शहतूत का जैम अपने आप नहीं पकेगा। शहतूत - लाभ, हानि और contraindications

हम में से कई लोगों के लिए, नंगे पांव बचपन एक बैंगनी बेरी - शहतूत (शहतूत) वाले हाथों और चेहरों से जुड़ा होता है। इस उज्ज्वल मस्ती के परिणाम सभी को पता थे, विशेषकर हमारी माताओं को, जब उन्हें बैंगनी रंग के कपड़े धोने पड़ते थे। लेकिन आखिरकार, शहतूत को मना करना आसान नहीं था, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही मीठा, असामान्य और अपने तरीके से आकर्षक है।

शहतूत जाम। व्यंजन और फल तैयार करना

सामान्य तौर पर शहतूत जैम सबसे साधारण व्यंजनों में पकाया जाता है, जिसमें आपने हमेशा कोई और जैम पकाया है। यानी किसी विशेष व्यंजन की आवश्यकता नहीं है। तामचीनी व्यंजन या बेसिन, तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने किसी भी अन्य थोक व्यंजन परिपूर्ण हैं। जैम की पैकेजिंग के लिए, सभी छोटे निष्फल जार को सुखाने और ढक्कनों को उबालने की सलाह दी जाती है।

जाम के लिए फल के रूप में, मीठे और खट्टे हार्टरूट शहतूत पर ध्यान दें। इसका चेरी-लाल रंग है, अगस्त में पकता है, इसे डंठल से अलग करना मुश्किल है। बड़े फल वाले जामुन को भी कैंची से काटना पड़ता है! वैसे, सफेद शहतूत जैम के लिए भी उत्तम होता है, जिसमें कोमल और रसदार गूदा भी होता है, और फल मध्यम आकार के होते हैं। जैम के लिए अन्य किस्मों जैसे अर्ध-जंगली गुलाबी, सफेद और लाल शहतूत का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

शहतूत जैम बनाने के छोटे-छोटे राज

यह ज्ञात है कि रेशम जाम को उबालने की अनुमति नहीं है, लेकिन पास्चुरीकृत है। भरे हुए डिब्बे को 90-95 डिग्री, आधा लीटर 9-10 मिनट और लीटर 15 मिनट के तापमान पर रखा जाता है।

कृपया ध्यान दें कि जैम अत्यधिक मीठा, यहां तक ​​कि मीठा भी हो सकता है। यह सफेद किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है। हम चीनी के मानदंडों को आधे से कम करने की सलाह देते हैं। कभी-कभी प्रति 1 किलो में 700 ग्राम जैम भी काफी होता है।

शहतूत जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी

आप शहतूत को छीलकर छलनी या छलनी में अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे, सॉस पैन, बेसिन, या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें। आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी के साथ परतों में शहतूत छिड़कना और 4-8 घंटे तक खड़े रहना बहुत महत्वपूर्ण है। जब बेरी का रस दिखाई देता है, तो सामग्री पूरी तरह से बेसिन में स्थानांतरित हो जाती है, जिसके बाद आप धीमी आग चालू करते हैं। मिश्रण को बहुत सावधानी से तब तक हिलाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से रस में घुल न जाए। फिर आग फिर से तेज हो जाती है, और जाम को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। ऐसा होता है कि जामुन बड़े हो जाते हैं। फिर जाम के कटोरे को तीस मिनट के लिए गर्मी से निकालना होगा, और फिर जाम को फिर से उबाल लें।

सिल्क जैम को पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा झाग निकलेगा। इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए।
यदि शहतूत शुष्क मौसम में कटाई के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ हैं, तो एक अलग, लेकिन उसी क्लासिक खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है जिसका हमने पहले उल्लेख किया था। आप बस तैयार बेरीज पर गर्म चाशनी डालें। फिर जाम को गर्मी से हटा दें, झाग को हटा दें, यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो बहुत सावधानी से सिरप को जामुन से अलग करें। फिर चाशनी को लगभग 5-8 मिनट तक उबाला जाता है। जामुन को संघनित सिरप में जोड़ा जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए फिर से उबालना चाहिए। अंत में, आप कुछ साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। एक किलोग्राम छिलके वाले जामुन के लिए, 1.5 किलोग्राम चीनी और 2-3 ग्राम से अधिक साइट्रिक एसिड नहीं लिया जाता है।

शहतूत जैम बनाने की दूसरी क्लासिक रेसिपी

एक चाशनी तैयार की जाती है, जिसके बाद इसमें तैयार फल डालकर 3-4 घंटे के लिए रख दिया जाता है। उसके बाद, आप एक कोलंडर या छलनी में फलों को त्याग दें, और चाशनी को फिर से उबाल लें। जो फल अभी-अभी फेंके गए हैं, उन्हें इसमें डुबोकर तेज़ आँच पर नरम होने तक पकाएँ। अंत में साइट्रिक एसिड डालना न भूलें।

आइए संक्षेप में सामग्री पर चलते हैं। अगर आपके पास 1 किलो शहतूत है तो उसके लिए 1.5 किलो चीनी लें। सफेद शहतूत अधिक मीठा होता है। अगर आप इससे जैम बनाते हैं, तो थोड़ी कम चीनी लें - कुल मिलाकर 1.2 किलो काफी है। पिछले नुस्खा की तरह, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड लें।

हारुत शहतूत जाम

यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार हरुत शहतूत जाम बनाना संभव है। लेकिन आदर्श रूप से इसे थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार पकाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो चीनी और 1.3 - 1.5 किलो चीनी लेने की जरूरत है। आपको पानी के अलावा और कोई सामग्री लेने की जरूरत नहीं है।

बड़े शहतूत जामुनों के माध्यम से जाने के बाद, आप इसे दानेदार चीनी के साथ छिड़कते हैं और 2-3 खुराक में बहुत कम गर्मी पर पकाते हैं। पकाने से पहले, शहतूत को चीनी में 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है। ब्रुअर्स के बीच 8 घंटे का ब्रेक अवश्य लें। तैयार जाम को जार में डालें और ढक्कन के साथ सील करें।

सफेद शहतूत जाम के लिए अज़रबैजानी नुस्खा

सामान्य तौर पर, जैसा कि आपने पहले ही देखा है, शहतूत जैम बनाने की सभी रेसिपी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। सभी बच्चों द्वारा इस मीठे और बहुत प्यारे व्यंजन की केवल सामग्री का अनुपात और पकाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है। अजरबैजान की तरह स्वादिष्ट सफेद शहतूत जैम पकाने के लिए, 1 किलो सफेद शहतूत जामुन, 1.2 किलो चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड लें। बड़े शहतूत को छांटा जाता है और चाशनी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और कम गर्मी पर 5 मिनट तक पकाया जाता है। फिर आप इन्हें 20-25 डिग्री तक ठंडा कर लें और दूसरी बार 8-10 मिनट तक पकाएं। जाम को कई बार फिर से ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे तीसरी बार निविदा तक उबाला जाता है। उबाल के अंत में पारंपरिक सामग्री, साइट्रिक एसिड डालना सुनिश्चित करें।

सफेद शहतूत बेकमेस

शहतूत जाम का एक और नुस्खा जो पूर्व से हमारे पास आया था। इसे बेकमेस कहा जाता है और यह जैम जैसा दिखता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और किसी भी तरह के जाम को टक्कर दे सकता है।

बड़े फल वाले सफेद शहतूत को छांटा जाता है और पत्तियों को हटा दिया जाता है। आपको सूखे और अविकसित फलों को भी निकालना होगा। फिर सफेद शहतूत को पानी के उच्च दबाव में धोया जाता है, एक बड़े कैनवास बैग में स्थानांतरित किया जाता है और दबाया जाता है। रस दूसरे तरीके से प्राप्त किया जा सकता है: 1 लीटर पानी और 10 किलो शहतूत लें। यह सब एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, एक कैनवास बैग में लोड के तहत अंगूर के प्रेस पर दबाया जाता है।

रस निकालने के दो तरीकों में से कोई एक चुनें - और इसके लिए जाएं। बेशक, यदि आपके पास रस निकालने का अपना तरीका है, तो आप इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। परिणामी रस को तब तक छानना और उबालना होगा जब तक कि इसकी मात्रा 3 - 3.5 गुना कम न हो जाए। उबालने के दौरान, रस को समय-समय पर हिलाना होगा और उसमें से एक छोटा (या बड़ा - जैसा कि आप भाग्यशाली हैं) झाग निकालना होगा। संक्षेप में, जलो मत, ताकि तुम्हारे बीमे न जलें।

वैसे, फोम द्वारा बेकम की तत्परता का निर्धारण करना संभव होगा। अगर झाग पैन के बीच की तरफ और बड़े बुलबुले में जाने लगे तो आपका जैम तैयार है। और तैयार बेकमेस का रंग भी हल्का भूरा होता है, और इसका स्वाद पके, मीठे शहतूत की तरह होता है। जाम को ठंडा पैक किया जाता है, इसे सीलिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे अधिक बार, बीकम का उपयोग मक्खन के साथ किया जाता है। बाद वाले को कटे हुए अखरोट के साथ मिलाया जा सकता है।

किसी भी शहतूत किस्म के लिए जैम रेसिपी

यदि आपका शहतूत साधारण, अर्ध-जंगली, किसी के लिए अज्ञात है और पूरी तरह से स्वादिष्ट नहीं है, तो यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है। आप विभिन्न किस्मों और रंगों के फल भी मिला सकते हैं।

तो, आप पके हुए शहतूत लें और उन्हें गर्म पानी से धो लें। फिर इसे सूखने दें और उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए एक तेल के कपड़े पर एक परत में जामुन बिछाएं। जबकि शहतूत सूख रहे हैं, पूरी सतह को सुखाने के लिए उन्हें हिलाना न भूलें।

सूखे शहतूत को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सुनिश्चित करें। चाशनी को 1.2 किलोग्राम प्रति 300 ग्राम पानी की दर से पकाएं। यह 1 किलो शहतूत के लिए आवश्यक सिरप की मात्रा है।

कटी हुई शहतूत को उबलती चीनी की चाशनी के साथ डालें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर स्टरलाइज्ड जार में भरकर, पूरी तरह से भरकर, गर्म कर लें।

जब जार भर जाते हैं, तो उन्हें वोदका या अल्कोहल में डूबा हुआ पूर्व-निर्मित चर्मपत्र पेपर मग से ढक दें। सभी सर्किलों का व्यास आपके डिब्बे के बाहरी व्यास के बराबर होना चाहिए। इन हलकों के ऊपर, सभी जार धातु के ढक्कन से ढके होते हैं और मुहरबंद होते हैं। बंद जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक रखा जाता है। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है।

आप साल के किसी भी समय रेडीमेड सिल्क जैम का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्फ्लूएंजा की महामारी और तीव्र श्वसन संक्रमण के दौरान इसे सक्रिय रूप से प्रोफिलैक्सिस के रूप में भी उपयोग किया जाता है। यह पूरी तरह से प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, और इसे दो साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है।

शहतूत कई लोगों को शहतूत के पेड़ या शहतूत के पेड़ के रूप में जाना जाता है। यह पौधा गर्म समशीतोष्ण जलवायु वाले स्थानों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, एशिया में या रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में।

शहतूत कुछ हद तक ब्लैकबेरी की तरह होते हैं। इसका फल, कई ड्रूपों से युक्त, आमतौर पर गहरे बैंगनी और लाल रंग का होता है। ये जामुन स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। सफेद शहतूत की भी खेती की जाती है, हालांकि इसका स्वाद कम अभिव्यंजक होता है।

शहतूत बाजार में बहुत कम पाए जाते हैं, क्योंकि ये जामुन परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, दृढ़ता से उखड़ जाते हैं और अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।

लेकिन जहां बहुत सारे शहतूत के पेड़ हैं, गृहिणियां मौका नहीं चूकती हैं और भविष्य में उपयोग के लिए इसे खाद और जाम के रूप में काटती हैं। इसके अलावा, शहतूत का जैम बनाना मुश्किल नहीं है।

शहतूत जाम: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• शहतूत के पेड़ बहुत ऊंचे नहीं होते हैं, लेकिन उनकी वृद्धि अभी भी इस बेरी के खरीददारों को असुविधा का कारण बनती है। शहतूत की फसल को आसानी से निकालने के लिए आपको पेड़ के नीचे तिरपाल या तेल का कपड़ा बिछाकर उसे अच्छी तरह से हिलाना होगा। पके जामुन उखड़ जाएंगे, और हरे पेड़ पर लटके रहेंगे - पकने के लिए। अगर जामुन थोड़ा झुर्रीदार हो जाए तो चिंता न करें। लेकिन इस मामले में, आपको प्रसंस्करण पर जल्दी से निर्णय लेने की आवश्यकता है।
• शहतूत को रसभरी की तरह ही धोया जाता है: उन्हें एक कोलंडर में छोटे बैचों में मोड़ा जाता है और कई बार ठंडे पानी में डुबोया जाता है। आप जामुन को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं, लेकिन तब दबाव मजबूत नहीं होना चाहिए।
• शहतूत, रसभरी या ब्लैकबेरी के विपरीत, डंठल से अलग होने में कठिनाई होती है। इसलिए, शाखाओं के अवशेषों को कैंची से काटा जाता है।
• चीनी डालते समय फल की मिठास का ध्यान रखें। खट्टे जामुन में अधिक चीनी डाली जाती है, मीठे शहतूत को सामान्य से कम चीनी की आवश्यकता होती है।

शहतूत जाम: नुस्खा पहले

अवयव:

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• शहतूत के जामुनों को छाँटें, सभी खराब और बुरी तरह से झुर्रीदार जामुनों को हटा दें। डंठल को कैंची से काट लें।
• शहतूत को ढेर सारे ठंडे पानी में धो लें। तरल निकलने दें।
• फलों को भागों में एक खाना पकाने के कटोरे में रखें और चीनी के साथ छिड़के। इसे 8 घंटे के लिए लगा रहने दें। इस दौरान शहतूत जूस देगा।
• एक कटोरी जामुन को धीमी आँच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। खाना बनाते समय अतिरिक्त झाग को हटा दें। जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, इसे स्टोव के किनारे पर रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
• जैम में साइट्रिक एसिड डालें, धीरे से चलाएँ और फिर से उबाल लें। आँच से उतार लें।
• जैम को पूरी तरह से ठंडा कर लें। साफ, सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र से गर्दन को ढकें। यदि आप जैम को एयरटाइट ढक्कन से बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे गर्म होने पर बाँझ जार में डाल दें। तुरंत सील करें।

शहतूत जैम: दूसरा नुस्खा

अवयव:

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• पानी - 400 मिली।

खाना पकाने की विधि

• जामुन तैयार करें: छांट लें, पूंछ काट लें, ठंडे पानी में धो लें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए छलनी या कपड़े पर रखें।
• खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इसमें जामुन डुबोएं। बेसिन को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए हिलाएं। मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
• बेसिन को स्टोव के किनारे पर रखें और ठंडा होने दें। फिर दोबारा उबाल लें। शीतलन प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
• जाम को ठंडा करें। ठंडे को साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र के साथ कवर करें।

शहतूत जैम: तीसरा नुस्खा

अवयव:

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड;
• पानी - 400 मिली।

खाना पकाने की विधि

• शहतूत को छाँट लें, टूटे हुए या कच्चे जामुन हटा दें। पोनीटेल काट लें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
• खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी उबालें।
• इसमें शहतूत डुबोएं। बेसिन को हिलाकर मिलाएं। आपको चम्मच से हिलाने की जरूरत नहीं है, अन्यथा आप जामुन की अखंडता को तोड़ देंगे। मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। श्रोणि को एक तरफ सेट करें और ठंडा करें।
• धीरे से चाशनी को एक अलग मोटी दीवार वाले कटोरे में निकाल लें और थोड़ा उबाल लें।
• इस सिरप को जामुन के ऊपर डालें। उबाल आने के क्षण से धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।
• बाँझ, सूखे और ओवन-गर्म जार में पैक करें। भली भांति बंद करके रोल अप करें। जार को पलट दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

शहतूत जैम: चौथा नुस्खा

अवयव:

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि

• जाम के लिए पके जामुन का चयन करें। डंठल को कैंची से काट लें। कई पानी में कुल्ला। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए तरल को निकलने दें।
• जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी के साथ कवर करें। शहतूत का रस बनने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• कटोरी को धीमी आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर आँच को तेज़ कर दें और झाग को हटाते हुए जैम को उबाल लें। 5-10 मिनट तक पकाएं।
• दो घंटे के लिए जाम को स्टोव से हटा दें।
• फिर से आग लगा दें और 5 मिनट तक पकाएं। दो घंटे फिर से खड़े हो जाओ।
• चाशनी में से कुछ को जार में निकाल लें। आप इसका उपयोग फ्रूट ड्रिंक या कॉम्पोट पकाने के लिए कर सकते हैं। और जाम की कटोरी को फिर से स्टोव पर रख दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• गर्म होने पर, जैम को बाँझ जार में डालें और भली भांति बंद करके रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा करें।

कारमेल स्वाद के साथ शहतूत जैम

अवयव:

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 5-7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• हरे और दागी जामुनों को हटाकर, बेरियों को छाँट लें। ठंडे पानी में धो लें। जामुन को सुखाने के लिए छलनी या साफ कपड़े पर रखें।
• खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें। हिलाओ और आग लगा दो। चीनी के पूरी तरह से घुल जाने और चाशनी में उबाल आने के बाद, झाग को हटाते हुए मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
• शहतूत को हल्के उबले हुए चाशनी में डुबोएं, उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
• गर्म होने पर जैम को स्टेराइल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। जार को पलट दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

नींबू के साथ शहतूत जाम

अवयव:

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 500-700 ग्राम;
• आधा नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि

• केवल पके, लेकिन बिना धुले जामुन छोड़कर, शहतूत को छाँटें। डंठल को कैंची से काट लें।
• बहते पानी के नीचे धो लें। एक छलनी पर छोड़ दें ताकि तरल निकल जाए।
• शहतूत को खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बेसिन को स्टोव पर रखें और सभी चीनी को भंग करने के लिए इसे धीमी आंच पर गर्म करें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाते हुए, उबाल लें।
• जैम को अलग रख दें और इसे दो घंटे के लिए पकने दें।
• नींबू का रस डालें, स्टोव पर रखें। चाशनी में उबाल आने के बाद, मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ।
• गर्म जैम को स्टेराइल जार में फैलाएं, कसकर सील करें। उल्टा ठंडा करें।

परिचारिका को ध्यान दें

अंधेरे शहतूत को संसाधित करते समय, रबर के दस्ताने के साथ काम करना बेहतर होता है, क्योंकि इस बेरी का रस त्वचा में खाता है और धोना मुश्किल होता है। अगर आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो आप सफेद शहतूत के रस से उन्हें पोंछ सकते हैं।

सफेद शहतूत स्वादिष्ट जैम भी बनाता है। यह कम अम्लीय होता है, इसलिए यह कम चीनी का उपयोग करता है। और बाकी का जैम उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे डार्क शहतूत से।

हम में से कई लोगों के लिए बचपन की यादें एक असामान्य बेरी - शहतूत की मदद से गंदे हाथों और चेहरे से जुड़ी होती हैं। हम में से कौन गर्मियों के इस छोटे से टुकड़े के नीले-बैंगनी परिणामों को याद नहीं करता है, जिन्हें धोना मुश्किल है, लेकिन जिन्हें मना करना उतना ही मुश्किल है, क्योंकि रेशम जामुन का मीठा स्वाद इतना असामान्य और आकर्षक है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल में भी, वैज्ञानिकों और दार्शनिकों ने रेशम के पेड़ के लाभकारी और पौष्टिक गुणों को नोट किया, जिसे मध्य एशिया में सिंपल टुट कहा जाता है। यह अफ़सोस की बात है, कि आप इस बेरी को केवल सीमित समय के लिए ही दावत दे सकते हैं, यह जल्दी पक जाती है और उखड़ जाती है।

रेशम का मीठा जैम या चाशनी बनाकर आप इसे लंबे समय तक बचा सकते हैं। आप न केवल जामुन के संरक्षित उपयोगी गुणों के साथ बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भरेंगे, बल्कि विभिन्न हृदय और जठरांत्र संबंधी रोगों और हाइपोक्रोमिक एनीमिया के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट भी प्राप्त करेंगे। कुल मिलाकर, 12 प्रकार के शहतूत जामुन होते हैं, संरचना में वे रसभरी के समान होते हैं और सफेद, गुलाबी, लाल, बैंगनी या लगभग काले होते हैं। शहतूत में उच्च मात्रा में रेस्वेराट्रोल होता है, जो एक शक्तिशाली पौधा एंटीऑक्सीडेंट है।

शहतूत के फलों को इकट्ठा करने के लिए, आप पुराने जमाने की आजमाई हुई और परखी हुई विधि का उपयोग कर सकते हैं - हम पेड़ के नीचे एक बड़ा तेल का कपड़ा बिछाते हैं और पेड़ को हिलाते हैं। पका हुआ और शुद्धतम बेरी ऑयलक्लोथ पर गिरेगा।

शहतूत जैम - खाना पकाने के बर्तन

शहतूत जैम किसी भी जैम को पकाने के लिए बनाए गए साधारण व्यंजनों में पकाया जाता है। यह एक तामचीनी बर्तन या बेसिन, साथ ही अन्य तांबे या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन हो सकते हैं। जैम को पैक करने के लिए, छोटे निष्फल जार को सुखाना चाहिए, और ढक्कनों को उबालना चाहिए।

शहतूत जाम - फल तैयार करना

केवल कुछ प्रकार के जामुन खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। सबसे पहले, यह मीठा और खट्टा चेरी-लाल (हार्ट्रुट किस्म) है, यह अगस्त में पकता है, इसे डंठल से अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए बड़े फल वाले जामुन को कैंची से काटना होगा। जैम और सफेद शहतूत के लिए बिल्कुल सही, जो कोमल और रसदार गूदा भी है, और फल आकार में मध्यम है। अन्य किस्में: अर्ध-जंगली गुलाबी, सफेद और लाल शहतूत उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन इनका उपयोग जाम के लिए भी किया जा सकता है।
हम जामुन को छांटते हैं और डंठल काटते हैं।

शहतूत जाम - नुस्खा 1

जामुन को छलनी से धोकर अच्छी तरह छान लें। फिर एक तामचीनी कटोरे या सॉस पैन में रखें, परतों में चीनी के साथ छिड़के। 4-8 घंटे का सामना करें, इस दौरान बेरी का रस दिखना चाहिए। धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, धीरे से हिलाते हुए, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग को हटा दें, फिर 30 मिनट के लिए स्टोव से हटा दें। साइट्रिक एसिड जोड़ें और उच्च गर्मी पर दोहराएं। इस नुस्खे के लिए आपको 1 किलो छिलके वाली शहतूत, डेढ़ किलो चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (2-3 ग्राम) चाहिए।

शहतूत जाम - नुस्खा 2

सफेद शहतूत अधिक मीठा होता है, इसलिए इस किस्म के लिए चीनी की खपत थोड़ी कम होती है। हमारे नुस्खा के अनुसार, सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने और उनके ऊपर जामुन डालने की जरूरत है, 3-4 घंटे के लिए खड़े रहें, ताकि जामुन अधिक बरकरार रहें और उसके बाद फिर से क्रॉल न करें, एक छलनी का उपयोग करके, जामुन को अलग करें और उबाल लें। उबालने के लिए सिरप। जामुन को फिर से चाशनी में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और नरम होने तक पकाएँ। सामग्री: जामुन 1 किलो, चीनी (सफेद किस्मों के लिए 1.2 किलो, काली किस्मों के लिए 1.5 किलो), साइट्रिक एसिड।

शहतूत जैम - 3 जेली रेसिपी

जामुन से रस तैयार करें, इसके लिए कटे हुए धुले हुए जामुन को धीमी आंच पर गर्म करें, जैसे ही रस बाहर निकलने लगे, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें ताकि आप रस निकाल सकें, फिर जिलेटिन डालें, तेज़ आँच पर उबालें और एक मिनट के लिए उबाल लें। गर्म जेली से झाग को जल्दी से हटा दें और जैम को तैयार जार में रोल करें, फिर इसे और 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

चाशनी में शहतूत नुस्खा 4

इस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन किसी भी प्रकार के शहतूत से अच्छा काम करेगा। धुले हुए जामुन को एक परत में तेल के कपड़े पर बिछाया जाता है। पूरी सतह को सुखाने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और पहले से पका हुआ चीनी सिरप (1 किलो शहतूत, 1.2 किलो चीनी और 300 ग्राम पानी) के साथ डाला जाता है। गर्म मिश्रण को जार में ऊपर तक पैक किया जाता है और शराब में भिगोए गए चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। हलकों का व्यास डिब्बे के बाहरी व्यास से मेल खाना चाहिए। ढक्कन के साथ सील और ठंडा करने की अनुमति दी।

• सिल्क जैम को उबालने के बजाय पाश्चुरीकृत किया जा सकता है। भरे हुए जार को 90-95 डिग्री, आधा लीटर 9-10 मिनट और लीटर 15 मिनट के तापमान पर रखा जाता है।
• जामुन को बरकरार रखने के लिए, कंटेनर में जैम को ज्यादा जोर से न चलाएं। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, गर्म डिब्बे को गर्म तौलिये में लपेटें और गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जाम बहुत मीठा और स्वादिष्ट हो सकता है, खासकर सफेद किस्मों में, इसलिए आप चीनी की दरों को काफी कम कर सकते हैं। अभ्यास बताता है कि कुछ मामलों में यह 700 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

शहतूत का जैम बहुत उपयोगी, स्वादिष्ट, मीठा और सुगंधित होता है। कई लोगों को इसका असामान्य स्वाद बचपन की याद दिलाता है। खुद एक ट्रीट पकाना बहुत आसान है। सफेद और काले शहतूत दोनों से पकाने की विधियाँ हैं, जो हर गृहिणी को परिचित होनी चाहिए।

शहतूत जैम को ठीक से कैसे पकाएं

शहतूत बेरी में बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। एक पेड़ से फटा हुआ, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन यह गर्मी उपचार के लिए पूरी तरह से उधार देता है। घर के बने शहतूत जैम में ताजे जामुन के सभी हीलिंग घटक बने रहते हैं। नाजुकता में शामिल हैं:

• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• ईथर के तेल;
• विटामिन सी, ई, पीपी, के, समूह बी;
• कैरोटीन;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• लोहा।

पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होने के कारण शहतूत का जैम कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• कमजोर प्रतिरक्षा के साथ;
• बार-बार जुकाम;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• संक्रमण;
• उच्च रक्तचाप;
• पेट के रोग;
• मधुमेह;
• तनाव;
• डिप्रेशन;
• अनिद्रा;
• दिल की धड़कन रुकना;
• चयापचयी विकार;
• गुर्दे की शिथिलता;
• बुखार;
• खांसी;
• दमा।

जैम बनाने से पहले, आपको पेड़ से तोड़े गए फलों को चुनना और तैयार करना होता है। काले या सफेद शहतूत करेंगे, लेकिन लाल और गुलाबी पर्याप्त मीठे नहीं होंगे। पके जामुन लें, ज्यादा पके आपके काम नहीं आएंगे। उन्हें संपूर्ण होना चाहिए। यदि आपको सड़े या फफूंदी लगें, तो उन्हें फेंक दें। जामुन को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। डंठल को कैंची से काट लें। सीवन जार को निष्फल करना सुनिश्चित करें।

सफेद शहतूत जाम

नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• शहतूत के फल - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

शहतूत का जैम इस तरह तैयार किया जाता है:

1. जामुन के माध्यम से जाओ, डंठल काट लें। बहते पानी के नीचे उन्हें कुल्ला, एक कोलंडर में सुखाएं।
2. पानी को पहले से गरम कर लें। इसमें चीनी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब चीनी घुल जाती है, तो सॉस पैन को परिणामस्वरूप सिरप के साथ गर्मी से हटा दें।
3. शहतूत को गर्म तरल में रखें, धीरे से हिलाएं। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. चाशनी को आँच पर रखें, उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. उबालने के बाद पांच मिनट के लिए दो बार और उबालें। आखिरी खाना पकाने के बाद गर्म टुकड़े में वैनिलिन डालें, जैम को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जहां अंधेरा और ठंडा हो वहां स्टोर करें।

काला शहतूत जाम

अवयव:

• शहतूत - 2 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम (आधा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे जामुन को धो लें। सूखने के लिए छोड़ दें।
2. शहतूत के माध्यम से जाओ, पूंछ काट लें।
3. जामुन और चीनी में हिलाओ। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि उन पर शिकन न पड़े। कटोरे को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी शहतूत चीनी से ढक न जाएं।
4. जूस निकलने के लिए भोजन को तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें। यदि बहुत कम तरल है, तो एक गिलास गर्म पानी डालें।
5. वर्कपीस के साथ कुकवेयर को स्टोव पर रखें। आग को मध्यम कर दें।
6. उबालने के दस मिनट बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, झाग हटा दें।
7. आधे घंटे बाद इसे फिर से चूल्हे पर रख दें। चाशनी में उबाल आने से पांच मिनट तक चाशनी को तीन बार और उबालें। हर बार आधे घंटे के लिए ठंडा करें। आखिरी खाना पकाने में, सिरप में साइट्रिक एसिड डालें।
8. गर्म जाम को जार में डालें, रोल अप करें। ठंडा होने तक उल्टा और कंबल के नीचे स्टोर करें। फिर आप इसे वहीं रख सकते हैं जहां यह ठंडा हो।

वीडियो: शहतूत जाम

पहले हम इस पर ज्यादा ध्यान नहीं देते थे, लेकिन अब जानते हैं कि यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और यहां तक ​​कि कई विटामिन और खनिजों के साथ भी, तो क्यों न इसे खाएं? इस चमत्कारी बेरी को आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, यह परेशान चयापचय को बहाल करने में मदद करेगा, और यदि तीन सप्ताह के भीतर सेवन किया जाता है, तो सांस की तकलीफ गायब हो जाएगी और सामान्य हृदय कार्य बहाल हो जाएगा।

और इसलिए, प्रशंसा आकस्मिक नहीं है - अब चलो स्वादिष्ट जाम बनाते हैं, जहां यह "काला मुखौटा" रानी होगी, सबसे सुखद और गैस्ट्रोनॉमिक रूप से अनूठा। अब तक, मैंने बाजारों और प्रकृति में तीन प्रकार के जामुन देखे हैं: काला, सफेद और थोड़ा बकाइन। मैंने पहले से ही काले जामुन से पकाया है, और मुझे अभी तक बहुत कुछ हासिल नहीं हुआ है, लेकिन मुझे अभी भी रसदार गांव के जामुन के एक सेट से पकाने की इच्छा है।

मुझे लगता है कि सर्दियों में हम बड़े चाव से चाय पीएंगे या जाम के साथ पेस्ट्री बेक करेंगे।
मानो या न मानो, ठीक दो बाल्टी ने जामुन उठाए हैं। मैंने कुछ फ्रीजर में रख दिया, थोड़ा मिठाई के लिए छोड़ दिया, और बाकी से जाम बना दिया।

शहतूत जैम रेसिपी

जाम बनाने के लिए, आपको पके हुए जामुन लेने की जरूरत है, क्योंकि अपरिपक्व एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद नहीं देंगे, और अधिक पके हुए आसानी से उबाल लेंगे।

उनकी उपस्थिति को देखते हुए, जामुन में खुरदरी सतह नहीं होती है, और वे बड़े नहीं होते हैं, इसलिए मैं डबल खाना पकाने का उपयोग करता हूं। बहते ठंडे पानी के नीचे शहतूत को धो लें और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।

कटे हुए नींबू को जेस्ट के साथ डालें।

चीनी के साथ कवर करें और रस निकलने तक अलग रख दें।

स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। फिर 4 घंटे के लिए अलग रख दें और फिर 15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। पकाते समय, फोम को हटा दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।

तैयार जैम को कांच के जार में पैक करें और रोल अप करें। ढक्कन को उल्टा कर दें और गर्म तौलिये से ढक दें। अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अवयव:

• शहतूत जामुन - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1.4 किलोग्राम;
• नींबू - 1/2 फल का टुकड़ा।

ध्यान दें:अगर आपको पुदीने की महक पसंद है, तो आप 5 मिनट में पत्तों को पकने के अंत में रख सकते हैं और फिर उन्हें निकाल सकते हैं।