चटनी तीखी होती है। मसालेदार सॉस
इस अद्भुत, बहुत मोटी मसालेदार टमाटर की चटनी को उबले हुए पास्ता, मछली के व्यंजन, साथ ही पके हुए मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, और इसका लाभ बहुत तेजी से पकाना है।
सामग्री
तो, एक त्वरित नुस्खा के अनुसार एक मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के एक सेट की आवश्यकता होगी जैसे:
- मसालेदार केचप (420 मिली);
- कटा हुआ ताजा मसालेदार जड़ी बूटियों का मिश्रण (डेढ़ चम्मच);
- लाल रसदार बेल मिर्च (एक टुकड़ा);
- सरसों के बीज (आधा चम्मच);
- सोया मोटी चटनी मीठी (आपके विवेक पर);
- जैतून मेयोनेज़ (डेढ़ चम्मच);
- मीठी सरसों (आधा चम्मच)।
खाना बनाना
- बल्गेरियाई लाल मिर्च को कुल्ला और बारीक काट लें, पहले डंठल और बीज हटा दें, फिर इसमें कटा हुआ साग, सरसों के बीज, सोया सॉस, जैतून का मेयोनेज़, मीठी सरसों और मसालेदार केचप डालें।
- इन सभी सामग्रियों को सबसे उपयुक्त आकार के एक गहरे कटोरे में मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- पके हुए मसालेदार टमाटर सॉस को मांस या उबले हुए स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
साइट पर तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा "मसालेदार सॉस" के लिए 257 खाना पकाने के विकल्प
| सामग्री (10) |
|---|
| भेड़ का बच्चा - 1 किलो |
| लहसुन - 1 पीसी। |
| जैतून का तेल - 40 मिली |
| डिजॉन सरसों - 10 ग्राम |
| धनिये के बीज - 10 ग्राम |
| सभी दिखाएं (10) |
| सामग्री (10) |
|---|
| बेर - 0.2 किग्रा |
| संतरे - 0.1 किग्रा |
| लाल करंट - 50 ग्राम |
| सेब का रस - 0.5 लीटर |
| ब्राउन शुगर - 75 ग्राम |
| सभी दिखाएं (10) |
| सामग्री (15) |
|---|
| चिकन ब्रेस्ट - 300 किग्रा |
| खीरा - 0.2 किग्रा |
| सलाद मिश्रण - 70 ग्राम |
| धनिया - 1 गुच्छा |
| हरा प्याज - 1 गुच्छा |
| सभी दिखाएँ (15) |
| सामग्री (14) |
|---|
| चिकन पैर 900 ग्राम |
| पीला प्याज 1 सिर |
| लहसुन 4 लौंग |
| बल्गेरियाई लाल मिर्च 1 टुकड़ा |
| वोरस्टरशायर सॉस 3 बड़े चम्मच |
| सभी दिखाएँ (14) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (10) |
|---|
| बे पत्ती |
| 1 सेंट एल कटा हुआ जड़ी बूटी अजवायन के फूल (चिकन और सूअर का मांस के लिए) या मेंहदी (भेड़ के बच्चे के लिए) |
| कटा हुआ अजमोद |
| नरम मक्खन |
| 30 ग्राम shallots |
| सभी दिखाएं (10) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (17) |
|---|
| पेटिओल अजवाइन - 3 पेटीओल्स |
| हल्की किशमिश - एक मुट्ठी |
| बड़ी गाजर - 1 पीसी। |
| सूखी शैंपेन - 1 बोतल |
| नमक |
| सभी दिखाएँ (17) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (10) |
|---|
| चेरी टमाटर - 150 ग्राम |
| तिल (बीज) - 1 बड़ा चम्मच। एल |
| वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल |
| हरा शतावरी - 200 ग्राम |
| काली मिर्च पाउडर |
| सभी दिखाएं (10) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (11) |
|---|
| सूखी सफेद शराब - 100 मिली |
| चीनी - 50 ग्राम |
| 4 कीनू का रस |
| जमीन अदरक - 1 बड़ा चम्मच। एल |
| थाइम की टहनी - 6 पीसी। |
| सभी दिखाएं (11) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (12) |
|---|
| बीफ लीवर - 250 ग्राम |
| वनस्पति तेल - 70 मिली |
| हरी प्याज के डंठल - 3 पीसी। |
| प्रोटीन - 1 पीसी। |
| कॉर्न स्टार्च - 2 चम्मच |
| सभी दिखाएं (12) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (7) |
|---|
| जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चटनी में चिंराट - 1 पैक |
| 8-10 छोटे आलू |
| 4-5 कुरकुरे अचार खीरा |
| 1 लाल मीठा प्याज |
| बेकन के 4 स्लाइस |
| सभी दिखाएँ (7) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (9) |
|---|
| 800 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम |
| 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर का गूदा |
| 2.5 सेमी अदरक की जड़ |
| 4 लहसुन लौंग |
| 1 चम्मच सौंफ का बीज |
| सभी दिखाएँ (9) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (17) |
|---|
| 1.5 किलो भेड़ का मांस (हैम) |
| अजमोद का बड़ा गुच्छा |
| 3 टहनी थाइम |
| मेंहदी की 2 टहनी |
| 5 सेंट एल जतुन तेल |
| सभी दिखाएँ (17) |
| गैस्ट्रोनॉमी.ru |
| भुक्खड़ |
| सामग्री (12) |
|---|
| 300 ग्राम कटे टमाटर अपने रस में |
| 1 बड़ा प्याज |
| 1 लहसुन लौंग |
| जड़ी बूटियों की 7-9 टहनी (तारगोन, अजवायन के फूल, मार्जोरम) |
| 100 मिली सूखी सफेद शराब |
| सभी दिखाएं (12) |
| इवोना.bigmir.net |
| सामग्री (8) |
|---|
| त्वचा और हड्डियों के बिना ताजा नॉर्वेजियन सामन स्टेक 4 पीसी। |
| नींबू 2 पीसी। |
| फूल शहद 50 ग्राम |
| ताजा अजवायन के फूल 4 टहनियाँ |
| ताजा मेंहदी 8 टहनी |
| सभी दिखाएँ (8) |
| सामग्री (9) |
|---|
| बीफ जीभ 1 टुकड़ा |
| सफेद प्याज 2 सिर |
| लहसुन 4 लौंग |
| तेज पत्ता 2 पीस |
| सूखा मरजोरम ½ छोटा चम्मच |
| सभी दिखाएँ (9) |
| सामग्री (19) |
|---|
| सामन पट्टिका 200 ग्राम |
| खीरा ½ टुकड़ा |
| शीर्ष के साथ मूली 1 टुकड़ा |
| स्ट्रॉबेरी 2 पीस |
| एवोकैडो 1.5 टुकड़े |
मसालेदार सॉस बनाने के लिए मसाले के रूप में अक्सर विभिन्न टिंचर और बाम का उपयोग किया जाता है। इन पेय - दोनों औद्योगिक और घर का बना - का अपना स्वाद, रंग, सुगंध होता है और कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, स्वाद में सुधार के लिए योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। अक्सर वे खाना पकाने में असामान्य रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से विभिन्न सॉस में, हालांकि उनका उपयोग, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में किया जाता है। वे पकवान को एक अनूठा मसालेदार स्वाद देते हैं।
सॉस कई व्यंजनों का एक सुगंधित और स्वाद घटक है। वे निस्संदेह मनुष्य के सर्वोत्तम पाक आविष्कारों में से एक हैं। प्रत्येक राष्ट्र अपने स्वयं के सॉस पसंद करता है, मसाले के रूप में विभिन्न मजबूत मादक पेय जोड़ता है। हमारी राय में, बाम और टिंचर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है, जो हमेशा हाथ में होते हैं और कॉन्यैक और वाइन की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, जो पारंपरिक रूप से विभिन्न सॉस और ग्रेवी में जोड़े जाते हैं।
विभिन्न जड़ी-बूटियाँ जो टिंचर और बाम का हिस्सा हैं, सॉस को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देती हैं। उनकी मदद से, आप पहले से ही ज्ञात प्रकार के सॉस में विविधता ला सकते हैं, अतिरिक्त बाम या टिंचर के अनुपात को बदलकर। अक्सर इन पेय को सिरका और शराब के साथ-साथ कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ वाली सब्जियों से बदल दिया जाता है।
ध्यान दें कि सॉस की तैयारी के लिए टिंचर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे अधिक तटस्थ हैं और इसके अलावा, ज्यादातर रंगहीन हैं, इसलिए उनका उपयोग करके आप डर नहीं सकते कि आपके पकवान की उपस्थिति खराब हो जाएगी।
नीचे हम आपको मसालेदार सॉस की रेसिपी प्रदान करते हैं।
मांस व्यंजन के लिए मसालेदार सॉस
आवश्यक: 600 ग्राम शोरबा, 70 ग्राम शैंपेन, 30 ग्राम नींबू का रस, 100 ग्राम एनिवर्सरी स्पेशल या कोई अन्य रंगहीन टिंचर, 30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।
खाना पकाने की विधि। मांस शोरबा को 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आटे को मक्खन में डालकर इस शोरबा से पतला कर लें। कच्ची सफेद जड़ें, ताजे मशरूम (शैंपेनन) जोड़ें और समय-समय पर सतह से परिणामी झाग को हटाते हुए, लगभग एक घंटे के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।
फिर नींबू का रस डालें (इसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है - कुछ क्रिस्टल को 2 बड़े चम्मच गर्म उबले हुए पानी में पतला होना चाहिए), टिंचर, लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च, नमक। अच्छी तरह मिलाएं और एक नैपकिन या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। तैयार सॉस को वापस उबाल लें और मक्खन के साथ सीजन करें।
इस सॉस को स्टीम कटलेट, चिकन और चिकन के साथ परोसा जाना चाहिए।
सहिजन सॉस
आवश्यक: 1.5 कप कद्दूकस की हुई सहिजन के लिए - 1.5 कप 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल "रीगा ब्लैक बालसम", 2 कप उबला हुआ पानी, 2 चम्मच। चीनी और नमक।
खाना पकाने की विधि। छिलके वाली और धुली हुई सहिजन को कद्दूकस कर लें। एक बाउल में डालें और उबलते पानी से ढक दें, कुछ मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो सिरका, बाम, नमक, चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
इस चटनी का उपयोग विभिन्न ठंडे व्यंजन तैयार करने और मसालेदार नाश्ते के रूप में दोनों के लिए किया जा सकता है।
हॉर्सरैडाइज और बीट के साथ सॉस
आवश्यक: 1.5 कप कद्दूकस की हुई सहिजन के लिए - 1 कप 9% सिरका, 1 बड़ा चुकंदर, 1 बड़ा चम्मच। एल कोई रंगहीन टिंचर, 2 बड़े चम्मच। एल उबला हुआ पानी, चीनी और नमक।
खाना पकाने की विधि। कद्दूकस की हुई सहिजन को तामचीनी के कटोरे में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, उबले और कद्दूकस किए हुए बीट्स को बारीक कद्दूकस पर डालें। फिर अन्य सभी सामग्री।
हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के साथ सॉस
आवश्यक: 1.5 कप कद्दूकस की हुई सहिजन के लिए - 3 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल "काली मिर्च" टिंचर, 1.5 चम्मच। चीनी और नमक।
खाना पकाने की विधि। पका हुआ और कटा हुआ सहिजन खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, फिर नमक और चीनी, टिंचर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को ठंडे व्यंजन के साथ या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
हैम सॉस
आवश्यक: 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम, 70 ग्राम हैम, 2 बड़े चम्मच। एल "बेलारूसी" बालसम, नमक, काली मिर्च, जीरा।
खाना पकाने की विधि। हैम को छोटे क्यूब्स में काटें और पनीर, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जीरा और बाम के द्रव्यमान में जोड़ें, पहले एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ टेबल पर परोसें।
मसालेदार पनीर के साथ सॉस
आवश्यक: 200 ग्राम पनीर या पनीर, 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल मसालेदार मिश्रण "अदजिका", 3 बड़े चम्मच। एल बारबेक्यू सॉस या मसालेदार केचप, 3 बड़े चम्मच। एल "पेपरकॉर्न" या "एरोफिच"।
खाना पकाने की विधि। सभी घटकों को एक मिक्सर या व्हिस्क में एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित और व्हीप्ड किया जाता है। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक रखा जाता है।
मशरूम के साथ सॉस
आवश्यक: 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम, पनीर के 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (पनीर और मशरूम के साथ अलग से बदला जा सकता है), 50 ग्राम हरा प्याज, 4 बड़े चम्मच। एल "जुबली स्पेशल" टिंचर, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि। पनीर को पोर्सिनी मशरूम के साथ बारीक कद्दूकस पर पीस लें, पनीर, खट्टा क्रीम, नमक, टिंचर के साथ मिलाएं और एक व्हिस्क या मिक्सर में चिकना होने तक फेंटें।
व्हीप्ड सॉस को कटे हुए हरे प्याज के साथ मिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अरशन बाम के साथ स्पेनिश जैतून का सॉस
आवश्यक: 250 ग्राम हार्ड पनीर या पनीर, 60 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम, 60 ग्राम जैतून, 1 बड़ा चम्मच। एल मसालेदार मिश्रण "अदजिका", 4 बड़े चम्मच। एल बालसम अरशन।
खाना पकाने की विधि। पनीर, खट्टा क्रीम, अदजिका और बाम को एक मिक्सर में या एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटें, फिर मिश्रण में जैतून डालें, पत्थर को हटाकर और बारीक काट लें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं। तैयार सॉस को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
सेब टिंचर के साथ सॉस
आवश्यक: 100 ग्राम मीठा "सेब" टिंचर, लहसुन की 3-4 लौंग, 6 अंडे, 250 ग्राम स्विस पनीर, 60 ग्राम मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि। कम गर्मी पर टिंचर को वाष्पित किया जाना चाहिए, तेजी से उबलने से बचने के लिए, मूल मात्रा का आधा होना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडा करें और नमक, अंडे, कसा हुआ पनीर, पहले से पिघला हुआ मक्खन और काली मिर्च के साथ मैश किए हुए लहसुन के साथ मिलाएं।
मिश्रण को एक इनेमल बाउल में डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि सॉस तरल सूजी की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
इस चटनी को ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गरमा-गरम परोसें।
तारगोन के साथ सफेद गर्म सॉस
आवश्यक: 800 ग्राम व्हाइट सॉस, 100 मिली 9% सिरका, 4 अंडे की जर्दी, 140 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 बड़ा चम्मच। एल "जुबली स्पेशल" टिंचर, 20 ग्राम तारगोन, 50 ग्राम प्याज, 70 ग्राम अजमोद, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि। सफेद चटनी: मांस या मछली शोरबा उबालें। मक्खन या मलाईदार मार्जरीन में स्पैसर आटा। इसे धीरे-धीरे सॉस के लिए तैयार गर्म शोरबा में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। बंद करने से पहले नमक और छान लें।
तैयार प्याज और अजमोद को बारीक काट लें, काली मिर्च को तारगोन के डंठल के साथ काट लें। एक गहरे तामचीनी के कटोरे में सब कुछ डालें, सिरका डालें और एक कटोरे में बंद ढक्कन के साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर ठंडा वाइट सॉस डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। इसे 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के बाद, भाप स्नान में शोरबा और मक्खन के साथ लगातार हिलाते हुए उबले अंडे की जर्दी और "जुबली" टिंचर डालें। फिर नमक, काली मिर्च।
काफी मसालेदार, इस चटनी को विभिन्न मांस तले हुए व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
क्रैनबेरी टिंचर के साथ लाल सॉस
आवश्यक: 600 ग्राम ब्राउन मीट शोरबा, 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 25 ग्राम गेहूं का आटा, 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम मीठा "क्रैनबेरी" टिंचर, 50 ग्राम काली मिर्च मसाला, 20 ग्राम मक्खन, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि। गाजर, अजवायन और प्याज को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मक्खन या मार्जरीन में टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें। एक गहरे, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में मार्जरीन डालें, इसे पिघलने दें, गेहूं का आटा डालें और ब्राउन होने तक भूनें।
फिर मांस शोरबा के साथ पतला करें, जड़ें डालें और 45 मिनट तक पकाएं। फिर टिंचर, मसाले, नमक, चीनी, काली मिर्च का मसाला डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस को तनाव दें, एक उबाल लें और मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।
खाना पकाने की विधि। ब्राउन मीट शोरबा: 500 ग्राम हड्डियों (वील, बीफ या पोर्क) को बारीक काट लें और ओवन में 160-170 डिग्री सेल्सियस पर गहरे भूरे रंग तक भूनें। तलने से आधे घंटे पहले, जड़ें और प्याज (25 ग्राम प्रत्येक गाजर, अजवाइन, सहिजन और प्याज) डालें, अक्सर हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।
उसके बाद, तली हुई सब्जियों के साथ हड्डियों को एक चौड़े खुले पैन में रखें, पानी (लगभग 1 लीटर) से भरें और धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक उबालें। फिर मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें और समय-समय पर वसा को हटाते हुए 4 घंटे तक पकाएं।
स्वाद में सुधार के लिए, आप मांस का रस जोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा, जिसमें गहरा भूरा रंग, जड़ों की गंध और मजबूत मांस शोरबा, नाली, तनाव का स्वाद होना चाहिए। एक बोतल में डालें, बंद करें और सर्द करें। अच्छी तरह से पका हुआ मांस शोरबा जेली में जम जाता है (इसे धूआं कहा जाता है, जिसका उपयोग कई मसालेदार सॉस के लिए किया जाता है)।
यदि आप 1:9 के अनुपात में गर्म पानी के साथ धुएं को पतला करते हैं, तो आपको भूरा शोरबा मिलता है।
मिलावट के साथ मसालेदार सॉस
आवश्यक: 850 ग्राम लाल मुख्य सॉस, 70 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम "जुबली स्पेशल" और 50 ग्राम "मिंट" टिंचर, 100 ग्राम धूआं (ऊपर देखें), 40 ग्राम प्याज, 40 ग्राम गाजर, 25 अजमोद और अजवाइन का ग्राम, 40 ग्राम तारगोन, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि। लाल मुख्य सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: ब्राउन शोरबा तैयार करें (तैयारी विधि के लिए पिछला नुस्खा देखें), तनाव और दो भागों में विभाजित करें। बिना चर्बी के गेहूं का आटा गूंथ लें और इसे 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के बाद लगातार चलाते हुए गर्म शोरबा में डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मारो जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।
गाजर और अजमोद के साथ स्पैसर प्याज, टमाटर प्यूरी और शोरबा का दूसरा भाग जोड़ें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। फिर दोनों ब्लैंक को मिलाकर धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, आपको जली हुई चीनी जोड़ने की जरूरत है, जो सॉस को एक सुखद लाल रंग देगा। सॉस को छलनी से छान लें, उबाल आने दें और ठंडा करें।
इस तरह से तैयार मिश्रण को रेड मेन सॉस, धूआं के साथ मिलाकर लगभग 30 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमक करें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, फिर छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
तैयार सॉस में, बारीक कटी हुई तारगोन की पंखुड़ियाँ डालें और उबालें।
तले हुए मांस, मांस कटलेट (वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), मुर्गी और अंडे के साथ सॉस परोसें।
चेरी टिंचर के साथ लाल सॉस
आवश्यक: 800 ग्राम लाल मुख्य सॉस, 150 ग्राम केंद्रित चिकन शोरबा, 100 ग्राम मीठा "चेरी" टिंचर, 200 ग्राम अंगूर सिरका, 50 ग्राम हरा प्याज, 60 ग्राम अजवाइन और अजमोद, लहसुन की 2 लौंग, ए छोटी लाल गर्म मिर्च, 2 काली मिर्च काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि। चिकन शोरबा को अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं। अजमोद, अजवाइन, हरा प्याज, लहसुन को काट कर इस मिश्रण में मिला दें। पैन को धीमी आंच पर रखें, काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर गर्म लाल चटनी डालें और सब कुछ एक साथ 30-40 मिनट तक उबालें। "चेरी" टिंचर को तैयार तनावपूर्ण सॉस में डालें, लाल मिर्च, नमक डालें और इसे फिर से उबाल लें।
इस गर्म सॉस को पोल्ट्री और गेम डिश के साथ परोसा जाना चाहिए।
जड़ी बूटियों के साथ लाल सॉस
आवश्यक: 900 ग्राम रेड मेन सॉस, 50 ग्राम फ्यूम, 50 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम किसी भी बाम, कुछ अखरोट की गुठली, थोड़ी लौंग, काली मिर्च, 10 ग्राम नमक, 75 ग्राम अजमोद और अजवाइन, 80 प्याज का जी।
खाना पकाने की विधि। प्याज, अजमोद और अजवाइन को बारीक काट लें, लौंग को कुचल दें और एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन में सब कुछ एक साथ रखें। बाम से भरें और ढक्कन के नीचे पकाएं।
5-7 मिनट के बाद, लाल मुख्य सॉस, धूआं, कटे हुए मेवे, अजमोद (उपजी) डालें और सॉस की सतह से समय-समय पर दिखाई देने वाले झाग को हटाते हुए, 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर फिर से पकाएं।
तैयार सॉस को छलनी से छान लें और उसमें स्वादानुसार नमक और मक्खन डालें। अजमोद के डंठल को उबलते पानी से छान लें, काट लें और सॉस में डाल दें।
एस्ट्रैगन सिरका के साथ सॉस
आवश्यक: 900 ग्राम लाल मुख्य सॉस, 100 ग्राम शोरबा, 100 ग्राम प्याज, 120 ग्राम 3% तारगोन सिरका, 100 ग्राम "दक्षिणी" या "सुजल" टिंचर, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि। बारीक कटा हुआ प्याज किसी भी संकेतित टिंचर में एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाला जाना चाहिए ताकि मूल मात्रा का 1/3 रह जाए।
लाल बेस सॉस को इनेमल बाउल में डालें, शोरबा डालें और भूनें, फिर नमक, काली मिर्च और तारगोन सिरका। सॉस को वापस उबाल लें। फिर ठंडा करें और गरमा गरम तले हुए मांस के साथ परोसें।
सॉस विद ब्लैक रीगा बाम फॉर मीटर्स
आवश्यक: 800 ग्राम लाल मुख्य सॉस, 40 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 100 ग्राम प्याज, 80 ग्राम गाजर, 100 ग्राम काला "रीगा" बालसम, 20 ग्राम अजमोद या अजवाइन, 50 ग्राम मीठी हरी मिर्च, 1 ग्राम काली मिर्च , 3-4 तेज पत्ते।
खाना पकाने की विधि। - तैयार सब्जियों को बारीक काट लें और मक्खन में हल्का सा ब्राउन होने तक भूनें. सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। उन्हें एक लाल मुख्य सॉस के साथ मिलाएं, मसाले डालें; धीमी आँच पर, हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में बाम डाला जाता है।
आमतौर पर इस सॉस को मीटबॉल, साथ ही कटलेट, मीटबॉल आदि के साथ गर्म परोसा जाता है।
"जुबली" टिंचर के साथ ईजीजी सॉस
आवश्यक: 5 अंडे, 3 अंडे की जर्दी, 180 ग्राम चीनी या दानेदार चीनी, 550 ग्राम "विशेष वर्षगांठ" टिंचर, 1-2 चम्मच। नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मच। नींबू उत्तेजकता, नमक।
खाना पकाने की विधि। अंडे और अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें। टिंचर को गर्म करें। मोटे तले के साथ एक बड़े तामचीनी कटोरे में, सावधानी से (ताकि झाग जम न जाए), छोटे भागों में बारी-बारी से पीटा हुआ यॉल्क्स डालें। फिर वाइन, लेमन जेस्ट और सब कुछ धीमी आंच पर रखें। फिर फूलने तक फेंटें।
पुडिंग और पुलाव के साथ परोसें।
काली मिर्च के साथ प्याज की चटनी
आवश्यक: 800 ग्राम लाल मुख्य सॉस, 45 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 30 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल "काली मिर्च", 1 छोटा चम्मच चीनी, 75 ग्राम 9% सिरका, 0.5 ग्राम पेपरकॉर्न, 0.2 ग्राम तेज पत्ता।
खाना पकाने की विधि। प्याज को छल्ले में काट लें, मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भुने हुए प्याज में सिरका डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, लाल बेस सॉस, नमक और चीनी स्वादानुसार डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, मक्खन के साथ मौसम और "काली मिर्च" टिंचर जोड़ें।
इस मूल सॉस को स्टू, मीटबॉल, मीटबॉल के साथ परोसें।
प्याज की चटनी "मसालेदार"
आवश्यक: 800 ग्राम लाल मुख्य सॉस, 45 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 30 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम प्याज, 1 चम्मच। चीनी, 75 ग्राम 9% सिरका, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम दक्षिणी टिंचर, पेपरकॉर्न, 2 तेज पत्ते।
खाना पकाने की विधि। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में लगभग पकने तक भूनें। इसमें सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 10 मिनट तक उबालें।
परिणामी द्रव्यमान को लाल मुख्य सॉस के साथ मिलाएं और, स्वाद के लिए नमकीन, कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं। एक उबाल लेकर आओ, "दक्षिणी" टिंचर, चीनी और मक्खन के साथ मौसम।
हॉर्सरैडिश को परोसने से ठीक पहले एक डिश पर रखा जा सकता है या शोरबा में जोड़ा जा सकता है, जिसे बाद में डिश के ऊपर डाला जाता है।
इस मसालेदार चटनी को फ़िललेट्स, लैंगेट्स, मीटबॉल और कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के साथ परोसा जाना चाहिए।
हमें लगता है कि विभिन्न टिंचर्स और बाम के साथ हमारे द्वारा दिए गए मसालेदार सॉस के व्यंजनों को आप पसंद करेंगे। इसके अलावा, बस थोड़ी सी सरलता और कल्पना के साथ, आप हमारी सिफारिशों के आधार पर, अपने स्वयं के पूरी तरह से नए और मूल सॉस का आविष्कार कर सकते हैं जो आपके दैनिक आहार में विविधता लाएंगे और किसी भी पारिवारिक दावत में चमक और मौलिकता लाएंगे।
Prunes और नट्स के साथ लीवर पाट Prunes व्यंजनों के साथ पोर्क लीवर पाट
पनीर के साथ तोरी पेनकेक्स
सेम के साथ मांस स्टू सेम के साथ मांस स्टू क्या अन्य सामग्री