उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार - मशरूम कैवियार पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन उबले हुए बोलेटस मशरूम से मशरूम कैवियार

• 0.5 किलो उबले हुए मशरूम;
• 5 प्याज के सिर;
• 75 मिली सूरजमुखी तेल;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;
• 2 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

• मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, उनमें से सारी गंदगी हटा दें, पैरों को पट्टिका से मुक्त करें। आप इसके लिए एक नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

• मशरूम को पट्टिका से साफ करने के बाद, धोया जाता है, उन्हें उबालने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की जरूरत है। मशरूम को पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। स्वाद के लिए पानी को थोड़ा नमक करने की सलाह दी जाती है। 5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त।

• उबलने के दौरान, सतह पर बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देता है। इसे समयबद्ध तरीके से हटाया जाना चाहिए।

• मशरूम को आधे घंटे के लिए उबालें, पानी निकाल दें और सावधानी से एक छलनी में रखें, ठंडा होने दें। बड़े छेद वाले वायर रैक के साथ उबले हुए मशरूम को छोड़ दें।

• प्याज को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। यह वर्कपीस को सघन बनावट देगा।

• कटे हुए प्याज को तेल में हल्का तल लें। एक विकल्प के रूप में: इसे पानी पर रख दें। इस मामले में, इसे वर्कपीस में महसूस नहीं किया जाएगा।

• जैसे ही प्याज पर सुनहरा क्रस्ट बन जाए, इसे कीमा बनाया हुआ मशरूम में मिला दें। एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में परिणामी मिश्रण को 40 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान को ठीक से धमाकेदार होना चाहिए। कभी-कभी आपको वर्कपीस को हल करने की आवश्यकता होती है।

• उसके बाद काली मिर्च, सिरका, बे पत्ती डाली जाती है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर सब कुछ अलग-अलग अनुपात में लिया जाता है। सामग्री को 10 मिनट तक उबालें। इससे पहले कि आप मशरूम कैवियार को जार में फैलाएं, आपको बे पत्ती को हटाने की जरूरत है।

• बैंकों को निष्फल होना चाहिए। इसके लिए एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। कंटेनर को गर्म पानी से भरें। तल पर धुंध डालना सुनिश्चित करें और नसबंदी के लिए उस पर जार रखें। तैयार कंटेनरों को सावधानीपूर्वक हटा दें, ढक्कन को कसकर कस लें। एक कंबल के नीचे रखो।

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ठंडा होने के बाद, मशरूम कैवियार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रिज में रख सकते हैं। उबले हुए मशरूम की तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है - दो महीने और नहीं।

ध्यान!

स्टरलाइज़ करते समय, कंटेनर की मात्रा के आधार पर सटीक समय बनाए रखना आवश्यक है: 500 मिलीलीटर जार को आधे घंटे, 0.650 और 0.750-लीटर जार - 45 मिनट, 1 लीटर - 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाता है।

सफेद मशरूम से कैवियार - सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ एक नुस्खा

बड़े आकार के फल मशरूम से कैवियार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट मशरूम स्नैक की तैयारी का एक महत्वपूर्ण घटक खाना पकाने की विधि का सटीक पालन है। परिणाम उत्तम है।

सामग्री (प्रति 1 किलो मशरूम):

• 50 ग्राम रैस्ट। तेल;
• 2 गाजर;
• सलाद प्याज के 2 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• लाल मिर्च (जमीन), दालचीनी - आपके विवेक पर;
• 5 मटर allspice;
• 1 किलो मशरूम;
• 2 चम्मच सिरका 9%।

खाना बनाना:

• बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। टुकड़ों में काटा जा सकता है (वैकल्पिक)।

• एक गहरी तली वाला पैन लें, मशरूम डालें, पानी डालें। अतिरिक्त कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। उबलने का समय: 25-30 मिनट। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को फिर से धोने के लिए एक छलनी में फेंक दें।

• पके हुए फलों को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

• गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें।

• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज़ और गाजर को चारों तरफ से थोड़ा-थोड़ा भूनें। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। सब्जियों के साथ-साथ मशरूम को भी ट्विस्ट करें।

• एक पैन में कटी हुई सभी चीजों को मिलाएं, हिलाएं, स्वाद के लिए सही मात्रा में मसाले डालें।

• धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। जलने से बचने के लिए सामग्री को लगातार हिलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है।

• 5 मिनट के लिए खाना पकाने के अंत से पहले मिश्रण में 2 चम्मच सिरका डालने लायक है। अच्छी तरह से मलाएं।

• स्नैक जार अच्छी तरह से कीटाणुरहित होने चाहिए। यह केवल उन्हें मशरूम कैवियार से भरने और ढक्कन को कसकर बंद करने के लिए बनी हुई है।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको मोटी दीवारों वाले कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए। स्नैक की मात्रा (सामग्री के सटीक पालन के अधीन) छोटी है: यहां तक ​​​​कि उच्च पक्षों वाला फ्राइंग पैन भी खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।

सूखे मशरूम से कैवियार

सर्दियों के लिए काटा जाने वाला मशरूम कैवियार विशेष रूप से सूखे मेवों से प्राप्त स्वादिष्ट होता है। यह एक साधारण पकवान निकलता है, साथ ही इसे व्यंजनों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। स्नैक्स के लिए, केवल वन मशरूम उपयुक्त हैं। उनकी सुगंध को किसी भी आधुनिक स्वाद योजक द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। जब कोई डिश विशेष रूप से मशरूम कैप्स से बनाई जाती है, तो यह एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट होती है। मसालों के बजाय प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

दूसरे दिन मैंने एक पार्टी में एक अद्भुत क्षुधावर्धक की कोशिश की। यह मशरूम से कैवियार निकला - मैंने तुरंत अपने दोस्त से नुस्खा पूछा। इसके अलावा, एक मोड़ के साथ, बल्कि आदिम से परिष्कृत तक, रिक्त के कई अलग-अलग रूप हैं। एक आधार के रूप में, आप विशेष परिस्थितियों में उगाए गए वन और मशरूम दोनों ले सकते हैं, ताजा, नमकीन, पहले से सूखे हुए भी।

सामान्य तौर पर, इस प्रकार के संरक्षण को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं होती है। यह कुछ हद तक निर्माण की याद दिलाता है, क्योंकि यहां सभी उत्पाद तले हुए हैं और एक सजातीय स्थिरता के लिए जमीन पर हैं। लेकिन इसके अपने रहस्य भी हैं।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग किसी भी खाद्य प्रजाति - चेंटरलेस, शैम्पेन, बोलेटस का उपयोग करने की अनुमति है। पेटू विशेष रूप से या पूर्व-नमकीन दूध मशरूम लेना पसंद करते हैं। और रईस मशरूम के पैर भी अच्छी तरह से अनुकूल हैं, जो कुछ टोपियों को चुनते समय बहुत सुविधाजनक है। यही है, शीर्ष का उपयोग एक संरक्षण के लिए किया जाता है, और नीचे दूसरे के लिए। शून्य अपशिष्ट उत्पादन!

इस व्यंजन के लिए बहुत सारे विचार हैं। पारंपरिक, मूल, और अधिक मूल, लेखक दोनों हैं, और आप हमेशा अपनी पसंद के अनुसार एक स्वादिष्ट नुस्खा चुन सकते हैं। मैं कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्पों की पेशकश करता हूं - सूखे, नमकीन, ताजे मशरूम के साथ-साथ सब्जियों और अन्य अवयवों के साथ।

सफेद मशरूम "शांत शिकार" के राजा हैं। उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, लेकिन आप उनसे क्या व्यंजन बना सकते हैं! तो उनमें से कैवियार असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।

खाना पकाने के लिए:

• 1 किलो मशरूम;
• 4 मध्यम टमाटर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी मक्खन;
• मसाले (पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च मिर्च, नमक)।

खाना बनाना:

• लगभग 20 मिनट के लिए कच्चे माल को छीलें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और दो तेलों के मिश्रण में भूनें।
• टमाटर को त्वचा और बीज से अलग करें, मशरूम में जोड़ें, मांस की चक्की में सब कुछ काट लें।
• एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, मसाले डालें, गूंधें।
• पटाखे या घर के बने आलू के चिप्स के साथ ठंडा परोसें।

गाजर और प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम कैवियार

बहुत दिलचस्प, एक नाजुक संरचना के साथ, प्याज और गाजर के साथ कैवियार प्राप्त होता है, और इसे पकाना मुश्किल नहीं होता है।

आवश्यक:

• 2.5 किलो कच्चा माल;
• 0.5 किलो गाजर और प्याज;
• 25 मिली सिरका;
• तलने के लिए 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम कड़वी लाल पिसी काली मिर्च।

पाक कला लगभग क्लासिक नुस्खा को दोहराती है:

• मशरूम को नमक के पानी में 40-60 मिनट तक उबालने की जरूरत है। एक छलनी में रखो, ठंडा होने दो; तथा
• मांस की चक्की से गुजरकर पीसें;
• प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• एक गर्म फ्राइंग पैन में, आधा गिलास तेल गरम करें, पहले उसमें प्याज पास करें, फिर उसमें गाजर डालें;
• मशरूम मिश्रण को सब्जियों के साथ मिलाएं, बचा हुआ तेल और मसाले डालें;
• मिश्रण को एक घंटे के लिए उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें;
• खाना पकाने के अंत में सिरका जोड़ें;
• साफ जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ ताजे मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

अब एक नुस्खा पर विचार करें जहां ताजा मशरूम से एक स्वादिष्टता तैयार करने का प्रस्ताव है, केवल कटाई या अत्यधिक मामलों में, एक स्टोर में खरीदा गया और फिर पानी में उबाला गया।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम कच्चा माल;
• 1 एल। पानी;
• 4-5 बड़े प्याज;
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले और नमक।

खाना बनाना:

• मशरूम को 10 मिनट के लिए साफ, धोया, उबाला जाता है;
• फिर इस पानी को निकाला जाना चाहिए, कच्चे माल को बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला, पानी और नमक के साथ सॉस पैन में डालें, 15 मिनट के लिए पकाएं;
• उत्पाद को तनाव दें, मांस की चक्की में पीस लें;
• प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें, लहसुन और मशरूम डालें, धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें;
• तैयार पकवान को जार में पैक करें, प्रत्येक में साधारण सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें (0.5 एल। जार के लिए गणना), ऊपर रोल करें।

सूखे मशरूम से कैवियार के लिए सबसे आसान नुस्खा

यदि आप सूखे संस्करण का उपयोग करके एक स्नैक पकाते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।

प्रक्रिया सरल है:

• 3-4 घंटे के लिए कच्चे माल को साफ पानी से डालें, और फिर इस तरल को निकाल दें;
• खारे पानी में कच्चा माल उबालें;
• उत्पाद को ठंडा करें, पीसें;
• प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी या हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• पैन में पेस्टी मशरूम, मसाले डालें, और 10 मिनट तक उबालें;
• मिश्रण को ठंडा करें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें।

किसी कारण से, सूखे कच्चे माल से कैवियार ताजे की तुलना में अधिक सुगंधित और कोमल निकलता है, इसलिए पकवान के स्वाद के साथ सभी प्रयास बंद हो जाते हैं।

घर पर मशरूम कैवियार पकाना

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी पहले से नमकीन मशरूम से प्राप्त की जाती है, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम। प्रसंस्करण की इस विधि के साथ, वे ताजा से भी अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाते हैं।

उत्पाद के एक छोटे से हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• इच्छानुसार मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• नमकीन दूध मशरूम या अन्य मशरूम को एक जार या टब से निकाल दिया जाता है, एक कोलंडर में बिछाया जाता है और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;
• कच्चे माल को निकलने और सूखने देना चाहिए;
• प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नरम, ठंडा होने तक मक्खन में तला जाता है;
• यह मशरूम और प्याज को एक साथ मिलाने के लिए रहता है, मसाले के साथ मौसम और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें - एक ब्लेंडर, मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या पुराने तरीके से एक तेज चाकू के साथ बोर्ड पर, लेकिन यह बहुत लंबा होगा।

मैं जोड़ूंगा कि प्रत्येक गृहिणी अपने लिए अपनी पसंदीदा बनावट चुनती है, कुछ नरम पेस्टी पसंद करते हैं, जबकि अन्य दाने और टुकड़ों की उपस्थिति पसंद करते हैं।

कैवियार कैसे स्टोर करें

सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक तैयार किए गए रिक्त स्थान को अभी भी बचाने में सक्षम होना चाहिए। यह कितना अपमानजनक है जब कई घंटों के काम के फल खराब धुले हुए जार, कमजोर ढक्कन, या बहुत अधिक भंडारण तापमान के कारण खराब होने लगते हैं! तो याद रखना, प्रिय परिचारिकाओं!

साफ जार में डाला गया अच्छी तरह से किया हुआ कैवियार भी समय के साथ खराब हो सकता है। इससे बचने के लिए इसे अतिरिक्त रूप से जीवाणुरहित करना बेहतर है।

• ऐसा करने के लिए, उबले हुए वनस्पति तेल के साथ सुगंधित मिश्रण से भरे जार को ऊपर से भरें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें और एक बड़े कंटेनर में डालें;
• तल पर एक कपड़ा या धातु की जाली लगाएं ताकि तापमान के अंतर से कांच फट न जाए;
• अगला, कंटेनर में पानी डाला जाता है ताकि डिब्बे के "कंधों" तक पहुंच सके, पैन के नीचे पानी चालू हो जाता है;
• इस प्रकार, जार को 0.5 लीटर की मात्रा के लिए 5 मिनट और लीटर जार के लिए 10 मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता होती है;
• उसके बाद, वे इसे रोल करते हैं, इसे लपेटते हैं और ठंडा होने के बाद इसे ठंड में पुनर्व्यवस्थित करते हैं;
• खतरनाक जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए एक असंक्रमित डिश को केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और एक और अल्पज्ञात तरीका उत्पाद को ठंडा कर रहा है। ऐसा करने के लिए, तैयार और थोड़ा ठंडा कैवियार अलग-अलग बैगों में रखा जाता है, उन्हें ब्रिम में भरने और अतिरिक्त हवा निकालने की कोशिश की जाती है। यह ऐसे रिक्त स्थान को फ्रीजर में रखता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें गर्म करें। मैं केवल यह जोड़ूंगा कि डिफ्रॉस्टेड भोजन को एक या दो दिन में खाया जाना चाहिए, तब से उत्पाद खराब हो सकता है और यहां तक ​​कि भोजन की विषाक्तता भी हो सकती है।

मशरूम कैवियार तैयार करना आसान है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण सुझाव हैं जो वांछित परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता करेंगे।

• कचरे, टहनियों, रेत, गंदगी, कृमि और पुराने मशरूम का चयन करके कच्चे माल को अच्छी तरह से साफ करें;
• सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को पहले नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी) में कड़वाहट और जहर को दूर करने के लिए भिगोया जाना चाहिए;
• एक ही किस्म का कच्चा माल लेना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट होगा;
• सर्दियों के लिए कटाई के लिए, उन्हें मुख्य रूप से 40-60 मिनट तक उबाला जाता है;
• सब्जियों को सब्जी या मक्खन में तलना बेहतर है, यह स्वादिष्ट होगा;
• कैवियार समान स्थिरता का होना चाहिए, आदर्श रूप से मलाईदार, और अगर तलने के बाद सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, तो मशरूम को केवल मांस की चक्की में जमीन या ब्लेंडर के साथ बाधित किया जा सकता है;
• आपको तैयार पकवान को साफ, बाँझ जार में स्टोर करने की आवश्यकता है, ठंडे प्लास्टिक के ढक्कन अधिक उपयुक्त हैं, और कमरे की स्थिति में भंडारण के लिए यह धातु के ढक्कन के साथ वर्कपीस को रोल करने के लायक है।

कैवियार उत्सव की मेज या शाकाहारियों, उपवास, वजन कम करने वालों के मुख्य आहार के लिए एक मूल जोड़ बन सकता है। आखिरकार, मशरूम, उनके उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, कैलोरी में कम हैं, लेकिन लाभ के मामले में वे पारंपरिक मांस के बराबर हैं। मैं आपको भूख लगने की कामना करता हूं, और मेनू के लिए नए विचारों के लिए, हमारे ब्लॉग पर जाएँ, अलविदा।

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार तैयार करने के बाद, आपको अपने डिब्बे में लगभग मुफ्त में एक अद्भुत नाश्ता मिलेगा जो उबाऊ अचार को मैरिनेड से बदल सकता है। मांस, मछली, अनाज के साथ मशरूम का संरक्षण आलू के व्यंजनों के साथ अच्छा होता है। उपवास के दिनों में मांस को बदलने में सक्षम, संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत होने के नाते। यह एक क्षुधावर्धक और एक अलग व्यंजन दोनों है जो आपको अपने आप को पूरी तरह से तरोताजा करने या जल्दी काटने की अनुमति देता है।

मैं अपने व्यक्तिगत संग्रह से घर का बना मशरूम कैवियार के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

क्या मशरूम मशरूम कैवियार बनाते हैं

जंगल के किसी भी उपहार का उपयोग सर्दियों की कटाई के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, क्षुधावर्धक पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है। हनी मशरूम, पंक्तियाँ, चेंटरलेल्स, ब्लैक मिल्क मशरूम अच्छे हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मशरूम से कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

हमारे परिवार में यह नुस्खा इतने लंबे समय से जाना जाता है कि हम आंख से कोरा बनाते हैं। और उन्होंने कभी हार नहीं मानी। मैं इसे सबसे सफल मानता हूं, यहां तक ​​​​कि जिन्होंने सैंडविच से ज्यादा जटिल कुछ भी नहीं किया है, वे इसे पका सकते हैं। और इसका स्वाद आपको इतना प्रभावित करेगा कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। और मैं एक और वर्कपीस का दावा कर सकता हूं। यह वही है जिसे हम प्यार करते हैं और बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद करते हैं।

लेना:

• मशरूम।
• सूरजमुखी का रिफाइंड तेल।
• नमक।

कैनिंग:

1. कोई भी मशरूम कैवियार की कटाई के लिए उपयुक्त है। अतिवृद्धि लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, मुख्य बात यह है कि वे मजबूत और कीड़े के बिना हैं। आप एक साथ कई प्रकार के मशरूम मिला सकते हैं।
2. क्रमबद्ध करें, क्रमबद्ध करें, कचरा हटाएं। बेतरतीब ढंग से काटें।
3. एक सॉस पैन में डालें, ऊपर की 2 उंगलियों को ढकने के लिए पानी भरें। नमक, लेकिन थोड़ा सा।
4. इसे एक छलनी में फेंक दें। मांस की चक्की की बड़ी कोशिकाओं से गुजरें। अपने विवेक पर पीसें, यदि आप पूरी तरह सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं, तो सबसे छोटा नोजल लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को पैन में भेजें। और तेल डालें।
6. मध्यम आँच पर भूनें। जब आप तय कर लें कि कैवियार तैयार है, तो इसे चखें। नमक आवश्यकतानुसार।
7. पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरण। मोड़। अपार्टमेंट की स्थितियों में वर्कपीस उत्कृष्ट है। परोसते समय अगर ज्यादा तेल लगे तो उसे छान लें।

ताजा पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों के लिए कैवियार - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि बोलेटस, मशरूम, बोलेटस और अन्य महान मशरूम भी कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

इसमें 5-6 आधा लीटर जार लगेंगे:

• सफेद मशरूम - 2.5 किग्रा।
• प्याज - 250 जीआर।
• नमक - ½ कप.
• डिल, अजमोद, सेब साइडर सिरका।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे बनाएं:

1. जार के तल पर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, साग की टहनी डालें।
2. मशरूम को छांट लें और काट लें। पैन में भेजें, पानी से भरें, सामग्री को पूरी तरह से ढक दें।
3. उबाल आने के संकेत के बाद 25-30 मिनट तक उबालें।
4. ध्यान दें कि गोरे नीचे बैठ गए हैं, आप गैस बंद कर सकते हैं। फोम को हटाने के लिए मत भूलना - यह शेष गंदगी है। पानी निथारें।
5. एक ब्लेंडर के साथ मशरूम को पंच करें या मांस की चक्की के साथ काम करें।
6. प्याज को एक बड़े पासे में काट लें। तेल में सुनहरा होने तक तलें।
7. कैवियार के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
8. जार भर दें। स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। गर्मी उपचार का समय - 40-45 मिनट।

बिना नसबंदी के लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार पकाने की विधि

मैं मशरूम की कटाई के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करता हूं। एक अन्य लेख में तीन और दिलचस्प विकल्प मिल सकते हैं।

• मशरूम - 500 जीआर।
• सिर झुकाना।
• लहसुन लौंग - 2-3 पीसी।
• पानी - ½ कप.
• नींबू का रस - एक बड़ा चमचा (या कुछ एसिड क्रिस्टल)।
• नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके धो लें। किसी भी आकार में काटें।
2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। मशरूम बाहर रखो, पानी में डालो। बड़ी आग लगाओ।
3. उबलने के बाद, आग की शक्ति को मध्यम करें, मशरूम को लगभग एक घंटे तक उबालें, जब तक कि तरल का मुख्य भाग वाष्पित न हो जाए। एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीस लें।
4. इसी समय, क्यूब्स में काट लें और प्याज भूनें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
5. मशरूम द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च में लहसुन, तला हुआ प्याज जोड़ें, रस डालें।
6. इसे फिर से उबालने के लिए रख दें। इसे जोर से उबलने दें, तुरंत इसे जार में डालें, इसे घुमाएं। एक पेंट्री, तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तोरी, गाजर, टमाटर के साथ मशरूम से सब्जी कैवियार

कैवियार किसी भी वन मशरूम से तैयार किया जाता है जिसे हम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयोग करते हैं - पोर्सिनी, शहद मशरूम, चेंटरेल, तेल। यदि मशरूम का मौसम शुरू नहीं हुआ है, तो मशरूम के साथ पकाएं।

लेना:

• तोरी - किलोग्राम।
• मशरूम - 500 जीआर।
• गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 प्रति।
• टमाटर - एक दो टुकड़े।
• नींबू - ½ भाग।
• हरा प्याज - पंखों का एक जोड़ा।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक, डिल, सूरजमुखी तेल।
• एसेंस - एक बड़ा चम्मच।

कैसे कैवियार बनाने के लिए:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। गाजर और तोरी को दरदरा कद्दूकस कर लें। काली मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों पर नमक छिड़कें। रस निकलने तक खड़े रहने दें। फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
3. मशरूम धोएं, साफ करें, काटें। नमकीन पानी में उबाल लें (10 मिनट पर्याप्त है)।
4. सबसे पहले प्याज को फ्राई करें। इसमें गाजर और ज़ूकिनी डालें, भूनना जारी रखें। 15 मिनट तक साथ में पकाएं।
5. समय बीत जाने के बाद, बेल मिर्च डालें। 5 मिनट बाद मशरूम।
6. एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टू करना जारी रखें।
7. फिर छोटे क्यूब्स, डिल, चीनी और नमक, काली मिर्च में कटे हुए टमाटर डालें, नींबू का रस डालें।
8. हिलाओ, 5 मिनट के लिए पकाओ, सार में डालो। जोरदार उबाल के बाद, चूल्हे से उतार लें।
9. डिब्बे भरें, स्पिन करें। सर्दियों के भंडारण में रखें।

मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक नुस्खा है

मशरूम की कटाई के लिए आश्चर्यजनक रूप से सरल नुस्खा, जो आपकी उंगलियों को चाटने की श्रृंखला से सर्वोत्तम विकल्पों के गुल्लक में कैवियार को प्रवेश करने से नहीं रोकता है।

आवश्यक:

• दूध मशरूम - किलोग्राम।
• वनस्पति तेल - लीटर।
• नमक।

दूध मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए:

1. काम के लिए दूध मशरूम तैयार करें - धो लें, काट लें। लगभग आधे घंटे के लिए हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. एक कोलंडर में फेंक दें, नमकीन पानी निकाल दें।
3. किसी भी आकार के सेल के माध्यम से मांस की चक्की को स्क्रॉल करें। एक पैन में गर्म तेल में स्थानांतरण करें।
4. धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। यदि वांछित हो तो नमक, नमक के लिए कैवियार का स्वाद लें।
5. अलग से, एक सॉस पैन में तेल गरम करें।
6. जार को कैवियार से भरें, ऊपर से उबलता हुआ तेल डालें। 10-15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। जमना।

चंटरले मशरूम कैवियार

अन्य मशरूम की तुलना में कैवियार की कटाई के लिए चेंटरेल उपयुक्त हैं। हम इसे ब्रेड पर फैलाना पसंद करते हैं, यह एक बहुत ही हार्दिक स्नैक बन जाता है। कुछ और दूसरे मेनू पर हैं, मैं आपको आमंत्रित करता हूं।

लेना:

• चेंटरले मशरूम - 1 किलो।
• बल्ब।
• लहसुन - 3 कली।
• बड़े गाजर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• लाल पिसी काली मिर्च - ½ चम्मच, तेज पत्ता, allspice - एक दो मटर, एक लौंग की कली, नमक।

वेल्ड कैसे करें:

1. नमक, allspice, अजमोद, लौंग के साथ 15-20 मिनट के लिए चेंटरलेस उबालें।
2. अतिरिक्त पानी निकाल दें, लेकिन मशरूम को निचोड़ें नहीं। एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू को बड़े टुकड़ों में पीस लें।
3. लहसुन की लौंग को बारीक काट लें, मशरूम के द्रव्यमान में जोड़ें।
4. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तेल में भूनें, मशरूम में स्थानांतरित करें।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में रखो। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
6. फिर ढक्कन हटा दें। 10 मिनट और उबालें। लाल मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जार में रखें, कसकर सील करें। पेंट्री, बेसमेंट में रखें।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार पकाने के बारे में चरण-दर-चरण कहानी वाला वीडियो। आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, जिसमें मशरूम और सब्जियों के स्वाद का सबसे अच्छा संयोजन शामिल है। सुगंधित सुगंध गर्मियों की याद में एक उदासीन नोट की तरह लगेगी और पेटू को भी प्रभावित करेगी।

मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए, आप कोई भी खाद्य वन मशरूम ले सकते हैं: पोर्सिनी, बोलेटस, शहद एगारिक, बटरनट्स, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, दूध मशरूम। कुछ सरल व्यंजनों - मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए - लेख में एक तस्वीर के साथ चरण दर चरण दिए गए हैं।

मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए एक बढ़िया तैयारी

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: एक क्लासिक रेसिपी

सबसे सरल मशरूम कैवियार रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगता है, और यह कैलोरी के मामले में बहुत फायदेमंद है:

1. खाना पकाने का समय सिर्फ एक घंटे (70 मिनट) से अधिक है।
2. प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 88 किलो कैलोरी है।

तैयार उत्पाद के 1 लीटर प्रति सामग्री

• आपके स्वाद के लिए कोई भी वन मशरूम - 1 किलो;
• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच तेल (सब्जी);
• टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच (9%);
• काली मिर्च - आपके विवेक पर।

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया मशरूम की तैयारी और प्रसंस्करण है। यह स्पष्ट है कि यह क्लासिक वन मशरूम (पुराने, सूखे और कृमियुक्त फलने वाले निकायों को हटा दें) को छांटने के लिए पर्याप्त है, और फिर कई बार कुल्ला करें।

मशरूम और रसूला के लिए, उन्हें अभी भी 1-2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है (पानी हर 4 घंटे में बदल जाता है)। तब वे अपना कड़वा स्वाद पूरी तरह खो देंगे।

कैसे मशरूम कैवियार पकाने के लिए

चरण 1. मशरूम को समान आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर हम उन्हें एक लीटर ठंडे पानी में डालते हैं और केवल 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाते हैं (पानी को उबलने का समय नहीं देना चाहिए)।

तरल को सूखा जाना चाहिए, फिर एक नया लीटर पानी, साथ ही नमक डालें। अब उबाल आने दें और फिर 30 मिनट तक पकाएं।

चरण 2। पानी निकाला जाना चाहिए, और मशरूम को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

स्टेप 3. इस बीच, पैन में तेल डालें और इसे 5 मिनट के लिए गर्म करें, और फिर इसमें प्याज को लगभग 7-10 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।

चरण 4। प्याज में मशरूम डालें, और 25 मिनट तक उबालें। आखिर में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट के बाद आप आंच से उतार सकते हैं।

स्टेप 5. सभी मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच डालें। अब इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और पहले से कीटाणुरहित जार में रख दें।

हम निश्चित रूप से मशरूम कैवियार के लिए व्यंजन निष्फल करेंगे! हम आपको याद दिलाते हैं कि जारों के पाश्चुरीकरण से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

बेहतर संरक्षण के लिए, हम कैवियार (30 मिनट) के साथ जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं और 1-2 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करते हैं।

हम मशरूम कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, और जार खोलने के बाद, कुछ दिनों में उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इस तरह के कैवियार को साइड डिश के अतिरिक्त या उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। फोटो में गाजर के साथ कैवियार परोसने का एक प्रकार दिखाया गया है - यह ठीक उसी तरह तैयार किया गया है जैसा ऊपर वर्णित है।

सब्जियों और नट्स के साथ स्वादिष्ट मशरूम कैवियार

यह सरल, लेकिन बहुत ही रोचक व्यंजन किसी भी सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि वे मुख्य घटक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे। प्रशंसक न केवल प्याज, लहसुन और गाजर के साथ क्लासिक विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि यह भी:

• बेल मिर्च;
• टमाटर;
• बैंगन;
• अचार।

यहाँ, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार का एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण है, जिसकी रेसिपी का उपयोग टेबल के लिए स्नैक्स तैयार करने या लंबी सर्दियों के लिए भविष्य की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता है

• 0.5 किलो उबले हुए मशरूम;
• प्याज और गाजर - 1 रूट फसल प्रत्येक;
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए अखरोट;
• कटा हुआ अजमोद - 3-4 चम्मच;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• मसाले - अपने विवेक पर।

इस मूल रेसिपी के अनुसार मशरूम कैवियार कैसे बनायें

चरण 1। पहले चरण से ही दिलचस्प मोड़ शुरू हो जाते हैं। सबसे पहले, गाजर खेल में आएंगे - उन्हें पूरी तरह से धोने की जरूरत है, एक छील के साथ, पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। फिर पके हुए गाजर को पहियों में काट लें।

तलने की तुलना में, यह तकनीक एक अतुलनीय लाभ देती है - तैयार पकवान में बहुत कम तेल मिलेगा। हां, और ऐसे गाजर की उपस्थिति अधिक आकर्षक है।

स्टेप 2. इस बीच, आधा पकने तक प्याज को मक्खन में काटकर भूनें।

चरण 3. इसी समय, पहले से तैयार (उबले हुए) मशरूम को बारीक काट लें और उन्हें प्याज के साथ 10-15 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें।

चरण 4. बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवाइन जोड़ें, इसे और 5 मिनट के लिए गर्म होने दें। नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं। और फिर एक चुटकी बारीक कटे हुए अखरोट डालें।

चरण 5. परिणामी तलने को ठंडा करें और इसमें गाजर और अचार डालें, जिन्हें भी हलकों में काटने की जरूरत है। हम तैयार मशरूम कैवियार को जार में रोल करते हैं।

नींबू के साथ ताजा मशरूम से मशरूम कैवियार

आप इस फल से मशरूम कैवियार पका सकते हैं। नींबू तैयार पकवान को न केवल एक सुखद खट्टा रंग देता है, जो वसा और मसालों की उपस्थिति के लिए क्षतिपूर्ति करता है, बल्कि साइट्रस फलों की ताजगी भी देता है। इसके अलावा, नींबू का रस एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

इन उत्पादों की जरूरत है

• 1 किलो ताजा वन मशरूम;
• 2 छोटे प्याज;
• अजमोद - कुछ शाखाएँ;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - अपने विवेक पर।

मशरूम कैवियार कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चरण 1. हम मशरूम तैयार करते हैं (हम सॉर्ट करते हैं, सॉर्ट करते हैं, खान करते हैं), उन्हें पानी से भरें और केवल 50 मिनट के लिए पकाएं (उबलने के बाद मध्यम आग)। हम आपको याद दिलाते हैं कि पहले उबलने के बाद, मशरूम को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उन्हें पानी से भर दिया जाता है और दूसरी बार उबलने से 30 मिनट के लिए उबाला जाता है।

चरण 2. इस बीच, प्याज काट लें और इसे भूनें (आप 1-2 बड़े चम्मच तेल से अधिक नहीं ले सकते हैं)।

चरण 3 अजमोद धोया जाता है, सूख जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।

चरण 4। इस बीच, उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, तेल डाला जाता है।

स्टेप 5. आखिरी स्टेप में नींबू का रस, सभी मसाले डालकर मिलाएं। आप कैवियार को जार में रख सकते हैं और रोल कर सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ ताजा मशरूम से मसालेदार मशरूम कैवियार

और यहां बताया गया है कि आप मसालेदार मशरूम कैवियार कैसे बना सकते हैं - तीन प्रकार के साग के साथ।

अवयव

• 1 किलोग्राम ताजा मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस);
• 3 प्याज;
• सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• दिल;
• अजमोद;
• सीलेंट्रो (प्रत्येक प्रकार का साग - 1 टहनी);
• वनस्पति तेल - 1.5 कप।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम कैवियार तैयार करने का सिद्धांत पिछले व्यंजनों की तरह ही है।

हम इस तरह से कार्य करते हैं

चरण 1. हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। फिर मशरूम के टुकड़ों को लगभग 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है और फिर मांस की चक्की में काटा जाता है।

चरण 2. प्याज को काटने और तलने की जरूरत है।

चरण 3. इस बीच, साग तैयार करना भी आवश्यक है - उन्हें धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है। बेशक, हम डिल और अजमोद के कठोर तनों को हटाते हैं, और पत्तियों को छोटे, बराबर टुकड़ों में काटते हैं।

चरण 4. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, नमक, मसाले और सिरका मिलाते हैं। बचे हुए तेल को मिलाते हुए जार में व्यवस्थित करें। हम जार को पाश्चुरीकृत करते हैं (पाश्चुरीकरण का समय 40 मिनट तक है) और ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें। ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

प्याज और गाजर के साथ उबले हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

बेशक, आप इसमें तली हुई गाजर डालकर मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार बना सकते हैं। यह न केवल एक सुखद मिठास जोड़ देगा, बल्कि तैयार उत्पाद की उपस्थिति को भी जीवंत करेगा - सकारात्मक नारंगी रंग के लिए धन्यवाद।

इन सामग्रियों को लें

• 1 किलो मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
• 1.5 कप वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले (तीखेपन के लिए आप 5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं)।

कुकिंग मशरूम कैवियार स्टेप बाई स्टेप

स्टेप 1. तैयार मशरूम (छीलकर, धोकर, टुकड़ों में काटकर) को 40 मिनट तक पानी में उबालें और पानी निकाल दें.

चरण 2. इस बीच, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और उन्हें (पहले प्याज, फिर गाजर) पूरी तरह से पकने तक भूनें।

स्टेप 3. इस बार, मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें और 15-20 मिनट तक एक साथ उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

चरण 4। तत्परता से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें, फिर कैवियार को थोड़ा ठंडा करें और बचे हुए तेल को मिलाते हुए जार में डालें। हम जार को कॉर्क और पाश्चुरीकृत करते हैं (उबलने के क्षण से 20-30 मिनट)।

मशरूम से मशरूम कैवियार

आइए उबले हुए मशरूम से बस और जल्दी से मशरूम कैवियार पकाएं - इस रेसिपी में हम मशरूम को मीट ग्राइंडर के जरिए ट्विस्ट करेंगे।

इन उत्पादों को लें

• उबले हुए मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
• वनस्पति तेल - 150 मिली;
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े।

कैवियार पकाने के लिए हनी मशरूम उत्कृष्ट मशरूम हैं

पकाने हेतु निर्देश

चरण 1. ताजे मशरूम को छांट लें, अच्छी तरह से धो लें। उन्हें नमक के पानी में - 1 घंटे के लिए पहले से भिगोना बहुत अच्छा है।

नमकीन पानी में मशरूम उबालें - उबालने के क्षण से मध्यम आँच पर 30 मिनट। फिर हम मशरूम को ठंडा करते हैं और उन्हें मांस की चक्की में घुमाते हैं।

चरण 2. हम सब्जियां साफ करते हैं। हम गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, प्याज को बारीक काट लें। सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 3. अब हम मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन लेते हैं और मशरूम और सब्जियों को 1 घंटे के लिए उबालते हैं: आग पहले तेज होती है, फिर मध्यम होती है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

चरण 4. उसके बाद, मशरूम कैवियार में नमक, मसाले, तेज पत्ता और सिरका डालें और 10 मिनट के लिए एक साथ उबालें। फिर बे पत्ती को फेंका जा सकता है।

चरण 5. हम कैवियार को जार में डालते हैं (आधा लीटर जार लेना बेहतर होता है) और इसे नसबंदी के लिए पानी के कटोरे में डाल दें - ताकि जार शीर्ष बेल्ट से ढके रहें।

हम जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, जबकि यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी उबलने पर जार में न जाए। हम उन्हें रोल करते हैं, कंबल के नीचे ठंडा करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है

टमाटर के साथ चंटरले मशरूम कैवियार

सर्दियों के लिए ऐसा कैवियार दिखने और स्वाद में बहुत रसदार, कोमल और स्वादिष्ट होता है। और फिर भी - उज्ज्वल चेंटरेल और रसदार टमाटर के लिए सुंदर धन्यवाद।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

• चैंटरलेस - 2 किलो;
• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5-0.6 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले।

चेंटरले मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

चरण 1। हम चेंटरलेस को गंदगी से साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और 20 मिनट के लिए छानते हैं। फिर हम इसे गरम तेल में तलने के लिए भेजते हैं।

चरण 2. मेरे टमाटर, उबलते पानी डालें और त्वचा को हटा दें - इस तरह हमारे कैवियार का स्वाद बेहतर और देखने में अधिक सुखद होगा। फिर पीस लें।

स्टेप 3 प्याज को बारीक काट कर भूनें।

चरण 4। और अब हम एक कटोरी में चेंटरलेस, प्याज और टमाटर डालते हैं, नमक और मसाले डालते हैं और लगभग एक घंटे तक उबालते हैं - मध्यम आँच पर। अंत से कुछ देर पहले, सिरके में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5. यह कैवियार को निष्फल जार में पैक करने, रोल करने और लपेटने के लिए रहता है। इसे दिनों तक ठंडा होने दें।

मक्खन से बना मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

खबरदार - बटर मशरूम कैवियार इतना स्वादिष्ट होता है कि एक बार पकाने के बाद, आप इसे हर समय करेंगे! इसके अलावा, हम मैरीनेटेड रूप में और सूप में छोटी और सुंदर बटरफिश की प्रशंसा करते हैं और उसका आनंद लेते हैं। लेकिन मशरूम कैवियार के लिए, विभिन्न तेल उपयुक्त हैं - बड़े, टूटे हुए और अन्य घटिया।

कैवियार के लिए सामग्री

ताजा तेल - 1 किलो; रसोई का नमक (नियमित, बिना आयोडीन युक्त) - एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच; चीनी - बिना स्लाइड के 1 चम्मच; प्याज - 0.6 किलो; बे पत्ती 2-3 टुकड़े; लौंग - 1-2 चीजें ; पिसी हुई काली मिर्च - ½-1 छोटा चम्मच ; लहसुन - 6-8 कलियाँ ; और बेशक वनस्पति तेल।

हम मक्खन से कैवियार बनाते हैं (स्टेप बाय स्टेप)

चरण 1. यह सबसे अधिक समय लेने वाला है - मशरूम को छांटना और साफ करना। यहां आपको बहुत आलसी होने की जरूरत नहीं है और प्रत्येक बटर डिश से फिसलन, चिपचिपी त्वचा को हटा दें - फिर मशरूम कैवियार सुंदर और स्वादिष्ट होगा।

फिर छांटे हुए मशरूम को धो लें और छान लें - और पहली बार बस उबाल लें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। - फिर पानी, नमक डालकर नरम होने तक पकाएं. बटरनट स्क्वैश को छलनी में छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

स्टेप 2. मक्खन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अलग से, प्याज को पलट दें और वनस्पति तेल के साथ पैन में भूनें।

स्टेप 3. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें ट्विस्टेड बटरनट्स डालें. 50 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। एक प्रेस या बारीक कटा हुआ लहसुन के माध्यम से चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग निचोड़ें।

थोड़ा और उबालें (10-15 मिनट)। फिर तेज पत्ते को निकाल लें।

चरण 4. कैवियार को निष्फल कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

मक्खन से बने मशरूम कैवियार को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मक्खन से बना मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद

विभिन्न सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार पकाने की विधि

सामान्य तौर पर, आप मशरूम कैवियार को विभिन्न सब्जियों के साथ पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, इन सरल उत्पादों को लें:

अवयव

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि ठीक वैसी ही है जैसी शहद मशरूम कैवियार के साथ होती है। और इस बार आपको सब्जियों के साथ-साथ मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की भी आवश्यकता है।

हम इस तरह कार्य करते हैं

चरण 1। हम 30-40 मिनट के लिए मशरूम को छांटते, धोते और उबालते हैं। सब्जियों को मनमाने आकार के टुकड़ों में धोएं, साफ करें, काटें, उन्हें ठंडे मशरूम के साथ मांस की चक्की से गुजारें।

चरण 2. सब कुछ तेल के साथ डालें, मसाले डालें और 1 घंटे के लिए मध्यम आँच पर उबालें। कैवियार को लगातार हिलाएं और सुनिश्चित करें कि पर्याप्त नमी हो; यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

चरण 3. हम मशरूम कैवियार को जार में डालते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं, रोल करते हैं और ढक्कन के नीचे ठंडा करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

प्याज के साथ नमकीन मशरूम से कैवियार

और एक अन्य विकल्प सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम से इस घर की तैयारी को पकाना है। कैवियार नमकीन मशरूम से आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। यदि मशरूम बहुत नमकीन (दूध मशरूम, वलुई) हैं, तो उन्हें भिगोने की जरूरत है।

हमें ज़रूरत होगी

• 1 किलो नमकीन मशरूम;
• 1 प्याज;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाले - काली मिर्च, बे पत्ती (नमक, ज़ाहिर है, अब जरूरत नहीं है)।

नमकीन मशरूम से कैवियार कैसे बनाएं

चरण 1। हम नमकीन मशरूम और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ देते हैं (आप पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भून सकते हैं)।

स्टेप 2. बचा हुआ तेल, मसाले डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए एक पैन में सब कुछ एक साथ गरम करें।

चरण 3. तीखेपन के लिए, आप थोड़ा लहसुन और सिरका मिला सकते हैं। आप अचार और स्टू वाली गाजर भी डाल सकते हैं - फिर कैवियार स्वादिष्ट और अधिक सुरुचिपूर्ण दोनों निकलेगा।

हम बैंकों को कैवियार भेजते हैं, ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

महत्वपूर्ण सलाह

मशरूम कैवियार वाले बैंकों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यदि उनमें से कोई सूज गया या "विस्फोट" हो गया - तो कैन की सामग्री को तुरंत कूड़ेदान में फेंक दें! ऐसा कैवियार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और खपत के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप न केवल उन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, बल्कि आपके स्वाद के अनुसार अन्य भी हैं। खाना पकाने का समय प्रकार के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए।

मशरूम को छांट लें, कीड़ों को बाहर फेंक दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।

सर्दियों के लिए पकवान तैयार करने के लिए जार और ढक्कन का उपयोग करें। कैवियार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

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अवयव

• 1 800 ग्राम ताजा बोलेटस;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चुटकी चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच सिरका सार 70%।

खाना बनाना

बोलेटस को 20-25 मिनट तक उबालें। छलनी में छान लें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को बारीक काट लें। 5-7 मिनट के लिए, चीनी के साथ तेल में धीमी आंच पर भूनें। तलने के लिए फेंक दें और 55-60 मिनट तक पकाते रहें। तत्परता से कुछ मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, सिरका एसेंस में डालें। जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

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अवयव

• 400 ग्राम ताजा मशरूम;
• वनस्पति तेल के 4-5 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• हरी प्याज के 5-7 डंठल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%।

खाना बनाना

लगभग 40-50 मिनट में पकने तक मशरूम को उबालें। एक छलनी में छान लें, और फिर 2 बड़े चम्मच गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें। 15-20 मिनट या उससे अधिक समय तक मध्यम आँच पर भूनें, जब तक कि मशरूम द्वारा छोड़ी गई नमी वाष्पित न हो जाए। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें, ठंडा करें और एक मांस की चक्की से गुजारें।

दोनों तरह के प्याज को काट लें। मशरूम के समान तेल में नमक और काली मिर्च के साथ प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें। छिड़कें और 1 मिनट और पकाएं, और फिर उतनी ही मात्रा में सिरके के साथ। कड़ाही में मशरूम लौटाएँ और मिलाएँ।

कैवियार को जार में डालें। ऊपर से बचा हुआ गरम किया हुआ वनस्पति तेल डालें ताकि मिश्रण पूरी तरह से ढक जाए।

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अवयव

• 1 किलो चैंटरेल;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 चम्मच सिरका 9%।

खाना बनाना

चेंटरलेस को चाकू, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। पैन में डालें, आधा तेल डालें। 50-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। लगातार हिलाएँ।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए तेल में मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें।

पके हुए मशरूम में स्टिर फ्राई डालें। मिक्स, नमक और काली मिर्च। एक और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सिरके में डालें।

जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

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अवयव

• 800 ग्राम शैम्पेन;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

10-15 मिनट के लिए मशरूम को नरम होने तक उबालें। चाकू, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

अजमोद को बारीक काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को काट कर 5-7 मिनट तक भूनें। अजमोद, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें, एक जार में ट्रांसफर करें और ढक्कन को रोल करें।

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अवयव

• 500 ग्राम शहद मशरूम;
• 2 प्याज;
• 1 टमाटर;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 चुटकी चीनी;
• 1 चम्मच सिरका 9%।

खाना बनाना

मशरूम को 40-50 मिनट तक उबालें और छलनी में निकाल लें।

प्याज और टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें या एक प्रेस के माध्यम से पास करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। लहसुन को 20-30 सेकंड के लिए ब्राउन करें, प्याज डालें, 1 मिनट के बाद -। एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। मशरूम डालें और 7-10 मिनट के लिए और पकाएं।

मांस की चक्की के माध्यम से भुना पास करें और पैन पर लौटें। धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें। 30 मिनट के बाद नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

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अवयव

• 750 ग्राम बोलेटस;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सूखी सफेद शराब के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना

लगभग 20-25 मिनट में पकने तक मशरूम को उबालें। शांत हो जाओ।

प्याज़ को मध्यम टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में 5-6 मिनट के लिए भूरा करें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बोलेटस, गाजर और तले हुए प्याज पास करें।

मिश्रण को कड़ाही में डालें। वाइन में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। ढककर धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तैयार डिश को फ्रिज में स्टोर करें, यह कई दिनों तक ताज़ा रहेगी।

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अवयव

• 400 ग्राम शहद मशरूम;
• 50 ग्राम अखरोट;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

मशरूम को नरम होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। छलनी में छानकर ठंडा करें।

नट्स को ब्लेंडर से पीस लें। प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में स्थानांतरण करें।

मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ प्याज और गाजर के साथ मशरूम को पीस लें। इस मिश्रण को उस पैन में डालें जिसमें सब्जियां पक रही थीं। मध्यम आँच पर भूनें। 15 मिनट के बाद सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

यह डिश कई दिनों तक फ्रिज में रखेगी।

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अवयव

• 800 ग्राम सफेद मशरूम;
• 2-3 तोरी;
• 1 गाजर;
• 3 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 4 टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• वनस्पति तेल के 6-7 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

मशरूम, तोरी, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आधा मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, त्वचा को हटा दें और उन्हें भी काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में आधा तेल गरम करें। गाजर को 5-6 मिनट के लिए भूनें, तोरी को बेल मिर्च के साथ डालें और 8 मिनट के बाद - टमाटर। 8 मिनट के बाद, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ छिड़के।

एक अलग पैन में, बचे हुए तेल में 5-6 मिनट के लिए प्याज को ब्राउन करें। मशरूम में फेंक दें और लगभग 20 मिनट तक पकने तक तलें। सब्जी डालकर भूनें, चलाएं और 10-15 मिनट तक पकाएं।

मांस की चक्की के माध्यम से नमकीन सफेद या काले दूध मशरूम को प्याज के साथ पास करें। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ साग डालें।

इस डिश को फ्रिज में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

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अवयव

• 100 ग्राम सूखे वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, सफेद और अन्य);
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

मशरूम को ठंडे पानी से डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें। निविदा तक उबाल लें, लगभग 30-40 मिनट। छलनी में निकालकर सुखा लें।

प्याज और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ को 4-5 मिनट तक भूनें, गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को लहसुन के साथ डालें। नमक और मिर्च। एक और 5-7 मिनट के लिए भूनें।

मशरूम को सब्जियों के साथ पीसें या मांस की चक्की से गुजारें।

यह डिश कई दिनों तक फ्रिज में रखेगी।