स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार पकाना: पाँच रेसिपी। सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार वेजिटेबल कैवियार के प्रकार

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हम सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के विषय को जारी रखते हैं। इस लेख में आपको सब्जियों से कैवियार के लिए असामान्य व्यंजन मिलेंगे। वेजिटेबल कैवियार कई तरह की सब्जियों से तैयार किया जाता है। कैवियार सब्जी के मिश्रण से या एक ही सब्जी से हो सकता है। उदाहरण के लिए, तोरी या बीट्स से। सब्जी कैवियार कैसे पकाने के लिएपढ़ते रहिये।

वेजिटेबल कैवियार: कैसे पकाएं / वेजिटेबल कैवियार रेसिपी

ग्रीक बैंगन कैवियार पकाने की विधि

अवयव:

1 किलो टमाटर
3 किलो बैंगन
0.5 किलो शिमला मिर्च
1 किलोग्राम प्याज
0.5 लीटर वनस्पति तेल
साग का 1 गुच्छा
100 ग्राम नमक (या थोड़ा कम)
1 चम्मच सहारा
0.5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
10 टुकड़े। 0.5 लीटर डिब्बे

खाना पकाने की विधि:

साग को धोकर काट लें।
बैंगन को स्लाइस में काट लें और उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।
शिमला मिर्च बीज साफ करें औरस्ट्रिप्स में काट लें।
मिर्च को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
प्याज छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
बैंगन और प्याज भूनेंपर वनस्पति तेल।
टमाटर को स्लाइस में काट लें।
बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, और कीमाहरियाली।
सब कुछ स्थानांतरित करें तामचीनी बर्तन, चीनी और नमक डालें।
कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए कैवियार को उबाल लें।
खाना पकाने के अंत में काली मिर्च के साथ सीजन।
बैंकों को स्टरलाइज़ करें।
कैवियार के साथ जार भरें, ढक्कन के साथ कवर करें।
कैवियार को 40-45 मिनट के लिए स्टरलाइज करें।
फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें और स्टोर करें।

स्क्वैश से पकाने की विधि कैवियार

अवयव:

1.2 स्क्वैश
3 पीसीएस। प्याज
4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
1 चम्मच 3% सिरका
मिर्च

खाना पकाने की विधि:

स्क्वैश धो लें और स्लाइस में काट लें।
स्क्वैश को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में बेक करें।
फिर स्क्वैश को ठंडा करें और इसे प्याज के साथ पीस लें।
टमाटर का पेस्ट डालें।
कैवियार को 10-15 मिनट तक उबालें।
अंत में जोड़ें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, डालेंसिरका।
कैवियार को ठंडा करें और परोसें। फ़्रिज में रखे रहें।

टमाटर कैवियार रेसिपी

अवयव:

2.5 किलो टमाटर
0.5 किलो सेब
0.5 किलो प्याज
0.5 किलो गाजर
0.5 किलोग्राम शिमला मिर्च
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
5 दांत। लहसुन

खाना पकाने की विधि:

सब्जियां धोएं, छीलें और लहसुन के साथ कीमा करें।
एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो।
मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
नमक और मक्खन के साथ सीजन।
टी लगभग 30 मिनट के लिए कैवियार लें।
बैंकों को स्टरलाइज़ करें।
गर्म जार में कैवियार फैलाएं और तुरंत रोल करें।
एक तौलिये के नीचे जार को ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि रियाज़ान प्याज कैवियार

अवयव:

0.5 किलो प्याज
2 टमाटर
5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
मिर्च
अजमोद

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें।
और टमाटर को ब्लेंडर से पीसकर एक समान प्यूरी बना लें।
छोटे प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
टमाटर प्यूरी डालेप्याज को।
कैवियार को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
लगभग 10 मिनट तक उबालें।
कैवियार को ठंडा करें और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

से कैवियार नुस्खा लाल बल्गेरियाईमिर्च

अवयव:

2.5 किलो शिमला मिर्च (लाल)
1 अजमोद जड़
1 अजवाइन की जड़
0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
गाजर
2 पीसी। प्याज
2 टमाटर
1 एच. एल. पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च ओवन में धोएं और बेक करें।
फिर इन्हें एक बैग में कुछ मिनट के लिए लपेट दें।
मिर्च को छीलकर बीज निकाल दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च फेंको।
गाजर और सुगंधित जड़ों को कद्दूकस कर लें।
वनस्पति तेल में गाजर के साथ जड़ों को भूनेंआधा तैयार होने तक।
प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक अलग-अलग भूनें।
टमाटर को धो कर कद्दूकस कर लीजिये.
परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान उबालें।
जुडिये एक सॉस पैन में सभी तैयार सामग्री।
कैवियार को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
10 मिनट के लिए उबाल लें।
जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें गर्म कैवियार से भरें।
0.5 लीटर के डिब्बे को 30 मिनट के लिए और 1 लीटर के डिब्बे को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
कैवियार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वीडियो नुस्खा " यहूदी स्क्वैश कैवियार"

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा तुम्हारा, अलीना टेरेशिना।

गोस्ट आर 51926-2002

समूह 53

रूसी संघ का राज्य मानक

डिब्बा बंद भोजन

कैवियार सब्जी

तकनीकी शर्तें

डिब्बा बंद भोजन। सब्जी का पेस्ट। विनिर्देश

ओकेएस 67.080.20
ओकेपी 91 6114

परिचय की तिथि 2003-07-01

प्रस्तावना

1 डिब्बाबंद और सब्जी सुखाने उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान (VNIIKOP) द्वारा विकसित

मानकीकरण टीसी 93 के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत "फलों और सब्जियों के उपोत्पाद"

2 अगस्त 8, 2002 एन 293-सेंट के रूस के राज्य मानक के डिक्री द्वारा स्वीकृत और प्रस्तुत किया गया

3 पहली बार पेश किया गया

4 रिडीशन। 2007 नवंबर

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक डिब्बाबंद भोजन पर लागू होता है - वेजिटेबल कैवियार से बना ताज़ी सब्जियांया अर्ध-तैयार उत्पादों में विभिन्न स्वादों और सुगंधित घटकों के अतिरिक्त, खुदरा नेटवर्क में बिक्री के लिए अभिप्रेत है।

सुरक्षा आवश्यकताओं को 4.2.3, 4.2.4 में निर्धारित किया गया है; गुणवत्ता के लिए अनिवार्य आवश्यकताएं - 4.2.2 में, लेबलिंग के लिए - 4.5 में।

2 सामान्य संदर्भ

2.1 यह मानक निम्नलिखित मानक दस्तावेजों के संदर्भों का उपयोग करता है:

माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए GOST 8.579-2002 राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पहले से पैक किए गए सामानों की संख्या के लिए आवश्यकताएं

GOST 21-94 दानेदार चीनी। तकनीकी शर्तें

गोस्ट 61-75 एसिटिक एसिड। तकनीकी शर्तें

GOST 908-2004 खाद्य साइट्रिक एसिड। तकनीकी शर्तें

GOST 1128-75 रिफाइंड बिनौला तेल। तकनीकी शर्तें

GOST 1721-85 ताजा टेबल गाजर काटा और आपूर्ति की। तकनीकी शर्तें

GOST 1722-85 ताजा टेबल बीट काटा और आपूर्ति की। तकनीकी शर्तें

GOST 1723-86 ताजा प्याज की कटाई और आपूर्ति। तकनीकी शर्तें

GOST 1724-85 ताजी सफेद गोभी की कटाई और आपूर्ति की जाती है। तकनीकी शर्तें

GOST 1726-85 ताजा खीरे। तकनीकी शर्तें

GOST 3343-89 केंद्रित टमाटर उत्पाद। सामान्य विवरण

डिब्बाबंद भोजन के लिए GOST 5717.2-2003 ग्लास जार। बुनियादी पैरामीटर और आयाम

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे। तकनीकी शर्तें

GOST 6968-76 एसिटिक लकड़ी रासायनिक अम्ल। तकनीकी शर्तें

गोस्ट 7825-96 सोयाबीन तेल। तकनीकी शर्तें

GOST 7975-68 ताजा भोजन कद्दू। तकनीकी शर्तें

GOST 7977-87 ताजा कटाई और लहसुन की आपूर्ति। तकनीकी शर्तें

GOST 8756.1-79 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, शुद्ध वजन या मात्रा और घटक भागों के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके

GOST 8756.18-70 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। निर्धारण की विधि दिखावट, कंटेनर की जकड़न और धातु के कंटेनर की आंतरिक सतह की स्थिति

GOST 8756.21-89 फलों और सब्जियों के उपोत्पाद। वसा के निर्धारण के तरीके

GOST 13516-86 डिब्बाबंद भोजन, परिरक्षित और खाद्य तरल पदार्थों के लिए नालीदार गत्ते के बक्से। तकनीकी शर्तें

GOST 13799-81 डिब्बाबंद फल, बेरी, सब्जी और मशरूम उत्पाद। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

GOST 13907-86 ताजा बैंगन। तकनीकी शर्तें

GOST 13908-68 ताजी मीठी मिर्च। तकनीकी शर्तें

GOST 14260-89 शिमला मिर्च के फल। तकनीकी शर्तें

GOST 17594-81 सूखी तेज पत्ता। तकनीकी शर्तें

GOST 25555.0-82 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। अनुमापनीय अम्लता के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 25555.3-82 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। खनिज अशुद्धियों के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 25749-83 प्रकार III के नेक फिनिश के साथ कांच के कंटेनरों के लिए धातु के ढक्कन। तकनीकी शर्तें

GOST 26186-84 फलों और सब्जियों, डिब्बाबंद मांस और मांस और सब्जी उत्पादों के उप-उत्पाद। क्लोराइड के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 26313-84 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। स्वीकृति नियम, नमूनाकरण विधियां

GOST 26323-84 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। पौधे की उत्पत्ति की अशुद्धियों की सामग्री का निर्धारण करने के तरीके

GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण के तरीके

GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूना तैयार करना

GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीव संस्कृति के तरीके

GOST 26671-85 फलों और सब्जियों, डिब्बाबंद मांस और मांस और सब्जी उत्पादों के उप-उत्पाद। प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए नमूना तैयार करना

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण विधि

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण की विधि

GOST 26935-86 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। टिन निर्धारण विधि

GOST 28038-89 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। मायकोटॉक्सिन पेटुलिन के निर्धारण के तरीके

GOST 28561-90 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। शुष्क पदार्थ या नमी के निर्धारण के तरीके

गोस्ट 29045-91 मसाले। सारे मसाले। तकनीकी शर्तें

गोस्ट 29050-91 मसाले। काली और सफेद मिर्च। तकनीकी शर्तें

गोस्ट 29053-91 मसाले। पिसी हुई लाल मिर्च। तकनीकी शर्तें

GOST 29270-95 फलों और सब्जियों के उप-उत्पाद। नाइट्रेट्स के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30349-96 फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा के निर्धारण के तरीके

GOST 30425-97 डिब्बाबंद भोजन। औद्योगिक बाँझपन के निर्धारण के लिए विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि

GOST 30710-2001 फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा के निर्धारण के तरीके

गोस्ट आर 51074-2003 खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता के लिए सूचना। सामान्य आवश्यकताएँ

GOST R 51301-99 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। विषाक्त तत्वों (कैडमियम, सीसा, तांबा और जस्ता) की सामग्री का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक तरीके

GOST R 51574-2000 खाने की मेज नमक। तकनीकी शर्तें

GOST R 51766-2001 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST R 51810-2001 ताजा टमाटर खुदरा नेटवर्क में बेचा जाता है। तकनीकी शर्तें

गोस्ट आर 52189-2003 गेहूं का आटा। सामान्य विवरण

गोस्ट आर 52465-2005 सूरजमुखी तेल। तकनीकी शर्तें

गोस्ट आर 52622-2006 सूखी सब्जियां। सामान्य विवरण

ओएसटी 10-33-87 * अर्ध-तैयार फल और बेरी प्यूरी। तकनीकी शर्तें
________________
संपर्क

ओएसटी 10 235-99 ताजा डिल। तकनीकी शर्तें

ओएसटी 10 267-2000 ताजा अजवाइन। तकनीकी शर्तें

ओएसटी 10 268-2000 * ताजा मज्जा। तकनीकी शर्तें
________________
* दस्तावेज़ शामिल नहीं है। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें। - डेटाबेस के निर्माता से नोट।

ओएसटी 10 269-2000 ताजा अजमोद। तकनीकी शर्तें

SanPiN 2.1.4.1074-2001 पेयजल। स्वच्छता आवश्यकताएंकेंद्रीकृत जल आपूर्ति प्रणालियों की पानी की गुणवत्ता के लिए। गुणवत्ता नियंत्रण

SanPiN 2.3.2.1078-2001 स्वच्छ सुरक्षा आवश्यकताएँ और पोषण का महत्वखाद्य उत्पाद

GN 1.1.546-96 * पर्यावरणीय वस्तुओं में कीटनाशकों की सामग्री के लिए स्वच्छ मानक
________________
* दस्तावेज़ रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं है। GN 1.2.3111-13 प्रभाव में है, इसके बाद पाठ में। - डेटाबेस के निर्माता से नोट।

3 वर्गीकरण

3.1 वेजिटेबल कैवियार का उत्पादन निम्नलिखित नामों से किया जाता है:

तोरी कैवियार,

स्क्वैश कैवियार,

स्क्वैश "क्यूबन" से कैवियार,

स्क्वैश "क्यूबन" से कैवियार,

बैंगन मछली के अंडे,

बैंगन कैवियार "क्यूबन",

बैंगन कैवियार "डोंस्काया",

बैंगन कैवियार "पोडॉल्स्काया",

बैंगन कैवियार "होम",

गोभी कैवियार,

प्याज कैवियार,

चुकंदर कैवियार,

कद्दू कैवियार,

सब्जियों से कैवियार "शौकिया",

सब्जियों से कैवियार "होम",

सब्जियों से कैवियार "वोल्गोग्राडस्काया"।

4 तकनीकी आवश्यकताएं

4.1 वेजिटेबल कैवियार तकनीकी निर्देशों और व्यंजनों के लिए इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित तरीके से अनुमोदित सैनिटरी नियमों के अनुपालन में बनाया जाता है।

4.2 विशेषताएं

4.2.1 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, वेजिटेबल कैवियार को तालिका 1 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका नंबर एक


संकेतक का नाम	विशेषता
उपस्थिति और स्थिरता	सजातीय, समान रूप से कुचल द्रव्यमान जड़ी बूटियों और मसालों के दृश्य समावेशन के साथ, बिना पके सब्जियों के मोटे बीज के। स्थिरता धुंधली या थोड़ी दानेदार होती है।
	उबली हुई सब्जियों से कैवियार के लिए तरल को थोड़ा अलग करने की अनुमति है
स्वाद और गंध	एक निश्चित प्रकार की पूर्व-तैयार सब्जियों से बने कैवियार की विशेषता। बासी तेल का स्वाद और बाहरी स्वाद और गंध की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। बैंगन कैवियार में बैंगन की विशिष्ट कम कड़वाहट की अनुमति है
	कैवियार के लिए पूरे द्रव्यमान में सजातीय:
	तोरी, स्क्वैश, सब्जियां, प्याज, कद्दू से - पीले से हल्के भूरे रंग तक; बैंगन, गोभी से - हल्के भूरे से भूरे रंग तक; बीट्स से - विभिन्न रंगों का गहरा लाल।
	कैवियार की सतह परत को थोड़ा काला करने की अनुमति है

4.2.2 भौतिक और रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, वनस्पति कैवियार को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2


संकेतक का नाम		विश्लेषण विधि
कैवियार के लिए शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं:
तोरी से, स्क्वैश से, स्क्वैश "कुबंस्काया" से, स्क्वैश "कुबंस्काया" से, कद्दू से, सब्जियों से "वोल्गोग्राडस्काया" से
बैंगन "पोडॉल्स्काया"
सब्जियों से "शौकिया"

बैंगन "डोंस्काया"
बैंगन, बैंगन "क्यूबन"
बैंगन "होम"
गोभी से, बीट्स से, सब्जियों से "होम"
वसा का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं, कैवियार के लिए:
स्क्वैश (या स्क्वैश) से, स्क्वैश "कुबंस्काया" से, स्क्वैश "कुबंस्काया" से, कद्दू से, सब्जियों से "वोल्गोग्राडस्काया" से
प्याज
बैंगन से, बैंगन "कुबन्स्काया" से, बैंगन "डोंस्काया" से, बैंगन "पोडॉल्स्काया" से, बीट्स से, सब्जियों से "शौकिया", सब्जियों से "होम" से
पत्ता गोभी से
बैंगन "होम"
क्लोराइड का द्रव्यमान अंश,%
अनुमापनीय अम्लों का द्रव्यमान अंश,%, कैवियार के लिए अधिक नहीं:
बैंगन "पोडॉल्स्काया" (एसिटिक एसिड पर आधारित) से
गोभी से (साइट्रिक एसिड के रूप में गणना की गई)
अन्य आइटम (मैलिक एसिड के रूप में परिकलित)
खनिज अशुद्धियाँ	अनुमति नहीं
सब्जियों की अशुद्धियाँ
विदेशी अशुद्धियाँ		दिखने में

4.2.4 सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों के संदर्भ में, वेजिटेबल कैवियार को समूह ए के डिब्बाबंद भोजन के लिए औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

4.3 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

4.3.1 वेजिटेबल कैवियार के निर्माण के लिए निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्री का उपयोग किया जाता है:

OST 10 268 के अनुसार ताजा तोरी;

ताजा स्क्वैश;

GOST 1721 के अनुसार ताजा टेबल गाजर;

GOST R 52622 के अनुसार सूखे टेबल गाजर;

GOST 7975 के अनुसार ताजा भोजन कद्दू;

GOST 1722 के अनुसार ताजा टेबल बीट;

GOST 1723 के अनुसार ताजा प्याज;

GOST R 52622 के अनुसार सूखे प्याज;

GOST 1724 के अनुसार ताजा सफेद गोभी;

GOST 1726 के अनुसार ताजा खीरे;

GOST 13907 के अनुसार ताजा बैंगन;

GOST R 51810 के अनुसार हरे टमाटर;

GOST 3343 के अनुसार केंद्रित टमाटर उत्पाद;

GOST 13908 के अनुसार ताजी मीठी मिर्च;

GOST 7977 के अनुसार ताजा लहसुन;

GOST R 52622 के अनुसार सूखे लहसुन;

GOST 14260 के अनुसार पपरिका फल;

ताजा जड़ पार्सनिप;

गोस्ट आर 52622 के अनुसार अजमोद, अजवाइन और अजमोद की सूखी सफेद जड़ें;

ताजा अजमोद जड़ और साग OST 10 269 के अनुसार;

OST 10 267 के अनुसार ताजा अजवाइन की जड़ और साग;

OST 10 235 के अनुसार ताजा डिल;

सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल गोस्ट आर 52622 के अनुसार;

साग, टेबल नमक के साथ डिब्बाबंद - अर्ध-तैयार उत्पाद;

OST 10-33 के अनुसार अर्द्ध-तैयार फल और बेरी प्यूरी;

अजमोद, अजवाइन, जमे हुए डिल;

GOST 7825 के अनुसार सोयाबीन तेल;

GOST 1128 के अनुसार परिष्कृत बिनौला तेल;

GOST R 52465 के अनुसार परिष्कृत सूरजमुखी तेल;

GOST 61 के अनुसार एसिटिक एसिड;

गोस्ट 6968 के अनुसार खाद्य ग्रेड लकड़ी-रासायनिक एसिटिक एसिड;

GOST 908 के अनुसार भोजन साइट्रिक एसिड;

सूखे बे पत्ती GOST 17594 के अनुसार;

GOST R 52189 के अनुसार गेहूं का आटा पकाना;

GOST 29045 के अनुसार ऑलस्पाइस;

गोस्ट 29050 के अनुसार काली और सफेद मिर्च;

गोस्ट 29053 के अनुसार पिसी हुई लाल मिर्च;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार डिल, अजमोद, अजवाइन, लहसुन के आवश्यक तेल;

औद्योगिक उपयोग के लिए अर्द्ध-तैयार सब्जी उत्पाद;

अर्द्ध-तैयार सब्जियां सड़न रोकनेवाला भंडारण;

GOST R 51574 के अनुसार खाने योग्य टेबल नमक उच्चतम ग्रेड से कम नहीं है;

GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;

SanPiN 2.1.4.1074 के अनुसार पीने का पानी।

इसे आयातित कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है, गुणवत्ता के संदर्भ में जो घरेलू कच्चे माल से नीच नहीं हैं और रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों द्वारा अनुमत हैं।

सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में सब्जी कैवियार के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और सामग्री को SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

4.4 पैकेजिंग

4.4.1 वेजिटेबल कैवियार को कांच और धातु के लैक्क्वेर्ड जार में पैक किया जाता है, जिसे मेटल लैक्क्वेर्ड लिड्स से सील किया जाता है, पॉलिमर सामग्री से बने कंटेनर में 1.0 डीएम 3 से अधिक की क्षमता नहीं होती है और शिपिंग कंटेनर में पैक किया जाता है।

कांच और धातु के डिब्बे और प्लास्टिक के कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

धातु के डिब्बे और ढक्कन की आंतरिक सतह के पेंट और वार्निश को स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

कैवियार भरने और पैकेजिंग के लिए अनुशंसित उपभोक्ता और परिवहन कंटेनर परिशिष्ट ए में दिए गए हैं।

इसे रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमोदित आयातित कंटेनरों, सामग्रियों और ढक्कनों का उपयोग करने की अनुमति है।

4.4.2 एक उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन के लिए आवश्यकताएँ - GOST 8.579 के अनुसार।

4.5 अंकन

4.5.1 उपभोक्ता कंटेनरों का अंकन - GOST R 51074 और GOST 13799 के अनुसार।

कैवियार के साथ उपभोक्ता कंटेनरों के लेबल पर, वे अतिरिक्त रूप से "तला हुआ ..." या "उबला हुआ ..." इंगित करते हैं।

4.5.2 शिपिंग कंटेनरों का अंकन - GOST 13799 के अनुसार;

4.5.3 वनस्पति कैवियार के पोषण और ऊर्जा मूल्य पर सूचनात्मक आंकड़े परिशिष्ट बी में दिए गए हैं।

5 स्वीकृति

5.1 स्वीकृति नियम - GOST 26313 के अनुसार।

5.2 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में कैवियार का गुणवत्ता नियंत्रण, उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई का शुद्ध द्रव्यमान, पैकेजिंग और लेबलिंग प्रत्येक बैच में किया जाता है।

5.3 रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते में निर्माता द्वारा विषाक्त तत्वों, पेटुलिन मायकोटॉक्सिन, नाइट्रेट्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड के नियंत्रण की आवृत्ति स्थापित की जाती है।

वेजिटेबल कैवियार में शामिल कच्चे माल के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणपत्र में निर्दिष्ट कीटनाशक नियंत्रण के अधीन हैं।

5.4 सब्जी कैवियार का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण उत्पादन उद्यमों, थोक डिपो, खुदरा व्यापार और उद्यमों में डिब्बाबंद भोजन के सैनिटरी और तकनीकी नियंत्रण की प्रक्रिया के निर्देशों के अनुसार किया जाता है। खानपान.

विश्लेषण के 6 तरीके

6.1 नमूनाकरण - GOST 26313 के अनुसार, नमूना तैयार करना - GOST 26671 के अनुसार, GOST 26929, विश्लेषण के तरीके - GOST 8756.1 के अनुसार, GOST 8756.18 और 4.2.2 में निर्दिष्ट।

6.2 पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन का निर्धारण - GOST 8756.1 के अनुसार।

6.3 विषाक्त तत्वों का निर्धारण GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, पेटुलिन मायकोटॉक्सिन के अनुसार किया जाता है - GOST 28038 के अनुसार, ऑर्गोक्लोरिन कीटनाशक - GOST 30349 के अनुसार, ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशक - GOST 30710 के अनुसार, नाइट्रेट्स - GOST 29270 के अनुसार, रेडियोन्यूक्लाइड - निर्धारित तरीके से अनुमोदित विधियों के अनुसार।

6.4 सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ - GOST 26668 के अनुसार, नमूना तैयार करना - GOST 26669 के अनुसार, सूक्ष्मजीवों की खेती और परिणामों का प्रसंस्करण - GOST 26670 के अनुसार।

6.5 डिब्बाबंद भोजन की औद्योगिक बाँझपन के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण GOST 30425 के अनुसार किए जाते हैं।

7 परिवहन और भंडारण

7.1 वनस्पति कैवियार को GOST 13799 के अनुसार संग्रहीत और परिवहन किया जाता है।

परिशिष्ट ए (अनुशंसित)। कैवियार पैकिंग और पैकिंग के लिए उपभोक्ता और परिवहन कंटेनर

A.1 वेजिटेबल कैवियार पैक किया जाता है:

- GOST 5717.2 के अनुसार I और III प्रकार के ग्लास जार 0.8 dm3 से अधिक नहीं की क्षमता के साथ;

- नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार III प्रकार के ग्लास जार या तकनीकी विशेषताओं के साथ आयातित जो GOST 5717.2 में निर्दिष्ट से कम नहीं है, जिसकी क्षमता 0.8 dm3 से अधिक नहीं है;

- GOST 5981 और अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेजों के अनुसार धातु के डिब्बे या तकनीकी विशेषताओं के साथ आयात किए गए संकेत से कम नहीं, जिनकी क्षमता 1.0 डीएम 3 से अधिक नहीं है;

- एल्यूमीनियम पन्नी और पॉलीप्रोपाइलीन फिल्म के आधार पर संयुक्त सामग्री से बने बैग और एक अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार, या तकनीकी विशेषताओं के साथ आयात किया गया, जो इंगित किए गए से कम नहीं है, जिसकी क्षमता 0.5 डीएम 3 से अधिक नहीं है;

- खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा अनुमोदित एल्यूमीनियम पन्नी पर आधारित बहुलक या संयुक्त सामग्री से बने अर्ध-कठोर कंटेनर।

A.2 GOST 5717.2 के अनुसार I प्रकार के ग्लास जार एक तकनीकी दस्तावेज के अनुसार औद्योगिक उपयोग के लिए धातु के लाख के ढक्कन के साथ सील किए गए हैं; III प्रकार के ग्लास जार - GOST 25749 और अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार निष्फल उत्पादों के लिए ढक्कन के साथ या तकनीकी विशेषताओं के साथ आयात किए गए संकेत से कम नहीं।

.3 उपभोक्ता कंटेनरों में वेजिटेबल कैवियार को GOST 13799 के अनुसार शिपिंग कंटेनरों में पैक किया जाता है।

बहुलक और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनरों में सब्जी कैवियार को GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड N 45 से बने बक्से में या नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार समान क्षमता के अन्य नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है।

परिशिष्ट बी (संदर्भ)। 100 ग्राम डिब्बाबंद भोजन का पोषण और ऊर्जा मूल्य

परिशिष्ट बी
(संदर्भ)


डिब्बाबंद भोजन का नाम	प्रोटीन, जी	मोटा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	विटामिन, मिलीग्राम		ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी
					कैरोटीन
तोरी कैवियार
स्क्वैश कैवियार
तोरी कैवियार "कुबंस्काया"
स्क्वैश "क्यूबन" से कैवियार
बैंगन मछली के अंडे
बैंगन कैवियार "क्यूबन"
बैंगन कैवियार "डोंस्काया"
बैंगन कैवियार "पोडॉल्स्काया"
बैंगन कैवियार "होम"
गोभी कैवियार
प्याज कैवियार
चुकंदर कैवियार
कद्दू कैवियार
सब्जी कैवियार "शौकिया"
सब्जी कैवियार "होम"
सब्जी कैवियार "वोल्गोग्राडस्काया"

उत्पादन की तारीख से सब्जी कैवियार की समाप्ति तिथि:

कांच के कंटेनरों में - 3 साल;

धातु के कंटेनरों में - 2 वर्ष;

बहुलक और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनरों में - 1 वर्ष।

परिशिष्ट डी (संदर्भ)। ग्रन्थसूची

परिशिष्ट डी
(संदर्भ)


टीयू 10 आरएसएफएसआर 530-89 *	ताजा स्क्वैश
________________ * टीयू का उल्लेख यहां और इसके बाद के पाठ में नहीं दिया गया है। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें। - डेटाबेस के निर्माता से नोट।
	ताजा जड़ पार्सनिप। तकनीकी शर्तें
टीयू 10.244.016-91	साग, टेबल नमक के साथ डिब्बाबंद - अर्द्ध-तैयार उत्पाद
टीयू 9165-030-00008064-95	झटपट जमी सब्जियां और खरबूजे और लौकी
टीयू 9161-196-04782324-01	औद्योगिक उपयोग के लिए अर्द्ध-तैयार सब्जी उत्पाद
	16 दिसंबर, 1993 को VNIIKOP द्वारा अनुमोदित डिब्बे * के उत्पादन के लिए शीट्स में गर्म टिन प्लेट और इलेक्ट्रोलाइटिक टिनिंग के वार्निशिंग के लिए तकनीकी निर्देश।
________________ * दस्तावेज़ शामिल नहीं है। अधिक जानकारी के लिए लिंक देखें। - डेटाबेस के निर्माता से नोट।
	06/21/1988 को VNIIKOP द्वारा अनुमोदित डिब्बे के लिए TU 14-1-4756-89 के अनुसार क्रोम-प्लेटेड लैक्क्वर्ड शीट के उपयोग के निर्देश।
एन 01-19 / 9-11 21.07.92 . से
टीयू 21-074.1-97-96	एक नए प्रकार के पेंच बंद करने के लिए ग्लास जार
टीयू 21-074.1-166-98	स्क्रू कैपिंग के लिए ग्लास जार। नई प्रजाति
टीयू 2245-046-00463800-00	एल्यूमीनियम पन्नी और पॉलीप्रोपाइलीन फिल्म पर आधारित संयुक्त सामग्री
टीयू 10.244.003-90	I . प्रकार के नेक रिम के साथ कांच के जार के लिए धातु के ढक्कन
टीयू 1416-313-00008064-99	III और IV प्रकार के नेक फिनिश वाले कांच के कंटेनरों के लिए धातु के ढक्कन
टीयू 1416-001-50195457-00	एक गर्दन रिम प्रकार III के साथ कांच के जार के लिए धातु के ढक्कन


यूडीसी 664.841: 006.354	ओकेएस 67.080.20

मुख्य शब्द: सब्जी कैवियार, तकनीकी आवश्यकताएं, मानदंड, पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन, भंडारण, शेल्फ जीवन

दस्तावेज़ का इलेक्ट्रॉनिक पाठ
JSC "कोडेक्स" द्वारा तैयार और इसके द्वारा सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
नमकीन और नमकीन सब्जियां।
सब्जी डिब्बाबंद भोजन: शनि। गोस्ट। -
एम।: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2008

वेजिटेबल कैवियार एक सुविधाजनक तैयारी है। आप अधिशेष फसलों को संसाधित कर सकते हैं, प्राप्त करें स्वादिष्ट क्षुधावर्धकऔर सर्दियों में, अपने रात के खाने के पूरक के बारे में चिंता न करें। सब्जियों से कैवियार बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें सबसे दिलचस्प विकल्पयहाँ एकत्र किया।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कैवियार सब्जियां आमतौर पर तली हुई या बेक की जाती हैं, फिर स्टू की जाती हैं। लेकिन उबले हुए ब्लैंक की रेसिपी हैं। वे सबसे में से हैं सरल विकल्प... सभी अवयवों को कुचल दिया जाता है, तुरंत या क्रम में मिलाया जाता है, फिर स्टोव पर पकाया जाता है।

कैवियार किससे बनता है:

कद्दू, तोरी;

बैंगन;

ताजा टमाटर, कसा हुआ;

प्याज;

गाजर।

स्वाद के लिए मसाले और लहसुन डाला जाता है। सभी व्यंजनों में वनस्पति तेल होता है। ताजे टमाटरों को पास्ता से बदला जा सकता है या टमाटर सॉसलेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित केचप नहीं।

उबले या चॉपिंग के लिए कच्ची सब्जियांएक मांस की चक्की, ब्लेंडर का उपयोग करें। आप वर्कपीस को टुकड़ों में छोड़ सकते हैं या उन्हें मूसल से थोड़ा गूंध सकते हैं। पीसने के बाद, द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है, मसाले, सिरका जोड़ें। कैवियार केवल बाँझ जार में फैला हुआ है। कुछ व्यंजनों को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता होती है।

कद्दू के साथ सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

कद्दू के आधार पर सर्दियों के लिए उज्ज्वल और सुगंधित सब्जी कैवियार पकाने की विधि। सामग्री बीज रहित छिलके वाले गूदे का वजन दिखाती है।

अवयव

एक किलोग्राम कद्दू;

2 प्याज के सिर;

2 गाजर;

2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की 3 लौंग;

100 मिलीलीटर तेल;

50 मिलीलीटर सिरका 9%;

तैयारी

1. कैवियार तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही या एक बड़ा फ्राइंग पैन चाहिए। लेकिन आप एक सॉस पैन भी ले सकते हैं जिसमें आप तल सकते हैं। तेल डालो, आग लगा दो।

2. प्याज को क्यूब्स में काट लें, पीसने की जरूरत नहीं है। एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा भूनें।

3. गाजर को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज में डालें और सुनहरा भूरा होने तक एक साथ पकाएं।

4. इस समय के दौरान, आपको कद्दू को क्यूब्स में तोड़ना होगा। तली हुई सब्जियों में डालें।

5. तुरंत 0.5 कप उबलते पानी डालें, ढक दें। हम कैवियार को कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं, हम सब्जियों की कोमलता प्राप्त करते हैं।

6. कैवियार को गर्मी से निकालें। किसी भी तरह पीस लें।

7. पास्ता, नमक डालें, लहसुन की कलियों को निचोड़ें। वेजिटेबल कैवियार में कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

8. फिर से आँच चालू करें, धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक पकाएँ।

9. सिरका डालें, मिलाएँ। हम एक मिनट के लिए उबालते हैं और आप वर्कपीस को जार में डाल सकते हैं, इसे सर्दियों के लिए मोड़ सकते हैं।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

बैंगन पर आधारित सुगंधित कैवियार पकाने की विधि। तैयारी का स्वाद अप्रिय कड़वाहट से खराब न हो, इसके लिए हमें सब्जियों को पकाने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

अवयव

बैंगन 1.2 किलो;

टमाटर का एक पाउंड;

0.3 किलो प्याज;

0.3 किलो गाजर;

2 बड़ी चम्मच। एल सिरका;

चीनी के 2 बड़े चम्मच;

लहसुन का छोटा सिर;

एक गिलास मक्खन।

तैयारी

1. मक्खन को आधा भाग में बाँट लें। एक भाग को एक बड़े फ्राइंग पैन में, दूसरे को सॉस पैन या कड़ाही में डालें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे पैन में डालें।

3. दो मिनट बाद प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डाल कर एक साथ भूनें.

4. बैंगन को सलाखों में काटा जाता है, भिगोया जाता है और बाहर निकाला जाता है। दूसरे बर्तन को हम गरम तेल में डालेंगे। तेज़ आँच पर तलें, नीचे से कई बार अच्छी तरह मिलाएँ।

5. बल्गेरियाई काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, तले हुए बैंगन में डालें, अब आप गर्मी कम कर सकते हैं।

6. हम सब्जियों को पैन से हटाते हैं, यानी गाजर और प्याज।

7. कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। हिलाओ, कैवियार को तब तक उबालें जब तक कि सभी सब्जियां नरम न हो जाएं।

8. अब द्रव्यमान को कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, भविष्य के कैवियार को आग से हटा दें, इसे ठंडा करें, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बाधित करें या इसे मोड़ दें।

9. इसे वापस स्टोव पर रखें, कैवियार में चीनी और सिरका डालें, लहसुन का कटा हुआ सिर (जितना संभव हो उतना छोटा)। हम तुरंत नमक के लिए प्रयास करते हैं, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।

10. एक घंटे के एक चौथाई के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, इसे जार में डालें।

तोरी और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार "बेक्ड"

यूनिवर्सल वेजिटेबल कैवियार की रेसिपी, जिसे ऐपेटाइज़र या सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आपको बस अपने स्वाद के लिए मसालों और तीखेपन की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है।

अवयव

900 ग्राम तोरी;

1 किलो मीठी मिर्च;

700 ग्राम बैंगन;

300 ग्राम गाजर;

400 ग्राम प्याज;

400 ग्राम टमाटर;

सिरका के 2 बड़े चम्मच;

100 मिली तेल।

तैयारी

1. बैंगन को आधा काटें, नमक छिड़कें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, कुल्ला और निचोड़ लें।

2. एक बेकिंग शीट पर आधा बैंगन, साबुत मिर्च डालें, उन्हें ओवन में डालें और मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। जैसे ही सब्जियां हल्की ब्राउन हो जाएं, आप इन्हें निकाल सकते हैं.

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में तलने के लिए भेजें।

4. छिलके वाली गाजर और तोरी को ट्विस्ट करें, प्याज में डालें और उबालना शुरू करें।

5. बेकिंग पेपर को बीज से मुक्त करें, बैंगन को सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें और इसे भी मोड़ लें।

6. इन सब्जियों को बल्क में डालें, दस मिनट के लिए एक साथ उबालें।

7. इस दौरान हम टमाटर को रगड़ते हैं, सारा छिलका हटा देते हैं। और कैवियार में भी डालें।

8. वर्कपीस को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

9. अंत में 2 बड़े चम्मच सिरका, स्वादानुसार नमक डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी, गरम मिर्च चाहें तो डालें।

10. हम सब्जी कैवियार को बाँझ जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

सब्जियों और मशरूम से बना स्वादिष्ट नाश्ता। तहखाने में ऐसा कैवियार निश्चित रूप से स्थिर नहीं होगा। आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, लेकिन यह वनवासियों के साथ सबसे स्वादिष्ट निकला। नसबंदी नुस्खा।

अवयव

1 किलो मशरूम;

टमाटर के 600 ग्राम;

300 ग्राम गाजर;

500 ग्राम प्याज;

150 ग्राम मक्खन;

300 ग्राम काली मिर्च;

चीनी के 2 बड़े चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच नमक;

1 चम्मच सिरका।

तैयारी

1. मशरूम को उबालने के लिए रख दें। उनके लिए 20 मिनट तक उबालना काफी है। सारा शोरबा छान लें, ठंडा करें।

2. कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, एक साथ उबालें।

3. अगला, काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएं।

4. टमाटर को काट लें, सब्जियां डालें, दस मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।

5. मशरूम को तली हुई सब्जियों के साथ कैवियार तक पीस लें।

6. चीनी के साथ स्टोव, नमक, मौसम डालें। आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, सिरका डालें और हिलाएं।

7. कैवियार को 0.5 लीटर जार में रखें।

8. नसबंदी के लिए एक सॉस पैन में रखें, यानी नीचे एक कपड़ा होना चाहिए। शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल अप न करें।

9. एक बर्तन में उबलता पानी डालें। जल स्तर बैंकों के कंधों तक होना चाहिए।

10. आग चालू करें, पानी उबालने के बाद मशरूम कैवियार को सब्जियों के साथ 10 मिनट तक उबालें।

11. कड़ाही से निकालें, रोल अप करें।

काली मिर्च और गाजर से सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

गाजर के साथ बेल मिर्च से बहुत कोमल सब्जी कैवियार का एक प्रकार। आप चाहें तो एक मसालेदार क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं, आपको एक अद्भुत अदजिका मिलती है।

अवयव

2 किलो काली मिर्च;

500 ग्राम गाजर;

250 ग्राम प्याज;

लहसुन की 3 लौंग;

1 गिलास टमाटर का रस;

150 मिलीलीटर तेल;

1 चम्मच सिरका।

तैयारी

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, तलने के लिए भेजें। एक बड़ी कड़ाही का प्रयोग करें।

2. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें, एक साथ पांच मिनट तक भूनें। उड़ना सब्जी मिश्रणआग से, इसे ठंडा होने दें।

3. बीज को फली से मुक्त करने के लिए मिर्च को टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें।

4. मीट ग्राइंडर में वेजिटेबल सॉट, शिमला मिर्च और लहसुन की कलियों को एक साथ ट्विस्ट करें।

5. जोड़ें टमाटर का रस... आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, 150 मिलीलीटर पानी के साथ 2-3 बड़े चम्मच पतला करें।

6. सब कुछ एक साथ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, स्टोव पर रखें। 35 मिनट के लिए उबाल लें।

7. सिरका डालें, हिलाएं और पांच मिनट के बाद आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं।

सेब के साथ सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

सेब, तोरी और अन्य सब्जियों से कैवियार पकाने की विधि। आप इसे टुकड़ों में या ट्विस्टेड वर्जन में पका सकते हैं। किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला।

अवयव

2 तोरी;

4-5 सेब;

2 गाजर;

3 टमाटर;

2 प्याज;

0.5 कप मक्खन;

1 चम्मच सिरका।

तैयारी

1. प्याज को काट लें और गाजर को मसल कर गरम तेल में डाल कर करीब पांच मिनट तक भूनें.

2. तोरी डालें, क्यूब्स में काटें, रस आने तक भूनें।

3. सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

4. जैसे ही तोरी भूनना बंद करे और बहुत सारा रस दिखाई दे, सेब डालें।

5. एक घंटे के एक चौथाई के लिए कवर, उबाल लें।

6. कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

8. मसाले को अच्छी तरह उबालने के लिए रख दें, कैवियार को जार में डालें।

तोरी के साथ सर्दियों के लिए त्वरित सब्जी कैवियार

उबली हुई सब्जियों से बने बहुत तेज़ और सरल कैवियार का एक प्रकार। अगर इसमें इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर है, तो पकाने में और भी कम समय लगेगा।

अवयव

3 किलो तोरी;

1 किलो गाजर;

चीनी के 2 बड़े चम्मच;

1 किलो प्याज;

20 मिलीलीटर सिरका;

200 मिलीलीटर तेल;

200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

1.5 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

1. अगर तोरी बड़ी है, तो छीलकर बीज निकाल लें। आपको 3 किलो शुद्ध उत्पाद मिलना चाहिए। हम बाकी सब्जियों को भी छीलते हैं, सब कुछ टुकड़ों में काटते हैं।

2. हम सब कुछ एक साथ मोड़ते हैं। हम वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक घंटे के लिए स्टोव पर उबाल लें।

3. मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

4. जोड़ें टेबल सिरका, हलचल।

5. कुछ मिनटों के लिए उबालें, मिश्रण को एक बाँझ कंटेनर में डालें, जार को सीलबंद ढक्कन से कस दें।

6. झेलना सादा कैवियारजब तक तली ठंडी न हो जाए, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

कैवियार के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको सूरजमुखी की स्पष्ट सुगंध पसंद नहीं है, तो आप सरसों, जैतून या अपनी पसंद के किसी अन्य उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

तलते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियां न जलाएं। अन्यथा, वर्कपीस में जले हुए स्वाद होंगे। सब्जियों को भूनते समय हिलाना न भूलें।

संरक्षण और स्वाद बढ़ाने के लिए कैवियार में सिरका मिलाया जाता है। यदि एसिड अपर्याप्त है और तैयारी ताजा है, तो आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं। सिरका के बजाय, आप नींबू का रस, पतला एसिड भी मिला सकते हैं।

पकी हुई काली मिर्च और बैंगन कैवियार।

अवयव:

3.5 किलो टमाटर
2.5 किलो लाल शिमला मिर्च
1.5 किलो बैंगन
50 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
50 मिली वनस्पति तेल
जमीन काला और गर्म काली मिर्चस्वाद

खाना पकाने की विधि:

पकी हुई सब्जियों से कैवियार बनाने के लिए, बैंगन और शिमला मिर्च को ओवन में डालकर डार्क टैन पर रखें। ठंडी सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छलनी से छान लें, उबाल आने दें। उबलते टमाटर के द्रव्यमान में बैंगन और शिमला मिर्च डालें, 30 मिनट के लिए तेल डालें, उबाल लें, हिलाएँ। नमक, चीनी, मसाले डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। पकी हुई सब्जियों से रो को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

बेल मिर्च और जड़ कैवियार।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
100 ग्राम टमाटर
50 ग्राम गाजर
20-25 ग्राम अजमोद जड़
20-25 ग्राम अजवाइन की जड़
100 ग्राम प्याज
50- 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल
15 मिली 9% सिरका
चीनी
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को काट लें, धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक गर्म करें, फिर छलनी से छान लें। काली मिर्च को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में त्वचा के काले होने तक बेक करें, फिर छीलें। गाजर, अजमोद और अजवाइन को कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में नरम होने तक भूनें। गाजर और जड़ें जोड़ें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें। सब्जी मुरब्बाऔर पके हुए काली मिर्च को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। मैश किए हुए टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें। कटी हुई सब्जियां, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें। पके हुए सब्जियों से गर्म कैवियार को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब के साथ मिश्रित कैवियार।

अवयव:

2.5 किलो टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम खट्टे सेब
500 ग्राम प्याज
50 ग्राम लहसुन
150 मिली वनस्पति तेल
नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार तैयार करने के लिए, आपको मांस की चक्की के माध्यम से खुली सब्जियों और सेबों को छोड़ना होगा। मिश्रण को उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें। फिर तेल, नमक, चीनी डालें, धीमी आँच पर 2 घंटे तक उबालें। कटा हुआ लहसुन डालें, 15 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सफेद जड़ों के साथ मिश्रित कैवियार।

अवयव:

2.5 किलो टमाटर
1.5 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
150 ग्राम अजमोद जड़
150 ग्राम अजवाइन की जड़
500 ग्राम प्याज
100 ग्राम लहसुन
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
50 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें, एक स्टूइंग कंटेनर में डालें, तेल में डालें, 1 घंटे के लिए उबाल लें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों से गर्म कैवियार को निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो कद्दू
1 किलो टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
250 ग्राम गाजर
250 ग्राम सेब
150 ग्राम लहसुन
25 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
200 मिली वनस्पति तेल
50-75 मिली 9% सिरका
50-75 ग्राम नमक
50-75 ग्राम चीनी
2-3 तेज पत्ते
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों और सेबों को छीलकर टमाटर को छील लें। वेजिटेबल कैवियार के लिए सभी तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें या ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण में तेल डालें, द्रव्यमान को उबाल लें, 30-40 मिनट तक उबालें। मसाले, नमक और चीनी डालकर 10 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

700 ग्राम लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
500 ग्राम टमाटर
150 ग्राम प्याज
25 ग्राम लहसुन
50 मिली वनस्पति तेल
50 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
15 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च के बीज निकाल दें। सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। तेल, नमक, चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, 10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, व्यावहारिक रूप से तरल से मुक्त होना चाहिए। सब्जियों से गर्म कैवियार, सर्दियों के लिए पकाए गए, निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

2 किलो टमाटर
2 किलो सेब
500 ग्राम अजवाइन की जड़
500 ग्राम प्याज
150 ग्राम) चीनी
60 ग्राम नमक
जमीन दालचीनी
स्वादानुसार लौंग और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों से कैवियार तैयार करने के लिए, टमाटर, छिलके वाले सेब, प्याज और अजवाइन की जड़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटना चाहिए। एक सॉस पैन में डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। चीनी, नमक, मसाले डालें, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इस पृष्ठ पर प्रस्तुत वेजिटेबल कैवियार रेसिपी के लिए तस्वीरों के चयन को देखें:

कद्दू के साथ बेल मिर्च कैवियार।

अवयव:

700 ग्राम शिमला मिर्च
100 ग्राम कद्दू
100 ग्राम टमाटर
100 ग्राम प्याज
50 मिली वनस्पति तेल
10 मिली नींबू का रस
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

इस वेजिटेबल कैवियार रेसिपी का उपयोग करने के लिए, बेल मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। कद्दू को छीलिये, गूदे को कद्दूकस कर लीजिये. टमाटर छीलें, स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। बाकी सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, 30-40 मिनट के लिए ढककर पकाएं। बरसना नींबू का रस, मिश्रण। कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

कद्दू कैवियार।

अवयव:

1 किलो कद्दू
500 ग्राम टमाटर
300 ग्राम शिमला मिर्च
300 ग्राम गाजर
200 ग्राम प्याज
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
140 मिली 9% सिरका
30-40 ग्राम नमक
50-60 ग्राम चीनी
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सब्जियों से घर का बना कैवियार तैयार करने के लिए, कद्दू का गूदा, प्याज, गाजर और बेल मिर्च को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। कद्दू और शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ, 7-10 मिनट तक उबालें। कटे हुए टमाटर, नमक, चीनी और मसाले डालकर 30 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
400 ग्राम प्याज
60 मिली वनस्पति तेल
40 मिली 9% सिरका
100-150 मिली पानी
चीनी
पिसी लाल और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च और प्याज को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाली डिश में डालें, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल डालें, धीमी आँच पर 45 मिनट तक उबालें। फिर स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार को जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम टमाटर
100 ग्राम प्याज
50 ग्राम लहसुन
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित, प्याज, गाजर, मिर्च अलग-अलग भूनें। कटे हुए टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें, ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें। गरम फैलाओ घर का बना कैवियारसब्जियों से निष्फल जार में, रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
50-70 ग्राम गाजर
100 ग्राम प्याज
30 ग्राम अजमोद
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
70 मिलीलीटर वनस्पति तेल
10 मिली 9% सिरका
10 ग्राम नमक
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को 80 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। छील और बीज, काट लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, जड़ी बूटियों को काट लें। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, हर्ब्स, नमक और काली मिर्च डालकर 10-15 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें। 0.5 लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार में गर्म कैवियार फैलाएं, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सर्दियों के लिए पकाए गए वेजिटेबल कैवियार को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

चुकंदर कैवियार।

अवयव:

1 किलो चुकंदर
400 ग्राम टमाटर
400 ग्राम गाजर
200-250 ग्राम प्याज
30 ग्राम लहसुन
200 मिली वनस्पति तेल
30 मिली सिरका
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार पकाने के लिए, बीट्स को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे नर्म न हो जाएं। टमाटर को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को अलग-अलग पास करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें। गाजर डालें, हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें। बीट्स, कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, हलचल, गर्मी से हटा दें। गर्म द्रव्यमान को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट के जार। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

बेल मिर्च के साथ चुकंदर कैवियार।

अवयव:

2 किलो चुकंदर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो टमाटर
1 किलो प्याज
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
लहसुन
पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

मोटे कद्दूकस पर बीट्स को कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। शिमला मिर्च डालें, चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। फिर कद्दूकस किए हुए बीट्स और टमाटर प्यूरी डालें, 40 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म सब्जी कैवियार को बीट्स से जार में डालें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

2.5 किलो टमाटर
500 ग्राम चुकंदर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम खट्टे सेब
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
200 ग्राम लहसुन
गर्म मिर्च की 1 फली
50 ग्राम अजमोद
30-50 ग्राम नमक
25 ग्राम चीनी
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के चुकंदर कैवियार, टमाटर, चुकंदर, शिमला मिर्च, सेब, गाजर और प्याज के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने के लिए कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। वनस्पति द्रव्यमान में तेल, चीनी, नमक डालें, धीमी आँच पर 3 घंटे तक पकाएँ। कटी हुई गर्म मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1.5 किलो चुकंदर
500-600 ग्राम गाजर
1 किलो सेब
50 ग्राम नमक
150 मिली वनस्पति तेल
500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार तैयार करने के लिए, बीट्स को उबाला जाना चाहिए या आधा पकने तक बेक किया जाना चाहिए, फिर छीलना चाहिए। सेब को कोर दें। सभी उत्पादों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, पानी और नमक डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालें। नियमित रूप से हिलाएं। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार चुकंदर कैवियार इन तस्वीरों में दिखाया गया है:

गाजर कैवियार।

अवयव:

2 किलो गाजर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो प्याज
1 किलो टमाटर
150 मिली वनस्पति तेल
अजमोद और डिल
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों से कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, टमाटर को काटने की जरूरत है, ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट के लिए गरम करें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। शिमला मिर्च डालें, और 7-10 मिनट तक भूनें। जोड़ें टमाटर का भर्ता, नमक, चीनी और मसाले, वांछित मोटाई तक उबाल लें। साग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 2 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

ककड़ी कैवियार (विकल्प 1)।

अवयव:

1 किलो खीरा
500 ग्राम टमाटर
100 ग्राम शिमला मिर्च
300 ग्राम गाजर
200 ग्राम प्याज
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
चीनी और नमक स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

ऐसी सब्जी कैवियार तैयार करने से पहले, खीरे, बेल मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। खीरे को वनस्पति तेल में भूनें। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो प्याज डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। गाजर और शिमला मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर प्यूरी डालें, नमक, चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ। सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें। उबलते कैवियार को निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1.5 किलो खीरा
500 ग्राम टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम प्याज
100 ग्राम लहसुन
10 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
60 मिली 9% सिरका
नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

खीरे, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें। सभी सब्जियों को मिलाएं, वनस्पति तेल और सिरका में डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सर्दियों के लिए इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए वेजिटेबल कैवियार को निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
200 ग्राम अजमोद या पार्सनिप रूट
200 ग्राम प्याज
200 ग्राम टमाटर
200 ग्राम सेब
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

ऐसी वेजिटेबल कैवियार तैयार करने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में, शिमला मिर्च और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में काट लें। सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और अजमोद की जड़ को नरम होने तक भूनें। सेब और टमाटर डालें, 10 मिनट तक उबालें। फिर शिमला मिर्च, नमक डालें, 40 मिनट तक उबालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
400 ग्राम टमाटर
200 ग्राम गाजर
200 ग्राम अजमोद जड़
200 ग्राम प्याज
150 मिली वनस्पति तेल
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें, फिर एक छलनी से रगड़ें। बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को तेल में भूनें। शिमला मिर्च डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। फिर मसले हुए टमाटर, नमक, मसाले डालकर 15-20 मिनट तक उबालें। होममेड वेजिटेबल कैवियार को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

गर्मियों में, हर अच्छी गृहिणी सर्दियों के लिए अधिक स्वादिष्ट सामग्री बनाने की कोशिश करती है। इसलिए, कई रसोई में वेजिटेबल कैवियार की तैयारी जोरों पर है। यह विस्मयकरी है स्वादिष्ट व्यंजनपरिवार मेनू में और अच्छे कारण के लिए एक मजबूत स्थान रखता है।

मसालेदार क्लासिक

बैंगन गर्मियों की पसंदीदा सब्जी है जिसकी महक आप सर्दियों में अपने साथ ले जाना चाहते हैं। बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए? छिलके के साथ 2 किलो फलों के क्यूब्स में काटें - यह वह है जो पकवान को अद्भुत मसालेदार नोट देता है। हम उन्हें 5 बड़े चम्मच डालते हैं। एल नमक, 3 लीटर पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आखिर में बैंगन को अच्छे से निचोड़ लें। इस बीच, 1 किलो प्याज को बारीक काट लें। हम बीज से 1 किलो मीठी मिर्च और 2 गर्म मिर्च साफ करते हैं, सब कुछ स्लाइस में काटते हैं। हम 1 किलो गाजर पीसते हैं, 1.5 किलो टमाटर पीसते हैं। बैंगन को वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में भूनें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। उसी पैन में बारी-बारी से प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर। उन्हें एक सॉस पैन में मिलाएं, गर्म काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और बैंगन कैवियार को वांछित घनत्व तक उबालें। इसे निष्फल जार में सील करना बाकी है। इस तरह के कैवियार एक क्षुधावर्धक के रूप में और गर्म व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में अच्छे हैं।

बचपन से एक पैकेज

सब्जियों का स्वाद तो लगभग सभी को बचपन से ही पता होता है। यह आज भी हमारे टेबल पर एक वांछनीय व्यंजन है। यदि आप युवा तोरी लेते हैं, तो आपको छिलका छीलने की ज़रूरत नहीं है - इसके साथ कैवियार काफी कोमल हो जाएगा। लेकिन परिपक्व लोगों को न केवल छिलके, बल्कि बीजों को भी साफ करना होगा। 2 किलो तोरी को 1 सेंटीमीटर मोटे गोलों में काटिये, तेल में हल्का ब्राउन करके अलग बर्तन में रख लीजिये. 2 मध्यम प्याज के सिर को पीसकर वनस्पति तेल में भूनें। सोआ और अजमोद का एक गुच्छा काट लें, उन्हें भी तेल में भूनें। लहसुन की 6-7 कलियां 1 टेबल स्पून के साथ पीस लें। एल मोटे नमक। हम सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, 10 मिलीलीटर 9% सिरका, एक लहसुन मिश्रण, छोटा चम्मच जोड़ें। काली मिर्च और हलचल। हम परिणामी द्रव्यमान को लीटर कांच के जार में फैलाते हैं, 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और रोल अप करते हैं। इस तरह के रंगीन पास्ता के साथ, आपको उत्कृष्ट सैंडविच की गारंटी है।

कोकेशियान स्वाद के साथ

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार का एक दिलचस्प स्वाद है। 4 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। 2 बड़ी गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक वे ठीक से ब्राउन न हो जाएं। वहीं, 1 किलो तोरी को बीज से छीलकर छील लीजिए, 1 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लीजिए, हल्का नमक लगाकर 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. फिर सावधानी से सारा तरल निचोड़ लें और तोरी को सब्जियों के साथ एक पैन में डाल दें। इस मिश्रण को 30 मिनट के लिए बिना ढक्कन के, लकड़ी के रंग से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें, एक प्रेस से गुज़रें, ½ छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली, एक चुटकी लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और नमक। फिर एक गुच्छा के ऊपर कटा हुआ सोआ और अजमोद का गुच्छा डालें। बहुत अंत में, हम 1 बड़ा चम्मच पेश करते हैं। एल अंगूर का सिरका, कैवियार को जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार की यह रेसिपी अगर आप इसमें मुट्ठी भर पिसे हुए अखरोट मिला दें तो यह सभी को पूरी तरह से जीत लेगी।

उग्र हृदय

सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार के कई व्यंजनों में, टमाटर एक सहायक घटक के रूप में कार्य करता है। हालांकि मुख्य भूमिका उनके लिए काफी सक्षम है। 2 बड़ी गाजर और 200 ग्राम अजवाइन की जड़ को छीलकर दरदरा पीस लें। 4 प्याज़ और लहसुन की 6-8 कली को बारीक काट लें। सब्जी की थाली पास जतुन तेलसुनहरा भूरा होने तक। 1.5 किलो रसदार पके टमाटर के क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। 1/2 कटी हुई तुलसी और अजवाइन प्रत्येक, 3 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच। चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। अक्सर हिलाते हुए, हम सब्जी के मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप इसे एक ब्लेंडर से व्हिप कर सकते हैं ताकि इसकी स्थिरता अधिक चिकनी और अधिक कोमल हो जाए। उसके बाद, पेस्ट को जार और डिब्बाबंद में डाला जा सकता है। यह स्वादिष्ट सब्जी कैवियार मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजनों के लिए एक सामंजस्यपूर्ण सॉस होगा।

वन खजाने

क्या आप घर के पेटू को कुछ असामान्य से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? इसमें मशरूम की रेसिपी आपकी मदद करेगी। हमें आपके 2 किलो पसंदीदा मशरूम की आवश्यकता होगी। यह या तो एक किस्म हो सकती है या शहद अगरिक्स, मशरूम, बोलेटस मशरूम आदि का वर्गीकरण हो सकता है। हम उन्हें सावधानी से छांटते हैं, उन्हें कई बार कुल्ला करते हैं और नमकीन पानी में 30 मिनट तक पकाते हैं। उबालने के बाद बादल के झाग को हटाना न भूलें। अंत में, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें। 3-4 प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें, उन्हें तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं उबले हुए मशरूमतले हुए प्याज के साथ। सीताफल, अजमोद और डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। मशरूम और प्याज के साथ जड़ी बूटियों को मिलाएं, 550 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 6% सिरका और मिलाएं। हम मशरूम से कैवियार को जार में फैलाते हैं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और ढक्कन के साथ बंद करते हैं। याद रखें, मशरूम के लिए लेना बेहतर है नायलॉन की टोपियांक्योंकि धातु बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकती है।

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क्या आपने पहले ही तय कर लिया है कि इस साल आप सर्दियों के लिए क्या तैयारी करेंगे? "लेट्स ईट एट होम!" से वेजिटेबल कैवियार पकाने के लिए व्यंजनों का एक समृद्ध संग्रह। आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी। ए