ग्रिल पैन पर कौन सी सब्जियां ग्रिल करें। ग्रिल पैन पर कैसे पकाएं? इस पर लगभग सब कुछ तला जा सकता है - मांस, मछली, झींगा, व्यंग्य, सब्जियां, फल, पनीर और टोस्ट। उसी समय, उस पर भोजन लगभग जला नहीं जाता है और यह स्वस्थ हो जाता है।

यदि आपको लगता है कि केवल एक पेशेवर शेफ, जो शायद जानता है कि इसके साथ क्या करना है, के पास ग्रिल पैन होना चाहिए, तो आप गलत हैं। तो यह केवल तब था जब इस तरह के नए-नए पैन उपयोग में आए। अब कोई भी गृहिणी ग्रिल पैन खरीद सकती है।

इस विशेष फ्राइंग पैन का एक अन्य लाभ इसकी कीमत है, जो कि सबसे साधारण मानक फ्राइंग पैन की कीमत से अधिक नहीं है। यदि आप अपने मेहमानों को ऐसे व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने जा रहे हैं जो स्पष्ट रूप से ग्रील्ड हैं, जो वे आपके घर में नहीं देखेंगे, तो यह आविष्कार बिल्कुल आपके लिए है।

ग्रिल पैन क्या हैं?

ग्रिल पैन की एक विशेषता, जो इसे अद्वितीय बना सकती है और इस पर पकाए गए व्यंजन अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, यह है कि इस पैन के निचले हिस्से को विशेष खांचे से सजाया जाता है और रिब्ड होता है। यह एक असली ग्रिल जैसा दिखता है - एक जाली जिस पर खाना तला जाता है। ग्रिल पैन पर खाना बनाते समय, आप तेल का उपयोग बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि इसके बिना, उत्पाद रसदार होंगे और एक ही समय में तलने पर दिखाई देने वाली पपड़ी प्राप्त करेंगे। तवे के आकार से उसके गुणों में किसी भी प्रकार का परिवर्तन नहीं होता है, इसलिए वही आकार चुनें जो आपको सबसे अधिक आकर्षित करे।

चमत्कारी पैन बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री कच्चा लोहा है। इस धातु में बहुत जल्दी और समान रूप से गर्म होने की क्षमता होती है, और यह सबसे महत्वपूर्ण गुण है जिसकी खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी। ग्रिल पैन के लिए एक और समान रूप से लोकप्रिय सामग्री एल्यूमीनियम है, जिस पर एक नॉन-स्टिक परत लगाई जाती है। कच्चा लोहा की तुलना में एल्यूमीनियम से बना एक ग्रिल पैन अधिक बार खरीदा जाता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि कच्चा लोहा नाजुक महिलाओं के लिए बहुत भारी है और मुख्य रूप से पुरुष रसोइयों द्वारा चुना जाता है जो वजन उठाने से डरते नहीं हैं।

खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि पैन में कोई विशेष नाली-टोंटी नहीं है या नहीं है जिसके माध्यम से आप नाली कर सकते हैं अतिरिक्त वसाखाना बनाते समय। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण है जो भोजन की गुणवत्ता में सुधार करेगा और इसमें काफी सुधार करेगा।

पैन के आकार के लिए, आपको यह तय करना चाहिए कि आपके लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है: सुविधा या दक्षता। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गोल ग्रिल पैन चुनते हैं, तो आप हमेशा की तरह उस पर पकाते हैं, जैसा कि आपके सभी किचन पैन पर होता है। यदि आप एक चौकोर पैन चुनते हैं, तो आप सुविधा खो देते हैं, लेकिन आपको अधिक प्रयोग करने योग्य पैन क्षेत्र मिलता है। आखिरकार, अक्सर हम इस तथ्य का सामना कर सकते हैं कि आखिरी चॉप के लिए गोल तवे पर पर्याप्त जगह नहीं थी और इसके कारण हमें बहुत अधिक समय तक खाना बनाना पड़ता है।

हर चीज के लिए कड़ाही

ग्रिल पैन पर आप कुछ भी पका सकते हैं! सब्जियां, विभिन्न किस्मों की मछली, मुर्गी पालन और जानवरों का लाल मांस - यह सब सब्जियों और फलों की कंपनी में आसानी से तला जा सकता है। उसी समय, आपके उत्पाद ऐसे दिखेंगे जैसे वे वास्तव में असली ग्रिल पर पकाए गए हों।

बेशक, तेल के बिना, आप केवल कुछ बहुत वसायुक्त उत्पाद भून सकते हैं, लेकिन आपको बहुत अधिक तेल भी नहीं डालना चाहिए। पैनकेक बनाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले तेल की मात्रा के साथ पैन को चिकना करना बुद्धिमानी होगी।

तलने की अवधि भी उत्पाद पर ही निर्भर करती है। यदि आप सब्जियों को दस मिनट से अधिक समय तक भूनते हैं, तो आप उन्हें दलिया में बदलने का जोखिम उठाते हैं। कुछ प्रकार की मछलियाँ भी अंडे दे सकती हैं। ग्रिलिंग के लिए कॉड चुनना सबसे अच्छा है - यह पूरी तरह से इस तरह के पैन के परीक्षण का सामना करता है और बिना किसी बदलाव के आकार को बरकरार रखता है।

ग्रिल पैन रेसिपी

ग्रिल किया गया पनीर

ऐसी डिश तैयार करने के लिए सुलुगुनि चीज का इस्तेमाल किया जाता है। यह इतनी जल्दी नहीं पिघलता और अपनी अखंडता बनाए रखेगा। इसे पांच मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। जैसे ही आप देखते हैं कि पनीर पर पैन से पट्टियां दिखाई देती हैं, तुरंत खाना बनाना समाप्त करें। यह तला हुआ पनीर सैंडविच, सलाद और गर्म मांस और मछली के व्यंजन के अतिरिक्त बनाने के लिए उपयुक्त है।

ग्रिल की गई सैमन

सैल्मन में बहुत ही कोमल मांस होता है और इसे खराब न करने के लिए, इस मछली को कई पास में पकाया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, तैयार और तेल से सना हुआ सामन पट्टिका प्रत्येक पक्ष पर डेढ़ मिनट के लिए तला हुआ जाता है - और नहीं। फिर आप एक ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और तीन मिनट तक उबाल सकते हैं। उसके बाद, आपका सामन तैयार है - जल्दी और निश्चित रूप से स्वादिष्ट।

ग्रिल्ड चिकन

चिकन पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो जल्दी पकता है और रेशों की एक विशेष कोमलता होती है। लगभग डेढ़ घंटे के लिए चिकन को मैरीनेट करने की कोशिश करें। हम आपके स्वाद के अनुसार मैरिनेड तैयार करते हैं। आप तेल, शराब, सिरका, मसाला और विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। पट्टिका को प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है और उसके बाद इसे तुरंत परोसा जा सकता है।

ग्रील्ड पोर्क कटार

सूअर का मांस सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। आप बैंगन और टमाटर ले सकते हैं, आप चाहें तो इस मिश्रण में बल्गेरियाई मिला सकते हैं शिमला मिर्च. हम सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं, फिर उन्हें कटार पर फेंटते हैं और ग्रिल पैन में लगभग पाँच से छह मिनट तक भूनते हैं जब तक कि विशेषता धारियाँ और पपड़ी नहीं बन जाती।

ग्रील्ड पिज्जा

सब कुछ बहुत आसान है। आटा तैयार करें जैसा आप सामान्य रूप से करते हैं। केक को आधा पकने तक दोनों तरफ से तला जाना चाहिए, फिर स्टफिंग डालें और लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। एक बार जब आपने अपने पिज़्ज़ा पर छिड़का हुआ पनीर पिघल गया, तो यह खाने के लिए तैयार है।

ग्रिल पैन बहुत पहले नहीं दिखाई दिए और सबसे पहले पेशेवर शेफ द्वारा मुख्य रूप से उपयोग किए गए। आज, इस अन्याय को समाप्त कर दिया गया है: अब कोई भी परिचारिका मेहमानों को पाक अर्थों में आश्चर्यचकित और भ्रमित कर सकती है। ग्रिल पैन अपने क्लासिक समकक्षों से कीमत में ज्यादा भिन्न नहीं होते हैं और हर जगह बेचे जाते हैं। मुख्य बात यह समझना है कि उनकी अभी भी आवश्यकता क्यों है और उनके साथ क्या करना है।

ग्रिल पैन सबसे ज्यादा हैं अलग - अलग रूप- गोल, अंडाकार, चौकोर या आयताकार। कुछ और जटिल इकाइयां डिजाइन में वफ़ल लोहा जैसी दिखती हैं: वे एक विशेष ढक्कन के साथ बंद होते हैं, जैसा कि नीचे के रूप में उभरा होता है। दरअसल, पैन के तल पर प्रसिद्ध उत्तल धारियां इस डिश को खास बनाती हैं। रिब्ड सतह, जो एक खुली आग पर एक असली ग्रिल की जाली की नकल करती है, समान रूप से गर्मी वितरित करती है और आपको बिना तेल के मांस, सब्जियां और मछली तलने की अनुमति देती है। और खांचे में जमा होने वाले मांस या मुर्गे का रस व्यंजन को रसदार और कोमल बनाता है, लेकिन एक ही समय में खस्ता क्रस्ट के साथ।

आदर्श ग्रिल पैन कच्चा लोहा से बना होना चाहिए, आप इसे प्रारंभिक निरीक्षण के दौरान आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, बस इसे उठाकर। कच्चा लोहा अच्छी तरह से और समान रूप से गर्म करने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रिल प्रभाव बनाना संभव है। ऐसे पैन के उत्पादन के लिए दूसरी सबसे लोकप्रिय सामग्री नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कास्ट एल्यूमीनियम है। यह माना जाता है कि अपने गुणों के मामले में यह लोहे को ढालने से कम नहीं है और गर्मी के सबसे अच्छे संवाहकों में से एक है, इसके अलावा, इसमें महत्वपूर्ण लाभ- हल्का वजन, जो निस्संदेह नाजुक गृहिणियों द्वारा सराहा जाएगा।

फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए पैन में एक विशेष "टोंटी" हो तो अच्छा है। यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि गोल पैन उपयोग करने के लिए अधिक परिचित हैं और बर्नर के आकार के अनुरूप हैं। लेकिन आयताकार में पूरी मछली आसानी से रखी जाती है। हैंडल पर ध्यान दें: फोल्डिंग वाले बर्तन को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।

पहले उपयोग से पहले, कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन को नमक के साथ कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए (धुआँ रॉकर होगा, इसलिए प्रक्रिया शुरू करते समय खिड़कियां खोलना न भूलें), फिर नमक को धीरे से हिलाएं और पैन को तेल लगे कपड़े से पोंछ दें . उसके बाद, पैन को धोया नहीं जाता है, अन्यथा पूरा प्रभाव गायब हो जाएगा।

किसी भी चीज़ के लिए तैयार!

एक ग्रिल पैन पर, आप लगभग सब कुछ भून सकते हैं - मांस, मछली, झींगा, व्यंग्य, सब्जियां, फल, पनीर और टोस्ट। साथ ही, पारंपरिक फ्राइंग पैन की तुलना में इस पर खाना तेजी से पकाया जाता है, लगभग जला नहीं जाता है, और यह स्वस्थ हो जाता है। आप शायद तेल के बिना बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन तलने से पहले, सतह पर तेल को स्प्रे या धीरे से फैलाने के लिए पर्याप्त है (उदाहरण के लिए, एक सिलिकॉन स्पैटुला या ग्रिल ब्रश के साथ) - उसी सिद्धांत के अनुसार जब पेनकेक्स पकाते हैं।

सब्जियों को 5-10 मिनट के लिए नमकीन और मसाला के बाद दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। आप चाहें तो पैन में थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं। आपको मछली से सावधान रहना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग न हो जाए। सामन और कॉड को ग्रिलिंग के लिए आदर्श माना जाता है।

तला हुआ पनीर। सुलुगुनी चीज़ को 5x5 सें.मी. या अधिक के चौकोर टुकड़ों में काटें। उन्हें एक गर्म ग्रिल पैन पर रखें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि विशिष्ट धारियाँ दिखाई न दें। टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है या सलाद बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तली हुई पनीर को क्यूब्स में काट लें और एक बदलाव तैयार करें यूनानी रायताया बस अरुगुला के ऊपर डालें, पाइन नट्स के साथ छिड़के और पानी डालें जतुन तेलऔर बाल्समिक सिरका।

ग्रिल की गई सैमन। सामन मछली का टुकड़ाजैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ ब्रश करें। एक गर्म तवे पर रखें - ताकि स्ट्रिप्स तिरछे स्टेक पर अंकित हो जाएं। प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए पहले भूनें, फिर पलट दें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। चेरी टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

मुर्गे की जांघ का मास. चिकन ब्रेस्टलंबाई में 2 भागों में काटें, एक बोर्ड पर फैलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और हल्के से फेंटें। मैरिनेड तैयार करें: एक ब्लेंडर में अजमोद, सीताफल, लहसुन, मसाले काट लें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। चिकन को एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें, फिर एक अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन में प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए या स्पष्ट सुर्ख धारियां दिखाई देने तक भूनें।

सूअर का मांस कटार।पोर्क को क्यूब्स में काटें, छिलके वाले बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। सब कुछ मिलाएं, जैतून का तेल डालें, नींबू का रसऔर मसाले, कटार पर डालें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन पर भूनें।

ग्रील्ड मार्गरीटा पिज्जा।क्लासिक पिज्जा के लिए सामग्री तैयार करें: आटा, सॉस डिब्बाबंद टमाटर, कसा हुआ मोत्ज़ारेला और परमेसन, कटा हुआ तुलसी और अजमोद। आटे को बेल लें और ग्रिल पर 30 सेकेंड्स के लिए फ्राई करें। ग्रीज़ टमाटर सॉस, अजमोद और तुलसी के साथ छिड़के, फिर मोज़ेरेला और परमेसन। कड़ाही को पन्नी से ढक दें और लगभग एक मिनट तक पकाएं, जब तक कि पनीर पिघल न जाए।

एक ग्रिल पैन रसोई में एक अनिवार्य उपकरण है और विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी बर्तन है जो अपने फिगर को देखते हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों पर आप बिना तेल के भून सकते हैं।

अगर आप बिना किसी झंझट, चिपके, जलने और अन्य समस्याओं के स्वस्थ स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखना चाहते हैं - तो जानें कि पैन में सही तरीके से ग्रिल कैसे करें!

यह पैन नीचे के आकार में सामान्य से भिन्न होता है, लेकिन इसका मुख्य रहस्य क्या है और पेशेवर रसोई इसके बिना क्यों नहीं कर सकते, आप इस लेख में जानेंगे।

ग्रिल पैन के बारे में क्या खास है?

इस पोत की मुख्य "विशेषता" नालीदार तल है। यह पैन के तल पर यह रिबिंग है जो आपको ग्रिल ग्रेट की नकल करने की अनुमति देता है, जिसका उपयोग चारकोल पर मांस और सब्जियों को तलने के लिए किया जाता है।

लेकिन कोयले, जैसा कि आप जानते हैं, केवल प्रकृति में ही लागू होते हैं, लेकिन हर कोई अक्सर इसमें नहीं जा सकता। लेकिन हम में से प्रत्येक को शायद याद है कि इस तरह के ग्रिल पर स्मोकी स्वाद और सुनहरे क्रस्ट के साथ कितने अद्भुत व्यंजन तले जाते हैं।

ग्रिल पैन आपको सुर्ख मांस के स्वाद और थोड़े तले हुए, लेकिन बरकरार रस, सब्जियों की सुगंध को याद रखने की अनुमति देता है।

इस पैन का मुख्य रहस्य यह है कि उत्तल धारियों के कारण उत्पाद पूरी तरह से नीचे नहीं छूते हैं। उनमें से रस खांचे में एकत्र किया जाता है और वाष्पित होकर, मांस और सब्जियों को स्मोक्ड मांस के संकेत के साथ एक विशेष सुगंध के साथ संतृप्त करता है। डिश को एक ही समय में स्टीम और फ्राई किया जाता है। सतह के साथ छोटे संपर्क क्षेत्र के कारण मांस व्यंजन से चिपकता नहीं है।

ग्रिल पैन पर पकाया गया मांस, पोल्ट्री, सीफूड विशेष रूप से रसदार होता है और इसमें धारीदार भूरे रंग की पपड़ी होती है जो हमारी भूख के लिए बहुत आकर्षक होती है! इस तरह के पैन का इस्तेमाल लगभग सभी कैफे और रेस्टोरेंट में किया जाता है।

यह जानने के लिए कि कड़ाही में ठीक से ग्रिल कैसे करें, आपको पहले यह पता लगाना होगा कि ऐसे बर्तन किस सामग्री से बने हैं।

ग्रिल पैन क्या हैं?

आज, बहुत सारी सामग्रियां हैं जिनसे पैन बनाए जाते हैं, आइए सबसे आम देखें।

एल्यूमीनियम ढालें

यह सबसे बजटीय और सामान्य सामग्री है जिससे रसोई के बर्तन बनाए जाते हैं। कास्ट एल्युमिनियम जल्दी गर्म होता है और हल्का और टिकाऊ होता है।

ऐसी सामग्री से डरने वाली एकमात्र चीज तेज वस्तुओं के साथ खरोंच है।

एक एल्यूमीनियम पैन में तलने के लिए लकड़ी या टेफ्लॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इसे तापमान में अचानक परिवर्तन के अधीन नहीं किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, तुरंत रेफ्रिजरेटर से आग लगा दें) और यह अक्सर समय के साथ चिपकना शुरू कर देता है।

कच्चा लोहा से

ग्रील्ड व्यंजनों के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक। कच्चा लोहा भारी, मजबूत, टिकाऊ, सस्ता होता है। यह अच्छी तरह से गर्म होता है और मांस को अच्छी तरह पकाता है। यदि कच्चा लोहा उच्च गुणवत्ता वाला और बारीक झरझरा है, तो यह व्यावहारिक रूप से चिपकता नहीं है। इसे हर कुछ महीनों में तेल से कोट करना और इसे प्रज्वलित करना पर्याप्त है ताकि चिपकने में कोई समस्या न हो।

लोहे की कड़ाही पर ग्रिलिंग अच्छी गुणवत्तालगभग बिना तेल के।

लेकिन यदि आप चौड़े छिद्रों वाले खराब ढलवाँ लोहे से बने एक फ्राइंग पैन में आते हैं, तो आपको नीचे से अटके हुए खाद्य पदार्थों को फाड़कर नुकसान उठाना पड़ेगा।

टेफ्लान

आधुनिक नॉन-स्टिक सामग्री उपयोग करने में बहुत आरामदायक है। खाना टेफ्लॉन से चिपकता नहीं है और उस पर खाना बनाना एक खुशी है! केवल कोटिंग उच्च तापमान (200 डिग्री से ऊपर) को सहन नहीं करती है और समय के साथ पतली हो जाती है। ऐसे व्यंजनों का औसत सेवा जीवन 3-4 वर्ष है।

मिट्टी के पात्र से

पर्यावरण के अनुकूल कोटिंग जिसमें कोई रसायन नहीं होता है। सिरेमिक गैर-चिपचिपा, साफ करने में आसान और सामान्य रूप से उपयोग करने में बहुत आसान है। लेकिन, टेफ्लॉन की तरह, यह उच्च तापमान को बर्दाश्त नहीं करता है और अधिकतम 3 साल तक भी रहता है। इसके अलावा, प्रभाव पर, यह दरार और दरारें बना सकता है।

ग्रिल पैन पर कैसे तलें

अब जब हमने ग्रिल डिश के प्रकारों के बारे में जान लिया है, तो चलिए मुख्य प्रश्न पर चलते हैं: ऐसे पैन में मांस और सब्जियां कैसे तलें?

गोमांस और सूअर का मांस कैसे भूनें

मांस को स्लाइस (स्टेक) में काटें जो 2 सेमी से अधिक मोटा न हो। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें थोड़ा हरा दें और तलने से पहले मैरीनेट करें, खासकर बीफ।

1. पैन को तेल से चिकना करें, लेकिन पानी न डालें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका ब्रश है।
2. फिर, उच्च गर्मी पर, व्यंजन गरम करें और उस पर मांस फैलाएं। आग को तुरंत मध्यम कर दें।
3. स्टेक के तंतुओं को तोड़ने से बचने के लिए, चिमटे का प्रयोग करें, कांटा नहीं।
4. सबसे पहले, मांस को प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए भूरा करें। फिर एक और 5 मिनट, टुकड़ों को घुमाते हुए।

आप स्टेक को जितना कम पलटेंगे, धारियाँ उतनी ही स्पष्ट होंगी।

यदि आप डीप फ्राई करना पसंद करते हैं, तो मांस को धीमी आंच पर हर तरफ 3 मिनट के लिए रखें।

पैन में चिकन कैसे ग्रिल करें

चिकन जल्दी पकने के लिए जाना जाता है। यह अचार नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप करते हैं, तो मांस रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएगा। तलने से पहले चिकन पट्टिका को भी थोड़ा सा पीटना चाहिए।

1. एक ग्रिल पैन को थोड़ा सा तेल लगाकर, काट लें।
2. चिकन डालें और हर तरफ 1 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें।
3. फिर गर्मी कम करें और फ़िललेट्स को हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

यदि आप पूरे पैर पकाते हैं, तो उन्हें तलने में अधिक समय लगेगा: प्रत्येक तरफ 7-10 मिनट।

मछली को पैन में कैसे ग्रिल करें

मछली में बहुत कोमल मांस होता है, जो चिमटे और विशेष रूप से कांटे के साथ अनावश्यक स्पर्श से अलग हो सकता है। तलने से पहले मछली को मैरीनेट करने की भी सलाह दी जाती है।

1. फ्राइंग पैन के तले को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और चुभन करें।
2. पैन के स्ट्रिप्स पर पूरी मछली तिरछे रखी जाती है, इसलिए यह कम संभावना है कि मांस अलग हो जाएगा।
3. लगभग किसी भी मछली को हर तरफ 4-5 मिनट के लिए भूनें, केवल एक बार पलट दें।

मछली के स्टीक्स को फैलाया जा सकता है।

ग्रिल्ड सब्जियों को चौड़े, बहुत मोटे स्लाइस में नहीं काटा जाता है। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं बेल मिर्च, बैंगन, टमाटर, खीरे।

उन्हें एक गर्म ग्रिल पैन पर भी रखा जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि गहरे रंग की धारियां न बन जाएं, फिर पलट दें ताकि दूसरी तरफ वही धारियां दिखाई दें।

सब्जी के प्रकार के आधार पर इसमें 2-4 मिनट लग सकते हैं।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि बिना तेल के कड़ाही में ग्रिल कैसे तलें। यदि व्यंजन कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम है, तो आपको अभी भी इसे थोड़ा तेल से चिकना करना होगा, अन्यथा उत्पाद चिपक सकते हैं। लेकिन ग्रिल पैन के टेफ्लॉन या सिरेमिक तल पर, तेल के बिना बिल्कुल भी करना संभव है।

1. बस एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मांस या सब्जियां डाल दें।
2. उत्पाद निश्चित रूप से रस देंगे, जो नीचे की धारियों के बीच खांचे में बह जाएगा।
3. पकवान सुस्त हो जाएगा और साथ ही साथ अपने रस से भाप बन जाएगा।

चिपकने से बचने के लिए आप बर्तनों को वसा या मक्खन के टुकड़े से रगड़ सकते हैं, इससे उत्पाद की कैलोरी सामग्री और स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

पैन को उसके नॉन-स्टिक गुणों को खोने से बचाने के लिए, जिस सामग्री से इसे बनाया गया है, उसके अनुसार इसकी ठीक से देखभाल करें।

हमने ग्रिल पैन में कुछ खाद्य पदार्थों को तलने के बुनियादी नियमों की जांच की। यदि आपके पास अभी तक इस तरह के कुकवेयर नहीं हैं और आप केवल इसे खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो एक मोटी तल वाली ग्रिल चुनें और अधिमानतः एक ढाला हुआ हैंडल। कवर शायद ही कभी शामिल होते हैं, उन्हें अलग से खरीदा जा सकता है। ब्रांडेड निर्माता अपने व्यंजनों पर गारंटी देते हैं।

एक ग्रिल पैन से आप कई स्वस्थ और पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनअपने और अपने प्रियजनों के लिए!

शब्द "ग्रिल" स्वाभाविक रूप से कई लोगों के लिए "स्टेक" शब्द से जुड़ा हुआ है। एक अच्छे स्टेक के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी उस तरह से नहीं निकलते जैसा उन्हें होना चाहिए। क्यों? बुनियादी सिद्धांतों का उल्लंघन किया जाता है, जो कुछ ही हैं:

1. अच्छा मांस। एक स्टेक केवल बीफ़ का एक टुकड़ा नहीं है, बल्कि मांस का एक नियमित टुकड़ा है जिसमें "मार्बल्ड" धारियाँ होती हैं जो अनाज से भरी गायों के परिणामस्वरूप दिखाई देती हैं। हाल ही में, वांछित नस्लों की गायों को रूस में भी पाला गया है, विश्वसनीय उत्पादकों की तलाश करें। अगर साथ सही मांसकाम नहीं करता है, बस सबसे अच्छा गोमांस चुनें जो आप पा सकते हैं।
2. बिना तेल का। ग्रिल पैन की सुंदरता बिना तेल के पक रही है, और आपको डरने की ज़रूरत नहीं है कि मांस जल जाएगा। यह तभी होगा जब आप इसे भूल जाएंगे।
3. ढेर सारी मिर्च। खाना पकाने से पहले एक असली स्टेक उदारतापूर्वक मिर्च लगाया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में नमक करना बेहतर होता है। काली मिर्च न केवल शीर्ष पर डालने की कोशिश करें, बल्कि रगड़ने की भी।
4. ओवरकुक मत करो। सबसे अच्छे रूसी स्टेकहाउस में से एक सीधे वेबसाइट पर बताता है कि यदि कोई ग्राहक अच्छी तरह से (तला हुआ) मांगता है, तो वे उसे मना करने की कोशिश करेंगे। मांस को घर पर खून से पकाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन यह लकड़ी के टुकड़े की स्थिति में तलने के लायक भी नहीं है।
5. मांस को सील कर दें। में क्लासिक नुस्खासबसे पहले, एक टुकड़ा जल्दी से दोनों पक्षों पर तला हुआ जाता है, शाब्दिक रूप से एक मिनट के लिए, फिर प्रत्येक तरफ 3-5 जोड़े जाते हैं, जो वांछित भूनने पर निर्भर करता है।

ग्रिल पैन पर सब्जियां

ग्रिल पैन अकेले मांस से नहीं रहता है! आप इसमें बहुत ही स्वादिष्ट सब्जियां भी बना सकते हैं. वे पालन करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त हैं उचित पोषण, और अधिकांश आहारों द्वारा अनुमति दी जाती है, बहुत कच्चे खाद्य पदार्थों को छोड़कर।

• "नो बटर" नियम को न भूलें। यदि यह वास्तव में डरावना है - एक बूंद डालें।
• आप एक साथ तोरी, तोरी, बैंगन, मीठी मिर्च, खीरे भून सकते हैं। प्रकार के आधार पर उन्हें स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।
• फूलगोभीऔर ब्रोकोली को अलग से पकाया जाता है, पुष्पक्रम में काटा जाता है।
• टमाटर को सावधानी से काटें ताकि स्वस्थ रस न छूटे।
• नुस्खा सरल है: चयनित सब्जियों को नमक, काली मिर्च, ग्रिल पैन में भेजें, तलते ही पलट दें। सब्जियों के प्रकार के आधार पर, आपको औसतन 10-20 मिनट की आवश्यकता होगी।

स्नैक या साइड डिश के रूप में ग्रिल्ड सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि बहुत सेहतमंद भी होती हैं। और अगर ग्रिल पैन उपलब्ध हो तो इन्हें बनाना काफी आसान हो जाता है। उबली हुई सब्जियों में उबालने की तुलना में अधिक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, तलने, बेक करने और माइक्रोवेव पकाने का उल्लेख नहीं है। इसके अलावा, इस प्रकार के खाना पकाने से आपको घर पर पिकनिक मनाने की अनुमति मिलती है, क्योंकि ग्रिल पैन पर सब्जियां व्यावहारिक रूप से ताजी हवा में पकाए गए स्वाद से भिन्न नहीं होती हैं।

ग्रिल पैन का उपयोग कैसे करें?

ग्रिल पैन कई प्रकार के आकार में आते हैं। ये गोल, अंडाकार, वर्गाकार और आयताकार होते हैं। ऐसे पैन के निचले हिस्से में राहत की सतह होती है। इसके लिए धन्यवाद, घर पर ग्रील्ड सब्जियां भूनना बहुत सुविधाजनक है। फ्राइंग पैन में उठी हुई धारियां होती हैं जो इस पैन को अनोखा बनाती हैं। तल का रिब्ड आकार एक असली ग्रिल की जाली की नकल करता है और खाना पकाने के दौरान समान रूप से गर्मी वितरित करने में मदद करता है। सब्जियों को ग्रिल पैन पर कैसे तलें, तेल का उपयोग कम से कम करें? पारंपरिक फ्राइंग के साथ, इसे पैन में डालने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से तुरंत पहले ब्रश या नैपकिन का उपयोग करके गर्म व्यंजन के उभरे हुए हिस्सों को तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है।

ग्रिल्ड सब्जियों के फायदे

ग्रिल्ड सब्जियां रसदार और स्वादिष्ट होती हैं। खाना पकाने के लिए, बैंगन, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज, मांसल टमाटर, आलू, गाजर, शतावरी, ब्रसल स्प्राउट, लीक, मशरूम, आदि।

ग्रिल्ड सब्जियां फाइबर से भरपूर होती हैं। यह शरीर की बहुत अच्छे से सफाई करता है। साथ ही, इस व्यंजन में कम से कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, क्योंकि व्यावहारिक रूप से इनमें नमक और तेल नहीं होता है। उबली हुई या तली हुई सब्जियों की तुलना में ग्रिल्ड सब्जियां अपनी संरचना में बहुत अधिक पोषक तत्व रखती हैं।

जल्दी में ग्रील्ड सब्जियां

कोई भी सब्जी पकाने के लिए उपयुक्त है। यह महत्वपूर्ण है कि तलने से पहले उन पर न तो नमक हो और न ही नमी।

सब्जियों को ग्रिल पैन पर कैसे ग्रिल करें:

1. उन्हें धोया जाना चाहिए, 1 सेंटीमीटर मोटी हलकों या स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. नीचे से वनस्पति तेल के साथ ब्रश करने के बाद, कटी हुई सब्जियों को पहले से गरम ग्रिल पैन पर एक परत में रखें।
3. पकाते समय, स्लाइस के ऊपर की तरफ तेल से ब्रश करें।
4. 2 मिनट के बाद, उन्हें दूसरी तरफ एक स्पैटुला के साथ पलट दें। 1-2 मिनट और पकाएं।
5. सेवा करते समय, मेज पर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। यह स्वादिष्ट होगा अगर एक गर्म पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाए। परोसते समय स्वादानुसार नमक।

जैतून के तेल में मैरीनेट की हुई ग्रील्ड सब्जियां

1. डंठल काटने के बाद आलू, बैंगन और तोरी को हलकों में काट लें। पेपरिका को दो भागों में काटें, बीज हटा दें, विभाजन को काट लें, प्रत्येक आधे को 4 भागों में काट लें। मशरूम को आधा काट लें।
2. जैतून के तेल के साथ कटी हुई सब्जियां छिड़कें, अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. एक अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन पर भोजन को एक परत में फैलाएं। हर तरफ पांच मिनट तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में मसालेदार ग्रील्ड सब्जियां

नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति मानता है:

• शतावरी 30 ग्राम;
• आलू 50 ग्राम;
• ब्रोकोली गोभी 30 ग्राम;
• छोटे प्याज़ 20 ग्राम;
• सौंफ 30 ग्राम;
• मीठी मिर्च 30 ग्राम;
• शतावरी सेम 30 ग्राम;
• सूखे टमाटर 30 ग्राम;
• समुद्री शैवाल सलाद 10 ग्राम;
• बैंगन 30 ग्राम;
• जतुन तेल।

1. आलू को ब्रश से धो लें, स्लाइस में काटें, डीप फ्राई करें।
2. सलाद को छोड़कर बाकी सामग्री को धो लें, उनमें फ्रेंच फ्राइज़ डालें और ग्रिल पैन में भूनें, जैतून का तेल छिड़कें और स्वाद के लिए मसाले मिलाएँ।
3. खाना पकाने के अंत में, समुद्री शैवाल का सलाद और धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। पकवान तैयार है।

ग्रील्ड सब्जियां भूमध्य शैली

• सब्जियां स्वाद के लिए 1 किलो;
• जैतून का तेल 5 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक;
• लहसुन 3 लौंग;
• मेंहदी 1 चुटकी।

1. लहसुन को छीलें, काट लें, जैतून का तेल, मेंहदी और नमक डालें। मिक्स।
2. सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. उन्हें तैयार मैरिनेड के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को एक पंक्ति में रखकर गर्म ग्रिल पैन पर पकाएं।

बकरी पनीर के साथ ग्रील्ड सब्जियां

• टमाटर 250 ग्राम;
• हरी पपरिका 1 टुकड़ा;
• नरम बकरी पनीर 140 ग्राम;
• प्याज 2 टुकड़े;
• थाइम 2 चम्मच;
• जतुन तेल।

1. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. उन्हें आधे में काटें, फिर प्रत्येक आधे के 4 और टुकड़े करें। मिर्च से बीज और झिल्लियों को हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं, अजवायन डालें और जैतून का तेल छिड़कें। गरम ग्रिल पैन पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में पनीर जोड़ें।

जड़ी बूटियों के साथ ग्रील्ड सब्जियां

• लीक 125 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई के गोले 1 जार;
• जैतून का तेल 40 ग्राम;
• तोरी 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों।

1. तोरी को धो लें, डंठल हटा दें, 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। पील shallots, स्लाइस में काट लें। भुट्टों को सिल पर 3 सें.मी. के टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियां मिलाएं, तेल के मिश्रण पर डालें और जड़ी बूटी. 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. एक पंक्ति में रखकर गर्म ग्रिल पैन पर पकाएं।

सोया सॉस के साथ मसालेदार ग्रील्ड सब्जियां

• बैंगन 1 टुकड़ा;
• गर्म काली मिर्च 1 टुकड़ा;
• तोरी 1 टुकड़ा;
• प्याज 1 टुकड़ा;
• शैम्पेन 7 टुकड़े;
• गाजर 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का रस 250 मिलीलीटर;
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन 3 लौंग;
• मक्खन 25 ग्राम।

1. प्याज़, लहसुन को छीलकर मिर्च को काट लें। नमक मिलाएं सोया सॉस, टमाटर का रस, जैतून का तेल और नींबू का रस।
2. तोरी, बैंगन, मशरूम, गाजर को धोकर, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बहुत गर्म तवे पर पकाने के बाद, उन्हें एक पंक्ति में बिछा दें।
4. शेष अचार से आपको सॉस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, शेष तरल में जोड़ें मक्खनऔर धीमी आँच पर दस मिनट तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

सुगंधित तेल में ग्रील्ड सब्जियां

• तोरी 1 टुकड़ा;
• बैंगन 1 टुकड़ा;
• पेपरिका विभिन्न रंगों के 2 टुकड़े;
• जैतून का तेल 100 मिलीलीटर;
• लहसुन 3 लौंग;
• ताजा अजवायन के फूल कई टहनी;
• ताजा मेंहदी 1 टहनी।

1. पकवान बनाने से 1-2 दिन पहले सुगंधित तेल बनाना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को काट लें, तेल, अजवायन के फूल और मेंहदी डालें। कमरे के तापमान पर कांच के बंद कंटेनर में डालने के लिए द्रव्यमान को हिलाएं और छोड़ दें।
2. तोरी और बैंगन को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मिर्च को दो हिस्सों में काट लें, बीज, डंठल और विभाजन हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काट लें।
4. ग्रिल पैन पर सब्जियां कैसे पकाएं? उन्हें बिना तेल के तब तक भूनें जब तक कि गहरे रंग की धारियां दिखाई न दें, उन्हें एक परत में फैला दें। पैन से निकालें और बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
5. ओवन में, 190 सी के लिए पहले से गरम, 12 मिनट के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ बेकिंग शीट डालें।
6. बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, सामग्री को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित तेल डालें और कंटेनर को उछाल कर मिलाएं। मिक्स करने के बाद डिश तैयार है।

ग्रिल्ड सब्जियां रसदार और स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। ग्रील्ड सब्जियों के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र पकवानया मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में। जब इस तरह से पकाया जाता है, तो वे कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं, और ग्रिल्ड सब्जियों का स्वाद और सुगंध आपको प्रकृति में गर्मियों के पिकनिक की याद दिलाएगा।