पोर्क ब्रिस्केट ओवन में पन्नी में बेक किया हुआ। पज़ानिना रोल, ओवन में सूअर का मांस। उत्सव की मेज के लिए फ़ॉलबैक विकल्प

मैं आपको एक स्वादिष्ट कहानी बताऊंगा कि सूअर के मांस से एक और विनम्रता या क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाता है। बेशक, इस तरह के उबले हुए पोर्क रोल को एक घंटे में पकाया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उबला हुआ लार्ड बहुत नरम और ढीला हो जाता है। मेरी माँ ने मुझे विधिस्वादिष्ट कैसे बनाये पोर्क बेली रोलमजबूत मांस और वसा के साथ।

ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस, चरबी के साथ, पहले नमकीन होना चाहिए, और फिर उबला हुआ नमकीन। इसी तरह, आप टांग या सुअर के सिर से नमकीन - उबला हुआ रोल बना सकते हैं। तो, एक मल्टीक्यूकर के लिए सिफारिशों के साथ चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

पोर्क बेली रोल

बेकन के साथ मीटलाफ पकाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पेरिटोनियम (बेलिड या ब्रिस्केट) एक मांस की परत के साथ आकार में आयताकार होता है,
• नमक,
• लहसुन,
• काली मिर्च,
• लाल मिर्च,
• कार्नेशन,
• बे पत्ती।

पोर्क बेली रोल कैसे पकाने के लिए

बाजार पर सूअर का मांस पेट या एक युवा जानवर का पंच चुनना बेहतर होता है, एक नियम के रूप में, इस तरह के एक टुकड़े पर थोड़ा वसा और मांस की एक बड़ी परत होती है। पेरिटोनियम आकार में आयताकार होना चाहिए, इससे इसे मोड़ना अधिक सुविधाजनक होगा।

पोर्क बेलीज, जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, पहले नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक आयताकार ट्रे या बेकिंग शीट में टेबल सॉल्ट डालें, ताकि इसके साथ पूरे तल को कवर किया जा सके। नमक को नहीं बख्शा जा सकता, चर्बी ज्यादा नहीं लगेगी। बेकन को त्वचा पर नमक की एक परत के साथ नीचे रखें, पूरे टुकड़े के किनारे और ऊपर भी नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। इस अवस्था में शाम से रात तक वसा छोड़ दें, आप बिना फ्रिज के भी कर सकते हैं, ताकि मांस का रस शुरू हो जाए।

सुबह नमकीन रोल से अतिरिक्त नमक निकाल दें, इसे कद्दूकस किया हुआ लहसुन, काली और लाल मिर्च के साथ चारों तरफ से रगड़ें।

पोर्क को रोल में रोल करें और एक कठोर धागे या सिलिकॉन बैंड के साथ बांधें। पेरिटोनियम या पंच से सूअर का मांस तैयार करने का प्रारंभिक भाग समाप्त हो गया है।

पोर्क बेली रोल कैसे पकाने के लिए

(धीमी कुकर में बेली या ब्रिस्केट)

धीमी कुकर में नमकीन पोर्क रोल दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

• एक जोड़े के लिए (त्वरित तरीका) और
• शमन पर।

तेज़ रास्ते के लिएबेकन और परतों के साथ जुड़े नमकीन रोल को स्टीमिंग ट्रे में डालें, आप इसे बेकिंग के लिए पन्नी या आस्तीन (बैग) में इस तरह से पका सकते हैं। मल्टी-कुकर के कटोरे में 1 लीटर पानी डालें और मल्टी-कुकर को "स्टीमिंग" मोड में 40-50 मिनट के लिए स्विच करें।

धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल धीमी गति से "बुझाने":

रोल को उबलते पानी के साथ मल्टी-कुकर के अधिकतम निशान तक डाला जाता है और 1 घंटे 30 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ पकाया जाता है।

तैयार उबला हुआ रोल खुला हुआ है, फिर से ताजा लहसुन और काली मिर्च के साथ मला जाता है और कसकर लपेटा जाता है। जब ब्रिस्केट रोल ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है और कुछ घंटों के बाद इसे पहले से ही ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

मेरा मांस काफी बड़ा था इसलिए मैंने इसे पकाया एक सॉस पैन में स्टोव पर(हालांकि, एक विकल्प के रूप में, इस पोर्क और लार्ड रोल को ओवन में बेक किया जा सकता है)।

फोटो से पता चलता है कि मुझे थोड़ा पकाने से पहले बंधे नमकीन पोर्क रोल को मोड़ना पड़ा, यह पांच लीटर सॉस पैन में लंबाई में फिट नहीं हुआ। बेल मिर्च से रोल तेजी से उबलने के लिए, मैंने इसके ऊपर उबलता पानी डाला और इसे ठीक 1 घंटे तक पकाया।

फिर मैंने सुअर के पेट से उबला हुआ रोल खोल दिया, इसे कुचल लहसुन और काली मिर्च के साथ लिप्त किया और इसे कसकर रोल किया, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दिया (यह बहुत सुविधाजनक है, वैसे, इसे एक खोल की तरह रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है)।

खैर, जब पेरिटोनियम या पंच से रोल ठंडा हो गया, तो एक नमूना लिया गया:

मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने लंबे समय से स्टोर से खरीदा हुआ सॉसेज नहीं खरीदा है, क्योंकि मैं आधुनिक तकनीकों से पूरी तरह निराश हूं। आप चाहें तो घर पर हमेशा एक जैसा उत्पाद बना सकते हैं, लेकिन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। इसलिए मैं अपने आप को, घर पर, विभिन्न बनाने की कोशिश करता हूं, उदाहरण के लिए या, और इससे भी बेहतर, उन्हें पूरी तरह से बेक करें। यह हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि मुझे पता है कि मैंने इसमें क्या रखा है। ऐसे होममेड उत्पादों के साथ वे एक धमाके के साथ बिखेरते हैं, और यहां तक ​​​​कि ठंड में कटौती के रूप में वे बहुत अच्छे लगते हैं और पहली जगह में खाए जाते हैं।

एक बार फिर, बाजार का दौरा करने के बाद, मैंने पोर्क बेली, कुएं, या पेरिटोनियम का एक उत्कृष्ट टुकड़ा प्राप्त किया, उन्हें हर जगह अलग तरह से कहा जाता है। मैंने एक बहुत ही भावपूर्ण टुकड़ा चुना, जो ओवन में सूअर का मांस (सूअर का मांस) का एक अद्भुत रोल बना देगा। परिवार बहुत खुश होगा, मैंने उन्हें इतने लंबे समय तक इस तरह के स्वादिष्ट के साथ खराब नहीं किया है। मैं आस्तीन में पंच सेंकना करूंगा, क्योंकि यह पन्नी के विपरीत वजन और मात्रा कम नहीं करता है, और नमकीन पानी में पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

खाना कैसे बनाएं

यह नुस्खा सबसे आसान में से एक है। शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धो लें, चाकू से त्वचा को खुरचें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे रुमाल पर रखें। इसके बाद, लंबाई में बराबर हिस्सों में काट लें। टुकड़ों को नमक करें और विभिन्न मसालों के साथ रगड़ें।

लहसुन का एक बड़ा, पूरा सिर लें और इसे लौंग में विभाजित करें और फिर उन्हें छील लें। हम लहसुन को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें पंच के दोनों हिस्सों पर वितरित करते हैं, साथ ही उन्हें भरते हैं। ऐसा करने के लिए, पतले, तेज चाकू से पंचर बनाएं और उसमें लहसुन डालें।

लहसुन और मसालों को न छोड़ें, यह केवल बेहतर स्वाद लेगा, खासकर जब तैयार पकवान ठंडा हो गया हो।

हम बेल मिर्च के टुकड़े लेते हैं और एक को दूसरे के ऊपर रखते हैं, जिसमें मांस अंदर और त्वचा बाहर होती है। अब हम परिणामी रोल को जितना हो सके एक मोटे धागे से बांधते हैं।

हमने पक्षों पर संबंधों को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग बैग से पर्याप्त लंबाई का एक टुकड़ा काट दिया। हम पैकेज खोलते हैं, इसे एक तरफ बांधते हैं और इसमें अपना रोल डालते हैं। तुरंत बैग को दूसरी तरफ बांध दें। भाप को निकलने देने के लिए बैग के शीर्ष में छेद करना न भूलें। रोल को ठंडे बेकिंग शीट पर रखें।

कोल्ड बेकिंग शीट को ठंडे ओवन में रखें। यदि आप इसे गर्म में रखते हैं, तो बैग फट जाएगा या दीवारों से चिपक जाएगा।

ओवन में पोर्क ब्रिस्केट के लिए खाना पकाने का समय लगभग 1.3-1.4 घंटे है, यह सब टुकड़े की मोटाई और वांछित बेकिंग की डिग्री पर निर्भर करता है। आप इसे बैरल, एक और दूसरे पर चालू कर सकते हैं, या खाना पकाने के दौरान बैग के अंदर एक टुकड़ा बदल सकते हैं।

तो, समय समाप्त हो गया है, जायके सिर्फ पागल हैं। ओवन को बंद कर दें और तैयार रोल को 30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे बाहर निकालें और गर्म होने पर इसे काट लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह मांस से चिपक सकता है, खासकर त्वचा से।तुम मांस के साथ-साथ फाड़ दोगे।

हम सुनिश्चित करते हैं कि रोल ठंडा हो गया है, खाना पकाने का पेपर लें और उसमें तैयार रोल को फोटो की तरह लपेटें। मैं आमतौर पर इसे कई हिस्सों में बांटकर फ्रीजर में रख देता हूं।

फिर, जब आवश्यक हो, आप इसे बाहर निकालते हैं, डीफ्रॉस्ट करते हैं और इसे काटते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! ऐसा टुकड़ा प्राप्त करना विशेष रूप से सुखद होता है जब परिवार इसके बारे में पहले ही भूल चुका होता है। अप्रत्याशित खुशी देखकर अच्छा लगता है। इसके अलावा, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से उतरते हैं तो ऐसी आपूर्ति सचमुच बचती है। अधीर पुरुष पके हुए पंच का बहुत सम्मान करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री

• 1.8-2 किलो - सूअर का मांस बेल मिर्च;
• 1 टुकड़ा - लहसुन बड़ा सिर;
• 1.5 चम्मच - नमक;
• 1 बड़ा चम्मच - मसाले;
• बेकिंग के लिए आस्तीन।

पुज़ानिना सूअर के शव के निचले हिस्से से, छाती के नीचे (पेट से) मांस है। शव को काटते समय, इसे काट दिया जाता है ताकि मांस की एक परत और बेकन की एक परत हो, फिर पन्नी में पकी हुई बेल मिर्च कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।
इसे स्वादिष्ट के रूप में ही पकाया जा सकता है।
पुज़ानिना को सबसे अच्छा माना जाता है, जिसमें वसा और मांस की परतें वैकल्पिक होती हैं, और एक या दूसरी परत पतली या ऊँची हो सकती है, वसा की परतों वाला मांस या इसके विपरीत - यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर को कैसे और क्या खिलाया गया था।
सूअर के मांस से विभिन्न मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं: एक पूरे टुकड़े में ओवन में बेक किया हुआ (यदि उच्च हो), काली मिर्च, लहसुन के साथ मला और लुढ़का हुआ (इस रूप में, आप सेंकना या उबाल सकते हैं), कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, आलू के साथ स्टू और सब्जियां, नमक, धुआं।
पंच को सुखाना या किसी तरह खराब करना मुश्किल है, इसमें इतना वसा है कि मांस की परत किसी भी मामले में कोमल और रसदार रहेगी। कौन सा चुनना है यह स्वाद का मामला है। एक रोल को बेलने के लिए, एक पतला टुकड़ा लेना बेहतर है, और यदि आप टुकड़ा करने के लिए एक पूरे टुकड़े को सेंकते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि एक आयताकार टुकड़ा, उच्च, ताकि मांस और चरबी दोनों हो। और जरूरी है कि त्वचा, इसके बिना वसा पिघल जाएगी और सामान्य तौर पर यह वह नहीं होगा जो आपको चाहिए। पन्नी में पके हुए बेल मिर्च को ठंडा करने और फिर इसे काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप में धैर्य है तो प्रलोभन के आगे न झुकें और जैसे ही आप मांस को ओवन से बाहर निकालना शुरू करें।

ओवन में पन्नी में ब्रिस्केट कैसे सेंकना है

सामग्री:

- सूअर का मांस पेट का एक टुकड़ा - 700-800 ग्राम;
- मोटे टेबल नमक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 0.5-1 चम्मच प्रत्येक (स्वाद के लिए);
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- तैयार मसालेदार (या ऐसा नहीं) सरसों - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

मांस के चयनित टुकड़े को त्वचा के किनारे से अच्छी तरह से स्क्रैप किया जाना चाहिए, सभी कालिख और अन्य दूषित पदार्थों को साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे आमतौर पर चाकू का उपयोग करते हैं, ब्लेड को सतह पर लंबवत रखते हैं। कार्बन जमा को छोटे क्षेत्रों से क्रमिक रूप से तब तक साफ करें जब तक कि त्वचा में चमक न आ जाए। फिर मांस को गर्म पानी से धो लें और ठंडे पानी से धो लें। सूखा।

एक मोर्टार में मसाले को आधा चम्मच दरदरा नमक के साथ मिला लें। फैलाव।

बचा हुआ नमक डालें। लहसुन की कलियों को छील लें। दो स्लाइस को प्लेट में काट लें और मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें।






शिमला मिर्च का एक टुकड़ा लहसुन के साथ भरें। मांस में तेज नाक वाले चाकू से छेद करें, पंचर की गहराई लहसुन की कलियों की लंबाई से थोड़ी अधिक है। लहसुन को गहरा धक्का दें ताकि लहसुन, नमक और सरसों के टुकड़े को रगड़ने पर स्लाइस बाहर न गिरें।

बचे हुए लहसुन को बारीक कद्दूकस पर सीधे मांस के टुकड़े पर पीस लें। लहसुन को मांस के रेशों में रगड़ कर कोट करें।

पिसी हुई काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ शिमला मिर्च का एक टुकड़ा छिड़कें, अपने हाथों से रगड़ें, मिश्रण को पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें।

तैयार सरसों को ट्यूब से निचोड़ लें (कोई भी - मसालेदार या बहुत नहीं - अपने स्वाद के लिए लें)। मांस पर सरसों को रगड़ें, टुकड़े को सभी तरफ (त्वचा को छोड़कर) लेप करें। मसालेदार मांस को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें या क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर कई घंटों के लिए रखें (रात रखना बेहतर है)।

पन्नी में पोर्क टेंडरलॉइन को ओवन में बेक करने के लिए, आपको बेक करने से एक या दो घंटे पहले मांस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। ओवन चालू करें, इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए समय चाहिए। पन्नी का एक टुकड़ा काट लें, यह मांस को सभी तरफ से ढीले लपेटने और किनारों को चुटकी लेने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। पन्नी के पाले सेओढ़ लिया पक्ष पर नीचे की ओर त्वचा की त्वचा का एक टुकड़ा रखें। पन्नी को लपेटें ताकि यह मांस को कवर करे। किनारों को कसकर पिंच करें, उन्हें तीन तरफ से जोड़ दें। किनारों को दो या तीन बार टक करना बेहतर होता है ताकि बेकिंग के दौरान सीम अलग न हो जाए।




ब्रिस्केट को रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। एक कप पानी में डालें (एक बेकिंग शीट पर परत 1-1.5 सेमी)। पानी की जरूरत है ताकि मांस तल पर न जले। गरम ओवन में डाल दें। बेक करने का समय 60 मिनट, बेकिंग के दौरान 1-2 बार पानी डालना चाहिए। तापमान शासन: पहले 20 मिनट 200 डिग्री, फिर 170 से कम, 30 मिनट के लिए सेंकना। मांस को हटा दें, पन्नी को ऊपर से खोलें या फाड़ें, इसे सावधानी से करें, अन्यथा आप गर्म भाप से खुद को जला सकते हैं। रस रखने की कोशिश करें। मांस को शीर्ष पर भूरा करने के लिए ओवन में एक और 10 मिनट के लिए रखें। तापमान को 200-220 डिग्री तक बढ़ाएं।

तैयार बेल मिर्च को ठंडा करें (यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है!), स्लाइस में काटें और परोसें। इस तरह ओवन में फॉयल में बेक किया हुआ पोर्क बेली तैयार किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!






लेखक ऐलेना लिटविनेको (संगिना)




आप खाना भी बना सकते हैं

पुज़ानिना सूअर के शव के निचले हिस्से से, छाती के नीचे (पेट से) मांस है। शव को काटते समय, इसे काट दिया जाता है ताकि मांस की एक परत और बेकन की एक परत हो, फिर पन्नी में पकी हुई बेल मिर्च कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

ओवन में पन्नी में ब्रिस्केट कैसे सेंकना है

- सूअर का मांस पेट का एक टुकड़ा - 700-800 ग्राम;
- मोटे टेबल नमक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 0.5-1 चम्मच प्रत्येक (स्वाद के लिए);
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- तैयार मसालेदार (या ऐसा नहीं) सरसों - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

1. मांस के चयनित टुकड़े को त्वचा के किनारे से अच्छी तरह से स्क्रैप किया जाना चाहिए, सभी कालिख और अन्य दूषित पदार्थों को साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे आमतौर पर चाकू का उपयोग करते हैं, ब्लेड को सतह पर लंबवत रखते हैं। कार्बन जमा को छोटे क्षेत्रों से क्रमिक रूप से तब तक साफ करें जब तक कि त्वचा में चमक न आ जाए। फिर मांस को गर्म पानी से धो लें और ठंडे पानी से धो लें। सूखा।
2. बचा हुआ नमक डालें। लहसुन की कलियों को छील लें। दो स्लाइस को प्लेट में काट लें और मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें।
3. शिमला मिर्च का एक टुकड़ा लहसुन के साथ भरें। मांस में तेज नाक वाले चाकू से छेद करें, पंचर की गहराई लहसुन की कलियों की लंबाई से थोड़ी अधिक है। लहसुन को गहरा धक्का दें ताकि लहसुन, नमक और सरसों के टुकड़े को रगड़ने पर स्लाइस बाहर न गिरें।
4. बचे हुए लहसुन को बारीक कद्दूकस पर सीधे मांस के टुकड़े पर पीस लें। लहसुन को मांस के रेशों में रगड़ कर कोट करें।
5. पिसी हुई काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ शिमला मिर्च का एक टुकड़ा छिड़कें, अपने हाथों से रगड़ें, मिश्रण को पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें।
6. तैयार सरसों को ट्यूब से निचोड़ लें (कोई भी - मसालेदार या बहुत नहीं - अपने स्वाद के लिए लें)। मांस पर सरसों को रगड़ें, टुकड़े को सभी तरफ (त्वचा को छोड़कर) लेप करें। मसालेदार मांस को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें या क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर कई घंटों के लिए रखें (रात रखना बेहतर है)।
7. पन्नी में पोर्क टेंडरलॉइन को ओवन में बेक करने के लिए, आपको बेक करने से एक या दो घंटे पहले मांस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। ओवन चालू करें, इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए समय चाहिए। पन्नी का एक टुकड़ा काट लें, यह मांस को सभी तरफ से ढीले लपेटने और किनारों को चुटकी लेने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। पन्नी के पाले सेओढ़ लिया पक्ष पर नीचे की ओर त्वचा की त्वचा का एक टुकड़ा रखें। पन्नी को लपेटें ताकि यह मांस को कवर करे। किनारों को कसकर पिंच करें, उन्हें तीन तरफ से जोड़ दें। किनारों को दो या तीन बार टक करना बेहतर होता है ताकि बेकिंग के दौरान सीम अलग न हो जाए।
8. ब्रिस्केट को रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। एक कप पानी में डालें (एक बेकिंग शीट पर परत 1-1.5 सेमी)। पानी की जरूरत है ताकि मांस तल पर न जले। गरम ओवन में डाल दें। बेक करने का समय 60 मिनट, बेकिंग के दौरान 1-2 बार पानी डालना चाहिए। तापमान शासन: पहले 20 मिनट 200 डिग्री, फिर 170 से कम, 30 मिनट के लिए सेंकना। मांस को हटा दें, पन्नी को ऊपर से खोलें या फाड़ें, इसे सावधानी से करें, अन्यथा आप गर्म भाप से खुद को जला सकते हैं। रस रखने की कोशिश करें। मांस को शीर्ष पर भूरा करने के लिए ओवन में एक और 10 मिनट के लिए रखें। तापमान को 200-220 डिग्री तक बढ़ाएं।
9. तैयार बेल मिर्च को ठंडा करें (यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है!), स्लाइस में काटें और परोसें। इस तरह ओवन में फॉयल में बेक किया हुआ पोर्क बेली तैयार किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

घर में बने पोर्क रोल की तुलना में एक भी स्टोर-खरीदा सॉसेज या बालिक नहीं है। न केवल आप उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे, आप अपनी पसंद के अनुसार भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन लागत बहुत कम होगी।

इस उत्कृष्ट कृति को घर पर बनाने के लिए किसी विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। निर्धारित तकनीक का पालन करें, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। आपको सूअर का मांस का एक अच्छा पूरा टुकड़ा लेने की जरूरत है, इसे रसोई के हथौड़े से हरा दें, इसे मसालों से चिकना करें, समान रूप से भरने को वितरित करें, इसे एक रोल में कसकर रोल करें, इसे धागे, पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इलेक्ट्रिक ओवन में सेंकना करें। गर्म पानी में उबाल लें या कड़ाही में तलें।

पोर्क रोल के लिए मांस का सबसे उपयुक्त हिस्सा पेरिटोनियम या गर्दन है, यह उनमें है कि मांस और वसा की परतें वैकल्पिक होती हैं। यह एक रसदार मुलायम पकवान के लिए एकदम सही संयोजन है।

यह आमतौर पर मशरूम, पनीर, सब्जियों से भरा होता है, कभी-कभी नट या सूखे फल जोड़े जाते हैं। हम आपके ध्यान में तस्वीरों के साथ रेसिपी लाते हैं।

सरल नुस्खा

पोर्क रोल पकाने का सबसे आसान तरीका लहसुन और मसालों को मिलाना है।

हम मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे तेज चाकू से आधा काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, इसे एक कैनवास में खोलते हैं और इसे सभी तरफ ट्रिम करते हैं। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और जितना संभव हो उतना पतला रसोई के हथौड़े से हरा दें, लेकिन छेद करने के लिए नहीं। लहसुन छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को सभी तरफ से मसाले के साथ उदारतापूर्वक कोट करें।

हम एक लंबा तंग धागा तैयार करते हैं, बेकिंग के लिए आस्तीन की वांछित लंबाई काटते हैं। हम इलेक्ट्रिक ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस पर शुरू करते हैं। हम सूअर का मांस लहसुन के साथ भरते हैं, परत में छोटे कटौती करते हैं। अपनी उंगली से मसाले को जितना हो सके धीरे से धकेलें।

हम कटे हुए मांस के किनारे को लेते हैं और इसे कसकर रोल में रोल करते हैं, इसे एक धागे से लपेटते हैं और इसे बेकिंग स्लीव में रखते हैं, दोनों तरफ सिरों को ठीक करते हैं।

हम पैंतालीस मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं, फिल्म को फाड़ देते हैं और मांस को ओवन में एक और दस मिनट के लिए रख देते हैं।

वसा से

एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन विभिन्न मसालों के साथ एक रोल में लपेटा हुआ उबला हुआ चरबी है। यह सरल व्यंजन हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है। इसे उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है और दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है।

अवयव:

• पतली वसा - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 4 दाने;
• नमक स्वादअनुसार;
• चिकन हैम - 2 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।

उत्पादन: 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 157.5 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उबला हुआ पोर्क लार्ड रोल निम्न योजना के अनुसार तैयार किया जाएगा। हम पैरों को गर्म पानी में धोते हैं, ध्यान से देखते हैं ताकि पंख न हों। हमने मांस को हड्डियों से काट दिया, जिसमें त्वचा भी शामिल है, कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस का प्रभाव पाने के लिए एक पट्टिका चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम स्मोक्ड मांस को वसा की त्वचा से साफ करते हैं, इसे धोते हैं, और यदि टुकड़ा बहुत मोटा है, तो कई परतों को काट लें, इष्टतम मोटाई दो सेंटीमीटर है।

बिना बख्शें नमक के साथ पूरे परिधि के चारों ओर वसा चिकनाई करें। एक आधे पर हम कटा हुआ चिकन मांस वितरित करते हैं, उस पर लहसुन निचोड़ते हैं। हम परत को कसकर मोड़ते हैं, इसे यथासंभव कसकर रस्सी से बांधते हैं।

हम एक घने खाद्य बैग लेते हैं, इसमें एक रोल, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं और इसे कसकर बांधते हैं ताकि पानी खाना पकाने की प्रक्रिया में न जाए। अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडे पानी में कम से कम डेढ़ घंटे के लिए कम गर्मी पर विसर्जित करें। आपको इसे उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि लार्ड एक बार पिघलना शुरू हो जाएगा, और लार्ड रोल अब पहले जैसा नहीं रहेगा। स्लेटेड चम्मच से सावधानी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, खोल दें और तेज चाकू से भागों में काट लें। ऐसी डिश को भरने में कद्दूकस की हुई गाजर डाली जा सकती है। यह एक समृद्ध सुंदर रंग देगा, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

और चरण-दर-चरण निर्देश।

मसालेदार चिकन तंबाकू व्यंजनों के हमारे चयन को पढ़ें।

मिठाई के लिए, मेयोनेज़ के साथ कुकीज़ बनाएं। इसकी सादगी के बावजूद, बेकिंग हवादार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाती है। पेस्ट्री को सही तरीके से पकाने में आपकी मदद करेगा।

पंच से

एक सुअर के शव के सभी हिस्सों से आप एक स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं: कटलेट, गोलश, जेली, बेक्ड पसलियों और बहुत कुछ। पूजनीना हमेशा स्वादिष्ट रड्डी रोल बनाती है।

अवयव:

• पोर्क अंडरकारेज (पुज़ानिना) - 2 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन - 3 लौंग;
• रोज़मेरी - 2 शाखाएँ।

उत्पादन: 10 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम पंच के एक टुकड़े से त्वचा को हटाते हैं, इसे अपने हाथों से करना काफी सरल है। अगर टुकड़ा बहुत मोटा है, तो दो रोल बनाने के लिए इसे आधा काट लें। लहसुन को छीलकर प्रेस से दबा दें। नमक के साथ मांस को सभी तरफ से सीज करें। हम दो तंग रोल लपेटते हैं, मेंहदी की टहनी लगाते हैं और एक मोटे धागे से बाँधते हैं। हमने दो समान पन्नी शीट काट दी, उन्हें वर्कपीस के केंद्र में रख दिया और उन्हें कैंडी सिद्धांत के अनुसार लपेट दिया। हम रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट करने के लिए भेजते हैं।

हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं। हम पोर्क ब्रिस्केट के रोल को एक शीट पर रखते हैं और पचास मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, ध्यान से इसे खोलते हैं और इसे एक और दस मिनट के लिए सेट करते हैं ताकि एक सुंदर परत दिखाई दे।

आपको तैयार मांस को केवल तभी काटने की जरूरत है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, गर्म अलग गिरना शुरू हो सकता है।

मशरूम के साथ मांस रोल

शैंपेन, अनानास, मेंहदी और पनीर के साथ पोर्क नेक रोल किसी भी मेहमान को उदासीन और भूखा नहीं छोड़ेगा। अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, इस व्यंजन में एक स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति है।

अवयव:

• पोर्क गर्दन - 2 किलो;
• पनीर - 200 ग्राम;
• दौनी - 3 टहनी;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• अनानस - 2 अंगूठियां;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• अपरिष्कृत तेल - 50 मिली।
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल

उत्पादन: 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

यह व्यंजन अच्छी तरह से बाहर आ जाएगा, चलो जितनी जल्दी हो सके ओवन में मशरूम के साथ सूअर का मांस मांस रोल पकाना शुरू करें। हम मशरूम को गर्म पानी में धोते हैं, यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष परत को टोपी से हटा दें।

हम प्याज को साफ करते हैं और शैंपेन के क्यूब्स से काटते हैं। एक कड़ाही में तेल डालें, इसे गर्म करें और कटे हुए उत्पादों को तलने के लिए डालें। आखिर में मेंहदी की कटी हुई टहनी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हमने मांस के धुले और सूखे टुकड़े को रेशों में कई जगहों पर काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हम मोड़ते हैं और अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं, वह भी पूरी तरह से नहीं। इस तरह गर्दन की एक बड़ी परत मिल जाएगी।

हम इसे खाने की थैली में डालते हैं या इसे फिल्म से लपेटते हैं और इसे पीटना शुरू कर देते हैं ताकि टुकड़ा जितना संभव हो सके उतना समान हो जाए। दानेदार सरसों के साथ चिकनाई करें, डिब्बाबंद अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें, थोड़ा नमक डालें। पनीर के पतले स्लाइस को किनारों पर फैलाएं, बीच में प्याज के साथ मशरूम फैलाएं।

सावधानी से, ताकि भरना बाहर न गिरे, हम पोर्क मांस को रोल करना शुरू करते हैं। पन्नी के एक कटे हुए टुकड़े में जल्दी से स्थानांतरित करें और कसकर लपेटें। हम पैंतीस मिनट के लिए 210 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए भेजते हैं। अंत में, हम पन्नी को फाड़ देते हैं और इसे अगले पांच से सात मिनट के लिए कोठरी में रख देते हैं।

Prunes के साथ सूअर का मांस

यदि आप अपने मेहमानों को एक असामान्य विदेशी व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आलूबुखारा और अखरोट के साथ बेक्ड पोर्क रोल बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। और तैयारी सामान्य से अलग है: ओवन में पकाना नहीं, बल्कि फ्राइंग और हल्के ढंग से एक पैन में स्टू करना।

अवयव:

• टेंडरलॉइन - 1.3 किलो;
• Prunes - 150 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडिंग - 2 पैकेज।

उत्पादन: 75 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

अखरोट को खोलकर, ब्लेंडर में डालकर पीस लें, लेकिन आटे में नहीं। सूखे हुए आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगोकर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। हम एक तौलिया पर फल फैलाते हैं, इसे सूखने देते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम पनीर को रगड़ते हैं। हम सभी तैयार उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाते हैं, एक सजातीय अवस्था तक मिलाते हैं।

मांस का एक टुकड़ा धो लें और इसे एक सेंटीमीटर की परतों में काट लें। हमने इसे एक बैग में रखा और इसे लकड़ी के हथौड़े से पीटा। हम मसाले, नमक के साथ कोट करते हैं और किनारे पर थोड़ा सा फिलिंग डालते हैं, मीट रोल को लपेटते हैं और किनारे को टूथपिक से ठीक करते हैं। एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें।

अंडे को कांटे से फेंटें, ब्रेडिंग को एक सपाट प्लेट पर डालें। आप इसे रेडी-मेड खरीद सकते हैं, या आप ओवन में एक पाव के कुछ स्लाइस भून सकते हैं और इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

मांस की तैयारी को अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और एक सुंदर क्रस्ट तक कसकर भूनें। सूअर का मांस रोल को दो बार prunes के साथ चालू करें। एक सौ मिलीलीटर गर्म पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढँक दें, आँच को कम कर दें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें।

एक सफल व्यंजन के लिए, एक युवा सुअर के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप अभी भी एक पुराने से मिलते हैं, तो पकाने से पहले, इसे भाप लें या किसी किण्वित दूध उत्पाद में भिगो दें। तैयार पोर्क रोल को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए रखें, एक भारी भार के साथ नीचे दबाएं, ताकि इसे काटना आसान हो जाए।

पोर्क रोल के लिए गृहिणियां अक्सर "तरल" धुएं का उपयोग करती हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयों का इस पर नकारात्मक रवैया होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्सिनोजेन्स होते हैं जो हमारे शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं।