गर्मियों में मछली को बाहर कैसे सुखाएं। इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे मेढ़े घर पर एक उत्तम व्यंजन है! मछली को माइक्रोवेव में कैसे और कितना सुखाना है

सूखी मछली हर उम्र के लोगों के लिए एक बेहतरीन इलाज है। घर पर मछली को कैसे सुखाना है, यह जानकर इसे खुद पकाना मुश्किल नहीं है।

तैयारी

सुखाने के लिए, एक मध्यम (˃ 1 किलो नहीं) लेना बेहतर है, और बड़े को टुकड़ों में काट लें, बहते पानी से कुल्ला करें। तराजू को छीलें नहीं, केवल गिब्लेट निकाल लें। उनके साथ ट्रिफ़ल्स सुखाने के प्रशंसक हैं। ऐसी मछली एक तीखी कड़वाहट प्राप्त करती है। और पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए सावधान रहना, इसे सावधानी से खाना बेहतर है। सभी मछलियों को पेरिटोनियम के क्षेत्र में काट दिया जाता है, बड़े - यहां तक ​​\u200b\u200bकि पीछे की तरफ से, फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है।

नमकीन

मछली को सुखाने से पहले , यह नमकीन है। ताजा पकड़ा या जमे हुए ले लो, कमरे के तापमान पर पिघलना। यदि संदेह है: नमक को सही तरीके से कैसे चुना जाए, तो इष्टतम विधि चुनी जाती है:

कोई नमकीन नहीं	मछली के रस के साथ	अचार
मोटे नमक को कन्टेनर के तल पर और मछली के ऊपर डालिये, ढक कर, ठंडा होने पर निकाल लीजिये.
प्रत्येक शव के अंदर और बाहर नमक छिड़कें। रस बाहर निकलने के लिए बोर्डों के बीच अंतराल के साथ एक लकड़ी के बक्से में उल्टा मोड़ो। तहखाने में 7 दिनों के लिए लोड के साथ निकालें।	परतों में शवों को बिछाएं, बड़े लोगों से शुरू करें। प्रत्येक पंक्ति को मसाला और नमक के साथ कवर करें। रस निकलने तक प्रतीक्षा करें और 3 दिनों के लिए लोड सेट करें।	2 किलो कच्चे माल के लिए एक सुपरसैचुरेटेड खारा घोल - नमकीन - 1 लीटर तैयार करें। शवों को बिछाएं, 4 दिनों के लिए पूरी तरह से नमकीन पानी भरें।

जैसा कि आप नमक करते हैं, आपको यह स्वाद मिलेगा, हालांकि थोड़ा अधिक नमक करना बेहतर है। इसमें कितना समय लगेगा यह कुल मात्रा, शव के आकार, तापमान पर निर्भर करता है। औसतन, 4-7 दिन। तत्परता की जाँच करें: पूंछ खींचो, सिर, एक क्रेक सुनो। पीठ दृढ़, धँसी हुई, दृढ़ भुजाएँ, गहरे भूरे रंग का मांस होना चाहिए। नमकीन विधि के साथ, समाधान संतृप्त होता है यदि कच्चा माल इसमें नहीं डूबता है: एक अंडा या आलू का एक टुकड़ा।

भिगोने

नमकीन बनाने के बाद, उत्पाद भिगोया जाता है। नमकीन मछली को स्नान में स्थानांतरित किया जाता है और तरल से भर दिया जाता है। वे घड़ी को तब तक रखते हैं जब तक शवों को कई दिनों तक नमकीन किया जाता है, अक्सर पानी बदलते रहते हैं। (आप क्वास, बीयर, यहां तक ​​कि गर्म दूध भी ले सकते हैं)। नमकीन विधि के साथ, मछली को आधे घंटे के लिए तरल में डुबोया जाता है (इसे हर 10 मिनट में बदल दिया जाता है)। जब यह तैरने लगे, तो नमकीन खत्म हो गया है। जो अच्छी तरह तैरते हैं - जल्दी खाना बेहतर है, और जो सबसे नीचे रहते हैं उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है।

सुखाना या सुखाना

पहली नज़र में, सूखे या सूखे मछली के बीच का अंतर केवल जोखिम की अवधि तक ही कम हो जाता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। सूखते समय, एक मोटी, अर्ध-वसायुक्त मछली ली जाती है, और दुबली को सुखाना बेहतर होता है। जब घर पर पकाया जाता है, तो एक सप्ताह तक अप्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में रहने से शव झटकेदार हो जाते हैं। कच्चे माल पर कार्य करते हुए सूर्य, एक विशेष स्वाद का परिचय देते हुए, गूदे की संरचना में परिवर्तन की ओर जाता है। सर्दियों में सूखी मछली तैयार करते समय, एक अपार्टमेंट में हीटिंग टी और हवा की सूखापन को ध्यान में रखना आवश्यक है। आर्द्रता बढ़ाने के लिए कमरे को ठंडे पानी से सींचने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मछली बस सूखी रहेगी।

हवादार जगह पर सुखाना बेहतर होता है, जहां यह सूखा और अंधेरा हो। तार, सुतली, पेपर क्लिप हुक पर फँसा जा सकता है। यदि आपको सर्दियों में या शहर के अपार्टमेंट में मछली सुखाने की ज़रूरत है, तो आप इसे स्टोव से 80 सेमी की ऊंचाई पर लटका सकते हैं। हवा के संचलन के लिए, यहां तक ​​कि गर्मी वितरण के लिए, पंखे को निलंबित मछली की ओर निर्देशित करके सुखाना आवश्यक है।

यदि आप मोटी मछली चाहते हैं, तो इसे आंख या निचले होंठ से लटकाकर सुखाने की सिफारिश की जाती है, कम चिकना - सिर नीचे। खुली हवा में सुखाने के लिए, कीड़ों से नुकसान से बचने के लिए, आपको सुरक्षा करने की आवश्यकता है: सिरका के साथ अपरिष्कृत तेल के घोल के साथ छिड़के (3: 1)। धुंध, मच्छरदानी या ट्यूल पर्दे के साथ कवर किया जा सकता है। शाम को इसे लटका देना बेहतर है, रात में शीर्ष सूख जाएगा और कीड़ों को आकर्षित नहीं करेगा। उत्तर के निवासियों के पास ठंड से मछली के डेढ़ महीने "ठंढ" बाहरी सुखाने की एक विधि है। अन्य अक्षांशों में, इस विधि को फ्रीजर में किया जाना चाहिए।

ओवन में सुखाएं

आप ओवन के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर की अनुपस्थिति में उत्पाद को घर पर सुखा सकते हैं:

• पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें।
• शवों को एक दिशा में रखें।
• ओवन को प्रीहीट करें, उत्पाद रखें, दरवाजा 5 सेमी खोलें और इसे लगातार पकड़ें।

• 2 घंटे के बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दें, इस प्रक्रिया को 4 घंटे तक जारी रखें।

इस तरह से सुखाई गई मछली को ठीक किया जाता है और अंत में 2 दिनों के लिए ठंडक के बीच (बालकनी पर) सुखाया जाता है।

कौन से गैजेट मदद करेंगे

समय कम करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को इलेक्ट्रिक ड्रायर या एयरफ्रायर से सुखाना सुविधाजनक है। वेंटिलेशन और हीटिंग इसे कुशलता से करते हैं। टी + 55⁰ पर, मछली को 7 घंटे तक सुखाना चाहिए। एयरफ्रायर की ग्रिल पर, एक परत में एक छोटी मछली या पट्टिका के टुकड़े रखे जाते हैं। नमी छोड़ने के लिए फ्लास्क और ढक्कन के बीच एक गर्मी प्रतिरोधी कटार को धक्का दिया जाता है। सुखाने के 4 घंटे के लिए कम उड़ाने की गति और उच्च टी (+ 80⁰) पर, एक सूखा उत्पाद प्राप्त होता है, और फिर एक सूखा उत्पाद प्राप्त होता है।

क्या मैं स्टोर से खरीदी गई मछली को सुखा सकता हूं? यह पता चला है कि आप कोई भी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, हेक। ताजा या पिघला हुआ, इसे रिज के साथ 5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें मिश्रण (1: 2 चीनी और नमक) के साथ छिड़का जाता है और कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे तक रखा जाता है। गर्मी में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डालने लायक है। फिर कच्चे माल को धोया जाता है, छीलकर और खड़ा किया जाता है। मछली के गूदे को चाकू से स्ट्रिप्स (1 सेमी) में बांटा गया है। ड्रायर की टोकरियाँ चर्मपत्र से ढकी होती हैं (तेल, गंध और धुलाई की सुविधा के लिए), टुकड़े बिछाए जाते हैं। इस तरह से तैयार मेरलुजा (हेक) का स्वाद खरीदे हुए सूखे टूना जैसा ही होता है।

भंडारण

ताकि सूखे उत्पाद अपनी कोमलता न खोएं, इसे अखबार में लपेटना, बैग में रखना और फ्रीजर में भेजना आवश्यक है।

मछली को ठीक से सुखाने का तरीका सीखने के बाद, आप हमेशा एक लोकप्रिय स्नैक आज़मा सकते हैं।

शौकीन मछुआरे जानते हैं कि घर पर मछली कैसे सुखाई जाती है। लेकिन इस तरह के कार्य का सामना करने पर शौकिया नौसिखियों को अक्सर समस्या होती है। क्या छोटी और बड़ी मछलियों को सुखाने और कैच तैयार करने में अंतर है? आइए इसका पता लगाते हैं।

तैयारी

सुखाने शुरू करने से पहले, मछली को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

1. ताजा मछली के शवों को अंतड़ियों से साफ करें और अच्छी तरह कुल्ला करें। तराजू को कभी न छीलें।
2. पहले से चुने हुए कंटेनर के निचले हिस्से को मोटे नमक से ढक दें। उस पर मछली को कई परतों में बिछाएं। चिनाई को समान रखने की कोशिश करें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें ताकि यह समान रूप से और कसकर शवों को ढक दे।
3. भविष्य के नाश्ते को आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कंटेनर से थोड़ा छोटा ढक्कन के साथ कवर करें।
4. दमन तैयार करो। इन उद्देश्यों के लिए, आप ईंटों, पत्थरों या पानी की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। चयनित वजन को कवर पर रखें।
5. 4-7 दिनों के बाद, खाली जगह निकाल लें और पानी से अच्छी तरह धो लें। आप इसकी उपस्थिति से उत्पाद की तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। अच्छी तरह से नमकीन मछली गहरे भूरे रंग की पीठ के साथ घनी और दृढ़ होती है।
6. नमकीन शवों को 1.5-2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। यह अतिरिक्त सीज़निंग को हटा देगा और मछली को पानी से संतृप्त कर देगा, ताकि बाद में सुखाने के दौरान यह अपनी पोषण गुणवत्ता बनाए रखे और लकड़ी के नमकीन टुकड़े में न बदल जाए।

छोटी मछली

गर्मियों में, छोटी मछलियों को केवल 3-4 दिनों में नमकीन और सुखाया जा सकता है, जिससे प्रसंस्करण के चरण कम हो जाते हैं। यह विशेष रूप से केपेलिन और धूमिल का सच है। छोटे टुकड़ों को सुखाते समय, आपको उन्हें टांगने की भी आवश्यकता नहीं होती है। बस उन्हें कागज या ऑइलक्लॉथ पर बिछा दें। समय-समय पर शवों को पलटना याद रखें।

सर्दियों में सूखना व्यावहारिक रूप से गर्मियों की तरह ही होता है। नमकीन और भीगी हुई मछली को अच्छे वेंटिलेशन वाले गर्म स्थान पर लटका दें। आप कैच को चूल्हे, कड़ाही या चूल्हे पर सुखा सकते हैं। यदि आप इस तरह से मछली को सुखाना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे जितना संभव हो उतना ऊंचा रखा गया है और गर्म हवा के प्रभाव में तलना नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे सूख जाता है। सुखाने का समय 4-5 दिन होगा।

बड़ी मछली

बड़ी मछली को सुखाते समय इस बात का ध्यान रखें कि मांस जितना मोटा और मोटा होगा, उसे उतने ही अधिक नमक की आवश्यकता होगी। इसलिए, पेशेवर मछुआरे 1 किलो से अधिक वजन वाली मछली को सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, उन्हें नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

1. सबसे पहले, बड़े शवों को सूली पर चढ़ाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पीठ के साथ एक चीरा बनाएं और सामने लाएं। मध्यम आकार की मछली को नमकीन पर रखते समय, उन्हें पेट ऊपर रखें।
2. अपने मुंह और गलफड़ों में थोड़ा सा नमक डालें।

बड़ी मछली को 10 से 15 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, लगभग 5 दिनों तक भिगोना चाहिए।

कीट संरक्षण

सुखाने के दौरान मछली को कीड़ों से बचाने के लिए:

1. इसे 3% सिरका समाधान या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ मिटा दें।
2. उसके बाद, अपनी आंखों के माध्यम से तांबे के तार या मोटी मछली पकड़ने की रेखा को पिरोने के लिए एक सुई का उपयोग करें और सूखे हवादार क्षेत्र में लटका दें।
3. विशेष रूप से बड़े नमूनों के पेट और गलफड़ों में स्पेसर स्टिक डालें।
4. मक्खियों और ततैयों से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, धुंध या महीन जालीदार पर्दे से ढक दें।

अनुकूल परिस्थितियों में, मछली 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

गैस चूल्हे पर सुखाना

यदि वांछित है, तो आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अपने कैच को गैस स्टोव पर लटका दें। गर्म धुंआ इसे ४-५ दिनों में सुखा देगा। याद रखें: अच्छी तरह से पकाई गई मछली में लीक हुए नमक का कोई निशान नहीं होना चाहिए। तराजू को हटाने के बाद, मांस दृढ़ होगा, लेकिन सूखा नहीं। यदि आप शव को पूंछ या सिर से खींचते हैं, तो यह चरमराना चाहिए।

अब आप इस ज्ञान से लैस हैं कि घर पर मछली को कैसे सुखाया जाए, और आप इस प्रक्रिया को सर्दियों में भी व्यवस्थित कर सकते हैं। आखिरकार, आप बिना बालकनी के अपार्टमेंट में सूखे रिक्त स्थान बना सकते हैं। नमकीन रिक्त स्थान को स्लैब के ऊपर रखने के लिए पर्याप्त है। कृपया ध्यान दें कि मछली को टांगने के दो तरीके हैं: आंखों से रेखा पार करके या पूंछ से बांधकर। पहले मामले में, उत्पाद अधिक वसायुक्त हो जाता है, एक विशेष स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है। दूसरी विधि का उपयोग करते समय, सुखाने अधिक समान रूप से आगे बढ़ता है, और निर्जलित मछली कम तैलीय होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है।

सूखी मछली माँ प्रकृति और मानव सरलता द्वारा बनाया गया एक उत्पाद है। मुट्ठी भर नमक, कच्चा शव और अनुकूल मौसम आपको एक स्वादिष्ट तैयारी के लिए चाहिए। यह तकनीक मछली के मांस को एक नाजुक स्वाद और सुखद एम्बर रंग, और उपभोक्ता के लिए बिना किसी समाप्ति तिथि के गैस्ट्रोनॉमिक उपहार देगी।

प्रक्रिया का सार गर्मी, प्रकाश और हवा के प्रभाव में धीमी गति से सूखना है। इस तरह की इत्मीनान से विधि वसा के समान वितरण की ओर ले जाती है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उत्पाद की संरचना को आंशिक रूप से बदल देती है - यह एक समृद्ध रंग और घने बनावट प्राप्त करता है। मछली को सुखाने से पहले नमकीन बनाना चाहिए - तैयारी का मुख्य चरण।

अवयव:

• एक मछली;
• नमक - 150-250 ग्राम।

तैयारी

1. शवों को क्रमबद्ध करें। बड़े वाले को हटा दें, और छोटे को उसके मूल रूप में छोड़ दें।
2. कुल्ला, थोड़ा सूखा और नमकीन बनाना जारी रखें।
3. हल्के स्वाद के लिए, प्रति 1 किलो गूदे में 150 ग्राम नमक का उपयोग करें, यदि वांछित हो, तो पहले की मात्रा बढ़ा दें।
4. नमक के साथ छिड़कें, शवों को एक सुविधाजनक कंटेनर में परतों में रखें।
5. उत्पाद के वजन द्वारा निर्देशित, वर्कपीस को 3 से 14 दिनों के लिए ठंड में दबाव में रखें।
6. आंखों के सॉकेट के माध्यम से सुई को पार करते हुए, शवों को एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग करें।
7. 6 इकाइयों के फार्म गुच्छों को कुल्ला और धुंध से ढके ठंडे और हवादार स्थान पर लटका दें।
8. सूखी मछली को 14 दिनों से अधिक नहीं पकाया जाता है।

ओवन में सूखी मछली

सूखी मछली - एक नुस्खा जिसमें विभिन्न सुखाने की तकनीक शामिल है। खुली जगह में कटाई का प्राकृतिक तरीका देशवासियों के लिए आदर्श है। कृत्रिम विधि में विशेष औद्योगिक स्मोकहाउस शामिल हैं। उत्पाद के वजन और प्रकार पर ध्यान देते हुए, सरल और बहुमुखी सुझाव आपको बताएंगे कि मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

अवयव:

• एक मछली;
• नमक।

तैयारी

1. अगर आप छोटी मछली के मालिक हैं तो इसे पूरा पका लें, बड़ी मछली गलनी चाहिए।
2. मछली को परतों में व्यवस्थित करें, नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और दबाव डालें।
3. थोड़े से दैनिक नमक के बाद, शवों को कुल्ला, पूरी सतह पर कटौती करें और उन्हें टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि मछली भाप और हवादार न हो।
4. ओवन का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं सेट करें, संवहन चालू करें और दरवाजा खोलें।
5. उत्पाद को पहले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं और 7 घंटे के लिए ओवन में रखें।
6. थोड़ा खुला दरवाजा वर्कपीस का वेंटिलेशन प्रदान करता है, और कम तापमान शासन एकरूपता सुनिश्चित करता है।
7. सूखी मछली को 24 घंटे के लिए हवा में रखें, फिर उसका नमूना लें।

सूखी मछली

कार्प परिवार के निवासियों की मछुआरों द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है और इसलिए, उन्हें रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। रसदार मांस, घने चमड़े के नीचे का वसा और इष्टतम आकार इसे एक आकर्षक उत्पाद बनाते हैं। सूखी मछली, जिसके लिए दो नमकीन विकल्प हैं, तैयारी के चरणों के सख्त पालन की आवश्यकता है।

अवयव:

• एक मछली;
• पानी;
• नमक।

तैयारी

1. नमकीन बनाना शुरू करते समय, पहले से एक विधि चुनें।
2. सूखने पर, उत्पाद को लकड़ी के कंटेनर में रखा जाता है और नमक के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है, दमन के तहत रखा जाता है।
3. गीला - 1 किलो नमक प्रति 3 लीटर पानी की दर से सूखी मछली के लिए एक नमकीन मानता है। 5 दिनों के बाद, तैयारी की जांच करें, कुल्ला करें और दैनिक भिगोएँ, फिर सूखें और पारंपरिक रूप से वर्कपीस को सही जगह पर लटका दें।

घर पर सूखी लाल मछली साल के किसी भी समय प्रियजनों को लाड़ प्यार करने का एक शानदार अवसर है। स्वादिष्टता तैयार करने के लिए आपको मछली पकड़ने का सामान रखने की आवश्यकता नहीं है - दुकानों का वर्गीकरण ठीक रहेगा। सैल्मन और ट्राउट जैसी वसायुक्त मछली का प्रयोग करें, और घर की बनी मछली लंबे समय तक रसदार और स्वादिष्ट बनी रहेगी।

अवयव:

• ट्राउट;
• नमक।

तैयारी

1. बड़े ट्राउट को खाक कर दिया जाता है, उनके सिर काट दिए जाते हैं और सुविधा के लिए दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है।
2. आप प्रारंभिक नमकीन के बिना नहीं कर सकते हैं, इसलिए शव को बहुतायत से रगड़ा जाता है और एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
3. 5-10 दिनों के लिए धोया, सुखाया और उल्टा लटका दिया।
4. सूखी मछली की तत्परता स्वाद वरीयताओं से निर्धारित होती है।

अनुभवी मछुआरे अक्सर बड़ी पकड़ में आते हैं। सबसे आम छोटे आकार के नदी निवासी - रोच, गोबी और रोच - तत्काल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और फिर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। ताजी मछली को पेट भरने की आवश्यकता नहीं होती है, जल्दी से गर्भवती हो जाती है और भंडारण में सरल होती है। यह क्षुधावर्धक सामंजस्यपूर्ण रूप से झागदार पेय का पूरक होगा और मेनू में विविधता लाएगा।

अवयव:

• ताजा रोच या गोबी;
• नमक।

तैयारी

1. ताजा कैच को तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
2. एक गहरे इनेमल डिश के तल पर नमक डालें और पहली परत डालें।
3. प्रत्येक पंक्ति को भरपूर मात्रा में नमक करें, फिर एक प्लेट से ढक दें, लोड रखें और इसे ठंड में डाल दें।
4. 3 दिनों के बाद, भीगे हुए उत्पाद को हवादार क्षेत्र में लटका दें।
5. सूखी मछली पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे सुखाने के लिए एक सप्ताह की आवश्यकता होती है।

एक सब्जी ड्रायर में सूखी मछली

जीवन की शहरी लय पाक प्रसन्नता के लिए समय नहीं छोड़ती है, बहु-दिन सुखाने की तकनीक प्रासंगिक नहीं है। एक आधुनिक गैजेट आपको एक दिन में मछली का इलाज कराने में मदद करेगा। यह आपकी पसंदीदा किस्म पर निर्णय लेने के लिए पर्याप्त है, सही ढंग से मैरीनेट करें, स्तरों में व्यवस्थित करें और तापमान चुनें, मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करें।

अवयव:

• एक मछली;
• नमक।

तैयारी

1. ड्रायर में सूखी मछली पकाने से पहले, तैयारी के पहले चरण के अनुसार टुकड़ों या पूरे उत्पाद को 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. ठंडे पानी में भिगोएँ, छान लें और ड्रायर रैक पर बिछा दें।
3. 59 डिग्री का इष्टतम तापमान चुनने के बाद, 24 घंटे तक पकाएं।

मछली पकड़ने के वास्तविक प्रेमियों के लिए, गंभीर ठंढ एक बाधा नहीं है, और हर कोई सबज़ेरो तापमान पर तकनीक का सामना नहीं कर सकता है। कटाई का पुराना यूराल तरीका आपके लाभ के लिए सर्दियों की डिग्री का उपयोग करने और समान रूप से पका हुआ उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा।

अवयव:

• एक मछली;
• नमक।

तैयारी

1. सर्दियों में मछली को सुखाने से पहले शव से गंदगी को बिना धोए हटा दें।
2. बड़े नमक क्रिस्टल का उपयोग करके, मछली को कई दिनों तक दबाव में डालें और डालें।
3. सुखाने के बाद, मछली को 7 दिनों के लिए ठंड में लटका कर छोड़ दिया जाता है।
4. ठंड में सूखी मछली सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। ठंडी हवा नमी को खींचती है और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करती है। एक साप्ताहिक शव को भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है।

रिक्त स्थान का भंडारण एक महत्वपूर्ण बिंदु है जो आपको न केवल तैयार उत्पाद की रक्षा करने की अनुमति देता है, बल्कि उपभोक्ता के स्वास्थ्य को भी नुकसान से बचाता है। एक खराब होने वाला उत्पाद होने के कारण, जलीय निवासी विशेष रूप से बैक्टीरिया के प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, और परिणामस्वरूप, क्षय के लिए। सरल और किफायती नियम स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना शेल्फ जीवन को छह महीने तक बढ़ाने में मदद करेंगे।

1. घर पर पहले इसका निरीक्षण करें और गंध की जांच करें। तैयार गुणवत्ता वाले स्टॉक को तुरंत कागज में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
2. कागज में भंडारण सबसे किफायती विकल्पों में से एक है।
3. एक कसकर बंद कैन को उच्चतम गुणवत्ता विधि के रूप में पहचाना जाता है, और एक ठंडी और सूखी जगह की उपस्थिति इसे कार्डबोर्ड बॉक्स, टोकरी या कपड़े के बैग में स्टोर करना संभव बनाती है।

सूखी मछली, तरीके।

सूखी मछली के सभी प्रेमियों को समर्पित। यह लेख मछली सुखाने की सही तकनीक और तकनीक पर ध्यान केंद्रित करेगा।

कौन सी मछली सुखाई जा सकती है: सूची, नाम, फोटो

मछली को सुखाना और सुखाना इसे बाद के भंडारण के लिए तैयार करने के तरीके हैं। अंतर इस प्रकार है:

• सुखाने एक तैयारी प्रक्रिया है जिसमें मछली को नमकीन या अनसाल्टेड किया जा सकता है। परिणामी अनसाल्टेड उत्पाद एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे बाद की तैयारी की आवश्यकता होती है। नमकीन सूखी मछली का सेवन तुरंत किया जा सकता है।
• सुखाने - कच्चे माल का सूखना, जो पहले से नमकीन होना चाहिए। इस प्रक्रिया में मांस परिपक्व होने लगता है। सुखाने के बाद, उत्पाद अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना प्रयोग करने योग्य हो जाता है।

आमतौर पर जब हम सूखी मछली की बात करते हैं, तो हमारा मतलब बिल्कुल सूखी मछली से होता है, जिसे बीयर के लिए एक आदर्श नाश्ता माना जाता है। कई प्रकार की मछलियाँ सूखी (सूखी) मछली पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। मुख्य बात यह है कि यह आकार में मध्यम (1 किलो से अधिक नहीं) और बहुत वसायुक्त नहीं है, क्योंकि शव जितना मोटा होगा, उतना अधिक नमक की आवश्यकता होगी, और सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

आप नदी और समुद्री मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त निम्नलिखित नदी प्रजातियां हैं:

• रुड
• टक्कर मारना
• एक प्रकार की मछली
• वोब्ला
• सब्रेफिश
• वोमेर
• बसेरा
• ज़ैंडर
• ब्रीडर
• पहिये का धुरा
• कृसियन कार्प
• ब्लू ब्रीम
• काप

कृपया ध्यान दें कि केवल ताजा नदी मछली ही सुखाने के लिए उपयुक्त है, जो पकड़ने के एक दिन बाद से अधिक नहीं है। नहीं तो खाना पकाने से पहले ही खराब हो सकता है।

सुखाने के लिए समुद्री मछलियों की विविधता के बीच, इसका उपयोग करना बेहतर है:

• छोटी समुद्री मछली
• कैपेलिन
• के अनुसार चलना
• गलाना
• tulle
• हिलसा
• मुन्ना
• सामसू
• समुद्री बास
• ड्रम
• स्कापा
• घोड़ा मैकेरल
• समुद्री रफ

जमे हुए समुद्री मछली का उपयोग करने से पहले, इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए।

नमक और ताजी मछली कैसे सुखाएं: सुखाने की तैयारी, नमकीन बनाने की विधि

मछली को सुखाने (सुखाने) से पहले, इसे ठीक से तैयार करना चाहिए।

इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• इलाज
• रेह
• शोषण

इलाजइस प्रकार है:

• 1 किलो तक के शवों का चयन करें। यदि आपके पास बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो इसे आकार के अनुसार छाँटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे पकाने में अलग-अलग समय लगेगा।
• शवों को थमाओ। बड़ी मछली पर, पीठ पर, उसके सबसे मोटे हिस्से में और छोटी मछली में, पेट पर चीरा लगाना बेहतर होता है। कुछ मछुआरे मछली को छीलना नहीं पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि ट्रिप इसे मांस और मोटापा देता है। ऐसे उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होगा। लेकिन दूसरी ओर, स्प्रिंग कैच के नमूनों में कैवियार होता है, जो सूखी मछली में बहुत वांछनीय होता है। हालाँकि, जो वनस्पति पर फ़ीड करता है उसे अभी भी साफ करने की आवश्यकता है, अन्यथा शव के अंदर के शैवाल सड़ने और सड़ने लगेंगे
• यदि आप बड़ी मछली को सूखाने का निर्णय लेते हैं, तो उसके पेट में एक मजबूत नमक समाधान डालने के लिए मुंह खोलने के माध्यम से एक सिरिंज का उपयोग करें
• जल्दी सूखने के लिए पीठ के साथ बड़े नमूनों को काटें।

नमकीन बनाना:

• मछली को सुखाने से पहले, इसे अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। इस प्रक्रिया का उद्देश्य कच्चे माल से अतिरिक्त नमी को हटाना है।
• इस मामले में, दमन आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है (150 ग्राम प्रति 1 किलो मछली), जो कच्चे माल में गुहाओं की उपस्थिति को रोकने के लिए आवश्यक है जहां पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं
• साथ ही नमकीन कच्चे माल को ठंड में जरूर रखना चाहिए ताकि मछली के जो हिस्से अभी तक नमकीन नहीं हुए हैं, वे खराब न हों।

नमकीन बनाने के अलग-अलग तरीके हैं। घरेलू परिस्थितियों के लिए निम्नलिखित को सबसे उपयुक्त माना जाता है:

सूखा(बड़ी मछली के लिए उपयुक्त):

• शवों को गूंथ लें, फिर सभी तरफ से नमक से रगड़ें, गलफड़ों में भी डालें
• छेद वाली टोकरी या दराज तैयार करें
• एक मोटे कपड़े (बर्लेप या कैनवास) के साथ नीचे को कवर करें
• मछली को परतों में ढेर करें, पेट ऊपर करना सुनिश्चित करें
• नमक के साथ उदारतापूर्वक परतें छिड़कें (10 किलो मछली के लिए, लगभग 1.5 किलो नमक)
• ठंडे स्थान पर 5-7 दिनों के लिए रख दें
• परिणामी तरल छिद्रों के माध्यम से निकल जाएगा (बॉक्स को स्थापित करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें)

• एक बर्तन के तल पर मोटा नमक डालें (यह नमक अधिक धीरे अवशोषित होता है, लेकिन मछली से नमी तेजी से निकालता है)
• अंदर नमक के साथ मछली रगड़ना
• परतों में मोड़ो ("जैक" और इस तरह से कि एक का पिछला भाग दूसरे के पेट को ढँक दे), उदारता से प्रत्येक पर नमक छिड़कें। उसी समय, बड़ी मछली को नीचे और छोटी मछली को ऊपर रखें।
• नमक को समान रूप से शवों को ढंकना चाहिए, लेकिन उस पर ढेर में नहीं रखना चाहिए (औसतन, मछली के वजन का 20%)। नमक की प्रत्येक बाद की पंक्ति में 15% की वृद्धि की जानी चाहिए। और बाद वाले को मछली को 0.5 सेमी . से ढकना चाहिए
• एक प्लेट या उल्टा ढक्कन रखें जिसके ऊपर भार हो। उसी समय, हवा के प्रवाह की संभावना को बनाए रखने के लिए शवों को व्यंजन की दीवारों के खिलाफ आराम से फिट नहीं होना चाहिए।
• मछली के आकार के आधार पर ठंड में 3-7 दिनों के लिए रखें

तुजुचन्य(खारा घोल में) - छोटी मछली के लिए उपयुक्त (0.5 किग्रा तक):

• नमकीन बनाना - पानी में इतना नमक घोलें कि कंटेनर में गिरा अंडा सतह पर तैरने लगे
• वहां ताजी मछली डुबोएं। इस मामले में, नमकीन को इसे पूरी तरह से कवर करना चाहिए (अनुमानित मात्रा - 1 लीटर प्रति 3 किलो कच्चे माल)। मछली को तुरंत रस्सियों पर फँसाया जा सकता है और बंडलों में नमकीन किया जा सकता है
• जाल से ढँक दो और ऊपर ज़ुल्म करो
• इसलिए 3 दिन ठंडी जगह पर रखें

नमकीन बनाते समय, आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। मछली सहिजन के पत्तों से सुगंधित होती है। आप जांच सकते हैं कि मछली इस तरह नमकीन है या नहीं:

• अपनी उंगली को पीठ पर दबाएं। अगर एक छेद बन गया है, तो यह तैयार है
• सिर और पूंछ को पकड़कर, शव को फैलाएं। नमकीन मछली कशेरुकाओं को कुचल देगी

भिगोना:

नमकीन मछली को छोड़ने के लिए अतिरिक्त नमक के लिए, इसे ताजे पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, प्रक्रिया स्वाद को संरक्षित करने के लिए शवों को तरल से संतृप्त करेगी और सतह की परत को विलवणित करेगी ताकि समाप्त होने पर वे नम न हों। इसे इस तरह करो:

• मछली को नमकीन पानी से निकालें और इसे लगभग एक घंटे के लिए आराम दें ताकि नमक पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाए
• ताजे बहते पानी में कुल्ला करें और बलगम को अच्छी तरह से हटा दें
• ठंडे पानी से भरें और इसे छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें (औसतन, घंटों की संख्या नमकीन के दिनों की संख्या के बराबर होती है)। ऐसा माना जाता है कि जब शव तैरने लगते हैं, तो वे सूखने के लिए तैयार होते हैं।
• पोंछकर सुखा लें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि कांच में अतिरिक्त नमी आ जाए

अब नमकीन और भीगी हुई मछली को सूखने के लिए लटकाया जा सकता है।

गर्मी, वसंत और सर्दियों में घर पर नदी और समुद्री मछली को कैसे और कहाँ ठीक से सुखाना है, और कितना सूखना है?

नमकीन नदी या समुद्री मछली के लिए सुखाने की प्रक्रिया दो प्रकार की होती है:

• कृत्रिम - विशेष प्रतिष्ठानों में जिसमें आवश्यक तापमान बनाए रखा जाता है (60-90 डिग्री)
• प्राकृतिक - बाहर की हवा के प्रभाव में या अच्छी तरह हवादार कमरों में

घर में वे प्राकृतिक तरीके का इस्तेमाल करते हैं। अंतिम उत्पाद के लिए आपको उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए मछली को सही ढंग से सुखाने की जरूरत है:

• पियर्स तैयार मछली (नमकीन और भीगी हुई) और मजबूत मछली पकड़ने की रेखा या सुतली पर स्ट्रिंग। आप मछली के होंठ को उसके साथ जोड़कर और रस्सी पर लटकाकर शवों को एक पेपर क्लिप से जोड़ सकते हैं। बड़े नमूनों पर, यहां तक ​​कि सुखाने के लिए, आप पेट में टूथपिक्स से स्पेसर बना सकते हैं, और छोटी मछलियों को स्लैट्स या फ्रेम पर फैले जाल पर सुखा सकते हैं
• बंडलों को हवादार सूखी जगह पर गूंथ लें। उन्हें धूप में उजागर न करें, क्योंकि जब मछली गीली होती है, तो वह गर्मी में बस "पका" सकती है। इसके अलावा, वसायुक्त शवों में वसा की कमी हो सकती है।
• वसंत और गर्मियों में छाया में या चंदवा के नीचे सुखाया जा सकता है, और सर्दियों में - एक चमकता हुआ बालकनी, रसोई, अटारी पर
• मछली सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 18 से 20 डिग्री माना जाता है
• ध्यान दें कि मछली एक दूसरे को छुए बिना लटकी रहनी चाहिए
• अपने कैच को तेज महक वाली वस्तुओं (चित्रित दीवारों, आदि) के पास न रखें, क्योंकि मछली बहुत जल्दी अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगी।
• गर्म मौसम में उत्पाद को सुखाना असंभव है, क्योंकि यह बासी हो सकता है
• भंडारण के दौरान, तैयार मछली अधिक से अधिक नमी खो देती है और सूख जाती है

मछली को पकने तक सुखाने की अवधि उसके आकार और स्थितियों पर निर्भर करती है:

• वसंत में - गर्मी की अवधि, हवा में हल्की हवा और नम मौसम की अनुपस्थिति में, इसमें लगभग 5-8 दिन लगेंगे, और बहुत उथले के लिए - 2 दिन
• सर्दियों में बाहर ठंढे तापमान पर - लगभग डेढ़ महीने (मछली से नमी धीरे-धीरे जम जाएगी), और एक गर्म अपार्टमेंट में - 7-15 दिन

सूखी मछली को कहाँ, कैसे और कितना सुखाना है?

कुछ लोग बहुत सूखी नमकीन मछली पसंद करते हैं, जबकि अन्य नरम पसंद करते हैं, जैसे कि कम सूखे, सूखे। सुखाने, वास्तव में, उत्पाद की एक अपूर्ण सुखाने की प्रक्रिया है।

सुखाने के लिए मुख्य शर्तें:

• अपेक्षाकृत कम तापमान
• काफी लंबी अवधि

मछली को सुखाने का सबसे अच्छा समय दो कारणों से शरद ऋतु और वसंत (स्पॉनिंग से पहले) माना जाता है:

• इस अवधि के दौरान मछली विशेष रूप से वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है
• कोई गर्मी नहीं है जिसमें लंबे समय तक सुखाने के दौरान शव खराब हो सकते हैं

प्रक्रिया विशेषताएं:

• मछली को धूप से दूर एक छतरी के नीचे बाहर सुखाना सबसे अच्छा है
• नमूनों के आकार और मौसम की स्थिति के आधार पर, उत्पाद 7-15 दिनों में तैयार हो जाता है
• बड़े नमूनों को सूखने में लंबा समय लगता है और सूखने से पहले खराब हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें कम तापमान (अधिमानतः तहखाने में) पर सुखाया जाना चाहिए। प्रक्रिया में 3 सप्ताह तक का समय लगता है
• सर्दियों में, प्रक्रिया एक कमरे में होनी चाहिए जिसे अक्सर हवादार करने की आवश्यकता होती है, ड्राफ्ट की व्यवस्था करना ताकि मछली का मौसम हो। इसके अलावा, समय-समय पर कमरे और शवों को ठंडे पानी से स्प्रे करना आवश्यक है, क्योंकि गर्म करने के दौरान अपार्टमेंट में हवा शुष्क होती है, और मछली कम आर्द्रता पर नहीं सूखती, बल्कि सूख जाती है।
• यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्म कमरे में सूखना तेज है, और मछली के पास एम्बर रंग और पारदर्शिता प्राप्त करने का समय नहीं है, जिसकी बहुत सराहना की जाती है
• अच्छी तरह से सूखी हुई मछली से कच्चे मांस की गंध नहीं आती है, और पीठ थोड़ी नरम रहती है
• आपको तैयार विनम्रता को कागज या कैनवास में लपेटकर संग्रहीत करने की आवश्यकता है
• सूखी मछली का तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन शौकीनों का कहना है कि सबसे अच्छे स्वाद के लिए इसे ठंड में कम से कम दो सप्ताह तक "पकने" और चर्मपत्र में लपेटने की जरूरत है

गर्मियों में मछलियों को कैसे सुखाएं ताकि मक्खियां न उतरें?

गर्मियों में मछली को सुखाते समय, मक्खी के लार्वा द्वारा उत्पाद को नुकसान होने की उच्च संभावना होती है। किण्वित मछली जो सुगंध देती है वह कीड़ों के लिए बहुत आकर्षक होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अनुभवी एंगलर्स की सलाह का पालन करें।

मछली के शवों को सूखने के लिए लटकाने से पहले, उन्हें हल्का सा चिकना कर लें (वैकल्पिक):

• सिरका समाधान (3%)
• सूरजमुखी का तेल
• पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान
• 1: 3 . के अनुपात में सिरका के साथ वनस्पति तेल का मिश्रण

इसके अलावा, अपने कैच को इस तरह सुखाएं:

• देर शाम को मछली को सूखने के लिए लटका दें - फिर मक्खियाँ न हों। रात के दौरान, शव सूख जाएंगे, और उनके गलफड़े सूखी पपड़ी से ढक जाएंगे। कीड़े अब नहीं डरेंगे
• सुखाने वाली मछली को धुंध से ढक दें ताकि उनके बीच खाली जगह हो (इसके लिए छोटे स्पेसर का उपयोग करें)
• ध्यान रखें कि मछली जितनी देर तक सूखती है, वह मक्खियों के लिए उतनी ही कम आकर्षक होती है। इसलिए, पहले दिनों में उत्पाद को सुरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कई मछुआरे सुखाने के लिए विशेष बक्से का उपयोग करते हैं, जो स्वयं करना बहुत आसान है:

• रैक से एक बॉक्स बनाएं
• इसे धुंध या जाली से ढक दें
• बॉक्स के एक किनारे को ढक्कन से बनाएं ताकि आप तैयार मछली को आवश्यकतानुसार निकाल सकें

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं: सिर नीचे या ऊपर?

अक्सर मछुआरों के बीच विवाद होता है कि मछली को रस्सी पर कैसे बांधें: पूंछ या सिर के माध्यम से? वास्तव में, दोनों विधियां सही हैं, और सुखाने का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है:

• सिर नीचे- मछली अधिक समान रूप से और तेजी से सूख जाएगी, क्योंकि नमी मुंह से निकल जाएगी। अंतिम उत्पाद कम वसायुक्त हो जाएगा, और ऐसी मछली लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी। गिरावट में, इस तरह से बाहर निकलने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान मछली बहुत तैलीय होती है और लंबे समय तक सूख सकती है।
• एक समूह का पहला या अग्रणी सदस्य- वसा शव के अंदर रहती है और मांस में प्रवेश करती है। इस तरह के उत्पाद को सूखने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह अधिक सुगंधित हो जाएगा। इसलिए दुबली मछली को सुखाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, अगर इसे नहीं खाया जाता है, तो ऑफल में पित्त तैयार उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, और इसका स्वाद कड़वा होगा।

क्या मछली को बिना तराजू के सुखाया जा सकता है?

आमतौर पर, मछली को सुखाते समय, निम्नलिखित कारणों से तराजू को नहीं हटाया जाता है:

• यह शव के आंतरिक ऊतकों को विरूपण और संदूषण से बचाता है
• नमकीन बनाते समय, यह मांस को नमक द्वारा मजबूत क्षरण से बचाएगा
• तराजू की कमी से उत्पाद का अत्यधिक सूखना होगा

कुछ मामलों में, मछली के तराजू को छील दिया जाता है। एक नियम के रूप में, वे इसे बड़ी प्रतियों के साथ या तैयार उत्पाद के अधिक सुविधाजनक उपयोग के उद्देश्य से करते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसी मछली कम स्वादिष्ट होती है, क्योंकि यह बहुत अधिक सूखी और स्वादहीन होती है।

गैरेज में बालकनी पर, अपार्टमेंट में मछली को कैसे और कितना सुखाना है?

अक्सर शहरवासियों को अपने कैच को घर के अंदर सुखाना पड़ता है, खासकर सर्दियों में। इसी समय, मछली का बेस्वाद या खराब होना असामान्य नहीं है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और आपका काम व्यर्थ नहीं गया, बंद कमरों में सुखाने की निम्नलिखित विशेषताओं पर विचार करें:

• मछली को नमकीन बनाने से पहले, अंतड़ियों से छुटकारा पाना बेहतर होता है। एक अपार्टमेंट में, जली हुई मछली को नमकीन होने और खराब नहीं होने की गारंटी दी जाती है
• नमकीन और भिगोने के बाद, शवों को बाथटब के ऊपर लटका दें ताकि तरल का ग्लास हो सके
• शाम को सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें: मछली को लटकाएं और रात में खिड़की खोलें। तो अपार्टमेंट में कम अप्रिय गंध होगी।
• जिस बालकनी पर आप मछली को सुखाते हैं वह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए। यदि यह चमकता हुआ है, तो अधिक बार खिड़कियां खोलें। गर्मी के मौसम में कीट सुरक्षा प्रदान करना सुनिश्चित करें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस मंजिल पर रहते हैं, मछली की गंध निश्चित रूप से मक्खियों को आकर्षित करती है।
• सर्दियों में आप रसोई में स्टोव के ऊपर मछली लटका सकते हैं, लेकिन बहुत कम नहीं (कम से कम 80 सेमी)। तो यह 3-7 दिनों के बाद सूख जाएगा।

• बंद कमरों में सुखाने के लिए, पंखे का उपयोग हवा को प्रसारित करने के लिए किया जा सकता है
• कुछ मछलियों को रेफ़्रिजरेटर पर लटकाकर फ्रिज के पीछे सुखाते हैं
• ध्यान रखें कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल से नमी और वसा निकल जाएगी। इसलिए, कुछ कंटेनर बदलें या फर्श को कवर करें।
• सुखाने के पहले कुछ दिनों में एक विशिष्ट मछली की गंध के लिए तैयार रहें
• यह कहना असंभव है कि घर के अंदर कितनी मछलियाँ सुखाई जाएँगी। इस प्रक्रिया में 3 दिन से लेकर दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। समय-समय पर उत्पाद का स्वाद चखकर उसकी तैयारी की जाँच करें

मछली को ओवन में कैसे और कितना सुखाना है?

एक अपार्टमेंट में नमकीन मछली की सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ओवन का उपयोग करना एक आसान तरीका है।

ओवन में इस तरह से अच्छी तरह सूखने के लिए:

• मछली खाओ
• नमक और शवों को सामान्य तरीके से भिगो दें
• संवहन मोड पर ओवन चालू करें
• कम तापमान सेट करें (लगभग 40 डिग्री)
• चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करने के बाद मछली को बेकिंग शीट पर फैलाएं
• बेकिंग शीट को ओवन में रखें, दरवाजा अजर को लगभग 7 सेमी . छोड़ दें
• कुछ घंटों के बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दें ताकि वे जलें नहीं
• अपनी मछली के आकार के आधार पर और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें
• उन्हें बाहर निकालें और उन्हें तार या रस्सी पर बांध दें
• एक अच्छी तरह हवादार कमरे में या बाहर सुखाएं (इसमें लगभग एक दिन लगेगा)

ओवन में बहुत छोटी मछली को सुखाकर आप एक बढ़िया बियर स्नैक प्राप्त कर सकते हैं। यह सरलता से किया जाता है:

• 500 ग्राम बहुत छोटी मछली (स्मेल्ट, स्प्रैट, संसा) तैयार करें
• यदि आवश्यक हो तो तराजू हटा दें, शवों को नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है
• अच्छी तरह धो लें
• कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं
• 1 चम्मच मिलाएं। नमक, 0.5 चम्मच। चीनी और 0.5 चम्मच। नींबू का रस
• मसालों को मछली पर समान रूप से वितरित करें, उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें
• एक प्लेट के साथ कवर करें और रात भर मेरिनेट करने के लिए सर्द करें
• वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें
• मछली को एक पंक्ति में रखें ताकि वह एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाए
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें
• बेकिंग शीट को वहां 15 मिनट के लिए रखें
• इस समय के बाद, मछली को धीरे से दूसरी तरफ पलट दें
• एक और 15 मिनट के लिए बेक करें
• शांत हो जाओ

मछली को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे और कितना सुखाना है?

बहुत से लोग मछली को सुखाने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते हैं। ऐसा उपकरण सुविधाजनक है कि बढ़ा हुआ तापमान और मजबूर वेंटिलेशन उत्पाद के निर्जलीकरण को तेज करता है।

इस विधि की विशेषताएं:

• मछली को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, 7 घंटे पर्याप्त हैं
• 50 डिग्री पर मछली को लगभग 5-7 घंटे तक सुखाया जाता है। उच्च तापमान पर, शव को बस स्टीम किया जा सकता है और मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा। कुछ लोग सलाह देते हैं कि हीटिंग शामियाना बिल्कुल चालू न करें, लेकिन डिवाइस को ब्लोइंग मोड में रखें। तो मछली लंबे समय तक सूख जाएगी - लगभग एक दिन।

• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मछली को पूरी तरह से नहीं, बल्कि परतों में काटकर सुखा सकते हैं
• सूखी मछली बहुत स्वादिष्ट होती है, जिसके टुकड़ों को 0.5 कप नींबू के रस, 5 चम्मच के अचार में मैरीनेट किया जाता है। नमक, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद और 1 कटा हुआ प्याज

मछली को बैटरी पर कैसे और कितना सुखाना है?

ठंड के मौसम में, जब हीटिंग का मौसम शुरू होता है, तो नमकीन मछली को गर्म बैटरी का उपयोग करके सुखाना सुविधाजनक होता है। आमतौर पर, इस पद्धति के साथ उत्पाद की तैयारी 4 से 8 दिनों के बाद होती है। इस तरह के सुखाने के लिए कई विकल्प हैं:

• बैटरी के नीचे - कागज या कार्डबोर्ड की दोहरी परत पर शवों को फर्श पर फैलाएं। जब मछली का एक किनारा सूख जाए, तो उसे दूसरी तरफ पलट दें।
• बैटरी पर - रेडिएटर को चीर से ढक दें ताकि गंदा न हो। उस पर मछलियों का गुच्छा क्रिसमस ट्री की माला की तरह लटकाएं। एक दो दिन में दूसरी तरफ पलट दें
• बैटरी के पास - तैयार मछली को कपड़े के ड्रायर पर लटकाएं और उसे बैटरी के बगल में रखें

इस पद्धति के साथ, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मछली सूख न जाए। अन्यथा, मांस हड्डी से अलग हो जाएगा, और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। अगर आपके अपार्टमेंट की बैटरियां बहुत गर्म हैं, तो मछली को दो फीट दूर रखें।

मछली को माइक्रोवेव में कैसे और कितना सुखाना है?

माइक्रोवेव मछली को सुखाना मुश्किल होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रक्रिया के लिए हवा के संचलन के रूप में इतना तापमान महत्वपूर्ण नहीं है। और माइक्रोवेव में इसे हासिल करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, इस रसोई उपकरण का दरवाजा ऑपरेशन के दौरान नहीं खोला जाना चाहिए, जैसा कि ओवन के मामले में होता है। और कोई अतिरिक्त वायु प्रवाह नहीं होगा।

इसलिए, केवल संवहन वाला माइक्रोवेव ओवन मछली को सुखाने के लिए उपयुक्त हो सकता है। तापमान कम (40 डिग्री से अधिक नहीं) सेट किया जाना चाहिए, और मछली को एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए। सुखाने का समय मछली के आकार और आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

साथ ही, इस बात की हमेशा उच्च संभावना होगी कि आपकी मछली बस बेक हो जाएगी और सूख नहीं जाएगी।

पर्च, क्रूसियन कार्प, सब्रेफिश, कुटम, रोच, ब्रीम कैसे सुखाएं: टिप्स और रेसिपी

प्रत्येक मछुआरे के पास मछली को नमकीन बनाने और सुखाने का अपना तरीका होता है। इसी समय, यह माना जाता है कि विभिन्न प्रकार की मछलियों को सुखाने की अपनी सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है। अनुभवी एंगलर्स से मछली सुखाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

बसेरा- हमारे पानी में सबसे आम मछलियों में से एक। हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, क्योंकि इसमें बहुत वसायुक्त, यहां तक ​​कि सूखा, मांस भी नहीं होता है। हालांकि, ठीक से सूखे पर्च में एक सुखद विशिष्ट सुगंध और उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं।

पर्च को ठीक से कैसे सुखाएं:

• वसंत या शरद ऋतु में प्रक्रिया को अंजाम दें, क्योंकि गर्मी की गर्मी में इस मछली के तराजू घने क्रस्ट में बदल जाते हैं, और अंदर का मांस खराब होने लगता है
• नमकीन बनाने से पहले, बड़े नमूनों को ऑफल से साफ किया जाता है, छोटे को साफ नहीं किया जाता है
• शवों को पंक्तियों में मोड़ें, उदारतापूर्वक रगड़ें और उन पर नमक और चीनी (500 ग्राम नमक और 2 किलो मछली के लिए 5 बड़े चम्मच चीनी) छिड़कें।
• ३-४ दिनों तक ज़ुल्म में ठण्ड में रहना
• लगभग एक दिन के लिए ताजे पानी में भिगोएँ
• लगभग एक सप्ताह तक सूखा

काप- एक लोकप्रिय मछली जो सूखने पर बहुत स्वादिष्ट होती है। सूखने से पहले इसे अच्छी तरह से तोड़ लेना चाहिए, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। नमकीन बनाने के लिए 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच लें। 7-10 किलो कच्चे माल के लिए चीनी। सूखे, एक नियम के रूप में, लगभग 6-7 दिन, सिर नीचे, गलफड़ों में स्पेसर रखकर।

चेखोनएक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है जिसका एक लम्बा आकार है और एक कृपाण जैसा दिखता है। सूखने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, हालांकि हर किसी को इसकी बोनी बनावट पसंद नहीं होती है।

तैयारी और सुखाने की विशेषताएं:

• आपको पेट के अंदर की फिल्म को नुकसान पहुंचाए बिना, अंतड़ियों से मछली को बहुत सावधानी से साफ करने की जरूरत है, क्योंकि यह वसा को मांस से बाहर निकलने से रोकता है
• नमकीन बनाने के लिए, प्रति 1 मध्यम शव में लगभग 100 ग्राम नमक लें
• कुछ मछुआरे मछली को पानी में नमकीन करके नहीं भिगोते हैं, लेकिन केवल पोंछते हैं या नमी को दूर करने के लिए दबाव डालते हैं
• लगभग 10-14 दिनों के लिए सूखा, पहले दो दिनों के साथ - सिर नीचे करें, ताकि तरल कांच की तुलना में तेज हो, और फिर स्थिति बदल दें

कुटुम- एक दुर्लभ कैस्पियन मछली, बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान। उसका मांस कोमल होता है, छोटी हड्डियों के बिना। लेकिन इसकी उच्च वसा सामग्री और मांसाहार के कारण नमक और इसे ठीक से सुखाना बहुत मुश्किल है। इसलिए नमकीन बनाते समय नमक न छोड़ें और कम तापमान पर सुखाएं।

वोब्लास- एक प्रकार का रोच, कार्प परिवार का है। इसका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर लगभग 3 दिनों के लिए नमकीन होता है, फिर लगभग 6 घंटे तक भिगोया जाता है। तो मछली हल्की नमकीन और कोमल निकली। इसे 13 से 30 दिन तक सुखा लें।

ब्रीम- शायद हमारे क्षेत्र में बियर के लिए सबसे लोकप्रिय मछली नाश्ता। हम इसे सुखाने के कई तरीके पेश करते हैं।

विधि 1 - वोल्गा-अख्तुबिंस्की (मौके पर सुखाने के लिए उपयुक्त)

• मछली खाओ
• शव को रिज के साथ फैलाओ
• दोनों तरफ से नमक डालकर रोल करें
• धूप और हवा में लटकाओ

इसी समय, ब्रीम बहुत जल्दी सूख जाता है, लेकिन इसमें एक विशेष स्वाद और सुगंध नहीं होती है।

• शव को पेट में डालें, रिज के साथ काली पट्टी को हटाना सुनिश्चित करें
• अंदर अच्छी तरह से धो लें
• प्रति 1 किलो कच्चे माल में 250 ग्राम नमक लें
• शव को अच्छी तरह से नमक
• तामचीनी के कटोरे में डालें, जिसके तल में भी नमक भरा हो
• ऊपर लोड सेट करें
• 2 दिनों के बाद मछली को धो लें
• लगभग १५ डिग्री पर ७-१४ दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें

• शवों को टटोलना
• नमकीन घोल बनाएं (2 लीटर पानी, 2 कप नमक के लिए)
• इसमें ब्रीम डालें
• ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं
• नमक तो ठंड में कम से कम 2 दिन
• बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें
• 2 सप्ताह तक छाया में सुखाएं

काप- सूख जाने पर बहुत स्वादिष्ट। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए:

• तराजू और आंत को हटा दें
• पूंछ को सिर से काटें
• नमक सूखा या गीला १० दिनों के लिए
• नाली
• नमक को नाइट्रेट के साथ मिलाएं (नमक की मात्रा के अनुसार 0.5 - 1%)
• मछली को अच्छी तरह से रगड़ें
• हवादार कमरे में कम से कम 2 सप्ताह तक सुखाएं

हर कोई नहीं जानता कि सूखे नमकीन मछली का उपयोग न केवल बीयर स्नैक के रूप में किया जा सकता है। अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें:

• सूखे शवों को मैदा में पीस लें और परिणामस्वरूप पाउडर को सूप, सलाद ड्रेसिंग, मछली केक में जोड़ें
• ऐसी मछली पर आधारित मछली का सूप पकाएं (नमक पकवान सावधानी से किया जाना चाहिए)
• सैंडविच के लिए पेस्ट बनाएं: कटी हुई मछली को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और एक चिव के साथ मिलाएं
• एक पुलाव बनाएं: मछली को लगभग एक दिन के लिए पानी में भिगोएँ और स्लाइस में काट लें, पतले कटे हुए आलू पर रखें, दूध और अंडे का मिश्रण भरें, ओवन में बेक करें

वीडियो: मछली को नमक और सुखाकर ठीक से कैसे करें?

मछली खाने से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे अक्सर खाने लायक होता है। चूंकि एक ताजा शव खरीदना या खरीद के तुरंत बाद इसे खाना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए सूखे, स्मोक्ड और डिब्बाबंद उत्पाद बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। आप स्टोर में ऐसा विकल्प खरीद सकते हैं, यह त्वरित और आसान है, लेकिन इस मामले में उत्पाद की गुणवत्ता और यह कितने समय से है, इस पर कोई सटीक विश्वास नहीं है। अपने आप को बचाने के लिए और निश्चित रूप से ताजा भोजन खाने के लिए, आपको मछली को स्वयं पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मछली को अपने दम पर कैसे सुखाया जाए।

चयन और नमकीन

सुखाने के बाद स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सही प्रकार की मछली चुनने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, जो इस प्रक्रिया में आवश्यक गुण प्राप्त कर लेगी। शव लेना महत्वपूर्ण है, जिसका मांस वांछित स्थिरता, सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकता है।सबसे अच्छा, छोटी मछलियों को सुखाया जाता है, जो आमतौर पर औद्योगिक पैमाने पर मांग में नहीं होती हैं - ये रोच, राम, सिल्वर ब्रीम और इसी तरह की हैं। यदि आप बड़ी मछली को सुखाना चाहते हैं, तो आप ब्रीम, पाइक पर्च और कैटफ़िश का उपयोग कर सकते हैं।

सफलतापूर्वक सुखाने और उत्पाद के अच्छे स्वाद के लिए, मछली को पकड़ने के तुरंत बाद उसे भंडारण के लिए छोड़े बिना प्रक्रिया शुरू करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर सकता है। यदि कैच बहुत बड़ा निकला और एक बार में इसे भुनाना संभव नहीं था, तो आप मछली को फ्रीजर में रख सकते हैं और पिछले स्टॉक खाने तक इसे छोड़ सकते हैं। सुखाने के दौरान उत्पाद स्वादिष्ट होने के लिए, इसमें पर्याप्त वसा होना चाहिए, इसलिए इस मामले में मध्यम और उच्च वसा वाली मछली सबसे उपयुक्त है।

कैच को सुखाने से पहले, इसे ठीक से तैयार करना चाहिए। इस मामले में, दो अलग-अलग दृष्टिकोण हैं - कुछ का मानना ​​​​है कि मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बलगम को हटा दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही काट दिया जाना चाहिए, जबकि अन्य का कहना है कि ये उपाय स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और बस मछली को चीर से पोंछते हैं। . यह महत्वपूर्ण है कि तराजू को न छूएं, उन्हें सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जगह पर रहना चाहिए। जो लोग बहुत छोटे होते हैं, उन्हें भी अंदर से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पेरिटोनियम की वसा के साथ मिलकर अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करने में मदद करते हैं।

यदि मछली शाकाहारी है और गर्मियों में सुखाने की प्रक्रिया की जाती है, तो इनसाइड को हटा देना चाहिए, अन्यथा गूदा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यदि एक बड़ी मछली को सुखाया जाना है, तो इसे तैयार करने की प्रक्रिया अलग है: अंदर को हटाना आवश्यक है, लेकिन पेट को खोलना नहीं, ताकि वसा को न छूएं। इस तरह के शव को पेट करने के लिए, आपको इसे पृष्ठीय पंख के क्षेत्र में काटने की जरूरत है और सभी सामग्री को ध्यान से हटा दें। प्रक्रिया के अंत में, आपको मछली और उसके हिस्सों को पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है।

एक बार मछली तैयार हो जाने के बाद, आप सीधे सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्रियाओं का एक निश्चित एल्गोरिथम है जिसमें कई चरण शामिल हैं।

1. नमकीन, जो उपयुक्त आकार के कंटेनर में निर्मित होता है। मछली को नमक से ढक देना चाहिए और उस पर नमक का घोल डालना चाहिए। आपको इसे नमक के नमकीन होने तक ठंडी जगह पर रखना है।
2. के बाद शव को अच्छी तरह से धोकर भिगो दें।इसके लिए ठंडे ताजे पानी का उपयोग करना जरूरी है। समय सीमा इस बात पर निर्भर करेगी कि मछली को कितने समय तक नमकीन किया गया है।
3. अगला चरण प्रक्रिया ही होगी सुखाने।इसे प्राकृतिक वातावरण में या अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग करके किया जा सकता है।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि सूखी मछली स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी।

सुखाने के तरीके

मछली को सुखाने के लिए, आप इस प्रक्रिया के लिए दो मुख्य विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

• प्राकृतिक सुखाने।इसके लिए खुली जगह में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में स्वच्छ हवा की आवश्यकता होती है।
• कृत्रिम सुखाने।इसका तात्पर्य एक या किसी अन्य इन्वेंट्री के उपयोग से है जो प्रक्रिया के लिए आवश्यक तापमान को बनाए रखने में मदद करता है।

आमतौर पर, प्राकृतिक विकल्प का उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

1. मछली जिसे धोया और भिगोया गया है उसे मछली पकड़ने की रेखा पर फँसा होना चाहिए, जिसके लिए आमतौर पर सिर को आँखों के स्थान पर छेदा जाता है। आप पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं और मछली को होंठ से लगा सकते हैं। बड़ी मछली के लिए, शव के बीच में टूथपिक स्पेसर रखें ताकि वह समान रूप से सूख जाए। बहुत छोटी मछलियों को कठोर फ्रेम पर फैले जाल पर सुखाया जा सकता है।
2. गर्मियों में, बंडलों को ऐसी जगह या कमरे में रखा जाना चाहिए जहां ताजी हवा की निरंतर पहुंच हो और मछली हवादार हो। आप इसे धूप में नहीं छोड़ सकते, क्योंकि यह खराब हो सकता है और इससे चर्बी निकल जाएगी।
3. वसंत और शरद ऋतु में, सुखाने के लिए सबसे अच्छी जगह एक छतरी होगी, जहां सूरज नहीं मिलता है, लेकिन मछली लगातार हवा में रहती है। सर्दियों में, घुटा हुआ बालकनी पर, अटारी में या यहां तक ​​​​कि सिर्फ रसोई में प्रक्रिया को अंजाम देना सुविधाजनक है।
4. प्राकृतिक सुखाने के लिए हवा का तापमान 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
5. शवों को लटकाते समय, उन्हें लटकाए जाने के लायक है ताकि वे बिना छुए एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर हों।
6. कैच को स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आस-पास कोई तेज गंध वाली वस्तु न हो, अन्यथा मछली अपनी सुगंध को अवशोषित कर लेगी।
7. यदि यह एक गर्म दिन है, तो आपको मछली को सुखाने की योजना नहीं बनानी चाहिए, क्योंकि ऐसे शव कड़वे हो सकते हैं।

तैयारी का समय मछली के आकार और वर्ष के समय पर निर्भर करेगा जब प्रक्रिया की जाती है।

• वसंत और गर्मियों मेंइष्टतम मौसम की स्थिति में, आप केवल एक सप्ताह में तैयार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, और बहुत छोटी मछली के मामले में - दो दिनों में।
• सर्दियों मेंजब खिड़की के बाहर ठंढ होती है, तो पूर्ण सुखाने के लिए एक से डेढ़ महीने तक इंतजार करना आवश्यक होता है, इस दौरान अंदर की नमी जम जाएगी। एक अपार्टमेंट में सुखाने के मामले में, समय 1-2 सप्ताह तक कम हो जाता है।

सूखी मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुखाने के विभिन्न विकल्पों का वास्तव में क्या करना है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक सब्जी ड्रायर में मछली को सुखाने के लिए, एक उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें आप शव को 30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पकाने के लिए हीटिंग बंद कर सकते हैं। डिवाइस में एक पंखे की उपस्थिति के कारण, एक निरंतर वायु प्रवाह प्रदान किया जाएगा, जिससे कैच को जल्दी से सुखाना संभव होगा। इस मामले में, तैयार उत्पाद कुछ दिनों के बाद प्राप्त किया जाएगा। लेकिन यहां केवल एक माइनस है - जिस कमरे में प्रक्रिया होगी वह मछली की गंध से संतृप्त होगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते समय, शवों की लगातार जांच करके उनकी स्थिति की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है। यह समझने के लिए कि कोई उत्पाद तैयार है या नहीं, आपको यह करना होगा:

• मछली की उपस्थिति और संरचना का मूल्यांकन करें - इसमें वसा से चमक होनी चाहिए, घनी, लेकिन लोचदार होनी चाहिए;
• त्वचा का निरीक्षण करें, जो तंग रहना चाहिए ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके;
• चेक तराजू जिस पर नमक के क्रिस्टल दिखाई नहीं देने चाहिए।

आप खाना पकाने के तुरंत बाद इलेक्ट्रिक ड्रायर से सूखी मछली खा सकते हैं, लेकिन इसके लिए अधिक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, शवों को चर्मपत्र कागज में रखना और कुछ हफ़्ते के लिए ठंड में छोड़ना बेहतर होता है।

ओवन में

घर पर मछली सुखाने के एक अन्य विकल्प में ओवन का उपयोग शामिल है, जिसके साथ आप वांछित उत्पाद भी जल्दी से प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, शवों को समान रूप से ओवन की ग्रिल पर रखना आवश्यक है, और उनके नीचे पन्नी की एक शीट डाल दें। खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान 80 डिग्री है, अन्यथा मछली बेक हो जाएगी। सुखाने के अन्य तरीकों की तरह, ऑक्सीजन की भी पहुंच होनी चाहिए, जिसके लिए दरवाजे को थोड़ा खोलना होगा।

खाना पकाने के दो घंटे बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दिया जाता है, और सब कुछ फिर से 4-5 घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्रत्येक शव को कुछ और दिनों तक लटकाकर सुखाना आवश्यक है, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है।

छज्जे पर

सर्दियों में एक अपार्टमेंट में मछली सुखाने के एक अन्य विकल्प में इसे बालकनी या लॉजिया पर रखना शामिल है। इसे कुछ दूरी पर निलंबित किया जाना चाहिए, इसके नीचे कोई भी कंटेनर रखें जहां तरल निकलेगा। सबसे अच्छा विकल्प वेंटिलेशन के साथ एक बालकनी होगी, जहां आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करके ताजी हवा के प्रवाह को अपडेट कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो आपको विंडो सैश अजर रखने की आवश्यकता है। इस छोटे से कमरे में एक छोटा सा ड्राफ्ट हो तो सबसे अच्छा है, जो मछली को तेजी से सूखने देगा।

शवों को दीवार के साथ या बालकनी या लॉजिया के पार रखना सबसे अच्छा है। आमतौर पर, ऐसी स्थितियों में, मछली को कई हफ्तों तक पकाया जाता है, लेकिन अंतिम समय कमरे और पर्यावरण के तापमान संकेतकों पर निर्भर करेगा, जिसका अर्थ है कि यह बढ़ भी सकता है और घट भी सकता है।

कैसे साफ करें?

सूखी मछली को छीलने के लिए, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे अपने हाथों से कर सकते हैं। इसे बेहतर ढंग से साफ करने के लिए, पेट और पूंछ के क्षेत्रों पर विशेष ध्यान देते हुए, इसे अलग-अलग दिशाओं में गूंधना बेहतर होता है। ऐसा करने से मांस से खाल को आसानी से अलग करने में मदद मिलेगी। जब तैयारी समाप्त हो जाती है, तो आपको उसके सिर को चीरने की जरूरत है, वह नहीं खाया जाता है।

अगले आंदोलन में पृष्ठीय पंख को बाहर निकालना होगा, जो मछली को पीछे के क्षेत्र में दो भागों में विभाजित करेगा। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आप उस जगह को बड़ा कर सकते हैं जो उस जगह पर बना है जहां पंख गायब है, इसे सिर की ओर करते हुए। उसके बाद आप अपने अंगूठे से ऐसा करते हुए पीठ से पेट तक की त्वचा को छील सकते हैं। मछली को पूंछ के साथ अपनी ओर और सिर को दूसरी तरफ पकड़ना सुविधाजनक है।

छिलके को पीछे से पेट तक छीलने के मामले में, मछली के दोनों किनारों पर एक ही बार में काम करना आवश्यक है। यदि प्रत्येक तरफ बारी-बारी से सफाई करना अधिक सुविधाजनक है, तो इसे सिर से पूंछ तक करना बेहतर है। एक बार जब पीठ और पसलियों को साफ कर लिया जाता है, तो आपको पेट को मजबूती से पकड़ना होगा और बाकी की त्वचा को मछली से निकालना होगा। इस प्रकार, आप एक उच्च गुणवत्ता वाली साफ मछली प्राप्त कर सकते हैं, जो एक हाथ में स्थित होगी, और दूसरे में अंतड़ियों वाली त्वचा। इस सफाई विकल्प का लाभ यह है कि कैवियार की उपस्थिति में, यह मछली के अंदर रहता है, बिना अखाद्य भाग से इसके निष्कर्षण में समस्या पैदा किए।

सबसे पहले, सफाई प्रक्रिया काफी जटिल और समय लेने वाली लगेगी, लेकिन 3-4 शवों को साफ करने के बाद, प्रक्रिया ठीक हो जाएगी और समस्याएँ पैदा नहीं होंगी।

घर पर मछली को ठीक से सुखाने के लिए, आपको महत्वपूर्ण नियमों और कुछ बारीकियों को जानना होगा, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

1. नमकीन बनाने की प्रक्रिया को करते समय, कंटेनर के तल पर बड़ी मछली और शीर्ष पर छोटी मछली रखने के लायक है, ताकि सभी शव समान रूप से नमकीन हों।
2. मछली को सुखाने के लिए तैयार करते समय, आपको उसी आकार का चयन करते हुए उसके आकार पर भी ध्यान देना चाहिए।
3. बड़े व्यक्तियों के पूर्ण और तेज़ सुखाने के लिए, उनके पेट को खोलना आवश्यक है, जो टूथपिक्स के साथ करना सुविधाजनक है।
4. यदि सुखाने की प्रक्रिया का परिणाम नहीं होता है, तो आप मछली को खारे घोल में धोकर फिर से कोशिश कर सकते हैं।
5. गर्मी के दिनों में शवों को कीड़ों से बचाने के लिए आप सिरके या सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्खियों को उन पर उतरने से रोकने के लिए मछली को धुंध से लपेटना एक अच्छा विकल्प है।
6. मछली को पकड़ने के दिन शाम को लटका देना बेहतर होता है, क्योंकि सुबह तक यह इतना ताजा नहीं होगा, यह एक मजबूत सुगंध प्राप्त करेगा, जिससे मक्खियों और ततैया का आकर्षण बढ़ जाएगा।
7. सूखी मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है या एयरटाइट जार में रखा जा सकता है। गुण और स्वाद वही रहेगा।

आप साल के किसी भी समय मछली को सुखा सकते हैं। एक गर्म छिद्र के लिए, आप इसके लिए एक खुली जगह का उपयोग कर सकते हैं, ठंड के मौसम में - एक अपार्टमेंट। गर्मियों में, कीड़े के रूप में एक निश्चित खतरा होता है जो उत्पाद पर अंडे दे सकता है। इस मामले में सबसे सरल बचाव जाल है। सिरका का उपयोग करने के मामले में, इसे कम सांद्रता में पतला किया जाना चाहिए ताकि यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित न करे। आप मछली को घर के अंदर सुखा सकते हैं, और फिर उसे बाहर लटका सकते हैं, जिससे उसमें कीड़ों की दिलचस्पी कम हो जाएगी।

चूंकि सुखाने की प्रक्रिया मौसम, मछली के प्रकार और उसके आकार के अनुसार भिन्न हो सकती है, इस प्रक्रिया की कई बारीकियां हैं।

• नमकीन प्रक्रिया से गुजरने वाले शवों को भिगोते समय, इसे साफ रखने के लिए पानी को कई बार बदलना महत्वपूर्ण है।
• सुखाने के दौरान मछली की स्थिति उसके स्वाद और कोमलता को निर्धारित करती है। शव को नरम बनाने के लिए, आपको इसे उसकी पूंछ से नहीं, बल्कि उसके सिर को ऊपर करके लटकाना होगा। जिससे उसमें से चर्बी नहीं रिसती।
• मछली को सुखाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन जो लोग इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए आप इलेक्ट्रिक ड्रायर जैसे उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, जो केवल आठ घंटों में पकड़ को तैयार कर देते हैं।
• उन क्षेत्रों में जहां साल के अधिकांश समय पाला पड़ता है, पारंपरिक तरीके से मछली को सुखाना मुश्किल होता है, क्योंकि यहां यह लगभग एक महीने तक जमी रहती है। उसके बाद, कैच को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और शव बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
• मिडसमर को मछली को सुखाने का सबसे कम सफल समय माना जाता है, क्योंकि हवा का तापमान बहुत अधिक होता है, कैच बस सड़ जाता है या कड़वा हो जाता है।
• नमकीन बनाने के विकल्पों में से एक, जो प्राचीन काल से हमारे पास आया है, मछली को लकड़ी के बैरल में रखने की आवश्यकता होती है। उनसे, शवों को एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त हुई, जिसे अब उच्च श्रेणी के खाना पकाने का संकेत माना जाता है।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अपनी मछली को धूप में न रखें। खुली किरणों पर, वसा जल्दी पिघल जाती है, जिससे मांस अपनी कोमलता और कोमलता खो देता है, और सूखा उत्पाद सूखा और दुबला हो जाता है।
• ओवन में मछली पकाने का एक नुस्खा है, जिसमें शवों को मिट्टी के बर्तनों में मोड़ा जाता है और पहले से गरम किया जाता है, लेकिन पहले से ही ओवन को बंद कर दिया जाता है। इस प्रकार, कैच गल जाता है और बहुत स्वादिष्ट, रसदार और अच्छी तरह से नमकीन निकलता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अलावा, परिणामी उत्पाद को ठीक से स्टोर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद एक अप्रिय गंध विकसित करेगा, और इसकी सतह पर बलगम या मोल्ड दिखाई दे सकता है। यह इंगित करेगा कि इस मछली को नहीं खाया जा सकता है।
• परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि छोटी मछलियों को नमक और सुखाना आसान होता है, लेकिन बड़ी मछली से आप अधिक स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं। चुनाव उत्पाद तैयार करने वाले व्यक्ति पर निर्भर है।

मछली को सुखाने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है, मुख्य बात यह है कि मुख्य बिंदुओं को जानना और उन सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना है जिनका अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। मछली पकड़ने के शौकीन लंबे समय तक अपने श्रम के फल का आनंद ले सकेंगे यदि वे उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करते हैं।

घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

सूखी (सूखी) मछली एक आदर्श नाश्ता है। बहुत अधिक वसायुक्त मछली (क्रूसियन कार्प, डेस, पॉडलेशिक, पर्च, पाइक पर्च, रोच) को सुखाना बेहतर है। सबसे पहले, मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर अंतड़ियों से साफ किया जाना चाहिए, तराजू को छीलना नहीं चाहिए। यदि घर पर सुखाने के लिए चुनी गई मछली बड़ी है, तो पीठ पर - सिर से पूंछ तक एक चीरा बनाया जाना चाहिए, ताकि बाद में यह तेजी से सूख जाए। फिर तैयार मछली को मोटे नमक का उपयोग करके एक तामचीनी कटोरे में नमकीन किया जाना चाहिए। नमक की मात्रा मछली के वजन के 20% की दर से ली जाती है। यह माना जाता है कि मोटे नमक को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है, लेकिन साथ ही यह अधिक नमी को "बाहर निकालता है" (यदि वांछित है, तो आप मसाले - काली मिर्च जोड़ सकते हैं)। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हुए, मछली को परतों में एक कंटेनर में मोड़ो। इसके अलावा, प्रत्येक मछली को पेट में अंदर से नमक के साथ रगड़ना चाहिए। रखी मछली के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और कई दिनों तक मछली को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में) में छोड़ कर (वजन) मोड़ें। एक छोटा सा कैच 5 दिन में नमकीन हो जाएगा, बड़ी मछली को 7 दिनों के लिए नमकीन (नमक लगाने के कुछ घंटे बाद दिखाई देगा) में रखा जाना चाहिए।

मछली के नमकीन होने के बाद, उसे ठंडे पानी से धोना चाहिए, अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और सूखने के लिए लटका देना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मछली को अवांछित कीटों से बचाने के लिए, इसे 3% सिरका समाधान या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से मिटा दिया जा सकता है। मछली को तांबे के तार या मोटी मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाकर सुखाया जाता है, इसे सुई से आंखों से गुजारा जाता है। कुछ लोग मछली को एक पेपर क्लिप के साथ निचले होंठ पर लगाते हैं और फिर उसे रस्सी पर "लटका" देते हैं। बड़ी मछलियों के पेट में स्टिक-स्पेसर्स डाले जाते हैं, गिल कवर भी थोड़े खुले होते हैं, उन्हें थोड़ा तोड़ते हैं ताकि सिर तेजी से और बेहतर तरीके से सूख जाएं।

ऊपर से, मछली को साफ धुंध या एक महीन जाली में ट्यूल के पर्दे से ढंकना चाहिए ताकि मक्खियाँ और ततैया उस पर न उतरें। मछली को सीधे धूप से बाहर, सूखे, हवादार क्षेत्र में सुखाया जाना चाहिए। नागरिक बालकनी पर या लॉजिया पर मछली सुखा सकते हैं, और जो ग्रामीण इलाकों में रहते हैं वे खलिहान में या घर के अटारी में सूखी मछली को लटकाते हैं ताकि बिल्लियाँ न मिलें।

औसतन, मछली लगभग एक सप्ताह तक खुली हवा में सूख जाती है, यदि आपको इस प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप मछली को गैस स्टोव पर लटका सकते हैं (बेशक, बहुत कम नहीं)। तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा। अच्छी तरह से सूखी हुई मछली की सतह पर नमक नहीं होगा। तराजू से त्वचा को हटाने के बाद, सुगंधित चमकदार वसा की एक परत "दिखाई देना" चाहिए; मांस सूखा नहीं है, लेकिन दृढ़ है, यह गहरे भूरे रंग का होगा। पूंछ और सिर द्वारा खींचे जाने पर ठीक से सूखी हुई मछली चीख़ने लगेगी।

कल्पना कीजिए, आप एक दोस्त के घर फुटबॉल देखने आए, उसने एक बीयर और एक तरंका निकाला, आपने इसे आजमाया और आपको यह इतना पसंद आया कि आप उससे नुस्खा मांगते हैं, लेकिन वह नहीं देता। क्या आप इस स्वाद को दोहराना चाहते हैं और इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि घर पर मछली कैसे सुखाएं? यदि आप इस लेख पर ठोकर खाते हैं, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें और इसे पढ़ने के बाद, आप अपने दोस्त को अपने तारंक के स्वाद से प्रभावित कर सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए मछली तैयार करना

सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त मछली हैं जिनमें औसत वसा सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, कार्प, राम, रोच, जिसका वजन 1 किलो तक होना चाहिए। बड़ी मछली के लिए, मछली को तेजी से सूखने की अनुमति देने के लिए पूंछ से सिर तक रीढ़ की हड्डी के साथ छोटे कटौती करें।

जरूरी! नमकीन बनाने के दौरान तराजू को नहीं हटाया जाता है।

इसलिए, जैसे ही आप मछली को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करते हैं, आप सीधे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।

भिगोना और नमकीन बनाना

सफाई के बाद, मछली को नमकीन होना चाहिए। नमक का सबसे महत्वपूर्ण कार्य सभी अतिरिक्त नमी को बाहर निकालना है, इसलिए बेहतर होगा कि आप मोटे अनाज वाले नमक का उपयोग करें, क्योंकि यह बहुत अधिक धीरे-धीरे घुलता है।

घर पर मछली को नमक करने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन या एक बड़े कटोरे में मछली को परतों में रखें, उसी समय नमक के साथ छिड़के। यदि आप मसाले पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में मसाले और तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। अंतिम परत को नमक से इस प्रकार ढक दें कि वह नमक की परत के नीचे दिखाई न दे।
2. कन्टेनर के ऊपर जुल्म, पानी का घड़ा या कोई भारी पत्थर रख दें और फिर कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, मछली को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जरूरी! पूरी तरह से नमकीन मछली सिर और पूंछ पर खींचे जाने पर थोड़ी सी क्रेक होनी चाहिए, शव का मांस गहरे भूरे रंग का होना चाहिए, और पीठ दृढ़ होनी चाहिए।

1. जब मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाए, तो नमक और मसाले के सभी अवशेषों को हटाने के लिए बिना पानी छोड़े इसे धो लें। सबसे अच्छा तरीका है भिगोना। ऐसा करने के लिए, सभी शवों को एक साफ बर्तन में रखें और ढेर सारा साफ, ठंडा पानी भरें।

जरूरी! एक नियम के रूप में, मछली को उतने ही दिनों तक भिगोया जाता है, जितने दिनों तक उसे नमकीन किया गया था। कुछ कारीगर दूसरी विधि का भी सहारा लेते हैं - वे तब तक भिगोते हैं जब तक कि मछली सतह पर तैरने न लगे।

1. भिगोने के बाद, मछली को तौलिए या नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें।
2. फिर सूखने के लिए लटका दें।

जरूरी! मैगॉट्स की उपस्थिति से बचने के लिए, आप शव को साधारण 3% सिरके से उपचारित कर सकते हैं या अपरिष्कृत वनस्पति तेल में डुबो सकते हैं।

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं?

मछली को धूप, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है:

1. एक नियम के रूप में, मछली को हुक पर लटका दिया जाता है या एक स्ट्रिंग पर लटका दिया जाता है।
2. वे उसकी आंख या निचले होंठ से चिपके रहते हैं। हुक तार या पेपर क्लिप से बनाए जा सकते हैं।
3. मछली को धुंध या इसी तरह की सामग्री जैसे पुराने, साफ ट्यूल से ढक दें।

जरूरी! यदि आप अक्सर मछली को सुखाते हैं, तो आप एक विशेष बॉक्स प्राप्त कर सकते हैं, जो लकड़ी या प्लास्टिक से बना होता है और धुंध से ढका होता है।

शहर के अपार्टमेंट के निवासियों को सलाह दी जाती है कि वे अपने गैस स्टोव पर मछली के साथ रस्सियों को लटका दें। लेकिन बर्नर से न्यूनतम ऊंचाई 80-90 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

जरूरी! मछली को स्टोव के पास कई दिनों तक सूखना चाहिए, लेकिन हवा में लगभग एक सप्ताह तक। आकार भी मायने रखता है - बड़े शवों को सूखने में अधिक समय लगेगा।

कैसे स्टोर करें और उपयोग करें?

सूखी मछली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, लेकिन ध्यान से इसे क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से लपेटना न भूलें, अन्यथा यह नम हो जाएगा।

इसे कैसे उपयोग करे? - हां, जैसा आपका दिल चाहता है, मुख्य बात एक अच्छा मूड है, साथ ही एक ईमानदार कंपनी भी है।

जरूरी! आप सूखी छोटी मछली को गारे में भी कुचल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपको दूसरा कोर्स बनाने के लिए उपयुक्त आटा मिलता है।

सूखे या सूखे - क्या अंतर है?

एक पूर्व-नमकीन शव को सुखाकर मछली को सुखाया जाता है। यह एक परिचित, खाने के लिए तैयार उत्पाद है। ज्यादातर लोग इसे सूखा और सूखा कहते हैं। इसलिए, यदि वे सवाल पूछते हैं: "मछली को ठीक से कैसे सुखाएं?", लोग, एक नियम के रूप में, इसका मतलब है - इसे सही तरीके से कैसे सुखाएं।

सूखी मछली अनसाल्टेड (ताजे सूखे) और थोड़ा नमकीन शव दोनों से प्राप्त की जाती है। सूखी मछली को पहले से ही एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है जिसके लिए आगे पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

जरूरी! आमतौर पर इसे उत्तरी क्षेत्रों में सुखाया जाता है, इसे सर्दियों में उपयोग करने के लिए रिजर्व में काटा जाता है। सूखे शवों को उनकी पोषण गुणवत्ता को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन के साथ नमक

यह विधि घर के लिए भी बहुत अच्छी है, क्योंकि यह आपको काफी कम समय में समान रूप से नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देती है।

ऐसा करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. थोड़ा ओवरसैचुरेटेड सेलाइन सॉल्यूशन यानी नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक को साधारण पानी में घोलें, धीरे-धीरे नमक की सांद्रता बढ़ाएं। जब आलू का टुकड़ा या कच्चा अंडा उसमें नहीं डूबेगा तो घोल तैयार माना जाता है। लगभग 2 किलो मछली के लिए आपको इस नमकीन के लगभग 1 लीटर की आवश्यकता होगी।
2. एक बड़े कंटेनर के तल पर नमक की एक पतली परत रखें। शवों को तैयार कंटेनर में रखें।
3. नमकीन पानी से भरें ताकि यह सभी शवों को पूरी तरह से ढक दे।
4. प्लेट या ढक्कन से ढँक दें, ऊपर से जुल्म डालें।
5. कंटेनर को लगभग 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - यह उस शव के आकार पर निर्भर करता है जिसे आप नमक करते हैं।
6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, शवों को नमकीन पानी से हटा दें, और फिर हर 10 मिनट में पानी बदलते हुए, 25-30 मिनट के लिए साफ पानी में भिगो दें।
7. एक बार भिगोने के बाद, पानी को निकलने दें।
8. शवों को ठीक उसी तरह लटकाएं जैसे सूखी नमकीन विधि के लिए।

सूखने में कितना समय लगता है?

घर पर मछली को पूरी तरह से पकने तक सुखाने का समय सीधे शव के आकार और शर्तों पर निर्भर करता है:

1. औसतन, इस प्रक्रिया में 4-6 दिन लगते हैं।
2. यदि आप इसे बाहर सुखाते हैं, तो इसे हवा से उड़ा दिया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप यह तेजी से सूख जाएगा, लेकिन घर पर इसमें अधिक समय लगेगा।
3. सर्दियों में ठंडे कमरे में यह अवधि बढ़ जाती है। इसीलिए, 4-5 दिन बीत जाने के बाद, मछली को उसकी तत्परता की डिग्री के लिए आज़माएँ। अगर इसकी पीठ पर थोड़ा सा गीलापन है, तो इसे और 1-2 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
4. अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, शवों को बाहर ले जाया जाता है और डेढ़ महीने तक जमे रहते हैं।

जरूरी! इलेक्ट्रिक ड्रायर के अंदर घर पर मछली को सुखाना काफी तेज और आसान है। मजबूर वेंटिलेशन, साथ ही ऊंचा तापमान, अर्ध-तैयार उत्पाद के निर्जलीकरण की पूरी प्रक्रिया को तेज करता है। एक साधारण इलेक्ट्रिक ड्रायर में, लगभग +55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह पूरी तरह से पकने तक केवल 5-7 घंटों के लिए सूख जाएगा।

कई दुकानों में सूखी मछली आसानी से प्राप्त की जा सकती है, लेकिन सच्चे प्रेमी इस तरह के व्यंजन को अपने दम पर पकाना पसंद करते हैं। आखिरकार, केवल अपने हाथों से पकवान तैयार करके, आप इसकी सुरक्षा के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हो सकते हैं। लेकिन मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ नियमों और रहस्यों को जानना चाहिए।

किस तरह की मछली को सुखाया जा सकता है

आमतौर पर, मछुआरे जो अपना कैच घर लाते हैं, वे छोटी या मध्यम आकार की मछलियों को सुखाने या सुखाने के लिए अलग रख देते हैं। इन उद्देश्यों के लिए बड़े प्रतिनिधियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि वे मूल रूप से तलने या पकाने के लिए थे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बड़ी मछलियों को मुरझाया नहीं जा सकता।

इसे तैयार करने में अभी थोड़ा और समय लगता है। मछुआरे की भाषा में, मछली को सुखाने को "मेकिंग ए टारंका" कहा जाता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि व्यंजन तैयार करने के लिए केवल एक राम ही उपयुक्त है।

किस प्रकार की मछलियों को सुखाया जा सकता है:

कुछ शिल्पकार कैटफ़िश और बरबोट जैसी वसायुक्त और मुश्किल से सूखने वाली मछलियों को भी सुखाते हैं। पेटू आश्वासन देते हैं कि तैयार उत्पाद जितना मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

आप किसी भी मछली को सुखा सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रजाति के स्वाद में अपना अंतर होता है:

यह याद रखना चाहिए कि वसायुक्त मछली लंबे समय तक सूख जाती है, और भविष्य में यह खराब होती है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है। भंडारण के दौरान, यह एक अप्रिय स्वाद और बासी वसा की गंध प्राप्त कर सकता है। वसायुक्त किस्मों को सुखाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में, और लंबी अवधि के भंडारण के लिए, सुखाने के लिए एक दुबली नस्ल का चयन करना बेहतर होता है।

तैयारी

विशेषज्ञ ताजा पकड़ी गई मछली (सूखने के लिए) को पुराने बिछुआ के पत्तों और डंठल के साथ स्थानांतरित करने और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही इसे नमकीन बनाना शुरू करते हैं। बिछुआ गर्म दिन में मछलियों को खराब होने से बचाए रखेगा।

सर्दियों में

मछली का एक छोटा शव (500 ग्राम तक) बिना आंत के नमकीन किया जा सकता है।
ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली का मांस चमड़े के नीचे और आंतरिक वसा से संतृप्त हो और जूसियर हो। 500 ग्राम से अधिक वजन वाली मछली के शवों में विसरा से उदर गुहा को साफ किया जाता है, यदि मछली कैवियार के साथ थी, तो कैवियार को वापस पेट में डाल दिया जाता है।

ग्रीष्म ऋतु

गर्मियों में, सभी मछलियाँ (बड़ी और छोटी) खाक हो जाती हैं, क्योंकि गर्म मौसम में सभी मछलियाँ पशुधन शैवाल पर फ़ीड करती हैं। शिकारी मछली प्रजातियों के आहार में भी जलीय साग शामिल हैं।

यदि ताजा पकड़ा गया शिकार शैवाल के उदर गुहा को साफ नहीं करता है, तो यह कई घंटों के भीतर सक्रिय रूप से विघटित होना शुरू हो जाता है, जिससे मांस बासी और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

• + 15 डिग्री सेल्सियस ... + 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म नमकीन - 9 दिनों से;
• + 5 डिग्री सेल्सियस ... + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा नमकीन - 13 दिनों से;
• सूखा राजदूत (नष्ट नहीं) - 13 दिनों से;
• शुष्क राजदूत (खाली) - 12 दिनों से।

चरणों में कैसे सुखाएं

संक्षेप में, सुखाने की प्रक्रिया को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• नमकीन बनाना;
• भिगोना;
• सुखाने।

नमकीन

बारीक पिसा हुआ नमक जैसे "एक्स्ट्रा" इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, बहुत मोटा नमक लेना बेहतर है।
ठीक नमक के साथ नमकीन बनाने का परिणाम मछली के शव पर एक पतली पपड़ी का संभावित गठन है, जो नमक की नमकीन के अंदर प्रवेश को रोकता है। मछली को नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: सूखा नमकीन और नमकीन पानी का उपयोग करना।

नमकीन पानी में नमकीन:

1. आप उपयुक्त आकार (खाद्य प्लास्टिक, धातु) का कोई भी कंटेनर ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी दीवार ऑक्सीकरण नहीं करती है। इन उद्देश्यों के लिए, जस्ती कंटेनर और तकनीकी प्लास्टिक बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
2. तैयार शवों को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कई पंक्तियों में।
3. अंतिम पंक्ति के ऊपर एक आवरण बिछाया जाता है, जिस पर जुल्म ढाया जाता है।
4. उसके बाद, ब्राइन को सावधानी से उत्पीड़न के ऊपर डाला जाता है, जो कंटेनर में बहता है। तुज़्लुक को तब तक डाला जाता है जब तक कि यह मछली के ऊपर पड़े ढक्कन को कुछ सेंटीमीटर तक ढक न दे।

जब नमकीन, उत्पीड़न लगभग हमेशा शीर्ष पर रखा जाता है, तो मछली को नमकीन पानी में कॉम्पैक्ट करने और वायु कक्षों की उपस्थिति को रोकने की आवश्यकता होती है जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।

वीडियो: नमकीन पानी में मछली नमकीन इसे उपलब्ध औजारों से उठाया जा सकता है, या इसे लकड़ी से बनाया जा सकता है। लकड़ी का जुल्म कई सालों तक मछुआरे की सेवा करेगा। इन उद्देश्यों के लिए एक पेड़ चुनने की सिफारिश की जाती है जो टैनिन या राल (एस्पन, लिंडेन) का उत्सर्जन नहीं करता है।

नमकीन तैयारी:

1. 3 लीटर पानी में डेढ़ कप (250 मिली) मोटा नमक मिलाया जाता है।
2. यदि आपको अधिक नमकीन की आवश्यकता है, तो अनुपात बढ़ा दिया जाता है।
3. नमक पूरी तरह से पानी में घुल जाता है और उसके बाद ही जुल्म के तहत रखी मछली को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है।
4. कुछ प्रेमी नमकीन में चीनी मिलाते हैं, यह दावा करते हुए कि इससे मांस का स्वाद अधिक कोमल हो जाता है। ऐसे में प्रत्येक किलोग्राम नमक में एक चम्मच चीनी मिलाया जाता है।

यदि मछली पकड़ने की यात्रा पर मछली को नमक की आवश्यकता होती है, तो आप पॉलीथीन बैग का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वे झाड़ियों में एक छेद खोदते हैं (धूप वाली जगह पर नहीं) और वहां एक घना बैग डालते हैं, जिसमें कैच नमकीन होगा।
बैग की गर्दन को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और खुला छोड़ दिया जाता है। नमकीन मछली के ऊपर दमन रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

शुष्क राजदूत:

1. इस मामले में, आप मछली को टोकरियों, लकड़ी के बक्से या किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, जिसके तल पर अतिरिक्त तरल की निकासी के लिए छेद होते हैं।
2. कंटेनर के नीचे (टोकरी, बॉक्स) एक कपड़े से ढका हुआ है। इसके लिए साफ बर्लेप या कॉटन उपयुक्त है।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली तरल छोड़ेगी, जो नमकीन कंटेनर के खांचे और उद्घाटन में निकल जाएगी।

क्या तुम्हें पता था?क्षेत्र की परिस्थितियों में अनुभवी मछुआरे सीधे बोरियों में नमकीन मछली। फिर उन्हें एक मीटर की गहराई तक जमीन में गाड़ दिया गया। मछली सुरक्षित रूप से नमकीन थी, और सांसारिक ठंड ने इसे खराब नहीं होने दिया।

भिगोने

व्यंजनों के अनुसार, भिगोने में लगभग 12 घंटे लगने चाहिए। विशेषज्ञों को यकीन है कि आपको नमकीन कैच को उतना ही भिगोना होगा जितना कि वह नमकीन पानी में था। उदाहरण के लिए, यदि शव को तीन दिनों के लिए नमकीन किया गया था, तो उसे भी कम से कम तीन दिनों के लिए साफ, ठंडे पानी में होना चाहिए। हर 5-6 घंटे में भिगोने के बाद पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

सुखाने

सुखाने की प्रक्रिया की तकनीक के लिए शव को भिगोने के बाद सुखाने के लिए लटकाने की आवश्यकता होती है। अब तक, विवाद कम नहीं होते हैं, जिसमें प्रक्रिया के विशेषज्ञ मछली को ठीक से लटकाने के तरीके पर अपनी राय का बचाव करते हैं।

दो लटकने के तरीके हैं:

क्या लटकाएं और कहां सुखाएं

लटकने के लिए, प्राकृतिक सामग्री (दो या तीन बुनाई में) या स्टेनलेस स्टील के तार से बनी पतली रस्सी का उपयोग करें। भविष्य के सूखे मेवे को आंखों के छिद्रों के माध्यम से निलंबित कर दिया जाता है ताकि यह सूखने के दौरान एक दूसरे के संपर्क में न आए। इस तरह, आप रस्सी के एक टुकड़े पर अधिकतम पांच शवों को सुखा सकते हैं।

तारंक की ऐसी मालाओं को थोड़े छायांकित स्थान पर मसौदे में लटका दिया जाता है। कुछ मछुआरे भविष्य के सूखे मेवे को सुखाने के लिए 3-5 घंटे के लिए धूप में लटका देना पसंद करते हैं, जिसके बाद वे एक छायादार और हवा वाली जगह पर चले जाते हैं। यह हवा है जो शवों को तेजी से सुखाने में मदद करती है। अच्छे मौसम की स्थिति में, पूर्ण सुखाने के लिए तीन या पांच दिन पर्याप्त होते हैं।

यदि मौसम उपयुक्त (ठंडा और आर्द्र) नहीं है, तो बड़ी मछली के लिए पेट को काट दिया जाता है और उसमें कई अनुप्रस्थ छड़ें डाली जाती हैं। अटारी (खिड़कियों के माध्यम से खुली) मछली सुखाने के लिए एक जगह के रूप में एकदम सही है। मछली सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान +18C ... + 20C है।
आप मछली को अलग-अलग समय पर सुखाने के लिए लटका सकते हैं, यह पहले से ही स्वाद का मामला है:

1. कुछ लोग इसे रात में लटका देना पसंद करते हैं, यह तर्क देते हुए कि मछली की त्वचा की ऊपरी परत जो रात में सूख गई है, उसकी गंध से मक्खियों को कम आकर्षित करेगी।
2. अन्य केवल दिन में सूखते हैं, अच्छे मौसम में, रात के लिए कमरे में "सुखाने" को छिपाते हैं। वे इसे वहां समझाते हैं, कि जब दिन और रात का तापमान गिरता है, तो तारंका नम हो जाता है, और बाद में अपना स्वाद खो देता है।
3. फिर भी अन्य, इसके विपरीत, विशेष रूप से नम और बरसात के मौसम के लिए सुखाने की शुरुआत का अनुमान लगाने की कोशिश करते हैं, यह दावा करते हुए कि हालांकि यह मछली अधिक समय तक सूखती है, यह रसदार और स्वादिष्ट है।

फ्लाई कंट्रोल

सुखाने के दौरान कीड़ों को नियंत्रित करने के कई तरीके हैं:

क्या तुम्हें पता था? दुनिया की सबसे बड़ी मछली विशाल व्हेल शार्क है, जो लगभग दो स्कूल बसों की लंबाई तक बढ़ सकती है। इसके चार हजार से अधिक छोटे (3 मिमी) दांत हैं, इसका वजन लगभग 25 टन है और यह मुख्य रूप से प्लवक पर फ़ीड करता है।

वीडियो: मछलियों को सुखाते समय मक्खियों से लड़ना

सर्दियों में कैसे सुखाएं

गर्मियों की तरह ही तकनीक का उपयोग करके सर्दियों में मछली को आग लगाना आवश्यक है। एकमात्र कठिनाई सुखाने की प्रक्रिया में है। सर्दियों में मछली भी सूख जाती है, लेकिन इसे गर्मियों की तुलना में पूरी तरह से पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सुनने के लिए, शवों को एक गर्म लॉजिया या एक चमकता हुआ बालकनी पर लटका दिया जाता है। थोड़ा सा ड्राफ्ट बनाने के लिए, बालकनी की खिड़कियां और वेंट थोड़े खुले हुए हैं। इसे कमरे में भी सुखाया जा सकता है यदि मालिक एक विशिष्ट गंध को सहन करने के लिए तैयार हैं।

जरूरी!किसी भी स्थिति में मछली को सर्दियों में बैटरी के पास या उसके पास स्थापित हीटर का उपयोग करके नहीं सुखाना चाहिए।... इसके परिणामस्वरूप क्या होगा« झटकेदार» व्यावहारिक रूप से खाद्य नहीं।

मछली को ओवन में कैसे सुखाएं

इस नुस्खा के अनुसार, आप किसी भी (बहुत बड़े नहीं) शव से एक झटकेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसके लिए कैपेलिन, पर्च, क्रूसियन कार्प, स्मॉल कार्प या स्मॉल सिल्वर कार्प उपयुक्त हैं। खाना पकाने के लिए, ओवन और फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग करें।

अवयव:

• एक मछली;

तैयारी:

1. कैच को धोया और धोया जाता है, और फिर किचन पेपर टॉवल से सुखाया जाता है।
2. नमक, काली मिर्च और कटी हुई तेज पत्तियों के साथ शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
3. मछली को जुल्म के तहत रखा जाता है और नमकीन बनाने के लिए 48 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. दो दिनों के बाद, नमकीन शवों को धोया जाता है, दो से तीन घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है और नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

वीडियो: मछली को ओवन में सुखाना तैयारी:

1. ओवन को +40C पर प्रीहीट करें।
2. सूखी (पूर्व-नमकीन और भीगी हुई) मछली को एक पंक्ति में खाद्य पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। बेकिंग शीट पर रखे शवों के सिरों को एक तरफ निर्देशित किया जाना चाहिए।
3. बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है। ओवन का दरवाजा 5-10 सेमी अजर रहता है।
4. इस प्रकार, मछली 2 घंटे के भीतर सूख जाती है। ओवन में तापमान +40C पर बनाए रखा जाता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, ओवन से बेकिंग शीट को हटा दें और मछली के सिर को पन्नी से ढक दें।
5. बेकिंग शीट को फिर से ओवन में 3-4 घंटे के लिए रख दिया जाता है।
6. उसके बाद, पहले से ही अच्छी तरह से सूखे शवों को निकालकर रस्सी या तार पर लटका दिया जाता है।
7. परिणामी कुकन को ताजी हवा में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। जगह को ठंडा और हवादार चुना जाता है।
8. दो से तीन दिनों के बाद, सूखी मछली ओवन से तैयार होती है।

सही खाना पकाने के रहस्य:

1. ओवन में सुखाने के लिए, गैर-वसायुक्त मछली (राम, रोच या क्रूसियन कार्प) लेना बेहतर होता है।
2. यदि आपको बड़े शवों को सुखाने की आवश्यकता है, तो पीठ के साथ रिज तक एक चीरा बनाया जाता है (यह प्रक्रिया को सुविधाजनक और तेज करेगा)।
3. आंखों के छेद के माध्यम से रस्सियों को फैलाने से परेशान न होने के लिए, एक पेपर क्लिप (इसमें से एक हुक बनाकर) का उपयोग करें।
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए, पन्नी या पॉलीइथाइलीन में पैक करने से पहले सूखी मछली को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? जापान में, पफर मछली एक लोकप्रिय लेकिन घातक व्यंजन है। इसके अंदर एक घातक जहर होता है - टेट्रोडोटॉक्सिन। पफर डिश तैयार करने के योग्य होने के लिए, शेफ को एक विशेष स्कूल से प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा जो सिखाता है कि इस जहरीली मछली को कैसे पकाना है।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

उपयोग करने से पहले, उत्पाद की तत्परता और गुणवत्ता के लिए जाँच की जानी चाहिए:

1. यदि सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मांस की संरचना पारभासी हो जाती है, शव की सतह पर नमक दिखाई नहीं देता है।
2. यदि मेढ़ स्पष्ट रूप से सूखा है, तो मछली को गीले कैनवास में रखकर, उसे लपेटकर और रात भर एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। सुबह में, सूखा मांस नरम और अधिक लोचदार होगा।
3. तैयार मछली आधा (सिर से पूंछ) में मुड़ी हुई है। यदि राम अपनी मूल अवस्था में वापस आ जाता है और स्प्रिंगदार होता है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।

इस तरह से कार्प को ओवरसाल्ट करना लगभग असंभव है, क्योंकि यह उतना ही नमक एकत्र करता है जितना आवश्यक है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी अतिरिक्त नमक निकाल देगा। अगर किसी कारण से 3 दिनों के भीतर मछली को नमकीन पानी से बाहर नहीं निकाला गया, तो ठीक है, लेकिन इसे साफ पानी (लगभग एक दिन) में भिगोने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सूखा मेवा (नमक में नमक)हम मध्यम आकार का राम लेते हैं, लेकिन वजन आधा किलोग्राम से कम नहीं होता है। छोटी मछलियों के लिए, सूखा नमकीन उपयुक्त है।

एक मजबूत नमकीन बनाना:

1. तीन लीटर ठंडे पानी के जार में 150-180 ग्राम नमक मिलाएं। घोल को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
2. कच्चे अंडे का उपयोग करके नमकीन पानी की ताकत की जाँच की जाती है; उपयुक्त नमकीन पानी में, अंडा डूबता नहीं है, बल्कि सतह पर तैरता है।

नमकीन बनाना:

मेढ़े को भिगोना और सुखाना:

तैयार मेढ़े में, मांस एक एम्बर रंग प्राप्त करता है और थोड़ा पारदर्शी हो जाता है।

सूखे पाईक (सूखा नमकीन):

1. पाइक धोया जाता है (सर्दियों में बिना आंत के), शव के दोनों किनारों पर 2-3 क्रॉस-सेक्शन बनाए जाते हैं।
2. एक उपयुक्त तल वाला एक कंटेनर लिया जाता है (पाइक पूरी तरह से तल पर लेट जाना चाहिए)।
3. नमकीन बनाना कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है (परत कम से कम 0.5 सेमी मोटी होनी चाहिए)।
4. पाइक को नमक की परत पर रखा जाता है और ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है।
5. यदि कई मछलियाँ हैं, तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर ढेर कर दिया जाता है, हर बार नमक छिड़का जाता है।
6. ऊपरी पाईक के ऊपर, नमक की आखिरी परत डाली जाती है और आवरण को दमन के साथ रखा जाता है।
7. यदि एक बड़े पाईक को नमकीन किया जाता है, तो कंटेनर को 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि मछली छोटी है, तो 24 घंटे पर्याप्त हैं।
8. नमकीन पाईक को धोया जाता है और निविदा तक सूखने के लिए ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है।

जरूरी!पाइक को सुखाते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण को याद न करें जब वह तैयार हो। यदि आप थोड़ा चूक जाते हैं, तो रसदार झटकेदार के बजाय, आपको एक अति-सूखा उत्पाद मिलेगा। सूखे पाईक एक उत्कृष्ट बियर स्नैक है।

भंडारण

अनुभवी मछुआरों का दावा है कि जैसे-जैसे इसे संग्रहीत किया जाता है, सूखी मछली परिपक्व होती है और केवल बेहतर होती है।

कहां स्टोर करें:

1. एक प्राकृतिक कपड़े के थैले में, ठंडी और हवादार जगह पर लटका हुआ।
2. एक ढक्कन के साथ विलो शाखाओं की एक टोकरी में ढेर। ऐसी टोकरी को छायादार और ठंडे स्थान पर (धूप में नहीं) ड्राफ्ट में रखना चाहिए।
3. किचन कैबिनेट में - प्लास्टिक, चर्मपत्र, फ़ूड फ़ॉइल या प्लास्टिक रैप में सुरक्षित और कसकर लपेटा हुआ।

सूखी मछली पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, अनुभवी मछुआरे और शुरुआती दोनों आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि शुरुआती भी पहली बार झटकेदार मछली में सफल होंगे। आप हमेशा अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस व्यंजन के साथ व्यवहार कर सकते हैं, क्योंकि अपने हाथों से पकाया जाता है, यह खरीदे गए से ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

केवल स्लाव देशों में नमकीन सूखी मछली के साथ बीयर पीने का पंथ है। विदेशियों के लिए, यह उत्पाद एक विनम्रता है, लेकिन कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, वे अब इसे मना नहीं कर सकते। एविड एंगलर्स शायद मछली को सुखाना जानते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह लेख उपयोगी हो सकता है।

तैयारी के कदम और खुद को सुखाना

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

1. सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त ब्रीम, राम, सिल्वर ब्रीम, रोच, सब्रेफिश और कार्प हैं। ये प्रकार बड़े आकार तक नहीं पहुंचते हैं, इसलिए वे सुखाने के लिए आदर्श होते हैं। ताजा पकड़े गए उत्पाद को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उसके बाद ही भिगोने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।
2. बेसिन के तल पर मोटे नमक की एक परत डालने के बाद, मछली को परतों में बिछाएं, अधिमानतः एक जैक के साथ, पूरी तरह से एक समान क्लच प्राप्त करने के लिए।
3. प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, और इसे पूरी तरह से कवर करना चाहिए। भविष्य के बीयर स्नैक का अंतिम चरण तामचीनी पैन से ढक्कन के साथ कवर किया गया है। यह याद रखना चाहिए कि यह श्रोणि के आकार में फिट होना चाहिए।
4. अब आपको यह सोचने की जरूरत है कि उत्पीड़न के रूप में क्या उपयोग किया जाए। यह ईंटों या पत्थरों की एक जोड़ी हो सकती है। हो सके तो आप पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। इसके बाद, आपको उत्पाद को ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. इस समय के बाद, मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर लटका देना शुरू कर देना चाहिए, लेकिन अनुभवी ब्लू कॉर्नफील्ड कार्यकर्ता इसे पानी में उतने ही समय के लिए भिगोने की सलाह देते हैं, यानी 2-3 दिनों के लिए, सूखने से पहले, अन्यथा यह हो सकता है बहुत नमकीन हो।
6. पेपर क्लिप से लैस, पूंछ वाले जानवर को आंखों से देखें और उसे रस्सी से अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें, लेकिन सीधे धूप से सुरक्षित रखें।

छोटी मछलियों को सुखाने की विशेषताएं

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? गर्मी के मौसम में इसे पूरी तरह खाने योग्य होने में 3-7 दिन का समय लगेगा। यदि आप इसे छूते और सूंघते हैं तो यह समझना आसान है: यह नरम नहीं होना चाहिए, और ताजे मांस की गंध को सूखी मछली की सुखद और मादक सुगंध से बदलना चाहिए।

यदि आप एक छोटे उत्पाद - कैपेलिन या ब्लेक को सुखाना चाहते हैं, तो भिगोने और सुखाने की प्रक्रिया काफी कम हो जाती है। यही है, एक दिन भिगोने के लिए पर्याप्त होगा, और वही राशि सुखाने पर खर्च की जाएगी, और धूमिल को लटकाए जाने की ज़रूरत नहीं है: इसे कागज या तेल के कपड़े पर फैलाने की मनाही नहीं है, और कुछ घंटों के बाद इसे चालू करें दूसरी तरफ और दिन के अंत तक एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का आनंद लें।

आप सर्दियों में मछली कैसे सुखा सकते हैं

ठंड के मौसम में सुखाने की प्रक्रिया गर्मी से अलग नहीं होती है। घर पर मछली कैसे सुखाएं? नमकीन और भीगे हुए उत्पाद को गर्म स्थान पर लटका देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसके लिए आपको ओवन, बॉयलर या स्टोव की आवश्यकता होगी।

• रस्सी को स्टोव के ऊपर इतनी दूरी पर खींचा जाना चाहिए कि भविष्य में बीयर का नाश्ता किसी भी तरह से तला हुआ न हो, बल्कि केवल गर्म हवा के प्रभाव में सूख जाए। इस तरह से सूखा उत्पाद 5-7 दिनों में प्राप्त किया जा सकता है।
• आप सर्दियों में मछली कहाँ सुखा सकते हैं? यदि किसी कारण से यह विकल्प आपको सूट नहीं करता है, तो आप एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीद सकते हैं। अनुभवी उपयोगकर्ता केवल पंखे को छोड़कर, हीटर को पूरी तरह से बंद करके उत्पाद को पकाने की सलाह देते हैं।
• अन्यथा, इसे खराब किया जा सकता है, और मछली न केवल विल्ट करती है, बल्कि भूनती भी नहीं है, लेकिन बस गर्म हो जाती है और जब आप इसे लेने की कोशिश करते हैं, तो मांस हड्डियों से गिर जाएगा। मछली को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं? एक शीट पर रखो और 12-24 घंटों के लिए पंखे द्वारा उड़ाई गई हवा की सीधी धारा के नीचे छोड़ दें।
• लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह समय पर्याप्त नहीं है और उत्पाद मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त रहता है। इस मामले में, अनुभवी उपयोगकर्ताओं को मछली पट्टिका से बीयर के लिए तथाकथित चिप्स तैयार करने की सलाह दी जाती है। और इसके लिए मछली को साफ करना चाहिए, उसे कूटना चाहिए।
• सिर को हटा दें और सभी मांस को हड्डियों से काट लें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और मशीन की बेकिंग शीट पर रखें। ऐसी मछली को कितना सुखाएं? खाना पकाने के लिए पट्टिका में 5-7 घंटे लगेंगे।