लेबर्सन से बेर से Tkemali। असामान्य रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस: Tkemali - तैयारी व्यंजनों। टमाटर और नालियों से बिलेट

सामग्री

अनुदेश

सामग्री: बीफ पावर - 500 ग्राम;प्याज- 2 पीसी।; अंजीर- 1/2 कप; टमाटर - 2 पीसी।; टमाटर पास्ता - 1 चम्मच। एल; लहसुन- 4 दांत; लाल टचमाली सॉस - 1 चम्मच। एल.; वनस्पति तेल - 2 एच। एल; एडज़िका- 1 एच। एल; तेज मिर्च- स्वाद; अजमोद - 1/4 बीम; किन्ज़ा- 1/2 बीम; अजवायन साग - 1/8 बीम; Utso-Sunnenne या Hmeli Sunneli -1 एच। एल।

बीफ़ काटोबड़े क्यूब्स और कुक शोरबा। टमाटर कट आई।द्वारा द्वारा स्टू, फिर पोंछे। प्याज सेमिर में कटौती और सुनहरे रंग तक तेल पर तलना। पैन में रगड़ टमाटर जोड़ें, टमाटर का पेस्ट और 15 मिनट के लिए प्याज के साथ स्टू, जलती नहीं। मांस के साथ शोरबा में एक टमाटर-प्याज मिश्रण डाल दिया, चावल धोया और 10 मिनट के लिए पकाना। फिर utso-sunnels, adzhika, tkemali, जलती काली मिर्च जोड़ें,पर जुड़े हुए हिरन और कुचल लहसुन। आग को बंद करें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट दें.

Tkemali एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसमें एक मीठा मीठा स्वाद और मसालेदार तीखेपन है। यह मांस व्यंजनों के लिए एकदम सही है। आमतौर पर इस तरह के एक सिंक सॉस तैयार करते हैं। हालांकि, Tkemali के अन्य व्यंजन हैं, जहां हंसबेरी, बारी, सेब, currant और अन्य उत्पादों को आधार के रूप में लिया जाता है। लेकिन अ क्लासिक विकल्प इसे निकालने से बनाओ।

रहस्यों को कैप्चर करें

Tkemali व्यंजनों के विचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, यह अपनी तैयारी के कुछ रहस्य लाने लायक है। उन्हें देखकर, आप मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं। वैसे, किसी भी परिचारिका घर पर Tchemali तैयार कर सकते हैं। आखिरकार, इसके लिए कोई विशेष कौशल और विशिष्ट तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। बस नुस्खा का पालन करें और कुछ नियमों का पालन करें। तो, खाना पकाने के रहस्य Tkemali:

• यह सॉस मक्खन और सिरका नहीं जोड़ता है। बिलेट को गर्मी के उपचार के कारण लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, साथ ही मसालों जो इसकी संरचना में शामिल होते हैं और विशेष तेजता में भिन्न होते हैं। कमरे के तापमान पर भी, उत्पाद खराब नहीं होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात - उचित रूप से तैयार बैंक। उन्हें ध्यान से flushed, निर्जलीकरण और hermetically बंद किया जाना चाहिए।
• प्लम, अधिमानतः अम्लीय किस्मों से टचेमाली तैयार करना सबसे अच्छा है। कुछ पेशेवर इस थोड़े गलतफहमी के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• ताकि पौमस गर्मी उपचार के दौरान जला न जाए, तो उन्हें नियमित रूप से बाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के ब्लेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। धातु उपकरणों के लिए, उन्हें लागू करना आवश्यक नहीं है। हालांकि अपवाद स्टेनलेस स्टील उत्पाद हैं।
• खाना पकाने सॉस के लिए यह केवल तामचीनी कंटेनर या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने के लायक है। एल्यूमीनियम के बर्तन उत्पाद को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, एसिड के संपर्क में यह धातु मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ को हाइलाइट करता है।
• Tchemali नुस्खा का अध्ययन, मसाला पर विशेष ध्यान देना। वे सॉस देने की अनुमति देते हैं अद्वितीय स्वाद और सुगंध। Tchemali मूल बनाने के लिए, दलदल टकसाल में जोड़ा जाता है, जिसे अक्सर मिर्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। अंतर केवल जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे connoisseur देख सकते हैं।
• इस तरह के एक सॉस खाना पकाने के लिए प्लम पीसने के लिए खड़ा है। इसके लिए, Tkemali के शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार, वे उन्हें उबालते हैं, सामान्य चलनी के माध्यम से नापसंद करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सॉस एक और सूक्ष्म और निविदा संरचना प्राप्त करता है। यदि यह मौलिक रूप से नहीं है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग करके घटकों को बदल सकते हैं या मांस ग्राइंडर के माध्यम से सबकुछ छोड़ सकते हैं। यह बहुत सरल होगा और, ज़ाहिर है, प्रक्रिया को तेज करेगा।
• घटकों की संख्या की गणना करते समय, यह विचार करना आवश्यक है कि यह एक मोटी उत्पाद प्राप्त करने के लिए लगभग 4 गुना बढ़ गया है।

सॉस नुस्खा

Tkemali के लिए एक क्लासिक तैयारी नुस्खा पर विचार करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 3 किलो एसिड किस्मों की हड्डी नाली छील;
• 2 लहसुन सिर;
• 200 ग्राम किन्ज़ा (ताजा);
• ½ शुगर कप;
• 4 बड़ा चम्मच। एल पारंपरिक नमक;
• दलदल या पुदीना के 10 ग्राम;
• कुछ तेज मिर्च।

तैयारी के चरणों

तो Tchemali कैसे पकाने के लिए? शुरू करने के लिए, मुख्य घटक - प्लम तैयार करना आवश्यक है। उन्हें हड्डियों से साफ करें, सहाराम (लगभग 3 कला। एल।) से बाहर निकलें और थोड़ी देर के लिए एक शांत जगह में डाल दिया। प्लम्स को खड़ा होना चाहिए और रस देना चाहिए। उन्हें स्टोव पर रखें और हीटिंग चालू करें। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो कुछ पानी (अधिमानतः उबला हुआ) जोड़ें। सामग्री को उबालने और कुछ समय (5-10 मिनट) पर बातचीत करने के लिए लाएं। बेर के अंत में यह सामान्य चलनी के माध्यम से गुजरने लायक है।

प्लम प्यूरी स्टोव पर जगह और हीटिंग चालू करें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा 3-4 गुना कम हो जाती है। जब ऐसा होता है, तो कटा हुआ लहसुन को सॉस, कड़वा काली मिर्च, शेष चीनी, कटा हुआ हिरन, नमक और होप्स-सुरंग में जोड़ें। 10-15 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबालें।

तैयार सॉस Tkemali तैयार बैंकों (धोया और निर्जलित) में फैल गया। कवर के साथ कंटेनर बंद करें, पूर्व उबला हुआ। जब बैंकों को ठंडा कर दिया जाता है, तो वर्कपीस को कूलर स्थान में स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए, पेंट्री में।

सरलीकृत विकल्प

कई लोग एलीची से टचेमाली की तैयारी कर रहे हैं, लेकिन प्लम का उपयोग करने के लिए सॉस तैयार करने के लिए सबसे अच्छा है। एक सरलीकृत नुस्खा पर विचार करें:

• 1.5 किलो सटीक एसिड किस्मों;
• सामान्य नमक का 20 ग्राम;
• चीनी के 50 ग्राम;
• मसालों के 20 ग्राम (होप्स-सननल);
• लगभग 2 लहसुन सिर;
• दो से अधिक फली नहीं तीव्र काली मिर्च.

खाना बनाना

शुरू करने के लिए, बेर हड्डियों को साफ करें, और फिर उन्हें ब्लेंडर के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान के लिए, चीनी जोड़ें और, निश्चित रूप से नमक। फ़ायर पर प्लम के साथ कंटेनर रखें। जब तक इसकी प्रारंभिक मात्रा 2-3 बार घट जाती है तब तक द्रव्यमान को उबालें।

लहसुन को साफ करें और ब्लेंडर की मदद से, बीज से पूर्व-शुद्ध तेज काली मिर्च के साथ इसे पीस लें। मिश्रण, साथ ही सूखे मसालों को नाली कंटेनर में जोड़ें। 6-7 मिनट के लिए Tchemali सॉस उबालें। तैयार उत्पाद आग से निकालें, नसबंदी वाले बैंकों में फट गए और कसकर बंद करें।

क्या कोई अंतर है?

क्या क्लासिक से सरलीकृत नुस्खा पर तैयार सॉस है? इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टैंक hermetically बंद थे। विषय में स्वाद गुणवत्ता, यहां मतभेद हैं। Tkemali, एक सरलीकृत नुस्खा पर तैयार, यह कम नमकीन और अधिक तीव्र हो जाता है।

पीला नाली सॉस

इस नुस्खा के लिए Tchemali की तैयारी के लिए, यह आवश्यक होगा:

• 1 किलो शुद्ध पीला प्लम;
• 20 से 40 ग्राम चीनी से;
• 30 ग्राम लवण;
• लहसुन सिर;
• 1 तेज काली मिर्च;
• 50 ग्राम किन्ज़ा (ताजा);
• ताजा डिल के 50 ग्राम;
• 10 ग्राम धनिया हथौड़ा।

चीनी की मात्रा कितनी मीठी नाली पर निर्भर करती है। यदि आवश्यक हो, तो इस घटक की मात्रा में वृद्धि की जा सकती है।

तो, चलो शुरू करते हैं ...

इस नुस्खा पर सर्दियों के लिए Tkemali जल्दी और सरल तैयारी कर रहा है। शुरू करने के लिए, पत्थरों से प्लम को साफ करें, और फिर उन्हें पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम विकल्प बेहतर है, क्योंकि धातु के साथ उत्पादों के संपर्क से बचने की सिफारिश की जाती है।

लहसुन को साफ करें और फिर क्रश करें। तीव्र काली मिर्च भी तैयार है। इसे बीज से साफ करने और कटौती की जरूरत है। ग्रीन्स बारीक ब्लेबल हैं। पीले प्लम से प्यूरी में चीनी, नमक जोड़ें। बड़े पैमाने पर उबाल लें जब तक कि यह मात्रा में 2 गुना कम हो जाए। कूल और धनिया, लहसुन, काली मिर्च और हिरन जोड़ें। कुछ मिनट के लिए उबालने और पकाने के लिए सॉस लाओ।

निर्जलित जार पर तैयार tkemali धमकाने और hermetically सील। वर्कपीस को किसी भी शर्त में स्टोर करना संभव है: स्टोररूम, सेलर, रेफ्रिजरेटर में। सॉस मज़बूत नहीं है और पूरी तरह से कमरे के तापमान को बर्दाश्त कर रहा है।

टमाटर और नालियों से बिलेट

एक लाल tchemali तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है:

• लगभग 1 किलो नाली;
• लाल टमाटर के 1.5 किलो;
• मिठाई मिर्च के 750 ग्राम;
• ल्यूक गणराज्य के 500 ग्राम;
• सेब के 500 ग्राम, अधिमानतः अम्लीय किस्में;
• 1 तेज काली मिर्च;
• नमक, ग्रीन्स ताजा, चीनी।

खाना पकाने की विधि

शुरू करने के लिए, उबलते पानी के साथ टमाटर छुपाएं। यह उनके साथ स्कर्ट को हटा देगा। एक ब्लेंडर के साथ टमाटर पैक किया। प्लम एक सॉस पैन में रखें, पानी के साथ डालें, 5 मिनट से अधिक न हों, फिर उन्हें आग से हटा दें और सामान्य चलनी के माध्यम से मिटा दें।

साफ सेब और एक grater के साथ पीस। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। इसके पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। उसी तरह और अन्य घटकों को तैयार करें: तीव्र और प्यारा मिर्च।

कंटेनर में सभी घटकों को मिलाएं और इसे आग लगा दें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक सॉस को उबालें। प्लम्स और टमाटर से तैयार टचमाली निर्जलित कंटेनर और कसकर करीब फैल गए। बेशक, इस तरह के वर्कपीस का स्वाद क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाए जाने वाले व्यक्ति से काफी अलग है।

क्या यह खाना बनाना संभव है?

प्लम से एक पर्चे tkemali है, जहां घटक पास नहीं होते हैं थर्मल प्रसंस्करण। इसे अधिक विस्तार से मानें। सॉस तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• लगभग 1.2 किलो पहले से ही सूखा हुआ;
• कड़वा काली मिर्च के 2 से 4 फली तक;
• लहसुन सिर;
• बेसिलिका के 50 ग्राम से अधिक नहीं;
• 50 ग्राम किर्न;
• पेपर टकसाल के लगभग 25 ग्राम;
• Additives के बिना सामान्य नमक के 20 ग्राम;
• 20 ग्राम सफेद चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तरह के सॉस, ओवरक्रॉ प्लम, खुली लहसुन, साथ ही साथ एक ब्लेंडर के साथ बीज के बिना काली मिर्च बनाने के लिए। इसी तरह, ग्रीन्स पीस लें। सभी घटकों को कनेक्ट करें और मिश्रण करें। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी जोड़ें। सब कुछ ठीक करने के लिए, एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करें।

बाँझ बैंकों और कवर। कंटेनर में तैयार सॉस फैलाएं और कसकर बंद करें। एक शांत कमरे में ऐसी वर्कपीस की आवश्यकता है। कमरे के तापमान पर, सॉस बिगड़ जाएगा और सर्दियों के अंत तक नहीं लेता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि तैयारी की यह विधि आपको पूर्ण टचमेट में सभी फायदेमंद पदार्थों की अधिकतम संख्या को बनाए रखने की अनुमति देती है।

अनार के रस के साथ पकाने की विधि

असाधारण सॉस को पकाने के लिए, तैयार करें:

• 2 किलो प्लम;
• चीनी के 60 से 80 ग्राम तक;
• नमक स्वादअनुसार;
• धनिया;
• ह्वेल-सननेल;
• 1 लहसुन सिर;
• प्राकृतिक अनार का रस 100 मिलीलीटर।

प्लम को पीसें, उनसे हड्डियों को पीछे हटाना। परिणामी प्यूरी में नमक, शुष्क मसाले और चीनी जोड़ें। मिश्रण को आग पर रखें, सॉस अधिक घने होने तक उबाल लें और उबाल लें।

क्लीन लहसुन, इसे दबाएं और इसे TKEMALI में जोड़ें। ग्रेनेड रस डालो, सबकुछ मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गिलास से बने नसबंदी वाले कंटेनरों में तैयार सॉस धमकाने और कसकर बंद करें। आप कमरे के तापमान पर वर्कपीस स्टोर कर सकते हैं। इस तरह का सॉस मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही है। और यह आसानी से और जल्दी से तैयारी कर रहा है। अब आप जानते हैं कि टचेमाली कैसे पकाना है।

स्रोत: एफबीआरयू।

Takmali लीजेंड

लाल और हरा मांस अनुरक्षण

अपनी संरचना में जॉर्जियाई व्यंजन वास्तव में बेहद बेहद और इलाके से इलाके से और राष्ट्रीयता से राष्ट्रीयता तक बहुत अलग है - पश्चिमी पूर्वी, स्वानस्काया की तरह नहीं है - मेनग्रेस्काया, adjarskaya - imeretinskaya, tushinsky - kakhetian के लिए पर।

हालांकि, कुछ एकीकरण है, सबसे पहले यह सॉस से संबंधित है। इसलिए, अब्खाज़ एडज़िका लंबे और दृढ़ता से न केवल सभी जॉर्जिया के लिए, बल्कि पूरे उत्तरी काकेशस पर भी फैलता है; Pomegranaya नर्सबी अज़रबैजान से आया और दृढ़ता से यहां अनुमोदित किया गया; सतजिवी और बहत हर जगह प्यार करते हैं; सैसेबेली, इलाके के आधार पर, अखरोट या टमाटर हो सकता है। लेकिन काकेशस की सीमाओं से सबसे आम, और बहुत दूर, शायद टचेमाली माना जा सकता है।

क्या, क्या है?

Tkemali शाश्वत भ्रम के साथ, चूंकि यह सॉस लाल और हरा है। अधिक प्रसिद्ध लाल tchemali एक काले जंगली thundernant, और हरे रंग से बना है - एक अम्लीय अपरिपक्व प्लम, जैसे Alychi, वास्तव में, और Tkemali कहा जाता है। चूंकि शेष अवयव पूरी तरह से अकेले हैं, इसलिए दोनों सॉस को एक सामूहिक शब्द कहा जाता है - TKEMALI।

लाल tkemali अक्सर शुष्क मसालेदार जड़ी बूटी और मसाले, और हरे रंग से बना है, जो कुछ महीने पहले खाना बनाना शुरू कर रहा है - ताजा हरियाली के एक प्रमुखता के साथ। रचना स्वयं क्षेत्र से जिले और घर से घर तक भिन्न होती है: वास्तव में, केवल इबलो (फील्ड-घास या मांस का टकसाल), लहसुन और जलती हुई मिर्च, ताजा और सूखी दोनों, पूरी तरह अनिवार्य हैं। लगभग हमेशा tkemali में कुचल धनिया बीज डाल दिया। अन्य घटक - एक व्यक्तिगत विवेकाधिकार पर: ताजा किन्ज़ा, तुलसी, तखून, टकसाल - अलग हो सकता है, और आप और सभी एक साथ कर सकते हैं।

टीकेमाली की उत्पत्ति सदियों की गहराई में खो गई है, और कम से कम इस विचार की घटना को डेटिंग करना असंभव है। और कांटे, और विशेष देखभाल के स्थानीय बेर की आवश्यकता नहीं होती है, अपने आप से बढ़ती है, जबकि वे सालाना उपयोगी होते हैं और, एक नियम के रूप में, बहुत प्रचुर मात्रा में। हालांकि, अगर आप एलिस-टेकेमाली को थोड़ा पीला और परिपक्व देते हैं, तो उसे मिठास मिलती है और सभी प्रकार कीड़े और पक्षियों को रोकने में आसान हो जाती है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि एक नुस्खा गलतफहमी, हरे फल के उपयोग के साथ पैदा हुआ था। मोड़ का उपयोग मुख्य रूप से थोड़ी देर के बारे में TKEMALI और TKLAPY की तैयारी के लिए किया जाता है।

क्या के साथ क्या है?

Tkemali पकाना आसान नहीं है, लेकिन बहुत आसान है। एक हरे रंग की टचेमाली से शुरू करना बेहतर है, क्योंकि हरे रंग के अलीचा अप्रैल में दिखाई देते हैं - मई में और लगभग शरद ऋतु की उपस्थिति में बनी हुई है। एक काला थ्रेंजर इतनी बार बाजारों में दिखाई नहीं दे रहा है। यद्यपि रूस के यूरोपीय हिस्से में जंगली कांटे पूरे होते हैं, बस तुरंत नहीं मिलते हैं।

तो, चलो शुरू करते हैं। नाली साफ है, तामचीनी पैन में स्थानांतरित हो गई है, ठंडे अच्छी तरह से या वसंत पानी से डाला जाता है ताकि केवल कवर किया जा सके, और आग लगा दी गई हो। कुछ को आधे में कटौती करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उदाहरण के लिए, मुझे इसमें विशेष तकनीकी भावना नहीं दिखाई देती है, इसके अलावा, यह एक हरे रंग की विविधता के साथ एक कठिन काम है।

इस तथ्य के बावजूद कि हरी प्लम बहुत दृढ़ है, इसे 5-7 मिनट में बहुत जल्दी वेल्डेड किया जाता है। और खाने के लिए, हमें जरूरत है। उसके बाद, एक और पैन में, हम एक ठंढ डालते हैं और एक अनिवार्य डेकोक्शन बनाए रखते हुए बेर को निकाल देते हैं! कोलंडर के माध्यम से तोड़ने के लिए बेर में फेंक दिया, जिसमें खाल और हड्डियों को सुरक्षित रूप से देरी हो रही है, और आंतरिक सामग्री पहले पैन में प्रवेश करती है। इसके बाद, हम सहेजे गए बहादुरी के एक बेर के माध्यम से थोड़ा तोड़ते हैं (केवल इसे डालना जरूरी नहीं है), हमने कमजोर आग लगा दी और हिरन, लहसुन और काली मिर्च को काट दिया। ग्रीन एडज़िक पर कटौती करना बहुत छोटा है, वहां कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि घास वेल्ड कर सकती है। Tkemali - सॉस बल्कि तरल है, इसलिए बूस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम कटा हुआ घास के साथ नमक लहसुन और काली मिर्च के साथ हस्तक्षेप करते हैं और एक मिनट के लिए सबकुछ एक साथ स्वागत करते हैं। असल में, सब कुछ।

ठंडा tkemali नमक और तीखेपन को समायोजित करने के लिए समझ में आता है। चीनी डाल दी जाती है, केवल तभी जब बेर बिल्कुल खट्टा होता है। इसके अतिरिक्त, 2-3 दिनों के बाद, जब स्वाद अंत में संतुलित होता है, तो आप अधिक लवण और बारीक जमीन लाल जलते हुए मिर्च जोड़ सकते हैं। तैयार tkemali आमतौर पर बोतलों पर फैल जाता है, जैतून का चम्मच या अन्य वनस्पति तेल गर्दन के शीर्ष पर डाला जाता है, और एक शांत जगह में संग्रहीत किया जाता है। शहरी परिस्थितियों में, TKEMALI को स्क्रू या वैक्यूम कवर के साथ सामान्य डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है।

और क्या?

यदि आपको याद है, तो हमारे पास अभी भी एक बेर काढ़ा है। इससे आप खाना बना सकते हैं उपोत्पाद Tkemali और Tklapy का उत्पादन - Kwancerakh सॉस। नमक और जलती हुई मिर्च जोड़ने, दो या तीन बार में काढ़ा का सम्मान करने की आवश्यकता होती है। लहसुन अक्सर नहीं डालते हैं, लेकिन विकल्प और लहसुन हैं। वेल्डेड काढ़ा फ़िल्टरिंग और बोतलबंद है, यह स्वाद के लिए बहुत सुखद हो जाता है खट्टा सॉस या मसाला, बहुत ही यादगार भूल गया, और एक बार एक बेहद लोकप्रिय फ्रेंच वर्जस, जो हरी अंगूर, सोरेल और विभिन्न एसिड जामुन और फलों से तैयारी कर रहा था।

खैर, और आखिरी। एक चाकू या प्लम के एक कोलंडर के माध्यम से टूटने से, यह संभव है और tkleapali करने के लिए, लेकिन एक tklay बनाने के लिए। ऐसा करने के लिए, नाली द्रव्यमान को सम्मान के लिए भी ध्यान से किया जाना चाहिए, लगातार हलचल, थोड़ा मुकदमा और स्पिल, गीले ब्लैकबोर्ड पर एक पतली परत या कागज की एक शीट को धुंधला करना और सूरज पर रखना (उदाहरण के लिए, शेड की छत पर) )। सूर्य में हथियाने वाले द्रव्यमान पतली प्लेटों में बदल जाते हैं, जो समय-समय पर बंद हो जाते हैं, और फिर वे रस्सियों पर चूसते हैं। फिर एक ट्यूब या पैंटी के साथ रोल करें और लंबे समय तक अनिश्चित काल तक संग्रहीत करें। Tklapy Kharcho जाता है, सर्दियों सॉस की तैयारी के लिए या सिर्फ बच्चों के लिए फीका पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि tklapy एक गले में गले के साथ बहुत मदद करता है - बच्चे सूखे टुकड़ों को भंग करने के लिए देते हैं, जब तक गले पारित नहीं किया जाता है। वास्तव में tklapy से लाभ, चाहे वह बस अभ्यास निगलने में ट्रिगर करता है, लेकिन मदद करता है! यह स्पष्ट है कि छत पर शहरी परिस्थितियों में, आप चढ़ाई नहीं कर सकते हैं, लेकिन बेकरी पेपर पर एक बेर की रगड़ को धुंधला कर सकते हैं और संवहन या उड़ाने के साथ एक ओवन में 70 डिग्री सेल्सियस पर डूबते हैं। सब कुछ बहुत तेज है। और जामुन से प्राचीन रूसी बाएं मास्कन के समान ही।

टर्न के लिए, प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से कोई अलग नहीं है, सिवाय इसके कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, सूखे घास और बीज संरचना में प्रभुत्व रखते हैं - इबलो, धनिया, अयस्क, चरकर (कोंडी)। टर्न की अनुपस्थिति में, एक बड़ी इच्छा के साथ, इसे छोटे और जितना संभव हो सके अंधेरे नाली के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन यह अक्सर भी मिलता है, और आपको एसिडिक सॉस करना होगा। एक विकल्प के रूप में, इसे एक लाल शराब सिरका के साथ बनाया जा सकता है, एक बदतर विकल्प - नींबू, हालांकि, सॉस में एक अलग एसिड निश्चित रूप से होना चाहिए। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह TKEMALI है, लेकिन स्वादिष्ट होगा।

और सबसे हाल ही में। Tkemali में सबसे अच्छा ठंडा मांस व्यंजन के साथ एक उज्ज्वल किसी के अपने स्वाद के बिना - तला हुआ सुअर, बेक्ड या उबला हुआ मांस या चिकन, उबला हुआ मछली, और इसी तरह।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस: Tkemali - तैयारी व्यंजनों।

Tkemali - जॉर्जियाई नंबर एक सॉस। ऐसा माना जाता है कि इसके बिना, अंतहीन जॉर्जियाई उत्सवों को जीवित रहना असंभव है - एसिड प्लम, जिनमें से इसे बनाया गया है, तेल के भोजन से निपटने में मदद करें। वैसे, TKEMALI भी विभिन्न प्रकार के एसिड प्लम है, जिसने नाम सॉस दिया। रूस में, इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए एक अच्छा प्रतिस्थापन एक अच्छा खट्टा उद्धरण हो सकता है, जो बाजारों में बेचा जाता है। लेकिन केवल किसी भी मामले में मीठे प्लम नहीं हैं।

सॉस "Tkemali"।

सामग्री 4 सर्विंग्स

Kinza (धनिया) स्वाद के लिए
प्लम tkemali ½ कप
स्वाद पर डिल
काली मिर्च लाल पॉड 1 टुकड़ा
लहसुन 3 दांत
स्वाद के लिए धनिया जमीन
नमक समुद्री स्वाद के लिए

अनुदेश

1. हम एक सॉस पैन में प्लम डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि यह जामुन को ढकता हो, और आग लगा दी। प्लम को बहुत जल्दी बढ़ाया जाता है: दस मिनट - और तैयार।

2. पानी फेंको। अपने हाथों से जोर, हड्डियों और एक चम्मच के साथ कई प्लम खींचें, या एक कोलंडर के माध्यम से मिटा दें, या एक मिक्सर से निपटें - यह एक जाम की तरह एक सजातीय द्रव्यमान को बदल देता है।

3. काली मिर्च काट लें और प्लम में इसके साथ हस्तक्षेप करें। सोलिम। मोर्टार में शीर्ष, सबसे ज्यादा किरण, डिल और लहसुन का हिरन और प्लम के साथ मिश्रण भी। एक बिट धनिया जोड़ें। दरअसल ऐसा माना जाता है कि इबालो के घास के बिना कोई TKEMALI नहीं है, जो केवल जॉर्जिया में ही बढ़ता है - यहां इसे ढूंढना नहीं है। लेकिन हम पूरी तरह से ibal के बिना व्यवहार करते हैं और एक विशेष अंतर महसूस नहीं करते हैं।

4. खैर, सब - TKEMALI तैयार है। वह बहुत जल्दी खाया जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए टचेमाली बनाना चाहते हैं, तो आपको केवल पत्थरों, नमक और बैंकों में मोड़ से अलग बेर को उबालने की जरूरत है। और फिर, सर्दियों में, टचमाली को मामले में देने से पहले, वहां एक cilantro, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। वसंत ऋतु में, जब बेर पहले ही बढ़ चुका है, लेकिन अभी तक सोया नहीं गया है, जॉर्जिया में, मेहमानों को ताजा वेल्डेड टचमाली में आमंत्रित करने के लिए प्रथागत है। वे चिकन, मांस, मछली और युवा आलू तैयार करते हैं। लेकिन मुख्य बात Tkemali है। सर्दियों के बाद, यह ताजा युवा पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

Tkemali प्लम की एक विशेष खट्टा विविधता है। रूस में, Tkemali बहुत मुश्किल पाया जाता है, केवल अलीच बाजारों में बेचा जाता है। इससे, आप Tkemali की सॉस भी बना सकते हैं, लेकिन यह काफी कुछ नहीं होगा। लेकिन अगर आप एलीची से TKEMALI फोड़ा करने के लिए इकट्ठे हुए हैं, तो यह अस्वास्थ्यकर से अनिवार्य है। हम भी सलाह नहीं देते हैं कि मीठी नाली से टचेमाली को पकाने की कोशिश भी करें। ओबोलो एक जॉर्जियाई किस्म की मिंट है। ताजा और सूखे रूप दोनों में इस बारहमासी जंगली घास के पौधे की पत्तियां मसालेदार के रूप में उपयोग की जाती हैं, साथ ही साथ कुछ सॉस और चीज तैयार करते हैं।

सॉस Tkemali

सामग्री 4 सर्विंग्स

लहसुन 1 सिर
प्लम tkemali 1 किलो
Kinza (धनिया) 2 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच
काली मिर्च लाल पीओडी 1,5 चम्मच
नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

1. TKEMALI या ALYCH के लॉक और धोए गए प्लम, तामचीनी व्यंजनों में डाल दें, पानी डालें ताकि यह उन्हें कवर करे, और, अक्सर हलचल, धीमी गर्मी पर खाना पकाने तक जब तक त्वचा नीचे नहीं आती है और हड्डियां अलग नहीं होती हैं।

2. फिर एक चाकू या कोलंडर के माध्यम से डेकोक्शन रगड़ के साथ एक साथ प्लम करता है।

3. परिणामी द्रव्यमान के लिए, मोटाई में, खट्टा क्रीम के समान, बारीक कटा हुआ हरियाली और डिल की बारीक हरियाली जोड़ें, डाले गए पॉडपिक और लहसुन, नमक, अगर वांछित, थोड़ी चीनी।

4. एक उबाल, ठंडा करने के लिए लाओ।

दीर्घकालिक भंडारण के साथ, सॉस बोतलों में डाल रहा है, सब्जी के तेल के साथ ऊपर 1 स्टेशन से डालो, कसकर क्लोग।

Tkemali हरा

सामग्री 12 भाग

Alycha ग्रीन 2 किलो
Kinza (धनिया) 2 बीम
डिल यंग 2 बीम
मिंट 1 बीम
काली मिर्च हरी पॉड 2 टुकड़े
लहसुन 2 प्रमुख
धनिया बीज 1 बड़ा चमचा
नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

1. Alych उबालें और हड्डियों से अलग।

2. ग्रीन्स को बारीक काट लें।

3. धनिया के बीज को फैलाने के लिए लहसुन के मवेशियों के माध्यम से लहसुन को निचोड़ने के बाद। सब कुछ मिलाएं।

4. नमक स्वाद में जोड़ें।

सॉस "Tkemali"

सामग्री 4 सर्विंग्स

प्लम 500 ग्राम
स्वाद के लिए लहसुन
नमक स्वादअनुसार
स्वाद के लिए काली मिर्च काली जमीन
Kinza (धनिया) स्वाद के लिए

अनुदेश

1. पानी में उबालने के लिए अम्लीय सूखे प्लम धोया। तनाव और प्लम्स (बिना बीज के) के लिए एक काढ़ा चाकू के माध्यम से मिटा दें, तरल खट्टा क्रीम की मोटाई के लिए काढ़ा पतला करें, एक कुचल लहसुन, नमक, जमीन काली मिर्च, बारीक कटा हुआ चोरी या डिल जोड़ें, उबाल लें, फिर ठंडा करें ।

एक थूक, साथ ही कबाब, पट्टिका, आदि पर चिकन करने के लिए सेवा की।

Tkemali - स्वादिष्ट सॉस सौर जॉर्जिया से

यह सॉस क्या खाती है, आप पूछते हैं? हाँ, सब कुछ के साथ! वह मांस, मछली, सब्जियों, और सिर्फ कुरकुरा रोटी या साथ के साथ एक अद्भुत जोड़ होगा घर का बना नूडल, कुछ ऐसा होगा जो आपको चाहिए - आपकी उंगलियां लाइसेंस हैं।

वैसे, TKemali नुस्खा एक बहुत ही पारंपरिक नाम है। कोई जॉर्जियाई ग्राम पर लहसुन, किर्ने या कड़वा काली मिर्च को आत्मसमर्पण नहीं करता है। सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, अपने स्वाद के लिए घटकों को आज़माएं और जोड़ें। और सवाल का दूसरा जवाब "एलीची से टचेमाली कैसे पकाएं?"। इसे प्यार और अच्छे मूड के साथ तैयार करें! यही कारण है कि सभी जॉर्जियाई व्यंजन इतने स्वादिष्ट हैं!

Tkemali उत्पाद

◾alya पीला (एसिड प्लम) - 2 किलो;
◾chins - 1 बड़ा बीम;
◾किंस (धनिया) सूखी हथौड़ा - स्वाद के लिए;
◾ नींव - एक सिर बड़ा है;
ओबोलो इस सॉस के लिए एक विशेष जॉर्जियाई मसाला है। आप उसे बाजार में पूछ सकते हैं, जहां वे कोकेशस से मसाला बेचते हैं। दूसरे शब्दों में, यह मूर्खतापूर्ण रूप से टकसाल है, लेकिन हमारे टकसाल पर यह स्वाद की तरह नहीं है। यदि आप इसे नहीं पाते हैं और नहीं जोड़ते हैं - कुछ भयानक नहीं।
◾sol;
◾ पहला लाल कड़वा है - आपको कितना पसंद है।

यह क्लासिक संरचना। कई व्यंजनों में डिल, अजमोद, सिरका डालने, ऐसा नहीं करते हैं कि इस अद्भुत पकवान के क्लासिक स्वाद को खराब न करें।

Tchemali कैसे पकाने के लिए?

1. मैं Alych हूँ और उसे सूखने के लिए दे।

एक मोटी तल के साथ व्यंजन में डाल दिया (मैं कज़ान में पकाया)।

2. पानी 1 \\ 3 चश्मा। एलिचा वेल्डेड होने तक ढक्कन को कवर करें और पकाएं।

पहले 30-40 मिनट हस्तक्षेप नहीं करते हैं! राज्य के लिए खाना पकाने, जबकि अलीचा हड्डी के पीछे लगी हुई है और एक चम्मच से बाहर निकलने लगती है।
3. चलो थोड़ा ठंडा है। हम हड्डी और त्वचा को स्थानांतरित करने के लिए एक चाकू या छोटे चाकू से पोंछते हैं। यदि द्रव्यमान बहुत तरल निकला - सम्मान करने के लिए।

4. मेरसोक, किन्ज़ा, ओम्बोलो, कड़वा काली मिर्च जितना संभव हो सके कुचल। दादाजी सैंड्रो उन्हें एक मोर्टार में महसूस किया, और आप एक मांस चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं या एक ब्लेंडर में कुचल सकते हैं।

5. अलीच के पंख में, स्वाद के लिए कटा हुआ मसाला और नमक जोड़ें। गले में यह बेहतर नहीं है, फिर कोशिश करें और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।

6. इसे आग पर रहने दें और आपको मसाले और नमक के साथ 10-15 मिनट मिलने दें।

हर समय मैं हलचल करता हूं ताकि सॉस जलाया न जाए।

7. शुष्क बी कांच की बोतलें या डिब्बे, उबले हुए वनस्पति तेल के साथ शीर्ष पर डालें और ढक्कन को कवर करें।

बोतल में, वे एक बोतल पर गर्म भरते हैं, 1 सेमी नहीं लगेगा, और फिर यह मुक्त स्थान धीरे-धीरे गर्म तेल के साथ डाला जाता है। मैं आमतौर पर एक संकीर्ण गर्दन से निपटने के लिए अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए तेल की एक छोटी मात्रा की गणना करता हूं।

आप एक ढक्कन के साथ कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

बस इतना ही। हमारे अद्भुत जॉर्जियाई Tchemali सॉस तैयार है। जॉर्जियाई एक बहुत ही मेहमाननियोजित लोग हैं जो अपने दोस्तों के साथ सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। मुझे उम्मीद है कि Alychi से Tkemali सॉस आखिरी जॉर्जियाई डिश नहीं है जिसे हम आपके साथ तैयार करेंगे। सतज़िवा और हार्को सूप, चाहोखाबर्न और खचपुरी - हाँ, क्या आप सभी सबकुछ सूचीबद्ध करते हैं! अपने रिश्तेदारों और दोस्तों की मदद करें - आपके लिए प्रसन्नता और प्रशंसा प्रदान की जाती है।

सॉस Tkemali

Tchemali सॉस एक उज्ज्वल स्वाद है और इसलिए विशेष रूप से कबाब के लिए उपयुक्त है। उन्हें टीसीएमाली - खट्टा लाल एलिसी से अपना नाम मिला, जो सॉस दे रहा था विशिष्ट स्वाद। लेकिन अगर आप इस सॉस को सुपरमार्केट में खरीदे गए जमे हुए प्लम से तैयार करते हैं, तो भी यह उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट काम करेगा।

Tchemali सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

एलीचा या बोन्स के बिना प्लम - 1 किलो
चीनी - 50 ग्राम
नमक - 20 ग्राम
लहसुन - 6 दांत
लाल ताजा जमीन काली मिर्च - 1.5 ग्राम
ताजा किन्ज़ा - 50 ग्राम
डिल - 50 ग्राम
जमीन धनिया - 0.5 एच। एल।

Tkemali सॉस बहुत आसान है:

1. एलीचु या प्लम मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ने के लिए, नमक, चीनी जोड़ें और 5 मिनट उबाल लें।
2. लहसुन और ग्रीन्स को बहुत बारीक करने के लिए, उन्हें लाल मिर्च और धनिया के साथ उबलते बेर में जोड़ें, उबाल लें, आग से हटा दें और ठंडा करें।
3. रेफ्रिजरेटर में स्वच्छ बैंकों और स्टोर पर सॉस डालो।

सॉस Tkemali

जॉर्जियाई व्यंजन से परिचित कौन है, वह जानता है कि Tkemali सॉस क्या है। यह मांस और मछली के व्यंजनों को खिलाया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं उससे बहुत प्यार करता हूं। सत्य अब दुकानों के अलमारियों पर है जो इसे बेचा जाता है, लेकिन यह एक पके हुए घर की तरह नहीं है। तो मैं एक नुस्खा लिखना चाहता हूं, शायद आप इसे पसंद करेंगे। Tkemali ग्रीन Alychi दोनों से तैयार किया जा सकता है। और परिपक्व से।

संरचना:

ALYCHA - 1 किलोग्राम
लाल कड़वा काली मिर्च- 2-3 टुकड़े
किंडलज़ ताजा - 1 बड़ा गुच्छा
ताजा डिल - 1 बड़ा बीम
मिंट-कई पत्तियां
लहसुन - 1/2 सिर (अधिक - स्वाद के लिए)
धनिया पॉल चम्मच
खमेल-सुनीनेलि - पॉल चाय चम्मच
स्वाद के लिए चीनी और नमक

मैं मेरा था, हम एक सॉस पैन में डालते हैं और खाना बनाते हैं। हड्डियों और स्कर्ट को हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से पोंछें। मसाले एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। एक मोर्टार में नमक रगड़ के साथ लहसुन। इसे फिर से पैन में रखें, थोड़ा पानी बनाएं, ताकि द्रव्यमान स्टोर खट्टा क्रीम को याद दिलाता हो। स्वाद, नमक, यदि Tchemali बहुत खट्टा है चीनी जोड़ें। बीस मिनट के लिए और बाँझ जार में भाग लें, ढक्कन रोल करें। सॉस तैयार है।

आश्चर्यजनक जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजनों से भिन्न होता है। हम पहले से ही का नेतृत्व कर रहे थे। अब चलो सुपर हार्को के बारे में बात करते हैं। उनकी नुस्खा पूरी तरह से सरल है, क्योंकि इसे जॉर्जियाई कुशानों के बारे में माना जाता है। सभी उत्पाद हमारे लिए परिचित हैं और हमेशा किराने की दुकानों में खाते हैं। तैयार करने के लिए आपको बड़ी राशि और बहुत समय बिताना नहीं होगा।

बीफ से हार्को सूप बहुत जल्दी तैयारी कर रहा है, खासकर यदि आप एक फोटो या वीडियो नुस्खा का पालन करते हैं। इंटरनेट पर भी आप कई भिन्नताएं पा सकते हैं: अन्य मांस के साथ, नट और अन्य के बिना एलीची के बजाय टमाटर।

विवरण

जॉर्जिया से गोमांस रोड से अद्भुत हार्को सूप अन्य घटकों के साथ अन्य पहले व्यंजनों के बीच प्रतिष्ठित है। बीफ मांस आश्चर्यचकित होने की संभावना नहीं है: यह रसदार है और मई की छुट्टियों की याद दिलाता है। लेकिन सूप में नट हर दिन नहीं देखेंगे।

और अंत में, इस पकवान की एक विशिष्ट विशेषता को सही ढंग से अलीची - TKEMALI से मैश किए हुए आलू कहा जा सकता है। बेशक, खाना पकाने में प्रत्येक मोहक जॉर्जियाई अपने सूप हरचो को विभिन्न मसालों और सामग्रियों के अनुपात के लिए अद्वितीय धन्यवाद देता है।

हमारे मेजबानों ने विभिन्न परिस्थितियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा को अनुकूलित किया, उदाहरण के लिए, इलाके में जहां अलीचा नहीं बढ़ रहा है, उन्होंने तचलि टमाटर सॉस को बदल दिया। दूसरों का उपयोग किया जाता है अनार का रस। और कुछ नट्स का भी उपयोग नहीं करते हैं। अन्य एक सूअर का मांस पकवान, भेड़ के बच्चे या चिकन में बीफ से हरचो सूप को पूरी तरह से परिवर्तित कर रहे हैं। पारंपरिक अवयव हमेशा प्याज और चावल हैं।

जॉर्जियाई लोगों के स्वाद के लिए, अजमोद के ताजा डिल, विभिन्न मसालों और जरूरी हिरन के लिए जो कम से कम 500 वर्षों तक पहले से ही ज्ञात हैं। अधिकांश जॉर्जियाई व्यंजन स्पाइस खमेल-सननेल के मिश्रण के बिना नहीं करता है।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है। शुरू करने के लिए, मांस हड्डियों से अलग हो जाता है, फिल्मों को हटा देता है और टुकड़ों में कटौती करता है। यह लगभग दो घंटों तक पानी पर उबला हुआ है, फिर तेल पर धनुष के साथ भुना हुआ हो जाता है। और शोरबा फ़िल्टरिंग कर रहा है। फिर टमाटर या Tkemali जोड़ें। फिर चावल और नट के साथ सभी अवयवों को शोरबा में रखा जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। अंत में, मसाले और ग्रीन्स जोड़े जाते हैं। मुख्य बात एक सूप देना है।

आवश्यक उत्पाद

आमतौर पर गोमांस से सूप हार्को के लिए नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों की खरीद शामिल है:

• 300 ग्राम। बीफ;
• 100 ग्राम। चावल;
• 2-3 पीसी। सरीसृप प्याज;
• 150 ग्राम। सॉस Tkemali (Szebeli द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• 1 कप अखरोट;
• लहसुन के 2 लौंग;
• 3 लॉरेल शीट्स;
• सुगंधित काली मिर्च के 3 मटर;
• Khmeli Sunnels के 1-2 चम्मच;
• 3 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1/2 एच। एल। जमीन लाल मिर्च;
• लाल पॉड काली मिर्च का आधा;
• 4 टहनियाँ CILANTRO और अजमोद;
• 2 डिल की शाखाएं;
• 1-1.5 एच। नमक और वनस्पति तेल।

कुछ लोगों को प्लम, टमाटर और विभिन्न मांस तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

पाक कला प्रौद्योगिकी

बीफ से खारचो के लिए क्लासिक पाक कला नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि सभी अवयवों को खरीदने में आसान है और यहां तक \u200b\u200bकि टचमाली सॉस को नियमित खरीदार के लिए सजेबेल सॉस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जब सभी अवयवों को टेबल पर एकत्र किया जाता है, तो खाना पकाने के शोरबा शुरू करें। गोमांस स्तन ठंडे पानी के साथ बाढ़ आ गया है और लगभग दो घंटे उबाल लें।

समय-समय पर फोम को हटाने के लिए आवश्यक है, और इस बीच हम प्याज झूठ बोलेंगे और अखरोट पीसेंगे। ग्रीन्स को काटें और ठंडे पानी में कुल्लाएं। हम एक रोस्टर खाना बनाना शुरू करते हैं: फ्राइड प्याज, एक टमाटर का पेस्ट डालो और 5 मिनट के होप्स-सननेल और चिकन लहसुन, कटा हुआ या ठोस लाल मिर्च के बाद।

उसे ठंडा होने दें, उस समय तक पके हुए गोमांस शोर से बाहर निकलते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इसे भी जोड़ा जा सकता है। फिर शोरबा में बदले में चावल, गोमांस और जोड़ें सारे मसाले। 10-15 मिनट के बाद, हम रोस्टर और अखरोट डालते हैं। ग्रीन्स, सॉस और बे पत्ती भी जोड़ें। सोलिम और पांच मिनट में हम आग को दूर करते हैं। सेवा करने से पहले, आपको एक डिश देना होगा।

चरण-दर-चरण अनुदेश

• शुरू करने के लिए, हम अपने अवयवों को टेबल पर रखते हैं;
• हम मांस को एक बड़े गहरे पैन में रखते हैं और 3 लीटर ठंडे पानी से भरते हैं। स्वाद के लिए, आप परंपरागत शोरबा के लिए एक शुद्ध गाजर और एक बल्ब, एक बे पत्ती और सुगंधित मिर्च भी डाल सकते हैं। सोलिम और तत्परता से कम से कम दो घंटे पहले पकाएं;
• फिर सब्जियों के साथ मांस को हटा दें (यदि आप उन्हें डालते हैं) और शोरबा को एक चाकू के माध्यम से एक और पैन में ठीक करें;
• अब बारीक लहसुन के लौंग काट लें और कैशम में बदल दें;
• गाजर और झूठ प्याज भी काफी हद तक रगड़ें;
• इन घटकों को टमाटर के पेस्ट के साथ एक फ्राइंग पैन में रखना;
• ताकि रोस्टर मोटी न हो, एक आधा लाइन शोरबा जोड़ें;
• अब आप एक उबलते शोरबा को डाल सकते हैं;
• हड्डियों से अलग मांस और फाइबर लाइन के माध्यम से टुकड़ों में कटौती;
• फिर धोया चावल और उबला हुआ मांस शोरबा में जोड़ें। साझा साग और मसाले जोड़ें। चावल तैयार होने तक पका सूप। भोजन करने से पहले, आपको हार्को देना होगा।

जॉर्जियाई व्यंजनों से आज व्यंजन प्रत्येक तालिका पर देखा जा सकता है। किस तरह की मालकिन को खाना बनाना नहीं है? यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार पफ पेस्ट्री से तैयार किया जा सकता है।

जॉर्जियाई व्यंजन अद्वितीय है, यहां तक \u200b\u200bकि प्रतीत होता है साधारण मांस चिकन, आप खाना बना सकते हैं उत्तम डिश। आप नुस्खा देख सकते हैं, जॉर्जियाई में चिकन से सैज़िवा को कैसे तैयार किया जाए। और सतजिवी का मुख्य रहस्य यह है कि प्रत्येक मालकिन पकवान अपने तरीके से प्राप्त किया जाता है।

फोटो नुस्खा Harcho गोमांस

स्पष्टता के लिए, हम खाना पकाने के सूप की विस्तृत प्रक्रिया को देखने की पेशकश करते हैं। हमें आशा है कि वह आपको अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।

सामग्री तैयार करें

प्याज आधे रिंगों में कटौती

मशीन ठंडे पानी डालो और शोरबा पकाओ। मध्यम गर्मी पर बुइलॉन कुक 40 मिनट

वनस्पति तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन पर प्याज रखें

टमाटर पेस्ट फ्राई जोड़ें

का तैयार शोरबा मांस निकालें

टमाटर पेस्ट धनुष के साथ भुना हुआ शोरबा में जोड़ें। शोरबा मध्यम गर्मी पर लगी होनी चाहिए

अंजीर जोड़ें

Tkemali और Adzhika जोड़ें

जब चावल लगभग तैयार हो जाएगा, मांस पर लौटें

स्पाइस जोड़ें

नमक और मिर्च

चीनी डालें

कटा हुआ टमाटर जोड़ें

हरियाली और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें

उबालने और आग से हटाने के लिए सूप लाओ

प्लेटों या बर्तनों पर सूप डालो। अखरोट

बॉन एपेतीत

परिचारिका की मदद करने के लिए वीडियो

उन लोगों के लिए जो हरचो के पारंपरिक नुस्खा से परिचित होना चाहते हैं, हम एक वीडियो प्रदान करते हैं जिसमें तैयारी के सभी चरणों को बहुत विस्तार से चित्रित किया जाता है।

इलिया अपने कार्यक्रम में "लेबरसन। पसंदीदा "बीफ से हार्को खाना पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा प्रदर्शित करेगा।

हमेशा आकर्षक और भव्य के रूप में मास्टर! मैं कभी नहीं जानता था कि हार्को को हर्बा-सननेल की जरूरत है। मैं सही मसाले पाने और अपने बेटे को हार्को तैयार करने की कोशिश करूंगा जिसके लिए यह एक पसंदीदा सूप है। वैसे, वह खुद को पका सकता है, लेकिन कुछ कठिनाइयों को जोड़ा गया था ... इलिया, \\ "सिद्धांत \\" के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मैंने वास्तव में सोचा कि \\ "ब्रह्मचर्य के दोपहर के भोजन के बाद \\" इस प्रकार के गियर नहीं देखेगा, और यह के रूप में लपेटा गया ...

प्रिय इल्या! नुस्खा के लिए बहुत धन्यवाद! इस तरह के बारीकियों इंटरनेट पर पहले नहीं मिलते थे। हमेशा अपने कार्यक्रमों को देखने के लिए खुश। हार्को के बारे में ईथर के बाद पूरी तरह से गलती से यूटीएसओ-सननेल पर ठोकर खाई! खाना बनाना सुनिश्चित करें!

स्वादिष्ट के रूप में वाईई। स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रिंसिपल

मुझे पसंद है कि आप अपने व्यंजनों को सरल उपलब्ध कराते हैं

अत्यधिक स्वादिष्ट सूप यह पता चला है। मैंने टेलीविजन पर देखा और इसे ठीक से कैसे बनाया जाए। धन्यवाद, इल्या, स्पष्टीकरण सुनना अच्छा है। मेरे पास है।

धन्यवाद, मेस्ट्रो! पिछले हफ्ते मैंने आपके सूप को पिघला हुआ चेम्स से तैयार किया, मुझे वास्तव में यह पसंद आया। आज मैं हार्को चाहता हूं :)

शोरबा तैयार करने वाले सभी रसोइयों में भी फोम का उल्लेख नहीं है। इल्या ने उल्लेख किया, लेकिन यह नहीं दिखाया कि वह क्या करता है और वह कैसे करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात क्यों? नीट में कई लोग शिकार के प्रकार लाते हैं - यह एक लुढ़का हुआ प्रोटीन है, इसके अलावा, वे दावा करते हैं कि यह भी उपयोगी है। और एक जैसा कि एक उल्लेख है कि फोम को केवल क्रम में हटा दें कि शोरबा गंदे होगा। मेरी राय फोम हानिकारक है। एक छोटे से किसी के जीवन के लिए हमारे शरीर में, जो जहरों और डोल्क्स को जमा करने के लिए लंबे समय से मुक्त कणों के रूप में विकिरण, विकिरण, आदि को जमा करने में लंबा है। हीटिंग और उबलते समय, यह स्वाभाविक है कि यह अव्यवस्थित हो जाता है, क्षय उत्पादों होते हैं। यदि स्मार्ट लोगों के फोम के पूर्वजों ने एक मिनी या माइक्रो शिमर का कटाई की, तो छेद के साथ एक चम्मच 3 मिमी से अधिक और एक लंबा संभाल नहीं है। खैर, कहीं भी नहीं दिखाया गया है कि फोम को कैसे हटाया जाए। ऐसा लगता है कि यह सब्जियां, मांस और मछली खाना पकाने के लिए एक वैकल्पिक विशेषता है।

मेरी मां Ukrainka है, 1 9 55 में ओडेसा उद्योग के ओडेसा तकनीकी स्कूल में अध्ययन किया। मैं अभी भी मुझे फिर से तैयार करता हूं, लेकिन मेरी माँ अपनी विधियों को इंगित नहीं करेगी जब वह आधा फोम इकट्ठा करती है, और यहां तक \u200b\u200bकि दो गुना या दो भी। मैं खड़ा हूं और हटा रहा हूं, जब तक वह प्रकट नहीं हो जाती। मैंने यही देखा, वास्तव में विचलित और नीचे फोम, डाला ठंडा पानी और फोम फिर से afloat। और मैंने सोचा कि पानी भी फोम देता है, हालांकि वे क्या कहते हैं, आदि

लेबलनो Prigotovlu! सामा इज़ टबिलिस, कोई छठी ताक प्रवीलो I Podrobno Opisali प्रक्रिया, Chto Posle Prosmotra Xochetsya Bejat Pokupat Rebrishki Govyajie I goodovit! स्पासिबो \u200b\u200bवीएएम, ज़ा वाशी वीडियो, हां IX Obojau i vsegda naxoju chto to novoe i interesnoe dlya sebya!

प्रिय Ilya Isaakovich! आप सर्वश्रेष्ठ हैं! परंतु! मेरी नुस्खा का प्रयास करें। यह आपका क्लासिक हार्च नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट है। इस तथ्य में मेरे नुस्खा के बीच का अंतर यह कि सूप में, आपके को छोड़कर, बारीक कटा हुआ धूम्रपान कर, बहुत कम कटा हुआ गाजर जोड़ा जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम अखरोट के नट लेते हैं, उन्हें टेकेमाली के साथ डालते हैं और ब्लेंडर को राज्य में लाते हैं बिना गांठों के ठीक पेस्ट। फिर सूप में सॉस जोड़ें। ये अवयव पूरी तरह से जॉर्जियाई व्यंजनों की परंपराओं के अनुरूप हैं और सुसंगत रूप से क्लासिक के साथ संयुक्त होते हैं। सूप मोटी है, सामान्य हार्च की तरह नहीं। नट तेजता से बढ़ते हैं और इसलिए अधिमानतः अधिक तीव्र मिर्च, लेकिन यह मेरा व्यक्तिगत है। वास्तव में, क्लासिक बिल्कुल तेज नहीं है, लेकिन सुगंधित है। और नट्स के सूप में उपस्थिति अभी भी जॉर्जियाई परंपरा है और यह स्पष्ट नहीं है कि आप इसका पालन क्यों नहीं करते हैं। फोम के बारे में। हम हमेशा घर पर मांस पकाते हैं। जब फोम बाहर आता है, तो इसे हटाना आसान नहीं है, लेकिन पानी, मेरे मांस को निकालें और फिर दूसरे पानी में खाना बनाना शुरू करें। शोरबा एक आंसू के रूप में पारदर्शी है, मुख्य बात बुलबुले के साथ उबाल नहीं है। इसके अलावा, आपने इमरेटिन केसर का उल्लेख क्यों नहीं किया? उसके बिना, हार्को हार्को नहीं है। गहरे सम्मान और रमात के जवाब के लिए आशा के साथ।

निश्चित रूप से धन्यवाद

प्रिय इल्या! नुस्खा के लिए बहुत धन्यवाद! इस तरह के बारीकियों इंटरनेट पर पहले नहीं मिलते थे। हमेशा अपने कार्यक्रमों को देखने के लिए खुश। हार्को के बारे में ईथर के बाद पूरी तरह से गलती से यूटीएसओ-सननेल पर ठोकर खाई! खाना बनाना सुनिश्चित करें! शोरबा तैयार करने वाले सभी रसोइयों में भी फोम का उल्लेख नहीं है। इल्या ने उल्लेख किया, लेकिन यह नहीं दिखाया कि वह क्या करता है और वह कैसे करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात क्यों? नीट में कई लोग शिकार के प्रकार लाते हैं - यह एक लुढ़का हुआ प्रोटीन है, इसके अलावा, वे दावा करते हैं कि यह भी उपयोगी है। और एक जैसा कि एक उल्लेख है कि फोम को केवल क्रम में हटा दें कि शोरबा गंदे होगा। मेरी राय फोम हानिकारक है। एक छोटे से किसी के जीवन के लिए हमारे शरीर में, जो जहरों और डोल्क्स को जमा करने के लिए लंबे समय से मुक्त कणों के रूप में विकिरण, विकिरण, आदि को जमा करने में लंबा है। हीटिंग और उबलते समय, यह स्वाभाविक है कि यह अव्यवस्थित हो जाता है, क्षय उत्पादों होते हैं। यदि स्मार्ट लोगों के फोम के पूर्वजों ने एक मिनी या माइक्रो शिमर का कटाई की, तो छेद के साथ एक चम्मच 3 मिमी से अधिक और एक लंबा संभाल नहीं है। खैर, कहीं भी नहीं दिखाया गया है कि फोम को कैसे हटाया जाए। ऐसा लगता है कि यह सब्जियां, मांस और मछली खाना पकाने के लिए एक वैकल्पिक विशेषता है। प्रिय Ilya Isaakovich! आप सर्वश्रेष्ठ हैं! परंतु! मेरी नुस्खा का प्रयास करें। यह आपका क्लासिक हार्च नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट है। मेरी नुस्खा के बीच का अंतर यह है कि सूप में, आपके द्वारा निर्दिष्ट अन्य चीजों के साथ, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड prunes जोड़ा जाता है, बहुत कम कटा हुआ गाजर और सबसे महत्वपूर्ण बात - ले अखरोट, मैं उन्हें TKEMALI से भरता हूं और बिना किसी गांठ के एक अच्छे पास्ता की स्थिति में ब्लेंडर पर झुकता हूं। फिर सूप में सॉस जोड़ें। ये अवयव पूरी तरह से जॉर्जियाई व्यंजनों की परंपराओं के अनुरूप हैं और सुसंगत रूप से क्लासिक के साथ संयुक्त होते हैं। सूप मोटी है, सामान्य हार्च की तरह नहीं। नट तेजता से बढ़ते हैं और इसलिए अधिमानतः अधिक तीव्र मिर्च, लेकिन यह मेरा व्यक्तिगत है। वास्तव में, क्लासिक बिल्कुल तेज नहीं है, लेकिन सुगंधित है। और नट्स के सूप में उपस्थिति अभी भी जॉर्जियाई परंपरा है और यह स्पष्ट नहीं है कि आप इसका पालन क्यों नहीं करते हैं। फोम के बारे में। हम हमेशा घर पर मांस पकाते हैं। जब फोम बाहर आता है, तो इसे हटाना आसान नहीं है, लेकिन पानी, मेरे मांस को निकालें और फिर दूसरे पानी में खाना बनाना शुरू करें। शोरबा एक आंसू के रूप में पारदर्शी है, मुख्य बात बुलबुले के साथ उबाल नहीं है। इसके अलावा, आपने इमरेटिन केसर का उल्लेख क्यों नहीं किया? उसके बिना, हार्को हार्को नहीं है। अपने उत्तर के लिए सबसे गहरा सम्मान और आशा के साथ अधिकतम।

सब ठीक है, यह बाजार में भी, हमारे शहर में कहीं भी एक फेंगुरेका है। एक समय में "शंबला" नाम के तहत बेचा गया था, लेकिन अब कोई नहीं है। हार्को को पकाओ मत?

एक अच्छी छोटी किताब में, मैंने पढ़ा कि कैसे हार्को को पकाना है - और अब मैं इस तरह तैयारी कर रहा हूं !! सिद्धांत रूप में - वही, लेकिन ... खारचो में, कुचल अखरोट को जरूरी रूप से जोड़ा जाता है - 3-लीटर पैन पर लगभग आधा कप। खाना पकाने के अंत से पहले 15-20 मिनट पहले नट्स जोड़े जाते हैं! कोशिश करें - और आप आश्चर्यचकित हैं!

सामग्री

अनुदेश

सामग्री: बीफ पावर - 500 ग्राम;प्याज- 2 पीसी।; अंजीर- 1/2 कप; टमाटर - 2 पीसी।; टमाटर पास्ता - 1 चम्मच। एल; लहसुन- 4 दांत; लाल टचमाली सॉस - 1 चम्मच। एल.; वनस्पति तेल - 2 एच। एल; एडज़िका- 1 एच। एल; तेज मिर्च- स्वाद; अजमोद - 1/4 बीम; किन्ज़ा- 1/2 बीम; अजवायन साग - 1/8 बीम; Utso-Sunnenne या Hmeli Sunneli -1 एच। एल।

बड़े क्यूब्स में गोमांस काटा और कुक शोरबा। टमाटर कट आई।द्वारा द्वारा स्टू, फिर पोंछे। प्याज सेमिर में कटौती और सुनहरे रंग तक तेल पर तलना। पैन में रगड़ टमाटर जोड़ें, टमाटर का पेस्ट और 15 मिनट के लिए प्याज के साथ स्टू, जलती नहीं। मांस के साथ शोरबा में एक टमाटर-प्याज मिश्रण डाल दिया, चावल धोया और 10 मिनट के लिए पकाना। फिर utso-sunnels, adzhika, tkemali, जलती काली मिर्च जोड़ें,पर जुड़े हुए हिरन और कुचल लहसुन। आग को बंद करें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट दें.

इलिया लेजररसन से हरचो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा फोटो के साथ।

• राष्ट्रीय पाक - शैली: जॉर्जियाई व्यंजन
• डिश प्रकार: पहला भोजन
• करुणा जटिलता: जटिल नुस्खा
• पाक कला प्रौद्योगिकी: खाना पकाने

• तैयारी का समय: 13 मिनट
• तैयारी के लिए समय: 1 घंटा
• भागों की संख्या: 1 भाग
• कैलोरी की संख्या: 61 सिलोलारी
• कारण: दोपहर का भोजन

Harcho जॉर्जियाई व्यंजन का एक प्रसिद्ध पकवान है। आज मैं इलिया लेबरसन की नुस्खा पर हरचो खाना पकाने का विकल्प प्रस्तुत करता हूं। इस तरह के हार्को, उन्होंने पहली बार सोची शहर के कैफे में कोशिश की, जिसमें शेफ जॉर्जियाई तैयारी कर रहा था। लेजर्स के अनुसार, यह तब हुआ कि वह समझ गया कि यह उसका पकवान था।

सिद्धांत रूप में, वह है पारंपरिक नुस्खा हार्को, लेकिन छोटे जोड़ों के साथ। और Tkemali सॉस की तैयारी की प्रक्रिया, जो खार्को का एक अभिन्न घटक दिखाया जाएगा।

बेर की निर्दिष्ट मात्रा से, पकवान की तैयारी के लिए सॉस आवश्यक से काफी बड़ा है। लेकिन यह सॉस अच्छी तरह से है और रेफ्रिजरेटर में काफी लंबा समय संग्रहीत किया जाता है, और फिर आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेखक यह भी इंगित करता है कि यह विशेष रूप से इस सूप के लिए tkemali तैयार नहीं करता है, लेकिन वह हमेशा रेफ्रिजरेटर में एक घर tchemali है। तदनुसार, यदि आपके पास एक तैयार tkemali है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

इस नुस्खा पर Harcho तैयार करें, आप एक ही समय में कुक और होम Tchemali। प्लम के बजाय, आप एलिच या प्लम्स और एल्ची के हाइब्रिड का उपयोग कर सकते हैं। अपने भद्दे रंग के बावजूद हार्को बहुत स्वादिष्ट है।

1 भाग के लिए सामग्री

• रोस्ट के लिए
• सूरजमुखी तेल परिष्कृत 3 बड़ा चम्मच। एल
• हार्को के लिए
• तुलसी हरी ताजा 1 शाखा
• पानी 1500 मिलीलीटर
• गोमांस मांस 300 ग्राम
• Kinza ताजा 4 टहनी
• 1 पीसी पर प्याज।
• अखरोट 3 सेंट। एल
• चिली काली मिर्च ताजा 0.5 पीसी।
• Petrushka ताजा 4 टहनी
• चावल राउंड-ग्रेन्ड 5 बड़ा चम्मच। एल
• अजवाइन ताजा 2 टहनी छोड़ देता है
• हॉप्स का मिश्रण - सुन्नेल 0.5 एच।
• नमक 1 चुटकी
• लहसुन 3 दांत
• Tkemali के लिए
• पानी 100 मिलीलीटर
• Kinza ताजा 1 गुच्छा
• चेरी टमाटर 2 पीसी।
• बेर 500 ग्राम
• हॉप्स का मिश्रण - सुनीली 1 चम्मच।
• नमक 1 चुटकी
• ओटो - सुन्नेल 0.5 एच।
• लहसुन 3 दांत

स्टीफागो

1. खाना पकाने के लिए, खारचो को गोमांस, बेर, चेरी टमाटर, विभिन्न हिरन, कोकेशियान मसाले, सूरजमुखी के तेल, लहसुन, मिर्च मिर्च, प्याज, शुद्ध अखरोट, चावल के मांस की आवश्यकता होती है।
2. चलो Tkemali की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्लम और टमाटर (मैंने 1 बड़ा टमाटर चेरी लिया) पूरी तरह से एक सॉस पैन में डाल दिया, कुछ उबलते पानी (ग्राम 100) जोड़ें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी गर्मी पर पकाएं जब तक कि बेर नरम हो जाए और आसानी से अस्थायी रूप से हो सके ।
3. जबकि बेर उबला हुआ है, हम खुद को सूप बनाना शुरू करते हैं। एक गौलाश की तरह टुकड़ों को काटने के लिए मांस की आवश्यकता होती है (अखरोट के बारे में)।
4. लगभग 7-10 मिनट के लिए वनस्पति तेल पर मांस का मांस।
5. इस समय, सॉस पैन में पानी पहले से ही उबला होना चाहिए। हम मांस को पानी में भेजते हैं। फोम निकालें (यह थोड़ा होगा)। कुछ नमक जोड़ें।
6. प्याज के छल्ले के क्वार्टर में कटौती, मनमाने ढंग से लहसुन का हिस्सा। लहसुन का हिस्सा शोरबा में जाएगा, और सॉस में हिस्सा होगा।
7. जब तक मांस सॉस पैन में होता है, तब तक बेर पहले से ही नरम हो जाएगा। आग से निकालें। एक चलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछें। तो हम चमड़े और हड्डियों के बिना एक त्वचा के साथ जमीन मिलता है। यदि सॉस तरल है, तो आप थोड़ा सा छील सकते हैं और अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर सकते हैं। मुझे एक बार में एक उत्कृष्ट स्थिरता मिली। हम फिर से कमजोर आग पर सॉस डालते हैं, नमक, होप्स - सुन्नेल और यूडीएसओ जोड़ते हैं - सुरंग (यदि कोई हो, तो 1 हो सकता है)। अधिक मनमाने ढंग से कटा हुआ cilantro और लहसुन जोड़ें। आग से निकालें। और ब्लेंडर एक बार फिर एक साथ छेड़छाड़ की जाती है। नमक स्वाद के लिए लाया।
8. Tkemali सॉस तैयार है। आप इसे एक कटोरे में या जार में डाल सकते हैं।
9. जब शोरबा में मांस तैयार हो जाएगा, तो एक अच्छी तरह से धोया कुल्ला जोड़ें।
10. अग्रिम में प्याज थोड़ा फसह पर वनस्पति तेल और चावल के तुरंत बाद शोरबा में जोड़ें। और कुछ मिर्च मिर्च भी जोड़ें, मनमाने ढंग से कटा हुआ।
11. इसके बाद TKEMALI के लगभग 5 चम्मच जोड़ें। स्वाद के लिए शोरबा का प्रयास करें, यह ढीला होना चाहिए।
12. अखरोट एक ब्लेंडर द्वारा कटा हुआ और सूप में डाल दिया जाता है। इस समय तक, चावल पहले ही तैयार हो जाएगा।
13. गंभीर मुहर, लहसुन नमक और करने के लिए भी। सब कुछ शोरबा में जोड़ें। और आग से हटा दें।
14. हार्को सॉफ्टवेयर तैयार है। तुरंत जमा करें।