पोर्क बैरल को नमक कैसे करें। घर पर मांस का अचार कैसे बनाएं - साधारण कॉर्न बीफ, "ग्राम्य"। लंबे शैल्फ जीवन के साथ कॉर्न बीफ़ तैयार करना।

गोमांस, दूसरे शब्दों में नमकीन मांसनमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों में, मांस की ऐसी डिब्बाबंदी हमारे पूर्वजों द्वारा भविष्य की तैयारी के दौरान की जाती थी, खासकर गर्म मौसम में, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे।

बहुत नमकीन नमकीन पानी में नमकीन मांस के रूप में कॉर्न बीफ़ का नुस्खा मेरी दादी और रिश्तेदारों से आया था, घर पर मांस डिब्बाबंद करने की मेरी फोटो रिपोर्ट में मैं इसे आपके साथ साझा करूंगा। विभिन्न प्रकार के मांस से मकई वाले गोमांस के रूप में मांस का सूखा नमकीन भी होता है: सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, हिरण और मुर्गी, लेकिन नमकीन मांस के सुंदर गुलाबी रंग के लिए नमक की आवश्यकता होती है।

आप नमकीन मांस से पहले पाठ्यक्रम पका सकते हैं (कॉर्न पोर्क के साथ शची और अचार बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं), इसे सब्जियों, आलू के साथ स्टू, पिज्जा, पुलाव, कुछ फास्ट फूडपर जल्दी से, और सिर्फ उबला हुआ नमकीन मांस मजे से खाया जा सकता है! कॉर्न बीफ़ व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, मैं आपको मांस को नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, खासकर यदि यह आपके लिए भविष्य के उपयोग के लिए इसे खरीदने के लिए प्रथागत है (उदाहरण के लिए, आधा सुअर का शव) या एक खेत है।

मांस तैयार करना और नमकीन बनाना

पहले, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तो लगभग सभी मांस को किसी न किसी तरह से पशुधन को मारते समय संसाधित किया जाता था: इसे डिब्बाबंद, नमकीन, स्मोक्ड और डाल दिया जाता था।

मेरे पति और मैंने नए साल से पहले फ्रीजर को मांस से भरने का फैसला किया और एक युवा सुअर का आधा शव खरीदा। मैंने लुगदी को बैग में पैक किया, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दिया, चरबी को नमकीन किया, लेकिन मैंने हड्डी पर मांस से मकई का मांस बनाने का फैसला किया, जैसा कि मेरे दादा-दादी ने किया था।

गांवों में, मांस को टब, वत्स में नमकीन किया जाता था, बाद में बड़े पैमाने पर तामचीनी बर्तन. चूंकि मांस के लिए मवेशियों का वध ठंड के मौसम में होता था, इसलिए मक्के के गोमांस को ठंडे स्थान पर रखा जाता था। एक नियम के रूप में, वसंत तक, नमकीन मांस पहले से ही खाया या तहखाने में उतारा गया था।

बेशक, अपार्टमेंट में कोई तहखाना नहीं है, इसलिए मैंने नमकीन मांस को एक बड़े पांच लीटर कांच के जार में डाल दिया और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

तो, मैं आपको घर पर नमकीन मांस (कॉर्न बीफ) नमकीन बनाने की विधि के बारे में बता रहा हूं।

नमकीन मीट, कॉर्न बीफ रेसिपी

• नमकीन के लिए ताजा, आप हड्डी पर मांस कर सकते हैं,

नमकीन मांस के लिए नमकीन तैयार किया जाता है:

• पानी - 5 लीटर,
• टेबल नमक (आयोडीन के बिना) - आधा लीटर जार।

मुझे यूट्यूब चैनल पर एक बहुत ही रोचक वीडियो मिला, हालांकि यह सर्कसियन भाषा में है, लेकिन मांस कटाई का अर्थ समझ में आता है और दिलचस्प है।

नमकीन मांस और लेट
मांस, चरबी और इसी तरह के उत्पादों को नमकीन बनाना सकारात्मक तापमान पर उन्हें संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। यह हैम, हैम, स्मोक्ड उत्पादों आदि के निर्माण में तकनीकी कार्यों में से एक है। नमकीन उत्पाद सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, घोड़े के मांस से, कम बार गोमांस और अन्य प्रकार के मांस से और पोल्ट्री शवों से प्राप्त किए जाते हैं।

नमक का परिरक्षक प्रभाव इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद में इसकी उपस्थिति से इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों का निर्जलीकरण होता है। ध्यान रखें कि नमक के साथ उनके विकास में देरी हो सकती है, लेकिन नष्ट नहीं। इसलिए, नमकीन बीमार जानवरों के मांस कीटाणुरहित करने के साधन के रूप में काम नहीं कर सकता है।

इस प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस है। इसकी वृद्धि के साथ, नमकीन के साथ-साथ प्रक्रियाएं हो सकती हैं, जिससे मांस खराब हो सकता है। इष्टतम से नीचे के तापमान पर, मांस और मांस उत्पादों को असमान रूप से, धीरे-धीरे और अपर्याप्त रूप से नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाते समय, मांस के घुलनशील भागों को नमकीन पानी में निकाला जाता है। इसलिए, परिणामस्वरूप कॉर्न बीफ़ बेहतर और स्वादिष्ट होगा यदि नमकीन मांस को नमकीन बनाने के लिए बार-बार उपयोग किया जाता है। आखिरकार, मांस से कम घुलनशील घटक इसमें जाएंगे, जिससे नमकीन उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा।

घर पर, मांस और मांस उत्पादोंसरल और जटिल ब्राइन में नमकीन। साधारण नमकीन में केवल नमक का ही प्रयोग किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग केवल बेकन जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। एक जटिल नमकीन पानी में, नमक के अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड या उसके नमक, चीनी और अन्य घटकों को जोड़ें - मुख्य रूप से मसाले।

10 लीटर पानी की नमकीन में 1.6 किलो नमक और 100 ग्राम चीनी रखी जाती है सारे मसाले, तेज पत्ता, जीरा, सौंफ, इलायची, धनिया, लहसुन, आदि।

नमकीन के लिए पानी उबालना बेहतर है, फिर नमकीन पानी को छान लें। उच्च गुणवत्ता (स्वच्छ, मुलायम, बिना विदेशी गंध और स्वाद के) नल या आर्टिसियन पानी उबाला नहीं जाता है। नमकीन पानी को फ़िल्टर करने में कभी दर्द नहीं होता है, क्योंकि कभी-कभी अघुलनशील समावेशन (कंकड़, रेत, चट्टान) नमक में मिल जाते हैं।

मांस और मांस उत्पादों को तीन तरीकों से संसाधित किया जाता है: सूखा (सूखा नमक या नमक गाढ़ा), गीला (नमकीन में) या मिश्रित।

सूखे नमक के साथ नमकीन
वसा या वसायुक्त मांस के टुकड़ों को सूखे नमक या गाढ़े (मिश्रण को ठीक करने) से रगड़ा जाता है और प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हुए कंटेनरों (लकड़ी के बक्से, तंग बैग, टब) में रखा जाता है। टुकड़ों के घने ढेर के साथ उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होगी, इसलिए मांस के ऊपर उत्पीड़न डालना बेहतर है। प्रक्रिया एक शांत, अंधेरे कमरे में की जाती है।

नमकीन पानी में नमकीन, या गीला राजदूत
मांस उत्पादों को बैरल, टब या प्लास्टिक के बक्से में रखा जाता है और ठंडे (2-3 डिग्री सेल्सियस) नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
मांस के ऊपर एक उत्पीड़न रखा जाता है (एक भार के साथ एक लकड़ी का घेरा), बैरल को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या घने कपड़े (सर्पंका, बर्लेप) से बांधा जाता है।

यह मध्यम लवणता (6-7% नमक) का उत्पाद निकला।
मांस के लिए नमकीन को कम नमकीन बनाया जा सकता है - 14-16% नमक (वजन से), सामान्य - 18% और नमकीन - 20% और अधिक। नमकीन, स्वाद, सुगंध और बनावट में नमक की मात्रा में कमी के साथ तैयार उत्पादसुधार कर रहे हैं। हालांकि, नमकीन का प्रतिशत 12 से कम नहीं होना चाहिए।

मिश्रित नमकीन
इसका उपयोग लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य से कॉर्न बीफ़ प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यहां, टुकड़ों को पहले नमक या इलाज के मिश्रण से रगड़ा जाता है और बैरल में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है। नीचे दबाएं और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर वे ठंडी नमकीन डालते हैं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, और कॉर्न बीफ़ इसमें कई घंटों से लेकर कई दिनों तक रखा जाता है। नमकीन बनाने के अंत में, उत्पाद को जल निकासी, वेंटिलेशन और सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। 12% से अधिक नमक की सामग्री के साथ, कॉर्न बीफ़ अच्छी तरह से भिगोने पर भी अखाद्य हो जाता है।

बीफ पकाना
स्मोक्ड और उबले हुए स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन में नमकीन बनाना एक आवश्यक ऑपरेशन है। इसका उपयोग मांस को संरक्षित करने और चरबी प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है। सूअर का मांस काटते समय, सभी प्रकार के नमकीन का उपयोग किया जाता है: सूखा (वसा), गीला (हैम्स), मिश्रित (हैम्स, ब्रिस्केट, टांग, लोई)। मांस को ठंडा या जमी हुई अवस्था में नमक करने की सलाह दी जाती है।

बेकन को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और लगभग 20x20 सेमी आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। बेकन के टुकड़ों को आमतौर पर सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, उन्हें एक साफ लकड़ी के बक्से या एक तंग बैग में रखा जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया ठंडे और अंधेरे कमरे में होनी चाहिए।
नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए मोटे मुलायम टुकड़ों को धारदार चाकू से काटा या छेदा जाता है।

पर गीला नमकीनमांस को एक बैरल में पंक्तियों में रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है, उत्पीड़न लगाया जाता है और 20-30 दिनों तक रखा जाता है। प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर नमकीन को ऊपर करना, मांस की गुणवत्ता और नमकीनता को नियंत्रित करना आवश्यक है।

मिश्रित नमकीन के साथ, मांस के टुकड़ों को पहले नमक या इलाज मिश्रण (नमक की खपत - 80-100 ग्राम प्रति 1 किलो मांस) के साथ रगड़ा जाता है। एक बैरल में मुड़े हुए टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है, एक तख़्त सर्कल के साथ कवर किया जाता है और उस पर एक भार रखा जाता है।

3-4 दिनों के बाद, जब मांस गाढ़ा हो जाता है और रस छोड़ता है, तो 20-22% नमक सामग्री के साथ ताजा ठंडा भरने वाली नमकीन को बैरल में जोड़ा जाता है। 10-15 दिनों के बाद, मांस अंत में नमकीन हो जाएगा, और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, बैरल को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

भंडारण के दौरान, मांस और नमकीन की गुणवत्ता की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए। यदि नमकीन ने एक गंदा लाल रंग, झाग और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लिया है, और मांस चिपचिपा, ग्रे या गहरा हो गया है, तो नमकीन को तत्काल बदलना चाहिए। इसे बार-बार करना पड़ सकता है। जब बैरल से नमकीन पानी बहता है, तो मांस बहुत जल्दी खराब हो जाता है। गोमांस अच्छी गुणवत्ताइसकी घनी, थोड़ी लोचदार बनावट है, कट पर एक समान गुलाबी रंग है, टुकड़े की सतह मोल्ड और सुस्ती के बिना है, गंध ताजा है, नमकीन मांस की विशेषता है। नमकीन गुलाबी-लाल रंग का, पारदर्शी, झाग और विदेशी गंध के बिना होना चाहिए।

एक शांत (तापमान 3-7 डिग्री सेल्सियस) हवादार कमरे में, कॉर्न बीफ़ को 6-8 महीनों के लिए अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

बीफ और मेमने को पोर्क की तरह ही नमकीन किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुबले-पतले जानवरों, नर और दूध पिलाने वाली मादाओं से खराब गुणवत्ता वाला कॉर्न बीफ प्राप्त होता है। एक बार पिघले हुए और फिर से जमे हुए मांस को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब हम हमी को चुनते हैं
हैम को काटकर, यदि संभव हो तो गोल या थोड़ा अंडाकार, इसमें घुटने के जोड़ पर कण्डरा और हड्डी के बीच एक चीरा लगाया जाता है। फिर वे इसे कटे हुए स्थान पर एक हुक पर लगाते हैं और अतिरिक्त मांस को एक तेज चाकू से काट देते हैं, जिससे उत्पाद को एक तैयार रूप मिलता है। हैम को लकड़ी के बक्से या बैरल में नीचे छेद के साथ त्वचा के नीचे रखा जाता है ताकि परिणामी नमकीन बॉक्स से एक प्रतिस्थापित कंटेनर में बह जाए। बॉक्स को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और हर 3-4 दिनों में हैम को स्थानों (ऊपरी - नीचे, नीचे - ऊपर) में बदल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है या मिश्रण को ठीक किया जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, नमकीन हैम को नमकीन नमकीन और घुमावदार (ड्राफ्ट में सुखाने) के लिए ठंडे, सूखे कमरे में लटका दिया जाता है।

बारी में नकली (खराब)
लार्ड को आमतौर पर शव के पीछे और किनारों से हटा दिया जाता है, जहां इसकी मोटाई कम से कम 2.5 सेमी होती है। एक नियम के रूप में, पेरिटोनियम की एक परत, साथ ही सूअर की चर्बी या पीले और नरम बेकन का उपयोग तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है नमकीन उत्पाद।

वसा की परत को लगभग 20x20 सेमी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, ध्यान से नमक के मैदान या सूखे नमक को सभी तरफ से रगड़ा जाता है। बाद के मामले में, केंद्रित नमकीन में टुकड़ों को पहले से गीला करना बेहतर होता है।

एक साफ लकड़ी के बक्से को अंदर से काले कागज से पंक्तिबद्ध किया जाता है, ऊपर साफ चर्मपत्र रखा जाता है और तल पर 0.5-1.5 सेंटीमीटर मोटी नमक की परत डाली जाती है। इस नमक पर लार्ड को कसकर और बड़े करीने से (त्वचा के नीचे) रखा जाता है, और प्रत्येक परत, शीर्ष एक सहित, साथ ही साथ बॉक्स के टुकड़ों और दीवारों के बीच की जगह, नमक से ढकी होती है। ऊपर साफ कागज या कपड़ा बिछाएं, ढक्कन से ढक दें और ठंडे अंधेरी जगह पर रख दें।

नमकीन बेकन को ठंडे (10 डिग्री सेल्सियस तक) स्थान पर बिना प्रकाश की पहुंच के भंडारण की अवधि लगभग एक वर्ष है। प्रकाश में रखने पर यह उत्पाद विशेष रूप से जल्दी पीला हो जाता है।

सर्दियों के लिए मांस, वसा और अन्य उत्पादों को संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक नमकीन है। नमकीन बनाना भी हैम, स्मोक्ड मीट आदि के निर्माण में एक ऑपरेशन है। वे आमतौर पर नमक सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, कम अक्सर बीफ, अन्य प्रकार के मांस, पक्षी शवों को नमक करते हैं। घर पर मांस का तीखा, सुगंधित और कोमल नमकीन कैसे बनाएं? व्यंजनों के लिए पढ़ें।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा सूअर का मांस कैसे चुनें

• नमकीन बनाने के लिए मांस को सुअर के पीछे या छाती से सबसे अच्छा चुना जाता है;
• चयनित मांस युवा, स्वस्थ और ताजा होना चाहिए। बीमार जानवरों के मांस को नमकीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि नमक इसमें निहित सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है, लेकिन केवल उनके विकास में देरी करता है।

युवाओं के लिए सूअर का मांस कैसे जांचें? एक नुकीली लकड़ी की वस्तु (टूथपिक या नुकीले माचिस के साथ सबसे अच्छी) के साथ, त्वचा और वसा के बीच की परत के स्थान पर चुभन करें। टूथपिक जितना आसान होता है, सूअर का मांस उतना ही छोटा होता है। तदनुसार, मांस उस मामले में पुराना है जब "उपकरण" कठिन फंस गया है।

नमकीन और मांस प्रसंस्करण के प्रकार

मांस उत्पादों को सरल और जटिल नमकीन में नमकीन किया जा सकता है। एक साधारण नमकीन (नमकीन) के लिए, केवल नमक की आवश्यकता होती है; यह मुख्य रूप से चरबी जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। एक जटिल नमकीन (प्रति 20 लीटर पानी) के लिए, आपको चाहिए: 3 किलो नमक, 200 ग्राम चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड, काला और ऑलस्पाइस, इलायची, जीरा, सौंफ, तेज पत्ता, धनिया, लहसुन और अन्य मसाले, 1 ग्राम साल्टपीटर का। नमक मोटा होना चाहिए।

लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मांस को एक अद्भुत मसालेदार स्वाद और सुगंध देंगे।

मांस को एक सुंदर गुलाबी रंग देने के लिए खाद्य पोटेशियम नाइट्रेट जोड़ा जाता है: नमक के वजन से नाइट्रेट की मात्रा 0.9-1% से अधिक नहीं होनी चाहिए (1/2 चम्मच से अधिक नहीं)। नमक की अधिकता मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस है। उच्च तापमान उन प्रक्रियाओं के विकास में योगदान करते हैं जो मांस के खराब होने का कारण बनती हैं। कम तापमान पर, उत्पाद धीरे-धीरे और असमान रूप से बाहर निकलता है।

नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की सलाह दी जाती है, और नमकीन पानी को ही छान लें।एक ही नमकीन को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है - कॉर्न बीफ़ केवल स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेगा।

मांस और मांस उत्पादों को तीन तरीकों से संसाधित किया जाता है: सूखा (सूखा नमक या नमक गाढ़ा), गीला (नमकीन में) या मिश्रित (संयुक्त)।

मांस का सूखा इलाज

यह नमकीन बनाने की सबसे सरल और इसलिए काफी सामान्य विधि है। इसका उपयोग वसायुक्त मांस उत्पादों, चरबी की कटाई के लिए किया जाता है, क्योंकि इस मामले में वसा ऊतक मांस की तुलना में कम नमी और घटकों को खो देता है।

नमकीन बनाने की इस विधि से मांस के रस का नुकसान 8-10% तक पहुंच जाता है, क्योंकि उत्पाद अत्यधिक निर्जलित होता है

1. चरबी या वसायुक्त मांस के टुकड़े घिस जाते हैं बड़ी मात्रासूखा नमक या गाढ़ा अचार का मिश्रण।
2. मांस को कंटेनरों (लकड़ी के बक्से, तंग बैग, टब) में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ स्थानांतरित किया जाता है। टुकड़ों के अधिक घने पैकिंग के साथ उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होती है, इसलिए मांस के ऊपर उत्पीड़न डालना बेहतर होता है।

नमकीन ठंडे, अंधेरे कमरे में किया जाता है।

नमकीन पानी में गीला नमकीन

यदि आप गीला नमकीन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा करने के दो तरीके हैं: मांस को ठंडे या गर्म नमकीन पानी में भिगोएँ।

परिणाम मध्यम लवणता का उत्पाद है। इसी समय, कॉर्न बीफ़ की उपज प्रारंभिक द्रव्यमान की तुलना में 10-15% (सूजन के परिणामस्वरूप) बढ़ जाती है।

दोनों विधियों के लिए, एक सिद्धांत महत्वपूर्ण है: मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी।

गरम अचार

नमकीन रात भर तैयार की जाती है, इसलिए इस प्रक्रिया को शाम को करना बेहतर होता है। मांस के एक समान नमकीन बनाने के लिए, इसे लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटे समान टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• 1 किलो चयनित मांस;
• 1 गिलास नमक;
• 1.5 लीटर पानी;
• काली मिर्च के दाने;
• 4 तेज पत्ते;
• 2-4 लहसुन लौंग (आप कितना मजबूत स्वाद चाहते हैं पर निर्भर करता है)

मांस को संरक्षित करने के लिए गर्म नमकीन का भी उपयोग किया जाता है।

खाना बनाना

1. मिर्च को बाकी मसालों के साथ मिलाकर क्रश कर लें। परिणामी मिश्रण को पानी में डालें, उबाल लें।
2. उबलते पानी में मांस के टुकड़े डालें और 5-6 मिनट के लिए वहां रख दें।
3. आँच बंद कर दें और मैरीनेड के बर्तन को 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। यदि आप सुगंध और स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो मांस के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है, लहसुन के साथ मला जाता है और पूरी तत्परता के लिए 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

ठंडा अचार नमकीन

मांस इस तरह से उतनी तेजी से नहीं पकता जितना गर्म नमकीन के साथ होता है, इसलिए धैर्य रखें।

सामग्री

• 1 किलो चयनित मांस;
• 1 गिलास नमक;
• 2 लीटर पानी;
• काली मिर्च के दाने;
• लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना

1. पानी में नमक डालें, फिर उबाल आने दें। पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
2. मांस को समान टुकड़ों में काटें (लगभग 5 सेमी चौड़ा)। रोचक बनाना।
3. अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें; यदि छोटा है, तो 2.
4. मांस को समान रूप से एक भंडारण डिश (नमकीन के लिए एक कांच के जार) में रखा जाता है, लहसुन को परतों के बीच रखा जाता है।
5. मांस को ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है। कंटेनर ढक्कन के साथ बंद है।
6. कंटेनर को 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में सबसे सुरक्षित विकल्प है) में रखा जाता है।

यह विधि आपको उत्पाद में नमक की वांछित एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, नमक की डिग्री को समायोजित करने की अनुमति देती है। आखिरकार, मांस के लिए नमकीन को कम नमकीन, सामान्य और अत्यधिक नमकीन बनाया जा सकता है।

मिश्रित नमकीन

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कॉर्न बीफ़ तैयार करते समय इस पद्धति का उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, हड्डी पर वसायुक्त मांस के लिए।

संयुक्त नमकीन में सूखी और गीली खाना पकाने की विधियाँ शामिल हैं

सामग्री

• 1 किलो चयनित मांस;
• 100-150 ग्राम (या 23-26 बड़े चम्मच) नमक;
• 1 चम्मच सहारा।

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 5 लीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल एस्कॉर्बिक अम्ल।

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों को समान रूप से काटें और दरदरा नहीं।
2. एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत को चीनी और नमक के मिश्रण से भरें।
3. ऊपर एक लोड रखें। 3-4 दिन झेलें।
4. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर में ठंडा (कमरे का तापमान) नमकीन डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और कई दिनों या हफ्तों तक छोड़ दिया जाता है (शव के हिस्से के आधार पर जो नमकीन होता है: उदाहरण के लिए, नमकीन बनाने के लिए इसे हफ्तों तक रखना आवश्यक है)। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें।
5. नमकीन बनाने के अंत में, उत्पाद लथपथ है। हर दिन के लिए 5 मिनट गिने जाते हैं कि मांस नमकीन पानी में था।
6. धोने के बाद, मांस को पानी निकालने और सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

धूम्रपान के लिए कॉर्न बीफ़ (लार्ड, बेकन, ब्रिस्केट) - नुस्खा

नमकीन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उबला हुआ स्मोक्ड और स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन में एक आवश्यक ऑपरेशन है; नमकीन का उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है।

बाद में धूम्रपान करने पर नमकीन मांस संतृप्त हो जाएगा।

सूअर का मांस काटते समय, सभी प्रकार के नमकीन का उपयोग किया जाता है: सूखा (वसा), गीला (हैम्स), मिश्रित (हैम्स, ब्रिस्केट, टांग, लोई)।

अच्छी तरह से ठंडा या जमे हुए मांस को नमक करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• 3 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• लौंग (स्वाद के लिए);
• बारबेक्यू के लिए मसाला (स्वाद के लिए)।

इस प्रकार के नमकीन के लिए, न केवल सूअर का मांस उपयुक्त है, बल्कि गोमांस के साथ भेड़ का बच्चा भी है। सालो को भी इस तरह से नमकीन किया जा सकता है, लेकिन आपको बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है: टुकड़ों की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और नमकीन अवधि 5 दिनों से बढ़कर 7 या 10 हो जाती है।

1. नमकीन बनाने के लिए सभी मसालों का मिश्रण पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मांस को आयतों में काटा जाता है, जो 5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।
3. मांस के टुकड़े कसकर एक कंटेनर में पैक किए जाते हैं, ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है। कंटेनर को दमन के तहत रखा जाता है और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. नियत समय बीत जाने के बाद, मांस को बहते पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है (आप इसे लटकाए जाने के बजाय बस नैपकिन से दाग सकते हैं)। मांस धूम्रपान के लिए तैयार है।

भंडारण के दौरान, मांस और नमकीन की गुणवत्ता की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता के कॉर्न बीफ़ में घनी, थोड़ी लोचदार बनावट होती है, कट पर एक समान गुलाबी रंग होता है, टुकड़े की सतह घिनौनी नहीं होती है, बिना मोल्ड के, गंध ताजा होती है, नमकीन मांस की विशेषता होती है। नमकीन गुलाबी-लाल रंग का, पारदर्शी, झाग और विदेशी गंध के बिना होना चाहिए। यदि नमकीन गंदा लाल, झागदार, एक अप्रिय गंध के साथ, और मांस चिपचिपा है, एक ग्रे या गहरा रंग है, तो नमकीन को तत्काल बदलना चाहिए। ऐसा कई बार करना पड़ सकता है।

याद रखें कि पिघलने के बाद फिर से जमे हुए मांस को नमक न करें।

वीडियो: घर पर नमकीन पानी में ब्रिस्केट का अचार कैसे बनाएं

अपने भोजन का आनंद लें!

ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए हर गृहिणी के मन में समय-समय पर एक सवाल होता है, जो अभी तक नहीं किया गया है। इस मामले में, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं या कुछ सिद्ध नुस्खा ढूंढ सकते हैं रसोई की किताबया इंटरनेट। कभी-कभी, किसी चीज़ को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता होती है। तो, रूसी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक, कॉर्न बीफ़ की तैयारी के लिए, इसमें दो से पांच दिन लग सकते हैं। इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में, सलाद में मुख्य सामग्री के रूप में, या साइड डिश के रूप में, इत्यादि के रूप में परोसा जा सकता है। यह किस प्रकार का अद्भुत व्यंजन है और इसे घर पर कैसे पकाना है, यह जानने के लिए आपको प्रस्तुत लेख को पढ़ना चाहिए।

कॉर्न बीफ़ - यह क्या है?

कॉर्न बीफ़ एक ऐसा व्यंजन है जिसमें स्लाविक जड़ें होती हैं और इसे मांस या लार्ड से तैयार किया जाता है, जिसे लंबे समय तक नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे अपने वर्तमान रूप में खाया जाता है या अतिरिक्त रूप से संसाधित किया जाता है। अतीत में, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के अस्तित्व में आने से पहले, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए मांस को नमकीन बनाना एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका था। आखिर धारण करने के बाद मांस टेंडरलॉइननमक में, इसे सकारात्मक तापमान पर भी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मध्य युग में, नमकीन मांस भगवान की मेज पर मुख्य व्यंजन था, और आम लोग भी इसे खाते थे, क्योंकि पशुधन हर जगह पाया जाता था। खाना पकाने की इस पद्धति की एक विशेषता यह है कि मांस, मछली या नमक को खराब नहीं किया जा सकता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि पाक कौशल कितना खराब है, पकवान अभी भी अद्भुत निकलेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप किसी भी प्रकार के मांस, और सूअर का मांस, और भेड़ का बच्चा, और गोमांस, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि घोड़े के मांस को नमक कर सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।

घर पर कॉर्न बीफ़ कैसे पकाएं

मांस को नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे विभिन्न व्यंजन हैं, जिसमें मिश्रण, मसाले और उत्पाद को रखने के लिए अलग-अलग रचनाएँ हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा है अनोखा स्वाद, साथ ही सुगंध, जो इस प्रकार के व्यंजन के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। घर पर कॉर्न बीफ़ पकाना बहुत आसान है, और आप सबसे अधिक उपयोग करके एक डिश बना सकते हैं अलग - अलग प्रकारमांस और नमक का मिश्रण। हर किसी के लिए अपने लिए सही नुस्खा चुनने में सक्षम होने के लिए, नीचे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की संख्या है और सरल विकल्पकॉर्न बीफ पकाना।

एक जार में नमकीन बीफ के लिए पकाने की विधि

इस मामले में, एक तरल समाधान का उपयोग करके नमकीन बनाना होगा, जिसमें केवल दो घटक होते हैं: नमक और पानी। पहले आपको पर्याप्त चाहिए, जिसमें आपको फर्श के साथ पांच लीटर पानी मिलाना होगा लीटर जारनमक, और नमक आयोडीन मुक्त होना चाहिए। अब कंटेनर को आग पर भेजा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, जिसके बाद पहले से तैयार मांस, जिसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा गया था, को पैन में भेजा जाता है।

गोमांस को एक कंटेनर में रखने के बाद, मांस को दस मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, वसा की परतें पिघल जाएंगी, जिससे केवल उत्पाद को लाभ होगा। अगला, रचना को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है, इसमें से मांस को हटा दें और इसे आकार में उपयुक्त जार के साथ अच्छी तरह से भरें। अब आपको नमकीन को जार में डालने की जरूरत है, जो पूरी तरह से गोमांस के टुकड़ों को कवर करना चाहिए। पूरी तैयारी के लिए, उत्पाद को एक से तीन सप्ताह तक डालना होगा।

कॉर्न पोर्क कैसे बनाते हैं

सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए आपको सूअर के मांस के गूदे को लगभग 10 सेंटीमीटर लंबे और 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। नमक में डुबकी लगाने से पहले सूअर का मांस अच्छी तरह कुल्ला, और फिर नमक मिश्रण में रोल करें। मिश्रण एक किलोग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, साथ ही मसालों से तैयार किया जा सकता है, जिसमें कोई भी मसाला शामिल हो सकता है जो आपको पसंद हो। काली मिर्च अतिरिक्त तीखापन जोड़ती है - इन सभी घटकों को नमकीन में मुक्त मात्रा में पेश किया जाता है, जो व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुरूप होगा।

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, मांस को नमक के मिश्रण में रोल किया जाना चाहिए, और फिर कांच के जार या कंटेनर में भेजा जाना चाहिए। ऊपर से, पोर्क टेंडरलॉइन तीन सप्ताह की अवधि के लिए नमक के साथ पूरी तरह से शीर्ष पर ढका हुआ है। खाना पकाने के लिए आवंटित समय के अंत में, मांस को नमक जमा से धोया जाना चाहिए, फिर वर्कपीस को खाया जा सकता है या सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन वसा

घर पर लार्ड को नमकीन बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन उन सभी का चलन सामान्य है। इस संबंध में, हम लार्ड से कॉर्न बीफ़ तैयार करने के सबसे सरल विकल्प का वर्णन करेंगे, जिसे यदि वांछित हो, तो कल्पना दिखाकर विविध किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको लार्ड के लंबे स्ट्रिप्स की आवश्यकता होगी, जिसे समान सलाखों में काटा जाना चाहिए, साथ ही साथ नमक और थोड़ी लाल मिर्च।

आपको बेकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़कर खाना बनाना शुरू करना होगा - यह समझदारी से किया जाना चाहिए, उत्पाद को पूरी तरह से नमक पाउडर से नहीं भरना चाहिए, बल्कि इसे रगड़ने के लिए भी नहीं छोड़ना चाहिए। अब एक ही आकार के ब्लॉकों को एक तामचीनी कटोरे में एक से एक को कसकर इस तरह से रखना आवश्यक है कि उनके बीच कोई खाली जगह न हो। ऊपर से, वसा को नमक के साथ कुचल दिया जाता है और दूसरी परत पहले के ऊपर रखी जाती है।

अंत में, वसा को ठीक से दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी के घेरे के साथ, उस पर एक भार रखकर, जो पूरे समय के लिए उत्पाद को धारण करेगा। यह याद रखना चाहिए कि बेकन से कॉर्न बीफ़ तैयार करते समय, टुकड़ों को स्थानांतरित किया जाना चाहिए - नीचे वाले को ऊपर, और ऊपर वाले को नीचे - हर पांच दिनों में। नमकीन में क्योरिंग के तीन सप्ताह के अंत में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

कॉर्न बीफ़ का उपयोग कैसे करें

कॉर्न बीफ़ एक अनूठा उत्पाद है जो क्षुधावर्धक और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में काम कर सकता है। मूल रूप से, मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालने के बाद, इसे धोने की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह पहले से ही खपत के लिए तैयार हो जाएगा। अक्सर, कॉर्न बीफ़ को स्लाइस में काटकर टेबल पर परोसा जाता है, जो लगभग सभी को पसंद आता है। इस मामले में, वर्णित उत्पाद को व्यंजनों की संरचना के अलावा रिक्त स्थान के रूप में नमकीन किया जाता है, उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे, पिज्जा में, या बस एक सैंडविच पर रखा जाता है।

कॉर्न बीफ से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं

क्लासिक रूप में, मांस के कई दिनों तक नमक में रहने के बाद कॉर्न बीफ़ उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन मांस और मछली को नमकीन करने के अन्य विकल्प भी हैं। परिणामी रिक्त स्थान से, आप काफी स्वादिष्ट बना सकते हैं और मूल व्यंजनजिन्हें स्वतंत्र कहलाने का पूरा अधिकार है। यही कारण है कि नीचे कॉर्न बीफ़ व्यंजनों के लिए कुछ काफी उज्ज्वल व्यंजन हैं जो ध्यान देने योग्य हैं।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबला हुआ कॉर्न बीफ़

यह बहुत आसान है और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे विशेष पाक प्रतिभा के बिना घर पर तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको कॉर्न बीफ़ को पानी में भिगोने की ज़रूरत है, जिसके बाद आपको इसे निकालने और एक नया इकट्ठा करने की ज़रूरत है ताकि पानी मांस की तैयारी को कवर कर सके। पैन को 15-20 मिनट के लिए धीमी आग पर भेजा जाता है ताकि मांस थोड़ा उबला हुआ हो और वांछित स्वाद प्राप्त कर सके। आप इसे गाजर और प्याज के साथ पका सकते हैं, जो एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। पकवान के साथ परोसा जाता है खट्टा क्रीम सॉस, जिसमें खट्टा क्रीम, थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन या सहिजन होते हैं, जिन्हें रचना में कसा जाना चाहिए। एक नाजुक खट्टा क्रीम सॉस के साथ छोटे मांस के टुकड़े - यह सरल है, लेकिन इसका स्वाद सबसे शानदार टेबल के योग्य है।

आलू के साथ पकाने की विधि

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करना होगा, और फिर बेकिंग डिश में पन्नी बिछाना होगा, उसके ऊपर कॉर्न बीफ़ का एक टुकड़ा बिछाना होगा। मांस को धनिया से रगड़ा जाता है, फ्रेंच सरसों, काली मिर्च और अजमोद के 2 पत्ते ऊपर रखे जाते हैं। नमकीन वर्कपीस को पन्नी में लपेटा जाता है और 2-2.5 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है, जब तक कि उत्पाद को छेदना आसान न हो जाए।

समानांतर में, आपको आलू से निपटने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, सूरजमुखी के तेल के साथ डालें और नमक और लाल मिर्च के साथ पीस लें। कॉर्न बीफ़ की तरह आलू को पन्नी में लपेटा जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

वीडियो नुस्खा

इस वीडियो के हिस्से के रूप में घर पर कॉर्न बीफ बनाने की विधि पर विचार किया गया है। लेखक तकनीकी रहस्यों का खुलासा करता है, जो आपको मांस के लिए सबसे स्वादिष्ट नमकीन बनाने की अनुमति देता है। वीडियो मांस, मसाले, नमक और अतिरिक्त उपकरणों के चयन के संबंध में सिफारिशों से भरा है, ताकि घर पर पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई न हो।