पनीर का विश्वकोश। पनीर "कैमेम्बर्ट": उपस्थिति का इतिहास, लाभ और हानि, तैयारी की विशेषताएं और फ्रेंच कैमेम्बर्ट पनीर का उपयोग करें

कैमेम्बर्ट सफेद मोल्ड के साथ एक फ्रांसीसी नरम पनीर है, जिसकी विशेषता बहुत ही नाजुक, समान तरल बनावट और मशरूम के संकेत के साथ एक मीठा-मलाईदार स्वाद है। पनीर की पपड़ी खाने योग्य, सफेद, घनी, कभी-कभी भूरे रंग की धारियों वाली होती है।

अपेक्षाकृत नया चीज़ (1791 में खोजा गया) होने के बावजूद, कैमेम्बर्ट अब सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक बिकने वाले फ्रेंच चीज़ों में से एक है।

कैमेम्बर्ट के सिर में 11 सेमी व्यास और 3.5 सेमी की ऊंचाई के साथ एक कम सिलेंडर का आकार होता है परंपरागत रूप से, यह पनीर गोल लकड़ी के बक्से में आपूर्ति की जाती है, जिससे आप अपनी नाजुक परत को बरकरार रख सकते हैं और पनीर को मैश नहीं कर सकते।

कैमेम्बर्ट पनीर के लक्षण

नाम: कैमेम्बर्ट
उत्पत्ति का देश: फ्रांस
प्रकार: नरम, सफेद मोल्ड के साथ
दूध का प्रकार: पूरी तरह से बिना पाश्चुरीकृत गाय का दूध
वसा सामग्री: 45%
बनावट: चिकनी, लोचदार, खुली, मलाईदार, तरल, तैलीय
रंग: हल्का पीला
पपड़ी: प्राकृतिक, सफेद मोल्ड
स्वाद: मलाईदार, दूधिया, मक्खन, मीठा, मशरूम, मसालेदार
पकने की अवधि: 3-6 सप्ताह

कैमेम्बर्ट, सफेद मोल्ड के साथ अन्य चीज की तरह, पपड़ी से केंद्र तक दिशा में पकता है। इसी समय, उच्च-गुणवत्ता वाले परिपक्व कैमेम्बर्ट में केंद्र में काफी समान स्थिरता, नरम और अधिक तरल पदार्थ और किनारों पर सघन होना चाहिए। यदि पनीर का कोर सख्त है और किनारे तरल हैं, तो यह इंगित करता है कि यह ठीक से पका नहीं है। आधुनिक मानकों के अनुसार, कैमेम्बर्ट की पपड़ी एक समान सफेद होनी चाहिए, लेकिन पहले लाल-भूरे रंग की धारियों के साथ पपड़ी के भूरे-नीले रंग की अनुमति थी। कैमेम्बर्ट मशरूम, मलाईदार की गंध। ओवररिप कैमेम्बर्ट में अमोनिया की एक अलग गंध है, इस तरह के पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दुनिया का सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट नॉरमैंडी से आता है। इस पर हमेशा कैमेम्बर्ट डी नॉर्मैंडी एपेलेशन डी'ऑरिजिन कंट्रोली एयू लैट क्रू (बेहतरीन, सबसे ताजे दूध से बना है जो कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों से आता है) पर मुहर लगाई जाती है। असली नॉरमैंडी कैमेम्बर्ट 10-15 सेंटीमीटर व्यास वाले लकड़ी के बक्से में बेचा जाता है।

कैमेम्बर्ट का उत्पादन अकेले फ्रांस तक ही सीमित नहीं है: यह पनीर अब जर्मनी, इटली, अमेरिका, ब्राजील, जापान और अन्य देशों में बनाया जाता है।

हमारे स्टोर में, आप अक्सर पाश्चरीकृत दूध से बना कैमेम्बर्ट पा सकते हैं। यह कीमत में थोड़ा सस्ता है।

असली कैमेम्बर्ट कैसा दिखना चाहिए

साप्ताहिक कैमेम्बर्ट में एक सफेद और भुलक्कड़ पपड़ी होती है, और बीच में बिना नरम पनीर की एक परत होती है। समय के साथ, पनीर के अंदर की कच्ची परत गायब हो जाती है। पांचवें सप्ताह तक, भव्यता गायब हो जाती है और पपड़ी सफेद के साथ मिश्रित लाल रंग की हो जाती है। स्पर्श करने के लिए, यह पनीर बहुत नरम, वसायुक्त होता है और मुंह में एक क्रीम की तरह पिघल जाता है जिसमें मोल्ड की हल्की गंध और एक सूक्ष्म, बहुत विशेष सुगंध होती है। अच्छी तरह से पकने वाला कैमेम्बर्ट भी अर्ध-तरल हो सकता है, और यह विशेष रूप से पेटू द्वारा भी सराहा जाता है।

कैसे स्टोर करें

पकने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर के घटक महत्वपूर्ण रूप से बदल जाते हैं। कैमेम्बर्ट 4-5 सप्ताह के बाद चरम पर होता है और पांचवें सप्ताह के अंतिम दिनों में सबसे अच्छा खाया जाता है।

कैमेम्बर्ट खरीदते समय, शिलालेख "पहले सबसे अच्छा" पर ध्यान दें और इस अवधि के अंतिम पांच दिनों में इसका उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर को ज़्यादा न पकने दें, अन्यथा तीखी फफूंदी की सुगंध घृणित बदबू में बदल जाएगी और उत्पाद खराब हो जाएगा। और एक्सपायर्ड कैमेम्बर्ट का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। कुछ लोग सोचते हैं कि अगर पनीर में फफूंदी लग गई है, तो उसके खराब होने की कोई गुंजाइश नहीं है। - यह सच नहीं है! एक्सपायर्ड पनीर में (हालांकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह), सभी प्रकार के बैक्टीरिया गुणा करने लगते हैं, जो स्वस्थ पाचन में बाधा डालते हैं।

कैमेम्बर्ट की सेवा करने के नियम

कैमेम्बर्ट सबसे लोकप्रिय मिठाई चीज़ों में से एक है। इसके शानदार स्वाद का आनंद लेने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

कैमेम्बर्ट परोसने से पहले, इसे बलगम से साफ किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है ताकि पनीर की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाए। फिर टुकड़ों में काट लें। स्नैक स्पून को सेमी-लिक्विड कैमेम्बर्ट के साथ परोसा जाता है।

कैमेम्बर्ट के सिर को पाई की तरह काटा जाता है: छोटे भागों-सेक्टरों में।

पनीर को काटते समय चाकू चिपके नहीं इसके लिए इसे गर्म पानी से गीला कर लें।

आम तौर पर कैमेम्बर्ट को क्रस्ट के साथ परोसा जाता है, लेकिन कुछ इसे हटाना पसंद करते हैं और केवल नरम नरम कोर ही खाते हैं। अपने मेहमानों की प्राथमिकताओं को पहले से निर्दिष्ट करें।

कैमेम्बर्ट रोटी और कमजोर रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: पनीर को शराब से धोया जाता है, न कि शराब को पनीर के साथ खाया जाता है। कैमेम्बर्ट किसी भी ब्रेड के साथ अच्छा लगता है, लेकिन पेटू इसे क्रिस्पब्रेड या पटाखे के साथ परोसने की सलाह देते हैं। फ्रेंच के अनुसार, कैमेम्बर्ट के स्वाद के लिए नाशपाती, अंगूर, नट या सेब एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं।

कैमेम्बर्ट पेयर डेज़र्ट वाइन जैसे कि पिनोट नोइर, ब्यूजोलिस, शारडोने… के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

फ्रांस में, वे दूध के साथ कॉफी में बिना पपड़ी के कैमेम्बर्ट या ब्री के टुकड़ों को भंग करना पसंद करते हैं, एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट पेय प्राप्त करते हैं।

कैमेम्बर्ट एक उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है, यह एक संयुक्त पनीर प्लेट का ध्यान देने योग्य तत्व बन सकता है, लेकिन इसे सूप और सॉस में जोड़कर रोजमर्रा के व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पनीर प्लेट पर पटाखे, अखरोट या बादाम, मीठे जामुन या अंगूर के साथ कैमेम्बर्ट परोसें। कैमेम्बर्ट ताजा खस्ता फ्रेंच बैगूएट, क्रोइसैन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। शहद या ब्लूबेरी जैम के साथ कैमेम्बर्ट भी एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन है।

"पिता और पुत्र": ब्री और कैमेम्बर्ट के बीच अंतर

स्पष्ट समानता के बावजूद, इन दो चीज़ों में निम्नलिखित अंतर हैं:

आटे का रंग: ब्री का आटा मलाईदार सफेद होता है, जबकि कैमेम्बर्ट का आटा हल्का पीला होता है। ब्री कैमेम्बर्ट का पूर्वज है, यानी। इसका इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था;

पपड़ी का रंग: ब्री में यह भूरे-लाल धारियों और अमोनिया की गंध के साथ सफेद होता है, कैमेम्बर्ट में यह सिर्फ सफेद, स्पर्श करने के लिए मखमली, मशरूम की गंध के साथ होता है;

स्वाद: हेज़लनट के संकेत के साथ ब्री अधिक तीखी है, कैमेम्बर्ट मीठा और अधिक नाजुक, मशरूम है;

सर्कल का आकार: ब्री 30 से 60 सेमी, 3-5 सेमी ऊंचा, कैमेम्बर्ट व्यास में 11 सेमी, ऊंचाई में 3 से भिन्न होता है;

उत्पादन अवधि: ब्री को पूरे वर्ष बनाया जाता है, कैमेम्बर्ट को तेज गर्मी की अवधि में नहीं पकाया जाता है;

कैमेम्बर्ट की तुलना में ब्री की वसा सामग्री कम है;

असली कैमेम्बर्ट हमेशा बर्च की छाल या टिन से बने छोटे बक्सों में दिया जाता है, जो इसे नाजुक वेलर क्रस्ट को नुकसान पहुंचाए बिना लंबी दूरी तक ले जाने की अनुमति देता है। ब्री को लकड़ी के बक्सों में पैक नहीं किया जाता है।

कैमेम्बर्ट न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और खनिज लवण के साथ-साथ लैक्टिक बैक्टीरिया भी होते हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं।

अब कैमेम्बर्ट को एफिल टॉवर और बैगूएट के साथ फ्रांस के प्रतीकों में से एक माना जाता है।

कैम्ब्रे चीज़ के साथ पाक विधियाँ

नाजुक, मलाईदार, एक स्पष्ट मशरूम नोट के साथ और किंवदंतियों से आच्छादित... इस फ्रांसीसी उत्पाद के कई प्रशंसकों की वरीयताओं की सूची में प्रसिद्ध नीला पनीर नंबर 1 है। अच्छी शराब के साथ, कैमेम्बर्ट मेज पर और अपने आप में बहुत अच्छा लगता है, और यदि आप इसे सलाद, सूप या मिठाई में जोड़ते हैं, तो एक वास्तविक स्वाद विस्फोट होता है! सच्चे प्रशंसकों के लिए, हमें कैमेम्बर्ट व्यंजनों के कुछ बेहतरीन व्यंजन मिले हैं।

कैमेम्बर्ट, अंजीर और बेकन के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
2 बड़े मुट्ठी भर सलाद मिक्स, 30 ग्राम कटे हुए अखरोट, 3 अंजीर, बेकन के 6 स्लाइस (अधिमानतः स्मोक्ड), कुछ चेरी टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 1 कैमेम्बर्ट हेड, ब्रेड के 4 स्लाइस (पहले से टोस्ट बना लें), 1 कप मैदा, 2-3 अंडे, ब्रेडक्रंब।
ड्रेसिंग के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शराब सिरका, 5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 shallot, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करें: सरसों, जैतून का तेल, सिरका और कटे हुए प्याज़ मिलाएं। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए और ठंडा करें।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज की एक शीट पर बेकन की पतली स्लाइस रखें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
एक कढ़ाई में शहद गरम करें, आधे कटे हुए अंजीर डालें। 2-3 मिनट के लिए हर तरफ भूनें। कड़ाही को आंच से उतार लें और अंजीर को ठंडा होने दें।
एक सलाद प्लेट में धुले और सूखे साग को डालें, ऊपर से चेरी टमाटर, बेकन चिप्स (पाक कैंची से प्लेटों को कुचलें) और अंजीर, कटे हुए अखरोट के साथ छिड़के।
अब सबसे जरूरी चीज है पनीर। कैमेम्बर्ट सिर को 8 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को आटे में डुबोएं, फिर एक फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब (या ब्रेड क्रम्ब्स) में डालें और इसे 170 डिग्री तक गरम किए हुए डीप-फ्रायर में भेजें। जब पनीर सुनहरा हो जाए, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर सलाद के कटोरे में रखें। एक ठंडा ड्रेसिंग जोड़ें - और मेज पर नाश्ते के साथ जल्दी करो।

कैमेम्बर्ट, नाशपाती और किशमिश के साथ पाई

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
2 कैमेम्बर्ट सिर, 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 200 ग्राम लिक्विड क्रीम, 1 लेट्यूस, ¼ फ्रिसी लेट्यूस, 20 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम नट्स, 1 नाशपाती, 1 हरे प्याज का गुच्छा, 1 प्याज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे की एक रिम तैयार करें। कैमेम्बर्ट के 3/4 सिर को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंधें, पनीर में आटा और अंडे जोड़ें। आटा तैयार करें, इसे एक रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी की मोटाई में रोल करें और इसे गोल आकार में लपेटें (आपको आटा की अंगूठी मिल जाएगी)। पार्चमेंट पेपर पर 15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें। ओवन को निर्दिष्ट तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

कैमेम्बर्ट पेस्ट: पनीर के पहले सिर के बाकी हिस्से को कटे हुए प्याज़ और हरे प्याज़ के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

पनीर भरना: कैमेम्बर्ट के दूसरे सिर को मलाईदार होने तक पिघलाएं, और फिर ब्लेंडर में फेंटें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत घना नहीं है। पनीर को साइफन में डालें और अभी के लिए अलग रख दें (साइफन को 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी)।

लेट्यूस की क्रीम: क्रीम को उबाल लें, पहले से धोए और छिलके वाले प्याज को सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीस लें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, ठंडा होने दें।

कारमेलाइज्ड नाशपाती: नट्स को काट लें, नाशपाती को छोटे क्यूब्स (ब्रूनोइस) में काट लें और एक पैन में कारमेलाइज करें, धुले और सूखे किशमिश डालें।

पाई को जोड़ना: आटे के किनारे को उथली प्लेट पर रखें, बीच में कैमेम्बर्ट पेस्ट की एक समान परत भरें। अगली परत साइफन से पनीर का हवादार द्रव्यमान है। शीर्ष पर नट्स और किशमिश के साथ कारमेलाइज्ड नाशपाती छिड़कें, लेटस के पत्तों से गार्निश करें। अंतिम स्पर्श एक मलाईदार सलाद सॉस के अतिरिक्त है।

बेकन और prunes के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट

यदि आपके पास लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने का समय नहीं है, लेकिन आप कैमेम्बर्ट के साथ कुछ स्वादिष्ट और असामान्य चाहते हैं, तो यह नुस्खा वास्तविक मोक्ष हो सकता है। यह सरल है और उन लोगों को पसंद नहीं आएगा जो स्पष्ट रूप से prunes की गंध और स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
1 हेड कैमेम्बर्ट, 4 स्लाइस स्मोक्ड बेकन, 4 पिटेड प्रून।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तैयार चिप्स को एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
चीज़ हैड को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भट्ठा में बेकन की 1 पट्टी और आधा प्रून डालें। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और गरमागरम परोसें।
यदि बहुत कम समय है या आस-पास कोई ओवन नहीं है, तो बस पनीर को कटे हुए प्रून और नट्स के साथ छिड़क दें। यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

कैमेम्बर्ट के साथ मिनी कैनेल

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 1 कैमेम्बर्ट, 330 मिली दूध, 40 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 125 ग्राम आटा, 1 गुच्छा हरा प्याज, पपरिका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक छोटे सॉस पैन में दूध गरम करें (लेकिन उबाल न लें), उसमें मक्खन घोलें। दूध को गर्मी से निकालें, इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं (सावधान रहें, जर्दी फट सकती है - तरल को थोड़ा ठंडा होने दें या उन्हें बहुत छोटे हिस्से में डालें, लगातार हिलाते रहें), आटा। पनीर के 3/4, छोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही कटा हुआ हरा प्याज यहां भेजें। पकवान को सजाने के लिए कुछ प्याज के पंख छोड़ दें। बैटर को कैनेले के सांचों में डालें, किनारे से लगभग 1 सें.मी. 20 मिनट तक बेक करें, फिर मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें। शीर्ष पर पनीर का एक टुकड़ा रखें, कटा हुआ प्याज और पपरिका के साथ छिड़कें।

कैमेम्बर्ट के साथ रोल्स

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 1 कैमेम्बर्ट, 2 तोरी, 1 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल तिल के बीज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
तोरी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक पारिंग नाइफ है। जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। काली मिर्च को कैमेम्बर्ट की ऊंचाई के बराबर स्ट्रिप्स में काटें। तोरी के स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें पेपर टॉवल पर निकाल लें। चीज़ हैड को 12 चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक के बीच में काली मिर्च का एक टुकड़ा रखें। बाहर की तरफ, पनीर के प्रत्येक क्यूब को तोरी के एक टुकड़े के साथ लपेटें। रोल को एक डिश पर रखें, तिल से सजाएँ।

कैमेम्बर्ट के साथ फलों का सलाद

अवयव:
कैमेम्बर्ट का 1 घेरा, 0.5 अनानास, 1 कीवी, 1 संतरा, 1 नाशपाती, सलाद, मक्का, कासनी।
ड्रेसिंग के लिए: जैतून का तेल, नींबू का रस, नींबू का रस, तरल शहद।

खाना बनाना:
कैमेम्बर्ट को तब तक फ्रिज से बाहर न निकालें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, अन्यथा समान रूप से काटना संभव नहीं होगा। लेटस के पत्तों को धोइये, सुखाइये, हाथ से फाड़ कर प्लेट में रखिये. ऊपर से कटे हुए फलों का मिश्रण रखें। नींबू से ज़ेस्ट को महीन पीस लें, रस को निचोड़ें, उन्हें जैतून के तेल और शहद के साथ मिलाएँ। कैमेम्बर्ट को पतली स्लाइस में काटें, फलों के ऊपर रखें और परोसने से ठीक पहले सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

आटे में सेब के साथ कैमेम्बर्ट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कैमेम्बर्ट का 1 सर्कल - 125 या 250 ग्राम, खमीर रहित पफ पेस्ट्री की 2 शीट, 1-2 सेब, 1 कच्ची जर्दी

खाना बनाना:
अवन को 180ºC पर प्रीहीट करें। आटे से 4 गोले काट लें। पनीर को 8 टुकड़ों में काट लें, सेब और बीज छीलकर पतले पतले टुकड़ों में काट लें। पनीर के 2 स्लाइस और कुछ सेब के स्लाइस को प्रत्येक गोले के आधे हिस्से पर रखें। आटे के किनारों को जर्दी के साथ चिकनाई करें, अर्ध-गोलाकार पाई (चेबरेक्स) बनाने के लिए किनारों को सावधानी से गोंद करें। लगभग 20 मिनट के लिए पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर बेक करें।

आटे में डिब्बाबंद आड़ू के साथ कैमेम्बर्ट पनीर

पनीर को पफ पेस्ट्री में टुकड़ों में लपेटें, अंडे से ब्रश करें और आटा तैयार होने तक बेक करें। फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और उस पर डिब्बाबंद, बारीक कटा हुआ आड़ू या खुबानी - जो भी आपके पास हो, गरम करें। "फ्राइंग" के अंत में - लाल गर्म काली मिर्च (स्वाद के लिए, निश्चित रूप से)। और इस चटनी को पेस्ट्री पर डालें। आड़ू की जगह केले का इस्तेमाल किया जा सकता है।

डीप-फ्राइड कैमेम्बर्ट चीज़ (तला हुआ)

तरह-तरह के जैम के साथ तली हुई कैमेम्बर्ट चीज रोमांटिक डिनर या कैजुअल स्नैक के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। एक उत्कृष्ट यूरोपीय क्षुधावर्धक आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

अवयव:
कैमेम्बर्ट - 125 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 4 बड़े चम्मच, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच, चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
तले हुए कैमेम्बर्ट को पकाने के लिए, कैमेम्बर्ट पनीर के सिर को 6-8 टुकड़ों में काटना आवश्यक है (खाना पकाने से पहले पनीर को रेफ्रिजरेटर से न निकालें, ताकि इसे काटना आसान हो)। एक अलग कटोरे में, अंडे को फोर्क या मिक्सर से झागदार होने तक फेंटें। कैमेम्बर्ट को हर तरफ डुबोएं, पहले अंडे में और फिर आटे और ब्रेडक्रंब में। प्रक्रिया को ठीक एक बार और दोहराएं। इस प्रकार, पनीर पर एक डबल क्रस्ट बनता है। वनस्पति सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म पैन में, पनीर को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार क्षुधावर्धक को करंट या क्रैनबेरी जैम के साथ तुरंत टेबल पर परोसें।

कैमेम्बर्ट एक नरम और वसायुक्त फ्रेंच पनीर है जो मखमली सफेद फफूंदी के छिलके से ढका होता है। बाह्य रूप से, कैमेम्बर्ट ब्री पनीर के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा बहुत अधिक है, जिससे यह अधिक कोमल और मलाईदार लगता है। कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता पिघलने में आसानी है - कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के बाद, इसका केंद्र नरम हो जाता है और बहना शुरू हो जाता है। धूप में कैमेम्बर्ट के पिघलने पर विचार ने सल्वाडोर डाली को "द्रव घंटे" के विचार के साथ आने के लिए प्रेरित किया। कैमेम्बर्ट का उल्लेख एमिल ज़ोला, मार्सेल प्राउस्ट, मिशेल लेग्रैंड, बोरिस वियान और कई अन्य लेखकों द्वारा किया गया है। इस असामान्य कला-प्रभावित पनीर के बारे में अधिक जानने के इच्छुक हैं? "पाक ईडन" आपको बताएगा कि कैसे कैमेम्बर्ट का आविष्कार किया गया था, यह कैसे तैयार किया जाता है और आप इसके साथ क्या पका सकते हैं।

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि कैमेम्बर्ट पनीर पहली बार 1791 में नॉरमैंडी की एक किसान महिला मैरी एरेल द्वारा बनाया गया था। फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, उसने ब्री प्रांत के एक भिक्षु को उत्पीड़न से छुपाया, और उसे बचाने के लिए आभार में, उसने उसे अपनी मातृभूमि के गुप्त नुस्खा के अनुसार पनीर पकाने का तरीका सिखाया - नरम, मलाईदार, घने पपड़ी से ढका हुआ साँचे में ढालना। चूँकि पनीर के लिए "टेरोइर" बहुत महत्वपूर्ण है - जलवायु, मिट्टी की संरचना और गायों द्वारा खाई जाने वाली जड़ी-बूटियों की किस्में, फ्रांस के मध्य क्षेत्र से दूर रहने वाली एक नॉर्मन किसान महिला पनीर की एक नई किस्म निकली: नहीं प्राचीन ब्री चीज़, लेकिन उसका छोटा भाई, जिसका अब तक अपना नाम नहीं था और उसे केवल नॉर्मन चीज़ कहा जाता था। लगभग एक सदी से, मैरी के वंशज इस रेसिपी के अनुसार पनीर का उत्पादन कर रहे हैं, इसमें सुधार कर रहे हैं और इसे स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल बना रहे हैं।

1863 में, यह पनीर कैमेम्बर्ट के नॉर्मन गांव के उत्पाद के रूप में नेपोलियन III को प्रस्तुत किया गया था। सम्राट ने उसे बहुत प्यार किया और उसे मूल स्थान का नाम दिया। नेपोलियन के लिए धन्यवाद, सभी पेरिस नॉरमैंडी से पनीर के साथ मोहित हो गए, और एरेल परिवार के पनीर कारखाने को तत्काल उत्पादन का विस्तार करना पड़ा। पनीर को ट्रेन से पेरिस भेजा गया, जो उस समय तक राजधानी और प्रांत को जोड़ता था।

लंबे समय तक, कैमेम्बर्ट पनीर को केवल फ्रांस में चखा जा सकता था, क्योंकि इस तरह के नाजुक उत्पाद का दीर्घकालिक परिवहन असंभव था। रेल की बदौलत वह पुआल में लिपटे 6 घंटे में पेरिस पहुंच गया और यह उसकी क्षमताओं की सीमा थी। यह 1890 तक नहीं था कि इंजीनियर रिडेल ने लकड़ी के बक्से विकसित किए जिसमें कैमेम्बर्ट को लंबी दूरी तक ले जाया जा सके। पनीर ने तुरंत अमेरिका पर विजय प्राप्त की, और लकड़ी के बक्से अभी भी असली फ्रेंच कैमेम्बर्ट के परिवहन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि शुरू में कैमेम्बर्ट पनीर में किसी प्रकार की पपड़ी थी, लेकिन सफेद नहीं। आमतौर पर, भूरे रंग के धब्बों के साथ एक धूसर-नीला सांचा अपने आप उस पर बन जाता है। केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में इस प्रक्रिया को नियंत्रण में लाया गया था, और पनीर निर्माताओं ने एक विशेष प्रकार के विशेष प्रकार के मोल्ड - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी का उपयोग करना शुरू किया - जो एक सुंदर बर्फ-सफेद परत देता है। फिर, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, डॉक्टरों ने देखा कि इन कवक के लिए धन्यवाद, नॉर्मन पनीर का सफलतापूर्वक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, सफेद पपड़ी केवल 1970 के दशक में कैमेम्बर्ट के लिए आधिकारिक मानक बन गई।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, टिन के बक्सों में कैमेम्बर्ट पनीर हलकों को फ्रांसीसी सैनिकों के राशन में शामिल किया गया था। इसलिए उन्हें लोकप्रिय प्यार मिला और पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाना जाने लगा। 20 वीं शताब्दी में, कैमेम्बर्ट नुस्खा के अनुसार तैयार मोल्ड के साथ नरम पनीर की स्थानीय किस्में कई देशों में दिखाई दीं। और हालांकि उनके अलग-अलग नाम हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति और स्वाद क्लासिक नॉर्मंडी कैमेम्बर्ट के बहुत करीब हैं।

1928 में, कैमेम्बर्ट गांव में मैरी अरेल का एक स्मारक बनाया गया था, जिसके बिना इसका अपना प्रसिद्ध पनीर नहीं होता। 1983 में, "नॉरमैंडी से कैमेम्बर्ट" को AOC (उत्पत्ति का प्रमाणीकरण) प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ, जो गारंटी देता है कि उत्पाद पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर बनाना

पहले, कैमेम्बर्ट को बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया गया था, और "नॉरमैंडी से कैमेम्बर्ट" अभी भी पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अन्य क्षेत्रों में, सुरक्षा कारणों से, इस पनीर को बनाने के लिए पास्चुरीकृत कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - दूध संपूर्ण होना चाहिए, कोई पाउडर या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। मेसोफिलिक बैक्टीरिया के साथ इसे थोड़ा गर्म किया जाता है, रेनेट जोड़ा जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक-डेढ़ घंटे के बाद, नरम थक्कों को सावधानीपूर्वक बेलनाकार सांचों में रखा जाता है, जिससे उनकी अखंडता का उल्लंघन न हो। हर 6 घंटे में, सांचों को पलट दिया जाता है ताकि सतह से मट्ठा कांचदार हो जाए, और थक्के एक सजातीय द्रव्यमान में संयुक्त हो जाएं। एक दिन बाद, रूपों में काफी ठोस पनीर द्रव्यमान बनता है। पनीर के प्रत्येक दौर को नमकीन किया जाता है, मोल्ड फंगस पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी के घोल के साथ छिड़का जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पनीर को 12 दिनों के बाद खाया जा सकता है, लेकिन नियमों के अनुसार कैमेम्बर्ट की आयु कम से कम 3 सप्ताह तक होनी चाहिए। इस समय के दौरान, पनीर की सतह पर एक खाद्य फफूंदीदार पपड़ी बन जाती है, और इसके अंदर नरम और तरल हो जाता है। उच्चतम गुणवत्ता वाला कैमेम्बर्ट प्राप्त करने के लिए, इसे 35 दिनों के लिए अलमारियों पर रखा जाता है। तैयार पनीर को कागज में लपेटकर लकड़ी के बक्सों में पैक किया जाता है। कैमेम्बर्ट मग का मानक आकार व्यास में लगभग 10 सेमी और ऊंचाई में लगभग 3 सेमी है। ऐसे मग का वजन 350 ग्राम है रूस में, असली फ्रेंच कैमेम्बर्ट दुर्लभ है, लेकिन कई दुकानों में जर्मनी में इसके योग्य समकक्ष हैं। स्वादिष्ट कैमेम्बर्ट इटली, स्विटजरलैंड, अमेरिका, ब्राजील और यहां तक ​​कि जापान में भी बनाया जाता है।

कैमेम्बर्ट का स्वाद और सुगंध

अब हमारे पास XVIII सदी के मूल कैमेम्बर्ट के स्वाद और सुगंध की सराहना करने का अवसर नहीं है, क्योंकि कच्चे माल और इसके उत्पादन की तकनीक दोनों में बहुत बदलाव आया है। हालांकि, आधुनिक फैक्ट्री-निर्मित कैमेम्बर्ट कम ध्यान देने योग्य नहीं है। ब्री चीज़ की तुलना में, कैमेम्बर्ट का स्वाद थोड़ा तीखा और समृद्ध होता है। विशेषज्ञ कैमेम्बर्ट के विभिन्न प्रकारों और किस्मों का अलग-अलग तरीकों से वर्णन करते हैं: स्वाद दूध, नट्स, मशरूम, लहसुन, अंडे, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि फलों के संकेत के साथ हो सकता है। गंध ताजी क्रीम, पॉपकॉर्न, मशरूम या जिम की याद दिला सकती है, लेकिन किसी भी तरह से अमोनिया नहीं - यह पनीर के अधिक पकने का संकेत है।

कैमेम्बर्ट कैसे परोसें और खाएं

कैमेम्बर्ट की कंसिस्टेंसी नरम और बीच में तरल और किनारों की तरफ सख्त होनी चाहिए। कैमेम्बर्ट की फफूंदीदार पपड़ी को अपना आकार ठीक रखना चाहिए। मेज पर पनीर को उसी तरह परोसने के लिए, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें और एक विशेष पनीर चाकू से भागों में काट लें ताकि टुकड़ों को थोड़ा पिघलने का समय मिल सके। आप एक गर्म कैमेम्बर्ट को नहीं काट पाएंगे - इसका भूख बढ़ाने वाला कोर थोड़े से दबाव में बह जाएगा।

कैमेम्बर्ट, ब्री की तरह, नट्स, जड़ी-बूटियों और मीठे फलों के साथ अलग से परोसा जा सकता है, या इसे पनीर की प्लेट में शामिल किया जा सकता है। फ्रांस में, वे कैमेम्बर्ट को गर्म, कुरकुरी बगुएट के साथ खाना पसंद करते हैं। जब बेक किया जाता है, तो कैमेम्बर्ट जल्दी से पिघल जाता है और इसके स्वाद को नरम कर देता है, इसके साथ पाई, पिज्जा, गर्म सैंडविच पकाना अच्छा होता है, या बस इसे जड़ी-बूटियों या फलों के साथ पूरे टुकड़े के साथ बेक करें। कैमेम्बर्ट के मलाईदार-मसालेदार स्वाद को कम टैनिन, कैल्वाडोस या साइडर की युवा लाल वाइन द्वारा जोर दिया जाता है।

सूखे पदार्थ में कैमेम्बर्ट की वसा सामग्री कम से कम 45% वसा होती है, इसलिए इसे बहुत अधिक खाना असंभव है। 2 लोगों के लिए चीज़ प्लेट, सलाद या पाई के लिए एक छोटा पैक पर्याप्त है।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजनों

कैमेम्बर्ट के साथ फलों का सलाद

अवयव:
कैमेम्बर्ट का 1 घेरा
0.5 अनानास,
1 कीवी
1 संतरा
1 नाशपाती
सलाद, मक्का, कासनी।

ईंधन भरने के लिए:
जतुन तेल,
नींबू का रस,
नींबू का छिलका
तरल शहद।

खाना बनाना:
कैमेम्बर्ट को तब तक फ्रिज से बाहर न निकालें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, अन्यथा समान रूप से काटना संभव नहीं होगा। लेटस के पत्तों को धोइये, सुखाइये, हाथ से फाड़ कर प्लेट में रखिये. ऊपर से कटे हुए फलों का मिश्रण रखें। नींबू से ज़ेस्ट को महीन पीस लें, रस को निचोड़ें, उन्हें जैतून के तेल और शहद के साथ मिलाएँ। कैमेम्बर्ट को पतली स्लाइस में काटें, फलों के ऊपर रखें और परोसने से ठीक पहले सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

कैमेम्बर्ट, टमाटर और जैतून के साथ पाई

अवयव:
1 शीट पफ पेस्ट्री (या 1 पिज्जा बेस)
125 ग्राम कैमेम्बर्ट
10-12 पीसी। चैरी टमाटर,
1 गिलास जैतून
लहसुन की 2 कलियाँ
तुलसी की 3-4 टहनी
3-4 बड़े चम्मच जतुन तेल।

खाना बनाना:
ओवन को 200ºС पर प्रीहीट करें। आधा गिलास पिसा हुआ जैतून, लहसुन, तुलसी की 2 टहनी और 2 बड़े चम्मच। एक ब्लेंडर के साथ जैतून का तेल एक चिकनी प्यूरी में बदल जाता है। छोटे किनारों को छोड़कर, इस चटनी के साथ आटे की सतह को ब्रश करें। शीर्ष पर कटे हुए टमाटर के आधे भाग, शेष जैतून के छल्ले और कैमेम्बर्ट के स्लाइस, तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन की ऊपरी शेल्फ पर 20-25 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ताजा तुलसी के पत्तों से सजाएं।

कैमेम्बर्ट सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बेक किया हुआ

अवयव:

1 लहसुन की कली
ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी की 3-4 टहनी,
1 चम्मच जतुन तेल,
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
अवन को 180ºC पर प्रीहीट करें। पनीर के ऊपर का छिलका काट लें और उसे तेल से सने रमकिन में या लकड़ी के बक्से में रखें जिसमें वह आया हो। पनीर में चाकू से कुछ छेद करें और उसमें लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। अजवायन के फूल और मेंहदी को छोटे टहनियों में अलग करें और उनके साथ पनीर को छेदें। पनीर को काली मिर्च, तेल के साथ बूंदा बांदी और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। गरमागरम खाओ।

सेब के साथ कैमेम्बर्ट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कैमेम्बर्ट का 1 घेरा - 125 या 250 ग्राम,
पफ पेस्ट्री की 2 शीट,
1-2 सेब
1 कच्ची जर्दी

खाना बनाना:
अवन को 180ºC पर प्रीहीट करें। आटे से 4 गोले काट लें। पनीर को 8 टुकड़ों में काट लें, सेब और बीज छीलकर पतले पतले टुकड़ों में काट लें। पनीर के 2 स्लाइस और कुछ सेब के स्लाइस को प्रत्येक गोले के आधे हिस्से पर रखें। आटे के किनारों को जर्दी के साथ चिकना करें, अर्ध-गोलाकार पाई बनाने के लिए किनारों को सावधानी से गोंद करें। लगभग 20 मिनट के लिए पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर बेक करें।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में गोरमेट्स कैमेम्बर्ट पनीर की अत्यधिक सराहना करते हैं। फ्रांसीसी विभिन्न व्यंजनों में उत्पाद का उपयोग करते हैं: सूप, डेसर्ट और विभिन्न सॉस। हम नोबल पनीर से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं।

उत्पाद की मातृभूमि फ्रांस है, लेकिन दुनिया भर में कई लोगों को पनीर से प्यार हो गया।

कैमेम्बर्ट का एक समृद्ध इतिहास है जो 1791 में शुरू हुआ था। नॉरमैंडी की एक किसान महिला मैरी अरेल ने अपने अनुयायियों से एक फ्रांसीसी भिक्षु को छुपाया। यह फ्रांसीसी क्रांति के दौरान हुआ था। इसके लिए, उसने उसे स्वादिष्ट पनीर बनाने के रहस्यों का खुलासा किया, जो सतह पर सुंदर साँचे के साथ अंदर से नरम, मलाईदार निकला।

तैयार उत्पाद मूल नुस्खा से स्वाद में भिन्न होता है, क्योंकि स्वाद जलवायु, मिट्टी और घास से काफी प्रभावित होता है जो गायों को खाते हैं। ये सभी स्थितियाँ फ्रांसीसी लोगों से काफी भिन्न थीं, इसलिए अपने स्वयं के अनूठे स्वाद के साथ एक पूरी तरह से नई किस्म प्राप्त की गई थी।

लंबे समय से, मैरी परिवार पनीर उत्पादन के लिए नुस्खा का उत्पादन और सुधार कर रहा है। लेकिन उत्पाद का कोई नाम नहीं था। 1863 में, यह कैमेम्बर्ट गांव से पनीर के रूप में प्रस्तुत नेपोलियन को परोसा गया था। बादशाह को पनीर बहुत पसंद आया और उसे गांव का नाम दे दिया गया। नेपोलियन नियमित रूप से कैमेम्बर्ट को अपने आहार में शामिल करता था, इसलिए पूरा पेरिस पनीर की नई किस्म का प्रशंसक बन गया।

मैरी को थोड़े समय में उत्पादन का विस्तार करना था और पूरे फ्रांस को उत्पाद की आपूर्ति करनी थी। लकड़ी के बक्सों का आविष्कार होने के बाद कैमेम्बर्ट को लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता था। और उसने तुरन्त पूरे अमेरिका को जीत लिया।

संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• प्रोटीन - 19.8 ग्राम;
• पानी - 51.8 ग्राम;
• वसा - 24.3 ग्राम;
• कैलोरी - 300 किलो कैलोरी।

आप कैमेम्बर्ट पनीर के लिए क्या स्थानापन्न कर सकते हैं?

विदेशी सामानों पर थोपे गए प्रतिबंध आपको कई लोगों द्वारा प्रिय पनीर खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं। इसलिए, क्रास्नोडार निर्माता ने अपने कैमेम्बर्ट को बिक्री के लिए जारी किया। सफेद मोल्ड वाला पनीर स्वाद में फ्रेंच से थोड़ा अलग होता है, क्योंकि उत्पादन के लिए स्थानीय दूध का उपयोग किया जाता है। और गायें स्थानीय घास खाती हैं। लेकिन खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं को फ्रांसीसी पक्ष द्वारा कड़ाई से विनियमित किया जाता है।

इसे बदलना भी बहुत अच्छा है:

• ब्री पनीर;
• एक बढ़िया विकल्प नोबल डोर ब्लू चीज़ है, जिसे सलाद और बेक में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;
• लिवरो और पोन-लेवेक चीज़, जिसकी संरचना कैमेम्बर्ट के समान है;
• बुच डे चेवरे पनीर;
• कैम्बाज़ोला पनीर;
• यदि लागत के कारण विशिष्ट पनीर खरीदना संभव नहीं है, तो डच और रूसी पनीर एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। लेकिन ये सबसे कमजोर विकल्प हैं।

उत्पाद में क्या गंध और स्वाद है?

उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। एक्सपोज़र के समय के आधार पर, गंध की तीक्ष्णता बदल जाती है, जो आकर्षण की गंध के समान होती है। अगर आपको अमोनिया की महक महसूस होती है तो ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए। यह निश्चित संकेत है कि पनीर खराब हो गया है।

कैमेम्बर्ट का स्वाद केवल मलाईदार होता है। लहसुन, मशरूम या बेकन के साथ कोई भी प्रजाति नकली है। नाजुकता में क्रीम के सूक्ष्म स्वाद के साथ मसालेदार, मसालेदार स्वाद होता है। पनीर का केंद्र हमेशा नरम होता है, और पपड़ी घनी होती है।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ क्या जाता है

काटने से पहले उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें। कमरे में पड़ा पनीर काटा नहीं जा सकता था।

यदि आपने पहली बार नोबल मोल्ड वाला उत्पाद खरीदा है, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कैमेम्बर्ट पनीर किसके साथ खाया जाता है:

1. उत्पाद को किसी भी साग, नट और फलों के साथ स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है।
2. फ्रांसीसी पनीर को बैगूएट के गर्म स्लाइस के साथ खाते हैं।
3. जल्दी पिघलने की इसकी क्षमता के कारण, पनीर को पाईज़, गर्म सैंडविच, सॉस और पिज़्ज़ा में जोड़ा जाता है।
4. उत्पाद का मलाईदार स्वाद युवा लाल या गुलाबी वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
5. कैमेम्बर्ट सलाद के स्वाद को अधिक तीव्र और मूल बनाता है।

हर पेटू को पता होना चाहिए कि कैमेम्बर्ट चीज़ कैसे खाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण स्थिति आवश्यक तापमान है। कमरा गर्म होना चाहिए ताकि नरम पनीर का गूदा नरम और चिपचिपा बना रहे। यदि ठंडा तापमान है, तो पनीर सख्त हो जाएगा, और आप पनीर के विशिष्ट स्वाद को महसूस नहीं कर पाएंगे।

परोसने से ठीक पहले फ्रिज से बाहर निकालें। कमरे के तापमान पर, उत्पाद जल्दी नरम हो जाएगा। बड़े टुकड़ों में ही काटें।

ग्रील्ड कैमेम्बर्ट पनीर

डिश बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होती है। यह एक अद्भुत सुगंध के साथ प्रहार करता है और एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ ध्यान आकर्षित करता है। तरह-तरह की चटनी के साथ परोसा जाता है।

अवयव:

• वनस्पति तेल;
• नमक;
• अजवायन के फूल;
• आटा - 75 ग्राम;
• काली मिर्च;
• ब्रेडक्रंब - 85 ग्राम;
• कैमेम्बर्ट - 220 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. पनीर का एक टुकड़ा काट लें। आपको ऐसे त्रिकोण लेने चाहिए जो आकार में बहुत बड़े न हों।
2. अंडे को थाइम के साथ एक कांटा के साथ मिलाएं। मैदा में मसाले और नमक छिड़कें। मिक्स।
3. छोटे चिमटे से एक पनीर त्रिकोण लें। अंडे के मिश्रण में रखें। आटे में डुबाना। ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें।
4. तेल के साथ गर्म सॉस पैन में रखें। भूनना। प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट लगेंगे। क्षुधावर्धक को अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए तेल को सोखने में मदद करने के लिए त्रिकोणों को तुरंत एक कागज़ के तौलिये पर रखें। https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw

किसी उत्पाद को कैसे अचार करें

चेक एक अद्भुत स्नैक तैयार करते हैं जिसे बियर के साथ परोसा जाता है। हम आपको मसालेदार उत्पाद के मूल स्वाद की सराहना करने की पेशकश करते हैं।

अवयव:

• कैमेम्बर्ट पनीर - 360 ग्राम;
• जतुन तेल;
• प्याज - 3 पीसी। लाल;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• मीठी लाल पपरिका;
• लहसुन - 4 लौंग;
• allspice - 3 मटर;
• मसालेदार मिर्च - 3 पीसी। मसालेदार;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लवृष्का - 5 शीट।

खाना बनाना:

1. पनीर को टुकड़ों में काट लीजिये. पेपरिका और कटी हुई लहसुन लौंग के साथ छिड़के। बैंक में डालो।
2. प्याज को छल्ले में काट लें। गर्म मिर्च काट लें। बैंक को भेजें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। काली मिर्च डाल दें। लवृष्का को उखड़वाएं। जैतून के तेल में डालें। 11 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

फ्रेंच पनीर कैमेम्बर्ट के साथ मिठाई

मिठाई सबसे नाजुक, अद्वितीय मलाईदार स्वाद के साथ संपन्न है और फ्रेंच के साथ बहुत लोकप्रिय है।

अवयव:

• अखरोट - 55 ग्राम;
• काली रोटी - 4 स्लाइसें;
• शहद - 15 ग्राम;
• नींबू का रस;
• सेब - 1 पीसी ।;
• कैमेम्बर्ट पनीर।

खाना बनाना:

1. सेब काट लें। आपको पतले स्लाइस मिलने चाहिए। फलों के टुकड़ों को भूरा होने से बचाने के लिए थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।
2. मेवे काट लें।
3. ब्रेड पर शहद लगाएं। पनीर के टुकड़ों को इस तरह रखें कि उनके बीच जगह रहे। बाईं ओर, खूबसूरती से सेब के स्लाइस को कसकर बिछाएं। शहद के साथ बूंदा बांदी। नट्स के साथ छिड़के।
4. 23 मिनट के लिए ओवन (185 डिग्री) में रखें।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ सलाद

अवयव:

• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• कैमेम्बर्ट पनीर - 145 ग्राम;
• नमक;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• मिर्च;
• नाशपाती - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हरा सलाद - 45 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एवोकाडो को छील लें। तिनके में काटें। नींबू से निचोड़ा हुआ रस छिड़कें।
2. नाशपाती का छिलका काट लें। गूदा काट लें। नाशपाती के स्ट्रिप्स को एवोकाडो में भेजें। फटा हुआ सलाद डालें।
3. नमक। तेल छिड़कें। कटा हुआ पनीर डालें। काली मिर्च छिड़कें। मिक्स। इसे तुरंत सेवा देने की सलाह दी जाती है।

पनीर को प्राचीन काल से ही सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता रहा है। स्थिति अब भी नहीं बदली है। कुछ देशों में इसे खुशी का उत्पाद कहा जाता है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, यह एक कुलीन उत्पाद है। दूसरे, यह भूख को उत्तेजित करता है। तीसरा, पनीर बहुत उपयोगी होते हैं, इसमें मौजूद पोषक तत्वों (फास्फोरस, प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन) के लिए धन्यवाद। आज तक, ऐसे उत्पादों को एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया जाता है। यह कैमेम्बर्ट पनीर, और प्रसिद्ध रोकेफोर्ट, और मोज़ेरेला, और कई अन्य किस्में हैं। पनीर की 665 किस्मों में गुणवत्ता की मुहर होती है। लेकिन वास्तव में कोई नहीं कह सकता कि वास्तव में कितनी अलग-अलग प्रजातियां हैं। बहुत सारे हैं, यहां तक ​​कि बहुत सारे हैं।

जब मोल्ड खाने योग्य होता है...

क्या आप जानते हैं कि कौन से पनीर को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है? बेशक, मोल्ड के साथ।
अज्ञानी लोगों की आशंकाओं के विपरीत, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। आखिरकार, ये जीनस पेनिसिलियम से विशेष प्रकार के खाद्य मोल्ड हैं। वह वह है जो उत्पाद को मूल स्वाद देती है। यह शीर्ष पर एक नाजुक पपड़ी के साथ पनीर सिर को कवर कर सकता है, या यह पतली नसों के रूप में अंदर हो सकता है। लगभग सभी ब्लू चीज़ गाय के दूध से बनते हैं। प्रसिद्ध Roquefort अलग खड़ा है। यह भेड़ के दूध का उपयोग करता है।

ब्लू पनीर के प्रकार

मोल्ड विभिन्न रंगों का हो सकता है: हरा, नीला, नीला, सफेद। हालांकि, इस तरह के पनीर को 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित करते हुए एक सामान्य वर्गीकरण को अपनाया गया है।

• नीला पनीर। उनकी परिपक्वता अंदर होती है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक नीले रंग की कोटिंग होती है, और पनीर पतली नीली-हरी नसों से छलनी हो जाती है। यह संगमरमर के रंग जैसा दिखता है। यह अकेले उत्पाद के अभिजात्य वर्ग की गवाही देता है। मोल्ड कवक को पनीर द्रव्यमान में लंबी सुइयों का उपयोग करके पेश किया जाता है। इस प्रजाति में Roquefort, Stilton, Gorgonzola शामिल हैं।
• सफेद चीज। उनकी विशेषता एक पतली सफेद पपड़ी है, जो पेनिसिलिन के छिड़काव से उत्पन्न होती है। इस प्रजाति के मुख्य प्रतिनिधि ब्री (पनीर) और कैमेम्बर्ट हैं। उन्हें काई, नम धरती की गंध की विशेषता है। पकने के समय के आधार पर, ऐसे चीज़ों का स्वाद अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, सफेद मोल्ड वाले कैमेम्बर्ट पनीर में एक स्पष्ट मशरूम नोट हो सकता है। ब्री में अमोनिया जैसी गंध होती है।

स्मारकों के बारे में थोड़ा

हमारा जीवन कितना अद्भुत है। क्या आप जानते हैं कि स्मारक न केवल लोगों और जानवरों के लिए बनाए जाते हैं? यह पता चला है कि कुछ खाद्य पदार्थों को भी इस सम्मान से सम्मानित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर। 1928 में विमौटियर के छोटे से शहर में उनके लिए एक स्मारक बनाया गया था। लेकिन पनीर उससे बहुत पहले ही प्रकट हो गया था।

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास

यह सब 1791 में शुरू हुआ। तब फ्रांस में एक क्रांति भड़क रही थी। मैरी, एक युवा नॉर्मन किसान महिला, ने अपने घर में पुजारी चार्ल्स बोनवोस्ट को आश्रय दिया। उसने आश्रय प्रदान करके उसकी जान बचाई, और उसने आभार व्यक्त करते हुए उसे एक महान पाक कृति का रहस्य बताया। उस समय, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पनीर का नुस्खा कोई नहीं जानता था। मैरी ने पुजारी की उदारता का फायदा उठाया और एक साल बाद कैमेम्बर्ट के अपने पैतृक गांव में उसी नाम का पनीर बेचना शुरू किया।

और लगभग एक सदी बाद, मैरी के पोते ने नेपोलियन III को पनीर का एक टुकड़ा चखने की पेशकश की। लजीज स्वाद चखकर बादशाह खुशी से झूम उठा। तब से, कैमेम्बर्ट पनीर ने पूरे फ्रांस में एक गर्व का जुलूस शुरू किया। नेपोलियन ने मांग की कि उसे मेज पर लगातार परोसा जाए।

लेकिन पनीर का इतिहास यहीं खत्म नहीं होता है। 1890 में एक और महत्वपूर्ण घटना घटी। इंजीनियर रिडेल ने पनीर के परिवहन और भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष गोल लकड़ी के बक्से का आविष्कार किया। यह वह है जिसे आज उत्पाद की पहचान माना जाता है। इस उपकरण के लिए धन्यवाद, कैमेम्बर्ट पनीर को फ्रांस के बाहर निर्यात किया जाने लगा और पूरी दुनिया में बेचा गया।

आज यह उत्पाद न केवल इस देश में बनाया जाता है। इसके उत्पादन को संयुक्त राज्य अमेरिका और हॉलैंड, डेनमार्क और जर्मनी में सफलतापूर्वक महारत हासिल थी।

कैमेम्बर्ट मेकिंग सीक्रेट्स

इस अद्भुत उत्पाद में एक नरम बनावट है। यह बहुत ही वसायुक्त पनीर है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसे पूरी गाय के दूध से बनाया जाता है, किसी भी स्थिति में पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। इसे उच्च कोटि का बनाने के लिए गायों को विशेष चरागाहों में चराया जाता है। तैयार पनीर का एक अलग रंग हो सकता है। कभी-कभी इसमें एक गहरा ईंट रंग होता है, कभी-कभी एक पीला क्रीम।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया मौसमी है, यह सितंबर में शुरू होती है और मई में समाप्त होती है। कई घंटों के अंतराल के साथ दूध की दो सर्विंग्स को ढक्कन के साथ एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है। रैनेट जोड़ने के कुछ घंटे बाद, किण्वन शुरू हो जाता है। ताकि क्रीम में तलछट न हो, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है। आराम करने पर, मिश्रण को केवल एक रात के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि अनावश्यक तरल निकल जाए। द्रव्यमान को मोल्ड से आसानी से अलग होने के बाद, इसमें नमक डाला जाता है और विशेष अलमारियों पर रखा जाता है। मोल्ड दिखाई देने तक पनीर को वहीं छोड़ दिया जाता है।

फिर इसे विशेष कक्षों में भेजा जाता है जिन्हें सुखाने वाले कमरे कहा जाता है। वे आर्द्रता और तापमान के वांछित स्तर को बनाए रखते हैं। वहां, पनीर धीरे-धीरे परिपक्व होता है, मोल्ड बढ़ता रहता है और एक प्रसिद्ध ग्रे-नीला रंग प्राप्त करता है। और उसके बाद ही इसे तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, जहां मोल्ड इसके विकास को धीमा कर देता है। यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है, और पनीर स्वयं चिपचिपा हो जाता है।

इस तरह कैमेम्बर्ट पनीर बनाया जाता है।

उत्पाद हाइलाइट्स

पनीर का तीखापन साँचे का स्वाद देता है, जिसकी तुलना मशरूम से की जा सकती है। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि पपड़ी का क्या करना है, हम थोड़ी सलाह दे सकते हैं: इसे काटने की कोशिश न करें। यह खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है। पेटू के अनुसार, यह उत्पाद की सुंदरता है।

कैमेम्बर्ट पनीर इतना कोमल और मक्खनयुक्त होता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। आपको एक अवर्णनीय अनुभूति प्रदान की जाती है।

केवल नकारात्मक यह है कि यह पनीर लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है। हालाँकि, वह आपके घर पर स्थिति तक पहुँच सकता है। बस इसे फ्रिज में न रखें। इस पनीर को ठंडक और अंधेरा पसंद है। और हवा भी, इसलिए किसी भी स्थिति में इसे प्लास्टिक में न लपेटें।

इसके अलावा, यदि आप पनीर को अपने स्थान पर पकाना चाहते हैं तो पनीर का सिर नहीं काटा जा सकता है। सेवा देने से तुरंत पहले ही उत्पाद की अखंडता का उल्लंघन करें।

इस पनीर के कई प्रकार होते हैं। उन सभी में कैलोरी सामग्री और स्वाद की अपनी बारीकियों में कुछ अंतर हैं। हमारे देश में आम किस्मों में से, कैस्टेलो कैमेम्बर्ट पनीर को बाहर कर सकते हैं।

राष्ट्रपति कैमेम्बर्ट भी हैं। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि यह पास्चुरीकृत दूध से बना है और इसका स्वाद अधिक तटस्थ है।

कैमेम्बर्ट पनीर: एक फ्रांसीसी विनम्रता के लाभ

यह फ्रेंच उपहार न केवल स्वादिष्ट है। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है, लेकिन अगर इसे कम मात्रा में खाया जाए।

• इस उत्पाद में हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए अनिवार्य है जो गहन बौद्धिक या शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं।
• कैल्शियम और फास्फोरस इस पनीर के उपयोग को आर्थ्रोसिस, गठिया, साथ ही साथ केले के फ्रैक्चर जैसे रोगों में उपयोगी बनाते हैं।
• यह डेयरी उत्पाद तपेदिक और कैंसर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• कैमेम्बर्ट में व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों के लिए भी contraindicated नहीं है, जिनके पास डेयरी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

हालांकि, यह मत भूलो कि मोल्ड कवक में इसकी संरचना में एंटीबायोटिक्स होते हैं। यह इस प्रकार है कि पनीर का लगातार उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है। इसके अलावा, यह कभी-कभी बच्चों और गर्भवती माताओं में लिस्टेरियोसिस का कारण बनता है। इस बीमारी का कारण बिना पाश्चुरीकृत दूध में ठीक है।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजनों

परोसने से 2 या 3 घंटे पहले पनीर का डिब्बा खोलने की सलाह दी जाती है। यह हल्के गुलाब या सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका सेवन पटाखे या मीठे खट्टे फलों के साथ किया जा सकता है। पेटू इस नुस्खा को साझा करते हैं: एक पटाखा, पनीर का एक टुकड़ा और कीनू का एक टुकड़ा। वे कहते हैं कि इस तरह के एक साधारण पकवान में पहली नज़र में एक अद्भुत स्वाद होता है।

क्या आपने इस चीज़ के साथ क्रीम सूप ट्राई किया है? यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, तो आपको जरूर पसंद आएगा।

• जैतून के तेल में एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज भूनें।
• जब आप एक सुर्ख द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो उसमें सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें।
• शोरबा काली मिर्च, नमक, कुठरा जोड़ें।
• कैमेम्बर्ट चीज़ को छीलकर बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
• परिणामी पनीर द्रव्यमान को दही पनीर और क्रीम के साथ मिलाएं।
• इस पके हुए दूध के तिकड़ी को सावधानी से सॉस पैन में डालें और हिलाएं।
• तैयार सूप को क्राउटन या क्रैकर्स के साथ खाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैमेम्बर्ट ताजा और गर्मी उपचार के बाद दोनों खाने के लिए उपयुक्त है। और इसका स्वाद आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अपेक्षाकृत हाल ही में, कैमेम्बर्ट पनीर ने लोहे के पर्दे के पीछे सोवियत अंतरिक्ष के बाद अपना रास्ता बना लिया। इस उत्पाद को कैसे खाना है, अभी तक हर कोई नहीं जानता है। नहीं, यह खराब प्रसंस्कृत पनीर नहीं है। फफूंदी और बिना धुले मोजे की विशिष्ट गंध इस स्वादिष्टता की एक अनिवार्य विशेषता है। इस लेख में, हम कैमेम्बर्ट के आविष्कार की आकर्षक कहानी बताएंगे, समझाएंगे कि फ्रांस के बाहर बने सरोगेट से एक प्रामाणिक उत्पाद को कैसे अलग किया जाए। हम यह भी बताएंगे कि यह पनीर कैसे परोसा जाता है, इसके साथ क्या परोसा जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे कैसे खाया जाता है। क्या मुझे फफूंदी लगी पपड़ी को काट देना चाहिए और नरम केंद्र को खा जाना चाहिए, या इस तरह काट लेना चाहिए? क्या यह उत्पाद उपयोगी है और क्या इसका कोई मतभेद है? यह सब आप इस लेख से जानेंगे।

मोल्ड के साथ "कैमेम्बर्ट" क्या है

इसे कैसे खाएं यह हम बाद में बताएंगे। अभी के लिए, आइए इसकी विशेषता बताते हैं। बाह्य रूप से, "कैमेम्बर्ट" एक अन्य पनीर - "ब्री" के समान है। दोनों बर्फ-सफेद मोल्ड से ढके हुए हैं। लेकिन "ब्री" एक त्रिकोणीय स्लाइस में निर्मित होता है, और "कैमेम्बर्ट" - एक लकड़ी के बक्से में एक चक्र के रूप में। उच्च वसा सामग्री और अधिक स्पष्ट स्वाद हमारे पनीर की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं। पहले से ही कमरे के तापमान पर, कैमेम्बर्ट का मध्य पिघला हुआ आइसक्रीम जैसा हो जाता है। वैसे, यह वह संपत्ति थी जिसने सल्वाडोर डाली को अपनी उत्कृष्ट कृति - "द्रव घंटे" बनाने के लिए प्रेरित किया। नॉरमैंडी से फ्रेंच कैमेम्बर्ट पनीर में मशरूम और अंडे के संकेत के साथ एक समृद्ध मलाईदार स्वाद है। हर किसी को एक विनम्रता की सुगंध पसंद नहीं होती है। हालांकि, गंध तेज और अमोनिया जैसी नहीं होनी चाहिए - यह एक संकेत है कि पनीर खराब हो गया है। असली फ्रेंच "कैमेम्बर्ट" केवल अपने प्राकृतिक रूप में निर्मित होता है - मलाईदार। "लहसुन के साथ", "मशरूम के साथ", "बेकन के साथ", आदि जैसे प्रसंस्कृत पनीर की थीम पर किसी भी बदलाव की अनुमति नहीं है। कैमेम्बर्ट में घने फफूंदीदार पपड़ी और एक नरम केंद्र होना चाहिए।

पनीर का इतिहास

1791 की फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, एक निश्चित नॉर्मन किसान महिला, मैरी अरेल ने अपने घर में ब्री प्रांत के एक सताए हुए पुजारी को छिपा दिया। उन्होंने उसे पनीर बनाना सिखाया जैसे घर पर बनाया जाता है। लेकिन न केवल वाइन में टेरोइर होता है। नॉरमैंडी की ठंडी, बरसाती जलवायु फ्रांस के सूखे मध्य क्षेत्र की तुलना में बहुत अलग जड़ी-बूटियों को जन्म देती है। और यह गायों द्वारा दिए जाने वाले दूध की वसा सामग्री को सीधे प्रभावित करता है। यही कारण है कि ब्री का छोटा भाई, जिसे पहले नॉरमैंडी चीज़ नाम मिला, पूरी तरह से अलग निकला, हालाँकि इसके निर्माण में उसी नुस्खे का इस्तेमाल किया गया था। लगभग एक शताब्दी के लिए, यह एक मामूली क्षेत्रीय उत्पाद, कैमेम्बर्ट पनीर रहा है। इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए और यह क्या है, उच्च समाज के पेटू नहीं जानते थे। "कैमेम्बर्ट" नाम 1863 में नेपोलियन III द्वारा दिया गया था। या यों कहें, उसे नहीं, बल्कि समारोहों के मास्टर ने, "कैमेम्बर्ट के नॉर्मन गांव से पनीर" के रूप में विनम्रता प्रस्तुत की। सम्राट को विनम्रता से इतना प्यार हो गया कि पेरिस में नए सिरे से उत्पाद पहुंचाने के लिए प्रांत में एक रेलवे बिछाई गई।

इसे कैसे तैयार किया जाता है

पनीर "कैमेम्बर्ट" ... कैसे खाना है और एक विनम्रता कैसे परोसें यह एक विशेष विषय है। इसकी तैयारी की तरह। और वे इसे नॉर्मंडी के मोटे घास के मैदानों में चरने वाली गायों के ताजे, यानी बिना पकाए दूध से बनाते हैं। इसे पहले विशेष बैक्टीरिया से गर्म किया जाता है, रेनेट एंजाइम मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। डेढ़ घंटे के बाद, गाढ़े दही को एक बेलनाकार आकार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। दिन में दो बार इसे पलट दिया जाता है ताकि सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए। फिर प्रत्येक सर्कल को नमकीन और कवक पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी के साथ छिड़का जाता है, जो पनीर को एक अद्भुत बर्फ-सफेद मोल्ड देता है। उसके बाद, "कैमेम्बर्ट" तीन सप्ताह से एक महीने तक पकता है।

पनीर "कैमेम्बर्ट": कैसे खाएं और परोसें

चूँकि यह उत्पाद बहुत वसायुक्त होता है, यह रेफ्रिजरेटर में मक्खन की तरह जम जाता है। लेकिन साथ ही इसका स्वाद और महक महसूस नहीं होती। आपको समय से पहले पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और सर्कल को केक की तरह अलग-अलग हिस्सों में काटना होगा। फिर उत्पाद को कमरे के तापमान पर आने दें। मोल्ड के साथ "कैमेम्बर्ट" खाने से पहले, टेबल को ताजे फल और नट्स के साथ सेट करें। इस पनीर को डेजर्ट माना जाता है। आप टेबल पर खट्टा जैम (क्रैनबेरी, करंट) के साथ फूलदान रख सकते हैं। रचना में "कैमेम्बर्ट" उपयुक्त है जब इसके साथ बोर्ड पर कम या अधिक विशिष्ट चीज परोसी जाती है। कम टैनिन, साइडर या कैल्वाडोस वाली युवा रेड वाइन के साथ आनंद लेना सुनिश्चित करें।

अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में "कैमेम्बर्ट"

हालाँकि, हम यह नहीं भूलते हैं कि लंबे समय तक उत्पाद पार्लर की विनम्रता नहीं थी, बल्कि नॉर्मन किसानों का सामान्य भोजन था। उन्होंने विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए कैमेम्बर्ट पनीर का इस्तेमाल किया। इस उत्पाद को कैसे खाएं - अपने शुद्ध रूप में या पाई या गर्म सैंडविच के हिस्से के रूप में - आप पर निर्भर है। पनीर आसानी से पिघल जाता है, और इसलिए किसानों के दिमाग में सबसे पहली बात यह आई कि इससे एक तरह का फोंड्यू बनाया जाए। गर्म ताजा, कुरकुरे बगुएट के टुकड़ों को पिघले कैमेम्बर्ट में डुबोया गया और उसी तरह खाया गया। नॉर्मन पनीर "किसान शैली" भी आज़माएं।

"कैमेम्बर्ट" के लाभ और हानि

इस प्रकार के पनीर में कोलीन होता है, एक पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है। कैमेम्बर्ट में सोडियम और बड़ी मात्रा में पोटेशियम भी होता है। ये खनिज शरीर के निर्जलीकरण को रोकते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह कैमेम्बर्ट हड्डियों, बालों, नाखूनों और दांतों के लिए अच्छा है। यह तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करता है। लेकिन कैमेम्बर्ट पनीर की उच्च वसा सामग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए। इस उत्पाद की खपत के लिए मतभेद केवल उन लोगों के लिए हो सकते हैं जो आहार पर हैं। कैलोरी "कैमेम्बर्ट" - तीन सौ यूनिट प्रति सौ ग्राम।