पकाने की विधि: केक "नेपोलियन बिना सनकी" - एक सेब परत के साथ। ऐप्पल "नेपोलियन" ऐप्पल नेपोलियन केक असेंबली

मैदा छान लें। ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें और आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों में रगड़ें। ठंडे दूध में डालें और आटे को कई पासों में गूंथ लें (आपको इसे ज़ोर से गूंथने की ज़रूरत नहीं है)। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें

क्रीम दूध को दो भागों में विभाजित करें: एक आधे में चीनी डालें और आग लगा दें, दूसरी छमाही में अंडे और आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। जैसे ही दूध में चीनी उबलने लगे, दूध का दूसरा भाग (अंडे और आटे के साथ) सावधानी से उसमें डालें। और व्हिस्क से चलाते हुए क्रीम को पकाना जारी रखें। जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, इसे आँच से हटा दें, क्लिंग फिल्म से ढक दें (ताकि मौसम खराब न हो) और कमरे के तापमान तक ठंडा करें

सेब को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, मक्खन, चीनी और दालचीनी डालें। उन्हें मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें और ठंडा होने दें।

आटे को फ्रिज से निकाल कर 4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को बेकिंग पेपर पर पतला रोल करें और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। तैयार केक को ओवन से निकालने के तुरंत बाद मनचाहे आकार में काट लें।

जब सारी सामग्री ठंडी हो जाए तो केक को इकट्ठा कर लें। ऐसा करने के लिए, केक को बिछाएं, इसे ठंडा कस्टर्ड से चिकना करें और सेब के साथ यादृच्छिक क्रम में गार्निश करें। अगले केक के साथ कवर करें और प्रक्रिया को दोहराएं। अंतिम केक को पूर्व-चिकनाई न करें: कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए केक को दबाव में छोड़ दें (इसलिए, केक का शीर्ष पहले से चिकनाई नहीं है)।

बची हुई क्रीम को सबसे ऊपर के केक और किनारों पर लुब्रिकेट करें। आप केक पर दालचीनी की एक पतली परत भी छिड़क सकते हैं। उसके बाद, केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें और इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें (रात भर के लिए केक को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है)। फिर भागों में काट लें और परोसें। खुश चाय!

सेब की परत के साथ केक नेपोलियन

नेपोलियन का नुस्खा 1850 से जाना जाता है। बेशक, उन दूर के समय से, क्लासिक नेपोलियन केक नुस्खा में कुछ बदलाव हुए हैं, इसके अलावा, इस विषय पर बड़ी संख्या में विविधताएं सामने आई हैं, फलों की परतों के साथ नेपोलियन केक, शॉर्टब्रेड नेपोलियन केक और इसी तरह। हम आपको खट्टा क्रीम पर और सेब की परत के साथ हाफ पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

आटा - 250 ग्राम
मक्खन या मार्जरीन - 225 ग्राम
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा
अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े
नमक - चुटकी भर
दूध - 0.5 लीटर
चीनी - 200 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
मैदा - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 200 ग्राम
खट्टे सेब - 1 किलोग्राम
चीनी - 100 ग्राम
पानी - 100 मिलीलीटर

सेब की परत से नेपोलियन केक बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

सबसे पहले, खट्टा क्रीम पर अर्ध-पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं। एक बाउल में 100 ग्राम खट्टा क्रीम, एक अंडा, 2 जर्दी, एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।

मोटे कद्दूकस पर 225 ग्राम अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन या मार्जरीन पीस लें, मैदा के साथ कद्दूकस किया हुआ मक्खन छिड़कें। कुल मिलाकर, हमें 250 ग्राम आटा चाहिए। मैदा को कद्दूकस किए हुए मक्खन के साथ मिलाएं। किसी भी मामले में हम इसे ज़्यादा नहीं करते हैं।

कसा हुआ मक्खन में अंडा-खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और जल्दी से सेमी-पफ पेस्ट्री को गूंद लें। हम आटा को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, आप कर सकते हैं - एक दिन के लिए।

आइए सेब पाई तैयार करें। एक किलोग्राम खट्टे सेब धो लें, छीलें और कोर लें। छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और सेब तैयार होने तक कम गर्मी पर पकाते हैं। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें। सेब की चटनी बनाएं और ठंडा करें।

चलिए कस्टर्ड तैयार करते हैं. हम एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ते हैं, पके हुए 500 मिलीलीटर से थोड़ा दूध डालते हैं, 2 बड़े चम्मच आटा डालते हैं और एक मिक्सर या हाथ से मिलाते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, हरा नहीं।

बचे हुए दूध को ठंडे पानी से सिक्त एक सॉस पैन में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, उबाल लें। अंडे और आटे के मिश्रण में चीनी के साथ 150 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, बिना फेंटे फिर से मिक्सर से मिलाएँ, और एक गति में गर्म दूध के साथ पैन में वापस आ जाएँ।

कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पहले रोल (उबालें नहीं) आने तक पकाएं। तैयार क्रीम को फिर से मिक्सर से मिलाया जा सकता है ताकि यह सजातीय हो जाए। हम रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं।

कस्टर्ड के साथ, आप पफ पेस्ट्री रोल, हंस कस्टर्ड केक, क्लाउन केक और कई अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट बना सकते हैं। कस्टर्ड के साथ केक और पेस्ट्री के लिए व्यंजनों को हमारी वेबसाइट http://www.videoculinary.ru पर केक और पेस्ट्री अनुभाग में पाया जा सकता है।

आटा रेफ्रिजरेटर में वृद्ध हो गया है, आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं। तैयार आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लें। हम प्रत्येक भाग को 2 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं।

हम इसे पानी से थोड़ा सिक्त बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, चाकू से पंचर बनाते हैं और 5-6 मिनट के लिए 220-230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। क्रस्ट अच्छी तरह से ब्राउन होना चाहिए।

तैयार केक को लकड़ी के बोर्ड पर रखें। एक प्लेट या स्प्लिट बॉटम का उपयोग करके, 24-25 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल काट लें और ठंडा होने दें। हम कटिंग काटते हैं। उनमें दो बड़े चम्मच पिसी चीनी डालें और मिलाएँ।

मिक्सर के कटोरे में 200 ग्राम नरम मक्खन और 10 ग्राम वेनिला चीनी डालें, मक्खन को एक सफेद शराबी द्रव्यमान में फेंटें और, बिना फेंटे, धीरे-धीरे ठंडा कस्टर्ड डालें।

आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। हम उस प्लेट को चिकना करते हैं जिस पर हम क्रीम के साथ केक इकट्ठा करेंगे। हम उस पर केक डालते हैं, केक पर क्रीम का 5 वां भाग फैलाते हैं, ऊपर एक और केक, उस पर क्रीम लगाते हैं।

क्रीम की एक पतली परत के साथ तीसरे केक को चिकना करें, समान रूप से उस पर सेब की चटनी वितरित करें। हम सेब की चटनी को क्रीम की एक पतली परत के साथ कवर करते हैं, उस पर 4 वां केक डालते हैं, इसे क्रीम के 5 वें भाग के साथ कवर करते हैं, ऊपर से 5 वां केक डालते हैं, हल्के से दबाते हैं और शेष क्रीम के साथ पूरे केक को कोट करते हैं।

तैयार टुकड़ों के साथ केक के किनारों और शीर्ष को छिड़कें, केक के ऊपर पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप केक को जामुन या क्रीम के फूलों से सजा सकते हैं।

आधा पफ खट्टा क्रीम आटा से एक सेब परत के साथ नेपोलियन केक तैयार है। हम इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि केक क्रीम से लथपथ हो जाएं। हमारी वेबसाइट http://www.videoculinary.ru पर केक और पेस्ट्री सेक्शन में आपको इंस्टेंट पफ पेस्ट्री की क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी भी मिलेगी।

हमने तैयार नेपोलियन केक को चाकू से काट दिया - एक फाइल, जबकि आप केक पर प्रेस नहीं कर सकते। हम चाय या कॉफी के लिए उत्सव की मेज पर सेब की परत के साथ आधा पफ खट्टा क्रीम आटा से नेपोलियन केक की सेवा करते हैं।

हम सभी इसे प्यार करते हैं और जानते हैं लोकप्रिय केक"नेपोलियन" की तरह। उससे सीधे एक लापरवाह बचपन की सांस लेता है। एक नरम, कोमल क्रीम के साथ, यह कुछ हद तक आइसक्रीम की याद दिलाता है।

लेकिन हमारे समय में आप साधारण क्लासिक केक से शायद ही किसी को सरप्राइज दे सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे थोड़ा बदल दें, तो यह बिल्कुल अलग बात है। इस तरह की असामान्य मिठाई बनाने की विधि के लेखक सेब के लिए अविश्वसनीय रूप से फलदायी शरद ऋतु से प्रेरित थे। इसलिए इस केक को भरना स्वादिष्ट है सेब क्रीम…

सामग्री

खाना बनाना

1 कुकिंग क्रीम। सेब छीलें। उन्हें कद्दूकस कर लें। पानी, वेनिला चीनी और दालचीनी के साथ कम गर्मी पर उबाल लें। जब यह नरम होकर प्यूरी में बदल जाएगा तो द्रव्यमान तैयार हो जाएगा। फिर कंडेंस्ड मिल्क डालें। एक और 10 मिनट उबाल लें। क्रीम को ठंडा होने दें।
2 स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री को पिघलाएं या अपना बनाएं। इसे 2 भागों में बांटकर बेल लें। प्रत्येक एक बेकिंग शीट के आकार का होना चाहिए। 2 केक को 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
3 केक को काटें ताकि आपको 4 समान वर्ग मिलें। कट्स को काट लें।
4 केक को क्रीम से चिकना करें, उन्हें एक के ऊपर एक बिछाएं। स्क्रैप से टुकड़ों के साथ शीर्ष केक छिड़कें। केक को रात भर या अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें। वह बहुत अच्छी तरह से लथपथ होना चाहिए!

डिफ्रॉस्टिंग के बिना, आटे की चादरों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और ओवन चालू करें। आटे को बहुत फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा करें और आटे को जितनी हो सके उतनी परतों में बांट लें। 6-8 घंटे के लिए परतों को अलग से (तार रैक या चर्मपत्र पर) सूखने के लिए बिछाएं।

एक नींबू के साथ भरने के लिए, एक बारीक कद्दूकस के साथ ज़ेस्ट को हटा दें, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी, बंद करें और अलग रख दें। सेबों को लंबाई में चौथाई भाग में काटिये और कोर से छीलिये; बहुत पतले स्लाइस में काट लें, जाम या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन पकाने के लिए एक कटोरी में डाल दें। नींबू का रस डालें, चीनी छिड़कें, 2 दालचीनी की छड़ें डालें, धीरे से मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब के कटोरे को धीमी आंच पर रखें, समय-समय पर धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। झाग हटा दें, यदि कोई हो, तो कैल्वाडोस में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सेब पारदर्शी न हो जाएँ, 30 मिनट। पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम 2 घंटे।

सेब को चाशनी से एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकालें। चाशनी को तेज आंच पर रखें और आधा वाष्पित कर लें। फिर से ठंडा करें। बची हुई दालचीनी की डंडी को चिमटे से पकड़ कर आग पर गरम करें और जितना हो सके मोर्टार में पीस लें।

आटे की परतों में से नीचे वाले को ढूंढें और इसे कुकिंग ब्रश से सेब की चाशनी से कोट करें। सेबों को व्यवस्थित करें ताकि वे केक को एक पतली, समान परत में ढक दें। ऊपर से आटे की अगली परत बिछाएं, ऊपर से चाशनी से ब्रश करें और सेबों को बिछा दें। दालचीनी के साथ छिड़के। शेष केक और सेब के साथ दोहराएं, परत के माध्यम से दालचीनी छिड़कें। अंतिम परत को किसी भी चीज़ से चिकना न करें। इकट्ठे केक पर बहुत भारी प्रेस न लगाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

सुप्रभात पाठकों! आज मैं हर किसी के पसंदीदा के लिए एक नुस्खा लिखना चाहता था, जो एक सेब की परत के साथ खट्टा क्रीम पर अर्ध-पफ पेस्ट्री के "उत्साह" के साथ एक क्लासिक, "नेपोलियन" केक बन गया है।
मैं आमतौर पर रात में आटा बनाता हूं, और अगले दिन बेक करता हूं, लेकिन सबसे पहले चीजें:
1. खट्टा क्रीम पर अर्ध-पफ पेस्ट्री तैयार करें: एक कटोरी में, खट्टा क्रीम, 1 अंडा और दो जर्दी मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें

2. स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं

3. आटा और ठंडा करके तैयार कर लीजिये, आप थोड़ा मक्खन भी जमा सकते हैं, आप मार्जरीन भी रख सकते हैं, इसलिए इसे कद्दूकस करना आसान होगा

4. मेज पर आटा डालो, मक्खन के साथ छिड़के, मक्खन को कद्दूकस कर लें, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको इसे रगड़ना नहीं चाहिए!

5. इसके बाद, मैदा और मक्खन में अंडा-खट्टा मिश्रण डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें
6. हम आटे को एक बैग में निकालते हैं या इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, आप रात भर कर सकते हैं
7. केक को पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट तक बेक करें

8. कस्टर्ड तैयार करें
एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच मैदा, पके हुए 500 मिली से थोड़ा सा दूध डालें

एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएं, ताकि कोई गांठ न रहे
इसके बाद, पैन में दूध डालें, 180 ग्राम चीनी डालें और आग लगा दें, हिलाते रहें, उबाल आने तक गरम करें, चीनी के साथ लगभग 120 मिली गर्म दूध का चयन करें, अंडे के आटे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक गति में वापस कर दें। दूध के साथ पैन में मिश्रण, पकाएँ, हर समय हिलाते रहें, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, उबालें नहीं

कस्टर्ड तैयार है, इसे ठंडा करें, सेब की परत तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, सेब और कोर को धोएं, छीलें और छीलें, क्यूब्स में काट लें और 50 ग्राम चीनी और थोड़ा पानी के साथ नरम होने तक पकाएं, फिर सेब को ब्लेंडर से प्यूरी करें।

हम केक को इकट्ठा करने के लिए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं

मक्खन, अधिमानतः 82.5% वसा, कमरे के तापमान पर एक सफेद शराबी द्रव्यमान में हरा, ठंडा कस्टर्ड थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ें

अंत में, केक को असेंबल करना
हम जिस डिश पर केक इकट्ठा करेंगे उस पर क्रीम की एक बूंद डालते हैं, पहला केक ऊपर है, क्रीम के कारण यह प्लेट पर सवारी नहीं करेगा और यह काम करने के लिए और अधिक सुविधाजनक होगा
केक को क्रीम से धीरे से कोट करें, कुछ पर क्रीम के ऊपर सेब की चटनी लगाएं, केक को क्रीम से कोट करें