गर्मियों की सब्जियों को संरक्षित करने के अद्भुत तरीकों में से एक अचार है, जो अचार बनाने और अचार बनाने के लिए अधिक से अधिक हीन है, लेकिन व्यर्थ है, क्योंकि यह पारंपरिक रूसी कटाई तकनीक आपको एक बहुत ही विशेष स्वाद के साथ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। इस रेसिपी में, हम आपको दिखाएंगे कि स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मसालेदार खीरे कैसे बनाते हैं!

अचार बनाना और नमकीन बनाना अचार बनाने से कम क्यों है? क्योंकि बहुत से लोग सोचते हैं कि किण्वन अधिक कठिन है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। अचार बनाते समय, अचार और अचार के विपरीत, जिसका सार पहले मामले में नमक के कारण संरक्षण होता है, और दूसरे में - अचार के कारण, सब्जियां अपने स्वयं के स्वाद और सुगंध को यथासंभव बनाए रखती हैं।

अचार बनाना अचार बनाने और अचार बनाने से इस मायने में अलग है कि यह अचार बनाने और किण्वन का एक संयोजन है। किण्वित होने पर, लैक्टिक एसिड बनता है, जिसमें परिरक्षक गुण होते हैं, यह किण्वित उत्पादों के मूल स्वाद को भी निर्धारित करता है।

हर समय, बैरल में सब्जियों को किण्वित करने की प्रथा थी, अधिमानतः ओक बैरल, और इन बैरल को सर्दियों तक तहखाने में रखा जाता था। शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में, डिब्बे अधिक उपयुक्त होते हैं जिन्हें निष्फल किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक शेल्फ पर एक कोठरी में संग्रहीत किया जा सकता है - अच्छी तरह से निष्फल डिब्बे में खीरे या अन्य सब्जियां कभी भी खराब या विस्फोट नहीं करेंगी, भले ही नमकीन बादल बन जाए।

सौकरकूट रेसिपी

फोटो: interpereter.ucoz.ru

आपको आवश्यकता होगी: 8 किलो खीरे, लहसुन के 3 सिर, गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक, अचार के लिए जड़ी-बूटियों का एक सेट (डिल छाते, करंट के पत्ते, सौंफ, ओक शाखा, चेरी, सहिजन के पत्ते, आदि)।

खीरे को किण्वित कैसे करें। छोटे खीरे को पिंपल्स के साथ छाँटें, पूंछ और क्षतिग्रस्त खीरे को हटा दें, बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें, कई घंटों तक डालें ठंडा पानी, फिर से कुल्ला। अचार के लिए साग को धोकर दरदरा काट लें, लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। अचार बनाने के लिए, आपको पहले एक तामचीनी बाल्टी की आवश्यकता होती है: इसे एक बेसिन में डालें, खीरे को कसकर मोड़ें, लहसुन के साथ छिड़के, ऊपर से जड़ी बूटियों को फैलाएं, बाल्टी के किनारों पर एक हथेली-चौड़ी जगह छोड़ दें। 3 लीटर जार में कमरे के तापमान का पानी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एक स्लाइड के बिना नमक, घुलने तक हिलाएं, खीरे को एक बाल्टी में डालें, एक और जार भी भरें और दोहराएं - पानी पूरी तरह से खीरे और आंशिक रूप से साग को कवर करना चाहिए। बाल्टी की सामग्री को एक प्लेट से ढँक दें, ऊपर से लोड डालें - पानी का एक 3L जार। बाल्टी को प्रकाश और धूप से दूर हटा दें, 3-4 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें, यह कमरे में जितनी गर्म होगी, खीरे उतनी ही तेजी से किण्वन करेंगे। नमकीन बादल सफेद हो जाना चाहिए - यह लैक्टिक एसिड किण्वन को इंगित करता है। चौथे दिन, साग को बाल्टी से बाहर फेंक दें, नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें, झाग को हटा दें, खीरे को 1 लीटर जार में डालें, नमकीन को डिब्बे के किनारों पर डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें, छोड़ दें 7-8 मिनट, फिर नमकीन को पैन में वापस डालें, फिर से उबाल लें। ढक्कन उबालें, उबले हुए नमकीन को जार में डालें, किनारों पर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और तुरंत सील करें। जार को पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें, ठंडा होने तक गर्म होने दें। आप खीरे के ऐसे जार को एक साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। सौभाग्य!

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हर साल मैं सर्दियों के लिए न केवल अचार, अचार, बल्कि अचार वाले खीरे भी पकाती हूं। मसालेदार खीरे में एक विशेष तीखा स्वाद होता है, उनमें कोई सिरका नहीं मिलाया जाता है, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और इस मामले में नमक एक स्वादिष्ट मसाला है।

आप खीरे को लकड़ी के बैरल, तामचीनी बाल्टी या कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं। चूंकि हम अभी बहुत अधिक कटाई नहीं कर रहे हैं, यह सिर्फ जार में खीरे की कटाई की बात है। अचार के लिए, मैं मध्यम आकार या छोटे खीरे लेता हूं, पानी से भरता हूं और 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरे का स्वाद कड़वा न हो और अगर खीरा उनके बगीचे से न हो तो नाइट्रेट भी निकल आते हैं.

सौकरकूट रेसिपी

अपनी पसंद के तैयार कांच के जार में, आप तल पर सोआ छाते, सहिजन के पत्ते, काले करंट के पत्ते, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं और फिर भीगे हुए खीरे बिछा सकते हैं। इसके बाद, ठंडा उबला हुआ नमकीन भरें और कमरे में 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही किण्वन समाप्त हो गया है, आपको नमकीन पानी, तनाव और उबालने की जरूरत है।

खीरे को गुनगुने पानी में धो लें ताकि सफेद फूल न आएं और उन्हें वापस जार में डाल दें। गर्म नमकीन डालने के बाद 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और जार को फिर से भरें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और अगले दिन तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले - अपनी पसंद के अनुसार।

सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे

तामचीनी (बिना चिप्स) या कांच के व्यंजन, नमक और मसाले में खीरे डालें। ठंडा पानी डालें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड), एक उल्टे प्लेट के साथ कवर करें, लोड डालें। जब 3-4 दिनों में झाग दिखाई देने लगे, तो भार हटा दें, झाग हटा दें, खीरे को हटा दें और बड़े करीने से जार में डाल दें।

हर्सरडिश और ओक या चेरी के पत्तों को छोड़कर, समान अनुपात में ब्लैंचेड जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष, प्रत्येक जार में लहसुन के 1-2 लौंग जोड़ें। पुरानी नमकीन को एक सॉस पैन (पुरानी जड़ी बूटियों के बिना) में डालें, उबाल लें और खीरे के जार में बहुत ऊपर तक डालें, कोई खाली जगह न छोड़ें। जार को रोल करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और कवर के नीचे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

हर 1 किलो खीरा के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• काले करंट के पत्ते - 1-2 पत्ते;
• तारगोन टहनियाँ - एक टहनी;
• डिल छाते - 1 छाता;
• सहिजन का पत्ता - 1/2 पत्ता;
• ओक का पत्ता या 4-5 चेरी के पत्ते;
• नमक - 1, 5 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे को एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद, विनिगेट, सॉस, अचार आदि में जोड़ा जा सकता है। कुक, मुझे लगता है कि आपको यह बहुत पसंद आएगा!

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• छोटे खीरे

• तेज पत्ता

• ऑलस्पाइस मटर

• 1-2 लौंग

• डिल छाता, सहिजन, करंट या चेरी के पत्ते

• 2 बड़े चम्मच

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना:

सर्दियों के लिए जार में अचार खीरे - क्लासिक संस्करणसर्दियों की तैयारी। मसालेदार खीरे सभी को पसंद होते हैं। इन्हें अक्सर स्टैंड-अलोन स्नैक या सलाद और अचार में इस्तेमाल किया जाता है। परंपरागत रूप से, खीरा नमक या में होता है ओक बैरल, लेकिन एक अपार्टमेंट में ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा। इसलिए, हम आपको जार में स्वादिष्ट, कुरकुरी सौकरकूट की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। ऐसे खीरे का स्वाद तीखा होता है और बिना सिरके के किण्वित किया जाता है। इस मामले में, परिरक्षक लैक्टिक एसिड होता है, जो किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से बनता है।

स्वादिष्ट अचार का आनंद लेने के लिए आप कुछ छोटी-छोटी तरकीबें अपना सकते हैं:

• रिक्त स्थान के लिए, अचार वाली किस्मों के मध्यम, अधिक पके फलों का उपयोग नहीं किया जाता है।
• नमकीन एकाग्रता का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 11 लीटर पानी। हालांकि, अगर नमकीन बनाने के लिए बड़े खीरे का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन 2.5 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में बनाया जाता है।
• यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को ज़्यादा न फैलाएं और समय पर उन्हें जार में रोल करें।

1. खीरे को सावधानी से धो लें, पूंछ काट लें और बहुत ठंडे पानी से भरें। हम उन्हें इस तरह से कम से कम चार घंटे तक भिगोते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। यह प्रक्रिया खीरे को कड़वाहट से छुटकारा पाने और तरल के साथ पोषण करने की अनुमति देती है ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे खट्टे न हों।

2. जार को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से डालें। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें।

3. डिल, सहिजन के पत्ते और काले करंट की छतरियां, कुल्ला और सूखा। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें।

4. तैयार किये हुए जार के तले में मसाले डाल दीजिये.

5. हम वहां खीरे भी भेजते हैं, उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाते हैं।

6. नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। एक दो मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मौसमी कटाई के लिए गर्मी का मौसम आ रहा है। खीरे सबसे पहले सीजन खोलते हैं। मैं रोटी, खीरे से खीरे का खट्टा पेश करता हूं खुद का रस, खीरा टैप करें, जल्दी से हल्का नमकीन, सिद्ध व्यंजनों और अच्छी तरह से संग्रहीत खीरे।

खीरे को सफेद या काली ब्रेड के साथ किण्वित किया जा सकता है। नमकीन बनाने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। धो लें, सिरों को काट लें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। खीरे जितनी जल्दी हो सके तैयार होने के लिए, उन्हें एक पिन से काट दिया जाता है। खीरे को कस कर जार में डालें, उसमें सोआ की टहनी, अंगूर या चेरी के पत्ते, काली मिर्च और राई डालें। सफेद नॉन-यीस्ट ब्रेड (खट्टा) के टुकड़े डालें।

ब्रेड को चीज़क्लोथ में लपेटा जा सकता है। पानी, चीनी और नमक के गर्म घोल में डालें। जार को लिनेन के कपड़े से ढँक दें, इसे बाँध लें और इसे 20 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान वाले कमरे में रख दें। जैसे ही खीरे में खटास आने लगे, यानी जब फिलिंग बादल बन जाए, तो उन्हें ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दें। किण्वन 1-2 सप्ताह तक रहता है। किण्वन के दौरान, आपको भरने को जोड़ने और सतह पर बनने वाली फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है। खीरे को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, उन्हें पानी से धोने के बाद, एक साफ डिश में डाला जाता है और डाला जाता है: 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक। 80 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हल्के नमकीन खीरे "सफेद ब्रेड पर"
खीरा - 2 किलो, सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, चीनी -1 बड़ा चम्मच पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम।

खीरे धो लें, उन्हें कसकर जार में डाल दें, उन्हें यथासंभव लंबवत रखें। इससे पहले, कंटेनर के तल पर डाल दें सफ़ेद ब्रेडटुकड़े टुकड़े करना। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, गर्म नमकीन के साथ ब्रेड और खीरे डालें ताकि वे पूरी तरह से घोल में डूब जाएं। ज़ुल्म करो। 2-3 दिनों के बाद आप इन्हें खा सकते हैं। इस नमकीन के खीरे असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

खीरे अपने रस में - कसा हुआ खीरे के दलिया में।

मोटे कद्दूकस पर 7-8 बड़े पके खीरे को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस किए हुए खीरे में ऊपर से एक गिलास नमक डालें - 100 ग्राम नमक - सब कुछ मिलाएं, थोड़ा खड़े रहें ताकि दलिया में रस बन जाए।

खीरा, मध्यम, बड़ा, छोटा, जो कुछ भी उन्हें धोना पसंद हो, और सूखना सुनिश्चित करें।खीरे के दलिया को ३ भागों में बाँट लें।

तीन-लीटर जार के तल पर "दलिया" का एक हिस्सा, मोटे कटा हुआ डिल, सहिजन के पत्ते, कटा हुआ लहसुन की 2 लौंग, काली मिर्च डालें। खीरे डालें या डालें, खीरे की इस परत पर "दलिया" की दूसरी परत लगाएं, फिर खीरे, फिर हॉर्सरैडिश के साथ थोड़ा सा डिल और शीर्ष पर "दलिया" का एक तिहाई हिस्सा डालें।og . के साथ एक जार मेंurtsami, बचा हुआ सूप (यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो एक और खीरा रगड़ेंओव और थोड़ा नमक डालें, खड़े होने दें और इस तरल को जार में डालें। यदि आपके पास तहखाने या तहखाने नहीं है, तो जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, जार के नीचे प्लेट डालें, खीरे किण्वन करेंगे। खीरे कर सकते हैं तुरंत प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें। खीरे 12-15 दिनों के लिए किण्वन करते हैं, खीरे के किण्वन बंद होने के बाद, आप लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

यदि एक तहखाना है, तो खीरे को नायलॉन के ढक्कन के साथ और सर्दियों तक तहखाने में बंद कर दिया जाना चाहिए, तहखाने में वे धीरे-धीरे घूमते हैं, सर्दियों के लिए तैयार हो जाते हैं, वे अचार की तरह निकलते हैं जबकि खीरे भटकते हैं, अतिरिक्त तरल बहता है। खीरे के बीच के सभी voids को कसा हुआ द्रव्यमान से भरा जाना चाहिए।

ककड़ी दलिया में खीरे की दूसरी विधि: खीरे को जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और दलिया के साथ मिश्रित कंटेनर में डालें। ऊपर एक चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी और दमन - खीरे को पूरी तरह से रस से ढंकना चाहिए।लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर खीरे के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 1 ~ 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पूरी तरह से पकने तक स्थानांतरित करें। पकना 10 ~ 15 दिनों के लिए होता है।

यदि किण्वन के दौरान खीरे में तरल स्तर गिर जाता है, तो ब्राइन को ब्रिम में जोड़ें (अनुपात: 65 ~ 75 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

और जड़ी बूटियों के साथ अपने स्वयं के रस में खीरे के लिए एक और नुस्खा।

आपको दो प्रकार के खीरे चाहिए: कुछ छोटे - नमकीन के लिए, अन्य बड़े, अधिक पके (केवल खट्टे नहीं) - मैश किए हुए आलू के लिए।
बड़े खीरेएक अलग कटोरी में कीमा.
खीरे को धोना चाहिए, लेकिन सूखा (अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे)। एक सूखे 3-लीटर जार के नीचे, एक सहिजन की पत्ती, काले करंट के पत्ते, डिल (आप बीज के साथ डिल छतरियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं), चेरी के पत्ते और लहसुन की दो या तीन लौंग (इसे काटना बेहतर है) का हिस्सा डालें। . साग को जार के नीचे कवर करना चाहिए। साग पर, एक बड़ा चम्मच नमक (आयोडाइज्ड नहीं!) एक स्लाइड के साथ थोड़ा सा डालें।
फिर मैश किए हुए आलू डालें, और डाल दें छोटी खीराइस तरह से कि मैश किए हुए आलू और खीरे आधा जार भर दें। फिर वही जड़ी-बूटियाँ जो एक परत में सूचीबद्ध हैं, और फिर ऊपर से एक बड़ा चम्मच नमक डालें। फिर मैश किए हुए आलू और छोटे खीरे। प्यूरी को खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर शीर्ष पर - साग (सोआ, लहसुन, करंट के पत्ते, चेरी)। सहिजन का पत्ता शीर्ष पर होना चाहिए - यह मोल्ड को बढ़ने से रोकता है। साग के ऊपर तीसरा (और आखिरी) बड़ा चम्मच नमक डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। बेहतर यही होगा कि जार को थोड़ा अधूरा बना दिया जाए ताकि किण्वन के लिए जगह हो।
वसंत तक, खीरे थोड़े खट्टे हो सकते हैं, लेकिन उन्हें एक ताजा घोल (3 बड़े चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में रखकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। खीरे सुगंधित और कोमल होते हैं। प्यूरी का उपयोग सलाद या अचार में किया जा सकता है।

अचारी खीरा बहुत काम का होता है, छोटे बच्चों के लिए आप सब कुछ प्राकृतिक खा सकते हैं, सफाई के लिए आप इन खीरे का अचार भी पी सकते हैंशरीर।

मैं आपको एक और पेशकश करूंगानुस्खा - पोमीखीरे को काट लें, दोनों तरफ से काट लें, नीचे की तरफ तीन लीटर जार में बारीक कटा हुआ सोआ, सहिजन और लहसुन डालें, फिर खीरे को मोड़ें, नल से पानी खीरे के जार में डालें / ताकि आपको पता चले कि कितना पानी है आपको जरूरत है / फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, बिना टॉप के 100 ग्राम नमक डालें - सब कुछ मिलाएं, और इसे फिर से खीरे के जार में डालें - इसे 3 दिनों के लिए अपार्टमेंट में खड़े रहने दें, 3 दिनों के बाद पानी डालें जार से पैन में खीरे धो लें, बाकी चुनें chooseएक साफ निष्फल जार में डालें, सहिजन, डिल, लहसुन, धुले हुए खीरे डालें, उस नमकीन पानी को उबालें जिसे आपने पैन में डाला था, पर5 मिनट तक उबलने के बाद खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, लोहे के ढक्कन से रोल करें, पलट दें, लपेटेंवें - अगले दिन आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं, आपको बिल्कुल तहखाने जैसा ही मिलता है - और सिरका के बिना भी प्राकृतिक।

कोई समस्या नहीं और कोई परेशानी नहीं। अत्यधिक अच्छा नुस्खा... मैंने इसे इंटरनेट पर पाया, मुझे नहीं पता कि मैं इस नुस्खा के लिए 2 साल से किसका नमक इस्तेमाल कर रहा हूं। खीरा अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा होता है।

मेरे खीरे अच्छे हैं। तल पर कांच के जार में मैंने डिल, कटा हुआ सहिजन का पत्ता, लहसुन की 2-3 लौंग, काली मिर्च के दाने, करंट की पत्ती, लाल शिमला मिर्च के फूलों को काट दिया। धुले हुए खीरे ऊपर से डालें, खीरे के सिरे न काटें।

गरमी में हम ode प्रजनन करते हैंनमक 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानीliterऔर इस घोल के साथ खीरे को जार के ऊपर डालें, फिर ऊपर से आधा चम्मच सूखी सरसों छिड़कें। हम डिब्बे को हल्के ढक्कन (खरीदी गई खट्टा क्रीम के डिब्बे से) के साथ कवर करते हैं। हम जार को कंटेनरों में डालते हैं ताकि किण्वन के दौरान नमकीन टेबल, शेल्फ या खिड़की दासा की सतह पर न फैले। खीरे 4-5 दिनों के लिए नमकीन होते हैं (आप ठंडे स्थान पर नहीं रख सकते)। हम निगरानी करते हैं कि "किण्वन-नमकीन प्रक्रिया" कब समाप्त हो गई है - पहले किण्वन पर, बादलयुक्त नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता हैखीरे पर एक निश्चित तलछट बन गई है - यह खीरे को रोल करने के लिए तैयार करने का समय है। हम आवश्यक संख्या में ढक्कन लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। हम खीरे का एक जार लेते हैं, एक हथेली से ढकते हैं और खीरे को कुल्ला करते हैं ताकि कोई तलछट न रहे। नल से ठंडा पानी डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि जार में सामग्री पूरी तरह से साफ न हो जाए। स्रोत से: फिर हम ठंडे पानी के साथ जार को नल के नीचे रख देते हैं और इसे "मेनिस्कस" तक भर देते हैं, अर्थात। अधिकतम। (मैं वसंत के पानी से भरता हूं) हम जांचते हैं कि खीरे के बीच कोई बुलबुले नहीं हैं, जार पर दस्तक दें ताकि सभी बुलबुले ऊपर उठें। जब हम कैनिंग ढक्कन को ऊपर रखते हैं, तो इसके नीचे से पानी "परिसंचारित" होता है, इसका मतलब है कि अतिरिक्त पानी बह गयाऔर हवा नहीं है !!! हम ढक्कन को रोल करते हैं। और सब कुछ। बैंकों को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ दिनों के लिए जार को नियंत्रण में छोड़ दें - अगर हमारी निगरानी के कारण अचानक हवा आती है, तो किण्वन प्रक्रिया ढक्कन को सूज जाएगी। इस मामले में, मैं अधिकतम पानी जोड़कर ढक्कन को हटा देता हूं, "गलती को सुधारता हूं" और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करता हूं। लेकिन मेरे 20 साल के अनुभव ने मुझे इससे पहले ही छुटकारा दिला दिया है। तो सावधान रहो! खीरे एक साल, दो, तीन के लिए अपार्टमेंट में कोठरी में हैं। अचार बनाने की पूरी तरकीब है कुरकुरे खीरे, जैसे बैरल से, अतिरिक्त नमकसाफ पानी में चला गया, नमकीन बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। खैर, अचार क्लासिक निकला

और एक बहुत ही सरल और हमेशा सफल नुस्खा: हल्का नमकीन खीरा

खीरे को एक बैग में धो लें, दोनों तरफ से काट लें, प्रत्येक ककड़ी की टोंटी को नमक में डुबोएं, अपने प्रिय को न छोड़ें, फिर इसे एक प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे बारीक कटा हुआ साग से भरें, जो भी आपका दिल चाहता है: डिल, अजमोद, हरा लुचोसेवा मेरे; बैग को बांधें और जोर से हिलाएं ... 3 मिनट और फ्रिज में बस! 2.5-3 घंटे के बाद आप इसका आनंद ले सकते हैं))) चेक किया गया)))

एक और रसोई रहस्य:

ऐसा होता है कि आप खीरे का एक जार खोलते हैं, और वे नमकीन या खट्टे होते हैं। संक्षेप में, आपके स्वाद के लिए नहीं। कैसे बनें? इस मामले में, मैं यह करता हूं: खीरे को जार से बाहर निकाले बिना, मैं उन्हें ठंडे कुएं के पानी से कुल्ला करता हूं, फिर ठंडे पानी (प्रति 1 लीटर पानी) में 3 बड़े चम्मच चीनी घोलें और इस घोल से खीरे डालें। कुछ दिनों के बाद, खीरे नहीं पहचाने जाएंगे, वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट होंगे।