रूसी जाम: इतिहास में एक भ्रमण। जाम के फायदे। हेल्दी जैम जैम की पुरानी रेसिपी दिखने का इतिहास

रूसी जाम

इतिहास में भ्रमण

ऐसा माना जाता है कि जामुन और फलों से जाम बनाना एक रूसी परंपरा है; जैम के यूरोपीय एनालॉग कॉन्फिचर (फ्रांस में) और जैम (इंग्लैंड में) हैं। रूसी परंपरा के अनुसार, जैम पूरे या मोटे कटे हुए फलों और जामुन से बनाया जाता है, जबकि जैम, कॉन्फिचर या मुरब्बा, जैम की तरह, मैश किए हुए के आधार पर बनाया जाता है। जैम में चाशनी गाढ़ी और पारदर्शी होनी चाहिए, जामुन उसमें अच्छी तरह से पकडे रहें - नीचे तक न डूबें और न तैरें।

चूंकि 19वीं सदी के अंत तक चीनी बहुत महंगी थी, इसलिए जैम बनाने के लिए गुड़ और शहद का इस्तेमाल किया जाता था। जाम केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था, क्योंकि यह एक महंगा आनंद था। उन्होंने शहद के बिना जाम बनाया: जामुन को 5-6 घंटे के लिए एक गर्म रूसी ओवन में खुली आग के बिना उबाला गया।

सामान्य तौर पर, जाम मुख्य रूप से कुलीन सम्पदा में पकाया जाता था, और आमतौर पर परिचारिका स्वयं इस महत्वपूर्ण मामले की प्रभारी होती थी, और प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य होते थे। जाम बनाने की क्षमता को बहुत महत्व दिया गया। कुलीन लड़कियों को यह उसी तरह सिखाया जाता था जैसे ड्राइंग, गाना, पियानो बजाना।

के बीच में फलजाम के लिए इस्तेमाल किया, मुख्य बात, ज़ाहिर है, सेब... ऐसा माना जाता है कि उगाए गए सेब का पेड़ XI-XII सदी में कीवन रस के मठ के बगीचों में दिखाई दिया। विशेष रूप से प्रसिद्ध सेब का बाग था, जिसे यारोस्लाव द वाइज़ (1051 में) के तहत स्थापित किया गया था और बाद में इसे कीव-पेचेर्सक लावरा के बगीचे के रूप में जाना जाता था। 14 वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में मास्को उद्यानों का उल्लेख किया गया है, और डोमोस्ट्रॉय में बगीचे की देखभाल के लिए पहले सुझाव दिए गए हैं। सेब को 19 अगस्त (नई शैली के अनुसार 6) से पहले नहीं खाया जा सकता था - सेब के उद्धारकर्ता का दिन (यह प्रभु के परिवर्तन के चर्च की छुट्टी का लोकप्रिय नाम है); उसी समय उन्होंने सेब का जैम पकाना शुरू किया।

अन्य फलों के पेड़ जिनमें से जाम बनाए गए थे - नाशपाती, चेरी, बेर - रूस में बहुत बाद में (लगभग 15 वीं शताब्दी से) उगाए जाने लगे, न कि ऐसी दक्षिणी फसलों जैसे कि क्विंस, खुबानी और आड़ू का उल्लेख करना।

बाग में हर जमींदार का बढ़ना तय था बेरी झाड़ियों- रसभरी और ब्लैकबेरी, करंट और आंवले। यूजीन वनगिन में पुष्किन द्वारा जामुन के संग्रह का वर्णन किया गया है - याद रखें जब लड़कियों को गाने गाने के लिए कहा गया था, "ताकि चालाक होठों द्वारा मास्टर के जामुन गुप्त रूप से न खाए जाएं"? एकत्रित जामुन मुख्य रूप से जाम के लिए उपयोग किए जाते थे।

ये सभी झाड़ियाँ पूरे रूस में जंगलों में, विशेष रूप से जंगल के किनारों पर, जले हुए क्षेत्रों और नालों के किनारे, नदियों और नालों के किनारे जंगली हो जाती हैं। उनके जामुन हमेशा जंगल में काटे गए हैं, लेकिन अब भी बहुत से लोग मानते हैं कि जंगली रसभरी या करंट बगीचे में उगाए गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

कई अन्य पौधों की तरह, रसभरी, करंट और आंवले की खेती सबसे पहले रूस के मठों में की गई थी। उदाहरण के लिए, विश्वसनीय प्रमाण हैं कि पहले से ही XI सदी में। नोवगोरोड और प्सकोव मठों में करंट को प्रतिबंधित किया गया था। लगभग उसी समय, उन्होंने आंवले और रसभरी उगाना शुरू किया, थोड़ी देर बाद वे अमीर शहरवासियों के बगीचों और जमींदारों की संपत्ति में चले गए। पहले खेती वाले पौधे जंगली लोगों से बहुत कम भिन्न थे, किस्मों की एक बहुतायत केवल 19 वीं शताब्दी में दिखाई दी।

रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय मज़ा आया करौंदा, जिसे "बर्सन", या "क्रिज़ बेर्सन" कहा जाता था (मॉस्को क्रेमलिन के पास बेर्सनेव्स्काया तटबंध का नाम मोस्कवा नदी के तट पर बगीचों के लिए है, जहां आंवले उगाए जाते थे)। आंवले की कई किस्में थीं (जिन्हें "उत्तरी अंगूर" भी कहा जाता है) और उनसे जाम के लिए कई व्यंजन तैयार किए गए थे। उदाहरण के लिए, "शाही" जैम कच्चे हरे आंवले के जामुन से बनाया गया था, बीज से छीलकर, चाशनी में उबाला गया था, जिसमें पहले एक चेरी का पत्ता उबाला गया था। कैथरीन II को आंवले का जैम बहुत पसंद था। २०वीं शताब्दी की शुरुआत में आंवले की लगभग सभी पुरानी किस्में नष्ट हो गईं, जब अमेरिका से आयातित एक बीमारी ने हमला किया - स्फेरोटेका, आंवला पाउडर फफूंदी... कुछ जीवित झाड़ियों और बाद के चयन द्वारा बनाए गए लोगों ने वर्तमान आंवले की किस्मों का उत्पादन किया है।

रूस में प्यार किया और किशमिश, विशेष रूप से काला। हमने इसकी खेती पश्चिमी यूरोप के देशों की तुलना में बहुत पहले शुरू कर दी थी, जहाँ केवल १७वीं शताब्दी के अंत में। औषधीय पौधे के रूप में काले करंट में रुचि दिखाना शुरू किया। मठवासी और भव्य बगीचों में उगाए गए जामुन का उपयोग जाम और मदिरा के लिए किया जाता था, और किसानों ने जंगल में करंट उठाया, जामुन को सुखाया, या ओवन में सुखाया, या उनमें से लेविश्निकी (या लेवाश्निकी) बनाया - कसा हुआ जामुन की पतली परतें धूप में सुखाया। फिर उन्होंने जेली को सूखे या वाष्पित जामुन से पकाया या पाई के लिए भरावन बनाया। रूस और अब विश्व बाजार में करंट की खेती में अग्रणी बना हुआ है।

रास्पबेरीशायद हमारे जामुनों में सबसे मीठा - बिना कारण के नहीं, और लोक कहावतों और कहावतों में, यह सभी मीठे और सबसे स्वादिष्ट के प्रतीक के रूप में उल्लेख किया गया है। अपने अद्भुत स्वाद और सुगंध के अलावा, रास्पबेरी जैम लंबे समय से सर्दी से लड़ने में मदद करने के लिए बेशकीमती रहा है - वास्तव में, इसमें हल्के एंटीपीयरेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। अन्य बेरी झाड़ियों की तरह, खेती की गई रसभरी पहले जंगली लोगों से बहुत कम भिन्न होती थी, और यह केवल 19 वीं शताब्दी में थी कि कई अलग-अलग किस्में दिखाई दीं। अब रास्पबेरी पीले, और काले, और सफेद, और उनके प्राकृतिक लाल रंग के रंगों की एक विस्तृत विविधता हो सकती है। आधुनिक किस्में स्वाद और गंध में बहुत भिन्न होती हैं, उनमें से सभी मौसमों में फलदायी होती हैं और जामुन लगभग उंगली तक लंबी होती हैं। लेकिन सबसे सुगंधित और उपचार, पहले की तरह, जंगली रास्पबेरी है, विशेष रूप से धूप में पका हुआ।

रास्पबेरी की तुलना में बहुत कम उसके निकटतम रिश्तेदार द्वारा उगाए गए थे ब्लैकबेरी, जो हमारे जंगलों में जंगली में भी पाया जाता है। शायद इसका एक कारण तेज कांटे थे - यह अकारण नहीं है कि अब कांटेदार ब्लैकबेरी की कई किस्में सामने आई हैं। ब्लैकबेरी जैम का स्वाद और रास्पबेरी जैम जैसा दिखता है, लेकिन रास्पबेरी जैम की अद्भुत गंध के बिना।

रूस के उत्तर में, जंगलों और दलदलों में, अन्य जामुन हैं जो रसभरी की तरह दिखते हैं, लेकिन पूरी तरह से अलग स्वाद के - क्लाउडबेरी और राजकुमार। वे बहुत अच्छा जाम भी बनाते हैं।

जामुन के लिए जामुन के बीच अलग खड़ा है स्ट्रॉबेरी, हमेशा की तरह (और गलत तरीके से) एक बगीचे को बड़े फल वाली स्ट्रॉबेरी कहा जाता है। शुरू करने के लिए, इसकी सभी किस्में दो अमेरिकी प्रजातियों के एक संकर से आती हैं, जो केवल 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में दिखाई दी, और आधी सदी बाद रूस पहुंच गई। 18 वीं शताब्दी के अंत में, रूस में लगभग हर जगह स्ट्रॉबेरी की खेती की जाने लगी, लेकिन लगभग हमेशा यह "प्रभु" बेरी बनी रही, जो आम लोगों के लिए दुर्गम थी। हालांकि जंगली स्ट्रॉबेरीज, हमारे जंगलों में पाया गया, बहुत पहले बढ़ने लगा - उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले स्ट्रॉबेरी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के बगीचे में थे। स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी जैम ने हमेशा विशेष कला की मांग की है - ये जामुन दर्दनाक रूप से कोमल हैं!

कई जंगली जामुन, जिनसे जाम बनाया जाता था, और अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए और भी अधिक काटा जाता था, 20 वीं शताब्दी के अंत तक कभी नहीं उगाए गए थे, क्योंकि उन्होंने जंगल में प्रचुर मात्रा में फसल भी दी थी। यह ब्लूबेरी(और उसकी अपनी बहन ब्लूबेरी), काउबेरी, क्रैनबेरी... इसके अलावा, इस्तेमाल किए गए जाम के लिए रोवाणतथा Viburnum- कच्चे रूप में, ये जामुन काफी कड़वे होते हैं, लेकिन जाम में वे बहुत अच्छे होते हैं, खासकर सेब के संयोजन में।

कभी-कभी जैम में कई अलग-अलग जामुन मिलाए जाते थे, नट्स, सिट्रस जेस्ट और मसाले इसमें मिलाए जाते थे। जैम न केवल फलों और जामुनों से, बल्कि फूलों से भी बनाया जाता था (उदाहरण के लिए, गुलाब की पंखुड़ियों से बना जाम प्रसिद्ध है), साथ ही विभिन्न सब्जियों (गाजर, मूली, शलजम) से भी। यह ज्ञात है कि इवान द टेरिबल को शहद के साथ खीरे का जाम बहुत पसंद था।

इन सभी फलों और जामुनों में कई लाभकारी गुण होते हैं - लेकिन क्या यह लाभ तब संरक्षित होता है जब इनसे जैम बनाया जाता है? जब फलों को चीनी के साथ पचाया जाता है, तो निश्चित रूप से, वे गर्मी से नष्ट होने वाले अधिकांश विटामिन खो देते हैं। आधुनिक विकल्प - पांच मिनट का जाम और विशेष रूप से "कच्चा जाम" (बेरीज, आमतौर पर कटा हुआ, चीनी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन उबला हुआ नहीं) - आपको पारंपरिक जाम की तुलना में बहुत अधिक विटामिन बचाने की अनुमति देता है, लेकिन वे खराब संग्रहीत होते हैं (कभी-कभी केवल में ही फ्रिज)।

जैम सर्दी के लिए रास्पबेरी की तरह एक दवा भी हो सकता है। रास्पबेरी के औषधीय गुणों को इसमें कुछ कार्बनिक अम्लों की सामग्री द्वारा समझाया गया है। उपयोगी एसिड जो सूजन को कम करते हैं और कीटाणुओं से लड़ने में मदद करते हैं, अन्य जामुन, जैसे क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और माउंटेन ऐश से बने जैम में बने रहते हैं। सामान्य तौर पर, लोक चिकित्सा में, लगभग सभी जामुन विभिन्न रूपों में उपयोग किए जाते थे; ऐसा माना जाता था कि वे कई तरह की बीमारियों में मदद करते थे।

विटामिन के अलावा, जामुन में कई ट्रेस तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक होते हैं। गर्मी के संपर्क में आने पर ये नष्ट नहीं होते हैं, जिससे ये उपयोगी पदार्थ जाम में पूरी तरह से रह जाते हैं।

एंथोसायनिन समूह के वर्णक - काले करंट और ब्लूबेरी में प्रचुर मात्रा में - विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। यह माना जाता है (हालांकि अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है) कि उनका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है। ये रंगद्रव्य ठीक से तैयार किए गए जैम में भी बरकरार रहते हैं, जिसे नंगी आंखों से - रंग से निर्धारित किया जा सकता है।

यह संभव है कि जामुन के अन्य उपयोगी घटक जाम में संरक्षित हों, उदाहरण के लिए, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, आवश्यक तेल और कई अन्य।

जाम के संभावित लाभों के बारे में बात करते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। और चीनी की अधिकता से कई गुना नुकसान - दुर्भाग्य से उन सभी के लिए जो एक मीठे दाँत वाले हैं - चिकित्सा विज्ञान द्वारा अकाट्य रूप से सिद्ध किया गया है।

जाम का आविष्कार किसने और कब किया था? यह कितने समय पहले हुआ था, सबसे पहले कौन से लोगों ने जामुन और फलों को जाम के रूप में स्टॉक करना शुरू किया था?

उबला हुआ व्यंजन के लिए एक प्राचीन रूसी शब्द, यानी, मीठे वातावरण (शहद, गुड़, चीनी) में पकाए गए किसी भी जामुन, फल, नट, सब्जियां और फूल (सब्जियों से - गाजर, मूली, कद्दू, हरा टमाटर, शलजम, कासनी ; फूलों से - गुलाब की पंखुड़ियाँ, गुलाब की कूल्हे, जापानी गुलदाउदी की पंखुड़ियाँ, इलंग-इलंग फूल, सिंहपर्णी)। इस शब्द ने आज तक अपना अर्थ बरकरार रखा है, लेकिन 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में। इसे अक्सर जप शब्द से बदल दिया जाता था।
अंतरराष्ट्रीय पाक शब्दावली में, जाम शब्द को फ्रेंच (कॉन्फ़िगर), अंग्रेजी (जाम), मध्य पूर्वी (अंजीर), मध्य एशियाई (क्यू), यूक्रेनी (जाम) के विपरीत, विशेष रूप से रूसी राष्ट्रीय प्रकार के कोडिंग को निरूपित करने के लिए स्वीकार किया जाता है।

जैम पूरे बिना कुचले हुए जामुन या फलों (फलों) से तैयार किया जाता है, और काटने के मामले में, उन्हें बड़े स्लाइस (या आधा) में काट दिया जाता है। जामुन या फलों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करते हुए जैम सिरप हमेशा गाढ़ा, हमेशा पारदर्शी होता है। जामुन को चाशनी से मजबूती से चिपकना चाहिए (नीचे तक न डूबें और न तैरें)। दुर्भाग्य से, रूसी जाम के इस पारंपरिक मानक को हमेशा तैयारी के नियमों की अज्ञानता के कारण और अन्य प्रकार की कैंडी के साथ मिलाकर पकाने की तकनीक के उल्लंघन के कारण नहीं रखा जाता है। यह एक अलग एकाग्रता और स्थिरता के साथ जाम और जाम के "संकर" निकलता है, जो जल्दी से खट्टा, कैंडीड, बासी, फफूंदीदार हो जाता है।
जाम बनाते समय मूल नियम जामुन और चीनी के बराबर मात्रा (लीटर प्रति लीटर, किलोग्राम प्रति किलोग्राम नहीं) का अनुपात है। चीनी को साफ करना (उबालना), चाशनी में कठोर फलों को उबालना, और नरम कोमल जामुन, पहले चीनी से ढके हुए, रस को बाहर निकलने के बाद ही अनिवार्य है। अधिकांश जामुन और फलों के लिए, पूरी तरह से पूर्व-उपचार आवश्यक है: ठंडे पानी से कई बार धोना, ब्लांच करना, चुभना, बीज निकालना। ये सभी ऑपरेशन बेरी या फल के आकार, रंग को बनाए रखने, अधिक पकाने से रोकने और खाना पकाने के दौरान झाग को कम करने के लिए किए जाते हैं।
सबसे पहले, जाम को उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, और फिर कम, फोम को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ, लेकिन बिना किसी हलचल के। खाना पकाने के बहुत अंत से पहले इसे केवल बेसिन या पैन को थोड़ा हिलाने की अनुमति है। ताकि जाम ज्यादा न पके और अपना प्राकृतिक रंग न खोए (पाचन के दौरान, यह काला या सूख जाता है), वे इस विधि का सहारा लेते हैं: खाना पकाने के पहले 15-20 मिनट के बाद, जाम को 3-4 के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। घंटे, और फिर उसी समय के लिए फिर से आग पर। नाजुक गूदे वाले कुछ फल, उदाहरण के लिए खुबानी, आड़ू, केवल कई बार उबलते चीनी के सिरप के साथ डाले जाते हैं, और फलों को पकाने के अंतिम चरण में केवल कुछ मिनटों के लिए ही उबाला जाता है। कठोर फल (जैसे कि क्विंस, मजबूत नाशपाती) को तैयार तरल सिरप में धीरे-धीरे उबाला जाता है।

जाम की तत्परता का एक संकेतक खाना पकाने का समय नहीं है, जो आग के तापमान, हवा, बाहर और कमरे में नमी, वायुमंडलीय दबाव और व्यंजन की सामग्री आदि के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन ऐसे संकेत जैसे झाग का गायब होना, सिरप की पारदर्शिता, शरीर की पारदर्शिता "जामुन या फल, सिरप की एक बूंद की ताकत (तश्तरी पर नहीं फैलनी चाहिए) और सिरप धागे की ताकत (बीच में सिरप की एक बूंद) पतला होने पर अंगूठे और तर्जनी को फटे धागे में फैलाना चाहिए। इस धागे की नाजुकता सिरप पाचन का संकेतक है, और अनुपस्थिति अंडरकुकिंग का संकेतक है।

तैयार होने के बाद, एक लिनन तौलिया (अतिरिक्त अवशिष्ट नमी को दूर करने के लिए) के साथ कवर किया गया जाम, उसी डिश में ठंडा होना चाहिए जहां इसे पकाया गया था। ठंडा करने के तुरंत बाद, इसे सूखे, गर्म कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ऊपर से भर दिया जाना चाहिए, और तेल वाले कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए।

जाम - एक जार में गर्मी का एक टुकड़ा

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क्विंस जाम

क्विंस को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उबलते चीनी की चाशनी (पानी में घुली चीनी) में डालें। उबाल आने के बाद आंच से उतार लें, ठंडा होने दें. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, लगातार हिलाओ और फोम को हटा दें। आधे घंटे तक पकाएं। जार में गरम करें, कसकर बंद करें। बॉन एपेतीत।
आवश्यक: 5 बड़े क्विंस फल, 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी

रूबर्ब जाम

1 किलो रूबर्ब को कुल्ला, छीलें और काट लें, लगभग 600 ग्राम चीनी डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप रस निकालें और आग लगा दें, एक उबाल लाने के लिए, एक और 600 ग्राम चीनी जोड़ें। जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो इसमें रुबर्ब के टुकड़े डुबोएं, जैम को उबाल लें, आँच से हटा दें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें, अगर वांछित हो तो 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालें और तुरंत पाश्चुरीकृत जार में डालें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

काला करंट जाम

पकाने की विधि: पानी - 3 कप, चीनी - 14 कप, करंट - 11 कप।
चाशनी को पानी की पूरी मात्रा और आधी चीनी से उबाल लें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, सभी जामुन डालें। जिस क्षण से जामुन के साथ चाशनी उबलती है, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच से उतार लें, बची हुई चीनी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, आप जैम को उबाल सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं। जाम जेली, सुगंधित निकला।

नाशपाती और नारंगी जाम

असामान्य नाशपाती और संतरे का जैम - इसे आज़माएं! पकाने की विधि: शहद - 165 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लौंग - 6 पीसी।, कठोर नाशपाती - 1 किलो, छोटे संतरे - 4 पीसी।, कटा हुआ नींबू - 1 पीसी।, टकसाल पत्ते - 4 पीसी।, पानी - 900 मिलीलीटर।

पानी में शहद, चीनी, नींबू का रस और लौंग मिलाएं। नाशपाती से छिलका हटा दें, कोर हटा दें, पूंछ छोड़ दें। नाशपाती को शहद के साथ मिश्रण में डालें, मिलाएँ, तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर आँच को कम करें, ढककर 20 मिनट तक पकाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में नाशपाती डालें, और संतरे डालें जिससे आपको त्वचा और सफेद गूदा निकालने की आवश्यकता हो, एक उबाल लें, संतरे को बिना ढक्कन के 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। संतरे को नाशपाती के कटोरे में स्थानांतरित करें। चाशनी को उबाल लें, बिना ढक्कन के 10 मिनट तक उबालें। फलों के ऊपर चाशनी डालें, नींबू के टुकड़े, पुदीना डालें। 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

छोटा हरा टमाटर जैम

1 किलो टमाटर के लिए: 1 किलो चीनी, 4 नींबू।

हरे टमाटर - छोटे - कुल्ला, एक कटोरी में डालें, ठंडे नमकीन पानी (50 ग्राम प्रति 0.5 लीटर पानी) से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, पानी निकाल दें और टमाटर को ठंडे पानी से 2-3 बार धो लें। नींबू से रस निचोड़ा जाता है, ज़ेस्ट को बारीक काटा जाता है, मिलाया जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। धीरे-धीरे सोते हुए चीनी को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। टमाटर को चाशनी में रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है, समय-समय पर झाग को हटाते हुए, जब तक कि टमाटर पारदर्शी न हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में पैक किया जाता है और रोल अप किया जाता है। खाना पकाने के दौरान टमाटर अपने चमकीले प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

सेब के साथ ब्लैकबेरी जैम

पकाने की विधि: 1 किलो पहाड़ की राख, 1 किलो एंटोनोव्का सेब, 2 किलो चीनी, पानी - 900 जीआर।
जामुन धो लें, सूखा, कीमा। सेब को स्लाइस में काट लें। फिर चीनी के साथ मिलाएं, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

सफेद बबूल का फूल जाम

400 ग्राम सफेद बबूल के फूल, 1.2 किलो चीनी, 1 बड़ा चम्मच। अंगूर का रस, 1 बड़ा चम्मच। पानी।
बबूल के फूलों को छील लें ताकि केवल सफेद पंखुड़ियां ही रह जाएं और अपने हाथों से 800 ग्राम चीनी से रगड़ें और तामचीनी के कटोरे में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। चाशनी को पानी, जूस और बची हुई चीनी से उबाल लें। बबूल के फूल डालें और पूरी तरह से पकने तक 30 - 40 मिनट तक पकाएँ।

बरबेरी जाम

पके जामुन, बीज से धोए और छीलकर, चीनी की चाशनी (1 किलो जामुन - 1 किलो चीनी) डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। चाशनी के लिए पानी - 1 गिलास। टेंडर होने तक तीन चरणों में पकाएं (आमतौर पर 30 - 40 मिनट)। जैम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

मिश्रित जाम

आंवले, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी - धोएं, सुखाएं। चेरी और खुबानी से बीज निकालें - वजन के अनुसार 1 किलो फल होना चाहिए। फलों को चाशनी में उबालें - 30 मिनट। (1.25 किलो चीनी के लिए - 2 गिलास पानी)। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में पैक करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

नाशपाती जाम

नाशपाती - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, पानी 1.5 कप, साइट्रिक एसिड 4 जीआर।
नाशपाती को छीलकर कोर में काट लें, वेजेज में काट लें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंड में ठंडा करें। नाशपाती को गरम चाशनी में डुबोएं और 3 चरणों में खड़े होकर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड या 1 नींबू का रस डालें।

आलू बुखारा जैम

बेर जैम को गर्म होने पर जार में रखा जाता है। आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दें। चाशनी को उबालिये, आलूबुखारे के आधे भाग को चाशनी में डालिये, मिश्रण को उबालिये, 8-10 मिनिट तक उबालिये और ठंडा कीजिये. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जाम को हिलाया जाना चाहिए, हिलाया नहीं जाना चाहिए। तैयार जैम को गर्म जार में डालें।

काले करंट के साथ तोरी जैम

2 किलो छिलके वाली तोरी, क्यूब्स में काटें, 1 किलो काले करंट के साथ मिलाएं, 3 किलो चीनी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। तीन चरणों में ५ मिनट के लिए पकाएं, हर बार जैम को ठंडा होने दें। तैयार जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

मिश्रित जाम

नाशपाती और सेब, 0.5 किलो प्रत्येक, क्यूब्स में काट लें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। पानी और 300 ग्राम चीनी, उबाल लें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, 4 भागों में कटे हुए प्लम के 500 ग्राम डालें, एक और 300 ग्राम चीनी डालें, उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और लौंग डालें। हिलाओ और बंद कर दो। जार में डालें और रोल अप करें।

तरबूज और रास्पबेरी जाम

पकाने की विधि: तरबूज - 1 किलो, रसभरी - 300 ग्राम, सार - 800 ग्राम, पानी - 1 गिलास, नींबू - 1 पीसी।
नींबू को धोकर सुखा लें, छिलका हटा दें, दानेदार चीनी से ढक दें, नींबू का रस डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। खरबूजे को धोइये, सुखाइये, छीलिये, बीज निकालिये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रसभरी को छाँट लें, धो लें और जल्दी से सुखा लें।

छिलकों से नींबू का रस निकाल लें, पानी डालें और चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद खरबूजा डालें, खरबूजे के नरम होते ही रसभरी डालें, गाढ़ा होने तक पकाते रहें। जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

दक्षिणी जाम

पकाने की विधि: तरबूज के छिलके - 1 किलो, चीनी - 1.5 किलो, पानी - 500 मिली, एक नींबू का छिलका, एक नींबू का रस।
तरबूज के छिलकों को छीलकर गूदा अलग कर लें। सफेद क्रस्ट को क्यूब्स में काट लें। क्रस्ट्स को गर्म पानी के साथ डालें और 5 - 10 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक छलनी पर रखें और ठंडा करें। चाशनी को पानी और चीनी से उबाल लें, उसमें ज़ेस्ट, नींबू का रस, तरबूज के छिलके डालें, 20-30 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और 2 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें। फिर इस ऑपरेशन को दोहराएं, जैम को फिर से 2 घंटे के लिए खड़े रहने दें, तीसरी बार धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रस्ट पारदर्शी न हो जाएं। तैयार जाम को जार में डालें।

झरबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी जैम बचपन की सबसे प्यारी यादों में से एक है। स्ट्रॉबेरी - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, एक नींबू का रस।
जामुन को छाँट लें, धो लें, सुखा लें, एक कटोरे में रखें जिसमें जैम पक जाएगा, चीनी, नींबू का रस डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। एक दिन में तैयार होने तक पकाएं। तैयार जैम को साफ जार में डालें।

लाल करंट के रस में स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी)

स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) - 1 किलो, लाल करंट का रस - 300 जीआर।
जामुन को धोएं, सुखाएं, सॉस पैन में डालें, रस डालें, उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

गुलाब-पहाड़ की राख जाम

गुलाब कूल्हों के 600 ग्राम बालों और बीजों से छीलें। रोवन फल ४०० ग्राम (सबसे अच्छा नेवेज़िंस्की) २ - ५ मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर १ टेबल-स्पून ब्लैंचिंग पानी और १.३ किलो चीनी के साथ नरम होने तक तीन चरणों में पकाएं। तैयार जैम को साफ जार में डालें। ब्लांच करना - तेज आंच पर उबालना।

करौदा - जाम

पकाने की विधि: जामुन - 2 किलो, शहद 1 किलो, अखरोट - कितने जामुन लेंगे।

बड़े कच्चे आंवलों को धोकर सुखा लें, बेरीज को काटे बिना सावधानी से बीज हटा दें, आंवले को अखरोट के दानों से भर दें। आप इसे आधा कर सकते हैं, लेकिन नट्स को कुचल दें। जामुन के ऊपर शहद डालें और जैम को नरम होने तक पकाएँ।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम

जामुन को छाँट लें, धो लें, पानी को निकलने दें। एच 1 किलो जामुन 1 किलो चीनी और पानी के बजाय 1 गिलास खट्टा रस (लाल करंट, सेब, प्लम या आंवले) लेते हैं। बेरीज को चीनी और जूस की गर्म चाशनी में डुबोएं और लगातार चलाते हुए और स्किम करते हुए, नरम होने तक पकाएं। उबाल आने के 30 से 35 मिनट बाद जैम तैयार है. खाना पकाने के अंत में, आप 2 - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं - यह एक सुंदर रंग देता है। गरम जैम को गरम सूखे जार में डालें और ठंडा होने पर ढक्कन बंद कर दें। यदि जैम तरल निकला, तो आपको जार को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करना होगा और ढक्कनों को रोल करना होगा।

रास्पबेरी चीनी के साथ शुद्ध

इस जैम के लिए आप गार्डन और फॉरेस्ट रास्पबेरी दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। जामुन को छाँटें, क्षतिग्रस्त को हटा दें। यदि रास्पबेरी बीटल लार्वा (सफेद लार्वा) हैं, तो जामुन को नमकीन पानी में 10-15 मिनट (20 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में डुबोएं और लार्वा निकलेगा। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: मेज पर जामुन छिड़कें, कीड़े अपने आप बाहर निकल जाएंगे। रसभरी को एक कोलंडर में पानी से धो लें और मिक्सर से फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन डिश में डालें, प्रति 1 किलो रसभरी में 1.5 किलो दानेदार चीनी डालें और चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए हिलाएं। साफ, सूखे जार में रखें और कसकर सील करें।

कद्दू जाम

कद्दू का जैम बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बनता है कद्दू के छिलके और दानों को छील लीजिये. एक बेसिन या सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, सोडा डालें और कद्दू को कम करें, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, कद्दू को ठंडे पानी से धोकर छलनी पर रख लें। जब पानी निकल जाए तो कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

चाशनी उबालें, उसमें कद्दू डालें, लेकिन हिलाएं नहीं। जब जैम में उबाल आ जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए आंच से हटा दें ताकि कद्दू में उबाल न आए और जैम न बने। फिर टेंडर होने तक पकाएं।
1 किलो कद्दू के लिए, 1.5 किलो चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 0.75 कप पानी।

कद्दू और सेब जाम

इस तरह के जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो कद्दू, 2 नींबू, 2 किलो सेब, 5 किलो चीनी।

कद्दू को छीलें और बीज दें, कीमा, बिना अनाज के नींबू डालें, कीमा बनाया हुआ। सेब को धोकर छील लें और क्यूब्स में काट लें। कद्दू, नींबू और सेब में दानेदार चीनी डालें। उबलने के क्षण से 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए तीन चरणों में पकाएं।

अदरक और सेब जाम

1 किलो सेब, 1 किलो रेत, बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 गिलास पानी, 2 बड़े नींबू।
सेब धोएं, सुखाएं, कोर निकालें, क्यूब्स में काट लें। नींबू का रस निकाल लें, रस निकाल लें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, चाशनी में ज़ेस्ट और नींबू का रस, सेब, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं। सूखे निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें।

रोवन जाम

नेझिंस्की पर्वत राख के जामुन लेना बेहतर है। जामुन को उबलते पानी में 3 - 5 मिनट के लिए डुबोएं या गर्म ओवन में 1 - 2 घंटे के लिए रखें। 1 किलो पर्वत राख के लिए 1.5 किलो चीनी और 3 गिलास पानी लें। जामुन को उबलते हुए चाशनी के साथ डालें और ६ से ८ घंटे के बाद, १० से १५ मिनट के लिए कई बार हटाते हुए पकाएं। तैयार जैम खजूर 10 - 13 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए, फिर जार में डाल दें। यदि चाशनी तरल है, तो इसे छान लें, इसे "वाष्पीकरण" करने के लिए आग पर रखें और फिर से जाम डालें।

शहद जाम - चेरी, करंट

झरबेरी जैम

असामान्य जाम
गुलाब की पंखुड़ियों, प्याज और यहां तक ​​कि ... लहसुन से जाम। आप इन असामान्य सामग्रियों से इतनी स्वादिष्ट मिठाई कैसे बनाते हैं?

आइए एक नजर डालते हैं जाम के इतिहास पर, कहां हुआ था इसका अविष्कार?

यह पता चला है कि "उबलते" शब्द प्राचीन रूसी मूल का है, जैसा कि 18 वीं शताब्दी में रूस में उन्होंने उबला हुआ व्यंजन कहा था। जैम शब्द के साथ-साथ "कैंडींग" शब्द का भी प्रयोग किया जाता था, अर्थात चाशनी में उबालना।

अन्य देशों में मीठे और स्वस्थ व्यंजन का क्या नाम है?

फ्रांसीसी के लिए यह कंफर्ट है, अंग्रेजों के लिए यह जाम है, मध्य पूर्व के निवासी विनम्रता को अंजीर कहते हैं, और मध्य एशिया में इसे क्यू कहा जाता है। ये अलग-अलग तनों वाले ऐसे दिलचस्प शब्द हैं, लेकिन एक ही उत्पाद को दर्शाते हैं।

जमुई के इतिहास से

इतिहासकारों के अनुसार आविष्कार की प्रधानता प्राचीन यूनानियों की है। उन्होंने एक चिपचिपी स्थिरता तक पहुंचने तक कम गर्मी पर शहद में क्विंस फल उबाले। प्राचीन रोमवासियों को यूनानियों का आविष्कार पसंद आया, और उन्होंने खुशी-खुशी उनसे बैटन ले लिया, लेकिन आगे बढ़कर 5 वीं शताब्दी में एपिकस कुकबुक में प्लम, सेब, नींबू और गुलाब की पंखुड़ियों से व्यंजन बनाने की रेसिपी लिखी।

फारसियों ने फलों की मिठाई की तैयारी में उत्साह लाया, उन्होंने अतिरिक्त चीनी के साथ जामुन उबालना सीखा। उसी समय, उन्होंने बड़ी मात्रा में मसाले जोड़े, पकवान को गर्म सॉस में बदल दिया, जिसे मांस व्यंजन के साथ परोसा गया।

प्राचीन पूर्व के निवासियों ने सक्रिय रूप से तुर्की प्रसन्नता को पकाया, जिसके लिए सामग्री थी: फल, शहद, स्टार्च और गुलाब जल। यूरोपीय लोगों ने स्टार्च नहीं जोड़ा, और उनका संस्करण समृद्ध और फलयुक्त हो गया।

रूसी राष्ट्रीय जाम . की विशेषताएं

आइए एक परिभाषा दें। जैम एक मीठा उत्पाद है जो पके हुए जामुन या फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ उबालकर बनाया जाता है।

नियम हैं और उनका पालन किया जाना चाहिए:

• खाना पकाने के दौरान, फल ​​बरकरार रहना चाहिए और अपना प्राकृतिक रंग बनाए रखना चाहिए।
• उबालने के अंत में, चाशनी की एक पारदर्शी संरचना होती है और एक भारी धारा में चम्मच से नीचे बहती है।
• यह एक बड़े कंटेनर में फलों को पकाने के लिए प्रथागत है, अधिमानतः एक एल्यूमीनियम कटोरे में।
• जाम के अलावा, हमारी परिचारिकाएं जाम, मुरब्बा और कंफर्ट बनाती हैं।

एक स्कॉटिश किंवदंती है जो कहती है कि जेनिट कीलर के पति ने डंडी बे में स्थित एक स्पेनिश जहाज पर कड़वे संतरे खरीदे। दूसरी ओर, जेनिट ने फलों को फेंका नहीं, बल्कि उनसे एक मीठी मिठाई बनाई, जिसे खोजकर्ता के नाम पर जैम कहा जाता है।

जैम बनाने की आधुनिक तकनीक

जैम एक जेली जैसी संरचना है जो जामुन, फलों या सब्जियों से बनाई जाती है। इस मिठाई को बनाने के लिए क्रम्बल, फटे फल उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें खराब नहीं करना चाहिए। जाम कई चरणों में तैयार किया जाता है। पहले चरण में, वे ब्लांच करते हैं, जिसके लिए उन्हें उबलते पानी या भाप से उपचारित किया जाता है। इसके बाद, प्रसंस्कृत फलों को एक विस्तृत कटोरे में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक बेसिन, चीनी से ढका हुआ या सिरप के साथ डाला जाता है और उच्च गर्मी पर उबाला जाता है। जैसे ही बेसिन की सामग्री उबलती है, आग कम हो जाती है। गाढ़ा होने तक उबालें ताकि जैम एक ट्रिकल में नीचे बह जाए। जब जैम ठंडा हो जाए तो यह टुकड़ों में गिरना चाहिए।

जाम खाना पकाने की तकनीक

जाम और विन्यास के बीच का अंतर छोटा है। यह शब्द फ्रांसीसी मूल का है "कॉन्फिचर", जो अनुवाद में "चीनी में उबाल" जैसा लगता है। तैयार उत्पाद की मोटाई के लिए जिलेटिन का उपयोग करने वाले पहले फ्रांसीसी थे।

आप फ्रोजन बेरीज का उपयोग करके भी पूरे वर्ष कन्फिगरेशन पका सकते हैं। स्वाद की मौलिकता के लिए साइट्रिक एसिड और वैनिलिन का उपयोग एडिटिव्स के रूप में भी किया जाता है।

जाम पोलिश मूल का शब्द है। नुस्खा का आविष्कार किसने किया यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन पोलैंड में, महिलाओं ने कई चरणों में एक मोटी स्थिरता के लिए उबले हुए और चीनी रहित प्लम उबाले। चीनी की जगह मसाले डाले गए। तैयार जैम को मिट्टी के बर्तनों में रखकर ओवन में बेक किया जाता था। ऐसी विनम्रता कई वर्षों तक संग्रहीत की गई थी।

जाम की तैयारी की आधुनिक तकनीक ने पुरानी परंपराओं को संरक्षित किया है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इसे बेरी प्यूरी से चीनी के साथ पकाती हैं।

जैम, जैम, कन्फिचर और मुरब्बा बनाने की तकनीक के सभी नियमों के अधीन इन मिठाइयों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

आप किस चीज से असामान्य जाम बना सकते हैं? माताओं और दादी से विरासत में मिली रेसिपी हमेशा सबसे मूल नहीं होती हैं, लेकिन आप कुछ अप्रत्याशित चाहते हैं। ठीक है, वास्तव में, आप किसी को करंट के जार से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे या मेज पर इस तरह के इलाज को रखने पर आपको गर्व नहीं होगा।

और फिर, सर्दियों के लिए कुछ तैयार करने के लिए क्या है, ताकि खुद के लिए खाना बनाना दिलचस्प हो, और मेहमानों को दिखाने में शर्म न आए? इस लेख में, हमने सबसे आश्चर्यजनक व्यंजनों को एकत्र किया है। ईमानदारी से, सभी प्रकार के असामान्य जाम यहां नहीं दिए गए हैं: कुछ विचार के बाद, मुझे प्रसिद्ध प्याज के कन्फेक्शन को छोड़ना पड़ा - आखिरकार, इस विनम्रता को सर्दियों में तैयार नहीं करना बेहतर है, लेकिन छोटे भागों में पकाने के लिए, प्रसिद्ध मिठाई कच्चे अखरोट का व्यंजन अभी तक शीर्ष में शामिल नहीं किया गया है - रूस के अधिकांश हिस्सों में सही सामग्री की कमी के कारण इसे तैयार करना मुश्किल है। इसके अलावा, मिश्रित फलों के संरक्षण को सूची से हटा दिया गया था - असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन मौसम में भी आवश्यक घटकों की उच्च लागत के कारण अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम।

जाम के बारे में

"जैम" शहद और गुड़ पर आधारित जामुन, नट, फल या फूलों से बने उबले हुए भोजन के लिए एक पुराना रूसी शब्द है - उस समय चीनी नहीं थी। हमारे पूर्वज सर्दियों में मिठाई सहित आपूर्ति करने में बहुत अच्छे थे। शहद या गुड़ की अनुपस्थिति में, जामुन को बहुत उबाला जाता था, और फिर पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता था, या वे पेय तैयार करते थे - फल पेय, उबला हुआ पेय और कॉम्पोट्स। और जब रूस में चीनी दिखाई दी, तो उन्होंने हर चीज से जाम बनाना शुरू कर दिया - गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, सिंहपर्णी, आदि। कैंडीड फल केवल अमीर घरों में परोसे जाते थे, ऐसे उत्पाद आम लोगों के लिए उपलब्ध नहीं थे। हालांकि महान सज्जन अक्सर असामान्य जाम का इस्तेमाल करते थे - खीरे, नट या गर्म लाल मिर्च से। तो उन प्रकार के जाम जो हमें मूल लगते हैं, वास्तव में, हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से पता था।

वसंत में जार में क्या रोल करें

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सर्दियों में कटाई पतझड़ में की जानी चाहिए, जब स्टोर और उनके अपने भूखंड जामुन, फलों और सब्जियों से भरे होते हैं। लेकिन वास्तव में, आप शुरुआती वसंत में एक मीठा इलाज बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, पुदीना या सिंहपर्णी से।

असामान्य पुदीना और नींबू जाम

सामग्री सूची:

बिना तने के 500 ग्राम ताजे पुदीने के पत्ते;

1 किलो चीनी;

1.5 नींबू;

1 लीटर पानी।

विधि।पुदीना काट लें, नींबू को छिलके सहित काट लें। पानी डालें और कम आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें ताकि शोरबा की मात्रा कम न हो जाए। फिर हम ठंडा करते हैं, छानते हैं और चीनी डालते हैं। परिणामस्वरूप सिरप को कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद पुदीना-नींबू होगा, जबकि बिना शक्कर की मिठास के, क्योंकि यह नुस्खा अनुशंसित चीनी दर का आधा उपयोग करता है। रंग भी पीला होगा, इसलिए आप खाने के रंग की एक बूंद डाल सकते हैं - हरा या पीला।

मिश्रित जाम असामान्य

जब गृहिणियां सर्दियों में मूल रिक्त स्थान के विषय पर विचार करती हैं, तो वे अक्सर एक वर्गीकरण करने के लिए एक विचार के साथ आती हैं। और न केवल एक साधारण मिश्रण, बल्कि कुछ बिल्कुल अविश्वसनीय। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं: पाइन नट्स के साथ भरवां चेरी, अखरोट और दालचीनी के साथ बैंगन, आड़ू, सेब और नींबू का मिश्रण, एक प्रकार का फल के साथ काले करंट, आदि। लेकिन इन सबसे छोटी सूची में सबसे मूल है करंट जैम के साथ बादाम और गर्म मिर्च।

संघटक सूची :

3 किलो पके लाल करंट;

400 ग्राम बादाम;

1 किलो चीनी;

2 बड़े या 3-4 मध्यम गर्म काली मिर्च की फली।

विधि।हम अपनी बेरी भी छांटते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से पीस लें। जामुन और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। छिले हुए बिना भुने बादाम और कटी हुई सूखी या ताज़ी गर्म मिर्च डालें। 1.5 घंटे तक पकाएं, जिसके बाद विनम्रता तैयार है।

सामग्री सूची:

1/2 किलो हरा टमाटर;

650 ग्राम चीनी;

इलायची के 1-2 दाने;

3-4 ग्राम दालचीनी।

विधि।छोटे हरे टमाटरों को धोकर 12-15 मिनिट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। चाशनी बनाकर उसमें सब्जियों को डुबोकर कम से कम 3 घंटे के लिए पकने दें - टमाटर चीनी में भीगने चाहिए। फिर 20 मिनट के लिए उबाल लें, ठंडा करें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें। इन चरणों को 3 बार दोहराया जाना चाहिए: भिगोना, पकाना, ठंडा करना, फिर से भिगोना, आदि। अंतिम चरण में, निविदा तक पकाएं, और चाशनी में मसालों का एक बैग डालें (इसे बाद में फेंक दिया जाता है)।

नियमित स्ट्रॉबेरी के साथ कैसे आश्चर्यचकित करें

ऐसा लगता है कि इससे ज्यादा सामान्य कुछ नहीं है लेकिन इस बेरी से आप दिलचस्प स्वाद संयोजनों के साथ कई मूल व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मीठी स्ट्रॉबेरी को वेनिला और काली मिर्च के साथ उबाल सकते हैं।

सामग्री सूची:

0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 किलो चीनी;

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;

1.5 ग्राम वैनिलिन (ताजा वेनिला बेहतर है, लेकिन यह एक महंगा घटक है, इसलिए हम एक विकल्प का उपयोग करते हैं);

1/8 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

विधि।जामुन को छाँटें, धोएं और चीनी और वेनिला के साथ छिड़कें। इसे तब तक पकने दें जब तक स्ट्रॉबेरी से रस निकलना शुरू न हो जाए। बाकी सामग्री मिला लें, जबकि मटर से काली मिर्च को खुद पीस लेना या नए पैक से लेना बेहतर है (सुगंधित, थका हुआ नहीं)। फिर हमेशा की तरह पकाएं: या तो "पांच मिनट" उन लोगों के लिए जो तरल जाम पसंद करते हैं, या लगभग एक घंटे - उन लोगों के लिए जो एक मोटी द्रव्यमान पसंद करते हैं।

असामान्य करंट जाम

"कच्चा" जाम बनाने के लिए करंट सबसे अच्छा बेरी है, यानी उत्पाद जितना संभव हो उतना प्राकृतिक, गढ़वाले और बहुत सुगंधित है। लेकिन यह रेसिपी बहुत ही सरल और स्पष्ट है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि अदरक के साथ ब्लैककरंट जैम कैसे बनाया जाता है। और यह असामान्य है क्योंकि यहां असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में अदरक का उपयोग किया जाता है, जामुन के वजन का लगभग 1/5।

सामग्री सूची:

500 ग्राम काला करंट;

100 ग्राम अदरक;

300 ग्राम चीनी।

विधि।नियमित जैम की तरह पकाएं, लेकिन प्रक्रिया की शुरुआत में अदरक के पतले स्लाइस डालें। यह सर्दियों के लिए एक बहुत ही असामान्य जाम है - एक शौकिया के लिए मीठा और तीखा। लेकिन ऐसी विनम्रता सर्दी और फ्लू से बचाव का एक शानदार तरीका है।

फूल जाम

आप फूलों से असामान्य स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। यहां, कोई भी कल्पना को सीमित नहीं करता है: पूर्व में, गुलाब की पंखुड़ियों से, एशियाई देशों में - कमल और गुलदाउदी से, और रूस में - वसंत सिंहपर्णी से एक मीठी विनम्रता तैयार की जाती है। लेकिन इस सूची में, हमने दिलचस्प और असामान्य, लेकिन साथ ही किफायती व्यंजनों के लिए जगह छोड़ी। तो आइए बकाइन के फूलों और अंगूर के मूल जाम से परिचित हों।

सामग्री सूची:

300 मिलीलीटर बकाइन के फूल;

जलसेक के लिए 350 मिलीलीटर बकाइन;

250 मिलीलीटर उबलते पानी;

1 कप चीनी;

1 छोटा चम्मच। एल पेक्टिन;

एक अंगूर का रस।

विधि।बकाइन के फूल लीजिए - केवल कलियाँ, हरे भाग नहीं। दो भागों में विभाजित करें, एक भाग को उबलते पानी से डालें और इसे कम से कम 7-10 घंटे तक पकने दें। फिर पंखुड़ियों से तरल अलग करें और इसके आधार पर पेक्टिन के साथ एक सिरप तैयार करें। चाशनी को 15 मिनट तक पकाना है, इसके बाद इसमें अंगूर का रस और बचे हुए बकाइन के फूल मिलाए जाते हैं।

यह आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित गुलाब जाम, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट निकला। यह असामान्य शीतकालीन जाम आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्मियों की याद दिलाएगा।

स्वादिष्ट बेर

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, बेर अपने आप में बहुत अच्छा है - जाम में, और खाद में, और सलाद में, और अदजिका में। सामान्य तौर पर, इस अद्भुत बेरी से सर्दियों के लिए सैकड़ों स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी की जाती है। लेकिन आप असामान्य बेर जाम भी बना सकते हैं।

सामग्री सूची:

0.5 किलो प्लम;

5 ग्राम पेक्टिन;

1 छोटा चम्मच। सहारा;

1 छोटा चम्मच। एल रम;

10 ग्राम ताजा अदरक;

- डार्क चॉकलेट का आधा बार;

30 मिली पानी।

विधि।हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो रम और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और फिर पिघली हुई डार्क चॉकलेट में मिलाएँ। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।

अदरक का यह असामान्य स्वाद और हल्का संकेत सर्दियों की लंबी शामों में पूरे परिवार को खुश कर देगा। चॉकलेट-फलों के संयोजन के प्रशंसक पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए इस तरह की फिलिंग से प्रसन्न होंगे।

अद्भुत सेब

असामान्य सेब जैम बनाना बहुत आसान है। यह सिर्फ इतना है कि ये फल बहुमुखी हैं और इन्हें कीवी जैसी किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री सूची:

4 चीजें। कीवी;

5 टुकड़े। मध्यम सेब;

600 ग्राम चीनी;

एक नींबू का रस;

15 मिली पानी।

विधि।हम सेब को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और नींबू का रस डालते हैं ताकि वे काले न हों। कीवी से छिलका हटा दें और फलों को क्यूब्स में काट लें और सेब में डालें। पानी और चीनी डालकर 2 घंटे के लिए पकने दें। फिर एक उबाल लेकर आओ और एक और 40 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार उत्पाद बहुत अच्छी खुशबू आ रही है और स्वादिष्ट स्वाद!

मूल नाशपाती

अदरक के साथ असामान्य नाशपाती जाम अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - नाजुकता में एक मीठा और मसालेदार स्वाद होता है और मांस और डेसर्ट दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री सूची:

4 चीजें। घने नाशपाती;

0.5 किलो घने अंगूर;

एक नींबू का रस;

- ½ बड़ा चम्मच। एल ताजा अदरक;

1 स्टार ऐनीज़ स्टार;

3-4 कार्नेशन फूल;

250 मिली पानी।

विधि।नाशपाती को धोइये, छीलिये, आधा या 4 टुकड़ों में काट लीजिये. आप बीज और पूंछ छोड़ सकते हैं - जाम उनके साथ अधिक दिलचस्प लगेगा। आधा नींबू का रस नाशपाती के ऊपर डालें। अंगूर और नाशपाती को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर पानी से फलों को हटा दें, और तरल को छान लें ताकि कोई बीज न बचे, कोई पूंछ न गिरे, आदि।

शुद्ध फलों के पानी के आधार पर सभी मसालों को मिलाकर एक चाशनी बनाएं, उसमें फल डालें और नींबू के रस का दूसरा भाग मिलाएं। सबसे कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर 6-7 घंटे के लिए आराम करें। इन प्रक्रियाओं को 3-4 बार दोहराएं: एक असामान्य नाशपाती जाम पकाने में 2-3 दिन लगते हैं, फिर नाशपाती कांचदार हो जाएगी, और सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।

पाइन कोन जाम

हालांकि यह एक उपचारात्मक व्यंजन है, फिर भी हमने इसे सबसे मूल व्यंजनों में सबसे ऊपर शामिल किया है।

सामग्री सूची:

200 ग्राम युवा पाइन शंकु (मई में काटा गया);

1 लीटर पानी;

0.5 किलो चीनी।

विधि... कोन को 15-20 मिनट तक उबालें। चाशनी तैयार करें और उसमें उबले हुए कोन डुबोएं। फिर हम धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाते हैं, और जैम तैयार है। कभी-कभी यह व्यंजन एक शंकुधारी शोरबा के आधार पर बिना शंकु के तैयार किया जाता है।

परिणामी विनम्रता का उपयोग सर्दी को रोकने, अस्थमा, थकान सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

सबसे असामान्य जाम

गार्लिक जैम पकाने का विचार किसके साथ आया होगा? आखिरकार, इस सब्जी में इतनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है कि इसे मिठाई के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती है! लेकिन फिर भी, ऐसा जाम मौजूद है, इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं और इसके साथ क्या खाना चाहिए, इसकी सिफारिशें हैं। यहां हम औषधीय लहसुन जैम के बारे में नहीं लिखेंगे, जिसे सर्दी से बचाव के लिए दिन में एक चम्मच खाना चाहिए, लेकिन हम आपको असली स्वाद के साथ एक असली मीठे इलाज के बारे में बताएंगे, जिसे मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सैंडविच के लिए एक नियमित जाम।

सामग्री सूची:

300 ग्राम बेक्ड लहसुन;

- गिलास चीनी;

300 मिलीलीटर पानी;

ज़मीनी जायफल;

विधि।लहसुन को छीलकर आधा काट लें, फिर ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 18-20 मिनट। फिर पानी और चीनी की चाशनी बना लें, उसमें मसाले डालकर पके हुए टुकड़ों को छोड़ दें. तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न होने लगे, लेकिन कारमेलाइजेशन तक नहीं।

नुकसान और लाभ

क्या जाम खाना अच्छा है? यहां सब कुछ इतना आसान नहीं है। एक ओर तो कई बार उबाले जाने वाले जैम में भी कुछ विटामिन (समूह बी और ई) संरक्षित रहते हैं, फाइबर होता है, जिससे ऐसा भोजन पूरे शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए उपयोगी होता है। लेकिन दूसरी ओर - अतिरिक्त कैलोरी, दांतों को नुकसान और, कुछ मामलों में, अम्लता में वृद्धि। तो आप खा सकते हैं और खाना चाहिए, लेकिन लीटर में नहीं।

लेकिन जाम मूड में सुधार करता है - यह सभी डॉक्टरों द्वारा नोट किया जाता है। और रास्पबेरी सबसे उपयोगी है: यह सर्दी को ठीक करता है, इसमें उपयोगी फोलिक एसिड होता है, संचार प्रणाली को साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, व्यस्त दावतों के बाद पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंग में सुधार करता है और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। और इसलिए यह पता चला कि रास्पबेरी जाम असामान्य है, हालांकि ऐसा लगता है कि यह आसान नहीं हो सकता है।