घरेलू नुस्खा पर केफिर। घर पर दूध से केफिर कैसे बनाये घर पर दूध से केफिर कैसे बनाये

पोषण विशेषज्ञों की कई समीक्षाओं के आधार पर, किण्वित दूध पेय को दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ये सेहतमंद होते हैं इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि दूध से स्वादिष्ट और पूरी तरह से प्राकृतिक केफिर कैसे बनाया जाता है. घर पर लागू करने के लिए सब कुछ काफी सरल है, चलिए शुरू करते हैं।

दूध केफिर: "क्लासिक"

• केफिर - 60 मिली।
• उच्च वसा वाला दूध - 500-550 मिली।

यदि वांछित है, तो आप केफिर को खट्टे से बदल सकते हैं, इसका उपयोग पैक पर सिफारिशों के अनुसार किया जाता है।

1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का दूध इस्तेमाल करते हैं, घर का बना या खरीदा हुआ, इसे अभी भी उबालने की जरूरत है। उत्पाद को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, जब पहले बुलबुले दिखाई दें, हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

2. केफिर को गर्म रचना (या स्टार्टर कल्चर, यदि आप इसका उपयोग करते हैं) में डालें। चिकना होने तक हिलाएं। गर्दन को धुंध की कई परतों से ढकते हुए, कांच में रखें।

3. कंटेनर को गर्म और अंधेरा छोड़ दें। 8-10 घंटे का समय। आवंटित समय के बाद, सामग्री को धीरे से मिलाएं, एक और 10 घंटे प्रतीक्षा करें।

दूध और खट्टा क्रीम से केफिर

• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 140-150 जीआर।
• दूध - 1 एल।

1. डेयरी उत्पाद को अग्निरोधक डिश में डालें, इसे स्टोव पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह बुदबुदाने न लगे। गर्मी बंद करें, रचना को थोड़ा ठंडा करें।

2. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, खट्टा करने के लिए सामग्री को एक कांच के कंटेनर में छोड़ दें। जार को धुंध की परतों से ढकना सुनिश्चित करें।

3. 10 घंटे के बाद किण्वित दूध का पेय तैयार हो जाएगा। कोशिश करो! यह उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही 8 महीने के हैं।

अब आप जानते हैं कि खट्टा क्रीम खट्टा दूध से प्राकृतिक केफिर कैसे बनाया जाता है। घर पर सब कुछ सरल और समझ में आता है!

सबसे आसान दूध केफिर रेसिपी

• केफिर - 330 मिली।
• दूध - 1 एल।

हम आपको बताएंगे कि दूध से केफिर जल्दी कैसे बनाया जाता है।

1. दूध उत्पाद को अग्निरोधक खाना पकाने के कंटेनर में डालें। इसे आग पर भेजें और बुदबुदाहट शुरू होने तक प्रतीक्षा करें।

2. हॉटप्लेट से निकालें और आंशिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दूध ठंडा या बड़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि गर्म होना चाहिए।

3. इसमें केफिर डालें, हिलाएं और सामग्री को जलसेक के लिए कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। गर्दन पर धुंध की 3 परतें बांधें, 12 घंटे और स्वाद का निशान लगाएं।

दूध केफिर "नारायण" खट्टे संस्कृति के साथ

• "नारायण" - 1 बोतल
• दूध - 1.5 एल।

पूरी प्रक्रिया को पारंपरिक रूप से 2 चरणों में विभाजित किया गया है: खमीर और केफिर की तैयारी।

1. सबसे पहले हम खमीर बनाते हैं। आधा लीटर दूध मापें, स्टोव पर भेजें और 15 मिनट तक उबालें। बंद करें, 38-40 डिग्री तक ठंडा करें।

2. जार को स्टरलाइज़ करें, इस दूध को उसमें डालें और स्टार्टर कल्चर की रेसिपी डालें। मलाईदार और चिपचिपा होने तक 16 घंटे के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेट करें, रेफ्रिजरेट करें और वहां रखें।

4. 10-12 घंटे का समय, किण्वित दूध पीने के लिए गर्म और अंधेरे में जोर दें। निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को 2 घंटे के लिए ठंड में ले जाएं और स्वाद लें।

बचे हुए स्टार्टर कल्चर को आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। केफिर को 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है।

दूध केफिर बिफीडोबैक्टीरिया के साथ

• बिफीडोबैक्टीरिया - 5 सर्विंग्स (1 बोतल)
• दूध - 0.4 एल।
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 30 जीआर।

1. 0.15 एल मापें। दूध, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, खट्टा क्रीम में बिफीडोक्टेरिया के साथ हलचल करें। 3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. एक निर्दिष्ट समय के बाद, शेष डेयरी उत्पाद को 30 मिलीलीटर की मात्रा में तैयार इन्फ्यूज्ड स्टार्टर कल्चर के साथ मिलाएं। हिलाओ और 12 घंटे प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, केफिर तैयार हो जाएगा।

घर का बना केफिर एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पूरी तरह से प्राकृतिक किण्वित दूध पेय है। दूध, खट्टा क्रीम या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके इसे स्वयं बनाना आसान है। कोशिश करो और प्रयोग करो!

केफिर के लगभग सभी लाभकारी गुण (दस्त के खिलाफ लड़ाई को छोड़कर) एक असाधारण ताजा उत्पाद का उल्लेख करते हैं, और दुकानों में केफिर होता है, जिसकी उत्पादन तिथि 1 दिन (सही केफिर) से 2 सप्ताह (स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से बेकार उत्पाद) होती है। )

संपूर्ण स्वास्थ्य पेय प्राप्त करने के लिए, आपको इसे स्वयं तैयार करना पड़ सकता है। क्या आपको लगता है कि यह बहुत कठिन है? इसके विपरीत, यदि आपके पास ताजे दूध तक पहुंच है, तो यह नाशपाती को छीलना जितना आसान है।

यह सबसे अच्छा है अगर आपके इलाके में एक स्थानीय डेयरी स्टोर है। यदि, सुपरमार्केट के अलावा, दूध के कोई अन्य स्रोत नहीं हैं, तो आपको प्रयोगात्मक रूप से सही दूध की गणना करनी होगी।

कैसे निर्धारित करें कि केफिर के लिए कौन सा दूध उपयुक्त है?

मुख्य रूप से, दूध पाश्चुरीकृत होना चाहिए... स्टरलाइज्ड दूध किण्वित नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। और कोई शिलालेख नहीं जैसे: "पुनर्गठित", "पाउडर दूध से।"

एक गिलास में दूध डालें और घुमाएँ। अच्छा दूध दीवारों पर निशान छोड़ता है।

दूध 6% लेना बेहतर है, जिसका अर्थ है कि इससे पहले किसी ने उसका मज़ाक नहीं उड़ाया। दूध वसा से डरो मत, वे पचाने में आसान होते हैं और कमर पर जमा नहीं होते हैं। याद रखें कि नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए और इसलिए युवाओं को बनाए रखने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।

दूध को एक गिलास में कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि यह 2 दिनों के भीतर खट्टा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि या तो इसमें परिरक्षकों की घातक खुराक है, या घोड़े का हिस्सा है। यह उत्पाद हमारे लिए भी काम नहीं करेगा।

दही स्टार्टर कहाँ से प्राप्त करें

एक बार मैंने स्टोर में दही स्टार्टर देखा। लेकिन, अफसोस, यह केवल एक बार था। यह तर्कसंगत है कि इसका उत्पादन किया जा रहा है, और यह बहुत संभव है कि इसे आपके साथ बेचा जा रहा हो। लेकिन हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता। इसलिए, हम विकल्प पर विचार करेंगे क्या बिना खट्टे के उच्च गुणवत्ता वाला केफिर बनाना संभव है?.

इसलिए हमें ताजा केफिर खरीदने की जरूरत है, जो स्थानीय उत्पादन से भी बेहतर है। पैक पर "दूध और खमीर" लिखा होना चाहिए और कोई अन्य सामग्री नहीं! ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर 1 सप्ताह से अधिक नहीं होता है। हमें या तो आज चाहिए या कल। तीन दिन अब और काम नहीं करेगा।

घर का बना केफिर बनाने की प्रक्रिया

शुरुआती उत्पादों पर फैसला करने के बाद, एक गिलास में दूध डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच केफिर डालें। यदि केफिर पहले से ही दूसरे दिन पुराना है, तो एक नहीं, बल्कि दो बड़े चम्मच डालें। चम्मच

हम गिलास डालते हैं ताकि इसे एक स्थान से दूसरे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित न करें। यह अच्छा है अगर कमरे में तापमान +18 डिग्री से कम नहीं है, यानी यह काफी गर्म है। हम घड़ी की ओर देखते हैं ताकि ठीक एक दिन बाद उसे याद किया जा सके, जब वह तैयार होता है।

हां हां हां! आपको कुछ नहीं करना है। उन्होंने सिर्फ एक गिलास डाला, एक चम्मच डाला और उसे अकेला छोड़ दिया। सब कुछ अपने आप तैयार हो जाएगा।

ठीक चौबीस घंटे बाद आपके गिलास में दूध की जगह दही बनता है, जो पहले से ही पिया जा सकता है.

एक वास्तविक उपचार पेय प्राप्त करने के लिए, हम वहाँ नहीं रुकते हैं, हम उसी भावना से कार्य करना जारी रखते हैं। केवल अब हमें स्टोर-खरीदे गए केफिर की आवश्यकता नहीं है, इसके बजाय हम दूध में अपना खुद का एक चम्मच डालते हैं, जो पहले से ही घर का बना हुआ है। यदि आप गलती से एक दिन चूक जाते हैं, तो चिंता न करें, अगली बार गिलास में "खमीर" के दो बड़े चम्मच डालें।

इस तरह के दैनिक परिवर्तनों का एक महीना, और आपका गिलास अब केवल एक पेय नहीं है, बल्कि स्वास्थ्य का एक अमृत है जो शिशुओं को भी दिया जा सकता है।

और यह मजाक नहीं है। मैंने खुद तीन महीने से अपनी बेटी को व्यक्तिगत रूप से ऐसा घर का बना केफिर दिया है। सच तो यह है कि यह सोवियत काल में था, जब दुकानों में सब कुछ उच्च गुणवत्ता का था।

हालाँकि, इस नुस्खा में एक अशुद्धि है। हम सभी देश के अलग-अलग हिस्सों में रहते हैं, या यहां तक ​​कि दुनिया में भी, और शुरुआती उत्पाद अभी भी अलग हैं। इसलिए, पहले नुस्खा के अनुसार बिल्कुल बनाने की कोशिश करें, और यदि आवश्यक हो, तो खमीर के अनुपात में वृद्धि या कमी करें।

इस लेख में, आपने इसे हर दिन पीने के सात सम्मोहक कारणों के साथ-साथ एक सरल नुस्खा भी सीखा। मुझे उम्मीद है कि अब केफिर के लाभकारी गुण आपको न केवल स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे, बल्कि इसे बढ़ाने में भी मदद करेंगे।

खट्टा दूध या केफिर से बना पनीर निश्चित रूप से स्टोर संस्करण की तुलना में स्वस्थ और अधिक निविदा है। अलग-अलग तरीकों से घर पर दही पनीर बनाने की विधि पर एक लेख।

दही पनीर पकाने से पहले, आपको इस उत्पाद की तैयारी की कुछ विशेषताओं को समझने की जरूरत है।

• सबसे पहले तो घर के बने केफिर का भी इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। इसे दूध और एक विशेष किण्वन से तैयार किया जा सकता है।
• किसी भी मामले में केफिर द्रव्यमान को उबाल में न लाएं। इस मामले में, घर का बना पनीर रबर बन जाएगा।
• गर्म द्रव्यमान को पहले ठंडा किया जाता है, फिर छान लिया जाता है।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं: दूध से पनीर और केफिर दोनों के लिए पूरी तरह से साफ धुंध की आवश्यकता होती है, क्योंकि हानिकारक बैक्टीरिया किण्वित दूध के वातावरण में उपयोगी लोगों की तुलना में तेजी से गुणा करते हैं।
• घर का बना उत्पाद खट्टा हो जाता है। इसलिए इसे दूध और केफिर से तैयार करना चाहिए: दूध इसके स्वाद को और अधिक नाजुक बना देगा।

केफिर की वसा सामग्री से स्वाद की कोमलता और कोमलता भी प्रभावित होती है: यह जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा।

केफिर से मूल नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें केवल तीन लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। क्रम इस प्रकार है:

जरूरी! सीरम को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है। यह न केवल ओक्रोशका के लिए, बल्कि बेकिंग, मैरिनेड और यहां तक ​​​​कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी उपयुक्त है। तीन लीटर केफिर से लगभग 500-600 ग्राम तैयार पनीर मिलेगा।

फ्रीजर रेसिपी

यहां तक ​​​​कि सबसे आलसी गृहिणी भी जमे हुए केफिर से पनीर बना सकती है। काफी वसायुक्त केफिर लेना महत्वपूर्ण है - लगभग 3.2%। इसे एक खाद्य कंटेनर में डालें और फ्रीजर में छिपा दें। उत्पाद जमना चाहिए। अब हम बर्फ को हटाकर एक घने कपड़े (सूती) पर रख देते हैं, उसे बांध देते हैं। हम लटकाते हैं और मट्ठा नीचे करने के लिए एक कटोरा (बेसिन) डालते हैं। फ्रीजर में केफिर एक दिन में तैयार हो जाएगा। पिघलने का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

अगर कमरा बहुत गर्म है, तो पेस्ट को ठंडे स्थान पर रख दें। हम ठंड से केफिर पनीर के लिए एक वीडियो नुस्खा सुझाते हैं:

दूध से पनीर और धीमी कुकर में केफिर

इस रसोई उपकरण का उपयोग करके, आप केफिर और दूध से पनीर बना सकते हैं, और पहले वाले को 100 ग्राम और दूसरे को 2 लीटर की आवश्यकता होती है। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. मल्टीकलर बाउल में दूध डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें;
2. हम 4 मिनट के लिए वार्म अप करते हैं;
3. केफिर डालो, हलचल;
4. हम एक रात के लिए निकलते हैं;
5. सुबह हम "हीटिंग" मोड चालू करते हैं और दो मिनट के लिए गर्म करते हैं;
6. हम प्याले को मल्टी कूकर से निकाल कर ठंडे पानी में डाल देते हैं, ठंडा होने देते हैं;
7. द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें (दो परतों में डालें), सीरम को निकलने दें।

मल्टीक्यूकर में वीडियो रेसिपी देखें:

यदि आपने डेयरी उत्पाद का ट्रैक नहीं रखा है और यह खट्टा है, तो इसे बाहर न डालें: घर का बना दही पनीर खट्टा होने पर भी स्वादिष्ट निकलेगा। हमें इसके लिए दो लीटर चाहिए। यह सामान्य की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन तेज: पकाने के बाद, यह केवल दो घंटे में ठंडा हो जाता है और 30 मिनट में निकल जाता है।

दही मेकर में

खाना पकाने की इस विधि के साथ, परिणाम दही बनाने वाले की शक्ति पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पाद को दही बनने में लगने वाला समय अलग-अलग होगा और आपको इसकी निगरानी स्वयं करने की आवश्यकता है। इस तरह खाना बनाना:

1. दही बनाने वालों में एक लीटर केफिर डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें;
2. जब मट्ठा अलग होने लगे, तो द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को निकलने दें;
3. तैयार।

बच्चों का विकल्प

पहले खिलाने के लिए उपयुक्त। तैयार करने के लिए, आपको केवल 300 मिलीलीटर किण्वित दूध पेय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में दही जमाने तक गर्म करें। ठंडा होने के बाद, धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। उसके बाद, आप एक नाजुक स्थिरता के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

ओवन में

पहले, यह खट्टा दूध से बना एक नुस्खा था और एक रूसी ओवन का इस्तेमाल किया गया था। समय ने अपना समायोजन कर लिया है, लेकिन ओवन अभी भी ठीक है। तैयारी के लिए, आपको एक लीटर उच्च वसा वाले दूध और दो लीटर किण्वित दूध पीने की आवश्यकता है। इस तरह खाना बनाना:

1. दोनों ड्रिंक्स को एक बड़े सॉस पैन में डालें, पहले से गरम ओवन में दो-तिहाई घंटे के लिए रखें। तापमान लगभग 180 डिग्री है।
2. हम एक घंटे के एक तिहाई के लिए निकालते हैं और जोर देते हैं।
3. धुंध को 2 परतों में रखकर, इसमें पूरा द्रव्यमान डालें और इसे बांध दें। हैंग होने के बाद नीचे बेसिन लगाना न भूलें।
4. उत्पाद 8-9 घंटे में तैयार हो जाएगा।

इस तरह से तैयार उत्पाद में पके हुए दूध का हल्का स्वाद होता है!

पनीर को कैसे स्टोर करें

घर पर तैयार किण्वित दूध उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा यह कई कारकों पर निर्भर करता है:

• उन सामग्रियों की ताजगी से जिनसे आपने इसे तैयार किया था;
• घर में हवा कितनी नम है;
• भंडारण स्थान पर तापमान पर: यह जितना कम होगा, उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

फ्रिज में फ्रीजर के सबसे नजदीक शेल्फ पर या ताजा बॉक्स में स्टोर करें। तो वह लगभग 4-5 दिनों तक "जीवित" रहेगा। घर का बना केफिर पनीर दो महीने के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, लेकिन तापमान -18 डिग्री होना चाहिए। खाने को छोटे-छोटे कन्टेनर में बाँटकर अच्छी तरह सील कर दें। आप दही को दोबारा डीफ्रॉस्ट और फ्रीज नहीं कर सकते।

अब आप सीखेंगे कि घर पर केफिर बनाना कितना आसान है, जो स्टोर वाले की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

घर के बने केफिर के फायदे

असली, घर का बना केफिर स्टोर से खरीदे गए केफिर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। दरअसल, इसमें काफी अधिक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और तंत्रिका तंत्र, चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और कैंसर के खतरे को भी काफी कम करते हैं।

इसके अलावा, घर का बना केफिर असली गाय के दूध से बिना किसी "रसायन" के बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, घर का बना केफिर केवल एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि स्टोर से खरीदा केफिर को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो पहले से ही खतरनाक है। बेशक, स्टोर से खरीदा केफिर भी आम तौर पर स्वस्थ होता है, लेकिन यह घर के बने केफिर की तुलना में कुछ भी नहीं है।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक के साथ घर का बना केफिर स्वाद के लिए स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक सुखद है।

घर का बना केफिर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

केफिर को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस खमीर और दूध चाहिए। केफिर कवक का उपयोग केफिर स्टार्टर कल्चर के रूप में किया जाता है। आप इसे इंटरनेट पर खोज सकते हैं या अपने दोस्तों से पूछ सकते हैं। इंटरनेट पर, कुछ लोग इसे बिना कुछ लिए देने के लिए तैयार हैं।

यदि केफिर मशरूम ढूंढना संभव नहीं था, तो आप स्टोर से कुछ बड़े चम्मच केफिर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ऐसे केफिर के सेवन का सकारात्मक प्रभाव कम हो जाएगा।

वैकल्पिक रूप से, आप दवा नरेन (सूखे रूप में जीवित बैक्टीरिया) का उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसियों में एक स्टार्टर संस्कृति के रूप में बेचा जाता है।

घर का बना केफिर बनाने की विशेषताएं

1 बड़ा चम्मच केफिर स्टार्टर कल्चर के लिए 1 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

केफिर स्टार्टर कल्चर डालने से पहले दूध को उबालना चाहिए और फिर कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, क्योंकि असंसाधित दूध में कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

किण्वन के दौरान, लगभग 10 घंटे (केफिर बनाने में लगने वाला आधा समय) के बाद, जार की सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है।

दूध के साथ एक कांच के जार को कवर करें और धुंध या अन्य घने सूती कपड़े के साथ खट्टा (यदि आप ढक्कन बंद करते हैं, तो कवक ऑक्सीजन की कमी से मर जाएगा) और इसे धूप से सुरक्षित जगह पर रख दें (उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में) . जगह गर्म होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, सर्दियों में आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं। इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

एक दिन बाद, जार का निरीक्षण करें: यदि दूध गाढ़ा हो जाता है, तो केफिर तैयार है और इसे चीज़क्लोथ / कोलंडर के माध्यम से एक साफ कंटेनर में (या चम्मच से निकालकर) छान लेना चाहिए। फिर कवक को साफ, ठंडे पानी से धोना चाहिए न कि नल से, और फिर से दूध से भरना चाहिए।

फंगस के बजाय, आप 50 मिलीलीटर तैयार होममेड केफिर भी ले सकते हैं और इसे बाद के स्टार्टर कल्चर के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इसे 8-10 दिनों से अधिक नहीं इस तरह से उपयोग करना बेहतर है।

यदि एक दिन के बाद भी दूध खट्टा नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, यदि बहुत अधिक दूध है या तापमान जिस पर भविष्य के केफिर के साथ जार को संग्रहीत किया गया था, तो कुछ और समय तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल केफिर न हो जाए। लेकिन इस प्रक्रिया को देखें, नहीं तो मट्ठा अलग हो सकता है और केफिर खट्टा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

केफिर कवक धीरे-धीरे बढ़ेगा और अधिक से अधिक हो जाएगा। मशरूम के बड़े पुष्पक्रम (5 सेमी से अधिक) को हटाना और केवल छोटे अनाज छोड़ना आवश्यक है।

कोशिश करें कि केफिर स्टार्टर के डिब्बे धोने के लिए रासायनिक डिटर्जेंट का उपयोग न करें।

युवा, एक दिवसीय केफिर, एक नियम के रूप में, आंतों को कमजोर करता है, और तीन दिन, इसके विपरीत, मजबूत करता है।

केफिर कवक को रोजाना दूध के साथ खिलाने की जरूरत है - एक गिलास दूध में 2 चम्मच कवक, अन्यथा यह मर जाएगा।

दूध जितना गाढ़ा होगा, केफिर उतना ही गाढ़ा और मट्ठा कम होगा।

यदि ऐसा होता है कि आप कई दिनों तक केफिर का उपयोग नहीं करेंगे, तो आपको केफिर कवक को पानी के साथ एक कंटेनर में डालना होगा, धुंध के साथ कवर करना होगा और सर्द करना होगा। रेफ्रिजरेटर में, कवक एक सप्ताह तक जीवित रह सकता है। फंगस की उम्र बढ़ाने के लिए आप पानी और दूध को बराबर मात्रा में मिला सकते हैं। रोजाना पानी बदलना न भूलें।

घर का बना केफिर रेसिपी

ऊपर, सब कुछ विस्तार से वर्णित है कि केफिर कैसे बनाया जाता है, इसलिए यहां मैं संक्षेप में बताऊंगा, अर्थात् घर पर केफिर बनाने की विधि:

1. दूध उबालें (अधिमानतः असली गाय का दूध, लेकिन यदि नहीं, तो आप दूध को 2.5% वसा से स्टोर कर सकते हैं)
2. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह ठंडा न हो जाए और कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर हो जाए।
3. जार में केफिर फंगस (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) डालें, अगर नहीं
कवक, तो आप स्टोर से खरीदे केफिर के कुछ बड़े चम्मच के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
4. जार को फंगस से गर्म दूध से भरें और एक मोटे सूती कपड़े से ढक दें
5. जार को धूप से सुरक्षित जगह पर रखें, अधिमानतः गर्म।
6. 15-20 घंटों के बाद, जार की सामग्री को गाढ़ा होना चाहिए - केफिर तैयार है!
7. फंगस को बाहर निकालें, ठंडे साफ पानी से धो लें, तरल के साथ एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।
8. यदि वांछित हो तो चीनी डालें और स्वादिष्ट और स्वस्थ घर के बने केफिर का आनंद लें!

फार्मेसियों और दुकानों में दही स्टार्टर की उपस्थिति के कारण, आज यह किण्वित दूध पेय घर पर तैयार करना आसान है।

केफिर बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है - यह सिर्फ 5 मिनट है। केवल एक ही कमी है कि पेय को 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि बैक्टीरिया गर्म दूध को अच्छी तरह से गाढ़ा कर दें।

1 वर्ष से बच्चों के लिए एक दिवसीय केफिर निर्धारित है - यह गैस्ट्रिक गतिशीलता के लिए अनुकूल है। केफिर वयस्कों के लिए भी उपयोगी है, विशेष रूप से एंटीबायोटिक्स लेने के बाद, बीमारी के बाद उनकी प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है। यह गाढ़ा पेय उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो कम अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित हैं।

खाना पकाने में भी, केफिर एक अपूरणीय उत्पाद है! इसके आधार पर, भुलक्कड़ और बन्स, हवादार ब्रेड और उत्कृष्ट पाई प्राप्त की जाती हैं।

स्टार्टर कल्चर का 1 पैक 1-3 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यदि आपके पास एक बड़ा सात है, तो इन बैगों को लाभकारी बैक्टीरिया के साथ अधिक खरीद लें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर दूध;
• केफिर स्टार्टर कल्चर का 1 पैक।

खट्टे से केफिर कैसे बनाएं - फोटो के साथ कदम से कदम:

केफिर घर के दूध के साथ सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन अगर किसी को डेयरी उत्पाद की अत्यधिक वसा सामग्री में contraindicated है, तो स्टोर में पाश्चुरीकृत दूध खरीदें। इसे उबालना चाहिए। फिर दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है (स्टोर उत्पाद के लिए, इस चरण को छोड़ देना चाहिए)। आधा बर्फ के पानी से भरे कटोरे में ताजा उबला हुआ दूध के साथ एक सॉस पैन रखें। कंटेनर को भरने की कोशिश करें ताकि बेसिन का पानी बर्तन के किनारों पर न बहे और दूध में न जाए। इस रूप में दूध को 35-40C तक ठंडा होने दें। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें: कटोरा, सॉस पैन, आदि।

केफिर के आटे को एक छोटी कटोरी में डालें।

एक गहरे बर्तन में कुछ बड़े चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा खमीर उसमें घुल जाए।

इसके बाद एक प्याले से दूध को एक बर्तन में निकाल लीजिए और बचा हुआ दूध डाल दीजिए और फिर से चला लीजिए.

डेयरी उत्पाद को उपयुक्त कंटेनरों में डालें: डिब्बे, बोतलें आदि। कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें या उन्हें कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही ऐसा होता है, केफिर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और इसमें तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

चखते समय, आप पेय में स्वाद के लिए चीनी या नमक मिला सकते हैं। कई लोग केफिर को मीठी चाशनी के साथ पीना पसंद करते हैं।

अच्छी रूचि!