तले हुए पकौड़े। पकौड़ी कैसे तलें (एकमात्र सही नुस्खा)। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

कई राष्ट्रीयताओं द्वारा पसंदीदा, सार्वभौमिक अर्ध-तैयार उत्पाद पकौड़ी को पकाने की आवश्यकता नहीं है। उबले और कच्चे पकौड़े तलने की कई रेसिपी हैं। चीनियों के लिए, गर्म पकौड़ी एक राष्ट्रीय परंपरा है।

जमे हुए पकौड़ी कैसे तलें

जब आप जमे हुए अर्ध-तैयार मांस को कच्चा या उबला हुआ भूनना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि पकौड़ी को कितना तलना है ताकि मांस और आटा दोनों पूरी तरह से तैयार हो जाएं। कच्चे के लिए हर तरफ से तलने में तीन मिनिट का समय लगेगा. पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट होती है जब वे जमे हुए तली जाती हैं ताकि वे इस प्रक्रिया में फटे नहीं, एक साथ चिपकें नहीं और पैन के नीचे न चिपकें, उनका डीफ्रॉस्टिंग contraindicated है।

उत्पाद को खराब न करने के लिए, पकौड़ी को सही तरीके से भूनने की पेचीदगियों में महारत हासिल करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वनस्पति तेल एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को बाहर रखा जाता है ताकि उनके बीच थोड़ी दूरी हो। ऊपर से नमक और काली मिर्च, कोई भी अन्य मसाला छिड़का जाता है। पकौड़ी को भूरे रंग के क्रस्ट से ढकने के बाद, उन्हें अभी भी थोड़ा स्टू करके खाया जा सकता है। क्रस्ट मांस के रस को आटे से बाहर रखेगा।

इसमें शक करने की कोई जरूरत नहीं है कि क्या पकौड़ों को उबालकर फ्राई किया जा सकता है. अर्ध-तैयार उत्पादों को मध्यम या कम गर्मी पर स्टू किया जाना चाहिए। पानी (50 या 80 मिलीलीटर) डालना, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, और तरल वाष्पित होने तक उबाल लें, फिर थोड़ा सा तेल डालें, दोनों तरफ भूनें।

युक्ति: तलते समय, पानी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, खट्टा क्रीम में अधिक स्वादिष्ट अर्ध-तैयार मांस उत्पाद प्राप्त होते हैं, आपको इसके 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

एक कड़ाही में जमे हुए पकौड़ी तलना कितना स्वादिष्ट है?

कड़ाही में पकौड़ी तलने की कई रेसिपी हैं। यदि आप स्टोर से पकौड़ी का एक पैकेट (450 या 500 ग्राम) लाए हैं, तो उन्हें बोर्ड पर 10 मिनट के लिए रखना बेहतर है ताकि वे थोड़ा दूर चले जाएं। अर्ध-तैयार उत्पादों को तेल (60 ग्राम) के साथ पहले से गरम मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें, थोड़ा मिलाएँ, वे सभी तरफ तेल में होने चाहिए, ढक्कन के साथ कटोरे को बंद करें और पकाएँ, उत्पाद को कभी-कभी लकड़ी के रंग से हिलाएँ, पूरी तरह से ब्राउन होने तक। पांच मिनट के लिए आपको कम गर्मी पर उबलते पानी में उत्पाद को बुझाने की जरूरत है। किसी भी मसाले का उपयोग करके पकवान छिड़कें, मिलाएँ, एक मिनट के लिए भूनें, दूसरी तरफ पलटें, आँच बंद करें, 2 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रखें, परोसें।

गृहिणियों के पास एक सवाल होना चाहिए कि एक पैन में पकौड़ी कितनी तलना है, ताकि अधिक से अधिक न हो, उन्हें इष्टतम तैयारी में लाएं। अक्सर सटीक समय इस बात पर निर्भर करता है कि जमे हुए पकौड़ी को कैसे तलना है, और अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार भी प्रभावित करता है।

समय के साथ, प्रक्रिया अल्पकालिक हो जाती है, कितने मिनट तलना है, यह भी उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें पैन में पकौड़ी मौजूद होगी। पकौड़ी का आकार औसत होने पर अक्सर, तीन-चरण की प्रक्रिया में प्रति चरण 10 या 20 मिनट, 5 या 7 मिनट लगते हैं।

शुरुआत में कच्चे माल को एक तरफ 2 या 3 मिनट के लिए, दूसरी तरफ उतनी ही मात्रा में फ्राई किया जाता है। लाल होने पर, उत्पाद मध्यम आँच पर लगभग 7 मिनट के लिए सॉस या पानी में सड़ जाएगा। उबले हुए उत्पाद को एक तरफ दो मिनट के लिए फिर से लाल करना चाहिए, और दूसरी तरफ समान मात्रा में।

अर्ध-तैयार उत्पाद को उबले हुए रूप में तलने में कितना समय लगता है यह आग मोड पर निर्भर करता है, यह अधिकतम होना चाहिए, फिर पकौड़ी 10 मिनट में तली जाएगी। लघु नमूनों को और भी कम, लगभग पाँच या 8 मिनट की आवश्यकता होती है।

कई गृहिणियां अपने हाथों से पकौड़ी गढ़ती हैं, क्या उन्हें अभी बनाया जा सकता है और कच्चा होने पर संदेह नहीं होना चाहिए। 400 ग्राम ताजा उपज के लिए, आपको 40 ग्राम वनस्पति तेल और थोड़ा नमक चाहिए। आटा गूंथने में 1 मिनिट या थोडा और समय लगेगा. आटा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है। आप आटे में वनस्पति तेल मिला सकते हैं, फिर पैन को हल्के से चिकना करना होगा। भरने को जोड़ा जाता है, घर के बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद के किनारों को चिपका दिया जाता है।

पकौड़ों को मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक, पूरी तरह से तैयार होने तक फ्राई किया जाता है, फिर आपको उन्हें एक प्लेट में रखना चाहिए। तैयार पकवान में कभी-कभी थोड़ा मेयोनेज़ मिलाया जाता है। आप सब्जियों के साथ भोजन को मिला सकते हैं।

एक तली हुई पकौड़ी का स्वाद मसालों और मसालों से बहुत प्रभावित होता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक नमकीन ड्रेसिंग के रूप में जोड़े जाते हैं। तलने की प्रक्रिया के अंत में सूखी सामग्री डाली जाती है।

धीमी कुकर में तले हुए पकौड़े

एक धीमी कुकर एक फ्राइंग पैन का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। एक आधुनिक इकाई में पकौड़ी तलने से पहले, शेफ की सिफारिशों से खुद को परिचित करना बेहतर होता है।

क्या एक कार्टून कच्चे में पकौड़ी भूनना संभव है, परिचारिका तय करती है। लेकिन पहले उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। एक डार्क क्रस्ट काम नहीं करेगा, लेकिन उत्पाद का रस और उसमें न्यूनतम वसा सामग्री सुनिश्चित की जाती है।

600 ग्राम पकौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 60 मिलीलीटर पानी और 70 मिलीलीटर मक्खन, मसालों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)।

धीमी कुकर में पकौड़े उत्कृष्ट हैं यदि आप उन्हें भूनना जानते हैं। कटोरे को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, बेकिंग मोड सेट हो गया है। पैन के पांच मिनट के गर्म होने के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डाला जाता है, उपकरण का ढक्कन ऊपर से बंद हो जाता है।

तलने के लिए किस प्रकार का तेल वांछनीय है यह स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है; पकौड़ी मक्खन और वनस्पति तेल दोनों में अच्छी तरह से तली हुई हैं।

एक कार्टून में कितनी पकौड़ी तली जानी चाहिए, इस पर सिफारिशें कहती हैं कि 40 या 45 मिनट पर्याप्त हैं। दस मिनट के तलने के बाद, पकौड़ी को लकड़ी या प्लास्टिक के रंग के साथ मिलाया जाना चाहिए, आप एक गिलास पानी डाल सकते हैं, आधे घंटे तक उबाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे खस्ता नहीं होंगे।

अगर तैयारी में पानी मौजूद नहीं है तो एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट निकलेगा। और तले हुए उत्पाद को नरम करने के लिए, आपको इसे बंद करने के बाद एक बंद पैन में थोड़ा सा रखना चाहिए। कभी-कभी मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। यह बहुत अच्छा निकलता है अगर भोजन के दौरान उत्पाद को किसी सॉस में डुबोया जाए। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

माइक्रोवेव में तले हुए पकौड़े

घर पर, आप माइक्रोवेव में पकौड़ी भूनना सीख सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में 15 या 20 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। चरण 1 अर्ध-तैयार उत्पाद को उबालना है। एक कोलंडर में सुखाने के बाद, उत्पादों को एक विशेष बड़ी प्लेट में डालें, माइक्रोवेव ओवन में "ग्रिल" मोड पर अधिकतम शक्ति पर डालें।

माइक्रोवेव में फ्रोजन पकौड़ी कैसे तलें, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। पांच मिनट काफी हैं। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा कर इसका निपटान किया जाता है। आप पनीर को ऊपर से कद्दूकस कर सकते हैं, चार मिनट के लिए भून सकते हैं, साग, काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ खा सकते हैं।

परंपरागत रूप से, पकौड़ी उबाली जाती है। तो, यहां तक ​​​​कि "पकौड़ी के साथ सूप" मेनू में नाम भी किसी को आश्चर्यचकित नहीं करता है। हालांकि, ऐसे उत्पाद का दायरा यहीं खत्म नहीं होता है। तली हुई पकौड़ी कोई कम स्वादिष्ट, संतोषजनक और जल्दी बनने वाली डिश नहीं है। इस ऑपरेशन की सरलता के बावजूद, वास्तव में, पकौड़ी तलना इतना आसान नहीं है। और पकवान को खराब न करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है।

फोटो शटरस्टॉक

पकवान "तली हुई पकौड़ी" बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। लेकिन बहुत बार यह गृहिणियों के लिए काम नहीं करता है: पकौड़ी या तो जल जाती है या कच्ची रह जाती है। खाना पकाने के छोटे रहस्य उन्हें सही स्थिरता में लाने में मदद करेंगे।

पकौड़ी तलने के निर्देश

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पकौड़ी का एक पैकेट;

वनस्पति तेल;

दूध - 1/2 कप;

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;

खट्टी मलाई।

विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि सबसे स्वादिष्ट तली हुई पकौड़ी वे हैं जिनमें चिकन मांस होता है। यह पकवान को एक विशेष कोमलता और मूल स्वाद देता है।

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। फिर पकौड़ों को तवे पर रख दें। आप इसे व्यक्तिगत रूप से और तुरंत सामूहिक रूप से दोनों कर सकते हैं। बस याद रखें कि यदि आप एक-एक करके बिछाते हैं, तो ऐसा तब तक करना शुरू करें जब तक कि तेल गर्म न हो जाए। अन्यथा, आपके समाप्त होने से पहले पहले के पास जलने का समय होगा।

मध्यम आंच चालू करें और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। पकौड़ों को नियमित रूप से चलाते हुए पलटना न भूलें. तलने के अंत में, पैन में दूध डालें और ढक्कन से ढक दें। इस उपाय के लिए धन्यवाद, पकौड़ी नरम और अधिक कोमल हो जाएगी। 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, पकौड़े बनकर तैयार हैं. खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

यदि आप कुछ पकौड़ी, 15-20 टुकड़े भून लें, तो दूध की मात्रा कम हो सकती है। वास्तव में, अन्यथा आप बस उन्हें पकाते हैं, लेकिन एक पैन में। वैकल्पिक रूप से, दूध के बजाय पानी का उपयोग किया जा सकता है।

पनीर के साथ

लेकिन पारंपरिक विधि के अलावा, आप पकौड़ी को अधिक मूल तरीके से भून सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप इस तरह के पकवान को पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अंडे और सोया सॉस के साथ पका सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक गर्म फ्राइंग पैन पर पकौड़ी डालने की जरूरत है, फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, उन्हें कसा हुआ पनीर और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त होगा। एक ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और एक और 7 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

ओवन में

दूसरा विकल्प मानता है कि आप पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उन्हें वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। 2 बड़े चम्मच के साथ 2 अंडे फेंटें। मेयोनेज़ और नमक, यहाँ 100 ग्राम डिब्बाबंद (आप ताज़ा भी कर सकते हैं) मटर और साग डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ पकौड़ी डालो और पहले से गरम ओवन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। परोसने से पहले सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

यदि मेहमान अचानक आप पर आ जाते हैं, तो पकौड़ी तलना आदर्श है। इसमें बहुत कम समय लगेगा। बाहर से खस्ता है और मांस अंदर से रसदार है। बहुत स्वादिष्ट

यह मत भूलो कि पकौड़ी में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और विशेष रूप से तली हुई पकौड़ी। इसलिए इसका दुरुपयोग न करें। कुछ दुर्लभ अवसरों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। लेकिन हर दिन के लिए नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी है।

• तली हुई पकौड़ी कम हाई कैलोरी बनाने के लिए. खाने से पहले, तैयार उत्पाद को पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखें। इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी।
• यदि आप किसी जमे हुए उत्पाद को तल रहे हैं, तो इसे थोड़ा पिघलने दें। पकौड़ों को टेबल पर फैलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा थोड़ा नरम हो जाए, तो उन्हें हल्के हाथों से दबाएं ताकि वे थोड़ा चपटा हो जाएं। तब उत्पाद बहुत अच्छी तरह से भून जाएगा।
• मैं आपको एक डीप फ्रायर में पकौड़ी तलने की कोशिश करने की भी सलाह देता हूं। वे लघु रूप में चेब्यूरेक्स या बेलीशी की तरह दिखते हैं। बिल्कुल असली।
• दुकान में पकौड़ी खरीदते समय उनकी श्रेणी पर ध्यान दें। यह पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। श्रेणी "ए" चुनना सबसे अच्छा है, इस उत्पाद में 80% मांस है। श्रेणी "बी" भी अच्छी है - 60% से 80% मांस तक।

"बी", "जी", "डी" श्रेणियां भी हैं। लेकिन मैं उन्हें खरीदने की सलाह नहीं देता। ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में है, जैसा कि इसका स्वाद है। मांस से अधिक आटा। विभिन्न योजक हो सकते हैं: सोया, सूजी, स्वाद। बेशक, हाथ से बने पकौड़े सबसे अच्छे हैं। उनकी तुलना में कुछ भी नहीं है। क्या आप सहमत हैं?

कड़ाही में पकौड़ी कैसे तलें

आप जमे हुए और उबले हुए दोनों खाद्य पदार्थों को भून सकते हैं। पहले मामले में, पपड़ी अधिक खस्ता निकलेगी, दूसरे में - नरम। जैसा कि ब्राउनी कुज्या ने कहा: "यह और वह अच्छा है।" इसलिए, जैसा आप चाहते हैं वैसा ही करें। और मैं आपके साथ उन व्यंजनों को साझा करूंगा जिन्हें मैंने स्वयं आजमाया था।

आइए जानें कि एक पैन में पकौड़ी को कितना भूनें। इसमें आमतौर पर 15-20 मिनट लगते हैं। आपको गर्म वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है। आग को माध्यम चाहिए। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। तलने का समय उत्पादों के आकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। परीक्षण पर भूरे रंग के क्रस्ट द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है।

जमे हुए पकौड़ी कैसे तलें

बिना पकाए पकौड़ी बनाना आसान है। कुरकुरे प्रेमियों का मानना ​​है कि यह उबले हुए तलने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। जमे हुए पकौड़ों को तवे पर फैलाएं ताकि वे एक साथ बहुत कसकर न लेटें। अन्यथा, वे एक साथ रह सकते हैं। नमक, काली मिर्च, आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। आग को थोड़ा तेज कर दें।

हर तरफ लगभग तीन मिनट तक भूनें। एक पपड़ी दिखाई देनी चाहिए। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें। पानी को नीचे से लगभग आधा सेंटीमीटर ढक देना चाहिए। आप पानी में एक दो तेज पत्ते, काली मिर्च डाल सकते हैं।

कड़ाही को ढक दें और आंच तेज कर दें। कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए, आपको अच्छी तरह से तैयार किए जा रहे पकवान को भाप देने की जरूरत है।

लगभग पांच मिनट तक उबालें जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं। आखिर में ढक्कन खोल दें ताकि पकौड़े थोड़े सूख जाएं। फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए कुछ और भूनें।

पानी के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस कुछ चम्मच चाहिए। आटा खट्टा क्रीम में भिगोया जाता है, यह स्वादिष्ट निकलता है। इसे सही करने के लिए, वीडियो देखें।

डीप फ्राई कैसे करें

घर के बने उत्पाद डीप-फ्राइंग के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। उन्हें आकार में बड़ा बनाया जा सकता है और आपको मिनी पेस्टी जैसा कुछ मिलता है। आटे में वोदका मिलाना अच्छा है। इससे तलने के दौरान यह ज्यादा तेल सोख नहीं पाएगा।

एक गहरे सॉस पैन में और वनस्पति तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। तलने के लिए तेल की तत्परता जांचने के लिए, आटे के किनारे को इसमें डुबोएं। यदि तेल पर्याप्त गर्म है, तो यह छोटे बुलबुले में बुलबुला बन जाएगा। यह आपको बताएगा कि खाना बनाने का समय कब है।

पकौड़ों को तेल में छोटे-छोटे भागों में डुबोकर रखें ताकि वे एक दूसरे को न छुएं। उन्हें पूरी तरह से तेल में ढंकना चाहिए। चिपकने से रोकने के लिए हिलाओ। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चमचे से निकाल लीजिए. एक कागज़ के तौलिये पर लेटें, वसा को टपकने दें। कुछ मिनटों के बाद, आप इसे एक डिश पर रख सकते हैं।

निम्नलिखित सॉस पकौड़ी फ्राइज़ के लिए एकदम सही है। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच मिलाएं। बारीक कटा हुआ सोआ और दो कद्दूकस किए हुए अचार वाले खीरा डालें। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

पनीर के साथ तले हुए पकौड़े

पनीर के साथ नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन आपको विविधता जोड़ने की अनुमति देता है। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। फिर नमक और पकौड़ी को पानी में फेंक दें। आधा पकने तक उबालें। इसमें पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। फिर एक कोलंडर में फोल्ड करें, पानी निकलने दें।

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फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा मक्खन डालें और तैयार पकौड़ी बिछाएं। आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। ब्राउन होने तक भूनें। यदि तेल पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार डिश को प्लेट में रखें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। गर्म होने पर, पनीर थोड़ा पिघल जाएगा, परोसने से पहले, पकवान को अभी भी कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

चीनी भाषा में

इस विधि के लिए, पकौड़ी को अपने दम पर चिपकाना बेहतर है। इस मामले में, सीवन पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए, इसलिए मांस बेहतर ढंग से पकेगा।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें। टुकड़ों को सीवन की तरफ ऊपर रखें। पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। तरल के उबलने का इंतज़ार करें और फिर पानी डालें। तरल को फिर से उबालना चाहिए।

पैन में वनस्पति तेल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 3-5 मिनट के लिए भूनें। देखें कि यह जले नहीं। अभी भी गरमागरम परोसें। यदि आपके पास चॉपस्टिक्स हैं, तो उनका उपयोग करने का प्रयास करें। और सोया सॉस की एक छोटी कटोरी मत भूलना। वैसे, लेख के अंत में मैंने पकौड़ी सॉस के लिए कई विकल्प लिखे।

दो बड़े प्याज लें, छीलें, आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें। नरम होने तक भूनें। आग मध्यम है, ज्यादा तलना नहीं है। आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

जमे हुए पकौड़ी को प्याज के साथ एक पैन में डालें। हिलाओ, नमक। यदि आवश्यक हो तो इसे जलने से बचाने के लिए और तेल डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें। आटे का रंग सुनहरा हो जाना चाहिए।

फिर पकौड़ों को दूसरी तरफ पलट दें, फिर से नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार होने के तुरंत बाद परोसें। पकवान को डिल या अजमोद के साथ छिड़कना अच्छा है।

सब्जी सॉस में

वेजिटेबल सॉस में पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 2 पीली और 3 लाल;
• आधा किलो पकौड़ी;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• जतुन तेल;
• शिमला मिर्च लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• सूखी लाल शराब।

नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें, लगातार हिलाते रहें। पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्च को साफ करके काट लें। लाल मिर्च को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ जैतून के तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में डालें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें। परिणामस्वरूप सॉस को नमक करें, मसाले डालें। शराब के साथ टॉप अप करें। शराब को सिरके से आसानी से बदला जा सकता है। थोड़ी देर के लिए उबाल लें और एक अलग कटोरे में डाल दें। पकौड़ों को फ्रीड पैन में फ्राई करें. उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

किसके साथ परोसें - पकौड़ी के लिए सॉस

पकौड़ी को जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है। सरसों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। यह कैलोरी में उतना अधिक नहीं होगा।

1. लहसुन - सुगंधित ग्रेवी के लिए एक सरल नुस्खा। उसके लिए, आपको दो बड़े चम्मच मेयोनेज़, एक लौंग लहसुन और अजमोद की आवश्यकता होगी। मेयोनीज़ को एक बाउल में डालें, हरी सब्ज़ियों को बारीक काट लें और मेयोनीज़ में मिला दें। एक प्रेस के साथ लहसुन को बाहर निकालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. पनीर - मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ एक स्वादिष्ट मसालेदार चटनी। खट्टा क्रीम 15% वसा और मेयोनेज़ समान मात्रा में मिलाएं। कटा हुआ साग और कद्दूकस किया हुआ अचार खीरा डालें। सख्त पनीर लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में कांटे की सहायता से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चटनी तैयार है।
3. कॉन्यैक - 200 मिली 20% फैट क्रीम, 50 मिली कॉन्यैक, एक चम्मच सोया सॉस, मसाले लें। सोया सॉस और मसालों के साथ क्रीम को मध्यम आँच पर उबाल लें। कॉन्यैक डालें, मिलाएँ। गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. सेब और सहिजन के साथ - 250 ग्राम मेयोनेज़, 50 ग्राम सेब की चटनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस और बारीक कद्दूकस किया हुआ सहिजन। अद्भुत चटनी।

पकौड़ी के लिए मसाले लगभग आपके स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। पकवान को काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों, तेज पत्ते, लौंग, तुलसी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

मुझे हाल ही में पता चला है कि इज़ेव्स्क 2015 से विश्व पकौड़ी दिवस मना रहा है। उत्सव में, आप विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार इस व्यंजन की सभी प्रकार की विविधताओं को आज़मा सकते हैं। और प्रतियोगिताओं, खेलों, मास्टर कक्षाओं में भी भाग लेते हैं।

क्या इज़ेव्स्क से कोई है, हो सकता है कि वे इस तरह के आयोजन में गए हों या जा रहे हों? मुझे बताओ यह दिलचस्प है

फ्राइड पकौड़ी एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दस मिनट में तैयार किया जा सकता है यदि मेहमान दरवाजे पर हैं, या रेफ्रिजरेटर खाली है, या छात्र समय को पुरानी यादों के साथ याद किया गया था, जब पकौड़ी सबसे अच्छा भोजन था। सामान्य तौर पर, इसे बहुत स्वस्थ नहीं (उच्च कैलोरी के रूप में) और साधारण व्यंजन पकाने के कई कारण हो सकते हैं। वैसे तो इसे तैयार करने के कई तरीके भी हैं।

शैली के क्लासिक्स - उबले हुए और तली हुई पकौड़ी, साथ ही असली तले हुए, यानी जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद जो एक क्रस्ट के साथ तेल में तले हुए होते हैं।

पहला तरीका स्वादिष्ट और अधिक नाजुक है। तैयार पकौड़े तलने के लिए ताजा हिस्से को उबालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. कल के बचे हुए पकौड़े उपयुक्त हैं, बस शर्त यह है कि अगर आपने उन्हें पकाया और अगले दिन के लिए छोड़ दिया, तो उन्हें तुरंत शोरबा से निकालना न भूलें और पानी को निकलने दें।

हालांकि, एक स्पष्ट पकौड़ी स्वाद के साथ, मक्खन में तली हुई ताजा पीसा पकौड़ी प्राप्त की जाती है। तेजपत्ते और जड़ों को पकाते समय कंजूस न हों, पानी को अच्छी तरह से निथार लें और तैयार उत्पाद को बहुत गर्म तेल वाले पैन में डालें। अपने पसंदीदा जड़ी बूटी के मौसम के साथ छिड़कें, शेष तरल को वाष्पित होने दें। बाहर निकलने पर, आपको सबसे नाजुक स्वादिष्ट क्रस्ट-फ्राइड, उच्च-कैलोरी, लेकिन इतना स्वादिष्ट मिलेगा!

तेल और पानी में तलना

तलने की दूसरी विधि कच्ची पकौड़ी के लिए है। यहां सब कुछ करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकौड़ी तलने में एक गलती अपूरणीय हो सकती है - वे या तो तुरंत जल जाएंगे, अंदर कच्चे रह जाएंगे, या एक साथ चिपक जाएंगे और एक समझ से बाहर द्रव्यमान में बदल जाएंगे।

पकौड़ों को ऐसे ही अच्छी तरह से भून लें:

1. जमे हुए पकौड़ी का एक पैकेट तैयार करें। जरूरी: यदि आप बड़ी संख्या में अर्द्ध-तैयार उत्पाद लेते हैं, तो बड़े व्यास वाले पैन का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल जल्दी से पकौड़ी के चारों ओर लपेटे जब तक कि वे एक साथ चिपक कर पिघल न जाएं!
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पकौड़े-फ्राई पाने के लिए इतना न डालें. मजबूत हीटिंग और तेजी से तलने के साथ, उनके पास तलने का समय नहीं होगा, लेकिन वे जल्दी से जल सकते हैं।
3. तेल को तेज़ आँच पर गरम करने के साथ, पकौड़ी डालें और तुरंत उन्हें तेल से डुबोते हुए मिलाएँ।
4. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक तरफ से काफी तेज आंच पर ब्राउन होने दें।
5. ढक्कन हटाइये, पकौड़ों को दूसरी तरफ पलटिये और उन्हें भी ब्राउन कर लीजिये.
6. उसी समय, आप पकवान को नमक कर सकते हैं और कुछ मसाले, मसाला, काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं, और अंत में - जो भी प्यार करता है।
7. जब पकौड़ी के सभी बैरल स्वादिष्ट रूप से तले हुए हो जाते हैं, तो एक गिलास पानी लें, जल्दी से पैन में डालें - पकौड़ी को पानी से आधा ढकना चाहिए। तेल के छींटे से बचने के लिए, इस बिंदु पर पैन को ढक्कन के साथ कवर करना सबसे अच्छा है, जो तेजी से उबलना बंद होने पर हटा दिया जाता है।
8. अगला, सबसे तेज आग बनाएं और बिना ढक्कन के, पकौड़ी को तब तक भूनें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए।
9. जैसे ही वे पैन से थोड़ा चिपकना शुरू करते हैं, और तरल वाष्पित हो जाता है, पकवान तैयार है! तले हुए पकौड़े, एक सुंदर तैलीय पपड़ी से ढके, अंदर से रसीले। खट्टा क्रीम और सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

ब्रेड तले हुए पकौड़े

एक कड़ाही में तले हुए पकौड़े को कुरकुरे ब्रेडक्रंब में भी पकाया जा सकता है। यह नुस्खा पिछले एक के समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि पकौड़ों को गलने के लिए थोड़ा गर्म रखना बेहतर है।

इस बीच, हम यह करते हैं:

1. आधा गिलास दूध के साथ 3 अंडे मारो (यह एक लेज़ोन है);
2. ताजा ब्रेडक्रंब तैयार करें;
3. हम पिघले हुए पकौड़ी को एक लेज़ोन में गीला करते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं और उन्हें तेल के साथ एक मध्यम-गर्म पैन में भेजते हैं;
4. एक छोटी आग बनाएं और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक भूनें;
5. पकौड़ों को पलट दें और फिर से सुनहरा होने तक तलें। पकौड़ी तैयार हैं!

महत्वपूर्ण: इस रेसिपी में आमतौर पर उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसाले डाले जाते हैं। अंडे के साथ दूध में मसाले, काली मिर्च, करी या अन्य सीज़निंग के साथ अदिघे नमक मिलाकर लेज़ोन तैयार करते समय यह तुरंत किया जा सकता है। पलटते समय आप पकौड़ी को मसाले के साथ छिड़क सकते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे भूनें?

क्या आप जानते हैं कि तले हुए पनीर के पकौड़े कैसे बनाते हैं? आप तले हुए पकौड़े को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और एक खुले पैन में थोड़ा पसीना बहा सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप ब्रेडक्रंब में थोड़ा सा परमेसन या अन्य हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर मिलाते हैं (पिछली रेसिपी देखें)। उसके बाद पनीर ब्रेडिंग में अंडे-दूध के मिश्रण में भीगी हुई पकौड़ी को रोल कर सामान्य तरीके से फ्राई करें.

एक और तरीका है जिससे आपको सुर्ख पनीर के क्रस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक पकौड़ी मिलती है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पकौड़ी - आधा किलो;
• प्याज शलजम - 1 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ - प्रत्येक का एक गिलास;
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• पकौड़ी तलने के लिए वनस्पति तेल;
• हरियाली।

एक पैन में तली हुई पकौड़ी को निम्नानुसार तैयार सॉस के साथ डालना चाहिए:

1. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें;
2. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को पैशन में डालें, उबालें;
3. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, तली हुई पकौड़ी डालें, उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ डालें, पनीर को ऊपर से रगड़ें;
4. एक सुंदर क्रस्ट बेक करने के लिए दस मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

इस तरह से जमे हुए पकौड़े भी बेक किए जा सकते हैं। इस मामले में, उन्हें बस एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ डाला जाता है और खाना पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।

धीमी कुकर में पकौड़ी

यह विकल्प अच्छा है क्योंकि तेल छींटे नहीं देगा, और तेल को एक कड़ाही में पारंपरिक तलने की तुलना में बहुत कम की आवश्यकता होगी।

सब कुछ बहुत सरल है: पकौड़ी को घी लगी कटोरी में डालें। "बेकिंग" मोड सेट करें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट। पहले 20 मिनट के लिए एक तरफ भूनें, फिर पकौड़ी को पलट दें और अंत तक भूनें।

धीमी कुकर में तले हुए पकौड़े कम वसा वाले होंगे, इसलिए उन्हें वसा खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है।

प्याज और लहसुन के साथ पकाने की विधि

तले हुए पकौड़ों में थोड़ा सा लहसुन और प्याज डालकर उनका स्वाद और भी बढ़ाया जा सकता है. यह दो तरह से किया जा सकता है: मक्खन या वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ एक बड़ा प्याज भूनें, फिर प्याज में जमे हुए पकौड़ी डालें, उन्हें जल्दी से मिलाएं और ऊपर वर्णित अनुसार भूनने के लिए छोड़ दें। अंत में, एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें। इस मामले में, प्याज नरम, उबला हुआ निकला।

आप पहले पकौड़ी भून सकते हैं, और फिर अलग से मांस या बेकन की परतों के साथ थोड़ा बेकन काट सकते हैं और, वसा को पिघलाकर, प्याज को आधा छल्ले में काटकर भूनें। प्याज और बेकन, अच्छी तरह से तला हुआ, तैयार पकौड़ी पर डालें, लहसुन की एक लौंग को लहसुन के प्रेस में कुचल दें और प्याज में डालें। सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें - ताकि पकौड़ी बेकन, प्याज और लहसुन की सुगंध को सोख ले। यह एक बहुत ही समृद्ध स्वाद निकलता है, पकवान बेहद स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी बन जाता है।

सब्जियों के साथ पकौड़ी

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी सब्जियां उपयुक्त हैं। आप तैयार जमे हुए मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। एक बढ़िया विकल्प गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी का मिश्रण है। सब्जियों की एक जटिल संरचना की अनुपस्थिति में, गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट के सामान्य संयोजन से प्राप्त करना काफी संभव है।

सेट जो भी हो, सब कुछ उसी तरह किया जाता है:

1. सब्जियां काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें;
2. उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें;
3. ऊपर वर्णित तरीके से पकौड़ी को अलग से भूनें;
4. पकौड़ी के ऊपर सब्जियां डालें और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा स्टू करें;
5. तैयार पकवान को कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

अनुपात: एक पाउंड जमे हुए पकौड़ी के लिए, 1 गाजर, 1 प्याज, कुछ मिर्च, दो बड़े चम्मच लें। टमाटर का पेस्ट चम्मच।

कौन से सॉस सबसे अच्छे हैं?

चूंकि पकौड़ी एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए किसी भी संस्कृति में उनके उपयोग की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसके अपने सीज़निंग और सॉस होते हैं। तो, चीनी मीठे और खट्टे सॉस के बिना अपने पकवान की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और साइबेरियाई बारीक कटा हुआ नमकीन मशरूम के आधार पर पकौड़ी पकाएंगे। हम पकौड़ी के लिए सबसे आम सॉस के बारे में बात करेंगे।

सहिजन के साथ मसालेदार: क्लासिक रूसी पकौड़ी के लिए इस सॉस में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, कसा हुआ सहिजन, काली मिर्च, टेबल सिरका और घी होता है।

खट्टा क्रीम सॉस: आधा गिलास खट्टा क्रीम में निचोड़ा हुआ लहसुन की दो लौंग, थोड़ा कटा हुआ अजमोद या डिल जोड़ें।

मसालेदार: इसे "लाइट" भी कहा जाता है, क्योंकि एक ब्लेंडर में कटे हुए टमाटर के अलावा, सॉस में कसा हुआ सहिजन और गर्म मिर्च मिर्च, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।

Matsoni: खट्टा क्रीम के समान एक आम कोकेशियान सॉस। काकेशस में, यह दही खट्टा दूध के साथ तैयार किया जाता है, इसकी कमी के लिए, आप साधारण दही ले सकते हैं, कुचल लहसुन की एक जोड़ी लौंग, एक चम्मच या दो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद, तुलसी या कोई अन्य) मिला सकते हैं और नमक स्वादअनुसार। सॉस को मिनरल वाटर के साथ गैस से पतला करें - गैस सॉस को आवश्यक तीखापन देगी।

"टार्टर" की तरह सॉस: आधा प्याज और एक मसालेदार ककड़ी को बारीक काट लें, मेयोनेज़ को आधा गिलास में डालें, नमक, काली मिर्च, थोड़ा और कटा हुआ साग डालें। सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे नमकीन पानी के साथ वांछित स्थिरता के लिए पतला करें।

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी काफी किफायती व्यंजन है। खासकर यदि आप इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि आप किसी भी मांस को भरने में डाल सकते हैं, प्याज, गोभी, साग जोड़ सकते हैं, नई स्वाद संवेदनाएं पैदा कर सकते हैं।

शाकाहारियों आम तौर पर मशरूम, गोभी, जड़ी बूटियों के साथ मांस की जगह मांस भरने से मना कर सकते हैं।

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पकौड़ी होती है। वे आटा की संरचना, भरने की तैयारी की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। केवल एक चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह है खाना पकाने और तलने के नियम (इस पर नीचे चर्चा की जाएगी)।

• पकौड़ी को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी (4 लीटर पानी और 40 ग्राम नमक 1 किलो उत्पादों के लिए लिया जाता है) में उबाला जाता है, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि वे नीचे से चिपके नहीं।
• माना जा रहा है कि सतह पर आने के बाद 8-10 मिनट में ये तैयार हो जाएंगे।

पकौड़ी को खट्टा क्रीम, केचप, मक्खन, शोरबा, किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
बहुत से लोग तले हुए पकौड़े पसंद करते हैं। इसके अलावा, दोनों पहले से पके हुए पकौड़े तले हुए हैं, साथ ही कच्चे पकौड़े - बस एक साथ चिपके हुए या जमे हुए हैं।

पकौड़ी कैसे तलें: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• रिफाइंड वनस्पति तेल में पकौड़ी सबसे अच्छी तरह से तली जाती हैं। लेकिन आप स्वाद वरीयताओं और राष्ट्रीय परंपराओं को ध्यान में रखते हुए कोई भी वसा ले सकते हैं।
• पकौड़े एक मोटी दीवार वाले पैन में तले जाते हैं।
• उन्हें अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, लेकिन गर्म वसा में नहीं। यदि पकौड़ी को कमजोर गरम फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, तो वे नीचे से चिपक सकते हैं, और भरना गिर जाएगा।
• तलने से पहले जमे हुए पकौड़ी को पिघलाया नहीं जाता है। लेकिन फ्रीजर से निकाले गए पकौड़े पाले से ढके होते हैं। यदि उन्हें तुरंत गर्म तेल में उतारा जाता है, तो वे "शूट" करना शुरू कर देंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखने की जरूरत है, एक कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखी गई है। जब ठंढ गायब हो जाती है, तो उन्हें तला जा सकता है।
• तलने के लिए ताजा पके हुए पकौड़े एक परत में एक छलनी पर बिछाए जाने चाहिए ताकि वे सूख जाएं। ऐसे पकौड़े पच नहीं सकते, नहीं तो तलते समय वे टूट कर गिर जाएंगे।
• तली हुई पकौड़ी का स्वाद खाना पकाने के दौरान डाले गए मसालों और मसालों पर निर्भर करता है। तलने के अंत में सूखा मसाला डालना चाहिए, नहीं तो वे जल जाएंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
• पकौड़ी को डीप फ्राई किया जा सकता है. इस मामले में, मसालों को तैयार पकौड़ी में जोड़ा जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है, ताकि उनके साथ तेल "दूषित" न हो।
• पेलमेनी को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए तला जाता है।
• यदि पकौड़े बड़े हैं, तो एक तलना पर्याप्त नहीं हो सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको पैन में थोड़ा गर्म पानी डालना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और इसे 3-5 मिनट तक उबलने देना होगा। पानी के बजाय, आप शोरबा, खट्टा क्रीम, केचप और सोया सॉस का मिश्रण ले सकते हैं।

पकौड़े उबाले, कढ़ाई में तले

अवयव:

• जमे हुए पकौड़ी - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• नमक;
• मिर्च;
• पसंदीदा मसाला।

खाना पकाने की विधि

• एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, नमक। पकौड़ी गिरा दो। आधा पकने तक (लगभग 2-3 मिनट) तक चलाते हुए पकाएं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, एक छलनी या कोलंडर पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए और पकौड़ी थोड़ा सूख जाए।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. एक परत में पकौड़ी बिछाएं। पहले उन्हें मध्यम आँच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलटें और सुनहरा भूरा होने दें।
• मसाले के साथ छिड़कें और खाना पकाने से 1-2 मिनट पहले हिलाएं। एक प्लेट पर रखो। सॉस या ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

तले हुए पकौड़े (जमे हुए)

अवयव:

• पकौड़ी का एक पैकेट - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• नमक;
• पकौड़ी के लिए सूखा मसाला - स्वाद के लिए;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• पकौड़ी को कटिंग बोर्ड पर रखें और 10 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
• एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें. पकौड़े डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि वे चारों तरफ से तेल से ढँक जाएँ। ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आँच पर, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, समय-समय पर ढक्कन खोलते हुए और पकौड़ी को एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहें।
• जब पकौड़े फ्राई हो जाएँ, तो उसमें थोड़ा सा पानी डालें, आँच को कम करें और लगभग 5 मिनट तक नमी के वाष्पित होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, मसाले के साथ छिड़कें और हलचल करें। आँच बंद कर दें, पकौड़ों को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर एक प्लेट पर रख दें।

तले हुए पकौड़े

अवयव:

• ताजा ढाला पकौड़ी - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकौड़ी बनाएं।
• कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आग बनाओ। पकौड़ों को उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़कर अंदर रखें। जब नीचे की तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो पकौड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तत्परता से लाओ।
• एक प्लेट पर रखो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पकौड़ी उज़्बेक (चुचवारा) तला हुआ

अवयव:

• अखमीरी आटा - 250 ग्राम;
• मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 25 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, इसे किसी प्याले से ढककर रख दीजिए ताकि ये आराम से रह जाए.
• कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं।
• आटे को पतली परत में बेल लें। इसे 3-5 सेमी की भुजा वाले वर्गों में काटें।
• स्टफिंग को चौकोर के बीच में रख दें। पहले विपरीत कोनों और फिर किनारों को जोड़कर पकौड़ी को ब्लाइंड करें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें. पकौड़ों को तेल में छोटे-छोटे टुकड़ों में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए तैयार पकौड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। ताजी सब्जियों या दही वाले दूध के साथ परोसें।

ताजिक तली हुई पकौड़ी

अवयव:

• पकौड़ी आटा - 450 ग्राम;
• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• नमक;
• मिर्च;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• शोरबा - 120 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• तैयार आटे को 1 मिमी मोटी बेल लें। 5 मिमी के किनारे के साथ वर्गों में काटें।
• स्टफिंग को चौकोरों के बीच में रखें। कोने से कोने तक मोड़ो, फिर किनारों को अंधा कर दो।
• एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। पकौड़े डालें, सुनहरा होने तक तलें।
• गर्म शोरबा में डालो, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। 5 मिनट के लिए पकौड़ी उबाल लें।
• एक प्लेट पर रखो, सिरका के साथ छिड़के, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चीनी के साथ तले हुए पकौड़े (ताजिक व्यंजन)

अवयव:

• अखमीरी पकौड़ी आटा - 450 ग्राम;
• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 20 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• पकौड़ी के आटे को पतली परत में बेल लें। इसे वर्ग 5 में काटें? 5 सेमी
• भरने को रसदार के बीच में रखें। पहले दो विपरीत कोनों को जोड़कर पकौड़ी को ब्लाइंड करें, फिर सिरों को बन्धन करें।
• गर्म वनस्पति तेल में पकौड़ी को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

चीनी तली हुई पकौड़ी

अवयव:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आटा में वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• आटे में नमक - 1 चम्मच;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• चीनी गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• भरने में नमक - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 1 चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आटा डालें, उसमें नमक मिलाएँ। उबलते पानी और वनस्पति तेल में डालो। आटे को अच्छी तरह गूंद लें।
• भरने के लिये पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, हल्का नमक. कुछ मिनटों के बाद, रस को निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। चीनी और सोया सॉस डालें।
• आटे को पतली पाई में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके हलकों को काट लें।
• स्टफिंग को रसदार पर डालें। सॉस को आधा मोड़ें, चुटकी बजाते हुए छोटे-छोटे फोल्ड बना लें (जैसे पकौड़ी पर)।
• कड़ाही में तेल गरम करें। पकौड़ी को कॉम्पैक्ट तरीके से रखें। जब पकौड़ों का तल भुन जाए तो उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें - यह पैन के तले को ढक देना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, पानी उबल जाएगा, और पकौड़ी तैयार हो जाएगी।
• पैन को एक सपाट प्लेट से ढक दें, और ध्यान से इसे पलट दें। आपके पकौड़े तली हुई साइड से प्लेट में होंगे. या उन्हें स्लेटेड चम्मच से प्लेट पर रख दें। किसी भी चटनी के साथ परोसें।

मालिक को नोट

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या पैन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है।

• ताज़े बने पकौड़े तलते समय पैन को खुला छोड़ा जा सकता है.
• ताज़े बने पकौड़ों को ढक्कन से ढके बिना तलें। जमे हुए पकौड़ी को उबलते तेल में न डुबोएं, क्योंकि तेल "शूट" करना शुरू कर देगा।
• जमे हुए पकौड़े ढक्कन के नीचे तलें, अन्यथा आप पूरी रसोई को तेल से बिखेरने का जोखिम उठाते हैं। ढक्कन को थोड़ा खोलकर, उन्हें एक रंग के साथ हिलाओ। कड़ाही में उबलता पानी डालें, ढक्कन को अपनी ओर खिसकाएँ, क्योंकि आप भाप से खुद को जला सकते हैं।
• तैयार पकौड़े को कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त चर्बी को हटाया जा सकता है।