कब तक कच्चा। तापमान शासन और चन्द्रमा के आसवन की तकनीक। यदि चन्द्रमा मेघमय हो जाता है

तैयार मैश को एलेम्बिक में डालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को कार्बनिक पदार्थ से अलग करना है। प्रक्रिया अधिकतम उपलब्ध गति से होती है।

यदि हमारी चांदनी अभी भी एक भाटा कंडेनसर और एक रेफ्रिजरेटर के साथ एक स्तंभ है, तो पहले आसवन पर यह केवल एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने या पॉटस्टिल मोड में एक उपकरण को इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त है।

यह आवश्यक है कि तंत्र के आउटलेट पर कच्ची शराब, अधिकतम गति पर भी, ठंडी रहे। यह अच्छा है अगर उसी समय शीतलन प्रणाली के आउटलेट पर पानी गर्म या गर्म था। इसका मतलब है कि इसे कुशलता से खर्च किया जाता है। हम पहला आसवन समाप्त करते हैं जब आउटलेट की ताकत 5 ° से नीचे होती है या, जो समान होती है, क्यूब में तापमान 100 ° C तक पहुंच जाता है।

चांदनी का पहला आसवन (वीडियो)

दूसरा आसवन

दूसरे आसवन पर, पेय की पूरी उपज को अंशों में विभाजित किया जाता है, जिसे हम सामान्य नामों से पुकारेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"।

दूसरा आसवन न केवल मजबूत करने के उद्देश्य से है, बल्कि हानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों से अतिरिक्त सफाई भी है। इसमें बहुत समय लगता है। उपकरण को एक रेफ्रिजरेटर और एक रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ एक मजबूत कॉलम के मोड में इकट्ठा किया जाता है। पहले आसवन के बाद प्राप्त कच्ची शराब को 40 ° से नीचे की ताकत तक पतला होना चाहिए।

पहला चरण "सिर" का चयन है। ये सबसे अस्थिर और जहरीले अंश हैं। चयनित "सिर" की मात्रा आमतौर पर टैंक में पूर्ण अल्कोहल की मात्रा का 10% है। सिर के चयन में सबसे महत्वपूर्ण चीज धीमी गति है, प्रति सेकंड 1-2 बूंद। इसलिए, "सिर" के चयन का चरण 3-4 घंटे तक लंबा हो सकता है। सिर के चयन के अंत में, आउटलेट पर उत्पाद की गंध की जांच की जानी चाहिए: यह एसीटोन और अन्य अप्रिय नोटों के बिना तटस्थ शराब होना चाहिए।

क्लासिक उपकरणों पर, आउटलेट पर उत्पाद की ताकत 40 ° होने पर चयन समाप्त हो जाता है। स्तंभ-प्रकार के वाहनों पर, शरीर के चयन के अंत तक, गति धीमी हो जाती है और शून्य हो जाती है। किसी भी मामले में, चयन के अंत के करीब, अप्रिय पूंछ (फ्यूज़ल) गंध की उपस्थिति के लिए उत्पाद की निगरानी की जानी चाहिए।

जो लोग चाहते हैं, शरीर को इकट्ठा करने के बाद, प्राप्त करने वाले पोत को बदल सकते हैं, रिफ्लक्स कंडेनसर पर शीतलन बंद कर सकते हैं, और अधिकतम गति से बाद के पुन: आसवन के लिए पूंछ का चयन कर सकते हैं।

कच्ची शराब का दूसरा आसवन (वीडियो)

मैश को डिस्टिल करना कब बंद करें

यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि आसवन प्रक्रिया कब बंद हो गई है:

1) सबसे आसान यह है कि मैश को तब तक चलाएं जब तक कि उसका स्वाद अल्कोहलिक न हो जाए, ताकि आसवन से सारी अल्कोहल ली जा सके। इस प्रकार, हम स्वाद लेते हैं और निर्णय लेते हैं।

2) हम ड्रिपिंग डिस्टिलेट के साथ एक पेपर नैपकिन को गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित होता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, अगर यह जलता नहीं है, तो शराब पहले ही निकल चुकी है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

3) यदि आपके पास अभी भी एक आसवन में थर्मामीटर है, तो हम 96 डिग्री सेल्सियस का तापमान निर्धारित करते हैं, इस प्रकार हम चांदनी में फ्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चांदनी के उत्पादन से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि आसवन घन में तापमान द्वारा चन्द्रमा के आसवन का नियंत्रण इस तथ्य पर आधारित है कि चन्द्रमा में प्रत्येक अल्कोहल सामग्री एक निश्चित क्वथनांक से मेल खाती है।

डेटा नीचे दी गई तालिका से लिया गया है।

थर्मामीटर द्वारा आसवन प्रक्रिया का नियंत्रण

निचला तरल तापमान (डिग्री सेल्सियस)	एक घन में अल्कोहल की मात्रा (डिग्री सेल्सियस)	चयन में अल्कोहल की मात्रा (डिग्री सेल्सियस)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

कमजोर पड़ने और बसने

इस स्तर पर, जो प्रक्रिया को पूरा करता है, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करता है। अब, निश्चित रूप से, सब कुछ तैयार है, लेकिन, वसीयत को मुट्ठी में इकट्ठा करके, थोड़ा और धैर्य रखें, और चांदनी को बोतलों में डालकर 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। यह पेय को नरम और अधिक संतुलित बना देगा, और दोस्तों और परिवार के साथ आप इसके स्वाद की सराहना कर सकेंगे।

चांदनी का काम अभी भी चांदनी के उत्पादन के साथ समाप्त होना चाहिए। लेकिन आप बयान पा सकते हैं कि आउटपुट उत्पाद कच्ची शराब है। वास्तव में, कोई विरोधाभास नहीं है। मैश को डिस्टिल करने के बाद जो प्राप्त होता है उसे रेडीमेड मूनशाइन माना जा सकता है। लेकिन अधिकांश लोग इस उत्पाद को एक मध्यवर्ती मानते हैं, और मैश आसवन प्रक्रिया स्वयं ही एथिल अल्कोहल के निष्कर्षण को अधिकतम करने के लिए की जाती है। इसलिए, मैश का पहला आसवन कच्ची शराब पर किया जाता है, ताकि 40 ° से ऊपर की ताकत वाला पेय प्राप्त किया जा सके, हालांकि अप्रिय अशुद्धियों और गंधों से पर्याप्त रूप से शुद्ध नहीं किया जाता है।

मैश के प्राथमिक आसवन के बाद प्राप्त शराब को अक्सर "कच्ची शराब" कहा जाता है। नाम से ही स्पष्ट है कि इस उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के लिए कच्चा माल माना जाता है। केवल आसवन, चाहे कितनी भी सावधानी से किया जाए, उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है। एक समय में, हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध, वॉश से पूरी तरह से अल्कोहल निकालना संभव नहीं है। यहां तक ​​​​कि जब मुख्य उत्पाद से प्रारंभिक और अंतिम अंश ("सिर" और "पूंछ") काटते हैं, तो उत्पादन अभी भी मजबूत शराब पैदा करता है, लेकिन अस्पष्ट और चांदनी में निहित "फ्यूज़ल" गंध के साथ। यह कच्ची शराब है।

ऐसे पेय के प्रेमी भी होते हैं, जो बादलों के रूप में और धड़ की गंध में एक विशेष आकर्षण पाते हैं। लेकिन अक्सर चन्द्रमा इसे नहीं पीते हैं, लेकिन केवल कोशिश करते हैं, गुणवत्ता और पुन: आसवन के लिए तत्परता की डिग्री का मूल्यांकन करते हैं।

कच्ची शराब का पहला आसवन क्या देता है?

आसवन के लिए तैयार किए गए काढ़ा मिश्रण में एथिल अल्कोहल होता है, जो घरेलू शराब बनाने में एक वांछनीय उत्पाद है। लेकिन, एथिल अल्कोहल के अलावा, पौधा में ठोस खमीर कण, गैर-किण्वित अवशेष और बस हानिकारक अशुद्धियाँ - एस्टर, एसिड और फ़्यूज़ल तेल होते हैं।

पहले चरण का कार्य उत्पादन पर कच्ची शराब की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना है, भले ही गुणवत्ता की कीमत पर। यहां तक ​​​​कि तेजी से आसवन का उपयोग किया जाता है, जिसमें "सिर" और "पूंछ" का चयन नहीं किया जाता है, लेकिन अधिकतम शक्ति पर सब कुछ एक बार में आसुत होता है। उम्मीद यह है कि कच्ची शराब को शुद्ध करके और फिर से आसवन करके अशुद्धियों को समाप्त कर दिया जाएगा। लेकिन अधिक बार अवांछित अंशों का कट-ऑफ पहले आसवन में किया जाता है। तब कच्ची शराब एक उच्च गुणवत्ता की प्राप्त होती है, और शुद्धिकरण और दूसरा आसवन इस गुणवत्ता को और भी बेहतर बनाता है।

कच्चे मैश की उपज क्या है? मैश की कुल मात्रा से नहीं, बल्कि उसमें चीनी की मात्रा से गणना करना अधिक सही है। चीनी मैश के लिए प्रति 1 किलो चीनी में 0.6 - 0.7 लीटर कच्चा माल प्राप्त करना अच्छा माना जाता है। फल और अनाज मैश के लिए, होल टेबल हैं, जो विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के लिए कच्ची शराब की उपज पर अनुमानित डेटा प्रदान करते हैं।

आसवन की तैयारी

पौधा के किण्वन के पूरा होने के साथ, चांदनी में इसके आसवन की तैयारी अभी भी शुरू होती है। अनुभव और वरीयता के आधार पर, तैयारी के कुछ या सभी चरण किए जाते हैं:

1. मैश के किण्वन के अंत का निर्धारण। आसवन केवल पूरी तरह से किण्वित काढ़ा के साथ शुरू किया जा सकता है। आप समझ सकते हैं कि मैश ने गैसों के निकलने को रोककर, मैश में कड़वा स्वाद और एक अलग मादक गंध की उपस्थिति को रोककर किण्वन समाप्त कर दिया है।
2. किण्वित मिश्रण का अंतिम विघटन इसमें से शेष कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना है। इसे मिश्रण के सक्रिय सरगर्मी या 50 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक हीटिंग द्वारा हटाया जा सकता है।
3. धोने का स्पष्टीकरण इसमें से कुछ हानिकारक अशुद्धियों को अलग करना है। यह विभिन्न अवशोषक को मैश समाधान में पेश करके प्राप्त किया जाता है, जो अवांछित पदार्थों को अवशोषित करता है और उनके साथ अवक्षेपित होता है। आप सक्रिय कार्बन, बेंटोनाइट, पोटेशियम परमैंगनेट, दूध और अन्य पदार्थों के साथ स्पष्ट कर सकते हैं।
4. स्पष्टीकरण के बाद, धोने को तलछट से अलग किया जाता है और आसवन के लिए तैयार माना जाता है।

इस बिंदु पर, आपको पहले आसवन को करने की विधि चुनने की आवश्यकता है - तेजी से भिन्नात्मक आसवन या भिन्नात्मक - अंशों में पृथक्करण के साथ।

कुछ चन्द्रमा समय बचाने के लिए चाहते हैं और मैश को खराब और स्पष्ट करके सुधारना नहीं चाहते हैं, उम्मीद करते हैं कि सब कुछ बाद के आसवन के साथ काम करेगा। लेकिन आसवन घन में स्पष्ट रूप से "गंदे" कच्चे माल को लोड करने के लायक नहीं है, जिससे उपकरण को अलग करने के लिए मजबूर किया जा सकता है जिसे इसके संचालन से पहले समाप्त किया जा सकता है। हर स्तर पर सफाई और सुधार उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की कुंजी है।

आसवन प्रारंभ

एक त्वरित विधि द्वारा चन्द्रमा की आसवन करते समय, कोई प्रारंभिक या अंतिम चरण नहीं होते हैं। ब्रागा को उबाल में लाया जाता है, और संपूर्ण चयन जेट में अधिकतम शक्ति पर होता है। धोने से सभी एथिल अल्कोहल को "प्राप्त" करने के लिए, चयन तब तक जारी रहता है जब तक कि उभरती हुई शराब की ताकत का न्यूनतम मान - 5 ° तक न हो जाए। परिणामी अल्कोहल युक्त तरल को केवल कच्चा माना जाता है। इसे पीना बिल्कुल असंभव है।

यदि भिन्नों के पृथक्करण के साथ भिन्नात्मक नमूना लेने का निर्णय लिया जाता है, तो प्रारंभिक चरण का लक्ष्य मैश से अंतिम डिस्टिलेट की कुल मात्रा के पहले 5-10% को डिस्टिल करना है। इस भाग में हानिकारक अशुद्धियों का एक बड़ा प्रतिशत होता है और यह उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

1. ब्रागा को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है। कंटेनर की फिलिंग वॉल्यूम के 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा, उबालने के दौरान, वॉश का हिस्सा आउटलेट होज़ या ट्यूब में फेंक दिया जाएगा।
2. तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है, और आग कम हो जाती है।
3. मैश की कुल मात्रा के पहले 1-2% का चयन किया जाता है। अनुभव के साथ, पहले चरण का अंत व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है - एक तीखी अप्रिय गंध के गायब होने और शराब की ताकत में वृद्धि से।

"सिर" के चयनित 100-300 मिलीलीटर का उपयोग पोंछने वाले एजेंट या विलायक के रूप में किया जाता है। यदि ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है, तो इसे डालना बेहतर है।

आसवन प्रक्रिया

"सिर" के अलग होने के बाद, "शरीर", यानी कच्ची शराब का चयन शुरू होता है।

आसवन टैंक में मैश का ताप 78-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है, जो एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से अधिक होता है।

आग को कम किया जाता है ताकि तापमान धीरे-धीरे बढ़े, लेकिन 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

"बॉडी" के चयन का अंत आउटगोइंग स्ट्रीम में अल्कोहल की ताकत से निर्धारित होता है। जब किला 35 ° तक गिर जाता है तो मानक पूरा हो जाता है। अतिरिक्त अल्कोहल की कम ताकत के साथ "शरीर" प्राप्त करना जारी रखने का कोई मतलब नहीं है। बेहतर होगा कि इसे अलग से लें और फिर से आसवन के लिए इसका इस्तेमाल करें।

आसवन के प्रारंभिक चरण की तरह, आपको केवल अल्कोहल मीटर के अनुसार पेय की ताकत के आंकड़ों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। दूसरे चरण के अंत पर निर्णय लेते समय, उन्हें कच्ची शराब के स्वाद और गंध से संवेदनाओं के साथ जोड़ना सुरक्षित होता है। लेकिन ऐसा ज्ञान अनुभव से ही आता है।

आसवन का अंत

जिसे क्रूड अल्कोहल कहा जाता है, उसे मुख्य आसवन चरण में पहले ही प्राप्त किया जा चुका है। क्या मुझे अंतिम चरण पूरा करने की आवश्यकता है? होम ब्रूइंग के कुछ प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि आसवन "बॉडी" के चयन के साथ समाप्त होता है। और अंतिम चरण के "पूंछ" में निहित निम्न-गुणवत्ता वाली शराब बेकार है। लेकिन उनमें से अधिकांश "पूंछ" के लिए उपयोग खोजने और तीसरे चरण में आगे बढ़ने की उम्मीद करते हैं।

1. आसवन तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है।
2. आगे की आसवन प्रक्रिया हीटिंग में क्रमिक वृद्धि और आउटलेट पर अल्कोहल की ताकत में कमी के साथ होती है।
3. तीसरे चरण के अंत का निर्धारण पहले दो की तरह महत्वपूर्ण नहीं है। यह चन्द्रमा की इच्छा और अनुभव पर अधिक निर्भर करता है। इसलिए, हर कोई अपने लिए तय करता है कि "पूंछ" के चयन को किस ताकत से रोकना है। लेकिन आसवन को जारी रखने का कोई मतलब नहीं है, शराब के अवशेषों को मैश से 5 ° से कम की ताकत से बाहर निकालना। परंपरागत रूप से, किले में 5-10 ° तक की गिरावट को "पूंछ" के चयन और संपूर्ण आसवन प्रक्रिया का अंत माना जाता है।

आसवन के तीसरे चरण में प्राप्त अल्कोहल का मुख्य उपयोग कच्चे शराब के अगले उत्पादन के दौरान अपनी ताकत बढ़ाने के लिए मैश में जोड़ना है। यदि आप धोने में "पूंछ" नहीं जोड़ते हैं, तो उनमें से बड़ी मात्रा में जमा होने के बाद, आप केवल "पूंछ" का दूसरा आसवन कर सकते हैं, न कि कच्ची शराब। प्राप्त चन्द्रमा की गुणवत्ता निम्न होगी, किन्तु उसका प्रयोग किया जायेगा।

अनुभवी सलाहकार हमेशा इस रहस्य को साझा करते हैं कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे दूर किया जाए। सामान्य गलतियों से बचने और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ इष्टतम शक्ति प्राप्त करने के लिए अनुभवी डिस्टिलर्स को सुनना उचित है।

लोकप्रिय वयस्क पेय का सार

हाल ही में, घर पर, न केवल आबादी के गरीब तबके ने अर्थव्यवस्था की खातिर चांदनी चलाना शुरू कर दिया है, बल्कि मध्यम वर्ग भी, महान पेय, घर का बना लिकर, लिकर या लिकर की प्राप्ति में शामिल होना चाहता है। साथ ही, मजबूर करने की संस्कृति बढ़ रही है, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद शीर्ष पर आते हैं, और विशेष रूप से उच्च डिग्री प्राप्त नहीं करते हैं।

मूनशाइन आज मुख्यधारा है। सब कुछ आकर्षित करता है - स्टाइलिश उपकरण, समृद्ध व्यंजन, विभिन्न प्रकार के आसुत-आधारित पेय

मूनशाइन को कारीगर उत्पादन का मादक पेय कहा जाता है, जिसमें एथिल अल्कोहल का द्रव्यमान अंश 30% से अधिक होता है।

ऐसे घरेलू उत्पादन का सिद्धांत अल्कोहल युक्त कच्चे माल का आसवन है। प्राथमिक संरचना पवित्र या चीनी युक्त पदार्थों के किण्वन के दौरान प्राप्त की जाती है। सही नुस्खा और प्रौद्योगिकी का पालन वांछित परिणाम की ओर ले जाता है।

पारंपरिक बल में कई बुनियादी चरण होते हैं:

• मैश उत्पादन (कई दिन लगते हैं);
• आसवन प्रक्रिया (कच्चे एथिल अल्कोहल की एकाग्रता);
• सफाई विधियों में से एक का उपयोग (विदेशी गंधों को हटाना);
• सुगंध (वैकल्पिक)।

घरेलू शराब बनाने के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक पौधा उत्पादन है। कुछ ही दिनों में इसकी संरचना में रासायनिक पदार्थ बन जाते हैं, जिनमें से एक अल्कोहल कुल मात्रा का 10-17% होता है। ऐसा करने के लिए, खमीर के साथ एक जलीय चीनी समाधान एकत्र किया जाता है। जब उत्तरार्द्ध चीनी के साथ बातचीत करता है, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जब भंग सफेद क्रिस्टल सरल घटकों में विघटित हो जाते हैं:

• कार्बन डाइऑक्साइड (वॉर्ट के जलसेक के दौरान धीरे-धीरे जारी किया जाता है और पानी की सील के माध्यम से बाहर निकलता है);
• एथिल अल्कोहल (इसे स्थापना का उपयोग करके घनीभूत के रूप में अलग करना आवश्यक है);
• साइड यौगिक (समाधान में रहते हैं और आंशिक रूप से तैयार उत्पाद में मिल सकते हैं)।

कुछ हफ़्ते में बेस में सभी प्रतिक्रियाएं होने के बाद, इस कच्चे माल से डिस्टिलेट को डिस्टिल्ड किया जा सकता है। इसके लिए उपयुक्त उपकरण की आवश्यकता होगी - एक आसवन उपकरण। वाष्पीकरण तक रचना को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, और फिर वाष्प संघनित हो जाते हैं। पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मुख्य कंटेनर में रहता है, जबकि संघनित और ठंडा वाष्प तैयार कंटेनर में टपकता है।

चूंकि उपकरण के साथ मैश से चन्द्रमा को जल्दी से निकालना संभव नहीं होगा, इसलिए आपको कुछ घंटों के लिए धैर्य रखने की आवश्यकता है। हीटिंग को नियंत्रित करने और वर्तमान स्थिति को नियंत्रित करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला उपकरण थर्मामीटर और मैनोमीटर से लैस है। प्रक्रिया के अंत में, मूल मिश्रण में वस्तुतः कोई अल्कोहल नहीं रहता है। ऐसे अवशेष को बार्ड कहते हैं।

प्रारंभिक अवस्था में अशुद्धियों से पूरी तरह छुटकारा पाना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, अतिरिक्त सफाई कार्यों द्वारा हानिकारक घटकों को हटा दिया जाता है।

VIDEO: कैसे बनाएं Calvados के लिए सेब का पौधा

माशा तैयार कर रहा है

चूँकि आपको घर पर ही मोनशाइन ड्राइव करने की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसे सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीके से तैयार करते हैं। आमतौर पर वे छोटे भागों से शुरू करते हैं, उदाहरण के लिए, तैयार उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के 5 लीटर के लिए गणना की जाती है। आपको निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 120 ग्राम, उन्हें 0.6 किलोग्राम की मात्रा में एक संपीड़ित एनालॉग से बदला जा सकता है;
• नियमित चीनी - 6 किलो;
• स्वच्छ पानी पीना - 18 लीटर;
• साइट्रिक एसिड पाउडर - 25 ग्राम।

यह रचना चालीस-डिग्री पेय प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई है। वे उस अनुपात के आधार पर संचालित होते हैं जिस पर प्रति 1.2 लीटर कच्ची शराब में 1 किलो चीनी ली जाती है, साथ ही 3 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा खमीर या 0.1 किलोग्राम दबाया जाता है।

हम कुछ चुने हुए पानी में मिठास घोलकर किण्वन को तेज करते हैं। एक गाढ़ी चाशनी बनाकर ऐसा करने की सलाह दी जाती है। इसे 75-80 डिग्री सेल्सियस गर्म पानी (6 किलो मिठास के लिए 3 लीटर तरल) में तैयार किया जाता है। 10-12 मिनट के लिए घुलने और गाढ़ा होने तक पकाएं। 27-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद बाकी घटकों के साथ मिश्रण करना आवश्यक है।

गीले खमीर को तब तक गूंथ लें जब तक कि एक छोटा अंश न बन जाए। उसके बाद, हम तैयार कंटेनर में मीठे पानी में घी भेजते हैं, जिसे 3/4 भरने के लिए चुना जाता है।

आप विभिन्न प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं:

• जंगली;
• शराब;
• हलवाई की दुकान, आदि

उन्हें अनुभवजन्य रूप से चुना जाता है। सूखे को पहले एक गिलास में लगभग आधे घंटे के लिए जोर देकर तैयार किया जाना चाहिए जब तक कि फोम की टोपी न बन जाए। आप उन्हें हल्का चीनी खिला सकते हैं।

अल्कोहल स्ट्रेन, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इष्टतम हैं - वे तब विकसित होते हैं जब मैश की ताकत 15 ° से ऊपर होती है, फोम हेड न्यूनतम होता है, तैयार पेय में सुखद ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं।

शांत या जोरदार किण्वन

घर की दीवारों में चांदनी को बाहर निकालने के लिए, हम पानी के ताले वाले कंटेनरों में मैश तैयार करते हैं। इस तरह के उपकरण उत्पाद में ऑक्सीजन के प्रवेश को कम कर देंगे और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड, एक उप-पदार्थ को हटा देंगे। इष्टतम कमरे का तापमान 24-28 डिग्री सेल्सियस है। किण्वन पोत को लपेटने से तापमान संतुलन बनाए रखने में मदद मिलेगी।

वांछित तापमान बनाए रखने का सबसे आसान तरीका एक्वैरियम हीटर के साथ है। इसे वांछित अंतराल पर सेट किया जाता है और पौधा में डुबोया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रक्रिया 10-12 दिनों (कभी-कभी 7-8 दिनों) तक चलती है। इस अंतराल के दौरान, शटर को हटाए बिना कंटेनर को रोजाना कुछ मिनटों के लिए हिलाने की सिफारिश की जाती है।

आप समझ सकते हैं कि निम्नलिखित संकेतों से चन्द्रमा की चमक दूर करने का समय आ गया है:

• मैश के स्वाद में कड़वाहट महसूस होती है;
• शटर से गैस निकलना बंद हो गई;
• अधिकांश ठोस कण अवक्षेपित हो गए;
• कोई फुफकार नहीं है।

अनुभवी विशेषज्ञ भी जलती हुई माचिस से तत्परता का परीक्षण करते हैं। जब इसे घोल की सतह पर लाया जाता है, तो लौ बुझती नहीं है।

हम तैयार रचना को तलछट से हटाते हैं। वर्कपीस का स्पष्टीकरण और degassing चन्द्रमा को सर्वोत्तम गुणवत्ता देने में मदद करता है। पहले ऑपरेशन के लिए सफेद मिट्टी (बेंटोनाइट) की आवश्यकता होती है। इससे घी तैयार किया जाता है और रचना के साथ 3 बड़े चम्मच प्रति 20 लीटर की दर से मिलाया जाता है। प्रतीक्षा एक दिन तक चलती है। Degassing के लिए, धोने को थोड़े समय के लिए 40-45 ° C तक गर्म किया जाता है।

भिन्नात्मक आसवन प्रक्रिया

इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि एथिल अल्कोहल सांद्रण एकत्र करते समय तैयार कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करें। चूंकि इसकी संरचना में पानी एक बढ़े हुए वाष्पीकरण तापमान के साथ भारी अंश से संबंधित है, इसलिए पहले इथेनॉल वाष्प बनते हैं। पहली बूँदें 66-68 ° से दिखाई देंगी, और मुख्य प्रक्रिया 78-80 ° की सीमा में जाएगी।

80 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान से अधिक संघनित जल वाष्प तैयार उत्पाद में प्रवेश करेगा, जिससे चांदनी की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

पूरी प्रक्रिया में निवर्तमान तरल को तीन सशर्त ग्रेड में विभाजित करना शामिल है:

• सिर;
• तन;
• पूंछ

प्राथमिक तरल को लगभग 50 मिली से 1 किलो चीनी के अनुपात में अलग किया जाता है। इसमें एथिल नहीं, बल्कि जहरीली मिथाइल अल्कोहल होती है, जिसका स्पष्ट रूप से मनुष्यों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल विषाक्तता या अंधापन होगा, बल्कि मृत्यु भी होगी। चयन पहले और दूसरे दोनों चरणों में किया जाता है।

युवा डिस्टिलर सोच रहे हैं कि पहली बार चांदनी को किस हद तक चलाना है, क्योंकि आपको अभी भी "पूंछ" को अलग करने की आवश्यकता है। अंतिम अंश अलग हो जाता है जब डिग्री 40 से नीचे गिर जाती है। इस तरह के द्रव्यमान में, पहले से ही फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सांद्रता होगी, जो ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को खराब करती है। जितना संभव हो शुद्ध अल्कोहल को निचोड़ने के लिए चयनित अवशेषों को दूसरे भाग के साथ आसवन के लिए भेजा जा सकता है।

दूसरा आसवन

चन्द्रमाओं के बीच दो प्रश्न तीखे विवाद का कारण बनते हैं - क्या सूखे स्टीमर का उपयोग करना आवश्यक है और क्या दूसरी बार आसवन करना आवश्यक है। दोनों का जवाब हां है। और तापमान अंतर (यह घन और रेफ्रिजरेटर के बीच स्थित है) के कारण फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों को अतिरिक्त रूप से हरा देने के लिए सूखे बर्तन की आवश्यकता होती है। और दूसरी बार सबसे परिष्कृत उत्पाद प्राप्त करने के लिए आसवन करना आवश्यक है।

क्या मुझे आसवन के बीच अपने आसवन को साफ करना चाहिए? हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि कोई व्यावहारिक लाभ नहीं है, और समय बर्बाद होता है। पहले आसवन के बाद प्राप्त कच्ची शराब को 20 ° तक पतला किया जाता है और आसवन क्यूब में भेजा जाता है। अलग सिर - प्रत्येक किलो चीनी के लिए 40 मिली - और जब ताकत 40 ° से कम हो जाती है तो सिर। बाहर निकलने पर, हमें एक डिस्टिलेट मिलता है, जिसे केवल शुद्ध किया जाता है और आगे अपने शुद्ध रूप में या टिंचर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस लेख के साथ वे पढ़ते हैं: - स्वाद और रंग में सब कुछ एक जैसा नहीं होता

सफाई चरण

चारकोल का उपयोग अक्सर सफाई के लिए किया जाता है। यह नकारात्मक अंशों और हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित (अवशोषित) करता है। फ़नल के तल पर धुंध की 3-4 परतें बिछाई जाती हैं और कोयले के घनी कुचले हुए टुकड़े डाले जाते हैं। यह एक आदिम कोयला स्तंभ है जिसके माध्यम से आसुत दो बार पारित किया जाता है। आप पोटेशियम परमैंगनेट सफाई का उपयोग कर सकते हैं। कई क्रिस्टल को एक बोतल में डुबोया जाता है और कुछ दिनों के लिए डाला जाता है। फिर इसे रूई से छान लिया जाता है।

गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए कोयले के स्तंभ से सफाई एक पूर्वापेक्षा है

वे इसे दूध के साथ समान सफलता के साथ साफ करते हैं - दूध प्रोटीन सचमुच सभी अंशों को आकर्षित करता है, जिसके बाद यह बड़े गुच्छे में अवक्षेपित हो जाता है। अवक्षेप के संघनित होने के बाद, द्रव को सावधानी से उसमें से हटा दिया जाता है और स्तंभ के माध्यम से पारित किया जाता है।

VIDEO: घर का बना उल्टा चीनी डिस्टिलेट

कच्ची शराब "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों को अलग किए बिना मैश के पहले आसवन के बाद प्राप्त एक पूर्ण चन्द्रमा है। कई लोग इसे अपरिष्कृत कहते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में "शराब" और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। हम आसवन के बाद सीधे इसे पीने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके आधार पर हमारा अंतिम उत्पाद बनाया जाएगा, जिसे हम टेबल पर रखेंगे।

हम मैश को कच्ची शराब में आसवन करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का विश्लेषण करेंगे, और गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए हम इसके साथ क्या कर सकते हैं, इसके लिए कई विकल्पों पर भी विचार करेंगे। केवल दो विकल्प हैं: भिन्नों के साथ दूसरा भिन्नात्मक आसवन करना या कच्ची शराब को हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध करना।

दिलचस्प तथ्य: प्रति 1 किलो चीनी में कच्ची शराब की उपज 1.1 लीटर से अधिक नहीं है

पकाने की विधि और अनुपात

हम 1 से 4 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ एक क्लासिक चीनी मैश का उपयोग करते हैं। 20 लीटर पौधा के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात लेते हैं:

अंतिम उत्पाद का स्वाद दृढ़ता से पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए एक वसंत लें या एक खरीदा।

• चीनी - 5 किलो।
• पानी - 20 लीटर।
• सूखी शराब खमीर - 100 ग्राम।

मैश 5 से 10 दिनों तक एक अंधेरी जगह में 20-30 डिग्री के तापमान पर पकता है। सही तापमान व्यवस्था बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है और एक बार फिर से धूप के रंग में पौधा को उजागर नहीं करना है, अन्यथा आप मैश में रासायनिक प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जिसमें किण्वन नहीं होता है। और इस समस्या के कारण और समाधान प्रकाशन में वर्णित हैं -।

तत्परता की जाँच

किण्वन टैंक के रूप में पानी की सील के साथ एक विशेष प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि मैश में बुदबुदाहट बंद हो गई है, एक अवक्षेप बन गया है और इसका स्वाद कड़वा है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

अगर किसी कारण से यह मीठा रहता है या खट्टा होने लगता है, तो नया खमीर और पानी डालकर इसे पुनर्जीवित करने का प्रयास करें।

यदि सामान्य तौर पर सब कुछ बहुत खराब दिखता है, तो कम से कम जो है उससे आगे निकल जाएं।

निस्पंदन का उपयोग करके धोने को हल्का करना

खमीर को एलेम्बिक में जाने से बचाने के लिए (यह दीवारों से जलता है), मैश को स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है। यह ज्यादातर मामलों में बेंटोनाइट के साथ किया जाता है, लेकिन हम कपास या धुंध के माध्यम से नियमित निस्पंदन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह हमारे पौधा की अच्छी सफाई के लिए काफी है।

छानने के बाद बादल मिश्रण पारदर्शी हो जाता है

कच्ची शराब में मैश आसवन की चरण-दर-चरण तकनीक

निर्देशों में, मैं उन तापमान स्थितियों को इंगित करूंगा जिनके तहत कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। यदि आपके पास थर्मामीटर के बिना एक साधारण "पुराने जमाने की" चांदनी है, तो ध्यान दें जेट गति(यह बहुत तेज नहीं चलना चाहिए) और शराब की ताकत(30 डिग्री से नीचे का संग्रह अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है)।

तापमान मापने के लिए एक जांच थर्मामीटर का प्रयोग करें

1. हम मैश को तीव्रता से गर्म करना शुरू करते हैं।
2. जब तापमान 63 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो आग को थोड़ा कम करना चाहिए।
3. 73 डिग्री से शुरू होकर डिस्टिलेट टपकने लगेगा। सबसे पहले, यह बहुत मजबूत होगा, जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, इसकी ताकत कम होती जाएगी।
4. हमें उस समय तक सभी अल्कोहल एकत्र करने की आवश्यकता है जब धारा में ताकत 30 डिग्री की ताकत तक गिर जाए। इसके लिए एक संकीर्ण लम्बे फ्लास्क और एक अल्कोहल मीटर का उपयोग करना सुविधाजनक होगा।
5. जब किला 30 डिग्री से नीचे गिर जाता है, तो आसवन को रोकना और अभी के लिए मध्यवर्ती परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करना आवश्यक होगा।

सभी चन्द्रमा जो हमें प्राप्त होते हैं और कच्ची शराब कहलाएंगे - मैश के पहले आसवन का उत्पाद। इसमें कई हानिकारक अशुद्धियाँ हैं, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस परिणाम पर ध्यान न दें, लेकिन अपने उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना जारी रखें।

कच्ची शराब का उपयोग करने के प्रकार (हम फिर से आसवन करते हैं, साफ करते हैं या पीते हैं)

सामान्य तौर पर, तीन विकल्प होते हैं, जिनमें से एक हम आपको ऐसा करने से दृढ़ता से हतोत्साहित करते हैं।

कच्ची शराब और रेडी-टू-ड्रिंक चांदनी

1. सोखना। एक भयानक निर्णय, जिसे बड़ी संख्या में चन्द्रमाओं द्वारा चुना जाता है, कच्ची शराब की उच्च हानिकारकता के बारे में जानना या नहीं जानना।
2. स्पष्ट। आप अल्कोहल को साफ करने के विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जो तरल से अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देगा। यह शराब पिया जा सकता है, हालांकि यह अभी भी आदर्श नहीं है।
3. भिन्नों को अलग करके फिर से आसवन करें। यह विकल्प सबसे अच्छा है, हालांकि सबसे महंगा (समय और प्रयास के मामले में)। हम निश्चित रूप से जोर देते हैं कि आप इसे चुनें, क्योंकि इसकी मदद से आपको प्रस्तुत विकल्पों में से सबसे अच्छी चांदनी मिलेगी।

भिन्नों के पृथक्करण के साथ पुन: आसवन

कच्ची शराब को पूर्ण रूप से खत्म करने का सबसे अच्छा तरीका। "सिर", "शरीर" और "पूंछ" के अंशों में विभाजित करके, हम हानिकारक अशुद्धियों से चन्द्रमा को अधिकतम रूप से साफ कर देंगे और बहुत ही "शराब" जिसमें एक अप्रिय स्वाद और गंध है।

चांदनी अंश

1. हम कच्ची शराब को साफ पानी से 20 डिग्री तक पतला करते हैं।
2. आसवन क्यूब में तरल डालें और गर्म करना शुरू करें।
3. प्रत्येक किलो चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर चन्द्रमा (हमारे नुस्खा के अनुसार, हमें 250 मिलीलीटर मिलता है) हम एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं और इसे पीने के लिए उपयोग नहीं करते हैं। यह एक हानिकारक अंश "सिर" है, जिसमें हानिकारक पदार्थों की उच्चतम सांद्रता होती है। इस शराब का इस्तेमाल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
4. हम बाकी डिस्टिलेट को तब तक इकट्ठा करते हैं जब तक कि धारा में ताकत 40 डिग्री तक गिर न जाए। इस अंश को "शरीर" कहा जाता है, जिसमें शुद्धता और गुणवत्ता के सर्वोत्तम संकेतक होते हैं।
5. जो कुछ भी 40 डिग्री से नीचे टपकता है उसे "पूंछ" कहा जाता है। उन्हें फिर से आसवन के लिए कच्ची शराब में मिलाने के लिए काटा जा सकता है, लेकिन कई ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। यह अप्रिय गंध और हानिकारक अशुद्धियों की संतृप्ति के कारण है। "पूंछ" लीजिए या नहीं - आप तय करें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप ऐसा न करें।

परिणामी डिस्टिलेट में एक तटस्थ स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता होती है। दोहरे आसवन का उपयोग करने की तुलना में चन्द्रमा को बेहतर बनाना लगभग असंभव है।

कच्ची शराब की शुद्धि

चांदनी से हानिकारक पदार्थों को हटाने का एक आसान विकल्प है। यह भिन्नात्मक आसवन जितना प्रभावी नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत से लोग इसका अभ्यास करते हैं।

सफाई करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि कौन सी विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है? इसमें हमने पूरी जानकारी एकत्र की है कि कौन से तरीके काम करते हैं और कौन से नहीं। सबसे अच्छे से बुरे की ओर, यह रेटिंग इस प्रकार है:

चुनने के लिए सबसे अच्छा शोधक क्या है?

1. सक्रिय कार्बन बीएयू और केएयू।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा।
3. सूरजमुखी, परिष्कृत, गंधहीन तेल।
4. दूध।
5. काली राई की रोटी।
6. सोडा, नमक।
7. ठंड से ठिठुरन।
8. पोटेशियम परमैंगनेट (विधि पूरी तरह से काम नहीं करती है)।

ऊपर दिए गए लिंक का उपयोग करके, आपको प्रस्तुत किए गए प्रत्येक तरीके को साफ करने के निर्देश प्राप्त होंगे। यदि आप इस पद्धति से तालिका के लिए चांदनी तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको प्रस्तुत रेटिंग का अध्ययन करना सुनिश्चित करें, क्योंकि आत्म-विकास के लिए भी यह जानकारी बहुत दिलचस्प है।

घर में बनी शराब उच्च गुणवत्ता की तभी होती है जब इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो। सक्षम आसवन से न केवल चन्द्रमा का निर्माण होता है, जो उच्च स्वाद गुणों से प्रतिष्ठित होता है, बल्कि इसमें निहित हानिकारक घटकों से शुद्धिकरण भी होता है जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मैश के आसवन का परिणाम कच्ची शराब है। लेकिन यह पेय एल्डिहाइड, फ्यूज़ल ऑयल और अन्य खतरनाक यौगिकों से भरा हुआ है। इन घटकों से अल्कोहल को शुद्ध करने के साथ-साथ स्वाद और सुगंधित गुणों में सुधार करने के लिए, कच्ची शराब के आंशिक आसवन की विधि का उपयोग किया जाता है।

कच्ची शराब क्या है

मूनशाइन, जो पहले आसवन का परिणाम है और इसमें एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर उत्पादों की गतिविधि के परिणामस्वरूप बनने वाली खतरनाक अशुद्धियों का एक सेट होता है, कच्ची शराब कहलाती है।

मैश से एथिल अल्कोहल प्राप्त करना भिन्नात्मक आसवन द्वारा होता है। इस प्रक्रिया का आधार वाष्प संघनन के साथ तरल का वाष्पीकरण है। यह दो मुख्य तरीकों से पूरा किया जाता है:

• आसवन, जिसका लैटिन में अर्थ है "टपकना", इस विधि में इसे शुद्ध करने के लिए एक तरल का आसवन शामिल है;
• रेक्टिफिकेशन, जिसका लैटिन में अर्थ है सीधा करना, एक अधिक गहन शुद्धिकरण विधि है जिसमें तरल पृथक्करण भिन्नों में होता है।

अक्सर होम ब्रूइंग में, "आसवन" और "आसवन" समकक्ष शब्द होते हैं। वे उस घटना की विशेषता बताते हैं जिसमें अंतिम उत्पाद द्वारा कच्ची शराब बनाई जाती है। भिन्नात्मक आसवन विधि का एक उद्देश्य नकारात्मक तत्वों को यथासंभव कम करना है। शुद्धिकरण को हानिकारक घटकों से कच्ची शराब का अधिक गहन शुद्धिकरण कहा जाता है, साथ ही एक संशोधित उत्पाद की प्राप्ति भी होती है।

कच्ची शराब मुख्य उत्पाद है जो शराब के बाद के हेरफेर में भूमिका निभाता है।

माशू क्या बनाना है

मैश कच्चे माल पर आधारित होता है जिसमें चीनी या स्टार्च शामिल होता है, क्योंकि शराब शर्करा के टूटने का परिणाम है। फल, सब्जियां, अनाज, साथ ही साधारण दानेदार चीनी इसके लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकती है। आसवन या सुधार विधियों का उपयोग करके एथिल अल्कोहल को इससे अलग करने के लिए ब्रागा आवश्यक है।

आसवन के लिए जाने वाले काढ़े में लगभग 12% एथिल अल्कोहल, 70% पानी होता है। इसके अलावा, इसमें कई हानिकारक अशुद्धियाँ भी शामिल हैं, जिनका शुद्धिकरण आसवन का मुख्य उद्देश्य है।

शुद्धिकरण की शुरुआत में, वॉश में बड़ी मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है, और इसलिए डिस्टिलेट के पहले भाग को एल्डिहाइड यौगिकों से संतृप्त किया जाएगा। भिन्नात्मक आसवन के दौरान, प्रत्येक बाद के हिस्से के साथ, उनकी संख्या धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जबकि फ़्यूज़ल तेलों की सांद्रता बढ़ जाएगी।

इस प्रकार, मैश के आसवन के दौरान, हम एल्डिहाइड और फ़्यूज़ल तेलों में समृद्ध भाग को अलग करते हैं और शुद्ध आसवन को छोड़ देते हैं।

द्वितीयक आसवन के दौरान, एक और भी शुद्ध अल्कोहल बनता है।

कच्ची शराब के आसवन की आवश्यकता क्यों है?

दूसरे आसवन को भिन्नात्मक आसवन कहा जाता है। इस स्तर पर, सिर और पूंछ के अंशों को अलग किया जाता है ताकि पीने वाला अल्कोहल घटक प्राप्त किया जा सके, जो निगलना जीवन के लिए खतरा नहीं है। सिर चन्द्रमा के सबसे खतरनाक हिस्से हैं, क्योंकि संरचना में एल्डिहाइड, एसिड और फ़्यूज़ल तेल होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। पूंछ अंश में नकारात्मक तत्व होते हैं, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं।

एक नोट पर! पूंछ को काढ़ा के अगले भाग के साथ भिन्नात्मक आसवन में फिर से लगाने की अनुमति है।

कच्ची शराब का भिन्नात्मक आसवन कैसे किया जाता है

भिन्नात्मक आसवन निम्नानुसार किया जाता है:

• सिर का चयन;
• शरीर चयन;
• पूंछ का चयन।

पहले चरण को सिर के अंश के पृथक्करण की विशेषता है। ऐसा करने के लिए, भिन्नात्मक आसवन की शुरुआत के बाद पहली बूंदों की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें। चांदनी के इस हिस्से में बड़ी संख्या में हानिकारक तत्व होते हैं, जिनमें से सबसे खतरनाक एल्डिहाइड और फ़्यूज़ल तेल होते हैं। जब पहला अंश प्रवाहित होने लगे, तो शक्ति को कम कर देना चाहिए ताकि सिर को बूंद-बूंद करके खिलाया जा सके। आमतौर पर वे अंत में प्राप्त चन्द्रमा की कुल मात्रा का लगभग 10% बनाते हैं।

भिन्नात्मक आसवन का दूसरा चरण शक्ति में वृद्धि और शराब के पीने वाले हिस्से को एक अलग बर्तन में चुनने के साथ है। मैश के तापमान में वृद्धि के साथ, उत्पाद की उपज कम हो जाएगी। आसुत पिंड के संग्रह का अंत घन में 96C तक पहुँचने पर पड़ता है। यह तापमान बाहर निकलने पर 40% की ताकत के साथ चांदनी देगा।

पीने के हिस्से को इकट्ठा करने की प्रक्रिया का अंत कागज के एक जलते हुए टुकड़े द्वारा निर्देशित होता है। इसे चांदनी में डुबोया जाता है और जब यह जलना बंद कर देता है, तो हम शरीर को इकट्ठा करना समाप्त कर देते हैं। इसके बाद हानिकारक तत्वों से युक्त टेल अंश आता है।

तीसरा चरण या पूंछ का चयन भी एक अलग कंटेनर का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन इस मामले में हम उन्हें बाहर नहीं डालते हैं, लेकिन उन्हें सुधार प्रक्रिया के लिए उपयोग करते हैं, या बाद के आसवन के लिए उन्हें एक नए मैश में डालते हैं। यह आसवन प्रक्रिया के दौरान कच्ची शराब की उपज बढ़ाने के लिए किया जाता है।

संग्रह के दौरान, नीचे दी गई तालिका का उपयोग करना सुविधाजनक है:

एक घन में तरल तापमान,	एक घन में अल्कोहल की मात्रा,% वॉल्यूम।	चयन में अल्कोहल की मात्रा,% वॉल्यूम।
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

माशू से कितनी कच्ची शराब बनेगी

नतीजतन, कच्ची शराब की मात्रा मूल उत्पाद में चीनी की मात्रा के सीधे अनुपात में होती है। जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक मात्रा में कच्ची शराब निकाली जा सकती है। लगभग 1 किलो चीनी में 0.64 लीटर कच्ची शराब होती है।

फल-आधारित मैश का उपयोग करते समय, नीचे दी गई तालिका का उपयोग करना सुविधाजनक होता है:

कौन सा चांदनी अभी भी उपयोग करना है

आसवन किसी भी डिजाइन के एक उपकरण में किया जा सकता है। एक क्लासिक टू-पीस डिस्टिलर का उपयोग किया जा सकता है। पहला भाग एक वाष्पीकरण टैंक है, जहां अल्कोहल वाष्प को गर्म और वाष्पित किया जाता है। अगले भाग में एक रेफ्रिजरेटर होता है, जहां अल्कोहल वाष्प को तरल अवस्था में परिवर्तित किया जाता है।

यह उपकरण एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देगा जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना पिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आंशिक आसवन किया जाता है, साथ ही शराब को अतिरिक्त शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है।

इस उपकरण पर अशुद्धियों के बिना शुद्धतम अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है। बार-बार आसवन भी मदद नहीं करेगा। अशुद्धियों से रहित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक अन्य विधि का उपयोग किया जाता है - सुधार।

कच्ची शराब का शुद्धिकरण कैसे किया जाता है

कच्ची शराब की शुद्धिकरण प्रक्रिया के लिए यांत्रिक और रासायनिक सफाई विधियों का उपयोग किया जाता है।

पहला आसवन प्रारंभिक रूप से किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चांदनी से खतरनाक पदार्थ हटा दिए जाते हैं। लेकिन, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि शराब से तीखी सुगंध निकलती है। इसे हटाने के लिए कच्ची शराब को सक्रिय कार्बन का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

कच्ची शराब का आसवन करते समय, सफाई की आवश्यकता होती है

यह विधि, बाहरी गंध को खत्म करने के अलावा, अंतिम उत्पाद के स्वाद को नरम करने में एक भूमिका निभाती है। शुद्ध शराब के कार्बोनेशन पर इस पद्धति का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह कोयले से नकारात्मक तत्वों को निकालना शुरू कर देता है, जिससे पूरी तरह से विपरीत परिणाम मिलता है।

सक्रिय कार्बन का उपयोग घरेलू शराब बनाने में एक शोधक के रूप में किया जाता है क्योंकि इसमें फ़्यूज़ल तेल और अन्य खतरनाक घटकों को अवशोषित करने की क्षमता होती है। बिर्च सक्रिय कार्बन, जो लकड़ी पर आधारित है, इस तरह की प्रक्रिया के लिए व्यापक है। यह हवा की अनुपस्थिति में तापमान पर अपघटन द्वारा निर्मित होता है। नतीजतन, यह बड़े छिद्रों के साथ एक साफ उत्पाद देता है। नारियल के चारकोल का उपयोग करने की भी अनुमति है, जिसका उपयोग हाल ही में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

घर पर चारकोल से सफाई करने के लिए, आपको हाथ में कम से कम उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• टेबलवेयर;
• कपास फिल्टर।

विधि निम्नानुसार की जाती है:

1. आसव - 3 बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल की दर से, चांदनी के साथ व्यंजन में चारकोल मिलाएं। एक घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. छानना - रूई से बने घने फिल्टर के माध्यम से चांदनी को छान लिया जाता है, निस्पंदन के परिणामस्वरूप हानिकारक अशुद्धियों के बिना शुद्ध शराब प्राप्त होती है।