सूप के लिए कितना जंगली बत्तख पकाया जाता है। एक बत्तख को कितना पकाना है: कुक्कुट प्रेमियों के लिए उपयोगी टिप्स। शहद सरसों की चटनी में पोल्ट्री पट्टिका

बत्तख के व्यंजन हमेशा आधुनिक टेबल पर नहीं पाए जाते हैं। अधिक बार ये व्यंजन विशेष अवसरों पर बनाए जाते हैं, ओवन में पक्षी को पकाना, उदाहरण के लिए सेब, किशमिश या आलूबुखारा के साथ। कुछ लोगों को बत्तख का सूप याद होता है, हालांकि यह आम चिकन के स्वाद में बेहतर होता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि हर कोई स्वस्थ खाना चाहता है। तैयार उत्पाद में सभी अवयवों के संयोजन के साथ, विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक परिसर संरक्षित होता है।

बतख के मांस के स्वाद गुण

बत्तख का मांस अन्य पोल्ट्री मांस की तुलना में लाल-भूरे रंग का और वसायुक्त होता है, इसलिए इसे आहार उत्पाद नहीं माना जाता है। लेकिन इसका रस और कोमलता एक संशयवादी को भी विस्मित कर देगा।

बतख के मांस में शामिल हैं:

• विटामिन: ए, बी1, पीपी, बी5, बी6, बी9, सी, बी 12, डी, ई, बी4, के;
• ट्रेस तत्व: मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा, जस्ता और तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस;
• ओमेगा -3 और ओमेगा -6;
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट।

कैलोरी संकेतक - 400 किलो कैलोरी।

उपरोक्त सूचियों के आधार पर यह स्पष्ट है कि बत्तख का मांस कितना उपयोगी है। उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बावजूद, विशेषज्ञ आहार में इस पक्षी से व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह उत्पाद तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए उपयोगी है। मांस कम दृष्टि वाले लोगों के आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी है।

बत्तख का सूप स्वादिष्ट, समृद्ध और उच्च कैलोरी वाला होता है। इसे पकाने के लिए, आप न केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पोल्ट्री ऑफल भी कर सकते हैं, वे कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं हैं।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

क्लासिक

पारंपरिक बत्तख का सूप, जिसकी रेसिपी सरल है, नौसिखिए रसोइए द्वारा भी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• डेढ़ लीटर पानी;
• मांस का किलोग्राम;
• अंडा;
• नमक;
• काली मिर्च।

चरणों का क्रम:

1. पूरा होने तक पक्षी को पकाएं।
2. परिणामस्वरूप शोरबा में नमक और काली मिर्च जोड़ें।
3. शोरबा ठंडा करें।
4. बत्तख का मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. परिणामस्वरूप शोरबा तनाव और उबाल लेकर आओ।
6. अंडे को चिकना होने तक मिलाएं और शोरबा में डालें।
7. तैयार मांस को सॉस पैन में डालें और सूप को उबाल लें।

गोभी के साथ बतख का सूप

बत्तख का सूप, जिसकी रेसिपी हमारे पूर्वजों को पता थी, लंबे समय से भूली हुई है, लेकिन अगर आप इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसते हैं, तो शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे इस व्यंजन का स्वाद पसंद न हो।

उत्पादों की सूची:

• 300 ग्राम बतख का मांस;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद आटा;
• 300 ग्राम गोभी, अधिमानतः सौकरकूट;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• 50 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड ब्रिस्केट;
• 50 ग्राम अजवाइन या अजमोद की जड़ें;
• 2 आलू;
• किसी भी तेल के 20 ग्राम;
• मसाले: हल्दी और काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पूर्व-कटा हुआ बतख मांस भूनें और परिणामस्वरूप वसा के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
2. प्याज, गाजर और आलू को काट लें, जितना बड़ा उतना ही बेहतर, और गोभी और अजवाइन को बारीक काट लें।
3. पानी के साथ एक कटोरा गरम करें, तैयार मसाले और सब्जियां डालें, गोभी को छोड़कर, उबाल के पकने तक प्रतीक्षा करें।
4. मैदा डालकर एक स्मोक्ड ब्रिस्केट रोस्ट तैयार करें। फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें।
5. जब सब कुछ पक जाए तो इसमें रोस्ट और पत्ता गोभी को पैन में डाल दें।
6. यदि वांछित हो तो अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।

नूडल सूप

डक नूडल सूप भी बहुत लोकप्रिय है।

उत्पाद:

• 6 छोटे आलू;
• 1 बड़ा गाजर;
• 100 ग्राम घर का बना नूडल्स;
• 500 ग्राम पोल्ट्री मांस;
• 2 प्याज मध्यम या 1 बड़ा;
• नमक, काली मिर्च (अधिमानतः काला), तेज पत्ता और कोई भी साग।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बत्तख का मांस, छोटे टुकड़ों में काटा, दो लीटर पानी में पकाने के लिए लाया जाता है।
2. आलू, गाजर को बारीक काट लें, फिर शोरबा में डाल दें।
3. गर्मी कम करें और घंटे के लिए उबालना जारी रखें।
4. प्याज को बारीक काट कर बर्तन में डालें।
5. सब्जियों को पूरी तरह से पकने तक उबालना जारी रखें।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, घर का बना नूडल्स और तेज पत्ता डालें।
7. नमक, जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ मौसम।

एक प्रकार का अनाज के साथ

यह बत्तख का सूप सरल रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन यह मूल और समृद्ध होता है। मांस आधे घंटे के लिए पूर्व-उबला हुआ है, और फिर, अन्य उत्पादों के साथ, उसी समय तक पकाना जारी रखता है। यदि आप बत्तख को अधिक समय तक पकाते हैं, तो उसमें से बहुत अधिक वसा उबल जाएगी, और वह सख्त हो जाएगी।

सामग्री:

• 350 ग्राम बतख का मांस;
• ताजे आलू के 5-6 टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 130 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सब्जियों को पहले से छील लें, मांस को धो लें।
2. बत्तख को उबलते पानी में डुबोएं, नमक डालें और कम तापमान पर 30 मिनट तक पकने दें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें।
4. 5 मिनिट बाद जब पानी में उबाल आने लगे, तब पैन में कुट्टू के दाने डालकर घंटे तक पकाते रहिये.
5. इस दौरान प्याज को काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें तेल में तल लें।
6. फिर सब्जियों को सूप में डालें और 10 मिनट तक उबालते रहें।
7. पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें, आप ऊपर से एक मोटा कपड़ा फेंक सकते हैं। पका हुआ सूप एक और 15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए।

चावल और जड़ों के साथ सूप

आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया डक सूप भी कम पौष्टिक नहीं होता है।

उत्पादों की सूची:

• ¼ चम्मच गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम चावल;
• सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच;
• एक छोटा डाइकॉन रूट;
• 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, अधिमानतः सफेद;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 2 छोटी गाजर;
• 1 मध्यम आकार का लीक;
• तेज पत्ता और काली मिर्च, अधिमानतः मटर;
• 1.5 किलो बतख।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बत्तख को अच्छी तरह से धो लें।
2. मांस के टुकड़े काट लें और अलग रख दें।
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और तेल में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालकर भूनें। 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
4. बचे हुए हड्डी के अवशेषों को उबालने के लिए रखें, फिर तले हुए टुकड़े डालें। 30 मिनट उबालें।
5. शोरबा के लिए उनकी कुल मात्रा, काली मिर्च और तेज पत्ता के आधे से ली गई लीक और गाजर को बारीक काट लें। एक और आधे घंटे के लिए बतख का सूप पकाएं।
6. डाइकॉन को बारीक काट लें और सिरका के साथ पतला सोया सॉस डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निकालने के लिए मिश्रण को एक कोलंडर में डालें।
7. बची हुई चर्बी, कुछ बारीक कटी सब्जियां-प्याज और गाजर पर तलें।
8. अदरक को बारीक काट लें।
9. तला हुआ मांस, अदरक, काली मिर्च डालने के लिए शोरबा उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, शोरबा फिर से उबालना चाहिए, फिर चावल जोड़ें। जब सूप तैयार हो जाए तो उसमें डाइकॉन, गाजर और लीक डालें।

बत्तख का सूप, जिसके व्यंजन विविध और मूल हैं, पाचन के लिए अच्छा, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। निःसंदेह, आपका घर और मेहमान प्रसन्न होंगे यदि आप उन्हें हमारे किसी व्यंजन के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन खिलाते हैं!

वीडियो

हमारे वीडियो में एक और मूल बतख सूप नुस्खा देखें।

हाल ही में, बत्तख के शव शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। लोकप्रिय चिकन की तुलना में यह कोमल और मूल्यवान मांस अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया है। फिर भी, ऐसे लोग हैं, जो जनता की राय के विपरीत, इस आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद को पसंद करते हैं। किसी भी अन्य पोल्ट्री मांस की तरह, इसे तला हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड या बेक किया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत इच्छा और चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। सबसे आसान प्रसंस्करण विधि उबल रही है। लेकिन यहां भी सब कुछ इतना आसान नहीं है। काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि बत्तख को कैसे और कितना पकाना है। इस मुद्दे पर कई बिंदु हैं जिन पर अधिक विस्तार से चर्चा करने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया के मुख्य चरण

आमतौर पर सूप, विभिन्न सलाद, साथ ही गर्म और ठंडे स्नैक्स के लिए उबाला जाता है। यह मत भूलो कि इस उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद है। पकवान को खराब न करने के लिए, आपको पहले से यह जानना होगा कि बतख को कितना पकाना है। आखिरकार, प्रक्रिया के दौरान कोई भी त्रुटि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। शुरू करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री के अलावा, ऐसा मांस भी बहुत वसायुक्त होता है। सिद्धांत रूप में, यह प्रभावित नहीं करता है कि बतख को कितना उबालना है।

अधिक हद तक, यह तथ्य ऐसी प्रक्रिया के नियमों को प्रभावित करता है। सभी क्रियाओं को एक निश्चित क्रम में किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, शव को ठंडे पानी से धोना चाहिए। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो इसे पिघलने के लिए समय दिया जाना चाहिए।
2. उसके बाद, बतख को उसमें से सभी अंदरूनी को हटाते हुए, खा जाना चाहिए। उसी समय, मौजूदा वसा जमा को काटना आवश्यक है, जो विशेष रूप से पीठ में, पूंछ क्षेत्र में कई हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तो शव को तुरंत भागों में विभाजित किया जा सकता है।
4. एक बर्तन में पानी उबाल लें।
5. आग को छोटा करें और 10 ग्राम नमक, तेज पत्ता, एक साबुत प्याज, एक गाजर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, तुलसी के पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें।
6. मांस को उबलते पानी में डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. खाना पकाने की अवधि उस रूप पर निर्भर करती है जिसमें उत्पाद स्थित है। एक पूरे शव के लिए कम से कम डेढ़ घंटे का समय लगेगा। यदि पैन में मांस के टुकड़े हैं, तो 40-50 मिनट पर्याप्त होंगे।

यह जानते हुए कि बतख को कितना पकाना है, आप मोटे तौर पर उस समय की गणना कर सकते हैं जब आप साइड डिश करना शुरू कर सकते हैं या मुख्य पकवान के लिए बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं।

बतख का सूप

कई लोग सूप को एक ऐसा व्यंजन मानते हैं जिसे हर व्यक्ति के दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए, आप किसी भी मांस, मुर्गी और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में बतख आदर्श होगी। इसका कोमल लाल-भूरा मांस पकवान को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देता है। सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि सूप के लिए बतख को कितना पकाना है। यह प्रश्न सन्निकटन को सहन नहीं करता है। बेशक, आप अभिनय कर सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, आंख से। लेकिन ऐसे मामलों में स्पष्ट अवधारणाएं रखना बेहतर है।

कोई भी गृहिणी जानती है कि मुर्गी के मांस को दो तरह से उबाला जा सकता है:

• पूरी तरह से;
• भागों में बांटने से पहले।

यहां, हर कोई अपने लिए फैसला करता है कि कैसे सबसे अच्छा अभिनय करना है। अगर हम बतख के मांस की बात कर रहे हैं, तो पहले मामले में आपको धैर्य रखने की आवश्यकता होगी। तो सूप के लिए बतख को कितना पकाना है? एक पूरे शव को स्वाभाविक रूप से अधिक समय लगता है। मांस वांछित स्थिति तक पहुंचने में डेढ़, या दो घंटे भी लगेंगे। अलग-अलग समय के लिए, बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। उनके आकार के आधार पर, इसमें 40 मिनट लग सकते हैं।कभी-कभी बाकी सामग्री को शुरू करने के लिए आधा घंटा भी पर्याप्त होता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाने और सतह पर जमा वसा को हटाने के लिए मत भूलना।

बच्चों के मेनू के लिए

बत्तख के मांस में बड़ी मात्रा में दुर्दम्य वसा होती है जिसे पचाना शरीर के लिए मुश्किल होता है। इसलिए, इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़े बच्चे इससे अच्छा सूप बना सकते हैं। पकवान न केवल सुगंधित और समृद्ध होता है, बल्कि बहुत अधिक कैलोरी भी होता है। कम मात्रा में भी यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा की आपूर्ति करता है।

यहाँ, हर माँ का स्वाभाविक रूप से एक प्रश्न होता है: एक बच्चे के लिए सूप के लिए बत्तख को कितना पकाना है? इसका उत्तर प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में ही निहित है:

1. आपको बहुत कम मांस की आवश्यकता होगी। सिद्धांत रूप में, 200 ग्राम डेढ़ से दो लीटर पानी के लिए पर्याप्त होगा। पहले से, आपको उस पर शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। और यह मत भूलो कि पहला काढ़ा सूखा होना चाहिए।
2. उसके बाद, मांस को एक तरफ रख दिया जाना चाहिए, और तरल का उपयोग सूप के लिए एक पूर्ण आधार के रूप में किया जाना चाहिए। धीरे-धीरे, उबाल के दौरान, विभिन्न सब्जियों (आलू, प्याज और गाजर) को बदले में शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, जितना संभव हो सके उन्हें काटना न भूलें।
3. एक बार जब सभी सामग्री पहले से ही पैन में हो, तो आप वहां मांस डाल सकते हैं। इसे भी बारीक काटने की जरूरत है।

अगला, सूप सामान्य तरीके से पकाया जाता है। पूर्व-संसाधित मांस को अब किसी विशेष लंबी खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। जैसे ही सब्जियां या अतिरिक्त अनाज तैयार हो जाते हैं, आग को बंद कर दिया जा सकता है, और सूप को एक कटोरे में डाला जा सकता है और बच्चे को खिलाया जा सकता है।

बतख धूम्रपान करने के नियम

जिन लोगों ने कभी घर पर धूम्रपान नहीं किया है, वे शायद नहीं जानते कि इस तरह की प्रक्रिया से मांस को पहले से उबाला जा सकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंत में यह नरम और अधिक कोमल हो जाए।

सिद्धांत रूप में, सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, पक्षी, हमेशा की तरह, अच्छी तरह से धोया और सूखा जाना चाहिए।
2. उसके बाद, शव से पूंछ और गर्दन को काटना अनिवार्य है, क्योंकि यह वह जगह है जहां अतिरिक्त वसा जमा होती है।
3. अगला, तैयार बतख को कई बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
4. फिर मांस को नमक और विभिन्न मसालों (काली मिर्च, अजवायन, मेंहदी और अजवायन के फूल) से युक्त एक अचार में 12 घंटे के लिए झूठ बोलना चाहिए। आप सीज़निंग के अपने सेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
5. प्रारंभिक चरण का अंतिम चरण उबल रहा है। इसके अलावा, मांस पानी में नहीं, बल्कि उसी अचार में पकाया जाता है। धूम्रपान से पहले बतख को कितना पकाना है? तरल उबालने के बाद, 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर बत्तख को सीधे शोरबा में ठंडा होना चाहिए। उसके बाद ही इसे स्मोकहाउस में भेजा जा सकता है।

बत्तख का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उसे टुकड़ों में काटा गया है या पूरा। जंगली बतख और घरेलू, वसा सामग्री और कठोरता में भिन्न, खाना पकाने का समय भी अलग होता है।

घरेलू और जंगली बत्तख पकाने का समय और तरीके:

1. पूरे घरेलू बतख को निविदा तक पकाने के लिए, 1.5 घंटे लगेंगे, अगर टुकड़ों में - लगभग आधा घंटा।
2. जंगली बत्तख को पकने में अधिक समय लगता है। एक पूरा शव - 2 घंटे तक, कटा हुआ - डेढ़ तक। हालांकि, जंगली बतख ओवन में पकाए जाने या तलने पर स्वादिष्ट होती है।
3. समृद्ध सूप के लिए, पूरे शव (1.5 घंटे) को उबाल लें। उबालने के तुरंत बाद पानी निकाल दें, नहीं तो शोरबा चिकना हो जाएगा। कटे हुए हिस्सों को आधे घंटे तक उबाला जाता है।
4. बत्तख को भूनने में लगभग 20 मिनिट का समय लगेगा.

बतख तैयार करने की आगे की विधि के आधार पर खाना पकाने की अवधि निर्धारित करें। एक पूरे पक्षी को अधिक समय (2 घंटे तक) पकाया जाता है, कटे हुए टुकड़े कम (40 मिनट तक) होते हैं। सूप के लिए बस उबला हुआ या मांस पकाने के दौरान, सतह पर झाग, वसा को हटा दें।

ध्यान! बत्तखों की कई नस्लें होती हैं, लेकिन सभी घरेलू पालन के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। मस्कॉवी बत्तख सफेद बत्तख की तुलना में अधिक धीमी गति से पकती है क्योंकि इसमें सख्त मांस होता है। सफेद बतख मोटा है।

मांस को एक बंद ढक्कन के नीचे, मध्यम या कम गर्मी पर पकाया जाता है - इस तरह स्वाद और उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं।

एक बर्तन में बतख पकाने के लिए युक्तियाँ और कदम:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें;
• मसाले और नमक जोड़ें यदि शव पहले से मैरीनेट नहीं किया गया था;
• पानी को उबाल में लाओ, पक्षी में फेंक दो;
• ढक्कन के साथ कवर करें, आग कम करें;
• खाना पकाने के दौरान, वसा और फोम को हटा दें;
• लगातार वसा, फोम की उपस्थिति की निगरानी करें - मुर्गी का मांस बहुत वसायुक्त होता है;
• मांस तैयार होने के बाद, इसे डालने के लिए प्रतीक्षा करें।

नूडल्स, सूप के लिए शोरबा तैयार करते समय, पहले उबाल के बाद पानी निकाल दें। कड़ाही में नया पानी इकट्ठा करने के बाद, बतख को कम से कम 20 मिनट तक पकाना चाहिए। हर कोई बहुत वसायुक्त शोरबा के स्वाद की सराहना नहीं करेगा।

2.5 किलो तक का शव चुनें, इसमें पर्याप्त मांस होगा, बहुत अधिक वसा नहीं। बहुत भारी पक्षी बूढ़ा हो सकता है। एक पुरानी बत्तख को नरम होने तक पकाने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा।

एक नोट पर! यदि मांस जमे हुए है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें। माइक्रोवेव या ओवन का प्रयोग न करें।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। रगड़ को धोए बिना, सॉस पैन में रखें, पानी निकालें, कम गर्मी चालू करें। अतिरिक्त मसाले और नमक पहले शोरबा में मिल जाएंगे।

ध्यान! सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए, फिर शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। समृद्ध शोरबा से, बतख के आधार पर, आपको एक स्वादिष्ट सूप, बोर्स्ट, घर का बना नूडल्स मिलता है।

मसालों में से जीरा अनाज, काली मिर्च, मिर्च, जुनिपर, तेज पत्ता उपयुक्त हैं। मैरिनेड में अतिरिक्त सामग्री नींबू, लहसुन, नमक हैं। मसालों की इतनी सरल सूची एक स्वादिष्ट भुना या भुना हुआ बतख तैयार करने में मदद करेगी।

अन्य प्रकार के मांस जो लोग आमतौर पर खाते हैं, बतख का मांस सबसे आम उत्पादों में से नहीं है, हालांकि इसमें एक नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है। इसके अलावा, यह कैलोरी में काफी अधिक है और वसा में समृद्ध है। ठीक से पका हुआ बत्तख पौष्टिक और रसदार होता है।

बतख कैसे तैयार की जाती है

बत्तख बनाने की विधियों में भूनना, उबालना और तलना अधिक प्रचलित है। शव को पहले से काटा जाना चाहिए, अंदरूनी भाग को टटोलना चाहिए और अतिरिक्त वसा को हटाना चाहिए। त्वचा की लोच बनाए रखने के लिए, मांस को उबलते पानी से धोया जाता है। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

मांस पकाने का सबसे आम तरीका पूरे पक्षी को ओवन में सेंकना है। बत्तख के मांस के स्वाद की नाजुकता को उजागर करने के लिए, इसे सेब, चावल और आलूबुखारा, मशरूम, नट्स, अंजीर, जंगली जामुन या किशमिश के साथ बेक करें। अन्य कठोर सब्जियां या फल भी स्टफिंग के लिए उपयुक्त हो सकते हैं।

बत्तख के मांस को नमकीन बनाने के लिए या सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग करने के लिए अधिक बार उबाला जाता है। तैयारी की यह विधि भी उपयुक्त है यदि दूसरे कोर्स की सेवा करते समय बतख का मांस स्टार बनना है।

बतख कैसे पकाने के लिए

• मौजूदा बतख शव को धोया जाना चाहिए।
• आंतरिक अंगों और अतिरिक्त वसा को हटा दें।
• शव को निम्नलिखित क्रम में विभाजित करें: पैर, पंख, गर्दन, स्तन और पीठ।
• एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
• उबलते पानी में, प्याज, गाजर, नमक (अधिमानतः समुद्र) एक चम्मच से अधिक नहीं, मसाले (तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस, तुलसी) डालें।
• हम पोल्ट्री के टुकड़ों को वर में भेजते हैं और पैन को ढक्कन से ढक देते हैं।
• मांस को लगभग एक घंटे (45-50 मिनट) तक पकाना चाहिए।
• खाना पकाने के दौरान पानी की सतह पर बने शोरबा और अतिरिक्त वसा को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
• खाना पकाने के समय के अंत में, बतख के टुकड़ों को एक साइड डिश के साथ प्लेटों पर परोसा जाता है या सलाद और स्नैक्स के लिए संसाधित किया जाता है।

बतख कब तक पकाना है

यदि आप पूरे बतख को पकाते हैं, तो आपको कम गर्मी पर कम से कम 1.5 घंटे उबालने की जरूरत है।

उबले हुए बत्तख के मांस को उबालने में कम गर्मी पर 50 मिनट तक का समय लगता है, अतिरिक्त वसा को पानी की सतह से छेद या एक छोटे छलनी के साथ एक विशेष चम्मच से हटा दिया जाता है।

जलपक्षी मांस की तैयारी इसकी विशिष्टता से अलग है, इसलिए, प्रत्येक गृहिणी उत्पाद को कम से कम उबालने में नहीं लगेगी। वास्तव में, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप जानते हैं कि प्रसंस्करण से पहले बतख कैसे तैयार की जाती है, इसे किस समय और कब तक पकाना सबसे अच्छा है, और प्रक्रिया में किन बिंदुओं पर विशेष ध्यान देना है। समय के लिए, पूरे शव को पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, और अलग-अलग टुकड़ों को तैयार करने में 30-40 मिनट लगते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको घटक को डीफ़्रॉस्टिंग और काटने के लिए अनुशंसाएँ पढ़नी चाहिए।

बतख के साथ काम करने के बारे में उपयोगी जानकारी

आज भी, किराने की दुकानों के विशाल वर्गीकरण के बीच, ठंडा बतख का मांस ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए अक्सर आपको जमे हुए उत्पाद से निपटना पड़ता है। इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको बस कमरे के तापमान पर उत्पाद को सीधे बैग में रखना होगा (यदि आप पैकेजिंग को हटाते हैं, तो मांस हवा हो जाएगा) और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। यदि आप एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको जितना समय लगे उतना इंतजार करना होगा। इसके लिए माइक्रोवेव, गर्म या ठंडे पानी का इस्तेमाल न करें।

• हम शव को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, पूंछ और वसा के सभी दृश्य क्षेत्रों को काटते हैं।
• हमने पंखों को काट दिया (कुछ गृहिणियों ने बस उन्हें काट दिया, लेकिन तत्वों को पूरी तरह से हटा देना बेहतर है)।

युक्ति: भले ही घटक को सूप के लिए उबाला गया हो, यह अनुशंसा की जाती है कि वसा के सभी दृश्य क्षेत्रों को हटा दिया जाए। कुक्कुट मांस पहले से ही काफी वसायुक्त है और शोरबा बहुत समृद्ध हो जाएगा।

• हम जांघ के शव से लगाव के स्थान को महसूस करते हैं, इस स्थान पर एक चीरा बनाते हैं और पैरों को अलग करते हैं।
• यह शव के मध्य भाग के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के लिए बनी हुई है, मांस के किनारों को उठाती है और इसे छोटे आंदोलनों के साथ उरोस्थि से काट देती है।

कुछ गृहिणियां दूसरे कोर्स को तैयार करने के लिए स्वयं बतख का उपयोग करती हैं, और वे इसकी हड्डी के कंकाल से शोरबा पकाना पसंद करती हैं। सच है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मांस और वसा के बिना, हड्डियां व्यावहारिक रूप से वसा नहीं देती हैं और इस दृष्टिकोण के साथ सूप लगभग आहार बन जाता है। इसलिए, यह पहले से तय करने योग्य है कि हड्डियों पर कितना मांस छोड़ा जाना चाहिए ताकि भविष्य के सूप की गुणवत्ता प्रभावित न हो।

कुक्कुट को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं?

हम बतख के धुले और पतले हिस्सों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं, जिसे हम तुरंत निकाल देते हैं। एक सॉस पैन में 2-3 लीटर पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। उबलते पानी में, एक खुली प्याज, खुली गाजर, कुछ काली मिर्च, एक चम्मच नमक और दो तेज पत्ते डालें। हम आग को मध्यम कर देते हैं, जिसके बाद हम परिणामस्वरूप शोरबा में बतख फैलाते हैं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें। घटक को 30-40 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, नियमित रूप से तरल की सतह से फोम और वसा की बूंदों को हटा दें।

यदि आपको पूरे शव को पकाने की आवश्यकता है, तो पहले आपको केवल इसे आंत में डालना होगा, अच्छी तरह कुल्ला करना होगा और इसे उबलते पानी से भी उबालना होगा। इस मामले में, खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद का वजन कितना है, और कम से कम 1.5 घंटे है।

बाद के धूम्रपान के लिए एक बतख कैसे उबालें?

स्मोक्ड बतख नरम और कोमल होती है, लेकिन एक ही समय में घनी रहती है। अतिरिक्त प्रसंस्करण आपको विशिष्ट स्वाद और गंध के उत्पाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जो जलपक्षी के मांस के लिए प्रसिद्ध है। इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार पकाया जाना चाहिए:

• तैयार बत्तख को एक गहरे कन्टेनर में टुकडों में काट कर डालिये, एक चम्मच दरदरा नमक और मसाले छिड़किये। काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन और अजवायन के फूल पक्षी के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देते हैं। अब द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं, सामग्री को मांस में रगड़ें।
• हम ठंड में वर्कपीस को हटा देते हैं और कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। मांस को कितनी देर तक डाला जाता है यह उसके स्वाद और बनावट को निर्धारित करेगा।

• वर्तमान उत्पाद को 2-3 लीटर पानी के साथ डालें (हम कहीं भी अचार नहीं डालते हैं), तरल को उत्पाद को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं।
• रचना को मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद हम व्यंजन को स्टोव से हटा देते हैं और बतख को सीधे शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
• उसके बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। मांस अब आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है और इसे धूम्रपान करने वाले में डाला जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बतख का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। इसे उबालते समय पानी और मसाले न छोड़ें। वे समग्र तस्वीर को खराब नहीं करेंगे, लेकिन कुछ संदिग्ध क्षण निश्चित रूप से शांत हो जाएंगे।