ग्रीक, बल्गेरियाई, अर्मेनियाई, सर्बियाई में मौसाका: सर्वोत्तम व्यंजन। कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन, सब्जियां, आलू, तोरी, चावल, गोभी, शाकाहारी घर पर कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा। आलू के साथ मूसका मूसाका बनाना

ओरिएंटल व्यंजन अपने अतुलनीय व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो सब्जियों और मांस को कुशलता से जोड़ते हैं, उदारतापूर्वक मसालों के साथ अनुभवी होते हैं। एक आकर्षक उदाहरण आलू के साथ मूसका है, जो एक पुलाव के लिए खाना पकाने की विधि के समान है।

और यद्यपि इस मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, तले हुए बैंगन एक अपरिवर्तनीय घटक हैं। सॉस फिलिंग, जिसे विशेष नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, को अवश्य ही जोड़ना चाहिए। वाइट सॉस मैदा और मलाई से बनाया जाता है।

बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे काट कर 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

पकवान के विभिन्न संस्करणों को पकाने की कोशिश करें - आलू के साथ मूसका कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ अच्छा है (यह मांस पारंपरिक रूप से रचना में शामिल है), और आप तोरी भी जोड़ सकते हैं।

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका

यदि आप चाहते हैं कि एक प्राच्य व्यंजन बेक किए जाने पर एक विशिष्ट क्रस्ट प्राप्त करे, तो ऊपर से पनीर के साथ मूसका छिड़कें। मसालों का मिश्रण इसे एक खास स्वाद देगा।

अवयव:

• 2 बैंगन;
• 4 आलू;
• 300 जीआर। कीमा;
• 50 जीआर। सख्त पनीर;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा टमाटर;
• धनिया;
• जायफल;
• काली मिर्च;
• नमक;
• 150 मिली. दूध;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• 2 लहसुन के छिलके।

तैयारी:

1. बैंगन को हलकों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन को निचोड़ लें। बैंगन को फ्राई करें।
3. प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, एक कड़ाही में भूनें। तेल न डालना ही बेहतर है।
4. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें। इस प्रक्रिया में जायफल, काली मिर्च और धनिया डालें। नमक।
5. जबकि कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा हो रहा है, सॉस तैयार करें। एक गर्म पैन में दूध डालें, आटा डालें। स्थिरता थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। चटनी मिर्च।
6. आलू को आधा पकने तक उबालें। स्लाइस में काट लें।
7. परतों में अग्निरोधक मोल्ड में डालें: बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस, आलू। सॉस के साथ शीर्ष और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
8. 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

आलू और मशरूम के साथ Moussaka

मशरूम पकवान में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं। इसके विपरीत, वे स्वाद को समृद्ध करेंगे। उन्हें एक अलग परत में डालें, और उनका स्वाद बढ़ाने के लिए, आप सॉस में कुछ मशरूम डाल सकते हैं।

अवयव:

• 3 आलू;
• 300 जीआर। मशरूम;
• 200 जीआर। कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा;
• 2 बैंगन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• नमक;
• एक चुटकी दालचीनी;
• काली मिर्च;
• लहसुन;
• तलने के लिए जैतून का तेल।

तैयारी:

1. आलू को आधा पकने तक उबालें, स्लाइस में काट लें।
2. बैंगन को स्लाइस में काट लें, तेल में तलें। गरम तेल में लहसुन को पहले से निचोड़ लें।
3. प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। तलना। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूरा होना चाहिए।
4. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां दालचीनी, काली मिर्च और नमक डालें। निविदा तक उबाल लें।
5. मशरूम को स्लाइस में काटें, भूनें। 2-3 मशरूम छोड़ दें। इन्हें बारीक काट लें।
6. सॉस बनाएं: एक फ्राइंग पैन में दूध डालें, आटा डालें और बारीक कटा हुआ मशरूम डालें। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
7. एक अग्निरोधक डिश में सभी सामग्री को परत करें। सबसे पहले, आधा बैंगन तल पर, कीमा बनाया हुआ मांस उन पर रखें। अगली परत मशरूम है। फिर आलू। बैंगन की एक परत के साथ कवर करें। सॉस के ऊपर डालें।
8. डिश को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

तोरी और आलू के साथ मौसाका

तोरी स्वाद को नरम और अधिक कोमल बनाती है। उन्हें आलू के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह हल्का मीठा रंग देता है। सामान्य तौर पर, यह एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन निकला।

अवयव:

• 3 आलू;
• 300 जीआर। कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा;
• 1 प्याज;
• 150 मिली. दूध;
• 30 जीआर। मक्खन;
• 50 जीआर। पनीर;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 1 तोरी;
• 2 बैंगन;
• 2 लहसुन prongs;
• 1 टमाटर;
• काली मिर्च;
• धनिया;
• जायफल;
• नमक;
• तलने के लिए जैतून का तेल।

तैयारी:

1. आलू उबालें, कद्दूकस कर लें।
2. तोरी को छीलकर उबालें, कद्दूकस करें और आलू के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ। थोड़ा नमक।
3. प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। इसे भूनें। कटा हुआ टमाटर डालें और नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक उबालें।
4. बैंगन को हलकों में काट लें।
5. एक पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन को निचोड़ लें। बैंगन को फ्राई करें।
6. अलग से, पैन में दूध डालें, आटा डालें और मक्खन डालें। सॉस को थोड़ा चिपचिपा होने तक पकाएं।
7. ब्रेज़ियर पर परतें फैलाएं। सबसे पहले, बैंगन (कुल द्रव्यमान का आधा), फिर कीमा बनाया हुआ मांस, उस पर - आलू का द्रव्यमान। फिर से बैंगन। सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें।

एक प्राच्य व्यंजन के साथ परिवार को आश्चर्यचकित करें। मौसाका, सामग्री के पारंपरिक सेट के बावजूद, आपको रचनात्मक बनाने और अन्य उत्पादों को जोड़ने की अनुमति देता है, जिससे आपके लिए परिचित सामग्री के नए पक्ष खुलते हैं।

पारंपरिक ग्रीक मूसका में 3 भाग होते हैं: मांस भरना, तली हुई सब्जियां और बेचमेल सॉस। इन 3 पाक प्रक्रियाओं को वैकल्पिक रूप से या एक दूसरे के समानांतर किया जा सकता है (दूसरे विकल्प के साथ, आप समय बचा सकते हैं)।

मूसका की मांस परत दूसरों की तुलना में लंबी तैयार की जाती है, यह कुछ हद तक प्रसिद्ध इतालवी बोलोग्नीज़ सॉस की याद दिलाती है। ग्रीस और मध्य पूर्व में इस परत की तैयारी के लिए, मेमने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसे गोमांस से बदला जा सकता है। कम सामान्यतः मिश्रित, सूअर का मांस और बीफ, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।

प्याज को छीलकर काट लें।

वनस्पति (अधिमानतः जैतून) के तेल का उपयोग करके पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ।

मध्यम आँच पर पकाएँ, एक स्पैटुला के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के गांठों को हिलाएँ और तोड़ें।

इसके साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस तलने के साथ ही टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, टमाटर को ब्लांच करें (2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें), नल के नीचे ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। ब्लांच किए हुए टमाटरों को दरदरा काट लें और ब्लेंडर में डालें।

चिकना होने तक मारें, छलनी से रगड़ें (वैकल्पिक)।

शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में ताजे टमाटरों के बजाय, आप टमाटर का पेस्ट या टमाटर का डिब्बाबंद अपने रस में उपयोग कर सकते हैं।

मांस के लिए एक कड़ाही में टमाटर डालें, हिलाएं। 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

इस बीच, बैंगन और छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काट लें।

"नीले" वाले को एक गहरे बाउल में डालें और नमक छिड़कें। अभी के लिए, उन्हें एक तरफ रख दें ताकि वे रस में रहने दें, जिससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।

गरम तेल में आलू डालिये और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लीजिये. तैयार आलू के स्लाइस को मोटे नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल कागज में समा जाए।

जबकि आलू तले हुए हैं और कीमा बनाया हुआ मांस सड़ रहा है, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परमेसन का उपयोग क्लासिक मूसका रेसिपी में किया जाता है, लेकिन इसे दूसरे प्रकार के हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है।

जब सारे आलू फ्राई हो जाएं तो बैंगन पर वापस आ जाएं। उनसे निकला भूरा रस निथार लें, नमक से अच्छी तरह धो लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार होने पर, तेल को नैपकिन के साथ भिगो दें।

बेचमेल सॉस की विविधता तैयार करें। एक कड़ाही या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

छानने के बाद मैदा डालें।

मिक्स करें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें।

एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें।

सॉस को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। जायफल, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।

कद्दूकस किया हुआ पनीर (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ। गर्मागर्म चटनी पनीर को पिघला देगी।

5-7 मिनिट बाद जब बेकमेल थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसमें अंडे को फेंट लें.

मिक्स। तैयार सॉस बिना गांठ के चिकना होना चाहिए।

लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस (वैकल्पिक) में शराब जोड़ें। हिलाते समय, सभी अल्कोहल वाष्प के बाहर आने की प्रतीक्षा करें। फिर मसाले और नमक डालें। मिक्स।

मूसका सामग्री को परतों में गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड में व्यवस्थित करें। पहली परत आधा बैंगन है।

फिर - आधा कीमा बनाया हुआ मांस।

बचे हुए मांस के साथ आलू को ढक दें।

बैंगन के स्लाइस के साथ परतों को समाप्त करें।

सफेद सॉस को मूसाका के ऊपर डालें।

और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। मूसका को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट के लिए बेक कर लें।

कमरे के तापमान पर ठंडा परोसें, भागों में काट लें।

बॉन एपेतीत!

जब मैं एक बार फिर मानक पारिवारिक रात्रिभोज के अपने पूरे प्रदर्शनों से ऊब जाता हूं, तो मैं अपनी उंगली आसमान की ओर करता हूं, एक देश चुनता हूं, इसकी पाक परंपराओं के बारे में पढ़ता हूं, पता लगाता हूं कि वे आमतौर पर रोजमर्रा के भोजन के रूप में क्या पकाते हैं, जितना संभव हो सके नुस्खा को सरल बनाएं। और इसे हमारी वास्तविकताओं के अनुकूल बनाएं और फिर मैं खाना बनाती हूं। नया, ताजा, अपरंपरागत और उबाऊ नहीं। इस बार हमने एक तस्वीर खींची - और यह इतनी शानदार और आकर्षक रूप से निकली कि परिवार ने इसे अगले दिन दोहराने के लिए कहा, और फिर - एक दिन बाद और दो के बाद। मुझे संदेह है कि मैं इस व्यंजन को इतनी बार पकाने के लिए तैयार हूं, लेकिन यह तथ्य कि अब से यह हमारी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगा, एक सच्चाई है।

Moussaka एक बहुस्तरीय पुलाव है जिसमें बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस, बेचमेल सॉस होता है। कभी-कभी पकवान में अन्य सामग्री डाली जाती है - मशरूम, आलू, तोरी। मूसका किसी न किसी रूप में दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जाता है, हालांकि, ग्रीस को नुस्खा का जन्मस्थान माना जाता है।

अवयव:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (क्लासिक - भेड़ का बच्चा, मैंने वील लिया);

3 बैंगन;

2 आलू;

4 टमाटर;

1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;

1 प्याज;

लहसुन की 2-3 लौंग;

150 ग्राम मोत्ज़ारेला;

500 मिलीलीटर दूध;

50 ग्राम मक्खन;

नमक, काली मिर्च, जायफल स्वाद के लिए;

सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल।

बैंगन को प्लेटों में काट लें, थोड़ा नमक, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रस निकालें, थोड़ा सूखा और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस दूसरे पैन में पकने तक भूनें, प्याज के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें। गर्मी से हटाए बिना, टमाटर का पेस्ट डालें, और फिर छिलके और कटे हुए टमाटर (मैंने फ्रोजन होममेड टमाटर को मैश किया था)।

आलू छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, प्यूरी करें।

बेकमेल पकाना। एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही में मक्खन को विसर्जित करें। आटे में डालें, मिलाएँ, आटे के रंग में थोड़े बदलाव की प्रतीक्षा करें। थोड़ा-थोड़ा करके, दूध को कुछ बड़े चम्मच में डालें, हर बार चिकना होने तक हिलाएँ। यह मुख्य बिंदु है: आपको सॉस को पूर्ण समरूपता तक हिलाने की आवश्यकता है, दूध जोड़ने के बाद ही पिछले भाग को पूरी तरह से आटे के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। अंत में नमक और एक चुटकी जायफल डालें।

यदि किसी कारण से बेचामेल आपके लिए काम नहीं करता है, तो निराश न हों - बस एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ उस पर "चलें", यह बहुत अच्छा होगा!

एक बेकिंग डिश में बैंगन, मसले हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, बेकमेल डालें, ऊपर से तीन पनीर डालें।

हम 30-35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका एक स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट ग्रीक व्यंजन है। सामान्य तौर पर, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन साथ ही यह इतना समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है कि आपका परिवार और दोस्त निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। एक नियमित और उत्सव की मेज दोनों के लिए आदर्श।

संघटक सूची

• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम
• आलू - 600 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• दूध - 130 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• आटा - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल- 50 मिली
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच
• शोरबा या पानी - स्वाद के लिए
• पीसी हूँई काली मिर्च- स्वाद
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि

आलू को छील कर धो लीजिये. पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें। प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। सांचे को तेल से ग्रीस कर लें।

एक सांचे में कटे टमाटरों की परत लगाएं, और ऊपर से आधा आलू डालें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, आलू और टमाटर बिछाएं। प्रत्येक परत को स्वादानुसार नमक और मसाले से सीज करें। गर्म शोरबा के साथ मूसका डालें और 220 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। लगभग पूरा होने तक बेक करें।

इस बीच, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आटे को मक्खन में भूनें। दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। सॉस को स्टोव से निकालें, अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को मुसाका के ऊपर डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। ओवन पर लौटें और निविदा और खूबसूरती से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें।

बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक विजिटिंग कार्ड है। इस व्यंजन का सटीक इतिहास कोई नहीं जानता; यह कई देशों में तैयार किया जाता है, और खाना पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने देश स्वयं हैं। ग्रीस में, मांस में बैंगन मिलाए जाते हैं, सर्बियाई संस्करण में टमाटर और बुल्गारिया में आलू पेश किए जाते हैं। अरब देशों में, पकवान को टमाटर और बैंगन के साथ ठंडे सलाद के रूप में परोसा जाता है। वैसे, "मौसाका" (अंतिम शब्दांश पर तनाव) शब्द की उत्पत्ति अरबी है, और इसका अर्थ है "ठंडा"।

मेरा सुझाव है कि आप ग्रीक मूसका की रेसिपी से परिचित हों, जो सभी पर्यटकों को बहुत पसंद है। ग्रीस में, मूसका को सस्ते कैफे और लक्ज़री रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आजमाने के लिए कहीं जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा जितना संभव हो उतना क्लासिक ग्रीक के करीब है और इसे घर पर आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और पारंपरिक ड्रेसिंग - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, पनीर और जैतून के तेल के बिना लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियां पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - जैसा आप चाहें वैसा करें। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियां।

जैतून का तेल वास्तव में ग्रीक उत्पाद है। अतिरिक्त कुंवारी तेल सबसे उपयोगी है, इसमें बहुत सारे फैटी एसिड (ओलिक, ओमेगा 3 और 9), विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि सभी लाभ गायब हो जाते हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में। लेकिन आम धारणा के विपरीत, कई इतालवी, ग्रीक, फ्रेंच शेफ इस पर विशेष रूप से खाना बनाते हैं। जैतून के तेल के लाभों को अधिकतम करने का एक तरीका है: खाद्य पदार्थों को कम से मध्यम आँच पर भूनें। यदि तेल जलने लगता है और धुंआ निकलने लगता है, तो तापमान पार हो जाता है। आप सब्जियों को ओवन में भी सेंक सकते हैं - तेल निश्चित रूप से वहां नहीं जलेगा, यदि आप निश्चित रूप से टाइमर सेट करते हैं।

ग्रीक मूसका इतालवी लसग्ना जैसा दिखता है, जिसके लिए नुस्खा पाया जाता है। केवल आटे के बजाय सब्जी की परत का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, ग्रीक नुस्खा में केवल बैंगन शामिल है, लेकिन आधुनिक संशोधन आलू और तोरी को जोड़ने की अनुमति देते हैं। बैंगन और आलू ग्रीक पुलाव बहुत संतोषजनक निकला और कम कैलोरी वाले भूमध्यसागरीय व्यंजनों से थोड़ा अलग है। परंपरागत रूप से, यह कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सूअर का मांस और बीफ के साथ यह काफी स्वादिष्ट और रसदार निकलता है। यदि आप पकवान की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं तो आप कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन भी ले सकते हैं। पुलाव को और क्या स्वाद देता है? यह एक रेड वाइन है जिसे मांस के स्टू के दौरान जोड़ा जाता है। और दालचीनी की छड़ी और पुदीना द्वारा मांस व्यंजन को एक विशेष भूमध्यसागरीय स्वाद दिया जाता है। रसीले और स्वादिष्ट मूसाका को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाते हैं? मैं नुस्खा साझा करता हूँ!

अवयव:

मूसका के लिए:

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और बीफ;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• १०० मिली सूखी लाल शराब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।

बेकमेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेंकल जड़ी बूटियों।

बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ ग्रीक मूसका नुस्खा

1. धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।

2. नमक और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्लाइस का रस निकल जाए, जिससे बैंगन से सारी कड़वाहट निकल जाएगी।

3. आलू को बैंगन के समान मोटाई के स्लाइस में काट लें।

4. आलू को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। यह नरम होना चाहिए और ऊपर से थोड़ा भूरा होना चाहिए।

5. हम टमाटर को आसानी से निकालने के लिए त्वचा पर कट लगाते हैं।

6. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. इसी बीच प्याज को बारीक काट लें।

टिप: काटने के दौरान रोने से बचने के लिए कुछ चबाएं या चाकू को ठंडे पानी से धो लें।

8. एक पैन में प्याज़ को गरम जैतून के तेल में डालें और आधा पकने तक भूनें।

9. प्याज पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे एक स्पैटुला से तोड़ें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

10. टमाटर को पहले ही छील लिया जा सकता है। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

11. कीमा बनाया हुआ मांस पकड़ा, मांस का रस बाहर खड़ा होना शुरू हुआ।

12. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

13. रेड वाइन में डालो।

14. मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी स्टिक।

15. पानी डालकर धीमी आंच पर उबाल लें।

16. बैंगन को धोकर उसका रस निकाल लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

17. हम बैंगन को नरम (लगभग 20 मिनट) तक बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

18. बेचामेल सॉस के बिना कोई भी मूसका पूरा नहीं होता है। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी के बारे में विस्तार से बताया गया है। तो, आधा मक्खन धीमी आँच पर पिघलाएँ, आटा डालें और तुरंत मिलाएँ। अब गर्म दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार चलाते हुए डालें। नमक और काली मिर्च, मिलाएँ और उबालने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएँ। अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को पूरी तरह से घुलने तक ढक्कन से ढक दें। बेचामेल तैयार है। सख्त होने की प्रक्रिया में, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

19. सॉस में कीमा बनाया हुआ मांस छोड़कर पैन में आधा तरल वाष्पित हो गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी प्राप्त कर सकते हैं (यह पहले से ही अपना काम कर चुका है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

20. मोजरेला को महीन पीस लें।

21. हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। बेकमेल सॉस के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को ग्रीस करें।

22. सांचे में बैंगन की एक परत लगाएं, हलकों को एक-दूसरे से कसकर चिपका दें।

23. ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

24. थोड़ा पनीर छिड़कें।

25. आलू डालकर सॉस से ढक दें।

26. अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

27. और फिर पनीर के साथ छिड़के।

28. हम बचे हुए बैंगन फैलाते हैं।

29. बची हुई सारी चटनी और मोजरेला डालें। हमने बैंगन मूसका को गर्म ओवन में रखा और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक किया।

30. मुसाका बेक किया हुआ है, पनीर को खूबसूरती से ब्राउन किया गया है। आप ग्रीक पुलाव को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!