बीफ शोरबा बोर्स्ट, सूप और अन्य व्यंजनों का आधार है। स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए क्या बोर्स्ट खाना बनाना संभव है

सूप शब्द सुनते ही बोर्स्ट पहली चीज है जिसके बारे में हम में से बहुत से लोग सोचते हैं। सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक रूसी और यूक्रेनी दोनों व्यंजनों के साथ-साथ कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में पाया जाता है। यहां तक ​​​​कि व्यंजनों और नामों में अंतर के साथ, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज उन्हें हमेशा एकजुट करती है, मुख्य सब्जी सामग्री बीट है। चाहे वह मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्श हो या गोभी या बीन्स के साथ दुबला बोर्श, सही लाल बोर्श हमेशा बीट्स के साथ रहेगा। यह उसे खास और प्यार करता है।

हम हमेशा बोर्स्ट को घर के बने भोजन, रसोई में माँ या दादी और मांस और सब्जियों की अनूठी सुगंध के साथ जोड़ते हैं। मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जिनका बोर्स्ट उनका पसंदीदा सूप है। और मैं उनकी भावनाओं को समझ सकता हूं। वैसे, स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए हर परिवार की अपनी चाल और विशेषताएं होती हैं। कोई मिर्च मिलाता है, कोई नींबू का रस, सब्जियां अलग क्रम में रखी जाती हैं, टमाटर और मसाले, लहसुन, पकौड़ी, बेकन। वह एक किस्म का है और उसे चक्कर आ सकते हैं।

हाल ही में, मैंने बोर्स्ट संस्करण के बारे में बात की, और इस लेख में मैं अपने पसंदीदा मांस के साथ बोर्स्ट की ओर मुड़ना चाहता हूं। और मुझे लगता है कि बहुत से लोग मुझसे सहमत होंगे।

बीफ बोर्स्च बनाने की सबसे आसान रेसिपी

सबसे पहले, मैं आपको बताना चाहता हूं कि गोमांस शोरबा में मांस के साथ एक स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। बीफ मांस दुबला, स्वादिष्ट और स्वस्थ, आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसमें बी विटामिन भी होते हैं। हड्डियों के साथ मांस से पकाया जाने वाला शोरबा विशेष रूप से सफल होता है। बेशक, आपको एक हड्डी पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके पास एक छोटी हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा है, तो शोरबा निश्चित रूप से उत्कृष्ट, मोटा और समृद्ध होगा, लेकिन वसायुक्त नहीं होगा। इसलिए, गोमांस पर मांस के साथ बोर्स्ट को आपके आंकड़े के लिए एक सुरक्षित व्यंजन माना जा सकता है, मुख्य बात यह है कि तलते समय बहुत अधिक वनस्पति तेल का उपयोग न करें।

बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 400-500 जीआर (हड्डी के साथ संभव),
• चुकंदर - 1 बड़ा (या 2 छोटा),
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1-2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का,
• लहसुन और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए,
• बे पत्ती - 1-2 पीसी,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हमेशा शोरबा की तैयारी के साथ शुरू होता है। मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, हड्डियों के टुकड़े हटा दें और इसे मध्यम गर्मी पर उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें और पानी की सतह से उभरते फोम को लगातार हटा दें। यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। फोम एक प्रोटीन है जो गर्म होने पर मांस से निकलता है। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी को मध्यम या थोड़ा कम कर दें ताकि कोई सक्रिय फोड़ा न हो, लेकिन केवल दुर्लभ बुलबुले हों। तो बीफ़ पानी में लगभग उबल जाएगा और आपको बहुत स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा। इसे पकाने में दो से तीन घंटे तक का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितने शव का उपयोग किया है। मांस की कोमलता से तत्परता की जाँच करें।

2. जब मांस नरम हो जाए, तो आप इसे ठंडा करने के लिए पैन से निकाल सकते हैं। बाद में इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जो खाने में सुविधाजनक हो। इस बीच, हम सब्जियां डालना शुरू कर देंगे। आलू, चुकंदर और गाजर छीलें। आलू को सीधे क्यूब्स में काटिये और उन्हें उबलते पानी में सॉस पैन में डाल दें। आग को पहले ही जोड़ा जा सकता है। आलू को 10 मिनट तक उबालें।

3. जब तक आलू उबल रहे हों, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे ज्यादा लंबा न करें, टुकड़ों को एक चम्मच में फिट होना चाहिए ताकि तैयार सूप खाने में सुविधाजनक हो। आलू के 10 मिनिट बाद गोभी को उबलने के लिए रख दीजिए. और 10 मिनट और पकाएं।

यदि आपके पास शरद ऋतु या सर्दियों की गोभी है, तो इसे पकाने में अधिक समय और कठिन लगता है। ऐसे में इसे आलू के साथ या सामने रखा जा सकता है।

4. इस समय, थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को आग पर रख दें। प्याज को बारीक काट कर कड़ाही में डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और केवल थोड़ा सुनहरा होने लगे।

5. अगली सब्जी भी कढ़ाई में तलने के लिए जाती है. यह एक गाजर होगी, इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। इसे समय से पहले करें ताकि रगड़ते समय प्याज ज्यादा न पकें। प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार चलाते हुए ब्राउन करना जारी रखें। गाजर और प्याज नरम होने चाहिए, लेकिन भूरे रंग के नहीं। तली हुई पपड़ी सूप का स्वाद खराब कर देगी।

6. जब गाजर थोड़ा नरम हो जाए और रंग बदल जाए, तो समय आ गया है कि कद्दूकस किया हुआ बीट्स और टमाटर का पेस्ट डालें। उन्हें एक साथ जोड़ने की आवश्यकता है क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, बीट अपने समृद्ध बरगंडी-लाल रंग को खोने लगते हैं, और टमाटर के पेस्ट में निहित एसिड इस प्रक्रिया को रोकता है और रंग को ठीक करता है। कुछ रसोइया रंग को ठीक करने के लिए सूप में सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, लेकिन इस बार हम टमाटर के पेस्ट का उपयोग करेंगे।

7. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और कड़ाही के नीचे गर्मी कम करें। अब हम फ्राई को धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि चुकंदर थोड़ा नरम न हो जाए। आप सब्जियों को ढककर थोड़ा उबाल सकते हैं।

8. जब तक फ्राई हो रही हो, आलू को गोभी के साथ चैक कीजिए. सब्जियों के एक टुकड़े को चमचे से चमचे से चलाइये और चाकू से काटने की कोशिश कीजिये, अगर इसे काटना आसान है और कुरकुरे नहीं होते हैं, तो वे तैयार हैं. यह उबला हुआ मांस, टुकड़ों में काटकर, खाना पकाने वाले बोर्स्ट को वापस करने का समय है।

9. सब्जियां पक चुकी हैं, तलने के लिए तैयार है. उन्हें जोड़ने का समय आ गया है। तलने को उबलते हुए वेजिटेबल स्टॉक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। स्वाद के लिए बोर्स्ट को नमक करें, तेज पत्ता डालें और, यदि वांछित हो, तो कुछ काली मिर्च। फिर आँच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

10. अगर आप मांस के साथ हमारे स्वादिष्ट बोर्स्ट में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। सूप में डालें और मिलाएँ। परोसते समय आप प्लेट में हर्ब और लहसुन डाल सकते हैं।

खैर, बीफ के साथ हमारा बोर्श तैयार है। आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। ताजी राई की रोटी निकालें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें।

बॉन एपेतीत!

सूअर का मांस पसलियों के साथ बोर्स्ट - एक कदम से कदम नुस्खा

यदि आप मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्श पकाने के लिए चुनते हैं, तो गोमांस के बाद दूसरे स्थान पर मेरे पास सूअर का मांस पसलियां होंगी। लेकिन स्मोक्ड नहीं, जैसा कि हम उपयोग करते हैं, लेकिन कच्चा। उनसे हम बोर्स्ट के लिए एक अच्छा हार्दिक शोरबा पकाएंगे, यह सही और समृद्ध होगा, क्योंकि पसलियों में मांस और हड्डी होती है, और हड्डी, जैसा कि आप जानते हैं, स्वादिष्ट शोरबा का सबसे अच्छा दोस्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो तक,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा (बड़ा),
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• पत्ता गोभी - 250-300 ग्राम (गोभी का 1/4 सिर),
• लहसुन - 2-3 लौंग,
• स्वाद के लिए साग
• तेज पत्ता,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सूअर के मांस की पसलियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर पसली की हड्डियों के बीच काटते हुए टुकड़ों में बांट लें ताकि एक पसली एक टुकड़े में रह जाए। बहुत लंबी पसलियों को आधा में काटा जा सकता है, लेकिन फिर मांस को फिर से कुल्ला करना सुनिश्चित करें ताकि हड्डी के टुकड़े न रहें। एक कड़ाही गरम करें और पसलियों को दोनों तरफ से 5 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक तलें। उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। हल्का भुना हुआ मांस शोरबा को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देगा।

2. जबकि मांस पक रहा है, आप सभी सब्जियां तैयार कर सकते हैं। गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आलू को छीलकर ठंडे पानी से ढक दें ताकि वे काले न हों। बीट्स और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें।

3. मीट के पक जाने के बाद इसे पैन से निकाल कर अलग रख दें. हम इसे बाद में सूप में डाल देंगे जब सब्जियाँ पक जाएँगी।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. गोभी को ट्राई करें, अगर गोभी देर से आने वाली किस्मों से सख्त है, तो आलू को 10 मिनट बाद उबालने के लिए रख दें। यदि यह एक युवा गर्मी है, तो गोभी को तलने के बाद रखा जाता है और केवल 7-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

7. एक कड़ाही में प्याज़ को गरम तेल में डालकर नरम होने तक भूनें, फिर गाजर और बीट्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और हीटिंग तापमान कम करें। सब्जियों को मध्यम आँच पर, 10 मिनट तक पकाएँ।

8. भुनने के लिए टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 5 मिनिट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट सब्जियों को उनका लाल रंग और विशिष्ट गंध देगा। यह महत्वपूर्ण है कि गर्मी को न बढ़ाएं, अन्यथा सब कुछ अधिक पका हुआ और बेस्वाद हो जाएगा।

9. गोभी और आलू सॉस पैन में तलने के लिए तैयार होने तक नरम होना चाहिए। सूप में स्टिर-फ्राई डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, ताकि यह मुश्किल से ध्यान से गड़गड़ाहट करे, और सक्रिय रूप से उबाल न आए। उसके बाद, आप लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। सूप में नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ते डालें।

10. सभी सब्जियों को चख लें, वे नर्म और मुलायम होनी चाहिए. उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सूअर का मांस पसलियों को बोर्स्ट में लौटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। सूप को 25-30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, यह थोड़ा ठंडा हो जाता है और सभी सामग्रियों की सुगंध और स्वाद से भर जाता है।

आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं!

पोर्क और बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्श - वीडियो नुस्खा

चूंकि हम मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों पर विचार कर रहे हैं, तो आपको यूक्रेनी बोर्स्ट की दृष्टि नहीं खोनी चाहिए। यह अनिवार्य रूप से मांस शोरबा और मांस के टुकड़ों के साथ तैयार किया जाता है। इसमें हम शिमला मिर्च और बीन्स भी मिलाते हैं, ये यूक्रेनियन बोर्स्ट की महत्वपूर्ण सामग्री हैं। सही खाना पकाने का नुस्खा आपको एक वास्तविक स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने में मदद करेगा, और कहीं भी गलत नहीं होने के लिए, बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो देखना सबसे अच्छा है। लहसुन ऐपेटाइज़र के साथ लार्ड तैयार करना न भूलें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। आनंद!

मांस और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ऐसा लगता है कि आप सब्जियों या बीन्स के मानक सेट को छोड़कर, इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस के साथ बोर्स्ट में मिला सकते हैं, जैसा कि यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए नुस्खा में है। यह पता चला है कि अजवाइन की जड़ और पार्सनिप स्वाद को समृद्ध करने में हमारी मदद करेंगे। इन जड़ों को खोजना इतना मुश्किल नहीं है, और इसके अलावा, हम में से कई लोगों के पास अपने बगीचे में हैं। मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट पकाएं, और फिर अंतर का मूल्यांकन करें। मेरा विश्वास करो, आपको यह विकल्प भी पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस या हड्डी के साथ गोमांस - 1-1.3 किलो,
• आलू - 3-4 पीसी,
• गाजर - 1 पीसी,
• बीट्स - 1 पीसी,
• पार्सनिप - 1 पीसी,
• अजवाइन डंठल - 2 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी,
• शिमला मिर्च - 1/2 पीसी (या छोटी),
• टमाटर - 400 ग्राम (अपने रस में डिब्बाबंद किया जा सकता है),
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच,
• मसालेदार अदजिका - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 लौंग,
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 1-2 पीसी,
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट मांस से शुरू होता है। खाना पकाने के लिए पके हुए टुकड़ों का प्रयोग करें। यह गोमांस या सूअर का मांस हो सकता है, अंतर केवल मांस के पकने के समय में होगा। गोमांस लगभग 2-2.5 घंटे, सूअर का मांस - 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। चल रहे ठंडे पानी के नीचे मांस को कुल्ला, ताकि कोई हड्डी का मलबा न रहे, फिर एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। यह महत्वपूर्ण है, किसी भी तरह से गर्म नहीं। अब आँच पर रखें और पकाएँ। जैसे ही यह उबलता है, एक ग्रे फोम दिखाई देगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि शोरबा पारदर्शी हो।

2. एक बार जब मांस उबल जाए, तो एक सॉस पैन में अजवाइन की दो कटिंग और एक छोटा, छिला हुआ प्याज रखें। मांस को पकाए जाने तक पकाना जारी रखें।

3. जब तक शोरबा पक रहा हो, तब तक सब्जी की सभी सामग्री तैयार कर लें। बीट्स, आलू, गाजर, पार्सनिप, प्याज छीलें। गाजर, बीट्स और पार्सनिप को कद्दूकस कर लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को चौकोर या चौथाई छल्ले में काट लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें ब्राउन होने से रोकने के लिए ठंडे पानी से ढक दें।

यदि आपके पास ताजा टमाटर हैं तो टमाटर को भी पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और छील दिया जाना चाहिए। फिर धीमी गति से ब्लेंडर से कद्दूकस या पीसकर घी बना लें।

4. जब मीट पक जाए तो शोरबा से प्याज और अजवाइन के डंठल हटा दें। वे केवल शोरबा के स्वाद और सुगंध के लिए आवश्यक थे। उन्हें अब फेंका जा सकता है।

5. मांस को भी पैन से हटा दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बीज अलग कर लें और बाकी के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

6. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और पहले प्याज डालें। इसे सचमुच 2 मिनट तक भूनें।

7. अब कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

8. मीठी मिर्च को पैन में भेजा जाता है। सब्जियों को और 2 मिनिट तक भूनना जारी रखें।

9. अब कद्दूकस किया हुआ बीट्स डालें। आँच को कम कर दें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें।

10. पांच मिनट उबालने के बाद, रस वाले टमाटर के साथ रस (या कद्दूकस किया हुआ ताजा) और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

11. तलने में सुगंधित और स्वादिष्ट मसाले डालिये. पिसा हुआ धनिया, अदजिका और एक चम्मच चीनी। सब कुछ हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर फ्राइंग को बुझाना जारी रखें।

13. तुरंत सफेद पार्सनिप की जड़ डालें। यदि आपके पास नहीं है, तो ठीक है, आप इसके बिना पका सकते हैं, बस शोरबा का स्वाद थोड़ा अलग होगा। इसी तरह से दो तेज पत्ते डालकर और पकाएं। - जैसे ही यह उबल जाए, दिखने वाले झाग को हटा दें, अब आलू देंगे. उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक आलू के आधे पक जाने तक पकाएं.

14. तेज पत्ता लें और पत्ता गोभी डालें। गोभी को इस आधार पर पकाया जाना चाहिए कि किस्म कितनी दृढ़ है। युवा गोभी बहुत जल्दी पक जाती है, और देर से सर्दियों की गोभी को कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए। गोभी को कच्चा आज़माना सबसे अच्छा है, और फिर उबालते समय, यह समझने के लिए कि यह कब तैयार होगा।

15. जब पत्ता गोभी लगभग तैयार हो जाए, तो फ्राई डालें और एक निष्क्रिय उबाल के साथ छोटे बुलबुले में और 5 मिनट के लिए पकाएं। अब आप मांस के साथ बोर्श को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन डाल सकते हैं।

16. अब इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। ढककर 20-25 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। बोर्श अपना तापमान नहीं खोएगा, लेकिन साथ ही यह सुगंध से उल्लेखनीय रूप से संतृप्त होगा।

खैर, पोर्क और विभिन्न सब्जियों के साथ हमारा स्वादिष्ट बोर्श तैयार है। सेवा करने का समय। खट्टा क्रीम और ताजी रोटी मत भूलना। अपने परिवार के साथ अच्छा डिनर करें!

नेवल बोर्श - स्मोक्ड मांस के साथ मांस शोरबा पर आधारित एक स्वादिष्ट वीडियो नुस्खा

अंत में, मैं मांस के साथ बोर्स्ट के लिए इस स्वादिष्ट नुस्खा का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। नेवल बोर्स्ट न केवल उबले हुए मांस और शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि सुगंधित सुर्ख स्मोक्ड मीट के साथ भी तैयार किया जाता है। क्या आपने पहले ही इस स्वाद और गंध की कल्पना की है? स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए, यह बोर्स्ट सिर्फ एक गॉडसेंड है, मेरा विश्वास करो, मैं उनमें से एक हूं। क्लासिक बोर्स्ट निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा से परे है, लेकिन यह एक योग्य किस्म है।

खाना पकाने के लिए, आपको हमारे लिए पहले से ज्ञात उत्पादों की आवश्यकता होगी, आप बीफ़ के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा में लेख की शुरुआत में उनकी सूची देख सकते हैं। लेकिन हड्डी पर मांस के अलावा, जिसमें से हम हार्दिक शोरबा पकाएंगे, स्मोक्ड पसलियों या टांगों की तैयारी में भाग लेंगे। चुकंदर, पत्ता गोभी, गाजर, आलू - ये सभी पसंदीदा सब्जियां हैं।

सीखने के लिए कुछ अपरिवर्तनीय नियम हैं। बीफ शोरबा को तामचीनी या चीनी मिट्टी के बर्तन में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, शोरबा केवल उबलते पानी के साथ सबसे ऊपर है, क्योंकि ठंडा पानी इसके स्वाद को काफी खराब कर देता है।

एक अच्छा बीफ शोरबा सीधे मांस की गुणवत्ता से संबंधित होता है। इसकी गुणवत्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त ताजगी है। आपको वह मांस नहीं खरीदना चाहिए जो दो दिनों से अधिक समय से काउंटर पर है। खरीदे गए मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है।

एक मजबूत शोरबा प्राप्त करने के लिए, कटे हुए मांस को ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इससे मांस के रस को मांस से अलग करना आसान हो जाता है। मामले में जब गोमांस दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए पकाया जाता है, और शोरबा बाद में कुछ और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, मांस के टुकड़े उबलते पानी में डूबा हुआ है। इस तरह से पका हुआ मांस अंदर से रसदार होगा।

जब गोमांस शोरबा पकाया जाता है, तो मांस की मात्रा का नियोजित पकवान के स्वाद पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि शोरबा में मांस के रस और वसा की एकाग्रता इस पर निर्भर करती है। पांच लीटर के सॉस पैन में आप 2 से 4 किलो मांस ले सकते हैं। यदि आपके पास थोड़ा मांस है, तो अंतिम उपाय के रूप में, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं वे लापता वसा देंगे। आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा लगभग आधा उबाला जाता है।

गोमांस से, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और मांस निविदा और नरम हो। रसोइये मांस को 3 से 4 घंटे तक पकाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में, मांस के साथ बर्तन को तेज गर्मी पर रखा जाता है ताकि शोरबा तेजी से उबल जाए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, बस यह सुनिश्चित करें कि पानी बर्तन से "भाग न जाए"। पानी में जोरदार उबाल आने के बाद आग थोड़ी कम हो जाती है। सबसे अच्छा शोरबा वह है जो कम गर्मी पर पकाया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह पर एक अप्रिय दिखने वाला फोम लगातार बनेगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। कुछ लोग इस झाग को नहीं हटाते हैं, यह मानते हुए कि शोरबा का असली स्वाद इसमें है। फोम इकट्ठा करना है या नहीं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प फोम को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना है, जिसमें 0.5 लीटर शोरबा जोड़ा जाता है। थोड़ी देर के बाद, शोरबा जल जाएगा और फिर इसे तनाव दें और मुख्य सॉस पैन में जोड़ें।

इस शोरबा के आधार पर आप किस व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, इसके आधार पर आप इसमें जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन, स्वेड), सब्जियां (प्याज), मशरूम और अन्य उत्पाद जैसी सामग्री मिला सकते हैं।

जिसके लिए नुस्खा सूप के लिए अभिप्रेत है और निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक, छिलके वाली जड़ें (2 गाजर, 1 अजमोद, अजवाइन का आधा), उबलते शोरबा में एक पूरा प्याज मिलाया जाता है। सभी सब्जियों को 3 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा से हटा दिया जाता है और पकाना जारी रहता है।

मांस तैयार होने के बाद (इसे आसानी से चाकू या कांटे से छेदा जा सकता है), शोरबा में थोड़ा ठंडा पानी (20-30 मिली) डालें, मांस को हटा दें और इसे 20-30 मिनट के लिए जमने दें। सतह पर बनने वाली वसा को सावधानी से अलग से एकत्र किया जाता है, और शोरबा को एक अच्छी चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पहले से एकत्रित वसा को छाने हुए शोरबा में मिलाया जाता है और सब कुछ फिर से उबाल लाया जाता है। इस शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, इसे पहले से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ भाग वाली प्लेटों या बुउलॉन कप में परोसा जाता है।

शोरबा में स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है क्योंकि यह अक्सर एकाग्रता में भिन्न होता है। शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर है, लेकिन अगर आप शोरबा को अधिक नमक करते हैं, तो उसमें चीज़क्लोथ में लिपटे चावल की एक मुट्ठी डाल दें। चावल नमक को दृढ़ता से अवशोषित करता है, इसलिए आप स्थिति का समाधान कर सकते हैं।

बोर्श न केवल एक मौलिक स्लाव व्यंजन है, यह एक सदियों पुरानी परंपरा है जो किवन रस में उत्पन्न हुई, ध्यान से संरक्षित और समकालीनों द्वारा समर्थित है। समृद्ध, सुगंधित, बोर्स्ट के समृद्ध स्वाद के साथ, मां के दूध के साथ रक्त में मेज पर है, इसके बिना स्लाव दुनिया के जीवन की कल्पना नहीं की जा सकती है। इसलिए, आज हम फोटो के साथ बोर्स्ट के लिए एक क्लासिक नुस्खा पर विचार करेंगे!

स्लाव लोग कितने विविध हैं, इतने बहुपक्षीय और बोर्स्ट, राष्ट्रीय विशेषताओं में भिन्न हैं। प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। उनके पास जो कुछ भी है वह उनके कई तत्व हैं जो एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक परिचारिका का अपना बोर्स्ट होता है, एक अद्वितीय मोड़ के साथ पकवान की एक व्यक्तिगत दृष्टि। यही उसका गौरव और उपलब्धि है। यह कुछ भी नहीं है कि घर हमेशा घर के बने प्यारे बोर्स्ट की गंध से जुड़ा होता है।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक देखभाल करने वाली नर्स मेनू को विविध बनाने की कोशिश करती है, वह लगातार नए व्यंजनों की तलाश में है, हम असाधारण स्वादिष्ट बोर्स्ट के विकल्प प्रदान करते हैं। उम्मीद है कि वे फैमिली रेसिपी नोटबुक में अपना सही स्थान लेंगे और आपके आहार में विविधता लाने में सक्षम होंगे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट का स्वाद उत्कृष्ट है, यह आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक और संतोषजनक है। सब्जियों और मांस की प्रचुरता द्वारा पकवान के उपयोगी गुण प्रदान किए जाते हैं।

क्लासिक नुस्खा का तात्पर्य मांस शोरबा, बीट्स की अनिवार्य उपस्थिति है, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ क्षेत्रों में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। हम बीट्स को इस तरह से पकाएंगे कि वे बोर्स्ट पर हावी न हों, लेकिन फिर भी, शरीर के लिए आवश्यक अपने स्वयं के विटामिन इसमें लाएंगे।

आपको बोर्स्ट तैयार करने, ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने के लिए अच्छी तरह तैयार रहने की आवश्यकता है। यह मुख्य रूप से मांस पर लागू होता है।

गोमांस से समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है, इसे हड्डी पर खरीदना बेहतर होता है, फिर शोरबा अधिक संतृप्त हो जाएगा।

तीन-लीटर सॉस पैन के लिए उत्पाद तैयार करना

• पांच सौ ग्राम बोनलेस बीफ;
• 300 ग्राम आलू;
• एक चुकंदर (छोटा);
• दो मध्यम गाजर (शोरबा के लिए एक सहित);
• तीन सौ ग्राम ताजा गोभी;
• दो मध्यम प्याज (शोरबा के लिए एक सहित);
• दो मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल;
• टमाटर के पेस्ट का एक छोटा पैकेज, कम से कम तीन बड़े चम्मच बड़े चम्मच। यदि आपके पास टमाटर का रस या ताजा टमाटर है, तो बढ़िया। टमाटर के रस के लिए लगभग पाँच सौ मिली।
• मसाले, हमेशा की तरह, अपनी इच्छा और स्वाद पर (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते के रूप में);
• 50 मिली. सूरजमुखी का तेल;
• डिल, अजमोद के साग का एक गुच्छा।

क्लासिक बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

कुक शोरबा

तलना पकाना

1. मक्खन के साथ पहले से गरम कड़ाही में, कटे हुए बीट्स को बीच-बीच में हिलाते हुए, पाँच से सात मिनट तक भूनें।
2. फिर प्याज डालें, तीन मिनट तक भूनें, फिर गाजर और आधी मात्रा में काली मिर्च डालें। दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। आपको सब्जियों को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। अपने चूल्हे के अनुसार समय को समायोजित करें।

   

3. सब्जियां तली हुई हैं - टमाटर का पेस्ट डालें। इसके साथ सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें। यदि टमाटर के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो 300 मिलीलीटर में डालें। (यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो बाद में डालें), टमाटर के साथ धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

   

4. अगला, आपको आलू को छीलने की जरूरत है, उन्हें मध्यम क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा आप चाहते हैं।

   

5. आलू को शोरबा में फेंक दें।
6. मांस को काटकर आलू के निशान पर भेज दें।
7. गोभी को अनावश्यक पत्तियों से छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।

   

8. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, पत्ता गोभी, बची हुई शिमला मिर्च, तेजपत्ता, कटी हुई सब्जियां फेंक दें।

   

9. पत्ता गोभी उबल चुकी है - तलना डालें।

   

10. बोर्स्ट को अच्छी तरह उबलने दें, इसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर का रस, थोड़ा नींबू का रस मिलाकर एसिड को समायोजित किया जा सकता है। जिसके बाद बोर्स्ट को उबालना चाहिए।
11. तैयार बोर्स्ट को तीस मिनट तक खड़े रहने दें।

सुगंध पूरे घर के लिए है! खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, बोर्स्ट में जड़ी बूटियों और लवृष्का की गंध आती है। आपको रात के खाने पर आमंत्रित करता है। बॉन एपेतीत!

चुकंदर के शौकीनों के लिए, अनुभवी शेफ इसे सूरजमुखी के तेल में तलने से अलग करने की सलाह देते हैं, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी, टमाटर का रस या पास्ता के साथ।

इस मामले में, बोर्स्ट में चुकंदर का स्वाद अधिक होगा।

यह एक व्यंजन नहीं है, बल्कि उपयोगी तत्वों का एक पूरा संग्रह है। सौकरकूट के गुणों के लिए धन्यवाद, बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट और मसालेदार बन जाता है, बल्कि असीम रूप से उपयोगी भी होता है।

ठंड के मौसम में, गर्म और स्वादिष्ट, यह ताकत देगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा। इस अद्भुत बोर्स्ट के लिए नुस्खा लें।

4-5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए भोजन की आवश्यकता है

• पांच सौ ग्राम गोमांस से पहले से पकाया हुआ शोरबा;
• सौकरकूट के तीन सौ ग्राम;
• एक प्याज;
• गाजर, एक टुकड़ा;
• बीट्स, एक टुकड़ा;
• दो - तीन आलू;
• सूरजमुखी का तेल दो से तीन बड़े चम्मच की मात्रा में। एल।;
• टमाटर का पेस्ट - दो से तीन बड़े चम्मच। चम्मच।;
• काली मिर्च (4 पीसी।);
• लहसुन की तीन लौंग;
• साग, बे पत्ती।

सौकरकूट के साथ खाना पकाने का बोर्स्च

1. बीट्स को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. बीट्स को पहले से गरम पैन में डालें, तेल में हल्का सा भूनें।
3. इसमें टमाटर का पेस्ट, पत्ता गोभी का रस आधा गिलास डालें, नरम होने तक भूनें। आग कम होनी चाहिए और पैन को ढंकना चाहिए।
4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें।
5. प्याज में कटी हुई गाजर डालें, सभी को एक साथ 5 - 7 मिनट तक उबालें।
6. यदि आवश्यक हो, गोभी को निचोड़ें, तलने में डालें और अच्छी तरह से तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
7. शोरबा को स्टोव पर रखो, उबाल लें।
8. छिलके वाले आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें, दस मिनट तक पकाएँ।
9. पके हुए मांस को काट लें, आलू को भेजें।
10. उबली हुई सब्जियां, तेज पत्ते के रूप में मसाले, शोरबा में काली मिर्च डालें, उबालें।
11. - स्वाद में उबाल आने के बाद अगर जरूरत हो तो नमक डालें.
12. मध्यम आग, निविदा तक उबाल लें। समय में यह लगभग 15-20 मिनट का होगा।
13. पांच मिनट तक बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

यदि आपके पास पर्याप्त ताकत है, तो सुनिश्चित करें कि बोर्स्ट को काढ़ा करने दें। इससे वह और भी अच्छा हो जाएगा। खट्टा क्रीम के साथ सीजन, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं।

अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि अतिरिक्त एसिड, यदि कोई हो, को थोड़ी चीनी के साथ हटा दें।

चिकन मांस के साथ बोर्श स्वाद में बहुत नाजुक होता है, इसके अलावा, यह अधिक आहार और हल्का होता है।

अपने अनोखे स्वाद के अलावा, इसका एक और फायदा है - इसे तेजी से पकाया जा सकता है। आखिरकार, चिकन लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है, अगर आप पोल्ट्री को ध्यान में नहीं रखते हैं।

चिकन के किसी भी हिस्से का इस्तेमाल किया जा सकता है। कई मायनों में, चुनाव उस समय पर निर्भर करता है जो अथक परिचारिका के पास है।

यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो पैर सही हैं, क्योंकि वे जल्दी से पक जाते हैं।

आठ सर्विंग्स के लिए भोजन सेट तैयार करना

• दो चिकन पैर;
• दो - तीन आलू;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• दो सौ ग्राम ताजा गोभी;
• 1 प्याज;
• टमाटर का पेस्ट दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका एक चम्मच;
• बे पत्ती दो - तीन टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च के स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल चार बड़े चम्मच;
• हरियाली का एक गुच्छा।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. शोरबा जोड़ने के लिए पहला कदम है। पैरों को ठंडे पानी में डुबोएं, जिसमें ढाई लीटर की जरूरत हो, और स्टोव पर रख दें। उबाल आने पर, झाग हटा दें, फिर नमक डालें, काली मिर्च डालें, मध्यम आँच पर 35 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर पकाएँ।
2. सब्जियों की देखभाल करने का समय है। बीट्स, गाजर, गोभी को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. बीट्स को तेल, सेब साइडर सिरका के साथ उबालने के लिए रखें। कुल समय कम से कम पांच मिनट है।
4. प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें, तीन मिनट तक एक साथ भूनें, टमाटर का पेस्ट यहाँ भेजें, एक और चार मिनट के लिए उबाल लें।
5. तैयार मांस को शोरबा से बाहर निकालें।
6. आलू को शोरबा में भेजें, उन्हें दस मिनट के लिए अकेले पकने दें।
7. ठंडा मांस भागों में काटें, आलू के बाद भेजें।
8. गोभी को शोरबा में डाल दें।
9. उबले हुए बीट्स डालें, उन्हें उबलने दें।
10. रोस्ट, लवृष्का, कटी हुई सब्जियाँ डालें।
11. उबाल लें, स्वाद लें।
12. एक और सात से दस मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें।
13. बीस मिनट ठीक होने दें।

चिकन बोर्शिक तैयार है। यह कितना सुंदर और सुगंधित है, मैं बस इसे आजमाना चाहता हूं। परोसते समय खट्टा क्रीम भरें और इसका आनंद लें!

धीमी कुकर में बोर्शिक सिर्फ अद्भुत - समृद्ध, स्वादिष्ट निकला। यह डिवाइस द्वारा ही सुविधाजनक है। यहां पकवान वास्तव में खराब हो जाता है, जिसे गैस ओवन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

एक अनैच्छिक रूप से रूसी चमत्कार को याद करता है - इसकी बहुमुखी क्षमताओं के साथ ओवन।

धीमी कुकर में सात से आठ सर्विंग्स के लिए बोर्स्ट के लिए सामग्री

• पांच सौ ग्राम गोमांस का गूदा;
• चार सौ ग्राम ताजा गोभी;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम आलू;
• एक सौ जीआर। गाजर;
• तीन सौ जीआर। चुकंदर;
• तीन बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच;
• तीन लहसुन लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - जैसा आपका दिल चाहता है;
• तीन बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• नींबू का रस दो से तीन बड़े चम्मच। चम्मच

धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाना

1. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
2. बेक करने के लिए मल्टी कूकर चालू करें, प्याज़ को प्याले में डालिये और तेल में तल लीजिये.
3. गाजर छीलें, काट लें, प्याज को भेजें। दस मिनट तक भूनें।
4. टमाटर घटक को पेस्ट के रूप में डालें। इसे एक आम कढ़ाई में पांच मिनट तक उबलने दें। हलचल याद रखें।
5. बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें, नींबू के रस के साथ तलने के लिए भेज दें, ताकि हमारी पसंदीदा डिश के खूबसूरत रंग छूट न जाएं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। इसे 15 मिनट तक उबलने दें।
6. अब आपको मांस को भागों में काटने की जरूरत है।
7. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें।
8. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।
9. मल्टी-कुकर में मांस, आलू, पत्ता गोभी, लवृष्का, काली मिर्च डालें। अधिकतम निशान तक पानी डालें।
10. एक घंटे के लिए "स्टू, सूप" चालू करें और खाना पकाने की प्रतीक्षा करें।
11. बंद होने पर, ढक्कन खोलें, लहसुन में डालें, कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से पारित करें, बोर्स्ट मिलाएं, इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें।

बोर्शिक तैयार है, यह टेबल पर जाने का समय है। का आनंद लें!

जो लोग घनी पत्ता गोभी पसंद करते हैं, उन्हें इसे बंद करने से दस से पंद्रह मिनट पहले एक मल्टीक्यूकर में डालने की सलाह दी जाती है।

बीन्स के साथ बोर्स्ट मांस शोरबा और दुबले संस्करण दोनों में अच्छा है। बीन्स डिश को एक अनोखा स्वाद और कुछ तीखापन देते हैं। विटामिन और ट्रेस तत्वों के द्रव्यमान का उल्लेख नहीं करना जिसके साथ पसंदीदा बोर्शिक फलियों को समृद्ध करता है।

यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो चर्च के उपवास का पालन करते हैं और जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। अंत में, यह सिर्फ स्वादिष्ट है!

तो, हम सामग्री को 10-15 सर्विंग्स के लिए तैयार करते हैं।

• 250 ग्राम बीफ ब्रिस्केट का शोरबा (जो उपवास करना चाहते हैं, सादा पानी लें);
• पांच आलू;
• दो कप बीन्स;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• तीन सौ ग्राम गोभी;
• 2 मीठी मिर्च;
• 30 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• दो बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल, चना 50;
• मसाले, जड़ी बूटी।

बीन्स के साथ खाना बनाना

आइए बीन्स से शुरू करते हैं।

बोर्स्ट के लिए दो विकल्प हैं, जिनमें से चुनाव रसोइए की इच्छा पर निर्भर करता है। पहले से पके हुए बीन्स को बोर्स्ट में जोड़ें, या उस शोरबा का उपयोग करें जिस पर सेम पकाया गया था।

अधिकांश पहले विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट शोरबा का लाभ होता है, जबकि उबली हुई फलियाँ सफेद बीन्स का उपयोग करने पर भी पानी को काला कर देंगी। हम बीन्स को पहले से पका लेंगे।

बीन्स को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें रात भर भिगोया जाता है, फिर उन्हें डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

निष्कर्ष - हम बोर्श को बीन्स के साथ पकाने जा रहे हैं, इसे भिगोएँ और पहले से पकाएँ। हम अच्छी तरह से तैयार हैं, हमारे पास उबली हुई फलियाँ हैं।

हम सेम के साथ मिठाई बनाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं

1. बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पानी, सिरका, टमाटर प्यूरी के साथ इसे बाहर निकालें। ऑपरेशन दस से पंद्रह मिनट तक चलता है।
3. कटी हुई गाजर को तेल में आधा पकने तक भूनें।
4. शोरबा को स्टोव पर रखो, मांस के टुकड़ों को परिभाषित करें, पके हुए और भागों में कटा हुआ, इसमें।
5. छिलके वाले आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें, उबले हुए शोरबा में भेजें, दस मिनट तक पकाएं।
6. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को आवंटित समय के लिए उबालने के बाद भेजें।
7. कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
8. आलू तैयार होने से पांच मिनट पहले बीन्स डालें।
9. अब गाजर और चुकंदर को बोर्स्ट भेजने का समय है।
10. उबालने के बाद, यदि आवश्यक हो तो आपको स्वाद, नमक और काली मिर्च चाहिए।
11. एक और पांच मिनट के लिए पकाएं।
12. पके हुए चमत्कार को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।बोर्श के घटक अभिवादन का आदान-प्रदान करेंगे, इससे स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक रोचक हो जाएगा।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ असाधारण बोर्स्ट परोसें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्श एक अलग कहानी है और "बोर्श" नामक एक अद्भुत पुस्तक में एक अध्याय है। समृद्ध, एक लुभावनी सुगंध के साथ, यह एक परिष्कृत पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

पम्पुश्की, लहसुन से अभिषेक, जमी हुई चरबी के बगल में - ओह, आप इसे कैसे बर्दाश्त कर सकते हैं। चलो पहले से ही पकाते हैं, मैं कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!

चार-लीटर सॉस पैन में बोर्स्ट के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है

• हड्डी के साथ बीफ ब्रिस्केट शोरबा (800 ग्राम);
• एक चुकंदर (बड़ा);
• गोभी के एक मध्यम सिर का एक चौथाई;
• तीन आलू;
• एक प्याज;
• एक मध्यम गाजर
• दो शिमला मिर्च;
• एक टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• एक तिहाई नींबू;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक, चीनी, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए 70 ग्राम वनस्पति तेल।

डोनट्स बनाने के लिए

• 400 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
• 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

डोनट्स के साथ बोर्स्ट पकाना

1. हम महान हैं, हमने शोरबा पहले से तैयार किया है। हम बाद की प्रक्रियाओं को समानांतर में करेंगे: आटा और सब्जियों के साथ बेला।
2. डोनट्स बनाने का समय है, क्योंकि आटा उठाने में समय लगता है।
3. आपको एक गिलास गर्म पानी लेने की जरूरत है, उसमें खमीर, चीनी, नमक पतला करें। मक्खन और 350 ग्राम मैदा डालें। सबसे अच्छी सानना गुणवत्ता हाथ के काम से सुनिश्चित की जाएगी, जो हम करते हैं - पहले एक कटोरे में आटा गूंथ लें, फिर आटे को टेबल पर स्थानांतरित करें।
4. एक चिकनी गेंद में बदलने तक अच्छी तरह से गूंध लें। इस प्रक्रिया में बचा हुआ 50 ग्राम मैदा डालें। फिर आटे को तेल से ढककर एक प्लेट में रखना चाहिए, तेल भी लगाया जाना चाहिए (ताकि यह चिपक न जाए)। कवर, एक घंटे के लिए एक गर्म जगह में अलग रख दें।
5. आटा आराम कर रहा है, चलो सब्जियों का ख्याल रखें, जिन्हें छीलने, धोने और काटने की जरूरत है। कटे हुए आलू और प्याज (छोटे प्याज), गाजर, बीट्स, गोभी और मिर्च - स्ट्रिप्स में। लहसुन को तुरंत छील लें, टमाटर की पूंछ काट लें।
6. हम तलते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को तेल में भूनने की जरूरत है, पांच मिनट के बाद गाजर डालें।
7. पांच मिनट बीत चुके हैं - चुकंदर डालें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और थोड़ी मात्रा में चीनी (0.5 बड़े चम्मच) के साथ हिलाएं। सब्जियों को हिलाएं, आपको ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, इसके लिए गर्मी को तुरंत कम करना बेहतर है।
8. सब्जियों में शोरबा के कुछ कलछी डालें, उन्हें बीट्स के पकने तक उबलने दें। तब तक लगभग बीस मिनट हो चुके होते हैं।
9. शोरबा को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
10. पके हुए मांस को टुकड़ों में काट लें।
11. मांस और आलू को गर्म शोरबा में भेजें।
12. आलू को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, फिर गोभी और शिमला मिर्च डाली जाती है।
13. उबालने के बाद, आग को धीमा कर देना चाहिए - इसे पिघलने दें।
14. टमाटर को कद्दूकस करके पांच मिनट तक भूनने के लिए डालें।
15. इसके बाद, फ्राइंग को शोरबा में डाल दें, हलचल करें, उबाल लें। हम स्वाद लेते हैं, जो गायब है उसे जोड़ते हैं। हम नींबू के रस के साथ एसिड को नियंत्रित करते हैं।
16. जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें। इस वैभव के लिए इसका रस बोर्स्ट को सबसे अच्छा देने के लिए - एक चुटकी नमक के साथ द्रव्यमान को मोर्टार में पीस लें।
17. सब्जियां तैयार हैं, जड़ी-बूटियां डालें। उबलने दें। लेकिन अब आप इसे बंद कर सकते हैं।

जितना आप इस सुगंधित बोर्शचेका का स्वाद लेना चाहते हैं, इसे काढ़ा करना सुनिश्चित करें। आपको पुण्य मिलेगा! आखिरकार, हमारे पास अभी भी डोनट्स होंगे।

धूमधाम बनाना

इस समय आटा ऊपर आया और दोगुना हो गया। आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, आटे के एक टुकड़े को अंडे के आकार में फाड़ दें, इसकी एक गेंद बनाएं और इसे मोल्ड में कसकर डाल दें।
2. फिर आपको फॉर्म को ढकने की जरूरत है, इसे लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें, इस प्रक्रिया को प्रूफिंग कहा जाता है।
3. फिर डोनट्स को दूध से चिकना करें, पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में रखें। समय 20 मिनट है।
4. लहसुन के डोनट्स को मौलिकता देने के लिए, आपको उन्हें भरना होगा।
5. ऐसा करने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 2 लौंग पास करें, थोड़ा नमक, वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच पानी डालें। एक कांटा के साथ थोड़ा सा फेंटते हुए, भरने को हिलाएं।
6. गरम पम्पुश्की में सुगंधित घी सीधे साँचे में डालें, इसे 10 मिनट के लिए भीगने दें। उसके बाद, आप इसे मोल्ड से निकाल सकते हैं और बोर्श के साथ परोस सकते हैं।

अंत में हमने इंतजार किया। बात करने के लिए और कुछ नहीं है, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है! बॉन एपेतीत!

अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आए तो हमें खुशी होगी। अपना बोर्स्ट भी साझा करें। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

क्लासिक बोर्स्ट (लाल बोर्स्ट)- यह प्रसिद्ध चुकंदर का सूप है, जिस पर पूर्वी और मध्य यूरोप के लोग गर्व कर सकते हैं। बीट्स के साथ बोर्स्ट का यूक्रेन में विशेष रूप से प्राचीन इतिहास है, इसलिए इसे अक्सर यूक्रेनी बोर्स्ट कहा जाता है। लेकिन लिथुआनियाई, पोलिश, रूसी, क्यूबन, मॉस्को और यहां तक ​​​​कि साइबेरियाई बोर्स्ट भी हैं। और वे इसे प्रत्येक अलग क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से पकाते हैं, और यहां तक ​​​​कि विकल्पों के साथ: मांस, दुबला, और गर्मियों और ठंडे बोर्स्ट में, जिसे अक्सर ठंडा, चुकंदर कहा जाता है ... यह मुख्य चीज को एकजुट करता है - जहां भी बोर्स्ट तैयार किया जाता है, वह संबंधित सबसे प्रिय पाक व्यंजनों के लिए। और इन भागों में स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने की क्षमता को एक महिला के मुख्य गुणों में से एक माना जाता है, जो लगभग सुंदरता और दयालुता के अधीन नहीं है। इसलिए, बोर्स्ट खाना बनाना एक तरह का संस्कार है, और स्लाव के लिए खुद बोर्स्ट मुख्य कामोत्तेजक में से एक है। यह शब्द स्वादिष्ट है - बोर्स्ट!

हरा बोर्शएक सॉरेल सूप है, जो पूर्वी यूरोप के राष्ट्रीय व्यंजनों का व्यंजन भी है। हरा बोर्स्ट एक प्रकार का क्लासिक बोर्स्ट नहीं है, इसकी पूरी तरह से अलग नुस्खा और पूरी तरह से अलग रंग - हरा है। यह शर्बत और अन्य हरी सामग्री से आता है।

1. बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें एक साबुत आलू उबाल लें. जब बोर्श तैयार हो जाए, तो उसे निकाल लें, अच्छे से मैश कर लें और बोर्श में वापस कर दें।
2. चुकंदर उबालते समय उसका रंग और उसके शोरबा का रंग मौन हो जाता है। बोर्स्ट को रसदार, चमकीला रंग बनाने के लिए, बोर्स्ट के लिए कटे हुए लगभग एक चौथाई बीट्स को एक कटोरे में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब बोर्स्ट को पहले ही गर्मी से हटा दिया गया है, तो बीट्स को निचोड़ें और परिणामस्वरूप रस को बोर्स्ट में डालें।
3. बोर्स्ट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, अच्छे बेकन का एक टुकड़ा लेने की सलाह दी जाती है, इसे नमक और लहसुन के साथ पीसें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग तैयार बोर्स्ट में मिलाएं।
4. खाना पकाने के तुरंत बाद बोर्स्ट की सेवा न करें! बोर्स्ट को कम से कम एक घंटे के लिए पकने दें।

और आगे। यदि आप हमारे व्यंजनों के अनुसार बोर्स्ट पकाते हैं और आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो अपने बोर्स्ट की एक तस्वीर लें और इसे नुस्खा के तहत रखें - अपने बोर्स्ट के साथ सभी का इलाज करें। सभी को स्वादिष्ट बोर्स्ट खाना बनाना सीखने दें!

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट मांस शोरबा से बनाया जाता है। शोरबा के लिए, आप सूअर का मांस या बीफ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वांछनीय है कि यह एक हड्डी के साथ हो। यदि आप सूअर का मांस ले रहे हैं, तो बोन-इन हैम सबसे अच्छा है। शोरबा पर, बोर्स्ट बहुत समृद्ध और सुगंधित निकला।

मांस शोरबा में बोर्स्ट: सामग्री

• मांस 800 जीआर - 1 किलो
• 400 जीआर। आलू
• बड़ा प्याज
• सफेद गोभी - 300 - 350 जीआर
• मध्यम गाजर
• छोटे चुकंदर
• शिमला मिर्च
• 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• लहसुन की 2 कलियां
• नमक, मसाले और जड़ी बूटी
• 2 तेज पत्ते
• वनस्पति तेल
• साग

मांस शोरबा में बोर्स्ट: खाना बनाना

मांस उबालने के लिए पहला कदम है। पोर्क को पकाने में लगभग 1.5 घंटे और बीफ को 2-2.5 घंटे लगेंगे। जबकि शोरबा पकाया जा रहा है, भविष्य के सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के बाकी घटकों को तैयार करने के लिए पर्याप्त समय है।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। बहुत बड़ा नहीं और छोटा नहीं - लगभग 1.5x1.5 सेमी। प्याज को छीलकर ठंडे पानी में भिगो दें, ताकि काटते समय ज्यादा रोना न पड़े, काट लें। लहसुन को बारीक काट लें और तुरंत प्याज में डाल दें - वे एक साथ तल जाएंगे! गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर और बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें। वैसे, अगर आपको सब्जियों का ढेर सारा मिश्रण मिल जाए, तो आप कर सकते हैं एक प्लास्टिक कंटेनर या बैग में डाल दें और अगले बोर्स्ट तक। इस तरह, अगली बार जब आप इसे फ्रीजर से बाहर निकालें और तलें!

तैयार शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। उबले हुए मांस को क्यूब्स में काट लें। यदि बहुत अधिक मांस है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। उबला हुआ मांस उत्कृष्ट नौसैनिक पास्ता बनाता है!

आलू को शोरबा में लोड करें और बहुत नरम होने तक पकाएं। क्या यह महत्वपूर्ण है! अधपके आलू, यहां तक ​​कि बोर्स्ट में, यहां तक ​​कि सूप में भी, पूरे स्वाद को बर्बाद कर देंगे। इस बीच, प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें वेजिटेबल ओवरहैंग और अंत में टमाटर का पेस्ट डालें। थोड़ा उबाल लें और उबलते हुए आलू के बर्तन में डालें। इस स्तर पर, भविष्य के बोर्स्ट को नमक करें। इसे अपनी पसंद के अनुसार करें।

यदि आप युवा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे डालें। अगर पत्ता गोभी युवा नहीं है, तो इसे 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

तो, मांस जगह में है, आलू उबला हुआ है, तलना जोड़ा जाता है, गोभी मौजूद है। करने के लिए बहुत कम बचा है। एक सुपर बोर्स्ट में दो तेज पत्ते, स्वादानुसार मसाले डालें, 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड़ दें। फिर हम आग बंद कर देते हैं, हरे रंग में फेंक देते हैं: ताजा, सूखा, जमे हुए - यह मौसम पर निर्भर करता है और आपके पास क्या है। हम लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन के नीचे बोर्स्ट को उबालते हैं।