डिब्बे में लाल कैवियार कैसे चुनें। उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें: उपयोगी टिप्स। वजन से या बैंक में

चूंकि नया साल आने ही वाला है, इसलिए यह पता लगाने का समय आ गया है कि उत्सव के लिए सही व्यंजन कैसे चुनें जैसे मछली के अंडे... शुरुआत के लिए: यदि आप चुनते हैं कि कौन सा कैवियार खरीदना है - ढीला, टिन या कांच के जार में, बाद वाले को वरीयता देना बेहतर है। थोक कैवियार हानिकारक बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील है, और टिन पैकेजिंग का मुख्य नुकसान यह है कि इस तरह के कैवियार पर विचार नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यह निम्नलिखित का पालन करना बाकी है नियम:

1. कैवियार का कैन सूज या विकृत नहीं होना चाहिए, कैवियार को कसकर रोल किया जाना चाहिए। लाल कैवियार के कैन के ढक्कन को अपनी उंगली से दबाएं। यह बाहर नहीं निकलना चाहिए और किसी भी स्थिति में सूजन नहीं होनी चाहिए।

2. टिन और कांच के जार में कैवियार खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह अंदर से "लटकता" नहीं है, किनारे से किनारे तक बहता है, लेकिन बिना रिक्तियों के जार को कसकर भर देता है। खरीदने से पहले जार को बेझिझक हिलाएं। अगर इसमें कुछ भी गड़बड़ नहीं है, तो कैवियार को आपकी मेज पर रहने का मौका मिलता है

3. ढक्कन पर चिह्नों को अंदर से मुहर (बाहर निकालना) होना चाहिए। यदि अंकन मुद्रित है, तो उसकी वर्णमाला और संख्यात्मक संरचना पर ध्यान दें। रूसी कैवियार के मामले में पूरे सेट में उत्पाद के निर्माण की तारीख (नमकीन, लेकिन रोलिंग नहीं), "कैवियार" वर्गीकरण चिह्न, निर्माता की संख्या, शिफ्ट की संख्या और मछली पकड़ने का सूचकांक शामिल है। उद्योग "पी"।

4 ... लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। रचना में आमतौर पर नमक, मक्का या सूरजमुखी का तेल, साथ ही ग्लिसरीन और संरक्षक होते हैं। सॉर्बिक एसिड (E200) या सोडियम बेंजोनेट (E211) को परिरक्षकों के रूप में जोड़ा जा सकता है। यूरोट्रोपिन (E239) - क्षय के साथ कैवियार से बचें, यह परिरक्षक फॉर्मेलिन बनाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, यूरोट्रोपिन को लंबे समय से एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता दी गई है, रूस में इसे 2010 से इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

5. कैवियार की पैकिंग की तारीख पर ध्यान दें। सामन जुलाई से सितंबर तक पैदा होता है। इसका मतलब है कि इन महीनों के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को ठीक से काटा जाना चाहिए। उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख के बीच छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

6 ... कांच के जार में कैवियार की नेत्रहीन जांच की जा सकती है। जार को मोड़ते समय, उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को तुरंत दीवारों के साथ रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए। लाल कैवियार के साथ जार को प्रकाश में देखें - कैवियार में कोई फटे अंडे या विदेशी वस्तु नहीं होनी चाहिए। लाल कैवियार का दाना बादल नहीं होना चाहिए, एक अंधेरे बिंदु के साथ।

कैवियार के रंग सीधे मछली के प्रकार पर निर्भर करते हैं। चुम सामन कैवियार लाल चमक के साथ नारंगी है, अंडे छोटे हैं, फिल्म पतली और लोचदार है। इसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन सबसे आम गुलाबी सामन कैवियार है। गुलाबी सामन अंडे नारंगी और हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सॉकी सैल्मन कैवियार का रंग गहरा लाल और एक अजीबोगरीब स्वाद होता है। यदि कैवियार पूरी तरह से पीला या पीला है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है और अपना स्वाद खो चुका है।

7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादन तकनीक सुसंगत है, GOST (राज्य मानक) के लिंक के लिए जार को देखें - यह एक निश्चित संकेत है कि कैवियार उस जगह के पास पैक किया गया था जहां मछली पकड़ी गई थी, और एक महीने से अधिक नहीं था कैच के बीच से गुजरा और जार में घुस गया। यदि बैंक के पास टीयू (तकनीकी विनिर्देश) का लिंक है, तो यह संकेत दे सकता है कि जमे हुए कैवियार का उपयोग उत्पादन में किया गया था या इसमें ऐसी सामग्री शामिल है जो GOST द्वारा प्रदान नहीं की गई है।

8. कैवियार का जार खोलने के बाद, आपको ताजी मछली की गंध से आगे नहीं बढ़ना चाहिए। कृत्रिम कैवियार में, हेरिंग दूध का उपयोग इत्र के रूप में किया जाता है, इसलिए एक मजबूत मछली की गंध नकली निकलती है। इसका स्वाद कड़वा और बहुत नमकीन होता है। यदि आपको संदेह है कि आपने कौन सा कैवियार खरीदा - असली या कृत्रिम, तो एक सरल प्रयोग करें: एक गिलास गर्म पानी में 2-3 अंडे फेंक दें, कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में घुल जाएगा।

सारांशित करते हुए, हम घटाते हैं उत्तम कैवियार के लिए "नुस्खा":एक ठीक से डिज़ाइन किए गए लेबल के साथ एक सीलबंद भली भांति बंद करके सील किया हुआ ग्लास कंटेनर (नाम "ग्रेन्युलर सैल्मन कैवियार", प्रकार (हंपबैक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन), पहली ग्रेड, निर्माता के बारे में पूरी जानकारी, निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि, और केवल कैवियार, नमक और एक या दो संरक्षक), दिखने में: सभी अंडे पूरे, रंग में समान, जार में घनी स्थित होते हैं, कोई तलछट, रक्त के थक्के, फटे हुए गोले या वनस्पति तेल की ध्यान देने योग्य बूंदें नहीं होती हैं, स्थिरता घनी होती है, तरल नहीं।

एक बार रूस में लाल कैवियार को एक विनम्रता नहीं माना जाता था। यह हर घर में मेज पर था, इसे नाश्ते में खाया जाता था और इसका एक पैसा खर्च होता था। वर्तमान में, स्थिति बदल गई है - कैवियार की कीमत बढ़ गई है और एक वास्तविक विनम्रता बन गई है। चूंकि हम अक्सर कैवियार नहीं खरीदते हैं, हम नहीं जानते कि सही कैसे चुनना है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का पालन नहीं करते हैं। गलत गणना न करने के लिए, आपको अपने आप को आवश्यक ज्ञान से लैस करना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

मेज पर आने से पहले कैवियार पूरी तरह से प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, अंडों को गुणवत्ता और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर छांटा जाता है, फिर उन्हें फिल्म से अलग किया जाता है और ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर उन्हें एक विशेष समाधान में नमकीन और संरक्षित किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और उचित तैयारी केवल कारखाने में ही संभव है। बड़े सुपरमार्केट में कैवियार खरीदना बेहतर होता है, जहां माल की गहन जांच की जाती है। बाजारों से सस्ता उत्पाद खरीदना कभी भी इसके लायक नहीं है।

यदि सवाल यह है कि किस तरह का कैवियार खरीदना है - वजन या डिब्बे में, बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। थोक कैवियार दैनिक हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है, इसके अलावा, आप निश्चित रूप से निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि नहीं जानते हैं, इसलिए एक्सपायर्ड सामान खरीदने की संभावना है।

डिब्बे में कैवियार को बाहरी कारकों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है, आपको निर्माण की तारीख पता चल जाएगी, लेकिन आप स्वयं उत्पाद की जांच नहीं कर पाएंगे - यह मुख्य नुकसान है। डिब्बाबंद कैवियार की गुणवत्ता की जांच करने का एकमात्र तरीका पैकेज को हिलाना है: यदि यह गड़गड़ाहट करता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमकीन है।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे अंडे होते हैं, बिना टूटे हुए पक्षों के, जो एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान में एक लाल रंग होना चाहिए, बाहरी अवशेषों के बिना पर्याप्त घनत्व (फिल्में, गड़गड़ाहट, रक्त के थक्के, मोल्ड और सफेद तलछट) )

एक जार में लाल कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। हमेशा उच्च गुणवत्ता का GOST होता है, और यह विविधता के बारे में भी लिखा जाता है। पहली कक्षा का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरा ग्रेड विभिन्न सामन मछली के अंडों को मिलाने की अनुमति देता है, जो उत्पाद को कम प्रस्तुत करने योग्य बनाता है।

लेबल पर, निर्माता हमेशा उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। जैसा कि यह सही है, इसमें कैवियार, नमक और संरक्षक होते हैं। परिरक्षकों के बिना, इसे 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; परिरक्षकों के साथ, उत्पाद इष्टतम तापमान पर लगभग एक वर्ष तक ताजा रह सकता है।

रूस में, सोर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रिपिन (E239) को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, उत्पाद को संरक्षित करने के नए तरीकों में बदल जाता है। उनमें से एक पाश्चराइजेशन (उच्च तापमान कीटाणुशोधन) है। कैवियार में नमी बनाए रखने के लिए उत्पाद में ग्लिसरीन (E422) मिलाया जाता है।

उत्पाद चुनने के लिए सामान्य नियम हैं:

1. लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार दानेदार सामन कैवियार माना जाता है, पहली कक्षा;
2. उत्पाद के साथ कैन में निर्माता, पता, GOST की उपलब्धता, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख, साथ ही समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
3. अंडे पूरे होने चाहिए, झुर्रीदार नहीं, बिना ऑफल के। उन्हें एक साथ आराम से फिट होना चाहिए;
4. कैवियार में बहुत अधिक तरल स्थिरता नहीं होनी चाहिए;
5. रचना में कैवियार, नमक, 1 - 2 संरक्षक से अधिक नहीं होना चाहिए;
6. स्वाद लाल कैवियार है - बिना कठोर कड़वाहट और मध्यम नमकीन;
7. अंडे का आकार समान होना चाहिए, और रंग एक समान होना चाहिए;
8. सैंडविच में कैवियार लगाते समय, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होने चाहिए।

अच्छा लाल कैवियार कितना है?

एक प्राकृतिक उत्पाद के अलावा, स्टोर अक्सर प्रोटीन उत्पादों (दूध, अंडे, जिलेटिन) से बने कृत्रिम कैवियार को फ्लेवर, डाई और फ्लेवरिंग के साथ बेचते हैं। असली कैवियार के साथ कृत्रिम कैवियार को भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और कीमत का विश्लेषण करना चाहिए।

असली लाल कैवियार की कीमत 700 रूबल प्रति 1 किलो से कम नहीं हो सकती है। हालांकि, सिंथेटिक उत्पाद के लिए भी, उपभोक्ताओं को धोखा देने के लिए कीमतों में बहुत अधिक वृद्धि की जाती है।

कौन सी मछली सबसे अच्छी है?

मूल्यवान कैवियार हमें विभिन्न प्रकार की सैल्मन मछली द्वारा प्रस्तुत किया जाता है: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, सॉकी सैल्मन और चिनूक सैल्मन। वसा की मात्रा, प्रोटीन और उपयोगिता की मात्रा के संदर्भ में, सभी कैवियार समान हैं, लेकिन उपस्थिति और स्वाद अलग हैं।

• गुलाबी सामन कैवियार स्वाद में सार्वभौमिक है, इसलिए यह ज्यादातर लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। गुलाबी सामन अंडे मध्यम आकार (लगभग 5 मिमी व्यास) के होते हैं, एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं।
• कोहो सामन कैवियार बरगंडी रंगों और एक छोटे व्यास द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए सभी के लिए नहीं।
• ट्राउट रो व्यास में सबसे छोटा (लगभग 2 - 3 मिमी) है। एक विशिष्ट विशेषता रंग है - पीले से चमकीले नारंगी तक।
• सॉकी कैवियार लगभग 4 मिमी व्यास का होता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। आजकल, इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण, स्टोर अलमारियों पर लाल सामन कैवियार लगभग नहीं पाया जाता है।
• चुम सामन कैवियार 5-6 मिमी के व्यास तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक स्पष्ट गोलाकार आकार, एम्बर-नारंगी रंग, घने खोल और वसा का ध्यान देने योग्य धब्बा होता है। चाम सामन कैवियार का उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।
• चिनूक सैल्मन कैवियार व्यास में सबसे बड़ा है और 8 मिमी तक पहुंच सकता है। इसमें एक चमकदार लाल रंग और एक तीखा कड़वा स्वाद है। वर्तमान में, चिनूक सैल्मन कैवियार दुकानों में नहीं मिल सकता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।

लाल कैवियार एक स्वस्थ पेटू उत्पाद है जिसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। सकारात्मक गुणों के बावजूद, कैवियार अभी भी दुरुपयोग के लायक नहीं है, अन्यथा चयापचय बाधित हो सकता है। वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ खुद को खुश करने के लिए, आपको इसकी पसंद के लिए सावधानी से संपर्क करना चाहिए।

नए साल की अपनी पाक परंपराएं हैं, जिन्हें लगभग सभी रूसी परिवारों द्वारा सम्मानित किया जाता है: मेज पर ओलिवियर, कीनू, शैंपेन और लाल कैवियार के साथ सैंडविच। यदि पहले तीन के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो सही लाल कैवियार कैसे चुनें? उत्पाद महंगा है, लेकिन पूरे देश से नए साल की खबर आने से पहले: अलमारियों पर एक सस्ता व्यंजन "बाहर फेंक दिया गया"। उदाहरण के लिए, अब निज़नी के विभिन्न सूक्ष्म जिलों में, वे प्रत्येक 250-300 रूबल के 95-ग्राम के डिब्बे में ट्रे से व्यापार करते हैं। लगभग एक फ्रीबी! कई उनमें से दर्जनों को पकड़ लेते हैं। और तभी उन्हें पता चलता है कि डिब्बे की सामग्री या तो जमी हुई है या कैवियार बिल्कुल नहीं है।

निज़नी नोवगोरोड के लेनिन्स्की जिले, "क्रांति का इंजन" बंद करो, एक महिला लाल कैवियार की एक मेज के साथ दुकान में खड़ी थी, निवासियों की रिपोर्ट। - भगवान का शुक्र है, हमने केवल एक जार खरीदा - 300 रूबल। निचला रेखा: यह प्रोटीन निकला। कृपया माता-पिता, परिचितों को चेतावनी दें, यदि आप देखते हैं - उपयुक्त अधिकारियों को रिपोर्ट करें!

मैंने इंडिगो से एक मिनी-मार्केट की तरह एक स्टाल में भी खरीदा - निज़नी नोवगोरोड इल्या की थीम को जारी रखा। - कैवियार जमे हुए घोल था।

अब बहुत सारी शिकायतें हैं कि कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा ने नियमों का एक सेट तैयार करने का फैसला किया कि कैसे सही गुणवत्ता वाले लाल कैवियार का चयन किया जाए और परेशानी में न पड़े। निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में रोसस्टैंड के राज्य क्षेत्रीय केंद्र के एक विशेषज्ञ, हुसोव मालाफीवा के साथ, हम शहर के सबसे बड़े शॉपिंग सेंटरों में से एक में गए।

प्रश्न चौतरफा

कौन सा कंटेनर बेहतर है?

दुकान में लाल कैवियार की प्रचुरता से आंखें जंगली हो जाती हैं। टिन के डिब्बे, कांच के जार, ढीले कैवियार ... कौन सा चुनना है?

केवल टिन और कांच के कंटेनर कैवियार की गुणवत्ता को बनाए रख सकते हैं, - कोंगोव मालाफीवा ने समझाया। - प्लास्टिक एक अस्थायी पैकेज है जिसका उपयोग लूज कैवियार खरीदते समय किया जा सकता है। लेकिन यह देखना असंभव है कि टिन के डिब्बे के अंदर क्या है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प एक ग्लास जार है: वे इसमें खराब कैवियार नहीं डालेंगे, क्योंकि आप देखेंगे कि यह वहां कैसा दिखता है। लेकिन कांच के कंटेनर अधिक महंगे हैं।

नियम एक। जार में गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए

यदि आप लाल कैवियार को टिन के डिब्बे में लेने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अपने कान के पास हिलाएं।

यदि कैवियार उच्च गुणवत्ता का है, तो आप गुर्राहट नहीं सुनेंगे, - विशेषज्ञ ने समझाया।

दूसरा नियम। कोई डेंट नहीं

बैंक में डेंट नहीं होना चाहिए, - कोंगोव मालाफीवा ने कहा। - यदि वे हैं, तो जार के लीक होने की सबसे अधिक संभावना है, जिसका अर्थ है कि हवा वहां जा सकती है, उत्पाद ऑक्सीकृत और खराब हो गया है। इसके अलावा, जार के ऊपर और नीचे फूला हुआ देखें। यदि सूजन देखी जाती है, तो कैवियार खराब हो जाता है।

नियम तीन। कैवियार बादल नहीं होना चाहिए

काश, आप केवल घर पर ही डिब्बाबंद लाल कैवियार की गुणवत्ता की सराहना कर सकते। लेकिन कांच के जार में आप प्रत्येक अंडे को देख सकते हैं।

जार को मोड़ते समय, अच्छे कैवियार को दीवारों से नीचे नहीं गिरना चाहिए, विशेषज्ञ ने समझाया। - और यह वांछनीय है कि कोई फटे अंडे न हों।

नियम चार। ढीला कैवियार - केवल दस्तावेजों के साथ

यदि आप ताजा कैवियार खरीदते हैं, तो तश्तरी के बगल में एक प्लेट होनी चाहिए, जिस पर किसी भी बैंक की तरह ही जानकारी लिखी हो, - कोंगोव मालाफीवा ने कहा। - नाम, किस्म, किस मछली का कैवियार, निर्माण की तारीख, और इसी तरह।

पाँचवाँ नियम। रचना और शिलालेखों की जांच करें

अक्सर, जल्दी में खरीदार केवल कीमत को देखते हैं, और फिर नाराज होते हैं कि उन्हें धोखा दिया गया था। लेकिन कंटेनर पर यह आमतौर पर अच्छी तरह से समझाया जाता है कि सामग्री क्या है। हम आपको सिखाएंगे कि बैंक को सही तरीके से कैसे पढ़ा जाए:

आइए नाम देखें: "दानेदार सामन कैवियार", पहली कक्षा, ठंडा कच्चे माल से, - विशेषज्ञ ने जार लिया। - सबसे नीचे लिखा होता है कि यह किसका कैवियार है। हमारे मामले में, चुम सामन। अगला, हम जांचते हैं कि उत्पाद कैसे बनाया जाता है: राज्य मानक (GOST) के अनुसार या तकनीकी विशिष्टताओं (TU) के अनुसार। अंतर यह है कि GOST उत्पादों को ताजा कैवियार से बनाया जाता है। टीसी के मामले में, जमे हुए कैवियार की भी अनुमति है (ठंड के दौरान, कैवियार में विटामिन का हिस्सा खो जाता है। - प्रामाणिक)। इसके अलावा, वनस्पति तेल वहां जोड़ा जा सकता है। GOST और TU दोनों के तहत लाल कैवियार में एक संरक्षक हो सकता है। सॉर्बिक एसिड (E200) और सोडियम बेंजोनेट (E211) स्वीकार्य हैं। आमतौर पर कैवियार को उनके बिना लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

लेकिन यूरोट्रोपिन (E239) के साथ कैवियार से बचा जाना चाहिए: विघटित होने पर, यह फॉर्मेलिन बनाता है, जो मनुष्यों में कैंसर या विषाक्तता पैदा कर सकता है, साथ में मतली और उल्टी भी हो सकती है।

नियम छह। तारीखों पर ध्यान दें

कैवियार और पैकेजिंग के उत्पादन की तारीख छह महीने से अधिक भिन्न नहीं होनी चाहिए। यह भी याद रखें कि सामन परिवार की मछली जुलाई से सितंबर तक अंडे देने के लिए जाती है - तदनुसार, इस समय लाल कैवियार तैयार किया जाना चाहिए। कैवियार के उत्पादन का स्थान - पकड़ने की जगह के जितना करीब, उतना ही कम यह अभी भी रास्ते में अनपैक किया गया था।

सातवाँ नियम। गंध

लाल कैवियार और नकली के बीच मुख्य अंतर गंध है।

जब आप नकली कैवियार के साथ एक जार खोलते हैं, तो मछली और हेरिंग की गंध तुरंत आपकी नाक से टकराएगी, '' कोंगोव मालाफीवा ने समझाया। - जानिए - यह एक नकल है, सबसे अधिक संभावना है, किसी प्रकार का जिलेटिन। आप एक दो अंडे गर्म पानी में भी डाल सकते हैं। यदि कैवियार अप्राकृतिक है, तो यह घुल जाएगा।

यदि आपको धोखा दिया गया है, तो प्राकृतिक कैवियार के बजाय फिसल गया प्रोटीन - बेझिझक जाकर शिकायत करें रोस्पोट्रेबनादज़ोर.

बक्शीश। कंजूस दो बार भुगतान करता है

और, ज़ाहिर है, कीमत पर ध्यान दें। एक राष्ट्रीय व्यंजन पर एक पैसा भी खर्च नहीं हो सकता। लागत सीधे सभी सूचीबद्ध विशेषताओं पर निर्भर करती है: क्या कैवियार जमे हुए है, क्या वहां वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, किस तरह का कंटेनर, और इसी तरह। और अपने नए साल की मेज सेट करें ताकि आप खुद को और मेहमानों के सामने शर्मिंदा न हों।

एक्स HTML कोड

सही लाल कैवियार कैसे चुनें: विशेषज्ञ की सलाह।रोमन IGNATIEV

लाल कैवियार एक सस्ता आनंद नहीं है, इसलिए, इसे खरीदना, मैं उच्च गुणवत्ता, उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट खाने के लाभ लेना चाहता हूं। लाल कैवियार सामन मछली का कैवियार है। प्रत्येक मछली के लिए, यह रंग और आकार में भिन्न होता है, लेकिन यह सभी समान रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें कई अपूरणीय पदार्थ (विटामिन ए, डी, ई, फोलिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन) होते हैं।

लेकिन, दुर्भाग्य से, जब हम लाल कैवियार खरीदते हैं, तो हमें वह हमेशा नहीं मिलता है। कभी-कभी निर्माता इसे अन्य मछलियों के कैवियार से बदल देते हैं, लेकिन यह और भी बुरा है अगर असली कैवियार के बजाय वे कृत्रिम कैवियार को हमारे अंदर डालते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ असली लाल कैवियार खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसकी गुणवत्ता जरूरी नहीं है, क्योंकि इसे अनुचित परिस्थितियों में या जमे हुए रखा जा सकता है। ऐसी निराशाओं से बचने के लिए, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सही कैवियार कैसे चुनें और चालों में न पड़ें।

1. आपको जार पर ध्यान से पढ़ने की जरूरत है कि कैवियार किस तरह की मछली से प्राप्त किया गया था, क्योंकि नाम से पता चलता है कि कैवियार लाल है, लेकिन रचना से आप समझेंगे कि वास्तव में यह नहीं है।
2. उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें, सबसे पहले, एक एक्सपायर्ड उत्पाद न खरीदने के लिए, और दूसरी बात, कैवियार को स्पॉनिंग के तुरंत बाद एकत्र और संरक्षित किया जाना चाहिए, जो जुलाई या अगस्त से मेल खाती है। अन्यथा, यह कैवियार हो सकता है, जिसे जमे हुए या फिर से पैक किया गया था, जो निश्चित रूप से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करता था। याद रखें, कांच के जार में, कैवियार का शेल्फ जीवन 9 महीने तक, धातु के जार में - 1 वर्ष तक होता है। वैसे, टिन पर समाप्ति तिथि को कैन से निचोड़ा जाना चाहिए, न कि अंदर की ओर, अन्यथा यह नकली है।

1. रचना में संकेतित परिरक्षकों पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, E200 और E211 पाए जाते हैं, वे खमीर बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकते हैं, और तदनुसार कैवियार को खराब होने से बचाते हैं। इन परिरक्षकों का उपयोग उचित और स्वीकार्य है। लेकिन परिरक्षक E239 मानव शरीर के लिए एक वास्तविक जहर है। दूसरे तरीके से इसे यूरोट्रोपिन भी कहते हैं।
2. एक पारदर्शी कंटेनर में कैवियार खरीदना बेहतर है, फिर आप देख सकते हैं कि अंदर क्या है। जार में कोई तरल नहीं होना चाहिए, और कोई कैवियार कण नीचे और ढक्कन का पालन नहीं करना चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि रोल करने से पहले कैवियार को धोया या जमाया गया था। आप टिन के डिब्बे में ऐसा कुछ नहीं देख पाएंगे। लेकिन फिर भी, अगर खरीदारी धातु के कंटेनर में की जाती है, तो कम से कम इसे हिलाएं और अंदर किसी भी तरल को सुनें। बेशक, आप वजन के हिसाब से कैवियार ले सकते हैं, लेकिन यहां एक समय सीमा समाप्त या अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम है।
3. असली कच्चा कैवियार टेढ़ा-मेढ़ा होता है और आपस में चिपकता नहीं है।
4. अंडे एक ही आकार और रंग के होने चाहिए।
5. अगर आप अब भी बिना कंटेनर के कैवियार खरीदते हैं, तो इसे ट्राई करें। असली अंडों का खोल बहुत घना नहीं होता है या इसके विपरीत कमजोर होता है। स्वादिष्टता का स्वाद बहुत नमकीन, कड़वा या मसालेदार नहीं होना चाहिए। कड़वाहट का मतलब यह हो सकता है कि उत्पाद में उपरोक्त यूरोट्रोपिन मौजूद है।
6. कुछ अंडे लें और उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ें। यदि वे त्वचा पर बहुत आसानी से फिसलते हैं, तो इसका मतलब है कि कैवियार को वनस्पति तेल से उपचारित किया गया था। यह, एक नियम के रूप में किया जाता है, ताकि यह एक साथ चिपक न जाए, इसकी समाप्ति तिथि के बाद या अनुचित भंडारण के बाद भी एक आकर्षक चमकदार उपस्थिति हो। सबसे अच्छे मामले में, इस तरह के कैवियार से ज्यादा फायदा नहीं होगा, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, यह जमे हुए था। कम से कम, यह क्षतिग्रस्त हो गया है और शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।
7. अंडे की रोशनी में जांच करें। असली, अनुपचारित कैवियार के बीच में एक चमकीली छोटी बिंदी होती है। यदि इसे पॉलीफॉस्फेट के साथ पंप किया गया था, तो कोर बड़ा और मंद होगा। जब कोर पूरी तरह से अनुपस्थित है, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि कैवियार कृत्रिम है। यह स्पर्श करने के लिए लोचदार होगा और अच्छी तरह से नहीं फटेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैवियार का चुनाव एक श्रमसाध्य और ज्ञान-गहन प्रक्रिया है। लेकिन इतना महंगा उत्पाद खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना बेहतर होता है कि आप वास्तव में उच्च-गुणवत्ता और स्वस्थ व्यंजन खरीद रहे हैं।
हर कोई जानता है कि केवल अमीर लोग ही लाल कैवियार खरीद सकते हैं, जो अक्सर एक शहर से दूसरे शहर के लिए विभिन्न उड़ानें भरते हैं। इसलिए, यदि आपको टैक्सी की आवश्यकता है, तो हवाई अड्डे से टैक्सी ऑर्डर करने के लिए आवश्यक सभी जानकारी जानें!

हल्का नमकीन कैपेलिन कैवियार कैसे पकाने के लिए?

घर पर पाइक और अन्य नदी मछली कैवियार नमक को ठीक से कैसे करें - एक नुस्खा

घर पर लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं

मछली कैवियार कटलेट।

नमक कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी !!! / कैवियार बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है!

मछली कैवियार पेनकेक्स स्वादिष्ट पौष्टिक सरल वीडियो नुस्खा

पाइक कैवियार को गर्म कैसे पकाएं। | अंडे पाइक को गर्म कैसे पकाएं।

लाल कैवियार चुनना इतना आसान नहीं है और नकली या समाप्त उत्पाद के लिए नहीं गिरना है। "वीएम" ने कई सरल नियम बनाए हैं जिनका पालन कैवियार चुनते समय किया जाना चाहिए।

नया साल और क्रिसमस आ रहा है, जिसका अर्थ है कि गृहिणियां सबसे पसंदीदा में से एक खरीद रही हैं, साथ ही कीनू के साथ, नए साल की मेज के लिए उत्पाद - लाल कैवियार। इसे एक "सस्ती विनम्रता" माना जाता है, और यदि एक साधारण महानगरीय परिवार केवल बहुत महत्वपूर्ण कारणों से काले कैवियार का खर्च उठा सकता है, तो लाल कैवियार उत्सव की मेज का एक अपरिवर्तनीय साथी है।

केवल डिब्बाबंद कैवियार खरीदें! बाजार में आने और वजन के हिसाब से कैवियार खरीदने का एक बड़ा प्रलोभन है, एक प्लास्टिक की थैली या एक प्लास्टिक के कंटेनर में, विक्रेता की शपथ के अनुसार कि "कैवियार सबसे ताज़ा है, ताकि मैं अपने पति को न देख सकूं!" इस पर विश्वास न करें! या एक अन्य विकल्प: निर्माता के बारे में किसी भी जानकारी के बिना एक बैंक, जिसे "एक परिचित के परिचित द्वारा पेश किया जाता है जो सीधे सुदूर पूर्व से कैवियार ले जाता है।"

कैवियार की उच्च-गुणवत्ता और सही तैयारी केवल कारखाने की कार्यशालाओं में संभव है - शिकारियों ने सभी जोड़तोड़ को अस्वच्छ परिस्थितियों में किया, असंसाधित व्यंजनों का उपयोग किया, और केवल वे नमकीन व्यंजनों को जानते हैं। सुपरमार्केट और विश्वसनीय स्टोर में कैवियार खरीदना बेहतर है जहां उत्पादों की गहन जांच हो।

कांच चुनें और रोशनदान को देखें। टिन कैन में कैवियार बाहरी कारकों से सुरक्षित है। लेकिन एक माइनस भी है - यह दिखाई नहीं देता है। आप इसे हिला सकते हैं: यदि यह गुर्राता है, तो बहुत अधिक नमकीन और थोड़ा कैवियार है। कांच के जार में मात्रा और गुणवत्ता दोनों दिखाई देती हैं। बीज (आदर्श रूप से) पूरे होने चाहिए, बिना कटे हुए पक्षों के, कसकर पैक किए जाने चाहिए। जार में सब कुछ एक समान रंग का होना चाहिए, मोटा और किसी भी विदेशी वस्तु से मुक्त होना चाहिए। और एक लालची निर्माता कुछ भी एक जार में भर सकता है - अतिरिक्त तेल से लेकर संयोजी फिल्मों, मछली के रक्त के थक्के और फटे हुए प्लेसेंटा तक। इससे भी बदतर सफेद तलछट या मोल्ड है।

ध्यान से पढ़ें! लेकिन आपने जार में कैवियार चुना। पांच मिनट पछताने की जरूरत नहीं है - कैवियार कैन के किनारों पर जो लिखा है उसे पढ़ें। निर्माता के बारे में विविधता, शेल्फ जीवन, जानकारी का संकेत दिया जाना चाहिए। रिलीज की तारीख ढक्कन पर है। GOST और संकेत "प्रथम श्रेणी" - सबसे अच्छे अंडे। "दूसरा ग्रेड" - विभिन्न कैवियार का मिश्रण, बदसूरत, लेकिन हानिकारक नहीं।

सामग्री: कैवियार, नमक, संरक्षक। और यह था कि? आप उनके बिना नहीं कर सकते, अन्यथा कैवियार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। सॉर्बिक एसिड (E200) और यूरोट्रोपिन (E239)। यदि बाद वाला है, तो कैवियार नकली है! इसके बजाय, पास्चराइजेशन (+60 डिग्री पर भाप) का संकेत होना चाहिए। ग्लिसरीन (E422) की उपस्थिति अनावश्यक है, परिरक्षकों की अधिकता हानिकारक है।

इसे चखें। अत्यधिक कड़वाहट के बिना, कैवियार मध्यम लवणता का होना चाहिए। अगर परिवार में किसी को एलर्जी है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न खरीदें। वैसे, जार खोलने के बाद, इसे पूरे परिवार के साथ आज़माएँ - एक व्यक्ति को एक ही नमक के लिए एक विकृत स्वाद हो सकता है, आप सभी के स्वास्थ्य पर केवल उसकी (उसकी) राय पर भरोसा नहीं कर सकते।

मछली की सात प्रजातियों में लाल कैवियार होता है! यह पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट, चिनूक सैल्मन और फ्लाइंग फिश द्वारा दिया जाता है। उनकी उपयोगिता के संदर्भ में, वे सभी समान हैं, बाह्य रूप से वे आकार, छाया आदि में काफी भिन्न हो सकते हैं। फ्लाइंग फिश रो आमतौर पर सॉस और मसालों पर निर्भर करती है। यह हरा, सफेद, काला हो सकता है।

ज़्यादा मत खाओ! हर कोई जानता है कि लाल कैवियार स्वस्थ है, इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ए, डी और ई होते हैं। लेकिन याद रखें: कैवियार की एक स्वस्थ खुराक 2-3 सैंडविच है। नमक, जो कैवियार में प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर में पानी बनाए रख सकता है और चयापचय को बाधित कर सकता है। प्रोटीन या परिरक्षकों की उच्च सांद्रता एलर्जी का कारण बन सकती है। इसके परिणाम भयानक हो सकते हैं - सूजन और झटका, और बहुत भाग्य के साथ - शरीर पर कठोर अतिवृद्धि वाले लाल निशान। तो, बेहतर होगा कि आप कीनू का सेवन करें।

ओह हां! स्वास्थ्य पर बचत न करें: यदि किसी अपरिचित स्टोर (या हाथों से) में कैवियार संदिग्ध रूप से सस्ते में पेश किया जाता है, तो इसे न लेना बेहतर है। फूड पॉइजनिंग एक अप्रिय चीज है, एम्बुलेंस के कर्मचारियों को थोड़ा उत्सव और विश्राम भी दें।