राई के आटे की रेसिपी। हम राई और गेहूं के आटे से चांदनी बनाते हैं। स्वादिष्ट और देशी

घर पर चांदनी और मैश बनाने की प्रक्रिया दशकों से इस्तेमाल की जा रही है। 16वीं शताब्दी में पहली बार चांदनी को चलाया जाने लगा, तब इसे "हॉट वाइन" कहा जाने लगा। हर किसी की अपनी घर-निर्मित चांदनी होती है, साथ ही खाना पकाने की विशेषताएं, किण्वन की बारीकियां, अन्य रहस्य और ज्ञान होता है। लेकिन सबसे उत्कृष्ट अनाज कच्चे माल से शराब है।

आटे से घर का बना शराब बनाना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आखिरकार, आटा चीनी युक्त नहीं होता है। इसके लिए एक खास प्रक्रिया अपनाई जाती है शर्करीकरण”, जो माल्ट या एंजाइम का उपयोग करके किया जाता है। होममेड मूनशाइन के प्रशंसकों का कहना है कि यह इसके लायक है। आखिरकार, शराब का एक सुखद स्वाद होता है, इसके अलावा, इस मामले में इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं।

मूनशाइन प्रेमी इस पेय को बनाने के लिए कई विकल्प जानते हैं, लेकिन चांदनी सबसे आम है। राई या गेहूं का आटा, माल्ट या एंजाइम का उपयोग करना।
ऐसी चन्द्रमा तैयार करते समय, निम्नलिखित योजना का पालन किया जाना चाहिए:

1. माल्ट तैयार करें।
2. किण्वन के लिए खमीर का परिचय दें।
3. उबालकर पवित्र करें।
4. मुख्य जाम लगाएं।

स्वाभाविक रूप से, पहले हम आटे से चांदनी के लिए मैश तैयार करते हैं। आधार के रूप में लिया गया राई का आटा पेय को हल्का और मीठा, मध्यम रूप से नशीला बनाने की अनुमति देता है। इस तरह से तैयार मूनशाइन में गेहूं के कीटाणु की सुखद सुगंध होती है। वैसे, अगर इस तरह की चांदनी को ओक बैरल में रखा जाए, तो आपको एक शानदार व्हिस्की मिलेगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 4 किलो।
• माल्ट - 1 किग्रा।
• सूखा खमीर - 25 जीआर।
• पानी - 20 लीटर।

हम एक विशेष कंटेनर में पानी गर्म करते हैं - एक साधारण पैन करेगा। हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें, गांठ न बनने दें, 15 - 30 मिनट। आप यांत्रिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - छोटी मात्रा के लिए, एक घरेलू मिक्सर, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा के लिए - एक निर्माण मिक्सर। मैश को उबालने के बाद, इसे और 30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, हलचल करना न भूलें। फिर आँच से उतारें और 60 डिग्री तक ठंडा होने दें।

उसी समय, कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके माल्ट को आटे में पीस लें, गर्म पानी के साथ मिलाएं और ठंडा मैश में जोड़ें (आप किण्वन के लिए एक विशेष कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं)। हिलाओ और 4 - 5 घंटे के लिए पवित्र करने के लिए छोड़ दें।

एक पूर्ण पवित्रीकरण प्रक्रिया के बाद, एक विशेष शीतलन उपकरण (चिलर) का उपयोग करके मैश को 25-28 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप बर्फ की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

हम 5-10 दिनों के लिए घूमने के लिए निकलते हैं। गैस बंद होने, हल्की होने या कड़वे हो जाने पर ब्रागा तैयार है. स्टीम जनरेटर या स्टीम-वाटर बॉयलर की मदद से हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

एंजाइमों का उपयोग करके मूनशाइन पकाने की विधि

नीचे किण्वित आटे से चांदनी बनाने का एक काफी सरल तरीका है - वास्तव में नशीला पेय। एंजाइमों का उपयोग माल्ट के रूप में किया जाता है। उत्पादन उच्च डिग्री, सुखद सुगंध और हल्का स्वाद है।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• आटा - 4 किलो।
• एमाइलोसुबिलिन (एंजाइम ए) - 10 जीआर।
• ग्लूकोवामोरिन (एंजाइम जी) - 10 जीआर।
• पानी - 16 लीटर।
• सूखा खमीर - 20 जीआर।

पानी को उबाल लें, हिलाते हुए, आटा डालें ताकि कोई गांठ न बने।

जब मिश्रण 80C के तापमान तक पहुँच जाए, तो एंजाइम A डालें, मिलाएँ। 63C तक ठंडा करें, एंजाइम D डालें और मिलाएँ।

2-3 घंटों के बाद, पवित्रीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी (पौधा मीठा हो जाएगा)।

चिलर या बर्फ की बोतल का उपयोग करके वोर्ट को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

कॉर्नमील के साथ वैरिएंट

इस विधि द्वारा प्राप्त पेय में बोर्बोन के बराबर एक जटिल स्वाद होता है। इस विशेष पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 4 किलो।
• पानी - 20 लीटर।
• चीनी - 6 किलो।
• माल्ट - 1 किलो।
• खमीर - 20 जीआर।
• ओक चिप्स।

पानी को 50 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और धीरे-धीरे मैदा डालें। किसी भी गांठ को हटाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। हम इसे 15 मिनट तक पकने देते हैं। आग पर रखो और 65 डिग्री तक गरम करें। आग बंद कर दें और इसे एक और 15 मिनट के लिए पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए।

इसे 65C तक ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर माल्ट तैयार करें। पौधा में जोड़ें, हलचल और रात भर पवित्र करने के लिए छोड़ दें।

सुबह तक मैदा का तापमान 30C तक पहुंच जाएगा - इस समय हम चीनी के साथ तैयार खमीर मिलाते हैं। हम 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। पहले नुस्खा में मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें।

हम आसवन करते हैं। ओक चिप्स जोड़ने पर, हम एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे और व्हिस्की प्राप्त करेंगे।

प्राप्त वस्तु

जब मैश पहुंच जाए, तो उसे साफ कर लेना चाहिए - एक दिन के लिए ठंड में निकाल लें। गैस पर या हीटिंग तत्वों की मदद से आसवन प्रक्रिया की जाने पर स्पष्टीकरण आवश्यक है। यदि आप भाप जनरेटर का उपयोग करके मैश को आसवन करते हैं तो स्पष्टीकरण प्रक्रिया छूट सकती है।

आसवन के दौरान, अंशों के बिना कच्ची शराब निकल जाती है। ब्रागा पहली बार 3-4 डिग्री तक पीछा कर रही है। इसके अलावा, पहले आसवन से हम कच्ची शराब को कोयले या पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से साफ करते हैं। हम रात को सो जाते हैं और अगली सुबह हम एक फिल्टर (धुंध) से छानते हैं। कच्चे को फिर से डिस्टिल करें और हेड फ्रैक्शन (पूर्ण शराब का 10%) का चयन करें। प्रयोग करने योग्य नहीं है।

हम जेट में 70 डिग्री तक के तैयार अंश का चयन करते हैं। परिणामी पेय आवश्यक ताकत से पतला होता है। हम जोर देना छोड़ देते हैं।

कच्चे माल की उपलब्धता और पेय के अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के कारण आटे से मूनशाइन अनुभवी डिस्टिलर्स के बीच लोकप्रिय है, लेकिन शुरुआती चांदनी के लिए, आटे के साथ काम करने से मैश बनाने की विशिष्ट तकनीक के कारण कठिनाइयों का कारण बनता है। इस लेख में, हम आटे से मैश बनाने के दो बुनियादी तरीकों पर करीब से नज़र डालेंगे: माल्ट और सिंथेटिक एंजाइम। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

सिद्धांत

खमीर केवल चीनी को शराब में परिवर्तित करता है, और आटे में स्टार्च होता है, जिसे किण्वन से पहले चीनी में परिवर्तित किया जाना चाहिए, डिस्टिलर्स की भाषा में, सैक्रिफिकेशन किया जाता है। दो हैं: गर्म (जीओएस) और ठंडा (एचओएस)। पहला (गर्म) - माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से। दूसरा (ठंडा) - एंजाइम Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) और Glucavamorin (Gluco-Lux-A)।

यह विधि आटे से निकलने वाली चांदनी की सुगंध और स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, कोई भी करेगा। माल्ट के साथ सैक्रिफिकेशन को एक क्लासिक ग्रेन मैश माना जाता है, उदाहरण के लिए, इस तरह से व्हिस्की बनाई जाती है। लेकिन इस विधि के लिए लंबे समय तक आटे को पकाने और तापमान शासन के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। एंजाइम का उपयोग एक अपेक्षाकृत नया दृष्टिकोण है जिसका उपयोग शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है। एंजाइमों को गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन 4 सप्ताह तक रहता है (गर्म saccharification के बाद - 12 दिनों तक), मैश में खट्टा होने का खतरा होता है, इसलिए, पुनर्बीमा के लिए एक एंटीबायोटिक और अधिमानतः एक एंटीफोम एजेंट जोड़ा जाता है।

आटा चयन

कोई भी आटा उपयुक्त है, यहां तक ​​कि समाप्त भी हो गया है। ग्रेड कोई फर्क नहीं पड़ता, पहला और दूसरा उच्चतम से सस्ता है, इसलिए इसका अधिक बार उपयोग किया जाता है। चांदनी की उपज आटे में स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है। 1 किलो स्टार्च 40% वॉल्यूम की ताकत के साथ 1.4 लीटर डिस्टिलेट देता है, लेकिन व्यवहार में, saccharification और आसवन के दौरान नुकसान को ध्यान में रखा जाना चाहिए, इसलिए वास्तविक उपज 10-15% कम होगी।

गेहूं के आटे के साथ और अच्छी उपज के साथ काम करना सबसे आसान है, यह नरम और मध्यम सुगंधित चांदनी पैदा करता है। राई के आटे से बहुत झाग निकलता है, उपज कम होती है, और पेय सुगंधित होता है, लेकिन थोड़ा तेज होता है। कॉर्नमील से बनी मूनशाइन गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस है।

माल्ट के साथ आटे से मैश करने की विधि

आप कोई भी स्टोर-खरीदा या घर का बना आवश्यक रूप से बिना खमीर वाला माल्ट (सफेद और हरा दोनों) ले सकते हैं: जौ, राई, गेहूं, आदि। एक ही अनाज से माल्ट के साथ आटे को पवित्र करना अवांछनीय माना जाता है, इसे संयोजित करना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे के लिए, जौ माल्ट का उपयोग करें। इष्टतम अनुपात 4:1 है (4 भाग मैदा से 1 भाग माल्ट)।

अवयव:

• आटा - 4 किलो;
• माल्ट - 1 किलो;
• पानी - 19 एल;

ध्यान!नुस्खा में संकेतित तापमान शासन का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके बिना सफल यज्ञोपवीत असंभव है।

खाना बनाना

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में आटा डालो - एक सॉस पैन या बाल्टी। अलग से, 20 लीटर पानी को 50 डिग्री सेल्सियस (4 लीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल - आटा प्लस माल्ट) तक गर्म करें।

2. आटे में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए पानी डालें। गांठ के बिना सजातीय स्थिरता का एक द्रव्यमान बनना चाहिए।

3. पौधा को 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 15 मिनट के लिए संकेतित तापमान बनाए रखें, फिर 62-64 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक रखें।

4. मिश्रण को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 90 मिनट तक पकाएं ताकि दलिया नीचे के पास न जले।

5. पूरी तरह से सजातीय दलिया को 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, माल्ट को पीस लें: पीस जितना महीन होगा, उतना ही अच्छा होगा। 3 लीटर पानी को 26-28 डिग्री सेल्सियस (माल्ट-पानी अनुपात 1:3) तक गर्म करें। माल्ट में पानी डालें, मिलाएँ। आपको एक "माल्ट मिल्क" मिलेगा, जिसे 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करना होगा।

6. माल्ट दूध को एक पतली धारा में डालिये जो कि हिलाते हुए 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो गया है। एक ढक्कन के साथ कवर करें और तापमान को 63 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। अगले 120 मिनट के लिए दलिया का तापमान 55-65 डिग्री सेल्सियस के दायरे में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम न करें, अन्यथा माल्ट एंजाइम "पकेंगे" और पवित्रीकरण हमेशा के लिए बंद हो जाएगा। प्रक्रिया के अंत में, पौधा मीठा होना चाहिए क्योंकि स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।

तापमान नियंत्रण प्रक्रिया का दिल है

7. रोगजनक संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए, दलिया को जितनी जल्दी हो सके 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, उदाहरण के लिए कंटेनर को ठंडे पानी या बर्फ के स्नान में रखकर।

8. कूल्ड वोर्ट को किण्वन टैंक में डालें, इसे अधिकतम 75% मात्रा में भरें, क्योंकि फोम के लिए जगह की आवश्यकता होती है। पैकेज निर्देशों के अनुसार पतला खमीर जोड़ें। किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप एक उंगली में छेद किए गए छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)।

9. मैश को आटे से 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह (या कवर) में स्थानांतरित करें। किण्वन के अंत तक छोड़ दें (4-12 दिनों तक रहता है)। आसवन के लिए तैयार ब्रागा पानी की सील से गैस नहीं छोड़ता है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), इसका स्वाद मीठा नहीं होता है, यह तल पर तलछट के साथ शुरुआती की तुलना में हल्का होता है।

पानी की मुहर के रूप में दस्ताना

एंजाइमों के साथ आटा मैश करने की विधि

अवयव:

• आटा - 5 किलो;
• पानी - 18 लीटर;
• एमाइलोसुबिलिन - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार;
• Glukavamorin - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार;
• खमीर - 50 ग्राम सूखा या 250 ग्राम दबाया हुआ।
• एंटीबायोटिक (डॉक्सीसाइक्लिन या एमोक्सिसिलिन) - 100 मिलीग्राम प्रति 20 लीटर पौधा (वैकल्पिक);
• मैश के लिए defoamer - पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार (वैकल्पिक)।

एंजाइम Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) और Glukavamorin (Gluco-Lux-A) को चन्द्रमाओं के लिए विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, वे पाउडर या निलंबन के रूप में बेचे जाते हैं। अमाइलोसुबटिलिन पौधा को तरल बनाता है, और ग्लूकोवामोरिन पवित्रीकरण के लिए सीधे जिम्मेदार है, उन्हें एक साथ उपयोग किया जाना चाहिए। एंजाइमों के लिए निर्देशों में अनुपात का संकेत दिया गया है।

एंटीबायोटिक तीसरे पक्ष के बैक्टीरिया द्वारा पौधा के संदूषण को रोकेगा, और आसवन के दौरान यह आसवन में नहीं जाता है, इसलिए यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। डिफॉमर वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है, यह कंटेनर में अधिक खाली स्थान छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

खाना बनाना

1. कमरे के तापमान पर मैश करने के लिए एंटीबायोटिक को पानी में घोलें।

2. निर्देशों के अनुसार एंजाइम एमाइलोसुबटिलिन और ग्लुकावामोरिन तैयार करें।

3. आटे को पानी में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, ताकि कोई गांठ न रह जाए। आप कंक्रीट के लिए नोजल के साथ एक ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

4. मैश में एक्टिवेटेड यीस्ट मिलाएं। डिफॉमर जोड़ें।

5. किण्वन टैंक को पानी की सील से बंद करें। 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। किण्वन के अंत तक छोड़ दें (15-28 दिनों तक रहता है)। हर 8-12 घंटे में एंजाइमों पर आटा मैश करने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर एंटीबायोटिक्स नहीं मिलाए गए हों।

एंजाइमों पर वोन बैक मैश

आटे से चन्द्रमा प्राप्त करना (आसवन)

तकनीक को एक मानक डिस्टिलर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

1. यदि कोई भाप जनरेटर नहीं है, तो किण्वित मैश को तलछट से निकालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। बचा हुआ आटा गर्म होने पर जल सकता है, जिससे चांदनी खराब हो सकती है।

2. मैदा को पहली बार अधिकतम गति से मैश करें। डिस्टिलेट को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि धारा में ताकत 15% से कम न हो जाए।

3. परिणामी उत्पाद की ताकत को मापें। शुद्ध (पूर्ण) अल्कोहल की मात्रा की गणना करें: मात्रा को लीटर में मात्रा से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

4. डिस्टिलेट को 18-20% वॉल्यूम तक पानी से पतला करें। और दूसरा रन करें। पहले 12-15% शुद्ध अल्कोहल अलग से लीजिए। दुर्गंधयुक्त इस हानिकारक अंश को "सिर" कहते हैं, इसे पीना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

5. मुख्य उत्पाद (जिसे "बॉडी" कहा जाता है) को तब तक वापस ले लें जब तक कि जेट में ताकत 40-45% (जलती नहीं) से कम न हो जाए। फिर आप आसवन को रोक सकते हैं या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा कर सकते हैं, ताकि आप आसवन से पहले इसे मैश के एक नए बैच में डाल सकें।

6. परिणामी चांदनी को आटे से पीने की ताकत (40-45% वॉल्यूम) तक पतला करें, भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डालें, कसकर बंद करें। पानी में मिलाने के बाद स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

राई के आटे से मूनशाइन विशेष अनुभव के बिना भी तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह नुस्खा 19-लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक सॉस पैन में चांदनी तैयार करने के लिए 2 लीटर ठंडा पानी और 8 लीटर उबलता पानी मिलाएं, फिर 4 किलोग्राम राई का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब आपको बैच को लगभग डेढ़ घंटे तक खड़े रहने देना है और फिर 3 लीटर ठंडा पानी डालना है। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर से हिलाएं, एक और 6 लीटर ठंडा पानी डालें और 100 ग्राम खमीर डालें। ब्रागा को 3-4 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, वह एक मजबूत और स्वादिष्ट चांदनी में अभी भी एक चांदनी पर आसवन के लिए तैयार है। इस राई के आटे की मूनशाइन रेसिपी का उपयोग अन्य अनाज, जैसे कि गेहूं या राई से पेय बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

गेहूँ के आटे से घर का बना चन्द्रमा बनाने की विधि

गेहूं के आटे से मूनशाइन सरल और किफ़ायती उत्पादों से मजबूत पेय बनाने का तरीका सीखने का एक शानदार तरीका है।

आपको 5 किलो गेहूं का दाना लेने की जरूरत है। अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है, फिर 30-लीटर के कंटेनर में डाला जाता है, जैसे कि बोतल या पैन। गेहूँ के डाले गए स्तर से 5 सेंटीमीटर ऊपर अनाज को गर्म पानी से डालना चाहिए। उसके बाद, 1.5 किलो चीनी डालें और बंद करने के बाद, एक ठंडी अंधेरी जगह में सात से आठ दिनों के लिए छोड़ दें।

इस अवधि के बाद, हम गेहूं में पंद्रह लीटर पानी मिलाते हैं, उसमें पांच किलोग्राम चीनी पतला होता है, इसे अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं (आमतौर पर 3-4 दिन)। घर का बना गेहूं की चांदनी कंटेनर को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए या किसी फार्मेसी से रबर के दस्ताने पर रखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मैश किण्वित नहीं होता है, यदि ऐसा होता है, तो घर में बने गेहूं की चांदनी में एक मीठा स्वाद होगा। किण्वन समाप्त होने के बाद, मैश को छान लिया जाता है और आसवन के लिए घर के बने चांदनी में डाल दिया जाता है।

गेहूं के आटे से बनने वाली इस मूनशाइन रेसिपी का मुख्य आकर्षण यह है कि आप गेहूं के एक ही बैच से 3-4 बार मैश कर सकते हैं। गेहूं को छानने के बाद, इसे फिर से पंद्रह लीटर पानी और चीनी के साथ डालें। हम बोतल को मैश के साथ एक गर्म स्थान पर कुछ दिनों के लिए रख देते हैं, और फिर किण्वित मैश को निकालकर आसवन करते हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि दूसरे और तीसरे खट्टे मैश से प्राप्त होममेड मूनशाइन स्वाद में सबसे अच्छा माना जाता है।

यदि वांछित है, तो आप इस पेय को एक सरल विधि का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

एंजाइमों पर आटे से चांदनी बनाना

एंजाइमों पर आटे से निकलने वाली चांदनी बहुत मजबूत होती है, लेकिन काफी सुगंधित और मुलायम होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

आटा - 3 किलो

पानी - 12 लीटर

एंजाइम ए और जी

खमीर - मैश अनाज के लिए विशेष

मध्यम गर्म अवस्था में पानी गरम करें, ठंडे सैक्रिफिकेशन के निर्देशों के अनुसार एंजाइम ए और डी जोड़ें। फिर आटे में डालें और एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि कोई गांठ न रहे।

गर्म पानी के साथ खमीर डालें, इसे 15 मिनट तक गर्म होने दें, फिर इसे लगभग 28-30 डिग्री के तापमान पर मैश में डालें। लगभग 28 डिग्री के किण्वन तापमान को बनाए रखते हुए, गर्म स्थान पर मिलाएं और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जैसे ही ऊपर की परत हल्की होने लगे, आप मैदा और मैश दोनों से आसवन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, किण्वन की समाप्ति के बाद, इसे ठंडा करें और स्पष्टीकरण के लिए कुछ दिन दें, और फिर इसे तलछट से निकाल दें।

कॉर्नमील मूनशाइन रेसिपी

कॉर्नमील से बनी मूनशाइन को अक्सर अधिक जटिल और स्वादिष्ट बॉर्बन पेय बनाने के लिए तैयार किया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

मक्के का आटा - 1.5 किलो

माल्ट - 200 ग्राम

सूखा खमीर - 5 ग्राम

ओक चिप्स - कुछ टुकड़े

पानी को 50 डिग्री तक गरम करें और अच्छी तरह से हिलाते हुए आटे को एक पतली धारा में डालें। आटे से चांदनी बनाने से पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें। यदि आपको तैयार आटे की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, छिलके और सूखे अनाज को मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

जब आप अच्छी तरह से हिलाएं तो इस दलिया को समय-समय पर हिलाते हुए इस तापमान पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, 65 डिग्री तक बढ़ाएँ और फिर से 15 मिनट के लिए रुकें, हिलाएँ भी। फिर आग को अधिकतम पर चालू करें और 15-20 मिनट के लिए, हिलाते हुए रखें। नतीजतन, आटा नरम उबला हुआ होना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होगा, बहुत मोटा नहीं, अगर यह मोटा है, तो आप पानी जोड़ सकते हैं।

उसके बाद, 65 डिग्री तक ठंडा करें। जबकि ठंडा हो रहा है, माल्ट को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, थोड़ा गर्म पानी डालें।

दलिया वांछित तापमान पर ठंडा हो गया है, हम माल्ट जोड़ते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। यदि द्रव्यमान तरल हो गया है, तो सब कुछ सही है। मैश के साथ कंटेनर को लत्ता और कंबल में 3-5 घंटे या रात भर के लिए लपेटें।

समय बीत चुका है, हम कंबल खोलते हैं, तापमान मापते हैं, हमें लगभग 30 डिग्री की आवश्यकता होती है, यदि अधिक हो, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि भीड़ शांत न हो जाए। जबकि मैश ठंडा हो रहा है, खमीर को भंग कर दें: सूखा - बस 1/10 के अनुपात में गर्म पानी डालें, दबाएं - थोड़ी चीनी डालें और गर्म पानी डालें। 15 मिनिट बाद यीस्ट बनकर तैयार हो जायेगा.

और इसलिए हम लगभग 30-35 के मैश तापमान पर खमीर डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और किण्वन पर डालते हैं। इस मामले में, पानी की सील की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन 3-5 दिनों तक रहता है।

जब मैश वापस जीत जाता है, लेकिन - यह निम्नलिखित संकेतों से देखा जा सकता है: किण्वन बंद हो गया है, कोई बुलबुले नहीं, एक स्पष्ट शराब की गंध, कोई मीठा स्वाद नहीं है और थोड़ा कड़वा है। तो यह आगे बढ़ने का समय है। आटे से मूनशाइन को दो बार डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए, फिर ओक के खूंटे के साथ जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए।

आप साधारण ओक की छाल जोड़ सकते हैं, जिसे किसी फार्मेसी या स्टोर पर खरीदना मुश्किल नहीं है। पेय को ठंडे स्थान पर 7-8 महीने या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें और आपके पास सबसे प्रामाणिक अमेरिकी व्हिस्की होगी।

मैदा और माल्ट से चांदनी कैसे बनाएं

मैदा और माल्ट से बनी मूनशाइन बहुत ही मुलायम और सुगंधित होती है। अन्य प्रकार के अनाज चन्द्रमा की तरह, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे कई बार आसुत करना होगा।

गेहूं का आटा - 1 किलो

हरी राई माल्ट - 150 ग्राम

खमीर - 20 ग्राम

पानी के स्नान में पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें, लगातार हिलाते हुए, आटे को एक सतत धारा में डालें। एक बड़े व्हिस्क के साथ ऐसा करना अच्छा है। 15 मिनट तक आग पर रखें। फिर, तापमान को 60 डिग्री तक बढ़ाएं और फिर से 15 मिनट के लिए पकड़ें। फिर आंच को तेज कर दें और उबाल आने दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, अधिकतम आँच पर 30-40 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद, गर्मी से निकालें, 60 के तापमान पर ठंडा करें और माल्ट डालें, जो पहले से मांस की चक्की में पिसा हुआ है और गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। शटर को मिलाएं और आटे से चांदनी के लिए काढ़ा 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सैक्रिफिकेशन के बाद, तापमान को 30 तक कम करें और खमीर डालें, जो 10-15 मिनट पहले एक चम्मच चाय चीनी के साथ गर्म पानी में घुल जाता है।

चीनी और आटे से चांदनी (वीडियो के साथ)

मैदा और चीनी से बनी मूनशाइन मैश बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है। इसलिए, अगर कम सैक्रिफिकेशन के कारण मैश किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो इसमें थोड़ी सी चीनी डालना सुनिश्चित करें, मिलाएं और कुछ और दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। तो आप कोई भी मैश ठीक कर सकते हैं।

एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए पानी की सील के बिना छोड़ दें।

अनुकूल परिस्थितियों में, किण्वन 1 से 4 दिनों तक रहता है।

जब मैश तैयार हो जाए, तो इसे ओवरटेक करना होगा।

घर पर ड्रिंक बनाने के लिए कोई भी मैदा मूनशाइन रेसिपी आदर्श है। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास इस प्रक्रिया के लिए एक समर्पित कमरा नहीं है, तो आप हमेशा अपनी रसोई का उपयोग कर सकते हैं।

आटे की चांदनी का वीडियो देखें - यह आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला पेय बनाने में मदद करेगा, भले ही आप पहली बार इस पर निर्णय लें।

चन्द्रमा बनाने में मुख्य कठिनाइयाँ फीडस्टॉक को पवित्र करने की आवश्यकता पर आधारित हो सकती हैं। इस प्रक्रिया के लिए सामान्य तापमान व्यवस्था के अनिवार्य अनुपालन की आवश्यकता होती है, आपको मैश के लिए विशेष खमीर खरीदने या बनाने की आवश्यकता होगी। चन्द्रमा बनाने की इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि इसमें चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामान्य घरेलू परिस्थितियों के लिए, खाना पकाने का यह विकल्प न केवल सुविधाजनक होगा, बल्कि बहुत लाभदायक भी होगा। आटे से ब्रागा एंजाइम और माल्ट को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। बिना किसी असफलता के खमीर की भी आवश्यकता होगी, और बहुत उच्च गुणवत्ता। चांदनी या मैश बनाने का प्रत्येक विकल्प अपेक्षाकृत अच्छा होता है और इस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

किण्वन और माल्ट पर ब्रागा

एक विशेष खट्टे का उपयोग करने वाले नुस्खा के अनुसार आटा या स्वादिष्ट गेहूं की चांदनी से ब्रागा तैयार किया जा सकता है। उत्पाद की तैयारी के दौरान, एक विशेष एंजाइम और माल्ट जोड़ा जाता है। यह चुनने के लिए दोनों विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है कि आटे पर कौन सा खट्टा सबसे उपयुक्त है, कौन सा नुस्खा सरल होगा, और इस जानकारी के आधार पर, एक विकल्प बनाएं।

आटा और माल्ट से ब्रागा

यह नुस्खा आपको आटे से गेहूं की चांदनी बनाने की अनुमति देता है, जो 20 लीटर पानी पर आधारित होता है। इस मामले में चीनी की आवश्यकता नहीं है। उपयोग किए जाने वाले माल्ट में एक विशेष एंजाइम होता है जो आटे या अनाज में निहित स्टार्च को चीनी में बदलने की प्रक्रिया को सुनिश्चित करने में सक्षम होता है, जिसके बिना खट्टा नहीं बनाया जा सकता है, जिसके बिना गेहूं की चांदनी प्राप्त नहीं की जा सकती है।

निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• पानी 20-21 लीटर;
• माल्ट 1 किलो;
• खमीर सूखा 25 ग्राम;
• आटा 4 किलो।

जरूरी! ऐसी चांदनी बनाने के लिए, आटा नुस्खा विशेष सूखे या हरे माल्ट के उपयोग की अनुमति देता है। चन्द्रमा की समग्र गुणवत्ता इससे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगी।

आटे पर मैश बनाने की विधि का तात्पर्य क्रियाओं के एक निश्चित क्रम से है।

हम निम्नलिखित गतिविधियाँ करते हैं:

• एक तैयार कंटेनर में पानी डालें और तुरंत उबाल लें। आटा पानी में डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया को करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि संरचना में गांठ न बने। यहां इसे निर्माण मिक्सर का उपयोग करने की अनुमति है।
• जिस कंटेनर में चांदनी तैयार की जाएगी उसे सावधानी से एक कंबल से लपेटा जाना चाहिए और इसे कुछ घंटों के लिए काढ़ा और भाप देना चाहिए। एक लंबी अवधि अस्वीकार्य है, क्योंकि रचना संक्रमित या खट्टी हो सकती है।
• माल्ट पहले से तैयार है, जिसे ब्लेंडर से सावधानी से काटना चाहिए। यहां यह समझने योग्य है कि जितना अधिक अच्छी तरह से माल्ट को कुचला जाएगा, उतना ही मजबूत एंजाइम का उत्पादन होगा।
• परिणामस्वरूप रचना में माल्ट मिलाया जाता है, जबकि मैश के तापमान में 60-65 डिग्री का उतार-चढ़ाव होना चाहिए। यह इस मोड के तहत है कि मैश आदर्श बन जाएगा, क्योंकि एंजाइम लगभग एक घंटे में स्टार्च को चीनी में बदल देंगे।
• एक बार पवित्रीकरण हो जाने के बाद, मिश्रण को तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए। भविष्य के पेय के संदूषण को प्रभावी ढंग से रोकने के लिए उच्च गति की आवश्यकता होती है। यह, ज़ाहिर है, एक मिनट नहीं, बल्कि थोड़ा लंबा है।
• इसके साथ ही शीतलन प्रक्रिया के साथ, यह खमीर तलछट के गठन का ध्यान रखने योग्य है। उत्पाद की आवश्यक मात्रा को सावधानी से पतला किया जाना चाहिए और पहले से ठंडा आटा समाधान में जोड़ा जाना चाहिए।

भविष्य में मैश या चांदनी को किण्वित करने के लिए, पेय को 20 से 25 डिग्री के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। इस मोड में, खमीर समाधान 30-40 मिनट के बाद किण्वन शुरू कर देता है। जब गेहूं किण्वित होता है, तो काफी बड़ी मात्रा में झाग बनता है। इससे निपटने के लिए, पहले चरण में जितनी बार संभव हो मिश्रण प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है।

यह कंटेनर पर एक उच्च-गुणवत्ता वाली पानी की सील स्थापित करने के लायक है, जहां आटे पर मूनशाइन पेय तैयार किया जाएगा और इसे 6 से 7 दिनों की अवधि के लिए कंटेनर पर छोड़ दें। एक बार माल्टिंग और किण्वन पूरा हो जाने पर, आसवन किया जा सकता है। तथ्य यह है कि इस प्रक्रिया के लिए माल्ट पेय तैयार है, आंशिक स्पष्टीकरण और गैस हटाने की समाप्ति द्वारा इंगित किया जाएगा।

जरूरी! वर्णित निर्देशों का सख्त पालन आपको उच्च-गुणवत्ता और सुखद-स्वाद और मजबूत घर का बना शराब प्राप्त करने की अनुमति देगा।

एंजाइम और आटे पर आधारित ब्रागा

किण्वित आटा मैश की तरह इस तरह का एक स्वादिष्ट मादक चीनी पेय, एंजाइम एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन जैसी सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वे सस्ती हैं, आप उन्हें बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं और फिर आप उन्हें तैयार घोल में मिला सकते हैं। एंजाइम आटे में मौजूद स्टार्च को पूरी तरह से साधारण चीनी में बदलना संभव बनाते हैं।

यदि आप एंजाइमों पर इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं, जिसकी मात्रा और स्वाद बहुत सुखद होगा। एंजाइमों पर चांदनी तैयार करने के एक दिन बाद, आप पी सकते हैं, और इस प्रक्रिया को यथासंभव सुखद और धीरे से किया जाएगा।

एंजाइमों पर एक गुणवत्ता पेय तैयार करने के लिए जिसमें तीखी गंध नहीं होगी, आपको एक विशेष तकनीक का उपयोग करना चाहिए।

तैयारी निम्नलिखित घटकों के आधार पर की जाती है:

• पानी - 16 लीटर।
• आटा 4-5 किलोग्राम।
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।
• एंजाइम एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन प्रत्येक 10 ग्राम।
• उपयुक्त आकार का कंटेनर।

पेय की तैयारी उपरोक्त के समान है। दूसरे शब्दों में, पौधा तैयार करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, एक गर्म घोल में आटा मिलाएं। इस मामले में, आपको सब कुछ करने की ज़रूरत है ताकि गांठ न बने।

प्रत्येक तैयार एंजाइम को एक निश्चित तापमान पर सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए। सबसे पहले, 80 डिग्री के तापमान पर एमिलोसुबटिलिन जोड़ा जाता है, फिर 65 डिग्री के तापमान पर ग्लूकावामोरिन। रचना लगभग एक घंटे में इस तापमान तक पहुँच जाती है।

इस नियम की उपेक्षा इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि कच्चा माल बहुत खराब तरीके से पवित्र किया जाता है!

एंजाइमों पर मैश तैयार करने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपको पतला खमीर डालने की जरूरत है। इसे जितनी जल्दी हो सके करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आवश्यक किण्वन मोड जल्दी से गुजर जाएगा और एक स्वादिष्ट पेय काम नहीं करेगा। फिर पूरी संरचना को एक किण्वन टैंक में डाला जाता है, और यह गर्म होने पर लगभग 25-30 डिग्री पर किया जाना चाहिए। इस मामले में तत्परता के संकेत पूरी तरह से मानक हैं। उसके बाद, आप मैश का आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन धो लें

एंजाइमों पर आटे या अन्य अनाज उत्पादों से चांदनी के आसवन में कोई विशेष सूक्ष्मता नहीं है। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है मादक पेय का स्पष्टीकरण। यदि आप एक मोटी तलछट के साथ पेय को एक साथ आसवित करते हैं और विभिन्न बाहरी ताप स्रोतों का उपयोग करते हैं, यानी बिजली, गैस या ठोस ईंधन स्टोव पर, उत्पाद का स्वाद खराब होने का खतरा होता है, यह जल सकता है। यही कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले गाढ़ेपन से छुटकारा पाना अनिवार्य है।

एक अन्य विकल्प आसवन के लिए पारंपरिक स्टीम बॉयलर का उपयोग करना है। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आप पेय के अप्रिय स्वाद या मैलापन से छुटकारा पा लेंगे। स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए ही, इस प्रक्रिया को विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

प्रकाश के तरीके:

• आप एंजाइम पर मैश को ठंडे तापमान पर लगभग एक दिन तक खड़े रहने दे सकते हैं, और फिर इसे तलछट से हटा सकते हैं।
• अच्छी तरह से पेय जिलेटिन या बेंटोनिन को स्पष्ट करता है, जो आदर्श अवशोषण द्वारा प्रतिष्ठित हैं। मुख्य भाग अवक्षेपित होगा और परिणाम शुद्ध मैश होगा।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह एक विशेष डबल निचोड़ तकनीक का उपयोग करने लायक है। फिर आप आटे, माल्ट और एंजाइमों पर मैश की उच्च गुणवत्ता पर भरोसा कर सकते हैं।

पहला आसवन कूड़े मोड में किया जाता है - यह तब होता है जब अंशों में अतिरिक्त विभाजन का उपयोग नहीं किया जाता है। इस मामले में, 20-30% अल्कोहल प्राप्त होता है, जिसे आमतौर पर "कच्चा" कहा जाता है।

उसके बाद, "कच्ची" शराब को किले के 10-15% तक पतला होना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से सक्रिय कार्बन के साथ पेय को साफ कर सकते हैं। केवल इस मामले में, बाहर निकलने पर चांदनी अपने ऑर्गेनोलेप्टिक, साथ ही कच्चे माल के स्वाद गुणों को खो सकती है, जिसे आधार के रूप में लिया जाता है। यह उस स्थिति में किया जा सकता है यदि आप अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध की चमक से संतुष्ट नहीं हैं।

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आसवन का दूसरा चरण पूंछ और सिर के अंशों को अलग करके किया जाता है। शराब के 10% सिर का चयन करना और इसे डालना आवश्यक होगा। उसके बाद, आपको अल्कोहल स्टार्टर के 70% तक पीने के शरीर को इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी, और बाकी को पूंछ के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा। तत्वों को एकत्र किया जाता है और सुधार के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणामी चन्द्रमा को 40 डिग्री तक पतला किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए कांच के कंटेनर में खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। यदि आप ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो प्राकृतिक व्हिस्की के स्वाद से मेल खाता हो, तो चांदनी को ओक बैरल में भिगोएँ या ओक चिप्स पर टिंचर बनाएं।

शराब न केवल चीनी से प्राप्त की जा सकती है। अच्छा आउटपुट देता है स्टार्च, जो कई उत्पादों में पाया जाता है: आलू, अनाज, आदि। लेकिन खमीर केवल स्टार्च को संसाधित नहीं कर सकता है, इसलिए सबसे पहले इसकी आवश्यकता होती है। इसलिए हम आटा मैश बनाने के लिए दो व्यंजनों पर विचार कर रहे हैं: एक एंजाइम के साथ, और दूसरा माल्ट के साथ।

कौन सा नुस्खा चुनना है? माल्ट का प्रयोग अधिक प्राकृतिक और सही माना जाता है।. यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन सही तकनीक के साथ, परिणाम आश्चर्यजनक है। यदि आप एक सरल नुस्खा पसंद करते हैं, तो एंजाइम ए और जी का उपयोग करके दूसरी पवित्रीकरण विधि पर ध्यान दें।

आटे की किस्म और पीसने का किण्वन के लिए मौलिक महत्व नहीं है।

अनुपात के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए 25 लीटर माशहमें ज़रूरत होगी:

दुकान से राई माल्ट का एक उदाहरण।

• आटा - 4 किलो।
• माल्ट - 1 किलो।
• पानी - 20 लीटर।
• मादक खमीर - 25 ग्राम।

आटे की गुणवत्ता कोई मायने नहीं रखती।

एक विशेष स्टोर में माल्ट खरीदना बेहतर है। यह कभी-कभी पहले से कुचले हुए रूप में बेचा जाता है, मोटे आटे की तरह दिखता है।

स्टार्च का उपयोग करने वाले किसी भी मैश का तात्पर्य कुछ क्रियाओं से है जो इस कच्चे माल को चीनी में बदलने के लिए किए जाने की आवश्यकता है। आपको सबसे ज्यादा चाहिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करेंऔर सम्मान तापमान व्यवस्था, चूंकि आगे किण्वन दृढ़ता से इस पर निर्भर करता है।

कोशिश करें कि आटा और पानी मिलाते समय जल्दबाजी न करें।

1. 20 लीटर पानी में उबाल आने दें।
2. धीरे-धीरे तरल में आटा जोड़ें, एक पेचकश या ड्रिल के लिए एक मिक्सर के साथ दलिया को गहन रूप से मिलाएं। जितना संभव हो मिश्रण के दौरान बनने वाली गांठों को भंग करना आवश्यक है। आप इसे नियमित करछुल से नहीं कर सकते।
3. हम दलिया को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, जिसके बाद हम मिश्रण को धीरे-धीरे 63 डिग्री तक ठंडा करते हैं।
4. इस समय माल्ट को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, जितना हो सके इसे पीसना जरूरी है। हम 60 से 65 डिग्री के तापमान पर पौधा में माल्ट मिलाते हैं।
5. अब आपको संक्रमण से बचने के लिए पौधा जल्दी ठंडा करना होगा। मैश वाले कंटेनर को ठंडे स्नान में रखा जाना चाहिए और तापमान को 30 डिग्री तक लाना चाहिए।
6. दो बड़े चम्मच चीनी के साथ एक गिलास पानी में खमीर को फिर से सक्रिय करें और सक्रिय करें, फिर किण्वन टैंक में डालें जब पौधा का तापमान 30 डिग्री तक गिर जाए।
7. पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 23-27 डिग्री तापमान बनाए रखते हुए एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। लगभग एक सप्ताह में, मस्ट परिपक्व हो जाएगा।
8. जब कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की रिहाई बंद हो जाती है, तो मैश को तलछट से निकालना होगा, फ़िल्टर करना होगा और आसवन क्यूब में डालना होगा।
9. दो रन करो। पहला सरल और तेज होगा (जब तक कि जेट में ताकत 30 डिग्री तक नहीं गिर जाती), और दूसरा "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों के पृथक्करण के साथ।

किण्वन के लिए आटे को ठीक से तैयार करने और मस्ट के संदूषण से बचने के लिए तापमान बनाए रखा जाता है।

कोई भी स्टार्च-आधारित मैश तेजी से खट्टेपन के अधीन है, इसलिए उपकरण और कच्चे माल की स्वच्छता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

से मेरे पसंदीदा वीडियो में से एक एंटनीच और एलेक्सी पोडोलियाक. एक अनुभवी चन्द्रमा से एक बहुत ही गंभीर अनुभव जो आपको विस्तार से बताएगा कि आटा और माल्ट से एक अच्छा काढ़ा प्राप्त करने के लिए क्या और कैसे करना है।

आटा और एंजाइम से ब्रागा

पकाने की विधि और अनुपात

माल्ट के बजाय, अब हम एंजाइम जोड़ते हैं। के लिये 20 लीटर माशहमें ज़रूरत होगी:

एंजाइम ए और जी।

• आटा - 4 किलो।
• पानी - 16 लीटर।
• एंजाइम ए - 12 ग्राम।
• एंजाइम जी - 12 ग्राम।
• मादक खमीर - 20 ग्राम।

आप एक विशेष स्टोर में एंजाइम खरीद सकते हैं। मैश सेट करने के लिए एक दर्जन यात्राओं के लिए आपके लिए कुछ छोटे बैग पर्याप्त होंगे।

चांदनी में मैश और आसवन की तैयारी

यदि स्टार्च के पहले saccharification में माल्ट द्वारा प्राप्त किया जाता है, तो इस मामले में हम उपयोग करते हैं एंजाइम ए और डी(एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन)। आपको उन्हें कड़ाई से परिभाषित समय पर बनाने की ज़रूरत है, इसलिए तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें।

आटा जोड़ने के बाद पौधा की स्थिरता।

1. हम पानी उबालते हैं, आटा डालते हैं, एक घंटे के लिए पकाते हैं, जिसके बाद हम धीरे-धीरे दलिया को ठंडा करना शुरू करते हैं।
2. एंजाइम ए को उस समय पेश किया जाता है जब पौधा 80 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।
3. जब पौधा का तापमान 65 डिग्री होता है तो एंजाइम जी पेश किया जाता है।
4. हम 30 डिग्री के तापमान पर सक्रिय खमीर जोड़ते हैं।
5. हम पानी की सील लगाते हैं और किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर ले जाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए 23-27 डिग्री के भीतर तापमान शासन बनाए रखते हैं।
6. हम पके हुए मैश को तलछट और फिल्टर से हटाते हैं, जिसके बाद हम इसे आसवन के लिए भेजते हैं।
7. पहला आसवन तेज है, और दूसरा तीन अंशों "सिर", "शरीर" और "पूंछ" के पृथक्करण के साथ है।

एंजाइम के साथ मैश तैयार करना लगभग माल्ट जैसा ही है। तापमान नियम समान हैं, क्योंकि माल्ट के अंदर ऐसे एंजाइम होते हैं जो ऐसी परिस्थितियों में काम करते हैं।

मैं फिर से ध्यान देता हूं कि 5+ . पर साफ-सफाई बनाए रखने की जरूरत. चीनी मैश खराब करना काफी मुश्किल है, लेकिन यह आसान है।

स्पष्टता के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि यूट्यूब पर वीडियो देखें डोब्रोवरस. लेखक एंजाइमों का उपयोग करके आटा मैश तैयार करता है, जिसके बाद वह उसमें से चन्द्रमा को बाहर निकालता है। नुस्खा बहुत विस्तार से दिखाया गया है, इसलिए आपको सब कुछ स्पष्ट होना चाहिए।