बेर की चटनी का नाम क्या है। बेर की चटनी - सर्दियों के लिए पाँच स्वादिष्ट व्यंजन। वीडियो रेसिपी: घर पर प्लम सॉस कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए एक मोटी और सुगंधित बेर की चटनी एक विशेष तैयारी है। मेरा विश्वास करो, मैं मजाक या अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। यदि आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप लंबे समय तक कॉम्पोट्स, जैम, जैम और अन्य के बारे में भूल जाएंगे। आखिरकार, सॉस पूरी तरह से कुछ अलग है। जार खत्म होने से पहले आप एक आंख भी नहीं झपकाएंगे ... और फिर एक और, उसके बाद अगला। और अब जो कुछ प्रेम से तैयार किया गया है, वह आनन्द और भूख से कम नहीं खाया जाएगा। तुम्हें पता है, ऐसे क्षणों में मैं समझता हूं कि इस सब के लिए सभी चिंताओं, समस्याओं और परेशानियों के बावजूद तैयारी करना और यहां तक ​​​​कि जीने लायक है। क्या घर के मांस के लिए घर का बना बेर सॉस लाड़ प्यार करने की खुशी से खुद को वंचित करना उचित है?

इस सवाल का जवाब सतह पर है। बिलकूल नही। और इससे भी अधिक - आपके रिक्त स्थान का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, उतना ही महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण, निपुण व्यक्ति आप महसूस करेंगे। और सिर्फ एक गृहिणी नहीं।

सही नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करें!

पहला - सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने का मेरा पसंदीदा विकल्प।

मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है

अवयव:

• 1 किलो पके नीले प्लम (हंगेरियन करेंगे);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 4 बड़े मीठे लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

पके हुए आलूबुखारे को धो लें, कुचले हुए नहीं, उनमें से बीज निकाल दें। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह तैयार सॉस के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। फलों के आधे भाग को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी में बदल लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। एक सॉस पैन में बेर प्यूरी डालें (अधिमानतः एक सिरेमिक कोटिंग के साथ - नॉन-स्टिक सुरक्षा) और कम गर्मी पर उबाल लें। हिलाना न भूलें। 10 मिनट उबालें। जबकि आलूबुखारा पक रहा है, मीठी मिर्च को डी-सीड करें। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। उबलते हुए आलूबुखारे की प्यूरी में डालें, मिलाएँ, एक और 10 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएँ। फिर नमक और भविष्य की चटनी को मीठा करें: सामग्री की सूची में बताए अनुसार चीनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। परिष्कृत वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका में डालो। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, सॉस में भी डाल दें, लेकिन तेल और सिरके के 5 मिनट बाद। वर्कपीस को स्वाद के लिए काली मिर्च, सभी अतिरिक्त के बाद उबाल लें, बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

करी के साथ मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मुझे यह नुस्खा अनास्तासिया स्क्रीपकिना के मंच पर मिला - और मुझे यह बहुत पसंद आया।

अवयव:

• 2 किलो पके नीले प्लम, मीठे और खट्टे हो सकते हैं;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• मीठी लाल मिर्च के 6 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 2 फली (छोटी);
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम करी मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

करी सॉस बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, और इसलिए इसे काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

आलूबुखारे को धोकर पीस लें, ब्लेंडर से घुमाएँ या प्यूरी करें, 25 मिनट तक पकाएँ, फिर मीठी मिर्च को घुमाएँ और फलों की प्यूरी के साथ पैन में डालें। फिर से 25 मिनट तक उबालें। कटी हुई गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ, बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर काट लें, सॉस में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और मसाला डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें। सर्दियों में, मांस के लिए मसाला अद्भुत होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार स्वाद और चिकनी एक समान स्थिरता है।

अवयव:

• 2 किलो लाल या नीले प्लम;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• एक स्लाइड के बिना नमक का 1 बड़ा चमचा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छांट कर धो लें, पत्थरों को हटा दें, फलों के आधे हिस्से को एक बेसिन में डालें और 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर, कटोरे की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नरम आलूबुखारे को छलनी से पोंछ लें।

मीठी और गर्म मिर्च को धोकर, बीज निकाल कर बारीक काट लें। प्लम में डालें और व्हिस्क करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से पोंछ लें। आपका लक्ष्य आंखों को दिखाई देने वाले सजातीय कणों की अशुद्धियों के बिना एक चिकनी चटनी है।

गर्म प्लम सॉस को उबालने के लिए गरम करें, नमक, चीनी और मसाले डालें। कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें, लपेटें। बेर का मसाला तैयार है, आप इसका आनंद कभी भी ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

प्लम और सेब का एक अच्छा संयोजन - दिलकश, मसालेदार, समृद्ध। सॉस कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 4 बल्ब
• 200 ग्राम चीनी
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

कृपया ध्यान दें - टेबल सिरका 9% उपयोग किया जाता है। सार नहीं, सेब नहीं, बाल्समिक या घर का नहीं। "टेबल" लेबल वाला साधारण स्टोर-खरीदा सिरका। कृपया टिप्पणी पोस्ट करने से पहले इसके बारे में जागरूक रहें।

खाना बनाना:

टमाटर, सेब और आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (सेब के लिए, पहले कोर हटा दें)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को आलूबुखारा, सेब और प्याज के साथ पास करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हिलाते हुए, सेब की चटनी को उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें, जितनी बार संभव हो लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएँ।

पैन को गर्मी से निकालें, अतिरिक्त सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, चीनी के साथ नमक, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च डालें, आग लगा दें। टमाटर-बेर की चटनी को सेब के साथ 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जार को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें। केचप पकाने के अंत में, इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। सॉस को तुरंत आँच से हटा दें, इसके ऊपर के जार भरें, तैयार ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चीनी बेर की चटनी

एक समय इस चटनी की रेसिपी गैस्ट्रोनोम वेबसाइट पर मिलती थी, जिसके बाद मैंने इसे अपनी रसोई में एक से अधिक बार आजमाया।

अवयव:

• 1.5 किलो नीले प्लम;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 छोटे प्याज;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• आधा चम्मच बारीक टेबल नमक।

खाना बनाना:

तेज चाकू से प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। यह सब एक सॉस पैन में डालें, 1 कप पानी डालें और उबाल आने दें। बंद करें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ। एक ब्लेंडर में बेर के द्रव्यमान को पीस लें। इसे सॉस पैन में लौटा दें, ब्राउन शुगर, एप्पल साइडर विनेगर और मसाले डालें। हिलाते हुए, धीमी आँच पर एक उबाल लें। लगभग 45 मिनट उबालें। तैयार चीनी प्लम सॉस को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार की मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्टराइज करें।

सॉस एक साइड डिश या मुख्य डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो न केवल इसे अधिक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और जूसर बना सकता है, बल्कि इसे एक वास्तविक कृति में भी बदल सकता है। आज तक, केचप और मेयोनेज़, टार्टर और सत्सेबेली, साथ ही अन्य जैसे प्रसिद्ध सॉस सर्वव्यापी हैं। ऐसी विविधता के बीच, एक विशेष स्थान बेर सॉस का है, जो आसानी से किसी भी व्यंजन के स्वाद को समृद्ध कर सकता है। इसे सब्जियों, मांस, मुर्गी पालन, पास्ता, ब्रेड और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जो इसके लिए धन्यवाद, पूरी तरह से नए नोट प्राप्त करते हैं।

बेर सॉस व्यंजनों की कई किस्में हैं, लेकिन वे सभी एक समृद्ध रंग, एक सुखद फल सुगंध और एक समृद्ध बहुमुखी स्वाद से एकजुट हैं, जिसमें तेज-खट्टे-मीठे नोट हैं। इस चटनी का एक स्वादिष्ट बाद का स्वाद इस्तेमाल किए गए मसालों के गुलदस्ते द्वारा दिया जाता है, जो प्लम के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है। मसालेदार और परिष्कृत बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट, सरल, तेज और मूल है। यदि आप एक गैस्ट्रोनॉमिक पेटू हैं, तो आपको प्लम सॉस ज़रूर आज़माना चाहिए, जिसकी सबसे अच्छी रेसिपी नीचे दी गई है।

मसालेदार बेर की चटनी

अवयव:

• नरम आलूबुखारा - 1 किलो
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम
• सीताफल - 1.5 गुच्छे
• चीनी - 150 ग्राम
• हॉप्स-सनेली - 1 टेबल। चम्मच

आलूबुखारे पर कट लगाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। फिर हम उनसे त्वचा निकालते हैं, उन्हें प्यूरी में बदल देते हैं। इस प्रयोजन के लिए, हम एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या छलनी का उपयोग करते हैं। बेर प्यूरी को 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, एक ब्लेंडर में सीताफल, गर्म काली मिर्च और लहसुन को पीस लें, प्लम सॉस में डालें, धनिया और सनली हॉप्स के साथ सीजन करें, चीनी डालें। सॉस को वापस उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

जॉर्जियाई बेर सॉस

लेना:

• प्लम - 2 किलो
• पुदीना - 0.5 गुच्छा
• धनिया - 2 चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 लौंग
• सीताफल - 20 ग्राम
• चीनी और नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• लाल और काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक

प्लम को पानी में 30-40 मिनट तक उबालें, फिर फटी हुई त्वचा को हटा दें और प्लम को पीसकर प्यूरी बना लें। इस द्रव्यमान में, चीनी और नमक, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, सीताफल और धनिया डालें। सॉस को 2 मिनट तक उबालें, लाल और काली मिर्च डालें।

चीनी बेर सॉस

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• दालचीनी - 1 स्टिक
• धनिये के बीज - 3 छोटे चम्मच
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• लौंग - 3 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हम एक छलनी के माध्यम से उबले हुए आलूबुखारे को पोंछते हैं, इस द्रव्यमान में एक प्रेस के माध्यम से चावल का सिरका, कटा हुआ अदरक की जड़, चीनी, सौंफ, लौंग, धनिया, दालचीनी की छड़ी और लहसुन को निचोड़ते हैं। सॉस को लगभग 20 मिनट तक उबालें, इसमें से मसाले हटा दें, बाकी द्रव्यमान को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

टमाटर बेर की चटनी

अवयव:

आलूबुखारा और टमाटर को स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल, लौंग, नमक, चीनी और शराब के साथ पैन में भूनें। सॉस को समय-समय पर चलाते रहें, 5 मिनट के बाद इसे बंद कर दें और जायफल, पेपरिका और सिरका के साथ एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछ लें।

मछली के लिए बेर सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• बेर - 0.5 किग्रा
• सूखी सफेद शराब - 1 कप
• सीताफल - 50 ग्राम
• तारगोन - 20 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग

प्लम को वाइन में नरम होने तक उबालें, इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। फिर उनमें बारीक कटा हरा धनिया, लहसुन और तारगोन डालें। सॉस को उबाल लें, चीनी के साथ सीजन करें। यह कैटफ़िश और क्रूसियन कार्प के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार बेर की चटनी

अवयव:

• प्लम - 800 ग्राम
• सेब का सिरका - 70 मिली
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, मिर्च, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस - 5 ग्राम प्रत्येक
• दालचीनी - 1 स्टिक
• लहसुन - 2 लौंग

हम प्लम को 2 भागों में काटते हैं, एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, अदरक, नमक, दालचीनी और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में स्टू करते हैं। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 30 मिनट के लिए आलूबुखारा पकाएं, फिर दालचीनी की छड़ी निकाल लें, और बाकी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से मैश कर लें।

तुलसी के साथ बेर की चटनी

लेना:

• प्लम - 2 किलो
• तुलसी - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• फलों का सिरका - 50-70 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी और नमक - स्वादानुसार

आलूबुखारे को तब तक उबालें जब तक कि वे प्यूरी में न बदल जाएँ, रास्ते में उनमें नमक और चीनी मिलाएँ। तुलसी और लहसुन को पीस लें, धनिये के दानों को मोर्टार में पीस लें। इसे आलूबुखारे में मिर्च और सिरके के साथ डालें, एक मिनट के बाद बंद कर दें। हम एक सजातीय अवस्था तक द्रव्यमान को मोड़ते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में सॉस एक विशेष स्थान रखता है। वे स्वाद और रंग संतृप्ति में भिन्न होते हैं। टमाटर, मशरूम, मसालेदार और मीठा। ऐसे खाद्य योजकों के प्रशंसकों के बीच प्लम सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसकी तैयारी के विकल्प उनकी विविधता के लिए जाने जाते हैं और मुश्किल नहीं होते हैं। उन लोगों के लिए जो अपनी खुद की चटनी बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

लोकप्रिय बेर सॉस

प्लम सॉस रेसिपी आधुनिक खाना पकाने के लिए उन देशों से आई हैं जहां प्लम उगते हैं। ये काकेशस, चीन और जापान हैं। सर्दियों के लिए गर्मियों के फलों से स्वादिष्ट मसाला घर पर तैयार किया जा सकता है। यह मांस या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, और इसका स्वाद ताजगी के सुखद नोटों के साथ इलाज का पूरक होगा।

चूंकि बेर लगभग सभी मसालों, सब्जियों और अन्य सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, इसलिए सर्दियों के लिए आपकी पसंदीदा विनम्रता तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इस फल से सबसे आम सॉस हैं:

• टेकमाली;
• चीनी बेर सॉस;
• टमाटर बेर;
• मांस या भोजन के लिए।

सॉस का रंग सीधे चयनित फल के रंग पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए व्यंजन उन सामग्रियों में भिन्न होते हैं जो उनकी संरचना बनाते हैं, और तैयारी की विधि में।

बिना पकाए टेकमाली रेसिपी

प्रसिद्ध कोकेशियान बेर की चटनी तकमाली बिना उबाले तैयार की जाती है, इसलिए यह लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। इस मसाला को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम की गहरी किस्म;
• शिमला मिर्च;
• मसालेदार काली मिर्च;
• लहसुन;
• धनिया;
• चीनी;
• नमक;
• सिरका।

खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो साफ किया जाता है। एक किलोग्राम हंगेरियन प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है और फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। उसके बाद, फसल को मांस की चक्की में या रसोई के अन्य उपकरणों का उपयोग करके पीस लिया जाता है। पीसने के दौरान प्लम में छिले हुए लहसुन के 3 सिर, 1 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च और 5 गर्म काली मिर्च के टुकड़े डाल दिए जाते हैं, जिससे पहले हड्डियों को हटा दिया गया था।

इसके बाद, सीताफल के साग को बारीक कटा हुआ (2 गुच्छा प्रति 1 किलो प्लम) और तैयार प्यूरी के लिए बिछाया जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है, उनमें 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है। वर्कपीस को 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, तैयार कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।

विशेषज्ञ घर के बने टेकमाली को स्टोर करने के लिए छोटे जार लेने की सलाह देते हैं ताकि उत्पाद का उपयोग करना आसान हो।

जब प्लम प्यूरी को डाला जाता है, तो इसे तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप 2 सप्ताह के बाद वर्कपीस से पहला नमूना ले सकते हैं।

उबला हुआ जॉर्जियाई सॉस

खाना पकाने और उबली हुई तकमाली की एक रेसिपी है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलूबुखारा;
• लहसुन;
• पुदीना;
• धनिया;
• नमक;
• चीनी;
• पानी।

क्लासिक जॉर्जियाई सॉस में, केवल चेरी प्लम का उपयोग किया जाता है, लेकिन मसाला किसी भी प्रकार के प्लम से स्वादिष्ट निकलता है। फलों को नरम बनाने के लिए, उन्हें 5 लीटर के सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम करें और 120 मिनट तक पकाएँ।

इसकी प्यूरी बनने में 4.5 किलोग्राम फल लगते हैं। फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। छिलका और हड्डियों को हटा दिया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है।

जबकि प्यूरी को डाला जाता है, बाकी सामग्री इसके लिए तैयार की जाती है। लहसुन की पांच कलियों को छीलकर एक लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है या किसी अन्य तरीके से कुचल दिया जाता है।

ताजा पुदीना का 1 गुच्छा धोकर काट लें। धनिया कुचल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी को फिर से आग पर रख दिया जाता है और इसमें शेष सामग्री - लहसुन, पुदीना, 1.5 चम्मच धनिया, 1 चम्मच नमक और 2.5 चम्मच चीनी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को एक उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।

तैयार गर्म चटनी को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। वर्कपीस लपेटा हुआ है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में रहता है। जब कंटेनर ठंडा हो जाते हैं, तो आप उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

चीनी मसाला

प्राच्य विदेशी व्यंजन और चाइनीज प्लम सॉस डालें। हाल ही में, चीनी व्यंजनों के घरेलू प्रेमियों के साथ मसाला लोकप्रिय रहा है। घर पर सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करना भी आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलूबुखारा;
• अदरक की जड़;
• लहसुन;
• चक्र फूल;
• दालचीनी;
• कार्नेशन;
• धनिये के बीज);
• चीनी;
• चावल सिरका।

प्लम की चुनी हुई किस्मों में से एक किलोग्राम को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया, छीलकर और कूट कर मैश किया जाता है। 40 ग्राम लहसुन और इतनी ही मात्रा में अदरक को साफ करके धो लें, इसके बाद इन्हें भी पीसकर प्यूरी अवस्था में ले लें।

अगला, बेर का घी सॉस पैन में रखा जाता है, बाकी सामग्री इसमें डाली जाती है। मैश किए हुए आलू के साथ एक कंटेनर में 2 स्टार सौंफ, 1 दालचीनी छड़ी, 4 लौंग की कलियां, 1.5 चम्मच धनिया, 100 ग्राम चीनी और 120 मिलीलीटर चावल का सिरका मिलाया जाता है, और वर्कपीस को उबाल लाया जाता है।

सॉस के सभी ठोस घटकों को हटा दिया जाता है, और गर्म मिश्रण को बाँझ जार में डाल दिया जाता है।भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और लपेटा जाता है। रिक्त स्थान के ठंडा होने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

टमाटर बेर का इलाज

टमाटर-बेर की चटनी तैयार करने का एक बहुत ही सरल तरीका। नुस्खा के अनुसार परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• आलूबुखारा;
• लहसुन;
• तेज मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट;
• चीनी;
• नमक।

दो किलोग्राम आलूबुखारे को धोया जाता है और फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। 150 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है। कड़वी मिर्च के 3 टुकड़ों से हड्डियों को हटा दिया जाता है, सब्जियों को धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

सभी सामग्रीएक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।उसके बाद उबलती प्यूरी में 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल दें। कम गर्मी पर, खाना बनाना एक और 20 मिनट तक जारी रहता है। गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। वर्कपीस वाले कंटेनरों को पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है। ठंडा करने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाया जाता है।

मांस की तैयारी

मांस के लिए स्वाद और बेर की चटनी में काफी दिलचस्प। यह मिश्रण है:

• आलूबुखारा;
• टमाटर;
• लहसुन;
• प्याज सफेद प्याज;
• जमीन लाल मिर्च;
• कार्नेशन;
• तेज पत्ता;
• नमक;
• चीनी;
• सेब का सिरका।

अच्छी तरह से धोए गए 1 किलोग्राम टमाटर और 500 ग्राम प्लम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और 100 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। फिर ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद, उबले हुए ब्लैंक्स को मैश किए हुए आलू में एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

फलों की प्यूरी में एक छिलका और बारीक कटा हुआ प्याज रखा जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आपको सॉस में शेष सामग्री जोड़ने की जरूरत है। उबलते द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन के 2 सिर, 150 ग्राम चीनी, 1.5-2 बड़े चम्मच नमक, ½ चम्मच लाल गर्म काली मिर्च और लौंग, 2 तेज पत्ते और 1.5 बड़े चम्मच सेब का सिरका होना चाहिए।

जब पकना समाप्त हो जाता है, तो प्यूरी से तेज पत्ता हटा दिया जाता है। इसके बाद, घोल को अंत में कुचल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, मांस के लिए गर्म बेर की चटनी को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। मसाले को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए खुद सॉस तैयार करके, परिचारिका न केवल बजट बचाती है, बल्कि परिवार को स्वस्थ उत्पाद भी प्रदान करती है। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें स्टोर में खरीदना आसान है, घर का बना हमेशा स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।

बेर की सॉसकई अलग-अलग व्यंजनों के लिए एक बहुत ही सामान्य जोड़ है। आधुनिक दुनिया में, दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियां केचप, मेयोनेज़ आदि के रूप में विभिन्न सॉस से भरी हुई हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण स्थान बेर सॉस का है। यह एक मसाला तरल स्थिरता है। सॉस का उपयोग साइड डिश और मुख्य व्यंजन को अधिक रसदार और संतोषजनक बनाता है, उन्हें एक उत्कृष्ट सुगंध से भर देता है, और विशिष्टता पर जोर देता है। बेर सॉस का स्वाद सामग्री और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है।

इसे बनाने के लिए, वे मुख्य रूप से पके हुए प्लम का उपयोग करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में अधिक पके हुए नहीं होते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे सॉस का स्वाद खराब कर सकते हैं। प्लम सॉस की उचित तैयारी में मुख्य विशेषता यह है कि प्लम से त्वचा को निकालना और बीज से छुटकारा पाना अनिवार्य है, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा।प्लम को कई मिनट तक ब्लांच करके ऐसा करने की सलाह दी जाती है। मूल रूप से, इस सॉस की तैयारी के लिए, सामग्री जैसे:

• प्लम का गूदा;
• सफेद या भूरी चीनी;
• सिरका;
• मसालेदार काली मिर्च;
• लहसुन।

इसकी लोकप्रियता के कारण, प्लम सॉस सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से तैयार पाया जा सकता है। इसका उपयोग दुनिया भर के कई देशों में किया जाता है।

बेर की चटनी बनाने के लिए कई तरह की रेसिपी हैं।वे तैयार उत्पाद के उच्च स्वाद गुणों से एकजुट हैं। प्रत्येक परिचारिका स्वयं चुनती है कि वह किस सॉस को तैयार करने की विधि का उपयोग करती है। आखिरकार, अपने द्वारा तैयार किए गए उत्पाद का स्वाद किसी भी तरह से स्टोर समकक्ष से कमतर नहीं है।

प्लम सॉस तैयार करने में काफी आसान, विशेष, स्वादिष्ट और सस्ता उत्पाद है जो आपको बहुत अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देगा।

घर पर कैसे पकाएं?

घर पर बेर की चटनी कैसे बनाएं? इसके लिए क्या सामग्री और कितनी मात्रा में चाहिए? ये परिचारिका के मुख्य प्रश्न हैं जो पहली बार अपने दम पर सॉस पकाना चाहती हैं। होममेड प्लम सॉस बनाने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं में से:

• हरे या अधिक पके प्लम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे स्वाद खराब कर सकते हैं;
• प्लम को पत्थरों से साफ करना आवश्यक है;
• खाना पकाने के दौरान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक ब्लेंडर या अन्य रसोई पीसने वाले उपकरण का उपयोग करें;
• भंडारण की अवधि जार के सही प्रसंस्करण पर निर्भर करती है।

प्लम तैयार करने और तैयार करने के नियमों का पालन करने में विफलता के कारण थोड़े समय के बाद सॉस खराब हो सकता है।

प्लम सॉस की तैयारी के लिए मुख्य सामग्री प्लम और मसाले हैं, जिन्हें प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर चुन सकती है। सबसे अधिक बार, लहसुन और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। आखिरकार, यदि आप सही मसाले चुनते हैं, तो तैयार सॉस का स्वाद और सुगंध अद्भुत होगी।

क्लासिक सॉस तैयार करने की विधि नीचे वर्णित है।

नाम

खाना पकाने की विधि

क्लासिक बेर सॉस

लंबे समय तक भंडारण के लिए इस लोकप्रिय प्लम सॉस को तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम कटे हुए बेर के गूदे को कम गर्मी पर दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर आपको आलूबुखारे में एक चम्मच नमक, सात बड़े चम्मच चीनी मिलाना है और एक और दस मिनट के लिए उबालना है। फिर कटे हुए लहसुन की दो कलियां, 50 ग्राम कटा हुआ सीताफल, एक कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली, एक चुटकी अदरक, दो लौंग, पांच ग्राम सूखी तुलसी, नमक और चीनी के साथ प्लम में काली मिर्च और मीठी सरसों का पाउडर मिलाएं। . सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और पांच मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें।यदि आप निकट भविष्य में सॉस को उपभोग के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है - और आपकी चटनी उतनी ही स्वादिष्ट, लेकिन अधिक स्वस्थ निकलेगी।

अपने हाथों से तैयार घर का बना प्लम सॉस आपको लंबे समय तक इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा। यह व्यंजनों के स्वाद का पूरक होगा और उन्हें एक अविस्मरणीय सुगंध देगा।

किस्मों

बेर की चटनी बनाने के लिए कई तरह की रेसिपी हैं। रचना की सरल विधि और विशेष स्वाद के कारण उन्हें बहुत विविधता प्राप्त हुई। प्लम सॉस का उपयोग मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है। इस घटक का उपयोग करने वाला सबसे आम, मांग में आने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है बटेर को बेर की चटनी में पकाया जाता है।

ताजा प्लम के बजाय जैम का उपयोग करके सेब, टमाटर को मिलाकर सॉस बनाने की रेसिपी हैं। हम नीचे सॉस तैयार करने के प्रकारों और विधियों के बारे में अधिक बात करेंगे।

बेर सॉस के मुख्य प्रकार हैं:

• जॉर्जियाई;
• चीनी;
• मसालेदार।

जॉर्जियाई प्लम सॉस जिसे टेकमाली कहा जाता है, सबसे अच्छे प्राच्य व्यंजनों में से एक है।इसे मांस, मछली और यहां तक ​​कि साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जाता है। इस प्रकार की चटनी उसी नाम के बेर से तैयार की जाती है, लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है, तो साधारण प्लम, स्लो, लाल करंट और चेरी प्लम करेंगे। टेकमाली की तैयारी की मुख्य विशेषता यह है कि यह खट्टा हो जाना चाहिए।

जॉर्जियाई बेर सॉस की दो उप-प्रजातियां हैं:

• क्लासिक लाल;
• हरी टेकमाली।

चीनी बेर सॉस मांस, विशेष रूप से बतख और सूअर का मांस के साथ आदर्श है। यह अक्सर नूडल्स और चावल की संगत के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। इस चटनी का सबसे आम उपयोग इसके साथ पेकिंग बतख खाना बनाना है। चाइनीज सॉस इससे तैयार किए गए व्यंजनों को एक उत्कृष्ट सुगंध और नायाब स्वाद से भर देता है।

मसालेदार बेर की चटनी मांस, चिकन और मछली के व्यंजनों की संगत के रूप में उपयुक्त है। यह कितना तेज निकलेगा, हर कोई स्वतंत्र रूप से विनियमित कर सकता है। बस खाना बनाते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन नहीं करना चाहिए, आपको अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखना होगा।

जिन व्यंजनों के साथ आप घर पर मुख्य प्रकार की बेर की चटनी बना सकते हैं, वे नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

नाम	खाना पकाने की विधि
क्लासिक टेकमाली	इस सॉस को तैयार करने के लिए, टेकमाली प्लम का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन चूंकि उन्हें खरीदना काफी कठिन है, इसलिए हम उन्हें सामान्य खट्टे नीले प्लम से बदल देंगे। पहला कदम एक किलोग्राम आलूबुखारे को धोना और मध्यम आँच पर उबालना है।फिर, जब आलूबुखारा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको बीज से गूदे को छिलके से अलग करना होगा और इसे ब्लेंडर से पीसना होगा। प्लम में बीस ग्राम धुला हुआ, ताजा कटा हुआ सीताफल मिलाया जाता है। लहसुन का एक सिरा (4-5 लौंग) पीस लें, एक चम्मच नमक के साथ पीस लें। गर्म मिर्च डालें या नहीं, हर कोई अपने लिए तय करता है। यदि आप अभी भी तय करते हैं कि आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो कटे हुए काली मिर्च की फली का 1/3 भाग आलूबुखारे में डालें। हम बेर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और मध्यम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए पकाने के लिए सेट करते हैं। एक अच्छी तरह से गर्म भविष्य की चटनी में, नमक के साथ पहले से तैयार लहसुन, दो बड़े चम्मच चीनी, एक चुटकी काली मिर्च, एक चम्मच सनली हॉप्स, आधा चम्मच धनिया, एक चुटकी केसर, 20 ग्राम पुदीना, सीताफल मिलाएं। डिल और एक और आधे घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। फिर गर्मी से निकालें और पहले से तैयार जार में डालें।
चीनी बेर सॉस	इस प्रकार की बेर की चटनी तैयार करने में काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच चीनी में एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं और एक कारमेल अवस्था में पिघलाएं। फिर उबलते हुए कारमेल में कप सिरका, दो बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और एक मिनट तक उबालें। एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, आधा किलो आलूबुखारा, एक चम्मच मिर्च लहसुन का पेस्ट, सिरका और सॉस के साथ कारमेल में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएँ। हम तैयार सॉस को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, ठंडा करते हैं - और यह उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
मसालेदार सॉस	सबसे पहले, इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम छिले हुए आलूबुखारे को पांच मिनट तक उबालना होगा, जिससे उन्हें नरम स्थिरता मिल सके। फिर एक छलनी से सभी हड्डियों और खाल को हटा दें। हम 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन, आधा चम्मच काली मिर्च, पांच ग्राम प्रोवेंस जड़ी बूटी, दस ग्राम नमक और चीनी डालकर आग पर बेर प्यूरी डालते हैं। अच्छी तरह मिलाने के बाद सॉस को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। तैयारी से कुछ मिनट पहले, अजमोद का एक कटा हुआ गुच्छा जोड़ें, मिश्रण करें, तैयार सॉस को पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन बंद करें। तैयार ब्लू प्लम सॉस को लगभग दो साल तक स्टोर किया जा सकता है।इस दौरान इसका स्वाद वही रहता है, और यह आपको लाजवाब स्वाद से रूबरू कराएगा।

बेर की चटनी मांस, मछली, सब्जियां, पास्ता और ब्रेड व्यंजनों के मीठे और खट्टे स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी। यह एक अद्भुत स्वाद छोड़ देता है। सॉस की तैयारी में उपयोग किए गए सभी मसाले इसके अनूठे स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। यह सॉस विभिन्न प्रकार के मसालेदार एडिटिव्स के प्रेमियों के लिए आदर्श है।स्वाद के अलावा, सॉस की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जो हर गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट लाभ है।

1. प्लम को अच्छे से धो लें। साबुत फलों पर, कुछ उथले काट लें और उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। जब फल से छिलका "झपका" शुरू हो जाए, तो इसे ऊपर खींचकर हटा दें। यह बहुत आसानी से निकल जाता है। फिर आलूबुखारे को आधा काट लें, गड्ढों को हटाकर उनकी प्यूरी बना लें। आप इसे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं।
2. बेर प्यूरी को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें, और आग पर भेजें। सॉस को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और पकाएं।
3. एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के साथ सीताफल, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें। इस द्रव्यमान को बेर प्यूरी में डालें, चीनी, नमक, पिसा हुआ धनिया डालें।
4. सॉस को फिर से उबाल लें और इसे पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें, जार को उल्टा रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

पके टमाटर के मसाले को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान मिली है क्योंकि यह किसी भी ठंडे और गर्म व्यंजन और स्नैक्स के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक देश इस उपयोगी उत्पाद के नुस्खा में अपना समायोजन करता है, लेकिन यह टमाटर है जो इसका आधार बना रहता है, जिसमें आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप एक असामान्य टमाटर-बेर की चटनी आज़माएँ जो व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाएगी, जिससे उन्हें अपना असली स्वाद प्रकट करने में मदद मिलेगी।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• प्लम - 2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 1-2 फली
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी।
• तुलसी - गुच्छा
• डिल - गुच्छा
• हरा धनिया - एक गुच्छा

टमाटर बेर की चटनी तैयार करने के लिए:

1. टमाटर और आलूबुखारे को धो लें। उन पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं और एक कंटेनर में 15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ रखें। फिर सावधानी से इनका छिलका हटा दें और प्लम से स्टोन निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और आलूबुखारा मोड़ो।
2. प्याज को छीलकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर के बीच में से निकाल लें।
3. अजवाइन और तुलसी कुल्ला और कीमा।
4. मुड़े हुए आलूबुखारे, टमाटर, प्याज, अजवाइन और तुलसी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और तेज़ आँच पर उबालें। उसके बाद, तापमान को सबसे छोटा करें और द्रव्यमान को 1.5 घंटे तक पकाएं।
5. लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें। सौंफ और सीताफल के साग को धोकर बारीक काट लें। इन मसालों को उबाल आने से 30 मिनट पहले बर्तन में डालें।
6. झिल्ली और बीज हटा दें, बारीक काट लें और खाना पकाने के 15 मिनट पहले सॉस में डालें।
7. सॉस को ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

लहसुन की कंपनी में प्लम सॉस की रेसिपी दुनिया के कई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। बेशक, यह कई किराने की दुकानों पर बोतलों में उपलब्ध है, लेकिन इस रेसिपी का पालन करके इसे स्वयं बनाने की कोशिश करना बेहतर है। यह सॉस आपके सामान्य भोजन में पूरी तरह से विविधता लाता है, इसमें स्वाद के असामान्य नोट मिलाता है।

अवयव:

• पके टमाटर - 1 किलो
• प्लम - 0.5 किग्रा (खड़ा हुआ)
• प्याज सफेद प्याज - 1 पीसी। (बड़ा आकार)
• लहसुन - 2 सिर
• एप्पल साइडर सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 1/2 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ)
• चीनी - 150 ग्राम

लहसुन बेर की चटनी तैयार करना:

1. आलूबुखारा और टमाटर धो लें। आलूबुखारे से बीज हटा दें, फल के अंदर की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए, अगर आपको कीड़े मिलते हैं, तो उन्हें हटा दें। एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पीने का पानी डालें, टमाटर के साथ प्लम डालें, ढक्कन बंद करें, उबाल लें और 5-6 मिनट के लिए वाष्पित करें ताकि वे उबाल लें और नरम द्रव्यमान में बदल जाएं। फिर बेर और टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ कर उनका छिलका हटा दें।
2. छिलके वाले प्याज को धो लें, 4 भागों में काट लें और मांस की चक्की से काट लें।
3. एक सॉस पैन में बेर-टमाटर प्यूरी और प्याज का द्रव्यमान रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और भोजन को 2 घंटे तक उबालें।
4. 1.5 घंटे के बाद, लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका और लहसुन डालें।
5. खाना पकाने के अंत में, केचप से तेज पत्ता हटा दें, और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ सॉस को प्यूरी करें।
6. एक बार फिर, केचप सॉस को उबलने दें और इसे बाँझ जार में डालें, उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। सॉस को या तो फ्रिज में या सेलर में स्टोर करें।

धीमी कुकर में मसालेदार बेर की चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी:

टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई बेर की चटनी है। यह एक विशेष किस्म - टेकमाली (चेरी प्लम) के पके या कच्चे खट्टे बेर से तैयार किया जाता है। हालांकि, अनुभव से पता चलता है कि सॉस किसी भी प्रकार के प्लम से स्वादिष्ट होता है, जिसके आधार पर यह मीठा या खट्टा हो जाता है, और केचप का रंग भी भिन्न होता है।

टेकमल सामग्री:

• ताजा प्लम - 4.5 किलो
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 छोटा चम्मच
• पुदीना - गुच्छा
• लहसुन - 5 लौंग
• चीनी - 2.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• पीने का पानी - 450 मिली

टेकमाली की तैयारी:

1. आलूबुखारे के फलों को धोकर 5 लीटर के सॉस पैन में डालें और पानी डालें। बर्तन को स्टोव पर सेट करें और तेज आंच पर उबाल लें। तापमान को मध्यम कर दें और आलूबुखारे को लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, वे नरम हो जाना चाहिए, त्वचा फटनी चाहिए, और मांस बीज से अलग हो जाना चाहिए। फिर बेर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. एक और पैन लें, उस पर एक कोलंडर रखें, बेर के द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और इसे पीस लें, छिलका छोड़कर बीज निकाल दें।
3. मसला हुआ और साफ किया हुआ मिश्रण वापस स्टोव पर भेजें। धनिया, धुले हुए पुदीने के पत्ते, कुटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। मध्यम तापमान पर द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, और इसे 5 मिनट के लिए उबाल लें। चूंकि टेकमाली सॉस जॉर्जियाई सॉस है, आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें गर्म लाल या काली मिर्च डाल सकते हैं।
4. निष्फल जार तैयार करें जिसमें गर्म द्रव्यमान डालना है, और इसे निष्फल धातु के ढक्कन के साथ पेंच करना है। जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा:

सुशी के लिए सब कुछ बेचने वाली दुकानों में, चीनी प्लम सॉस तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन क्यों? आखिरकार हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर खुद कैसे बनाया जाता है।

चाइनीज प्लम सॉस को आप सिर्फ चाइनीज डिश के साथ ही परोस सकते हैं। यह स्वाद और सामान्य सर्वव्यापी भोजन को भी समृद्ध करेगा। उदाहरण के लिए, मांस के साथ और विशेष रूप से सूअर का मांस और बतख के साथ उपयोग करना स्वादिष्ट है।

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• चावल का सिरका - 120 मिली
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• बडियन - 2 सितारे
• दालचीनी की छड़ी - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ
• धनिये के बीज - 1.5 छोटा चम्मच

चीनी बेर सॉस की तैयारी:

1. आलूबुखारा धो लें, गड्ढा और त्वचा को हटा दें। छिलके से छुटकारा पाने के 2 तरीके हैं: फलों के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, या 5 मिनट तक उबालें और छलनी से पीस लें।
2. फिर बेर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। सॉस के लिए सभी सामग्री डालें: चीनी, चावल का सिरका, खुली और बारीक कटी हुई अदरक की जड़, कुचल लहसुन, सौंफ, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी की छड़ी।
3. बर्तन को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि आलूबुखारा नर्म न हो जाए।
4. पैन से सौंफ, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी की छड़ें निकालें और सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
5. गर्म सॉस को निष्फल बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। सॉस को गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्लम सॉस की सभी रेसिपी एक-दूसरे से थोड़ी मिलती-जुलती हैं, लेकिन अगर आप अलग-अलग मसाले और उत्पाद मिलाते हैं, तो आप हमेशा पूरी तरह से नई ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। आलूबुखारा से सॉस तैयार करने के बाद, आप एक मसालेदार, मध्यम तीखा और थोड़ा मीठा सॉस प्राप्त कर सकते हैं, जहां मिठास को तीखेपन के साथ जोड़ा जाता है।

अवयव:

• प्लम - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.5 किग्रा
• पीने का पानी - 50 मिली
• चीनी - 500 ग्राम (आपको चीनी की अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। यह फल की मिठास पर निर्भर करता है।)
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• कार्नेशन - 5 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 1 सेमी (2-4 ग्राम)

एप्पल प्लम सॉस बनाना:

1. प्लम और सेब धो लें। सेब से कोर को एक विशेष चाकू से काटें, और प्लम से पत्थर हटा दें। फलों को 4-6 टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान भाप में और नरम हो जाए, तो इसे एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
2. प्यूरी को दूसरे सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर छिलके वाली अदरक की जड़, दालचीनी और लौंग डालें। द्रव्यमान को 5 मिनट और केचप के घनत्व से उबालें जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। सॉस जितनी देर तक वाष्पित होता है, उतना ही गाढ़ा होता जाता है। इसके अलावा सॉस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, आपको नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
3. तैयार केचप से लौंग की कलियों को निकाल लें। गर्म सॉस के बाद, बाँझ जार में रोल करें और निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।
4. इस तरह की चटनी विभिन्न डेसर्ट के साथ बहुत अच्छी लगती है, जैसे आइसक्रीम, पेनकेक्स या पेनकेक्स, और यदि आप परोसने से पहले सीताफल का साग, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ सीजन जोड़ते हैं, तो इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन आदि के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस तथ्य के अलावा कि बेर सॉस को मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस को पकाने और पकाने के लिए भी किया जा सकता है। निम्नलिखित व्यंजनों में, आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है। तो, हम बेर सॉस में बीफ के लिए नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। इस खाना पकाने की विधि के साथ मांस थोड़ा खट्टा स्वाद, मसालेदार-लहसुन सुगंध, कोमलता और रस प्राप्त करता है।

अवयव:

• बीफ - 0.5 किलो (बेहतर दुबला हिस्सा)
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 2 पंख
• सोया डार्क सॉस - 200 मिली।
• बेर की चटनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• शहद - 1.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• मूंगफली का मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच
• रिफाइंड सब्जी या अन्य तेल - तलने के लिए

बेर सॉस में बीफ की तैयारी:

1. गोमांस धो लें, फिल्म और सभी वसा काट लें, और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, 5 सेमी लंबा और 1 सेमी मोटा, जिसे आप किसी भी रूप में डालते हैं। यदि आप मांस को पहले से 25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, तो इसे काटना आसान और पतला हो जाएगा।
2. मैरिनेड तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, शहद, नमक, काली मिर्च, सोया और प्लम सॉस मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बीफ़ के टुकड़े डालें, उन्हें धीरे से मिलाएं ताकि सभी स्लाइस समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं और 2 घंटे के लिए सर्द करें, और अधिमानतः रात भर।
3. इस समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे 20 मिनट के लिए टेबल पर रख दें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ और प्याज़ डालें, छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
5. पकवान तैयार है. गोमांस को स्टोव से निकालें, इसे एक सर्विंग बाउल में रखें, पीनट बटर के साथ बूंदा बांदी करें और गर्म या गर्म परोसें। ऊपर से तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

पोर्क हमेशा स्वादिष्ट होता है, और अगर यह बेर सॉस में भी है, तो यह बहुत अच्छा है। सॉस मांस को एक विशेष तीखापन, मसालों की हल्की सुगंध, हल्का खट्टा, सुखद तीखापन और सूक्ष्म मिठास देगा। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि तैयार पकवान की उपस्थिति में सुधार करती है, पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में सूअर का मांस अधिक सुंदर बनाती है।

अवयव:

• पोर्क पट्टिका - 500 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• हरा प्याज - 3 पंख
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 2.5 छोटा चम्मच तलने के लिए
• बेर की चटनी - 6 बड़े चम्मच
• ताजा अदरक की जड़ - 3 सेमी।
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच।
• मेवे - 10 ग्राम

प्लम सॉस में कुकिंग पोर्क:

1. सूअर का मांस पट्टिका से सभी वसा काट लें। उच्च गर्मी पर एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गरम करें और मांस को एक पूरे टुकड़े में डाल दें। इसे मध्यम तापमान पर 15 मिनट के लिए भूनें, जबकि इसे हर 3 मिनट में पलट दें ताकि यह समान रूप से ब्राउन हो जाए।
2. फिर मांस को पन्नी के साथ लपेटें और उबलते नमकीन पीने के पानी के साथ उपयुक्त मात्रा के पैन में विसर्जित करें। 7 मिनट तक उबालें और उबालें। फिर मांस को पैन से निकालें, पन्नी को हटा दें, इसे सूखा और स्लाइस में काट लें।
3. अदरक को छीलकर मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या 0.5 मिमी के क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। इन मसालों को जिस पैन में मीट फ्राई किया था उसमें डालें और 30 सेकेंड्स के लिए भूनें। फिर सोया और प्लम सॉस और 4 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड पानी पीना।
4. कटा हुआ सूअर का मांस पैन में डालें और अच्छी तरह गरम करें। फिर बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ डाल कर 2 मिनिट तक खाने को भून लीजिए.
5. तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और किसी भी कुचले हुए मेवे के साथ छिड़के। ऐसे पोर्क के लिए एक आदर्श साइड डिश गोभी के साथ दम किया हुआ सेम है। सब्जियों को बेर केचप में भी पकाया जाएगा तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

चिकन और ताज़े आलूबुखारे से उत्तम और तीखे स्वाद वाला हल्का और कोमल व्यंजन तैयार किया जा सकता है। कुक्कुट मांस पूरी तरह से मीठे और खट्टे फलों के नोटों के साथ संयुक्त है। यह मसाले और सॉस की सुगंध से जल्दी से संतृप्त हो जाता है। मूल नुस्खा का उपयोग उत्सव की दावत के लिए किया जा सकता है। फलों और सुगंधित मसालों के साथ कुक्कुट के संयोजन के प्रेमियों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

अवयव:

• चिकन (चिकन का हिस्सा) - 1 किलो।
• बेर की चटनी - 4 बड़े चम्मच।
• प्लम - 300 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए

प्लम के साथ चिकन तैयार करना:

1. चिकन को बहते पानी के नीचे धो लें, सुखा लें, भागों में काट लें और नमक, काली मिर्च और पिसी हुई धनिया के साथ अच्छी तरह से मौसम लें।
2. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, जो चिकन के हिस्सों की त्वचा के नीचे रखे जाते हैं।
3. बेर की चटनी के साथ चिकन को सभी तरफ से उदारता से ब्रश करें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
4. बहते पानी के नीचे प्लम को धो लें, सुखा लें, आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।
5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर चिकन रखें, कटे हुए आलूबुखारे के साथ छिड़कें और खाना पकाने की पन्नी के साथ कवर करें। ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और चिकन को 50-60 मिनट तक बेक करें। पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें और पक्षी को भूरा होने दें।

हमने आपको सुगंधित बेर सॉस के लिए सरल व्यंजनों के उदाहरण दिए हैं, साथ ही हार्दिक व्यंजन जो उनके आधार पर तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप विभिन्न सॉस के साथ अपने भोजन का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सर्दियों के लिए प्लम सॉस का स्टॉक करें। इसके अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि हालांकि प्लम सॉस मुख्य रूप से बनाया जाता है, लेकिन उसी मूल व्यंजनों के अनुसार, कद्दू, आड़ू, खुबानी, और यहां तक ​​​​कि तरबूज की कुछ किस्मों का उपयोग करके सॉस तैयार किया जा सकता है।