नियति कॉफी निर्माता। नियति कॉफी: रीति-रिवाज और परंपराएं। बिआलेटी से मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश

01.04.2013 11:30

मैंने इस कॉफी मेकर की छवि इंटरनेट पर अनगिनत बार देखी है। लेकिन भाग्य ने किसी तरह मुझे वास्तविकता में उसके साथ नहीं धकेला ...

« कैफेटिएरा नेपोलेटाना"। इसके पीछे कैम्पानिया प्रांत - नेपल्स के उज्ज्वल और विशिष्ट दक्षिणी इतालवी क्षेत्र की संस्कृति की एक पूरी परत है।

"न्यू सिटी" नेपोलिस या स्थानीय बोली में शिष्ट-ध्वनि के रूप में"नेपुले" एक ऐसा क्षेत्र है जहां एक अलग पुस्तक के योग्य एक पूर्ण कॉफी इतिहास है। मैं अपनी कहानियों में इस अद्भुत शहर में वापस आऊंगा, और आज - एक महान, लेकिन लगभग चले गए कॉफी निर्माता के बारे में एक कहानी - "कैफेटियरा नेपोलेटाना"।

यह नियति महिला इन भागों से नहीं है। दरअसल, वह फ्रेंच हैं। हाँ, हाँ, यह वहाँ था कि इसका प्रोटोटाइप लगभग दो शताब्दियों पहले पैदा हुआ था, और इसे "फ्रेंच फिल्टर कॉफी मेकर" ("कैफेटियरा फ्रांसीस ए फिल्ट्रो") कहा जाता था, कभी-कभी "दो-कहानी" ("ए) की परिभाषा को जोड़ते हुए देय पियानी")।

यह फ्रांसीसी रचना नेपल्स को कैसे मिली, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन चूंकि इन भागों में फ्रांसीसी राजाओं का प्रभाव हमेशा मजबूत रहा है (सिसिलियन साम्राज्य के समय से), सामान्य तौर पर, इस तरह के आत्मसात में कोई आश्चर्य की बात नहीं है।

नीपोलिटन बोली में (अब तेजी से "नियति भाषा" के रूप में जाना जाता है), इस कॉफी मेकर को " कुकुमा" या " कुकुमेला"। एक दावा है कि यह लैटिन शब्द "कुकुमिस" - "ककड़ी" से आता है - कॉफी मेकर के लम्बी आकार के बाद।

मुझे नहीं पता, लेकिन मुझे लगता है कि यह अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि मेरे द्वारा साक्षात्कार किए गए प्रत्येक 10 नेपोलिटन्स में से 9 (और कुल मिलाकर मैंने इस विषय पर 30-35 लोगों को "पीड़ा दी") याद नहीं रख सका« पारंपरिक नीपोलिटन कॉफी मेकर का नाम क्या है?» - तब भी जब मैंने खरीदा दिखायाखुद के लिए यहाँ नेपल्स में "कुकुमू" ...

इसके अलावा, शब्दों के बाद हर तीसरा " पारंपरिक नियति कॉफी निर्माता"मुझे मोका (अक्सर - बायलेटी) दिखाने की कोशिश की, पूरे विश्वास के साथ कि यह प्रसिद्ध" कैफेटिएरा नेपोलेटाना "है। उफ़...

यहां, दुख के साथ (या शायद दुख के साथ नहीं), हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि नीपोलिटन घरों में, जहां पिछली शताब्दी के दूसरे छमाही से मोचा बिआलेटी घुसना शुरू कर दिया था, बाद में लगभग बिना शर्त जीत हासिल हुई थी। इसके अलावा, नेपोलिटन्स (सामान्य रूप से कई इटालियंस की तरह) का मानना ​​है कि केवल बायलेटी ही मोका हो सकता है - इस ब्रांड की छवि इतनी मजबूत है...

इसके कारण हैं - पारंपरिक मोका लगभग सभी पहलुओं में अधिक सुविधाजनक है, लेकिन परंपरा जैसी कोई चीज है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि "नियति" अभी भी जीवित है। हालाँकि उसकी यादें अधिक से अधिक पुरानी पीढ़ियों की होती जा रही हैं।

यहां एक महत्वपूर्ण नोट बनाया जाना चाहिए: कोई 'मोका नेपोलेटाना' नहीं है! क्या मुझे कहना चाहिए या बस मोका"(एक विकल्प के रूप में -" मोका इटालियाना ")- अगर क्या यह मोका के बारे में है, या " Napoletana"(एक विकल्प के रूप में- "कैफेटियरा नेपोलेटाना")- अगर यह हमारी कहानी की नायिका की बात आती है. क्योंकि कभी-कभी नोट्स में मैं ऐसे मिलते हैं« मिश्रण» - यह पारिभाषिक रूप से गलत और सांस्कृतिक रूप से गलत दोनों है।

सबसे पहले नेपोलिटन टैक्सी ड्राइवर ने मुझे "मोकी" घर और "नेपोलेटाना" घर का उपयोग करने के बीच अंतर बताया। मैं नीचे दिए गए कथन की प्रामाणिकता का न्याय करने का जोखिम नहीं उठाऊंगा, लेकिन कुछ और बार मैंने नेपोलिटन्स से इसी तरह की विशेषताओं को सुना।

वस्तुतः हर परिवार में कैफ़ेटेरिया नेपोलेटाना का एक मोका भी होता है।

ऊपर वर्णित टैक्सी ड्राइवर ने उनके उपयोग के उद्देश्यों को इस प्रकार परिभाषित किया: “मोका में हम कॉफी तब बनाते हैं जब हम थोड़ी मात्रा में कॉफी बनाना चाहते हैं - सिर्फ अपने लिए या अधिकतम - अपने लिए और एक और व्यक्ति के लिए। और "नेपोलेटाना" से - जब कोई कंपनी आती है, या बस जब बहुत सारे लोग कॉफी पीते हैं।

लेकिन, उदाहरण के लिए, मेरी पत्नी, जो एक दिन में 7-8 कप कॉफी पीती है, इसे सिर्फ अपने लिए "नैपोलेटाना" से तैयार करती है। और चूंकि "नेपोलेटाना" आमतौर पर बड़ी होती है, वह एक पूर्ण कॉफी मेकर तैयार करती है, इसमें से कुछ अपने लिए, शक्कर और पेय डालती है, और बाकी को छोड़ देती है और दिन के दौरान इसे थोड़ा ठंडा करके पीती है ”(यहां मैं ध्यान देती हूं कि अन्य कथाकार अभी भी इस कॉफी को फिर से गरम करें, हालाँकि वे इसे ठीक उसी तरह "रिजर्व" में तैयार करते हैं)।

मुझे कुछ संदेह है कि मेरे पाठक "नेपोलेटाना" से कॉफी तैयार करेंगे, लेकिन फिर भी मैं आपको इसमें कॉफी बनाने की विधि के बारे में बताऊंगा। यहां कुछ रंगीन क्षण हैं जो अन्य कॉफी निर्माताओं में निहित नहीं हैं।

फिर से, वास्तव में, "नेपोलेटाना" फिल्टर कॉफी निर्माताओं की विविधताओं में से एक है और उबलते पानी और गुरुत्वाकर्षण के भौतिकी का उपयोग करता है। वैसे, दृश्य के अंदर Napoletana कॉफी निर्माताओं की बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां हैं।

तो यह शामिल है"नेपोलेटाना" 5 घटकों में से:

1. पानी के लिए एक कंटेनर, जो इसके साथ एक छोटे से छेद में भर जाता है (आमतौर पर इसे आधा सेंटीमीटर नीचे पानी भरने की सलाह दी जाती है)।

2. कॉफी कंटेनर एक तरह का फिल्टर होता है जिसमें पानी के लिए छेद होते हैं।

सच है, यह अपने शुद्ध रूप में काफी फिल्टर नहीं है, बल्कि- ऊपरी हिस्से में एक फिल्टर के साथ एक निश्चित सिलेंडर ...

जिसे पानी टंकी में डाला जाता है।

3. शीर्ष फ़िल्टर कवर- धागे के साथ - यह शीर्ष पर लपेटा जाता है और संरचना को बंद कर देता है।

4. शीर्ष- वह मेरी तस्वीर के नीचे है- टोंटी के साथ (यह तैयारी के दौरान कॉफी मेकर को पलटने की बारीकियों के कारण है, लेकिन उस पर अधिक- नीचे))।

5. मैंने आइटम कहा- पाँच, लेकिन 5वें तत्व को सामान्य ढक्कन कहा जा सकता है, जो कॉफी मेकर के उस हिस्से में तैयार कॉफी से ढका होता है, जिसमें यह तैयारी के बाद होगा।

"नैपोलेटाना" के लिए पीसने का बहुत अच्छा उपयोग किया जाता है (यह दिलचस्प है, क्योंकि सामान्य फ़िल्टर कॉफी निर्माताओं के लिए, जिनके संचालन का अनिवार्य रूप से एक ही सिद्धांत है, मोटे पीसने की आवश्यकता होती है)।

कॉफी को एक स्लाइड के साथ फिल्टर में डाला जाता है, और, जैसा कि मोका के मामले में होता है, यह घुसाया नहीं जाता है।

कैफेटेरिया नेपोलेटाना विभिन्न आकारों में आता है, और फिर से, जैसा कि मोका के साथ होता है, यहाँ आकार "कपों की संख्या के अनुसार" है।

तो, कॉफी मेकर के तल में पानी डाला जाता है, कॉफी को फिल्टर में डाला जाता है, डिजाइन को इकट्ठा किया जाता हैऔर आग लगा दो।

यहाँ एक विशिष्ट विशेषता यह है कि "नेपोलेटाना" को इस तरह रखा गया है« उल्टा» : कॉफी मेकर की टोंटी नीचे दिखती है (तैयारी के अंत में सब कुछ गिर जाएगा), और दोनों हैंडल एक लंबवत रेखा में संरेखित होते हैं (बाद में कॉफी मेकर को चालू करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है)।

"नेपोलेटन" में कॉफी एक कोमल आग पर तैयार की जाती है - आमतौर पर ताकि लौ कॉफी मेकर के नीचे के आकार से आगे न बढ़े।

4-5 मिनट बाद पानी उबलने लगता है। आमतौर पर यह क्षण कान द्वारा निर्धारित किया जाता है (हालांकि उबलते पानी से भाप की एक पतली धारा कभी-कभी दृष्टिगोचर होती है)।

कॉफी मेकर को आग से हटा दिया जाता है, और फिर तुरंत, इसे दोनों हाथों से मजबूती से पकड़कर, बहुत तेजी से ( महत्वपूर्ण!) पलटना,

इस बिंदु पर, पानी के कंटेनर में छेद से कॉफी की कुछ बूंदें लीक हो सकती हैं - यह ठीक है - यह सामान्य है।

और उसके बाद, "नेपोलेटाना" को मेज पर रख दिया जाता है, कॉफी को छानने की प्रतीक्षा की जाती है (कॉफी के माध्यम से पानी रिसता है)। तैयारी में यह सबसे लंबा क्षण है - फिल्टर के माध्यम से कॉफी टपकने का समय 5 से 10 मिनट तक रह सकता है...

यह दिलचस्प है कि कुछ लोगों ने किसी तरह अस्पष्ट रूप से उल्लेख किया कि पानी को अलग से उबाला जाता है और फिर ऊपर से डाला जाता है। मुझे लगता है कि आप इसे इस तरह से कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत आसान है। और फिर पूरे ढांचे पर बाड़ क्यों?..

हां, एक और महत्वपूर्ण बिंदु: कॉफी मेकर के पलट जाने के बाद - नेपोलिटन्स अक्सर कागज के एक टुकड़े को एक शंकु में मोड़ते हैं और इसके अंत में झुकते हैं - ताकि सुगंध कॉफी से बाहर न निकले तैयार। यह दिलचस्प है - हम सिर्फ नाक प्लग करते हैं, और इटालियंस इसे कसकर पैक करते हैं, यह मानते हुए कि आप सुगंध की एक मिली-खुराक भी नहीं खो सकते हैं ...

ऐसी टोपी को "कपेटीलो" कहा जाता है।

उनके साथ एपिसोड को उत्कृष्ट नीपोलिटन फिल्म अभिनेता एडुआर्डो डी फिलिप्पो ने कॉमेडी "क्वेस्टी फंतास्मी" ("घोस्ट्स") में बहुत शानदार ढंग से दिखाया था, जब कॉफी के साथ प्रसिद्ध दृश्य में वह बालकनी पर बैठता है और सबसे रंगीन रूप से कविता का वर्णन करता है। डेस्टिनेशन कॉफी मेकर, जिसकी टोंटी पर "कपेटीलो" है।

मैंने इस एपिसोड को लगातार दस बार देखा, कम से कम। और मैं इसे समय-समय पर देखता रहता हूं। क्योंकि, हे भगवान, डी फिलिप्पो किस प्यार से कॉफी बनाने की बात करते हैं! और सामान्य तौर पर, एन और मेरी राय में, यह दृश्य विश्व सिनेमा के सभी में सबसे अच्छा कॉफी दृश्य है. मुझे इस पर 100% यकीन है ... बेशक, इसे पूरी तरह से समझने के लिए, आपको इतालवी भाषा जानने और भाषण की नियति बारीकियों को सुनने की जरूरत है, लेकिन इसके बिना भी, एपिसोड कॉफी के लिए प्यार से भरा हुआ है, जो असंभव है महसूस नहीं करना...

जाहिरा तौर पर, यह इसलिए है, जैसा कि नेपोलिटन्स कहते हैं: "ए चे बेलु कैफे सोल ए नेपल ओ सान फा!" - " ऐसी उम्दा कॉफी केवल नेपल्स में ही बनाई जाती है!»

एक नीपोलिटन लड़के ने मुझे बताया कि वह बचपन से याद करता है कि कैसे उसकी दादी, जब उसने खुद के लिए कॉफी बनाई थी, उसे कॉफी की एक बूंद और उस पर थोड़ी सी चीनी के साथ ब्रेड (क्रस्ट) का एक टुकड़ा दिया था, और कई सालों तक यह एक तरह का था उसके लिए दोपहर के भोजन का इलाज...

भला, ऐसी यादें और कहां मिल सकती हैं? ..

और "कैफेटियरा नेपोलेटाना" को अधिक उपद्रव और समय की आवश्यकता होती है, और उसे अभी भी एस्प्रेसो लाइन में अपने रिश्तेदारों और यहां तक ​​​​कि अपनी बहन-मोके से हारने दें - मुझे लगता है कि वहअपराजित रहे औरअभी भी अमरता के लिए अभिशप्त है।

क्योंकि "नेपोलेटाना" कॉफी मेकर नहीं है, यह है- पवित्र अनुष्ठान...

सर्गेई रेमिनी द्वारा। कॉफी विशेषज्ञ। कॉफी ब्लॉग

अगर आपको कॉफी पसंद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको इटैलियन कॉफी पसंद आएगी। एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो सहित कई अलग-अलग प्रकार हैं, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। सभी प्रकार की कॉफी एस्प्रेसो पर आधारित होती हैं। उदाहरण के लिए, कैप्पुकिनो झागदार दूध और दूध के झाग के साथ एस्प्रेसो है।

कृपया ध्यान दें कि "एस्प्रेसो" दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी शब्द नहीं है। जिसे हम "एस्प्रेसो" कहते हैं वह इटली में सिर्फ "कॉफी" है (दूसरे शब्दांश पर तनाव)। हमारे पृष्ठ पर, हम अधिक परिचित शब्द "एस्प्रेसो" का उपयोग करते हैं। बस याद रखें कि इटली में सही शब्द कॉफी है।

यदि आप असली एस्प्रेसो बनाना चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो मशीन पर कुछ सौ डॉलर खर्च करने के लिए तैयार रहें, जो आपको रेस्तरां या कैप्पुकिनो बार में मिल सकती है। एस्प्रेसो बनाने के लिए ये मशीनें उच्च दबाव वाले पानी (9 बार) का उपयोग करती हैं। होम मशीन, यहां तक ​​​​कि स्टोर और अन्य जगहों पर उपलब्ध $ 100 मॉडल, कॉफी बार में आप जिस तरह का एस्प्रेसो पी सकते हैं, उसका उत्पादन करने के लिए पर्याप्त दबाव नहीं बनाते हैं। (सस्ते मॉडल लगभग 4 बार का उत्पादन करते हैं, जबकि अधिक महंगे मॉडल 15 बार का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि एस्प्रेसो के लिए 9 बार पर्याप्त हैं।)

घरेलू उपयोग के लिए एक बहुत ही उचित विकल्प गीजर कॉफी मेकर है, जिसे इटली में मोको कहा जाता है। एक मोका एक सरल उपकरण है जो एस्प्रेसो फिल्टर के माध्यम से पानी को मजबूर करने के लिए भाप के दबाव का उपयोग करता है। यह एस्प्रेसो जैसा नहीं होगा जो आपको बार में मिलता है, लेकिन इसका स्वाद लगभग वैसा ही होगा। तो, अच्छी कॉफी बनाने के लिए गीजर कॉफी मेकर एक सस्ता और सबसे अच्छा विकल्प है। खुद

मोका, या गीजर कॉफी मेकर, को अक्सर गलती से एस्प्रेसो कॉफी मेकर कहा जाता है। यह गलत है, केवल एस्प्रेसो मशीनें ही एस्प्रेसो बनाने में सक्षम हैं। एक और गलत धारणा यह है कि पानी उबाल कर लाया जाता है। परिणाम कड़वा पेय है। यदि आप सभी नियमों और अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो आप इसमें एक बढ़िया पेय प्राप्त कर सकते हैं।

कहानी

मोका को 1933 में अल्फोंसो बायलेटी द्वारा पेटेंट कराया गया था और "मोका एक्सप्रेस" नाम से बेचा गया था। यह द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही लोकप्रिय हुआ। इसकी एक बहुत ही पहचानने योग्य डिजाइन थी जो आज तक नहीं बदली है, और एल्यूमीनियम से बना है। (बायालेटी 50 से अधिक वर्षों से मार्केट लीडर है, प्रसिद्ध मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर पेश कर रहा है। कुछ तकनीकी रहस्यों के लिए धन्यवाद, यह कॉफी मेकर असली इतालवी कॉफी प्राप्त करने के लिए एक नायाब उपकरण है। मोका एक्सप्रेस बायलेटी कॉफी मेकर एक मूल उत्पाद है अगर इसमें मूंछों वाले एक आदमी की तस्वीर छपी है। हमेशा उस तस्वीर के लिए पूछें।)

गीजर कॉफी मेकर, तकनीकी दृष्टिकोण से, कॉफी परकोलेटर के समान सिद्धांत पर कार्य करता है, जो साइफन और प्रेशर कॉफी निर्माताओं का अग्रदूत है। कॉफी परकोलेटर्स ने निचले डिब्बे से भाप के दबाव में पानी को दूसरे डिब्बे में धकेलने के सिद्धांत पर काम किया, जहाँ कॉफी स्थित है और फिर, तीसरे डिब्बे में ओड रिसता है, जहाँ से इसे कपों में डाला जाता है। इन इकाइयों को लगभग किसी मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं थी, जो काफी सुविधाजनक था, यह देखते हुए कि वे पहली बार 1820 में दिखाई दिए थे।

मोका इस मायने में अलग था कि पानी नीचे नहीं, बल्कि ऊपर की ओर रिसता था। निचले पानी के टैंक के ऊपरी हिस्से में दबाव कॉफी डिब्बे में पानी की आवाजाही में योगदान देता है, और फिर एक विशेष चैनल के माध्यम से ऊपरी तीसरे डिब्बे में जाता है, जहां तैयार कॉफी प्रवेश करती है। 1833 में कॉफी प्राप्त करने के लिए इस तरह के एक तंत्र का पहला आविष्कार अंग्रेज सैमुअल पार्कर था। यह बायलेटी की मोका एक्सप्रेस थी जिसने इसे लोकप्रिय बना दिया। 10 साल से 20 मिलियन से ज्यादा गीजर कॉफी मेकर बेचे जा चुके हैं।

गीजर कॉफी मेकर का उपयोग कैसे करें

अगर आप इस कॉफी मेकर का सही इस्तेमाल करते हैं, तो आपको बहुत ही स्वादिष्ट कॉफी मिल सकती है। हालाँकि, इस पद्धति में कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। गीजर कॉफी मेकर छोटे से लेकर निषेधात्मक रूप से बड़े आकार में आते हैं। आपको बड़े कॉफी निर्माताओं से विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। यदि आपका ताप स्रोत अपर्याप्त है, तो कॉफी बनाने में अधिक समय लगेगा, जो बदले में इसे अत्यधिक निकाला जाएगा। एक बड़े कॉफी मेकर को मोटे पीस और लंबे समय तक पकने की आवश्यकता होती है, अन्यथा अधिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप स्वाद की कसैलापन और अभिव्यक्तता खो जाएगी। कुछ गीज़र कॉफी निर्माताओं में, एक वाल्व स्थापित किया जाता है जो वांछित दबाव तक पहुँचने पर पानी को ऊपर की ओर बहने देता है। अधिकतम मात्रा में तुरंत कॉफी बनाने की भी सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए समय के बिना, थोड़ी मात्रा में पानी भाप से ऊपर की ओर जल्दी से निचोड़ा जाता है।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाना एक तरह की कला है, अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए, तो परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मीडियम से डार्क रोस्टेड कॉफी मोका के लिए सबसे अच्छी होती है, लेकिन हल्की भुनी हुई एस्प्रेसो बीन्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

बिआलेटी से मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश

बिआलेटी का मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर एल्यूमीनियम मिश्र धातु से बना है और इसे किसी भी गर्मी स्रोत पर इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न आकारों के 8 उत्पाद संशोधन हैं: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 और 18 सर्विंग्स (कप) पर आधारित।

आवेदन

नीचे के हिस्से (1) को सुरक्षा वाल्व (6) तक पानी से भरें, फ़नल फ़िल्टर (2) डालें और इसे बिना टैम्पिंग के ग्राउंड कॉफ़ी से भरें। सुनिश्चित करें कि फिल्टर प्लेट और गैसकेट उनके संबंधित स्लॉट में फिट हैं, फिर शीर्ष भाग (3) को नीचे के भाग (1) से कसकर पेंच करें। कॉफी मेकर को आग पर रखें और लगभग 4 मिनट के बाद तेज सुगंधित गंध वाली कॉफी कॉलम से बाहर निकलने लगेगी (4)। जब ऊपर वाला कंटेनर कॉफी से भर जाए (3), तो कॉफी मेकर को आंच से उतार लें।

विभिन्न अर्क का उपयोग न करें, क्योंकि वे कॉफी मेकर के फिल्टर को रोक सकते हैं। बदले जाने वाले घिसे हुए पुर्जों (2,5) को बदलकर कॉफी मेकर की स्थिति की नियमित जांच करें। जब थ्रेडेड भाग (निचला भाग 1 और ऊपरी भाग 3 का कंटेनर) खराब हो जाता है, तो कॉफी मेकर को बदलने की सिफारिश की जाती है। कॉफी को फिल्टर में टैंप न करें। कॉफी मेकर को साफ करने के लिए साबुन और पानी का इस्तेमाल करें; अन्य डिटर्जेंट एल्यूमीनियम की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चमक बनाए रखने के लिए धातुओं के लिए तरल डिटर्जेंट का उपयोग किया जा सकता है। पोस्ट के अंदर की सफाई (4) समय-समय पर अच्छी तरह से करें। कॉफी मेकर का उपयोग करने से पहले, जांच लें कि वाल्व और सभी आंतरिक घटक मौजूद हैं और ठीक से स्थापित हैं। कॉफी मेकर की दो साल की अवधि की गारंटी है।

वाल्व का नया मॉडल पानी से कैल्शियम के जमाव से बचने में मदद करेगा: यह कॉफी पॉट की सामान्य धुलाई के दौरान वाल्व से निकलने वाले पिस्टन को उसके तने के साथ स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है।

गीजर कॉफी मेकर के कुछ हिस्से बदले जा सकते हैं। कुछ महीनों के उपयोग के बाद, आपको रबर गैसकेट या पूरे फिल्टर को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। उपयोग की गई कॉफी ग्राउंड की स्क्रीन को खाली करते समय, इसे हिट न करें। इससे जाल गड़बड़ हो सकता है। इसके बजाय, इसे पानी के नीचे धो लें।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी पकाना

खाना पकाने के लिए, हमें एक महीन पीस की आवश्यकता होती है।

1. कॉफी पॉट के तल में निशान तक या सुरक्षा वाल्व तक पानी डालना आवश्यक है। यदि आपके मोका में वाल्व नहीं है, तो आपको पहले पानी उबालना होगा।
2. पिसी हुई कॉफी तैयार करें और इसे फिल्टर में डालें। (मैं आमतौर पर फिल्टर को पूरी तरह से नहीं भरता, क्योंकि यह मेरे लिए बहुत मजबूत कॉफी होगी।)
3. पूरी संरचना को एक साथ इकट्ठा करें।
4. मध्यम आंच पर कॉफी पॉट को स्टोव पर रखें। ढक्कन खोलें और तैयारी देखें: पानी उबल जाएगा और ऊपर का टैंक कॉफी से भरना शुरू हो जाएगा। आप गर्मी को कम करके प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे आप निष्कर्षण प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकेंगे।
5. जैसे ही बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, इसका मतलब यह होगा कि भाप ऊपर की ओर उठने लगी है, जिसका मतलब है कि आपको कॉफी को आग से निकालने की जरूरत है।
6. कॉफी बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कॉफी पॉट के बाहर जल्दी से पानी डालें।
7. कॉफी डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाने की नीपोलिटन विधि

नियपोलिटन कॉफी बनाने की विधि नीचे दी गई है। फोम, आमतौर पर एक मशीन द्वारा बनाया जाता है, इस विधि में हाथ से बनाया जाता है। ध्यान! 50 ग्राम एस्प्रेसो में कैफीन की मात्रा 200 ग्राम नियमित कॉफी के बराबर होती है। दिन के दौरान 200 ग्राम कप एस्प्रेसो पीने की आदत न डालें (लेकिन यदि आप दिन में सोना नहीं चाहते हैं तो आप कर सकते हैं)।

इतालवी एस्प्रेसो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अच्छी गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो (लोकप्रिय इतालवी ब्रांड इल्ली और किम्बो हैं), चीनी, ठंडा पानी, एक गीज़र कॉफी मेकर, एक एस्प्रेसो मिक्सिंग कंटेनर और छोटे कप (अधिमानतः सिरेमिक एस्प्रेसो कप)।

चरण 1 ठंडे पानी से भरें

गीजर कॉफी मेकर को ठंडे पानी से भरें। कॉफी मेकर के अंदर आमतौर पर जल स्तर दिखाने वाली रेखा के साथ चिह्नित किया जाता है। यदि नहीं, तो इसे टैंक की बगल की दीवार पर स्थित सुरक्षा वाल्व तक भर दें। फिल्टर से पानी नहीं रिसना चाहिए। इससे स्वाद प्रभावित हो सकता है।

चरण 2 फ़िल्टर को पानी की टंकी में डालें

फिल्टर को पानी की टंकी में डालें। (वैकल्पिक रूप से, आप फ़िल्टर को पहले पिसी हुई कॉफी से भर सकते हैं और फिर उसमें डाल सकते हैं। यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है)।

चरण 3 कॉफी बीन्स जोड़ें

फ़िल्टर को ग्राउंड कॉफ़ी से भरें। सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर के बाहरी किनारे पर ग्राउंड कॉफी न गिराएं। सब कुछ पूरी तरह से मुड़ जाना चाहिए, अन्यथा जैसे ही पानी उबलने लगेगा, पानी निकल जाएगा। कॉफी मेकर को असेंबल करने से पहले, सभी अतिरिक्त कणों को हटा दें। यह एक कारण है कि कुछ लोग फ़िल्टर को पहले भरते हैं और फिर उसे वापस जगह पर रख देते हैं।

ध्यान दें: कॉफी को थपथपाएं नहीं! यह अत्यधिक दबाव बना सकता है। जबकि यह वाणिज्यिक मशीनों पर आम है, यह इन कॉफी निर्माताओं के लिए खतरनाक है।

फिल्टर से भरी हुई पिसी हुई कॉफी इस तरह दिखनी चाहिए, पिसे हुए को पहाड़ के आकार में इकट्ठा कर लीजिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। इस प्रकार, आप पेय के स्वाद को बढ़ा देंगे। आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से इकट्ठा कर सकते हैं अगर कॉफी की मात्रा आपके लिए बहुत तेज है।

चरण 4 कॉफी मेकर को इकट्ठा करें

कॉफी मेकर को इकट्ठा करें। एक बार फिर, सुनिश्चित करें कि बाहर कोई अनाज न हो। कॉफी मेकर को अपने हाथ से पकड़कर, उसके हैंडल को नहीं, ऊपर से नीचे तक स्क्रू करें। हैंडल आसानी से टूट सकते हैं (लेकिन बदली भी जा सकते हैं)।

चरण 5 कॉफी मेकर को स्टोव पर रखें

कॉफी मेकर को धीमी आंच पर स्टोव के ऊपर रखें। धीमी आंच में पकने का समय बढ़ जाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।

चरण 6 चीनी तैयार करें

जबकि एस्प्रेसो पक रहा है, चीनी को दूसरे मिक्सिंग कंटेनर में डालें। आप प्रति कप एक चम्मच से शुरू कर सकते हैं, और फिर यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप अपने स्वाद के अनुरूप अनुपात बदल सकते हैं। इस तस्वीर में कॉफी पॉट 10-कप का बर्तन है, इसलिए हमने सिर्फ दस चम्मच से अधिक जोड़े। कुछ अभ्यास के साथ, आप इसे मापने के बिना कंटेनर में सही मात्रा में चीनी को आसानी से और आसानी से जोड़ पाएंगे। याद रखें कि एस्प्रेसो एक कला है, विज्ञान नहीं।

स्टेप 7 कॉफी डालें और चीनी के साथ मिलाएं

यह कदम महत्वपूर्ण है और इसे ठीक करने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही कॉफी बहना शुरू हो, कॉफी मेकर को स्टोव से हटा दें और चीनी के साथ मिश्रण के लिए कुछ पेय को एक कंटेनर में डालें।

बहुत अधिक कॉफी की तुलना में कम कॉफी डालना बेहतर है, इसलिए रूढ़िवादी रहें। कॉफी में चीनी डालने के बाद इन्हें मिलाना शुरू करें। अंतिम परिणाम एक तरल समाधान होगा। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कॉफी को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए।

अगर आपकी कॉफी खत्म हो जाती है, तो इसे फिर से आग पर तब तक रखें जब तक कि और न आ जाए। आपको कॉफी मेकर से पहले पेय का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह सबसे मजबूत होता है। पूरे कॉफी मेकर को बनाने की कोशिश न करें और फिर इसे चीनी में मिला दें। इससे आपको सही स्वाद नहीं मिलेगा।

यह सही संगति के बारे में है। यदि आप गलती से बहुत अधिक तरल मिलाते हैं, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं (यदि आपके पास मीठे दाँत नहीं हैं तो अनुशंसित नहीं है) या बस काढ़ा के अंत में बाकी कॉफी जोड़ें। इसके ऊपर ज्यादा झाग नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह पीने योग्य रहेगा।

काढ़ा के अंत तक, कॉफी ज्यादातर भाप के रूप में बाहर आ जाती है। यहां दिखाए गए कॉफी मेकर में एक ट्यूब है जिसे ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान छींटे कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन खुला रह सकता है। अन्य मॉडलों में किनारे पर दो छेद हो सकते हैं और ढक्कन ऊपर होने पर पूरे किचन में कॉफी का छिड़काव करेंगे।

चरण 8 अधिक डालो

जब कॉफी का पकना समाप्त हो जाए, तो इसका लगभग आधा भाग मिक्सिंग कंटेनर में डालें।

चरण 9 हिलाएँ, बची हुई कॉफी डालें और फिर से मिलाएँ।

मिश्रण को हवा देने के लिए जोर से हिलाएं और भरपूर झाग प्राप्त करें। अच्छी तरह मिलाने के बाद बची हुई कॉफी को कंटेनर में डालें और फिर से हिलाएं।

अंतिम परिणाम। उत्पादित फोम की मात्रा तकनीक और उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। थोड़े से अभ्यास से, आप हर बार बिल्कुल नीपोलिटन की तरह उत्तम कॉफी बना सकते हैं।

चरण 10 परोसें और आनंद लें

श्रेष्ठ भाग। कॉफी को छोटे सिरेमिक कप में डालें। यदि आवश्यक हो तो कपों में झाग जोड़ने के लिए आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

चूंकि कप छोटे हैं, एस्प्रेसो जल्दी से ठंडा हो सकता है। कपों को गर्म रखने के लिए, कॉफी पीने से ठीक पहले उन्हें गर्म पानी में रखें। जब आप गर्म कपों में कॉफी डालते हैं, वे गर्म रहेंगे और आपको और आपके दोस्तों को गर्म, उत्कृष्ट पेय का आनंद लेने देंगे।

लाखों इटालियंस के लिए, कॉफी - चाहे वह एस्प्रेसो हो, मैकचीटो, कैप्पुकिनो, घर पर या बार में, नाश्ते में या भोजन के बाद - हर दिन एक अविभाज्य साथी है।

कॉफी का इतिहास

एस्प्रेसो / शटरस्टॉक डॉट कॉम

इतालवी शब्द "कैफे" तुर्की "कहवे" से आता है, जो बदले में अरबी "कहवा" से आता है। पौधे की पहली किस्म जिसकी फलियों का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता था, कॉफ़ी अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी ट्री); आज इसके साथ कॉफ़िया रोबस्टा (रोबस्टा कॉफ़ी) का भी उपयोग किया जाता है।

इटैलियन गैस्ट्रोनोम पेलेग्रिनो आर्टुसी ने अपने प्रसिद्ध काम द साइंस ऑफ न्यूट्रिशन एंड द आर्ट ऑफ कुकिंग डिलीशियस फूड (1891) में तर्क दिया कि सबसे अच्छी कॉफी येमेनी शहर मोचा में बनाई जाती है, इसलिए यह यमन था जिसे माना जाने लगा। कॉफी के पेड़ की उत्पत्ति का स्थान। अरब से, कॉफी पीने का रिवाज तेजी से मिस्र और ओटोमन साम्राज्य में फैल गया, और फिर वेनिस गणराज्य के व्यापारियों की मध्यस्थता के माध्यम से इटली में फैल गया।

वेनिस, पियाज़ा सैन मार्को। कैफे फ्लोरियन, दुनिया में सबसे पहले में से एक

पहला इतालवी कॉफी हाउस 1683 में पियाज़ा सैन मार्को में वेनिस में खोला गया था, और एक सदी बाद पूरे देश में दो सौ से अधिक ऐसे प्रतिष्ठान थे। कुछ - उन्हें "दार्शनिक कॉफी हाउस" कहा जाता था - एक बौद्धिक घटक प्राप्त किया: उत्कृष्ट विचारक और दार्शनिक वहां एकत्र हुए।

हालाँकि, बहुत जल्द, कॉफी फैशन इटली से यूरोप के बाकी हिस्सों, साथ ही अमेरिका में फैल गया, और "कैफ़े" या "कॉफ़ी हाउस" नामक प्रतिष्ठान कई देशों में दिखाई देने लगे, जहाँ बुर्जुआ वर्ग के बुद्धिजीवी और धनी प्रतिनिधि अक्सर इकट्ठा होते थे। तो अब यह कल्पना करना कठिन लगता है कि पहले कई यूरोपीय विशेष रूप से नए प्राच्य उत्पाद को पसंद नहीं करते थे: उदाहरण के लिए, इटली में, इस मुस्लिम पेय ने कुछ अस्वीकृति का कारण बना। स्थिति केवल 1600 में बदली, जब पोप क्लेमेंट VIII ने कॉफी को ईसाई खपत के लिए उपयुक्त घोषित किया।

नेपल्स और कॉफी

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"चलो कुछ कॉफी है!" यह सबसे अधिक बार सुना जाने वाला वाक्य है जिसे पूरे इटली में सुना जा सकता है। लेकिन यह विशेष रूप से नेपल्स में लोकप्रिय है, जहां एस्प्रेसो की परंपरा ने जड़ें जमा ली हैं, जो एक वास्तविक अनुष्ठान बन गया है, जो हर दिन, खाली समय में या काम पर मनाया जाता है।

ऑस्ट्रिया की मारिया कैरोलिना द्वारा नेपल्स में कॉफी लाई गई थी: 1768 में किंग फर्डिनेंड IV से शादी करने के बाद, वह अपने साथ शहर में एक व्यापक विनीज़ प्रथा लेकर आई।

नियति कॉफी के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण मील का पत्थर तथाकथित "कुकुमेला" (कुकुमेला) का 1819 में आविष्कार था - एक नियति कॉफी पॉट, जो एक डबल फिल्टर सिस्टम के लिए धन्यवाद, तुर्की विधि को वैकल्पिक करना संभव बनाता है विनीशियन (जलसेक) के साथ तैयारी (पकाना)। ऐसे कॉफी मेकर के साथ, घर पर कॉफी तैयार करना संभव हो गया; 20वीं शताब्दी में, जब नेपोलिटंस ने एस्प्रेसो के लिए बार कॉफी मशीन में सफलतापूर्वक महारत हासिल कर ली (1884 में ट्यूरिन में आविष्कार किया गया था), कुकुमेला को एक और आधुनिक संस्करण - मोका द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

एकदम सही कॉफी के लिए नुस्खा

नियति कॉफी का रहस्य क्या है? असली रहस्य नियति कॉफी मिश्रण और इसकी विशेष रोस्टिंग में है, जो इटली और दुनिया के अन्य क्षेत्रों की तुलना में फलियों को थोड़ा गहरा रंग देता है। इस तरह के भूनने के कुछ दिनों बाद, फलियों में निहित आवश्यक तेल अधिक चमकीला महसूस होता है, और फलियाँ स्वयं पेय को बेहतर सुगंध देती हैं।

नेपल्स में कॉफी से जुड़े कई किस्से और परंपराएं हैं। सबसे आम में से एक - "हैंगिंग कॉफ़ी" की परंपरा - स्थानीय लोगों के उदार स्वभाव की गवाही देती है। इसका सार यह है कि एक व्यक्ति, एक बार में प्रवेश करता है, दो कप कॉफी के लिए तुरंत भुगतान करता है: वह खुद पीता है, जबकि दूसरा किसी के लिए भी है जो पूछता है।

कैफे गेमब्रिनस

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Gran Caffè Gambrinus Chiaia के माध्यम से एक पुराना नीपोलिटन कैफे है। इसका नाम फ़्लैंडर्स गैम्ब्रिनस के महान राजा के नाम पर रखा गया है, जिन्हें बीयर का आविष्कारक माना जाता है। "ग्रैन कैफ़े गैम्ब्रिनस" इटली के पहले दस कैफे में से एक है और विंटेज कैफे के राष्ट्रीय संघ का हिस्सा है।

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अंग्रेजी लेखक ऑस्कर वाइल्ड इस कैफे में आया करते थे। और फासीवाद के युग में, सार्वजनिक जीवन में इसका महत्व इतना अधिक था कि गाम्ब्रिनस, वामपंथी बुद्धिजीवियों के बीच लोकप्रिय अन्य संस्थानों के साथ, पूरी तरह से बंद हो गए। आज, यहाँ की कॉफी और पेस्ट्री उतनी ही स्वादिष्ट हैं जितनी पुराने दिनों में थीं, और सेटिंग अपने प्यारे माहौल को बरकरार रखती है।

वरलामोव ए।, बैलेस्ट्रिनो जे। कॉफी बनाने की भौतिकी // क्वांट। - 2001. - नंबर 4. - एस 2-7।

संपादकीय बोर्ड और पत्रिका "कावंत" के संपादकों के साथ विशेष समझौते से

एक देश से दूसरे देश में घूमने वाला एक यात्री यह देख सकता है कि मानकीकरण के इस युग में और अंतरराष्ट्रीय एकाधिकार के प्रभुत्व में, जब वही शीतल पेय न्यूयॉर्क और काठमांडू में परोसा जाता है, तो कॉफी बाजार आश्चर्यजनक रूप से रंगीन और विविध बना रहता है। एक ही कॉफी बीन्स से एक पेय तैयार किया जाता है और तुर्की और मिस्र में, इटली और फ्रांस में, फिनलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में अलग-अलग तरीके से पिया जाता है। नेपल्स में कहीं एक बार में कॉफी ऑर्डर करने पर, आपको एक सुरुचिपूर्ण कप मिलेगा जो थिम्बल से थोड़ा बड़ा होगा, जिसके तल पर लगभग काले रंग की एक मोटी बूंद धीरे-धीरे बहती है, जो एक स्वादिष्ट झाग से ढकी होती है। हालाँकि, यदि आप शिकागो में समान ऑर्डर करते हैं, तो आपको भूरे रंग के गर्म पानी से भरा आधा लीटर का प्लास्टिक जार मिलेगा। हम यह तय नहीं करते हैं कि कौन सा पेय स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन बस कॉफी बनाने के विभिन्न तरीकों और उनसे जुड़ी शारीरिक प्रक्रियाओं पर चर्चा करें।

उबली हुई कॉफी

यह कॉफी पेय तैयार करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जो स्कैंडिनेविया के उत्तर में आज तक जीवित है। भुनी और दरदरी पिसी हुई कॉफी को 10 ग्राम प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए कॉफी पॉट में उबाला जाता है। फिर पेय को कप में छानने के बिना डाला जाता है और कई मिनट के लिए व्यवस्थित किया जाता है। इस प्रक्रिया में कोई दिलचस्प भौतिकी नहीं है, और लेखक इस पेय के स्वाद पर टिप्पणी करने से बचते हैं।

पेपर फिल्टर कॉफी मेकर

ऐसा कॉफी निर्माता संयुक्त राज्य अमेरिका, उत्तरी यूरोप, जर्मनी और फ्रांस में व्यापक है। इसके संचालन का सिद्धांत अत्यंत सरल है, और कॉफी बनाने की प्रक्रिया में 6-8 मिनट लगते हैं। मोटे पिसी हुई कॉफी को विशेष फिल्टर पेपर से बने शंक्वाकार फिल्टर में डाला जाता है। फिर गर्म पानी ग्राउंड कॉफी पर टपकता है, इसे "धोता है", फिल्टर के माध्यम से रिसता है और एक कांच के बर्तन में इकट्ठा होता है। परिणाम एक हल्का कॉफी पेय है: घने कागज फिल्टर के माध्यम से केवल कुछ कॉफी तेल रिसते हैं, और मोटे पीस और अतिरिक्त दबाव की कमी सभी कॉफी सुगंधों के पूर्ण निष्कर्षण में योगदान नहीं करती है। अमेरिकी खुराक 5-6 ग्राम कॉफी प्रति 150-190 मिली पानी है, यूरोपीय एक 10 ग्राम प्रति कप है।

"तुर्किश कॉफ़ी"

ऐसी कॉफी बनाने की प्रक्रिया का विवरण पहले से ही ध्यान देने योग्य है। कॉफी की फलियों को धूल (बारीक पीसना) में पीसा जाता है, और यह पाउडर, अक्सर चीनी के साथ, एक धातु (आमतौर पर तांबे या पीतल) के शंकु के आकार के कॉफी मेकर में डाला जाता है जिसे सीज़वे कहा जाता है। फिर इसे ठंडे पानी से डाला जाता है और गर्दन तक गर्म रेत में डुबोया जाता है (एक अलग नुस्खा के अनुसार, पहले से ही गर्म पानी की सतह पर ग्राउंड कॉफी रखी जाती है)। सीज़वे की निचली और साइड की दीवारों के माध्यम से रेत से गर्मी हस्तांतरण के कारण तरल का ताप होता है। रेत के अभाव में आप गैस स्टोव, इलेक्ट्रिक स्टोव आदि की धीमी आग का उपयोग कर सकते हैं। निचली परतों के गर्म होने के परिणामस्वरूप, संवहन धाराएँ उत्पन्न होती हैं: गर्म तरल कॉफी के कणों को सतह तक ले जाता है, जहाँ, सतही तनाव बलों के कारण, वे रुकते हैं और "कॉफ़ी क्रस्ट" बनाते हैं। धीरे-धीरे, सीज़वे की सामग्री को उबाल में लाया जाता है: बुलबुले परत, फोम रूपों के माध्यम से टूट जाते हैं। इस बिंदु पर, सीज़वे को रेत से हटा दिया जाता है (या स्टोव से हटा दिया जाता है), क्योंकि उबलने से कॉफी "मार" जाती है। पेय को उबालने की प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है, जिससे प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। परिणामी तरल को छोटे कप में डाला जाता है और तलछट के नीचे जाने तक प्रतीक्षा करें। परिणाम एक स्वादिष्ट गाढ़ा पेय है, खासकर अगर पानी की मात्रा अपेक्षाकृत कम थी।

इस पद्धति का नुकसान परिणामी पेय में कॉफी पाउडर के निलंबन की उपस्थिति है, जो धीरे-धीरे कप के नीचे बैठ जाता है। यहां तक ​​कि "कॉफी ग्राउंड्स" पर भविष्यवाणी करने का एक तरीका भी है।

इतालवी मोचा

इटली में घर पर कॉफी बनाने के लिए सबसे आम कॉफी निर्माताओं में से एक मोचा है। इसमें तीन भाग होते हैं: एक निचला छोटा शंकु (हीटर), जहां पानी डाला जाता है, एक धातु फिल्टर, जहां मध्यम-पीसा हुआ कॉफी डाला जाता है, और अंत में, एक ऊपरी छोटा शंकु, जहां तैयार पेय जमा होता है। इस कॉफी मेकर को एक निश्चित स्थिरता का पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: हीटर में वाल्व के स्तर तक पानी डाला जाना चाहिए, फिल्टर को पूरा भर दिया जाता है - 50 मिलीलीटर पानी में लगभग 6 ग्राम प्रति सेवारत।

मोचा में कॉफी बनाने की प्रक्रिया बहुत ही मनोरंजक है। कॉफी पाउडर को फिल्टर में डाला जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है, मोचा के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है। मोचा को ऊपरी और निचले शंकु को जोड़ने वाले धागे के साथ कसकर घुमाया जाता है। (ऊपरी छलनी फिल्टर सिलेंडर को कवर करती है। बाहरी वातावरण से अतिरिक्त इन्सुलेशन ऊपरी और निचले शंकु के बीच रखी गई रबर गैसकेट है।) कॉफी मेकर को कम आग पर रखा जाता है। तैयारी की प्रक्रिया में हीटर में पानी को उबालना शामिल है, फिर इसे कॉफी पाउडर के माध्यम से चलाना, ट्यूब के माध्यम से इस तरह से तैयार किए गए पेय को उठाना और इसे ऊपरी शंकु की मात्रा में निकालना। उसके बाद, कॉफी (टोंटी के माध्यम से) कपों में डालने के लिए तैयार है।

सब कुछ सरल और स्पष्ट प्रतीत होता है। लेकिन वर्णित प्रक्रिया का "चालक" क्या है? बेशक, आग। सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फिर उबलने की प्रक्रिया एक बंद मात्रा में शुरू होती है, जहाँ पानी को उसकी सतह के ऊपर भाप की तुलना में बहुत अधिक जगह दी जाती है। तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से गुजरता है, पानी की सतह के ऊपर की भाप हमेशा संतृप्त रहती है, इसका दबाव 1 एटीएम से अधिक हो जाता है और बढ़ना जारी रहता है। फिल्टर के ऊपरी स्तर तक का बाहरी दबाव वायुमंडलीय के बराबर होता है। 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ संतृप्त भाप एक संपीड़ित वसंत की भूमिका निभाना शुरू कर देती है, जो फ़िल्टर में निहित कॉफी पाउडर के माध्यम से थोड़ा गर्म उबलते पानी को धकेलती है। इसी समय, वे सभी सुगंध, तेल और अन्य घटक जो पानी को एक अद्भुत पेय में बदल देते हैं, कॉफी से निकाले जाते हैं। यह स्पष्ट है कि इस पेय के गुण कॉफी पाउडर पर ही निर्भर करते हैं, जो फ़िल्टर में है, और पानी के तापमान पर और फ़िल्टर के माध्यम से बहने का समय। प्रतिभा, काम और सदियों के अनुभव के आधार पर कॉफी बीन्स का मिश्रण तैयार करने, उन्हें भूनने और पीसने के रहस्य प्रत्येक निर्माता के रहस्य हैं। फ़िल्टर के माध्यम से तरल प्रवाह का समय क्या निर्धारित करता है, हम केवल भौतिकी के नियमों के आधार पर औद्योगिक जासूसी के बिना समझ सकते हैं।

उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांसीसी इंजीनियरों ए. डार्सी और जे. डुप्यू ने रेत से भरे पाइपों में पानी की गति का पहला प्रायोगिक अवलोकन किया। इन अध्ययनों ने निस्पंदन के सिद्धांत के निर्माण की नींव रखी, जिसका आज सफलतापूर्वक उपयोग तरल पदार्थ, गैसों और उनके मिश्रणों की गति का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसमें परस्पर छिद्र या दरारें होती हैं। डिजॉन शहर में यूरोप में पहली पूर्ण जल आपूर्ति प्रणाली बनाने के अलावा, डार्सी ने तथाकथित रैखिक निस्पंदन कानून तैयार किया, जो आज उसका नाम धारण करता है। यह तरल के आयतन प्रवाह दर से संबंधित है क्यूएक रेत फिल्टर के माध्यम से जिसकी लंबाई एल, और क्षेत्र एस, जल स्तर अंतर Δ के साथ एचफ़िल्टर के ऊपर और उसके आधार पर:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .

इस सूत्र में शामिल निस्पंदन गुणांक क f सरंध्र माध्यम की प्रकृति और बहते हुए तरल के गुणों दोनों पर निर्भर करता है। इन गुणों को आसानी से अलग किया जा सकता है:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .

एक ही समय में दोनों पक्षों पर दबाव अंतर के लिए एक विशिष्ट फिल्टर की विशेषता वाले स्तर के अंतर से गुजरते हुए आर = क्यूΔ एच:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) ।

यहाँ \(~w = \frac QS\) तथाकथित निस्पंदन दर है, जो दर्शाता है कि प्रति इकाई समय में फ़िल्टर सतह के एक इकाई क्षेत्र से कितना तरल प्रवाहित होता है, गुणांक η तरल की चिपचिपाहट, और गुणांक की विशेषता है ककेवल झरझरा माध्यम की एक विशेषता है और इसे पारगम्यता गुणांक कहा जाता है (इसमें क्षेत्रफल का आयाम है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एसआई इकाइयों में व्यक्त की जाने वाली पारगम्यता आमतौर पर बहुत कम होती है। तो, मोटे सैंडस्टोन के लिए यह 10 -12 - 10 -13 मीटर 2 है, तंग सैंडस्टोन के लिए 10 -14 मीटर 2 है। तेल क्षेत्र में, पारगम्यता गुणांक के लिए एक विशेष इकाई का उपयोग किया जाता है - डार्सी (डी): 1 डी \u003d 1.02 10 -12 मीटर 2।

आइए हमारे मोचा के अध्ययन के लिए डार्सी के नियम को लागू करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यह जानना दिलचस्प है कि कॉफी मेकर के तल पर उबलता पानी किस तापमान पर ज़्यादा गरम होता है। आइए डार्सी सूत्र का उपयोग करके फ़िल्टर के निचले और ऊपरी पक्षों के बीच दबाव अंतर का अनुमान लगाएं:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) ।

तीन सर्विंग्स के लिए मोचा के लिए फ़िल्टर के विशिष्ट आयाम इस प्रकार हैं: एल= 1 सेमी और एस= 50 सेमी 2; कॉफी का द्रव्यमान एम= 150 ग्राम रन ओवर टी= 3 मि. मोटे बलुआ पत्थर के लिए हम उसी क्रम का पारगम्यता गुणांक ले सकते हैं: क≈ 10 -13 मी 2। पानी का घनत्व ρ \u003d 10 3 किग्रा / मी 3। चिपचिपाहट से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह तापमान पर अत्यधिक निर्भर है; फिर भी, भौतिक राशियों की सारणियों में यह पाया जा सकता है η (100 डिग्री सेल्सियस) \u003d 10 -3 पा एस। परिणामस्वरूप, हमें Δ प्राप्त होता है आर~ 10 4 प. संतृप्ति वाष्प दबाव बनाम क्वथनांक के प्रसिद्ध प्लॉट के अनुसार पानी का संगत क्वथनांक है टी* = 105 डिग्री सेल्सियस।

इसलिए, हमने इतालवी मोचा में कॉफी बनाने की सामान्य प्रक्रिया का पता लगाया। हालांकि, ऐसी गंभीर अफवाहें हैं कि कई बार ये कॉफी निर्माता दुष्ट हो जाते हैं और बम में बदल जाते हैं, जिससे रसोई की छत और दीवारों को खतरा होता है, आस-पास के कॉफी पीने वालों का उल्लेख नहीं होता है। ऐसा क्यों और कैसे हो सकता है?

यह स्पष्ट है कि, सबसे पहले, मोचा के निचले हिस्से में बना आपातकालीन वाल्व अनियोजित ओवरहीटिंग के मामले में भाप को छोड़ने के लिए ठीक से बंद या ऑक्सीकृत हो सकता है। इसलिए पुराने कॉफी मेकर खतरनाक हो जाते हैं। "तबाही" का दूसरा कारण कॉफी पाउडर से भरे फिल्टर में ही रुकावट हो सकता है। इसके विभिन्न कारण हो सकते हैं। नियति माफिया के जीवन के बारे में एक जासूस की भावना में सबसे विदेशी: एक परिष्कृत हत्यारे ने कल से एक अनचाहे कॉफी मेकर में छोड़ी गई नशे की कॉफी के साथ ऊपरी ट्यूब को बंद कर दिया। अधिक यथार्थवादी यह है: घनी पैक (अनजाने में इसे मजबूत बनाने के लिए) कॉफी पाउडर मोचा के लिए बहुत बारीक पीसकर पानी के लिए अभ्यस्त हो जाता है। निरंतर हीटिंग की कार्रवाई के तहत, निचले बर्तन में दबाव अस्वीकार्य रूप से अधिक हो जाएगा, पानी फिल्टर में एक चैनल के माध्यम से टूट जाएगा और धागे से कॉफी मेकर के शीर्ष को फाड़ देगा। फ़िल्टर की ऐसी अभेद्यता का कारण क्या है?

यह पता चला है कि संपूर्ण बिंदु डार्सी के नियम की सीमित प्रयोज्यता है। वास्तव में, निस्पंदन का रैखिक नियम केशिका संबंधी घटनाओं को ध्यान में रखे बिना लिखा गया है। झरझरा माध्यम को आपस में जुड़ी रिक्तियों और केशिकाओं की एक जटिल प्रणाली के रूप में दर्शाया जा सकता है। एक तरल एक त्रिज्या के साथ एक केशिका के माध्यम से बह सकता है आरकेवल जब केशिका के सिरों पर दबाव अंतर \(~\frac(2\sigma)(r)\) से अधिक हो जाता है, जहां σ - सतह तनाव का गुणांक। केशिका के सिरों पर दबाव अंतर का अनुमान लगाया जा सकता है \(~\frac(\Delta p)(N)\), जहां Δ आरफिल्टर भर में दबाव अंतर है, और एन- फिल्टर की मोटाई पर फिट होने वाली केशिकाओं की औसत संख्या। मूल्यांकन के लिए लें एन~ 10, ∆ आर~ 10 4 पा, σ = 0.07 एन / एम। हम पहले से ही औसत केशिका त्रिज्या पर प्राप्त करते हैं आर~ 0.1 मिमी, उनमें से कुछ फ़िल्टर में सामान्य दबाव अंतर पर तरल के प्रवाह के लिए अवरुद्ध हो सकते हैं।

पहली नज़र में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है - आखिरकार, कुछ केशिका छिद्र बड़े त्रिज्या के होंगे और तरल को पारित करने में सक्षम होंगे। हालाँकि, एक करीबी विश्लेषण से पता चलता है कि यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह आवश्यक है कि खुले छिद्रों का अंश कुछ महत्वपूर्ण मान से अधिक हो। अन्यथा, ओपन पोर सिस्टम फिल्टर को एक सीमा से दूसरी सीमा तक नहीं जाने देगा; इन छिद्रों के माध्यम से आगे बढ़ते हुए, हम केवल कुछ कदम उठा सकते हैं और अनिवार्य रूप से एक अभेद्य केशिका में दौड़ सकते हैं। ऐसा कहा जाता है कि इस मामले में खुले छिद्रों की प्रणाली ने अपनी "कनेक्टिविटी" खो दी और पूरे अंतरिक्ष में प्रवेश करना बंद कर दिया, यह एक दूसरे से जुड़े छिद्रों के कई छोटे समूहों में विभाजित हो गया (ऐसे समूहों को क्लस्टर कहा जाता है)।

टूटी या सीमित कनेक्टिविटी वाली प्रणालियों के गुणों का अध्ययन सांख्यिकीय भौतिकी के एक विशेष खंड द्वारा किया जाता है जिसे परकोलेशन थ्योरी कहा जाता है टपकन- रिसाव के)। तत्वों की महत्वपूर्ण एकाग्रता (शेयर) जिस पर सिस्टम कनेक्टिविटी खो देता है, उसे परकोलेशन थ्रेशोल्ड कहा जाता है। परकोलेशन का सिद्धांत न केवल प्रणाली के माध्यम से प्रवाह (वर्तमान, द्रव) को रोकने की स्थितियों का अध्ययन करता है, बल्कि तथाकथित कमजोर प्रवाह के गुणों का भी अध्ययन करता है, अर्थात। परकोलेशन थ्रेसहोल्ड के ठीक ऊपर (जब प्रवाह केशिका मार्ग के माध्यम से कम संख्या में जाता है)। यह पता चला है कि मुक्त छिद्रों की एकाग्रता पर प्रवाह दर की निर्भरता (जो हमारे मामले में दबाव पर निर्भर करती है) में एक जटिल शक्ति-कानून चरित्र (आंशिक प्रतिपादक के साथ) है, अर्थात। डार्सी के कानून की तरह बिल्कुल नहीं है, जो तभी लागू होता है जब पारगम्य छिद्रों की एक विकसित प्रणाली के माध्यम से प्रवाह होता है।

लेकिन वापस हमारे कॉफी फिल्टर के लिए। इस मामले में, पारगम्य छिद्रों का अनुपात फिल्टर भर में दबाव अंतर और औसत छिद्र त्रिज्या पर निर्भर करता है, जो बदले में, कॉफी पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है। पाउडर के अत्यधिक पीसने के साथ, छिद्र की औसत त्रिज्या कम हो जाती है, और फ़िल्टर मोटाई पर उनकी संख्या बढ़ जाती है; नतीजतन, सिस्टम कई वायुमंडलों के थ्रेसहोल्ड दबाव अंतर तक अभेद्य हो सकता है। और फिर निम्नलिखित हो सकता है। अतिरिक्त दबाव से संपीड़ित एक फिल्टर में, औसत ताकना त्रिज्या और भी कम हो जाएगा, जिससे दहलीज दबाव अंतर में वृद्धि होगी, और यह कॉफी को फिल्टर में और दबाएगा ... संक्षेप में, एक दुष्चक्र है गठित: निचले बर्तन में तापमान बढ़ेगा, साथ ही उसका दबाव भी बढ़ेगा। अंत में, एक निश्चित दबाव में, पानी फिर भी अपने लिए एक चैनल के माध्यम से टूट जाएगा और फिल्टर के माध्यम से टूट जाएगा। सबसे अच्छा, आपको खराब कॉफी मिलेगी - आखिरकार, पाउडर का केवल एक छोटा सा हिस्सा इस्तेमाल किया गया था, और तापमान बहुत अधिक है। सबसे खराब स्थिति में, दबाव इतना बढ़ जाएगा कि धागा झेल नहीं पाएगा और कॉफी मेकर फट जाएगा।

आइए अधिकतम (सैद्धांतिक) नुकसान का अनुमान लगाएं जो एक मोचा को हीट बम में बदलकर पैदा कर सकता है। हम सबसे बुरे से आगे बढ़ेंगे: सब कुछ जो भरा हुआ हो सकता है, भरा हुआ है, और 150 ग्राम पानी को एक बंद मात्रा में गर्म किया जाता है, जो पानी के आयतन से बहुत बड़ा नहीं है। महत्वपूर्ण के क्रम के तापमान पर (जहां वाष्प घनत्व की तुलना पानी के घनत्व से की जाती है), जो पानी के बराबर है टी k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, सारा पानी भाप में बदल जाएगा। आगे हीटिंग संभव है, लेकिन मोचा खुद ही चमकने लगेगा - ऐसा पहले कभी नहीं देखा गया। तो, सीमांत अनुमान के लिए, मान लें कि कॉर्क मोचा को ऑर्डर के तापमान पर गरम किया जाता है टी= 600 के। मेंडेलीव-क्लैप्रोन समीकरण लिखने के बाद, निचले हिस्से में दबाव का आसानी से अनुमान लगाया जा सकता है:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) .

यह मानते हुए एम= 150 ग्राम, वी\u003d 200 सेमी 3, एम= 18 ग्राम/मोल, आर\u003d 8.31 J / (mol K), हम पाते हैं आर~ 10 8 पा \u003d 10 3 एटीएम - यह मारियाना ट्रेंच के तल पर दबाव के क्रम का दबाव है। और इस तापमान पर एक कॉफी मेकर में संग्रहीत ऊर्जा एक प्रभावशाली \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ है, इसलिए विस्फोट ने मोचा के अलग-अलग हिस्सों को सैकड़ों मीटर प्रति के क्रम की गति तक फैला दिया होगा। दूसरा।

उपरोक्त अनुमानों से, यह स्पष्ट है कि धागा बहुत पहले का सामना नहीं करेगा। लेकिन अत्यधिक गर्मी के कारण कॉफी मेकर में संग्रहीत शक्तिशाली बल भी स्पष्ट है: यह वास्तव में पूरे रसोईघर को असफल पेय के साथ छिड़काव करने के लिए पर्याप्त नहीं है, बल्कि अन्य परेशानी भी पैदा करता है। तो वाल्व पर नजर रखें, सही कॉफी पीस चुनें, इसे बिना स्लाइड के फिल्टर में डालें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टैंप न करें।

मोचा में कॉफी बिना तलछट के मजबूत और सुगंधित होती है, लेकिन फिर भी एस्प्रेसो कॉफी के स्वाद में हीन होती है, जिसे एक अच्छे बार में परोसा जाता है। इसका मुख्य कारण, जाहिरा तौर पर, उबलते पानी का अपेक्षाकृत उच्च तापमान है जो सुपरहिट स्टीम द्वारा फिल्टर के माध्यम से मजबूर किया जाता है। इसलिए, मोचा में तैयार करते समय कॉफी की गुणवत्ता में सुधार करने का नुस्खा इस प्रकार है: कॉफी मेकर को बहुत धीमी आग पर रखें। इस मामले में, निस्पंदन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, हालांकि, निचले बर्तन में भाप बहुत ज्यादा गरम नहीं होगी।

संभवतः, मोचा में बहुत अच्छी कॉफी बनाई जा सकती है, पहाड़ पर चढ़ने वाले आश्रय में: वहां बाहरी दबाव 1 एटीएम से काफी कम है, और, उदाहरण के लिए, एवरेस्ट की ऊंचाई पर, पानी 74 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है - इसलिए मोचा में पानी को ज़्यादा गरम करने से तापमान इष्टतम 90 - 95 °C तक आ जाएगा।

प्राचीन नियति कॉफी निर्माता "नेपोलेटाना"

यह कॉफी मेकर एक मोचा जैसा दिखता है, लेकिन दबाव वाले भाप निस्पंदन के बजाय गुरुत्वाकर्षण निस्पंदन का उपयोग करता है। इसमें दो बर्तन भी होते हैं जो एक के ऊपर एक रखे होते हैं, और उनके बीच कॉफी से भरा एक फिल्टर होता है। निचले सिलेंडर के पानी में उबाल लाया जाता है, फिर कॉफी मेकर को आग से हटा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। निस्पंदन कई सेंटीमीटर के क्रम के पानी के स्तंभ के दबाव में होता है, ताकि Δ आर 0.01 एटीएम से अधिक नहीं है। मोचा की तुलना में यहां कॉफी बनाने की प्रक्रिया काफ़ी धीमी है। हम दोनों कॉफी निर्माताओं में समान मात्रा में कॉफी बनाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं और, डार्सी के नियम के आधार पर लागू दबाव के लिए कॉफी पकने के समय के व्युत्क्रमानुपाती के आधार पर, मोचा हीटर में दबाव के हमारे पिछले अनुमान की जांच करें। हालांकि, व्यवहार में "नेपोलेटाना" कॉफी को मोचा की तुलना में मोटे पीस के साथ चुना जाता है, अन्यथा पेय केवल आधे घंटे के बाद तैयार हो जाएगा और ठंडा हो जाएगा।

पारखी कहते हैं कि नेपोलेटाना की कॉफी मोचा की तुलना में स्वादिष्ट होती है: कॉफी पर गर्म पानी के गर्म होने का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालांकि, आधुनिक जीवन की उच्च गति वेसुवियस और नेपल्स की खूबसूरत खाड़ी को देखने वाली छत पर एक दार्शनिक बातचीत के लिए समय नहीं छोड़ती है, जब आपको अंत में एक कप स्वस्थ पेय मिलता है। यह विलासिता नियति जीवन के पुराने चित्रों और एडुआर्डो डी फिलिप की कृतियों में बनी रही।

"एस्प्रेसो"

पिछले समय में भी सभी नेपोलिटन धैर्यवान नहीं थे। वे कहते हैं कि पिछली शताब्दी में, दो सिसिली साम्राज्य की राजधानी के उन निवासियों में से एक, जो नेपोलेटाना में शांति से प्रतीक्षा नहीं कर सकते थे, ने अपने दोस्त, मिलान के एक इंजीनियर को एक मौलिक रूप से नए कॉफी निर्माता को तैयार करने के लिए राजी किया, जिसने एक कॉफी तैयार की। आधे मिनट के लिए एक अद्भुत सुगंधित गाढ़े पेय का अलग-अलग भाग।

अच्छी कॉफी का हर कप कॉफी की फलियों को उगाने और काटने, मिश्रण तैयार करने और भूनने, पीसने के रहस्यों का भंडार है... कॉफी कला के शिखर के पीछे - इतालवी "एस्प्रेसो" का एक छोटा कप - उच्च तकनीक भी है . एस्प्रेसो मेकर, जिसे एस्प्रेसो भी कहा जाता है, ऊपर वर्णित अपने समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा और अधिक प्रभावशाली है। आमतौर पर, ऐसी मशीनें बार और रेस्तरां में पाई जाती हैं, लेकिन पारखी और कॉफी प्रेमियों के लिए, इस मशीन के घरेलू संस्करण भी हैं। कंपनी "ला ​​पावोनी", जो 1905 से ऐसे कॉफी निर्माताओं का उत्पादन कर रही है, सबसे पुराने में से एक है, और इसके उत्पाद पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

एस्प्रेसो में, 90 - 94 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी को 9 - 16 एटीएम के दबाव में विशेष पीस के कॉफी पाउडर के साथ फिल्टर के माध्यम से मजबूर किया जाता है, यहां तक ​​​​कि मोचा की तुलना में भी महीन। पूरी प्रक्रिया में 15-25 सेकंड लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी की 1 - 2 सर्विंग्स, 20 - 35 मिली प्रत्येक - आपके लिए व्यक्तिगत रूप से और शायद आपके वार्ताकार के लिए। कॉफी पाउडर के साथ एक फिल्टर के माध्यम से बहने वाली तरल की प्रक्रिया को उसी डार्सी कानून द्वारा मोचा के रूप में वर्णित किया गया है, हालांकि, फिल्टर पर लागू दबाव अंतर यहां दस गुना अधिक है, और तापमान, इसके विपरीत, 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे है। . इन मापदंडों को विशेष रूप से इस तरह से चुना जाता है कि उच्च तापमान कॉफी पेय के अस्थिर अंशों को नष्ट नहीं करता है। पाउडर के साथ पानी की बातचीत का अपेक्षाकृत कम समय, उच्च दबाव के साथ मिलकर, पाउडर में सब कुछ छोड़ देता है और इससे सभी बेहतरीन चीजें निकाल लेता है: कॉफी के तेल के पायस पेय का घनत्व बनाते हैं, जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है; इसकी सुगंध एक फोम की उपस्थिति से संरक्षित होती है जो वाष्पशील घटकों को गायब नहीं होने देती है। "एस्प्रेसो", अजीब तरह से पर्याप्त है, इसमें कम कैफीन होता है - फिल्टर में पाउडर के साथ पानी के छोटे संपर्क (20 - 30 सेकंड बनाम 4 - 5 मिनट) और इसकी मात्रा के छोटेपन के कारण, सभी कैफीन के पास समय नहीं होता है निकाला जाए।

पहला एस्प्रेसो 1855 में पेरिस में प्रदर्शित किया गया था। आधुनिक स्थिर उपकरणों में जो बार और रेस्तरां के उपकरण बनाते हैं, डिजाइन में उपलब्ध एक विशेष पंप का उपयोग करके आवश्यक दबाव में पानी की आपूर्ति की जाती है। क्लासिक एस्प्रेसो मशीन में, हीटिंग सिलेंडर से गर्म पानी, जब हैंडल उठाया जाता है, फ़िल्टर के ऊपर कक्ष भरता है और फिर हैंडल को कम करके फ़िल्टर के माध्यम से मैन्युअल रूप से धक्का दिया जाता है; कॉफी फिल्टर के गतिशील प्रतिरोध और हाथ के बल को गुणा करने वाले लीवर के प्रभाव के कारण उच्च दबाव बनाया जाता है।

कप भरते ही टोंटी से नीचे बहने वाली कॉफी की धारा के व्यवहार का निरीक्षण करना दिलचस्प है। पहले तो यह जेट अच्छी तरह से बहता है, फिर कमजोर हो जाता है और कुछ बिंदु पर बूंदों में बदल जाता है। लेखकों ने पहाड़ों में एक ही घटना का अवलोकन किया: सूरज ने छत पर बर्फ को गर्म किया, और पिघले हुए पानी की एक धारा या तो एक धारा या एक बूंद के रूप में प्रवाहित हुई। आइए पानी के महत्वपूर्ण आयतन प्रवाह का अनुमान लगाने का प्रयास करें क्यू k , जिस पर मोड परिवर्तन होता है। सादगी के लिए, हम icicle के बारे में बात करेंगे, हालाँकि परिणाम कॉफी मेकर पर लागू होंगे।

पानी की धारा को धीरे-धीरे आइकिकल के नीचे बहने दें। यह स्पष्ट है कि जब तक पानी का आयतन प्रवाह बहुत छोटा है, तब तक जेट काम नहीं करेगा। दरअसल, icicle के अंत में, पानी एक बूंद में इकट्ठा हो जाएगा, बूंद धीरे-धीरे बढ़ेगी, एक निश्चित महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच जाएगी, टूट जाएगी ... और प्रक्रिया दोहराएगी। चूँकि हम इस बात से सहमत थे कि पानी की खपत बहुत कम है, इस प्रक्रिया को लगभग स्थिर माना जा सकता है। संतुलन की स्थिति के तहत, एक बूंद की टुकड़ी तब होती है जब इसका गुरुत्वाकर्षण होता है एमजीपृष्ठ तनाव बल \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) से अधिक है जो परिधि के साथ कसना के साथ कार्य करता है (हमने इसकी त्रिज्या निर्दिष्ट की है आर):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .

इस तरह की बूंद को "भरने" का समय स्पष्ट रूप से बराबर है

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) ।

स्पष्ट है कि बूंद के अलग होने की प्रक्रिया में भी कुछ समय लगता है। सतह के तनाव और गुरुत्वाकर्षण की कार्रवाई के तहत गिरावट लगभग संतुलन की स्थिति में है। लेकिन जब इसका द्रव्यमान एक महत्वपूर्ण मूल्य तक पहुँच जाता है और सतह का तनाव गुरुत्वाकर्षण बल की भरपाई नहीं कर पाता है, तो पुल टूट जाता है। ठेठ जम्पर ब्रेक टाइम τ आयामों के सिद्धांत के विचार से प्राप्त किया जा सकता है: चिपचिपाहट वाला एक तरल η आदेश की दूरी पर ले जाया जाना चाहिए आरएक गुणांक के साथ सतह तनाव बलों की कार्रवाई के तहत σ . आइए समीकरण लिखें:

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

और दाएँ और बाएँ पक्षों के आयामों की तुलना करें:

सी \u003d एम α (किग्रा / (एम एस)) β (किग्रा / एस 2) χ।

यहाँ से हमें मिलता है

\(~\begin(मैट्रिक्स) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(मैट्रिक्स)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) ।

अब यह स्पष्ट है कि छोटी बूंद और जेट के शासन में परिवर्तन पानी की इतनी मात्रा में प्रवाह दर पर होता है, जब अगली बूंद के पास आने का समय नहीं होता है, क्योंकि एक नया पहले से ही चल रहा है, अर्थात। पर

\(~t_k \sim \tau\) , या \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\)।

सतह के तनाव के बल के संदर्भ में एक बूंद के द्रव्यमान को उसके संतुलन की स्थिति से व्यक्त करते हुए, हम अंतिम सुंदर सूत्र पाते हैं:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .

हालांकि, पानी के वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर के साथ काम नहीं कर रहा है, लेकिन बड़े पैमाने पर प्रवाह दर के साथ, इस सूत्र को आयामों के विश्लेषण और टिप्पणी से तुरंत प्राप्त किया जा सकता है क्यू k को हिमलंब टिप के आकार पर निर्भर नहीं होना चाहिए (प्रतिलंब पिघलता है और टिप "समायोजित")। एक कॉफी मेकर के धातु टोंटी के मामले में, इसका आकार, सिद्धांत रूप में, महत्वपूर्ण प्रवाह के मूल्य को प्रभावित कर सकता है, लेकिन ज्यादा नहीं, इसलिए आइकिकल के लिए पाया गया अनुमान काफी हद तक कॉफी मेकर के टोंटी पर लागू होता है।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

आधुनिक जीवन की निरंतर भागदौड़ के कारण इंस्टेंट कॉफी का उदय हुआ है। इसे असली कॉफी से बनाया जाता है, जिसे पीसा जाता है और उच्च तापमान और बहुत कम दबाव पर रखा जाता है। पानी उर्ध्वपातित हो जाता है, और बचे हुए पाउडर को एक निर्वात पैकेज में रखा जाता है, जहां इसे अपने गुणों को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, यह बस गर्म पानी में घुल जाता है।

"एस्प्रेसो" विषय पर बदलाव

एक एस्प्रेसो कॉफी मेकर और एक अच्छे कॉफी मिश्रण के साथ, आप कॉफी पेय की एक पूरी श्रृंखला बना सकते हैं। तो, एक इतालवी बार में आप प्राप्त कर सकते हैं: caffe'ristretto- "छोटी कॉफी", सामान्य मात्रा में कॉफी के साथ बनाई जाती है, लेकिन कम पानी; caffe'lungo- "लंबी कॉफी", सामान्य मात्रा में कॉफी के साथ तैयार की जाती है, लेकिन अधिक पानी; caffe'machiato- वही "एस्प्रेसो", लेकिन थोड़ी मात्रा में दूध के साथ; caffe'coretto- शराब, व्हिस्की या वोदका के साथ "एस्प्रेसो"। विशेष उल्लेख के पात्र हैं कैपुचिनो"-" एस्प्रेसो ", एक मध्यम आकार के कप के तल में डाला जाता है और दूध के ऊपर डाला जाता है, हवादार झाग की अवस्था में गर्म भाप से फेंटा जाता है। एक अच्छा बारटेंडर इस दूध को कॉफी पर डाल सकता है ताकि सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे रंग में लिखे आपके नाम का पहला अक्षर सतह पर दिखाई दे। या आप बर्फ-सफेद फोम को कोको पाउडर या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

अंत में, वे कहते हैं कि नेपल्स में वे अभी भी कुछ स्थानों पर सेवा करते हैं caffe prepagato. यह इस तरह दिख रहा है। एक अच्छी तरह से तैयार हस्ताक्षरकर्ता एक साथी या एक दोस्त के साथ आता है और आदेश देता है: "तीन कॉफी! दो हमारे लिए और एक caffe prepagato"। थोड़ी देर बाद, एक आवारा या सिर्फ एक गरीब आदमी उसी बार में चलता है और पूछता है कि क्या caffe prepagato. और बारटेंडर उसे सुगंधित एस्प्रेसो का एक मुफ्त कप पिलाता है। नेपल्स नेपल्स रहता है ...

नीपोलिटन कॉफी नुस्खा असाधारण नहीं है, लेकिन यह पेय दुनिया भर में प्रसिद्ध है और अद्वितीय माना जाता है। यह नुस्खा नहीं है जो इसे बनाता है, लेकिन तैयारी की विधि। नियति कॉफी को एक विशेष कॉफी पॉट - गीजर कॉफी मेकर के बिना नहीं बनाया जा सकता है। बाह्य रूप से, यह एक छोटे कंटेनर की "परत" के साथ एक दूसरे से जुड़े दो जहाजों जैसा दिखता है, जिसमें कॉफी रखी जाती है। इस कंटेनर से गुजरते हुए पानी कॉफी के स्वाद और सुगंध से सराबोर हो जाता है। नतीजा नाजुक फोम के साथ काफी मजबूत पेय है। इसे गर्म परोसा जाता है।

प्रौद्योगिकी सुविधाएँ

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नियति कॉफी में मुख्य बात यह है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य रहस्य भी हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि सभी छोटी चीजों को ध्यान में रखा जाए।

• नियति कॉफी बनाने के लिए किसी भी प्रकार की कॉफी उपयुक्त है, लेकिन बहुत बारीक नहीं। यदि पीस बहुत महीन है, तो कॉफी मुख्य कंटेनर में गिर जाएगी, जिससे तैयार पेय पीना इतना सुखद नहीं होगा। इस वजह से मीडियम ग्राइंड कॉफी को प्राथमिकता दी जाती है। हालांकि, बहुत से लोग बारीक पिसी हुई कॉफी का उपयोग करना पसंद करते हैं, बाद में इसे छानने में आलस नहीं करते। इसकी भी अनुमति है।
• अगर कॉफी को बनाने से पहले पीसा जाता है और बीन्स में स्टोर किया जाता है, तो कॉफी का स्वाद और भी अच्छा होगा।

एक गीज़र कॉफी मेकर को इसे सही तरीके से उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए:

1. पानी को निचले कंटेनर में (बिना टोंटी के) निशान तक डालें (न अधिक और न ही कम, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कितने पेय पीना चाहते हैं)।
2. पाउडर को कॉफी कंटेनर में डालें। कंटेनर भरा होना चाहिए, लेकिन इसमें कॉफी को दृढ़ता से कॉम्पैक्ट करना असंभव है, अन्यथा तरल बहुत लंबे समय तक इसके माध्यम से गुजरेगा। लेकिन अगर कॉफी को बिल्कुल भी टेम्पर्ड नहीं किया जाता है, तो कोई झाग नहीं हो सकता है, इस पर भी ध्यान नहीं दिया जाता है।
3. शीर्ष पर कसकर पेंच करें। आपकी सुरक्षा बन्धन की विश्वसनीयता पर निर्भर करती है।
4. कॉफी मेकर को स्टोव पर रखें या अगर आपके पास बिजली है तो उसे चालू करें।
5. विशेष हिस के बाद आपको बताया जाता है कि पेय तैयार है, कॉफी पॉट को गर्मी से हटा दें और इसे पलट दें, कॉफी के फ़िल्टर होने तक प्रतीक्षा करें (इसमें 15 मिनट तक लगते हैं), फिर इसे कपों में डालें। कुछ आधुनिक गीजर कॉफी निर्माताओं में, पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तरल ऊपरी हिस्से में प्रवेश करता है और पकने के दौरान पहले से ही उसमें रहता है।

• कॉफी को गर्म कप में डालने की सलाह दी जाती है। यह उसे लंबे समय तक गर्म रहने और एक आकर्षक सुगंध निकालने की अनुमति देगा।
• पेय के स्वाद और कॉफी मेकर के जीवन के लिए पानी की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, तरल को नरम करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, इसे एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित करके।

नियति कॉफी को अक्सर काला बनाया जाता है, लेकिन कैप्पुकिनो या लट्टे भी संभव हैं। हालांकि, उन्हें केवल एक विशेष वाल्व वाले उपकरण में ही पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, नियति कॉफी एक बहुत ही मजबूत पेय है, उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए इसे पीना अवांछनीय है।

नियति कॉफी नुस्खा

• बारीक पिसी हुई कॉफी (अधिमानतः एक कप में पकाने के लिए) - 18 ग्राम;
• मध्यम पीस कॉफी - 12 ग्राम;
• नरम पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी मेकर के निचले हिस्से में वांछित निशान तक पानी भरें। टैंक की क्षमता अलग हो सकती है, यदि आपके कॉफी मेकर में 200 एमएल नहीं, बल्कि अधिक है, तो कॉफी की मात्रा को भी समायोजित किया जाना चाहिए।
2. महीन और मध्यम पिसी हुई कॉफी के लगभग बराबर हिस्से मिलाएं (2 चम्मच प्रत्येक)। अभी के लिए एक चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी अलग रख दें।
3. मिश्रित कॉफी को एक विशेष ट्यूब के माध्यम से इसके लिए प्रदान किए गए कंटेनर में डालें, हल्के से टैम्पिंग करें।
4. कॉफी फिल्टर को पानी के कंटेनर के शीर्ष पर संलग्न करें।
5. शीर्ष टैंक पर कसकर पेंच।
6. उपकरण चालू करें या आग लगा दें। यह संकेत देने के बाद कि पेय तैयार है, उपकरण को उल्टा कर दें, यदि यह निर्माता द्वारा प्रदान किया गया है (यह जानकारी आपके कॉफी मेकर के लिए निर्देश पुस्तिका में निहित है)।
7. कपों को गर्म करें और उसमें आधा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें।
8. तैयार कॉफी को कपों में डालें।

तैयार होने के तुरंत बाद नीपोलिटन कॉफी परोसें। इसे पकाने में काफी समय लगता है, और अगर इसे तुरंत नहीं परोसा गया, तो यह बहुत ठंडा हो जाएगा और इसलिए कम स्वादिष्ट होगा।

यदि आप डेस्टिनेशन स्वीट कॉफी बनाना चाहते हैं, तो पहला छोटा हिस्सा, लगभग 20 मिली, तैयार होते ही डाला जाना चाहिए और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ झाग में फेंटना चाहिए। कपों में डालने के बाद यह झाग पेय को सजाता है।

नियति कॉफी में लगभग हमेशा एक नाजुक झाग होता है, इसका समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल कॉफी सुगंध लुभावना होता है। तो आश्चर्य न करें कि एक बार केवल एक ही स्थान पर उपयोग किए जाने वाले पेय को तैयार करने की विधि अब पूरी दुनिया में जानी जाती है।