बोलीविया व्यंजन व्यंजनों। बोलिवियाई व्यंजन। बोलिवियाई व्यंजनों के व्यंजन और व्यंजन। बोलीविया में टिपिंग

बोलीविया का व्यंजन मांस, आलू, मक्का, बीन्स, चावल पर आधारित है और इस देश के स्वदेशी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों के साथ स्पेनिश व्यंजनों का संयोजन है। बोलीविया में कई व्यंजनों का मुख्य साथी सबसे लोकप्रिय मसाला है - लाहवा मसालेदार चटनी। भूगोल और जलवायु के आधार पर बोलिवियाई भोजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में स्पष्ट रूप से भिन्न होता है।

अधिकांश पश्चिमी बोलिविया एक पहाड़ी और शुष्क क्षेत्र है। यहाँ, बोलिवियाई व्यंजनों में बहुत सारे अनाज, मकई, चूनो (सूखे आलू) शामिल हैं, इसके आहार में बहुत सारी काली मिर्च और मसाले शामिल हैं।

पूर्वी बोलीविया विकसित पशुपालन वाला एक उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है। व्यंजन कम मसालेदार होते हैं और इसमें बहुत सारे गोमांस, ताजी उष्णकटिबंधीय सब्जियां और फल शामिल होते हैं जो इस क्षेत्र में बहुतायत में उगते हैं।

दक्षिण - बोलिविया का वाइन क्षेत्र, प्रसिद्ध सिंगानी ब्रांडी के उत्पादन का स्थान, कई अन्य वाइन। यहां, व्यंजन पड़ोसी अर्जेंटीना, विशेष रूप से ग्रील्ड गोमांस के व्यंजन की याद दिलाते हैं।

बोलिविया के सभी क्षेत्रों में स्ट्रीट फूड मानक है: आप अक्सर बहुत कम कीमतों पर नमकीन और अन्य स्थानीय व्यंजनों को बेचने वाले स्टालों को देखेंगे। स्ट्रीट फूड स्वादिष्ट और सस्ता होता है, लेकिन थोड़ा जोखिम भरा होता है क्योंकि इसमें अपच का खतरा होता है।

एक यात्रा के सबसे यादगार पलों में से एक है अलग-अलग व्यंजनों को आजमाना। स्थानीय लोगों के खाने के तरीके को खाने से आपको एक बेहतर समझ मिलेगी कि देश कैसा है। यदि आप बोलिविया में हैं, तो इनमें से कुछ स्थानीय व्यंजनों को अवश्य चखें।

उमिंटा

यह पारंपरिक बोलिवियाई व्यंजन चिली, इक्वाडोर, अर्जेंटीना और पेरू में भी लोकप्रिय है, लेकिन इन देशों में इसे उमिता कहा जाता है। इस मकई के व्यंजन को तैयार करने का प्रत्येक देश का अपना तरीका है। बोलिवियन अपने एंडियन पड़ोसियों की तुलना में थोड़ा मीठा उत्पाद पसंद करते हैं। Huminta एक मकई सिल पत्ती के अंदर लिपटे मीठे मकई के आटे से बना है। उत्पाद को मोटे धागे से बांधा जाता है ताकि यह उखड़ न जाए, और फिर उबलते पानी या भाप में पकाया जाता है। कभी-कभी प्याज़, टमाटर और/या हरी मिर्च मिलाई जाती है।
यूमिंट कैसे खाएं। उमिंटा को मकई के सिल के पत्तों में लपेटकर धागे से बांधकर परोसा जाता है। यूमिंट खाने के लिए, धागों को खोल दें और पत्तियों को खोल दें। इन पत्तों को मत खाओ!

एंटिकुचो

एंटिकुचो (एंटीक्यूचो) एक सस्ती डिश है जो न केवल बोलीविया में, बल्कि अन्य एंडियन देशों में भी लोकप्रिय है। इसमें ग्रिल्ड या कटार वाले मांस के छोटे टुकड़े होते हैं। मांस को लगभग 5x5 सेंटीमीटर काटा जाता है और मसालों (जीरा, सीताफल, काली मिर्च, लहसुन) के साथ सिरका में मैरीनेट किया जाता है। एंटीक्यूको किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्प बीफ हार्ट (एंटीक्यूचोस डी कोरज़ोन) है। आमतौर पर पकवान का सेवन रोटी या उबले हुए आलू के साथ किया जाता है। एंटीकुचो हर जगह स्ट्रीट लेआउट और फूड स्टॉल पर बेचा जाता है।

बलि का बकरा

गिनी पिग (उर्फ गाय) मूल रूप से एंडियन लोगों द्वारा अपने मांस के लिए पालतू और उठाया गया था। आज, यह बोलिवियाई आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना हुआ है, विशेष रूप से एंडियन हाइलैंड्स में। जानवर का मांस या तो तला हुआ (फ्रिटो) होता है या खुली आग (एसाडो) पर पकाया जाता है, शहर के रेस्तरां में इसे कैसरोल या स्टॉज में एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है। गिनी पिग न केवल भोजन के स्रोत के रूप में, बल्कि लोक चिकित्सा में, धार्मिक समारोहों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पेस्टेनो पठार

पसेनो पठार (प्लेटो पेसिनो), बोलीविया की राजधानी का शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। मांस का एक टुकड़ा, एक बड़ा आलू, मकई और सेम का एक कान। सभी ने एक साथ एक प्लेट, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डाल दिया। यह प्रसिद्ध पसेनो पठार है। उच्च ऊंचाई पर रहने वालों के लिए उपयुक्त एक पौष्टिक व्यंजन (ला पाज़ 3640 मीटर की ऊंचाई पर है)।

मनमुटाव मर्दाना

पिक माचो एक पारंपरिक बोलिवियाई व्यंजन है। भोजन की एक बड़ी प्लेट में गोमांस, सॉसेज (आमतौर पर सॉसेज), तले हुए आलू, प्याज, उबले अंडे, मिर्च, सरसों, मेयोनेज़ और केचप के टुकड़े होते हैं। पिके माचो एक बहुत बड़ा हिस्सा है (छोटे वाले को केवल पिक कहा जाता है) और मसालों को जोड़ने के कारण पारंपरिक रूप से मसालेदार होता है। किंवदंती के अनुसार, केवल एक मर्दाना आदमी ही अपने आप में एक बड़ा हिस्सा खा सकता है (स्पेनिश में मनमुटाव माचो का अर्थ है माचो गर्व को चोट पहुँचाना)।

साल्तेन्हा

कई पश्चिमी यूरोपीय देशों, लैटिन अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय, एम्पनाडा को बोलिविया में साल्टेना कहा जाता है। बोलिवियाई पैटी के भरने में गोमांस, सूअर का मांस या चिकन, आलू, मटर, गाजर, कठोर उबले अंडे, जैतून या किशमिश शामिल हैं। यह सब एक मीठी, थोड़ी मसालेदार या बहुत मसालेदार चटनी के साथ मिलाया जाता है। कुछ जगहों पर आप इस पाई का शाकाहारी संस्करण खरीद सकते हैं।

पाई की एक और विशिष्ट विशेषता इसका रस है। इस पाई को खाने के लिए, आपको इसे सीधा पकड़ना होगा और ऊपर से नीचे तक दावत देनी होगी, रस को फैलाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ एक मोटी सूप के रूप में तैयार भरने के द्वारा नमकीन का रस दिया जाता है। यह रेफ्रिजरेटर में ठंडा होता है और फिर धीरे-धीरे पिघलता है क्योंकि यह बेक होता है।

आप आमतौर पर देश भर के किसी भी शहर में नमकीन पा सकते हैं, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विविधताएँ होती हैं। ला पाज़ में, साल्टेला आमतौर पर दोपहर के नाश्ते के रूप में खाया जाता है, हालांकि विक्रेता अक्सर सुबह जल्दी पेटी बेचना शुरू कर देते हैं। पेस्ट्री हर जगह सुबह 7 बजे से दोपहर तक बेची जाती हैं। फिर वह अब नहीं मिल सकती है।

Salchipapas

साल्चिपपास में पतले कटे हुए तले हुए बीफ़ सॉसेज और फ्रेंच फ्राइज़ होते हैं जो विभिन्न सॉस (आमतौर पर केचप और मेयोनेज़) और मिर्च (या अंजी) के साथ मिश्रित होते हैं। Salchipapas पकवान पेरू की राजधानी लीमा से आता है, और समय के साथ अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की है। यह अब इक्वाडोरियाई और बोलिवियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है।

मिश्रित मिश्रण

Picante Mixto कई अलग-अलग प्रकार के मांस का एक संयोजन है, आमतौर पर चिकन (पिकेंटे डे पोलो) और गाय की जीभ (पिकेंटे डे लेंगुआ)। पकवान का तीखापन अंजी से आता है, जो अंडियन देशों में एक लोकप्रिय काली मिर्च है। सामग्री में उबले हुए आलू, चावल, जड़ी-बूटियाँ और चुनो शामिल हैं। चूनो एक निर्जलित आलू है, यह आलू के लिए बोलीविया के लोगों के स्नेह की अभिव्यक्ति है। एंडीज इसे निम्न तरीके से तैयार करते हैं। कंदों को रात भर ठंड में छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, वे आलू पर रौंदते हैं, उसमें से सारा रस निचोड़ लेते हैं। इसे पांच दिनों तक दोहराया जाता है और चूनो तैयार हो जाता है। जब सभी खाद्य सामग्री हटा दी जाती है, तो काले आलू को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाद दिलचस्प है, एक शौकिया के लिए।

chicarron

चिचरॉन को सूअर के मांस की पसलियों से बनाया जाता है जिसे लहसुन, अजवायन और नींबू के साथ पकाया जाता है। डिश को पहले उबाला जाता है, फिर स्वाद के लिए बीयर या चिचा को मिलाकर, अपने स्वयं के वसा में उबाला जाता है। चिचरॉन डिश आमतौर पर केवल रविवार को ही तैयार की जाती है और लाहवा या साल्सा सॉस के साथ खाई जाती है। चिकारोन के एक अन्य प्रकार में चिकन और मछली शामिल हैं।

फ्रिकासी

जाहिर है, लोकप्रिय बोलिवियन डिश का नाम फ्रांसीसी व्यंजनों से आता है, लेकिन समय के साथ बोलिवियाई विशेषताओं पर ले लिया गया है। सामान्य फ्रिकासी (फ्रेंच फ्रिकैसर, फ्राई, स्टू से) पोल्ट्री या अन्य प्रकार के सफेद मांस से बनाया जाता है। बोलिविया में, इसे पोर्क पसलियों के साथ प्याज, जीरा, काली मिर्च, अजवायन की पत्ती, लहसुन और नमक के साथ पकाया जाता है। डिश को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस कुछ हड्डियों (कम से कम दो घंटे) से अलग न हो जाए। एक गहरी प्लेट में पूरे आलू और उबले हुए सफेद मकई के साथ परोसें।

canapé

कैनपे (कुनापे) बोलीविया और अन्य दक्षिण अमेरिकी देशों में एक लोकप्रिय फ्लैटब्रेड है। इसके और भी कई नाम हैं, लेकिन बोलिविया में इसे कुनापे कहा जाता है। कैनपे को कसावा के आटे (शायद ही कभी कॉर्नमील) से पनीर के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसकी संरचना से, यह बहुत चिपचिपा है, इसे लंबे समय तक चबाने की आवश्यकता होती है। सुबह से ही, बड़े और छोटे शहरों में, यहाँ तक कि ग्रामीण बस्तियों में, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर, सड़क के स्टालों पर फ्लैट केक बेचे जाते हैं।

लोको

पारंपरिक लोको सूप न केवल बोलिविया में, बल्कि अन्य एंडियन देशों में भी लोकप्रिय है। मुख्य सामग्री मकई, मांस (आमतौर पर गोमांस) और सब्जियां हैं: आलू, प्याज, मक्का या सेम, स्क्वैश या कद्दू। लोको ज्यादातर सर्दियों में खाया जाता है।

Lyakhva

लालजुआ एक मसालेदार चटनी है जो रोकोटो मिर्च और टमाटर से बनाई जाती है। पूरे बोलिविया में लोकप्रिय, सॉस को बोलिवियाई अल्टिप्लानो के अधिकांश घरों में पाए जाने वाले बैटन ग्राइंडिंग स्टोन पर बनाया जाता है। बनाने की विधि बहुत ही सरल है: टमाटर, काली मिर्च और नमक को एक बैटन (या ब्लेंडर) में क्रश करें और लाहवा सॉस तैयार है। Lyakhva कई प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्ट्रीट फूड स्टॉल पर यह सॉस अपरिहार्य है। जब स्ट्रीट फूड खरीदा जाता है, तो इसे छोटे पारदर्शी प्लास्टिक के कंटेनरों में डाला जाता है और भोजन के साथ ले जाया जाता है। चिली के उत्तर में

बोलिविया की यात्राओं की योजना बनाते समय, यात्री कभी-कभी पढ़ सकते हैं कि इस देश में वास्तव में अपना भोजन नहीं है, यहाँ आप कुछ भी उत्कृष्ट करने की कोशिश नहीं करेंगे, और यह अच्छा है यदि आप नियमित रूप से पूर्ण हैं।

यह, ज़ाहिर है, सच नहीं है - वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। बोलिविया में, यात्री कभी भी भूखा नहीं रहेगा, और स्थानीय व्यंजनों की अपनी परंपराएं और विशेष स्वाद हैं। यह आलू का स्वाद है, जिसे भारतीयों ने कई शताब्दियों पहले अल्टिप्लानो पठार पर खोजा था, जहाँ प्रकृति ने इसके विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ बनाई थीं। बोलीविया की यात्रा करते समय, यह न भूलें कि आप वास्तव में आलू की मातृभूमि में हैं, जिसके बिना आज दुनिया में कहीं भी आधुनिक भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। कहने की जरूरत नहीं है कि बोलीविया के लोग आलू को एक खास तरीके से पकाते हैं?

बोलीविया व्यंजन व्यंजनों। छुट्टियों के लिए व्यंजन। राष्ट्रीय नव वर्ष की रेसिपी

मुख्य व्यंजन:

यह अनोखा इसलिए भी है क्योंकि यहां खाना पकाने के सामान्य तरीके काम नहीं करते। यह सब उस विशाल ऊंचाई के कारण है जिस पर यह देश स्थित है। पहाड़ की जलवायु की विशेषताएं - और बोलीविया में, लोग (विशेष रूप से पारंपरिक भारतीय व्यंजनों क्वेचुआ और आयमारा के वाहक) समुद्र तल से तीन से चार किलोमीटर ऊपर रहते हैं - अपना समायोजन करें: उदाहरण के लिए, यहां पानी पहले से ही अस्सी डिग्री पर उबलता है, और हवा में कम ऑक्सीजन सामग्री ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है। रसायन विज्ञान, आप कहते हैं। हां, और भारतीय गृहिणियां शायद जैविक प्रतिक्रियाओं की विशेषताओं से अवगत नहीं हैं। लेकिन वे जानते हैं कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि इन स्थितियों में उत्पादों को सर्वोत्तम संभव तरीके से पकाया जाए।

स्पैनिश कोमिडास टिपिकास "पारंपरिक व्यंजन" के रूप में अनुवाद करता है। यह शब्द बोलीविया के व्यंजनों में क्षेत्रीय व्यंजनों को दर्शाता है - खाना पकाने की ख़ासियत के कारण क्षेत्र के आधार पर देश के विभिन्न हिस्सों का मेनू बहुत अलग है। ऊँचाई, जंगल या खुला पठार, यह या वह सब्जी, मांस जो यहाँ या वहाँ प्राप्त किया जा सकता है - यह सब बोलीवियाई व्यंजनों के कोमिडास टिपिकास बनाता है।

उदाहरण के लिए, चार हज़ार मीटर की ऊँचाई पर, स्थानीय लोगों के पास अक्सर केवल एक प्रकार का मांस होता है: अल्पाका (ये अनगुलेट्स लामाओं के निकटतम रिश्तेदार हैं)। अल्टिप्लानो इंडियंस यहां "चकरे" पकाते हैं - यह सूखा मांस है, कुछ हद तक बस्तुरमा के समान।

अल्टिप्लानो पठार पर, जहां बोलीविया के सभी दौरे एक या दूसरे रास्ते पर जाते हैं, आलू हमेशा मेनू में होते हैं। इस ऊंचाई पर, इसे अक्सर उबाला नहीं जाता, बल्कि तला या सुखाया जाता है। पारंपरिक व्यंजनों में "चुको" चिप्स को सुखाया जाता है, और जहां हवा पहले से ही आपको आग पर सामान्य रूप से कुछ तलने की अनुमति देती है, वहां आलू "टुकुमन" के साथ मांस पेनकेक्स जैसे व्यंजन हैं, उनके करीबी रिश्तेदार "सेल्टेना" - आलू के साथ भी, लेकिन इसके अलावा लहसुन, किशमिश और मिर्च, "पिकेंटे डे पोलो" - आलू के साथ तला हुआ चिकन आता है।

चिकन, वैसे, बोलीवियाई व्यंजन का एक लोकप्रिय घटक भी है। शब्द "पोलो" (चिकन) कई स्थानीय व्यंजनों के नाम पर पाया जाता है: हाइलैंड्स में यह है, उदाहरण के लिए, "पोलोस स्पाइडो" - खुली आग पर एक विशेष तरीके से तला हुआ चिकन।

हालांकि, बोलीविया में, लाल मांस को अक्सर चिकन के लिए पसंद किया जाता है और इसे मुख्य रूप से उसी जलवायु विशेषताओं के कारण आग पर भी पकाया जाता है। यहाँ, पड़ोसी चिली की तरह, अंडे के साथ स्टेक लोकप्रिय है। बोलिवियाई भोजन बारबेक्यू के एक एनालॉग को जानता है - यहां इसे "पाकुमुटस" कहा जाता है और मांस के बड़े टुकड़े इसमें जाते हैं। बहुधा, बोलीविया के लोग गोमांस पकाते हैं, लेकिन सूअर के मांस के व्यंजन भी हैं - जिसमें "लेचिन अल हॉर्नो" (केले और आलू के साथ सूअर का पेट) शामिल है।

बोलिविया केले की सब्जियां और फल पड़ोसी उष्णकटिबंधीय जंगलों द्वारा स्थानीय व्यंजनों में पेश किए जाते हैं। यूरोपीय लोगों के लिए - थोड़ा असामान्य, लेकिन ये फल कई मांस व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक हैं, जैसे "लोमो मेंटाडो" (चावल, अंडे और केले के साथ स्टेक), "मसाको" (केले की प्यूरी के साथ स्थानीय अल्पाका का मांस) और पहले से ही "लेचिन अल हॉर्नो" का उल्लेख किया गया है।

जहां ऊंचाई थोड़ी कम है, बोलिवियन मांस के आधार पर सभी प्रकार के स्ट्यू तैयार करते हैं और फिर से आलू। कई जगहों पर आप स्वादिष्ट और हार्दिक सूप "चीरो" और "लकुआ" का स्वाद ले सकते हैं।

बोलीविया के कम हाइलैंड्स के कोमिदास टिपिका में मकई पर आधारित सभी प्रकार के व्यंजन भी शामिल हैं, जो एक या दूसरे रूप में सभी दक्षिण अमेरिकी देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। मकई और कॉर्नमील स्थानीय सूप और अनाज में शामिल हैं, मांस और मछली के लिए एक साइड डिश हैं।

जी हां, हां, आपने सही सुना। बोलीविया में, जो पड़ोसी चिली के प्रयासों के माध्यम से लंबे समय से घिरा हुआ है, वे जानते हैं कि कैसे और मछली के व्यंजन बनाना पसंद है। मूल रूप से, पहाड़ी नदियों में पाए जाने वाले ट्राउट को यहाँ तला जाता है, जिसे स्थानीय बोली में "ट्रच" कहा जाता है। बोलीविया की नदियों में पुकू और सुरबी मछली भी पाई जाती हैं। और टिटिकाका झील में, बोलीविया के लोग मेनसिरस को पकड़ते हैं, जिसे बोलीविया के व्यंजन "पेजेरी" कहते हैं।

बोलीविया में गर्म टमाटर सॉस और स्थानीय लोकोटोस मिर्च के साथ सभी भोजन परोसा जाता है।

एक दैनिक टॉनिक के रूप में, बोलिवियाई, अपने अर्जेंटीना के पड़ोसियों की तरह, साथी को पसंद करते हैं, जिसकी बोलीवियाई व्यंजनों में अपनी विशिष्टता है। अगर पैराग्वे और अर्जेंटीना में इसे साफ पिया जाता है, तो यहां इसे सौंफ, कैमोमाइल और कोका की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी को "ट्रिमेट" कहा जाता है।

कोका के पत्तों के रूप में, यहां उन्हें पूरी वयस्क आबादी द्वारा चबाया जाता है, जो ऐसा "विशेष प्रभाव" प्राप्त करने के लिए नहीं करता है, बल्कि उच्च पर्वतीय जलवायु को पर्याप्त रूप से सहन करने के लिए करता है। कच्चा कोका कॉफी के स्तर का एक प्राकृतिक उत्तेजक है, लेकिन बोलीविया में कॉफी लगभग कभी नहीं पिया जाता है। और फिर, पहाड़ को दोष देना है! यदि ब्रूइंग मेट के लिए 80 डिग्री पानी आदर्श है, तो उच्च तापमान वाली कॉफी को तीन किलोमीटर की ऊंचाई पर नहीं बनाया जा सकता है। इसलिए, बोलिवियाई अपने स्वयं के, बल्कि अजीब नुस्खा के साथ आए: वे काफी कॉफी तैयार करते हैं, और फिर इसे एक से दस के अनुपात में पानी से पतला करते हैं और इस अजीब "कॉफी पेय" को पीते हैं। सहमत हैं, कॉफी के ऐसे "अनुभवी उपयोगकर्ताओं" के लिए, जो बोलिविया के दौरे की योजना बना रहे आधुनिक शहरों के अधिकांश निवासी हैं, इसे पीना एक संदिग्ध खुशी है। लेकिन आप अल्टिप्लानो के आसपास के क्षेत्र को छोड़कर कहीं भी वास्तविक ऊंचाई वाले ट्रिमेट की कोशिश नहीं करेंगे।

मादक पेय पदार्थों के विषय पर चलते हुए, मान लीजिए कि बोलीविया चिली नहीं है, लेकिन यहां तान्या घाटी में वे थोड़े से अंगूर उगाते हैं। स्थानीय वाइन विश्व बाजार में बहुत कम जानी जाती हैं, लेकिन बोलीविया के दौरे के दौरान वे चखने लायक हैं। बदले में, बोलिवियाई बियर दक्षिण अमेरिका में प्रसिद्ध है, जिसे कुछ लोग लैटिन अमेरिकी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ भी मानते हैं। मजबूत पेय के रूप में, आपको मकई "चिचा" पर ध्यान देना चाहिए, जो स्थानीय प्रकार की चांदनी है। लेकिन चिचा के साथ दूर नहीं जाना बेहतर है - स्थानीय व्यंजनों को शुद्धिकरण के उच्च स्तर की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि पेय बहुत मजबूत तैयार किया जाता है और सुबह अप्रिय परिणाम संभव हैं।

एक और "मानवीय" शराब जिसे आप बोलीविया के दौरे पर आज़मा सकते हैं, वह है "सिंगानी", एक प्रकार की ब्रांडी जिसे बोलीविया के लोग आमतौर पर सोडा के साथ मिलाते हैं। और अगर यात्री वास्तविक "पुरातनता के स्वाद" से परिचित होना चाहता है, तो आप "चिचा कोचामम्बिना" की कोशिश कर सकते हैं: यह मकई किण्वन का पिछला (मजबूत संस्करण से पहले) चरण है, वास्तव में, मजबूत बीयर। बोलिवियाई लोगों का कहना है कि यह नुस्खा इंकास के समय से आज तक अपरिवर्तित है।

इसके अलावा, Naturagua खनिज पानी, इसकी विशेषताओं में अद्भुत, स्थानीय स्रोतों से बोतलबंद है।

पिछले कुछ समय से, हर कोई जो बोलिविया की यात्रा की योजना बना रहा है, अपने लिए स्थानीय व्यंजनों को जानना आसान बना सकता है। कुछ साल पहले, बोलीविया की सीनेट ने आधिकारिक तौर पर यह आदेश दिया था कि कोचाबांबा विभाग "कैपिटल गैस्ट्रोनोमिका डी बोलिविया" (बोलीविया की गैस्ट्रोनोमिक राजधानी) है। देश के मध्य भाग में स्थित, कोचाबम्बा ने दुनिया को कई अलग-अलग व्यंजन दिए हैं (उदाहरण के लिए, लोकप्रिय चिकन व्यंजन "पिकेंटे डे पोलो" और "चंका डे पोलो"), यहाँ पाक प्रयोगों के लिए उपयुक्त स्थितियाँ हैं और इसलिए पर्यटन बोलीविया को इस जगह से नहीं गुजरना चाहिए।

यात्रा की योजना बनाते समय, इसके राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं से परिचित होना अच्छा होगा। हमारा लेख उन व्यंजनों और पेय के बारे में है जिन्हें आपको यहां आने पर आजमाना चाहिए।

बोलिवियाई भोजन की विशेषताएं

बोलिविया के पारंपरिक व्यंजनों ने उन व्यंजनों के मूल व्यंजनों को संरक्षित रखा है जो अक्सर भारतीय जनजातियों द्वारा तैयार किए जाते थे जो इसे प्राचीन काल में बसाते थे। हालाँकि, उस क्षेत्र के आधार पर कुछ अंतर हैं जिसमें आप आराम करने का निर्णय लेते हैं।

बोलिविया का पश्चिमी भाग शुष्क पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित है, इसलिए मकई, अनाज, आलू, मिर्च और मसालों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है।

देश के पूर्वी क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय जलवायु का प्रभुत्व है, जो बड़े घरेलू पशुओं के प्रजनन के लिए अनुकूल है। यह यहाँ है कि यात्री विभिन्न प्रकार के बीफ और पोर्क व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, साथ ही साथ विदेशी फलों का भी आनंद ले सकते हैं।

दक्षिणी शहर अपनी वाइनरी के लिए प्रसिद्ध हैं। इन जगहों पर आराम करते हुए, आप उत्कृष्ट वाइन और ब्रांडी ब्रांड "सिंगानी" का स्वाद ले सकते हैं।

बोलीविया के राष्ट्रीय व्यंजन

बोलीविया के व्यंजनों में राष्ट्रीय व्यंजनों के नाम विचित्र हैं, लेकिन देश के वातावरण और इसके वातावरण को महसूस करने के लिए ये व्यंजन निश्चित रूप से प्रयास करने योग्य हैं। आइए पारंपरिक बोलिवियाई व्यंजनों के बारे में बात करते हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए:

पेय

बोलिवियाई भोजन में पेय के रूप में, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। स्वदेशी लोग मेट चाय पीना पसंद करते हैं, जिसमें कैमोमाइल, सौंफ या कोका की पत्तियां मिलाई जाती हैं।

शराब युक्त पेय की बात करें तो यह हुआरी और पासेना ब्रांडों की स्थानीय बीयर पर प्रकाश डालने लायक है। चिचा कोचम्बिना किस्म को मकई के भुट्टे का उपयोग करके पीसा जाता है। ब्रांडी "सिंगानी" लोकप्रिय है, साथ ही अनाज से चन्द्रमा - "चिचा"।

यात्री कभी-कभी पढ़ सकते हैं कि वास्तव में इस देश का अपना व्यंजन नहीं है, यहां आप कुछ भी उत्कृष्ट करने की कोशिश नहीं करेंगे, और यह अच्छा है यदि आप नियमित रूप से भरे हुए हैं। यह, ज़ाहिर है, सच नहीं है - वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। में बोलीवियायात्री कभी भूखा नहीं रहेगा, और स्थानीय व्यंजनों की अपनी परंपराएं और विशेष स्वाद हैं।

यह आलू का स्वाद है, जिसे भारतीयों ने कई सदियों पहले एक पठार पर खोजा था। अल्टिप्लानोजहां प्रकृति ने इसके विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियां बनाई हैं। निर्माण बोलीविया की यात्रा, यह न भूलें कि आप वास्तव में आलू की मातृभूमि में हैं, जिसके बिना आज पृथ्वी के किसी भी कोने में आधुनिक भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती।

कहने की जरूरत नहीं है कि बोलीविया के लोग आलू को एक खास तरीके से पकाते हैं?

राष्ट्रीय खाना पकाने की सुविधाएँ

बोलिवियाई व्यंजनयह अनोखा इसलिए भी है क्योंकि यहां खाना पकाने के सामान्य तरीके काम नहीं करते। यह सब उस विशाल ऊंचाई के कारण है जिस पर यह देश स्थित है। पर्वतीय जलवायु की विशेषताएं - और में बोलीवियालोग (विशेष रूप से पारंपरिक भारतीय व्यंजनों केचुआ और आयमारा के वाहक) समुद्र तल से तीन से चार किलोमीटर ऊपर रहते हैं - वे अपना समायोजन करते हैं: उदाहरण के लिए, यहां पानी पहले से ही अस्सी डिग्री पर उबलता है, और हवा में कम ऑक्सीजन सामग्री ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकती है . रसायन विज्ञान, आप कहते हैं। हां, और भारतीय गृहिणियां शायद जैविक प्रतिक्रियाओं की विशेषताओं से अवगत नहीं हैं। लेकिन वे जानते हैं कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि इन स्थितियों में उत्पादों को सर्वोत्तम संभव तरीके से पकाया जाए।

बोलिवियन कोमिडास टिपिकास

स्पैनिश कोमिडास टिपिकास "पारंपरिक व्यंजन" के रूप में अनुवाद करता है। यह शब्द संदर्भित करता है बोलिवियाई व्यंजनक्षेत्रीय व्यंजन - खाना पकाने की ख़ासियत के कारण देश के विभिन्न हिस्सों का मेनू क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न होता है। समुद्र तल से ऊँचाई, जंगल या खुला पठार, यह या वह सब्जी, मांस जो यहाँ या वहाँ प्राप्त किया जा सकता है - यह सब अपने कोमिदास-टिपिका बनाता है। बोलिवियाई व्यंजन.

उदाहरण के लिए, चार हज़ार मीटर की ऊँचाई पर, स्थानीय लोगों के पास अक्सर केवल एक प्रकार का मांस होता है: अल्पाका (ये अनगुलेट्स लामाओं के निकटतम रिश्तेदार हैं)। भारतीयों अल्टिप्लानोवे यहाँ "चकरे" पकाते हैं - यह सूखा मांस है, बस्तुरमा के समान।

पठार पर अल्टिप्लानोजहां हर कोई एक या दूसरे रास्ते पर जाता है बोलीविया के लिए पर्यटन, आलू हमेशा मेन्यू में होते हैं। इस ऊंचाई पर, इसे अक्सर उबाला नहीं जाता, बल्कि तला या सुखाया जाता है। पारंपरिक व्यंजनों में चुको चिप्स को सुखाया जाता है, और जहां हवा पहले से ही आपको आग पर सामान्य रूप से कुछ तलने की अनुमति देती है, वहां ऐसे व्यंजन हैं जैसे कि टकुमन आलू के साथ मांस पेनकेक्स, उनके करीबी रिश्तेदार सेल्टेना - आलू के साथ भी, लेकिन इसके अलावा यह आता है लहसुन, किशमिश और काली मिर्च, "पिकेंटे डे पोलो" - आलू के साथ तला हुआ चिकन।

चिकन, वैसे, एक लोकप्रिय घटक भी है। बोलीविया के व्यंजन. शब्द "पोलो" (चिकन) कई स्थानीय व्यंजनों के नाम पर पाया जाता है: हाइलैंड्स में यह है, उदाहरण के लिए, "पोलोस स्पाइडो" - खुली आग पर एक विशेष तरीके से तला हुआ चिकन।

हालाँकि, में बोलीवियाचिकन को अक्सर लाल मांस के लिए पसंद किया जाता है और सभी समान जलवायु विशेषताओं के कारण मुख्य रूप से आग पर भी पकाया जाता है। यहाँ, पड़ोसी चिली की तरह, अंडे के साथ स्टेक लोकप्रिय है। बोलिवियाई व्यंजनबारबेक्यू के एनालॉग को जानता है - यहां इसे "पाकुमुटस" कहा जाता है और मांस के बड़े टुकड़े इसके लिए उपयोग किए जाते हैं। बहुधा, बोलीविया के लोग बीफ पकाते हैं, लेकिन पोर्क व्यंजन भी हैं, जिनमें "लेचिन अल हॉर्नो" (केले और आलू के साथ पोर्क बेली) शामिल हैं।

केले को पड़ोसी उष्णकटिबंधीय जंगलों द्वारा स्थानीय व्यंजनों में पेश किया जाता है। यूरोपीय लोगों के लिए - थोड़ा असामान्य, लेकिन ये फल कई मांस व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक हैं, जैसे "लोमो मेंटाडो" (चावल, अंडे और केले के साथ स्टेक), "मसाको" (केले की प्यूरी के साथ स्थानीय अल्पाका का मांस) और पहले से ही "लेचिन अल हॉर्नो" का उल्लेख किया गया है।

जहां ऊंचाई थोड़ी कम है, बोलिवियन मांस के आधार पर सभी प्रकार के स्ट्यू तैयार करते हैं और फिर से आलू। कई जगहों पर आप स्वादिष्ट और हार्दिक सूप "चीरो" और "लकुआ" का स्वाद ले सकते हैं।

कम ऊंचे इलाकों के कोमिदास-टिपिका को बोलीवियामकई पर आधारित सभी प्रकार के व्यंजनों को शामिल करें, जो एक या दूसरे रूप में सभी दक्षिण अमेरिकी देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। मकई और कॉर्नमील स्थानीय सूप और अनाज में शामिल हैं, मांस और मछली के लिए एक साइड डिश हैं।

जी हां, हां, आपने सही सुना। में बोलीविया, जो, पड़ोसी चिली के प्रयासों के माध्यम से, लंबे समय से जमी हुई है, मछली के व्यंजन बनाना जानते हैं और प्यार करते हैं। मूल रूप से, पहाड़ी नदियों में पाए जाने वाले ट्राउट को यहाँ तला जाता है, जिसे स्थानीय बोली में "ट्रच" कहा जाता है। बोलीविया की नदियों में पुकू और सुरबी मछली भी पाई जाती हैं। झील में भी टिटिकासाबोलीविया के लोग मेनसिरस को पकड़ते हैं, जो बोलिवियाई व्यंजन"पेचेरेरी" कहते हैं।

में सभी भोजन परोसे जाते हैं बोलीवियागर्म टमाटर सॉस और स्थानीय लोकोटो मिर्च के साथ।

बोलीविया पेय

एक दैनिक टॉनिक के रूप में, बोलिवियाई, अपने अर्जेंटीना के पड़ोसियों की तरह, साथी को पसंद करते हैं, जो बोलिवियाई व्यंजनकी अपनी विशिष्टताएँ हैं। अगर पैराग्वे और अर्जेंटीना में इसे साफ पिया जाता है, तो यहां इसे सौंफ, कैमोमाइल और कोका की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी को "ट्रिमेट" कहा जाता है।

कोका के पत्तों के रूप में, यहां उन्हें पूरी वयस्क आबादी द्वारा चबाया जाता है, जो ऐसा "विशेष प्रभाव" प्राप्त करने के लिए नहीं करता है, बल्कि उच्च पर्वतीय जलवायु को पर्याप्त रूप से सहन करने के लिए करता है। कच्चा कोका कॉफी के स्तर का एक प्राकृतिक उत्तेजक है, लेकिन बोलीविया में कॉफी लगभग कभी नहीं पिया जाता है। और फिर, पहाड़ को दोष देना है! यदि ब्रूइंग मेट के लिए 80 डिग्री पानी आदर्श है, तो उच्च तापमान वाली कॉफी को तीन किलोमीटर की ऊंचाई पर नहीं बनाया जा सकता है। इसलिए, बोलिवियाई अपने स्वयं के, बल्कि अजीब नुस्खा के साथ आए: वे काफी कॉफी तैयार करते हैं, और फिर इसे एक से दस के अनुपात में पानी से पतला करते हैं और इस अजीब "कॉफी पेय" को पीते हैं। कॉफी के ऐसे "अनुभवी उपयोगकर्ताओं" के लिए सहमत हैं, जो आधुनिक शहरों की योजना बनाने वाले निवासियों का विशाल बहुमत है बोलीविया के लिए पर्यटन, इसे पीना एक संदिग्ध आनंद है। लेकिन आप आसपास के अलावा कहीं भी वास्तविक अल्पाइन ट्रिमेट की कोशिश नहीं करेंगे अल्टिप्लानो.

मादक पेय पदार्थों के विषय की ओर मुड़ते हुए, आइए बताते हैं बोलीविया- चिली नहीं, लेकिन यहाँ तान्या घाटी में वे थोड़े से अंगूर उगाते हैं। स्थानीय वाइन विश्व बाजार में बहुत कम जानी जाती हैं, लेकिन वे इस दौरान चखने के लायक हैं बोलीविया की यात्रा. बदले में, बोलिवियाई बियर दक्षिण अमेरिका में प्रसिद्ध है, जिसे कुछ लोग लैटिन अमेरिकी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ भी मानते हैं। मजबूत पेय के रूप में, आपको मकई "चिचा" पर ध्यान देना चाहिए, जो स्थानीय प्रकार की चांदनी है। लेकिन चिचा के साथ दूर नहीं जाना बेहतर है - स्थानीय व्यंजनों को शुद्धिकरण के उच्च स्तर की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि पेय बहुत मजबूत तैयार किया जाता है और सुबह अप्रिय परिणाम संभव हैं।

अधिक "मानवीय" शराब, जिसे बनाकर चखा जा सकता है बोलीविया की यात्रा"सिंगानी" है, एक प्रकार की ब्रांडी जिसे बोलिवियाई लोग आमतौर पर सोडा के साथ मिलाते हैं। और अगर यात्री वास्तविक "पुरातनता के स्वाद" से परिचित होना चाहता है, तो आप "चिचा कोचामम्बिना" की कोशिश कर सकते हैं: यह मकई किण्वन का पिछला (मजबूत संस्करण से पहले) चरण है, वास्तव में, मजबूत बीयर। बोलिवियाई लोगों का कहना है कि यह नुस्खा इंकास के समय से आज तक अपरिवर्तित है।

इसके अलावा, Naturagua खनिज पानी, इसकी विशेषताओं में अद्भुत, स्थानीय स्रोतों से बोतलबंद है।

गैस्ट्रोनॉमिक कैपिटल बोलीविया

कुछ समय के लिए, हर कोई जो योजना बनाता है बोलीविया के लिए पर्यटन, आपके लिए स्थानीय व्यंजनों को जानना आसान बना सकता है। कुछ साल पहले, बोलिवियाई सीनेट ने औपचारिक रूप से उस विभाग पर शासन किया कोचाबांबा"कैपिटल गैस्ट्रोनॉमी डे" है बोलीविया» (गैस्ट्रोनॉमिक कैपिटल बोलीविया). देश के मध्य भाग में स्थित है कोचाबांबादुनिया को कई अलग-अलग व्यंजन दिए (उदाहरण के लिए, लोकप्रिय चिकन व्यंजन "पिकांटे डे पोलो" और "चांका डी पोलो"), यहां पाक प्रयोगों के लिए उपयुक्त स्थितियां हैं और इसलिए बोलीविया के लिए पर्यटनइस स्थान से नहीं गुजरना चाहिए।

बोलिवियाई व्यंजनदुनिया में सबसे असामान्य में से एक माना जाता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता उत्पादों की लगभग अपरिवर्तित संरचना और उनकी तैयारी के पारंपरिक तरीके हैं, जो स्वदेशी जनजातियों की विशेषता है जो प्राचीन काल से दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप में बसे हुए हैं। रसोई ने आज तक असामान्य व्यंजनों को उनके मूल रूप में संरक्षित और संप्रेषित किया है।

मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस, बीफ और चिकन मांस), आलू, मक्का, चावल, सेम, साथ ही एक विशेष स्थानीय पनीर पर आधारित बोलिवियन व्यंजन, देश के स्वदेशी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक संयोजन है, जो स्पेनिश व्यंजनों के उद्देश्यों के साथ है।

यह अपने स्थान और जलवायु के आधार पर एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। देश के प्रत्येक क्षेत्र को उसके पारंपरिक व्यंजनों की उपस्थिति की विशेषता है, जो खाना पकाने के तरीकों और व्यंजनों में पड़ोसी क्षेत्रों से भिन्न हैं।

यह याद किया जाना चाहिए कि अधिकांश देश का पश्चिमी क्षेत्रपर्वतीय क्षेत्रों में स्थित, समुद्र तल से ऊँचा। लगभग 4000 मीटर की ऊँचाई पर स्थित बस्तियों में, पानी पहले से ही 87 डिग्री पर उबलता है। बेशक, इस परिस्थिति ने उच्च पर्वतीय क्षेत्रों के व्यंजनों को प्रभावित किया: इतनी ऊँचाई पर, चावल जैसे साबुत अनाज को पकाया नहीं जा सकता। इसलिए, एंडियन क्षेत्रों के बोलीविया मुख्य रूप से मोटे आटे से भोजन तैयार करते हैं।

यहाँ के निवासी अपने आहार में बहुत सारे मकई, अनाज, चूनो आलू, मिर्च और विभिन्न मसाले शामिल करते हैं।

पूर्वी बोलीविया- एक उष्णकटिबंधीय जलवायु और विकसित पशुपालन वाला क्षेत्र। यहाँ, व्यंजन कम मसालेदार होते हैं, जिसमें बहुत सारे बीफ़, साथ ही साथ विभिन्न उष्णकटिबंधीय फल और सब्जियाँ शामिल हैं जो इस क्षेत्र में बहुतायत में उगते हैं।

दक्षिण बोलीविया का शराब क्षेत्र है, जो कई प्रकार की शराब का उत्पादन करता है। अधिक याद दिलाने वाले व्यंजन यहाँ लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से ग्रिल्ड बीफ़।

बोलीविया के लोग मांस के व्यंजन के बहुत शौकीन होते हैं। मकई स्थानीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, सूप से लेकर दलिया तक लगभग सब कुछ इससे पकाया जाता है। चावल का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है। पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों में, निम्नलिखित का उल्लेख किया जाना चाहिए: मांस और सब्जियों से बना एंडियन सूप चाइरो ("चैरो"); पारंपरिक लोको सूप (लोक्रो); आलू के साथ चिकन पिकांटे डे पोलो"(पिकेंटे डे पोलो); गोमांस के साथ सूप (सोपा डे पेचो); चिकन सूप "पलोस ला ब्रासा" (पोलोस ला ब्रासा); एक विशेष तरीके से सूखे आलू "चुको"; अल्पाका मांस के साथ युक्का या केला प्यूरी, "मसाको" (मसाको); तला हुआ सूअर का मांस "चिचरॉन"; तले हुए अंडे और सिलपंचो चावल के साथ स्टेक। मांस भरने के साथ बहुत लोकप्रिय पेनकेक्स "सेल्टेन्या" (साल्टेना); अल्पाका मांस "चरक", विभिन्न रूपों में गोमांस; चिकन डिश "चंका डी पोलो" (चंका डी पोलो); चावल, उबले अंडे और केले के साथ स्टेक।

यह उबला हुआ या तला हुआ लामा मांस "चार्केकन" की कोशिश करने लायक है; गोमांस "मजादितो" के साथ चावल; सोंसो चीज़ के साथ बेक किया हुआ या तला हुआ युक्का; पारंपरिक मांस पाई "साल्टेना"; साथ ही "लेचोन अल हॉर्नो" - आलू के साथ भुना हुआ सुअर।

सभी मांस व्यंजन मेज पर आवश्यक रूप से विभिन्न प्रकार के स्थानीय सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बोलीविया की समुद्र तक पहुंच नहीं है, मछली के व्यंजन स्थानीय राष्ट्रीय व्यंजनों में जगह लेते हैं, और लगभग हर रेस्तरां के मेनू में मछली और समुद्री भोजन का एक बड़ा चयन होता है। सबसे लोकप्रिय तली हुई या ग्रिल्ड रिवर ट्राउट, ट्रूचा (ट्रुचा) या पेक्सेरी ("ओडॉन्टेस्टेस अर्जेंटिनेंसिस" - अर्जेंटीना स्मेल्ट) हैं, जो टिटिकाका झील में पाए जाते हैं। मीठे पानी की नदी मछली पाकु (तांबक्वी) और सुरबी कैटफ़िश (सोरुबिम) का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

मजबूत चाय भी बहुत लोकप्रिय है - "ट्राई-मेट" (यह 3 प्रकार की जड़ी-बूटियों पर जोर देती है)। ट्राई-मेट आमतौर पर खाने के बाद पिया जाता है।

बोलिवियाई लोगों का मुख्य पेय चाय है साथी» (येर्बा मेट), स्थानीय व्यंजनों में इसे कोका, कैमोमाइल या सौंफ के पत्तों से मिलाया जाता है। यह चाय इतनी लोकप्रिय है कि यह अधिकांश कैफे के मेनू में नहीं है, लेकिन यह पूछने के लिए पर्याप्त है और इसे तुरंत परोसा जाएगा।

कॉफी भी एक लोकप्रिय पेय है, लेकिन साथी की तुलना में कुछ हद तक। बोलिविया में, कॉफी एक अजीब तरीके से तैयार की जाती है: थोड़ी मात्रा में अनाज के लिए, बड़ी मात्रा में पानी लिया जाता है (1:10 के अनुपात में), परिणामी पेय, निश्चित रूप से, हमारी सामान्य कॉफी से अलग होता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ताज़ा पेय नेचुरगुआ मिनरल वाटर है, जिसमें उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता है। फलों और जामुन से बने विभिन्न बोतलबंद स्थानीय पेय कम लोकप्रिय नहीं हैं।

बोलिवियन बीयर को दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप पर सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, जो हुरी (हुआरी) और पसेन्या (रसेना) हैं। राष्ट्रीय मजबूत मकई बीयर "चिचा कोचाबम्बिना" (चिचा कोचाबम्बिना), स्वाद में मोटी और थोड़ी खट्टी, स्थानीय निवासियों के अनुसार, प्राचीन इंकास के प्राचीन व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है।

बोलीविया में पारंपरिक मादक पेय चिचा, एक सफेद अनाज पेय और सिंगानी अंगूर शराब हैं।

तानिया घाटी (एल वेले डे तानिया) से स्थानीय रूप से उत्पादित वाइन प्रसिद्ध हैं: "कोलबर्ग" (कोलबर्ग), "कॉन्सेपसियन" (कॉन्सेप्सीओन) और "अरेंजुएज़" (अरेंजुएज़)।

अगवा डी बोलोविया दुनिया का पहला साइकोएक्टिव बोलिवियन लिकर है जिसमें जिनसेंग, ग्वाराना और कोका की पत्तियों का अर्क होता है।

बोलीविया का व्यंजन विदेशी, विशेष स्वभाव वाला, अद्वितीय और विविध है, जिसमें बड़ी संख्या में दिलचस्प व्यंजन हैं। स्थानीय पाक कृतियों की सभी सामग्रियां विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल हैं, जिनमें कोई संरक्षक नहीं हैं।

बोलीविया के सबसे आम व्यंजन

• उमिंटा (हुमिंटा)।प्रत्येक दक्षिण अमेरिकी देश का इस व्यंजन का अपना संस्करण है। बोलिविया में, उमिंटा को मीठे मक्के के आटे से बनाया जाता है, कभी-कभी प्याज, टमाटर और हरी मिर्च के साथ। यह सब मकई के सिल के पत्ते में लपेटा जाता है, एक मोटे धागे से बांधा जाता है, फिर पानी में उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है। यूमिंट खाने के लिए, आपको धागों को खोलना होगा और पत्तियों को खोलना होगा (आपको उन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है!)।
• यह स्वादिष्ट व्यंजन कई एंडियन देशों में लोकप्रिय है। एंटिकुचो मांस के छोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें कटार या ग्रिल पर पकाया जाता है। लगभग 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें, मांस को सिरका और मसालों के साथ एक अचार में रखा जाता है (अजी काली मिर्च, लहसुन, सीताफल, जीरा)। पकवान किसी भी मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन गोमांस दिल (एंटीक्यूचोस डी कोराज़ोन) अक्सर लिया जाता है, आमतौर पर उबले हुए या तला हुआ आलू के साथ परोसा जाता है।
• गिनी पिग (उर्फ लड़का)।गिनी पिग के निवासियों को लंबे समय से पालतू बनाया गया है और उनके मांस के लिए पाला जाता है। और आज, इस जानवर का मांस बोलिवियाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक बना हुआ है, खासकर हाइलैंड्स में। सुअर के मांस को तेल (फ्रिटो) में तला जाता है या खुली आग (एसाडो) पर पकाया जाता है।
• पसेनो पठार (प्लेटो पेसिनो)।बोलीविया की राजधानी में यह व्यंजन शायद सबसे पारंपरिक है। एक हिस्से में मांस का एक टुकड़ा, एक बड़ा आलू, मकई और सेम का एक कान होता है - यह प्रसिद्ध "पसेनो पठार" है। बहुत पौष्टिक, यह व्यंजन उच्च ऊंचाई पर रहने वाले एंडियन निवासियों के लिए उपयुक्त है (उदाहरण के लिए, लगभग 4 हजार मीटर की ऊंचाई पर स्थित है)।
• पिक माचो (पिक माचो)।एक पारंपरिक बोलिवियन डिश में गोमांस या सॉसेज (यह सॉसेज हो सकते हैं), प्याज, मिर्च, सरसों, उबले अंडे, गर्म मिर्च और मसाले होते हैं। पिक माचो से सजाकर तले हुए आलू मेयोनेज़ और केचप के साथ परोसे जाते हैं। स्थानीय मान्यता के अनुसार, केवल एक असली माचो ही इस व्यंजन का एक बड़ा हिस्सा खा सकता है (स्पेनिश "पिक माचो" से अनुवादित का अर्थ है "हिट माचो प्राइड")।
• साल्तेन्या (सालटेना)।बोलीविया में लैटिन अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के कई देशों में पारंपरिक "एम्पानाडा"
  "साल्टन्या" कहा जाता है। पोर्क, बीफ या चिकन, उबले हुए आलू, मटर, गाजर, अंडे, जैतून और किशमिश के साथ भरवां बोलिवियन पैटी को मीठी चटनी, थोड़ा मसालेदार या बहुत मसालेदार के साथ खाया जाता है। इस तरह के पाई की एक विशिष्ट विशेषता एक विशेष तरीके से तैयार भरने का असाधारण रस है: जिलेटिन के साथ एक प्रकार का गाढ़ा सूप, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और धीरे-धीरे आटे में पिघल जाता है क्योंकि यह बेक हो जाता है। देश के प्रत्येक क्षेत्र में साल्टेन्या की अपनी विविधताएँ हैं। आमतौर पर ला पाज़ में दोपहर में नमकीन खाया जाता है।
• Salchipapas।बोलिवियन साल्चिपपस में तले हुए बीफ़ सॉसेज होते हैं, पतले कटा हुआ और विभिन्न सॉस के साथ मिश्रित, अक्सर केचप, मेयोनेज़, मिर्च मिर्च या अंजी। गार्निश - फ्रेंच फ्राइज़।
• पिकांटे मिक्सटो (पिकेंटे मिक्सटो)।पकवान कई प्रकार के मांस का एक संयोजन है, सबसे अधिक बार चिकन (पिकेंटे डे पोलो) और बीफ जीभ (पिकेंटे डे लेंगुआ)। अजी, अंडियन देशों में एक बहुत ही लोकप्रिय काली मिर्च है, जो व्यंजन को तीखापन देती है। उपयोग की जाने वाली सामग्री में उबले हुए आलू, बीन्स, चावल, साग और "चूनो" (निर्जलित आलू) हैं। चूनो-एंडियन लोग निम्नानुसार पकाते हैं: आलू के कंदों को रात भर ठंड में छोड़ दिया जाता है, अगले दिन वे उन पर रौंद देते हैं, जिससे सारा रस निकल जाता है। यह 5 दिनों के लिए दोहराया जाता है। इस तरह से बने "काले आलू" को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें असामान्य स्वाद होता है।
• चिकार्रोन (चिचार्रोन)।अजवायन की पत्ती, लहसुन और नींबू के साथ, पोर्क पसलियों से पकवान तैयार किया जाता है। मांस को अपनी चर्बी में उबाला जाता है, फिर स्वाद के लिए बीयर या चिचा मिलाया जाता है। Chicarron आमतौर पर छुट्टियों और रविवार को तैयार किया जाता है, पारंपरिक लाहवा या साल्सा सॉस के साथ खाया जाता है। मछली और चिकन से बने चिकारोन का एक प्रकार है।
• फ्रिकासे (फ्रिकासेर)।बोलिविया में लोकप्रिय, यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से आता है, लेकिन समय के साथ इसने बोलिवियाई विशेषताओं को हासिल कर लिया है। फ्रिकसी (फ्रांसीसी "फ्रिकासर" से - स्टू, तलना) आमतौर पर पोल्ट्री या गेम मीट से बनाया जाता है, और बोलिविया में पोर्क पसलियों से काली मिर्च, प्याज, अजवायन, लहसुन और गाजर के बीज के साथ तैयार किया जाता है। मांस को लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है, फिर गहरे कटोरे में उबले हुए आलू और सफेद मकई के साथ परोसा जाता है।
• कनापे (कुनापे)।कैनेप दक्षिण अमेरिकी देशों में लोकप्रिय फ्लैटब्रेड का एक प्रकार है। इसके कई नाम हैं, लेकिन बोलिविया में इस फ्लैटब्रेड को "कुनापे" कहा जाता है, इसे कसावा (या मकई) के आटे से बनाया जाता है, जिसे स्थानीय पनीर के साथ मिलाया जाता है।
• लोको।एक पारंपरिक गाढ़ा सूप, लोको बोलिविया में बहुत लोकप्रिय है, जैसा कि यह अन्य एंडियन देशों में है। पकवान की सामग्री गोमांस, मक्का और विभिन्न सब्जियां हैं: प्याज, आलू, बीन्स, कद्दू या तोरी। लोको आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है।
• लयखवा (ललजुआ)।लालजुआ टमाटर और रोकोटो मिर्च से बनी एक पारंपरिक गर्म चटनी है। बोलिविया में बेहद लोकप्रिय सॉस को एक विशेष "बटन" पत्थर पर तैयार किया जाता है, जो बोलिवियाई एंडीज में हर घर में पाया जाता है। तैयारी की विधि बहुत सरल है: मिर्च, टमाटर और नमक को बैटन (एक ब्लेंडर की तरह) से कुचल दिया जाता है। Lyakhva लगभग किसी भी मांस व्यंजन के साथ आता है। यह सॉस सभी स्ट्रीट फूड स्टालों पर अपरिहार्य है, इसे छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में डाला जाता है और भोजन के साथ दिया जाता है।

कई यात्री विशेष रूप से अद्वितीय और उत्तम व्यंजनों का आनंद लेने के लिए अन्य देशों से बोलीविया आते हैं। यदि आप अद्भुत और अप्रत्याशित बोलीविया जाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। अनूठी संवेदनाएं और बोन एपीटिट!