बाजे - अखरोट की चटनी। Bazhe - जॉर्जियाई व्यंजनों की अखरोट की चटनी Bazhe सॉस क्या आपको प्याज चाहिए

सॉस "बाज़े" जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक मसाला है, जिसका उपयोग कई मुख्य व्यंजनों के साथ किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह मुर्गी, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस सॉस का सबसे लोकप्रिय संस्करण छिलके वाली अखरोट की गुठली के साथ है।

पकवान के स्वाद को अनोखा कैसे बनाएं?

अगर आप चाहते हैं कि आपके मेहमान और रिश्तेदार आपकी डिश को लंबे समय तक याद रखें तो बाजे सॉस का इस्तेमाल करें। यह एक क्लासिक ओरिएंटल विनम्रता है। यह बहुमुखी और तैयार करने में बहुत आसान है। प्रक्रिया में आपको अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। कोई भी जॉर्जियाई गृहिणी बिना कठिनाई के बाजे सॉस बना सकेगी। लेकिन लगभग हर महिला के अपने रहस्य होते हैं जो इस तरल मसाला को मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है, अद्वितीय और मूल। आइए क्लासिक नुस्खा देखें।

मुख्य सामग्री

तो, बाजे सॉस तैयार करने के लिए, हमें इतने सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है। उनमें से ज्यादातर हर परिचारिका के लिए हमेशा हाथ में होते हैं। सबसे पहले, ये अखरोट हैं। सॉस को रिच बनाने के लिए, डेढ़ गिलास लें, कम नहीं। इसके अलावा, हमें लहसुन की जरूरत है, इसके बिना लगभग कोई नहीं कर सकता। जॉर्जियाई व्यंजनऔर भी मसाला। आपको या तो तीन बड़े लौंग लेने होंगे, या 6-8 छोटे। पानी को पहले से उबालना भी आवश्यक है - 400 ग्राम (दो गिलास)। इसके अलावा, हम आधे नींबू के बिना नहीं कर सकते। यदि वांछित है, तो इसे 3-4 बड़े चम्मच सफेद शराब सिरका से बदला जा सकता है। और अंत में, हमें स्वाद के लिए नमक चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम नट्स से शुरू करते हैं। लेना स्वादिष्ट चटनी"बेज", नुस्खा उन्हें अच्छी तरह से पीसने का सुझाव देता है। आलसी मत बनो - सबसे अच्छा, चयनित गुठली चुनें। आखिरकार, मसाला का अंतिम स्वाद काफी हद तक उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। नट्स को आप किसी भी तरह से पीस सकते हैं। पुराने दिनों में, यह एक मोर्टार में, सोवियत काल में - एक मांस की चक्की में किया जाता था। बाद के मामले में, पागल दो बार जमीन होना चाहिए। आज विशेष मिलें हैं जो इस कार्य को बहुत आसान बनाती हैं।

पहले से ही मूंगफली के दाने के बाद, एक ब्लेंडर में डाल दें। इसका काम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना है। नमक, पहले से कुचला हुआ लहसुन डालें, वहाँ उबला हुआ पानी डालें। सुनिश्चित करें कि अखरोट के साथ "बैगेट" सॉस बहुत अधिक तरल न हो। बेहतर होगा कि एक बार में सारा पानी न डालें, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालें।

अब हमने सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लिया है। वसीयत और स्वाद पर, विभिन्न जॉर्जियाई मसाले और सीज़निंग को सॉस में जोड़ा जा सकता है। उपयुक्त केसर, काली मिर्च, हॉप्स। एक शब्द में, वह सब कुछ साहसपूर्वक रखें जिससे आप प्यार करते हैं। परिणामी मिश्रण को एक अलग कटोरे में डालें और उसमें आधा नींबू निचोड़ें या अपनी इच्छानुसार सिरका डालें। सभी परिणामी रस को छानने के बाद। अंत में, आपकी चटनी केफिर से अधिक गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, इसे शेष उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है। अब इन सभी चीजों को एक नियमित बड़े चम्मच से मिलाएं और परोसें।

वैसे, जॉर्जियाई खुद मांस के साथ सॉस खाने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन ऐसे पेटू हैं जो एक अलग दृष्टिकोण रखते हैं। अपने क्लासिक रूप में, "बेज" को चिकन के साथ परोसा जाता है, जिसे अक्सर उबाला जाता है या तला जाता है। रेस्तरां में, इसे सीधे सॉस में रखा जाता है। इसके अलावा मछली, तोरी, फूलगोभी और बैंगन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन। बहुत से लोग इसमें ब्रेड या केक डुबाना पसंद करते हैं।

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एक प्रसिद्ध अभिव्यक्ति को स्पष्ट करने के लिए, मैं पूछूंगा: "क्या आप जॉर्जियाई व्यंजनों से उतना ही प्यार करते हैं जितना मैं इसे प्यार करता हूँ?" मुझे इस धन्य देश में खाने की परंपराएं बहुत पसंद हैं। मांस, मछली, सब्जियां, रोटी, बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां - स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए आपको क्या चाहिए। व्यंजन बुद्धिमान सादगी के साथ तैयार किए जाते हैं, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। और, ज़ाहिर है, कई व्यंजन विभिन्न सॉस के साथ परोसे जाते हैं जो सलाद, मांस और मछली में एक अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं।

आज मैं पारंपरिक जॉर्जियाई अखरोट-आधारित बेज सॉस पकाऊंगी। बाज़े को चिकन, मांस, बेक्ड सब्जियों के साथ-साथ केवल ब्रेड या टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है।

आम तौर पर इस सॉस में इमेरेटियन केसर डाला जाता है, लेकिन दुर्भाग्य से, मैंने इसे तैयार नहीं किया ... इमेरेटियन केसर सूखे गेंदे के फूलों को कुचल दिया जाता है। गेंदा काफी सामान्य फूल हैं, इसलिए यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इस मसाले को गर्मियों से तैयार कर सकते हैं।

मैं बाजे सॉस - सूखे क्रोकस स्टिग्मास बनाने के लिए साधारण केसर लेता हूँ। यह एक क्रोकस जैसा दिखता है।

लेकिन हम पचाते हैं, चलो स्वादिष्ट खाना बनाना शुरू करते हैं जॉर्जियाई सॉसबघे। ये वे सामग्रियां हैं जिनकी हमें आवश्यकता है।

केसर, धनिया (आप पिसी भी ले सकते हैं) और लहसुन तैयार करते हैं - हम इसे बारीक काट लेंगे या कद्दूकस कर लेंगे, जिससे मिश्रण को पीसने में आसानी होगी.

हम सामग्री को मोर्टार में डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं।

हरा धनिया बारीक काट लें मसालेदार काली मिर्चस्वाद के लिए ले लो।

हम सामग्री को मोर्टार में पीसने की कोशिश करेंगे, अगर हम उन्हें एकरूपता में नहीं पीस सकते हैं, तो हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करेंगे।

और अब सबसे आकर्षक क्षण शुरू होता है - हम अपने मिश्रण में थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालेंगे (आप उपयोग कर सकते हैं चिकन शोरबा).

और पीस लीजिये, हमारी चटनी में पानी मिला दीजिये. और फिर से थोड़ा पानी डालें।

मैं कबूल करता हूं, उस समय मैंने कल्पना की थी कि कैसे जॉर्जियाई परिचारिका अपने आदमियों के लिए बाझे तैयार कर रही थी, जो जल्द ही काम पर जाएंगे। हम कह सकते हैं कि प्यार और देखभाल इस अद्भुत चटनी के महत्वपूर्ण घटक हैं। बाजे सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए, कुछ इस तरह। यदि आप चम्मच से स्वाइप करते हैं, तो कुछ सेकंड के लिए एक छोटा सा निशान रहता है। लेकिन आप घनत्व बदल सकते हैं, आप बाज़े को अधिक तरल बना सकते हैं।

अखरोट के साथ बाज़े सॉस मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियों के लिए बहुत अच्छा है। आज मेरे पास एक चॉप है मुर्गे की जांघ का मास, सॉस ने डिश को एक अनूठी सुगंध और स्वाद दिया!

बाज़े सॉस लेंटेन मेनू में भी विविधता लाएगा। जॉर्जियाई गृहिणियां सॉस के बारे में बहुत कुछ जानती हैं! विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों में सॉस जोड़ने से न केवल उनका स्वाद समृद्ध होगा, बल्कि पूरे दिन के लिए ताकत भी मिलेगी, क्योंकि नट्स में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। अपनी सहायता कीजिये!

जॉर्जिया में, बाज़े सॉस हर गृहिणी द्वारा तैयार किया जाता है। यह इतना लोकप्रिय और स्वादिष्ट है कि इसे न केवल परोसा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, लेकिन वे इसे वैसे ही खाते हैं - उदाहरण के लिए, रोटी के साथ। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें आवश्यक रूप से अखरोट, लहसुन, सनली हॉप्स और इमेरेटियन केसर शामिल हैं। इमेरेटियन केसर क्या है पता नहीं? और ये सबसे आम गेंदे हैं जो हम बगीचे में अपने कॉटेज में उगाते हैं। इसलिए, कुछ फूलों को सुखाना सुनिश्चित करें जो इस बहुमुखी और बेहद स्वादिष्ट चटनी की तैयारी में आपके लिए उपयोगी होंगे।

प्रकाशन लेखक

मेरा जन्म एक फोटोग्राफर के परिवार में हुआ था, इसलिए मुझे लंबे समय तक अपना भविष्य का पेशा नहीं चुनना पड़ा। पत्रकार और फोटोग्राफर जिन्होंने लगभग 16 वर्षों तक ग्लॉसी और मीडिया में काम किया है। एक अथक रसोइया, एक उत्साही माली और एक उत्साही यात्री। इन विषयों पर 3 परियोजनाओं का नेतृत्व करता है। सरल पसंद करता है और दिलचस्प व्यंजन, असंगत को जोड़ती है, यात्रा करते समय खाना बनाना पसंद करती है।

• पकाने की विधि लेखक: नस्तास्या सुसलीना
• तैयारी के बाद आपको 300 मिली
• पकाने का समय: 10 मिनट

अवयव

• 150 ग्राम अखरोट
• 4 लौंग लहसुन
• 1/8 छोटा चम्मच केसर
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच हॉप्स-suneli
• 200 मिली पानी
• 1/2 टुकड़ा नींबू

खाना पकाने की विधि

सभी सामग्री तैयार कर लें। अखरोट को छाँट लें ताकि खोल के टुकड़े न हों। मेवे ताजे और हल्के रंग के होने चाहिए।

अखरोट को सुविधाजनक तरीके से पीसें, उदाहरण के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में, लेकिन सबसे अच्छा परिणाम इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर प्राप्त किया जाता है।

लहसुन को छीलिये और प्रेस से निकालिये, सूखे गेंदे को उंगलियों से मसल लीजिये. अखरोट के द्रव्यमान को लहसुन, केसर, पिसी हुई सीताफल और सनली हॉप्स के साथ मिलाएं।

100 मिली पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे भागों में पानी डालें ताकि सॉस तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता बन जाए। यह कई चरणों में हो सकता है ताकि इसकी चिपचिपाहट को समायोजित किया जा सके। आधा नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें, सॉस को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

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तैयारी करना क्लासिक सॉस bazhe, आपको सामग्री की एक छोटी सूची की आवश्यकता है। पकवान का आधार अखरोट है - स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए खुली गुठली की अच्छी स्लाइड के साथ एक गिलास लें। इसके अलावा, आप लहसुन और मसालों के बिना नहीं कर सकते, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के बहुत शौकीन हैं। उत्सखो-सनेली, इमेरेटियन केसर, धनिया, लाल और काली मिर्च सॉस को एक पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध देंगे। लापता खट्टापन जोड़ने और मसाला के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, आपको एक एसिड की आवश्यकता होती है - उपयुक्त नींबू का रसया सफेद शराब सिरका। हम पानी डालकर सॉस को वांछित घनत्व में लाएंगे, इसलिए पहले से एक-दो गिलास उबालना न भूलें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

बागे का राज

यदि आप जॉर्जियाई परिचारिका से पूछते हैं कि खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज क्या है, तो वह आपको जवाब देगी कि आपको क्या चाहिए सही उत्पादऔर मजबूत हाथ। मेवे, लहसुन और मसालों को अच्छी तरह से पीसकर पेस्ट बना लेना चाहिए, इसलिए मुख्य बात यह है कि धैर्य और मोर्टार का प्रयोग करें। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके कार्य को सुविधाजनक बना सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी अपने हाथों से काम करना होगा।

"सही" नट्स खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है। गुठली कड़वी नहीं होनी चाहिए। रंग के अनुसार हल्के रंग चुनें, फिर सीज़निंग, जैसा कि अपेक्षित था, हल्के अखरोट के स्वरों में रंगा जाएगा। गुठली को रस से भरा जाना चाहिए, चुना जाना चाहिए, न कि सूखा और सिकुड़ा हुआ, फिर वे एक अच्छा वसायुक्त पेस्ट बना लेंगे, जिसका अर्थ है कि बेगे स्वादिष्ट होंगे।

एक नियम के रूप में, जॉर्जियाई बैग में धनिया, उत्सखो-सनेली, इमेरेटियन केसर (गेंदा), और गर्म मिर्च को मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। हालांकि, देश के विभिन्न क्षेत्रों में, अनुपात और मसालों का सेट बदल सकता है, और अगर हम इसमें प्रत्येक गृहिणी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को जोड़ते हैं, तो सॉस के लिए अनगिनत विकल्प हैं, लेकिन खाना पकाने का सिद्धांत सभी के लिए समान है। - पीसकर पानी से पतला कर लें. हम शुरू करें?

कुल खाना पकाने का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 300-400 मिली

अवयव

• अखरोट, छिलका - 1 बड़ा चम्मच। (100 ग्राम)
• लहसुन - 3 बड़ी लौंग
• धनिया बीज - 1/2 छोटा चम्मच
• उचो-सनेली - 1/2 छोटा चम्मच
• इमेरेटियन केसर - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 1-2 चिप्स।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• उबला हुआ पानी - 100-200 मिली

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आइए नट्स से शुरू करते हैं। उन्हें छांटने की जरूरत है ताकि खोल के टुकड़े सामने न आएं।



नट्स को पीसकर पेस्ट बनाने की जरूरत है। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। जमीन के नट बड़े टुकड़ों के बिना, एक सजातीय मिश्रण में बदल जाना चाहिए। मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, लेकिन चाकू की नोक वाला एक शक्तिशाली ब्लेंडर 2-3 मिनट में तेजी से कार्य का सामना करता है।



मैंने लहसुन को छील लिया, इसे एक प्रेस के माध्यम से डाल दिया और इसे एक मोर्टार में डाल दिया। नमक और सभी मसाले भी वहाँ डाले गए: धनिया के बीज, उत्सखो-सनेली, केसर, लाल और काली मिर्च। मसाले को लहसुन के साथ मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें।



फिर, 1-2 बड़े चम्मच, मैंने एक मोर्टार में पिसे हुए मेवे डाले, उन्हें मूसल से पीसकर पेस्ट बनाया।



आपको लगभग सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगर पागल अच्छी गुणवत्ता, नट बटर को हाइलाइट करते हुए, मिश्रण तैलीय हो जाएगा। परिणामी पेस्ट को एक कटोरे में डालें। एसिड जोड़ें - मैंने ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस इस्तेमाल किया, जिसे सफेद शराब सिरका से बदला जा सकता है।



द्रव्यमान बहुत मोटा है, इसलिए इसे ठंडे उबले पानी से पतला होना चाहिए। कटोरे की सामग्री को ध्यान से हिलाते हुए, थोड़ा सा, सचमुच 1 चम्मच डालें। तरल पदार्थ को इतना जोड़ा जाना चाहिए कि सॉस तरल खट्टा क्रीम की तरह स्थिरता में निकल जाए। आप इसे थोड़ा मोटा या पतला बना सकते हैं, लेकिन यह पानी की तरह नहीं बहना चाहिए।



एक नियम के रूप में, अखरोट की चटनी को चिकन या मछली, बैंगन और गोभी के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। बैगेज को प्याले में या ग्रेवी वाली नाव में टेबल पर रख दिया जाता है। सॉस को डिश के ऊपर डाला जाता है, गोमी के साथ भिगोया जाता है या मचड़ी के साथ खाया जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है, जिसमें एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद और लहसुन की सुगंध होती है।

यदि आप बहुत मेहनत से प्रजनन नहीं करते हैं, लेकिन एक मोटी स्थिरता चुनते हैं, तो यह अगली तस्वीर की तरह निकलेगा। एक शौकिया और वसीयत के लिए। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाक प्रयोग!

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि सॉस इसमें प्रमुख पदों में से एक है। जॉर्जियाई सॉस एक सुंदर पाक गीत है, जिसके माधुर्य में शामिल है राष्ट्रीय चरित्र, और स्वाद वरीयताएँ जो देश के लंबे इतिहास में बनी हैं। , लंबे समय से रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है, और वे उन्हें पकाकर खुश हैं।

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि कैसे एक अच्छी तरह से चुनी गई चटनी एक साधारण व्यंजन को एक स्वादिष्ट भोजन में बदल सकती है। Isous bage में समान गुण होते हैं। जॉर्जिया में, इसे हर घर में पकाया जाता है, सप्ताह के दिनों में परोसा जाता है उत्सव की मेज. इसके मूल में, यह एक अखरोट की चटनी है, क्योंकि अखरोट इसके अवयवों के ऑर्केस्ट्रा में मुख्य वायलिन बजाते हैं। वे सॉस की पूरी संरचना का 70% बनाते हैं। पेशेवर पाक विशेषज्ञ इसे सत्सवी का हल्का संस्करण मानते हैं, जो जॉर्जिया में कम लोकप्रिय नहीं है।

पाक रहस्य

सॉस के गुप्त अवयवों में से एक इमेरेटी केसर है, जो रूस में मिलना मुश्किल है। इसलिए, इसे भारतीय किस्म से बदला जा सकता है, जो हमारे सुपरमार्केट में बेची जाती है। हालाँकि, यदि आप केवल इस तरह के एक घटक का उपयोग करने की इच्छा रखते हैं, तो आप गेंदे के फूलों को सुखा सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं, और आपको असली इमेरेटियन केसर मिलेगा। यह इस पौधे से है कि जॉर्जिया में इमेरेटियन केसर प्राप्त किया जाता है।

चूंकि सॉस अखरोट से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको सही उत्पाद चुनना चाहिए। अखरोट के दाने हल्के रंग के होने चाहिए और स्वाद में कड़वे नहीं होने चाहिए, फिर तैयार मसाला, जैसा कि अपेक्षित था, हल्के अखरोट के स्वर में रंगा जाएगा।

लहसुन और अखरोट के युवा फलों से एक समृद्ध अखरोट का स्वाद, एक गाढ़े लहसुन की धुन के साथ रंगा जाता है। जॉर्जिया में, जहां अखरोट बढ़ता है, यह करना आसान है। हम स्टोर में जो कुछ भी खरीद सकते हैं उसमें हमें संतुष्ट रहना होगा। युवा लहसुन के साथ यह आसान है: आप इसे बाजार में खरीद सकते हैं या अपने पड़ोसियों से पूछ सकते हैं जिनके पास डचा है।

मसालों की सूची के साथ प्रश्न मौलिक नहीं है, आप उन्हें जोड़ सकते हैं जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं। जॉर्जिया में, धनिया और सनली हॉप्स, सीताफल का रस और अन्य साग को सॉस में मिलाया जाता है। सॉस का मेग्रेलियन संस्करण ताजा सीताफल का उपयोग करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश के विभिन्न क्षेत्रों में, अखरोट की चटनी में मुख्य सामग्री के विभिन्न अनुपात होते हैं, लेकिन खाना पकाने की विधि समान होती है।

बैग में गंधयुक्त मसाले नहीं डालने चाहिए, क्योंकि वे पकवान के अखरोट के आधार को रोक सकते हैं।

मूल नुस्खा

एक जॉर्जियाई परिचारिका से पूछें कि एक बैग पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज क्या है, और वह आपको जवाब देगी कि इसके लिए सही उत्पादों और मजबूत हाथों की आवश्यकता है। मूल नुस्खा में शामिल हैं:

• अखरोट (छिले हुए) - 1.5 कप;
• लहसुन - 3 बड़ी या 6 छोटी लौंग;
• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर;
• आधा नींबू;
• लाल और काली मिर्च, सनली हॉप्स, केसर - एक चुटकी या अपने स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सॉस के लिए अखरोट के दानों को ध्यान से चुनें। वे बड़े, हल्के, "मांसल" होने चाहिए। सूखे और झुर्रीदार गुठली एक डिश में नहीं होते हैं। सभी नट्स को अपनी इच्छानुसार एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे क्रशर से गुजारते हैं। आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं या बस इसे चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से कुचल सकते हैं।
3. लहसुन, नमक और कटे हुए मेवे मिलाएं। सारी सामग्री को फिर से पीस लें। हमें लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है। पीसने की प्रक्रिया में, पानी डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि स्थिरता बहुत मोटी नहीं है, लेकिन पानी की तरह नहीं बहती है।
4. अब आपको इसमें मसाले मिलाते हुए द्रव्यमान को हराने की जरूरत है।
5. हम सॉस को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसमें आधा नींबू या वाइन सिरका से निचोड़ा हुआ रस मिलाते हैं।
6. चमचे से मसल मसल कर सर्व करें.

आसान विकल्प

यदि जॉर्जियाई व्यंजन पकाने का यह आपका पहला अनुभव है, तो कम नट्स और लहसुन के साथ बैगे का हल्का संस्करण लें। पकवान के लिए हमें चाहिए:

• अखरोट (गुठली) - 250 ग्राम;
• चिकन शोरबा या पानी - कमजोर पड़ने के लिए एक मनमाना राशि;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• केसर (सूखा) - 1 चम्मच;
• सीताफल - 1 चम्मच;
• शराब सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. छिले हुए अखरोट को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार पास करें या ब्लेंडर में पीस लें। एक गहरे बाउल में डालें।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं, अखरोट के द्रव्यमान में जोड़ते हैं।
3. मिश्रण में तुरंत सारे मसाले और नमक डालें।
4. अब अपनी बाँहों को ऊपर उठाएं और अपने हाथों से कटोरे की सामग्री को मसलना शुरू करें। जॉर्जिया में, गृहिणियां अपने हाथों से शुद्ध अखरोट के द्रव्यमान को कुचलती और कुचलती हैं, उसमें से नट बटर को निचोड़ती हैं, जो तब सलाद और पके हुए माल को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे तेल को एक अलग कटोरे में निकाल लेते हैं।
5. एक अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाता है, इसलिए हमें चिकन शोरबा या ठंडा उबला हुआ पानी चाहिए। इतना शोरबा जोड़ा जाना चाहिए ताकि सॉस पतली खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले।
6. वाइन सिरका या नींबू के रस के साथ सॉस का परिचय दें। सामग्री को फिर से मिलाएं। अब हमारी चटनी बनकर तैयार है.

क्या व्यंजन परोसे जाते हैं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सॉस को ग्रेवी बोट या कटोरे में मेज पर परोसा जाना चाहिए। अखरोट-लहसुन की मसालेदार ग्रेवी चिकन और मछली के साथ बहुत अच्छी लगती है। मुख्य पाठ्यक्रम को उबाला या तला जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सॉस इसमें अपना स्वाद शब्द बताएगा, जिससे डिश को एक विशेष तीखापन मिलेगा।

यदि आप ब्रोकली या बैंगन की दूसरी डिश बनाने जा रहे हैं, तो अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति को बेगे सॉस के साथ पूरक करें, और यह आपके प्रियजनों और दोस्तों को एक अच्छे तरीके से आश्चर्यचकित करेगा। सॉस को किसी डिश पर डाला जा सकता है या इसके साथ ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

रूसी व्यंजनों के लिए, ग्रेवी का स्वाद असामान्य और विशिष्ट है। यदि आप इसे पकाने जा रहे हैं, तो अपने घर की स्वाद वरीयताओं पर विचार करें। बहुत सारे लहसुन और अखरोट पहली बार में बेमानी लग सकते हैं और आपको यह पसंद नहीं आएगा। अखरोट की ग्रेवी का एक आसान संस्करण बनाएं और इसके साथ एक नए पाक आनंद के लिए अपने घर के पेटू की प्रतिक्रियाओं का परीक्षण करें।

कैलोरी से सावधान रहें!

इस जॉर्जियाई ग्रेवी में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 240 कैलोरी होती है। सॉस के स्पष्ट शाकाहारी सार के बावजूद, अखरोटइसे तौलता है। बच्चों को यह चटनी इसके तीखेपन और पाचन में कठिनाई के कारण सावधानी के साथ दी जानी चाहिए। बच्चों का पाचन शायद ही ऐसे व्यंजनों का सामना कर सकता है, शरीर एलर्जी या विकार के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

जाहिर है, ग्रेवी उपयुक्त नहीं है आहार खाद्य. महीने में एक बार इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप अपना वजन देख रहे हैं तो बार-बार इस्तेमाल से इंकार करना ही बेहतर है। हम आपको एक असाधारण जॉर्जियाई व्यंजन के साथ एक सुखद भूख और एक हर्षित पाक परिचित की कामना करना चाहते हैं।