स्वादिष्ट चिकन पिलाफ कैसे पकाने के लिए। घर का बना चिकन पिलाफ। खाना पकाने का क्लासिक तरीका

गोरमेट्स को यह आश्वासन दें कि मटन से केवल उज़्बेक ही असली पुलाव और केवल एक कड़ाही में खुली आग पर पका सकते हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि आप एक साधारण स्टोव पर घर पर एक गहरे फ्राइंग पैन या प्रेशर कुकर में चिकन के साथ स्वादिष्ट पिलाफ पका सकते हैं। मैं आपके लिए चिकन पिलाफ बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी प्रस्तुत करती हूँ।

चिकन क्लासिक रेसिपी के साथ पिलाफ

आइए चिकन के साथ पिलाफ पकाना शुरू करें, लेकिन पहले, आवश्यक सामग्री तैयार करें।

पिलाफ के लिए सामग्री:

• चिकन - 1 किलो। (पट्टिका या जांघ बेहतर है)
• चावल - 500 जीआर।
• गाजर 2-3 पीसी। (400 जीआर।)
• धनुष 4 पीसी। (400 जीआर।)
• लहसुन - 1 पूरा सिर
• वनस्पति तेल

चिकन के साथ पिलाफ के लिए मसाला:

• 2 चम्मच दारुहल्दी
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच नमक

चिकन पिलाफ की कैलोरी सामग्री 235.82 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम।

तैयारी:

1. 
   चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए (अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए यह आवश्यक है)। फिर चावल को पानी से भर दें और उसमें पानी डाल दें।
2. 
   चिकन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
3. 
   प्याज को काट लें।
4. 
   गाजर को काट लें (या आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं)।
5. 
   वनस्पति तेल लगभग 1 सेमी डालें और तेल गर्म होते ही प्याज डालें और तुरंत मिलाएँ। प्याज को 2-3 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।
6. 
   चिकन को तेल में डालकर 5-7 मिनिट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
7. 
   फिर गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 3 मिनट तक भूनें।
8. 
   उबला हुआ पानी भरें ताकि यह मांस को ढक दे, पिलाफ के लिए मसाले डालें और मिलाएँ। 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
9. 
   उसके बाद, इन सबके ऊपर चावल को एक समान परत में फैला दें (हलचल न करें !!)
10. 
    चावल के स्तर से 1-1.5 सेंटीमीटर ऊपर उबलते पानी से सब कुछ भरें। ढक्कन से ढक दें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
11. 
    इस समय तक लगभग सारा पानी उबल चुका है, पिलाफ मिलाएं और इसमें लहसुन चिपका दें। हम नीचे तक छोटे-छोटे छेद करते हैं ताकि सारा पानी उबल जाए। 10 मिनट के बाद, इसे बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे और 20 मिनट के लिए पकने दें।

मुझे उम्मीद है कि अब आपके पास चिकन के साथ पिलाफ बनाने के बारे में कोई सवाल नहीं है, लेकिन अगर आपके पास अभी भी है, तो उन्हें टिप्पणियों में लिखें - मैं जवाब देने की कोशिश करूंगा।

धीमी कुकर में चिकन के साथ पिलाफ

मैं आपको स्वादिष्ट कुरकुरे पुलाव बनाने का राज बताता हूँ। नुस्खा एक रेडमंड मल्टीक्यूकर का उपयोग करता है, आप एक मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं - पोलारिस, मौलिनेक्स, पैनासोनिक या कोई अन्य, क्योंकि पकवान आसानी से किसी भी मल्टीक्यूकर के लिए अनुकूलित होता है!
अवयव:

• उबले लंबे दाने वाले चावल - 420 जीआर।
• गाजर - 200 जीआर।
• प्याज - 200 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• बोनलेस चिकन - 600 जीआर।
• पिलाफ के लिए मसाला - 30 जीआर।
• सूरजमुखी का तेल
• गर्म पानी - 640 मिली।

तैयारी:

1. प्याज को पर्याप्त छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
2. पहला रहस्य: हम गाजर को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें कद्दूकस नहीं करते हैं। यदि आप कद्दूकस करते हैं, तो लंबे स्टू के लिए जिरवाक तैयार करते समय, गाजर बस दलिया में बदल जाएगी, और असली पिलाफ में, गाजर को महसूस किया जाना चाहिए। बहुत बड़ी नहीं, बहुत लंबी नहीं, बहुत मोटी स्ट्रिप्स नहीं काटें (फोटो देखें)।
   
   
3. हमने मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया, मेरे परिवार में, वे वास्तव में चिकन पट्टिका पसंद नहीं करते हैं, इसलिए मैं जांघों से मांस लेता हूं, लेकिन सिद्धांत रूप में, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए ताकि पिलाफ में महसूस किया जा सके, आपको उन्हें पीसना नहीं चाहिए।
   
   
4. अगला रहस्य चावल का चुनाव है। हम चावल को आवश्यक रूप से स्टीम्ड लॉन्ग ग्रेन गोल्डन कलर के ही लेते हैं। चावल को दो से तीन बार धोना चाहिए ताकि गंदगी और आंशिक रूप से स्टार्च निकल जाए।
   

   मैं पिलाफ के लिए गोल अनाज चावल का उपयोग नहीं करता, इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, और इसलिए, आप पिलाफ के बजाय दलिया प्राप्त कर सकते हैं। उबले हुए अनाज की लंबाई के बजाय।

   
   

5. अगला, हम ज़िरवाक तैयार करते हैं। पिलाफ को बहुत सारा तेल पसंद है, यदि आप केवल दो या तीन बड़े चम्मच जोड़ते हैं, तो आपको मांस और सब्जियों के साथ दलिया मिलता है, लेकिन यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। इसलिए, हम कम से कम 80-100 मिलीलीटर तेल डालते हैं, यानी तेल को मल्टीक्यूकर के कटोरे के नीचे लगभग आधा सेंटीमीटर तक पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
   
   
6. हम 15 मिनट के लिए फ्राइंग मोड का चयन करते हैं, हम 3 मिनट के लिए तेल गरम करते हैं।
   
   
7. तेल गरम करने के बाद, हम तुरंत प्याज, गाजर और मांस को 12 मिनट के लिए तलने के लिए भेजते हैं।
   
   
8. मसाले डालें (30 जीआर।) आप इसे स्वयं कर सकते हैं या पिलाफ के लिए तैयार मसाले खरीद सकते हैं।
   
   
9. फ्राइंग मोड बंद कर दें। एक स्तरीय चम्मच नमक डालें।
   
   
10. चावल डालने से पहले जिरवाक को अच्छी तरह से चला लें।
    
    
11. धुले हुए चावल डालें, वितरित करें ताकि यह ज़िरवाक को पूरी तरह से ढक दे।
    
    
12. इसके बाद, हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें। जरूरी है कि पानी गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं। 1 कप चावल के अनुपात का सम्मान किया जाना चाहिए, हम 1.33 कप पानी लेते हैं।
    
    
13. छिले हुए लहसुन को तुरंत बड़ी लौंग में डालें।
    
    
14. हम मल्टीक्यूकर के ढक्कन को बंद करते हैं, मेनू में चावल या अनाज मोड का चयन करते हैं, मल्टीक्यूकर के आधार पर, 35-40 मिनट के लिए सेट किया जाता है, आमतौर पर 35 मिनट। पर्याप्त।
    
    
15. 35 मिनिट बाद लहसुन को निकाल कर सभी चीजों को मिक्स कर लीजिए.
    
    
16. पिलाफ उखड़ जाती है, अगर वांछित है, तो इसे गर्म करने पर छोड़ा जा सकता है।
    
    

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक मल्टीकुकर में कुरकुरे पुलाव बनाना आसान और सरल है। इस तरह के सुगंधित और स्वादिष्ट पुलाव के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें। बॉन एपेतीत।

ओवन में चिकन के साथ आलसी पिलाफ

चलो आलसी पिलाफ को ओवन में पकाते हैं, यह गारंटी है कि चावल एक बड़ी कंपनी के लिए कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं।
यह असली पिलाफ नहीं है, लेकिन जब आप वास्तव में पिलाफ चाहते हैं, और आप इसे पकाने के लिए बहुत आलसी हैं, तो यह एक बहुत अच्छा विकल्प है। यह कम चिकना होता है और ओवन में पकाया जाता है।
अवयव:

• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पिलाफ के लिए मसाला
• उबले चावल - 360 जीआर।
• चिकन पैर - 8-10 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग
• पानी - 600-700 मिली।

तैयारी:

1. हम दो प्याज लेते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काट लेते हैं, फिर प्याज तलने में स्वादिष्ट हो जाता है।
   
   
2. हम प्याज को तेल में भेजते हैं और तलना शुरू करते हैं, यह पारदर्शी हो जाना चाहिए।
   
   
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। जब प्याज पारदर्शी हो गया है और कहीं पर सुनहरा होने लगा है, तो हम यहाँ गाजर भेजते हैं और गाजर को आधा पकने तक पकाते हैं।
   
   
4. तलने को नमक करें और अभी के लिए कोई मसाला न डालें, क्योंकि हम उन्हें शोरबा में डाल देंगे ताकि इसे ज़्यादा न करें।
   
   
5. पैरों को नमकीन करने की जरूरत है। हम नमक को अच्छी तरह से मलते हैं, आप इसे पहले से कर सकते हैं फिर वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे।
   
   
6. हम पिलाफ के लिए कोई भी मसाला लेते हैं। सीज़निंग से सावधान रहें, उनमें हल्दी हमेशा डाली जाती है, इसलिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है ताकि आपके हाथ रंगे न हों।
   
   
7. भोजन का पूरा डेक बनाने के लिए दो कप उबले चावल लें। चावल को धोने की जरूरत है।
   
   
8. हम तैयार फ्राइंग को डेको और स्तर पर स्थानांतरित करते हैं।
   
   
9. चावलों को ऊपर से डालें और समतल करें।
   
   
10. फ्राइंग पैन में जहां फ्राई किया गया था, उसमें 4 गिलास पानी डालें। चावल एक से दो पक जाते हैं, हम 2 कप चावल के रेट से 4 गिलास पानी भेजते हैं.
    
    
11. नमक स्वादअनुसार। 2 चम्मच पिलाफ मसाला डालें और काली मिर्च डालें।
    
    
12. चावल के अंदर दबा कर 4-5 लहसुन की कलियां डालें।
    
    
13. मांस को ऊपर रखें।
    
    
14. शोरबा को एक करछुल पर डालें ताकि चावल को नुकसान न पहुंचे। एक दो कलछी न डालें।
    
    
15. बेकिंग शीट को फॉयल से ढक दें और 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर भेज दें।
    
    
16. खाना पकाने की शुरुआत के 15 मिनट के बाद, शोरबा उबाल जाता है और अधिक जोड़ें। अगर पानी उबलता नहीं है, तो टॉप अप करने की कोई जरूरत नहीं है।
    
    
17. कुल 60 मिनट के लिए ओवन में 45 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय चावल के प्रकार पर निर्भर करता है।
    
    
18. देखो यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, इस रेसिपी में उबले हुए चावल का उपयोग करना हमेशा सही होता है। अब इतना आलसी पिलाफ - एक बड़ी कंपनी के लिए चावल कोई समस्या नहीं है और आप एक सुपर होस्टेस हैं।
    
    

कुछ लोग कह सकते हैं कि यह सिर्फ मांस के साथ चावल है और पिलाफ के लिए मसाले हैं। हाँ, और सभी के लिए बहुत स्वादिष्ट, बोन एपीटिट!

मैंने हाल ही में चिकन के साथ पिलाफ पकाया और सोचा कि हम पिलाफ के साथ क्या जोड़ते हैं? प्रकृति, मैदान, अलाव और एक बड़ी कड़ाही। कड़ाही में मांस, चावल, मसाले, बरबेरी के बीज होते हैं। प्रत्येक का अपना तरीका होता है। इस बीच, पकवान को घर पर भी पकाया जा सकता है।

पिलाफ (پلو, ओश, पलोव, पालू, राख, पलाऊ, पलोव, अर्ध, पालो, पिलाव, पाइलव, प्लोव, पिलाफ) एक ऐसा व्यंजन है जो संरचना और बनाने की विधि में जटिल है, जिसे अक्सर चावल से बनाया जाता है, हालांकि अन्य अनाज कभी-कभी पाए जाते हैं। मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ।

पिलाफ एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, यह कम से कम 2000 साल पुराना है! पकवान की परंपरा, जाहिरा तौर पर, पूर्व में कहीं विकसित हुई है, शायद भारत, फारस या मध्य पूर्व में। पिलाफ एशियाई व्यंजनों का मोती है।

पिलाफ व्यंजनों की प्रचुरता के साथ-साथ इसके समान व्यंजनों के साथ, चावल को केसर या हल्दी से रंगने की विधि न केवल पिलाफ में निहित है। इस तरह से पेला, रिसोट्टो और यहां तक ​​कि सिर्फ मांस और चावल पकाया जाता है।

पूर्व में एक भी छुट्टी पिलाफ के बिना पूरी नहीं होती है, विशेष रूप से शादियों, अंत्येष्टि और जन्मदिन समारोह के बिना। पूर्व में, विशेष लोग हैं - स्वामी (अशपाज़) जो लगातार दावत से दावत में "माइग्रेट" करते हैं, और केवल एक चीज में व्यस्त हैं - वे पिलाफ पकाते हैं।
पुलाव के सैकड़ों व्यंजन इसकी लोकप्रियता की पुष्टि करते हैं। पिलाफ के दो घटकों - ज़िरवाक और ग्रेट्स के संयोजन का संयोजन, आपको पकवान को बहुत विविध तरीके से पकाने की अनुमति देता है। क्या यह पेला और रिसोट्टो, चावल और भरने के सिद्धांत के समान नहीं है।

लेकिन स्टेपी में कोई आग, कड़ाही और हवा की सांस नहीं है, कोई तारों वाला आकाश नहीं है और दूरी में एक पक्षी का रोना है। और एक शहर है, एक रसोई घर, एक गहरी फ्राइंग पैन, चिकन विंग्स, चावल। चिकन पिलाफ रेसिपी कैसे बनाते हैं?

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• चावल १ गिलास
• चिकन विंग्स 4-6 पीसी
• गाजर 1-2 पीसी
• प्याज १-२ टुकड़े
• लहसुन १ सिर
• वनस्पति तेल५० मिली
• बरबेरी १ छोटा चम्मच
• ज़ीरा, नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च, केसर, गर्म लाल मिर्चमसाले

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चिकन के साथ पिलाफ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. चिकन पंख क्यों? खैर, हमारे पास भेड़ का बच्चा नहीं है। गोमांस के साथ बहुत उपद्रव है, और सूअर का मांस पूर्व के लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है। चिड़िया बनी हुई है। मेरी राय में पंख पूरी तरह फिट बैठते हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत वसायुक्त नहीं, पूरे चिकन की तरह। चिकन का एक पूरा शव एक पकवान पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह हम दोनों के लिए बहुत अधिक होगा। और फिर चिकन के टुकड़े से दोबारा गरम करना या पकाना काफी नहीं है। हमने केवल पंखों से खाना पकाने का फैसला किया, क्योंकि अब उनमें से बहुत सारे हैं।

   चिकन, चावल और सब्जियां

2. चावल सबसे कठिन और महत्वपूर्ण चीज है। अलग-अलग चावल के साथ अलग-अलग व्यंजन जाते हैं। पिलाफ कुरकुरे होना चाहिए, जो खाना पकाने के दौरान गांठ में एक साथ नहीं चिपकते हैं। अज्ञात मूल के स्टोर से खरीदे गए चावल के साथ "अनुमान" लगाना बहुत मुश्किल है। यह "चावल" कहता है। तो क्या हुआ? सॉसेज बैग पर "भोजन" लिखें। क्या यह स्पष्ट हो जाएगा? चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है कि आप जानते हैं कि पकाते समय यह कैसा होता है। मैं अपने ज्ञात कुरकुरे चावल को लंबे अनाज या बासमती के साथ लेता हूं। इसके गुण मुझे भली-भांति ज्ञात हैं, और हम अगली बार प्रयोग करेंगे।
3. मसाले। खैर, बेशक, नमक। बेहतर बड़े गैर-आयोडीनयुक्त। इसे स्वीकार करने के लिए, "अतिरिक्त" मुझे नहीं पता कि नमक कैसे करना है, हर समय समस्याएं होती हैं। ज़ीरा। बहुत ज़रूरी। इसे रोमन जीरा, जीरा, अजगॉन भी कहते हैं। बहुत सुगंधित बीज। जीरा के बिना पिलाफ -। केसर पिलाफ को एक ऐसा रंग देता है जिसे भुलाया नहीं जा सकता। केसर एक महंगा मसाला है, जिसे लगभग हमेशा हल्दी से बदल दिया जाता है।
4. लाल मिर्च। स्वाद, रंग और तीखापन।
5. बरबेरी पहले से ही एक परंपरा है। बरबेरी के बिना पिलाफ गोभी के बिना बोर्श की तरह है। यह व्यक्तिगत है ... बरबेरी को लगभग कहीं भी खरीदा जा सकता है, या स्वयं एकत्र किया जा सकता है। बरबेरी पिलाफ में उत्तम खटास जोड़ देगा। यदि बरबेरी सूख गया है और कंकड़ जैसा दिखता है, तो आपको खाना पकाने की पूर्व संध्या पर इसे थोड़ा गीला करना होगा। इसे पानी से भरना जरूरी नहीं है, बस इसे गीला करने के लिए और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है।
6. बस इतना ही। बरबेरी, नमक, जीरा, केसर, काली मिर्च आधार हैं। बाकी सब कुछ भिन्नता, परंपरा, वरीयता, भ्रम है।
7. हम एक डिश में घर में खाना पकाने की शर्तों को ध्यान में रखते हुए खाना बनाएंगे।
8. चिकन विंग्स को जोड़ों पर 3 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए पंखों को हटा दें, अच्छी तरह धो लें।
9. एक गहरे बर्तन या बर्तन में (यदि उपलब्ध हो) तेल गरम करें। हल्का सफेद धुंआ दिखाई देने तक तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। तेल "बाहर जलना" चाहिए।
10. चिकन विंग्स के टुकड़ों को लगातार चलाते हुए तेज आंच पर भूनें। जब तक मांस के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। समय में यह 15-20 मिनट है। इस दौरान चिकन विंग्स लगभग तैयार हो जाएंगे।

    फ्राई चिकन विंग्स

11. आधा चम्मच जीरा डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें।

    आधा चम्मच जीरा डालें

12. प्याज़, मोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ, और मोटा कद्दूकस किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें।

    प्याज और गाजर डालें

13. बिना छिले लहसुन की कलियां डालें। अगर कड़ाही में पका रहे हैं, तो आप पूरे सिर भी डाल सकते हैं। सच है, तो भोजन के दौरान उनके लिए लड़ाई होगी।

    लहसुन, बरबेरी और केसर डालें

14. बरबेरी और सभी मसाले डालें। केसर या हल्दी, नमक, काली मिर्च की मात्रा सख्ती से आपके विवेक पर है। लेकिन याद रखें, पिलाफ मसालेदार होना चाहिए।

    नमक और सारे मसाले डालिये

15. एक और 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनना जारी रखें, जब तक कि प्याज और गाजर नरम और भूरे रंग के न हो जाएं।

    प्याज और गाजर को तलना चाहिए

16. इस बिंदु से, हम विचार कर सकते हैं कि चावल जोड़ने का समय आ गया है।
17. चावल को अच्छी तरह से धो लें, नहीं तो पुलाव दलिया जैसा हो जाएगा! पॉलिश किए हुए चावल में चावल का आटा बहुत अधिक होता है, जो डिश में बहुत अधिक होता है। ठंडे बहते पानी से तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को थोड़ी देर पानी में रखना भी फायदेमंद होता है।

    धुले हुए चावल डालें

18. धुले हुए चावल को एक सॉस पैन में डालें, मिलाएँ और पानी डालें। पानी की मात्रा चावल से दोगुनी है। अगर 1 गिलास अनाज था, तो 2 गिलास पानी होना चाहिए।

    पानी डालकर ढक्कन के नीचे चावल पकाएं

19. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक दें और पिलाफ को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, चावल नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेंगे, पकेंगे और कुरकुरे हो जाएंगे। धैर्य रखें, आपको इसमें दिलचस्पी नहीं होनी चाहिए कि वहां क्या है और कैसे है। यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो स्टीवन पर पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करें। सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए। बस 20 मिनट प्रतीक्षा करें।

    

क्या चिकन के साथ पका हुआ पिलाफ असली पिलाफ माना जा सकता है? या यह चावल और चिकन के साथ दलिया है? या शावलिया - एक और प्राच्य व्यंजन जो इसकी तैयारी से अलग है? कुछ लोग सोचते हैं कि पिलाफ चिकन या टर्की के साथ नहीं पकाया जाता है, या यह अब पिलाफ नहीं है। वास्तव में, वही उज़्बेक आमतौर पर बीफ़ और चिकन, साथ ही फल, सूखे मेवे और अन्य उत्पादों का इलाज करते हैं।

पिलाफ पकाने की तकनीक और विशिष्ट प्राच्य मसालों और मसालों की उपस्थिति के साथ-साथ अच्छे चावल और पानी की उपस्थिति महत्वपूर्ण हैं।

चिकन पिलाफ के लिए, यह अच्छा है क्योंकि यह जल्दी से पक जाता है, सस्ता है और स्वाद में अच्छा है। तो क्यों न कुछ स्वादिष्ट चिकन पिलाफ बनायें?

अवयव

चिकन और अन्य दोनों के साथ पिलाफ के लिए उचित चावल मुख्य शर्त है। आइए पिलाफ चिकन के लिए सामग्री को कॉल करें:

कुछ लोग तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, यहां तक ​​कि तुलसी और सूखी सुआ भी डालना पसंद करते हैं। यह अनावश्यक है, पारंपरिक संस्करण केवल जीरा, काली मिर्च, लहसुन और बरबेरी की अनुमति देता है। खैर, एक सुंदर पीले रंग के लिए, अधिक हल्दी।


इस या उस मसाले के अभाव में, या बिल्कुल भी नहीं, हम आपको मसालों का तैयार सेट खरीदने की सलाह देते हैं, इसमें जीरा और बरबेरी दोनों होंगे।

चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाने के लिए

कैसे पकाएं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं और चिकन कोमल हो और एक ही समय में सूखा न हो? कम से कम समय में रसदार चिकन पिलाफ कैसे बनाएं?

यह महत्वपूर्ण है कि चावल पूरी तरह से साफ और अच्छी तरह से धोए गए हों। बेशक, आप पानी से गंदगी और धूल धोते हैं, लेकिन कई पानी में बार-बार धोने से चावल को आटा और स्टार्च से राहत मिलती है, जो इसे बांधते हैं और चिपचिपा बनाते हैं। ऐसा चावल दूध के साथ इतालवी रिसोट्टो या रूसी चिपचिपा चावल दलिया के लिए अच्छा है। लेकिन यह पिलाफ के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। केवल अच्छी तरह से धोया!
खाना पकाने के चरण-दर-चरण विवरण के साथ आगे बढ़ने से पहले, कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं को कहा जाना चाहिए।

चिकन को बहुत बारीक नहीं काटा जाना चाहिए - मांस जल्दी पकाया जाता है, और इसलिए पूरे पकवान की एक लंबी तैयारी छोटे टुकड़ों में से सभी रस चूस लेगी।

चिकन का मांस निविदा नहीं, बल्कि एकमात्र की तरह खुरदरा होगा। अपवाद घरेलू चिकन है, आमतौर पर बहुत छोटा नहीं होता है, और इसलिए इस तरह के पक्षी को पकाने में अधिक समय लगता है।


रोस्टिंग - जैसे आप मीट को फ्राई करेंगे, वैसे ही यह तैयार डिश में दिखेगा। आग पर कंजूसी न करें, तलते समय इसे पलट दें, ताकि चिकन सुंदर निकले और एक ही समय में ओवरकुक न हो।
तेल गर्म करना - इसे अति ताप भी कहते हैं। सामान्य तौर पर, बिनौला वनस्पति तेल के लिए तेल के साथ एक कड़ाही को गर्म करना ऐतिहासिक रूप से आवश्यक है।

ज़्यादा गरम करने से तेल की गुणवत्ता में सुधार होता है - कपास की कड़वाहट की विशेषता इससे निकलती है।

सूरजमुखी के तेल के साथ, यह खतरा नहीं है, लेकिन उत्पादों को बहुत गर्म तेल में चलाकर, मांस हम एक सुंदर परत के साथ त्वरित फ्राइंग को बढ़ावा देते हैं। जबकि थोड़ा गर्म तेल खाने से बहुत सारा रस निकाल देता है और अंततः उन्हें सूखा और गंधहीन बना देता है।

भोजन की तैयारी

रात के खाने के लिए परिवार के लिए चिकन पिलाफ पकाने के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का स्टॉक करें:

• 400 ग्राम सूखा चावल;
• चिकन का एक पाउंड - यह चिकन पट्टिका, पैर, स्तन, चाखोखबिली के लिए तैयार मांस आदि हो सकता है;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• तीन शलजम प्याज;
• 400 ग्राम गाजर;
• नमक, काली मिर्च, जीरा और बरबेरी (यदि कोई हो) स्वाद के लिए।

यदि आप इसमें हल्दी की एक बूंद डालते हैं तो स्वादिष्ट चिकन पिलाफ प्राप्त होता है, लेकिन बहुत सावधानी से और थोड़ा सा, सचमुच चाकू की नोक पर।
उत्पादों की तैयारी में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अब चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाने के बारे में - हम चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।
स्वादिष्ट पिलाफ बनाने के लिए, एक छोटी बत्तख, एक छोटी कड़ाही, या सिर्फ एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक सॉस पैन पकाएं।


अंतिम उपाय के रूप में, एक मोटी दीवार वाला कच्चा लोहा पैन भी पिलाफ पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके बाद, बर्तन में तेल डालें, गरम करें और खाना बनाना शुरू करें।

1. प्याज को तेल में डुबोकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
2. भुने हुए प्याज में चिकन के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भून लें.
   
   
3. चिकन नमक और काली मिर्च।
4. गाजर डालें - भुनी और कच्ची दोनों तरह की गाजर चिकन पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं। पहले मामले में, गाजर को तब तक तला जाता है जब तक कि टुकड़े सुखद रूप से भुन न जाएं, दूसरे में, उन्हें बस कच्चा रखा जाता है।
5. एक फली में जीरा और काली मिर्च डाली जाती है, जिसे मसालेदार पसंद है, फिर उबलते पानी डाला जाता है - ताकि चिकन तरल में हो, और गाजर भाप हो।
   
   
6. ज़िरवाक को एक और बीस मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद पके हुए सॉस के ऊपर धुले हुए चावल, नमक (प्रति 1 किलो चावल में 1 बड़ा चम्मच नमक), हल्दी और लहसुन - एक पूरा सिर मिलाया जाता है। उसे चावल में डुबो देना चाहिए।
7. फिर चावल को उबलते पानी से ढककर उबालने के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर एक ढक्कन के नीचे छोड़ दें। अगर थोड़ा पानी है, तो उबाल आने पर इसे बाद में डालना बेहतर है।
   
   

चूल्हे पर कैसे पकाएं

जैसा कि पिछले नुस्खा से स्पष्ट है, घर पर स्वादिष्ट पिलाफ काफी सरलता से तैयार किया जा सकता है। यदि हम पुलाव को स्टोर से खरीदे गए चिकन के साथ पकाते हैं, तो ज़रवाक के लिए खाना पकाने का समय छोटा किया जा सकता है। यदि हमें एक अच्छा घर का बना चिकन मिलता है, विशेष रूप से बहुत छोटा नहीं, पीले रंग का और सुखद वसा के साथ, तो इसे पकाने का समय अधिक होगा। लेकिन स्वाद और सुगंध एक स्टोर ब्रॉयलर की तुलना में अतुलनीय रूप से बेहतर है।

चूल्हे पर चिकन के साथ पिलाफ पकाना काफी सरल है। कुछ ऐसी रेसिपी हैं जिन्हें पूरी तरह से एक क्लासिक ओरिएंटल डिश नहीं कहा जा सकता है, लेकिन वे एक सस्ते और हार्दिक डिनर के विकल्प के रूप में काफी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, एक स्टोव पर, और विशेष रूप से एक गैस स्टोव पर, खुली आग पर खाना पकाने के विपरीत, चिकन पिलाफ खाना बनाना बहुत जल्दी होता है।


घर पर, त्वरित पिलाफ इस तरह तैयार किया जाता है।

1. चिकन के टुकड़े (300 ग्राम फ़िललेट्स) गर्म वनस्पति तेल (70 ग्राम) में तले जाते हैं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च।
2. कटा हुआ प्याज और गाजर (प्रत्येक 1) भी वहां डाला जाता है। सब्जियां तली नहीं हैं!
3. इसके बाद, चावल को तुरंत अच्छी तरह से धोकर गर्म नमकीन पानी में भिगो दें।
   
   
4. आप स्वाद के लिए चावल के ऊपर मसाले छिड़क सकते हैं। ऐसे में आप कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं, सुंदरता के लिए हल्दी की एक बूंद डाल सकते हैं, आप स्वाद के लिए तेज पत्ता और लहसुन की कुछ लौंग डाल सकते हैं।
5. चावल को अच्छी तरह ढकने के लिए सब पर उबलता पानी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। चावल को भुरभुरा बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि यह, सबसे पहले, पूरी तरह से धोया जाए, और दूसरा, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे हिलाया न जाए। और, ज़ाहिर है, तेल एक ही समय में मध्यम चिपचिपा और ढीला होने में मदद करेगा।
   
   
6. चावल तैयार है जब पानी में उबाल आ गया है, चावल उबाला गया है, और कढ़ाई या फ्राइंग पैन के नीचे तेल गड़गड़ाहट करता है। आग बंद कर दें और चावल के उबलने के लिए थोड़ा इंतजार करें।
   
   

बर्तनों में चिकन पिलाफ

एक नियमित चिकन पकवान से उत्पादों के संदर्भ में बर्तनों में पिलाफ पकाने का नुस्खा व्यावहारिक रूप से समान है। हम चिकन के साथ पिलाफ पकाने की पेशकश करते हैं और चरण-दर-चरण नुस्खा देते हैं।


यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसे तैयार करने वाला केवल बुकमार्क के लिए भोजन तैयार करने में समय व्यतीत करता है, और बर्तन खुद बनाता है। साथ ही, आपको यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि चावल या मांस जल गया है या नहीं - बर्तन वैसे ही पक जाएगा जैसे उसे खाना चाहिए। खाना पकाने का समय व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता है।

और अब काम की प्रगति।

1. मिट्टी के बर्तनों को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, अधिमानतः रात भर। यदि वे शीशे का आवरण से सराबोर हैं, तो आपको भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
2. चावल को धोकर नमक के पानी में भिगो दें - 6 बड़े चम्मच।
   
   
3. दो बड़े पैरों को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। इसके बजाय, चिकन किसी भी रूप में हो सकता है।
4. पैरों में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें - सभी 1 टुकड़ा। लगभग टेंडर होने तक अच्छी तरह भूनें।
   
   
   
5. मांस और सब्जियों को तीन बर्तनों में मोड़ो, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
6. चावल को समान रूप से बर्तनों में विभाजित करें, अपने पसंदीदा मसालों के प्रत्येक सेट में डालें। हल्दी के साथ चावल, करी बहुत सुगंधित होती है, आप बरबेरी और जीरा मिला सकते हैं, या आप सिर्फ काली मिर्च, तेज पत्ते या चिकन के लिए तैयार मसाला के साथ कर सकते हैं।
   
   
7. नमक डालें, पानी डालें ताकि चावल 2 सेमी ऊँचा हो जाए। आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। सामग्री मिलाकर परोसें।
   
   

मल्टी कुकर में पकाने की विधि

हम मल्टी-कुकर के लिए चिकन के साथ पकाए गए पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित चिकन पिलाफ पकाने के लिए, आपको ग्रिल पर एक कड़ाही और खुली आग की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर कोई नहीं है, अगर केवल एक मल्टीकुकर हाथ में है, तो आप पूरी तरह से खाने योग्य और स्वादिष्ट विकल्प भी बना सकते हैं। वैसे, मल्टी-कुकर में पकाए गए कुछ व्यंजनों के अलग-अलग कार्यक्रम होते हैं।

तो, चिकन के साथ एक साधारण पिलाफ की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

चिकन क्रम्बली पिलाफ ऐसे सभी व्यंजनों में सबसे तेज़ विकल्प है। लेकिन चिकन पिलाफ को ठीक से कैसे पकाने के लिए, रसोइये क्या रहस्य और सिफारिशें देते हैं?

किसी भी प्रजाति के लिए सामान्य नियम हैं, यहाँ वे हैं:

• मांस, चावल और गाजर का अनुपात सभी एक से एक है। प्याज गाजर से थोड़ा कम रखा जाता है;
• गाजर और मांस को बहुत बारीक नहीं काटा जाता है, लेकिन प्याज को मनमाने ढंग से काटा जाता है, क्योंकि जिरवाक पकाने की प्रक्रिया में यह अभी भी अदृश्य हो जाएगा;
• मांस को गर्म तेल में रखा जाता है और बहुत जल्दी तला जाता है ताकि रस बाहर न निकले;
• सबसे अच्छा क्रॉकरी एक कड़ाही या कच्चा लोहा बत्तख है।

प्लोव को पूर्व में लंबे समय से जाना जाता है। लेकिन इस प्राच्य व्यंजन की उत्पत्ति के समृद्ध इतिहास को देखते हुए, किसी को भी इसे तैयार करने में संकोच नहीं करना चाहिए। विभिन्न सामग्रियों की संख्या के बावजूद, यह था और रहता है, जैसा कि वी.आई. डाहल (1861) अपने व्याख्यात्मक शब्दकोश में, चावल दलिया, खड़ी, कुरकुरे और घी के साथ डाला; कभी-कभी मेमने, चिकन और मसालों के साथ।

इसकी तैयारी के लिए मुख्य व्यंजन चावल और मांस के उपयोग पर आधारित हैं: भेड़ का बच्चा, बीफ और यहां तक ​​​​कि सूअर का मांस। लेकिन अगर आपके घर में बच्चे हैं तो आप उन्हें किसी भी सॉस के नीचे इस स्वादिष्ट डिश को ट्राई करने के लिए मजबूर नहीं करेंगे। जब तक यह डिश चिकन से नहीं बनती….

वैसे, इस पक्षी के विभिन्न व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मैं खाना पकाने के व्यंजनों की पेशकश कर सकता हूं।

इसलिए। यदि आपको अपने परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को पिलाफ खिलाने के कार्य का सामना करना पड़ता है, तो आपकी पाक रचनात्मकता का मुख्य घटक चिकन होना चाहिए।

जब मैं दोपहर के भोजन या रात के खाने की तैयारी के लिए आगे की योजना बनाता हूं, तो मेरे पास आवश्यक किराने का सामान खरीदने के लिए हमेशा निकटतम बाजार या दुकान को देखने का समय होता है। लेकिन कभी-कभी सप्ताह के मध्य में, शाम को काम से लौटकर और खाली रेफ्रिजरेटर में देखकर, मुझे एहसास होता है कि मेरे पास आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर तक दौड़ने की ताकत नहीं है। मेरे पास जो स्टॉक है उससे मैं खाना बनाऊंगी।

अवयव:

• चिकन मांस - 700 ग्राम
• चावल - 2 कप
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी। (बड़ा)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• मसाले - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक (ब्लैक एंड ऑलस्पाइस, हल्दी, बरबेरी)

चिकन, मेरे पास यह एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक था, मैंने इसे फ्रीजर से बाहर निकाला और कल रात रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया, और मेरे लौटने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने का समय था। शव को कुचलने के बाद, मैंने सूप पर पीठ, पंख और गर्दन डाल दी। बाकी सब कुछ बड़े टुकड़ों में काटा गया था।

अनुभवी शेफ "सही" चावल चुनने की सलाह देते हैं, जिससे पकवान सुगंधित, कुरकुरे और खूबसूरती से रंग का हो जाएगा। लंबे अनाज वाली किस्मों को आदर्श माना जाता है, जिनमें से मुझे केवल तीन नाम याद हैं: चमेली, इंडिका और बासमती। लेकिन मेरे पास स्टॉक में केवल साधारण गोल-अनाज अस्त्रखान चावल हैं।

मेरी गाजर केवल एक मध्यम आकार की निकली, लेकिन यह पकवान को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए पर्याप्त है। मैंने इसे बड़े टुकड़ों में काट दिया। आप चाहें तो इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सभी बच्चे उबली हुई गाजर पसंद नहीं करते हैं और ऐसे पिलाफ का स्वाद लेने के लिए सहमत होते हैं। मैंने प्याज काट दिया।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने एक कड़ाही का इस्तेमाल किया। आप एक मोटे तले वाले सॉस पैन में भी पका सकते हैं, लेकिन कुछ लोग धीमी कुकर पसंद करते हैं।
सबसे पहले मैंने कढ़ाई में 3 टेबल स्पून डाल दिया। एल वनस्पति तेल और, इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करने के बाद, मसाले का एक अधूरा चम्मच डाला (मेरे पास एक तैयार अरबी मिश्रण "नौ मसाले") था और गाजर बिछा दी। वनस्पति तेल में तली हुई गाजर हमारे पकवान को एक सुंदर सुनहरा रंग देगी।

अगर आप चाहते हैं कि पुलाव में चावल सफेद रहें, तो गाजर को बिना तलें आखिरी में डालें।

गाजर को आधा पकने तक (नरम) तलने के बाद, मैं प्याज़ डाल देता हूँ।

जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाता है, मैंने चिकन को कड़ाही में डाल दिया, स्वाद के लिए नमक और समय-समय पर सुनहरा भूरा होने तक हिलाते हुए भूनें।

उसके बाद, मैं कड़ाही में पानी डालता हूं ताकि यह पूरी तरह से इसकी सामग्री को कवर कर दे, और इसे मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

जब पानी में उबाल आ जाए, नमक डालें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच (40-50 मिनट) पर नरम होने तक पकाएँ। यदि पिलाफ के लिए आधार तैयार होने से पहले तरल वाष्पित हो जाता है, तो उबलते पानी डालें।

ज़िरवाक बनाने की प्रक्रिया में, हम इसे नमक के साथ आज़माते हैं और यदि आवश्यक हो, तो नमक मिलाते हैं।

ज़िरवाक गाजर, प्याज, शोरबा, मसाले और मांस से बने पिलाफ का आधार है।

इस समय चावल को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ठंडे पानी में तब तक धो लें जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। चावल भिगोने से आप चूल्हे के ऊपर खड़े नहीं हो पाते हैं और अतिरिक्त पानी के उबलने का इंतजार करते हैं।

जब चिकन तैयार हो जाए, तो चावल की कटोरी से पानी निकाल दें, इसे एक समान परत से भरें, नमक, मसाले डालें, उबलता पानी (3 गिलास) डालें, आँच बढ़ाएँ और उबाल लें।

सही पिलाफ तैयार करने के लिए, चावल, पानी और नमक के अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

चावल को क्रम्बल बनाने के लिए चावल और पानी का अनुपात 1:1.5 के अनुपात में होना चाहिए, यानी 1 गिलास चावल के लिए हम 1.5 कप पानी और 1 चम्मच मिलाते हैं। नमक (कोई टक्कर नहीं)।

जैसे ही यह उबलता है, मैं कढ़ाई को ढक्कन से ढक देता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और ठीक 10 मिनट तक खाना बनाना जारी रखता हूं। निर्दिष्ट समय के बाद, मैं गैस बंद कर देता हूं और कड़ाही को 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ देता हूं। इस समय ढक्कन न खोलें। बताए गए समय के बाद, ढक्कन खोलें और पिलाफ मिलाएं। पकवान अब परोसा जा सकता है।

यहाँ एक ऐसी अद्भुत डिश है जो मुझे मिली है। इसे स्वयं आजमाएं, आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

घर पर एक कड़ाही में क्लासिक चिकन पिलाफ पकाना

अब, इस स्वादिष्ट व्यंजन की क्लासिक रेसिपी रखें। इस रेसिपी की एक विशेषता यह है कि ज़ीरवाक तैयार करने के लिए चिकन मांस, प्याज और गाजर को समान मात्रा में लिया जाता है।

अवयव:

• चिकन मांस - 500 ग्राम
• चावल - ५०० ग्राम (२.५ बड़े चम्मच। मात्रा २५० मिली)
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• पानी - 800 मिली (चावल पकाने के लिए)
• नमक - 1 चम्मच (एक पहाड़ी के साथ) चावल के लिए
• मसाले - 0.5 चम्मच प्रत्येक। (ब्लैक एंड ऑलस्पाइस, हल्दी, जीरा, बरबेरी)

मेरा चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ। हमने वसा को काट दिया, हमें ज़िरवाक तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

गाजर धोएं, छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि पिलाफ को केवल उपयुक्त व्यंजनों में पकाना आवश्यक है, जो आवश्यक रूप से एक मोटी तली के साथ होना चाहिए।

सबसे अच्छा पकवान एक कड़ाही है, यह समान रूप से आग से गर्मी वितरित करता है और इसे लंबे समय तक गर्म रखता है।

मैं अपने पुलाव को कड़ाही में पकाता हूं। तो, हम कड़ाही को गर्म करते हैं। चिकन फैट को क्यूब्स में काट लें, पिघलाएं, क्रैकिंग निकाल लें। यदि थोड़ा पिघला हुआ वसा है, तो आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। सबसे पहले कटी हुई गाजर को उबली हुई चर्बी में डालें और आधा पकने तक भूनें।

फिर उसमें प्याज़ डालें, और जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, चिकन को टुकड़ों में काट लें। लगातार चलाते हुए चिकन के टुकड़ों को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

फिर सब कुछ पर उबलता पानी डालें, नमक, मसाले (काली मिर्च, जीरा, बरबेरी) डालें और लगभग 40-50 मिनट तक नरम होने तक उबालते रहें।

ध्यान! एक मजबूत उबाल के साथ, गाजर उबला हुआ होता है, और ज़िरवाक बादल बन जाता है।

इस समय, हम चावल तैयार करते हैं। इस रेसिपी के लिए, मैंने लंबे दाने वाली बासमती किस्म खरीदी, जिसे मैंने 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दिया।

हम सूजे हुए चावल को नमकीन पानी में तब तक धोते हैं जब तक कि पाउडर पूरी तरह से निकल न जाए, जो तैयार पकवान की प्रवाह क्षमता सुनिश्चित करता है।

तैयार चावल (बिना पानी के) को तैयार जिरवाक में डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी (800 मिली) डालें जिसमें हमने नमक और हल्दी मिला दी हो। चावल के ऊपर जल स्तर 2-3 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

उबालने के बाद, मैं कढ़ाई को ढक्कन से ढक देता हूं, आंच को कम कर देता हूं और ठीक 10 मिनट तक पकाता हूं।

पानी को तेजी से उबालने या उत्पाद को अधिक पकाने से रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए।

20 मिनट के लिए गैस बंद करने के बाद, मैं ढक्कन नहीं खोलता। इस समय के दौरान, चावल तैयार हो जाते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन हटा दें, लेकिन ताकि ढक्कन से पानी की बूंदें तैयार पकवान में न गिरें। परोसने से पहले सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार पकवान में एक सुनहरा रंग होता है, इसमें तले हुए चिकन के टुकड़े होते हैं, गाजर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, और प्याज पूरी तरह से उबले हुए होते हैं और पिलाफ में ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।

खैर, हमारा पिलाफ सुंदर और बहुत स्वादिष्ट निकला, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप असामान्य खाना पकाने के व्यंजनों सहित दूसरों को आजमाएं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

घर का बना चिकन ब्रेस्ट पिलाफ रेसिपी

और अब मैं उन लोगों के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जो अपना वजन देख रहे हैं। वजन कम करना और अपने पाउंड को सामान्य रखना एक कठिन प्रक्रिया है, जो अक्सर आपको स्वादिष्ट, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजनों को मना करने के लिए मजबूर करती है। और यह चिकन ब्रेस्ट है जो इस कठिन रास्ते पर बचाव के लिए आएगा। वैसे आप चिकन ब्रेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि इस डिश को बच्चों के मेन्यू में भी शामिल किया जा सकता है.

अवयव:

• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम
• चावल - 2 कप
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• प्याज - 2 पीसी। (मध्यम)
• पानी - 3 कप (चावल पकाने के लिए)
• नमक - 1 चम्मच (एक पहाड़ी के साथ) चावल के लिए
• मसाले - (काले और साबुत मसाले, हल्दी)
• वनस्पति तेल - सब्जियां तलने के लिए

हम चिकन स्तन धोते हैं, त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। मेरी गाजर, छील और एक मोटे grater पर रगड़ें। प्याज, मैंने बैंगनी, छील लिया और आधा छल्ले या छोटे में काट दिया।

सबसे पहले, एक मोटी तली वाली कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें, फिर गाजर की बारी है। तैयार सब्जियों को आग पर नरम होने तक भूनें।

उसके बाद, हम चिकन स्तन में लेट जाते हैं और तब तक भूनना जारी रखते हैं जब तक कि यह एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त न कर ले।

तलने के बाद, पानी डालें ताकि वह भोजन को ढँक दे, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। जब ज़ीरवाक में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

यदि हम कम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल के साथ कड़ाही को थोड़ा सा चिकना करके, तुरंत सब्जियां, चिकन मांस डालें और तुरंत पानी, मसाले और नमक के साथ सब कुछ भरें।

जब ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है, हम चावल पर काम करेंगे। मेरे पास लंबे दाने वाली बासमती किस्म है जिसे मैंने बिना धोए 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दिया। फिर हम सूजे हुए चावल को नमकीन पानी में तब तक धोते हैं जब तक कि पाउडर पूरी तरह से निकल न जाए, जो तैयार पकवान की प्रवाह क्षमता सुनिश्चित करता है।

जब ज़िरवाक तैयार हो जाए, तो तैयार चावल (बिना पानी के) को एक समान परत में डालें, आँच बढ़ाएँ और ध्यान से उबलते पानी (3 गिलास) डालें।

जैसे ही कढ़ाई में पानी उबलने लगे, आंच को कम से कम कर दें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, गैस बंद कर दें और ढक्कन को और 20 मिनट के लिए न खोलें। इस समय के दौरान, चावल तैयार हो जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप तैयार पकवान से ढक्कन हटा सकते हैं। परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएं।

यह भव्य प्राच्य व्यंजन आपको ऊर्जा और स्वास्थ्य से भर देगा और पक्षों और कमर पर अतिरिक्त कैलोरी जमा नहीं करेगा। बॉन एपेतीत!

चिकन पिलाफ को धीमी कुकर में कैसे पकाएं (कुरकुरे)

यह नुस्खा, पिछले एक की तरह, बच्चों के मेनू और उनके वजन की निगरानी करने वालों के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि हम इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाएंगे, चावल कुरकुरे हो जाएंगे और बिल्कुल भी सूखे नहीं होंगे।

अवयव:

• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम
• चावल - 1 गिलास
• गाजर - 1 पीसी। (औसत)
• प्याज - 2 पीसी। (मध्यम)
• लहसुन - 5 लौंग (बड़ी)
• पानी - २ गिलास
• नमक - 1 चम्मच (बिना टक्कर के) चावल के लिए
• मसाले - 0.5 चम्मच प्रत्येक। (पिलाफ, हल्दी के लिए मसाला)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

हम चिकन ब्रेस्ट लेते हैं, इसे धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को धोइये, छीलिये और मोटा कद्दूकस कर लीजिये. हम प्याज को साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। लहसुन को बारीक काट लें।

हम फ्राइंग मोड के लिए मल्टीक्यूकर चालू करते हैं। मल्टीकलर बाउल में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट फैलाएं और गरम वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।

जैसे ही चिकन का मांस सफेद हो जाए, तुरंत गाजर, प्याज और लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ, तलना जारी रखें। यदि आपके पास एक नियमित धीमी कुकर है, तो आप ढक्कन बंद करके खाना भून सकते हैं। ज़ीरवाक को 5-10 मिनट तक पकाएं। हम स्तनों को तलते समय निकलने वाले तरल को वाष्पित नहीं करते हैं।

चिकन ब्रेस्ट, चिकन के अन्य भागों के विपरीत, 20 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही जिरवाक तैयार हो जाए, तैयार चावल (बिना पानी के) डालें। मैंने पहले चावल को गर्म पानी में भिगोया था, मेरे पास बासमती किस्म थी, और 30 मिनट के बाद मैंने इसे अच्छी तरह से धो लिया, जब तक कि पानी पारदर्शी न हो जाए।

चावल के साथ तैयार ज़िरवाक में धीरे से उबलते पानी डालें, मसाले, नमक डालें, "पिलफ" कार्यक्रम चालू करें और टाइमर को 15 मिनट के लिए सेट करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मल्टी-कुकर को बंद कर दें, ढक्कन खोलें और धीरे से मिलाएँ। फिर ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर आप सब्जियां और चिकन मीट तलने के लिए सिर्फ 1 टेबल स्पून का ही इस्तेमाल करते हैं। एल वनस्पति तेल, तो हमारा पकवान दुबला हो जाएगा।

यहाँ हमारे पास ऐसा अद्भुत पिलाफ है। आनंद लेना!

चिकन जांघों से खाना पकाने का पिलाफ

यदि मेहमानों को अप्रत्याशित रूप से आपके पास आना है, तो अगली डिश आपकी मदद कर सकती है, क्योंकि आज चिकन जांघों और चावल का एक सेट घर के किसी भी स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

इस व्यंजन को कड़ाही में, मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाया जा सकता है। आप एक मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं। मैं कड़ाही में खाना बनाती हूं।

अवयव:

• मांस (चिकन जांघ) - 600 ग्राम
• चावल - 2 कप
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• प्याज - 2 पीसी। (मध्यम)
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 3 कप (चावल पकाने के लिए)
• नमक - 1 चम्मच (एक पहाड़ी के साथ) चावल के लिए
• मसाले - 0.5 चम्मच प्रत्येक। (पिलफ, हल्दी, बरबेरी के लिए मसाला)
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें.

गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। हम चिकन जांघों को धोते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। मैं अतिरिक्त रूप से त्वचा को हटा देता हूं।

जैसे ही प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, चिकन मांस के टुकड़े, नमक डालें और मांस को भूरा होने तक भूनना जारी रखें।

फिर गाजर डालें और गाजर के नरम होने तक भूनते रहें।

उसके बाद, सब कुछ पानी से भरें, मसाले डालें, ऊपर की भूसी से छीले हुए लहसुन का धुला हुआ सिर और 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।

चावल (मेरे पास बासमती किस्म है) को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदलते हैं, और 30 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है।

जैसे ही जिरवाक तैयार हो जाए, चावल के प्याले से पानी निकाल दें, कढ़ाई में डाल दें और सतह पर समान रूप से वितरित करें। उबलते पानी (3 कप) डालें, नमक डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को कम से कम कर दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। इस समय के अंत में, आँच बंद कर दें और ढक्कन को हटाए बिना एक और 20 मिनट प्रतीक्षा करें।

खैर, हमारा चिकन जांघ पुलाव तैयार है। हम इसे एक फ्लैट डिश पर एक स्लाइड में डालते हैं। आप टेबल सेट कर सकते हैं और मेहमानों को प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर चिकन और सूखे मेवे के साथ मूल पिलाफ (अज़रबैजानी)

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि सभी उत्पाद अलग-अलग तैयार किए जाते हैं और हम चिकन को फ्राई नहीं करेंगे, बल्कि पकाएंगे।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी। (बड़ा नहीं)
• चावल - 2 कप
• गाजर - 3 पीसी। (मध्यम)
• प्याज - 3 पीसी। (मध्यम)
• चिकन शोरबा - ३ कप
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम
• Prunes - 100 ग्राम
• सूखे सेब या नाशपाती - 50 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम।
• मसाले - 1 चम्मच प्रत्येक। (हल्दी, बरबेरी)
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

चिकन को ठंडे पानी से धो लें, इनसाइड को हटा दें। मैंने पूंछ को भी काटा और त्याग दिया। गाजर को धोइये, छीलिये और 2 टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में और 1 को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये। मेरे प्याज, उन्हें छील दो। दो प्याज को क्यूब्स में काट लें।

चिकन को सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि वह केवल चिकन को ढके। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही पानी उबलता है, हम इसे बाहर निकालते हैं, चिकन को ठंडे पानी से धोते हैं।

पैन को धो लें, चिकन को बाहर निकाल दें, साफ पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल आने दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, गैस बंद कर दें, झाग हटा दें, एक साबुत प्याज, दरदरी कटी हुई गाजर डालें और 50-60 मिनट तक नरम होने तक पकाते रहें।

चिकन की तत्परता को चाकू या कांटे से छेद कर निर्धारित किया जाता है।

तैयार चिकन को एक प्लेट पर रखें, और शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।

जबकि चिकन उबल रहा है, हम चावल तैयार करते हैं (मेरे पास बासमती किस्म है), जिसे हम अच्छी तरह से धोते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं, और इसे 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक का पानी। एल 1 लीटर पानी के लिए।

एक अलग सॉस पैन में तीन कप चिकन शोरबा डालें और उबाल आने पर चावल और हल्दी डालें। चावल को उबलने के क्षण से १० मिनट के लिए धीमी आँच पर, ढक्कन से ढककर पकाएँ। चावल पकाने का समय समाप्त होने के बाद, आँच बंद कर दें और ढक्कन को 20 मिनट तक न खोलें।

जबकि चावल पक रहे हैं, हम एक पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं और प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनते हैं।

सूखे मेवों को पहले से धो लें और 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। और जब हमारे पास खाना पकाने की प्रक्रिया में एक खाली मिनट होता है, तो हम उन्हें एक मोटी तल वाले सॉस पैन में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं, बरबेरी (यह तैयार पकवान को थोड़ा खट्टा देगा) और ढक्कन के नीचे कम से कम 20 मिनट तक उबाल लें। तपिश। फिर सॉस पैन में मक्खन डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

खैर, हमारे चावल भी तैयार हैं. हल्दी की बदौलत यह सुनहरे रंग की निकली।

आप प्रत्येक उत्पाद को एक प्लेट पर अलग से रख सकते हैं, लेकिन मैं चावल को सूखे मेवे और तली हुई सब्जियों के साथ मिलाता हूं।

परोसते समय, पुलाव को एक स्लाइड में फैलाया जाता है और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ चिकन ऊपर रखा जाता है।

यह नुस्खा तैयार करना अधिक कठिन है, लेकिन इसके लायक है। इसे आज़माएं और आपको बिताए गए समय पर पछतावा नहीं होगा। बॉन एपेतीत!

एक पैन में कुरकुरे चिकन पिलाफ

खैर, एक और नुस्खा जो मैं आपके साथ साझा करना चाहूंगा वह है एक पैन में पिलाफ। इस रेसिपी की सुविधा यह है कि इसे कम से कम भोजन के साथ जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• चिकन मांस - 500 ग्राम
• चावल - 500 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 800 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• पिलाफ मसाले - 1 चम्मच।

चिकन मांस (स्तन या जांघों) को धो लें, त्वचा को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और वसा को काट लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, तैयार मांस, प्याज डालें, मसाले, नमक डालें और लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। मैं यह कहना भूल गया कि कड़ाही मोटी तली के साथ गहरी होनी चाहिए। एक ब्रेज़ियर या स्टीवन सबसे अच्छा है।

गाजर धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। चावल तैयार करना। इस रेसिपी के लिए, मैंने लंबे दाने वाली बासमती किस्म खरीदी, जिसे मैंने 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया, फिर नमकीन पानी में तब तक धोया जब तक कि पाउडर पूरी तरह से निकल न जाए।

जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, गाजर और तैयार चावल (बिना पानी के) पैन में डालें और धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें, नमक और मसाले डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। फिर हम गर्मी कम करते हैं और एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं। फिर हम आंच बंद कर देते हैं, ढक्कन खोलते हैं लेकिन ढक्कन से पानी की बूंदें तैयार पकवान में नहीं गिरती हैं। परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएं।

प्रारंभ में, यह माना जाता था कि पिलाफ को केवल मांस से और अधिमानतः मेमने से पकाया जा सकता है, लेकिन आप और मैं यह सुनिश्चित करने में सक्षम थे कि चिकन भी बढ़िया निकले। हमारे पास यह प्राच्य व्यंजन है जो कुरकुरे चावल के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित निकला है।

के साथ संपर्क में

नमस्कार! अगर हम आपकी पसंदीदा रेसिपी की बात करें तो चिकन के साथ पिलाफ उनमें से एक है। मैं अक्सर पिलाफ पकाती हूं, मुझे खाना पकाने की गति और सादगी पसंद है, यह लगभग हमेशा सफल होता है और हर कोई इसे पसंद करता है। चिकन के साथ पिलाफ को मेमने या अन्य प्रकार के मांस से भी बदतर नहीं बनाया जा सकता है, और यह सुगंधित भी निकलेगा, एक समृद्ध समृद्ध स्वाद के साथ, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर!

प्राचीन काल से, पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों में से एक रहा है, और यहाँ भी इसे कई वर्षों से देशी के रूप में माना जाता है। रूसी व्यंजनों में, उन्होंने अपने सम्मान की जगह ली, हमारी मेज पर नियमित रूप से दिखाई देने लगे। आज, कोई भी अनुभवी गृहिणी जानता है कि पिलाफ को चूल्हे पर, कड़ाही में और ओवन में भी कैसे पकाना है।

वैसे, शुरू में यह कोई रोज़ की डिश नहीं थी, बल्कि एक उत्सव की डिश थी! प्राचीन काल से, इसे बड़ी छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता था, और केवल पुरुषों को पकवान पकाने की अनुमति थी। मजबूत लिंग के प्रत्येक प्रतिनिधि ने अच्छी तरह से खाना बनाने में सक्षम होने के लिए इसे बहुत गर्व माना। आइए पुलाव पकाने की विधि पर चलते हैं, जहाँ मैं आपको सब कुछ विस्तार से बताऊँगा।

अच्छी तरह से चुने गए चावल न केवल पकवान की सही बनावट और दिखावट बना सकते हैं, बल्कि स्वाद को भी पूरी तरह से बदल सकते हैं।

पिलाफ बनाने के लिए सबसे आम प्रकार के चावल लंबे सफेद अनाज के साथ कठोर किस्में हैं।

• केवल सही आकार के तले हुए चावल, जो एक साथ चिपकते नहीं हैं और खाना पकाने के दौरान जलते नहीं हैं, उन्हें पिलाफ जैसे व्यंजन का एक घटक बनने का अधिकार है;
• पाक प्रसंस्करण के दौरान, अनाज की मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए;
• आयताकार या लम्बी आकृति वाली मध्यम दाने वाली और लंबी दाने वाली किस्में आदर्श हैं;
• आदर्श चावल की सतह थोड़ी कटी हुई होनी चाहिए, चिकनी नहीं;
• इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी के दौरान, पानी, वसा और मसालों को अनाज के अनाज में अवशोषित किया जाना चाहिए, जिससे पकवान को एक अनूठी सुगंध से भर दिया जा सके।

पिलाफ के लिए मसाले

वर्तमान में, पिलाफ के लिए मसालों का चुनाव बहुत व्यापक है। बाजार और सुपरमार्केट दोनों ही तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर हैं। आप स्टोर में पिलाफ के लिए तैयार मसालों का मिश्रण खरीद सकते हैं, आप बाजार में विक्रेता से पूछ सकते हैं, और वह आपके साथ जायके का एक अद्भुत सेट एकत्र करेगा। हम न्यूनतम से आगे बढ़ेंगे, ताकि हमारा पकवान अभी भी पिलाफ जैसा दिखता हो, न कि मांस के साथ दलिया की तरह। और न्यूनतम है: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च और जीरा या, दूसरे तरीके से, जीरा। यदि आपके पास गुणवत्ता वाली सूखी बरबेरी, ऋषि, पेपरिका या केसर है तो यह बहुत खूबसूरत है। आखिरी दो मसाले पिलाफ को चमकीला रंग देते हैं। प्रोवेनकल या इटैलियन जड़ी-बूटियाँ आपके पिलाफ को यूरोपीय स्पर्श देंगी, जिससे आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, अगर आपकी रसोई में नमक और काली मिर्च है - यह अच्छा है, आपको कहीं से शुरुआत करनी होगी! मुख्य बात यह है कि प्यार से खाना बनाना और अपनी सफलता पर संदेह न करें!

एक कड़ाही में चिकन पिलाफ कैसे पकाने के लिए

पकाने की विधि 1

अवयव:

• २.५ कप चावल
• 800 ग्राम चिकन मांस (जांघों से)
• 2 गाजर
• 3 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• साग का 1 गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

कटे हुए प्याज को तेल में भूनें। बारीक कटा हुआ मांस डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। गाजर जोड़ें, टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। 1 गिलास गर्म पानी में डालें, 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। धुले हुए चावल में छिड़कें, साबुत छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, 2 अंगुलियों को पानी से ढक दें और ढककर मध्यम आँच पर पकाएँ। तैयार पिलाफ को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

पकाने की विधि 2

अवयव:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 1.5 कप चावल
• 2 टीबीएसपी। अनार के रस के चम्मच
• 1 चम्मच पिसी हुई बरबेरी
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 1 गर्म मिर्च
• एक चुटकी केसर
• साग
• चीनी
• जमीनी काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

चावल को ठंडे पानी से दो घंटे के लिए भर दें। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें, मांस को टुकड़ों में काट लें, प्याज को काट लें। गाजर और प्याज को तेल में हल्का भूनें, चिकन डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। ऊपर से चावल छिड़कें, 3 कप पानी डालें। नमक, चीनी, केसर, बरबेरी और काली मिर्च के साथ सीजन। रस में डालो। 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं। तैयार डिश में कटी हुई मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3

अवयव:

• चिकन 700 ग्राम
• लंबे अनाज चावल १५० ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• मीठी मिर्च लाल और हरी
• 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ 200 ग्राम
• प्याज 1 सिर
• 1 लौंग लहसुन
• पानी 750 मिली
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजवायन की पत्ती २ टहनियाँ
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, अजवाइन को क्यूब्स में, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में।
3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, आधा काट लें, बीज निकाल दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें।
4. - चिकन के टुकड़ों को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. चिकन में प्याज, सेलेरी, शिमला मिर्च डालें, सभी को एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। टमाटर और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएँ। गर्म पानी में डालें, फिर उबाल लें।
6. चावल में छिड़कें, इसे चपटा करें और अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के। चावल के पक जाने तक पिलाफ को उबालें। हिलाओ, एक सर्विंग डिश पर रखें।

पकाने की विधि 4

अवयव:

• चिकन - 500 ग्राम
• उबले चावल - 3 कप,
• धनुष - 1 सिर,
• तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूखे बीजरहित चेरी बेर - 5-6 फल,
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक बाउल में आधा फैटी चिकन डालें, चिकन को ढकने के लिए नमकीन पानी डालें और पूरी शक्ति से 8-10 मिनट तक पकाएँ। शोरबा को छान लें और 1.5-2 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर तेल (एक अलग कटोरे में) में भूने हुए प्याज और कुछ सूखे चेरी प्लम डालें, जिसमें से गड्ढों को हटा दिया जाना चाहिए। चिकन को भागों में काटें, उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, सब्जियों के साथ शोरबा डालें, ढक दें और ६-८ मिनट के लिए ५०% शक्ति पर तैयार करें।

पुलाव को बर्तनों में पकाना

बर्तन में बने व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। सारा रस और सुगंध अंदर रहता है और सामग्री में व्याप्त हो जाता है। खाना पकाने की प्रतीक्षा में थोड़ा और धैर्य, और आपकी मेज पर एक सुगंधित गर्म बर्तन है।

बरबेरी के साथ चिकन पिलाफ

अवयव:

• 500 ग्राम चिकन
• 1 लीटर पानी
• 400 ग्राम चावल
• 3 प्याज,
• १०० ग्राम घी
• 2 गाजर,
• 0.5 कप बरबेरी
• अजमोद का 0.5 गुच्छा,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर घी में भूनें। उसके बाद, छिलका डालें, छल्ले में काट लें, प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर रखें और 15 मिनट तक भूनें। फिर पानी डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें।

चिकन को बर्तनों में रखें, छाँटे हुए, धुले हुए चावल, बरबेरी, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, पर्याप्त पानी डालें ताकि यह चावल के स्तर से दो अंगुल ऊपर हो, और पहले से गरम ओवन में निविदा तक उबाल लें।

क्लासिक पिलाफ रेसिपी

अवयव:

• चिकन पैर १ टुकड़ा
• गाजर १ टुकड़ा
• प्याज १ टुकड़ा
• चावल ६ बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 5 मिली
• नमक स्वादअनुसार
• चिकन के लिए मसाला 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. पैर धो लें, टुकड़ों में काट लें, चिकन मसालों के साथ रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, पैर रखो, आग पर उबालने के लिए रख दें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पैरों में डालें। प्याज को बारीक काट लें, फिर पैन में डालें। निविदा तक उबाल लें।
3. 3 बर्तन लें, उनमें दम किया हुआ पैर डालें। हर बर्तन में 2 बड़े चम्मच चावल डालें।
4. इतना पानी डालें कि उसका स्तर चावल से 1.5-2 सेमी ऊपर हो जाए। नमक के साथ सीजन, ढक्कन के साथ बर्तन बंद करें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

पैन में चिकन पिलाफ कैसे बनाये

यदि आपका परिवार पिलाफ पसंद करता है, और इसके क्लासिक संस्करण को तैयार करने का समय नहीं है, तो चिकन पकाने की विधि खाना पकाने में समय बचाने के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में काम करेगी। चावल को कम से कम 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर पहले से तैयार करना चाहिए, या बेहतर रात भर। सुबह में, अनाज को कई बार धोया जाता है - यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज को एक साथ चिपकने से रोकेगा। नीचे एक पैन में चिकन के साथ पिलाफ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है।

अवयव:

• मसाले (अपनी पसंद के अनुसार: हल्दी, जीरा, लहसुन, बरबेरी, सेट में);
• बड़ा युवा गाजर;
• फ़िललेट्स या पोल्ट्री के अन्य भाग - 0.5 किग्रा;
• चावल (अधिमानतः उबले हुए) - 0.2 किलो;
• तलने का तेल;
• बल्ब।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को एक कड़ाही में तेज़ आँच पर (हर तरफ 5 मिनट) तलना चाहिए। जबकि मांस ब्राउन हो रहा है, गाजर और प्याज को छीलकर और काटकर तैयार करें। आँच कम करें, फ़िललेट्स में सब्ज़ियाँ और सीज़निंग डालें। 10 मिनिट बाद चावल के दानों को एक प्याले में डालिये और 2 गिलास पानी डाल दीजिये. ढक्कन को कसकर बंद करें, ढक्कन को खोले बिना कम से कम आधे घंटे (तरल वाष्पित होना चाहिए) के लिए कम गर्मी पर पकवान को उबाल लें।

धीमी कुकर में सुगंधित पिलाफ

यदि आप एक मल्टीकुकर के भाग्यशाली मालिक हैं, तो अब आप बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के पिलाफ बना सकते हैं। जैसा कि आप नुस्खा में देख सकते हैं, मैं चिकन और सब्जियों को पहले से भूनता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप बस सभी आवश्यक सामग्री जोड़ सकते हैं और मल्टी-कुकर को वांछित मोड में चालू कर सकते हैं। यह विकल्प कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा

अवयव:

• 5 चिकन जांघ,
• 2 बहु गिलास चावल,
• 2 प्याज (छोटा)
• 1 गाजर,
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर,
• उबलते पानी के 5 बहु गिलास,
• चिकन के लिए मसाला,
• नमक।

खाना पकाने की विधि

अपनी धुली हुई जांघों को लें और उन्हें छील लें। नमक, मसाला डालें और वनस्पति तेल में तली हुई प्याज़ और गाजर की एक परत पर एक बहु-कुकर कटोरे में रखें। धुले हुए चावल और उबलता पानी डालें। "पिलाफ" मोड चालू करें और 1 घंटे के लिए पकाएं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो इसे और 30 मिनट के लिए रख दें।

चिकन स्तन के साथ पिलाफ

अवयव:

• 1 बड़ा चिकन स्तन (त्वचा के साथ या बिना - स्वाद के लिए),
• 2-3 प्याज
• 3-4 गाजर,
• 500 ग्राम चावल
• 3-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
• लहसुन की 3-5 लौंग,
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

"बेकिंग" या "फ्राई" मोड में, प्याज़ और गाजर को वनस्पति तेल में बिना कुकर के ढक्कन को बंद किए भूनें। सब्जियों को 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काटें और मल्टी-कुकर बाउल में डालें। 15 मिनिट तक लगातार चलाते हुये भूनिये, मसाले और छिली हुई लहसुन की कलियाँ बिना काटे डालें. 1-2 मिनट तक भूनें। चावल में डालें, पहले से धोए और भीगे हुए, समतल करें और पानी से भरें ताकि यह चावल को लगभग 1.5 सेमी तक ढक दे। ढक्कन बंद करें और "पिलाफ" मोड सेट करें। मोड के अंत के बाद, पुलाव को हिलाएं और इसे ढक्कन के नीचे "हीटिंग" मोड में 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

चिकन और लहसुन के साथ पिलाफ

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• चावल - 2 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

चावल को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक मल्टी-कुकर सॉस पैन में तेल डालें और उपकरण पर बेकिंग प्रोग्राम चालू करके गरम करें। मांस जोड़ें, हलचल और ढक्कन के साथ 15 मिनट के लिए भूनें। प्याज और गाजर डालें। एक और 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकाएं। मल्टीक्यूकर बंद कर दें। चावल को छलनी में डालकर पानी निकाल दें। इसे मल्टीक्यूकर बाउल में डालें।

मसाले और लहसुन डालें। इसे चावल में पूरे वेजेज में फंसाया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है। गर्म पानी में डालें, सब कुछ हिलाएँ। शोरबा का स्वाद लें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अब इसे जोड़ने का समय है।

मल्टीक्यूकर में "पिलाफ" मोड चालू करें। ढक्कन बंद करें और बीप की आवाज आने तक पकाएं। यह आमतौर पर 35-60 मिनट के बाद होता है, जो मल्टी-कुकर मॉडल पर निर्भर करता है। मल्टीक्यूकर को "हीटिंग" मोड पर स्विच करते हुए, 15 मिनट के लिए पिलाफ को छोड़ दें।

तैयार पुलाव को एक बड़े प्लेट पर रखें या अलग-अलग प्लेटों पर रखें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओवन में चिकन के साथ स्वादिष्ट पिलाफ पकाने की विधि

ये तरीके, कोई कह सकता है, बहुत ही असामान्य हैं। परंपरागत रूप से, पुलाव को कड़ाही में पकाया जाता है, रोजमर्रा के रूसी व्यंजनों में इसे स्टोव पर एक साधारण सॉस पैन में पकाने का आदर्श माना जाता है। और ओवन कुछ नया है! और, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, यह स्टोव पर खाना पकाने का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि ओवन में सब कुछ एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। कोशिश करते हैं!

कुक्कुट पिलाफ

पिलाफ लगभग हर जगह पकाया जाता है जहां चावल होता है। पुलाव में घटकों के स्वाद और सुगंध को मिलाया जाता है। और यह पकवान का मुख्य रहस्य है। घी को वसा में तलना सुनिश्चित करें, इस स्थिति में चावल कुरकुरे हो जाएंगे।

अवयव:

• हड्डी पर 500-1000 ग्राम चिकन
• 200-400 ग्राम चावल
• 1-2 बड़े टमाटर
• 60-80 मिली टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ा गाजर
• लहसुन की 2-5 कली
• 20-50 ग्राम किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच हॉप्स-suneli
• 1/2 छोटा चम्मच सूखे बरबेरी
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1-2 तेज पत्ते
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

चिकन को हड्डी के साथ 30-50 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, थोड़ा सा हॉप-सनेली और कुचल लहसुन जोड़ें। किशमिश को ठंडे पानी में भिगो दें। चिकन को 5-6 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। छिले और कटे हुए प्याज और गाजर डालें। 2-3 मिनट और पकाएं। चावल डालें और 2 मिनट और भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट और भूनें। किशमिश बिछाएं। 2-3 मिनट के लिए मसाले, तेज पत्ते, गर्म पिलाफ डालें। चावल की मात्रा से दुगनी मात्रा में पानी डालें। ऊपर से टमाटर के टुकड़े रख दें। नमक और मिर्च। ढक्कन से ढकने के लिए। 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ

• चावल - 500 ग्राम
• चिकन पैर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• पानी - 4 गिलास
• लीन ऑयल - आधा गिलास
• लाल शिमला मिर्च
• पीसी हूँई काली मिर्च
• सूखे कुत्ते की लकड़ी
• केसर
• हल्दी
• धनिया

खाना पकाने की विधि

1. चिकन लेग्स को पानी से धोकर सुखा लें और काट लें।
2. छिले हुए प्याज, लहसुन और गाजर को काट लें। आधा छल्ले या क्यूब्स में प्याज, स्लाइस में लहसुन, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में गाजर। आपको प्याज और गाजर को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, उन्हें तैयार पकवान में महसूस किया जाना चाहिए।
3. पाक कला जिरवाक - पिलाफ का स्वाद आधार। हम एक कच्चा लोहा पैन में तेल गरम करते हैं, चिकन को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करते हैं। फिर गाजर डालें, लगभग 7 मिनट तक भूनें। उसके बाद, हम प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए भेजते हैं।
4. हम चावल को एक कोलंडर या छलनी से धोते हैं ताकि अतिरिक्त ग्लूटेन अनाज छोड़ दे। हम इसे सुखाते हैं। और भी बेहतर और अधिक स्वादिष्ट पिलाफ के लिए, चावल को सूखे पैन में जल्दी से तला जा सकता है।
5. हम ज़िवरक को अग्निरोधक ओवन डिश में या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से चावल डालें और चावल की परत को समतल करें। पानी में डालो, स्लॉटेड चम्मच में छेद के माध्यम से इसे सावधानी से करना बेहतर है ताकि गाजर ऊपर न तैरें। हमारे लिए पिलाफ खाना पकाने की स्तरित तकनीक को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि मांस और सब्जियां नीचे रहें। पानी चावल के स्तर से लगभग 2 सेमी ऊपर डाला जाना चाहिए। नमक। मसाले डालें। हम आग रोक कुकवेयर के ढक्कन को बंद कर देते हैं। यदि आप बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं, तो ढक्कन नहीं।
6. ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें। हम डिश को 45 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

चिकन के साथ स्वादिष्ट पिलाफ

यह व्यंजन सरल, बजटीय, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है। चिकन के साथ पिलाफ बनाना बहुत ही आसान है, इसकी रेसिपी हर कोई संभाल सकता है.

अवयव:

• 0.5 चिकन ब्रेस्ट
• 1 कप चावल (कप = 250 मिली)
• २.५ कप पानी
• 2 बड़ी गाजर
• 30 मिली सूरजमुखी तेल
• लहसुन का 1 सिर
• 1 प्याज
• 0.5 चम्मच हल्दी
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल नमक
• 0.5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• तेज पत्ता

ओवन में पिलाफ कैसे पकाने के लिए

1. शुरू करने के लिए, ओवन में चिकन के साथ पिलाफ पकाने की प्रक्रिया में समय बर्बाद न करने के लिए, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।
2. आधे चिकन ब्रेस्ट को धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें। स्ट्रिप्स में दो गाजर (मध्यम आकार या बड़े, हमें गाजर के लिए खेद नहीं है) काट लें। हम प्याज को भी छीलते हैं। मैंने अपने प्याज को बारीक कद्दूकस किया है, आप इसे बारीक काट सकते हैं।
3. हम उन व्यंजनों पर फैसला करते हैं जिनमें पिलाफ पकाया जाएगा। आदर्श रूप से, यह एक मोटी दीवार वाला ब्रेज़ियर होना चाहिए।
4. सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा में, मध्यम गर्मी पर स्टोव पर प्याज के साथ मांस और गाजर भूनें। ब्राउनिंग का समय लगभग 10 मिनट है। सामग्री को बार-बार हिलाना न भूलें, नहीं तो वे जल जाएंगी।
5. जब गाजर फ्राई हो जाए और चिकन ब्राउन होने लगे तो रोस्टर को आंच से उतार लें और उसमें एक गिलास चावल डालें. चावल को पहले से धो लेना चाहिए।
6. फिर ब्रेज़ियर की सामग्री को ढाई गिलास पानी के साथ डालें और आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच हल्दी और तेज पत्ता डालें। हल्दी का उपयोग हमेशा पिलाफ बनाने के लिए किया जाता है, यह पिलाफ को एक स्वादिष्ट स्वाद और सूक्ष्म पूर्वी सुगंध देता है। आप अपने विवेक पर पिलाफ में अतिरिक्त मसाले भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, बरबेरी, जीरा, सूखे जड़ी बूटियों और इतने पर।
7. सामग्री के साथ ब्रेज़ियर में लहसुन का एक पूरा बिना छिला हुआ (लेकिन अच्छी तरह से धोया हुआ) सिर डालें। ब्रेज़ियर को ढक्कन से ढककर ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें। जैसा कि हमें याद है, ओवन को पहले से गर्म करने के लिए चालू किया गया था, तापमान 200 डिग्री पर सेट किया गया था।
8. 45 मिनट बीत चुके हैं, हम ओवन से ब्रेज़ियर निकालते हैं। मांस और गाजर पिलाफ की सतह पर थे। पिलाफ को धीरे से मिलाएं।
9. ओवन में चिकन के साथ पिलाफ तैयार है।

चिकन पिलाफ कैसे परोसें?

यदि मेहमानों को पिलाफ एक बड़ी थाली में परोसा जाता है, तो मांस के सभी टुकड़ों को कड़ाही से हटा दें, चावल को थाली में स्थानांतरित करें, और चिकन को ऊपर रखें। अगर भागों में परोस रहे हैं, तो प्रत्येक प्लेट पर चावल और चिकन का एक टुकड़ा डालें।

चिकन पिलाफ को अनार के बीज, ताजी सब्जियों और उनसे सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

आपको पुलाव या किसी अन्य गहरे कंटेनर में चिकन के साथ पिलाफ पकाने की जरूरत है, जिसमें मोटी दीवारें और एक तल होगा। केवल इस मामले में सामग्री को धीरे-धीरे पकाया जाएगा, बहुत जल्दी नहीं और जला नहीं जाएगा।

इन युक्तियों का पालन करते हुए, आप हमेशा चिकन या किसी अन्य मांस से सही पिलाफ पकाएंगे:

पिलाफ घटकों की तैयारी की विशेषताएं:

• सब्जियों (प्याज और गाजर) के साथ मांस को एक अलग कटोरे में तला जाता है;
• गाजर को चाकू से काटें, ग्रेटर से नहीं। आपको इसे एक भूसे का आकार देने की जरूरत है;
• चिकन मांस का उपयोग करके, आप शव के किसी भी हिस्से को चुन सकते हैं;
• मांस को बड़े टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह तंतुओं में अलग न हो जाए;
• ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, इसे शुरू में ठंडे बहते पानी में कई बार धोया जाता है;
• तलने के लिए अनाज जोड़ने से पहले, इसे अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए (एक कोलंडर में या इसे एक साफ तौलिये पर रखें);
• चावल सूखने के बाद, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। यह पकवान को एक असामान्य स्वाद देगा और इसे और भी मूल बना देगा।

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