टमाटर सॉस के साथ कटलेट। ग्रेवी के साथ कटलेट - ओवन में, कड़ाही में या धीमी कुकर में पकाने के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी टमाटर की ग्रेवी के साथ कटलेट कैसे पकाएं

टमाटर सॉस में कटलेट एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस प्रेमियों को प्रसन्न कर सकता है। मशरूम और सब्जियों पर आधारित टमाटर की चटनी पकवान को न केवल आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित बनाती है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी बनाती है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस पाक खुशी की तैयारी का सामना करने में सक्षम होगा।

अगर आपके चाहने वालों को ग्रेवी के साथ कटलेट पसंद हैं, तो इन्हें बनाने का यह अनोखा तरीका आजमाएं। इस रेसिपी में, कटलेट को सिर्फ टमाटर सॉस में ही नहीं, बल्कि सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसलिए, परिणाम बस अतुलनीय है। रात के खाने के लिए इन कटलेट को आजमाएं और आपका परिवार इसे पसंद करेगा।

समय: ६० मि.

रोशनी

सर्विंग्स: 4

अवयव

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• शैंपेन के 350 ग्राम;
• 2 प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• बड़ा टमाटर;
• मध्यम आलू;
• एक लाल मिर्च;
• अंडा;
• 2-3 सेंट। एल टमाटर का पेस्ट;
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन, नमक और काली मिर्च।

तैयारी

प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। बेशक, आप प्याज को बहुत बारीक काट सकते हैं, लेकिन फिर कटलेट विशेष रूप से रसदार नहीं होंगे। परिणामस्वरूप प्याज द्रव्यमान का आधा, साथ ही कटा हुआ (एक ही मांस की चक्की में) आलू और एक अंडा कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।

मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने से पहले, कटलेट को आटे में रोल किया जा सकता है, या इसके बिना तलना किया जा सकता है। यह स्वाद की बात है।

शैंपेन को बहुत सावधानी से धो लें। यह बहते पानी के नीचे सबसे अच्छा किया जाता है। फिर धीरे से सुखाएं और प्रत्येक मशरूम को चार भागों में बांट लें।

मशरूम को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर हल्का भूरा करें।

काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, और फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें और टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

इन सभी सब्जियों और कटे हुए प्याज के दूसरे भाग को भून लें। जब द्रव्यमान नरम हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें, जो पानी में थोड़ा पतला हो। एक और 5-8 मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें।

एक सॉस पैन में कटलेट और शिमला मिर्च डालें।

ऊपर से सब्जी फ्राई करें, नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और धीमी आग पर रख दें।

पैटीज़ को ग्रेवी के साथ लगभग 40-60 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में, कटा हुआ लहसुन, लगभग 2-3 लौंग फेंक दें।

मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह ग्रेवी के साथ कटलेट के लिए आदर्श है।

अलग सॉस बनाने का विकल्प

टमाटर की चटनी बिना मशरूम डाले भी बनाई जा सकती है.

इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• नमक - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 250 - 300 मिली;
• इटालियन हर्ब ब्लेंड - १ चुटकी

तैयारी

1. हम प्याज को साफ और धोते हैं। चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लें।
2. पहले से गरम तवे पर मक्खन लगाकर तलें।
3. दानेदार चीनी, नमक, मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें।
4. 2-3 मिनट से अधिक समय तक उबालें।
5. पानी में डालो, उबाल लेकर आओ। आपको मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना है।
6. उसके बाद, बाकी मसाले सॉस में डाल दिए जाते हैं।

अपनी मर्जी से प्याज का इस्तेमाल किया जाता है। इसके बिना चटनी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. लेकिन अगर आप इस सब्जी को नहीं डालेंगे तो आपको थोड़ा और आटा (लगभग- 60-70 ग्राम) डालना होगा।

सलाह:

• ताकि टमाटर सॉस में पकाए गए कटलेट खाना पकाने के दौरान बिखर न जाएं, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।
• कटलेट पकाते समय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से लथपथ और दूध में निचोड़ा हुआ ब्रेड डाल सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, आपको सफेद ब्रेड के 1 - 1.5 टुकड़े की आवश्यकता होगी।
• अगर टमाटर का पेस्ट न हो तो ताज़े टमाटर से ग्रेवी बनाई जा सकती है. इसके लिए टमाटर को पहले से उबलते पानी में डुबोया जाता है, ताकि उनका छिलका निकालना आसान हो जाए। फिर उन्हें मुख्य स्टू सामग्री के साथ काटा और बिछाया जाता है।
• कटलेट पकाने की प्रक्रिया में, अंडे का सफेद भाग नहीं डालना बेहतर है, लेकिन केवल जर्दी का उपयोग करें। तलते समय, प्रोटीन कर्ल हो जाता है, और मांस बहुत अधिक रस देता है, इसलिए कटलेट इतने रसदार नहीं निकलेंगे।
• अगर वांछित है, तो मशरूम और सब्जियों के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी में थोड़ी सी क्रीम या खट्टा क्रीम डालें। ये सामग्रियां इसे स्वाद में और भी नाजुक बना देंगी।
• स्वाद के लिए, ग्रेवी के अंत में कुछ ताजा सीताफल और तुलसी डालें।
• यदि एक उत्सव माना जाता है, तो पकवान को स्टू नहीं किया जा सकता है, लेकिन ओवन में बेक किया जा सकता है। इसे हरियाली से सजाया गया है।

सभी मीट व्यंजनों में से, मुझे कटलेट सबसे ज्यादा पसंद हैं। रसदार मांस का नाजुक और सुगंधित गूदा, एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी में सील, एक स्वादिष्ट सॉस जो कटलेट और किसी भी साइड डिश दोनों को सफलतापूर्वक पूरक करता है - उन सभी अद्भुत और स्वादिष्ट शब्दों का एक छोटा सा हिस्सा जो कटलेट को संबोधित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको एक कड़ाही में ग्रेवी के साथ रसदार और कोमल कटलेट के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह एक से अधिक बार काम में आएगा, खासकर पहले से मुड़े हुए कीमा बनाया हुआ मांस की उपस्थिति में।

आमतौर पर मैं अपने दम पर कटलेट (या, या) के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाता हूं, लेकिन इस बार मैंने मांस विभाग की सेवाओं का सहारा लेने का फैसला किया, जहां मुझे मेरे द्वारा चुने गए पोर्क के टुकड़े से सुरक्षित रूप से कीमा बनाया गया था। और, आप जानते हैं, यह पता चला है कि यह बहुत समय और प्रयास बचाता है।

खैर, चूंकि घर में मांस (या कीमा बनाया हुआ मांस) की उपस्थिति से कुछ स्वादिष्ट पकाने की इच्छा (या आवश्यकता) होती है और इससे बहुत जटिल नहीं होता है, तो उस समय मेरे दिमाग में कटलेट सबसे अच्छा विचार आया। और कटलेट के लिए सॉस के बारे में कुछ शब्द। आमतौर पर मैं सिर्फ कटलेट को फ्राई और स्टू करता हूं, या फ्राई करता हूं और इसके अलावा उन्हें ओवन में पकने तक बेक करता हूं। इस बार सभी पसंदीदा कटलेट पकाने का फैसला किया गया, लेकिन थोड़े नए तरीके से। और कढ़ाई में ग्रेवी के साथ कटलेट बनाने की रेसिपी काम आई. और इसने खुद को एक सौ प्रतिशत सही ठहराया। मैं ग्रेवी के साथ कटलेट की यह रेसिपी बिल्कुल सभी को सुझाती हूँ।

अवयव:

• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 बड़ा प्याज
• 2 अंडे
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 500 मिली पानी
• ४ बड़े चम्मच मैदा + १ और बड़ा चम्मच मैदा
• चीनी
• पीसी हूँई काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल

ग्रेवी के साथ कटलेट। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मैंने 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लिया (आप 700 ग्राम और 1 किलो दोनों ले सकते हैं)। या मांस की चक्की में मांस को घुमाकर कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें, जहाँ बाद में हम बाकी सामग्री डालेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में दो अंडे, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें (इस नुस्खा के लिए कुल 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का संकेत दिया गया था, हमें कटलेट के लिए ग्रेवी बनाने के लिए शेष दो की आवश्यकता होगी)। साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। नमक के लिए लगभग 1.5 चम्मच चम्मच, काली मिर्च - 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। मैंने अपने प्याज को कद्दूकस कर लिया। कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में यह पीला पीला घी एक पूर्व प्याज है।

पहले चम्मच से, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से गूंध लें। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता विषम होगी, लेकिन समय के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस घनत्व और एकरूपता प्राप्त कर लेगा। यदि वांछित है, तो आप इसे मेज पर हरा सकते हैं, इसलिए कटलेट और भी अधिक कोमल और भुलक्कड़ होंगे।

हम एक बड़ी प्लेट में आटा डालते हैं, यह हमारे भविष्य के कटलेट को ग्रेवी में तोड़ने के लिए आवश्यक है। अपने हाथों को पानी से सिक्त करके, हम कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ हिस्सों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक गेंद में रोल करते हैं। ऐसी गेंद का आकार मध्यम आकार की कीनू के समान होता है। फिर हम गेंद से एक आयताकार कटलेट बनाते हैं या इसे वैसे ही छोड़ देते हैं।

भविष्य के कटलेट को आटे में डुबोकर बोर्ड पर रख दें। मैंने कटलेट को एक बदलाव के लिए एक गोल आकार देने का फैसला किया, इसलिए मैंने आटे में कीमा बनाया हुआ मांस की गेंदों को थोड़ा सा चपटा किया।

पैन को 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ अच्छी तरह गरम करें। उसके बाद ही हम कटलेट को एक पैन में डालते हैं और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से, इतने सारे कटलेट प्राप्त होते हैं, जो केवल एक पैन में फिट होने में सक्षम नहीं होते हैं। इसलिए, हम सशर्त रूप से रिक्त स्थान को दो पार्टियों में विभाजित करते हैं। सबसे पहले, कटलेट के पहले बैच को भूनें, और फिर दूसरे पर जाएं।

कटलेट के लिए ग्रेवी पकाना। ऐसा करने के लिए 500 मिलीलीटर पानी लें और उसमें 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। साथ ही एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और आटे की गांठ से छुटकारा पाने के लिए तरल को अच्छी तरह मिलाएँ। नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं।

हम एक फ्राइंग पैन में बिल्कुल सभी कटलेट फिट करते हैं।

तैयार सॉस डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 25 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबलने के लिए स्टोव पर भेजें।

साधारण तले हुए बर्गर से थक गए? क्या आप कुछ दिलचस्प और स्वादिष्ट कोशिश करना चाहते हैं? एक पैन में मशरूम के साथ टमाटर सॉस में कटलेट (जिसकी तस्वीर नीचे चरण दर चरण प्रस्तुत की गई है) आपके सामान्य भोजन में विविधता लाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

आमतौर पर, मैं इस तरह के पकवान को ताजे टमाटर के साथ पकाती हूं, लेकिन चूंकि अब मौसम नहीं है, इसलिए मैं टमाटर के पेस्ट का उपयोग करता हूं। इसके अलावा, मैं दो प्रकार के मांस से कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना पसंद करता हूं: सूअर का मांस और बीफ, इसलिए वे मध्यम वसायुक्त होते हैं। मैं सुखद स्वाद के लिए विभिन्न सब्जियां और मशरूम भी मिलाता हूं।

मशरूम के साथ टमाटर सॉस में कटलेट एक मसालेदार स्पर्श के साथ एक बहुत ही संतोषजनक मांस व्यंजन है, जो रात के खाने के लिए और उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है!

अवयव:

• पोर्क बी / सी - 250 ग्राम
• बी / सी बीफ - 150 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• शैंपेन - 100 ग्राम
• सफेद ब्रेड - 3 पीसी।
• दूध - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच एल
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम
• लहसुन - 1 दांत।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना पकाने की विधि:

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। सूअर का मांस और मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज के एक बड़े सिर को छीलकर चौथाई भाग में काट लें। एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें। मिक्स।

ब्रेड के 3 स्लाइस को एक बाउल में दूध और पानी के साथ भिगो दें। 5 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को उस तरल से निचोड़ें जिसमें वह था और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

मीट पैटी पर रोल करें और ब्रेड क्रम्ब्स वाली प्लेट में प्रत्येक को चारों तरफ से रोल करें। इसे बोर्ड पर लगाएं।

फिर इनमें छिले और कटे हुए मशरूम डालें। हिलाओ, मसाले के साथ मौसम और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

इस बीच, टमाटर के पेस्ट को 150 ग्राम उबले पानी के साथ एक गिलास में घोल लें। साग डालें और एक प्रेस, लहसुन की एक लौंग के माध्यम से कुचल दें।

अब मशरूम की सब्जियों में पतला पास्ता डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटलेट को दोनों तरफ कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मीठे और खट्टे टमाटर सॉस में लहसुन की सुगंध और स्वाद के साथ रसदार कटलेट। इस व्यंजन को बनाने की एक ख़ासियत है। एक ब्लेंडर के साथ प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मारो। मिश्रण चिकना और चिकना हो जाएगा।

यदि आप इन सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, तो यह प्रभाव काम नहीं करेगा, कटलेट सख्त रहेंगे और चावल की उपस्थिति भी उनकी मदद नहीं करेगी। इसलिए यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो एक भीगा हुआ सफेद बन अवश्य डालें।

टमाटर सॉस में चावल और लहसुन के साथ कटलेट तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, प्याज, लहसुन, चावल, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, अंडा, सूरजमुखी का तेल और आटा।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक कटोरे में डालें। प्याज को किसी भी तरह से पीस लें।

चावल को नरम होने तक उबालें। सूअर का मांस और प्याज के साथ एक कटोरी में जोड़ें।

एक ब्लेंडर के साथ मारो। फिर चिकन का अंडा डालें। एक प्रेस के साथ लहसुन को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। अच्छे से घोटिये।

पैन गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और कटलेट डालें।

इस प्रकार, हम सभी कटलेट तलते हैं।

सॉस पकाना। एक बाउल में टमाटर के पेस्ट को मैदा के साथ मिला लें। हिलाओ ताकि गांठ न रहे।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पानी डालें और आटे के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। हम चीनी और नमक डालते हैं। हम मिलाते हैं। हम कटलेट को सॉस में भेजते हैं।

कटलेट को धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।

टमाटर सॉस में चावल और लहसुन के कटलेट तैयार हैं.

कटलेट को दलिया, उबले आलू, सब्जी, अचार के साथ परोसें।