त्वरित पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए - सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन। बिना चीनी और अंडे के बनाना पैनकेक मेगा क्विक पैनकेक रेसिपी

टाइप 2 मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जो अक्सर एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के परिणामस्वरूप विकसित होती है। अधिक वजन और शारीरिक निष्क्रियता बिगड़ा हुआ ग्लूकोज ग्रहण करने और इंसुलिन प्रतिरोध की उपस्थिति के मुख्य कारण हैं।

यही कारण है कि गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह के उपचार में आहार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उच्च रक्त शर्करा के साथ चिकित्सीय पोषण के मुख्य नियमों में से एक आटा उत्पादों, विशेष रूप से तले हुए उत्पादों की पूर्ण अस्वीकृति है। इस कारण से, पेनकेक्स अक्सर रोगी के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में आते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि मधुमेह रोगियों को रूसी व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति को निश्चित रूप से मना कर देना चाहिए। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ पेनकेक्स कैसे पकाने हैं, जिनके व्यंजनों को इस लेख में बड़ी संख्या में प्रस्तुत किया जाएगा।

मधुमेह के लिए स्वस्थ पेनकेक्स

पारंपरिक पैनकेक आटा गेहूं के आटे के साथ, अंडे और मक्खन के साथ गूंथा जाता है, जो इस व्यंजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को एक महत्वपूर्ण स्तर तक बढ़ा देता है। सामग्री का एक पूर्ण परिवर्तन मधुमेह पेनकेक्स बनाने में मदद करेगा।

सबसे पहले, आपको ऐसे आटे का चयन करना चाहिए जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो। यह गेहूं भी हो सकता है, लेकिन उच्चतम ग्रेड का नहीं, बल्कि मोटे पीस का। अनाज से बनी किस्में भी उपयुक्त हैं, जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 से अधिक नहीं है, इनमें एक प्रकार का अनाज और दलिया, साथ ही विभिन्न प्रकार की फलियां शामिल हैं। कॉर्नमील का प्रयोग न करें क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।

भरने पर कम ध्यान नहीं दिया जाना चाहिए, जो चिकना या भारी नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अतिरिक्त पाउंड के सेट में योगदान देता है। लेकिन बिना चीनी के पेनकेक्स पकाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप शरीर में ग्लूकोज की एकाग्रता को बढ़ा सकते हैं।

आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स:

1. एक प्रकार का अनाज - 40;
2. दलिया - 45;
3. राई - 40;
4. मटर - 35;
5. दाल - 34.

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए पेनकेक्स बनाने के नियम:

• पेनकेक्स के लिए आटा स्टोर पर खरीदा जा सकता है या कॉफी की चक्की में अनाज पीसकर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है;
• दूसरा विकल्प चुनना, एक प्रकार का अनाज को वरीयता देना सबसे अच्छा है, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है और यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद है;
• आटा गूंथते समय आप इसमें अंडे की सफेदी डाल सकते हैं और इसे शहद या फ्रुक्टोज से मीठा कर सकते हैं;
• भरने के रूप में, कम वसा वाले पनीर, मशरूम, दम की हुई सब्जियां, नट, जामुन, ताजे और पके हुए फल आदर्श होते हैं;
• पेनकेक्स को शहद, वसा रहित खट्टा क्रीम, दही और मेपल सिरप के साथ खाना चाहिए।

व्यंजनों

शुगर लेवल

रोगी को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको क्लासिक नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। किसी भी विचलन से रक्त शर्करा में उछाल और हाइपरग्लेसेमिया का विकास हो सकता है। इसलिए, उत्पादों को मनमाने ढंग से शामिल करने या एक को दूसरे के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तलते समय केवल वनस्पति तेलों का ही प्रयोग करना चाहिए। मधुमेह रोगियों के लिए सबसे बड़ा लाभ जैतून का तेल है। इसमें उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची है और यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को उत्तेजित नहीं करता है।

हालांकि ठीक से पका हुआ पैनकेक टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन उन्हें छोटे हिस्से में ही खाना चाहिए। वे कैलोरी में काफी अधिक हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे वजन घटाने में हस्तक्षेप कर सकते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, उनके उपयोग को पूरी तरह से छोड़ने के लायक नहीं है।

अनाज पेनकेक्स।

यह डिश नाश्ते के लिए बहुत अच्छी है। एक प्रकार का अनाज बी विटामिन और आयरन से भरपूर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए टाइप 1 मधुमेह के साथ भी एक प्रकार का अनाज के आटे के पेनकेक्स खाने की अनुमति है।

सामग्री:

1. गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 1 कप;
2. बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
3. एक प्रकार का अनाज का आटा - 2 कप;
4. सिरका या नींबू का रस;
5. जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

एक बर्तन में मैदा और पानी मिलाएं, नींबू के रस में सोडा बुझाएं और आटे में मिला दें। वहां तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कमरे के तापमान पर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

पैनकेक को बिना वसा डाले बेक करें, क्योंकि आटे में पहले से ही जैतून का तेल होता है। तैयार भोजन को कम वसा वाले खट्टा क्रीम या एक प्रकार का अनाज शहद के साथ खाया जा सकता है।

संतरे के साथ राई का आटा पेनकेक्स।

यह मीठा व्यंजन मधुमेह वाले लोगों के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि इसमें चीनी नहीं, बल्कि फ्रुक्टोज होता है। साबुत अनाज का आटा इसे एक असामान्य चॉकलेट रंग देता है, और नारंगी में थोड़ा खट्टापन के साथ सुखद स्वाद होता है।

सामग्री:

• फ्रुक्टोज - 2 चम्मच;
• राई का आटा - 2 कप;
• दालचीनी;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• अंडा;
• बड़े नारंगी;
• दही में वसा की मात्रा 1.5% - 1 कप होती है।

अंडे को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें, फ्रुक्टोज डालें और मिक्सर से फेंटें। मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। मक्खन और दूध का हिस्सा डालें, और धीरे-धीरे बचा हुआ दूध मिलाते हुए आटा गूंथना जारी रखें।

पैनकेक को अच्छी तरह गर्म किए हुए पैन में बेक करें। संतरे को छीलें, स्लाइस में बांटें और विभाजन हटा दें। पैनकेक के बीच में साइट्रस का एक टुकड़ा रखें, दही डालें, दालचीनी छिड़कें और सावधानी से एक लिफाफे में लपेटें।

दलिया पेनकेक्स

दलिया से पेनकेक्स बनाना बहुत सरल है, और परिणाम मधुमेह रोगियों और उनके प्रियजनों दोनों को पसंद आएगा।

सामग्री:

1. जई का आटा - 1 कप;
2. 1.5% वसा वाला दूध - 1 कप;
3. मुर्गी का अंडा;
4. नमक - 0.25 चम्मच;
5. फ्रुक्टोज - 1 चम्मच;
6. बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।

एक बड़े कटोरे में, अंडा, नमक तोड़ें, फ्रुक्टोज डालें और मिक्सर से फेंटें। धीरे-धीरे आटा डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। बेकिंग पाउडर डालें और फिर से मिलाएँ। द्रव्यमान को चम्मच से हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें और फिर से मिक्सर से फेंटें।

चूंकि आटे में वसा नहीं होती है, इसलिए पैनकेक को तेल में तलना चाहिए। गरम पैन में 2 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और पैनकेक द्रव्यमान का 1 करछुल डालें। आटे को समय-समय पर गूँथना चाहिए। तैयार पकवान को विभिन्न टॉपिंग और सॉस के साथ परोसें।

दाल के लिफाफे।

मधुमेह रोगियों के लिए यह पैनकेक रेसिपी विदेशी और असामान्य स्वाद संयोजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• दाल - 1 कप;
• हल्दी - 0.5 चम्मच;
• गर्म उबला हुआ पानी - 3 कप;
• कम वसा वाला दूध - 1 कप;
• अंडा;
• नमक - 0.25 चम्मच।

दाल को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर एक गहरे कप में डालें। हल्दी डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दाल को सारा तरल सोखने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे को नमक के साथ फेंटें और घोल में डालें। दूध में डालें और फिर से मिलाएँ।

जब पेनकेक्स तैयार हो जाएं और थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो प्रत्येक के बीच में मांस या मछली की फिलिंग डालें और एक लिफाफे में लपेट दें। कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और आप रात के खाने के लिए परोस सकते हैं। इस तरह के बेक्ड पेनकेक्स कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

दलिया और राई के आटे के पैनकेक

ये शुगर-फ्री स्वीट पैनकेक वयस्क रोगियों और मधुमेह के बच्चों दोनों को पसंद आएंगे।

सामग्री:

1. दो चिकन अंडे;
2. कम वसा वाला दूध - रिम से भरा गिलास;
3. दलिया का आटा - एक अधूरा गिलास;
4. राई का आटा - एक गिलास से थोड़ा कम;
5. सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच;
6. फ्रुक्टोज - 2 चम्मच।

एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें, फ्रुक्टोज डालें और झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। दोनों तरह का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध और मक्खन में डालें और फिर से मिलाएँ। पैनकेक को अच्छी तरह गर्म किए हुए पैन में बेक करें। कम वसा वाले पनीर भरने के साथ यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

बेरी फिलिंग के साथ पनीर पैनकेक

इस रेसिपी का अनुसरण करके, आप एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

सामग्री:

• अंडा;
• वसा रहित पनीर - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस
• चाकू की नोक पर नमक;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• राई का आटा - 1 कप;
• स्टीविया का अर्क - 0.5 चम्मच।

एक बड़े बाउल में मैदा और नमक डालें। एक अन्य कटोरे में, पनीर और स्टीविया के अर्क के साथ अंडे को फेंटें, और आटे के साथ एक कंटेनर में डालें। खट्टे रस से बुझा हुआ सोडा डालें। वनस्पति तेल डालकर अंत में आटा गूंध लें। पैनकेक को बिना वसा के बेक करें।

कोई भी जामुन भरने के रूप में उपयुक्त हैं - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, करंट या आंवले। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप फिलिंग में थोड़े से कुचले हुए मेवे डाल सकते हैं। पैनकेक के बीच में ताजा या फ्रोजन बेरीज रखें, इसे एक लिफाफे में लपेटें और कम वसा वाले दही सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट के साथ उत्सव पेनकेक्स।

यह उत्सव का व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर है, और साथ ही यह बिल्कुल हानिकारक नहीं है।

सामग्री:

दलिया - 1 कप;

स्किम्ड दूध - 1 कप;

गर्म उबला हुआ पानी - 1 कप;

अंडा;

जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;

डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;

नमक की एक चुटकी।

एक बड़े कंटेनर में दूध डालें, उसमें अंडा तोड़ें और मिक्सर से फेंटें। नमक और गर्म पानी एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडा फटे नहीं। मैदा डालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैनकेक को अच्छी तरह गरम किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें। स्ट्रॉबेरी प्यूरी बनाएं, पैनकेक पर रखें और रोल अप करें।

ऊपर से बूंदा बांदी पिघली हुई चॉकलेट।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए पेनकेक्स को और भी अधिक स्वस्थ बनाने के लिए, आप निम्नलिखित सरल युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। तो आपको एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैनकेक को बेक करने की ज़रूरत है, जो तेल की मात्रा को काफी कम करने में मदद करेगा।

पकवान की तैयारी के दौरान, आपको इसकी कैलोरी सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और केवल वसा रहित खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहिए। आटे या स्टफिंग में कभी भी चीनी न डालें और इसे फ्रुक्टोज या स्टीविया के अर्क से बदलें।

यह गिनना न भूलें कि डिश में कितनी ब्रेड इकाइयाँ हैं। पेनकेक्स जिनकी ब्रेड इकाइयाँ संरचना पर निर्भर करती हैं, मधुमेह के रोगियों के लिए आहार और अत्यंत हानिकारक दोनों हो सकती हैं। इसलिए हाई शुगर वाले लोगों को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि y, heh भी बहुत कम होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मधुमेह रोगियों के लिए पैनकेक व्यंजन हैं, आपको इन व्यंजनों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। इसलिए इस व्यंजन को सप्ताह में 2 बार से अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन शायद ही कभी गंभीर रूप से बीमार मधुमेह रोगियों के लिए भी आहार पेनकेक्स की अनुमति दी जाती है, जिन्हें संदेह है कि क्या उनकी स्थिति में आटा खाना संभव है।

मधुमेह के लिए किस प्रकार का बेकिंग सबसे उपयोगी है, विशेषज्ञ इस लेख में वीडियो में बताएंगे।

मैं हमेशा सोचता था कि पैनकेक के आटे में चीनी क्यों डालें, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हमारे परिवार में, पेनकेक्स हमेशा बिना चीनी के बेक किए जाते थे, और मैंने इन पेनकेक्स से ज्यादा स्वादिष्ट कभी नहीं खाया। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने दोस्तों ने खुद को पेनकेक्स के साथ व्यवहार किया - ऐसा नहीं है! बेशक, चीनी के साथ या बिना चीनी स्वाद और आदत का मामला है। लेकिन एक बार, मेरे तरीके से तैयार किए गए पेनकेक्स की कोशिश करने के बाद, हर कोई नुस्खा के लिए पूछता है। यह बहुत आसान है। सामान्य तौर पर, चीनी के बिना पकाना अब अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।

मैं आमतौर पर 1 लीटर दूध या थोड़ा अधिक लेता हूं। मैं अन्य सभी उत्पादों को जोड़ता हूं, जैसे भगवान मेरी आत्मा पर डालता है। लेकिन आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैं अनुमानित मात्रा के साथ सामग्री की एक सूची देता हूं। दूध के अलावा, हमें चाहिए:

अंडे - 3-4 टुकड़े

मैदा - 2-3 कप

सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडे को एक बड़े बाउल में तोड़ लें। इनमें थोडा़ सा नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। एक गिलास दूध से थोड़ा कम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह दर्द का समय है। मैं इसे डालता हूं, जिसे "आंख से" कहा जाता है। बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का आटा बनाने के लिए एक ही समय में डालो और हलचल करें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह के मिश्रण में सभी गांठों को तोड़ना आसान होता है।

जब आटा सजातीय हो जाता है, तो हम छोटे हिस्से में दूध डालना शुरू करते हैं। उन्होंने आधा गिलास डाला - हिलाया, और जोड़ा - फिर से हिलाया। हम इस तरह से कार्य करते हैं जब तक कि आटा आसानी से पैन में डालने के लिए पर्याप्त तरल न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! संदेह होने पर सारा दूध न फेंके। आटे को गाढ़ा होने दीजिए. जब हम पकाना शुरू करते हैं, तो हम समझेंगे कि क्या इसे पतला करना उचित है।

और अंत में, आटे में सूरजमुखी का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक को कड़ाही में चिपकने से बचाने के लिए तेल डाला जाता है। यदि आप बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो पेनकेक्स चिकना हो जाएंगे, पर्याप्त नहीं - आपको पैन को धोना होगा, या इसे मोटे नमक से भी साफ करना होगा और प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा। एक फ्राइंग पैन, वैसे, एक छोटा कच्चा लोहा लेने के लिए बेहतर है।

पैनकेक बेक करने से पहले, पैन को सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना करें और इसे गर्म करें। पंख लगाकर तेल लगाएं। यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पैनकेक चिपक जाएगा, इसलिए थोड़ा धुआं निकलने की प्रतीक्षा करें। हम एक करछुल में आटा इकट्ठा करते हैं और इसे पैन में डालते हैं, इसे मोड़ते हैं ताकि मिश्रण समान रूप से वितरित हो। पैनकेक के ब्राउन होने के बाद, इसे स्पैटुला से पलट दें। हम पैनकेक की कोशिश करते हैं, और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक जोड़ें।

हम तैयार पेनकेक्स को एक तरफ मक्खन के साथ चिकना करते हैं और उन्हें एक त्रिकोण में मोड़ते हैं जिसमें मक्खन वाला पक्ष अंदर की तरफ होता है। आप मक्खन के साथ पेनकेक्स नहीं लगा सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ खा सकते हैं। ये पेनकेक्स चावल और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से भर जाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

मधुमेह के आहार में किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, पैनकेक को चीनी के बिना सख्ती से तैयार और सेवन किया जाना चाहिए, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि केवल कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले विशेष आटे को परीक्षण के लिए चुना जाना चाहिए। सही दृष्टिकोण और कौशल के साथ, तैयार परिणाम किसी भी तरह से पारंपरिक पेनकेक्स से कमतर नहीं होगा।

क्या मधुमेह के साथ पेनकेक्स खाना संभव है?

मधुमेह के लिए पेनकेक्स दो मामलों में खाया जा सकता है: यदि रोग जटिलताओं के बिना आगे बढ़ता है, तो कभी-कभी इसे सामान्य आटे से एक या दो छोटे पेनकेक्स खाने की अनुमति दी जाती है, और अन्य स्थितियों में, पकवान की सामग्री सामान्य से आहार में भिन्न होनी चाहिए। प्रतिबंध। इस प्रकार, मधुमेह रोगियों को ज्यादातर मामलों में आटा के लिए पारंपरिक गेहूं के आटे, अंडे, दूध और मक्खन के सक्रिय उपयोग और नुस्खा में चीनी जोड़ने के बारे में भूल जाना चाहिए। चूंकि पेनकेक्स मूल रूप से एक आटा उत्पाद है जो मधुमेह वाले लोगों के लिए निषिद्ध है, आपको पकवान के सामान्य स्वाद और उपस्थिति के नुकसान के लिए वैकल्पिक व्यंजनों के पक्ष में चुनाव करना होगा।

क्या मधुमेह के साथ पेनकेक्स खाना संभव है, और यदि हां, तो कितना और किस रूप में? यह हमेशा उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जाता है, क्योंकि क्लासिक पेनकेक्स आपके स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में पानी नहीं होता है। यह और भी सच है अगर तैयार पैनकेक को हर किसी की पसंदीदा खट्टा क्रीम या जाम के साथ खाया जाता है, और अधिक उच्च कैलोरी भरने का उल्लेख नहीं किया जाता है। किसी भी मामले में, यहां तक ​​​​कि पानी और कार्बोहाइड्रेट मुक्त आटे के साथ आहार पेनकेक्स का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए (एक बार में 150 ग्राम से अधिक नहीं और सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं)।

चीनी के बिना पैनकेक रेसिपी

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मधुमेह रोगियों के लिए पेनकेक्स दूध में पकाया जा सकता है, अगर यह वसा रहित (1% वसा तक), साथ ही साथ चिकन अंडे का उपयोग कर रहा है, लेकिन उपस्थित विशेषज्ञ की मंजूरी के साथ, क्योंकि चिकन की जर्दी कुछ मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है।

जिन व्यंजनों में चीनी शामिल है, उन्हें छोड़ना होगा, लेकिन इस घटक को हमेशा ऐसे एनालॉग्स से बदला जा सकता है जिनमें ग्लूकोज नहीं होता है, जैसे कि स्टेविया या जाइलिटोल, जो गर्मी उपचार के बाद अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

लेकिन सबसे सख्त चयन आटा के अधीन होना चाहिए, या यों कहें कि वह आटा जिससे इसे गूंधा जाएगा। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री वाले सामान्य गेहूं से मधुमेह रोगी हो जाएगा। रक्त शर्करा में तेज उछाल से हाइपरग्लाइसेमिया हो जाएगा, इसलिए आपको अनाज से बने अधिक विशिष्ट प्रकार के आटे के उत्पादों की ओर रुख करना चाहिए जैसे:

• राई;
• जई;
• वर्तनी;
• एक प्रकार का अनाज।

इन सभी प्रकार के अनाज में कम कैलोरी सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें गेहूं, चावल, जौ और मकई से अनुकूल रूप से अलग करता है।

राई के आटे की पेस्ट्री

मधुमेह रोगियों के लिए राई के आटे से बने पेनकेक्स को केवल सशर्त रूप से उपयोगी कहा जा सकता है, क्योंकि इस आटे को आहार नहीं माना जाता है, हालांकि इसमें गेहूं के आटे की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फिर भी, इस घटक का हिस्सा 100 जीआर में है। आटा 40% तक पहुंच जाता है, और कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है, जो सख्त मधुमेह आहार के ढांचे में फिट नहीं होती है। इसके अलावा, यह राई की उच्च अम्लता को याद रखने योग्य है, जिसके कारण पेट के समान विकृति वाले रोगियों के लिए इस पेस्ट्री का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अन्यथा, राई के आटे से टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए पेनकेक्स काफी सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं, जिसके अनुसार आपको 200 जीआर छानने की जरूरत है। आटा और एक चुटकी नमक और 50 जीआर के साथ मिलाएं। स्वीटनर फिर आपको आटे में आधा चम्मच मिलाना है। बेकिंग सोडा, सिरका या नींबू के रस से बुझाया जाता है, फिर इसमें 200 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध डालें, मिलाएँ और एक अंडे में फेंटें। एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को लगातार चलाते हुए, एक और 300 मिलीलीटर दूध और दो बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, और फिर कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा को एक करछुल का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गरम पैन में डाल दिया जाता है, जिसके बाद वे पारंपरिक तरीके से पकाए जाने तक बेक किए जाते हैं।

अनाज पेनकेक्स

एक प्रकार का अनाज के आटे से बने चीनी मुक्त पेनकेक्स कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में राई पेनकेक्स से बहुत कम नहीं हैं, इसलिए उनके उपयोग की सिफारिशों को समान माना जा सकता है (एक समय में दो या तीन से अधिक टुकड़े नहीं)। इस किस्म का आटा आयरन, कैल्शियम और विटामिन की उच्च सामग्री के साथ-साथ प्रोटीन में लाइसिन और मेथियोनीन की उपस्थिति से अनुकूल रूप से प्रतिष्ठित है, जिसके कारण यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। सामान्य तौर पर, एक प्रकार का अनाज का आटा, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज की तरह, एक संतोषजनक उत्पाद है जो लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है।

आप निम्न नुस्खा के अनुसार एक प्रकार का अनाज से पैनकेक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसके कार्यान्वयन के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• दो सेंट दूध 1%;
• तीन अंडे;
• 20 जीआर। यीस्ट;
• एक सेंट एल चीनी का विकल्प;
• दो सेंट अनाज का आटा;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि एक बड़े कंटेनर में एक गिलास गर्म दूध और खमीर पतला होता है, जिसके बाद इसमें सारा आटा डाला जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। व्यंजन को एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर बचा हुआ दूध, चीनी का विकल्प, नमक और अंडे की जर्दी मिलाएं। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए और डेढ़ घंटे के लिए फिर से छोड़ देना चाहिए, इस बीच अंडे की सफेदी को झाग की स्थिति में फेंटना चाहिए, जिसे बैच में भी मिलाया जाता है। सेंकने से पहले, आटे को ऊपर से नीचे तक धीरे से मिलाना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तेल के साथ गरम किया जाना चाहिए।

दलिया पेनकेक्स

जई का आटा दुनिया भर में इसकी आसान पाचनशक्ति और आवश्यक अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है, इसलिए दलिया और इसके डेरिवेटिव को वास्तव में आहार माना जाता है। पेनकेक्स, जो लंबे समय तक तैयार करने और संतृप्त करने में आसान होते हैं, शरीर को ऊर्जा और उपयोगी विटामिन देते हैं, टाइप 2 मधुमेह के लिए कोई अपवाद नहीं हैं। पूरी प्रक्रिया पांच सरल चरणों में फिट बैठती है। सबसे पहले आपको दो गिलास मैदा, एक चुटकी नमक और तीन चम्मच मिलाना है। स्वीटनर समानांतर में, दो अंडे, आधा लीटर दूध और डेढ़ बड़ा चम्मच गूंथ लिया जाता है। एल सूरजमुखी तेल, चिकनी होने तक सब कुछ हरा। तीसरा कदम यह है कि इस मिश्रण को सूखी सामग्री वाले कंटेनर में सावधानी से डालें, और फिर पैन को आग पर रख दें और उसमें तेल गरम करें।

ओटमील पैनकेक को दोनों तरफ से 30-40 सेकंड के लिए भूनें, क्योंकि ओटमील का आटा बहुत जल्दी गर्म हो जाता है।

मधुमेह रोगियों के लिए पेनकेक्स के लिए क्या भरना स्वीकार्य है

टाइप 2 मधुमेह के साथ, पेनकेक्स के लिए किसी भी भरावन और ड्रेसिंग से बचना बेहतर है, क्योंकि यह पहले से ही एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसमें तृप्ति जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, मिठाई की तो बात ही छोड़ दें। लेकिन अगर ऐसी इच्छा फिर भी पैदा होती है, तो मक्खन या वसायुक्त खट्टा क्रीम का उपयोग करना सख्त मना है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री के कारण सभी प्रकार के जैम, जैम और शहद समान प्रतिबंध के अधीन हैं।

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टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए, व्यंजनों का चयन इस तरह से करना बेहतर है कि भरने से उपचार की तृप्ति प्रभावित न हो, लेकिन साथ ही यह उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, आप कम वसा वाले पनीर के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स बना सकते हैं या भरने के लिए कम वसा वाले चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, पकवान पोषण मूल्य के मामले में पूरे भोजन को बदल देगा। एक अन्य विकल्प के रूप में, आप चेरी, रसभरी, आंवले, करंट और स्ट्रॉबेरी सहित ताजा, असंसाधित जामुन से भरे तैयार पैनकेक को नाम दे सकते हैं।

कभी-कभी पेनकेक्स को दिलकश बनाने की आवश्यकता होती है। बिंदु मिठाई, आहार के प्रति असहिष्णुता में बिल्कुल नहीं हो सकता है, शायद आप सिर्फ भरने के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं। फ़्लैटर फ़्लैटब्रेड उन परिवर्धनों के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं जिनमें एक उज्जवल स्वाद होता है। मीठे पेनकेक्स क्यों पकाएं यदि आपको उन्हें जाम, या नमकीन तोरी कैवियार के साथ लपेटने की आवश्यकता है। चाय जैसे मीठे पेय के साथ चीनी मुक्त पेनकेक्स अच्छी तरह से चलते हैं। पेनकेक्स एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन हैं। यह रूस में था कि उन्हें अलग-अलग तरीकों से बनाया गया था, अलग-अलग भरने के साथ, अतीत में बहुत सारे व्यंजन थे, और अब, नए प्रकार के उत्पादों के आगमन के साथ, सैकड़ों या हजारों, हम बिना पके हुए पेनकेक्स के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं .

डेरी

• डेढ़ लीटर दूध
• 2 कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 2 अंडे
• आधा चम्मच नमक।

नुस्खा 40 पेनकेक्स के लिए है। यदि आप अच्छा घर का बना दूध लेते हैं, तो पैनकेक बिना चीनी के भी बहुत अच्छे लगेंगे।

दूध के साथ पेनकेक्स पकाना:

1. नमक के साथ अंडे फेंटें।
2. फेटे हुए अंडे के साथ दूध मिलाएं।
3. दूध में एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, हिलाते रहें।
4. सूरजमुखी तेल डालें।

बिना वसा वाले पैन में बेक करें - एक तरफ एक मिनट और दूसरी तरफ 30 सेकंड।

सज्जन

कोमलता पेनकेक्स मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन देता है। उत्पाद नरम और हवादार है। सामग्री:

• पांच अंडे
• तीन गिलास दूध
• दो गिलास मैदा
• मक्खन के दो बड़े चम्मच
• नमक की एक चुटकी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (बेकिंग के लिए)।

बिना चीनी के पैनकेक पकाना:

1. माइक्रोवेव में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
2. अंडे की जर्दी और सफेदी अलग करें।
3. अंडे की जर्दी को नमक करके दूध के साथ मिलाएं।
4. दूध और अंडे में मक्खन मिलाएं, यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन फिर भी तरल होना चाहिए।
5. एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, जब तक कि सारा आटा आटे में न मिल जाए।
6. अंडे की सफेदी को नमक के एक चुटकी नमक के साथ फ्रिज में ठंडा करें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
7. फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से बैटर में फोल्ड करें। आपको बाएं से दाएं नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक मिलाने की जरूरत है, ताकि प्रोटीन समान रूप से पैनकेक द्रव्यमान में प्रवेश करें, लेकिन उनकी हवादार संरचना को कुछ हद तक संरक्षित किया जाना चाहिए और आटा में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

एक गरम तवे को तेल से ग्रीस करें और पैनकेक को सुनहरा होने तक बेक करें। पेनकेक्स नियमित पेनकेक्स की तुलना में थोड़े मोटे होने चाहिए, लेकिन वे संरचना और स्वाद दोनों में नरम होते हैं। तैयार पेनकेक्स को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जा सकता है।

लैस का

केक छोटे-छोटे छेद वाले होते हैं। यह उपस्थिति इस तथ्य के कारण प्राप्त की जाती है कि पेनकेक्स विशेष रूप से पीटा अंडे का उपयोग करके पकाया जाता है, छेद हवा के बुलबुले बनाते हैं जो समान रूप से पूरे पैनकेक आटा में फैल जाते हैं।

सामग्री:

• दो अंडे
• उबलते पानी का एक गिलास
• एक गिलास दूध
• एक गिलास मैदा
• दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• एक चम्मच नमक।

पेनकेक्स नुस्खा:

1. नमक अंडे, हरा। अंडों को अच्छी तरह से फेंटने के लिए नमक की जरूरत होती है।
2. हरा करना जारी रखते हुए, एक गिलास ताजा उबला हुआ पानी डालें। गर्म पानी से अंडे बेहतर झाग चाहिए।
3. थोड़ी मात्रा में मैदा डालें।
4. आटे में दूध डालें।
5. पकाने से पहले, वनस्पति तेल डालें।

हम एक गर्म पैन में सेंकना करते हैं, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई करते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए

इस तथ्य के बावजूद कि दिलकश पेनकेक्स, उनके अवयवों (वसा, मक्खन, सफेद आटा) के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं हैं, फिर भी एक विशेष नुस्खा है जो टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है। वे वसा का उपयोग नहीं करते हैं और एक प्रकार का अनाज के आटे का भी उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• डेढ़ गिलास एक प्रकार का अनाज (एक किलोग्राम का एक चौथाई), इसे कॉफी की चक्की के साथ पीसना चाहिए, या खरीदे गए एक प्रकार का अनाज के आटे का उपयोग करना चाहिए;
• आधा गिलास उबला हुआ पानी, जिसे 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए (यह गर्म होना चाहिए और आपके हाथों को जलाना नहीं चाहिए);
• एक चौथाई चम्मच सोडा, जिसे एक चम्मच सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका) के साथ बुझाना चाहिए
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना:

• आटे में गर्म पानी डालें, सिरका के साथ सोडा मिलाएँ, मिलाएँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच जोड़ें;
• एक नॉन स्टिक पैन में बेक करें, फ्राइंग पैन के तले को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है।

यदि आप पेनकेक्स को मीठा बनाना चाहते हैं, तो उनमें फ्रुक्टोज या कोई अन्य स्वीटनर मिला सकते हैं। यदि डॉक्टर अनुमति दें तो शहद के साथ परोसें। फिलिंग के लिए आप डायबिटिक चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको मिठाइयों से सावधान रहना होगा। यह चीनी नहीं है, और जब लंबे समय तक उपयोग किया जाता है, तो ये मीठे पदार्थ, जिन्हें अक्सर रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है, शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

एक कटोरी में सभी ढीली सामग्री मिलाएं, अर्थात्: आटा, आटा के लिए बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक और वैनिलिन (वेनिला के अर्क से बदला जा सकता है)। चीनी और अंडे के बिना केले के पेनकेक्स के लिए आटा में, यदि वांछित है, तो आप थोड़ा दालचीनी या जमीन जायफल जोड़ सकते हैं, लेकिन मेरी राय में, ये सीज़निंग केले के स्वाद को बाधित करते हैं, और वेनिला केवल इस पर जोर देती है।

सूखे मिश्रण में दूध को कई बार में डालकर फेंट लें। आपको काफी मोटा आटा मिलना चाहिए।

केले को कांटे से मैश करके प्यूरी बना लें। केला जितना पकता है, उतना ही मीठा होता है, और अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित पेनकेक्स निकलेंगे। कभी-कभी रियायती केले दुकानों में बेचे जाते हैं, क्योंकि। उनका छिलका काला हो गया है, और केले अपने आप नरम हो गए हैं। ये केले इस रेसिपी के लिए एकदम सही हैं।

केले को आटे में डालें।

एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें (बिना गंध के जैतून या वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

पैन को पहले से गरम करें, तेल से चिकना करें और पैनकेक को हर तरफ कुछ मिनट के लिए बेक करें। पैनकेक की सतह पर बुलबुले दिखाई देने पर पलटें।

जब आपको लगे कि पैनकेक बनकर तैयार है, तो इसे स्पैटुला से हल्का सा दबा दें। यदि तैयार पैनकेक की सतह पर कोई तरल आटा दिखाई नहीं देता है, तो आप इसे हटा सकते हैं। ध्यान रखें कि आटा केले के साथ हो, इसलिए ऐसे पैनकेक की बनावट नियमित पैनकेक की तुलना में थोड़ी अधिक नम होती है।

आटे में केले होने की वजह से पैनकेक जल सकते हैं इसलिए आपको ज्यादा आग नहीं लगानी चाहिए. और एक नॉन स्टिक तवा का प्रयोग करें।