कबाब के लिए झटपट मैरिनेड। कॉग्नेक और मेपल सिरप के साथ पोर्क के लिए त्वरित अचार। बारबेक्यू के लिए पोर्क पसलियों को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

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वसंत ऋतु का उद्घाटन, एक नियम के रूप में, न केवल धूप गर्म दिनों के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि सुखद सुगंध के साथ भी है कि ग्रिल पर मांस निकलता है। और कुछ लोग ताजा कबाब के एक टुकड़े को मना कर देंगे, खासकर जब से यह व्यंजन पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसलिए, आज के लेख में हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करना है ताकि यह सुंदर और स्वादिष्ट दोनों निकले। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप अतुलनीय रूप से कोमल, सुगंधित और नरम मांस को जल्दी से पकाने में सक्षम होंगे।

जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, एक असली पारंपरिक कबाब मेमने से बनाया जाता है। लेकिन आज है मूल व्यंजनसूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से बना है। और इस कोकेशियान व्यंजन का रहस्य अचार में है। इसलिए, अब मांस को मैरीनेट करने के तरीके पर बड़ी संख्या में विविधताएं हैं।

कबाब स्वाद, सुगंध और रस के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, एक मसालेदार मिश्रण तैयार करने की कई बारीकियों को जानना और सूअर का सबसे उपयुक्त टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन के लिए किस प्रकार का मांस खरीदना चाहते हैं, यह वैसे भी ताजा होना चाहिए। इसलिए, अनुभाग में इसका रंग एक समान छाया के साथ गुलाबी होना चाहिए। सूअर के मांस का एक उबला हुआ टुकड़ा आदर्श होगा, जिस पर शरीर की चर्बी अधिक मोटी नहीं होगी।

पोर्क कटार को मैरीनेट करने से पहले, यह तय करने लायक है कि शव के किस हिस्से का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप रसदार और वसायुक्त ग्रील्ड मांस पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के लिए गर्दन का हिस्सा चुनें।

इसके अलावा, यह मांस कई कामकाजी लोगों के लिए उपलब्ध सबसे अच्छा बजट विकल्प माना जाता है। और साथ ही, आप शव के इस हिस्से को सिरके (नींबू) और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

मूल अचार नियम

पोर्क कटार को मैरीनेट करने के लिए, और परिणाम अपेक्षाओं को पूरा करता है, इसे मैरीनेट करने के कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, इस प्रकार के मांस के साथ मुख्य घटक के रूप में सिरका का उपयोग किया जा सकता है। मैरिनेड तैयार करने का यह विकल्प सरल है और आपको ग्रिल पर ग्रिलिंग के लिए पोर्क को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देगा। सिरका के साथ मैरीनेट किए गए पोर्क के कटार सख्त नहीं होंगे।

दूसरे, आपको वनस्पति या अन्य तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सूअर का मांस एक वसायुक्त उत्पाद माना जाता है। मूल रूप से, इस घटक का उपयोग रस को टुकड़ों के अंदर रखने के लिए अचार बनाने में किया जाता है। पोर्क कबाब के मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस निकल जाए अतिरिक्त वसा... सब्जी या जतुन तेलइस मामले में, यह मदद नहीं करेगा, लेकिन इसके विपरीत, यह केवल एक क्रस्ट बनाएगा जो रस से छुटकारा पाने से रोकता है।

तीसरा, कबाब को कितनी अच्छी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है यह न केवल शव के हिस्से पर निर्भर करता है, बल्कि उस समय पर भी निर्भर करता है जिसके दौरान टुकड़ों को सीज़निंग के मिश्रण से संतृप्त किया जाएगा।

उन लोगों के लिए जो सोच रहे हैं कि सूअर का मांस कितना मसालेदार होना चाहिए, आपको यह जानना होगा कि यह अवधि कम से कम 12 घंटे हो सकती है। ऐसे में भविष्य के खाने को हर समय फ्रिज में रखना चाहिए।

मैरिनेड रेसिपी

पोर्क कटार को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ के लिए, आपको काफी दुर्लभ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। हालांकि, सबसे लोकप्रिय व्यंजनकाफी सरल हैं और इसमें उपलब्ध घटक शामिल हैं। उनका उपयोग करके, आप मांस को सिरका, नींबू, खनिज पानी और मेयोनेज़ के साथ भिगो सकते हैं। इसलिए, नीचे हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देते हैं कि आप कैसे जल्दी से एक अचार तैयार कर सकते हैं ताकि पोर्क कबाब स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो।

पकाने की विधि संख्या १

यह विधि आपको पोर्क मांस का उपयोग करके कबाब को हाथ में उपलब्ध उत्पादों के साथ मैरीनेट करने की अनुमति देती है। विशेष रूप से, टुकड़ों में काटे गए 1.5 किलो शव के आधार पर, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका (9%);
• 8 बड़े चम्मच। एल ठंडा पानी;
• 1 चम्मच सहारा;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्क को सिरके के साथ मैरीनेट करने के लिए, आपको प्रक्रिया की शुरुआत में ही मांस तैयार करना होगा। पूरे टुकड़े को धोया जाना चाहिए, विभाजित किया जाना चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, भविष्य के पकवान को अच्छी तरह मिलाकर, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जा सकता है। फिर आपको प्याज को छीलकर काफी बड़े छल्ले में काटने की जरूरत है।

इस बीच, आपको सिरका को पानी से पतला करके और उसमें चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करना होगा। मिश्रण में चीनी घुल जाने के बाद, इसे एक कंटेनर में सूअर का मांस और प्याज के टुकड़ों के साथ डालना चाहिए। उत्पादों को मिलाने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कबाब को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। यदि संभव हो, तो अपने खाली समय की अनुमति से अधिक समय तक मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें। मांस के टुकड़े नरम और रसीले होंगे।

पकाने की विधि संख्या 2

पिछले एक की तरह, यह पोर्क मैरीनेटिंग विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक है। लेकिन इस नुस्खा के लिए मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। हालांकि, जो लोग मेयोनेज़ के साथ पोर्क कटार को मैरीनेट करना जानना चाहते हैं, उन्हें खरीदे गए उत्पाद को मना कर देना चाहिए।

यदि आप इसे ब्लेंडर में फेंटते हैं तो आप घर पर बारबेक्यू सॉस बना सकते हैं:

• 1 अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• सिरका की एक बूंद।

भिगोने के लिए सूअर का मांस कबाबआपको प्रति 1 किलो मांस में 300 मिलीलीटर होममेड मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। आपको 4 बड़े प्याज, नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस पकाने से पहले, मांस को धोकर और भागों में विभाजित करके तैयार करें। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मसालों को समान रूप से वितरित करने के बाद, सामग्री वाले कंटेनर को 15 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, मांस नमकीन होना चाहिए।

इस बीच, आप घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं और प्याज को छल्ले में काट सकते हैं। फिर सॉस और आधा कटा हुआ प्याज डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, बाकी के छल्ले मांस के ऊपर बिछा दें। अंत में, भोजन को ढककर कम से कम 12 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 3

यह विधि आपको एक ऐसा उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती है जो पिछले दो की तरह चिकना और मसालेदार नहीं होगा, क्योंकि खनिज पानी पर अचार बनाया जाता है। 2 किलो सूअर का मांस के आधार पर, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर मिनरल वाटर;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला (सीताफल के दाने, लाल शिमला मिर्च, सूखे टमाटर)।

जैसा कि बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करने के पहले वर्णित तरीकों में है, यह विकल्प मांस की प्रारंभिक तैयारी के लिए प्रदान करता है। सूअर का मांस के परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमक और सीजनिंग के मिश्रण से ढका होना चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, आप प्याज डाल सकते हैं, इसे भोजन के साथ कंटेनरों में समान रूप से वितरित कर सकते हैं। उसके बाद, यह खनिज पानी, कवर और सर्द के साथ सब कुछ डालने के लायक है। यह नुस्खा आहार माना जाता है और आपको सूअर का मांस जल्दी से पर्याप्त करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्वादिष्ट पकवान होता है।

पकाने की विधि संख्या 4

यह अचार विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो प्यार करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनखट्टा स्वाद के साथ, क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार, कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट किया जाता है और यह बहुत कोमल और सुगंधित होता है।

ग्रिल पर तलने के बाद ऐसे ही कबाब प्राप्त करने के लिए, आपको 2 किलो सूअर के मांस में मसालों के एक सेट का उपयोग करके अचार तैयार करना चाहिए:

• 3 नींबू;
• 3 मध्यम प्याज;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल कोकेशियान डिश में मसालों का खरीदा हुआ मिश्रण।

नींबू का अचार बनाने के लिए, साइट्रस को सबसे पहले प्याज की तरह छल्ले में काटना चाहिए। इन उत्पादों को भागों में काटे गए सूअर के मांस में जोड़ने के बाद, रस को निचोड़ने की कोशिश करते हुए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर आप मसाला जोड़ सकते हैं और बाकी उत्पादों के साथ सूअर का मांस मिलाकर इसे ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। सामग्री के साथ कंटेनर को फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस रेसिपी के बाद कबाब बहुत जल्दी मैरिनेट हो जाएगा। शाम को सूअर के मांस के टुकड़ों को भिगोने के बाद, सुबह उन्हें कटार पर फँसाया जा सकता है और ग्रिल पर तला जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 5

पोर्क बारबेक्यू (मेयोनेज़, सिरका, नींबू, आदि के साथ) के लिए एक अचार बनाने के अन्य व्यंजनों में, केफिर के साथ विकल्प कम लोकप्रिय नहीं है। अचार बनाने की यह विधि आहार से संबंधित है। और कोकेशियान भोजन के लिए एक समान मिश्रण तैयार करने के लिए, 1.5-2 किलोग्राम मांस की दर से आपको आवश्यकता होगी:

• फैटी केफिर के 500 मिलीलीटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 चम्मच। एल सहारा;
• नमक, काली मिर्च।

इस नुस्खा के लिए, मांस को भी भागों में काटा जाना चाहिए, लेकिन प्याज को न केवल छल्ले में, बल्कि क्यूब्स में भी काटने की सलाह दी जाती है। उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे केफिर के साथ डालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए। नमक, चीनी और मसाले डालने के बाद, सामग्री को फिर से हिलाएं और ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस समय के बाद, सामग्री के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और वहां 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए।

कुछ लोग इस विधि का उपयोग तब करते हैं जब आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

और अगर ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है, तो आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे के लिए मैरिनेड में रख सकते हैं, ताकि इस अंतराल के बाद इसे ग्रिल पर तला जा सके।

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वसंत-गर्मी के मौसम में बारबेक्यू खाना बनाना लंबे समय से एक परंपरा रही है। प्रकृति की एक भी यात्रा, ग्रीष्मकालीन निवास, या शहर से बाहर इस सिग्नेचर डिश के बिना नहीं कर सकते। ताजी हवा में पकाए गए मांस के रसदार और स्वादिष्ट कट - सप्ताहांत या छुट्टियों पर इससे बेहतर क्या हो सकता है?

सही कबाब बनाने के रहस्यों में से एक तैयार मांस को ठीक से मैरीनेट करने की क्षमता में निहित है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है, लेकिन अगर ज्यादा समय नहीं है तो क्या करें और आप बारबेक्यू के लिए एक सहज प्रस्थान की योजना बना रहे हैं? एक रास्ता है: इस लेख में पोर्क कबाब के लिए एक त्वरित अचार बनाने के सर्वोत्तम तरीके, सुझाव और तरकीबें हैं।

त्वरित मैरीनेटिंग पोर्क के रहस्यों का खुलासा

कई कबाब प्रेमियों को यकीन है कि पोर्क को यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया की गति सबसे अच्छे तरीके से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी। ये गलत है। मांस को लंबे समय तक भिगोने (एक दिन या उससे भी अधिक) से सूअर के मांस से सभी रस निकल जाते हैं, जो इसके स्वाद और रस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यहां मुख्य रहस्य दिए गए हैं जिनके साथ आप कुछ ही घंटों में पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं:

• कमरे के तापमान पर सूअर का मांस सिर्फ एक घंटे में मसालेदार हो जाएगा, पूरी तरह से सुगंधित सॉस को अवशोषित कर लेगा। मांस जमे हुए या ठंडा नहीं होना चाहिए। यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से पिघल जाए, इस मामले में, सूअर का मांस जल्दी से सीज़निंग और मसालों से संतृप्त हो जाएगा। ठंडा मांस को मैरीनेट करने का समय दोगुना हो जाता है, जमे हुए मांस को चौगुना कर दिया जाता है।
• "युवा" पोर्क का उपयोग करना उचित है। ऐसा मांस अपने आप में नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए इसे बहुत तेजी से मैरीनेट किया जाता है।
• सूअर का मांस रेशों में काटा जाना चाहिए। तो यह तेजी से मैरीनेट होगा और बेहतर तला हुआ होगा, नरम और स्वादिष्ट होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक टुकड़े में एक मोटी परत हो।
• खट्टा अचार सूअर के मांस को बहुत तेजी से प्रभावित करता है। इसलिए, सामग्री के रूप में, आपको एसिड युक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए: किण्वित दूध, नींबू का रस, शर्करा रहित शराब।

सही कबाब का रहस्य है मांस का सही चुनाव

पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

तो शीर्ष बेहतर तरीकेएक स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क शशलिक के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करें।

शुद्ध पानी

एक चेतावनी: खनिज पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। अन्यथा, यह बिल्कुल किसी भी ब्रांड और संरचना (यहां तक ​​​​कि मेडिकल-टेबल और औषधीय) का पानी हो सकता है।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज, मांस मसाला।

पानी की मात्रा सीधे मांस की मात्रा पर निर्भर करती है: इसे पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। मसाले और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ डाला हुआ सूअर का मांस अपने हाथों से थोड़ा पिसा हुआ होना चाहिए और लगभग एक या दो घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। यह समय खनिजों से संतृप्त होने के लिए पर्याप्त है, और कार्बन डाइऑक्साइड प्रभावी रूप से तंतुओं को प्रभावित करता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं। परिणाम एक नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

यदि प्याज को अचार में इंगित किया जाता है, तो इसे जितना संभव हो उतना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

प्याज का रस

शायद सबसे किफायती में से एक और सरल तरीकेबारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें। प्याज का रस पूरी तरह से नरम हो जाता है, सूअर का मांस स्वाद देता है, इसे बिना सुखाए और मांस के तंतुओं की संरचना को नष्ट किए बिना।

अतिरिक्त सामग्री: तेज पत्ता, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल।

प्याज को घी की अवस्था में काट लें। मांस, काली मिर्च के टुकड़ों के साथ हिलाओ, 2-3 तेज पत्ते डालें, डालें वनस्पति तेल... हिलाओ और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दो। खाना पकाने से पहले नमक।

केफिर

तलने के लिए सूअर का मांस तैयार करने का यह एक काफी सामान्य और आसान तरीका है। केफिर मांस को एक अद्वितीय कोमलता और उत्कृष्ट स्वाद देता है। उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद का चयन करना बेहतर है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, एक चुटकी चीनी, मसाले।

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा लीटर केफिर लिया जाता है। सूअर का मांस काट दिया जाता है, कटा हुआ प्याज, मसाले, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ठंडे केफिर के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिर में पोर्क को मैरीनेट करने का सबसे आम तरीका है।

पसलियों के लिए केफिर

यदि पसलियों को बारबेक्यू के आधार के रूप में चुना जाता है, तो एक त्वरित केफिर अचार का विकल्प काम आएगा।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, लहसुन, सोया सॉस, मसाले और मसाले।

पसलियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और हड्डी के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। छल्ले में कटे हुए प्याज को सॉस पैन में रखा जाता है और अपने हाथों से गूंधा जाता है। इसमें सोया सॉस, केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है। पसलियों को मैरिनेड में भिगोना चाहिए और एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

बहुत से लोग रसदार पसलियों कबाब पसंद करते हैं

मेयोनेज़

क्या आप एक तीखे स्वाद और उत्तम मसालेदार सुगंध की तलाश में हैं? मेयोनेज़ को एक अचार के रूप में उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके अलावा, केफिर का उपयोग करते समय मांस पर मेयोनेज़ का प्रभाव तेज होता है। सॉस में मांस को पूरी तरह से विसर्जित करना जरूरी नहीं है, बस इसके साथ टुकड़ों को धुंधला करने के लिए पर्याप्त है।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज।

तैयार सूअर का मांस मसालों के साथ छिड़का जाता है, मिश्रित होता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालों की सुगंध के साथ टुकड़ों को संतृप्त करने के बाद, उन्हें मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

सिरका

पोर्क कबाब के लिए सिरका एक अचार के रूप में सबसे अच्छा काम करता है।

अतिरिक्त सामग्री: चीनी, प्याज, ठंडा पानी।

सूअर का मांस, धोया और टुकड़ों में काटा, मसालों से मला जाता है। 4 बड़े चम्मच सिरका 8 बड़े चम्मच पानी से पतला होता है, वहां चीनी डाली जाती है। मांस डाला जाता है तैयार मिश्रण, प्याज के साथ छिड़का, मिश्रित और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया।

नींबू

में से एक पारंपरिक व्यंजनबारबेक्यू के लिए अचार। पकवान को एक मसालेदार खटास देता है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, जड़ी बूटी और मसाले। 2 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 100-120 ग्राम लिया जाता है। नींबू। कटा हुआ नींबू आधा छल्ले कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। नींबू-प्याज के मिश्रण में मांस और मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मैरिनेटिंग में 2-3 घंटे लगते हैं।

चेरी का जूस

यह काफी मूल है, लेकिन पोर्क अचार के लिए एक अच्छा विकल्प है, जो मीठे सॉस के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इसी समय, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

अतिरिक्त सामग्री: स्वाद के लिए नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखी रेड वाइन।

कटा हुआ सूअर का मांस (लगभग 3 किलो।) एक सॉस पैन में रखा जाता है, पेपरिका (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ छिड़का जाता है। मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, 200 मिलीलीटर डाला जाता है। चेरी का रस और 100 मिली। अपराध बोध। कबाब बेस को हाथ से मिलाया जाता है और 90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आखिर में स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

मैरिनेड के लिए केंद्रित चेरी का रस चुनना बेहतर होता है।

पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? महत्वपूर्ण: मैरिनेड में जितनी अधिक आक्रामक सामग्री होगी, उसे मैरीनेट होने में उतना ही कम समय लगेगा।

पोर्क के लिए मूल एक्सप्रेस marinades के लिए व्यंजन विधि

तैयारी का समय सूअर का मांसइनमें से किसी का उपयोग करके तलना स्वादिष्ट marinadesआधे घंटे से एक घंटे तक का समय लगता है। सूअर का मांस पूरी तरह से संतृप्त होने के लिए यह समय पर्याप्त समय से अधिक है। यहाँ ये आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी हैं:

• वाइन मैरिनेड। अचार का आधार सूखी रेड वाइन की एक बोतल है (बीफ और मेमने को मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त)। खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस के टुकड़े शराब के साथ डाले जाते हैं।
• मैरिनेड "सूखा"। कुछ भी आसान नहीं है: कटा हुआ मांस एक बैग में तब्दील हो जाता है, पैकेजिंग उसी में डाली जाती है मांस मसाला... बैग को बांधकर हिलाया जाता है। पोर्क मैरीनेट किया गया खुद का रसरस और स्वाद को बनाए रखते हुए।
• फलों का अचार। अचार बनाने की इस विधि को अतिवादी कहा जा सकता है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो प्रयोग और असामान्य स्वाद संवेदना पसंद करते हैं। खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना बेहद जरूरी है: अचार में 10 मिनट सूअर का मांस निविदा और नरम बना देगा। लेकिन 20 मिनट के बाद, मांस एक घिनौना द्रव्यमान में बदल जाएगा, जो तलने के लिए अनुपयुक्त है। कार्रवाई की गति इस तथ्य के कारण है कि फलों के एसिड एक बहुत ही केंद्रित उत्पाद हैं। मैरिनेड के लिए, आपको पके हुए कीवी फलों की आवश्यकता होगी, हलकों में काट लें। उन्हें मांस को स्थानांतरित करना चाहिए और आवंटित 10 मिनट का पता लगाना चाहिए।
• टमाटर का अचार। एक और त्वरित पोर्क अचार टमाटर आधारित है। मांस के टुकड़े डाले जाते हैं टमाटर का रसताकि वे पूरी तरह से इससे आच्छादित हो जाएं। रस को थोड़ा नमकीन से बदला जा सकता है टमाटर का पेस्ट... अधिकांश एक जीत – टमाटर की चटनी, जिसमें सेब और मसाले शामिल हैं (उदाहरण के लिए, "क्रास्नोडार्स्की")। मसालेदार भोजन के प्रशंसक अदजिका का उपयोग कर सकते हैं - आधे घंटे में सूअर का मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
• बियर अचार। एक पुराना लेकिन सिद्ध और प्रभावी नुस्खा। सूअर के मांस के टुकड़े और कटा हुआ प्याज बीयर के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम एक नरम और कोमल कबाब है।

याद रखें: मैरीनेट करने की किसी भी विधि के लिए, मांस को सबसे अंत में नमक करने की सलाह दी जाती है। यह तरकीब उसे रस और अद्भुत स्वाद बनाए रखने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करना न केवल संभव है, बल्कि बहुत सरल भी है। लगभग सभी त्वरित मैरीनेड खाद्य पदार्थ रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। अपने पसंदीदा सीज़निंग या मसालों को जोड़कर किसी भी तरह के अचार में विविधता लाई जा सकती है। लेकिन, जो भी तरीका चुना जाता है, हमारी सलाह और सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार शिश कबाब मिलेगा। और कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन के साथ एक बाहरी पिकनिक को लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

प्रकृति में जाने पर, आप हमेशा सोचते हैं कि मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि कबाब रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो। इस सवाल के कई जवाब हैं और आज हम आपको कई मूल तरीकों के बारे में बताएंगे।

पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें?

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो;
• टेबल सिरका- 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 10 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;

तैयारी

सूअर का मांस कटार को सिरका में जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मसालों के साथ रगड़ें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। मैरिनेड के लिए, सिरका को पानी से पतला करें और उसमें चीनी डालें। मिश्रण के साथ सूअर का मांस के टुकड़े डालें और प्याज के साथ छिड़के। अपने हाथों से भोजन को हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें?

अवयव:

• - 315 मिली;
• सूअर का मांस लुगदी - 980 ग्राम;
• बड़े प्याज - 4 पीसी ।;
• मसाले

तैयारी

हम मांस को संसाधित करते हैं और इसे छोटे भागों में विभाजित करते हैं। इसके बाद, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें, मसाले छिड़कें, मिलाएँ और १५ मिनट के लिए छोड़ दें। बल्बों को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। मांस को घर के बने मेयोनेज़ से भरें, छिड़कें प्याज के छल्ले, अपने हाथों से मिलाएं और कंटेनर को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका

यह नुस्खा आहार माना जाता है और इसकी मदद से आप सूअर के मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप असामान्य रूप से नरम और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

अवयव:

• सूअर का मांस (लुगदी) - 2 किलो;
• शुद्ध पानी- 500 मिली;
• मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• मसाले;
• प्याज - 4 पीसी।

तैयारी

हम सूअर का मांस संसाधित करते हैं, इसे धोते हैं और इसे छोटे भागों में काटते हैं। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें और ढेर सारे मसाले और मसाला छिड़कें। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, प्याज में फेंक दें, छल्ले में काट लें, और सामग्री को खनिज पानी से भरें। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

कबाब को मेरिनेट करने का एक त्वरित तरीका

अवयव:

• सूअर का मांस (लुगदी) - 2 किलो;
• नींबू - 105 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• मांस के लिए मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले

तैयारी

नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और तैयार सामग्री को एक बाउल में मिला लें। हम संसाधित और कटा हुआ सूअर का मांस, मसाले के साथ मौसम फैलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क पसलियों को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें?

अवयव:

• सूअर का मांस पसलियों - 980 ग्राम;
• प्याज - 305 ग्राम;
• केफिर - 255 मिलीलीटर;
• डार्क सोया सॉस - 25 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसाले

तैयारी

हम पसलियों को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी के साथ टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को छीलकर, छल्ले में काट लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें और हल्के हाथों से इसे गूंध लें। फिर केफिर, सोया सॉस डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मसाले डालें और मिलाएँ। सूअर का मांस पसलियों को तैयार अचार के साथ डालें और मांस को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उन्हें एक वायर रैक पर रखें और सभी तरफ से भूनें।

केफिर में कबाब को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

अवयव:

तैयारी

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे भागों में काटते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं। प्याज छीलें, इसे आधा छल्ले में काट लें और सूअर का मांस के साथ एक कंटेनर में भेजें। ठंडे केफिर के साथ सब कुछ भरें, स्वाद के लिए मसाले डालें, चीनी, अपने हाथों से मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें, 2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।

कामचलाऊ व्यवस्था और ग्रामीण इलाकों में सहज यात्राओं के प्रशंसक, एक नियम के रूप में, पहले से तलने के लिए मांस तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। इस मामले में, बारबेक्यू के लिए एक नुस्खा उनके बचाव में आएगा। जल्दी अचार बनाना, जो टेंडरलॉइन, मछली या चिकन की ड्रेसिंग में भिगोने के समय को काफी कम कर देगा। और एक अद्भुत सॉस बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह पिकनिक स्थल के रास्ते में खरीदा जा सकता है और व्यवहार को भिगोया जा सकता है जबकि ग्रिल में जलाऊ लकड़ी कोयले तक जल जाती है।

ग्रिल पर बेक किए बिना कबाब को जल्दी से भिगोने के बारे में हमें अक्सर दर्जनों सुझाव मिलते हैं। सख्त मांसएकमात्र की तरह। सभी सलाह इतनी विरोधाभासी हैं कि अनुभवी रसोइयों की भी कभी-कभी आंखें होती हैं। पसंद करने के लिए कौन सा नुस्खा और परिणाम को खुश करने के लिए अचार में क्या जोड़ना बेहतर है?

त्वरित मैरीनेटिंग के लिए तीन सुपर सामग्री

ड्रेसिंग के साथ मांस की त्वरित संतृप्ति में योगदान देने वाली सभी सामग्री अलग-अलग हैं, लेकिन वे बारबेक्यू स्लाइसिंग पर समान कार्य करते हैं। उनकी कार्रवाई का रहस्य यह है कि उनमें सक्रिय पदार्थ होते हैं जो तंतुओं को नरम करते हैं और इसमें अचार के स्वाद और सुगंध के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं।

• कीवी। इस तथ्य के अलावा कि यह फल पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में एक मेगाचैंपियन है, यह मांस को पूरी तरह से "ढीला" करता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आपको कुरकुरे टुकड़ों के बजाय पाट मिलेगा। प्रति किलोग्राम एक फल पर्याप्त से अधिक है।
• शराब, वोदका और शराब- झटपट मैरिनेट करने वाले कबाब तैयार करने में बेहतरीन सहायक। हालांकि, मीट कट्स का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाता है।

• सिरका। एक नियमित सेब का सार आधे घंटे में अद्भुत काम करेगा, यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन गोमांस के साथ भी। तो बेझिझक एक शिश कबाब पर एक टुकड़ा डाल दें जिसे पहले अनुपयुक्त माना जाता था।

हम आपको उन लोगों के लिए सबसे प्रभावी व्यंजनों में से एक प्रदान करते हैं जो पहले से अपने कार्यक्रम की योजना बनाने के अभ्यस्त नहीं हैं।

"फास्ट" शशलिक "गर्मियों में एक्सप्रेस"

अवयव

• - 2 किलो + -
• कीवी - 2 पीसी। + -
• - ३ सिर + -
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम + -
• बे पत्ती - 3 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

तैयारी

अचार बनाने की यह विधि एक मित्र कंपनी के लिए "बहुत ही महत्वपूर्ण" है जिसने गतिशील शहर के जीवन से विराम लेने और जंगल में कहीं जाने का फैसला किया है। झटपट मैरिनेट करने वाले कबाब को किसी भी तरह की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा तब करें जब लकड़ी ठीक से जल रही हो।

1. सूअर के गर्दन का मांसमाचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं। आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है, मांस का स्वाद वैसे भी मसालेदार और समृद्ध होगा।

2. कीवी को छील कर काट लीजिये. आप फलों को पतले स्लाइस में काट सकते हैं, या आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं। पोर्क के साथ एक कंटेनर में फलों के स्लाइस डालें। मुख्य बात यह है कि हम उन्हें ठीक से मिलाने की कोशिश करते हैं और किसी भी मामले में त्वरित मैरीनेटिंग कबाब के लिए नुस्खा में बताई गई खुराक से अधिक नहीं है! मांस को दिल से स्वाद देने की इच्छा इस तथ्य को जन्म देगी कि यह कटार से सीधे आग में स्लाइड करना शुरू कर देगा।

3. एक ही सॉस पैन में मेयोनेज़, तेज पत्ते और प्याज को छल्ले में काट लें। वैसे, यह मांस को कोमल बनाने में भी योगदान देता है। हम व्यंजन को कई बार हिलाते हैं और भविष्य के उपचार को आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यह समय सब कुछ अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा।

4. सूअर का मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें, प्याज और नमक के साथ बारी-बारी से। हम कबाब को समय-समय पर लगभग 15 मिनट के लिए पलटते हुए भूनते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, योजनाओं से हर विचलन विफलता में समाप्त नहीं होता है। और हमारा झटपट मैरिनेट होने वाला कबाब इस बात की एक बेहतरीन पुष्टि है!

* कुक टिप्स
- कुछ त्वरित-भिगोने वाले मांस प्रेमी पूरक मूल नुस्खानींबू। एक फल या वेजेज का रस बस मैरिनेड में मिलाया जाता है।
- मसाला "बारबेक्यू के लिए" या कोई अन्य - उत्तम विधिडिश में मसालेदार नोट डालें।
- बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक ट्रीट परोसें। और टुकड़ों को छिड़कें नहीं, बस इसे एक प्लेट में टेबल पर रख दें। कौन चाहता है - सही राशि खुद लगाएं।

क्विक मैरिनेटिंग कबाब उन लोगों के लिए सिर्फ एक "जीवनरक्षक" है जो चलते-फिरते निर्णय लेते हैं और अपनी इच्छाओं का पालन करते हैं! और बाकी सभी को नुस्खा रखना चाहिए! आखिरकार, आप कभी नहीं जानते कि भाग्य और ऊर्जावान दोस्त कहां ले जाएंगे।

आज हमारी सामग्री में बारबेक्यू के लिए पोर्क अचार बनाने के लिए एक्सप्रेस तरीके हैं। सरल अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नरम मांस उपचार के साथ एक अनियोजित पिकनिक भी प्रदान कर सकते हैं।

सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट पोर्क कबाब मैरिनेड - रेसिपी

अवयव:

• प्याज - 250 ग्राम;
• जमीन मीठा लाल लाल शिमला मिर्च - 25 ग्राम;
• सुगंधित मिश्रण - 25 ग्राम या स्वाद के लिए;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 135 मिलीलीटर;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• मोटे नमक - 25 ग्राम।

तैयारी

हम ठंडी सूअर की गर्दन को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे लगभग 4-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में रेशों में काटते हैं। हम मांस को एक विस्तृत तामचीनी कटोरे में डालते हैं, प्याज को छल्ले में काटते हैं और रस अलग होने तक मैश करते हैं। नमक, पिसी हुई मीठी लाल पपरिका और काली मिर्च के साथ व्यंजन की सामग्री छिड़कें, विशेष रूप से बारबेक्यू के लिए चुने गए सुगंधित मसाले डालें, खनिज कार्बोनेटेड पानी के साथ सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पोर्क स्लाइस में मैरिनेड घटकों को रगड़ें। हम कबाब के साथ एक कटोरा छोड़ते हैं घर के अंदर की स्थितितीस मिनट के लिए, एक फिल्म के साथ कवर किया गया, जिसके बाद हम आग पर अपने पसंदीदा व्यंजनों को पकाना शुरू कर सकते हैं।

कीवी के साथ पोर्क कबाब के लिए त्वरित अचार

अवयव:

1.3 किलो पोर्क के लिए गणना:

• प्याज - 480 ग्राम;
• पका हुआ बड़ा - 1 पीसी ।;

तैयारी

यदि कम समय में पोर्क को बारबेक्यू के लिए मैरीनेट करने और इसे नरम बनाने की आवश्यकता है, तो कीवी से तैयार किए गए मैरीनेड से बेहतर कोई मैरीनेड नहीं है। इस फल के रस में निहित एंजाइम, सख्त मांस फाइबर को नरम करने और देने में अविश्वसनीय रूप से मदद करते हैं तैयार भोजनमूल खटास। ऐसा अचार विशेष रूप से अच्छा है यदि आपके पास सूअर का मांस नहीं है और आप शव के दूसरे हिस्से से कबाब तैयार कर रहे हैं। लेकिन हम आपका ध्यान मैरीनेटिंग समय की आवश्यकताओं के सख्त पालन की ओर आकर्षित करते हैं। उत्पाद को नुकसान से बचने के लिए इसे अधिक करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूअर के मांस को स्लाइस में काटें, उन्हें नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और बारबेक्यू मसालों के साथ सीज़न करें, प्याज़ डालें, पहले से पतले छल्ले में काट लें, कटे हुए, पहले से छिलके वाले कीवी फल डालें और मिलाएँ। हम इस तरह के अचार में मांस को तीस से चालीस मिनट के लिए मैरीनेट करते हैं और तुरंत तलना शुरू करते हैं। प्रकृति में तुरंत बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की यह विधि बहुत सुविधाजनक है। जब आप ग्रिल को सेट करते हैं और हल्का करते हैं, तो सूअर का मांस सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और कीवी के लिए नरम और रसदार हो जाएगा।

शराब के साथ तत्काल पोर्क बारबेक्यू अचार

अवयव:

1.3 किलो सूअर का मांस गर्दन के लिए गणना:

• प्याज - 480 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 290 मिली;
• बारबेक्यू के लिए सुगंधित मसालों का मिश्रण - 25 ग्राम या स्वाद के लिए;
• मोटे नमक - 25 ग्राम या स्वाद के लिए;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मिनरल वाटर और कीवी की तुलना में पोर्क को वाइन के साथ मैरीनेट करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह विधि मांस को एक प्रकार का हल्का खट्टापन देगी और तैयार बारबेक्यू के स्वाद को अद्वितीय बना देगी और उत्कृष्ट।

हमने मध्यम आकार के स्लाइस में तंतुओं में अच्छी तरह से तैयार पोर्क गर्दन को काट दिया, जिसे हम मोटे नमक और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें और मांस में जोड़ें। बारबेक्यू के लिए सुगंधित मसाले वहां डालें, रेड वाइन भी डालें और अपने हाथों से बर्तन की सामग्री को समान रूप से पोर्क स्लाइस पर समान रूप से वितरित करने के लिए मिलाएं। हम मांस को तीन घंटे के लिए कमरे की स्थिति में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं।