चांदनी के लिए फलों का काढ़ा बनाने की विधि। चांदनी के लिए फ्रूट मैश की रेसिपी, वैसे भी कौन सा चुनना है

मूनशाइन बीयर, जौ के दानों, सब्जियों और फलों से बनाया जाता है। लेख में चर्चा की जाएगी कि फलों से चांदनी कैसे बनाई जाए।

फ्रूट मैश कैसे बनाते हैं

फल अलग हैं, जो रूस और विदेशी में उगते हैं। फल पर ब्रागा मानक नुस्खा, खाना पकाने की प्रक्रिया से थोड़ा अलग है। यानी फलों से लडने में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

सही तकनीक के लिए, आपको जामुन और फल दोनों लेना चाहिए ताकि स्वाद नरम और कोमल हो। फलों और छिलकों को मिलाकर बारीक काट लिया जाता है, अगर सेब हो तो कोर निकाल दिया जाता है। फिर फल में पत्थर के फल या पत्थर के फल डाले जाते हैं। उन्हें हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है, यह वैकल्पिक है।

भरे हुए पात्र में फलों में निश्चित मात्रा में चीनी डाली जाती है, यदि फल मीठे हों तो चीनी कम डाली जाती है। और गर्म पानी से चीनी को पतला करते हुए चाशनी भी डालें। यह 1:1 तैयार होता है, अगर आप चीनी कम डालेंगे तो इसे चाशनी नहीं कह सकते.

अगला कदम पानी डालना है ताकि मैश विरल और गैर-तरल हो जाए। तैयार की जा रही रेसिपी से चिपके रहना सबसे अच्छा है। बोतलबंद पानी का भी इस्तेमाल करें। चूंकि नल के तरल में क्लोरीन होता है, जो पेय को एक साइड स्वाद देता है। या पानी को 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, क्लोरीन गायब हो जाएगा, और पौधा में मिला देगा।

फिर खमीर डाला जाता है।

वे:

• शराब,
• शराब (जंगली सहित),
• बेकरी;
• बीयर।

ब्रेवर का खमीर चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं है, इनका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। इस तरह के पेय में पर्याप्त ताकत नहीं होती है, और मैश लगातार टोपी में उठेगा। लेकिन तैयार बियर से चांदनी बहुत अच्छी निकलेगी।

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बेकरी, और शराब चांदनी के लिए उपयुक्त हैं, आधार फल नहीं है।

वाइन यीस्ट बेरीज और फलों के साथ पेय के लिए आदर्श है। ग्रीष्मकालीन निवासी "जंगली" बैक्टीरिया पसंद करते हैं जो सीधे बिना पके फलों पर उत्पन्न होते हैं। यह माना जाता है कि स्वतःस्फूर्त किण्वन के कारण चन्द्रमा नरम और कोमल होता है। लेकिन उनमें एक खतरा है, लाभकारी बैक्टीरिया के समानांतर, कई रोगाणु विकसित कर सकते हैं जो किण्वन को खराब कर सकते हैं।

यदि सब कुछ सटीक अनुपात में पकाया जाता है और तापमान 25-28 डिग्री होता है, तो एक सप्ताह में किण्वन प्रक्रिया दिखाई देगी।

किण्वन प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है। जिस कंटेनर में मैश स्थित है, उसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और कसकर लपेटा जाना चाहिए, जिसमें 8 - 10 छेद हों। कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए छिद्रों की आवश्यकता होती है।

तीन दिनों के बाद, फिल्म को हटा दें, और ऊपर से तैरने वाले फलों को एक बड़े चम्मच से इकट्ठा करें। और फिर से पॉलीथीन के साथ बंद करें। प्रक्रिया को 2-3 दिनों के अंतराल के साथ तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

एक निश्चित अवधि के बाद, आसवन के लिए मैश तैयार किया जाता है। छोड़ेगे तो बेस से शराब निकलेगी।

फल मैश के अनुपात:

• फल और बेरी प्यूरी 20 किलो;
• चीनी 3 किलो (यदि जामुन मीठे हों तो कम);
• शराब खमीर 100 ग्राम;
• 20 लीटर पानी (बोतलबंद या बसा हुआ)।

यदि प्यूरी में चेरी का उपयोग किया जाता है, तो हड्डी के साथ छोड़ना बेहतर होता है। चूंकि यह अंतिम पेय को बादाम का भरपूर स्वाद देता है। बहुत से लोग मानते हैं कि सुगंध जंगली खुबानी से आती है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। बीज, हालांकि कड़वा होता है, इसमें समृद्ध सुगंध नहीं होती है।

वैसे, यह ज्ञात है कि साधारण तरल 0 डिग्री पर बर्फ में बदल जाता है, और शराब -118 पर। इसलिए, कई चन्द्रमा पहले आसवन के बजाय, फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं। इससे समय और मेहनत की बचत होती है। मैश के साथ कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, फिर अल्कोहल को हटा दिया जाता है। लेकिन फिर आपको एक पारंपरिक उपकरण के साथ आसवन करना होगा, क्योंकि ठंड से फ़्यूज़ल तेल नहीं निकलता है।

केला चांदनी

केले एक विदेशी बेरी है जिसने रूस में सफलतापूर्वक जड़ें जमा ली हैं। यह फल नरम होता है, प्रसंस्करण में अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें 30% चीनी और 2% स्टार्च होता है जो चीनी में बदल जाता है। समूह "बी" के विटामिन किण्वन प्रक्रिया में अच्छी तरह से मदद करते हैं।

लेकिन यह पता चला कि इससे मैश तैयार करना एक जटिल प्रक्रिया है। पौधा के लिए नमी का होना जरूरी है, जिसकी सही मात्रा में कमी हो। और इससे भी ज्यादा पके फलों में। इसलिए, जाम तैयार करना जरूरी है, जो जरूरी काम करेगा।

पहले चरण में, पके फलों को छिलके से अलग करके गर्म पानी से धोना चाहिए। चूंकि छिलके में 10% अल्कोहल होता है, इसलिए आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। जामुन के साथ छिलका अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है।

फलों को पीसकर प्रत्येक किलोग्राम के लिए 600 ग्राम दानेदार चीनी और 2 लीटर पानी डालें। आपको एक पैन में टेफ्लॉन कोटिंग के साथ पकाने की ज़रूरत है, लगातार लकड़ी के रंग से हिलाते हुए, क्योंकि बेरी आसानी से जल जाती है। यदि जाम खराब हो जाता है, तो आप अच्छी चांदनी को भूल सकते हैं।

जैसे ही यह उबलता है, झाग दिखाई देता है, इसे एकत्र किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में एक छिलके के साथ रखा जाना चाहिए। इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। जब जैम पकाया और ठंडा किया जाता है, तो यह तरल कॉम्पोट जैसा दिखता है। आपको धुंध और तनाव लेना चाहिए।

अब 1 लीटर के लिए पौधा में डालें:

• चीनी 1 किलो;
• पानी 2 लीटर;
• शराब खमीर 10 जीआर।

केले के केक को छिलके के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है और उसी प्रक्रिया को किया जाता है। पूरा होने पर, आपको दोनों कंटेनरों में आसवन शुरू करना चाहिए। यहां एक बारीकियां है, छील को दो बार आसुत किया जाना चाहिए, और पूर्व जाम एक।

नतीजतन, छिलके से केले की एक समृद्ध सुगंध प्राप्त होगी, और जाम से केले के सूक्ष्म नोटों के साथ एक शीतल पेय प्राप्त होगा। चांदनी को बढ़ाते हुए, नारंगी या वेनिला उत्तेजकता जोड़ें। और अस्थिरता की प्रक्रिया के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

हम एक बेर पर चांदनी बनाते हैं

प्लम से एक मादक पेय खमीर के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। यदि बिना खमीर के, तो उन्हें बिना धोए काटा जाता है और पौधा बनाया जाता है। प्लम से मूनशाइन 52 डिग्री की ताकत के साथ प्राप्त किया जाता है, अगर इस तरह के पेय को ओक बैरल में रखा जाता है और लगभग तीन साल की उम्र में रखा जाता है, तो चेक गणराज्य में इस तरह के पेय को "ब्रांडी" कहा जाता है।

सभी को नमस्कार! आज हम बात करेंगे खमीर के बारे में। हाल ही में, मुझसे अक्सर सवाल पूछा गया है - मैश के लिए किस तरह का खमीर उपयोग करना बेहतर है? मैंने इस समस्या के लिए एक अलग पोस्ट समर्पित करने का निर्णय लिया, क्योंकि मेरे पास कुछ अनुभव है।

सबसे पहले मैं आपको बता दूं कि यीस्ट किस प्रकार के होते हैं और मेरी राय में उनकी ताकत और कमजोरियां बता देते हैं। और फिर मैं अपनी राय साझा करूंगा कि क्या उपयोग करना बेहतर है।

क्या खमीर में अंतर है?

यदि आप खमीर के दो पैक उठाते हैं - बेकरी 50 रूबल प्रति 100 ग्राम (उदाहरण के लिए, वोरोनिश या सैफ-लेवूर) और विशेष व्हिस्की 700 रूबल (सैफस्पिरिट, आदि) पर और रचना को देखें, तो आप यहां और दोनों देखेंगे वहाँ शिलालेख "खमीर Saccharomyces cerevisiae"। सवाल तुरंत उठता है - अगर दोनों पैक में एक ही चीज है, तो कीमत में इतना बड़ा अंतर कहां से आता है और दर्जनों गुना अधिक भुगतान क्यों करता है? सब कुछ इतना सरल नहीं है, मतभेद हैं और अब मैं उनके बारे में बात करूंगा।

Saccharomyces cerevisiae एक प्रकार के खमीर का नाम है जो चीनी पर फ़ीड करता है। इस प्रजाति को बेकर्स यीस्ट भी कहा जाता है।

प्रजातियों को विभिन्न विशेषज्ञताओं के लिए उपभेदों में विभाजित किया गया है। हमारे मामले में, शराब के उत्पादन के लिए उपभेद रुचि के हैं - शराब, व्हिस्की, कैल्वाडोस, आदि।

इस प्रकार, यह सच है कि ब्रेड और मादक पेय दोनों एक ही प्रकार के खमीर का उपयोग करते हैं, लेकिन विभिन्न उपभेदों के साथ जो अलग-अलग परिणाम दे सकते हैं। इसके अलावा, निर्माता तनाव के विशिष्ट नाम का संकेत नहीं दे सकता है।

यहां यह ध्यान देने योग्य है कि हम यह निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि बैग में कौन सा यीस्ट स्ट्रेन है। शायद वास्तव में एक विशेष व्हिस्की, या शायद एक नियमित बेकरी। यह केवल निर्माता के विवेक पर भरोसा करने के लिए बनी हुई है।

नीचे मैं दुकानों में पाए जाने वाले खमीर के मुख्य वर्गीकरणों के बारे में बताऊंगा।

शराब, शराब और टर्बो

उनका उपयोग उद्योग और घरेलू आसवन दोनों में किया जाता है। सुगंधित कच्चे माल से घर का काढ़ा तैयार करते समय अल्कोहल और अधिकतम ऑर्गेनोलेप्टिक्स प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से तेज किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, उन्होंने शराब के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा दी है।

वाइन, व्हिस्की, रम, कैल्वाडोस आदि बनाने के लिए विभिन्न विशेषज्ञताएं हैं। विशेषज्ञता इस तथ्य में निहित है कि एक विशिष्ट कच्चे माल के लिए खमीर का एक विशिष्ट तनाव पैदा होता है - शराब के लिए फल किण्वन, व्हिस्की के लिए अनाज मैशआदि। नतीजतन, मैश और चांदनी फीडस्टॉक का एक तेज स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। कुछ मामलों में, शराब की उपज भी बढ़ जाती है।

टर्बो खमीर भी उपलब्ध है। उनके पास शराब की सहनशीलता में वृद्धि हुई है और उनकी संरचना में पोषक तत्वों का एक सेट है, जो आपको उच्च अल्कोहल सामग्री (कम) के साथ बहुत जल्दी (2-3 दिनों तक) किण्वन मैश करने की अनुमति देता है हाइड्रोमॉड्यूल) सबसे प्रसिद्ध नाम "टर्बो 24", "टर्बो 48", "टर्बो-एक्स" हैं।

आप यह सब यहाँ खरीद सकते हैं विशेष भंडारविजेताओं और चन्द्रमाओं के लिए।

लाभ

• वास्तव में अच्छे स्ट्रेन हैं जो आपको मैश और चांदनी के उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
• कुछ मैश में अल्कोहल का बहुत अधिक प्रतिशत देते हैं - 18-20% तक;
• टर्बो खमीर जल्दी से किण्वित होता है। कुछ निर्माताओं के अनुसार 1 दिन तक। मैंने कभी एक दिन में किण्वन नहीं किया, लेकिन 3-4 दिनों में यह काफी यथार्थवादी है;
• चीनी मैश के लिए टर्बो खमीर की आवश्यकता नहीं है विशेष खिला. पैकेज में सभी आवश्यक पोषक तत्व पहले से मौजूद हैं;
• वे अन्य प्रकार के खमीर की तुलना में कम हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं। फिर, यह कुछ विक्रेताओं के अनुसार है। हालांकि मैं स्वेच्छा से विश्वास करता हूं, क्योंकि शीर्ष ड्रेसिंग मौजूद है और मैश तेजी से किण्वित होता है।
• कम खपत - 1-3 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल (विशिष्ट प्रकारों के लिए निर्देश देखें)।

कमियां

• कीमत। बजट विकल्प हैं, और बहुत महंगे हैं। सच है, इस नुकसान को कम खपत से दूर किया जाता है - 1-3 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चे माल।
• आपको किसी विशेष स्टोर पर जाने की आवश्यकता है या ऑनलाइन ऑर्डर.

दबाया हुआ बेकरी

साधारण बेकर का खमीर दुकानों में या बाजार में बेचा जाता है। चांदनी में एक क्लासिक।

लाभ

• आसानी से उपलब्ध और सस्ता;
• वे 9-12% अल्कोहल तक किण्वन करते हैं;
• सूखे की तुलना में थोड़ा तेज काम करें;
• इसे बिना किण्वन के सीधे पौधा में जोड़ा जा सकता है।

कमियां

• बहुत कम शैल्फ जीवन। कमरे के तापमान पर केवल 1 दिन और रेफ्रिजरेटर में 14 तक। खरीदने से पहले, हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें;
• स्थिर नही। अनुचित भंडारण या बीमारी के कारण शुरू नहीं हो सकता है;
• उच्च वांछनीय शीर्ष पेहनावा.

सूखी बेकरी

साथ ही साधारण खमीर, जिसे हर जगह खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय में से कुछ हैं Saf-Levure, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

लाभ

• सबसे किफायती, हर जगह बेचा जाता है;
• सस्ता;
• एक स्थिर परिणाम दें;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

कमियां

• उपयोग करने से पहले सक्रिय होना चाहिए। यह कैसे करना है आमतौर पर पैकेज पर लिखा होता है। एक नियम के रूप में, बस गर्म पानी (35-38 oC) डालें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। प्रक्रिया सरल है, इसलिए मैं इस नुकसान को काफी महत्वहीन मानता हूं।
• उच्च वांछनीय शीर्ष पेहनावा.

किसे चुनना है

यदि आप एक नौसिखिया हैं और अपना खुद का बनाते हैं, तो इसे सूखे पर रख दें। वे अधिक सुलभ और स्थिर हैं। और उसके बाद ही दबाए गए और विभिन्न अल्कोहल वाले प्रयास करें। तुलना करें और अपने निष्कर्ष निकालें। हमारे व्यवसाय में, मुख्य चीज अभ्यास है, और हर किसी का स्वाद अलग होता है।

12/29/2019 से अपडेट करें:

फिलहाल, मैंने अपने लिए एक सूची परिभाषित की है:

• चीनी माशू- कोई भी सूखा खमीर जो घर के पास की दुकान में हो। एक नियम के रूप में, यह Saf-Leverure है। के साथ अनिवार्य खनिज शीर्ष ड्रेसिंग. अब मैं शायद ही कभी चीनी का मैश बनाता हूं, केवल टिंचर के लिए एनडीआरएफ के तहत।
• फ्रूट मैश (सहित जाम से) - शराब, या ज़िमासिल, या विटिलिवर मल्टीफ्लोर. विटिलिवुर मल्टीफ्लोर एक अच्छा उत्पाद है, इसमें एक साथ दो स्ट्रेन होते हैं और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। लेकिन वे महंगे हैं, इसलिए मैं अक्सर ज़िमासिल का उपयोग करता हूं, जिसने खुद को भी अच्छा दिखाया।
• मैदा मैश- आमतौर पर ज़िमासिल. यदि वे हाथ में नहीं हैं, तो सामान्य सूखी बेकरी। मैदा से मैं सफेद रूप में उपयोग के लिए एनडीआरएफ बनाता हूं।
• अनाज माशू — ज़िमासिलया व्हिस्की सेफस्पिरिट माल्ट (M1). व्हिस्की उत्कृष्ट खमीर, लेकिन दर्दनाक रूप से महंगा। इसलिए, केवल विशेष मामलों में।

आप किस प्रकार के खमीर का उपयोग करते हैं? अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करें। और ब्लॉग समाचार की सदस्यता लें, मैं निकट भविष्य में चांदनी के विषय को सक्रिय रूप से विकसित करूंगा।

ऑल द बेस्ट और जल्द ही मिलते हैं।

साभार, डोरोफीव पावेल।

शराब और खाद्य उद्योगों में, 4 मुख्य प्रकार के उपभेदों का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक विकल्प में विशिष्ट विशेषताएं और व्यक्तिगत फायदे हैं, केवल इन मानदंडों से यह निर्धारित करना संभव है कि कौन सा खमीर मैशिंग के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

1. बेकरी

उनका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। चांदनी बनाने के लिए बेकरी को सबसे अच्छा विकल्प नहीं माना जाता है, क्योंकि इस प्रकार की शराब की गुणवत्ता में काफी कमी आती है, जिससे यह एक अप्रिय गंध और कड़वाहट देता है।

1. वाइन

आसवन के क्षेत्र में मुख्य घटक। कम मात्रा में व्यक्तिगत उपयोग के लिए पेय बनाने वाले मूनशिनर्स उच्च कीमत के कारण ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन फल और बेरी मैश में, वाइन स्ट्रेन स्वाद को बेहतर बनाने और सुखद सुगंध को बढ़ाने में मदद करते हैं।

1. मादक

शराब में बाद में प्रसंस्करण के साथ मैश और अन्य तैयारी बनाने के लिए सबसे अच्छा खमीर। वे दानेदार चीनी और अनाज की फसलों पर जितना संभव हो सके खुद को पौधा में दिखा सकेंगे।

दरअसल, यह उन अवयवों की मुख्य सूची है जो अक्सर चांदनी बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन आज हम अल्कोहलिक यीस्ट के बारे में बात करेंगे, क्योंकि उनके पास प्रतिस्पर्धी उत्पादों के बीच फायदों की सबसे व्यापक सूची है।

वीडियो: एक विशेष खमीर प्रसार तकनीक

शराब उपभेदों की विशेषताएं

होम ब्रूइंग के लिए अल्कोहल यीस्ट, एनालॉग्स की तुलना में, अल्कोहलिक वातावरण में उच्च स्तर की महत्वपूर्ण गतिविधि होती है। इस घटक के लिए धन्यवाद, मैश में शराब की एकाग्रता को 18-19 ° तक बढ़ाना संभव हो जाता है। यह आउटगोइंग उत्पाद की मात्रा में वृद्धि को प्रभावित करता है।

कवक की गतिविधि किण्वन पर लगने वाले समय को काफी कम कर देती है। पौधा, जिसमें चांदनी के लिए अल्कोहल खमीर का उपयोग किया गया था, 5-7 दिनों के बाद आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। संगति में सब कुछ के अलावा, लंबे समय तक किण्वन के दौरान बनने वाले हानिकारक घटकों की संख्या कम हो जाती है। अवांछनीय अशुद्धियों की सूची में निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए:

• फ़्यूज़ल तेल;
• एसीटोन;
• एल्डिहाइड।

यह पता चला है कि अल्कोहल स्ट्रेन का उपयोग करते समय, कोयले, दूध या पोटेशियम परमैंगनेट से चन्द्रमा को साफ करने की प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है। लेकिन पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इस कार्य को करने की सिफारिश की जाती है।

एक महत्वपूर्ण लाभ एक छोटी फोम टोपी है। यदि, बेकरी उत्पादों का उपयोग करते समय, बोतल की मात्रा का एक तिहाई खाली छोड़ना आवश्यक है ताकि फोम के लिए पर्याप्त जगह हो, तो शराब के साथ ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है - सतह पर सफेद "भेड़ का बच्चा" दिखाई देता है एक छोटी राशि।

यह कवक के विकास की ख़ासियत के कारण है - क्रमशः कम कार्बन डाइऑक्साइड, किण्वन के दौरान कम फोम।

मैश तैयार करने के नियमों और घटकों के अनुपात के अधीन, परिणाम क्रमशः उच्चतम गुणवत्ता और अच्छी चांदनी के कच्चे माल होंगे। उसी समय, समय की लागत कम से कम हो जाएगी, क्योंकि वर्कपीस अन्य मैश खमीर पर उत्पाद की तुलना में बहुत तेजी से वापस जीत जाएगा।

लोकप्रिय निर्माता

बाजार में घरेलू और विदेशी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है। विषयगत मंचों पर, चन्द्रमा सक्रिय रूप से बहस कर रहे हैं कि कौन सा खमीर चांदनी के लिए सबसे अच्छा है। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं।

चुने हुए निर्माता का बचाव करते समय चर्चा में भाग लेने वाले एक ही गलती करते हैं, क्योंकि सभी प्रकारों का एक विशिष्ट उद्देश्य होता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार की अल्कोहल स्ट्रेन चीनी मैश में अच्छा प्रदर्शन नहीं करती है, लेकिन फ्रूट मैश के वातावरण में अच्छी तरह से काम करती है, दूसरी, इसके विपरीत, लेकिन, इसके अलावा, अनाज के पौधे के स्वाद में सुधार करने में सक्षम है।

1. सिहा-डिस्टारोम - बेरी या फलों के आधार पर चन्द्रमा की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम तापमान किण्वन के नियमों के सख्त पालन के अधीन, उत्पाद स्वाद में सुधार करने में सक्षम है। खोलने के बाद, उत्पाद को बिना किसी निशान के उपयोग करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि एक खुले उत्पाद का भंडारण करते समय, किण्वन के लिए आवश्यक गुण खो जाते हैं। सीलबंद खमीर को रेफ्रिजरेटर में 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1. डिस्टिलामैक्स डीएस - चीनी, गेहूं या राई मैश के निर्माण में सबसे अच्छा उपयोग किए जाने वाले उपभेद, 40 डिग्री से अधिक की ताकत के साथ व्हिस्की में आसवन के बाद।

1. सिहा-एमिलोफर्म - अल्कोहल खमीर अनाज फसलों, जेरूसलम आटिचोक, आलू के किण्वन के लिए है। इस तरह के उत्पाद को बिना पूर्व सक्रियण के मैश में जोड़ा जा सकता है, लेकिन राशि को 20 ° बढ़ाने की आवश्यकता होगी। पैकेजिंग की अखंडता टूटने के बाद निर्माता उत्पाद के भंडारण के लिए प्रदान नहीं करता है।

1. Fermiol - पोलिश उत्पादन का एक उत्पाद पूर्व सक्रियण के बिना उपयोग किया जाता है। इसे फलों और गेहूं पर बने मैश में मिलाया जाता है।

1. टर्बो -24 - 1-3 दिनों के लिए सामग्री को किण्वित करता है, लेकिन पैकेज पर इंगित सभी सिफारिशों के अधीन। किण्वन के पूरा होने पर, पौधा 15-20 ° का किला प्राप्त करता है।

फायदे और नुकसान

डिस्टिलर्स और निर्माताओं के बयानों की समीक्षाओं के आधार पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अल्कोहल यीस्ट के बड़ी संख्या में फायदे हैं। सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से हैं:

• उच्च कार्य कुशलता;
• मैश की ताकत को 18-19 ° तक बढ़ाना, जब बेकिंग स्ट्रेन पहले से ही 12 ° पर मरने लगते हैं;
• आसवन के बाद तैयार उत्पाद की मात्रा में वृद्धि;
• किण्वन प्रक्रिया का त्वरण, परिपक्वता के लिए 3-5 दिन पर्याप्त हैं;
• हानिकारक घटकों की संख्या में कमी - एसीटोन, एल्डिहाइड, मिथाइल और आइसोमाइल अल्कोहल, फ़्यूज़ल तेल;
• कम सिर गठन।

कई सकारात्मक समीक्षाओं और लाभों के बावजूद, अल्कोहल खमीर में नुकसान भी पाए गए:

• चूंकि किण्वन पर लगने वाला समय कम हो जाता है, कवक बहुत पहले मर जाते हैं;
• कार्बन डाइऑक्साइड की न्यूनतम रिहाई के कारण, पौधा की तत्परता की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित करना मुश्किल है, इस मामले में परिपक्वता की गणना के आधे मानदंड उपयुक्त नहीं हैं;
• दबाए गए खमीर का उपयोग करते समय, उत्पाद को बेकिंग के समान मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है।

उत्पाद के एक अन्य नुकसान में दुर्गमता शामिल होनी चाहिए। नियमित किराना बाजारों में इस तरह की किस्में नहीं बेची जाती हैं। आपको एक विशेष अल्कोहल स्टोर की तलाश करनी होगी, लेकिन वे सभी शहरों में नहीं हैं। ऐसे उत्पाद को ऑनलाइन प्लेटफॉर्म के माध्यम से खरीदना आसान है, लेकिन एक एक्सपायर्ड उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम बढ़ जाता है।

VIDEO: बेकरी से बेहतर क्यों है शराब?

उम्मीदों को सही ठहराने के लिए चांदनी की तैयारी में अंतिम परिणाम के लिए, किसी को न केवल उच्च गुणवत्ता वाले शराब के उपभेदों का उपयोग करना चाहिए, बल्कि अनुभवी चन्द्रमाओं की सिफारिशों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

1. अल्कोहल खमीर के साथ मैश को किण्वित करने के लिए, आपको इसे 23-28 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान वाले कमरे में सीधे धूप के बिना और गर्म कंबल में लपेटकर स्टोर करने की आवश्यकता होती है।

पारंपरिक एक्वैरियम हीटर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है - इसे वांछित अंतराल पर सेट किया जाता है और कंटेनर में उतारा जाता है। अब से तापमान स्थिर रहेगा।

1. किण्वन टैंक को पानी की सील से सील किया जाना चाहिए। उबला हुआ, आसुत जल या केंद्रीकृत जल आपूर्ति प्रणाली से उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे अच्छा विकल्प एक बोतलबंद स्टोर है।
2. मैश को नियमित रूप से हिलाएं, इससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा और पकने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

यदि अंगूर का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है, तो मैश के पहले 4-5 दिनों में नियमित रूप से लकड़ी की छड़ी से हिलाया जाता है ताकि लुगदी को ऑक्सीजन की पहुंच को पूरी तरह से अवरुद्ध करने से रोका जा सके। 5 दिनों के बाद, इसे ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और निचोड़ा जाता है, और रस को मुख्य तरल में जोड़ा जाता है।

फ्रूट मैश मुख्य रूप से वाइल्ड यीस्ट से बनाया जाता है, जो छिलके पर प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है। इसलिए फलों को लॉन्च करने से पहले कभी नहीं धोया जाता है। अधिकतम जो किया जा सकता है वह है धूल को सूखे कपड़े से पोंछना।

VIDEO: कैसे बनाएं अंगूर चाचा से कॉन्यैक

चांदनी बनाने के लिए अधिकांश फलों का उपयोग घरेलू शराब में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। किण्वन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा खमीर द्वारा चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है।

फलों में चीनी मिलाने से आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाले अल्कोहल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। फलों के मिश्रण की मदद से, या एक मजबूत मादक पेय - का उत्पादन किया जा सकता है। मैश किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, खमीर की आवश्यकता होती है। कई हैं, उन्हें दुकानों या इंटरनेट पर खरीदा जा सकता है।

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5 किलो फल
• प्रति 2.5 किलो फल में आधा किलो चीनी
• प्रति 2.5 किलो फल में 30 ग्राम नींबू का रस
• ख़मीर
• दबाएँ
• बड़ा सॉस पैन
• बड़ा चम्मच
• पांच लीटर प्लास्टिक की बाल्टी

मैश के लिए फल तैयार करना:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। उनमें से बीज निकालना सुनिश्चित करें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, और पानी से भरें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

3. इस मिश्रण में उबाल आने दें। चीनी और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पैन को आंच से हटा लें. प्रेस की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। आपको एक तरह की फ्रूट प्यूरी मिलनी चाहिए। आप इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन तब इसमें ज्यादा समय लगेगा।

5. फ्रूट प्यूरी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें.

6. फ्रूट प्यूरी को प्लास्टिक की बाल्टी में डालें और पानी डालें (जब तक कि बाल्टी तीन-चौथाई भर न जाए)।

ब्रागा किण्वन प्रक्रिया:

1. तनी हुई फ्रूट प्यूरी में यीस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

2. हवा को बाहर रखने के लिए बाल्टी को प्लास्टिक रैप से ढक दें। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए फिल्म में 5-10 छोटे छेद करें।

3. अपने फ्रूट प्यूरी को करीब तीन दिन तक बैठने दें।

4. प्लास्टिक रैप को हटा दें और बाल्टी में से तैरते हुए मिश्रण को हटा दें। इसे एक बड़े चम्मच से करें। उसके बाद, सब कुछ फिर से मिलाएं, एक साफ फिल्म के साथ बाल्टी को कवर करें। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए फिल्म में लगभग 10 छेद बनाना न भूलें! हम फल प्यूरी को 2-3 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ देते हैं।

5. प्लास्टिक की फिल्म को हटा दें, फिर सतह पर तैरने वाली बाकी फलों की प्यूरी को फिर से हटा दें। हम फिर से एक साफ फिल्म के साथ बाल्टी को कवर करते हैं, इसमें कई छेद करते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

6. इस स्तर पर, फ्रूट मैश पहले से ही पूरी तरह से तैयार है। आसवन प्रक्रिया की जा सकती है। यदि आपकी ऐसी इच्छा है, तो आप किण्वन जारी रखना छोड़ सकते हैं, ऐसी स्थिति में आपको फ्रूट लिकर मिलेगा।

फ्रूट मैश बनाने की तकनीक - वीडियो:

फलों का मैश। भाग 1. सिद्धांत:

फलों का मैश। भाग 2. पौधा तैयार करना:

फलों का मैश। भाग 3. खमीर जोड़ें:

फलों का मैश। भाग 4. मैश का अनुपात:

फलों का मैश। भाग 5. पौधा जोड़ना:

फलों का मैश। भाग 6. आसवन की तैयारी:

फल और बेरी मैश। भाग 7. आसवन:

आप विभिन्न प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि साधारण बेकर का खमीर भी काम कर सकता है, लेकिन वाइन और शराब बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष खमीर का उपयोग करना बेहतर है।

मैश का तापमान स्थिर रहना चाहिए, लगभग 25 डिग्री सेल्सियस। तापमान में उतार-चढ़ाव किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलों के मैश से अप्रिय गंध आएगी। इसलिए, यह उन जगहों पर स्थित होना चाहिए जहां आपको और दूसरों को बहुत सुखद गंध नहीं सुनाई देगी।

ऐसे मामले हैं जब किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधा में पानी डालना आवश्यक होता है। यह तीव्र वाष्पीकरण के साथ होता है। जिस बर्तन में मैश रखा है वह किण्वन के दौरान दो-तिहाई भरा होना चाहिए, इसे देखें!

यीस्ट को फ्रूट प्यूरी के साथ मिलाकर सक्रिय किया जा सकता है, फिर एक रात के लिए छोड़ दें, और अगले दिन मैश में मिला दें।

किण्वन के दौरान, हवा और अवांछित बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए फलों के मैश को ढंकना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता को खराब कर सकता है, और इसलिए भविष्य के मादक पेय की गुणवत्ता को खराब कर सकता है।

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मैश के उत्पादन के लिए खमीर का चुनाव एक गंभीर मामला है। घर का बना शराब स्वादिष्ट और सुगंधित क्यों होता है? क्योंकि वह जीवित है। खमीर, सूक्ष्म एककोशिकीय कवक जो किण्वन का कारण बन सकता है, ने इसकी तैयारी में भाग लिया।

ब्रागा खमीर चयापचय का एक उत्पाद है। पेय के स्वाद और गुणवत्ता के लिए यीस्ट जिम्मेदार होता है, जिसके लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। उनके घोल में अन्य कच्चे माल मिलाए जाते हैं। किण्वन और आसवन के बाद, मैश मजबूत पेय के उत्पादन का आधार बन जाता है।

बीयर और वाइन बनाने के लिए, रोटी सेंकने के लिए मानव जाति लंबे समय से खमीर का उपयोग कर रही है। यीस्ट कल्चर के चयन और शोध की प्रक्रिया में अनुप्रयुक्त समस्याओं के लिए नए उपभेद प्राप्त होते हैं। खमीर के मुख्य प्रकार:

1. बीयर - थोड़ी चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन किण्वन के बाद केवल 5-7% शराब;
2. बेकिंग - शराब के गठन के साथ चीनी के माध्यम पर 7-9% विकसित करें;
3. शराब - स्टार्च युक्त कच्चे माल पर काम करते हैं, शराब की एकाग्रता 17-18% है;
4. शराब - फलों के कच्चे माल का उपयोग करते समय, लंबी किण्वन अवधि के साथ शराब की मात्रा 16% तक होती है;
5. जंगली, फलों की त्वचा पर रहते हैं, विशेष रूप से अंगूर पर - फल और जामुन कच्चे माल बन जाते हैं, 7-9% शराब बनती है।

दुकानों में पाए जाने वाले सभी खमीर एक ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रजातियों के हैं। उनके बीच का अंतर उपलब्धता, मूल्य, विशेषज्ञता सुविधाओं, उत्प्रेरक योजकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति में है।

पैकेजिंग और पैकेजिंग के प्रकार इस बात की गारंटी है कि खरीदार उस खमीर का चयन करेगा जो उसे सूट करता है। गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चुनते समय, सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना बेहतर होता है।

मैश प्राप्त होने पर आमतौर पर निम्न प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

1. शराब;
2. वाइन;
3. दब गया;
4. सूखी बेकरी;
5. घर का पकवान।

प्रत्येक प्रकार के खमीर की अपनी विशेषताएं होती हैं।

घर का बना मैश बनाते समय इस खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। वे सक्रिय नहीं हैं, उन्हें पाउडर या दानों के रूप में बेचा जाता है।.

लाभ:

1. लघु किण्वन अवधि, 6 दिनों से अधिक नहीं;
2. व्यवहार्यता: जब अल्कोहल की सांद्रता 18% तक पहुँच जाती है, तो उत्पाद की अधिक उपज प्रदान करते हुए मर जाते हैं;
3. उनमें लगभग कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जिन्हें अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है;
4. कम झाग।

शराब खमीर के नुकसान क्या हैं? बेकरी की तुलना में केवल अधिक लागत।

शराब खमीर

प्रयोगशालाओं और वाइनमेकरों द्वारा कई नस्लें पैदा की गई हैं। फलों का काढ़ा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नुकसान: रासायनिक गुण जो दायरे को कम करते हैं, और उच्च लागत.

इस प्रकार का खमीर रूस में एक पारंपरिक अंत उत्पाद है। खमीर कोशिकाओं को उस माध्यम से शुद्ध किया जाता है जिसमें वे विकसित हुए हैं। फिर विभिन्न आकारों के ब्रिकेट बनते हैं। दबाए गए खमीर के वजन का दो तिहाई पानी है। ये यीस्ट सक्रिय होते हैं।

लाभ:

1. कम कीमत के कारण आर्थिक लाभ;
2. सर्वव्यापी उपलब्धता;
3. प्रभावी और लघु किण्वन;
4. विदेशी अशुद्धियों की अनुपस्थिति।

हालांकि, दबाए गए खमीर के नुकसान हैं:

1. प्रचुर मात्रा में झाग, खासकर अगर अनुपात नहीं देखा जाता है;
2. दबाए गए खमीर की मदद से प्राप्त मैश के आसवन के दौरान थोड़ी मात्रा में चांदनी;
3. भंडारण के लिए कम तापमान बनाए रखने की आवश्यकता;
4. एक अजीबोगरीब गंध, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सूखी खमीर

सूखा दानेदार खमीर निर्जलीकरण और अत्यधिक प्रभाव से सुखाने से उत्पन्न होता है, इसलिए केवल प्रतिरोधी उपभेदों का उपयोग किया जाता है। होम बेकिंग की विशेषता के रूप में, हर किराना विभाग में सूखा खमीर बेचा जाता है।. उन्होंने छोटी (एक बार की) पैकेजिंग और प्रवाह क्षमता के कारण लोकप्रियता हासिल की।

लाभ:

1. छोटा खर्च;
2. उपयोग में आसानी: वांछित खुराक को मापने में आसान;
3. भंग करने के लिए प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है;
4. एक अप्रिय गंध नहीं बनता है, जो शराब की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकता है;
5. शराब की अच्छी उपज प्राप्त होती है।

नुकसान में किण्वन की अवधि शामिल है। करीब एक हफ्ते में प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न ब्रांडों का सूखा खमीर अलग तरह से काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, मैश के लिए SAF-Levure, SAF-Moment से बेहतर है, जो किण्वन को धीमा और अधूरा बना देता है।.

घर का बना खमीर

होममेड अल्कोहल के निर्माण में, कभी-कभी होममेड यीस्ट का उपयोग किया जाता है। इसके लिए, विभिन्न प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है: हॉप्स, आलू, आटा। घर का बना खमीर तैयार करने का क्लासिक तरीका राई के आटे को खमीर करना है। यह सबसे कुशल भी है।

ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर, समान रूप से और थोड़ी मात्रा में आटा और पानी मिलाएं। मिश्रण को लगभग एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर उसी मात्रा का आटा और पानी डालें और फिर से एक दिन के लिए खड़े रहें। प्रक्रिया पूरे सप्ताह में दोहराई जाती है। स्टार्टर तैयार है।

घर का बना खट्टा कितना अच्छा है? लाभ:

1. पूरी तरह से प्राकृतिक रचना;
2. उपलब्धता;
3. लाभप्रदता;
4. कोई हानिकारक योजक नहीं।

परिणाम

मैश के लिए एक आदर्श विकल्प अल्कोहल यीस्ट है। वे दिन गए जब वे कम आपूर्ति में थे। रूसी, बेलारूसी, फ्रेंच, जर्मन, पोलिश, स्वीडिश, अंग्रेजी उत्पादन का खमीर विशेष दुकानों में बेचा जाता है।

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सक्रियकर्ता हैं जो खमीर को बेहतर विकसित करने में मदद करेंगे। अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों और विटामिन के योजक किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं। खमीर की अतिरिक्त आपूर्ति होती है।

मादक खमीर एक मजबूत, स्वादिष्ट, सुगंधित पेय तैयार करने में मदद करेगा।