पुलाव कैसे पकाने के लिए खाना बनाना। घर पर पिलाफ कैसे पकाएं। कुरकुरे पिलाफ कैसे पकाने के लिए: सब्जियों के साथ अरबी पिलाफ

प्लोव प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है, स्वाद के मामले में, यह काफी संतोषजनक और रंगीन है। इस व्यंजन की मूल रेसिपी में कई विविधताएँ हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन प्रत्येक देश में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें।

शैली के क्लासिक्स

इस रेसिपी के अनुसार पिलाफ पकाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता चावल का सही चुनाव है। अर्ध-नरम किस्में इस तकनीक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कठोर अनाज चावल (देवजीरा, लेजर, अलंगा) को वरीयता दें।

मांस के लिए, ताशकंद-शैली का पिलाफ भेड़ के बच्चे या गोमांस से बनाया जाता है। मूल नुस्खा के अनुसार, आपको बिनौला तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल से बदल दिया जाता है।

• चावल - 650 जीआर।
• गोमांस (भेड़ का बच्चा) - 650 जीआर।
• प्राकृतिक तेल (कपास, सब्जी) - 100 मिली।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• पीला प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गाजर - 500 जीआर।
• अदजिका जमीन (सूखी) - 5 जीआर।
• ज़ीरा - 10 जीआर।
• पिलाफ के लिए मसाला

1. गाजर को धोकर छील लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज आधा छल्ले में, भेड़ का बच्चा या गोमांस छोटे 4 * 4 सेमी क्यूब्स में।
2. एक कड़ाही या मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें, इसे तेज़ आँच पर रखें, बिनौला (सूरजमुखी) का तेल डालें और अधिकतम संभव सीमा तक गरम करें। - जब ऐसा हो जाए तो इसमें प्याज के आधे छल्ले डालकर उबलते तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
3. प्याज के ब्राउन होने के बाद, इसमें मीट क्यूब्स डालें, आँच को मध्यम कर दें और अच्छी तरह से पकाएँ। मांस को ऐसी स्थिति में लाना आवश्यक है कि वह रस को अंदर छोड़ते हुए क्रस्ट के साथ पकड़ ले। इसे न पकाएं, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आप निकल जाएगा। मांस भूनने की अवधि समाप्त होने के बाद, गाजर के क्यूब्स को कड़ाही में भेजें, इसे लगातार हिलाते हुए उबालें।
4. लहसुन छीलें, लहसुन की 3 कलियां छोटे टुकड़ों में काट लें, जीरा, पिलाफ मसाले और नमक के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री को सामग्री भेजें, थोड़ा पानी डालें ताकि तरल संरचना को कवर कर सके। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, फिर ढक्कन खोलें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी आंशिक रूप से उबल न जाए।
5. जबकि बेस आग पर उबल रहा है, चावल को संसाधित करने के लिए आगे बढ़ें। इसे बहते पानी के नीचे 7-8 बार कुल्ला करें ताकि सूखा हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। अगला, अनाज के ऊपर उबलते पानी डालें ताकि तरल स्तर 1 सेमी बढ़ जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
6. चावल डालने के बाद, कढ़ाई की सामग्री के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, इसे एक स्पैटुला से दबाएं, चावल की घनी परत रखें। फिर लहसुन और चावल। जब सभी दाने निकल जाएं, ढक्कन को ढक दें, पानी से ढक दें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
7. अवधि के अंत में, चावल को दीवारों से कंटेनर के बीच में इकट्ठा करें, कड़ाही खोलें और तरल को उबलने दें। सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें, मिश्रण को और 20 मिनट के लिए भीगने दें।

आपको बिना किसी क्षतिग्रस्त अनाज के कुरकुरे उबले चावल मिल जाने चाहिए। सब्जियों और पनीर के सलाद के साथ परोसें, और इसे चमेली या नींबू बाम के साथ हरी चाय के साथ पूरक करें।

• चावल (उबले हुए) - 750 जीआर।
• सफेद प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी। (के विवेक पर)
• लहसुन - 1 सिर
• सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (गूदा) - 650 जीआर।
• जैतून का तेल - 175 मिली।
• मसाले

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें, सब्जियों को आधा पकने तक भूनें। उसके बाद, मांस को क्यूब्स में काट लें, मध्यम गर्मी पर भूनें ताकि रस निकल जाए।
2. चावल के दानों को बहते पानी के नीचे कई बार धोएं, फिर उन्हें तले हुए प्याज, गाजर और मांस के ऊपर एक मोटी परत में रखें। लहसुन को छीलकर काट लें, चावल में चिपका दें, मसाले के साथ शुद्ध पानी के साथ सामग्री डालें।
3. एक ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें ताकि पानी आंशिक रूप से उबल जाए। जब ऐसा होता है, तो टमाटर के क्यूब्स को सतह पर रखें, हलचल न करें, तरल के साथ फिर से भरें।
4. 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस दौरान पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। एक प्रकार का स्लैब बनाने के लिए चावल को दीवारों से कंटेनर के केंद्र की ओर इकट्ठा करें। ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

जो लोग किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं, उन्हें पिलाफ पकाने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करनी पड़ती है। चूंकि निविदा फिश फ़िललेट्स को कम समय में हीट-ट्रीटेड किया जाता है, इसलिए मल्टी-कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर होता है।

• बोनलेस समुद्री मछली (सरलोइन) - 400 जीआर।
• चावल "अलंगा" या "लेजर" - 450 जीआर।
• 20% - 300 जीआर की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद
• पिलाफ के लिए मसाला

1. मछली को कुल्ला, एक वफ़ल या कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
2. प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल डालने के बाद, इसे धीमी कुकर में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उपयुक्त "एक्सप्रेस" या "फ्राई" मोड का चयन करें।
3. जब प्याज के छल्ले तैयार हो जाएं, तो गाजर को मोटे हिस्से से कद्दूकस कर लें। इसे और फिश फिलेट को बाकी सामग्री में भेजें, सुनहरा भूरा होने तक (10-15 मिनट) पकाएं। पूरी अवधि के दौरान, उपकरण को रोकें और सामग्री को हिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से पक जाएं।
4. चावल को एक कोलंडर से 8-10 बार धोकर, उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें।
5. जब प्याज, मांस और गाजर तैयार हो जाएं, तो उनके ऊपर चावल डालें और खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ सीजन करें, हलचल करें, "स्टू", "ग्रेट्स" या "दलिया" मोड सेट करें (मल्टीक्यूकर / स्टीमर निर्माता के आधार पर)।
6. टाइमर बंद होने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन न खोलें, डिश को एक और आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले पिलाफ को नींबू के रस के साथ सोया सॉस के साथ छिड़कें।

बहुत से लोग चिकन पट्टिका को भेड़ के बच्चे (बीफ, पोर्क) टेंडरलॉइन पसंद करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। खाना पकाने के लिए एक त्वरित नुस्खा के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, चिकन आसानी से चावल के दानों को भिगो देता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान कोमल हो जाता है।

• चिकन पट्टिका या स्तन - 550 जीआर।
• उबले चावल - 600 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• मसाला
• जतुन तेल
• ताजा जड़ी बूटी

1. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले छल्ले/स्ट्रॉ में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर के साथ मिलाएं, मसाला, काली मिर्च और नमक डालें।
2. कड़ाही में जैतून का तेल डालें, व्यंजन को अधिकतम निशान तक गर्म करें, फिर तुरंत सब्जियों को तलने के लिए वहाँ भेजें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लें।
3. चिकन ब्रेस्ट (पट्टिका) को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज और गाजर के साथ तलने के लिए भेजें। जब चिकन कुरकुरे हो जाए, तो मिश्रण में 100 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. चावल को एक कोलंडर में से गुजारें और अतिरिक्त भूसी और स्टार्च को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे प्रोसेस करें। मांस और सब्जियों के साथ अनाज को कड़ाही में डालें, हिलाएं नहीं। पानी से ढक दें, ढक दें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
5. अजमोद, डिल और तुलसी को काट लें, चावल को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस समय, पानी उबल जाएगा, इसे जोड़ना होगा।
6. समाप्ति तिथि के बाद, पिलाफ को हिलाएं, बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, पकवान को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो पिलाफ को मेज पर परोसने के लिए जल्दी मत करो, इसे एक और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

नुस्खा उन लोगों के लिए बनाया गया है जो मांस और मछली के लिए मशरूम पसंद करते हैं। इस तरह के पिलाफ का नुकसान इसकी लंबी पाचनशक्ति माना जाता है, क्योंकि मशरूम लगभग 5-6 घंटे तक पचते हैं। शाकाहारियों के बीच पकवान ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो इसे सब्जी सलाद और टारटर सॉस के साथ प्रयोग करते हैं।

• मशरूम (शैम्पेन या चेंटरेल) - 400 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चावल (लंबे अनाज, उबले हुए) - 400 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• मक्खन
• पिलाफ के लिए मसाले
• डिल - 1 गुच्छा
• हल्दी (वैकल्पिक)

1. चावल को एक कोलंडर से ६-८ बार धो लें, फ़िल्टर्ड पानी को एक कंटेनर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, दानों को नमक करें और १ घंटे के लिए भिगो दें।
2. गाजर को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें। मशरूम धोएं, छीलें, डंठल के साथ स्लाइस में काट लें।
3. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही गरम करें, उसमें ढेर सारा मक्खन डालें, उस पर मशरूम को आधा पकने तक भूनें। फिर गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर पानी से ढक दें। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पिलाफ मसाले डालें, मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. चावल को छान लें, फिर इसे सब्ज़ियों की सतह पर समान रूप से फैलाएं, अनाज को 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें, ढककर 20 मिनट के लिए उबाल लें। समय के अंत में, स्टोव बंद कर दें, हिलाएं और डिश को एक और 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि एडजिका और बीफ (मेमने) के साथ ताशकंद तकनीक को क्लासिक कहा जाता है। हालाँकि, टमाटर, चिकन, मछली और यहाँ तक कि मशरूम का उपयोग करके भी पिलाफ तैयार किया जा सकता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें, फिर बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

वीडियो: असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

असली पिलाफ को केवल पूर्व में ही चखा और सराहा जा सकता है। इस व्यंजन के लिए वास्तविक कौशल और यहां तक ​​कि रचनात्मकता की आवश्यकता होती है। लेकिन हाथ में उत्पादों का आवश्यक सेट होने से, घर पर पिलाफ पकाना काफी संभव होगा। ऐसा करने में, कुछ विशेष बारीकियों पर विचार करना उचित है।

पिलाफ के लिए उत्पादों का चयन और मात्रा

पिलाफ के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस। युवा भेड़ का बच्चा लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन सूअर का मांस, चिकन या टर्की ठीक है।
• 1 किलो चावल। चावल लंबे और कम से कम स्टार्च वाले होने चाहिए। ऐसे चावल स्टू होने पर कुरकुरे हो जाएंगे, और दलिया में नहीं बदलेंगे।
• 1 किलो प्याज, लेकिन सलाद की किस्में नहीं।
• 1 किलो चमकीले रंग की गाजर।
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर। सबसे अच्छा विकल्प बिनौला या रेपसीड तेल है। सूरजमुखी की अनुपस्थिति में, लेकिन कोई गंध उपयुक्त नहीं है।
• स्वाद के लिए योजक (बरबेरी, जीरा, लहसुन, नींबू, क्विंस, सूखे खुबानी)।
• जमीन नमक और काली मिर्च।

पिलाफ बर्तन

पिलाफ के लिए, एक भारी ढक्कन और मोटी दीवारों के साथ एक विशेष तांबे या एल्यूमीनियम गोल सॉस पैन खरीदें। इसके अलावा, एक साफ किचन टॉवल तैयार करें, जिसे आपको अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए ढक्कन के नीचे रखना होगा। इस आकार का एक तौलिया लें कि उसके लटकते सिरों को ढक्कन के हैंडल के क्षेत्र में बांधा जा सके।

असली पिलाफ पकाने के चरण

पुलाव को इस तरह पकाएं:

• चावल को छह से सात पानी में धोकर आखिरी बार छलनी पर रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
• मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इससे पहले, इसे पानी से डालना और कागज या लिनन नैपकिन के साथ सूखना सुनिश्चित करें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• गाजर से छिलका हटा दें और उन्हें लंबी, काफी चौड़ी छड़ियों में काट लें। किसी भी परिस्थिति में गाजर को कद्दूकस न करें, क्योंकि वे सड़ने पर दलिया में बदल जाएंगे।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और जब यह गर्म हो जाए, इसमें बिना भूसी के एक छोटा प्याज भूनें। इसे पूरा रखें और जैसे ही प्याज काला हो जाए, इसे निकाल कर फेंक दें। प्याज तेल को एक सुखद सुगंध देगा और दिखाएगा कि तेल अच्छी तरह से गर्म हो गया है।
• मीट को बहुत गर्म तेल में डालकर ब्राउन होने दें। यदि आवश्यक हो तो इसे दो बार हिलाएं।
• तले हुए मांस के साथ प्याज डालें और सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।
• मांस और प्याज में गाजर डालें और उन्हें भी ब्राउन होने दें।
• कड़ाही में इतना उबलता पानी डालें कि वह सामग्री से 2 अंगुल ऊपर हो जाए।
• सॉस पैन में नमक, काली मिर्च और एडिटिव्स जैसे बरबेरी या जीरा डालें। बाद वाले सूखे का प्रयोग करें और उससे पहले मोर्टार में थोड़ा पीस लें। नमक के साथ शोरबा का प्रयास करें - यह पर्याप्त नमकीन होना चाहिए।
• कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। तथाकथित "ज़िरवाक" (सब्जियों, मसालों और गर्म पानी के साथ मांस) को 40 मिनट से 1.5 घंटे तक उबाल लें। समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: नरम के लिए कम स्टू, लंबे समय तक कठिन।
• सभी चावलों को मांस और सब्जियों पर फैलाएं और एक स्पैटुला के साथ चिकना करें। बीच में, एक बहुत छोटा टीला बनाएं, जिसमें लहसुन का एक सिर, क्विंस की कुछ लौंग, सूखे खुबानी या एक छोटा सा पूरा नींबू चिपका दें।
• चावल को इतना गर्म पानी से भरें कि यह भविष्य के पुलाव के शीर्ष को 2 सेमी तक ढक दे। पानी को पैन के किनारे डालें - इस तरह तरल गठित टीले की अखंडता को नहीं तोड़ेगा।
• पुलाव को उबाल लें और फिर इसे ढक्कन से ढक दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें और ऊपर से लटकने वाले सिरों को बांध दें।
• 40 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पिलाफ उबाल लें। पकाते समय, किसी भी परिस्थिति में पकवान को न हिलाएं।

पिलाफ कैसे परोसें

आँच बंद करने के 15-20 मिनट बाद, पिलाफ को गरमागरम परोसें। इस समय के दौरान, यह अंत में पहुंच जाएगा, और चावल बहुत कुरकुरे हो जाएंगे। पिलाफ को चौड़े, चपटे पकवान पर रखें। सबसे पहले सभी चावलों को चमचे से निकाल कर एक ढेर में रख दें। मांस के टुकड़ों को चावल के ऊपर रखें। इसके अलावा, लहसुन, क्विंस, सूखे खुबानी और नींबू के बारे में मत भूलना - उन्हें चावल के बगल में रखा जा सकता है। बड़े टुकड़ों में कटी हुई ताजी सब्जियां पिलाफ के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी। आप मेहमानों को सिरके में मसालेदार प्याज भी दे सकते हैं। इसे पतले छल्ले में काटने की जरूरत है और 1 घंटे के लिए अचार (0.5 कप उबला हुआ पानी, 0.5 कप सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक) में रखा जाना चाहिए।

पूर्व में, आपको पिलाफ के लिए निश्चित रूप से गर्म मजबूत चाय की पेशकश की जाएगी। इस विकल्प को भी आजमाएं - निश्चित रूप से आपको और आपके मेहमानों को यह संयोजन पसंद आएगा। चाय पिलाफ के समृद्ध समृद्ध स्वाद को बेअसर कर देती है और आप इसे बड़ी मात्रा में खा सकते हैं।

घर पर पिलाफ बनाने की सबसे आम रेसिपी। बीफ या भेड़ का मांस, प्याज और गाजर। लंबे दाने वाले चावल को सही करें। और निश्चित रूप से प्राच्य मसाले। हम कई सालों तक ताशकंद में रहे। सामान्य परिवारों में, इस तरह से उपलब्ध उत्पादों से पिलाफ तैयार किया जाता था।

अवयव

• गोमांस - 600 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लंबे अनाज चावल - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• सूखी बरबेरी - 2 चम्मच;
• धनिया के बीज, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। गाजर को पर्याप्त बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को क्वार्टर में काट लें और काट लें। लहसुन को अच्छी तरह से धोकर छील कर छील लें, लेकिन लौंग को अलग न करें, हम इसे पूरी तरह से पका लेंगे। मांस को धोएं, सुखाएं और 60-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।

वनस्पति तेल को एक सॉस पैन या कड़ाही में उच्च पक्षों के साथ डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि धुआं दिखाई न दे। यहां पर सलाह दी जाती है कि एक छोटा सा छिला हुआ प्याज लें, उसे तेल में डुबोएं, तलें, बाहर निकालें और फेंक दें। इस प्रक्रिया से तेल में सुगंध आनी चाहिए। लालची मत बनो और यह ऑपरेशन करो। अगला, मांस को तेल में डालें, इसे एक हल्के सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक भूनें, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं।

मांस के लिए एक स्टीवन में कटा हुआ प्याज डालें और भूनें। फिर कटी हुई गाजर को स्ट्रिप्स में डालें, तेज़ आँच पर लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। पैन में जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च डालें और आँच को कम कर दें। मुट्ठी भर पहले से भीगे हुए छोले और धुले हुए किशमिश डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। लहसुन का एक पूरा सिर जोड़ें।

उबलते पानी को सॉस पैन में डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। शोरबा को नमक करें और एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए उबाल लें। हम जिरवाक तैयार कर रहे हैं। यह पिलाफ के लिए आधार का नाम है, जिसमें मसाले के साथ तला हुआ और दम किया हुआ प्याज, गाजर और मांस शामिल है।

चावल को कई पानी में पूरी तरह से पारदर्शी होने तक धो लें। ज़ीरवाक के साथ मिलाए बिना, चावल को स्टीवन की पूरी सतह पर एक समान परत में रखें। एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें ताकि वह चावल को 1 सेंटीमीटर तक ढक दे। ढक दें, आँच बढ़ाएँ और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और बिना ढक्कन के तब तक पकाएँ जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और 20-30 मिनट के लिए तैयार होने दें।

पुलाव तैयार है। यह मेज पर खूबसूरती से परोसने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, लहसुन का सिर और मांस के टुकड़ों को एक अलग प्लेट में रखें। मांस को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें।

क्या आप उस तरह का पुलाव बनाना चाहते हैं जो आपको हमेशा मिलता है? फिर इस रेसिपी को फॉलो करें और पिलाफ स्वादिष्ट होगा! यह नुस्खा आपको इस तरह के पुलाव को पकाने का तरीका सीखने की अनुमति देगा ताकि चावल कुरकुरे रहे, पिलाफ जले नहीं और दलिया में न बदल जाए। साथ ही, बहुत कम सक्रिय समय, जब आपको रसोई में रहना होता है और खाना बनाना होता है, खर्च होता है। पिलाफ, कुछ तैयारी के बाद, अपने आप तैयार किया जाता है, और आप बस प्रतीक्षा करें और आराम करें।

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो आप निश्चित रूप से सीखेंगे। बेशक, पिलाफ व्यंजनों की एक विशाल विविधता है और हर कोई आपको बताएगा कि सही वही है जो उनके पास है। हाँ, हर कोई अनिवार्य रूप से सही है। कोई इस तरह से खाना बनाता है तो कोई दूसरा। मैं पिलाफ के लिए एक निश्चित औसत मूल नुस्खा प्रस्तावित करता हूं, जो कि गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना बनाने वाले अधिकांश निवासियों के लिए सबसे उपयुक्त है। मैं समझता हूं कि किशमिश, बरबेरी, मटर और मोटी पूंछ वसा के साथ खुली आग पर पिलाफ किसी को अधिक वास्तविक लग सकता है।

हां, यह संभव है, लेकिन रात के खाने के लिए पिलाफ पकाने के लिए आपको एक बड़ी कड़ाही, खुली आग, भेड़ का बच्चा और बरबेरी कहां से मिल सकता है? मुझे लगता है कि यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। और घर पर हम आम तौर पर साधारण पिलाफ पकाते हैं, हालाँकि इसे साधारण कहना किसी तरह दुखद है। जब मैंने इसे पकाना सीखा, तो अब यह बहुत स्वादिष्ट और लाजवाब पुलाव बन गया है। कोशिश करो और तुम इसे पकाओगे, मुझे यकीन है कि सब कुछ काम करेगा!

पिलाफ पकाने के लिए उत्पाद

• चावल - 2 कप;
• मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2-4 पीसी ।;
• गाजर - 2-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• जीरा - 1/2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• पीने का पानी - लगभग 5 गिलास।

पिलाफ रेसिपी

सबसे पहले, हमें मांस का एक टुकड़ा चाहिए। इस मामले में, मेरे लिए सूअर का मांस उपलब्ध था, लेकिन बीफ या भेड़ के बच्चे से पिलाफ बहुत स्वादिष्ट होता है। मांस को अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो तो फिल्मों को हटा दें।

अब मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। मुझे यह पसंद है जब मांस को पिलाफ में काफी बारीक काट दिया जाता है, लेकिन कभी-कभी मुझे बड़े टुकड़े चाहिए। सिद्धांत रूप में, जिस तरह से आप इसे पसंद करते हैं उसे काटें।

मांस को वनस्पति तेल के साथ गर्म पुलाव की कड़ाही में रखें। वनस्पति तेल को आपके लिए उपलब्ध चरबी या वसा से बदला जा सकता है।

एक कड़ाही में मांस को हिलाओ और जल्दी से उच्च गर्मी पर क्रस्टी होने तक भूनें। इसे उबालना और अंदर खाना पकाने की प्रतीक्षा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - अब हमारे लिए केवल एक सुनहरा क्रस्ट महत्वपूर्ण है।

प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। जब मांस तला हुआ हो, प्याज को एक कड़ाही में मांस में डाल दें, गर्मी को मध्यम स्थिति में थोड़ा कम करें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. अगर किसी को लगता है कि पिलाफ में गाजर को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है - कृपया! मुझे छोटे क्यूब्स ज्यादा अच्छे लगते हैं। वे पूरे पिलाफ में फैल गए और मुझे ऐसा लगता है कि यह पिलाफ को स्वादिष्ट बनाता है। मांस और प्याज के साथ एक कड़ाही में गाजर डालें और मध्यम आँच पर थोड़ा उबाल लें।

सब कुछ अच्छी तरह से नमक करें, मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च और जीरा। अगर आप में से कोई पिलाफ के लिए दूसरे मसालों का इस्तेमाल करता है तो उसका इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा जीरा नहीं डालता - इसमें किसी प्रकार की विशेष प्राच्य सुगंध होती है। उसके साथ, पिलाफ मुझे अधिक तीव्र लगता है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। जाहिर तौर पर यह हर किसी की खाने की आदतों और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

नमक और मसाले मिलाने के बाद, एक गिलास पीने के पानी में घोलें और डालें। इन सभी को उबाल लें और आँच को कम कर दें। आपके पास एक ज़िरवाक है - यह पिलाफ के आधार का नाम है। कुछ लोग पिलाफ ज़ेबराक आदि का आधार कहते हैं। - ये पहले से ही स्थानीय रूप और बोलियाँ हैं।

थोड़े समय के लिए, लगभग 5 मिनट के लिए, ज़िरवाक को कड़ाही के खुले ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें, फिर धीरे से (गर्म) थोड़ा शोरबा चखें - यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। चावल और पानी बाद में डालने के लिए यह लवणता पर्याप्त होनी चाहिए।

फिर चावल को अच्छे से धो लें। आदर्श रूप से, आपको इसमें से सभी आटे को धोना चाहिए और धोने की प्रक्रिया के दौरान पानी साफ हो जाना चाहिए। अब जीरवाक की कड़ाही में चावलों को सावधानी से डालें, ध्यान से इसे पूरी सतह पर फैलाएं, लेकिन हिलाएं नहीं! एक स्लेटेड चम्मच या प्लेट लें और उसी गिलास पानी के 2 गिलास चावल 4 की दर से चावल पर पीने का पानी डालें। कम चावल यानी कम पानी। ज़िरवाक में पानी की गिनती नहीं है। चावल को मांस के साथ न मिलाने के लिए ध्यान से पानी डालना सुनिश्चित करें। चावल को एक शीर्ष परत में ज़िरवाक के ऊपर रखना चाहिए।

कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और तेज आंच पर उबाल लें।

प्यार पिलाफ, लेकिन कोई परिचित नहीं हैं जो उसके योग्य हों बना हुआचाहेंगे?

हम आपके ध्यान में सबसे अधिक लाते हैं स्वादिष्ट पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खाकिसे कर सकते हैं घर पर खाना बनाना... आपको बस स्टॉक करने की जरूरत है धीरजऔर आवश्यक सामग्री.

पिलाफ कैसे पकाने के लिए। घर पर खाना बनाना

तो चलिए चलते हैं स्वादिष्ट पिलाफ खाना बनाना... सबसे पहले धो लें, साफ करें और काट लें गाजर और प्याज.

धुले और सुखाए हुए को भी काट लें मांस क्यूब्सप्रत्येक 50-60 ग्राम।

वी तलने की कड़ाहीउच्च पक्षों के साथ, या स्टीवनडालना तेलों, और इसे धुंध तक गर्म करें।

प्रति तेल से लथपथ, तथा मांसयह स्वादिष्ट निकला, इस स्तर पर वे फेंक देते हैं प्याज, तला हुआ, और फेंक दिया। हम डालते है मांसऔर तब तक भूनें हल्का क्रस्ट.

पैन में कटा हुआ डालें प्याज और गाजर... तेज आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

भूनने के बाद आग कम करो, जोड़ें काली मिर्च, जीराऔर धोया और साफ किया लहसुन का एक सिर. लहसुनआपको बस धोने और छीलने की ज़रूरत है, आपको दांतों में विभाजित करने की ज़रूरत नहीं है, डाल पूर्ण.

अब एक फ्राइंग पैन में डालें उबला पानीताकि मांस है पूरी तरह से पानी से ढका हुआ, ढक्कन के साथ कवर करें, और बुझानेएक घंटे के लिए कम गर्मी पर।

अलविदा ज़िरवाकी (पिलाफ के लिए आधार, को मिलाकर तले हुए प्याज, गाजर, तथा मसालों के साथ मांस) दम किया हुआ है, आपको चाहिए चावल धो लोपानी बनने तक कई बार पूर्णतः साफ.

एक घंटे के बाद, डालना चावलपैन में समान रूप से, बिना हिलाए मांस, और जोड़ उबला पानीताकि चावल पानी से ढका हुआ था 1 सेमी से। ढ़क्कन से ढँक दें, आँच बढ़ाएँ और ले आएँ उबालने के लिए.

कब पुलावउबाल लें, गर्मी कम करें, और बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल न हो जाए को अवशोषित.

जब पानी दिखाई न दे, तो ढक्कन से ढक दें और तैयार कर रहे हैंएक और 30 मिनट।

पिलाफ। विधि

• गोमांस -500 ग्राम;
• गाजर -200 ग्राम;
• प्याज -150 ग्राम;
• चावल -300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• सूखे बरबेरी - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च -0.5 चम्मच।

सब कुछ, तुम्हारा स्वादिष्ट पिलाफतैयार। खाने से पहले ध्यान से मिक्सएक बड़ा चम्मच। अब साहसपूर्वक अपने मेहमानों को बुलाएं और उनके साथ व्यवहार करें मसालेदार खीरे के साथ घर का बना पिलाफ. बॉन एपेतीत!

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