से जैम कैसे बनाते हैं. जैम कैसे बनाते हैं. चित्तीदार चेरी-चेरी जाम

गर्मियों में सुगंधित उत्तरी जामुन का स्टॉक करने का समय है ताकि ठंड या खराब मूड के मामले में, मेज पर एक जार रख दें रास्पबेरी जामया लिंगोनबेरी जाम। यह पता लगाया कि जैम को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट निकले। पाठ के अंत में तीन सरल व्यंजन हैं।

जैम बनाने के लिए डिश कैसे चुनें?

तांबे के बर्तन या बेसिन का चयन करना उचित है। ताँबा जैम बनाने के लिए आदर्श है क्योंकि यह इसके ऊपर समान रूप से ऊष्मा वितरित करता है। लेकिन अगर ऐसा कोई पैन नहीं है, तो मोटे तले वाला कोई भी करेगा। बड़ी मात्रा में कुछ चुनना बेहतर होता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन भाग न जाए। जैम के लिए उपयोग करने के लिए आपको एक लकड़ी के हलचल वाले चम्मच और जार की भी आवश्यकता हो सकती है।

जाम कैसे स्टोर करें?

एक स्क्रू ढक्कन के साथ छोटे कांच के जार में जाम को स्टोर करना सबसे अच्छा है (ढक्कन हर बार नया होना चाहिए)। 250 ग्राम आदर्श आकार है, जाम एक या दो सप्ताह तक चलेगा और इसे खराब होने का समय नहीं होगा।

जाम को शराब में बदलने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें। इसमें आपको 30 मिनट का समय लगेगा, लेकिन आपको यकीन होगा कि कुछ भी खराब नहीं होगा। प्रक्रिया वास्तव में बहुत कठिन नहीं है, खासकर यदि आपके पास डिशवॉशर है। बिना डिटर्जेंट के सबसे गर्म चक्र पर डिशवॉशर में ढक्कन के साथ डिब्बे रखें। या, अभी भी गीले जार और ढक्कन को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। यदि आप पारंपरिक तरीकों को पसंद करते हैं, तो एक बड़े सॉस पैन में जार और ढक्कन उबाल लें। निष्फल जार और ढक्कन को चिमटे से निकालें और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रखें।

जाम के लिए जामुन और चीनी कैसे चुनें?

बहुत बार मैं जैम में ज्यादा पके जामुन और फलों का इस्तेमाल करता हूं, लेकिन यह सही विकल्प नहीं है। मजबूत जामुन में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक गाढ़ा। अगर आप चाहते हैं कि जैम और गाढ़ा हो, तो ऐसे ही जामुन और फलों का चुनाव करें। पेक्टिन की सबसे कम मात्रा स्ट्रॉबेरी और आड़ू में होती है, सबसे अधिक - करंट, सेब और प्लम में।

जाम के लिए चीनी मुख्य परिरक्षक है, और आप बिल्कुल किसी भी रेत को चुन सकते हैं। पारंपरिक व्यंजनएक किलोग्राम चीनी प्रति किलोग्राम परिष्कृत उत्पाद लेने का आग्रह करें, और फिर जैसा आप चाहें। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी जाम के लिए नुस्खा में, यह किया जाना चाहिए, लेकिन ब्लूबेरी जाम में दो किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी जोड़ना बेहतर होता है। खाना पकाने के अंत में, आप एक या दो चम्मच डाल सकते हैं नींबू का रसपेक्टिन को सक्रिय करने और फलों और जामुनों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए।

जैम कैसे बनाएं: बुनियादी कदम

जैम, जैम, जैम, मुरब्बा, जेली - ये सभी फल और जामुन, सब्जियां, मेवा और यहां तक ​​कि फूलों को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके हैं। जैम पकाते समय, सामग्री अपना आकार बनाए रखने की प्रवृत्ति रखती है; जाम या विन्यास - उबला हुआ। मुरब्बा खट्टे फलों से बना जैम है, ज्यादातर संतरे। जाम - मैश किए हुए आलू चीनी के साथ उबला हुआ। कच्चा जाम भी होता है - इसमें सामग्री चीनी के साथ पिसी हुई होती है। और जेली भी - उदाहरण के लिए, लाल करंट बेरीज से।

यह तय करने के बाद कि आप क्या चाहते हैं (जाम या जाम), खाना बनाना शुरू करें:

• जैम के लिए, चाशनी को पहले एक-से-एक अनुपात में पकाना बेहतर है, और जैम के लिए, कच्चे माल को चीनी के साथ 20 मिनट के लिए भरें, या इससे भी बेहतर रात भर (यह तेज़ होगा)।
• उबालने के बाद, आपको परिणामी पदार्थ को तेज आंच पर 40-50 मिनट तक पकाने की जरूरत है, ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए और पेक्टिन काम करना शुरू कर दे।
• उबालने के अंत में, झाग को हटाना न भूलें - कोई इसे हर समय करता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह उबलने के अंत में एक बार पर्याप्त होता है। फोम को हटा दिया जाना चाहिए ताकि जाम पारदर्शी बना रहे।
• जार के शीर्ष पर एक सेंटीमीटर जोड़े बिना गर्म संरक्षित या मुरब्बा को जार में डालें। ढक्कनों को कस लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं ताकि डिब्बे फट न जाएं।

जाम कैसे बनाते हैं? करेलिया की तीन रेसिपी

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी के माध्यम से जाओ और उन्हें गिलास में एक बेसिन में डालें, चीनी के साथ छिड़के। एक गिलास जामुन - एक गिलास चीनी। उसके बाद, जामुन को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी को सोख न ले। आँच को मध्यम कर दें, एक उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। हलचल और स्किम करना याद रखें। जब झाग बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है तो जैम तैयार माना जाता है।

लालरसभरी जेली

इस रेसिपी के लिए आपको जूसर या थोड़े से धैर्य की आवश्यकता होगी। लाल करंट बेरीज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटना चाहिए और रस से निचोड़ना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जूसर है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे छलनी से पीस सकते हैं या धुंध में पीस सकते हैं। हमें जामुन से रस और "केक" के साथ छोड़ दिया जाता है (वैसे, इसे कॉम्पोट पर रखा जा सकता है)। करंट के रस में 1: 1 के अनुपात में चीनी डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। लगातार हलचल और स्किम करना याद रखें।

आंवला और संतरे का जैम

अच्छी तरह से कुल्ला और सभी जामुनों को छाँटें, आंवले की "पूंछ" को काटने की सलाह दी जाती है। आपको लगभग 900 ग्राम आंवले, 1.2 किलो चीनी और दो संतरे की आवश्यकता होगी। संतरे से गड्ढों को हटा दें, एक ब्लेंडर में ज़ेस्ट और आंवले के साथ एक साथ मोड़ें या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। फिर इस द्रव्यमान को चीनी के साथ हिलाएं, आग लगा दें, 7-10 मिनट तक उबालें। जैम को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, और फिर 7-10 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। उसके बाद, आप जाम को जार में डाल सकते हैं।

जैम 70% चीनी और केवल 30% पानी है, - रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन एंड एमएमए के एक प्रोफेसर का कहना है। सेचेनोव बोरिस सुखानोव। - कैलोरी सामग्री के मामले में, यह कम नहीं है चॉकलेट डेसर्ट... इसमें 10-30% से अधिक विटामिन नहीं होते हैं। हीट ट्रीटमेंट विटामिन सी को 80% तक नष्ट कर देता है। तैयार जैम में मूल उत्पाद की तुलना में 2-3 गुना कम कैरोटेनॉयड्स और बी विटामिन और 4-5 गुना कम नियासिन होता है।

पोषक तत्वों को कैसे संरक्षित करें

• पांच मिनट का जैम या कोल्ड जैम बनाएं।
• पांच मिनट का जाम विटामिन को 70%, ठंडा जाम - 95% तक संरक्षित करता है।
• कई चरणों में पकाएं।
• उबालने के बाद, जैम को 3-5 मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर रेफ्रिजरेट करें (6-8 घंटे)। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।
• सही फल रीसायकल करें।
  
  करंट (लाल और काला) और समुद्री हिरन का सींग में खाना पकाने के दौरान विटामिन सबसे अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

मीठी दवा

रास्पबेरी- विरोधी भड़काऊ और ज्वरनाशक प्रभाव है।

डॉगवुड- जुकाम, अपच, यूरोलिथियासिस का इलाज करता है।

काष्ठफल- हृदय समारोह में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, थायरॉयड रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जाता है।

काला करंट- विटामिन की कमी, हृदय और संवहनी रोगों, स्वरयंत्रशोथ, ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। रक्त निर्माण में सुधार करता है, आंतों में पुटीय सक्रिय और किण्वक प्रक्रियाओं से राहत देता है।

क्रैनबेरी- टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, यह शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को अवशोषित करता है और उन्हें बाहर निकालता है।

दारुहल्दी- मल्टीविटामिन, ज्वरनाशक और विरोधी भड़काऊ एजेंट।

समुद्री हिरन का सींग- एक प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट, पाचन में सुधार करता है, हेपेटाइटिस में लिवर डिस्ट्रोफी को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ?

घर का बना, - चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, पोषण विशेषज्ञ इरिना गुशचिना ने आश्वस्त किया। - औद्योगिक पैमाने पर जैम बनाते समय प्रिजर्वेटिव, आर्टिफिशियल पेक्टिन और फ्लेवर का इस्तेमाल जरूरी है।

क्या आपको हड्डियों को हटा देना चाहिए?

यह वांछनीय है, - इरिना गुशचिना कहते हैं। - कुछ फलों और जामुन की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है - एक खतरनाक जहर जो अंततः जाम में घुसना शुरू कर देता है। सच है, गंभीर विषाक्तता प्राप्त करने के लिए, आपको बीज के साथ समाप्त हो चुके जाम के कम से कम तीन लीटर जार खाने की जरूरत है।

क्या आप खराब फलों से पका सकते हैं?

नहीं, ऐलेना टेरेशिना कहती हैं। - फुलब्रूड वाले फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं, जो गर्म करने से नष्ट नहीं होते हैं। ये सूक्ष्मजीव शरीर में जमा हो जाते हैं और समय के साथ कैंसर सहित गंभीर बीमारियों को भड़का सकते हैं।

किस डिश में खाना बनाना बेहतर है

व्यापक रूप से, कम किनारों के साथ - इसमें नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा कर दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं, - एलेना टेरेशिना, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ जेरोन्टोलॉजी ऑफ रोज्ज़ड्राव की प्रयोगशाला के प्रमुख कहते हैं। . - जैम बनाने के लिए, 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन या बर्तन गैर-ऑक्सीकरण धातुओं से बने होते हैं - तामचीनी या स्टेनलेस स्टील - सबसे उपयुक्त होते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि तांबे के बर्तनों का इस्तेमाल न करें। कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। इसके अलावा, एल्यूमीनियम से बने व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं: फलों के एसिड एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं।

खराब क्यों होता है

जैम को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है, - ऐलेना टेरेशिना कहती हैं। - अगर यह पहली सर्दी में खराब हो गया, तो इसे तैयार करने या भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया।

• खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल
  
  खराब जामुन से बने जाम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• नुस्खा का पालन न करना
  
  जैम में कम चीनी सामग्री (65% से कम) खट्टापन, मोल्ड और किण्वन पैदा कर सकती है, और अतिरिक्त चीनी चीनी का कारण बन सकती है।
• व्यंजनों का अनुचित संचालन
  
  जाम के लिए जार को निष्फल होना चाहिए - ओवन में बेक किया हुआ या उबलते पानी से धोया जाता है।
• गलत भंडारण की स्थिति
  
  कमरे के तापमान पर केवल क्लासिक और सिरप संरक्षित किया जा सकता है। ठंडा जैम और पांच मिनट का जैम फ्रिज में रखना चाहिए।

वैसे

पब्लिक ओपिनियन फाउंडेशन के अनुसार, घर का बना जामरूस के 73% निवासियों को तैयार करें।

व्यंजनों

1. क्लासिक नुस्खा

कैसे पकाने के लिए: प्रसंस्कृत जामुन या फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है (आमतौर पर 1: 1 के अनुपात में) और आग लगा दी जाती है। कभी-कभी हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि एक तश्तरी पर लागू चाशनी की एक बूंद फैल न जाए। "दाएं" जाम ताजे फल के रंग को बरकरार रखता है। यदि तैयार जैम में भूरे रंग का टिंट है, तो यह ओवरकुक हो गया है।

पेशेवरों:

कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

माइनस:

विटामिन के लिए खाना पकाने का सबसे विनाशकारी तरीका।

2. चाशनी में जामुन

कैसे पकाने के लिए: सबसे पहले, एक चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन या बेसिन में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, इसे पानी से भरें (प्रति 1.5 किलो चीनी के लिए ½ से 2 गिलास पानी की दर से) और आग लगा दें। हिलाते हुए, उबाल लें, छान लें। फिर चाशनी में जामुन या फल डालें और नरम होने तक पकाएँ।

पेशेवरों:

अच्छी तरह से स्टोर।

माइनस:

समय लेने वाला तरीका

नुस्खा से किसी भी विचलन के साथ, जैम अपनी प्रस्तुति खो देता है

चीनी जल्दी।

3. पांच मिनट का जाम

कैसे पकाने के लिए: जामुन को रेत से ढक दिया जाता है या सिरप के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, 5 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। तैयार जाम ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।

पेशेवरों:

विटामिन, मूल स्वाद और फलों का रंग बरकरार रखता है

कम कैलोरी: कम चीनी ली जाती है - 500-700 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

माइनस:

रेफ्रिजरेटर में संग्रहित

समय लेने वाली तैयारी।

4. ठंडा जाम, या मसला हुआ जाम

कैसे पकाने के लिए: चीनी को एक कटोरी जामुन (1.5 किलो रेत प्रति 1 किलो जामुन) में डाला जाता है और चिकनी होने तक लकड़ी के मूसल से पीस लिया जाता है। जाम के ऊपर जार में चीनी की 1 सेमी परत डाली जाती है।

पेशेवरों:

सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

माइनस

सबसे लोकप्रिय फल जाम बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है

2. काला करंट

3. स्ट्रॉबेरी

कंपनियों के अनुसार - जाम उत्पादक.

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

एम्बर रंग, अद्भुत सुगंध, अतिरिक्त या स्वतंत्र मिठाई - यह सब स्वादिष्ट के बारे में है सेब जाम... प्राचीन काल में, गर्मियों के अंत में, सेब खाने और परिचारिका से मिठाई पकाने के लिए, यह केवल सेब उद्धारकर्ता के बाद था। अब आप साल के किसी भी समय एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, मुख्य बात यह पता लगाना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

घर का बना सेब का जैम कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कोई भी सेब जाम ठंड के मौसम में पके फलों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने का एक अवसर है। मिठास बहुत उपयोगी है, पकाए जाने पर, कई विटामिन संरक्षित होते हैं। सेब का जैम किस फल का उपयोग करना है और कैसे पकाना है? आपको कोई भी घर का बना सेब चुनने की जरूरत है, लेकिन ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए विदेशी नहीं। पकवान का नाजुक स्वाद, सुगंध और घनत्व इस पर निर्भर करता है। कितना सेब जाम पकाना है? नुस्खा और सेब की किस्म के आधार पर, प्रक्रिया में 5 मिनट से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है।

सेब का जैम - रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: रूसी।

क्लासिक ऐप्पल जैम रेसिपी में स्वयं सेब, पानी और एक स्वीटनर (चीनी) होता है। एक सुखद सुगंध, मिठाई का एक चंचल स्वाद एक दालचीनी छड़ी द्वारा प्रस्तुत किया जाएगा, यह मसाला फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तैयार मिठाई को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद रखा जा सकता है या सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए सर्दियों के लिए पारदर्शी जार में मसाले के साथ लपेटा जा सकता है।

अवयव:

• सेब (किसी भी प्रकार) - 1.5 किलो;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 850 ग्राम;
• दालचीनी - 1 छड़ी।

खाना पकाने की विधि:

1. बीजों के धुले हुए फल, पूंछ और, यदि वांछित हो, तो छिलके से साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. फलों को पकाने के लिए एक कंटेनर में मोड़ो, पानी से भरें (उबलते पानी का उपयोग किया जा सकता है)। आपको दानेदार चीनी का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ने की जरूरत है, एक दालचीनी की छड़ी डालें।
3. उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसमें बची हुई चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि डिश पक न जाए। उसके बाद, उत्पाद जार में रोल करने के लिए तैयार है।

सेब के जैम को वेजेज में कैसे पकाएं

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

आपको इस मिठाई के साथ टिंकर करना होगा, हालांकि कुल तैयारी का समय दो घंटे से ज्यादा नहीं लेता है। नतीजतन, आपकी मेज पर सेब के जैम के अद्भुत स्लाइस होंगे, जो मिठाई या क्षुधावर्धक के रूप में काम कर सकते हैं। सेब का जैम कैसे पकाएं, जो न केवल सेहतमंद होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा? यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयोगी है जो एक परिचित पकवान के साथ थोड़ा प्रयोग करना चाहती हैं। मिठाई के लिए, केवल वही फल उपयुक्त हैं जो हाल ही में चुने गए हैं, बहुत नरम नहीं हैं।

अवयव:

• सेब - 2.5 किलो;
• चीनी - 2.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों से बीज, कोर और पूंछ को धोकर हटा दें। ज्यादा मोटे स्लाइस नहीं काटें।
2. सेब के स्लाइस को एक स्टूइंग कंटेनर में डालें, चीनी के साथ छिड़के। 8-10 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
3. फलों के जूस निकलने के बाद, उन्हें मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जब चाशनी में उबाल आ जाए (यह झाग की उपस्थिति से प्रकट होता है), द्रव्यमान को आग पर और 5 मिनट के लिए रखें और हटा दें।
4. चाशनी में स्लाइस की ऊपरी परत को चम्मच से धीरे से डुबोएं, लेकिन हिलाएं नहीं।
5. 10 घंटे के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराएं (तरल फोड़े के 5 मिनट बाद), धीरे से हिलाएं, और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं, जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।

पांच मिनट

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

पांच मिनट के सेब जाम के लिए नुस्खा बहुत आसान है, यह एक युवा गृहिणी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि सामग्री की तैयारी न्यूनतम है, और स्वादिष्टता जल्दी से पकाया जाता है। यदि आप खट्टे फल चुनते हैं, तो नुस्खा में संकेतित चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, और आपके पसंदीदा मसालों को एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लंबे समय तक संग्रहीत, तहखाने में छिपाकर बैंकों में स्वादिष्टता का आदेश दिया जा सकता है। आप चाहें तो उत्पाद को फ्रिज में रख सकते हैं। मिठाई या नाश्ते के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• सेब - 2 किलो;
• चीनी - 350 ग्राम;
• पसंदीदा मसाले ( वनीला शकर, पाउडर या दालचीनी की छड़ें) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोकर बीज से छीलकर छिलका हटा दें। जार तैयार करें: उन्हें धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
2. फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फलों का रस निकल जाए।
3. मिठाई के लिए मसाले डालें, धीमी आँच पर छोड़ दें। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो 5 मिनट के लिए रुकें, लगातार हिलाते रहें, हटाएँ और जार में रोल करें।

सेब का जैम कैसे बनाये - रहस्य

सेब जैम बनाना सीखें ताकि आपके दोस्त आपके घर चाय के लिए आने का सपना देखें और एक नाजुक सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई का स्वाद लें:

1. फलों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - स्वादिष्टता के सभी स्वादिष्ट और लाभ इस पर निर्भर करते हैं। फल को केवल बहते पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक है, जिससे पानी एक कोलंडर में निकल जाए। कोर काट लें, हड्डियों, पोनीटेल को हटा दें, ताकि डिश में कुछ भी फालतू न जाए।
2. यदि आप चाहते हैं कि फल अपना हल्का रंग बनाए रखें, तो आपको प्रसंस्करण से पहले उन्हें 3 मिनट के लिए नमकीन सोडा में ब्लांच करना होगा।
3. अतिरिक्त सामग्री के रूप में, सेब और स्वीटनर के अलावा, सभी प्रकार के मसाले (दालचीनी, अदरक, वेनिला), फल और जामुन (नारंगी, बेर, नींबू, रास्पबेरी) का उपयोग किया जाता है। सभी अवयवों को सड़ांध, खराब क्षेत्रों के बिना चुना जाना चाहिए।
4. रिफाइंड चीनी लेना बेहतर है।
5. चाशनी के सुनहरे, रंग और संरचना में एक समान होने पर पकवान तैयार है। चाशनी की तैयारी की जाँच करें, एक साफ प्लेट पर बूंद-बूंद करके देखें: यदि यह बहुत जल्दी निकल जाता है, तो पकवान अभी तैयार नहीं है।
6. द्रव्यमान को लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए, फोम को हटा दें। यदि ये स्लाइस हैं, तो धीरे से चम्मच से शिफ्ट करें ताकि ऊपर की परत तरल में दब जाए। आपको समय-समय पर फलों को नीचे करना चाहिए ताकि शीर्ष गीला न रहे।
7. जार में शीतलन प्रक्रिया क्रमिक होनी चाहिए। आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है: जार को तुरंत कुल्ला, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं। इसके बाद जैम बिछा दें उष्मा उपचारएक सॉस पैन (बेसिन, मल्टीक्यूकर) में, ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करें, एक कंबल या जैकेट के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मुख्य कंटेनर के ऊपर जार में न डालें, अन्यथा कांच फट सकता है, टुकड़े मिठाई को बर्बाद कर देंगे।
8. आप नुस्खा से विचलित हो सकते हैं, पकवान को वांछित स्थिरता में ला सकते हैं: उबला हुआ पीने का पानी डालें (यदि द्रव्यमान बहुत मोटा हो तो इसकी आवश्यकता हो सकती है), अपने पसंदीदा मसाले और उनके मिश्रण तैयार करें, चीनी की मात्रा को समायोजित करें।

जैम न केवल एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि विटामिन खाने का भी एक अच्छा अवसर है। साल भर... हालाँकि, केवल ठीक से पका हुआ जैम ही सब कुछ बचाएगा लाभकारी विशेषताएंजामुन और फल। यहाँ एक स्वस्थ मिठाई बनाने की मुख्य बारीकियाँ दी गई हैं।

जैम को सही तरीके से पकाने के लिए व्यंजन चुनना

हमारे उद्देश्यों के लिए, तांबे, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना एक बड़ा और गहरा कंटेनर उपयुक्त है। जैम बनाने का पारंपरिक व्यंजन तांबे का एक बड़ा बेसिन है। ऐसे रसोई के बर्तनों की आंतरिक सतह पर ध्यान दें: उस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए - एक धातु ऑक्सीकरण उत्पाद, जो किसी भी स्थिति में भोजन में नहीं आना चाहिए। आपको तामचीनी व्यंजन नहीं लेने चाहिए: इसमें एक पाक कृति सबसे अधिक जल जाएगी। बहुत बड़े कंटेनरों का चयन न करें - बड़े व्यंजनों के लिए खाना पकाने के समय में वृद्धि की आवश्यकता होगी, जिसका परिणाम पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। सबसे अच्छा विकल्प दो से छह लीटर की मात्रा है।

जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं - फल और जामुन चुनना

जैम का मुख्य घटक बिल्कुल ताजा होना चाहिए और किसी भी तरह के दाग-धब्बों से मुक्त होना चाहिए, चाहे वह धब्बे हों या खरोंच। आदर्श रूप से, ये सीधे बगीचे से फल हैं, जबकि स्टोर का सामान, यदि संभव हो तो, स्थानीय मूल का होना चाहिए। यदि जामुन और फल कच्चे या अधिक पके हैं, तो वे जैम के लिए काम नहीं करेंगे। फल की गंध पर भी ध्यान दें: यह वह है जो तैयार उत्पाद की सुगंध का निर्धारण करेगा।

जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं - फल और जामुन तैयार करना

हम जामुन को छांटते हैं, अनुपयुक्त को हटाते हैं, उन्हें धोते हैं और छीलते हैं। करंट, रसभरी और स्ट्रॉबेरी को साफ करने के बाद फिर से धो लें। जामुन को धोने के लिए, ठंडे पानी का उपयोग करें, उत्पाद को लगभग 2 मिनट तक नल के नीचे रखें। या इसे एक कोलंडर में धो लें। जामुन को 15 या 20 मिनट के लिए छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

हम जाम पकाने के लिए पैकेजिंग कंटेनर तैयार करते हैं

हम 0.5 से दो लीटर के डिब्बे लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धो लें। अधिमानतः - एक अच्छे डिटर्जेंट के साथ, उदाहरण के लिए, सोडा ऐश। हम जार को उबलते पानी से धोते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं ताकि उनमें से पानी बह जाए। हम कंटेनर को अंतिम सुखाने के लिए ओवन में रखते हैं। पैकेजिंग के समय तक, डिब्बे को न केवल सुखाया जाना चाहिए, बल्कि गर्म भी किया जाना चाहिए।

जैम बनाने के लिए चाशनी बनाना

एक खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें और इसे 1 किलोग्राम चीनी - आधा गिलास तरल के अनुपात में पानी से भरें। मध्यम आँच पर, चीनी को घुलने तक हिलाते हुए पकाएँ। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे एक या दो मिनट तक पकाएं। जैम के लिए बेस तैयार है अगर यह काफी मोटा है। केवल सिरप की इस स्थिरता के साथ, जामुन उबालते समय ख़राब नहीं होते हैं।

सिरप और जामुन का मेल

मध्यम-शक्ति वाली आग पर बेरीज को एक तरल सेट में धीरे से डालें। पानी पूरी तरह से जामुन को कवर करना चाहिए। व्यंजन को गोलाकार तरीके से मिलाते हुए, उन्हें चाशनी में डालें। हम मिक्स को तीन से चार घंटे के लिए रख देते हैं ताकि जामुन चाशनी को सोख लें, नहीं तो वे झुर्रीदार और उबल सकते हैं।

हम सभी सामग्री पकाते हैं

हम समय-समय पर सतह से फोम को हटाते हैं - भविष्य के उत्पाद की खटास का कारण। आग देखो - यह एक समान होना चाहिए। जैम को जलने से रोकने के लिए, बर्तनों को धीरे से पलटें और जामुन को हिलाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, फोड़ा धीमा हो जाता है, झाग केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाता है, और जामुन सतह पर तैरने की प्रवृत्ति नहीं रखते हैं। तैयार जैम की एक बूंद में गाढ़ी स्थिरता होती है और यह फैलती नहीं है। जैसे ही हमें ये लक्षण दिखाई दें, तुरंत अधिक पकाने से बचने के लिए आँच बंद कर दें।

जैम को दो या तीन चरणों में 10-15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करके दो से तीन घंटे तक पकाएं। कुल खाना पकाने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि सिरप फल या जामुन में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आप खाना पकाने को एक 40 मिनट के कदम तक कम कर सकते हैं।

सुगंधित जाम, धूप और गर्मी की महक, विशेष रूप से सर्दियों की ठंड में स्वाद के लिए सुखद है, गर्मियों को याद करते हुए। सुगंधित जाम के बिना एक पारिवारिक चाय पार्टी की कल्पना करना मुश्किल है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है। आकर्षक मिष्ठान वाली चाय लोगों को एक साथ लाती है, आपको मेलजोल और आनंद लेने का अवसर देती है स्वादिष्ट मिठाई... जैम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल आपको खुश करता है और आपको गर्मी की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं कि कैसे ठीक से खाना बनाना है स्वादिष्ट जामस्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी, खुबानी, और विशेष रूप से नाजुक पारखी जानते हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों से जैम को ठीक से कैसे पकाना है या अखरोट... लेकिन हम क्लासिक होममेड जैम बनाने के बारे में बात करेंगे, जो अगर आप दिल से बात करेंगे तो स्वादिष्ट और सुगंधित बनेंगे।

घर का बना जाम रहस्य

आदर्श जाम इस तरह दिखता है: एक गाढ़ा और पारदर्शी सिरप, जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित किए जाते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सही तरीके से पकाए जाने पर आकर्षक भी होता है। आओ कोशिश करते हैं?

रसभरी, सेब और स्ट्रॉबेरी प्रिजर्व कैसे पकाएं?

जाम किसी भी जामुन और फलों से बनाया जाता है - दोनों हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और विदेशी, जैसे आम और पपीता। असामान्य मिठाइयों के कुछ प्रेमी गाजर, हरे टमाटर, खीरा, अनानास, केला, संतरे और शाहबलूत से जैम बनाते हैं। जैम पतला और गाढ़ा, बहुत मीठा, या मिठास के संकेत के साथ, चीनी या शहद से बनाया जा सकता है। फलों को प्रोसेस करने, चाशनी बनाने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई सही चुन सकता है। हालाँकि, वहाँ है सामान्य नियमतैयारी और कुछ सूक्ष्मताएं जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल अच्छी गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः स्थानीय रूप से उगाए गए, क्योंकि वे अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। यदि आप खराब जामुन देखते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम को ठीक से बनाना जानते हों। सबसे अधिक बार, थोड़ा कच्चा फल जाम के लिए लिया जाता है, क्योंकि उनके पास घने गूदे होते हैं और खाना पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, चेरी और प्लम के अपवाद के साथ, जो पर्याप्त रसदार होना चाहिए। बाजार या सुपरमार्केट में जामुन और फल चुनते समय, अचार बनें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी कच्चे माल में बाहरी खामियां नहीं हैं - डेंटेड पक्ष, काले धब्बे, बिंदु और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास एक बगीचे का भूखंड है, तो धूप के मौसम में जाम के लिए फल चुनें, क्योंकि बारिश में उठाए गए जामुन बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और उबालते हैं।

कॉपर बेसिन - जैम बनाने के लिए बिल्कुल सही!

जैम को तांबे, एल्युमीनियम, स्टील के कटोरे या कड़ाही में पकाया जाता है जो पूरी तरह से साफ और जंग से मुक्त हो। जैम के लिए कॉपर सबसे उपयुक्त सामग्री है क्योंकि यह जामुन के प्राकृतिक स्वाद और रंग को बनाए रखने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के आक्साइड की एक हरी परत, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, तांबे के बर्तन की सतह पर नहीं बनती है। तामचीनी के बर्तनों का प्रयोग न करें - उनमें जाम बहुत बार जलता है, और इससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। एक और महत्वपूर्ण सलाहजैम को छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएं ताकि जामुन और फलों के नाजुक टुकड़े ज्यादा न पकें।

फलों की तैयारी: छँटाई से लेकर ब्लांचिंग तक

जैम बनाने से पहले, फलों को सावधानी से छाँटा जाता है, बदसूरत, झुर्रीदार और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है, डंठल और पत्तियों को साफ किया जाता है, और फिर उन्हें धोया जाता है। ठंडा पानी... नाजुक जामुन को कुछ मिनट के लिए एक छलनी में शॉवर के नीचे रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, अगर वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें अपना आकार खोने से बचाने के लिए धोने की जरूरत नहीं है। धोने के बाद, आप अंत में चेरी से बीज निकाल सकते हैं, और सेब से कोर, इसके लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करके, न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फलों को नुकसान से बचाने के लिए भी।

कुछ गृहिणियां जैम पकाने से पहले फलों को फेंटती हैं - वे उन्हें उबलते पानी से जलाती हैं या गर्म पानी में डुबोती हैं, और बड़े फलों को अक्सर सुई या काटकर चुभते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठे सिरप और स्वादिष्ट के साथ बेहतर रूप से संतृप्त हों।

रॉयल फ्रूट शुगर सिरप

यदि जामुन पर्याप्त रूप से रसदार हैं, तो उनके लिए चीनी की चाशनी तैयार नहीं की जा सकती है, क्योंकि चीनी के संपर्क में आने पर वे रस देते हैं। हालांकि, यदि आप चाहते हैं कि जामुन बरकरार रहें और स्पष्ट एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें, तो यह अभी भी सिरप को उबालने लायक है।

1 किलो फल और जामुन के लिए, दानेदार चीनी की समान मात्रा लें, जिसकी मात्रा को नुस्खा के आधार पर बढ़ाया या घटाया जा सकता है। तो, एक सॉस पैन या कटोरे में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें; प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए आमतौर पर लगभग 200 मिलीलीटर तरल लिया जाता है। एक उबाल लाने के लिए तरल लाओ, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चाशनीतैयार है जब यह चम्मच से एक मोटी धारा में बहता है। कुछ गृहिणियां चाशनी को छानती हैं और उनके ऊपर जामुन और फल डालती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर सिरप को कई बार गर्म करती हैं।

स्वादिष्ट जैम बनाना

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह एक भरपूर झाग बनाता है, जिसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि जाम वसंत तक खड़ा रहे। सबसे अच्छा तरीकाझाग से छुटकारा पाएं और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाएं - जाम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, फलों को लकड़ी के रंग से हिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और चाशनी की चिपचिपाहट से तत्परता निर्धारित करें। जैम तैयार है अगर चीनी की बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है और अपना आकार मजबूती से रखती है या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। उबले हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। समय पर जाम को आग से निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, और अधिक पके हुए चीनी बन जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फल अच्छी तरह से चाशनी से संतृप्त है, तो आप इसे बिल्कुल भी नहीं पका सकते हैं या इसे 40 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं।

पांच मिनट - एक अनूठी सुगंध के साथ एक शानदार जाम

आइए बात करते हैं कि स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाने के लिए-पांच मिनट, जिसकी रेसिपी में कुकिंग सिरप शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह कीमती समय और ... विटामिन बचाएगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों के लिए जोर दिया जाता है और उबाला जाता है खुद का रस... चीनी और जामुन के अलग-अलग अनुपात और खाना पकाने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन औसतन पांच मिनट में आग पर 5 मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है और तुरंत जार में घुमाया जाता है।

कुछ गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चेरी को बीज के साथ ठीक से कैसे पकाया जाए और क्या उनसे पांच मिनट में खाना बनाना संभव है। बीज जाम को बादाम की सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं, इसके अलावा, खाना बनाना आसान होता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने का चरण काफी कम हो जाता है। के लिये बेहतर संसेचनसिरप को जामुन को छेदना चाहिए या उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन से, यहां तक ​​​​कि सेब से भी पकाया जाता है, और सेब के लिए नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर संक्रमित किया जाता है, या उन्हें प्यूरी में कुचल दिया जाता है और बिना उबाला जाता है चीनी में प्रारंभिक उबाल।

पांच मिनट की अवधि में, सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे, गुलाब की पंखुड़ी जाम को पांच मिनट की अवधि भी माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियों को बहुत कम समय के लिए चाशनी में उबाला जाता है - 15 मिनट से अधिक नहीं।

उबालने के बाद, जाम को 12 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे जार में डाल दें। हालांकि, यह जाम तुरंत किया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त धैर्य है। जैम को चमचे से, टोस्ट पर फैलाकर, बिस्किट के टुकड़े या बिस्किट में डालकर खाया जा सकता है। सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना सुगंधित व्यंजनों के जार के साथ बच्चों को लाड़-प्यार दें - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लें!