सब कुछ स्वादिष्ट होगा। कुलेब्यक (01/10/2015)। अल्ला कोवलचुक और तातियाना ज़िनोवेंको से कुलेब्यक ("सब कुछ स्वादिष्ट होगा!") अल्ला कोवलचुक से गोभी के साथ कुलेब्यक

कुलेब्यका नमकीन भरने के साथ पाई का एक प्रकार है। पाक विशेषज्ञ अल्ला कोवलचुक के अनुसार, कुलेब्यका उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट हो सकती है, विशेष रूप से कुलेब्यका, जिसे तीन अलग-अलग भरावों से तैयार किया जाता है: मांस, दम किया हुआ गोभी और मशरूम।

कुलेब्यक की सबसे कठिन बात है कि आटे को सही तरीके से तैयार किया जाए। अल्ला कोवलचुक ने "सब कुछ स्वादिष्ट होगा" कार्यक्रम के मेहमानों को सिखाया कि कुलेबीकी के लिए सही आटा कैसे बनाया जाए ताकि यह परोसे जाने पर भुलक्कड़, नरम दिखे और बेकिंग के दौरान दरार न पड़े।

तो, कुलेब्यकी के लिए आटा बनाने के लिए, हमें चाहिए:
250 मिली। दूध
7 ग्राम सूखा खमीर
1 अंडा
50 ग्राम मक्खन
3 कप (या 480 ग्राम) मैदा
नमक और चीनी।

कुलेबायकी के लिए आटा सूखे खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी क्रिया कम तेज होती है। आटे से आटा तैयार करना आवश्यक है। याद रखें, खमीर सक्रिय होने के लिए, इसे लगभग 36-38 डिग्री के तापमान पर उजागर करना आवश्यक है। एक सॉस पैन में दूध को ऊपर के तापमान पर गर्म करें। इसमें 7 ग्राम यीस्ट और 2 टेबल स्पून चीनी डाल दीजिए. एक तौलिया के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

मक्खन को निकाल कर थोड़ा सा पिघलने दीजिये. आटा के लिए मक्खन पर्याप्त नरम होना चाहिए, यह वह तेल है जो भविष्य के कुलेबाईक की शोभा बढ़ा देगा। आटे में मक्खन, 1 अंडा, 3 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 3 कप मैदा डालें, हालांकि, तुरंत नहीं। आटे को अच्छी तरह से चलाते हुए, आटे को चमचे से चलाइए। जब आटा क्रॉकरी के किनारों से पीछे छूटने लगे, तो इसे अपने हाथों से गूंथना शुरू करें, फिर आटे से टेबल को डस्ट करें और नीचे से बीच तक हिलाते हुए आटे को टेबल पर गूंद लें। आटे को 1 घंटे के लिए एक तौलिये के नीचे रख दें।

कुलेब्याकी के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें:
पोर्क शोल्डर मांस भरने के लिए आदर्श है। शोरबा को उबालना शुरू करें ताकि पानी 2-3 उंगलियों के लिए सूअर का मांस ढक जाए, थोड़ी काली मिर्च डालें। जब मांस पकाया जाता है और थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं, सुनहरा भूरा होने तक तली हुई प्याज डालें। प्याज और शोरबा के साथ भरने वाले मांस को स्टू करें जिसमें सूअर का मांस मलाईदार होने तक पकाया जाता है, फिर ठंडा करें।

गोभी को स्टू करने के लिए, आपको 1 प्याज, 1 गाजर, 500 ग्राम सफेद गोभी की आवश्यकता होगी। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गोभी को फाइबर के साथ काट लें। पत्तागोभी को हाथ से थोडा़ सा याद रखिये, जिससे उसका रस ऊपर आने लगे, 1 छोटी चम्मच डाल दीजिये. नमक और कड़ाही में भेजें। धीमी आंच पर उबालें, ढक दें, टमाटर का पेस्ट डालें।
कुलेब्याकी के लिए मशरूम को क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें, फिर प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम की फिलिंग को एक अलग बाउल में निकाल लें।

... और वापस परीक्षण के लिए। ताकि भरने के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से परिभाषित हो और भरने मिश्रण न हो, हमें पेनकेक्स सेंकना चाहिए, जो एक विभाजन के रूप में कार्य करेगा। पेनकेक्स बनाने के लिए, 4 अंडे फेंटें, 400 मिलीलीटर कमरे के तापमान का पानी, 0.5 टीस्पून चीनी, 160 ग्राम आटा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
बेकन के एक टुकड़े के साथ एक कड़ाही को चिकना करें और पैनकेक पकाएं।

हम एक कुलेब्यका बनाते हैं।
आटे का एक टुकड़ा लें और उसमें से कुलेब्यकी के लिए सजावट करें, यह फूल या स्पाइकलेट हो सकते हैं। आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। पैनकेक को आटे पर रखें, उन्हें नरम मक्खन से ब्रश करें, और गोभी को पैनकेक की पूरी चौड़ाई में भरें। अगला - फिर से, दो पेनकेक्स, मक्खन के साथ चिकनाई, और मांस भरने। भरावन को रसदार रखने के लिए, बर्फ के टुकड़ों को कुचलकर भरावन के ऊपर छिड़कें। अगला, दो पेनकेक्स और मशरूम फिर से डालें, पेनकेक्स फिर से अंतिम परत के रूप में कार्य करते हैं। आटे के मुक्त किनारों के साथ कुलेब्यका को बंद कर दें ताकि सीवन नीचे से निकल जाए, एक अंडे के साथ सीवन को चिकना करें, फिर कुलेब्यका को स्पाइकलेट्स और फूलों से सजाएं और एक अंडे से ब्रश करें और एक टूथपिक के साथ 3 में लंबाई के साथ छेद करें। 4 सेमी की वृद्धि ताकि कुलेब्यका ओवन में न फटे। कुलेब्यकु को 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए बेक करें।

जब हमारे परदादाओं की मेज पर कुलेब्यका दिखाई दी, तो एक वास्तविक छुट्टी शुरू हुई। एक स्वादिष्ट बहु-स्तरित पाई को विभिन्न भरावों के साथ परोसा गया था, और आटा बहुत, बहुत पतला था, क्योंकि कुलेब्यक में हमेशा आटे की तुलना में अधिक भरना होता है। "कुलेब्यचिट" शब्द का अर्थ खाना बनाना, तराशना, क्रश करना है - वास्तव में, खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको यही करना होगा। कुलेब्यका को कैसे पकाने के लिए ताकि यह एक ऐसे व्यंजन की तरह दिखे जिसे कभी मर्चेंट क्लब में एन.वी. बेशक, हम इस उत्कृष्ट कृति को घर पर पुन: पेश करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन हम दो परतों के साथ कुलेब्यकु बनाने में काफी सक्षम हैं, भले ही प्रसिद्ध क्लासिक पाई के समान न हों।

kulebyaki . के लिए आटा के बारे में सब कुछ

इस व्यंजन के लिए आटा खमीर, अखमीरी, कचौड़ी या परतदार हो सकता है, लेकिन अगर आप असली कुलेब्यका बनाना चाहते हैं, तो खमीर के आटे का उपयोग करें। 12 वीं शताब्दी के बाद से, कुलेब्यकु केवल खमीर के साथ बनाया गया था, जब तक कि फ्रांसीसी ने इस नुस्खा को अपनी परंपराओं के लिए अनुकूलित नहीं किया। यूरोपीय पेस्ट्री हल्के हो गए, लेकिन रूसी कुलेब्यका हमेशा प्रतिस्पर्धा से बाहर रहे - यह कोई संयोग नहीं था कि इसे मास्को का प्रतीक माना जाता था और जब वे मिलते थे तो उन्हें सम्मानित मेहमानों को सौंप दिया जाता था। आप मीठे पेस्ट्री कुलेब्याकी के लिए एक नुस्खा भी पा सकते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन पारंपरिक नहीं हैं।

आटा अब स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे अपने हाथों से गूंधना सबसे अच्छा है, क्योंकि घर का बना केक हमेशा अधिक शानदार और स्वादिष्ट होता है। आटा दूध या पानी में रखा जाता है, सब्जी या मक्खन, चीनी, नमक और अंडे इसमें डाले जाते हैं, जिन्हें जर्दी से बदला जा सकता है। आमतौर पर गृहिणियां आटे को दो बार उठने देती हैं और उसके बाद ही कुलेब्यका बनाती हैं। आटा काफी सख्त गूंथा जाता है, क्योंकि इसे बेक करते समय भरने की कई परतों को पकड़ना होगा। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा कुलेब्यका कठोर हो जाएगा।

कुलेब्याकि के लिए फिलिंग पकाना

यह जटिल फिलिंग है जो कुलेब्यकु को बाकी पाई से अलग करती है। आमतौर पर, कई फिलिंग तैयार की जाती हैं, जो डिश को सजाते समय, अखमीरी पेनकेक्स के साथ रखी जाती हैं ताकि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस एक दूसरे के साथ न मिलें। बहुत सारी फिलिंग होनी चाहिए, और यह कोई भी हो सकता है - मांस, मछली, सब्जी या अनाज, जिसमें एक उत्पाद मुख्य है, और बाकी माध्यमिक है। मांस और चावल के साथ, गोभी और अंडे के साथ, एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ, मछली, प्याज और पनीर के साथ भरना बहुत स्वादिष्ट होता है। मीठे कुलेब्याकी के लिए, वे जामुन, फल, मेवा, खसखस, शहद और पनीर से भरते हैं।

कुलेब्याकी के लिए सभी प्रकार की फिलिंग तैयार करने का सामान्य नियम यह है कि इसे पूरी तरह से पकने तक आधा या बेहतर तरीके से लाया जाना चाहिए। इसके अलावा, भरने को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, ताकि यह सजातीय हो जाए। इस मामले में, भरने की विविधता के बावजूद, कुलेब्यका कट जाने पर भी अपना आकार बनाए रखेगा।

फिलिंग बिछाने के दो तरीके

पारंपरिक - निश्चित रूप से अंडाकार, आकार में एक रोटी की याद ताजा करती है, क्योंकि यह आकार टुकड़ा करना आसान बनाता है। लेकिन समय के साथ, कुलेब्याकी ने अन्य रूप भी विकसित किए। उसी समय, आटे को न बहुत पतली और न ही बहुत मोटी परत में रोल किया जाता है, क्योंकि यह पर्याप्त घना होना चाहिए ताकि पकाते समय फट न जाए।

फिलिंग को कुलेबीक पर दो तरह से रखा जाता है - टियर में और कोनों में। लेयरिंग तब होती है जब फिलिंग समान परतों में होती है, जिनमें से प्रत्येक पतली पेनकेक्स से ढकी होती है। कोनों को थोड़ा अलग तरीके से सजाया गया है - पहली फिलिंग एक स्लाइड में रखी गई है, जबकि कुलेब्यका के एक किनारे से थोड़ी फिलिंग है, और दूसरे किनारे के करीब, जितना अधिक है, और कट में यह एक जैसा दिखता है त्रिकोण। भरने को पेनकेक्स के साथ कवर किया गया है, और अगली परत में इसे उसी तरह रखा गया है, लेकिन दूसरी तरफ, ताकि कट में कीमा बनाया हुआ मांस की दो परतें एक आयत बनाएं, जिसके बाद दूसरी परत फिर से एक के साथ कवर की जाती है। पेनकेक्स की परत। अपने समाप्त रूप में, ऐसा कुलेब्यका बहुत ही सुरम्य दिखता है - इसमें अलग-अलग त्रिकोण दिखाई देते हैं, जिन्हें कोने कहा जाता है। इस प्रकार, पाई के एक हिस्से में एक ही बार में सभी फिलिंग होती है। तुरंत मुझे गोगोल के प्योत्र पेट्रोविच पेटुख की याद आती है, जिन्होंने कुलेब्यक को एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विवरण के साथ वर्णित किया: "एक कोने में, मुझे स्टर्जन गाल और एक विजिगु रखो, दूसरे में एक प्रकार का अनाज दलिया, और मशरूम और प्याज, और मीठा दूध, और दिमाग डालें। ..."

हम कुलेब्यका इकट्ठा करते हैं

कुलेब्यक बनाने के दो तरीके हैं। आप एक आटे के तौलिये पर आटे का एक बड़ा स्लैब रोल कर सकते हैं, और भरावन फैलाने के बाद, किनारों को उठाकर ऊपर से चुटकी बजाते हैं। उसके बाद, तौलिया को धीरे से उठा लिया जाता है, और कुलेब्यका को सीवन के साथ तेल वाली चादर पर रख दिया जाता है। दूसरी विधि यह है कि आटे की दो आयताकार परतें बेल ली जाती हैं, जिनमें से एक दूसरे से बड़ी होती है। पहली परत को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उस पर फिलिंग रखी जाती है और आटे की दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है और कुलेब्याकी की परिधि के साथ पिन किया जाता है। कुलेब्यका को आटे की मूर्तियों और पिगटेल से सजाया गया है।

प्रूफिंग और बेकिंग

15 मिनट के प्रूफिंग के बाद, केक के शीर्ष को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है ताकि पेस्ट्री एक सुखद एम्बर रंग प्राप्त कर ले। आपको इसे चाकू से दो या तीन जगहों पर भी छेदना चाहिए ताकि ऊपर की पपड़ी उच्च तापमान के प्रभाव में न फूले और फिलिंग अपना रस बरकरार रखे। कुलेब्यका को 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह जले नहीं। यदि पेस्ट्री एक तरफ से ब्राउन हो गई है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें, और अगर ऊपर से काला होने लगे, तो केक को नम बेकिंग पेपर से ढक दें। कुलेब्यक की तत्परता की जांच करने के लिए, वे लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं: यदि यह सूखा रहता है, तो ओवन बंद करने का समय आ गया है। कुलेब्यका को तौलिये के नीचे थोड़ा लेटना चाहिए ताकि पपड़ी हवा में बासी न हो जाए।

कुलेब्यकि . बनाने का रहस्य और सूक्ष्मता

यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार है, तो नीचे पैनकेक के साथ कवर करें ताकि खाना पकाने के दौरान आटा गीला न हो। पेनकेक्स के बजाय, आप उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज की एक परत बिछा सकते हैं - वे नमी को अवशोषित करते हैं और आटे की पपड़ी को गीला होने से बचाते हैं। वैसे, पेनकेक्स का उपयोग न केवल भरने को अलग करने के लिए किया जाता है, बल्कि नमी इन्सुलेशन के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपना रस नहीं खोता है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस, इसके विपरीत, सूखा है, तो इसमें बर्फ के टुकड़े डालें - ओवन में बर्फ पिघलनी शुरू हो जाएगी और भरना सूख नहीं जाएगा।

आप सूअर के रूप में कुलेब्यका बना सकते हैं, हालांकि, इसके लिए कान, पिगलेट और पूंछ के आटे में अतिरिक्त रूप से आटा मिलाया जाता है ताकि वे बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखें, और आंखों को काली मिर्च से बनाया जा सकता है। सभी सजावटी तत्व अंडे से चिपके हुए हैं।

मांस के साथ कुलेब्यका: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंत में, कुलेब्यका बनाने का समय आ गया है, और ताकि पहला पैनकेक गांठदार न हो जाए, आइए एक भरने के साथ सबसे सरल नुस्खा लें। पकवान निश्चित रूप से काम करेगा, और आपके प्रियजन इसकी बहुत सराहना करेंगे!

सामग्री: गेहूं का आटा - 4 कप, दूध - 1 कप, सूखा खमीर - 12 ग्राम, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक - स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें।

2. नरम मक्खन को अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।

3. मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अंडे और दूध के मिश्रण को आटे में मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।

5. आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए रख दें।

6. प्याज को काटकर तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

7. स्वाद के लिए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

8. गुथे आटे को अंडाकार आकार में बेल लें और फिलिंग को पूरी लंबाई के साथ बीच में रख दें।

9. आटे के किनारों को उठाकर अच्छी तरह से चुटकी बजाते हुए एक तिरछी जाली (या आप जो चाहें) के रूप में एक पैटर्न बना लें।

10. कुलेब्यका को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर निकाल लें।

11. केक की सतह को जर्दी से ब्रश करें।

12. 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

13. तैयार पके हुए माल को मक्खन से चिकना करें, इसे एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें और सब्जी शोरबा या बोर्स्ट के साथ परोसें।

पफ पेस्ट्री मछली के साथ कुलेब्यका

इस रेसिपी के लिए, स्टोर-खरीदी गई पफ पेस्ट्री उपयुक्त और घर का बना है, अगर आपके पास इसे पकाने का समय है, तो यह वैसे भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। भरने के लिए प्याज के छल्ले को तेल, नमक और काली मिर्च में भूनें, एक नींबू का रस निचोड़ें और 500 ग्राम किसी भी मछली का बुरादा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक भूनें जब तक कि मछली पक न जाए, और फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।

आटे को आधा भाग, एक भाग से थोड़ा बड़ा करके, 0.5 सेंटीमीटर मोटे अंडाकार केक में बेल कर, 2 टेबल-स्पून रखें। एल कोई भी कटा हुआ साग, इसे ऊपर से फिश फिलिंग से ढक दें, मछली की परत को खट्टा क्रीम से चिकना करें और फिर से 2 टेबलस्पून छिड़कें। एल हरियाली। आटे की दूसरी परत के साथ कुलेब्यका को कवर करें, चाकू के साथ पायदान बनाएं, कटे हुए आटे की मूर्तियों से सजाएं और पेस्ट्री को जर्दी से ब्रश करें। कुलेब्यका को 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कुलेब्यका एक स्नैक हो सकता है, जिसे पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाता है या खट्टा क्रीम, मशरूम, मलाईदार, सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी कुलेब्यका मुख्य व्यंजन होता है या पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है - शोरबा या सूप, इस मामले में यह रोटी की जगह लेता है। मीठे कुलेब्यका को आमतौर पर मिठाई के लिए गर्म या ठंडा परोसा जाता है। जब आप कुलेब्यका को बेक करना चाहते हैं, तो आपको ईट एट होम वेबसाइट पर हमेशा एक फोटो वाली रेसिपी और स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी मिल जाएगी। अपने परिवार और दोस्तों के लिए रात के खाने के लिए सबसे सरल कुलेब्यका तैयार करें और प्रभाव का आनंद लें!

»आप सीखेंगे कि पारंपरिक क्रिसमस पेस्ट्री कैसे बनाई जाती हैं - शानदार, सुगंधित, भुलक्कड़ और रसदार कुलेब्यकु। अल्ला कोवलचुक इस व्यंजन को पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करेगा और प्रकट करेगा कुलेब्यकी रेसिपीगोभी, मांस और मशरूम के साथ। अंक अतिथि - तातियाना ज़िनोवेंको।

दिखाएँ "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" सभी को क्रिसमस की शुभकामनाएं और विशेष रूप से आपके लिए - एक अविश्वसनीय आश्चर्य। आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे जो विशेष रूप से शाही मेज के लिए दो सौ से अधिक वर्षों से और केवल शादियों और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए परोसा जाता है। नरम, फूला हुआ खमीर आटा, और बीच में आपकी पसंदीदा फिलिंग की तीन परतें हैं। पहला रसदार, मसालेदार स्टू गोभी के साथ है। दूसरा - निविदा से, जैसे क्रीम, कीमा बनाया हुआ मांस। और तीसरा - सुनहरा तला हुआ मशरूम से। होममेड बेकिंग की असली रानी कुलेब्यका है!

साथ में, तातियाना ज़िनोवेंको यह पता लगाएगी कि कुलेबीकी के लिए आटा की परत कितनी मोटी होनी चाहिए, ताकि बेकिंग के दौरान यह दरार न हो। आप देखेंगे कि तीनों फिलिंग कैसे बिछाई जाती हैं ताकि वे एक दूसरे के साथ न मिलें। और खमीर के आटे में भरावन कैसे बंद करें ताकि एक भी सीवन न रह जाए। और मजेदार हिस्सा! अल्ला कोवलचुक से एक वास्तविक मास्टर क्लास - आप कुलेब्यका को अपने हाथों से खमीर के आटे से पत्तियों और स्पाइकलेट्स से सजाएंगे और एक अद्वितीय और एक तरह का कुलेब्यका बनाएंगे। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए किसी के पास ऐसी फेस्टिव पेस्ट्री नहीं होगी। और वह सब कुछ नहीं है! इसके अलावा - एक नाजुक मलाईदार दही-खट्टा क्रीम सॉस के लिए एक उत्तम नुस्खा। यह एक हार्दिक कुलेब्यका के लिए एकदम सही जोड़ है।

सब कुछ स्वादिष्ट होगा। 01/10/15 कुलेब्यक से हवा। ऑनलाइन देखें
भाग 1

कुलेब्यका

अवयव:

आटे के लिए: दूध (2.5%) - 250 मिली, सूखा खमीर - 7 ग्राम, नमक - 3 ग्राम, चीनी - 60 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, आटा - 480 ग्राम।

पेनकेक्स के लिए: पानी - 400 मिली, अंडे - 4 पीसी।, आटा - 160 ग्राम, चीनी - 30 ग्राम, नमक - 3-5 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिली।

भरने के लिए:

मांस: सूअर का मांस (कंधे) - 500 ग्राम, प्याज -2 पीसी, गाजर - 1 पीसी ।;

मशरूम: शैंपेन - 500 ग्राम, प्याज -1 पीसी, मक्खन - 25 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, काली मिर्च - 3 ग्राम;

गोभी: सफेद गोभी - 500 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 25 मिली, प्याज - 1 पीसी, गाजर - 1 पीसी।, अंडे - 3 पीसी।, वनस्पति तेल - 50 मिली, नमक, काली मिर्च - 3 ग्राम।

आटा तैयार करें:

एक बाउल में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी, सूखा खमीर डालें और मिलाएँ। इसे 10 मिनट के लिए लगा रहने दें। एक कांटा के साथ अंडे को हिलाओ और दूध में डाल दो। नरम मक्खन डालें और मिलाएँ। नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार आटा गूंथते हुए। आटे को टेबल पर रखें और गूंथना जारी रखें। आटा गूंथ लें जो ज्यादा सख्त न हो। एक प्याले में मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए, लोई को बेल कर एक प्याले में निकाल लीजिए, तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.

8 पैनकेक बेक करें:

एक बाउल में अंडों को फेंट लें, उसमें पानी, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। फिर मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आखिर में तेल डालें। एक प्रीहीटेड फ्राई पैन को बेकन के टुकड़े से ग्रीस कर लें। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

गोभी भरने के लिए:

गोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी में गाजर डालें, मिलाएँ, नमक डालें और हाथों से याद रखें। पत्ता गोभी और गाजर को फ्राई करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। 5 मिनट में। नरम होने तक टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। गोभी को ठंडा होने दें। 3 अंडों को सख्त उबाल लें, छीलें, 5x5 मिमी के क्यूब्स में काट लें और पत्तागोभी में डालें।

मशरूम भरने के लिए:

मशरूम और प्याज को 5 × 5 मिमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले मशरूम को एक सूखी कड़ाही में भूनें, फिर उसमें प्याज और मक्खन डालें। प्याज और मशरूम को 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। इन्हें एक बाउल में निकाल लें। भरना ठंडा होना चाहिए।

मांस भरने के लिए:

मांस को गाजर, प्याज और कुछ काली मिर्च के साथ नरम होने तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए मांस को जोड़ें, और फिर - शोरबा का आधा चम्मच जिसमें मांस पकाया गया था। 1-2 मिनट के लिए उबाल लें ताकि मांस प्याज के साथ अच्छी तरह मिल जाए। भरने को ठंडा करें।

कुलेब्यकु का निर्माण करें:

खमीर के आटे का एक टुकड़ा अलग करें और इसे सजाएं। बाकी के आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी, 30-40 सेंटीमीटर व्यास की परत में रोल करें। 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं। चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट में आटे की एक परत पर 2 पैनकेक रखें और उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें। गोभी के भरावन को 35 × 12x1.5 सेमी की एक समान परत में ऊपर रखें ताकि यह पैनकेक को पूरी तरह से ढक दे, फिर 2 पैनकेक और मक्खन के साथ ब्रश करें। मांस भरने बाहर रखो। एक टाइट बैग में 3 बर्फ के टुकड़े रखें और उन्हें बेलन की सहायता से टुकड़ों में क्रश कर लें। रस के लिए, बर्फ के टुकड़ों के साथ भरने वाले मांस को छिड़कें। दो पैनकेक के साथ भरने को कवर करें, मक्खन के साथ ब्रश करें और मशरूम भरने, और फिर पेनकेक्स फिर से जोड़ें। आटे के मुक्त किनारों के साथ कुलेब्यका को ढक दें। इसे बेकिंग शीट पर पलट दें, नीचे की तरफ सीवन करें और 10 मिनट के बाद अंडे से ब्रश करें। आटे की पत्तियों और स्पाइकलेट्स से सजाएं। फिर से अंडे से ब्रश करें। हर 3-4 सेमी में पूरे कुलेब्यक पर लकड़ी के कटार के साथ पंचर बनाएं। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें। एक तौलिये के नीचे ठंडा करें।

दही खट्टा क्रीम सॉस:

अवयव:गेहूं का आटा - 8 ग्राम, खट्टा क्रीम (20%) - 200 मिली, हार्ड पनीर (डच) - 50 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, सूखी तुलसी - 3-4 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 ग्राम।

तैयारी: मैदा को एक सूखी कड़ाही में सुनहरा होने तक तल लें. खट्टा क्रीम को 50 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। पतला खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं। स्वाद के लिए सॉस में पिसी हुई लहसुन की कली डालें। सॉस को उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने के लिए 3-5 मिनट तक उबालें। सॉस में सूखी तुलसी और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। लहसुन को सॉस से निकाल लें। सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी तैयार है।

सामग्री

जांच के लिए:

• दूध (2.5%) - 250 मिली
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 480 ग्राम

पेनकेक्स के लिए:

• पानी - 400 मिली
• अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 160 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 3-5 ग्राम
• तेल - 50 मिली

भरने के लिए:

• पोर्क (कंधे) - 500 ग्राम
• शैंपेन - 500 ग्राम
• सफेद गोभी - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 25 मिली
• बल्ब प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• तेल - 50 मिली
• काली मिर्च - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि

आटा पकाना।

एक बाउल में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी, सूखा खमीर डालें और मिलाएँ। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
एक कांटा के साथ अंडे को हिलाओ और दूध में डाल दो। नरम मक्खन डालें और मिलाएँ। नमक और धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार आटा गूंधें। हम मेज पर आटा फैलाते हैं और गूंधना जारी रखते हैं।

ज्यादा सख्त आटा न गूथें। प्याले को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए, आटे से लोई बेल कर, प्याले में डाल कर, तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए रख दीजिये.

हम पेनकेक्स सेंकना करते हैं।

एक बाउल में अंडे फेंटें, पानी, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। फिर मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आखिर में तेल डालें।

पहले से गरम किए हुए पैन को बेकन के टुकड़े से ग्रीस कर लें। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

गोभी भरना पकाना।

गोभी को काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। पत्ता गोभी में गाजर डालें, मिलाएँ, नमक और मैश करें।
गोभी और गाजर भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। पकाने से 5 मिनट पहले टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। गोभी को ठंडा होने दें। 3 अंडों को सख्त उबाल कर उबालें, छीलें, 5x5 मिमी के क्यूब्स में काट लें और पत्तागोभी में डालें।

मशरूम भरना पकाना।

मशरूम और प्याज को 5x5 मिमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर उनमें प्याज और मक्खन डालें। प्याज और मशरूम को 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। हम उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। भरना ठंडा होना चाहिए।

मांस भरना पकाना।

मांस को निविदा तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए मांस को जोड़ें, और फिर - शोरबा का आधा चम्मच जिसमें मांस पकाया गया था। 1-2 मिनट के लिए उबाल लें ताकि मांस प्याज के साथ अच्छी तरह मिल जाए। भरने को ठंडा करें।
हम एक कुलेब्यका बनाते हैं।

यीस्ट के आटे का एक भाग अलग कर लें और उससे सजावट करें. बाकी के आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें, आटे की परत पर 2 पैनकेक रखें और उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।

ऊपर से गोभी की फिलिंग को एक समान परत में रखें ताकि यह पूरी तरह से पैनकेक को कवर कर दे, फिर 2 पैनकेक और मक्खन के साथ ग्रीस करें।

हम मांस भरने को फैलाते हैं। बर्फ के टुकड़ों को एक टाइट बैग में रखें और उन्हें बेलन से क्रश कर लें। रस के लिए, बर्फ के टुकड़ों के साथ भरने वाले मांस को छिड़कें। फिलिंग को दो पैनकेक से ढक दें, मक्खन से ग्रीस करें और मशरूम फिलिंग और फिर पैनकेक फैलाएं।

आटे के मुक्त किनारों के साथ कुलेब्यका को बंद कर दें। इसे सीवन के साथ एक बेकिंग शीट पर पलट दें और एक अंडे से चिकना कर लें। आटे की पत्तियों और स्पाइकलेट्स से सजाएं। एक अंडे के साथ फिर से चिकनाई करें। हम हर 3-4 सेमी में कुलेबीक के चारों ओर लकड़ी के कटार के साथ पंचर बनाते हैं। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें।

दही खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री

• गेहूं का आटा - 8 ग्राम
• खट्टा क्रीम (20%) - 200 मिली
• हार्ड चीज़ (डच) - 50 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• सूखी तुलसी - 3-4 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 ग्राम

खाना पकाने की विधि

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा क्रीम को गर्म पानी से पतला करें। पतला खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं। स्वाद के लिए सॉस में पिसी हुई लहसुन की कली डालें।

सॉस को उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने के लिए 3-5 मिनट तक उबालें। सॉस में सूखी तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

लहसुन को सॉस से निकाल लें। हार्ड चीज़ को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी तैयार है।

आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे जो विशेष रूप से शाही मेज के लिए दो सौ से अधिक वर्षों से और केवल शादियों और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए परोसा जाता है।
नरम, फूला हुआ खमीर आटा, और बीच में आपकी पसंदीदा फिलिंग की तीन परतें हैं। पहला रसदार, मसालेदार दम किया हुआ गोभी के साथ है। दूसरा - निविदा से, जैसे क्रीम, कीमा बनाया हुआ मांस। और तीसरा - सुनहरा तला हुआ मशरूम से। होममेड बेकिंग की असली रानी - कुलेब्यका!

अल्ला कोवलचुकी से कुलेब्यका

शो के पाक विशेषज्ञ "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" अल्ला कोवलचुक ने बताया कि मांस, मशरूम और गोभी के भरावन के साथ स्वादिष्ट कुलेब्यका कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

जांच के लिए:
दूध (2.5%) - 250 मिली,
सूखा खमीर - 7 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम,
चीनी - 60 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम,
अंडे - 1 पीसी।,
आटा - 480 ग्राम।

पेनकेक्स के लिए:
पानी - 400 मिली,
अंडे - 4 पीसी।,
आटा - 160 ग्राम,
चीनी - 30 ग्राम
नमक - 3-5 ग्राम,
तेल - 50 मिली।

भरने के लिए:
सूअर का मांस (कंधे) - 500 ग्राम,
शैंपेन - 500 ग्राम,
सफेद गोभी - 500 ग्राम,
टमाटर का पेस्ट - 25 मिली,
प्याज - 3 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
अंडे - 3 पीसी।,
तेल - 50 मिली,
नमक, काली मिर्च - 3 ग्राम।

आटा तैयार करें।
एक बाउल में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी, सूखा खमीर डालें और मिलाएँ। इसे 10 मिनट के लिए लगा रहने दें। एक कांटा के साथ अंडे को हिलाओ और दूध में डाल दो। नरम मक्खन डालें और मिलाएँ। नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार आटा गूंथते हुए। आटे को टेबल पर रखें और गूंथना जारी रखें। आटा गूंथ लें जो ज्यादा सख्त न हो। एक प्याले में मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए, लोई को बेल कर एक प्याले में निकाल लीजिए, तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.

पेनकेक्स सेंकना।
एक बाउल में अंडों को फेंट लें, उसमें पानी, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
फिर मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आखिर में तेल डालें।
एक प्रीहीटेड फ्राई पैन को बेकन के टुकड़े से ग्रीस कर लें। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

गोभी भरने के लिए।
गोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी में गाजर डालें, मिलाएँ, नमक डालें और हाथों से याद रखें। पत्ता गोभी और गाजर को फ्राई करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। 5 मिनट में। नरम होने तक टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। गोभी को ठंडा होने दें। 3 अंडों को सख्त उबाल लें, छीलें, 5x5 मिमी के क्यूब्स में काट लें और पत्तागोभी में डालें।

मशरूम भरने के लिए।
मशरूम और प्याज को 5x5 मिमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले मशरूम को एक सूखी कड़ाही में भूनें, फिर उसमें प्याज और मक्खन डालें। प्याज और मशरूम को 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। इन्हें एक बाउल में निकाल लें। भरना ठंडा होना चाहिए।

मांस भरने के लिए।
मांस को निविदा तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए मांस को जोड़ें, और फिर - शोरबा का आधा चम्मच जिसमें मांस पकाया गया था। 1-2 मिनट के लिए उबाल लें ताकि मांस प्याज के साथ अच्छी तरह मिल जाए। भरने को ठंडा करें।

कुलेब्यकु का निर्माण करें।
खमीर के आटे का एक टुकड़ा अलग करें और इसे सजाएं। बाकी के आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। आटे की परत पर 2 पैनकेक रखें और उन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ऊपर से गोभी की फिलिंग को एक समान परत में रखें ताकि यह पूरी तरह से पैनकेक को कवर कर दे, फिर 2 पैनकेक और मक्खन के साथ ब्रश करें। मांस भरने बाहर रखो। बर्फ के क्यूब्स को एक तंग बैग में रखें और उन्हें रोलिंग पिन के साथ टुकड़ों में कुचल दें। रस के लिए, बर्फ के टुकड़ों के साथ भरने वाले मांस को छिड़कें। दो पैनकेक के साथ भरने को कवर करें, मक्खन के साथ ब्रश करें और मशरूम भरने, और फिर पेनकेक्स फिर से जोड़ें। आटे के मुक्त किनारों के साथ कुलेब्यका को ढक दें। इसे बेकिंग शीट पर पलट दें, नीचे की तरफ सीवन करें और अंडे से ब्रश करें। आटे की पत्तियों और स्पाइकलेट्स से सजाएं। फिर से अंडे से ब्रश करें। हर 3-4 सेमी में पूरे कुलेब्यक पर लकड़ी के कटार के साथ पंचर बनाएं। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें।

दही खट्टा क्रीम सॉस:

अवयव:
गेहूं का आटा - 8 ग्राम,
खट्टा क्रीम (20%) - 200 मिलीलीटर,
हार्ड पनीर (डच) - 50 ग्राम,
लहसुन - 1 लौंग
सूखी तुलसी - 3-4 ग्राम,
पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 ग्राम।

कुलेब्यका पकाने की विधि:

आटे को एक सूखी कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
खट्टा क्रीम को गर्म पानी में घोलें।
पतला खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं।
स्वाद के लिए सॉस में पिसी हुई लहसुन की कली डालें।
सॉस को उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने के लिए 3-5 मिनट तक उबालें।
सॉस में सूखी तुलसी और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
लहसुन को सॉस से निकाल लें।
सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चटनी तैयार है।