घर पर असली आइसक्रीम कैसे बनाएं। अपने हाथों से घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं: रहस्य और व्यंजनों। घर का बना चॉकलेट मिठाई

गर्मी के मौसम में आइसक्रीम सबसे पसंदीदा व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि ताज़ा भी है। इसका उपयोग अक्सर गर्मियों के पेय के अतिरिक्त और कुछ मिठाइयों को परोसने के लिए भी किया जाता है। नीचे कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो बताते हैं कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है।

घर पर साधारण दूध की आइसक्रीम:

दूध 3.2% - 330 मिलीलीटर;
अंडा - 2;
चीनी - ½ कप;
तेल - 80 जीआर;
वैनिलिन

मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके मक्खन और आधी चीनी को फेंट लें। अगला, अंडे में ड्राइव करें और शेष चीनी जोड़ें, आप तुरंत वेनिला जोड़ सकते हैं। हम मिक्सर के साथ कुछ और मिनटों तक काम करना जारी रखते हैं, जब तक कि कटोरे की सामग्री की स्थिरता एक समान न हो जाए।

सबसे आखिर में दूध को आइसक्रीम के खाली हिस्से में डाला जाता है। अधिकतम गति से एक मिक्सर के साथ सब कुछ फिर से मारो।

द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर उबालें, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा होने लगे। हम एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुछ मिनट के लिए गर्म मिश्रण को संसाधित करते हैं। उसके बाद, हम कंटेनर को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कटोरे में डाल देते हैं ताकि वर्कपीस तेजी से ठंडा हो जाए। एक फ्रीजर कंटेनर में डालें और रात भर फ्रीजर में रख दें।

एक नोट पर। आइसक्रीम ब्लैंक को फ्रीजर में गर्म या गर्म भी नहीं भेजा जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।

पॉप्सिकल रेसिपी

पनीर - 250 जीआर;
आइसिंग शुगर - 100 जीआर;
क्रीम - 250 जीआर;
सफेद चॉकलेट - 100 जीआर;
चॉकलेट ट्यूब - 5 इकाइयां;
पिसे हुए अखरोट/पिस्ता।

एस्किमो को धीरे-धीरे व्हिप करके उत्पादों को तैयार किया जाता है। सबसे पहले, पाउडर चीनी के साथ क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है, जिसके बाद पनीर को धीरे-धीरे पेश किया जाता है। यह एक मोटी मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है।

चॉकलेट को पिघलाकर टुकड़े में डालें। एक या दो मिनट के लिए मारो।

नट्स को आइसक्रीम के सांचों में डालें, खाली जगह डालें, बीच में गहराई से एक ट्यूब डालें। 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

वनीला आइसक्रीम

वसा क्रीम - 750 मिलीलीटर;
दूध - 250 मिली;
चीनी - 150 जीआर;
अंडे की जर्दी - 6 इकाइयां;
वैनिलिन

एक सॉस पैन में दूध और एक तिहाई क्रीम मिलाएं, वहां चीनी डालें। आग पर रखो और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लेकर आओ।

इस बीच, बची हुई चीनी और यॉल्क्स को मिक्सर से पीस लें। जब द्रव्यमान बहुत स्पष्ट हो, तो दूध-क्रीम द्रव्यमान को छोटे भागों में डालें, हरा करना जारी रखें।

हम परिणामस्वरूप वर्कपीस को वापस सॉस पैन में डालते हैं और इसे लगातार हिलाते हुए कम गर्मी पर गर्म करने के लिए भेजते हैं। कस्टर्ड जैसा दिखने वाला कंसिस्टेंसी धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। सॉस पैन को बर्फ के साथ एक कटोरे में डालें और हिलाते हुए ठंडा करें। परिणाम एक फ्रेंच क्रीम एंग्लिज़ है - चिकनी और चमकदार।

बची हुई क्रीम को मध्यम गाढ़ा होने तक तेज गति से फेंटें। उनमें ठंडी दूध-चीनी मलाई डालें और चम्मच से मिलाएँ।

हम परिणामी वेनिला विनम्रता को विशेष भागों वाले कंटेनरों में या एक बड़े कंटेनर में वितरित करते हैं और इसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में जमने के लिए भेजते हैं।

मलाईदार इलाज

इस नुस्खा में आइसक्रीम को पानी के क्रिस्टल महसूस नहीं होते हैं, जैसा कि स्टोर आइसक्रीम में होता है या तैयारी में बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करते समय होता है।

नुस्खा बहुत सरल है और घर का बना आइसक्रीम तैयार करने में दस मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

क्रीम से बनी आइसक्रीम अवास्तविक रूप से कोमल होती है, बल्कि घनी संरचना के साथ:

30% की वसा सामग्री के साथ क्रीम - 550 मिलीलीटर;
चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 170 जीआर;
जिलेटिन - 7 जीआर।

सबसे पहले, जिलेटिन तैयार करें: इसे उबलते पानी के ढेर से भरें। यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो उतना कम पानी हो।

एक मिक्सिंग कंटेनर में क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क डालें। चिकनी होने तक मिक्सर से फेंटें - इसमें बस एक मिनट का समय लगेगा। उसके बाद हम गति को अधिकतम पर चालू करते हैं। इस समय तक, जिलेटिन उबलते पानी में घुल जाएगा और इसे मलाईदार संघनित द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। हम कुछ और मिनटों के लिए मिक्सर के साथ काम करते हैं। हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में फैलाते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।

घर का बना क्रीम ब्रूली

33% से 500 मिलीलीटर क्रीम;
वैनिलिन;
25 ग्राम आटा;
2 अंडे की जर्दी;
180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
150 मिली दूध।

हम दूध को गर्म करने के लिए मध्यम आंच पर रखते हैं।

क्रीम की तैयार मात्रा से चौथी तालिका को अलग करें। एक अलग कप में चम्मच और उनमें वेनिला, यॉल्क्स और उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क वाला आटा मिलाएं। हम एक चम्मच के साथ सब कुछ बहुत अच्छी तरह से रगड़ते हैं जब तक कि घने गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म दूध में डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। हम इसे और गर्म करने के लिए भेजते हैं। क्रीम को गाढ़ा करते समय आपको गर्म करना होगा, क्योंकि क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। आपको गाढ़ी जैसी स्थिरता मिलेगी कस्टर्डकेक के लिए। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और थोड़ी उबलने लगे, तो इसे आँच से हटाकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

आइए शेष क्रीम से निपटें। एक घने झाग प्राप्त होने तक उन्हें मारो, यदि वांछित हो तो चीनी जोड़ा जा सकता है। फिर हम ठंडा कस्टर्ड फैलाते हैं और मिक्सर से मिलाते हैं।

पूरे द्रव्यमान को ढक्कन के साथ बंद करें, या पन्नी के साथ कस लें। फ्रीजर में कई घंटों के लिए रखें। जब तक संभव हो, हर घंटे एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को हिलाने की सिफारिश की जाती है - क्रिस्टलीकरण को रोकने और मिठाई की एक रसीला, भुरभुरी स्थिरता बनाने के लिए यह आवश्यक है।

एक नोट पर। इस आइसक्रीम को जमने की जरूरत नहीं है और इसे केक क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना चॉकलेट मिठाई

नाजुक, मलाईदार बनावट वाली चॉकलेट आइसक्रीम निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है:

भारी क्रीम - 500 मिलीलीटर;
ठीक चीनी - 180 जीआर;
कोको - 25 जीआर;
नमक - 2 ग्राम;
अंडे की जर्दी - 5-6 यूनिट;
दूध - 250 मिली;
उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट - 125 जीआर।

सबसे पहले हम चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, नमक, कोको और आधा चीनी मिलाएं। हलचल। थोड़ा दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। यह चमकदार निकलेगा चॉकलेट पेस्ट... बचा हुआ दूध और मलाई डालें, फिर से मिलाएँ। हम कम गर्मी पर डालते हैं और उबाल आने तक चलाते हैं। जैसे ही यह उबलने लगे, तुरंत गर्मी से हटा दें।

जबकि दूध का मिश्रण गर्म हो रहा है, चलो यॉल्क्स पर काम करते हैं: उन्हें शेष चीनी के साथ मिलाएं और एक हल्के मलाईदार द्रव्यमान दिखाई देने तक व्हिस्क के साथ हिलाएं।

अब आपको दूध के मिश्रण और यॉल्क्स को मिलाने की जरूरत है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि दूध अभी भी पर्याप्त गर्म है और जर्दी फट सकती है। इसलिए, सबसे पहले, जर्दी द्रव्यमान में थोड़ा सा चॉकलेट-दूध द्रव्यमान डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर थोड़ा और डालें और फिर से मिलाएँ। अब जर्दी द्रव्यमान गर्म हो गया है और कर्ल नहीं करेगा, दूध के द्रव्यमान को एक पतली धारा में डालें, लगातार द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ काम करें।

हम पैन को फिर से आग पर रख देते हैं, लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट तक पकाते हैं। आग धीमी होनी चाहिए, द्रव्यमान उबाल नहीं होना चाहिए, अन्यथा जर्दी पक जाएगी। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए और केक कस्टर्ड की स्थिति जैसा दिखना चाहिए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और चॉकलेट को सामग्री में डालें, जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से भंग न हो जाएं, तब तक जोर से हिलाएं।

हम आइसक्रीम को बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करते हैं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि पपड़ी न बने।

कूल्ड वर्कपीस को जमने के लिए एक गहरे कंटेनर में डालें। आज बंद है। हम इसे रात भर छोड़ देते हैं।

एक नोट पर। आइसक्रीम ब्लैंक को फ्रीजर में गर्म या गर्म भी नहीं भेजा जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।

फल और बेरी आइसक्रीम

150 ग्राम ब्लैकबेरी;
150 ग्राम आड़ू का गूदा;
200 ग्राम चीनी;
२ कप क्रीम
2 गिलास दूध;
6 अंडे का सफेद भाग।

सबसे पहले, गोरों को एक स्थिर फोम तक हराएं, फिर चीनी के साथ मिलाएं, बिना चाबुक को रोके। क्रीम को गाढ़ा होने तक अलग से फेंटें।

गाढ़ा मक्खन क्रीमहम मीठे अंडे के द्रव्यमान को छोटे भागों में पेश करते हैं, हम कई मिनटों तक अधिकतम गति से हराते रहते हैं।

मिश्रण की गति कम करें, दूध को एक पतली धारा में डालें। हम 1-2 मिनट के लिए काम करते हैं।

जामुन और फलों को धो लें, आड़ू को छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्लैकबेरी और पीच प्यूरी बनाने के लिए अलग से एक ब्लेंडर का उपयोग करें। हम प्रोटीन-क्रीमी ब्लैंक को लगभग 2 बराबर भागों में बांटते हैं। हम एक को बेरी प्यूरी के साथ मिलाते हैं, दूसरे को आड़ू के साथ। अच्छी तरह मिलाओ।

फलों के टुकड़ों को कंटेनर में रखें और फ्रीज करें, कसकर ढक्कन / पन्नी से ढक दें।

कोई जोड़ा अंडे नहीं

वनीला शकर- 1 पाउच;
चीनी - 90 जीआर;
पाउडर दूध - 35 जीआर;
स्टार्च - 10 जीआर;
भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
दूध 3.2% - 300 मिली।

एक सॉस पैन (स्टार्च को छोड़कर) में सभी सूखी सामग्री मिलाएं। आधे से अधिक दूध को सूखे उत्पादों में डालें, मिलाएँ।

बचे हुए दूध को स्टार्च के साथ अच्छी तरह मिला लें।

दूध के मिश्रण को चीनी, मिल्क पाउडर और अन्य उत्पादों के साथ धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। उबाल पर लाना। जैसे ही यह उबलने लगे, स्टार्च द्रव्यमान में डालें और हिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तो छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, क्रीम को फेंट लें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो क्रीम के साथ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए फेंटें। इसके बाद हमने आइसक्रीम को जमने के लिए सेट कर दिया।

एक नोट पर। केवल 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम को एक स्थिर फोम में जल्दी से पर्याप्त रूप से व्हीप्ड किया जाता है। एक कम वसायुक्त उत्पाद को व्हीप्ड किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।

शाकाहारी आइसक्रीम कैसे बनाते हैं?

केले के बेस से स्वादिष्ट शाकाहारी आइसक्रीम बनाई जा सकती है।

उत्पाद आइसक्रीम की एक सर्विंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, सर्विंग्स की नियोजित संख्या के आधार पर उनकी मात्रा बढ़ाएं:

2 केले;
50 मिलीलीटर सोया दूध;
चीनी - 15 ग्राम;
चम्मच की एक जोड़ी में पतला। वेनिला - 5 जीआर।

हम केले को छिलके से निकालते हैं और छल्ले में काटते हैं। हम इसे बोर्ड पर बिछाते हैं और इसे तीन घंटे के लिए फ्रीज करने के लिए भेजते हैं।

दही के 2 जार;
कॉफी को हिलाने के लिए 2 छड़ें;
उबलते पानी के दो गिलास।

नुस्खा बेहद सरल है, और यहां तक कि बच्चे भी इसे संभाल सकते हैं। इस संस्करण में आइसक्रीम का आधार दही है - फल, बेरी या प्राकृतिक, हम अपना पसंदीदा लेते हैं। जिस पन्नी से जार को सील किया गया है, उसमें हम बीच में एक छोटा चीरा लगाते हैं, उसमें एक छड़ी डालें ताकि वह दही में अच्छी तरह डूब जाए। हम परिणामी संरचना को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।

जार को फ्रीजर से निकालने के बाद। पन्नी को सावधानी से हटा दें, इसे पक्षों से फाड़ दें। आइसक्रीम को जार से निकालना आसान बनाने के लिए, आपको इसे थोड़ा पिघलाने की जरूरत है। आप एक मिनट के लिए उबलते पानी की कटोरी में दही आइसक्रीम के एक जार को डुबो कर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। उसके बाद, ट्रीट आसानी से कंटेनर से बाहर आ जाता है।

नींबू मिठाई

निम्न नुस्खा के साथ एक त्वरित, कम कैलोरी, नींबू-केले के स्वाद वाली मिठाई बनाई जा सकती है:

3 केले;
2 नींबू;
१५० ग्राम बारीक चीनी.

केले को छीलकर छल्ले में काट लें। एक नींबू से जेस्ट को पोंछ लें, फिर दोनों खट्टे फलों से रस निचोड़ें और जेस्ट और केले के गूदे के साथ मिलाएं, पाउडर को कंटेनर में डालें। एक ब्लेंडर के साथ, सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

परोसने से पहले, आपको फ्रीजर से 10 मिनट के लिए आइसक्रीम निकालने की जरूरत है - मिठाई नरम और स्वादिष्ट हो जाएगी।

एक साधारण नींबू के स्वाद के लिए, एक साधारण क्रीमी या वेनिला ट्रीट बनाएं और इसमें नींबू का रस और जेस्ट मिलाएं, और जमने से पहले अच्छी तरह से हिलाएं।

हर कोई इस बात से सहमत होगा कि मीठे दाँत वाले लोगों के लिए स्वादिष्ट मीठी आइसक्रीम एक वास्तविक आनंद है। बचपन से ही, बच्चों को इस पाक कृति के स्वाद से प्यार हो जाता है, और बहुत कम लोग इसे सबसे उन्नत उम्र में भी नापसंद करते हैं। लेकिन यह ज्ञात है कि स्टोर उत्पाद कभी-कभी पेट के लिए काफी हानिकारक होते हैं और हमेशा उपयोगी नहीं होते हैं। आइसक्रीम कोई अपवाद नहीं है।

इस विनम्रता के स्टोर संस्करणों में, विभिन्न हानिकारक योजक अक्सर पाए जाते हैं, इसलिए यह विनम्रता सूची में पूरी तरह से शामिल नहीं है। उपयोगी उत्पादस्वास्थ्य के लिए। लेकिन इसे स्टोर अलमारियों पर क्यों खरीदें, क्योंकि आप खुद जानेंगे कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है और आप स्वतंत्र रूप से इस हवादार और सभी की पसंदीदा मिठाई का प्रदर्शन कर सकते हैं।

होममेड आइसक्रीम रेसिपी सभी प्रकार के के लिए एक विशाल क्षेत्र है पाक प्रयोग, जिसकी असीमित संख्या गर्मियों में विशेष रूप से बड़ी होती है, जब विभिन्न जामुन और फलों के साथ प्रयोग करने का अवसर होता है। इसलिए, कई पेटू के लिए यह सीखना दिलचस्प और उपयोगी होगा कि घर पर आइसक्रीम को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए, एक विशेष उपकरण खरीदना पूरी तरह से उपयोगी होगा - एक फ्रीजर, यह तथाकथित आइसक्रीम निर्माता है। इस रसोई उपकरण के लिए धन्यवाद, आपकी आइसक्रीम नरम, हवादार हो जाएगी और एक समान स्थिरता होगी, जो महत्वपूर्ण है।

गांठ की उपस्थिति के कारण एयर क्रीम जल्दी जम सकती है।

लेकिन इस उपकरण की अनुपस्थिति भी, यदि आप कड़ाई से नुस्खा और तैयारी बिंदुओं के अनुक्रम का पालन करते हैं, तो आपको आइसक्रीम निर्माता के बिना अद्भुत नाजुक घर का बना आइसक्रीम तैयार करने से नहीं रोका जा सकेगा।

इस ट्रीट को घर पर तैयार करने से आपको ऐसा ट्रीट मिलेगा जो आपको स्टोर की अलमारियों पर कभी नहीं मिलेगा। लेकिन इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको कई उपयोगी निर्देशों और सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

घर पर स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको आलसी नहीं होना चाहिए, और जमने के पहले तीन घंटों के दौरान, समय-समय पर इसे हरा या हिलाते रहें, इसे फ्रीजर से बाहर निकालें;
मिठाई के लिए चीनी चुनते समय, सफेद का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप ब्राउन या शहद का उपयोग कर सकते हैं। दूध को सुखाकर या स्टोर करके रखने की जगह आप प्राकृतिक घर का बना दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। वही क्रीम के लिए जाता है। यह मिठाई को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित बना देगा। इसके अलावा, इस तरह की विनम्रता से, आपके प्रियजनों को कभी भी पेट में दर्द नहीं होगा, जो कि स्टोर के बारे में शायद ही कहा जा सकता है, जो कि जहर होना काफी संभव है, अनुचित भंडारण और बार-बार ठंड लगना;
यदि आप कैलोरी गिनने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको इसे बाद के लिए सहेजना होगा। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मलाईदार बनावट और सुंदर नाजुक स्वादसीधे वसा की उपस्थिति पर निर्भर करता है। घर पर आइसक्रीम बनाते समय कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करने से क्रिस्टलीय बनावट होने का खतरा रहता है। एक अपवाद फल शर्बत हो सकता है, जो डेयरी सामग्री के बिना तैयार किया जाता है;
होममेड आइसक्रीम को बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि आइसक्रीम केवल घर की सामग्री से बनाई गई थी, इसमें कोई संरक्षक नहीं है और इसे 2-3 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप अपनी मिठाई के अस्तित्व को लम्बा करना चाहते हैं, तो एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को अपने इलाज के साथ कवर करने का प्रयास करें। लेकिन पिघलने के बाद इसे फिर से फ्रीज करने की कोशिश न करें। यह अनुशंसित नहीं है;
जब नाजुक मूस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो विभिन्न अर्क और स्वादों को आखिरी में जोड़ा जाना चाहिए। जहां तक वैनिला की बात है, तो वैनिलिन या चीनी के बजाय उचित स्वाद वाली प्राकृतिक फली का उपयोग करना बेहतर है;
जैसा कि आप जानते हैं, थोड़ी पिघली हुई मिठाई में स्वाद गुणसबसे स्पष्ट, इसलिए, सेवा करने से पहले, इसे कमरे के तापमान (10-15 मिनट) पर थोड़ा पकड़ने की सलाह दी जाती है;
लंबे समय तक भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए, अपने मिठाई में थोड़ी शराब जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, थोड़ी मात्रा में रम या फलों के लिकर। यदि बच्चों के लिए इलाज तैयार किया जा रहा है, तो कॉर्न सिरप, जिलेटिन, स्टार्च, अगर या शहद चोट नहीं पहुंचाएगा, जो आपके इलाज को क्रिस्टलाइज करने की अनुमति नहीं देगा। वैसे, अंडे की जर्दी में भी बेहतरीन गाढ़ापन गुण होते हैं;
स्वाद को सजाने और पूरक करने के लिए, कसा हुआ चॉकलेट, गाढ़ा दूध, दही, कोको, सूखे या ताजे फल, नट्स, जैम, किशमिश आदि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रयोग करने से डरो मत, और आप निश्चित रूप से एक वास्तविक पाक कृति के लिए अपना खुद का नुस्खा पाएंगे।

इन नियमों का पालन करके, आप आसानी से स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम बना सकते हैं और सीख सकते हैं कि इसे यथासंभव लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए।

क्लासिक होममेड आइसक्रीम रेसिपी

निष्पादन के लिए क्लासिक संस्करणयह विनम्रता आपको चाहिए:

पूरा दूध (510 ग्राम);
वेनिला फली या वैनिलिन (10 ग्राम);
चीनी (55 ग्राम) और पिसी चीनी (115 ग्राम);
5-6 जर्दी;
35% - प्रतिशत क्रीम (लगभग 350 ग्राम)।

तो, सुगंधित घर का बना मिठाई बनाने के लिए, आपको आधार (अंग्रेजी क्रीम) तैयार करने की आवश्यकता है। दूध को आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और वैनिला सामग्री डालें। फिर जर्दी को अलग से फेंटें और जब दूध का द्रव्यमान 55 - 65 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे इसमें अंडे का मूस डालें। लगातार हिलाते रहने से, आप देखेंगे कि आपके घोल की बनावट क्रीमी हो गई है। सुनिश्चित करें कि तरल जलता या उबलता नहीं है।... पूरी तरह से गाढ़ा होने के बाद, "इंग्लिश क्रीम" तैयार है। गर्मी से जल्दी से निकालें और जल्दी ठंडा करें।

अगला कदम होगा व्हिपिंग क्रीम और आइसिंग शुगर। जब आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे ठंडे बेस में डालें और फ्रीजर में भेज दें।

स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम बनाने की विधि

हम सबसे अधिक प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनघर का बना आइसक्रीम, जिसे आप न केवल अपने बच्चों को बल्कि खुद को भी लाड़ प्यार कर सकते हैं। प्रस्तुत सभी व्यंजन आपको घर पर आइसक्रीम बनाने की अनुमति देते हैं, जिसमें इसके लिए सभी आवश्यक सामग्री होती है।

घर पर आइसक्रीम सॉन्डे बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक करें:

घर का बना दूध (300-350 ग्राम);
चीनी (150-200 ग्राम);
वैनिलिन (5 ग्राम);
घर का बना क्रीम (150 मिली);
मकई स्टार्च (12-15 ग्राम);
पाउडर दूध (35-40 ग्राम)।

घर पर आइसक्रीम सोंडे बनाने के लिए सूखी सामग्री (चीनी, वैनिलिन और मिल्क पाउडर) मिलाएं। एक दूसरे बर्तन में दूध और मलाई मिलाएं, 50 ग्राम दूध छोड़कर स्टार्च पतला हो जाए। दूध-क्रीम के मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालें, जोर से हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न रहें। फिर उसमें पतला दूध डालें कॉर्नस्टार्चऔर द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएं। उसके बाद, परिणामस्वरूप क्रीम को ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें। घर पर आइसक्रीम संडे बनाने की विधि काफी सरल है। कुछ घंटों के बाद आपका ट्रीट खाने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत।

दूध के साथ घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

घर का बना दूध (500 मिली);
2-3 अंडे की जर्दी;
मक्खन (50-60 ग्राम);
चीनी (150-200 ग्राम);
स्टार्च (1/2 चम्मच)

दूध को एक तैयार कंटेनर में डालें, उसमें मक्खन डालें और आग पर रख दें। जर्दी को स्टार्च और चीनी के साथ पीस लें और दूध के तरल में भी मिला दें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें ठंडा पानी... जोर से हिलाओ और आप देखेंगे कि घर पर बिना क्रीम के आपकी आइसक्रीम आपकी आंखों के सामने कैसे गाढ़ी हो जाती है। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद, अपने ट्रीट को एक तंग ढक्कन के साथ एक ट्रे में स्थानांतरित करें और इसे फ्रीजर में रख दें।

नाजुक अखरोट आइसक्रीम

नाजुक अखरोट के स्वाद के साथ घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

घर का बना क्रीम (300-320 ग्राम);
अखरोट (100-110 ग्राम);
मेपल सिरप (170-175 मिलीलीटर);
गाढ़ा दूध (210-220 ग्राम)।

मेपल सिरप क्रीम को व्हिप करने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करें और इसमें स्टीप व्हीप्ड कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। व्हीप्ड मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, अपनी क्रीम को बाहर निकालें और इसे फिर से फेंटें, फिर कुचले हुए मेवे डालें और 1 घंटे के लिए वापस फ्रीजर में भेज दें। ठंड के दूसरे घंटे के बाद, मेरा विश्वास करो, यह सरल घर का बना आइसक्रीम नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह वास्तव में एक स्वर्गीय आनंद है।

घर का बना आइसक्रीम

वास्तव में एक अद्भुत मलाईदार मिठाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

घर का बना क्रीम (410-420 ग्राम);
दानेदार चीनी (75-85 ग्राम);
कॉन्यैक (15-20 मिली);
5 अंडे की जर्दी
वैनिलिन (1.5-2 ग्राम)।

एक तैयार सॉस पैन में क्रीम डालें, उनमें वेनिला डालें और एक छोटी सी आग पर भेजें। अलविदा मलाईदार द्रव्यमानगर्म करें, चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। हम अपने जर्दी द्रव्यमान को क्रीम में ले जाते हैं और गर्म करना जारी रखते हैं। मूस को जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।

सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम में उबाल न आए, क्योंकि योलक्स तुरंत फट जाएगा और मिठाई पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी।

अद्भुत चॉकलेट आइसक्रीम पकाने की विधि

होममेड चॉकलेट के स्वाद वाली आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

एक गिलास होममेड क्रीम (450 मिली);
दानेदार चीनी (150-200 ग्राम);
वेनिला (5 ग्राम);
एक चुटकी नमक;
चॉकलेट सिरप (65 मिलीलीटर);
कोको (3-3.5 बड़ा चम्मच एल।)
डार्क चॉकलेट (105 ग्राम)

चॉकलेट को स्टीम बाथ में पिघलाएं, आधा क्रीम, चॉकलेट सिरप और कोको डालें। जब मूस चिकना हो जाए, तो चीनी और वेनिला डालें। अपनी विनम्रता को उबाल लें। एक अन्य कंटेनर में, शेष क्रीम और एक चुटकी नमक मिलाएं, मोटी झाग तक अच्छी तरह से फेंटें और ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान में जोड़ें। सब कुछ एक साथ फिर से मिलाएं और फ्रीजर में रख दें। 2 घंटे के बाद, सब कुछ फिर से हरा दें और एक घंटे के लिए सेट करें। ब्राउन आइसक्रीम को बाकी कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ परोसें।

पॉप्सिकल रेसिपी

अपनी होममेड आइसक्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप अपने स्वाद के लिए कोई भी फल मिला सकते हैं। नीचे सबसे स्वादिष्ट हैं फलों की रेसिपीआइसक्रीम।

घर पर फल और बेरी आइसक्रीम

इस मिठाई के साथ प्रयोग करने की अनुमति किसी अन्य की तरह नहीं है। चूंकि कोई अतिरिक्त फल और जामुन इस व्यंजन को खराब नहीं कर सकते हैं। आप निम्नलिखित उत्पाद संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं:

फल (केला, खुबानी, कीवी, आड़ू, आदि);
जामुन (ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, आदि);
क्रीम (310 ग्राम);
गाढ़ा दूध (105 मिली);
2 जर्दी।

क्रीम, 2 जर्दी और गाढ़ा दूध मिलाएं। सभी फल और बेरी घटकों को पीसकर मलाईदार अंडे के द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह से फेंटें और 2 घंटे के लिए जमने के लिए सेट करें। यह वास्तव में एक बेरी और फल विस्फोट है। आप पसंद करोगे।

घर का बना पॉप्सिकल्स आइसक्रीम

यह काफी स्वादिष्ट है और दिलचस्प नुस्खाफल और बेरी जमे हुए मूस, जिसके निर्माण के लिए कोई भी फल और जामुन परिपूर्ण हैं। लेकिन सबसे असाधारण स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, आड़ू, कीवी और केले से आता है। ताजे या जमे हुए फल और जामुन बराबर भागों में लें, एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से फेंटें। अम्लीकरण के लिए, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

फल और बेरी मूस को किसी भी बेकिंग टिन में फैलाएं और फ्रीजर में पूरी तरह से जमने के लिए रखें, जो 4 घंटे का होता है। समय बीत जाने के बाद, बर्फ को वापस ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। फिर वापस फ्रीजर में। एक घंटे में आपका आइस-कोल्ड ट्रीट तैयार है। अच्छा हो ...

राफेलो आइसक्रीम

यह नुस्खा, शायद, सबसे परिष्कृत में से एक है, क्योंकि इसकी सुगंध और स्वाद के साथ यह प्रसिद्ध "राफेलो" मिठाई जैसा दिखता है, यही वजह है कि इसे इसी नाम मिला। लेकिन आप इतने परिष्कृत स्वाद के साथ घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाते हैं? कुछ भी आसान नहीं है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

गाढ़ा दूध (330 ग्राम);
मक्खन (120 ग्राम);
कम वसा वाली क्रीम (150 मिली);
नारियल के गुच्छे (20 ग्राम);
बादाम छीलन (30 ग्राम)।

गाढ़ा दूध डालें, नरम करें मक्खनऔर क्रीम। फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। एक कंटेनर में वैक्यूम ढक्कन के साथ और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर बॉल्स को एक आइसक्रीम बाउल में रखें, नारियल और बादाम के चिप्स छिड़कें।

घर का बना केला मिठाई

यह संभावना नहीं है कि कोई ऐसा व्यक्ति होगा, चाहे वह वयस्क हो या शावक, जिसे केले की आइसक्रीम पसंद नहीं है, और इससे भी ज्यादा घर पर पकाया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। और ये मुश्किल नहीं है। इस स्वादिष्ट कार्य को पूरा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

छिलके वाले केले (200 ग्राम);
4 - 5 अंडे की जर्दी;
नींबू (1/2);
क्रीम (410 ग्राम);
ब्लैक चॉकलेट (53 ग्राम);
हेज़लनट्स और बादाम (45 ग्राम प्रत्येक);
मेपल सिरप (183 ग्राम)।

क्रीम को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। पानी के स्नान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गाढ़ा होने तक डालें। फिर द्रव्यमान को ठंडे पानी के स्नान से ठंडा करें। केले को मुलायम होने तक क्रश करें, फिर उसमें डालें नींबू का रस, मेपल सिरपऔर अच्छी तरह से हराया। केले के मूस को कूल्ड प्रोटीन क्रीम के साथ मिलाएं। नट्स को बराबर टुकड़ों में पीस लें।

एक सपाट रूप के तल पर क्लिंग फिल्म फैलाएं, पके हुए केले की क्रीम की आधी परत लगाएं, फिर अखरोट की फिलिंग रखें, और केले का बचा हुआ द्रव्यमान ऊपर रखें। शीर्ष परत को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। केले के नट चमत्कार को रात भर फ्रीजर में भेज दें। सुबह आपको एक अच्छा बोनस मिलेगा। घर का बना केला आइसक्रीम परोसते समय मेवे छिड़कें।

घर का बना क्रीम ब्रूली

उत्कृष्ट कारमेल स्वाद और पके हुए दूध का असामान्य रंग - ये बिल्कुल सही हैं विशिष्ट सुविधाएं, जो आपको कई अलग-अलग आइसक्रीम डेसर्ट के बीच अपनी पसंदीदा विनम्रता का पता लगाने में मदद करेगा। और इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

क्रीम (105 मिली);
दानेदार चीनी (105 ग्राम);
दूध (315 मिली);
मकई स्टार्च (8-9 ग्राम);
पाउडर दूध (35 ग्राम);

सबसे पहले आपको 40 मिलीलीटर क्रीम और 40 ग्राम चीनी से कारमेल सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। चीनी को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर क्रीम में डालें। संघनित दूध की स्थिरता के लिए द्रव्यमान लाओ। एक अन्य कंटेनर में, बची हुई चीनी और दूध पाउडर मिलाएं, बाकी की क्रीम डालें जिसमें स्टार्च पहले ही पतला हो चुका हो। दूध में डालो और कारमेल मिश्रण के साथ मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और ठंडा करें। फिर इसे 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। होममेड क्रेम ब्रेली के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

और भी कई होममेड आइसक्रीम रेसिपी हैं, क्योंकि उनमें से संख्या बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है। सब कुछ आपकी कल्पना और स्वाद के अधीन है।

त्रासदी में इकतालीसवां अपनाया गया था पौराणिक GOST 117-41 "मलाईदार आइसक्रीम, आइसक्रीम संडे, फल और बेरी, सुगंधित"।

सख्त मानकों के अनुसार, नाजुकता विशेष रूप से पूरे दूध और भारी क्रीम से तैयार की गई थी, सबसे ताजे अंडे, प्राकृतिक जिलेटिन या अगर-अगर को एक गाढ़ा के रूप में परोसा जाता है। मक्खन को वेजिटेबल स्प्रेड से बदलना अकल्पनीय था, हालाँकि, साथ ही साथ किसी भी प्रकार के परिरक्षकों, डैश केमिस्ट्री को जोड़ना या क्लासिक रेसिपी से विचलित होना।

पौराणिक सोवियत आइसक्रीम का युग नब्बे के दशक में समाप्त हुआ, यह तब था जब तकनीकी स्थितियां, या टीयू, लागू हुईं, जिसके अनुसार आइसक्रीम में कुछ भी हो सकता था। प्रत्येक प्रशीतन संयंत्र ने अब अपनी संरचना निर्धारित की और विभिन्न प्रकार की सामग्री (पाउडर दूध से सस्ते . तक) को मंजूरी दी घूस).

यदि आज आप बचपन से 20 कोप्पेक के लिए एक असली आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं, तो आप इस लेख को व्यर्थ नहीं पढ़ रहे हैं। पौराणिक तैयार करें सोवियतहमारे नुस्खा के अनुसार आइसक्रीम, एक ही स्वाद की गारंटी है!

तो क्या ज़रूरी है

आइसक्रीम की गुणवत्ता और स्वाद उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, विशेष रूप से ताजी क्रीम और अंडे एक महान मिठाई की कुंजी हैं। क्रीम जितनी मोटी होगी, आइसक्रीम की बनावट उतनी ही नरम होगी।

हर कोई कहता है कि एक ही समय में व्हिप और फ्रीज करने वाले आइसक्रीम मेकर के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। यह सत्य नहीं है। यदि आइसक्रीम निर्माता पूरी तरह से जमने तक लगातार कोड़ा मारता है, तो निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: हमें आइसक्रीम को फ्रीजर में ठंडा करना होगा और इसे मिक्सर या ब्लेंडर से हरा देना होगा, जितनी बार बेहतर होगा। लगभग एक घंटे में एक बार।

और अंत में, पहले से ही मोटे द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से हिलाएं, क्योंकि मिक्सर इसे केवल हमारी रसोई के चारों ओर बिखेर देगा।

अब उन उत्पादों के बारे में जिनकी हमें आवश्यकता है

मलाई

आइसक्रीम के लिए क्रीम को सबसे अधिक वसा सामग्री की आवश्यकता होती है, 38%।

फोटो: Thinkstockphotos.com कोड़ा मारने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करें, कम से कम 10-12 घंटे। मिक्सर बाउल और व्हिस्क भी ठंडे होने चाहिए।

कई व्यंजनों में, क्रीम को बाकी सामग्री के साथ व्हीप्ड किया जाता है, लेकिन इस मामले में द्रव्यमान बहुत शराबी नहीं होता है, लेकिन अगर क्रीम को अलग से व्हीप्ड किया जाता है, तो आइसक्रीम अधिक शराबी और कोमल निकलेगी।

यह जरूरी है कि ज्यादा बीट न करें, नहीं तो हमें मक्खन और छाछ मिल जाएगी।

चीनी

बारीक क्रिस्टलीय सफेद चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।

महीन चीनी, पाउडर की तरह, क्रीम और क्रीम में तेजी से घुल जाती है।

वेनिला की फली

वेनिला एक उष्णकटिबंधीय आर्किड की सूखी फली है। 15-20 सेमी लंबा, गहरा भूरा, समान रूप से सूखा छड़ी।

फोटो: Thinkstockphotos.com तेल की कोटिंग जितनी तीव्र होगी, छड़ी उतनी ही अधिक सुगंधित होगी। आमतौर पर, वैनिला के बीजों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यदि आपके पास वेनिला स्टिक नहीं है, तो आप वेनिला चीनी या वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, हम अभी भी एक वेनिला फली का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अंडे

के लिये हलवाई की दुकानऔर डेसर्ट, केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए। आप निश्चित रूप से जानते हैं कि उनका उपयोग करने से पहले, उन्हें साबुन से धोना और सूखा पोंछना सुनिश्चित करें।

आइसक्रीम तैयार करते समय, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है और इसमें बताए गए अनुपात से विचलित नहीं होना चाहिए: यदि आप अधिक जर्दी डालते हैं, तो आइसक्रीम में एक अप्रिय स्वाद होगा, न कि बर्फ-सफेद रंग।

दूध

हम सबसे मोटे दूध का उपयोग करते हैं, 6%। गर्म होने पर दही जमाने से बचने के लिए यह ताजा होना चाहिए।

फोटो: Thinkstockphotos.com यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आप नुस्खा में बताए गए दूध से अधिक दूध डालते हैं, तो आइसक्रीम पानीदार हो जाएगी, साथ में बड़ी राशिबर्फ। यह भी जल्दी पिघल जाएगा।

हमने उत्पादों पर फैसला किया। अब GOST के अनुसार आइसक्रीम बनाना शुरू करते हैं।

ICE CREAM PLOMBER की रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
4 जर्दी
90-100 ग्राम महीन क्रिस्टलीय चीनी
1 वेनिला पॉड
250 मिली दूध 6%,
350 मिली हैवी क्रीम 38%
कंटेनर - ठंडा करने के लिए

आइस क्रीम संडे बनाने का तरीका:

1. जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें।

2. वनीला स्टिक से बीज निकाल लें।

3. एक सॉस पैन में दूध को वनीला के बीज के साथ उबालें।

4. लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध को एक पतली धारा में यॉल्क्स में डालें।

5. दूध-जर्दी के मिश्रण को आग पर लौटाएं और लगातार चलाते हुए 80-85 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। मिश्रण को किसी भी हाल में उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो आपको अंडे के गुच्छे के साथ दूध मिलेगा। रेफ्रिजरेट करें। सबसे पहले, कमरे के तापमान पर, फिर रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए।

6. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे से ठंडे जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। सचमुच एक या दो मिनट के लिए मारो। आपको रसीला मिलना चाहिए, लेकिन मोटा द्रव्यमान नहीं (यह मिक्सर व्हिस्क पर नहीं रहता है, यह "फिसल जाता है")।

7. आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, फ्रीजर से निकालें और मिक्सर के साथ हरा दें। ५० मिनट के लिए फिर से फ्रीजर में रख दें। इस योजना के लिए 3-4 बार ऐसा ही करें।

8. आखिरी बार द्रव्यमान ठोस, जमे हुए होगा, घबराओ मत, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है! सक्रिय रूप से हिलाते हुए, चम्मच से आइसक्रीम को अच्छी तरह से "तोड़" दें।

९. ३०-४० मिनट के बाद, बाहर निकालें, मिलाएँ, अंत में पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।

10. क्लासिक सोवियत आइसक्रीम तैयार है! यदि कंटेनर को कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाए तो इसे कटोरे में फैलाना बहुत आसान हो जाएगा। बॉन एपेतीत!