जुलिएन रेसिपी के लिए खट्टा क्रीम सॉस। खट्टा क्रीम जुलिएन सॉस: सबसे अच्छी रेसिपी। क्रीम के साथ चिकन और मशरूम जुलिएन - एक तस्वीर के साथ एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

कोई भी अच्छी परिचारिका हमेशा अपने मेहमानों को असामान्य व्यंजनों से प्रभावित करने की कोशिश करती है। एक योग्य व्यंजन, जो इसकी तैयारी की सादगी और स्वाद के परिष्कार में प्रहार करता है, जुलिएन है।

जुलिएन बारीक कटी हुई सब्जियों, मशरूम, मांस या समुद्री भोजन का एक अलग गर्म व्यंजन है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। यह नाजुक व्यंजन खट्टा क्रीम, क्रीम या बेचमेल सॉस पर आधारित है।

जुलिएन बनाने की सादगी के बावजूद, हर कोई इस व्यंजन को पहली बार बनाने में सफल नहीं होता है। इसलिए, इससे पहले कि आप जूलिएन व्यंजनों का अध्ययन शुरू करें और इसे पकाने के लिए आगे बढ़ें, आपको पहले सरल को समझना चाहिए खाना पकाने के नियम.

खाना पकाने के मुख्य रहस्य

जुलिएन को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, इसकी तैयारी के कुछ छोटे रहस्यों को जानना काफी है।

• सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पकवान के लिए मुख्य सामग्री का सही काटना है। इसलिए, पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सब्जियों को केवल छल्ले में, और मशरूम, मांस या समुद्री भोजन - क्यूब्स या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। मोटे कटेघटक जूलिएन को खराब कर देंगे।
• यदि आप खाना पकाने के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं मांस उत्पादों, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए - तलना या उबालना।
• ताजा समुद्री भोजन जैसे मसल्स, मछली, स्क्विड या झींगा अलग से नहीं पकाना चाहिए। उन्हें कई मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करने के लिए पर्याप्त है, फिर एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकालें और थोड़ा सूखा लें।
• यदि आप जुलिएन के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं ताजा मशरूम- सफेद, शैंपेन, सीप मशरूम, चेंटरलेस, शहद मशरूम या अन्य किस्में, फिर उन्हें पहले उबालना चाहिए, फिर प्याज के साथ थोड़ा सा भूनना चाहिए।
• इस व्यंजन के लिए आलू का उपयोग करने की प्रथा नहीं है।
• किसी भी जुलिएन रेसिपी के लिए पनीर अपरिहार्य है- इन्हें हमेशा डिश के ऊपर छिड़का जाता है। आपको ऐसी किस्मों को चुनने की ज़रूरत है जो बहुत आसानी से और जल्दी पिघल जाएं।

• जूलिएन को एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, पनीर को पटाखे के साथ पहले से मिलाना सबसे अच्छा है, और फिर ऊपर से छिड़कें।
• भोजन को छोटे आकार के एक विशेष व्यंजन - कोकोटे मेकर में पकाया और परोसा जाना चाहिए। विशेष रूप से जूलिएन के लिए डिज़ाइन किए गए इन टिनों को पहले से तैयार सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए, फिर सॉस के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
• यदि पकवान तैयार करने के लिए कोई विशेष मोल्ड नहीं हैं, तो यह डरावना नहीं है - इसके बजाय, आप किसी अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जो किसी भी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या साधारण बर्तन के लिए उपयुक्त है।
• स्वादिष्ट जुलिएन का मुख्य रहस्य है सक्षम तैयारीचटनी। मलाईदार एक डिश के लिए भरने के रूप में सबसे उपयुक्त है, खट्टा क्रीम सॉसया बेचामेल। एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि तैयार सामग्री को पहले एक सांचे में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म चटनी के साथ डाला जाता है।

यदि आप इसका पालन करते हैं सरल सलाह, तो जूलिएन हमेशा कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।

खट्टा क्रीम और चिकन के साथ जुलिएन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जुलिएन के लिए ग्रेवी, जो खट्टा क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है, न केवल चिकन और अन्य मांस या समुद्री भोजन के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चलती है।

अवयव:

• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले: करी, काली या लाल मिर्च;
• आधा लीटर शोरबा, और सब्जी और कोई अन्य मांस शोरबा दोनों उपयुक्त हैं;
• दस प्रतिशत खट्टा क्रीम, कम नहीं - लगभग एक सौ पचास मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए कोई भी साग: अजमोद, हरा प्याज, डिल, तुलसी;
• ताजा अंडे की एक जोड़ी;
• पनीर - लगभग एक सौ पचास ग्राम;
• मुर्गे की जांघ का मास;
• प्याज - एक मध्यम सिर।

• सबसे पहले चिकन पट्टिका तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फ्लैट स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए।
• फिर एक फ्राइंग पैन में, कई मिनट के लिए पट्टिका के टुकड़ों को भूनें, जब तक कि मुर्गी का मांस एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न कर ले।
• फिर पट्टिका को ठंडा होने दें और पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सॉस तैयार करने के लिए, एक अलग कंटेनर में शोरबा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
• फिर जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और शोरबा और खट्टा क्रीम डालें।
• प्याज़ लें, छीलें, कद्दूकस करें और सॉस की मुख्य सामग्री में डालें।
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और मसाले जोड़ें।
• दो अंडे लें, फेंटें, फिर ग्रेवी के साथ मिलाएं।
• एक ब्लेंडर में पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।
• इस समय, आपको कोकोटे निर्माताओं को लेने की जरूरत है, चिकन डालें, फिर परिणामस्वरूप सॉस डालें और पनीर के साथ कवर करें जो पहले एक grater पर कसा हुआ था।
• आपको बीस मिनट से अधिक नहीं सेंकना चाहिए।

मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन सॉस

मशरूम की ग्रेवी की तरह क्लासिक चिकन जुलिएन को कुछ भी उज्ज्वल नहीं करता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ताजा होगा, केवल एक दुकान में खरीदा जाएगा, जंगल में एकत्र किया जाएगा या सूखे मशरूम... मुख्य बात यह जानना है कि एक उत्तम सॉस बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• मशरूम - 350 ग्राम की मात्रा में ताजा शैंपेन उपयुक्त हैं;
• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• हार्ड पनीर - लगभग 150 ग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज;
• कम से कम 20 प्रतिशत वसा सामग्री वाला एक गिलास क्रीम;
• मक्खन - 25-30 ग्राम;
• आपको आटे की आवश्यकता होगी, अधिमानतः गेहूं का आटा - एक पूर्ण चम्मच;
• चौथाई चम्मच जायफल (जमीन);
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (काला या लाल);
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने का क्रम:

• चिकन पट्टिका को धोया जाना चाहिए, पतली परतों में काटा और सुखाया जाना चाहिए।
• प्याज छीलें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• शिमला मिर्च को छीलकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा डालें वनस्पति तेलऔर गर्मी। वहां चिकन पट्टिका डालें और अलग-अलग पक्षों पर थोड़े समय के लिए भूनें जब तक कि टुकड़े हल्के न हो जाएं सुनहरा रंग.
• पट्टिका के ठंडा होने के बाद, इसे मशरूम की तरह स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए।
• फिर आपको प्याज और मशरूम को भूनना चाहिए। सबसे पहले आपको प्याज भूनने की जरूरत है, और फिर पैन में मशरूम डालें। यह अनुक्रम को बदलने के लायक नहीं है, अन्यथा मशरूम बहुत अधिक रस छोड़ देगा और तला हुआ नहीं होगा, लेकिन स्टू।

• सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक साफ, सूखा फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है, मध्यम आँच पर गरम करें। वहां एक चम्मच मैदा डालें और क्रीमी होने तक भूनें। आपको आटे में मक्खन जोड़ने की जरूरत नहीं है। जबकि आटा तला हुआ है, यह जरूरी है लगातार चलाना... मनचाहा रंग आने के बाद ही पैन में तेल डालें और लगातार चलाते रहें ताकि सॉस में कई छोटे-छोटे गांठ न बन जाएं।
• मैदा भूनने और तेल डालने के बाद गरम पैन में मलाई डाल दें. साथ ही आपको एक बात याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण नियम: प्राप्त करने के लिए अच्छी चटनी , इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसके अलावा, वहां आपको मसाले - नमक और जायफल जोड़ने की जरूरत है। मध्यम आँच पर रखें और सॉस को तब तक चलाएँ जब तक वह पक न जाए चिपचिपा स्थिरता.
• परिणामस्वरूप मिश्रण में तली हुई प्लेट पट्टिका, कटा हुआ मशरूम और प्याज जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, थोड़े समय के लिए बुझा दो, फिर पैन के नीचे गर्मी बंद कर दें।
• मिश्रण को कोकॉटे मेकर में धीरे से डालें, ऊपर से चीज़ छिड़कें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम जुलिएन नुस्खा

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ जुलिएन न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि बहुत है हार्दिक पकवान... इसकी तैयारी के लिए आदर्श विकल्प ताजे वन मशरूम होंगे: सीप मशरूम, शहद अगरिक्स, चेंटरेल, आदि। पारंपरिक शैंपेनया कोई सूखे मशरूम। किसी भी मामले में, यह व्यंजन हमेशा हर टेबल पर वांछित रहेगा।

अवयव:

• आपको लगभग तीन सौ ग्राम किसी भी सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी;
• एक बड़ा प्याज;
• 150 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम कम से कम 15 प्रतिशत वसा;
• एक बड़ा चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल;
• मसाले: नमक, काली मिर्च, पिसी हुई जीरा।

खाना पकाने का क्रम:

• शुरुआत में सूखे मशरूम तैयार करने की जरूरत है... ऐसा करने के लिए, तीन गिलास के साथ 300 ग्राम मशरूम डालें ठंडा पानीऔर इसे दो घंटे के लिए पकने दें।
• जैसे ही मशरूम को संक्रमित किया जाता है, उन्हें बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से सूखा और कुल्ला करना चाहिए।
• उसके बाद, एक सॉस पैन में डालें, लगभग एक गिलास पानी, नमक डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
• जैसे ही मशरूम उबाले जाते हैं, उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से निकालना होगा और अतिरिक्त तरल को ठीक से निकालने देना होगा।
• आपको मशरूम से शोरबा डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह अभी भी काम में आएगा खाना पकाने की प्रक्रिया मेंजुलिएन के लिए सॉस।

• अगला, आपको प्याज को छीलने की जरूरत है, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें। वहां आपको 3-4 बड़े चम्मच मशरूम शोरबा भी डालना होगा, जो पकाने के बाद बचा रहा। आपको प्याज को पारदर्शी होने तक भूनने की जरूरत है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में दस मिनट से भी कम समय लगता है।
• जैसे ही प्याज पकाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में, पैन को बंद किए बिना, सभी खट्टा क्रीम - 150 ग्राम, साथ ही साथ मसाले और आटा डालें।
• सॉस में गांठ बनने से रोकने के लिए, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। ऐसे में ग्रेवी को बहुत धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए ताकि सॉस चिपके या जले नहीं. आपको सॉस को मशरूम के साथ उबालने की जरूरत है जब तक कि यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कोकोट निर्माताओं में रखा जाना चाहिए, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ जूलिएन छिड़कें और लगभग 5-7 मिनट के लिए ओवन में एक सौ अस्सी डिग्री पर सेंकना करने के लिए भेजें।

जूलियन समुद्री भोजन और क्रीम के साथ

पर्याप्त लोकप्रिय नुस्खा, जो अपने नाजुक और असामान्य स्वाद के कारण कई गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है, जो विभिन्न समुद्री भोजन (सीप, मसल्स, स्क्विड, झींगा या मछली) की तैयारी में उपयोग के कारण है। आप जुलिएन बना सकते हैं मिश्रित समुद्री भोजनजो किसी भी बड़े स्टोर पर जम कर बिक जाते हैं।

अवयव:

• किसी भी समुद्री भोजन का एक पाउंड;
• दो सौ ग्राम पनीर;
• डेढ़ चम्मच गेहूं का आटा;
• लगभग एक सौ ग्राम मक्खन;
• सात सौ मिलीलीटर पानी;
• एक सौ पचास ग्राम भारी क्रीम;
• मसाले: जायफल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

• समुद्री भोजन की थाली को नमकीन पानी में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। फिर उबली हुई सामग्री को एक कोलंडर से छान लें और बचा हुआ तरल निकलने दें।
• उबले हुए सीफूड को कोकॉटे मेकर के ऊपर बराबर मात्रा में डालें।
• सॉस के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से गरम करें, आटा डालें और ब्राउन रंग प्राप्त होने तक भूनें। फिर वहां जोड़ें मक्खन, मैदा से लगातार चलाते रहें, ताकि गुठलियां न पड़ें।
• जैसे ही मिश्रण तैयार हो जाए, आपको क्रीम में डालना है और सभी मसाले डालना है। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आँच पर पाँच मिनट से अधिक न उबालें। परिणाम एक गाढ़ा स्थिरता होना चाहिए।
• तैयार सॉस को कोकोटे मेकर में पहले से रखे हुए समुद्री भोजन में डालें, ऊपर से कटा हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। आपको इस तरह के जुलिएन को 200 डिग्री पर पकाने की जरूरत है।

हैम, मशरूम और दूध से बना जुलिएन

सॉस तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी, और हैम को किसी अन्य स्मोक्ड मीट से बदला जा सकता है।

अवयव:

• आपको किसी भी मशरूम के दो सौ ग्राम चाहिए:
• हैम की समान मात्रा;
• साग (डिल या अजमोद);
• ताजा प्याज - एक मध्यम सिर;
• एक सौ पचास ग्राम पनीर;
• एक बड़ा चम्मच प्रीमियम आटा;
• आधा लीटर वसा दूध;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• मसाले: काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने का क्रम:

• सबसे पहले, मशरूम को छीलकर धो लें, सूखने दें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर धो लें, पोंछ लें और पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
• साग को बारीक काट लें।
• हैम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर लगभग तीस ग्राम मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। तैयार प्याज को एक अलग प्लेट में रखें।
• जिस तेल में प्याज़ तली हुई थी उसी तेल में आप मशरूम को हल्का सा भून लें. इसे 3 मिनट के लिए तेज गर्मी पर करना बेहतर है। मशरूम को एक अलग प्लेट में रखें।
• फिर बचा हुआ मक्खन एक फ्राइंग पैन में डालें और उसमें आटा डालकर पिघलाएँ। जब आटा फ्राई हो रहा हो, तो उसे लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न बने। उसके बाद, दूध और मसालों को द्रव्यमान में डालना होगा। इस मामले में, सब कुछ हलचल जारी रखना चाहिए और एक और 2-3 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
• अंतिम चरण। कोकोटे मेकर लें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ अंदर ग्रीस करें, परतों में प्याज, हैम और मशरूम डालें, उनके बीच थोड़ी ग्रेवी डालें। सबसे आखिरी परत पर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, जिसके बाद आप कोकोटे मेकर को ओवन में रख सकते हैं और मिश्रण को 15 मिनट तक बेक होने दें।
• बेक करने के बाद, आपको कोकॉटे बनाने वाले को बाहर निकालना होगा, और ऊपर से जुलिएन छिड़कना होगा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ.

जुलिएन रेसिपी चाहे जो भी चुनी जाए, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह निश्चित रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी। इस गरमा गरम व्यंजन को न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि नियमित रात्रिभोज के लिए भी परोसा जा सकता है, जो निश्चित रूप से इसे और अधिक बना देगा परिष्कृत और असामान्य.

फ्रांसीसी अर्थ में, जुलिएन से व्यंजन काटने और तैयार करने का एक तरीका है ताज़ी सब्जियांजुलाई में पकना। इसलिए नाम फ्रेंच में जुलाई के अनुरूप है। फ्रांसीसी अक्सर इस तरह से सूप और स्टॉज तैयार करते हैं, लेकिन यहां जूलिएन को गर्म बेक किया जाता है पनीर क्रस्टऔर सॉस में मशरूम, चिकन, मांस, सब्जियों और अन्य सामग्री से चुनने के लिए एक डिश। जुलिएन को पकाना मुश्किल नहीं है, इसकी तैयारी का नुस्खा कोई बड़ा रहस्य नहीं है और कोई भी पाक विशेषज्ञ इसे संभाल सकता है। मुख्य बात कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना है, साथ ही अपनी कल्पना का उपयोग करना भी है। जुलिएन के बहुत सारे रूपांतर हैं। आइए जानें कि किस तरह के जुलिएन को ओवन में, किन तरीकों से और किन सामग्रियों से पकाया जा सकता है।

मुझे इस व्यंजन से सचमुच पहले चम्मच से प्यार हो गया, क्योंकि यह उन सभी प्रकार के उत्पादों को जोड़ती है जो मुझे पसंद हैं, और यहां तक ​​​​कि एक सुर्ख पनीर क्रस्ट के नीचे भी। कई लोग इसे छुट्टियों के लिए गर्म नाश्ते के रूप में तैयार करते हैं, और कोई अपने घरों को रात के खाने के लिए खुश कर सकता है। पूरी आजादी है।

कई कैफे और रेस्तरां में मेनू में जूलिएन है, जैसा कि सबसे अधिक है सरल सामग्री, मशरूम और चिकन दोनों, और झींगा और सब्जियों के साथ विदेशी। लेकिन बदतर घर की रसोई, हम जूलिएन को अपने पसंदीदा उत्पादों के साथ भी पका सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मशरूम के साथ जुलिएन (शैंपेन) - बेचमेल सॉस के साथ क्लासिक नुस्खा

मशरूम के साथ शायद सबसे सरल और लोकप्रिय जुलिएन लगभग हर जगह तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी वयस्क कह सकता है कि उसने एक बार इस विशेष जुलिएन की कोशिश की थी। पकवान कितना लोकप्रिय है, यह देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है।

क्लासिक जुलिएन में मशरूम आमतौर पर शैंपेन का उपयोग करते हैं। ये मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, इसलिए, सर्दियों और गर्मियों दोनों में, इन्हें दुकानों और किराना बाजारों की अलमारियों पर ताजा पाया जा सकता है। बेशक, मशरूम को सबसे अच्छा ताजा लिया जाता है।

मुझे पता है कि कुछ लोग क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ जूलिएन बनाना पसंद करते हैं, लेकिन एक शुरुआती बिंदु के रूप में, मैं आपके लिए मशरूम और बेचमेल सॉस के साथ एक क्लासिक नुस्खा के रूप में जुलिएन बनाने का वर्णन करूंगा। यह फ्रेंच सॉस जूलिएन की तरह ही लोकप्रिय है। वे बस एक दूसरे के साथ पूरी तरह से चलते हैं। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से पकाना है।

अगर आपको बेचमेल सॉस बनाना नहीं आता है तो मैं आपको बताऊंगा कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। यह मुश्किल नहीं है और काफी तेज है।

मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेचमेल सॉस के लिए:

• आटा - 50 ग्राम,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• जमीन जायफल - 0.5 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

ओवन में कोकोटे कटोरे में मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

1. जुलिएन बनाने के लिए आपको विशेष छोटे कोकोटे मेकर चाहिए। वे धातु या सिरेमिक हो सकते हैं और आमतौर पर एक छोटी सी सेवा करते हैं। इन कोकोट निर्माताओं में मेज पर मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन परोसा जाता है।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक अच्छा मलाईदार स्वाद वाला लगभग कोई भी हार्ड पनीर उपयुक्त है।

2. मशरूम को प्याज के साथ थोड़ा सा भूनना चाहिए जब तक कि हल्का भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम डालें। पहले मिनटों में, मशरूम रस का स्राव करेगा, जिसे वाष्पित किया जाना चाहिए, और उसके बाद प्याज डालें और सब कुछ भूनें।

जैसे ही आप पकाते हैं, मशरूम को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। तो वे जूलिएन में पहले से ही स्वादिष्ट होंगे।

3. बेचमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम मक्खन के टुकड़े को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तब तक पिघलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए।

4. अब मक्खन में बिना आंच से हटाए दो बड़े चम्मच मैदा डालें और तुरंत चलाएं. एक लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच (आप एक सिलिकॉन का उपयोग कर सकते हैं) के साथ हिलाओ जब तक कि सभी गांठें मिट न जाएं। इस मामले में, आग कम होनी चाहिए ताकि सब कुछ धीरे-धीरे पिघल जाए, मिल जाए, लेकिन जल न जाए।

तब तक हिलाएं जब तक आपको तरल क्रीम जैसा सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।

5. अब इस द्रव्यमान में एक पतली धारा में दूध डालना शुरू करें। सॉस को चम्मच से चलाना बंद न करें। दूध, अगर धीरे-धीरे और धीरे से डाला जाता है, तो सॉस के साथ मिल जाएगा। मुख्य बात गांठ से बचने की कोशिश करना है।

जब तक आप सारा दूध न डाल दें और सॉस फिर से चिकना न हो जाए तब तक जोर से हिलाते रहें। उसके बाद, इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह मनचाही स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए। मैं इसके घनत्व की तुलना गाढ़े दूध से कर सकता हूँ। जितनी देर आप पकाते हैं, गेज़ बेचमेल सॉस बन जाता है। हमें समय रहते रुक जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वादानुसार नमक करें और पिसा हुआ जायफल डालें।

पहली बार बेकमेल सॉस बनाने का सबसे कठिन हिस्सा गांठ से बचना है। लेकिन अगर आप उनके बिना नहीं कर सकते हैं, तो निराशा न करें और सॉस को फेंक न दें, बस इसमें विसर्जन ब्लेंडर को डुबो दें और गांठें निकल जाएं।

सॉस को पूरी तरह से ठंडा न होने दें, जैसे ही यह तैयार हो जाए, जुलिएन को पकाते रहें।

6. तले हुए मशरूम और थोडा़ सा चीज़ कोकोटे मेकर में डालें। आधे से ज्यादा पनीर का प्रयोग न करें, हमें इसे और अधिक स्वादिष्ट और लजीज बनाने के लिए इस हिस्से की आवश्यकता है मशरूम भरना... प्रत्येक कोकोट के कटोरे में मशरूम के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ पनीर टॉस करें।

7. पनीर-मशरूम के मिश्रण को बेचमेल सॉस के साथ डालें। ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

8. कोकोट मेकर को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तैयारी ब्राउन पनीर क्रस्ट द्वारा निर्धारित की जाती है।

अब क्लासिक मशरूम जुलिएन तैयार है और इसे अभी भी गर्म होने पर परोसा जा सकता है। वे इसे गरमागरम खाते हैं, प्रत्येक अपने हिस्से की सेवा करते हैं।

इस सुगंधित व्यंजन का विरोध करना लगभग असंभव है। बॉन एपेतीत!

क्रीम के साथ चिकन और मशरूम जुलिएन - एक तस्वीर के साथ एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

दूसरा सबसे लोकप्रिय चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन है। मशरूम शैंपेन हो सकते हैं, और अन्य वन मशरूम भी हो सकते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यार्ड में कौन सा मौसम है और क्या उदाहरण के लिए ताजा चेंटरेल या सेप्स हैं। इन मशरूम के साथ यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन हम मशरूम के मौसम में नहीं हैं, इसलिए फिर से हमारे पसंदीदा मशरूम हैं। यहां चिकन चिकन ब्रेस्ट के रूप में है, ये टुकड़े स्वाद में बहुत अच्छे हैं और पूरी तरह से पकवान के पूरक होंगे।

चिकन पकाने के लिए दो विकल्प हैं: इसे पहले से उबाल लें या इसे पहले से ही जुलिएन पकाने की प्रक्रिया में भूनें। चिकन और मशरूम जुलिएन का स्वाद चिकन पकाने के तरीके से ज्यादा नहीं बदलेगा।

पहली ही रेसिपी में, मैंने आपको बताया था कि जूलिएन को बेकमेल सॉस के साथ कैसे बनाया जाता है, लेकिन सॉस के कई रूप हैं, और यहां मैं आपको कुछ और बताऊंगा। हालांकि भविष्य में आप सुधार कर सकते हैं और कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनोंएक से फिलिंग और दूसरे से सॉस लेकर। मेरा विश्वास करो, वे संयुक्त हो जाएंगे।

तो, इस रेसिपी में हम क्रीम सॉस बनाने जा रहे हैं। कौन तर्क दे सकता है कि क्रीम आदर्श रूप से मशरूम और चिकन के साथ संयुक्त है। मैं हिम्मत नहीं करता। यह संदेह करने के लिए बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए, तैयारी करें और दोनों विकल्पों को आजमाना सुनिश्चित करें। क्रीम के साथ यह बेचमेल सॉस की तुलना में ज्यादा मोटा नहीं होगा। अगर आपको याद हो तो सॉस मक्खन और दूध से बनाया जाता है, लेकिन यहां हमारे पास सिर्फ एक तैयार है। दूध उत्पादउच्च वसा सामग्री। मशरूम और क्रीम के साथ चिकन जुलिएन स्वाद में बहुत ही नाजुक होता है।

• शैंपेन - 400 जीआर,
• मुर्ग़े का सीना- 2 पीसी,
• प्याज - 1 पीसी,
• क्रीम 20-25% - 150 मिली,
• पनीर - 100 ग्राम,
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. अगर आप जुलिएन में उबला हुआ चिकन पसंद करते हैं, तो यह पहले से करना होगा। सौभाग्य से, चिकन स्तन 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है, और नहीं। इसे नमकीन पानी में डुबोएं और पकाने के आधे घंटे बाद यह तैयार है।

2. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे प्याज का स्वाद पसंद है, लेकिन मुझे इसके बहुत बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं, खासकर इसमें निविदा पकवानचिकन और मशरूम के साथ जूलिएन की तरह।

कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. अगर आपको छोटे टुकड़े पसंद हैं तो मशरूम को स्लाइस में या थोड़ा कम काट लें। लेकिन ध्यान रहे कि तलते समय ये काफी कम हो जाएंगे।

तले हुए प्याज़ पर मशरूम रखें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सचमुच 5-7 मिनट खाना पकाने के लिए पर्याप्त होंगे। मशरूम और प्याज को स्वादानुसार नमक करें।

4. जैसे ही मशरूम ब्राउन होने लगे, उन्हें मैदा से डस्ट करके अच्छी तरह मिला लें। आटे के साथ तलना जारी रखें। बस एक दो मिनट। ये किसके लिये है? आटा, और इस मामले में, सॉस के लिए एक मोटा होना की भूमिका निभाएगा। तलने पर, यह एक सुखद कारमेल स्वाद प्राप्त करता है और मशरूम की सुगंध को भी अवशोषित करता है।

5. मशरूम के साथ आटा भूनने के कुछ मिनट बाद, 100-150 मिलीलीटर क्रीम एक फ्राइंग पैन में डालें। यह अच्छा है अगर यह सॉस के लिए विशेष भारी क्रीम होगा, अब ये दुकानों में बेचे जाते हैं, बस लेबल पढ़ें।

क्रीम डालें और आँच को कम कर दें, उन्हें केवल थोड़ा उबालना चाहिए अन्यथा वे कर्ल करके गांठ और मक्खन में अलग हो जाते हैं। इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती है, सॉस को गाढ़ा और सजातीय होना चाहिए। मशरूम को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए क्रीम में तब तक उबालें जब तक वे थोड़े गाढ़े न हो जाएं।

6. यदि आप पहले से ही चिकन उबाल चुके हैं, तो इसे हाथ से या कांटे से बारीक रेशों में अलग करें, इसलिए यह चाकू से कटे हुए क्यूब्स की तुलना में खाने में अधिक सुखद है।

यदि चिकन कच्चा है और आप इसे तलना चाहते हैं, तो मशरूम को उबालते और उबालते समय एक अलग कड़ाही में करें। ऐसा करने के लिए, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में निविदा तक तला जाता है। जैसे ही चिकन अपना गुलाबी रंग खो देता है और भूरा हो जाता है, तो चिकन तैयार है। तलते समय नमक डालना न भूलें।

7. अब आप चिकन को बाकी जूलिएन फिलिंग के साथ मिला सकते हैं। चिकन को कड़ाही में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप जुलिएन को चिकन और मशरूम के साथ कोकोटे पुलाव में ओवन में बेक करने के लिए रख सकते हैं।

8. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से जूलिएन को एक मोटी परत से छिड़क दें। पनीर क्रस्ट जितना मोटा और गोल होगा, जूलिएन उतना ही स्वादिष्ट होगा। अब इसे 180-200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है। अगर आपके पास ओवन में इलेक्ट्रिक ग्रिल है, तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जूलिएन खुद तैयार है, और आपको बस क्रस्ट को सुनहरा ब्लश तक सेंकना है। इसके लिए ग्रिल काफी होगी।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन की तत्परता पनीर क्रस्ट की उपस्थिति से निर्धारित होती है। जब यह ब्राउन हो जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं और लगभग तुरंत ही परोस सकते हैं। आप जानते हैं कि गर्म, ताजा पका हुआ जुलिएन सबसे स्वादिष्ट होता है!

वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, आप जुलिएन को मशरूम के साथ और चिकन के बिना पका सकते हैं, या आप चिकन की जगह ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, हैम के साथ। यह अविश्वसनीय स्वादिष्टता साबित होती है। एक बार, प्रयोग के लिए, मैंने चिकन को हल्के तले हुए बेकन से बदल दिया - यह बहुत ही आश्चर्यजनक निकला!

भरने के साथ प्रयोग करें और डरो मत। अपने परिवार के साथ अपनी छुट्टियों और रात्रिभोज का आनंद लें!

ओवन में खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ मशरूम जुलिएन

अगर हम जुलिएन पकाने के विभिन्न विकल्पों के बारे में बात करते हैं, तो आप न केवल भरवां उत्पाद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम, चिकन, हैम, झींगा, ये सभी जुलिएन के लिए बहुत अच्छे हैं। लेकिन यह एक और लोकप्रिय रूप के बारे में भी बात करने लायक है - खट्टा क्रीम के साथ जुलिएन। चूंकि खट्टा क्रीम के साथ मशरूम हैं एक जीत, फिर खट्टा क्रीम में मशरूम, पनीर क्रस्ट के नीचे पके हुए, यह आम तौर पर पाक सहानुभूति का विजेता होता है। और मशरूम के साथ जुलिएन के इस संस्करण में लहसुन एक सुगंधित उच्चारण बन जाएगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, मैं सुझाव दे सकता हूं कि आप अपनी पसंद के उत्पादों से फिलिंग बनाएं, लेकिन मेरी राय में, खट्टा क्रीम वाले संस्करण में, मशरूम एक अभिन्न अंग होना चाहिए, और अन्य अवयवों को उनमें जोड़ा जाना चाहिए: मांस, चिकन , हैम, सब्जियां।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 400 ग्राम,
• प्याज - 1-2 टुकड़े,
• लहसुन - 1-2 लौंग,
• खट्टा क्रीम (उच्च वसा) - 150 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. चूंकि हम मशरूम जुलिएन को खट्टा क्रीम के साथ तैयार कर रहे हैं, तो मशरूम से पकाएं और शुरू करें। अगर आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें तलने से पहले उबाल लें। यदि आपने ताजे मशरूम लिए हैं, तो उन्हें धोकर स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही में गरम तेल में तलने के लिए रख दें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर वहां मशरूम डालें और तब तक उबालें जब तक कि उनका सारा रस वाष्पित न हो जाए और वे भूरे रंग के न होने लगें।

3. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। आप कुछ ताजा सोआ भी ले सकते हैं और बारीक काट भी सकते हैं।

4. मशरूम के तैयार हो जाने पर, खट्टा क्रीम एक कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। लहसुन और जड़ी बूटियों को एक ही जगह पर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

5. अब आप मशरूम के साथ जुलिएन को आग से हटा सकते हैं और कोकोट मेकर या छोटे बर्तन में रख सकते हैं।

6. जूलिएन के हर हिस्से पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें, जब तक कि पनीर पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए, और नहीं।

पनीर के पूरी तरह से पिघलने और ब्राउन होने के बाद, आप जुलिएन को खट्टा क्रीम के साथ ओवन से निकाल सकते हैं। स्वादिष्ट गर्म नाश्तातैयार!

आलू में जुलिएन - खाना पकाने के लिए मूल वीडियो नुस्खा

मैं आपको बस इतना नहीं बता सकता कि कोकोटे मेकर या बर्तन में जुलिएन पकाने और परोसने की प्रसिद्ध विधि के अलावा, मूल भी हैं। उनमें से एक आलू की नावों में मशरूम के साथ जुलिएन पकाने की एक विधि है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास उपयुक्त व्यंजन नहीं हैं या वास्तव में नया स्वाद चाहते हैं। यह स्पष्ट है कि पकवान के इस संस्करण में, जूलिएन को "व्यंजन" के साथ खाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट बेक्ड आलू होगा।

इस तरह की डिश तैयार करने के लिए आप ऊपर बताई गई तीन जूलिएन रेसिपी में से कोई भी रेसिपी ले सकते हैं। वे बहुत विस्तृत हैं और आपको कोई प्रश्न नहीं छोड़ेंगे, लेकिन अंत में, जब पकवान को सांचों में डालने का समय आता है, तो हम उन्हें आलू में डाल देंगे। ऐसा करने के लिए, पहले से आलू छीलें, एक प्रकार की प्लेट बनाने के लिए बीच में काट लें और ओवन में निविदा तक सेंकना करें। यह आवश्यक है क्योंकि ओवन में जूलिएन अनिवार्य रूप से बहुत कम समय के लिए बेक किया जाता है, केवल इसलिए कि पनीर पिघल जाए और बेक हो जाए। इसका मतलब है कि अगर आलू पहले से तैयार नहीं किए गए तो वे कच्चे रहेंगे।

यही इस नुस्खे का एकमात्र रहस्य है। लेकिन मुझे यकीन है कि कई लोग इसे इसकी मौलिकता के लिए पसंद करेंगे। इसके अलावा, मलाईदार सॉस या खट्टा क्रीम में आलू के साथ मशरूम एक वास्तविक आनंद है।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखना चाहते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं कि कुछ भी जटिल नहीं है, तो वीडियो देखें।

टार्टलेट में जुलिएन - उत्सव की मेज के लिए एक गर्म क्षुधावर्धक

और अंत में, जूलिएन के बारे में के बारे में उत्सव का व्यंजन... मैंने पकाने की कोशिश की विभिन्न प्रकारजूलिएन, लेकिन इसे परोसने का यह तरीका मुझे छुट्टियों और घर पर मेहमानों की बैठकों के लिए सबसे उपयुक्त लगता है। टार्टलेट शॉर्टब्रेड या वफ़ल आटा से बने छोटे खाद्य कप होते हैं जिन्हें भरने के साथ खाया जाता है। और मेरी राय में, जूलिएन स्टफिंग टार्टलेट बनाना एक शानदार विचार है। और मेहमानों के जाने के बाद आपको बर्तन धोने की ज़रूरत नहीं है और आप बड़ी संख्या में हिस्से बना सकते हैं, और न केवल घर में कोकोटे बनाने वालों की संख्या से। भला, एक दर्जन कोकॉट बनाने वाले घर में कौन रखता है? मैं निश्चित रूप से नहीं। तो ऐसे क्षण में टार्टलेट बच जाते हैं।

बीच में एक बड़े प्लेट पर ब्राउन चीज़ क्रस्ट के साथ इन स्वादिष्ट स्वादिष्ट टार्टलेट की कल्पना करें उत्सव की मेज... आपको क्या लगता है कि वे वहां कब तक रहेंगे? मैं उन्हें पांच मिनट देता हूं, और नहीं। मेरा विश्वास करो, मैं हमेशा मेहमानों के आने के लिए एक मार्जिन के साथ जूलिएन को टार्टलेट में पकाता हूं, हर कोई कुछ चीजें खाना चाहता है और रुकने की कोई इच्छा नहीं है।

जुलिएन को टार्टलेट में पकाने के लिए क्या खास चाहिए। सबसे पहले, टार्टलेट को स्वयं खरीदा या तैयार किया जाना चाहिए। इसे पकाने में लंबा समय लगता है, इसलिए इसे खरीदना आसान है। अपने विवेक पर आकार चुनें, अब वे अलग-अलग बेचे जाते हैं। टार्टलेट किस तरह का आटा होगा यह भी आपकी पसंद है। मुझे आमतौर पर से अधिक टार्टलेट पसंद हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्री, वे अपना आकार अच्छी तरह से धारण करते हैं और रबरयुक्त नहीं बनते हैं।

दूसरे, जब आप जूलिएन को स्वयं पकाते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार, इसे गाढ़ा करें। यही है, तरल भाग को कम करें, दूध और क्रीम की मात्रा कम करें, या बहुत कम गर्मी पर उन्हें थोड़ा वाष्पित करें जब तक कि मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन गाढ़ा न हो जाए। टार्टलेट में बहुत अधिक तरल जूलिएन उन्हें धीरे-धीरे भिगोना शुरू कर देता है। गाढ़ा लंबे समय तक रहता है, उनके पास ठंडा होने से पहले ही खाने का समय होता है।

एक उत्सव की मेज के लिए, आप जुलिएन में विभिन्न प्रकार के भरने की व्यवस्था कर सकते हैं, एक भाग मशरूम के साथ, दूसरा चिकन के साथ, और तीसरा हैम के साथ बना सकते हैं। या किसी अन्य संयोजन में। यह आपके मेहमानों को जरूर पसंद आएगा, क्योंकि यह थोड़ा सरप्राइज साबित होगा।

जूलिएन टार्टलेट बनाने की एक अंतिम युक्ति यह है कि उन्हें परोसने से ठीक पहले पकाया जाए। गर्मी की गर्मी में, वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जबकि टार्टलेट और जुलिएन खुद अभी भी अंदर गर्म होते हैं।

और उन लोगों के लिए जिनके पास टार्टलेट में जूलिएन बनाने के लिए पर्याप्त स्पष्टता नहीं है, मैं वीडियो पर नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं।

इस बार, मैंने जूलिएन के लिए विदेशी विकल्पों के बिना किया, जैसे कि सब्जी या झींगा। शायद मैं उन्हें एक अलग लेख समर्पित करूंगा। लेकिन मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन ध्यान दें कि क्लासिक नुस्खामशरूम के साथ जुलिएन खाना बनाना मेरे लिए हमेशा मेरा पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट रहेगा। और तुम्हारे लिए, मैं तुम्हारा खोजना चाहता हूं। अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

जुलिएन सॉस एक डिश के लिए एक तरह का टॉपिंग है जो इसे अतिरिक्त देता है स्वाद गुणऔर आकर्षक दिखावट... सॉस की मलाईदार स्थिरता मांस, समुद्री भोजन, मशरूम या सब्जियों से बने व्यंजनों को संतृप्त करेगी, उन्हें अच्छा स्वाद देगी और उन्हें एक स्वादिष्ट परत के साथ कवर करेगी। जुलिएन को कोकोट के कटोरे में सॉस के साथ तैयार किया जाता है - विशेष डिपर, जिसकी सामग्री ओवन में बेक की जाती है।

सॉस की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस जुलिएन से सटा है: आधार क्रीम, खट्टा क्रीम और दूध हो सकता है। कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, जिसके लिए परिणाम निश्चित रूप से आंख को प्रसन्न करेगा। इन बारीकियों को प्रत्येक नुस्खा में विस्तार से वर्णित किया जाएगा।

इस तरह की चटनी को इसकी परंपरा, निष्पादन में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के लिए क्लासिक कहा जाता है। यह चिकन से लेकर हैम या सब्जियों तक कई तरह के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। भोजन को ठीक से तैयार करना और क्रियाओं के क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है।

अवयव:

• कम से कम 30% - 250 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक, काली मिर्च हथौड़े - स्वाद के लिए;
• जायफल - चाकू की नोक पर।

तैयारी:

• एक फ्राइंग पैन में मक्खन को बिना जलाए पिघलाएं।
• मैदा डालें और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, इसे थोड़ा भूरा करें।
• गर्म क्रीम को एक पतली धारा में पैन में डालें, एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें। सॉस में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
• नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, यह तैयार है।

जुलिएन सॉस थोड़ा पतला हो सकता है - एक चुटकी मैदा या एक लंबा उबाल इसे ठीक कर देगा। आप कम वसा वाली क्रीम ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको आटे की मात्रा बढ़ानी होगी ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।

जुलिएन के लिए खट्टा क्रीम सॉस

यह मशरूम, सब्जियों और किसी भी अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, अगर उनके स्वाद को हल्का खट्टा बनाने की इच्छा है, और पकवान के ऊपर एक ही सुंदर बेक्ड क्रस्ट प्राप्त करें।

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अवयव:

• खट्टा क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर ।;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर ।;
• shallots (पंख और बल्ब) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हार्ड पनीर - 70 जीआर ।;
• डिल साग - कुछ टहनियाँ;
• आटा - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लें, जड़ी बूटियों को चाकू से काट लें।
• लहसुन को चाकू से काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
• प्याज को तेल में भूनें, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• खट्टा क्रीम, लहसुन डालें और एक ट्रिकल में क्रीम डालें।
• मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबलने दें, नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।
• भरावन तैयार है। जूलिएन को कोकोटे मेकर के ऊपर रखें, सॉस के ऊपर डालें, चीज़ छिड़कें और अवन में रखें।

जुलिएन सॉस के लिए आपको बहुत कम नमक चाहिए, या आप इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ड्रेसिंग का आधार खट्टा क्रीम है। भुना हुआ भोजन पहले से ही पनीर की तरह नमक होता है।

क्रीम और पनीर सॉस

यह मलाईदार सॉस नुस्खा बेकन जुलिएन के साथ विशेष रूप से बढ़िया है, लेकिन इसे समुद्री भोजन या मशरूम के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस के घटकों में से एक shallots है, लेकिन इसे प्याज से बदलना काफी संभव है।

अवयव:

• क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर ।;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• shallots - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 50 जीआर ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हार्ड पनीर - 50 जीआर ।;
• अजमोद साग - एक मुट्ठी;
• नमक, सफेद मिर्च, जायफल - एक बार में चुटकी।

तैयारी:

• प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक मोर्टार में एक चुटकी नमक के साथ थोड़ा सा साग गरम करें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें (यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं)।
• प्याज तैयार होने से एक मिनट पहले लहसुन डालें।
• थोडी़ सी मलाई डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
• एक अलग कटोरे में यॉल्क्स को फेंटें, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
• थोड़ा ठंडा मलाईदार सॉस और पनीर के द्रव्यमान को यॉल्क्स के साथ मिलाएं। जुलिएन बेक करने के लिए सॉस तैयार है।

जुलिएन सॉस में बहुत अधिक चमकीले मसाले या अन्य तत्व नहीं होने चाहिए जो मुख्य पाठ्यक्रम के स्वाद को प्रभावित कर सकें। एक मलाईदार सॉस के लिए नमक, काली मिर्च, जायफल सामान्य "सहयोगी" होते हैं।

दूध नुस्खा

यह दूध सॉस मछली या मांस जूलिएन के लिए एकदम सही है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य सरसों के नोट ड्रेसिंग में तीखापन और एक बूंद जोड़ देंगे नींबू का रसऔर अजमोद की सुगंध केवल पकवान के स्वाद पर जोर देगी।

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अवयव:

• दूध - 250 मिली ।;
• आटा - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पनीर - 50 जीआर ।;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• अजमोद साग - एक मुट्ठी;
• नमक, सफेद मिर्च - एक बार में चुटकी।

तैयारी:

• थोड़े से ठंडे दूध में मैदा घोलें।
• बचा हुआ दूध मध्यम आँच पर मक्खन के साथ गरम करें, नमक और काली मिर्च डालें।
• पतला आटा डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गांठ न लगे।
• सॉस को 5 मिनट तक उबालें, फिर राई और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• सॉस बंद करें, थोड़ा ठंडा करें, नींबू का रस डालें और कसा हुआ पनीर डालें।

जुलिएन सॉस की स्थिरता मध्यम होनी चाहिए। बहुत अधिक तरल ड्रेसिंग एक पपड़ी के साथ जब्त नहीं होगी, लेकिन बस भोजन के माध्यम से भिगोएँ, और एक बहुत मोटी चटनी, इसके विपरीत, सामग्री को कुछ भी नहीं देगी और जूलिएन सूखी हो जाएगी।

तैयारी:

• आग पर एक करछुल में दूध डालें और उसमें एक छिला हुआ प्याज डालें, जिसके अंदर लौंग और मिर्च "छिपे हुए" हों।
• प्याज को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
• प्याज को निकाल कर फेंक दें।
• एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उबालने से बचें और उसमें आटा पतला करें।
• एक पतली धारा में दूध डालें, लगातार हिलाते रहें।
• सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, नमक डालना न भूलें।

ड्रेसिंग चीज सॉस के स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती है - अपने संपूर्ण स्वाद को खोजने के लिए विभिन्न किस्मों को जोड़ने के साथ प्रयोग करना उचित है।

क्रीमी करी सॉस

विकल्प क्रीम सॉसकरी चिकन जूलिएन के साथ अच्छी तरह से चलती है और सब्जियों के लिए भी बहुत अच्छी है। थाई व्यंजनों के तरीके में अनानास के साथ सब्जियों के साथ चिकन का "पुलाव" विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा - क्रीम के बजाय, आप ऐसी चटनी में नारियल का दूध मिला सकते हैं।

फ्रांसीसी व्यंजनों ने यूरोपीय खाना पकाने के विकास को प्रभावित किया है। सूप, स्टॉज, डेसर्ट, पैट, चीज, बैगूएट्स, ब्रियोच और, ज़ाहिर है, सॉस, जिसके लिए सबसे सरल व्यंजन हासिल किए जाते हैं परिष्कृत स्वाद... बेचमेल सॉस, जूलिएन के लिए एक क्लासिक नुस्खा, जिसे हम तैयार करने का प्रस्ताव करते हैं, इसका एक उदाहरण है कि कैसे सरल उत्पादऔर न्यूनतम प्रयास के साथ, एक शानदार उपचार प्राप्त किया जाता है।

पांच मुख्य सॉस

शायद सॉस का उपयोग करने का विचार फ्रांसीसी से संबंधित नहीं था, लेकिन यह वे थे जिन्होंने अपनी तैयारी और कलाप्रवीण व्यक्ति के उपयोग में पूर्णता हासिल की। फ्रांसीसी व्यंजनों में पांच बुनियादी सॉस हैं जो पाक रचनात्मकता की नींव के रूप में काम करते हैं। विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने पर, विभिन्न स्वादों के सॉस प्राप्त होते हैं, कुल मिलाकर उनमें से तीन हजार से अधिक होते हैं।

मूल फ्रेंच सॉस:

• डच
• टमाटर
• Hispaniola
• वेलियुत
• एक प्रकार का चटनी

मुख्य सामग्री वेलियट हैं, हिस्पानियोल और बेचमेल मक्खन और आटा हैं, डच को यॉल्क्स और मक्खन के साथ पकाया जाता है, टमाटर आत्म-व्याख्यात्मक है। ये आवश्यक सामग्री हैं, आप इनमें जो चाहें मिला सकते हैं, और एक नया सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

बेचमेल - मूल कहानी

बेकमेल का पहला लिखित उल्लेख 1651 में शेफ फ्रांकोइस ला वेरेन के पाक ग्रंथ में मिलता है। पहले से " सफेद सॉस"दूध में तैयार किया गया था, और मैदा और वसा को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

उत्पत्ति के दो आधिकारिक संस्करण हैं। पहले के अनुसार, सॉस का आविष्कार मारकिस डी नोइनटेल, लुई डी बेचमेल द्वारा किया गया था - राजा लुई XIV के दरबार में चैम्बरलेन। दूसरा संस्करण वर्साय की पाक परंपरा के संस्थापक - शाही शेफ फ्रांकोइस ला वेरेन्स को लेखकत्व का श्रेय देता है।

एक अनौपचारिक इतालवी संस्करण के अनुसार, नुस्खा फ्रांस में कैथरीन डी मेडिसी द्वारा लाया गया था, या बल्कि, उसके रेटिन्यू के रसोइयों द्वारा। फ्लोरेंटाइन राजकुमार हेनरी की दुल्हन के रूप में दरबार में पहुंचे, और इतालवी पाक कला के उस्तादों ने समारोह में बेचामेल परोसा। फ्रांसीसी ने पकवान को विनियोजित किया और इसे अपना नाम दिया। इस संस्करण में एक अर्थ है, क्योंकि इटालियंस लंबे समय से एक समान साल्सा बाल्ज़मेला तैयार कर रहे हैं। फ्रांसीसी क्रांति के बाद फ्रांसीसी सब कुछ के लिए फैशन के साथ-साथ बेचमेल रूस में प्रवेश कर गया।

कैसे एक क्लासिक बेचमेल सॉस बनाने के लिए

खाना पकाने की योजना सरल है: सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में मैदा, दूध या क्रीम से पतला और उबला हुआ होता है। मसाले जोड़ने के बाद पकवान स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है, जिसकी पसंद असीमित है। आप बेकमेल में लहसुन, काली मिर्च, अजमोद, डिल, मशरूम, नट्स, जीरा आदि जोड़ सकते हैं। हॉलैंड में वे जायफल जोड़ना पसंद करते हैं, फ्रांस में - तेज पत्ते, रूस में - सहिजन।

बेस सॉस के स्वाद को बदलने की क्षमता इसे बहुमुखी बनाती है। एडिटिव्स के आधार पर, बेशमेल पूरी तरह से मछली, मांस या सब्जी के व्यंजनों का पूरक होगा। Lasagna, पेनकेक्स, पास्ता, सूफले और, ज़ाहिर है, जूलिएन इसके साथ बहुत अच्छे हैं।

पाक कला

खाना पकाने का समय 25-30 मिनट। सर्विंग्स राशि - 5-6।

अवयव:

हम मशरूम जुलिएन को बेचमेल के साथ पकाएंगे, इसलिए एक स्पष्ट सुगंध के साथ मसाले जोड़ना अवांछनीय है - मशरूम के स्वाद को प्रबल होने दें।

आएँ शुरू करें:

बेकमेल सॉस खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा होना चाहिए। अब चलो जुलिएन के लिए नीचे उतरें।

मशरूम जुलिएन

खाना पकाने का समय डेढ़ घंटा है। प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 5-6.

जूलियन भी फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया था, इसलिए सॉस के साथ राष्ट्रमंडल पूर्ण और समान होना चाहिए। खाना पकाने का मुख्य नियम सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटना है। आपको धातु कोकोटे निर्माताओं की आवश्यकता होगी - भाग वाले कंटेनर या छोटे बर्तन। यदि ऐसा कोई व्यंजन नहीं है, तो आप एक पैन में जुलिएन पका सकते हैं, और फिर इसे भागों में विभाजित कर सकते हैं।

अवयव:

खाना बनाना:

1. चिकन उबालें, ठंडा करें और काट लें
2. मशरूम और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें
3. मक्खन के साथ एक पहले से गरम कड़ाही में, प्याज को पारभासी होने तक भूनें
4. मशरूम डालें और प्याज़ के साथ तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए (15 मिनट।)
5. चिकन जोड़ें
6. नमक और काली मिर्च
7. बेचामेल जोड़ें, हलचल करें, उबाल लें
8. परिणामी द्रव्यमान को कोकोट निर्माताओं में स्थानांतरित करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। तापमान लगभग 180 डिग्री सेल्सियस है।

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ऐसा लगता है कि इतना खूबसूरत फ्रेंच शब्द जुलिएन है। लेकिन फ्रेंच व्यंजनों में इसका मतलब एक डिश बिल्कुल नहीं है, बल्कि सब्जियों को बहुत बारीक काटने का एक तरीका है। रूसी अर्थ में जुलिएन या जुलिएन एक गर्म क्षुधावर्धक है जो चिकन, मशरूम या समुद्री भोजन से खट्टा क्रीम या दूध सॉस में पनीर क्रस्ट के साथ बनाया जाता है। इस मामले में, सभी अवयवों को "जूलिएन" काट दिया जाता है, यानी बहुत छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स।

यह चिकन और मशरूम जुलिएन रेसिपी दूध और मक्खन में पकाया जाता है। दूध के लिए धन्यवाद, जुलिएन हल्का हो जाता है, एक सुखद दूधिया स्वाद के साथ और बिना खट्टा (जो आमतौर पर खट्टा क्रीम द्वारा दिया जाता है)। वहीं दूध मशरूम और चिकन की महक को नहीं डुबाता। नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा के लिए, आपको 1 लीटर की कुल क्षमता वाले कई कोकोट निर्माताओं या बेकिंग बर्तनों की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 1 बड़ा या 2 छोटा (500 ग्राम);
• 250 ग्राम;
• 2-3 (250 ग्राम);
• 250 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच आटा;
• कुछ वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट जुलिएन कैसे बनाएं