अदजिका अबखाज़ क्लासिक। Abkhazian adjika एक विश्व प्रसिद्ध मसालेदार है! Abkhazian adjika का पारंपरिक और आधुनिक संस्करण

मैं इस सीज़निंग के बिना अपनी रसोई की कल्पना नहीं कर सकता!

कई रसोइया अपने भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं अदजिका. वे इसके साथ पहले और दूसरे कोर्स को सीज़न करते हैं, इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल करते हैं या बस इसे रोटी के साथ परोसते हैं ... लेकिन क्या वे जानते हैं कि टमाटर के साथ एक स्वादिष्ट मिश्रण, शिमला मिर्च, साथ ही सेब और यहां तक ​​​​कि तोरी - यह कुछ भी है (लेचो, टेकमाली, सत्सवी, बस सॉस), लेकिन अदजिका नहीं!

यह एक ऐसा उत्पाद होगा जो कॉलिंग कार्ड बन गया है कोकेशियान व्यंजन. वास्तव में, शब्द "अदजिका" अबखज़ से अनुवादित है - नमक। लेकिन पेस्ट जैसा मिश्रण, जिसे पर्यटक आमतौर पर अबकाज़िया से लाते हैं, अबखाज़ खुद एपिरपिल-जिका ("काली मिर्च नमक") या अजिकत्सा ("किसी चीज़ के साथ नमक का मैदान") कहलाता है। तो, अदजिका की आत्मा कसा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित नमक है, और आप इसे सिर्फ एक चम्मच से नहीं खा सकते हैं!

अदजिका कैसे पकाएं?

प्रामाणिक adjika की सुगंध किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं हो सकती है। घर पर, एक सपाट पत्थर पर सामग्री को पीसकर, हाथ से मसाला तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियों के पास ऐसे पत्थर होते हैं जो 200 साल से अधिक पुराने होते हैं!

अबखाज़ अदजिका के लिए सामग्री

अदजिका का शास्त्रीय आधार - तेज मिर्च, धनिया के बीज, लहसुन, नीली मेथी और नमक। प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा हो सकता है, जो आधार के अलावा, कुछ अन्य घटकों की अनुमति देता है।

• 500 ग्राम मिर्च मिर्च (सूरज में सुखाई हुई)


• धनिया का 1 बड़ा गुच्छा


• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा


• डिल का 1 बड़ा गुच्छा


• 400 ग्राम लहसुन


• 3-4 सेंट। एल तैयार मिश्रणहॉप्स-suneli


• 100-200 ग्राम अखरोट के दाने


• 1 स्टैक नमक

पाक कला अदजिका

1. काली मिर्च को धो लें, पेटीओल्स को हटा दें। इसके बाद, अपनी स्वाद वरीयताओं को देखें: यदि आप कम मसालेदार उत्पाद चाहते हैं, तो बीज हटा दें, क्योंकि वे गर्मता में केंद्रित होते हैं। सुरक्षा सावधानियों का पालन करें: दस्ताने के साथ काम करें!


2. साग से सख्त तने हटा दें। लहसुन को छील लें।


3. एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, काली मिर्च और नट्स के साथ सभी साग को पास करें, नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से मांस की चक्की से गुजरें। सनली हॉप्स डालें।


4. एक फिल्म के साथ पकवान को कवर करें (आप इसमें एक छेद बना सकते हैं) और इसे दो दिनों के लिए गर्म, सूखी जगह पर रख दें ताकि किण्वन हो और तरल का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए। इस दौरान द्रव्यमान को कई बार मिलाएं।


5. अदजिका को साफ जार में डालें, फ्रिज में स्टोर करें।

सामग्री में कोई सख्त अनुपात नहीं हैं। आप नट्स का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन यदि आप उस उत्पाद को ठीक से पकाना चाहते हैं, तो इसे जोड़ना सुनिश्चित करें।

मात्रा सीताफल का सागकम किया जा सकता है, क्योंकि इसका स्वाद प्रबल होता है। यदि आप फूल अवधि के दौरान सीताफल पाते हैं - इसे ले लो! यह इस समय है कि इसकी एक अनूठी नाजुक सुगंध है।

चुनाव पर विशेष ध्यान दें हॉप्स-suneli. जाँच करें कि क्या रचना में नीली मेथी (उत्सखो-सनेली) है। यदि नहीं, तो इसे अलग से जोड़ना होगा। एक अच्छे सीज़निंग में, आप दस घटकों तक गिन सकते हैं! मेथी और धनिया के बीज, साथ ही अजवाइन, डिल, अजमोद, तुलसी, मार्जोरम, दिलकश, तेज पत्ता, पुदीना, केसर और लाल मिर्च शामिल करना सुनिश्चित करें।

अदजिका- एक मसाला जो गैस्ट्रोनॉमिक सीमाओं का विस्तार करता है। सभी मांस, मछली, गर्म सब्जी, अनाज के व्यंजन, क्वास या दही पर ओक्रोशका, पनीर, सलाद, पिलाफ, चनाखी ... बस लुभावनी सुगंध!

अदजिका तैयार करें और जब आप घूमने जाएं तो अपने साथ एक जार ले जाएं। ऐसे उपहार की हर कोई सराहना करेगा। हम टिप्पणियों में आपके इंप्रेशन और प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

अबखाज़ अदजिका रेसिपी काकेशस में अच्छी तरह से जानी जाती है, जहाँ यह स्वादिष्ट मसाला पारंपरिक रूप से नमक और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। रूसी में अनुवादित, "अज़्यका" शब्द का अनुवाद "नमक" के रूप में किया जाता है, लेकिन वास्तव में अब्खाज़ियन इसे एपिरपिल-जिका कहते हैं, जिसका अर्थ है "काली मिर्च का नमक" या अन्य उत्पादों के साथ नमक का पेस्ट। इसे सबसे ज्यादा जोड़ा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- सूप, मांस, मछली, यहां तक ​​कि सिर्फ रोटी पर फैला.

अबखाज़ अदजिका रेसिपी

असली अबखाज़ अदजिका कैसे तैयार की जाती है? यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि इस मसाले के लिए कोई सख्त व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी इसमें कुछ जोड़ सकती है जो उसे अद्वितीय बना देगी। उदाहरण के लिए, कटे हुए अखरोट डालें या अखरोटचिपचिपाहट या सनल हॉप्स के लिए। हम कई सुगंधित और प्रदान करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनअबखाज़ अदजिका कैसे पकाने के लिए, जो सर्दियों के लिए बनाई जा सकती है।

परंपरा के अनुसार, अदजिका की सभी सामग्री दो पत्थरों के बीच में होती है। इस तरह आप सभी आवश्यक तेल रखते हैं और सही स्थिरता प्राप्त करते हैं।

असली अबखाज़ अदजिका (मसालेदार)

खाना पकाने की यह विधि केवल ताजी जड़ी-बूटियों पर आधारित है।

अवयव:

• आधा किलो काली मिर्च
• 300-400 ग्राम लहसुन
• ताजा अजमोद, डिल, तुलसी, धनिया के प्रत्येक 60 ग्राम
• मोटा नमक - 2.5 बड़े चम्मच

व्यंजन विधि:

1. काली मिर्च को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें। बीज मिर्च के अंदर रह जाते हैं, आपको इसे काटने की भी जरूरत नहीं है।

2. लहसुन की कलियों को छील लें। अपने साग धो लें।

3. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में 3-4 बार स्क्रॉल करें।

4. ढक्कन के साथ ढीला कवर करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए कांच या तामचीनी के कटोरे में छोड़ दें। इस समय के दौरान, उत्पादों को किण्वित किया जाता है, और अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी।

5. छोटे जार में व्यवस्थित करें, बिना रोलिंग के नियमित ढक्कन के साथ बंद करें, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अबखाज़ अदजिका

अबखाज़ अदजिका apyrpyl-jika कैसे पकाने के लिए

इसमें से डिल और तुलसी को छोड़कर नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गर्म लाल मिर्च - 1 किलो या अधिक
• मोटा नमक - स्वादानुसार
• लहसुन - 5 सिर
• डिल के 2 गुच्छे
• 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
• 3 गुच्छे ताजी तुलसी
• सीताफल के 3 गुच्छे

खाना कैसे पकाए:

1. काली मिर्च के डंठल काटिये, आधा काट लीजिये, बीज और विभाजन हटा दीजिये. साथ में विमान। दस्ताने के साथ इसे बेहतर करें। एक गहरे बाउल में डालें और गर्म पानी से भरें। इसमें 3 घंटे के लिए काली मिर्च रखें, हर घंटे पानी बदलते रहें। यदि आप एक बहुत ही मसालेदार अबखाज़ अदजिका चाहते हैं, तो बस काली मिर्च को एक डिश पर रखें ताकि वह मुरझा जाए।

2. लहसुन को छीलें, ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। एक मांस की चक्की में काली मिर्च और लहसुन के साथ 3-4 बार पीस लें।

3. धनिया को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर अदजिका में मिलाना चाहिए। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

जड़ी बूटी के बीज के साथ अबखाज़ अदजिका की रेसिपी

इस नुस्खे में ताजा जड़ी बूटीउपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए यह शहरी निवासियों के लिए उपयुक्त है, जिनके पास इसे हमेशा बाजार में खरीदने का अवसर नहीं होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शिमला मिर्च लाल मिर्च 0.5 किग्रा
• 6-8 लहसुन की कलियाँ
• धनिया बीज - 15 ग्राम
• डिल बीज - 10 ग्राम
• तुलसी के बीज - 10 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

कैसे करना है:

1. लहसुन को छीलें, बीज के साथ एक मोर्टार में मिलाएं, अधिमानतः एक मोर्टार में, ताकि अदजिका अधिक सुगंधित हो जाए।

2. काली मिर्च को छीलिये, बीज निकालिये और दस्तानों का प्रयोग कर बारीक काट लीजिये। मोर्टार में भी पीस लें, लेकिन आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं। हल्का सा निचोड़ें और अतिरिक्त रस निकाल दें।

3. नमक के साथ सब कुछ मिलाएं और फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें।

अदजिका पहली बार पिछली शताब्दी में रूसी व्यंजनों में दिखाई दी थी। गर्म मसालेदार मसाला काकेशस की परंपराओं द्वारा प्रस्तुत सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक बन गया है। आधुनिक प्रकार के adjika अपने क्लासिक संस्करण से बहुत अलग नहीं हैं।

अदजिका के लिए पारंपरिक नुस्खा वह है जिसमें लहसुन और लाल शामिल हैं मसालेदार काली मिर्च. इस रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं हैं। अदजिका को बदलना या इसके स्वाद के साथ प्रयोग करना काफी आसान है - आप मसालों को बदल सकते हैं या एक अलग प्रकार की काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग स्वाद आएगा।

कुछ adjika व्यंजनों के अनुसार, इसे स्वाद देने के लिए सब्जियों या फलों को सीज़निंग में मिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से, adjika को अतिरिक्त मसाला के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजनहालाँकि, समय के साथ, इसे न केवल मांस के साथ परोसा जाने लगा। आज, खाना पकाने में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो एडजिका के साथ संयुक्त हैं, साइड डिश से लेकर सॉस तक। यह मसाला ठंड के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय है, इस तथ्य के बावजूद कि इसके प्रेमी हैं जो गर्म मौसम में भी इसका इस्तेमाल करते हैं।

भोजन में अदजिका का प्रयोग नहीं है बड़ी मात्राजठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गर्मागर्म मसालों के पारखी न सिर्फ इसकी लजीज महक का लुत्फ उठा सकेंगे, बल्कि पेट को भी फायदा पहुंचा सकेंगे.

अदजिका को घर पर पकाना सभी के लिए आसान और सुलभ है। अदजिका तैयार करते समय, रचना के अनुपात का निरीक्षण करना सबसे महत्वपूर्ण है। इसके लिए सभी सामग्री को सावधानी से कुचला जाता है और पीस लिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मसालों का स्वाद आता है।

अदजिका तैयार करने के लिए पारंपरिक नुस्खाघर पर आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• फली में गर्म मिर्च;
• लहसुन के सिर;
• ताजा सौंफ;
• ताज़ा धनिया;
• ताजा बैंगनी तुलसी
• धनिये के बीज;
• हॉप्स-सनेली;
• नमक;
• अखरोट.

पारंपरिक अब्खाज़ियन अदजिका के लिए पकाने की विधि:

अदजिका को घर पर पकाने के लिए कुछ टिप्स:

1. एडजिका को सावधानी से तैयार करना आवश्यक है: हाथों की त्वचा को नुकसान न पहुंचाने के लिए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गर्म मिर्च के साथ काम करने से पहले रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
2. मूल और स्वादिष्ट चटनीपरोसने से पहले अडजिका के साथ खट्टा क्रीम या टमाटर का रस मिलाकर मांस व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है।
3. नमक के साथ मिश्रित अदजिका ओवन में पकाने से पहले मांस या चिकन को चिकना करने के लिए उपयुक्त है।

अदजिका की तैयारी के लिए, आप हमारे देश के बाजारों में दिखाई देने वाली विभिन्न प्रकार की गर्म मिर्च का उपयोग कर सकते हैं:

1. हबानेरो। सबसे अधिक है तीक्ष्ण दृष्टिमिर्च। सबसे गरमा गरम टबैस्को सॉस इसी से बनता है. इससे बनी अदजिका ज्यादा तीखी लग सकती है. तैयार मसाले को एक अतिरिक्त तीखापन देने के लिए आप अन्य मिर्च के मिश्रण में हैबनेरोस मिला सकते हैं।
2. सेरान। एक छोटी गर्म मिर्च, अविश्वसनीय रूप से अच्छी है, लेकिन अपने छोटे आकार के कारण छीलने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं है।
3. Jalapeno। यह मेक्सिको में सबसे प्रिय काली मिर्च है, इसकी विशेषता मध्यम तीखापन है।