घर और बगीचे के लिए सरल और स्वादिष्ट ठंडे सूप के लिए व्यंजनों का चयन। समर सूप बेस्ट समर सूप रेसिपी

देशी ओक्रोशका और चुकंदर, विदेशी गज़्पाचो और मिनस्ट्रोन, किण्वित दूध डोवगा और टैरेटर, हॉट स्क्वैश और सॉरेल, मलाईदार गाजर और हरी मटर - हमने सबसे स्वादिष्ट गर्मियों के सूप के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन किया है। अधिक जानकारी के लिए रेसिपी के नाम पर क्लिक करें।

ओक्रोशका के बिना कोई गर्मी पूरी नहीं होती! हमारे देश में, यह सभी संभव का सबसे प्रिय ठंडा सूप है। और सभी क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं! ओक्रोशका सब्जी, मांस और यहां तक ​​​​कि मछली भी है, और आप इसे न केवल क्वास (कोशिश, अदरक!), केफिर, आर्यन या तन से भर सकते हैं, बल्कि मट्ठा और यहां तक ​​​​कि खनिज पानी से भी भर सकते हैं।

गज़पाचो को गर्मियों का सूप माना जाता है, न केवल इसलिए कि यह गर्म दिन पर ठंडा और ताज़ा होता है, बल्कि इसलिए कि यह केवल सबसे पकी सब्जियों - रसदार मांसयुक्त टमाटर, खीरे और प्याज, मीठी मिर्च और लहसुन से तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, सूखे ब्रेड या पटाखे सूप में जोड़े जाते हैं। हालांकि, जो लोग आहार पर हैं वे इस "किसान" जोड़ के बिना कर सकते हैं। और आप गजपाचो को कितना आकर्षक बना सकते हैं! उदाहरण के लिए, एक उलटे गिलास में और इसके अलावा टमाटर शर्बत के साथ।

सबसे सरल चुकंदर उबले हुए चुकंदर से ताजा ककड़ी, मूली और उबले अंडे के साथ बनाया जाता है। लेकिन आप इस ठंडे सूप में एक तीखा नोट जोड़ सकते हैं: सामग्री में एक छोटा अचार खीरा, और ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर के रस के साथ "भरने" के लिए रेड वाइन सिरका (हमारे चरण-दर-चरण मास्टर क्लास देखें)।

इटालियंस अपना "बड़ा सूप" बनाने के लिए केवल मौसमी सब्जियों का उपयोग करते हैं। आदर्श रूप से, सूप में लगभग एक दर्जन विभिन्न सब्जियां होनी चाहिए। यह उनके उज्ज्वल पैलेट के लिए धन्यवाद है कि सूप सुरुचिपूर्ण और सुंदर दिखता है। गर्मी के सारे रंग एक थाली में!

परंपरागत रूप से, एक उबला हुआ अंडा सॉरेल सूप में मिलाया जाता है। लीका कैफे के प्रमुख शेफ विटाली वोल्कोव एक अधिक परिष्कृत विकल्प प्रदान करते हैं - एक अवैध अंडे के साथ। शांत हो जाओ, घबराओ मत! एक सामान्य प्लास्टिक बैग में बिना किसी झंझट के एक पका हुआ अंडा पकाया जा सकता है। हमारी चरण-दर-चरण मास्टर क्लास देखें और दोहराएं!

टैरेटर एक ठंडा सूप है जो गर्मियों में बुल्गारिया और मैसेडोनिया में लोकप्रिय है। आमतौर पर दूसरे कोर्स से पहले या उसी समय परोसा जाता है। क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है: बस एक लंबे खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, पिसे हुए अखरोट, कुचल लहसुन लौंग, एक चम्मच सूरजमुखी तेल और स्वाद के लिए नमक डालें। हिलाओ, लगभग 500 मिलीलीटर खट्टा दूध (केफिर या मटसोनी) और उतनी ही मात्रा में बर्फ का पानी डालें। परोसने से पहले कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

ताज़ा गाजर क्रीम सूप, निश्चित रूप से, टैरेटर या गज़्पाचो की तुलना में पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हल्की दही की ड्रेसिंग के साथ कोमल युवा गाजर सही तालमेल में हैं। वैसे, यह दही की चटनी सब्जी का सलाद ड्रेसिंग के लिए भी बढ़िया है। नुस्खा देखने लायक है!

सेम, शैंपेन और सॉरेल के साथ इस गर्म चुकंदर सूप के लिए एक दिलचस्प और असाधारण नुस्खा पाक प्रयोगों के प्रशंसकों को सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकता है! गाढ़ा, समृद्ध, बहु-घटक - यह सूप लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करने में सक्षम है।

मैं परीक्षण के लिए एक बहुत ही रोचक शाकाहारी व्यंजन पेश करना चाहता हूं - नूडल्स और दाल-चावल मीटबॉल के साथ सूप। पारंपरिक मीटबॉल को बहुत सफलतापूर्वक दाल और चावल के मीटबॉल से बदल दिया जाता है - स्वादिष्ट और स्वस्थ।

स्पेगेटी, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, नमक, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, सोआ, पानी, दाल, चावल, प्याज...

पकौड़ी और अंडे के साथ सूप एक बढ़िया लंच है जिसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। उबले और मैश किए हुए आलू सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाते हैं। बड़ी संख्या में सामग्री के कारण - आलू, पकौड़ी, अंडे, टमाटर और भुनी हुई सब्जियां, पकौड़ी और अंडे के साथ सूप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

पकौड़ी, अंडे, आलू, टमाटर, गाजर, प्याज, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल, अजमोद, पानी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, नमक

मशरूम और पिघला हुआ पनीर के साथ मलाईदार सूप तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लेता है, लेकिन यह आपको इसके नाजुक और साथ ही समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा। तली हुई गुलाबी मशरूम, क्रीम, पिघला हुआ पनीर और सुगन्धित सुआ - उत्तम संयोजन। ऐसा स्वादिष्ट और हार्दिक सूप आपको लंबे समय तक भूख को भूल जाएगा!

ताजा मशरूम, पिघला हुआ पनीर, क्रीम, आलू, लीक, गाजर, जैतून का तेल, लहसुन, सोआ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पानी

यदि आपके लिए खाने की मेज पर चम्मच से बैठने का रिवाज नहीं है, तो आपके पहले पाठ्यक्रमों का मेनू बस विविध और दिलचस्प होना चाहिए। स्मोक्ड ब्रिस्केट, चाइनीज गोभी और हरी मटर के साथ इस स्वादिष्ट सूप को अपनी रसोई की किताब में लिखें और इसे जल्द से जल्द पकाएं।

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मीटबॉल, पास्ता और पालक के साथ एक बहुत ही हल्का, आहार और स्वादिष्ट सूप उपवास के दिनों में आपके मेनू को पूरी तरह से विविधता प्रदान करेगा। टेंडर चिकन मीटबॉल को ओवन में बेक किया जाता है, फिर गाजर, पास्ता और बहुत सारे पालक के साथ गर्म शोरबा में मिलाया जाता है।

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मशरूम और पिघला हुआ पनीर के साथ मलाईदार सूप तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लेता है, लेकिन यह आपको इसके नाजुक और साथ ही समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा। तली हुई गुलाबी मशरूम, क्रीम, पिघला हुआ पनीर और सुगन्धित सुआ - उत्तम संयोजन। ऐसा स्वादिष्ट और हार्दिक सूप आपको लंबे समय तक भूख को भूल जाएगा!

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आज हम सामान्य उत्पादों से सूप पकाएंगे। लेकिन घर का बना बैटर नूडल्स, जो बहुत जल्दी पक जाता है, इस सूप में एक आकर्षण जोड़ देगा।

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सॉकरक्राट और कॉर्न ग्रिट्स के साथ टमाटर का सूप एक स्वादिष्ट और भरपूर पहला कोर्स है। सौकरकूट, सब्जियों की एक बहुतायत और सुगंधित बीफ़ शोरबा के लिए पकवान एक मूल और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

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इस तथ्य के बावजूद कि ग्रीक मांस रहित सूप मांस के बिना पकाया जाता है, इसमें टमाटर का बहुत समृद्ध स्वाद, हार्दिक और सुगंधित होता है। इस पहले कोर्स के स्वाद की बारीकियां हमें भूमध्य सागर में भेजती हैं, एक चम्मच ही खाना है।

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पकौड़ी और अंडे के साथ सूप एक बढ़िया लंच है जिसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। उबले और मैश किए हुए आलू सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाते हैं। बड़ी संख्या में सामग्री के कारण - आलू, पकौड़ी, अंडे, टमाटर और भुनी हुई सब्जियां, पकौड़ी और अंडे के साथ सूप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

सूप कितना भी उपयोगी क्यों न हो, गर्मी की गर्मी में इसे खाने का मन ही नहीं होता, इसे पकाने की तो बात ही छोड़िए. ऐसे मामलों के लिए, विशेष, ग्रीष्मकालीन सूप की आवश्यकता होती है। हम आज के लेख में उनके बारे में बात करेंगे। दुनिया के कई व्यंजनों में ठंडे पहले पाठ्यक्रम हैं। रूसी: ट्यूर्या, ओक्रोशका, बॉटविन्या, होलोडनिक या चुकंदर; स्पेनिश सूप गज़्पाचो (गज़्पाचो) और सालमोरेजो; अर्मेनियाई ठंडे गर्मियों के सूप, उज़्बेक चालोप सूप, बल्गेरियाई टैरेटर, जॉर्जियाई मुज़ुझी, यूक्रेनी गोरोबिएव बोर्स्ट - ये पहली चीजें हैं जो दिमाग में आती हैं। ठंडे सूप का उद्देश्य विटामिन और खट्टे स्वाद की उच्च सामग्री के कारण गर्मी में ताज़ा, संतृप्त और स्फूर्तिदायक है।

ठंडी गर्मी के सूप को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: वे जो शुरू में ठंडे तैयार किए जाते हैं, और वे जिन्हें उबालकर फिर ठंडा किया जाता है। दोनों ही मामलों में, सूप में एक ड्रेसिंग (सब्जी, मांस, मछली या मिश्रित) और एक तरल आधार होता है: पानी, क्वास, दूध, केफिर, जूस, जेली, दही। एक नियम के रूप में, ऐसे सूप में सूखे मसालों का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है, मुख्य रूप से सुगंधित जड़ों और जड़ी-बूटियों का।

सबसे लोकप्रिय ठंडे सूपों में से एक आज ओक्रोशका है। इस सरल रूसी पहले कोर्स के पर्याप्त प्रकार हैं ताकि ओक्रोशका पूरी गर्मी के लिए ऊब न जाए। सब्जियों की एक समृद्ध विविधता, कई प्रकार के मांस और मछली, विभिन्न ड्रेसिंग विकल्प और कई प्रकार के तरल आधार - और आप सैकड़ों व्यंजन संयोजन बना सकते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका को सफेद खट्टा क्वास पर 3 किस्मों के मांस (या मछली), सब्जी ड्रेसिंग, मसालेदार ड्रेसिंग और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। कोई केफिर, मट्ठा, दही दूध, दही, बीयर ओक्रोशका में नहीं हो सकता। बल्कि, यह ओक्रोशका नहीं, बल्कि कोई और डिश होगी। पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार मांस कई प्रकार का होना चाहिए: ब्लैक ग्राउज़, टर्की और पिगलेट। हालांकि समय के साथ इस सीमा का विस्तार हुआ है: मुर्गी से लेकर गोमांस और भेड़ के बच्चे तक, ओक्रोशका में सॉसेज नहीं होना चाहिए। मछली पर आधारित ओक्रोशका के लिए, उन्होंने मीठे मांस के साथ मछली ली, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च। क्लासिक ओक्रोशका में, सरसों या सहिजन ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, तैयारी के अंत में खट्टा क्रीम के साथ एक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा जोड़ा जाता है। पुराने व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमकीन मशरूम, आलूबुखारा और भीगे हुए सेब का उल्लेख किया गया है।

बोट्विननिक को ठंडे सूप के क्षेत्र में प्राचीन रूसी व्यंजनों के सर्वोत्तम उदाहरणों में से एक माना जा सकता है। यह व्यंजन क्वास और चुकंदर के शोरबा, चुकंदर के टॉप, सुगंधित जड़ी-बूटियों और कभी-कभी उबले हुए युवा बीट्स, सब्जियों और लाल मछली की कई किस्मों के मिश्रण से बनाया गया था। Botvinnik में कई भाग होते हैं, जो विभिन्न व्यंजनों में परोसे जाते हैं, लेकिन एक पूरे होते हैं। पहला भाग एक सूप है, दूसरा मछली का हिस्सा है - उबली हुई लाल मछली की कई किस्मों के साथ एक डिश, और तीसरा कुचल बर्फ के साथ एक प्लेट है, जिसे धीरे-धीरे सामग्री को ठंडा करने के लिए जोड़ा जाता है। बोट्विनिया के सूप वाले हिस्से का आधार ओक्रोशका के आधार के समान है, लेकिन क्वास की अम्लता को एक मीठा डार्क ब्रेड क्वास मिलाने से समतल किया जाता है। सॉरेल के पत्तों का उपयोग बॉटविनिक में प्राकृतिक खट्टेपन के रूप में किया जाता है।

चुकंदर का ठंडा सूप बनाना काफी आसान है, जिसमें अंडे, खीरा, सिरका और कुछ प्याज के पंखों की आवश्यकता होगी। बीट्स को उबाला जाता है (शोरबा सूखा नहीं जाता है), त्वचा को हटा दिया जाता है, बीट्स को एक grater पर रगड़ दिया जाता है और शोरबा में वापस डाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डाली जाती है। अलग से, बारीक कटा हुआ और नमकीन ताजा खीरे, अंडे और प्याज से एक ड्रेसिंग तैयार की जाती है। ड्रेसिंग का एक हिस्सा प्रत्येक प्लेट में रखा जाता है और चुकंदर के शोरबा के साथ डाला जाता है। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। शीतल पेय और चुकंदर शोरबा के बिना विकल्प हैं। ऐसे बेलारूसी माना जा सकता है पिपरियात में रेफ्रिजरेटर.

अवयव:
3-4 ताज़े खीरा
4-5 अंडे
शर्बत का एक बड़ा गुच्छा,
डिल गुच्छा,
हरे प्याज का एक गुच्छा
खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:
अंडे उबाल लें। सॉरेल को धो लें, छाँट लें, काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। काढ़े को ठंडा करें। अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। डिल और प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ सॉरेल शोरबा में डालें और पैन को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम के साथ ठंडा परोसें।

सबसे सरल और सबसे सस्ता ठंडा रूसी व्यंजन टुर्या है। अपनी सादगी के बावजूद, उचित तैयारी के साथ, तुर्या एक बहुत ही स्वादिष्ट, जल्दी बनने वाला ग्रीष्मकालीन व्यंजन है। तुरी का आधार क्वास और ब्रेड है, उनमें कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। तुरी के घटकों को बहुत सावधानी से पीस लिया जाता है, आप एक महीन कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, एक प्रकार की सब्जी एक टायर में हावी होती है। टायर्यू भविष्य में उपयोग के लिए नहीं बनाया जाता है, लेकिन तैयार होने के तुरंत बाद ठंडा खाया जाता है।

स्पेनिश सूप गज़्पाचो (गज़्पाचो)एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजन है: सब्जियां, पानी, जैतून का तेल और ब्रेड। सूप ठंडा तैयार किया जाता है, मुख्य घटक टमाटर है। स्पेन में, दो "प्रतिस्पर्धी" गजपचोस हैं - अंडालूसी (जिसे एक संदर्भ माना जाता है) और ला मंच, जिसे अंडालूसी द्वारा पूरी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं है और ठंडे प्रकाश सूप के ढांचे में पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह काफी मोटा है खेल सूप। अंडालूसी गज़्पाचो को सबसे अच्छे जैतून के तेल और वाइन सिरका की आवश्यकता होती है। आपको कटे हुए टमाटर और खीरे, मीठी मिर्च की फली, लहसुन और नमक की भी आवश्यकता होगी। सभी सब्जी सामग्री जमीन (एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ) है, मिश्रण नमकीन है, सिरका और तेल के साथ अनुभवी है, टोस्टेड ब्रेड के क्यूब्स से सजाया गया है। दरदरी कटी हुई मिर्च, खीरा, टमाटर, प्याज़ और उबले अंडे अलग-अलग परोसे जाते हैं।

एक और स्पेनिश ठंडा सूप साल्मोरेजोमूल रूप से कॉर्डोबा से। सूप केवल टमाटर से बनाया जाता है, टूना, हैम और अंडे के साथ परोसा जाता है।

मलागा में वे अपना ठंडा सूप तैयार करते हैं अहो लेटरहेडयुवा लहसुन, युवा बादाम, सफेद ब्रेड, जैतून का तेल और शेरी सिरका से।

आर्मेनिया में, ठंडे सूप का एक पूरा संग्रह है जो फलों के शोरबा, दूध (ताजा और खट्टा), छाछ और मटसोनी से तैयार किया जाता है। अनाज, पास्ता (पास्ता, नूडल्स), फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले ड्रेसिंग के रूप में काम करते हैं। अधिकांश अर्मेनियाई ठंडे सूप मांस (चिकन सहित) और मछली शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं। शोरबा के लिए अभिप्रेत मांस का उपयोग हड्डी के साथ किया जाता है। आम तौर पर एक हेम (गोमांस) के साथ एक छाती (भेड़ का बच्चा) या एक छाती का प्रयोग करें।

मत्सनारब्रडोस- अर्मेनियाई ओक्रोशका, जो के आधार पर बनाया गया है मत्सुना(भेड़, ऊंट, बकरी या भैंस के दूध से बना कोकेशियान दही)। दही मटसन को ठंडे पानी 1:1 से पतला किया जाता है। खीरा, डिल, सीताफल, अजमोद और प्याज बारीक कटा हुआ है। घटकों को मिलाया जाता है, पानी और मात्सुन के मिश्रण के साथ डाला जाता है। सूप को नमकीन और ठंडा परोसा जाता है।

मसरामतत्सुन- मीठा विटामिन सूप। ताजे गुलाब के कूल्हों को उबालकर छलनी से मला जाता है। द्रव्यमान को चीनी और गुलाब के शोरबा के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

जॉर्जिया में, वे एक ठंडा पहला कोर्स तैयार करते हैं जिसे कहा जाता है मौनी. यह हार्दिक डिश जेली की तरह अधिक है, आप इसे सूप के साथ एक खिंचाव कह सकते हैं। मौनुनी के लिए सूअर के पैर, कान और पूंछ से शोरबा बनाया जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, इसमें प्याज, मसाले, जड़ें और नमक डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके ठंडा परोसा जाता है। शोरबा लगभग जेली की तरह सख्त होना चाहिए।

उज़्बेकिस्तान में ठंडा सूप तैयार किया जाता है चलो. चैलोप के सब्जी वाले हिस्से में ताजा खीरा, मूली, मूली, हरा प्याज, सीताफल, सुआ, तुलसी, एक चुटकी लाल मिर्च और नमक होता है। सभी सब्जियों को बारीक काट कर ठंडे कातिक के साथ डाला जाता है। कात्याक पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच एक क्रॉस है। हालांकि, यह काफी खट्टा होता है और अक्सर इसे खट्टे मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। कत्यक बनाने के लिए दूध को गर्म करके काफी देर तक उबाला जाता है ताकि एक तिहाई तक तरल वाष्पित हो जाए। फिर दूध में खट्टा (पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित एक विशेष संस्कृति) जोड़ा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया 6-10 घंटों के भीतर होती है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में एक व्यंजन है जिसे कहा जाता है दोवगा. इसे केफिर या दही पर बनाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में चावल, आटा, जड़ी बूटी, मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। दही को अंडे के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है, सब कुछ पीटा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। वहां चावल भी डाले जाते हैं और लगातार चलाते हुए पकने तक पकाया जाता है। अंत में, लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ साग, मक्खन का एक टुकड़ा और पुदीना डालें। दोवगा के ठंडा होने पर आप इसमें नमक डालकर टेबल पर परोस सकते हैं.

बल्गेरियाई सूप टैरेटरदही वाले दूध पर बनाया जाता है। ताजा खीरे को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, कुचल या कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है, केफिर या दही के साथ डाला जाता है। मिश्रण में सिरका की एक बूंद डाली जाती है, पानी से थोड़ा पतला होता है और कुचल नट और जड़ी बूटियों के साथ पूरक होता है। सेवा करते समय, सूप में एक चम्मच जैतून का तेल डाला जाता है।

बोर्स्ट ए ला गोरोबिएव- आधुनिक यूक्रेनी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन। जल्दी से तैयार किया और ठंडा परोसा।

अवयव:
2 लीटर पानी
300 ग्राम आलू
300 ग्राम पत्ता गोभी
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम प्याज,
टमाटर में 100 ग्राम स्प्रैट,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
पैन में पानी डालें, कटी हुई सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं, कटी हुई गोभी को उसी जगह पर डालें और सब कुछ नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, वनस्पति तेल में प्याज भूनें और भविष्य के बोर्स्ट में जोड़ें। तैयारी से 5 मिनट पहले, पैन में स्प्रैट्स डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। ठंडा करके ठंडा परोसें।

गर्मियों में लिथुआनिया में बहुत लोकप्रिय ठंडा लिथुआनियाई बोर्स्ट

अवयव:
केफिर के 450 ग्राम,
1 चुकंदर,
½ गिलास पानी
1 अंडा
40 ग्राम प्याज
400 ग्राम आलू
50 ग्राम खट्टा क्रीम
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
आलू को छीलकर उबालने के लिए रख दें। केफिर को नमक के साथ फेंटें, पानी डालें। बीट्स, प्याज और डिल काट लें, केफिर बेस में डालें। कटोरे में डालो। अंडे को आधा में काटें, प्रत्येक प्लेट में डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। एक अलग प्लेट में कटी हुई डिल के साथ छिड़के हुए उबले हुए गर्म आलू को डिश के साथ परोसें।

गर्मियों में आप हमेशा कुछ न कुछ ठंडा करके तरोताजा होना चाहते हैं। और न केवल विभिन्न पेय, बल्कि हल्के सूप भी इसमें मदद करेंगे। गर्मियों में ठंडे सूप ऊर्जा देते हैं, तरोताजा होने में मदद करते हैं और साथ ही साथ काफी अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं। सूप की रेसिपी अलग हैं, इसलिए आप आसानी से अपने स्वाद के लिए विकल्प चुन सकते हैं।

सूप व्यंजनों का चयन कैसे करें?

बेशक, सभी ग्रीष्मकालीन सूप इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि उनमें कुछ कैलोरी होती है, और साथ ही साथ कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। आखिर सूप बनाने के लिए जिन सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है, वे सभी जवां और ताजी होती हैं. आप कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं, लेकिन सबसे उपयोगी वे हैं जिनमें बहुत सारी सब्जियां होती हैं। तब शरीर को अधिक मूल्यवान पदार्थ प्राप्त होंगे।

ग्रीष्मकालीन सूप ओक्रोशका, गज़्पाचो, ठंडे सूप, ठंडे बोर्स्ट, गोभी का सूप, टार्टारे, चुकंदर और अन्य हैं। हर दिन आप पहले विभिन्न पाठ्यक्रमों को आजमा सकते हैं। ये सभी स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। और इनका वजन कम करना आसान होता है।

ओक्रोशका विभिन्न सब्जियों से बनाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप मछली या उबला हुआ मांस जोड़ सकते हैं। अनिवार्य ड्रेसिंग - सरसों, अंडे की जर्दी, सहिजन, हरा प्याज। ओक्रोशका के लिए अन्य विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, केफिर पर, खट्टा क्रीम, मिनरल वाटर पर। अंतिम विकल्प वजन कम करने के लिए उपयुक्त है। आप अपने स्वाद के आधार पर कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं।

गजपाचो एक ठंडा सूप है। क्लासिक संस्करण में, इसे टमाटर, खीरे, मिर्च से बनाया जाता है, जिसमें जैतून का तेल, नींबू का रस और टबैस्को सॉस मिलाया जाता है। हालांकि, इस ठंडे सूप के रूपांतर संभव हैं। उदाहरण के लिए, फल जोड़े जाते हैं, और टमाटर के बजाय टमाटर का रस।

ठंडे बोर्स्ट की संरचना में आवश्यक रूप से बीट शामिल हैं, और ठंडे गोभी का सूप गोभी या शर्बत के साथ पकाया जाता है। ड्रेसिंग के लिए अक्सर सिरका, नींबू का रस, खट्टा क्रीम, अंडे और लहसुन का उपयोग किया जाता है। बेशक, वजन कम करने में कम कैलोरी वाला सूप खाना शामिल है। इसलिए, बहुत सारे आलू या फैटी खट्टा क्रीम न जोड़ें। अधिक स्वस्थ सब्जियां चुनना और खट्टा क्रीम को प्राकृतिक दही से बदलना बेहतर है।

टार्टर एक ऐसा सूप है जिसे बनाना बहुत ही आसान है। इसमें साग, खीरा और केफिर या दही शामिल हैं। यह सब कुछ पीसने और खट्टा-दूध पेय डालने के लिए पर्याप्त है। इस व्यंजन को पूरी तरह से ठंडा और पोषित करता है।

Kholodniki मुख्य रूप से बीट्स से तैयार किया जाता है, लेकिन सॉरेल भी तैयार किया जा सकता है। चुकंदर के ठंडे में नींबू और चीनी मिलाई जाती है। अगर केफिर पर फ्रिज पकाया जाता है, तो एक उबला हुआ अंडा डालें। सब्जियों से चुकंदर, खीरा, हरी प्याज का उपयोग किया जाता है।

गर्मियों के ठंडे सूप के लिए कोई भी रेसिपी न केवल तरोताजा होने में मदद करेगी, बल्कि स्लिमर बनने में भी मदद करेगी। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से पकाना है।

गर्मियों में सूप बनाने के लिए आमतौर पर किसका प्रयोग किया जाता है? विभिन्न सब्जियां (खीरे, टमाटर, गोभी, शर्बत, पालक, बीट्स, आलू, तोरी), जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल, अरुगुला), फल और जामुन (सेब, नाशपाती, चेरी, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, तरबूज) , खरबूज)। इसके अलावा, आप अंडे, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों, मशरूम, उबला हुआ मांस, सरसों का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर सूप में केफिर, कम वसा वाले योगर्ट, नींबू का रस मिलाया जाता है। यह एक तरह का गैस स्टेशन है। और पहले पाठ्यक्रम अंडे के स्लाइस, कसा हुआ पनीर, एक मुट्ठी ताजा जामुन, ब्रूसचेट्टा के साथ परोसा जाता है। बेशक, वजन घटाने के लिए, पनीर, दही और केफिर को कम प्रतिशत वसा के साथ चुना जाना चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, गर्मियों के सूप सब्जियों को तलने के बिना तैयार किए जाने चाहिए। सभी सब्जियों को उबालकर या ताजा ही खाना चाहिए। चाहें तो इसे बुझा भी सकते हैं। यह तैयारी फिगर को उत्कृष्ट स्थिति में रखने में मदद करती है, और तेल जोड़ने के कारण बहुत अधिक कैलोरी का उपभोग नहीं करने में मदद करती है।

सभी गर्मियों के सूप में, आपको बहुत सारे कटे हुए साग जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन उबला हुआ मांस हमेशा नहीं डालना चाहिए। सबसे पहले, ग्रीष्मकालीन सूप हल्का और सब्जी होना चाहिए, और मांस को सप्ताह में 1-2 बार और केवल उबले हुए रूप में जोड़ना बेहतर होता है। मशरूम भी बहुत संतोषजनक होते हैं, इसलिए आप सप्ताह में एक बार चेंटरेल सूप का सेवन कर सकते हैं। अतिरिक्त स्टार्च या दूध के साथ मीठे सूप भी अक्सर नहीं खाने चाहिए।

यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो ग्रीष्मकालीन सूप के साथ वजन कम करना आसान और स्वादिष्ट होगा। हर दिन आप गर्मियों के सूप को ताज़ा करने के लिए नए स्वस्थ व्यंजनों को आज़मा सकते हैं।

हल्के सूप बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप सभी गर्मियों में स्वाद ले सकते हैं। इसलिए, हम चुनने के लिए मूल और स्वस्थ व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

टमाटर और बीन्स के साथ

आधा लाल प्याज और 650 ग्राम टमाटर काट लें। सब्जियों को थोड़ा पानी डालें, एक गिलास टमाटर का रस, 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, ताजा धनिया डालें। सूप तैयार है!

होलोडनिक

सॉरेल का एक गुच्छा कुल्ला, चार अंडे उबालें। अंडे को स्लाइस में काटें, और तीन ताज़े खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। शर्बत उबालें, शोरबा को ठंडा करें। शोरबा में अन्य सभी सामग्री, साथ ही साग जोड़ें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और परोसते समय खट्टा क्रीम डालें।

टैटरस

ताजे खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें कटा हुआ लहसुन डालें। केफिर (दही) के साथ सब कुछ डालो। इस मिश्रण में थोडा़ सा पानी, थोडा़ सा सिरका, कुटे हुए मेवे और कोई भी साग मिलाएं। सूप परोसते समय आप प्लेट में थोड़ा सा जैतून का तेल डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा जरूरी नहीं है।

तरबूज के साथ गजपाचो

एक ताजा खीरा और एक टमाटर, शिमला मिर्च, 350 ग्राम तरबूज, लाल प्याज को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को दो भागों में बाँट लें, एक भाग को ब्लेंडर से काट लें, दूसरे भाग को कटा हुआ छोड़ दें। कटी हुई सब्जियों को चौड़े गिलास में डालें, कटा हुआ द्रव्यमान डालें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और कटा हुआ अजमोद डालें। गजपचो को ठंडा करके खा सकते हैं.

ब्रूसचेट्टा के साथ तरबूज गज़्पाचो

एक किलो तरबूज, दो डंठल अजवाइन और दो मीठी पीली मिर्च के टुकड़े करें। आधा गिलास खरबूजे को अलग रख दें, बाकी सामग्री को ब्लेंडर में फेंट लें। आधा नींबू का रस, सफेद शराब के कुछ बड़े चम्मच और थोड़ी सी क्रीम (दूध से बदला जा सकता है) मिलाएं। गजपचो नमक और काली मिर्च। ब्रूसचेट्टा के लिए, ब्रेड को स्वयं पकाना बेहतर है, फिर स्लाइस में काट लें, ओवन में ब्राउन करें। टमाटर, तुलसी, मोजरेला को बारीक काट लें। ब्रेड को लहसुन के साथ पीस लें, टमाटर के क्यूब्स डालें, पनीर डालें, तुलसी के साथ छिड़कें, थोड़ा सा बेलसमिक सिरका डालें। सूप में पुदीना डालें, खरबूजे के टुकड़े डालें। ब्रूसचेट्टा के साथ परोसें।

मीठा सूप

300 ग्राम नाशपाती और 250 ग्राम सेब को स्लाइस में काट लें और चीनी और दालचीनी के साथ पकाएं। फल निकालें, फिर उसी शोरबा में 150 ग्राम आलूबुखारा उबालें। शोरबा उबालें, स्टार्च में डालें, ठंडे पानी (दो बड़े चम्मच) से पतला, गर्म करें। फल डालें और ठंडा करें। मीठे सूप के लिए व्यंजन विविध हैं, आप कोई भी जामुन और फल चुन सकते हैं।

अतिरिक्त पाउंड हासिल किए बिना खुद का इलाज करने के लिए समर सूप बहुत सारे विकल्प हैं। तो विभिन्न स्वस्थ व्यंजनों को चुनें, पकाएं और आनंद लें।

बटेर अंडे के साथ चुकंदर नियमित चुकंदर तैयार करने का यह एक मुश्किल और स्वास्थ्यवर्धक तरीका है: बीट्स को उबाला नहीं जाता है, लेकिन जैतून के तेल के साथ ओवन में बेक किया जाता है। हमारा विकल्प शाकाहारी है, लेकिन आप चाहें तो डिश में बीफ जीभ या उबला हुआ वील मिला सकते हैं।

बटेर अंडे के साथ चुकंदर की विधि

ज़रूरी:

चुकंदर:
1 बड़ा चुकंदर
1 छोटा चम्मच लानत है
1.5 लीटर स्थिर पानी
समुद्री नमक
ताजी पिसी मिर्च
जतुन तेल
गन्ना की चीनी
1 नींबू का रस या सफेद शराब सिरका, स्वाद के लिए

ईंधन भरना:
2 मध्यम आलू
2 छोटे खीरा
4-5 मूली
12 बटेर अंडे
2 हरे प्याज के पंख
डिल की कुछ टहनी
समुद्री नमक
गन्ना की चीनी
ताजी पिसी मिर्च
खट्टा क्रीम 20% वसा - परोसने के लिए

खाना कैसे बनाएं:

बीट्स और आलू बेक करें।

बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें, पानी डालें और फ्रिज में रख दें। यह 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा।

चुकंदर के रस में सहिजन, समुद्री नमक, गन्ना चीनी, काली मिर्च और वाइन सिरका मिलाएं। आपको मिठास, अम्लता और तीखेपन का संतुलन हासिल करने की कोशिश करनी होगी। आप हमेशा जोड़ सकते हैं कि क्या गुम है।

अंडे उबालें, छीलें और आधा काट लें। आलू, खीरा और मूली को एक ही भूसे से काट लें या कद्दूकस कर लें। हरी प्याज और डिल को बारीक काट लें।

प्रत्येक प्लेट में सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें, और यदि आप चाहें तो मांस। फिर चुकंदर का अर्क डालें, ऊपर से आधा बटेर अंडे और खट्टा क्रीम डालें। गर्मियों का ताज़ा सूप तैयार है!

रूसी व्यंजन पुस्तक में अद्भुत व्यंजनों की तलाश करें। एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित अलेक्जेंडर बेल्कोविच द्वारा संस्करण 2.0"।

ठंडा सूप। वीडियो देखना!

ओक्रोशका आसान है

ओक्रोशका नाशपाती के गोले जितना आसान है। जिसने ओक्रोशका का आविष्कार किया वह निश्चित रूप से एक प्रतिभाशाली था। रोटी, राई क्वास और कुरकुरी सब्जियों का संयोजन, मसालेदार और मीठा, खट्टा और तीखा का संतुलन एक वास्तविक रूसी स्वाद का आधार है। एक आकर्षक खट्टेपन के लिए, हम थोड़ा नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं।

OKROSHKA पकाने की विधि सरल है

ज़रूरी:
1 एल क्वास, प्राकृतिक किण्वन से बेहतर
2 छोटे आलू
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
3 छोटे खीरा
2 मूली
3 हरा प्याज
6 बटेर अंडे
1/2 बड़ा चम्मच सरसों
आधा नींबू का रस
1 गुच्छा डिल
1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
1.5 बड़े चम्मच गन्ना की चीनी
काली मिर्च पाउडर

खाना कैसे बनाएं:

आलू को बेक करें और बटेर के अंडे उबालें। अंडे को आधा में काट लें, आलू, खीरे और सॉसेज को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।

मूली को आधा काट लें, और फिर अर्धवृत्त के आकार में काट लें। कटौती मायने रखती है। हरा प्याज और डिल काट लें।

थोड़ी मात्रा में क्वास में नमक, चीनी, काली मिर्च, सरसों और नींबू का रस घोलें। फिर बचा हुआ क्वास डालें।

सभी सामग्री को प्लेटों में व्यवस्थित करें और अनुभवी क्वास डालें।

ग्रीष्मकालीन कुटीर सूप

ग्रीष्मकालीन कुटीर सूप यह सूप "कुल्हाड़ी से दलिया" के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - बगीचे में पकने वाली कोई भी सब्जी पैन में जाती है। और स्वाद हमेशा एक जैसा होता है: प्रकाश, गर्मी, जीत-जीत।

ग्रीष्मकालीन देश सूप के लिए नुस्खा

ज़रूरी:
2 युवा आलू
3 मीठे टमाटर
100 ग्राम हरी बीन्स
100 ग्राम हरी मटर
2 लहसुन की कलियां
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
200 ग्राम कटे टमाटर अपने ही रस में
1.5 लीटर पानी या कोई स्टॉक
1 तेज पत्ता
2 कड़े उबले अंडे
अजमोद और सोआ की 4 टहनी
नमक और काली मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

युवा आलू, बिना छीले, छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। बीन्स और मटर को आधा तिरछा काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।

4-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह से गरम गहरे सॉस पैन में आलू भूनें। लहसुन, डिब्बाबंद और ताजे टमाटर डालें, सभी को एक साथ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

सब्जियों के ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें और उबाल आने दें। फिर आंच कम करें और 5 मिनट तक उबालें। मटर, बीन्स डालें और सब्जियों के तैयार होने तक 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और आँच से हटा दें।

सूप को कटोरे में डालें, आधा उबला अंडा और कटा हुआ साग डालें।

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सॉरेल और रूबर्ब के साथ वील सूप

सॉरेल और रूबर्ब के साथ वील सूप यह असाधारण सूप आपके ग्रीष्मकालीन मेनू को उज्ज्वल करना चाहिए। रूबर्ब से डरो मत, यह उसके लिए धन्यवाद है कि सूप एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है!

ररब के साथ वील सूप की रेसिपी

ज़रूरी:
100 ग्राम दुबला वील
1.5 लीटर वील शोरबा (उस शोरबा को रखें जिसमें वील उबला हुआ था)
200 ग्राम रूबर्ब
50 ग्राम सॉरेल
प्याज का 1 सिर
1 गाजर
1/2 अजवाइन की जड़
2 उबले अंडे
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
नमक और काली मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

वील, एक प्रकार का फल, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 1.5 x 1.5 सेमी।

प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। प्याज को अजवाइन और गाजर के साथ एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में सूरजमुखी के तेल में 7 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट और पकाएं। शोरबा को अलग से गरम करें। सब्जियों में स्टॉक डालें और उबाल आने दें। आँच को कम से कम करें, वील को पैन में डालें और 10-12 मिनट के लिए और पकाएँ।

रुबर्ब और सॉरेल डालें। नमक और काली मिर्च। एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। सूप को कटे हुए अंडे के साथ परोसें।

सामन के साथ हरी मटर का सूप

सामन के साथ हरी मटर का सूप गर्मियों में एक शानदार सूप। मलाईदार और बहुत नाजुक बनावट मछली के पूरे टुकड़ों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक है। इस क्रीमी सूप को आप बार-बार पकाएंगे.

सामन रेसिपी के साथ हरी मटर का सूप

ज़रूरी:
हरी मटर
पत्तियों के साथ अजवाइन का डंठल
पालक
सामन पट्टिका
कम वसा वाली क्रीम (11%)
जतुन तेल
नमक और काली मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

अजवाइन को मोटा-मोटा काट लें, पत्तियों को सजावट के लिए छोड़ दें। एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें। मटर, पालक, क्रीम डालकर 4-5 मिनिट और पकाएँ।

सब्जियों को एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। प्यूरी को और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें।

मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह गरम जैतून के तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें। सूप के साथ परोसें, अजवाइन के पत्तों से सजाकर और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।