दूध मोटा बियर। हम एक मोटा दूध बना रहे हैं। रूस में आयरिश स्टाउट की उपलब्धता

बल्कि, यह बीयर भी नहीं है, बल्कि 7-8% की ताकत वाला एक डार्क एले है, जिसे हॉप्स, पानी, खमीर और भुना हुआ जौ या भुना हुआ माल्ट के आधार पर बनाया जाता है। शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, स्टाउट की कई किस्में जानी जाती हैं। इनमें से सबसे आम तीन प्रकार हैं: मिल्क स्टाउट - एक मीठे-मलाईदार स्वाद वाली बीयर, शाही स्टाउट 7-10% एबीवी, जिसमें एक तेज अल्कोहल स्वाद होता है, और बाल्टिक पोर्टर, जो शाही स्टाउट का एक सस्ता संस्करण है। और यद्यपि बाल्टिक कुली के गुण एल्स की तुलना में अधिक लेज़रों की तरह हैं, यह पारंपरिक रूप से माना जाता है कि यह बीयर अभी भी स्टाउट की किस्मों में से एक है।

एले से पोर्टर और स्टाउट तक

स्टाउट बियर का पहली बार उल्लेख 1677 में ब्रिटिश अर्ल फ्रांसिस हेनरी एगर्टन ने किया था। अपनी डायरी में, एगर्टन ने स्टाउट को एक बहुत मजबूत बीयर के रूप में संदर्भित किया है, यह निर्दिष्ट किए बिना कि यह अंधेरा है या हल्का।

इसे पहली बार 1721 में कुली कहा गया था। यह नाम भुना हुआ माल्ट के आधार पर पीसा पेय को दिया गया था। थोड़े समय में यह इतना व्यापक हो गया कि शराब बनाने वालों ने इसकी ताकत के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। परिणामी किस्मों में से सबसे मजबूत को मोटा कहा जाता था। जिससे यह देखा जा सकता है कि कुली और मोटे की उपस्थिति की कहानियों का आपस में गहरा संबंध है। आज, कोई भी डार्क बियर ताकत की परवाह किए बिना, स्टाउट शब्द से जुड़ी है।

पहला कुली

पोर्टर का जन्म लंदन में हुआ था। यह ग्रेट ब्रिटेन की राजधानी में था कि 17 वीं शताब्दी के 20 के दशक में पहली बार डार्क बीयर बनाई गई थी। इसकी कम लागत और अंतिम कीमत के कारण इसकी लोकप्रियता बहुत तेजी से बढ़ी। इसमें एक केंद्रित सुगंध थी, लंबे समय तक खट्टा नहीं था, और जितना अधिक इसे संग्रहीत किया जाता था, उतना ही मजबूत होता गया। पांच दशकों तक, पोर्टर को विशेष रूप से लंदन से निर्यात किया गया था। 1776 में, उन्होंने आयरिश ब्रुअरीज में इसे बनाना भी सीखा।

1817 में डी. व्हीलर द्वारा आविष्कार किए गए ब्लैक माल्ट के उपयोग के कारण पोर्टर ने केवल उन्नीसवीं शताब्दी में अपना आधुनिक रूप प्राप्त किया। यह 200 डिग्री पर भुना हुआ ब्लैक माल्ट पर आधारित बीयर का ब्रूइंग था, जिसने इसे एक गहरा रंग, बढ़ी हुई ताकत और आधुनिक स्टाउट की एक विशेष मीठा स्वाद विशेषता दी।

"स्टाउट" शब्द की उत्पत्ति और अनुवाद

14 वीं शताब्दी तक, स्टाउट शब्द का अनुवाद बहादुर, गर्व के रूप में किया जाता था। अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, यह ताकत को दर्शाने लगा। उन दिनों स्टाउट बिल्कुल किसी भी स्टाउट को कॉल करने के लिए प्रथागत था - वह शब्द जो उन दिनों किसी भी मजबूत एले को दर्शाता था, जिसमें पीला भी शामिल था। बहुत बाद में, उच्च शक्ति वाली विशेष रूप से डार्क बीयर को इस तरह कहा जाने लगा।

अनपेक्षित आवेदन। बीयर स्टाउट दवा के रूप में

प्रथम विश्व युद्ध समाप्त होने पर प्रकाश और दूध के स्टाउट की लोकप्रियता आसमान छू गई और ग्रेट ब्रिटेन इसके वितरण का केंद्र बन गया। समय के साथ, डार्क बीयर की मांग बहुत कम हो गई, लेकिन शराब बनाने वालों ने हार नहीं मानी और 1920 में, इंग्लैंड में किए गए एक विपणन अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि बीयर की एक पिंट ने एक व्यक्ति की जीवन शक्ति को काफी बढ़ा दिया। इसी परिणाम के अनुरूप, "गिनीज इज गुड फॉर यू" का नारा गढ़ा गया था।

न केवल स्वस्थ लोगों द्वारा, बल्कि पश्चात की अवधि में, गर्भवती महिलाओं और रक्तदाताओं द्वारा भी सेवन के लिए डार्क बीयर की सिफारिश की गई थी। 1980 तक, ब्रिटेन में, अधिकांश ब्रुअरीज स्टाउट बीयर के उत्पादन में व्यस्त थे, जिसमें सबसे बड़ा प्रतिशत डेयरी था।

कैसे और क्यों स्टाउट एक रूसी पेय बन गया की कहानी

शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, डार्क स्ट्रॉन्ग एले की कई किस्में जानी जाती हैं। वे ताकत की डिग्री, विभिन्न स्वाद और छाया की संतृप्ति में भिन्न होते हैं। स्टाउट को छोटे बैचों में बनाया जाता है, क्योंकि आमतौर पर यह माना जाता है कि यह पेय विशिष्ट है, और केवल पारखी और पारखी ही इसकी सराहना कर सकते हैं। रूस में बिक्री पर सबसे दुर्लभ, विडंबना यह है कि शाही रूसी मोटा है। इस पेय को इसका नाम उस व्यक्ति के लिए धन्यवाद मिला जो पहले इसकी सराहना करने में सक्षम था। रूसी डार्क स्टाउट बढ़ी हुई संतृप्ति, चिपचिपाहट और चारकोल टिंट वाली बीयर है। शाही स्थिति को लगभग काले रंग की विशेषता है।

तो, शाही शराब का पहला पारखी एक महान पारखी और बीयर का प्रेमी था - महारानी कैथरीन II। यह उसके दरबार में था कि ब्रिटेन से रूस में डार्क एले की पहली डिलीवरी शुरू हुई। बीयर को अपने उपभोक्ता तक पहुंचने के लिए जिस रास्ते से गुजरना पड़ा, वह आसान और लंबा नहीं था। सबसे छोटा मार्ग समुद्र था, और परिवहन के दौरान बियर के लिए अस्वीकार्य परिस्थितियों ने इसे एक बोझ में बदल दिया। उच्च गुणवत्ता विशेषताओं के साथ अपने उपभोक्ता तक उचित रूप में पहुंचने के लिए, बियर को पारंपरिक अंग्रेजी स्टाउट की तुलना में अधिक सघन और मजबूत होना था। एले की अल्कोहल सामग्री को बढ़ाकर ब्रिटिश ब्रुअर्स ने आसानी से इस लक्ष्य को हासिल कर लिया। बढ़ी हुई ताकत के कारण, पेय ने न केवल अधिक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया, बल्कि समुद्री यात्रा के दौरान विभिन्न संक्रमणों से भी सुरक्षित रहा, जिसने इसकी लंबी परिपक्वता में पूरी तरह से योगदान दिया।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इंपीरियल स्टाउट बियर को एक समृद्ध चारकोल रंग की विशेषता है, इसका झाग भी अन्य डार्क एल्स की तुलना में गहरा है, इसमें उच्च घनत्व है और यह भूरे रंग के करीब है। इस तथ्य के बावजूद कि रूसी शाही स्टाउट एक मजबूत पेय है, इसमें व्यावहारिक रूप से शराब का स्वाद नहीं होता है, इसके विपरीत, इसमें माल्ट और भुना हुआ जौ का एक मखमली स्वाद होता है, जो कि prunes या किशमिश के उज्ज्वल रंगों द्वारा पूरक होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित शाही शराब की किस्मों में डार्क चॉकलेट, कारमेल और कॉफी के नोट भी हैं।

इम्पीरियल स्टाउट मोटा, समृद्ध और मजबूत होता है। इस बियर की एक बोतल के लिए आदर्श समय एक शरद ऋतु या सर्दियों की शाम है, एक ठंडे उदास मौसम के बाद, एक गर्म मीठा स्टाउट अवसाद और ब्लूज़ से निपटने का एक शानदार तरीका होगा। यह एक विशेष आकार के साथ पेय को गिलास में डालने के लिए प्रथागत है, जिसे सबसे स्पष्ट रूप से अंधेरे मजबूत बियर के गुणों को प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे चश्मे को "स्निफ्टर" और "पिंट" कहा जाता है। खाद्य पदार्थ जो एक शाही रूसी स्टाउट की सर्वोत्तम विशेषताओं को सामने ला सकते हैं, वे हैं पेप्पर चीज़ और अच्छी तरह से तैयार मीट या एक विशाल बर्गर। कुछ पारखी इस प्रकार की बीयर को डार्क चॉकलेट के साथ मिठाई पेय के रूप में या तिरामिसू जैसे मीठे डेसर्ट के रूप में पीना पसंद करते हैं।

भाग्य की विडंबना

प्रसिद्ध रूसी ब्रुअर्स में से, बाल्टिका और पिवनया कर्ता ने शाही स्टाउट बनाने की तकनीक में महारत हासिल की है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित डार्क स्ट्रॉन्ग बीयर की लगभग पूरी मात्रा का निर्यात किया जाता है। इसलिए, रूसी अलमारियों पर शाही रूसी स्टाउट की एक बोतल अत्यंत दुर्लभ है।

गुणवत्ता विशेषताओं में रूसी स्टाउट के सबसे करीब, लेकिन एक सस्ता पेय, बाल्टिक पोर्टर है। बल्कि, इस प्रकार की बीयर एले की तुलना में लेगर से अधिक मिलती-जुलती है, लेकिन बहुत से लोग अन्यथा सोचते हैं। वर्तमान चरण में, इसका उत्पादन केवल पोलैंड में स्थापित है।

कम शराब प्रकार के स्टाउट

डार्क, लो-स्ट्रेंथ स्टाउट्स में ड्राई आयरिश और ऑयस्टर स्टाउट शामिल हैं। आयरिश डार्क एले की एक विशिष्ट विशेषता तालू पर कॉफी और भुना हुआ जौ के रंग हैं। सबसे प्रसिद्ध पेय बीमिश, मर्फी (मर्फी की आयरिश स्टाउट बियर) और गिनीज हैं।

वे अक्सर घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पाए जाते हैं। कस्तूरी की मुख्य विशेषता यह है कि उबालने पर इसमें मुट्ठी भर सीप डाले जाते हैं। यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं रहा है: सीप उत्कृष्ट हैं, लेकिन शराब बनाते समय जोड़ा जाता है, वे इसे और भी अधिक परिष्कार और तीखापन देते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया में पहली बार, न्यूजीलैंड में 1929 में ऑयस्टर को माल्ट में जोड़ा जाने लगा, जबकि लंदन में इस प्रथा का अभ्यास केवल 1983 से ब्रुअर्स द्वारा किया जाने लगा। इस प्रकार बीयर ओस्टर स्टाउट, सीप के साथ डार्क एले का जन्म हुआ।

रूस में आयरिश स्टाउट की उपलब्धता

हाल ही में, रूसी निर्मित आयरिश स्टाउट पीना बहुत आसान हो गया है। आज, यह घर छोड़ने के बिना भी किया जा सकता है, यदि आप एक किराने की दुकान में पहले से एक स्टाइलिश मूल जैतून की बोतल खरीदते हैं। स्टाउट रूसी पारखी के करीब हो गया है जब बीयर "खामोव्निकी आयरिश स्टाउट" को न केवल ड्राफ्ट रूप में, बल्कि पिछले साल सितंबर के अंत में बोतलों में भी बेचा जाने लगा। अब आप न केवल देश के बार में इसका भरपूर आनंद उठा सकते हैं, बल्कि घर पर समय बिताते हुए भी एक दिलचस्प फिल्म देख सकते हैं।

दूध चॉकलेट के स्वाद और सुगंध के साथ अले

सबसे मीठा डार्क एले क्रीम है, या जैसा कि इसे अलग तरह से कहा जाता है - दूध का मोटा। इस नाम की बीयर में आमतौर पर डार्क ड्रिंक के लिए अल्कोहल की मात्रा 4-6% कम होती है। इसे पकाने के बाद पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें अतिरिक्त लैक्टोज होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर के साथ किण्वन करने में सक्षम नहीं होता है। इसका मीठा मलाईदार स्वाद भी इसकी लैक्टोज सामग्री के कारण होता है। स्टाउट की जौ की सुगंध हल्की और सुखद होती है, यह कॉफी या चॉकलेट नोटों से अलग होती है।

बहुत मोटे झाग के साथ मोटा

दूधिया से कम मीठा ओटमील स्टाउट बियर है। इसमें मौजूद लैक्टोज की जगह ओट्स ने ले ली है। खाना बनाते समय, 30% सामग्री अनाज होती है, जिसके अतिरिक्त तैयार उत्पाद को एक शानदार गेहूं, अखरोट, और कभी-कभी फल का स्वाद और सुगंध भी मिलता है, जिसमें आप हमेशा दूध चॉकलेट या कैप्पुकिनो के आसानी से बोधगम्य नोट भी पा सकते हैं। कभी-कभी जई महान बीयर कड़वाहट और चिपचिपाहट की उपस्थिति में योगदान करते हैं। ओटमील स्टाउट के प्राकृतिक रंग हल्के गेहुंआ और गहरे भुने हुए जई दोनों होते हैं। पेय की एक विशिष्ट विशेषता बहुत मोटी झाग है।

असामान्य स्वाद संयोजन

मिठाई डार्क बियर की सबसे असामान्य किस्में चॉकलेट और कॉफी बियर हैं। ऐसे स्वाद प्राप्त करने के लिए, आधुनिक शराब बनाने वाले विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं। स्टाउट का स्पष्ट चॉकलेट स्वाद डार्क माल्ट के विशेष मजबूत भूनने के कारण प्राप्त होता है। इस प्रकार की डार्क एले की कुछ किस्मों में, चॉकलेट या कोको बीन्स को सीधे पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।

कॉफी स्टाउट को असामान्य रूप से ताज़ा पेय के रूप में पहचाना जाता है। इसमें न केवल एक उत्कृष्ट कॉफी स्वाद और सुगंध है, बल्कि एक स्फूर्तिदायक प्रभाव भी है, जो कॉफी बीन्स की विशेषता है। इस प्रकार के एले के उत्पादन में, एक उज्ज्वल कॉफी स्वाद और सुगंध की उपस्थिति तक, माल्ट को सबसे दृढ़ता से भुना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ शराब बनाने वाले, मूल स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, कभी-कभी इस पेय में न केवल कॉफी, बल्कि चॉकलेट और यहां तक ​​​​कि पुदीना भी मिलाते हैं। ये सभी तरकीबें नए प्रकार के कॉफी स्टाउट के आविष्कार की ओर ले जाती हैं।

कब और किसके साथ स्टाउट पीना सही है?

जैसा कि आप जानते हैं, किसी विशेष पेय की सभी स्वाद विशेषताओं का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, सही अवसर, इसके उपयोग के लिए समय और स्नैक्स का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टाउट बीयर में स्वाद विशेषताओं का इतना समृद्ध वर्गीकरण होता है कि कई पारखी इसे एक स्वतंत्र "डिश" के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं ताकि स्वाद खराब न हो और सुगंध की समृद्धि का पूरी तरह से आनंद लिया जा सके।

स्टाउट एक पेय है जो आमतौर पर मजबूत, समृद्ध और चिपचिपा होता है, यह गर्म गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त नहीं है, उनके लिए अपनी प्यास बुझाना या ठंडा करना असंभव है। लेगर इन लक्ष्यों के लिए काफी बेहतर अनुकूल है। स्टाउट एक ऐसा पेय है जो आनंद देने के लिए बनाया गया है, इसे धीरे-धीरे और होशपूर्वक पीना चाहिए। इसमें वास्तव में बहुआयामी गुणवत्ता विशेषताएं हैं जो गलत तरीके से चुने जाने पर भोजन के स्वाद को भी मार सकती हैं। आमतौर पर, स्टाउट के लिए एक क्षुधावर्धक को दो मुख्य सिद्धांतों के अनुसार चुना जाता है: समानता और इसके विपरीत। उदाहरण के लिए, ऑयस्टर सूखी आयरिश, दूध, दलिया, कॉफी और चॉकलेट स्टाउट के लिए एक आदर्श कंट्रास्ट स्नैक विकल्प है। वे परंपरागत रूप से दो सौ साल से भी अधिक समय पहले डार्क एले के तहत ब्रिटिश और आयरिश द्वारा खाए गए थे। कस्तूरी का नमकीन स्वाद और कोमलता एक समृद्ध बियर पेय की मिठास पर पूरी तरह से जोर देती है। एक अच्छी तरह से किया गया वसायुक्त मांस व्यंजन जैसे पोर्क या बीफ स्टेक, मसालेदार बतख स्टू या तली हुई बेकन के स्लाइस एक शाही स्टाउट के समृद्ध कड़वा स्वाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

स्टाउट और पनीर को हाइलाइट करने के लिए बढ़िया। और यह जितना मोटा और अधिक अनुभवी होगा, उतने ही अधिक मोटे प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग हर स्टाउट में कुछ हद तक मिठास होती है। डार्क एले डेसर्ट जैसे तिरामिसू, आइसक्रीम, पुडिंग, क्रीम ब्रूली या किसी भी मीठे पेस्ट्री के लिए एक बड़ी संगत बनाता है।

यदि आप इसे वनीला युक्त भोजन के साथ पीते हैं तो किसी भी प्रकार के स्टाउट का स्वाद कम समृद्ध नहीं होगा। इसके विपरीत, नमकीन सूखे समुद्री भोजन, जैसे स्क्वीड या मछली के साथ डार्क एले का उपयोग करना अवांछनीय है। वे केवल एले के समृद्ध, परिष्कृत स्वाद को पार करते हैं।

08.06.2018

फोगी एल्बियन का पारंपरिक मादक पेय दूध का मोटा है। कारमेल और कॉफी के हल्के नोटों के साथ इस बियर में एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद है। किण्वन उत्पाद में एक समृद्ध काला रंग होता है। और जब एक कंटेनर में डाला जाता है, तो यह सतह पर एक विशेष मलाईदार बनावट बनाता है।

यह संयोग से नहीं है कि मादक पेय के नाम पर "दूध" शब्द मौजूद है। लैक्टोज बीयर में मुख्य घटक है, इसलिए इसे पीने के लिए व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। बीयर बनाते समय, दूध की चीनी किण्वन से नहीं गुजरती है, इसलिए उत्पाद में एक मीठा स्वाद होता है जो कुछ लोगों को अच्छा लग सकता है।

नियमित या बेंत की चीनी के विपरीत, जिसे आमतौर पर बीयर में मिलाया जाता है, लैक्टोज एक पोषण पूरक है। इसलिए स्टाउट न केवल दोस्तों के साथ अच्छा समय बिताने का एक आदर्श तरीका बन जाता है, बल्कि एक हल्के नाश्ते में भी बदल जाता है।

मिल्क स्टाउट: थोड़ा सा इतिहास

दूध के साथ एक मादक पेय का नुस्खा पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। मैकेसन द्वारा उत्पाद को मादक पेय पदार्थों के बाजार में जारी किया गया था और यह 1910 में हुआ था। पहले, इसे मादक नहीं, बल्कि उपचार के रूप में माना जाता था। यह लगभग सभी रोगों की रामबाण औषधि मानी जाती थी। एथलीटों और नर्सिंग माताओं द्वारा लैक्टोज के अतिरिक्त बीयर का सक्रिय रूप से सेवन किया गया था।

इसके बाद, नर्सिंग माताओं और एथलीटों के लिए किण्वित उत्पाद के "लाभ" की भारी आलोचना की गई। हालांकि, आज भी, बीयर प्रेमियों के बीच दूध का स्टाउट काफी लोकप्रिय है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मादक पेय की काफी दुर्लभ किस्म है।

दूध मोटा: बनाने की विधि

इंटरनेट पर आप नशीला पेय बनाने के लिए सैकड़ों नहीं तो हजारों व्यंजन पा सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, वे सभी बहुत सही नहीं हैं: सभी निर्देशों का पालन करते हुए, आपको सबसे अच्छा भूरा रंग या एक साधारण मोटा मिलेगा। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पेय का मुख्य घटक दूध है - यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आप एक नियमित स्टाउट के साथ समाप्त हो जाएंगे।

दूध के अलावा, मादक पेय बनाने के लिए मुख्य सामग्री खमीर, हॉप्स और माल्ट हैं। सुगंधित हॉप्स (पारंपरिक और पर्ल) और चॉकलेट माल्ट पेय को आवश्यक संतृप्ति और स्वाद की समृद्धि देते हैं। बीयर बनाने की प्रक्रिया में, जोड़े गए माल्ट की मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता बीयर को कड़वा स्वाद देगी।

एक नशीला पेय तैयार करने के लिए, पौधा को कम से कम 2 घंटे तक उबालना आवश्यक है। उबालने के पहले 15 मिनट में, पेर्ले हॉप्स को समान अवधि के बाद - पारंपरिक रूप से जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद गुड़ में दूध डालें। परिणामी मिश्रण के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसमें खमीर मिलाया जाता है और किण्वक को भेजा जाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले दूध के लिए, पेय को कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप दूध का मोटा दूध कहां से खरीद सकते हैं

साधारण बीयर के विपरीत, जिसे पीने वाले लीटर में पीते हैं, दूध स्टाउट का सेवन शायद ही कभी बड़ी मात्रा में किया जाता है। पेय भोजन से पहले एपरिटिफ के लिए अधिक उपयुक्त है, और भोजन के बाद भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। दूध के साथ डार्क बियर के शानदार स्वाद का आनंद लेने का अवसर न चूकें।

मिल्क स्टाउट एक डार्क बीयर है जिसमें लैक्टोज के लिए एक विशेष कोमलता होती है। इंटरनेट पर बहुत सारी अलग-अलग दूध की स्टाउट रेसिपी हैं, लेकिन जैसा कि मेरी खोजों से पता चला है, उनमें से ज्यादातर सिर्फ बकवास हैं। सबसे अच्छा, आप एक साधारण स्टाउट, या यहां तक ​​​​कि एक भूरे रंग के एले के साथ समाप्त हो जाएंगे।

दूध मोटा नुस्खा। अवयव।

जैसा कि मैंने इस लेख की शुरुआत में उल्लेख किया है, एक दूध स्टाउट और एक नियमित स्टाउट के बीच मुख्य अंतर लैक्टोज है। लैक्टोज बियर को हल्का, मीठा स्वाद देता है। इसलिए यदि आप सामग्री की सूची से लैक्टोज को पार करते हैं, तो डेयरी के बजाय, आपको एक साधारण मिलेगा।

माल्ट।

मिल्क स्टाउट को चॉकलेट माल्ट के उपयोग की आवश्यकता होती है। ध्यान रखें कि इस माल्ट की एक बड़ी मात्रा बियर को और अधिक कड़वा बना देगी। और अगर आप चॉकलेट माल्ट की मात्रा कम कर देते हैं, तो आपको मोटा नहीं, बल्कि होने का खतरा होता है।

• - 2600 (65%)
• - 1080 (27%)
• - 320 ग्राम (8%)

15-16 लीटर के बैच के लिए कुल मिलाकर 4 किलो माल्ट प्राप्त होता है।

चलो मैश पानी लेते हैं, वह भी 15 लीटर।

छलांग।

हम सुगंधित हॉप्स का उपयोग करेंगे।

(अल्फा 6.8%) = 22.5 ग्राम (1.5 ग्राम / लीटर पौधा।)

(अल्फा 2.8%) = 15 जीआर। (1 ग्राम/लीटर पौधा।)

ख़मीर।

सैफब्रू एस-33

योजक।

लैक्टोज - 750 ग्राम (5%)

सानी

इस रेसिपी के अनुसार दूध का स्टाउट तैयार करने के लिए, हम 4 टेम्परेचर पॉज करेंगे:

• 53 डिग्री - 15 मिनट
• 65 डिग्री - 40 मिनट
• 72 डिग्री - 30 मिनट
• 78 डिग्री - 3 मिनट

सभी विरामों से गुजरने के बाद, अनाज को 5-6 लीटर पानी से धोकर, पौधा निथार लें।

पौधा फोड़ा

हॉप्स के साथ पौधा उबालना 120 मिनट तक रहता है। इस समय के दौरान, हमें जिन एसिड की आवश्यकता होगी, उन्हें हॉप्स से उबाला जाएगा। हॉप सुगंध खो जाएगी, लेकिन यह ठीक है। एक दूध स्टाउट रेसिपी में अरोमा हॉप्स शामिल नहीं होते हैं।

हॉप्स का पाउंड

हम उबालने के 15 मिनट बाद पहले हॉप्स डालेंगे। पहला अधिक कड़वा होगा - पेर्ले।

दूसरा हॉप, पारंपरिक, उबाल खत्म होने से 15 मिनट पहले डाला जाएगा। हम हॉप्स के साथ लैक्टोज जोड़ते हैं।

दूध स्टाउट तैयार कर रहा है.

उबलने के बाद, वोर्ट को ठंडा करें और एक किण्वक में डालें। साथ ही, हम प्राइमर के लिए 10% का चयन करते हैं।

हम खमीर जोड़ते हैं और किण्वन के लिए भेजते हैं। प्राइमर को फ्रीज करें।

जब किण्वन पूरा हो जाए, तो बोतल में प्राइमर और दूध स्टाउट डालें। कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में रख दें।

तो आपने अपना पहला दूध स्टाउट तैयार किया है, और शायद पहला नहीं। आनंद लेना!

अपने शराब बनाने और स्वादिष्ट बियर के साथ शुभकामनाएँ!

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मिल्क स्टाउट एक प्रकार की बीयर है जो रूस में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यूके और आयरलैंड में काफी आम है। इसमें चॉकलेट, भुना हुआ और कारमेल माल्ट होता है, जो बियर को हल्का स्वाद और एक समृद्ध, बहुत गहरा रंग देता है।

इस स्टाउट को मिल्क स्टाउट कहा जाता है क्योंकि इसमें लैक्टोज को रेसिपी में शामिल किया जाता है। लैक्टोज किण्वित नहीं होता है, इसलिए बीयर में बहुत अधिक चीनी बची होती है, जिसका अर्थ है मीठा स्वाद। इसलिए, इस स्टाउट (और कभी-कभी अब) को "मीठा" कहा जाता था।

ऐसी बीयर शायद ही कभी बड़ी मात्रा में पिया जाता है। यह बल्कि पाचन के लिए एक पेय है, यानी भोजन के अंत के लिए। एक अच्छे डिनर के लिए एक गिलास स्टाउट दूध एकदम सही अंत है।

दूध स्टाउट सामग्री

हमें कई प्रकार के माल्ट की आवश्यकता होती है। आधार सामान्य जौ होगापिल्सनर।स्टाउट बनाने के लिए, हम पेय को नरम बनाने के लिए दो प्रकार के कारमेल माल्ट का उपयोग करेंगे, थोड़ा जले हुए - रंग के लिए और एक विशिष्ट स्टाउट स्वाद के लिए, और थोड़ा चॉकलेट। लैक्टोज से हमें मिठास और कॉफी के नोट मिलेंगे।

60 लीटर के बीयर उत्पादन के लिए, हमें चाहिए:

भुना हुआ माल्ट 1400 ईबीसी - 0.4 किलो;

चॉकलेट माल्ट 900 ईबीसी - 0.9 किग्रा;

कारमेल माल्ट 50 ईबीसी - 1 किलो;

कारमेल माल्ट 150 ईबीसी - 1 किलो;

पिल्सनर माल्ट - 13 किलो।

हॉप्स के लिए, हम एक कड़वी किस्म के साथ प्राप्त करेंगे: माल्ट और लैक्टोज का संयोजन हमें दूध स्टाउट की विशिष्ट सुगंध देगा, इसलिए नुस्खा में हॉप्स का तीसरा बुकमार्क (गंध के लिए) प्रदान नहीं किया गया है।

हॉप्स के लिए कुल:

हरक्यूलिस (16.4%) - 70 ग्राम।

आइए खमीर लेंBeerVingem (डार्क बियर के लिए एल्स), 10 ग्राम। 60 लीटर के लिए यह थोड़ा छोटा लगता है, लेकिन हम चुंबकीय स्टिरर का उपयोग करके बिना कटे हुए पौधा में उन्हें किण्वित करेंगे।

खमीर किण्वन

इसके लिए यीस्ट और बिना काटे बियर वोर्ट की आवश्यकता होती है। आप स्वयं पौधा तैयार कर सकते हैं, लेकिन खरीदे गए केंद्रित का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि विशेष बीयर स्टोर में पौधा खरीदना है।

हम शुद्ध पानी में केंद्रित पौधा पतला करते हैं ताकि रेफ्रेक्टोमीटर 10 . की चीनी एकाग्रता दिखाता हैब्रिक्स

हम किसी भी उपयुक्त कंटेनर में 10 मिनट के लिए स्टिरर एंकर के साथ वोर्ट को उबालते हैं। फिर सब कुछ एक प्रयोगशाला फ्लास्क में डालें और 25-28 डिग्री तक ठंडा करें। हम पौधा में खमीर जोड़ते हैं और उबाल के अंत तक हस्तक्षेप करने के लिए छोड़ देते हैं। इस प्रकार मिश्रण 6-7 घंटे तक रहता है।

चलो रगड़ने के लिए आगे बढ़ते हैं

हमारे ब्रुअरीज को 17-18% के नियोजित घनत्व की बीयर प्राप्त करने के लिए, हमें दो मैश करने की आवश्यकता है। आप उन्हें समानांतर में दो ब्रुअरीज में या बदले में एक में बना सकते हैं। हमारे पास दो ब्रुअरीज हैं, इसलिए हम समय की बचत करेंगे।

मैशिंग मानक है। सबसे पहले, हम ब्रुअरीज में 35 लीटर पानी डालते हैं और हीटिंग तत्वों को चालू करते हैं। जब तापमान 52 डिग्री के हमारे वांछित निशान तक बढ़ जाता है, तो शराब की भठ्ठी माल्ट जोड़ने के लिए एक ध्वनि संकेत देती है। हमने माल्ट को पहले से तौला और कुचल दिया है, इसलिए हम बस संग्रहीत बैग की सामग्री को मैश में डालते हैं और इसे एक फिल्टर जाल के साथ कवर करते हैं।

यह तथाकथित प्रोटीन पाउडर है। आयरिश मॉस के लिए धन्यवाद, हम एक प्रोटीन विराम नहीं करते हैं, लेकिन जब पानी को 59 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो पेप्टिडेज़ और प्रोटीनएज़ के पास थोड़ा काम करने का समय होगा, जो कि ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।

तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है जब तक कि यह saccharification तापमान तक नहीं पहुंच जाता। इस बार हम अपने आप को 70 डिग्री पर 70 मिनट के ठहराव तक सीमित रखेंगे। यह इस तापमान पर है कि चीनी (अल्फा और बीटा एमाइलेज) को तोड़ने वाले दोनों एंजाइम काम करते हैं।

पवित्रीकरण के बाद, हमें केवल 78 डिग्री पर 10 मिनट के मेश-आउट के पूरा होने की प्रतीक्षा करनी होगी और फिर मैश से माल्ट निकालना होगा।

हम विशेष फ्रेम की मदद से शराब की भठ्ठी से डिब्बे निकालते हैं और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि शेष पौधा बॉयलर में न चला जाए। हम माल्ट को नहीं धोएंगे - रेफ्रेक्टोमीटर पहले से ही पर्याप्त घनत्व दिखाता है, जिसे हम नहीं बदलेंगे।

बीयर बनाना

सबसे पहले, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि शराब की भठ्ठी शराब बनाने के लिए आवश्यक 98 डिग्री तक वोर्ट का तापमान नहीं बढ़ा देती। जैसे ही तापमान पहुंच जाता है, शराब की भठ्ठी काढ़ा शुरू करने और हॉप्स के पहले बैच को जोड़ने का संदेश देती है।

हम कड़वाहट के लिए 20 ग्राम हरक्यूलिस बिछाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। यहाँ वर्णन करने के लिए बहुत कुछ नहीं है। हीटिंग तत्व तापमान बनाए रखते हैं, पंप वोर्ट को पंप करते हैं, हम लैक्टोज को जोड़ने के लिए सिग्नल की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम खाना पकाने के आधे घंटे पहले लैक्टोज सो जाते हैं।

उबाल के अंत से पंद्रह मिनट पहले, हम हॉप्स के दूसरे भाग - 50 ग्राम हरक्यूलिस को जोड़ते हैं और चिलर को बॉयलर में कम करते हैं ताकि यह उबाल के अंत तक कीटाणुरहित हो जाए।

एक और पांच मिनट के बाद, हम आयरिश मॉस के एक हिस्से को पौधा में फेंक देते हैं, जो प्रोटीन कणों को बांध देगा और घने तलछट में उनके साथ अवक्षेपित हो जाएगा।

जब काढ़ा खत्म हो जाता है, तो शराब की भठ्ठी बीप करती है और हीटर और पंप बंद कर देती है। अब हम चिलर को पानी की आपूर्ति करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पौधा 28-30 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। इसमें हमें 20-25 मिनट लगेंगे। इस दौरान हम किण्वन टैंक को कीटाणुरहित करेंगे।

उपकरण और किण्वक के कीटाणुशोधन के लिए, हम स्टेरसाइड फोर्ट -15 का उपयोग करते हैं। यह एसिटिक एसिड पर आधारित एक विशेष उत्पाद है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

10 लीटर पानी में, उत्पाद के 50 मिलीलीटर पतला करें। उत्पाद की गंध काफी तेज और अप्रिय है, इसलिए इसे बाहर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में पतला करना बेहतर है। हम सीधे किण्वक में पतला करते हैं।

फिर, परिणामस्वरूप समाधान के साथ, हम अंदर से किण्वन टैंक को अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, और फिर छानने के लिए इसमें छलनी डालते हैं। घोल में 10 मिनट सभी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त है। यह केवल टैंक को पानी से कुल्ला करने और पौधा के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के लिए रहता है।

किण्वक में शराब की भठ्ठी के नल के माध्यम से ठंडा पौधा डाला जाता है। काई और हॉप्स, माल्ट भूसी और ब्रू के अवशेषों को छानने के लिए, एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से पौधा निकालें।

हर चीज़। फ्लास्क से चुंबकीय स्टिरर के एंकर को हटाने के बाद, यह केवल किण्वित खमीर को वोर्ट में डालने के लिए रहता है।

एक ठंडी और अंधेरी जगह में 2 सप्ताह के लिए खमीर उठना चाहिए। 20 डिग्री के तापमान पर।

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