गर्म धूम्रपान के लिए ब्रीम कैसे पकाना है। ब्रीम का उचित धूम्रपान। गर्म धूम्रपान

ब्रीम एक काफी सामान्य मछली है, जिसे आमतौर पर नमकीन, सुखाया या स्मोक्ड किया जाता है। हर मछुआरा इसे पकड़ सकता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कैसे ब्रीम धूम्रपान करना है।

ऐसी मछली को पकाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि कौन सा शव चुनना बेहतर है, इसे कैसे काटना है और ब्रीम को ठीक से कैसे धूम्रपान करना है।

धूम्रपान के प्रकार

शवों को दो तरह से पकाया जा सकता है, ठंडा और गर्म।

मछली पकाने के लिए गर्म धूम्रपान विधि का अधिक बार उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में, मांस निर्जलित नहीं होता है और अधिक उपयोगी गुण और विटामिन बरकरार रखता है।समय के साथ, पूरी प्रक्रिया 2 - 4 घंटे तक चलती है और 3 चरणों में होती है।

इसमे शामिल है:

• कम तापमान के धुएं के प्रभाव में शवों को सुखाना;
• बेकिंग शव, जिसमें मांस को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है (उबला हुआ हो जाता है) और बिना किसी समस्या के हड्डियों से अलग हो जाता है;
• 90 - 120 डिग्री पर धूम्रपान।

अंतिम चरण में, मछली को एक विशिष्ट गंध और स्वाद दिया जाता है।

कोल्ड स्मोकिंग मछली को पकाने में अधिक समय लेती है (3 दिन से 2 सप्ताह)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग 17 से 24 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे धुएं के साथ शवों को लंबे समय तक (धूमन) के संपर्क में रखा जाता है।

इस प्रक्रिया में, मांस से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, त्वचा सूख जाती है और शव मोटा हो जाता है। इस पद्धति के साथ, एक एंटीसेप्टिक की भूमिका रेजिन द्वारा निभाई जाती है जो शव में गहराई से प्रवेश करती है।

आप इस मछली को घर पर किसी भी तरह से धूम्रपान कर सकते हैं

मछली कैसे तैयार करें

घर पर धूम्रपान ब्रीम में शवों का स्वतंत्र चयन और तैयारी शामिल है। एक बुकमार्क के लिए, उसी आकार की मछली का चयन करने की अनुशंसा की जाती है। यह शवों के असमान प्रसंस्करण से बच जाएगा (जब कुछ ओवरकुक हो जाते हैं, जबकि अन्य अभी तक तैयार नहीं होते हैं)।

सबसे पहले, उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गलफड़ों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। फिर पेट खोल दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है (यदि मछली छोटी है, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए)। इन प्रक्रियाओं के बाद, रिज के साथ प्रत्येक शव की पीठ पर बहुत गहरा चीरा नहीं लगाया जाता है, इसलिए मछली बेहतर नमकीन होती है। अंत में, उन्हें फिर से बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

त्वचा और तराजू को हटाना जरूरी नहीं है।यह एक बाधा कार्य करता है, और इसके साथ पकवान रसदार होगा।

धूम्रपान से पहले नमकीन बनाना

धूम्रपान से ब्रीम पकाने के लिए सबसे पहले इसे नमकीन बनाना चाहिए।

आप धूम्रपान के लिए ब्रीम को नमक के साथ या तो नमक के साथ रगड़ कर या खारे घोल में भिगोकर रख सकते हैं।

सूखी नमकीन के साथ प्रति 10 किलो मछली में 1.5 किलो नमक का इस्तेमाल करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त आकार के तामचीनी कटोरे में नमक के साथ शवों को छिड़कें। बिछाने से पहले, प्रत्येक शव को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। इस रूप में, ब्रीम को 12-13 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

नमकीन नमकीन के लिए, प्रति 1 लीटर स्वच्छ फ़िल्टर्ड पानी में 70 - 90 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सामग्री से एक नमकीन बनाया जाना चाहिए और खड़ी शवों पर डालना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 5-13 घंटे लगते हैं। अवधि मछली के आकार पर निर्भर करती है।

नमकीन बनाने के बाद ब्रीम को साफ पानी में 15-24 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को 1-3 बार बदलना चाहिए। फिर इसे लटका दिया जाता है और आगे धूम्रपान करने के लिए थोड़ा सुखाया जाता है।

तकनीक के अनुसार ब्रीम को नमक करना आवश्यक है, क्योंकि यह तैयारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसके दौरान शवों को कीटाणुरहित किया जाता है

गर्म धूम्रपान

हॉट स्मोक्ड ब्रीम निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 5 बड़े ब्रीम्स;
• 6 बड़े चम्मच मोटे नमक;
• दौनी, अजवायन के फूल और अजवायन की पत्ती का 10 ग्राम हर्बल मिश्रण;
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस।

घर पर गर्म स्मोक्ड ब्रीम निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है।

1. शव तैयार करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
2. जड़ी बूटियों का तैयार मिश्रण तैयार करें या लें और उसमें नमक मिलाएं।
3. तैयार मिश्रण के साथ शवों को सावधानी से रगड़ें, इसे तराजू के नीचे रगड़ें। शवों को अंदर संसाधित करना न भूलें।
4. अगर नमकीन बनाने के बाद झाग बनता है, तो उसे न निकालें। उसे अपने आप बसने दो।
5. सभी ब्रीम को इनेमल बाउल में डालकर किसी ठंडी जगह पर रख दें। मछली पर एक जूआ रखो।
6. 24 - 30 घंटे के बाद, उन्हें हटा दें और बहते पानी में 0.5 - 1 घंटे के लिए धो लें।
7. शवों को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 60 से 90 मिनट तक सूखने के लिए लटका दें।
8. सूखे करंट की टहनियाँ और एल्डर चिप्स तैयार करें।
9. उन्हें धूम्रपान करने वाले के तल पर रखें और एक ट्रे के साथ कवर करें, और धूम्रपान करने वाले में ही एक जाली लगाएं। उस पर शवों को रखो।
10. इसे बंद करके 15-20 मिनट के लिए तेज आग पर रख दें। यह उन्हें थर्मल रूप से अच्छी तरह से संसाधित करने की अनुमति देगा।
11. समय बीत जाने के बाद, स्मोकहाउस को केवल कुछ मिनटों के लिए खोलें और संचित भाप को छोड़ दें।
12. ढक्कन बंद करें और मछली को अंगारों पर रहने दें।
13. लगभग 25 - 35 मिनट के बाद, आप ब्रीम प्राप्त कर सकते हैं।

ताज़ी स्मोक्ड मछली की सुगंध स्वादिष्ट होगी, और करंट की शाखाएँ इसे स्वाद और गंध दोनों के मसालेदार नोट देंगी।

हर कोई नहीं जानता कि गर्म स्मोक्ड ब्रीम को कितना धूम्रपान करना है। यदि आप प्रत्येक चरण के लिए खर्च किए गए समय की गणना करते हैं, तो यह पता चलता है कि आप 1 - 1.5 घंटे में तैयार मछली प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, मछली के आकार के बारे में मत भूलना, अगर वे छोटे हैं, तो वे गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में कम समय बिताएंगे।

खाना पकाने के बाद गर्म स्मोक्ड ब्रीम एक विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करता है, और आप इसे 30-50 मिनट में सचमुच खा सकते हैं

ठंडा धूम्रपान

कोल्ड स्मोक्ड ब्रीम निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• मध्यम आकार के 5 शव;
• 150 - 200 ग्राम नमक।

चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ स्मोक्ड ब्रीम तैयार करना आसान है।

1. आगे उपयोग के लिए शव तैयार करें।
2. एक नमकीन तैयार करें और उसमें 2 से 3 दिनों के लिए ब्रीम रखें।
3. नमकीन बनाने के बाद, उन्हें बहते पानी में धो लें और उन्हें 50-70 मिनट तक सूखने के लिए लटका दें।
4. उसके बाद, मछली के पेट को खोलकर टूथपिक्स से ठीक करें।
5. इसके बाद इन्हें हवादार जगह पर सुखा लें।
6. फिर शवों को ऊपरी डिब्बे में एक विशेष स्मोकहाउस में रखें, और निचले हिस्से में चूरा डालें और इसे जलाएं।

मशालों और चूरा से निकलने वाला धुआँ मछली तक उठेगा। तो यह 24-48 घंटों में ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान किया जाएगा।

ब्रीम के लिए यह नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है। इस पर मछली काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, और सुगंध और स्वाद एक ही समय में स्वादिष्ट होते हैं।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

स्मोक्ड ब्रीम उपयोगी खनिजों और विटामिनों के थोक को बरकरार रखता है। उनके मांस में बड़ी मात्रा में फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, क्रोमियम और क्लोरीन, साथ ही कैल्शियम, निकल और सोडियम होता है। ये तत्व सभी शरीर प्रणालियों के काम का समर्थन करते हैं।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम गर्म स्मोक्ड ब्रीम की कैलोरी सामग्री केवल 140 - 145 किलो कैलोरी है, प्रोटीन - 27 ग्राम, वसा - 4 ग्राम।

घर पर ब्रीम धूम्रपान करना काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि शवों को नमकीन बनाने और प्रसंस्करण की तकनीक का सख्ती से पालन करना है। यह उन्हें कीटाणुरहित करेगा और खाने पर स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

धूम्रपान के लिए, ताजी पकड़ी गई मछली लेना सबसे अच्छा है। न बड़ा, न छोटा। मध्यम आकार की मछली में, मांस सूखा और बोनी होगा। बड़े ब्रीम, हालांकि मोटे होते हैं, पकने में अधिक समय लेते हैं। हां, और धुआं खराब हो गया। मध्यम मछली सबसे अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, आपको खाना पकाने के लिए लगभग समान आकार के शवों को चुनना होगा। ब्रीम का अनुमानित वजन - 900 ग्राम - 1 किलो

चयनित मछली को स्केल करने की आवश्यकता नहीं है। इससे मांस रसदार रहेगा। हम सिर भी नहीं हटाएंगे। हम सिर्फ गलफड़े निकालते हैं और पेट भरते हैं। रिज के साथ पीठ पर एक चीरा भी बनाया जाना चाहिए। मछली के एकसमान नमकीन बनाना के लिए यह आवश्यक है।

धूम्रपान करने से पहले स्पेसर्स की पेट की दीवारों के बीच बड़े शवों को डाला जा सकता है। तो धूम्रपान अधिक समान रूप से होगा।

गर्म और के लिए ब्रीम का राजदूतसर्दीधूम्रपान

ब्रीम धूम्रपान करने के कई तरीके हैं। ठंडा, गर्म और तरल धुआं। नमकीन बनाना सभी मामलों में समान है। लेकिन यह भी दो प्रकार का हो सकता है:

मछली को नमक से रगड़ने पर सुखाएं। उसके बाद, मध्य ब्रीम शवों को झूठ बोलने के लिए छोड़ दिया जाता है:

• गर्म धूम्रपान से 8-12 घंटे पहले;
• 2-3 दिनों के लिए - ठंडे धूम्रपान से पहले।

मछली को नमकीन पानी में भिगोने पर गीला करें। नमकीन तैयार करने के लिए, उबलते पानी (1 एल) को नमक (3-4 बड़े चम्मच) के साथ मिलाया जाता है। अगर वांछित है, तो आप लॉरेल, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। नमकीन पानी में, मछली को 2-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

नमकीन बनाने के बाद, मछली को नमक से धोना चाहिए। फिर शवों को सुखाने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तरल धुएं के साथ ब्रीम कैसे धूम्रपान करें

गर्म धूम्रपान से पहले मछली को उसी तरह नमक करें जैसे बेक करने से पहले। 1 किलो मछली के लिए आपको 2-3 चम्मच लेने की जरूरत है। नमक। हम इसके साथ शवों को अंदर और बाहर रगड़ते हैं। आप अपने पसंदीदा मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। मछली को धोने की जरूरत नहीं है!

ब्रीम्स को पन्नी में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक शव अलग से। प्रत्येक मछली के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। तरल धुआं। और 1 बड़ा चम्मच। अंदर। फिर ब्रीम को कसकर पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर, मछली को 1 घंटे के लिए बेक और स्मोक्ड किया जाएगा।

घर पर ओवन में स्मोक्ड ब्रीम

आग पर तेल के दीपक में ही ब्रीम का उचित धूम्रपान संभव है। धुएँ के रंग की सुगंध और मछली के अवर्णनीय स्वाद को प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। हालांकि, पारंपरिक विकल्प को जीवन में लाना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, हम मूल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करेंगे - घर पर ब्रीम कैसे धूम्रपान करें। इस विधि के लिए हमें एल्डर चिप्स की भी आवश्यकता होती है। उन्हें रेडी-मेड खरीदा जा सकता है। या अपने हाथों से ट्विक करें।

मैंने सुबह-सुबह सेंट पीटर्सबर्ग में ब्रीम कैसे पकड़ा

सुबह करीब तीन बजे मैंने पुलों के नीचे आने का इंतजार किया।

शांत यॉट क्लब

यहाँ का नज़ारा बहुत ही ख़ूबसूरत है और सुबह 9 बजे तक बिल्कुल शांत जगह है! कभी-कभी "वाइन" और शैंपेन वाले जोड़ों के साथ नावें गुजरती हैं।

जब ब्रीम की बात आती है, तो मेरे सिर में एक स्मोक्ड मछली की छवि आ जाती है। स्वाद में इसकी तुलना केवल सूखे शवों से ही की जा सकती है। और यद्यपि इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, यह निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं है: कोई भी इसे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलने देगा!

ब्रीम पकाने का सबसे अच्छा तरीका धूम्रपान है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देता है। कई लोगों के लिए, यह सिर्फ एक क्षुधावर्धक है, हालाँकि मछली दैनिक या उत्सव की मेज के लिए एक पूर्ण व्यंजन बन सकती है। आज स्टोर पर जाना और तैयार उत्पाद खरीदना बहुत आसान है, लेकिन हर कोई स्वयं खाना पकाने का काम नहीं करता है। लेकिन वास्तव में, स्मोक्ड ब्रीम बहुत ही सरलता से बनाया जाता है।

कैलोरी और पोषक तत्व

स्मोक्ड ब्रीम सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। मांस में ट्रेस तत्व होते हैं जो शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं - पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, क्रोमियम और लोहा, कैल्शियम, निकल, सोडियम का एक स्रोत है, जो अंग प्रणालियों के कामकाज का समर्थन करते हैं।

मांस में उतने अन्य उपयोगी पदार्थ नहीं होते जितने कि पौधों के खाद्य पदार्थों में होते हैं, जबकि मछली में बी विटामिन, साथ ही ए, सी, ई होते हैं।

पशु उत्पाद अपेक्षाकृत कम वसा वाले प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसलिए, 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रीम शरीर को देता है:

• कैलोरी सामग्री - 142 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 26.5 ग्राम;
• वसा - 4.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

ब्रीम पट्टिका उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के विकास के जोखिम को कम करती है, वजन घटाने को बढ़ावा देती है और आहार पोषण के लिए अनुशंसित है।

कोल्ड स्मोक्ड ब्रीम - एक क्लासिक रेसिपी

धूम्रपान के लिए ब्रीम अचार कैसे करें? शुरू करने के लिए, शव तैयार किया जाना चाहिए। मछली को बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है, खाया जाता है, धोया जाता है। इसे तलने से पहले की तरह ही नमकीन किया जाता है। घर पर ब्रीम को केवल सिर के पास मजबूत करना महत्वपूर्ण है। शवों के साथ कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्रीम को ठीक से धूम्रपान करने के तरीके के निर्देशों में अगला चरण सूख गया है। टूथपिक से पेट फट रहा है, मछली को हवादार जगह पर लटका दिया गया है।

जलती हुई मशालों और चूरा को ढक दिया जाता है ताकि धुआं चिमनी से होकर मछली तक जाए। पाइप की लंबाई कम से कम दो मीटर होनी चाहिए ताकि आग से निकलने वाली गर्मी धूम्रपान करने वाले शवों तक न पहुंचे। एक दिन बाद, स्मोक्ड ब्रीम तैयार है।

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में ब्रीम

धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका पानी की सील वाले स्मोकहाउस का उपयोग करना है। इससे पहले कि आप ब्रीम धूम्रपान करें, आपको उच्च गुणवत्ता वाला चूरा तैयार करने की आवश्यकता है। एक गिलास काफी है। आधे घंटे के लिए, उन्हें पानी में भिगोया जाता है ताकि लकड़ी कुछ ही मिनटों में जल न जाए, लेकिन सक्रिय रूप से धुआं बनाता है।

शवों के अंदरूनी हिस्से को काट दिया जाता है, अगर वांछित है, तो सिर भी काट दिया जाता है। धुले और सूखे मांस को मसाले के साथ नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है।

स्मोकहाउस में ब्रीम धूम्रपान उच्च तापमान पर शुरू होता है, फिर यह धीरे-धीरे कम हो जाता है और इस प्रक्रिया में केवल 25-30 मिनट लगते हैं।

जैसे ही ब्रीम सुनहरा हो जाता है, इसे तत्परता के लिए जांचना उचित है। सबसे अधिक संभावना है, मछली पहले से ही पक चुकी है।

बॉन एपेतीत!

लेख रेटिंग:

हॉट स्मोक्ड ब्रीम कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली डिश है, खासकर वे जो प्रकृति में आराम करना पसंद करते हैं। परंपरागत रूप से, ऐसा भोजन गर्मियों और वसंत ऋतु में, या बस एक भरे हुए अपार्टमेंट के बाहर तैयार किया जाता है। यह लेख गर्म स्मोक्ड ब्रीम के लिए व्यंजन प्रदान करेगा।

धूम्रपान करने वालों के लिए नुस्खा

स्मोकहाउस में धूम्रपान तकनीक का उपयोग करने वाले पहले नुस्खा पर विचार करें। गर्म स्मोक्ड ब्रीम बहुत कोमल और सुगंधित होती है।

क्या आवश्यकता होगी?

बेशक, खुद उत्पादों के अलावा, हमें एक स्मोकहाउस की जरूरत है। आप पोर्टेबल का उपयोग कर सकते हैं। और हमें एक ऐसी जगह की भी जरूरत है जहां हम इस स्मोकहाउस को, अधिक सटीक रूप से, किस पर रखेंगे। उदाहरण के लिए, एक ब्रेज़ियर या एक अस्थायी संरचना जिसमें आप आग लगा सकते हैं, उपयुक्त है।

उत्पाद:

• ब्रीम ही, इसकी मात्रा इतनी महत्वपूर्ण नहीं है।
• नमक और यहाँ यह कहने योग्य है कि मसाले कुछ भी हो सकते हैं। यह सब मछली के स्वाद पर निर्भर करता है, अगर यह काफी संतृप्त है, तो मसालों को और अधिक सुगंधित लिया जा सकता है। लेकिन अगर मछली का स्वाद हल्का होता है, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि तेज मसालेदार मसाला इसे पूरी तरह से खत्म कर देगा।
• और सबसे महत्वपूर्ण चीज चिप्स है। चिप्स को स्वयं खरीदा या एकत्र किया जा सकता है। वे विभिन्न प्रकार की लकड़ी से संबंधित हो सकते हैं, लेकिन शंकुधारी नहीं। सामान्य प्रजातियां: चेरी, अंजीर, एल्डर, बेर।

खैर, बस इतना ही, अब देखते हैं कि गर्म स्मोक्ड ब्रीम को कैसे धूम्रपान किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चरण-दर-चरण निर्देशों के प्रारूप में आपकी सुविधा के लिए पाक कला का वर्णन किया जाएगा। यह विकल्प काफी तेज है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

चरण 1। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने से पहले, आपको मछली को साफ करने की जरूरत है, इसके ऑफल को बाहर निकालना और अच्छी तरह से कुल्ला करना। थोड़ा सा सूखने के बाद मछली गीली नहीं होनी चाहिए।

चरण 2. प्रयुक्त लकड़ी के चिप्स की संख्या मछलियों की संख्या पर निर्भर करती है। तीन मध्यम मछली के लिए एक गाइड के लिए, आपको आधे चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता है। बहुत ज्यादा जरूरत नहीं है, उत्पाद को खराब करें। चिप्स को पानी के साथ डालें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। चिप्स से गर्म धुआं निकलने के लिए यह जरूरी है, लेकिन जलना नहीं।

चरण 3. हम अपनी मछली लेते हैं और इसे अंदर सहित सभी तरफ पके हुए मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ते हैं।

चरण 4. स्मोकहाउस के तल पर चिप्स को समान रूप से फैलाएं, फिर ग्रेट को सीधे ही स्थापित करें और मछली के शवों को ग्रेट पर रखें। उसके बाद स्मोकहाउस को ढक्कन से बंद कर दें।

चरण 5. हम अपना स्मोकहाउस लेते हैं और इसे आग में ले जाते हैं। सबसे पहले, आग अधिक सक्रिय होनी चाहिए, लेकिन जैसे-जैसे मछली पकती है, यह छोटी होनी चाहिए।

चरण 6. ढक्कन के नीचे से धुआं निकलने के बाद खाना पकाने का समय नोट किया जाना चाहिए। ब्रीम के लिए लगभग 15 मिनट पर्याप्त होंगे। आप ढक्कन खोलकर और पृष्ठीय पंख या मांस के टुकड़े को बाहर निकाल कर देख सकते हैं। मांस सफेद होना चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं। मछली को ज्यादा देर तक न रखें, अगर वह काली हो जाती है, यानी यह लगभग असंभव हो जाएगा।

चरण 7. सुनहरे रंग की मछली को ठंडा परोसना चाहिए। यह इस मामले में है कि गर्म-स्मोक्ड ब्रीम के स्वाद गुणों को सबसे स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप पकवान को अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों या सब्जियों से सजा सकते हैं।

रूसी ओवन नुस्खा

घर पर गर्म धूम्रपान ब्रीम का एक और तरीका प्रस्तावित है। यह रूसी ओवन में धूम्रपान करने का एक पुराना तरीका है। आइए सीधे खाना पकाने की विधि पर चलते हैं, क्योंकि सामग्री पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है।

चरण 1. मछली को ऑफल से साफ करें और पपड़ीदार कोटिंग को हटा दें, धो लें।

चरण 2। ब्रीम को अच्छी तरह से नमक करें और एक दिन के लिए नमक के लिए छोड़ दें। दैनिक समय की समाप्ति के बाद, मछली को मिटा देना चाहिए।

चरण 3. मछली को चिप्स से छेदना चाहिए और एक वायर रैक पर रखना चाहिए।

चरण 4. हम स्टोव को राल युक्त लकड़ी के साथ गर्म करते हैं, और इसके बगल में हम मछली के साथ तैयार भट्ठी डालते हैं।

चरण 5। स्टोव पर स्पंज को पूरी तरह से बंद न करें, नीचे एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, फिर धुआं चिमनी में निकल जाएगा, और साथ ही यह मछली को धूम्रपान करेगा।

Step 6. एक तरफ सुनहरे रंग का इंतजार करने के बाद, ब्रीम को पलट दें और दूसरी तरफ से धुंआ दें। इसके बाद आप इसे निकाल कर टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

भूसे के साथ बेकिंग शीट पर धुआं

यहां पुआल से ढकी बेकिंग शीट का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। पुआल को थोड़ा नम होना चाहिए ताकि वह जले नहीं, बल्कि सुलग जाए। मछली को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, भूसे के ऊपर रखा जाना चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को सीधे आग पर रखना होगा, जो मध्यम तीव्रता का होना चाहिए। गर्म होने के क्षण के कारण, पुआल धूम्रपान करना शुरू कर देगा और इसकी सुगंध के साथ ब्रीम को संतृप्त करेगा। इस प्रकार, ब्रीम स्मोक्ड और बेक किया हुआ दोनों होगा।

केवल ध्यान देने योग्य बात यह है कि पर्याप्त पुआल होना चाहिए। यदि मछली बड़ी है, तो अधिक, यदि छोटी है, तो कम।

एक अपार्टमेंट में मछली कैसे धूम्रपान करें?

यदि ऐसा हुआ है कि आपके पास स्टोव, बारबेक्यू ग्रिल या सिर्फ एक स्मोकहाउस नहीं है, तो आप ओवन में गर्म स्मोक्ड ब्रीम पका सकते हैं! शायद अब आप "तरल धुएं" के बारे में सोच रहे हैं? नहीं। आज हम उसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं, और सामान्य तौर पर यह बहुत स्वस्थ पदार्थ नहीं है।

हम एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए हैं, और इसलिए हम प्राकृतिक चिप्स पर धूम्रपान करेंगे। शहरवासियों के बड़े आनंद के लिए, बड़े शॉपिंग सेंटर हमें "होम स्मोकर" या "एक्सप्रेस स्मोकर" के पैकेज की पेशकश कर सकते हैं। यह एक अद्भुत सेट है जिसमें आपको न केवल एक बैग मिलेगा, बल्कि खुद चिप्स भी मिलेंगे।

खाना कैसे बनाएं?

सब कुछ तेज और आसान कहीं नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो बहुत अच्छे नहीं हैं और लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद करते हैं। चरणबद्ध तैयारी:

• चरण 1. आपको पूरी तरह से तैयार ब्रीम की आवश्यकता है। यहां कुछ भी नया नहीं है। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सूखा पोंछते हैं, नमक प्रचुर मात्रा में (विशेषकर अंदर)। आप चाहें तो काली मिर्च और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, शव तैयार होता है।
• स्टेप 2. हम अपना बैग लेते हैं और उसमें सेट में आने वाले चिप्स डाल देते हैं. ओवन में बेकिंग शीट पर लंबे हिस्से को रखें (जो छोटा है उसे "विज़र" की भूमिका निभानी चाहिए)। चिप्स स्वयं पैकेज के "झूठ" पक्ष के साथ समान रूप से वितरित किए जाते हैं।
• चरण 3. किट में पन्नी का एक अलग टुकड़ा है, इसलिए उन्हें चिप्स को ढंकने की जरूरत है और उसके बाद ही हमारे ब्रीम को पन्नी से ढके चिप्स की सतह पर रखें।

• चरण 4। हम लगभग 300 डिग्री सेट करते हैं और एक घंटे से थोड़ा कम प्रतीक्षा करते हैं। बेशक, आपको समय-समय पर मछली की जांच करनी चाहिए और आम तौर पर अपने ओवन की शक्ति पर ध्यान देना चाहिए।
• क्रम 5. सुनहरे रंग की मछली को निकाल कर मेज पर परोसा जा सकता है!

उन लोगों के लिए अलग सलाह जिनके पास शहर में बड़े सुपरमार्केट नहीं हैं या बस उन्हें यह पैकेज नहीं मिला है। साधारण पन्नी से घर पर सब कुछ किया जा सकता है। वही पैकेज। और चिप्स जंगल में अपने आप मिल सकते हैं।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप लगभग हर जगह और लगभग किसी भी स्थिति में गर्म स्मोक्ड ब्रीम पका सकते हैं। यह एक इच्छा होगी!

ब्रीम धूम्रपान सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए, जिस पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्भर करती है। आपको एक अप्रिय गंध के बिना ताजी मछली खरीदने की जरूरत है। ताजा पकड़ा हुआ ब्रीम पूरा पकाया जा सकता है, आप इसे टुकड़ों में भी नहीं काट सकते - यह वैसे भी इसे अच्छी तरह से धूम्रपान करने में सक्षम होगा। वैसे, ताजा ब्रीम की कैलोरी सामग्री केवल 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

धूम्रपान करने से पहले, ब्रीम को धोना चाहिए

दूषित पदार्थों को हटाने के लिए खरीदे गए ब्रीम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मछली का पेट काटा जाना चाहिए और उसके अंदर का भाग निकाल दिया जाना चाहिए। सिर छोड़ा जा सकता है, इसे हटाना जरूरी नहीं है। टुकड़ों में काटना है या नहीं - यह मछली पकाने वाले पर निर्भर है।

यह तैयारी का अंत नहीं है: मछली को अभी भी नमक और सीज़निंग के साथ रगड़ने की आवश्यकता है।

अवयव:

• ब्रीम - 2-3 टुकड़े;
• मछली के लिए मसाला;
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• नमक और मिर्च।

नुस्खा में स्वाद के आधार पर मसालों का एक स्वतंत्र विकल्प शामिल है। मसालों को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और फिर मछली को चारों तरफ और अंदर से रगड़ा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को कम से कम कुछ घंटों तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, और फिर वे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

घर पर ब्रीम धूम्रपान कैसे करें

गर्म स्मोक्ड ब्रीम घर पर एक विशेष धूम्रपान करने वाले में पकाना आसान है जो स्टोव पर उपयोग के लिए उपयुक्त है। इस तरह के एक उपकरण के अंदर, आपको लकड़ी के चिप्स डालने, एक जाली लगाने, मछली को उसके ऊपर रखने की जरूरत है। स्मोकहाउस ढक्कन से ढका हुआ है, नीचे आग लगती है। खाना पकाने में औसतन 30-60 मिनट का समय लगेगा। हर 10 मिनट में आपको धुआं छोड़ना होगा और तैयारी के लिए ब्रीम की जांच करनी होगी। यदि आवश्यक हो, तो आप डेढ़ से दो घंटे तक अधिक समय तक धूम्रपान कर सकते हैं।

तत्परता की जांच करने के लिए, आप कई जगहों पर मछली को छेद सकते हैं - अगर खून नहीं निकलता है, तो आप पहले से ही खा सकते हैं। ध्यान दें: तैयार ब्रीम से त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है, और कच्चे से - केवल मांस के साथ।

इस तरह से स्मोक्ड ब्रीम की कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तरल धुएं के साथ धूम्रपान करने का ठंडा तरीका

स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए तरल धुआं उपयुक्त है जो अपने दम पर व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, आपको आग पर खाना पकाने के लिए समय और प्रयास नहीं करना पड़ता है - ठंडा-स्मोक्ड ब्रीम बहुत आसान पकाया जाता है। मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर आधे में काटकर सूखने दिया जाना चाहिए (इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे)।

अब आपको तरल धुएं का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे एक बड़े कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जो पूरी तरह से ब्रीम में फिट होगा। मछली को तरल में डुबोएं और इसे 10-15 मिनट के लिए वहीं रखें (यदि वांछित हो, तो समय 30 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है)। अंतिम चरण रहता है: मछली को पूंछ से एक मसौदे में लटका दिया जाता है, और एक दिन में ठंडा-स्मोक्ड ब्रीम तैयार होता है। सुखाने के समय, मछली से बहने वाले तरल के नीचे कुछ डालने या इसे प्रतिस्थापित करने की सिफारिश की जाती है।

अनुभवी शेफ नुस्खा में सुधार करने की सलाह देते हैं। मछली को पहले नमक और मसालों से पोंछना चाहिए, और फिर एक दिन के लिए खड़े रहने देना चाहिए। तब स्वाद और सुगंध अधिक तीखा और असामान्य हो जाएगा। इसे सब्जियों, आलू या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के स्मोक्ड ब्रीम में कैलोरी की मात्रा केवल 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।गर्म प्रसंस्करण के साथ व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, और तरल धूम्रपान नुस्खा स्वाद गुणों को थोड़ा भी खराब नहीं करता है।

प्रकृति में स्मोकहाउस में धूम्रपान करना

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में स्मोकिंग ब्रीम

एक आउटडोर धूम्रपान करने वाला उन लोगों के लिए एक उपयोगी वस्तु है जो बाहर खाना बनाना पसंद करते हैं। इस डिवाइस की मदद से आप देश की यात्राओं के लिए अपने मेनू में विविधता ला पाएंगे। आप न केवल बारबेक्यू बना सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​​​कि सब्जियां भी बना सकते हैं। पहले आपको जलाऊ लकड़ी और लकड़ी के चिप्स पर स्टॉक करने की आवश्यकता है, सेब या एल्डर का उपयोग करना बेहतर है।

नुस्खा में नमक और मसालों के साथ मछली का पूर्व-उपचार शामिल है, जिसके बाद आपको इसे कई घंटों तक छोड़ने की आवश्यकता होती है। इस समय, आप स्मोकहाउस की स्थापना कर सकते हैं। सबसे पहले आपको आग के लिए जगह तैयार करने की जरूरत है, उसके चारों ओर ईंटें बिछाएं, जिस पर स्मोकहाउस रखा जाए। इसके अंदर चिप्स डाले जाते हैं, और उनके ऊपर जाली लगाई जाती है, जिस पर ब्रीम रखा जाता है। मछली को रखा जाना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें।

अब आपको आग जलाने और स्मोकहाउस को ढक्कन से ढकने की जरूरत है। 15 मिनट के बाद, धुआं छोड़ दें ताकि मछली को कड़वा स्वाद न मिले। नुस्खा काफी "त्वरित" है, क्योंकि पकवान 30 मिनट में भी तैयार किया जा सकता है, कम से कम एक घंटे में। आपको ब्रीम को तब तक धूम्रपान करने की आवश्यकता है जब तक कि मांस के पंचर होने पर रक्त निकलना बंद न हो जाए।

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसे ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः सीधे बगीचे से। स्मोकहाउस में बाहर पकाए गए गर्म-स्मोक्ड ब्रीम का स्वाद स्वादिष्ट होता है। मुख्य बात यह है कि मछली ताजा है।