घर पर अच्छा केचप कैसे बनाएं। घर का बना टमाटर केचप। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। घर पर टमाटर केचप - रेसिपी

टमाटर सॉस बनाने का युग 20वीं सदी में शुरू हुआ था। इसकी शुरुआत बस सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने के साथ हुई। वे स्वयं व्यंजनों के साथ आए, लेकिन मसाला निकला ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें। जल्द ही हेंज के नाम से एक उद्यमी अमेरिकी ने केचप के औद्योगिक उत्पादन की स्थापना की। खैर, हम पुराने तरीके से टमाटर की फसल को घर पर ही प्रोसेस करते हैं, इस पूरे विश्वास के साथ कि हमारे द्वारा बनाई गई चटनी ज्यादा सेहतमंद और स्वादिष्ट होती है। मैं विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसालेदार, मीठा, गाढ़ा केचप तैयार करने के लिए सिद्ध व्यंजनों को साझा करता हूं।

सर्दियों की कटाई के लिए किसी भी किस्म के टमाटर, पीले तक के टमाटर का उपयोग किया जाएगा। उनकी संरचना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। सॉस की तैयारी के लिए, घने, मांसल संरचना वाले बिना पानी वाले टमाटर का चयन करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

सॉस की सबसे अच्छी तैयारी में से एक। यह एक क्लासिक और स्वाद में सबसे सफल माना जाता है।

लेना:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• चीनी-रेत - 0.5 कप।
• नमक - ½ बड़ी चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• कार्नेशन कलियों - 2 पीसी।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 10 पीसी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बड़े नमूनों को 4 भागों में विभाजित करें, इतना छोटा कि आधे में काटा जा सके। पैन में भेजें।
2. चूल्हे पर रखो। लगभग 20 मिनट के लिए सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। हमारे हित में ढक्कन के साथ कवर न करें, ताकि अधिक तरल वाष्पित हो जाए।
3. एक चलनी की भागीदारी के साथ द्रव्यमान को पोंछ लें। अब वे बड़े आकार में, एक कोलंडर की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से बेचे जाते हैं।
4. परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें। धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ। लगातार चलाते हुए 1-2 घंटे तक पकाएं। उबलने का समय सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पानी वाले को उबालने में अधिक समय लगता है। द्रव्यमान मोटा हो जाना चाहिए।
5. सीज़निंग को एक लंबी पूंछ वाले धुंध बैग में रखें ताकि बाद में इसे पैन से बाहर निकालना सुविधाजनक हो। टमाटर द्रव्यमान को भेजें।
6. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। मसाले की थैली निकाल लीजिये.
7. केचप बनाने के इस चरण में हमेशा वर्कपीस को चखें। आवश्यकतानुसार चीनी और नमक डालें।
8. सिरका में डालो। पिछले 5-10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
9. आग बंद कर दें, जार भरें, मोड़ें। कूल, लीक के लिए सीलिंग की जांच करें। तहखाने, पेंट्री में स्थायी भंडारण स्थान पर जाएं।

टोमैटो केचप - अपनी उंगलियों को चाटें रेसिपी

कुछ परिचित घटकों को जोड़ने से सामान्य स्वाद मसालेदार, दिव्य रूप से सुगंधित हो सकता है। श्रृंखला से नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और पूरक के लिए कहेंगे। पेटू इसे सबसे अच्छा मानते हैं।

• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 8 लौंग।
• प्याज - 500 जीआर।
• नींबू।
• तुलसी - एक बड़ा गुच्छा।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।
• चीनी - 120 जीआर।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 2 छोटे चम्मच (सेब साइडर के लिए विकल्प स्वीकार्य है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा)।
• जायफल - ½ छोटी चम्मच।
• जमीन लौंग - समान मात्रा।
• मीठा लाल शिमला मिर्च - एक पूरा चम्मच।
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - उतनी ही मात्रा में।
• सूखी तुलसी - एक चम्मच।
• धनिया - एक चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - ½ छोटी चम्मच।

सबसे स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

1. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, छीलें। प्याज के सिर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
2. कड़ाही में तेल डालें। प्याज़ डालें, लहसुन की कलियाँ डालें, चीनी डालें।
3. आग चालू करें। लगातार चलाते हुए चीनी न जले, 3-5 मिनट तक भूनें। प्याज लगभग पारभासी हो जाएगा।
4. टमाटर को सॉस पैन में डालें। समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए, उबाल लें।
5. टमाटर को पर्याप्त रस छोड़ने तक 10-15 मिनट तक उबालें।
6. अलग से, नींबू के रस के साथ बेलसमिक सिरका मिलाएं। सॉस पैन में डालो। हिलाओ, खाना बनाना जारी रखो।
7. एक घंटे के एक चौथाई नमक के बाद, द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
8. केचप पकाने के लिए सभी सूखे मसाले एक धुंध बैग में डालें, उनमें ताजी तुलसी डालें।
9. बैग को पैन में भेजें। द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए उबालें।
10. बैग को बाहर निकालें, पैन की सामग्री का स्वाद लें। जो कमी है उसे जोड़ें।
11. बर्नर से निकालें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में द्रव्यमान को पंच करें (आप सीधे पैन में कर सकते हैं)।
12. टमाटर के छिलके और बीज निकालकर, प्यूरी को कुछ हिस्सों में छलनी से छान लें।
13. बर्तन को लौटें। 5-10 मिनट तक उबालें। इसे जोर से उबलने दें और बंद कर दें।
14. छोटे बाँझ भंडारण कंटेनरों में डालो। तौलिये से ढककर ठंडा करें। तहखाने में संग्रहीत करने के लिए स्थानांतरण।

लाल शिमला मिर्च, दालचीनी के साथ मीठे टमाटर केचप

गर्म मसाले सभी को पसंद नहीं होते हैं। केचप की ऐसी रेसिपी रखें जो बच्चों को भी दी जा सके।

जरूरत पड़ेगी:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 300 जीआर।
• एसिटिक एसिड 9% - 100-150 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच।
• पपरिका - ½ छोटा चम्मच (या ज्यादा)।
• दालचीनी - एक चुटकी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• कोई हरा।

स्वादिष्ट चटनी पकाना:

• सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। तेजी से उबालने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे छोटे से विभाजित करें, लेकिन यदि आप बहुत आलसी हैं, तो समय बर्बाद न करें। उबालने के लिए रख दें।
• उबालने के बाद आग की तीव्रता को कम से कम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे।
• आग से हटा दें, ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
• फिर से चूल्हे पर लौटें। मसाले डालें। विविधता के प्रेमियों के लिए, मैं धनिया और हल्दी जोड़ने की सलाह देता हूं। साग से, डिल, अजमोद लें। इसे एक बंडल में बांधें, इसे एक सॉस पैन में कम करें (अंत में आप इसे बाहर निकालेंगे और फेंक देंगे)।
• लगभग 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
• बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें।

घर का बना टमाटर और आलूबुखारा केचप - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेर टमाटर से कम नहीं खाना पकाने के सॉस के लिए अनुकूलित है। निकट सहयोग में, वे मसाला का जादुई स्वाद देते हैं। परीक्षण के लिए कम से कम एक जार बनाने का प्रयास करें।

लेना:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• प्लम - 1 किलो।
• लहसुन का सिर।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• काली, लाल मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयार कैसे करें:

1. आलूबुखारे से गड्ढ़े निकालकर एक बाउल में रखें। चूल्हे पर रखो। धीरे-धीरे वार्म अप करें, भाप लें। हल्का ठंडा होने के बाद छलनी में डालकर चिकना होने तक पीस लें।
2. टमाटर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। जल्दी उबालने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर भाप लें, थोड़ा ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
3. दोनों प्यूरी को मिला लें। नुस्खा द्वारा सुझाए गए मसाले जोड़ें। लहसुन को भी पीसकर गूदा बना लेना चाहिए।
4. तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तुरंत डालो और रोल करो।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और सेब के साथ केचप

मौसमी और टमाटर सॉस की सर्दियों की तैयारी में फल अक्सर मौजूद होते हैं। सेब उनमें अग्रणी हैं, संयोग से नहीं। सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त, वे अपना अनूठा फल नोट देते हैं।

जरूरत पड़ेगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• सेब - 4 पीसी। मीठी-खट्टी किस्म।
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - वही।
• लहसुन लौंग - 4-5 पीसी।
• दालचीनी - छोटा चम्मच।
• चीनी - ½ कप।
• नमक एक बड़ा चम्मच है।
• कार्नेशन कलियों - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• सार - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सेब से कोर, मिर्च और बीज के विभाजन को हटाकर सब्जियों को काम के लिए तैयार करें। सेब के मोटे छिलके को काटने की सलाह दी जाती है।
2. मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजरें, घी में पीसें।
3. द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, उबालना शुरू करें। प्यूरी को एक तिहाई कम करके गाढ़ा होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा।
4. चीनी, दालचीनी के साथ नमक छिड़कें। बाकी मसालों को एक धुंध बैग में रखने और कड़ाही में भेजने की सलाह दी जाती है ताकि पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो।
5. केचप को 30 मिनट तक उबालें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं तो एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। मैं इस चरण को छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ मोटा पीसना पसंद है।
6. कुचल लहसुन जोड़ें, सिरका छिड़कें। बर्नर बंद कर दें। घर का बना केचप बिना नसबंदी के ठंडा रखा जाता है।

बिना सिरका और खाना पकाने के टमाटर से टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यहाँ अपने हाथों से त्वरित केचप के लिए एक नुस्खा है। नुकसान यह है कि आपको छोटे हिस्से करने होंगे, क्योंकि इस तरह के मसाला को केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए तैयार नहीं है।

• टमाटर - 500 जीआर।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• छोटा बल्ब।
• धनिया (अजमोद) - 2 टहनी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तीखापन के लिए आप एक चुटकी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

कैसे करना है:

1. टमाटर को उबलते पानी से उबालें, ठंडे पानी से डालें। एक छोटा चीरा बनाएं और त्वचा को छील लें।
2. छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पंच करें।
3. सीताफल को काट लें, सॉस में डालें। बाकी मसाले, तेल डालें। मिक्स करके सर्व करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप के लिए वीडियो नुस्खा। गुड लक तैयारी!

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विकिपीडिया के अनुसार: "केचप एक सॉस है जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका, चीनी, मसाले (नमक, लाल और काली मिर्च) हैं।"

केचप सब्जी, मांस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला है। टमाटर केचप 1870 से दुनिया के लिए जाना जाता है, इसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने किया था, वह वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

आज, खाद्य उद्योग विभिन्न स्वादों और अनुप्रयोगों के लिए बड़ी संख्या में केचप का उत्पादन करता है, लेकिन 5 मुख्य प्रकार के केचप इस राशि से अलग हैं:

• मसालेदार (मिर्च)
• बारबेक्यू करने के लिए
• टमाटर या क्लासिक
• मसालेदार (लाल शिमला मिर्च के साथ)
• राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन (तातार, कोकेशियान, आदि) के लिए

घर का बना केचप न केवल स्वाद में, बल्कि कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति में भी स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है। इसलिए आज हम घर पर बने केचप को सरल, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।

अन्य प्रकार के सॉस कैसे बनाते हैं

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

ज़रुरत है:

उपयोग किए गए टमाटर के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक नुस्खा, बाकी की गणना नुस्खा के अनुसार की जाती है।

• 2 सेब, मीठी और खट्टी किस्में
• 1 छोटा चम्मच सिरका
• 0.5 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग
• इलायची के 2 डिब्बे
• 1 सितारा सौंफ
• 1 चम्मच अजवायन या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 0.5 चम्मच लहसुन
• 0.5 चम्मच हल्दी
• 0.25 चम्मच दालचीनी
• 0.25 चम्मच जायफल

खाना बनाना:

1. हम केवल पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म संभव है, लेकिन क्रीम बेहतर है, उनका गूदा सघन है। हमने उन्हें मनमाने ढंग से काट दिया, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डाल दिया।

2. हम सेब को भी मनमाने ढंग से काटते हैं, छिलके और बीजों से सड़े हुए स्थानों और कीड़ों को हटाते हैं। हम उन्हें टमाटर को पैन में भेजते हैं।

3. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं और केचप को तीन चरणों में पकाते हैं:

• पहला रिसेप्शन - मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आँच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• हम दूसरे और तीसरे रिसेप्शन को उसी तरह करते हैं जैसे 1

4. टमाटर के मिश्रण में मसाले या तो खाना पकाने की शुरुआत में, पहली खुराक में मिलाए जा सकते हैं, फिर उनके पास खुलने का समय होगा, और खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में, तीसरी खुराक में थोड़ा सा मफल करें, तो केचप में मसालों की उपस्थिति अधिक स्पष्ट होगी और तेज मसालेदार स्वाद होगा।

5. उबालने के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ते हैं, हमें अशुद्धियों के बिना एक गाढ़ा केचप मिलता है।

6. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें। हम तैयार जार में गर्म केचप डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

ठंडा करने के लिए, जार को पलट दें और गर्म होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप

ज़रुरत है:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च, कोई भी रंग
• 1 किलो प्याज
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 15 लौंग
• 10 पीसी काली मिर्च
• 1.5 सेंट चीनी (1 बड़ा चम्मच = 250 ग्राम)
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 50 मिली 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी स्टार्च

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और जूसर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर से गुजारें, जिसे सुविधाजनक लगे।

2. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे स्टोव पर रख दें, उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। जब उबाल आने के लक्षण दिखाई दें तो नमक और चीनी डालें।

3. काली मिर्च, लौंग को धुंध या कैनवास बैग में डालें और टमाटर के रस में डालें, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।

4. उसके बाद प्याज़ को पैन में डालकर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें.

5. अगला, सेब बिछाएं और 20 मिनट तक पकाएं। अब आप चीनी के लिए कोशिश कर सकते हैं, अगर आपको जोड़ने की जरूरत है, और शिमला मिर्च भी डाल दें, मिश्रण करें और इस मिश्रण को और 10 मिनट के लिए पकाएं।

6. गर्म पानी में स्टार्च घोलें, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्टार्च डालने से पहले, मसालों के बैग को हटा दें, वे पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुके हैं, और सिरका भी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, केचप में स्टार्च डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएँ।

7. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप

ज़रुरत है:

• 6 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच कारनेशन
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और पपरिका
• 50 मिली 9% सिरका या 1.5 चम्मच। एसीटिक अम्ल

खाना बनाना:

1. टमाटर धोएं, उन्हें "बट" से छीलें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। हम टमाटर के रस के साथ कंटेनर को आग पर डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5 घंटे तक उबालते हैं। फोम को स्किम करना न भूलें।

2. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। टमाटर में डालें, उबालने के बाद, मिलाएँ और 1 घंटे और पकाएँ।

3. उसके बाद, सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा करें।

मेज पर घर का बना केचप

ज़रुरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच 6% सिरका
• 2 चम्मच नमक
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1/5 चम्मच लाल गर्म जमीन काली मिर्च
• 1/8 छोटा चम्मच सारे मसाले

खाना बनाना:

1. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक स्टू करने के लिए रख दें। हम तैयार टमाटर को छलनी से पोंछते हैं।

2. परिणामी रस में सभी मसाले डालें, मिलाएँ, औसत से कम पर सेट करें, आग लगाएँ और वांछित घनत्व तक उबालें। ठंडा होने पर केचप परोसा जा सकता है।

3. सर्दियों के लिए कटाई करते समय, हम केचप को जार में बदलते हैं, इसे भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

घर की बनी रेसिपी बुक से स्वादिष्ट केचप

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 2 प्याज
• 1 सेब
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 125 ग्राम चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 लौंग,

खाना बनाना:

1. हम टमाटर को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पास करते हैं।

2. सेब को छीलकर महीन पीस लें।

3. प्याज को छीलकर काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं और आंच पर रख दें। सारे मसाले डालें, मिलाएँ और 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। जार में गर्म रोल करें।

झटपट, स्वादिष्ट घर का बना केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना बनाना पसंद नहीं करती हैं। केचप जल्दी और स्वादिष्ट बनता है।

ज़रुरत है:

• लहसुन का 1 सिर (6 लौंग)
• 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, सभी मसाले डालें और तेज आग पर डालें, मिलाएँ।

2. उबाल लें और वांछित स्थिरता तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद आप सर्व कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो आप गर्म को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कलरव

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टमाटर केचप, निश्चित रूप से, एक दिलचस्प बात है ... बहुत समय पहले यह शब्द हमारी शब्दावली में नहीं आया था! इसे इतना सरल कहा जाता था - टमाटर की चटनी। हमारी दादी ने सर्दियों के लिए अधिशेष टमाटर, और परदादी से बनाया ... और अब हम एक नए तरीके से हैं - केचप!

खैर, आप इसे जो भी कहें, वह अभी भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे किसी भी स्वाद का बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, तीखा और इसमें बहुत सी चीजें मिला सकते हैं, लंबे समय तक टिंकर करने की इच्छा होगी।

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी उसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज्जा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय आप इसके बिना नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे हाथ में से बनाने की अनुमति देता है। विशेष परिस्थितियों और तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं जिसे आपने अचार में नहीं डालने दिया है!

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें और धीरे-धीरे हम जटिल हो जाएंगे।

बेकिंग सोडा के साथ जार धो लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि वे नसबंदी के बाद सूख जाएं।

हम कदम दर कदम खाना बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ जोड़ना चाहते हैं - तो शरमाएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

और वह भी बिना किसी घंटी और सीटी के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था। यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है, आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें, लहसुन को छील लें।
2. टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें, और धीमी आंच पर एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और उबाल आने दें।
3. धातु की जाली से बनी छलनी या छलनी से ठंडा करें और रगड़ें।
4. मैश किए हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री एक तिहाई कम हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, एक और दस मिनट तक उबालें और लहसुन को हटा दें।
6. सिरका में डालो और दो या तीन मिनट के लिए उबाल लें।
7. बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
8. ऊपर से उल्टा करके इस रूप में ठंडा करें, तहखाने में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर के साथ मसाला सूप के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने की कोशिश करें, जो आधुनिक तकनीक व्यर्थ में बेकार हो जाएगी, यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा कम है। एक स्पष्ट सेब स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर बड़े, मांसल, बहुत पके दो किलो होते हैं;
• सेब खट्टा स्वाद किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरी तालिका। एल.;
• काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई;
• पांच कार्नेशन्स;
• एसिटिक एसिड चम्मच।

विधि:

1. सभी सब्जियों को एक तौलिये पर धोकर साफ करके सुखा लें।
2. हमने सभी चीजों को बड़े टुकड़ों में काट कर एक मल्टीकलर बाउल में डाल दिया।
3. हम दो घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड पर रख देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और स्टूइंग मोड को और 15 मिनट के लिए सेट करें।
5. ठंडा करें, सब कुछ एक छलनी से पोंछ लें और प्यूरी को मल्टी-कुकर बाउल में वापस रख दें।
6. एसिटिक एसिड में डालें, मिलाएँ और शमन मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।
7. सूखे स्टेराइल जार में गर्म लेट आउट करें और रोल अप करें।
8. उल्टा ठंडा करें, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर की चटनी जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है: चिकन, सूअर का मांस कटार, फ्रेंच में मांस।

अवयव:

• टमाटर 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद के साथ एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों;
• चेन एल जमीन दालचीनी;
• चेन एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास शराब सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखा लीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। इसे उबलने दें और तीस मिनट तक उबलने दें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा और पास (पोंछें), परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका डालें।
5. पांच मिनट तक पकाएं।
6. सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

परिणामस्वरूप सॉस सभी के लिए बहुत मसालेदार और मसालेदार होगा!

आपके लिए, मैंने घर की तैयारियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का स्टॉक किया है:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

चलो कोरियाई गाजर के लिए मसाला के साथ बदलाव के लिए इसे बनाते हैं। स्वाद असामान्य होगा, हम अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. हम उन्हें एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं और उबाल आने तक कम गर्मी पर गरम करते हैं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप रस को धीमी आग पर वापस रख दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी के साथ मसाले और नमक डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं।
4. हम स्टार्च को एक गिलास गर्म पानी में पतला करते हैं और, एक सॉस पैन में तीव्रता से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालते हैं।
5. अब से लगातार चलाते रहें !
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें। जमना।

यह केचप आमतौर पर किशोरों द्वारा पसंद किया जाता है। खासकर पास्ता के साथ!

शैली का एक क्लासिक, सिरका के बिना ऐसा केचप बच्चों को बहुत पसंद है। तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ। किसी भी डिश को सजाएं और उसमें आकर्षण जोड़ें।

अवयव:

• टमाटर और प्याज, दो किलो प्रत्येक;
• आधा किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो धीरे-धीरे कोई भी सूखा पिसा मसाला डाल सकते हैं।

आसान टोमैटो केचप कैसे बनाएं:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सुखाते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हमने सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल दिया।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. धातु की जाली से बनी छलनी या छलनी से ठंडा करें और रगड़ें।
5. हम प्यूरी को सॉस पैन में फैलाते हैं और एक और बीस मिनट के लिए चीनी, नमक और मसालों के साथ उबालना जारी रखते हैं, हलचल करना न भूलें।
6. हम सूखे बाँझ जार में लेट जाते हैं और रोल अप करते हैं।
7. इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें, ठंडे स्थान पर रख दें।

बच्चे और उनके दोस्त मीठे और हल्के स्वाद से प्रसन्न होंगे। बॉन एपेतीत!

मैं इसे केचप - टेकमाली कहता हूं और मैं इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से पकाता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और केचप के लिए आदर्श होते हैं। ईमानदार होने के लिए, लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छी तरह से निकलेंगे, लेकिन पीले चेरी बेर के साथ - सामान्य तौर पर, एक परी कथा!

• हम टमाटर और 2 किलो प्लम की समान संख्या लेते हैं;
• लहसुन के 3 सिर;
• जमीन धनिया का एक चम्मच, प्रोवेंस जड़ी बूटी, पुदीना, काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• टेबल। लेटा होना। नमक।

खाना बनाना:

1. हम सलाद की किस्मों के टमाटर लेते हैं - बड़े और मांसल। हम टमाटर धोते हैं, बट काटते हैं और एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं और छिलका हटाते हैं। चाकू की नोक से बीजों को सावधानी से हटाते हुए, स्लाइस में काट लें।
2. मेरा बेर या चेरी बेर और बीज हटा दें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम एक ब्लेंडर (या दो बार मांस की चक्की) के माध्यम से बेर और टमाटर को धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आँच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. हम सूखे बाँझ जार में गर्म करते हैं और रोल अप करते हैं। तहखाने में स्टोर करें।

इस चटनी का बेहतरीन स्वाद हमेशा के लिए आपका दिल जीत लेगा! बेर तकमाली को विशेष रूप से पसंद किया जाता है जब आप मांस के व्यंजन में एक असामान्य उत्साह जोड़ना चाहते हैं।

वीडियो देखें, हालांकि यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह एक विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ और उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और बल्गेरियाई मीठी मिर्च से केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

केचप गाढ़ा और स्वाद में बहुत समृद्ध होगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• टमाटर दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ करें, काली मिर्च से बीज निकाल दें।
2. टमाटर और मिर्च मध्यम टुकड़ों में काट लें, साग - बारीक, और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और एक और चालीस मिनट तक पकाएँ।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालकर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
6. सिरका डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों में बोन एपीटिट!

अक्सर बच्चे केचप मांगते हैं - जैसे किसी दुकान में। खैर, कहाँ जाना है, हम बिल्कुल वैसा ही स्वाद बनाएंगे जैसा कि स्टोर में है!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, एक आधा लीटर जार, वह लें जहां रचना में केवल टमाटर या टमाटर का संकेत दिया गया हो, भले ही यह अधिक महंगा हो;
• दो बल्ब;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• चीनी दो बड़े चम्मच ऊपर से;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के नीचे एसिटिक एसिड।

विधि:

1. प्याज को छीलकर काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
4. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
5. मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें। रोल अप करें, ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा कि स्टोर में होता है!

वीडियो - मांस की चक्की के माध्यम से सेब और बेल मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार खाना बनाते हैं - यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हम मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और फलों को पास करते हैं।

यह एक बेहतरीन होममेड टोमैटो सॉस बनाता है। यदि आप मोटा होना चाहते हैं, तो टमाटर को सामान्य से अधिक समय तक उबालें।

मीठे और खट्टे नस्लों के सेब चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस तरह के नुस्खा के लिए, टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, सबसे साधारण, यहां तक ​​​​कि थोड़ा खराब भी करेंगे।

कैसे बनाएं सर्दियों के लिए लाजवाब होममेड टोमैटो केचप ताकि सबके मुंह खुल जाएं: राज और टिप्स

होममेड केचप बनाने में कुछ भी जटिल और रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द इतना विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सरल नियम सीखते हैं, तो आप नुस्खा को बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना बना सकते हैं।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलकों और बीजों के लिए कोई जगह नहीं होती है, या तो हम इसे ब्लांचिंग के माध्यम से हटाते हैं, या इसे अपने रस में उबालकर छलनी पर रोल करते हैं, और कोई रास्ता नहीं है।
3. छलनी पर वापस रोल करने से डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है, लेकिन व्यवसाय लगभग पंद्रह मिनट का है।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो फ़ूड प्रोसेसर में धूल में काटना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. टमाटर का उपयोग गैर-मानक किया जा सकता है, फफोले और दरारों के साथ, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले होंगे, परिणाम उतना ही तेज होगा।
8. चीनी जितनी अधिक होगी, स्वाद उतना ही मीठा होगा।
9. बेर और सेब एसिड जोड़ देंगे, और इस तरह के व्यंजनों में आप सिरका के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, अगर आप इसे लगभग उबलते हुए जार में डालते हैं।
10. सीताफल और धनिया, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ जैसे मसाले हर किसी के लिए नहीं हैं, हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और इसमें एक विशेष स्वाद के साथ बाहर नहीं खड़ा होगा।
12. केचप जार बाँझ और सूखा होना चाहिए।
13. टमाटर को पीले रंग में इस्तेमाल किया जा सकता है और फिर सॉस एक असामान्य धूप रंग में बदल जाएगा।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही, रसोई में बनाने और सभी को पहले से ज्ञात व्यंजनों में नवीनता लाने से डरो मत!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

अवयव:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

अवयव:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

आज मैं घर पर सर्दियों के लिए टमाटर केचप कैसे पकाने के रहस्यों को साझा करूंगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है, यह स्टोर की तैयारी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

बिना नसबंदी के 0.5 लीटर जार में टमाटर केचप नुस्खा

मैं एक सौम्य, थोड़ा मसालेदार, घर का बना टमाटर केचप के लिए एक सरल नुस्खा का प्रयास करने का प्रस्ताव करता हूं, जो बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों को ड्रेसिंग के लिए उपयोगी है, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक आधा लीटर जार के लिए, मुझे लगता है:

• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 2 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच।

मैं बिना ज्यादा मेहनत किए घर का बना केचप बनाती हूं: मैंने बिना छिलके वाले धुले टमाटरों को स्लाइस में काटा और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक उबाला। फिर मैं एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीसता हूं, जिसे मैं बाद में बीज और खाल निकालने के लिए एक छलनी से गुजरता हूं।

मैं परिणामस्वरूप टमाटर को एक और 30 मिनट के लिए उबालता हूं। खाना पकाने के 10 मिनट पहले, चीनी, सरसों, दालचीनी और नमक डालें, मिलाएँ। फिर मैंने बिना बीज के बारीक कटी हुई धुली हुई गर्म मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डाला। सब कुछ मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

मैं गर्म मिश्रण को एक निष्फल जार में डालता हूं, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करता हूं और इसे एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

नसबंदी के बिना तैयार केचप सर्दियों की मेज का एक अनिवार्य गुण बन जाएगा।

सेब के साथ टमाटर से केचप "अपनी उंगलियों को चाटो"

मैं अपने संग्रह से सबसे स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। यह न्यूनतम प्रयास और वित्त के साथ अवास्तविक स्वादिष्ट निकला।

मैं लगभग 1 लीटर डिब्बाबंद भोजन प्राप्त करने के लिए उपयोग करता हूं:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 500 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• सेब का सिरका - 50 ग्राम;
• जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

मैंने धुले और छिलके वाले फलों को काटकर नरम होने तक उबालने के लिए भेज दिया।

फिर मैं एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसता हूं और इसे वांछित गाढ़ा होने तक उबालने के लिए छोड़ देता हूं, इसमें मुझे लगभग 50 मिनट का समय लगा। गर्मी से निकालने से पहले, नमक, चीनी, मिर्च और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।

तैयार गर्म केचप को निष्फल जार में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। मैं इसे लपेटता हूं और ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए दूर रख देता हूं।

"परिचारिका को ध्यान दें": यह नुस्खा इस मायने में अद्वितीय है कि आप पूरी तरह से सुधार कर सकते हैं। यदि आप सेब की मीठी किस्मों का उपयोग करके पकाते हैं, तो आप असली "क्रास्नोडार सॉस" प्राप्त कर सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे जाने से भी बदतर नहीं है।

एक सॉस पाने के लिए जो हेंज की तरह एक से एक होगी, आपको सेब की खट्टी किस्मों को लेने की जरूरत है।

मैं वास्तव में संकेतित सामग्री में 1 सिर लहसुन और काले, सफेद, लाल और गुलाबी मिर्च का मिश्रण जोड़ना पसंद करता हूं, लेकिन यह परिचारिका के अनुरोध पर है।

धीमी कुकर में गाढ़ा केचप कैसे बनाये

एक स्वादिष्ट रेसिपी जो स्टोर से खरीदे केचप की तरह ही गाढ़ा केचप बनाती है। धीमी कुकर की सहायता से इसे पकाना बहुत ही सरल और तेज़ है। एक कोशिश के काबिल है।

उत्पादों की संकेतित मात्रा 4-लीटर मल्टी-कुकर कटोरे के लिए प्रदान की जाती है, और खाना पकाने के बाद, लगभग डेढ़ लीटर वर्कपीस प्राप्त होता है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - लगभग 4 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• सेब - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सिरका - 90 मिलीलीटर;
• कार्नेशन - 20 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच।

"परिचारिका को ध्यान दें": इस नुस्खा की कठिनाई स्टार्च के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, जो सिर्फ एक दृश्यमान मोटाई देता है और केचप को स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तरह दिखता है। इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त सभी प्रयासों को टमाटर जेली में बदल सकता है, इसलिए अधिक से कम डालना बेहतर है।

धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया: टमाटर को धोया जाता है, डंठल और क्षति से छीलकर, सेब के साथ मिर्च को बेतरतीब ढंग से काट दिया जाता है।

फिर मैं इसे मल्टीक्यूकर में भेजता हूं, इसे "उबलते" मोड में नरम होने तक उबलने देता हूं, जिसके बाद मैं इसे एक छलनी से गुजारता हूं, और इसे वापस मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल देता हूं।

स्टार्च को पतला करने के लिए मैं हमेशा 1 कप टमाटर छोड़ता हूं।

मैं लहसुन के साथ मसालों को धुंध के एक बैग में बांधता हूं और इसे कसा हुआ मिश्रण में भेजता हूं और "बुझाने" मोड में 2 घंटे तक उबालता हूं।

एक बहुत ही रोचक स्वाद, मेरी राय में, केचप धनिया और जायफल देता है, इसलिए मैं हमेशा केचप में थोड़ा सा मिलाता हूं।

मैं गर्म केचप को निष्फल जार में भेजता हूं, इसे उबले हुए ढक्कन से सील कर देता हूं, इसे उल्टा कर देता हूं और इसे कवर के नीचे छोड़ देता हूं। ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज का स्वादिष्ट कैचप

मिर्च, गाजर और प्याज से एक अविश्वसनीय टमाटर का भोजन बनाया जा सकता है। मसालों और मसालों के लिए धन्यवाद, केचप में एक सुखद सुगंध और एक नाजुक स्वाद होता है जिसे आप बार-बार आज़माना चाहते हैं।

लगभग 2 लीटर सीवन प्राप्त करने के लिए, मैं लेता हूँ:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम;
• हरा धनिया - 50 ग्राम;
• अजमोद का साग - 50 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 10 ग्राम;
• पार्सनिप रूट - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर (आप टेबल भी कर सकते हैं);
• नमक - 20 ग्राम।

कैसे पकाएं: मैं धुली और छिली हुई सब्जियों को काटता हूं। मैं टमाटर को लगभग 3 मिनट के लिए ब्लांच करता हूं या 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोता हूं, फिर छिलका हटाता हूं और मांस की चक्की में पीसता हूं।

मैं गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ता हूं, बिना बीज वाली मीठी मिर्च को प्याज के साथ काटता हूं। जड़ों और साग को चाकू से बारीक काट लें।

मैं कटी हुई सब्जियों को जड़ों, जड़ी-बूटियों, टमाटर के पेस्ट, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ मिलाता हूं, सिरका के साथ वनस्पति तेल डालता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं और कभी-कभी हिलाते हुए 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालता हूं।

अगला, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें, इसे उबलने दें और गर्मी से हटा दें। मैंने केचप को स्टरलाइज्ड लीटर जार में रखा, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क किया, इसे पलट दिया और एक कंबल के नीचे ठंडा होने दिया, जिसके बाद मैं इसे पेंट्री में स्टोर करता हूं।

आसान तुलसी नुस्खा

मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर सर्दियों के लिए टमाटर केचप कैसे पकाना है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। तैयारी की एक बहुत ही सरल विधि, जड़ी-बूटियों की नायाब सुगंध पूरे परिवार को खुश करने के लिए निश्चित है।

लगभग एक लीटर केचप तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• टमाटर - 1.8 किलो;
• युवा लहसुन - 5 लौंग;
• हरी तुलसी - 1 गुच्छा;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• दुबला तेल - 160 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

कैसे करना है:

मैं धुले हुए टमाटरों को एक ब्लेंडर से पीसता हूं और एक छलनी से गुजरता हूं। मैं छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करता हूं और टमाटर के साथ मिलाता हूं।

मैं तुलसी, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, नमक, चीनी, तेल और मिर्च का मिश्रण भी जोड़ता हूं। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 80 मिनट तक उबालें।

मैं तैयार केचप को निष्फल जार में डालता हूं, उन्हें तले हुए ढक्कन के साथ रोल करता हूं।

मैंने उल्टे जार को कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए रख दिया। फिर मैंने इसे भंडारण के लिए रख दिया।

तुलसी के साथ केचप विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

टमाटर केचप जैसे "हेन्ज़": एक सरल नुस्खा

स्टोर-खरीदे गए संरक्षण की तुलना में स्वादिष्ट और स्वस्थ केवल अपने हाथों से पकाया जा सकता है। यह सरल नुस्खा आपको केचप बनाने में मदद करेगा जो कि हाइन्ज़ की तुलना में गुणवत्ता में और भी बेहतर होगा।

लगभग डेढ़ लीटर स्पिन तैयार करने के लिए, मैं उपयोग करता हूं:

• टमाटर - 5 किलो;
• लुका - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• दालचीनी - एक तिहाई चम्मच;
• लौंग - एक तिहाई चम्मच;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम।

कैसे पकाने के लिए: मैं एक मांस की चक्की के माध्यम से धुले और छिलके वाले टमाटर को पास करता हूं और 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाता हूं, फिर एक छलनी से गुजरता हूं।

मैं चीनी, सिरका, काली मिर्च, मिलाता हूं और एक और 3 घंटे के लिए उबालता हूं। खाना पकाने के आधे घंटे पहले, मैंने लौंग और दालचीनी डाल दी।

मैं गर्म मिश्रण को निष्फल जार, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क के बीच वितरित करता हूं, पलट देता हूं और लपेट देता हूं। ठंडे जार भंडारण के लिए दूर रखे जाते हैं।

केचप, हेंज के विपरीत, गहरा और कम गाढ़ा होता है, लेकिन स्वाद समान होता है!

मसालेदार मिर्च केचप - सेब के बिना पकाने की विधि

अंत में, मेरे परिवार की पसंदीदा व्यंजनों में से एक। सेब के बिना केचप
यह स्वाद में मीठा हो जाता है और इसका स्वाद सुखद होता है, जलता नहीं, चटपटा चटपटा स्वाद। मांस, मछली, मुर्गी पालन, सॉसेज और किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल सही।

1 लीटर केचप प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 250 ग्राम;
• लुचका - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूखी जमीन सरसों - 0.5 बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत तेल - 80 मिलीलीटर;
• सिरका सार - एक चौथाई चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम।

कैनिंग बहुत सरल है:

मैं धुली और छिली हुई सब्जियों को मनमाने ढंग से काटता हूं और मांस की चक्की में पीसता हूं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, चीनी, सरसों, तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 80 मिनट तक पकाएँ।

मैं तैयार गर्म केचप को बाँझ जार में डालता हूं, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करता हूं, इसे पलट देता हूं और इसे लपेट देता हूं। ठंडा होने के बाद, मैं पेंट्री में स्टोर करता हूं।

यह "मिर्च" और बेल मिर्च का संयोजन है जो वर्कपीस को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।
सर्दियों के लिए टमाटर केचप बनाने के बारे में सभी विवरण वीडियो नुस्खा में पाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!