सूखे मशरूम और अचार (मांस और जौ के बिना) के साथ दुबला अचार। मशरूम और जौ का अचार हम दुबला अचार बनाना शुरू करते हैं

रस्कोलनिक को रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। में क्लासिक नुस्खाप्राचीन काल में सूप में गुर्दे, बत्तख के दाने शामिल होते थे, गृहिणियां कम इस्तेमाल करती थीं घरेलू चिकन. आज, शोरबा हर उस चीज से पकाया जाता है जो हाथ में है: हड्डियां, निविदा बीफ, पोर्क। कुछ मामलों में, सॉसेज या, उदाहरण के लिए, सॉसेज जोड़े जाते हैं। आप चाहें तो मशरूम और सब्जियों के साथ अचार बना सकते हैं - यह व्यंजन निश्चित रूप से एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों को पसंद आएगा। यह आखिरी विकल्प है जिस पर अभी चर्चा की जाएगी। अगर दिलचस्पी है, व्यंजनों की हमारी लाइब्रेरी में आपका स्वागत है। हम आपको सिखाएंगे कि हार्दिक सुगंधित सूप कैसे पकाना है।

शैंपेन के साथ अचार

यदि वांछित हो तो यह "मशरूम" नुस्खा थोड़ा बदला जा सकता है। हां अंदर क्लासिक संस्करणमसालेदार शैम्पेन अचार का हिस्सा हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो सूखे या ताजा उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सूप एक गरमागरम व्यंजन है जो छुट्टी के दिन स्वादिष्ट परिवार के खाने के लिए आदर्श है। अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक छोटी सी छुट्टी की व्यवस्था करें - इसके लिए किसी कारण की तलाश करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मुंह में पानी लाने वाला भोजन तैयार करें और अपने बच्चों और अपने प्रियजन के साथ मिलकर भोजन करें, ऐसा शगल, विशेषज्ञों के अनुसार, एक-दूसरे के करीब आने का एक शानदार अवसर है।

अवयव:

• दो प्याज
• 120 ग्राम मसालेदार मशरूम (हमने शैम्पेन का इस्तेमाल किया, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप चुनकर नुस्खा बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, बटर मशरूम या दूध मशरूम)
• अजवाइन का डंठल
• दस ग्राम अजमोद जड़
• 60 ग्राम मोती जौ
• 1500 मिली गर्म बीफ शोरबा
• 250 ग्राम भुने हुए आलू
• पांच मध्यम मसालेदार खीरे
• दो छोटी गाजर
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• उबला और छना हुआ खीरे का अचार - स्वाद के लिए

भोजन परोसने के लिए:

• ताजी जड़ी-बूटियाँ - आपके विवेक पर
• दस ग्राम खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि:

हम एक तेजी से और लागू करने का प्रस्ताव करते हैं स्वादिष्ट नुस्खा- सबसे पहले बीफ शोरबा को पकाएं। उत्तरार्द्ध, अगर वांछित है, तो सूअर का मांस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और यदि आप एक हल्का और बहुत फैटी सूप नहीं बनाना चाहते हैं, तो हम घर का बना चिकन, बतख या टर्की खरीदने की सलाह देते हैं। इसलिए, जब शोरबा तैयार हो जाता है - खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 40-50 मिनट बाद - इसमें से मांस का एक टुकड़ा हटा दें (इसे किसी अन्य डिश में इस्तेमाल करें), और तरल को ही छान लें।

अब मशरूम को मध्यम स्ट्रिप्स में और छिलके वाले आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। फिर एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मशरूम को भूरा-सुनहरा होने तक भूनें। जब वे नरम हो जाते हैं और रस शुरू करते हैं, तो बारीक कटा हुआ अजवाइन, साथ ही अजवायन की जड़ भी डालें। यहां पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, फिर प्याज का छिलका हटाकर चौकोर टुकड़ों में काट लें, ऊपर दी गई सामग्री से ब्राउन कर लें। यह खीरे का समय है: सावधानी से त्वचा को काट लें, और लुगदी को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सब कुछ गर्म पानी से भरें और शांत आग लगा दें - लगभग पांच से सात मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालें, और खीरे को आलू के साथ डालें और शोरबा में भूनें, जो कि, पहले छलनी से छानना चाहिए।

अब यहां अच्छी तरह से धोया हुआ जौ, कुछ चुटकी नमक और स्वाद के लिए यदि आवश्यक हो तो सूखे मसाले डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से लगभग दस मिनट पहले सूप को बहुत कम गर्मी पर उबालें, इसमें पहले से उबला हुआ और तना हुआ नमकीन डालें। सेवा करने से तुरंत पहले, प्लेटों पर भोजन वितरित करें, कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें और खट्टा क्रीम डालें।

यह रेसिपी हल्के भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगी। यदि आपके परिवार को मांस के बिना करने की आदत नहीं है, तो उस पर शोरबा उबाल लें, और पकवान में आप जो उपयोग करते हैं, उसके आधार पर बीफ़, चिकन या पोर्क का एक टुकड़ा जोड़ें। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा, आप देखेंगे। और मसाला के बारे में मत भूलना, क्योंकि वे एक अनूठा स्वाद देते हैं। ऑलस्पाइस, सूखे मेंहदी, तुलसी अचार के लिए उपयुक्त हैं, चरम मामलों में, आप अजमोद या डिल का उपयोग कर सकते हैं। और एक और बात: अनाज को तेजी से पकाने के लिए, इसे गर्म पानी में भिगोएँ, फिर कुल्ला करके शोरबा में भेजें।

पालक और अजवाइन के साथ अचार

हम आपको एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने की पेशकश करते हैं सब्जी नुस्खापहला अध्ययन। यदि पारंपरिक अचार किडनी और ऑफल से पकाया जाता है, तो हम क्लासिक समाधानों से विचलित हो जाएंगे और भोजन को थोड़ा "आधुनिक" करेंगे - हम सूखे शैम्पेन से शोरबा बनाएंगे। सिद्धांत रूप में, आप अपने विवेकानुसार किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - अचार या ताजा। और अगर आप चाहते हैं कि सूप अधिक संतोषजनक हो, तो इसे पोर्क या बीफ के साथ पकाएं। समाप्त होने पर, मांस को हटा दें, और शोरबा को स्वयं ठंडा करें और इसमें सब कुछ जोड़ें आवश्यक उत्पाद.

अवयव:

• 40 ग्राम सूखे या ताजा अजवायन
• 25 ग्राम लीक
• 30 ग्राम सूखे शैम्पेन या अन्य मशरूम
• पंद्रह ग्राम अजवाइन
• नमक
• आलू के तीन कंद
• दस ग्राम पालक
• तीन बड़े अचार
• दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन

• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा
• ताजा जड़ी बूटियों की तीन टहनी

खाना पकाने की विधि:

यह अचार रेसिपी अच्छी है क्योंकि यह सस्ती और बहुमुखी है। गर्म मौसम में, ताजी सब्जियों से सूप पकाया जा सकता है, लेकिन सर्दियों में अजमोद या गर्मियों से जमे हुए डिल, सूखे शैम्पेन काम में आएंगे। वैसे, मशरूम के बारे में: निर्दिष्ट विविधता की अनुपस्थिति में, किसी का भी उपयोग करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा या मसालेदार हैं या नहीं। खैर, अब सीधे गर्म भोजन तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बात करते हैं।

तो सबसे पहले साग की जड़ों को साफ कर लें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें पेपर टॉवल से सुखा लें और जितना हो सके बारीक काट लें। प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, फिर उपरोक्त दोनों सामग्रियों को पिघले हुए मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें। सब्जियों को कसकर बंद ढक्कन के नीचे तब तक पकाएँ जब तक कि वे रंग न बदल जाएँ और नरम न हो जाएँ। इस बीच, सूखे शैम्पेन को एक गहरे कटोरे में डालें और उन्हें डालें ठंडा पानी, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल को निकाल दें और सुखा लें।

वैसे, मशरूम को दूसरे तरीके से भी पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान दें: सूखे खाद्य पदार्थों को थोड़े नमकीन उबलते पानी में डालें और सात मिनट तक पकाएं - उन्हें आधा पकाया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक खांचे वाले चम्मच से निकाल लें, उन्हें एक छलनी में डालें, उन्हें सूखने दें, फिर उन्हें सब्जियों के साथ एक पैन में भूनें। आलू को चाकू से छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। पानी को धीमी आग पर रखें, जब यह उबलने लगे तो इसे सॉस पैन में डाल दें सूखे मशरूमऔर आलू। अपने स्वादानुसार नमक डालें, चाहें तो कुछ मटर डालें सारे मसालेऔर आपके पसंदीदा मसाले।

जब मशरूम शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे भूनी हुई सब्जियों, बारीक कटी हुई पालक के साथ मिलाएं, डिश को अच्छी तरह मिलाएं और इसे दस से पंद्रह मिनट के लिए स्टोव पर रखें। जबकि भोजन सड़ रहा है, केंद्रित नमकीन उबाल लें, इसे छलनी से छान लें और थोड़ा ठंडा करें। दो से तीन मिनट के लिए अचार को खुद ही उबलते पानी में उबाल लें। फिर ब्राइन को सूप में डालें और यहां हरी सब्जियां डालें। खाने को कुछ देर और धीमी आंच पर रखें, फिर ठंडा करके प्लेट में डालें। बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और घर का बना खट्टा क्रीम के साथ गार्निश करें।

खीरे, चावल और मशरूम के साथ सूप

प्रत्येक अचार की रेसिपी अपनी बारीकियों और सूक्ष्मताओं के साथ एक अलग पाक कहानी है। जैसा कि महान उस्तादों के अभ्यास से पता चलता है, यहाँ तक कि क्लासिक व्यंजनकुछ अनोखे और अलग में बदला जा सकता है। यह केवल एक या दो अवयवों को बदलने के लिए पर्याप्त है या, उदाहरण के लिए, सुगंधित, विदेशी सीज़निंग जोड़ें। ऊपर, मशरूम के अचार के दो विकल्प प्रस्तावित किए गए थे: सूखे और मसालेदार शैम्पेन के साथ, मोती जौ के साथ और एक आलू के साथ। हर कोई अपने विवेक से सूप पकाता है, लेकिन बदले में हम एक और नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं। आइए इस बार पकाते हैं स्वादिष्ट सूपचावल और सब्जियों के साथ।

अवयव:

• दो बड़े अचार वाले खीरे
• कोई भी सूखे मशरूम - 70 ग्राम
• बड़े गाजर
• अजमोद
• प्याज- एक चुटकुला
• 150-200 ग्राम आलू
• दो बड़े चम्मच सफेद चावल
• आठ ग्राम गैर-अम्लीय टमाटर का पेस्ट
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 180 मिलीलीटर नमकीन
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

आरंभ करने के लिए, लिखें, याद करें और उन सूक्ष्मताओं पर ध्यान दें जो आपको सबसे अधिक पकाने में मदद करेंगी स्वादिष्ट सूप. इसलिए, समय बर्बाद न करने और कीमती मिनट बचाने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि सफेद चावल को पहले से ठंडे पानी में भिगो दें। आप जो भी अनाज का उपयोग करते हैं, इस नियम का पालन करें - उत्पाद अच्छी तरह से जल जाएगा और जल्दी से पक जाएगा। हम यह भी ध्यान देते हैं कि मशरूम के साथ अचार में थोड़ा मीठा जोड़ने की सलाह दी जाती है। टमाटर का पेस्ट, क्योंकि खट्टी चटनीडिश को बर्बाद कर सकता है। और अंत में: यदि आप चाहते हैं कि भोजन को यथासंभव लंबे समय तक फ्रिज में रखा जाए, तो सूप में नमकीन डालने से पहले, बाद को अच्छी तरह से उबालें और छान लें। ठीक है, अब आप सुरक्षित रूप से सीधे पाक प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

धुले और छिलके वाले मशरूम को बर्फ के पानी में 60 मिनट के लिए भिगोएँ, इस बीच, थोड़ा नमकीन पानी उबालें। जबकि यह गर्म हो रहा है, फिल्म को मशरूम से हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें। प्याज, गाजर और आलू के साथ भी ऐसा ही करें - सब्जियों को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। अजवायन को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें, फिर कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें मैदा डालें। इसे एक चमकीले सुनहरे रंग तक भूनें।

फिर प्याज, मुलायम मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और सब कुछ थोड़ी देर के लिए उबाल लें। धुले हुए चावल के साथ आलू को उबलते पानी में डालें, अपने विवेकानुसार नमक डालें। आप चाहें तो मसाला डालें। अचार वाले खीरे को सावधानी से छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी को उबाल लें और तनाव दें। अब रोस्ट को सूप में डालें, खीरे डालें, नमकीन कंसन्ट्रेट डालें, टमाटर का पेस्ट और बाकी सामग्री डालें। एक उबाल लेकर आओ, जब सभी उत्पाद नरम होते हैं, बर्नर बंद करें और सूप काढ़ा करें।

आज अचार के लिए सबसे विविध विकल्पों की एक बड़ी संख्या है। कुछ समुद्री भोजन की थाली बनाते हैं - क्रैब स्टिक, स्क्वीड, - अन्य बीन्स, बीट्स, बेकन और जोड़ते हैं सोया सॉस. हालांकि, फैशन का पीछा न करें - आपको जो पसंद है उसे पकाने की जरूरत है। क्लासिक्स पसंद करते हैं? तब आप ऑफल शोरबा के साथ पारंपरिक अचार पसंद करेंगे, लेकिन नए उत्पादों के प्रेमी निश्चित रूप से सूप के अधिक मूल संस्करण की सराहना करेंगे। हमारे पास सभी के लिए सही नुस्खा है।

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समान सामग्री

अवयव:

• हड्डी पर बीफ 300 ग्राम
• पानी 2.5 एल
• काली मिर्च 3 मटर
• बे पत्ती 1 पीसी।
• मोती जौ 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा सफेद मशरूम 150 ग्राम
• आलू 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे 2 पीसी।
• लहसुन 3 कली
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल 2 टीबीएसपी। एल
• नमक
• मूल काली मिर्च
• खाना पकाने का समय 120 मी।
• सर्विंग्स 4
• व्यंजन रूसी

मशरूम और जौ के साथ अचार की रेसिपी

मशरूम और जौ के साथ क्लासिक अचार रेसिपी ट्राई करें। इस रेसिपी के अनुसार अचार हमारी माँ और दादी माँ ने बनाया था। हम आपको पोर्किनी मशरूम और अचार के साथ एक समृद्ध गोमांस शोरबा पर स्वादिष्ट सुगंधित अचार के लिए एक समय-परीक्षण नुस्खा प्रकट करते हैं।

कैसे मशरूम और जौ के साथ अचार पकाने के लिए

सबसे पहले, अचार के लिए बीफ़ शोरबा तैयार करते हैं। मांस को पानी से डालें, काली मिर्च, बे पत्ती और नमक थोड़ा सा डालें। हम फोम को हटाने के लिए नहीं भूलकर 60-90 मिनट तक पकाएंगे।

इस समय, जौ को उबाल लें या भिगो दें। आलू, गाजर और खीरे को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

मशरूम का कोई भी उपयोग किया जा सकता है: वन या शैम्पेन, ताजा या सूखा।

बाद के मामले में, मशरूम को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए।

हम गोमांस को पकड़ते और ठंडा करते हैं। शोरबा को छान लें और इसमें जौ डालें और 7-10 मिनट के बाद आलू। हड्डी से अलग करें और मांस काट लें। चलो इसे वापस सूप में डाल दें।

प्याज को गाजर के साथ भूनें वनस्पति तेल. प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, टमाटर का पेस्ट (आप टमाटर डाल सकते हैं खुद का रस), खीरे और कटा हुआ मशरूम। पैन में एक करछुल शोरबा डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आलू के साथ सूप में डाल दें।

चलो शोरबा में भुना जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ सीज़न करें और धीमी आँच पर कुछ और मिनटों तक उबालें। खट्टी मलाई के साथ परोसें।

पकाने की भी कोशिश करें या।

मशरूम और मोती जौ के साथ अचार - एक दुबला व्यंजन। इसकी मुख्य सामग्री अचार खीरे और मोती जौ हैं। यह व्यंजन पारंपरिक रूसी व्यंजनों से संबंधित है। नुस्खा सदियों से अपरिवर्तित रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां सूप को पूरक करके इसे सुधारती हैं। ताज़ी सब्जियां, मसाला, चावल, आदि इसलिए वे अचार को विटामिन से समृद्ध करते हैं, पकवान का स्वाद और दिलचस्प हो जाता है।

खाना पकाने का समय - 120-180 मिनट।

परिणाम सुगन्धित सूप की 6 सर्विंग्स है।

अवयव

5 लीटर सॉस पैन में पकाने के आधार पर अचार तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• सूखे सफेद मशरूम - 50 ग्राम;
• मोती जौ -3 बड़े चम्मच। एल।;
• मसालेदार खीरे - 7-9 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• पानी - 2.5-3 एल तक;
• नमक, मसाले, काली मिर्च और जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल, धनिया) - स्वाद के लिए।

पारंपरिक नुस्खा, यदि वांछित है, पूरक है:

शोरबा या नमकीन मिलाते समय पानी की मात्रा जोड़े गए तरल की मात्रा से कम होनी चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम की अनुपस्थिति में, शैम्पेन के साथ सूप तैयार किया जाता है (400 ग्राम की आवश्यकता होती है), लेकिन सुगंध समान नहीं होगी।

खीरे को केवल नमकीन, अधिमानतः बैरल लिया जाता है। मसालेदार स्पष्ट रूप से काम नहीं करेगा। सूप का स्वाद सीधे खीरे के स्वाद पर निर्भर करता है।

मशरूम के साथ अचार बहुत सावधानी से नमकीन होना चाहिए। खीरे की लवणता की डिग्री से बहुत कुछ निर्धारित होगा।

मोती जौ के असहिष्णुता के मामले में इसे चावल से बदला जा सकता है।

गोमांस कम वसा वाला शोरबा, जिस पर अचार भी पकाया जाता है, पकवान में तृप्ति जोड़ देगा।

आहार घटक

पकवान के सभी घटक कम कैलोरी वाले होते हैं: 100 ग्राम खीरे - 15 किलो कैलोरी, मशरूम - 160 किलो कैलोरी, आलू - 80 किलो कैलोरी, आदि। ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम अचार - 42 किलो कैलोरी।

ऐसा व्यंजन आवश्यकताओं के अनुरूप है:

• क्रेमलिन आहार;
• आहार "-60" (ई। मैक्सिमानोवा);
• सब्जी दिवस पर "पसंदीदा" आहार।

खाना पकाने के कदम

मशरूम के साथ अचार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सूखे मशरूम को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। यदि शैम्पेन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। पूरी तरह से पकने तक, मशरूम को एक अलग पैन में उबालने के बाद, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए। ढके हुए व्यंजन मशरूम के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेंगे।

2. जौ को धोकर अलग पैन में उबाला जाता है। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए अनाज को समय से पहले भिगोया जा सकता है।

3. खीरे को या तो बारीक कटा हुआ या मोटे grater पर घिसा जाता है। उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, उस पर उबलते पानी डालें और उबालने के बाद, 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर मुख्य पैन में स्टू के लिए भेजा जाता है, जिसमें सूप पकाया जाएगा। पहले, व्यंजन के नीचे तेल डाला जाता है, जिसे थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

5. गाजर को धोया जाता है, छीलकर, एक grater से गुजारा जाता है और प्याज के साथ जहर दिया जाता है। यदि अन्य सब्जियों के साथ क्लासिक नुस्खा को पूरक करने का निर्णय लिया गया था, तो उन्हें इस स्तर पर धोने और काटने के बाद पैन में जोड़ा जाना चाहिए। सबसे पहले टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है।

6. आलू को धोकर, छीलकर, क्यूब्स में काट लें। इसमें कटे हुए कंद डालें उबली हुई सब्जियांऔर उन्हें पानी से भर दें ताकि उसका स्तर सब्जी के मिश्रण से 2 अंगुल अधिक हो।

7. पैन में आलू डाले जाने के 5 मिनट बाद, निम्नलिखित वहाँ भेजे जाते हैं:

• मशरूम;
• शोरबा (यदि आप और अधिक चाहते हैं अतिशय भोजन) और खीरे का अचार (वैकल्पिक)
• नमकीन खीरे;
• दलिया।

8. यदि आवश्यक हो, परिणामी द्रव्यमान अतिरिक्त रूप से उबलते पानी से डाला जाता है।

एक स्वादिष्ट जौ का अचार तैयार करने के लिए (जिसके लिए नुस्खा नीचे संलग्न है), आपको सभी आवश्यक उत्पाद लेने होंगे: आलू, मशरूम, गाजर, मोती जौ और खीरे।

यदि आप गोमांस शोरबा के साथ सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इसे पहले से पकाएं - इस तरह आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर देंगे। मध्यम आँच पर पानी या शोरबा रखें। जबकि सूप के लिए आधार गर्म हो रहा है, आपके पास सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करने का समय हो सकता है।

अगर आप सूखे मशरूम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन पर गर्म पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मोती जौ के साथ भी ऐसा ही करते हैं। चूंकि जौ लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए सूप तैयार करने से पहले इसे 30-40 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोने का प्रयास करें।

का उपयोग करते हुए ताजा मशरूम, उन्हें तुरंत स्लाइस में काट लें।

जौ के साथ अचार बनाने की विधि बहुत ही सरल है, लेकिन वास्तव में वास्तविक क्लासिक अचार पाने के लिए, आपको उत्पादों की पसंद को ध्यान से देखना चाहिए। मसालेदार खीरे का प्रयोग न करें, नियमित बैरल खीरे इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

खीरे को पतली स्ट्रिप्स या आधा छल्ले में काटें।

हम प्याज को उसी तरह से काटते हैं जैसे खीरे - स्ट्रिप्स या आधा छल्ले में।

गाजर छोटे क्यूब्स या छल्ले में कट जाते हैं।

आलू को छीलकर 2x2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

उबलते पानी या शोरबा में, सावधानी से आलू और तैयार जौ डालें।

गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत सूप में डालें।

जब आलू पक जाए तो उसमें मशरूम और खीरा डालें। हम मध्यम आँच पर पकाते हैं।

यदि वांछित है, तो मशरूम और खीरे को भी थोड़ा तला जा सकता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा में स्टू किया जा सकता है, इससे सूप को और भी परिष्कृत स्वाद मिलेगा।

अब मशरूम और जौ के साथ अचार तैयार होने तक 10 मिनट इंतजार करना बाकी है।

ताजा साग को बहुत बारीक काट कर दो भागों में बांटा जाता है। एक भाग सूप में डाला जाता है, एक भाग परोसने से पहले पकवान परोसने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार सूप को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन इसे 10 मिनट तक पकने देना और भी बेहतर है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और इस अद्भुत स्वाद का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

उपवास के दौरान, कई सामान्य व्यंजनों का त्याग कर दिया जाता है। लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है! आपके अधिकांश पसंदीदा खाद्य पदार्थों को निषिद्ध अवयवों को हटाकर बस "संशोधित" किया जा सकता है। इन्हीं व्यंजनों में से एक है अचार। जौ के साथ पकाया हुआ दुबला सूपबहुत संतोषप्रद सिद्ध होता है। और अगर आप इसे मशरूम के साथ पकाते हैं, तो यह इसमें मांस के घटकों की अनुपस्थिति की भरपाई करता है।

कौन सा मशरूम चुनना है

दुबला अचार ताजा, जमे हुए या सूखे मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। यदि सूखे हुए विशेष प्रश्नों के संबंध में कोई विशेष प्रश्न नहीं हैं - कौन से हैं, वे उपयुक्त हैं - तो बाकी के बारे में अलग से बात करना उचित है। आजकल, सबसे लोकप्रिय मशरूम शैम्पेन हैं। उन्हें किसी भी मौसम में स्टोर पर खरीदा जा सकता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है बेहतर चयनइस मामले में। आखिर हम दुबला अचार ही बनायेंगे. इसका मतलब है कि हम उपयोग नहीं कर सकते मांस शोरबाजो सूप को स्वाद और महक देता है। और इसे किसी चीज से बदलने की जरूरत है। ग्रीनहाउस शैम्पेन में बहुत कमजोर सुगंध होती है, जिसका अर्थ है कि शोरबा भी असंतृप्त होगा। इसलिए, वन मशरूम को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सीज़न में, आप चेंटरलेस, बोलेटस, बोलेटस, सफ़ेद, केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस, मोसनेस मशरूम ले सकते हैं। दूसरे शब्दों में, आपके पास जो भी मशरूम हैं वे अच्छे हैं। और फिर भी, दुबला सूप विशेष रूप से चेंटरलेस, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के साथ सुगंधित होता है।

ऑफ-सीज़न में, आप ग्रीष्म-शरद ऋतु से जमे हुए जंगल के उपहारों का उपयोग कर सकते हैं। और अगर आप ऐसे बिलेट नहीं बना पाए तो कोई बात नहीं। जमे हुए मशरूम कभी-कभी दुकानों में पाए जाते हैं।

यदि आपके पास केवल मशरूम थे, तो हम उन्हें थोड़ा और सुगंधित बनाने की कोशिश करेंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें काटने की जरूरत है (प्लेटों में या निम्नानुसार: आधा में कटौती, प्रत्येक आधे में दो और और परिणामी टुकड़ों को फिर से आधा में काट लें), एक बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें। तेल और अन्य वसा के बिना 180 डिग्री पर ओवन। इन चरणों के बाद, मशरूम के साथ आपका अचार अधिक सुगंधित होगा। और आप कुछ मशरूम बेक कर सकते हैं, और कुछ कच्चे छोड़ सकते हैं। यह डिश को और भी दिलचस्प स्वाद देगा।

सूप में आप सूखे और ताजे मशरूम मिला सकते हैं। शोरबा को सूखे में उबाला जाता है, और बाद में ताजा जोड़ा जाता है। सूप में डालने से पहले उन्हें थोड़ा तला जा सकता है।

दुबला अचार पकाना

अस्तित्व विभिन्न प्रकारअचार: एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य अनाज के साथ। और हम पारंपरिक - मोती जौ के साथ पकाएंगे।

प्रति कंटेनर सर्विंग: 8-10।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

अवयव:

• 2 लीटर पानी;
• 200-300 ग्राम ताजा / जमे हुए मशरूम (या 50-60 ग्राम सूखे);
• 2-3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2-3 अचार;
• 1/2 कप मोती जौ;
• थोड़ा खीरे का अचार(एक चौथाई या आधा गिलास);
• 1-2 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

आइये शुरू करते हैं लीन अचार बनाना

1. सबसे पहले, मोती जौ से निपटें: इसे धो लें और निविदा (20-40 मिनट) तक पकाएं। इसे तेजी से पकाने के लिए, इसे पहले से कई घंटे / रात भर के लिए भिगोना चाहिए।
2. जबकि जौ पक रहा है, चलो मशरूम से निपटें। यदि आप ताजा मशरूम लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो साफ करें, धो लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, पानी डालें, उबाल लें और फिर 15-20 मिनट तक पकाएं। हम जमे हुए लोगों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल उन्हें धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सूखे को उबलते पानी से डाला जाता है, धोया जाता है, रात भर भिगोया जाता है। फिर उसी पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। आप नए, ताजे पानी में पका सकते हैं, लेकिन इससे सुगंध प्रभावित होगी।
3. उबलते मशरूम शोरबा में, आलू को क्यूब्स या स्टिक में काट लें। 7 मिनिट तक पकाते हैं।
4. हम वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर के स्लाइस बचाते हैं। आइए इसे सूप में डालें। हम और 7-8 मिनिट तक पकाएँगे।
5. फिर हम बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अचार, मसाले डालते हैं और सूप को जौ के साथ पूरक करते हैं। चलो नमकीन डालो। हम और 5-7 मिनिट तक पकाएँगे।
6. दुबला अचार तैयार है. कोशिश करो, शायद आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है?