कैमेम्बर्ट पनीर कैसा होना चाहिए? कैमेम्बर्ट कैसे और किसके साथ खाएं - आपकी मेज पर एक विशेष प्रकार का पनीर। खाना पकाने में कैमेम्बर्ट पनीर

यह काफी महंगा है और इसमें एक साल से भी ज्यादा समय लगता है उत्सव की मेजलाल कैवियार के साथ सैंडविच के बगल में सम्मान की जगह। इसकी एक नाजुक बनावट, सुखद स्वाद है, लेकिन एक अनाकर्षक गंध और उपस्थिति. ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस उत्पाद के प्रति उदासीन हो। वे या तो उससे प्यार करते हैं और प्रति किलोग्राम 2,000 रूबल का भुगतान करने के लिए तैयार हैं, या वे उससे नफरत करते हैं, मेज के दूसरे छोर पर बैठे हैं - उससे दूर। यह महान, बेशर्मी से महंगा और स्वाद में विशिष्ट है - कैमेम्बर्ट पनीर। यह एक बहुत ही वसायुक्त, नरम पनीर है जो सफेद साँचे से ढका होता है, जो इसे एक मूल स्वाद देता है। साथ ही, उत्पाद में बड़ी मात्रा में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

कैसे सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर दिखाई दिया

यह पनीर, इसके कई समकक्षों की तरह, फ्रांस से आता है। बाह्य रूप से, यह एक और नीले पनीर - ब्री जैसा दिखता है, लेकिन रचना, स्वाद और बनावट में भिन्न होता है। प्रारंभ में, यह प्राचीन ब्री पनीर की छवि और समानता में तैयार किया गया था, लेकिन नुस्खा में विसंगतियों के कारण, इसके लिए दूध देने वाली गायों का पोषण और भंडारण की स्थिति का उल्लंघन, एक पूरी तरह से अलग पनीर निकला।

कैमेम्बर्ट ब्री से इसकी उच्च वसा सामग्री, मशरूम, अंडे या नट्स के संकेत के साथ स्पष्ट मलाईदार स्वाद से अलग है। यह अधिक नाजुक और नरम है, और जल्दी से कमरे के तापमान पर पिघलना शुरू कर देता है। एक नरम, थोड़ा चिपचिपा मध्य सांचे की घनी परत द्वारा धारण किया जाता है।

लगभग सौ वर्षों तक, पनीर का अपना नाम नहीं था, 19 वीं शताब्दी के मध्य तक इसे नेपोलियन III द्वारा चखा और पसंद किया गया था, जिसने इसे उत्पत्ति के स्थान के नाम पर एक नाम दिया था - का नॉर्मन गांव कैमेम्बर्ट। लंबे समय तक, नोबल मोल्ड वाले इस पनीर को केवल घर पर ही चखा जा सकता था - फ्रांस में। सदी के अंत तक, आविष्कारक रिडेल उसके लिए एक विशेष लकड़ी के बक्से के साथ आया, जिससे उत्पाद लंबी दूरी की यात्रा कर सके। तब से, कैमेम्बर्ट दुनिया भर में "चला गया" और विशेष रूप से जल्दी से अमेरिकियों का प्यार जीत लिया।

पहले दशकों में, कैमेम्बर्ट एक पूर्ण सफेद पपड़ी का दावा नहीं कर सकता था, यह ज्यादातर काले धब्बों के साथ ग्रे-नीला था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इसके लिए एक विशेष साँचा पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी को प्रतिबंधित किया गया था।

कैमेम्बर्ट मोल्ड के साथ सफेद पनीर का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

उत्पाद, अन्य प्रकार के पनीर की तरह, लगभग पूरी तरह से दूध से बना होता है जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। इसलिए, कैमेम्बर्ट की रासायनिक संरचना लगभग मुख्य कच्चे माल की संरचना के समान है, लेकिन 100 ग्राम पनीर में दूध की समान मात्रा से कई गुना अधिक तत्व होते हैं। 100 ग्राम कैमेम्बर्ट पनीर बनाने के लिए आपको 1 लीटर कच्चे दूध की आवश्यकता होगी।

कैमेम्बर्ट में बहुत अधिक सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम होता है - 100 ग्राम पनीर खाने से आपको लगभग आधा मिल जाएगा दैनिक भत्ताये पदार्थ। रचना में मैग्नीशियम और लोहा दोनों हैं, लेकिन वे बहुत कम हैं - दैनिक मानदंड का लगभग 4%।

सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर की विटामिन संरचना खनिज से कम नहीं है, न तो विविधता में और न ही मात्रा में। 100 ग्राम स्वादिष्टता में, बी विटामिन का लगभग आधा दैनिक सेवन, विटामिन ए का एक तिहाई और विटामिन पीपी। इसमें बहुत सारे विटामिन ई, डी, एच भी होते हैं।

कैमेम्बर्ट पनीर: BJU प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 15.3 जीआर
• वसा - 28.8 जीआर
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 जीआर
• पानी - 52 जीआर

मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर की कैलोरी सामग्री अधिक होती है: लगभग 320 यूनिट / 100 ग्राम। इसलिए, जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें स्वादिष्ट मलाईदार उपचार से सावधान रहने की जरूरत है।

कैमेम्बर्ट पनीर कैसे खाएं

उच्च वसा सामग्री के कारण उत्पाद रेफ्रिजरेटर में मक्खन की तरह जम जाता है। इसलिए, सेवा करने से पहले, सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाया जाता है। ठोस रूप में होने तक काटें, और कमरे के तापमान पर पहले से ही पिघली हुई मेज पर रख दें। आप कैमेम्बर्ट पनीर किसके साथ खाते हैं? उत्पाद को मिठाई माना जाता है - यह फल, नट, पटाखे और यहां तक ​​कि जाम के साथ परोसा जाता है। शराब या साइडर के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में आदर्श। कैमेम्बर्ट पनीर प्लेट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कैमेम्बर्ट पनीर को मोल्ड क्रस्ट के साथ या उसके बिना खाया जाता है। इससे पहले हमने कहा था कि पिछली शताब्दी में उत्पाद के लिए एक विशेष सांचा तैयार किया गया था, यह बिल्कुल हानिरहित है। खराब चीज और अन्य उत्पादों पर दिखाई देने वाले सामान्य मोल्ड से इसे भ्रमित न करें। इसके अलावा, यह फफूंदीदार पपड़ी है जो कैमेम्बर्ट को एक मसालेदार, मसालेदार स्वाद देती है, जो मुख्य कारण है कि उत्पाद खरीदा जाता है। लेकिन अगर आपको पनीर के कोर का स्वाद पसंद है, और पपड़ी पसंद नहीं है, तो आप इसे काट सकते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह से लाभहीन है, क्योंकि लगभग एक तिहाई उत्पाद को काटना होगा। कैमेम्बर्ट पनीर को पपड़ी के साथ ठीक से खाया जाता है।

उत्पाद को हमेशा लगभग कुलीन नहीं माना जाता था, 19 वीं शताब्दी में यह सामान्य किसानों का भोजन था। उन्होंने इसके साथ पाई बनाई, कैमेम्बर्ट को पिघलाया और इसमें कुरकुरे बैगूएट के स्लाइस डुबोए। आज, इस पनीर के साथ गर्म सैंडविच बनाए जाते हैं, इसे पिज्जा में जोड़ा जाता है, जड़ी-बूटियों या नट्स के साथ बेक किया जाता है, सलाद तैयार किए जाते हैं - सब्जी और फल।

घर का बना कैमेम्बर्ट पनीर नुस्खा

आप खुद एक विनम्रता पका सकते हैं। यह बहुत आसान नहीं है और बहुत नहीं है तेज प्रक्रियाजिसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। लेकिन पनीर के उत्साही प्रशंसक बिना किसी कठिनाई के इसे पका सकेंगे।

हमें निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• पांच लीटर सॉस पैन
• कैमेम्बर्ट के लिए वेध के साथ एक विशेष बेलनाकार मोल्ड - ताकि मट्ठा पनीर द्रव्यमान से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाए
• जल निकासी चटाई पनीर बनाने के लिए
• रसोई थर्मामीटर
• खाद्य कंटेनर जिसमें पनीर वृद्ध होगा
• मापन चम्मच
• रसोई के तराजू, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें मापने वाले चम्मच से बदला जा सकता है
• जल निकासी कंटेनर

घर पर कैमेम्बर्ट पनीर बनाने के लिए उत्पादों की सूची:

• 4 लीटर दूध
• मेसोफिलिक स्टार्टर: 1/8 छोटा चम्मच। ख़मीर एमएम 101
• पेनिसिलियम कैंडिडम - 0.02 ग्राम अनुमानित लागत - आधा ग्राम पैकेज के लिए 280 रूबल, जो 100 लीटर दूध के लिए पर्याप्त है
• जियोट्रिचम कैंडिडम - 0.05 ग्राम
• कैल्शियम क्लोराइड घोल - 1/8 चम्मच
• तरल जामन - ¼ छोटा चम्मच
• एक चम्मच नमक
• उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त किया जाएगा।

• दूध को सॉस पैन में डालें और आग पर रखें जब तक कि यह 36 डिग्री तक गर्म न हो जाए, फिर गर्मी से हटा दें
• दूध पर मेसोफिलिक खट्टा और दो प्रकार के नोबल मोल्ड डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे तरल को सोख लें
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ, धीरे से दूध को ऊपर से नीचे की ओर हिलाते हुए हिलाएं। इसमें कम से कम 10 मिनट लगने चाहिए
• 50 मिली पानी में कैल्शियम क्लोराइड घोलें, उतनी ही मात्रा में पानी में रेनेट घोलें
• परिणामी दो घोल को दूध में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
• पैन को ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि एक थक्का न बन जाए, दिखने में जेली जैसा।
• थक्का मट्ठे से अच्छी तरह से अलग होना चाहिए।
• परिणामी साफ थक्के को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें
• 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को धीरे-धीरे मिलाएं, इस दौरान पनीर का दाना जम जाएगा और अधिक मट्ठा अलग हो जाएगा
• अधिकांश मट्ठा को एक विशेष कंटेनर में डालें, और पनीर द्रव्यमान को जल निकासी रूपों में विघटित करें
• द्रव्यमान को इस तरह से दबाएं कि पनीर का दाना संकुचित हो जाए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें
• मोल्ड को पलट दें - पनीर का द्रव्यमान नीचे चला जाएगा और अपने वजन के नीचे और भी बेहतर तरीके से सिकुड़ जाएगा
• इस प्रकार, चार घंटे के लिए हर आधे घंटे में पनीर को ड्रेनेज मोल्ड्स में पलट दें
• कैमेम्बर्ट को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें - पकाना। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के निचले हिस्से को नैपकिन के साथ कवर करें, जिस पर हम एक जल निकासी चटाई डालते हैं, और उस पर पनीर के सिर डालते हैं
• तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, समय-समय पर गीले पोंछे को नए के साथ बदलें। पनीर के सिर को रोजाना घुमाएं ताकि मोल्ड इसे समान रूप से ढक सके।
• कैमेम्बर्ट को दो सप्ताह में सफेद भुरभुरी फफूंदी से ढक देना चाहिए।
• 21 दिनों के बाद, पनीर को खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और एक और महीने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

एक महीने बाद, आप अपने परिवार को अपने स्वयं के बने कैमेम्बर्ट के साथ महान सफेद मोल्ड के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। दो सप्ताह में विनम्रता खाना जरूरी है - यह इसकी समाप्ति तिथि है। शायद इस तरह के काम और इस्तेमाल किए गए उपकरणों के बाद, स्टोर में कैमेम्बर्ट की कीमत इतनी अधिक नहीं लगेगी?

कैमेम्बर्ट पनीर के फायदे

सबसे अमीर और सबसे विविध रासायनिक संरचना विनम्रता को बहुत उपयोगी बनाती है। इसमें बहुत अधिक फास्फोरस और कैल्शियम होता है - जिसका अर्थ है कि पनीर हड्डियों, दांतों, बालों, नाखूनों के लिए अच्छा होता है। इसे आर्थ्रोसिस, फ्रैक्चर के साथ खाना चाहिए। यदि आप घायल हो गए हैं तो कैमेम्बर्ट को अपने आहार में शामिल करें - यह हड्डी के उपचार को गति देगा।

हृदय स्वास्थ्य के लिए पोटेशियम और मैग्नीशियम आवश्यक हैं। और पनीर बनाने वाले बैक्टीरिया का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि आप नियमित रूप से कैमेम्बर्ट खाते हैं, तो आप अपने दांतों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। उपचार का उपयोग क्षरण की एक अतिरिक्त रोकथाम है।

इसी समय, उत्पाद में लैक्टोज कम होता है, इसलिए इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं। जो विशेष रूप से मूल्यवान है, यह देखते हुए कि वे दूध से शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व प्राप्त नहीं कर सकते।

सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर, अपने समकक्षों की तरह, साधारण पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है जिसमें महान कवक नहीं होते हैं। ये पदार्थ शरीर के लाभकारी रसायनों के अवशोषण में सुधार करते हैं।

हानिकारक कैमेम्बर्ट पनीर

स्वादिष्टता के लिए कुछ contraindications हैं, लेकिन उन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना
• बच्चों की उम्र 7 साल तक
• अधिक वज़न
• उच्च रक्तचाप
• उन्नत स्तरकोलेस्ट्रॉल

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप प्रति दिन 50 ग्राम कैमेम्बर्ट पनीर से अधिक नहीं खा सकते हैं। इस तरह के हिस्से से शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना फायदा होगा।

वे कहते हैं कि सल्वाडोर डाली ने कैमेम्बर्ट पनीर से प्रभावित होकर अपनी प्रसिद्ध "तरल घड़ी" बनाई। वैसे, यह फ्रेंच व्यंजन हमेशा बोहेमिया के बीच पसंदीदा में से एक रहा है। और फ्रांसीसी गणराज्य के पहले राष्ट्रपति नेपोलियन III के लिए धन्यवाद, यह पनीर पहले पेरिसियों के पसंदीदा में से एक बन गया, और फिर पूरी दुनिया का प्यार जीता। कुछ लोगों का तर्क है कि कैमेम्बर्ट ने अपनी लोकप्रियता में ब्री को भी पीछे छोड़ दिया, वास्तव में, यह अपनी उपस्थिति का श्रेय देता है।

कैमेम्बर्ट कहाँ से आया था

फ्रांसीसी क्रांति के उथल-पुथल भरे समय के दौरान, ब्री प्रांत से भागे एक भिक्षु को नॉर्मन किसान महिला मैरी अरेल के घर में शरण मिली। किसी तरह महिला को उसे बचाने के लिए धन्यवाद देने के लिए, भिक्षु ने उसे सिखाया कि कैसे एक अनोखा पनीर पकाना है जो केवल उसकी मातृभूमि में तैयार किया जाता है। वास्तव में, मैरी एरेल को प्रसिद्ध ब्री चीज़ बनानी चाहिए थी। लेकिन यह पता चला कि नॉर्मन गाय, जलवायु और फ़ीड में अंतर के कारण, ब्री गायों के समान नहीं हैं।

इसलिए, मैरी को एक अलग पनीर मिला, जो केवल ब्री की याद दिलाता है। लेकिन नए उत्पाद का स्वाद बहुत ही व्यक्तिगत निकला। और मैरी के वंशज लगभग एक सदी तक भिक्षुओं से प्राप्त नुस्खा के अनुसार पनीर बनाने में लगे रहे, जब तक कि 1863 में यह उत्पाद नेपोलियन III की मेज पर नहीं आ गया। यह वह था जिसने पनीर के लिए आधिकारिक नाम तय किया था - कैमेम्बर्ट (उस गाँव का नाम जहाँ मैरी अरेल रहती थी)।

एरेल परिवार के पनीर ने पेरिसियों के दिल और पेट को तुरंत जीत लिया। और अब मैरी के वंशजों को न केवल यह सोचना था कि सभी की जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पाद के पर्याप्त हिस्से कैसे तैयार किए जाएं, बल्कि इस नाजुक उत्पाद को राजधानी तक कैसे पहुंचाया जाए। सबसे पहले, नरम पनीर के सिर को पुआल की मोटी परत से ढक दिया जाता था और इस तरह से ग्राहकों तक पहुँचाया जाता था। लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत में, परिवहन के लिए विशेष लकड़ी के बक्से का उपयोग करने का निर्णय लिया गया। वैसे, असली फ्रेंच चीज़ों को आज भी इसी तरह के कंटेनरों में ले जाया जाता है।

लेकिन सांचे के लिए, धन्यवाद जिसके लिए कैमेम्बर्ट वास्तव में जाना जाता है, यह हमेशा वैसा नहीं था जैसा कि आधुनिक पेटू इसे जानते हैं। आज, नॉर्मंडी पनीर को सफेद मोल्ड के साथ पपड़ी द्वारा संरक्षित किया जाता है। लेकिन इस तरह की फफूंद पनीर पर 20वीं सदी में ही दिखाई दी।

ये प्रयोगशाला-प्रजनित पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी कवक हैं।

और आगे देखते हुए, मान लीजिए कि यह कवक है जो कैमेम्बर्ट को पनीर की एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किस्म बनाती है। और बीसवीं शताब्दी तक, पनीर भूरे-नीले मोल्ड के साथ भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया गया था।

कैमेम्बर्ट क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

आज, कैमेम्बर्ट एक समृद्ध स्वाद और बटररी बनावट के साथ वसायुक्त नरम पनीर की एक विश्व प्रसिद्ध किस्म है। एक नियम के रूप में, यह पनीर 340 ग्राम वजन वाले सिर में बनता है, जो पनीर के सांचे के साथ बर्फ-सफेद पपड़ी के साथ बाहर की तरफ ढका होता है।

अंदर, उत्पाद एक नरम मलाईदार छाया से एक समृद्ध ईंट रंग तक हो सकता है, लेकिन हमेशा पनीर मोल्ड की स्पष्ट गंध के साथ। और पनीर जितना पुराना होगा, यह गंध उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी। सही कैमेम्बर्ट सिर ठीक 11.3 सेमी चौड़ा और 3.1 सेमी मोटा होना चाहिए। पनीर के 12 सिर तैयार करने के लिए 25 लीटर दूध की जरूरत होती है। लेकिन इस उत्पाद के लिए कोई भी दूध उपयुक्त नहीं है - विशेष जड़ी-बूटियों के साथ चरागाहों पर चरने वाली गायों से केवल उच्चतम गुणवत्ता का, बिना पका हुआ चुना हुआ।

तैयार कैमेम्बर्ट जल्दी से अपनी घनी बनावट खो देता है। कमरे के तापमान पर कुछ ही मिनटों के बाद पनीर का गूदा फैल जाता है।

यह इस विशेषता में है कि उत्पाद के उत्पादन में मुख्य कठिनाई निहित है। इसलिए इसे आमतौर पर साल के ठंडे महीनों (सितंबर-मई) में ही बनाया जाता है।

और यद्यपि असली कैमेम्बर्ट केवल नॉरमैंडी में बनाया जाता है, दुनिया भर के पनीर निर्माता प्रसिद्ध उत्पाद के लिए नुस्खा जानते हैं और कई इस विनम्रता को पकाने की कोशिश करते हैं। मेसोफिलिक बैक्टीरिया और रेनेट दूध में मिलाए जाते हैं। डेढ़ घंटे के बाद बर्तन में दूध की जगह मट्ठा और मुलायम थक्के बन जाते हैं, जिन्हें फिर सिलेंडर के सांचों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मट्ठे को हर 6 घंटे में निकाल दिया जाता है। एक दिन के भीतर, दूध के थक्के एक कठोर पनीर द्रव्यमान में बदल जाते हैं, जिस पर कवक पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी वास्तव में आबाद हो जाता है, और परिणामी सिर को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस उत्पाद की परिपक्वता अवधि बहुत लंबी नहीं है। 12 दिनों के बाद, यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, हालांकि नियमों के अनुसार इसे कम से कम 21 दिनों तक झेलने की सलाह दी जाती है। उच्चतम गुणवत्ता का कैमेम्बर्ट पहले से ही एक उत्पाद है, जिसकी पकने की अवधि 35 दिनों तक चली। तैयार सिर को विशेष लकड़ी के पैकेज में कागज में लपेटा जाता है।

रियल कैमेम्बर्ट सीआईएस देशों में एक दुर्लभ अतिथि है, हालांकि इटली, जर्मनी, स्विट्ज़रलैंड, ब्राजील, यूएसए और जापान में अच्छे अनुरूप हैं।

शरीर पर प्रभाव: लाभ और हानि पहुँचाता है

तथ्य यह है कि कैमेम्बर्ट स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, पहली बार पिछली शताब्दी की शुरुआत में चर्चा की गई थी। उन दिनों एक डॉक्टर अपनी चिकित्सा पद्धति में इस तरह के पनीर का इस्तेमाल करता था। और सबसे आश्चर्य की बात यह है कि इस उत्पाद ने वास्तव में अपने मरीजों की मदद की। और इस विनम्रता के लाभकारी गुणों के बारे में आज क्या जाना जाता है?

अध्ययनों से पता चला है कि कैमेम्बर्ट पनीर की संरचना में मनुष्यों के लिए अपरिहार्य सब कुछ है, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में विटामिन (लगभग सभी) और खनिज भी हैं।

तुर्की के वैज्ञानिकों ने मनुष्यों पर चीज़ मोल्ड के प्रभाव पर गंभीर शोध कार्य किया है। यह पता चला कि ये पदार्थ त्वचा के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं, क्योंकि वे इसे सनबर्न से बचाते हैं। इसके अलावा, ये कवक, जैसा कि यह निकला, त्वचा के नीचे जमा हो सकता है और मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है।

उत्पाद में निहित कैल्शियम और फास्फोरस के कारण, कैमेम्बर्ट गठिया, आर्थ्रोसिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के आहार में मूल्यवान है। इसी कारण से, गहन विकास की अवधि के दौरान पनीर बच्चों के लिए उपयोगी होता है। हड्डी टूटने के बाद इस उत्पाद को आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है।

दांतों और मसूड़ों के लिए कैमेम्बर्ट के फायदों की भी पुष्टि की गई है। विशेष रूप से, खनिज तामचीनी को मजबूत करने में योगदान करते हैं, और ढालना कवक, जैसा कि प्रयोगों के परिणामों से पता चलता है, क्षय की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी होते हैं। और इस तरह का पनीर गंभीर शारीरिक या मानसिक तनाव वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है, जो तपेदिक, कैंसर या एड्स सहित गंभीर बीमारियों से कमजोर हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर बनाने के लिए मुख्य घटक दूध है, इस उत्पाद में लगभग कोई नहीं है, जो डेयरी खाद्य पदार्थों के लिए एलर्जी और असहिष्णुता का कारण है। लेकिन फिर भी, जिन लोगों को दूध के प्रति प्रतिक्रिया का खतरा है, उन्हें पनीर के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, इसके अलावा, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। आपको ऊंचे, मोटे, उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए वसायुक्त पनीर का सेवन भी सीमित करना चाहिए। अनुशंसित दैनिक दर 50 ग्राम पनीर माना जाता है।

पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम

	300 किलो कैलोरी
	19.8 जी
	0.46 ग्राम
	24.26 ग्राम
	51.8 जी
	240 एमसीजी
	0.03 मिलीग्राम
	0.48 मिलीग्राम
	0.63 मिलीग्राम
	15.4 मिलीग्राम
	1.36 मिलीग्राम
	0.23 मिलीग्राम
	62 एमसीजी
	1.3 एमसीजी
	0.4 माइक्रोग्राम
	0.21 मिलीग्राम
	2 एमसीजी
	842 मिलीग्राम
	187 मिलीग्राम
	20 मिलीग्राम
	388 मिलीग्राम
	347 मिलीग्राम
	0.33 मिलीग्राम
	21 एमसीजी
	38 एमसीजी
	2.38 मिलीग्राम
	14.5 एमसीजी

कैमेम्बर्ट और ब्री में क्या अंतर है?

ब्री और कैमेम्बर्ट लगभग एक जैसे दिखते हैं, उन्हें एक ही तरह से परोसा जाता है, उन्हें एक ही तरह से बनाया भी जाता है। लेकिन फिर भी, किसी कारण से दोनों उत्पादों को अलग-अलग कहा जाता है। और यह बहुतों को अतार्किक लगता है।

लेकिन अगर आप देखें तो इन चीज में अंतर साफ हो जाता है।

पहला अंतर घर का है। ब्री को इले-डी-फ्रांस क्षेत्र का पारंपरिक पनीर माना जाता है, जबकि कैमेम्बर्ट का जन्म नॉरमैंडी में हुआ था।

दूसरा मोटा है। ब्री अधिक मलाईदार बनावट वाला एक मोटा पनीर है। और सभी क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ब्री में थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

तीसरा पनीर के सिर का आकार है। यदि मानकों के अनुसार असली कैमेम्बर्ट का सिर मुश्किल से 11 सेमी से अधिक है, तो ब्री पनीर का सिर 22 से 40 सेमी व्यास का हो सकता है। सच है, कुछ निर्माताओं ने ब्री के छोटे सिर बनाने शुरू कर दिए हैं।

चौथा, स्वाद। ऐसा माना जाता है कि दोनों चीज़ों का स्वाद बहुत समान है, लेकिन पनीर के शौकीन अभी भी अंतर पकड़ते हैं।

ब्री का स्वाद अधिक नाजुक और मक्खन जैसा होता है, जबकि कैमेम्बर्ट में गहरा, थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद और तेज सुगंध होती है।

पांचवीं उम्र है। ऐसा माना जाता है कि ब्री नुस्खा 8 वीं शताब्दी से मानव जाति के लिए जाना जाता है, जबकि कैमेम्बर्ट पहली बार 17 वीं शताब्दी में मैरी अरेल द्वारा तैयार किया गया था।

घर पर कैसे खाना बनाना है

घर पर कैमेम्बर्ट बनाना लगभग औद्योगिक उत्पादन के समान ही है। ऐसा करने के लिए, 9 लीटर दूध (27 डिग्री तक गर्म) में 1 मिली रेनेट मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, हलचल करना न भूलें।

लगभग 2 घंटे के बाद जो थक्का दिखाई दे उसे निकालकर एक सांचे में डालकर रात भर के लिए छोड़ दें।

सुबह तक लगभग एक तिहाई गांठ रहनी चाहिए। से ताजा दूधएक और थक्का तैयार करें और इसे कल के ऊपर रख दें। दोबारा, ग्लास में अतिरिक्त तरल छोड़ दें। जब पनीर, एक सांचे में बिछाया जाता है, पर्याप्त घना हो जाता है (आमतौर पर अगले दिन), इसे पलट दिया जाता है।

जब कैमेम्बर्ट स्तन इतना सूख जाता है कि यह मोल्ड की दीवारों के पीछे लगना शुरू हो जाता है, तो पनीर को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, एक शेल्फ पर रखा जाता है और दिन में 2 बार पलट दिया जाता है।

मोल्ड बनने तक उत्पाद को कम आर्द्रता और लगभग 13 डिग्री तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है, फिर तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और आर्द्रता सूचकांक काफी अधिक होता है।

वैसे, होममेड कैमेम्बर्ट पकने की प्रक्रिया में, मोल्ड का रंग सफेद से ग्रे-नीले और यहां तक ​​​​कि लाल-भूरे रंग में बदल जाता है।

और यह प्रक्रिया की शुद्धता को इंगित करता है। दृढ़, घना कोर उत्पाद की परिपक्वता की बात करता है। यदि पपड़ी के नीचे तरल है, तो उत्पाद गलत तरीके से पकाया गया था।

वैसे, करने के लिए घर का बना पनीरसफेद मोल्ड के साथ निकला, खरीदे गए कैमेम्बर्ट के टुकड़े से एक विशेष कवक लिया जा सकता है। रेनेट जमावट से पहले कवक को कच्चे माल में जोड़ा जाता है।

गैस्ट्रोनोमिक विशेषताएं

आज, शायद, कोई भी निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि मैरी अरेल द्वारा तैयार किए गए पहले कैमेम्बर्ट का स्वाद कैसा था। लेकिन तथ्य यह है कि उसका स्वाद आधुनिक से अलग था, निश्चित रूप से। लेकिन गोरमेट्स आधुनिक पनीर के स्वाद और सुगंध की बहुत सराहना करते हैं।

पनीर पारखी कहते हैं कि कैमेम्बर्ट स्लाइस का स्वाद दूध, मशरूम, अंडे, नट्स, जड़ी-बूटियों और फलों के बीच कुछ है, और यह उत्पाद खुद तेज नमकीन चीज के समूह से संबंधित है। इसकी विशिष्ट गंध मोल्ड से प्राप्त होती है।

यदि सिर अमोनिया से दूर हो जाता है, तो यह अतिपरिपक्व पनीर का एक निश्चित संकेत है।

कैसे परोसें, क्या मिलाएँ

तथ्य यह है कि नॉर्मंडी पनीर में एक नरम, तरल पदार्थ की बनावट होती है, जो बहुतों को चकित करती है। कैमेम्बर्ट की सेवा कैसे करें? - लोग पूछते हैं कि उन्हें पहली बार इस उत्पाद को पेश करने का अनुभव कब हुआ।

यह परंपरागत रूप से एक फफूंदीदार पपड़ी में परोसा जाता है, और परोसने से पहले, पनीर के सिर को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। पनीर चाकू की मदद से सिर को भागों में काट दिया जाता है और थोड़ा पिघला हुआ कोर के साथ परोसा जाता है।

फलों, मेवों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। और पेय से, युवा शराब इस पनीर के लिए आदर्श है - गुलाबी या सफेद, साइडर और।

फ्रेंच पारंपरिक रूप से इसे गर्म बैगूलेट्स के साथ खाते हैं, इसे पारंपरिक में जोड़ते हैं पेटू डेसर्ट, सॉस और सूप, और इटालियंस - पिज्जा में। इसके अलावा, यह उत्पाद पाई भरने के रूप में उत्कृष्ट है। स्वादिष्ट और मूल व्यंजन- बेक्ड कैमेम्बर्ट।

वैसे, आप इस उत्पाद को अलग-अलग तरीकों से बेक कर सकते हैं। कुछ लोग पनीर लपेटते हैं छिछोरा आदमीऔर इस रूप में ओवन को भेजा। तैयार भोजनबेरी सॉस के साथ परोसें। अन्य लोग बेक करने और जोड़ने से पहले शीर्ष को काटना पसंद करते हैं मसाले, लहसुन और लेमन जेस्ट या पनीर और नट्स के साथ सीजन। एक और पाक विचार पनीर के टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में लपेटना और डीप फ्राई करना है।

कैमेम्बर्ट पनीर के बारे में सब कुछ। ऊर्जा मूल्य, विटामिन और खनिज संरचना। यह उत्पाद किसके लिए उपयोगी है और इसे कम मात्रा में क्यों खाना चाहिए? पेटू व्यंजनोंकैमेम्बर्ट के साथ। पनीर का इतिहास फ्रांस से आता है।

कैमेम्बर्ट एक नरम फ्रेंच पनीर है जो किससे संबंधित है वसायुक्त किस्में. ऊपर से यह एक लोचदार परत के साथ कवर किया गया है जो कि जियोट्रिचम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी सूक्ष्मजीवों के कारण बनता है। हाथीदांत के रंग का तरल द्रव्यमान अंदर छिपा होता है। कैमेम्बर्ट की एक बहुत विशिष्ट सुगंध है, जिसे फ्रांसीसी गद्य लेखक ने बहुत उपयुक्त और काव्यात्मक रूप से "भगवान के चरणों की गंध" कहा। पनीर का इतिहास 1791 में शुरू होता है। एक किंवदंती है जिसके अनुसार मैरी अरेल नाम की एक किसान महिला ने एक भिक्षु को बचाया जो उत्पीड़न से छिपा हुआ था, और उसने आभार व्यक्त करते हुए उसे एक रहस्य बताया व्यंजन विधियह अद्भुत पनीर। कैमेम्बर्ट ने नेपोलियन III के शासनकाल के दौरान विशेष लोकप्रियता हासिल की। हालाँकि, आज उन्होंने अपनी प्रसिद्धि नहीं खोई है, यह फ्रेंच पनीर न केवल अपने अद्भुत स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर के निर्माण की विशेषताएं

पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया बहुत जटिल है और इसमें बहुत सारी सूक्ष्मताएँ और तरकीबें हैं, हालाँकि, एक सरलीकृत योजना के अनुसार, कैमेम्बर्ट को अपने दम पर घर पर तैयार किया जा सकता है, और शौकिया पनीर निर्माताओं के अनुसार, स्वाद एकदम सही निकलेगा फ्रांस से एक असली पनीर।

कैमेम्बर्ट कम उम्र का पनीर है, जो निश्चित रूप से इसके लिए एक प्लस है घर का पकवान. 5-6 सप्ताह के बाद यह पहले से ही खाना संभव होगा।

हालांकि, निश्चित रूप से, कोई विशेष उपकरण और घटकों के बिना नहीं कर सकता। कैमेम्बर्ट तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से खरीदना होगा: एक पनीर मोल्ड, तरल पदार्थ को जल्दी से मापने के लिए एक थर्मामीटर, खट्टा कल्चर, पेनिसिलियम और जियोट्रिचम कैंडिडियम मोल्ड कल्चर, कैल्शियम क्लोराइड और एक एंजाइम जो दूध को जमा देता है।

कैमेम्बर्ट पकाने के तरीके पर विचार करें:

1. एक सॉस पैन में दूध (3 लीटर) डालें, स्वाद के लिए नमक और 32 डिग्री तक गरम करें - थर्मामीटर से नियंत्रित करें।
2. जब दूध गर्म हो जाए, मेसोफिलिक स्टार्टर घोल (75 मिली) में डालें, दोनों प्रकार के साँचे (चाकू की नोक पर) डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएँ।
3. कैल्शियम क्लोराइड (10% घोल, 10 मिली) में डालें, मिलाएँ और 7-10 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. दूध दही एंजाइम (0.1 ग्राम) जोड़ें, पहले गर्म पानी (50 मिलीलीटर) में पतला, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान 1-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. द्रव्यमान को 32 डिग्री तक गर्म करें, कैमेम्बर्ट नुस्खा के अनुसार पनीर को "उबालें", तापमान को नियंत्रित करना (यदि यह अधिक बढ़ जाता है, तो आग बंद कर दें), 15-20 मिनट।
7. सभी मट्ठा निकालें, और दही के द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, "अनाज" को दबाने की कोशिश करें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. पनीर को पलट दें, फिर आधा घंटा रुकें और फिर से पलट दें। प्रक्रिया को 7-8 बार और दोहराएं।

कैमेम्बर्ट लगभग तैयार है, इसे बस पकने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सिर को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जो पहले नैपकिन से ढका हुआ था। हर दिन, सिर को पलटें और रुमाल बदलें। 10-12 दिनों के बाद, कैमेम्बर्ट घर पर समान रूप से मोल्ड के साथ कवर किया जाएगा, इसे पन्नी में लपेटें और इसे 4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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कैमेम्बर्ट पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

चीज़ के लिए कैमेम्बर्ट में एक मानक कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन इसकी संरचना असामान्य होती है, यदि अधिकांश चीज़ों में प्रोटीन और वसा की लगभग समान सामग्री होती है, तो बाद के प्रति एक स्पष्ट प्रधानता होती है।

कैलोरी कैमेम्बर्ट पनीर - 324 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:

• प्रोटीन - 15.3 ग्राम;
• वसा - 28.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम;
• पानी - 52 ग्राम।

उत्पाद में एक अच्छी विटामिन और खनिज संरचना है।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• पोटेशियम - 75 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 510 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• सोडियम - 800 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 390 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 303 एमसीजी;
• रेटिनोल - 0.27 मिलीग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.42 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5 - 1.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 - 0.25 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 62 एमसीजी;
• विटामिन बी 12 - 1.3 एमसीजी;
• विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन डी - 0.93 एमसीजी;
• विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन एच - 5.6 एमसीजी
• विटामिन पीपी, एनई - 5.6 मिलीग्राम मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.4 मिलीग्राम।

कैमेम्बर्ट में भी शामिल हैं:

• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 0.1 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 78 मिलीग्राम;
• तर-बतर वसा अम्ल- 18.3 ग्राम।

कैमेम्बर्ट पनीर के उपयोगी गुण

19 वीं शताब्दी की शुरुआत में कैमेम्बर्ट पनीर के लाभों पर सक्रिय रूप से चर्चा की गई थी, कुछ डॉक्टरों ने भी चिकित्सा पद्धति में उत्पाद का उपयोग किया और, महत्वपूर्ण रूप से, एक सकारात्मक परिणाम प्राप्त किया। आधुनिक शोध के संबंध में, वे कैमेम्बर्ट के पक्ष में भी गवाही देते हैं - उत्पाद में एक उत्कृष्ट अमीनो एसिड संरचना है और यह विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है।

शरीर के लिए कैमेम्बर्ट पनीर के फायदे इस प्रकार हैं:

1. पूर्ण प्रोटीन स्रोत. उत्पाद में निहित प्रोटीन में अमीनो एसिड का अच्छा संतुलन होता है, जो इसे एथलीटों और शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी पोषण घटक बनाता है।
2. हड्डियों को मजबूत बनाना. पनीर कैल्शियम का एक प्रसिद्ध भंडार है, जबकि उत्पाद में इसके अवशोषण के लिए सहायक पदार्थ - फॉस्फोरस और विटामिन डी भी होते हैं। . यह संपत्ति रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम के लिए जाना जाता है।
3. पाचन प्रक्रिया का सामान्यीकरण. कैमेम्बर्ट पनीर की तैयारी में विशेष ढालना उपभेदों का उपयोग किया जाता है जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए फायदेमंद होते हैं। उत्पाद में शामिल सूक्ष्मजीव आंतों में निहित माइक्रोफ्लोरा के अनुकूल हैं, इसलिए इसके नियमित उपयोग से पाचन में सुधार होता है।
4. त्वचा, दांतों और मसूड़ों की सुरक्षा. तुर्की के वैज्ञानिकों ने हाल ही में मनुष्यों पर कैमेम्बर्ट चीज़ मोल्ड्स के प्रभाव का विस्तार से अध्ययन किया है। नतीजतन, अतिरिक्त प्रभाव सामने आए हैं। सबसे पहले, कवक त्वचा के नीचे जमा होते हैं, मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं और सनबर्न से बचाते हैं। मोल्ड क्षय की रोकथाम और उपचार में भी प्रभावी होते हैं।
5. ऊर्जा चयापचय समर्थन. समूह बी के विटामिन पनीर में अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं, एक जटिल में वे शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, बी विटामिन का तंत्रिका तंत्र के नियमन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
6. हृदय सुरक्षा. कैमेम्बर्ट पोटेशियम से भरपूर होता है, एक मैक्रोन्यूट्रिएंट जो हृदय प्रणाली के स्वस्थ कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खनिज ताल और दबाव को नियंत्रित करता है।

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मतभेद और कैमेम्बर्ट पनीर को नुकसान

कैमेम्बर्ट को मॉडरेशन में उपयोग करना महत्वपूर्ण है, 50 ग्राम के मानक से अधिक न हो। इस सिफारिश का पालन सभी लोगों को करना चाहिए, यहां तक ​​कि उन्हें भी जिन्हें कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि यह उत्पाद कम से कम उपयोगी है, लेकिन उच्च कैलोरी और उच्च वसा सामग्री है। इसके अलावा, औद्योगिक पनीर को लंबे समय तक जलीय घोल में नमकीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप होममेड कैमेम्बर्ट की तुलना में इसमें बहुत अधिक नमक होता है। आहार में सोडियम की बढ़ी हुई सामग्री शरीर में सबसे महत्वपूर्ण द्रव और खनिज आदान-प्रदान के सामंजस्य को बाधित करती है।

हानिकारक कैमेम्बर्ट पनीर, मध्यम उपयोग के साथ भी, साथ ला सकता है:

• लैक्टेज की कमी. पनीर में, दूध की तुलना में दूध की चीनी (लैक्टोज) बहुत कम होती है, हालांकि, रोग के गंभीर रूपों में, यहां तक ​​​​कि इस तरह की खुराक को पचाया नहीं जा सकता है और आंतों की गड़बड़ी को भड़काता है। अपर्याप्तता के हल्के रूपों के साथ, पनीर का एक छोटा टुकड़ा खाया जा सकता है।
• मोटापा. पोषण में किसी भी डिग्री के मोटापे के साथ ऐसी वसा सामग्री का उत्पाद अस्वीकार्य है।
• दिल की बीमारी. इस मामले में, सोडियम-पोटेशियम संतुलन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए उत्पाद का उपयोग करने से पहले आपको निश्चित रूप से अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

साथ ही, डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है, यदि चिकित्सा कारणों से, आपको एक या दूसरा चिकित्सीय आहार निर्धारित किया जाता है।

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कैमेम्बर्ट पनीर व्यंजनों

कैमेम्बर्ट का स्वाद बहुमुखी है, पनीर पारखी के विभिन्न संस्करणों के अनुसार, इस विनम्रता में मशरूम, अंडे, नट, जड़ी-बूटियों, फलों और लहसुन के संकेत के साथ एक स्पष्ट दूधिया स्वाद है। हालांकि, अगर स्वाद का वर्णन करना मुश्किल है, तो विशिष्ट फफूंदी वाली गंध कैमेम्बर्ट को हजारों अन्य चीज़ों से परिचित कराएगी।

एक पनीर प्लेट पर, इसे फल, मेवे और एक ताजा बैगेट के साथ परोसा जाता है - आदर्श रूप से अभी भी गर्म। क्लासिक पेयइसे युवा शराब माना जाता है - सफेद या गुलाबी, और साइडर और सेब वोदका (कैलवाडोस) भी एक मादक संगत के रूप में कार्य कर सकते हैं।

फ्रांस में, मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट का उपयोग अक्सर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सरल व्यंजन - बेक्ड पनीर बनाने के लिए किया जाता है। पनीर की एक उदार राशि बस पफ पेस्ट्री में लपेटी जाती है और ओवन में भेजी जाती है। यह पाई आमतौर पर बेरी सॉस के साथ परोसी जाती है।

हालाँकि, पनीर का उपयोग काफी क्लासिक तरीके से भी किया जा सकता है - इसका उपयोग पिज्जा, गर्म सैंडविच, पुलाव, सॉस, सूप आदि की तैयारी में करें।

यहां महज कुछ हैं दिलचस्प व्यंजनोंकैमेम्बर्ट पनीर के साथ:

1. ट्राउट सब्जियों और पनीर के साथ पकाया जाता है. तोरी (100 ग्राम) क्यूब्स, चेरी टमाटर (100 ग्राम) में आधा, प्याज (20 ग्राम) और लहसुन (1 लौंग) काट लें। थाइम के पत्ते (2 ग्राम) तैयार करें। ट्राउट (150 ग्राम) धो लें, छील लें, त्वचा को हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें। केपर्स (50 ग्राम) के लिए पैर काट लें, कैमेम्बर्ट (50 ग्राम) यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। पन्नी को एक बर्तन में आकार दें, सभी सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) नीचे की परत में डालें, फिर ट्राउट, लहसुन, थाइम, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर कैमेम्बर्ट और मक्खन के कुछ स्लाइस (30 ग्राम) फैलाएं। पन्नी को ढके बिना, 220 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें। पन्नी में सीधे परोसें।
2. नाश्ता सैंडविच. एक छोटे सियाबट्टा को लम्बाई में काटें, हर तरफ एक पैन में एक तरफ भूनें - जहां कोई पपड़ी न हो। शहद (2 बड़े चम्मच) मिलाएं - अगर चीनी लगी हो तो पहले पिघला लें। तैयार ब्रेड पर हरी लेट्यूस की पत्तियाँ डालें, फिर कैमेम्बर्ट स्लाइस, कटे हुए अंजीर (2 टुकड़े) और शहद और नट्स का मिश्रण।
3. कैमेम्बर्ट और सामन के साथ पाई. आटा (300 ग्राम) नमक के साथ मिलाएं और मक्खन(100 ग्राम)। चिकना होने तक आटे को हाथ से मिलाएँ। पानी (7 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ और बेल लें। आटे को फॉर्म में ट्रांसफर करें, साइड्स बनाएं, ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, 180 डिग्री तक गरम करें। इस बीच, भरावन तैयार करें। प्याज (100 ग्राम) को मक्खन में भूनें, जब यह सुनहरा हो जाए, तो क्रीम (50 मिली) डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार प्याज को आटे पर रखें, फिर सैल्मन पट्टिका को पतले स्लाइस (200 ग्राम) में काट लें। एक अलग कटोरे में, क्रीम (100 मिलीलीटर), नमक और काली मिर्च के साथ अंडे (2 टुकड़े) मारो, मिश्रण के साथ पाई डालें। ऊपर से कैमेम्बर्ट (120 ग्राम) की पतली स्लाइस फैलाएं। 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
4. बाजरा दलिया एक ला रिसोट्टो. बाजरे (100 ग्राम) को अलग से पानी में नरम होने तक उबालें और स्वादानुसार मक्खन के साथ सीजन करें। एक पैन में पोर्सिनी मशरूम (50 ग्राम) भूनें। एक छोटे सॉस पैन में गरम करें चिकन शोरबा(500 मिली), क्रीम (50 मिली) और फिर व्हाइट वाइन (50 मिली) मिलाएं। आंच कम करें और धीरे-धीरे पनीर - कैमेम्बर्ट (50 ग्राम), टेलेगियो (50 ग्राम), परमेसन (80 ग्राम) जोड़ना शुरू करें। निकलना चाहिए गाढ़ी क्रीम. गेहूं को प्लेट में डालकर सर्व करें पनीर क्रीमऔर जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।
5. अखरोट और कैमेम्बर्ट के साथ पालक सलाद. पालक (1 मुट्ठी), धोकर सुखा लें। पनीर (30 ग्राम) और काट लें क्रैब स्टिक(3 टुकड़े) बारीक। अंडा (1 टुकड़ा) उबालें और आधा काट लें, चेरी टमाटर (5 टुकड़े) के साथ भी ऐसा ही करें। काटना अखरोट(5 आइटम)। स्वाद के लिए जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सभी सामग्री मिलाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैमेम्बर्ट पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का पूरक है: इसमें उपयुक्त होगा ताजा सलाद, और गर्म केक, और अंदर मूल गार्निश, और एक गोरमेट सैंडविच में।

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एक किंवदंती है जिसके अनुसार कलाकार सल्वाडोर डाली ने कैमेम्बर्ट पनीर के स्वाद और उपस्थिति के प्रभाव में अपने प्रसिद्ध "द्रव घंटे" को सटीक रूप से चित्रित किया।

पनीर ने नेपोलियन III के समय में विशेष लोकप्रियता हासिल की, इसे अभिजात और पारखी लोगों द्वारा पसंद किया गया। यह उल्लेखनीय है कि लोकप्रियता के मामले में उन्होंने अपने "पूर्वज" - ब्री पनीर को काफी पीछे छोड़ दिया। मैरी अरेल, जिसका नाम कैमेम्बर्ट की उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है, वास्तव में ब्री को प्राप्त करना चाहिए था।

साधु, जिसे मैरी ने अपने घर में छिपाया था, ब्री प्रांत से भाग गया, जो इस पनीर को बनाने के लिए प्रसिद्ध था। लेकिन चूंकि मैरी के नॉर्मन गांव में मौसम और भोजन की स्थिति कुछ अलग थी, पनीर का स्वाद अलग निकला। वैसे, गांव को कैमेम्बर्ट कहा जाता था। तो यह दो समान चीज निकला - दोनों दिखने में, और स्वाद में, और नामों की उत्पत्ति भी, लेकिन फिर भी अलग।

बिक्री पर ब्री और कैमेम्बर्ट को आज विशिष्ट आकृतियों द्वारा अलग किया जा सकता है: पहला त्रिकोण के रूप में बेचा जाता है, और दूसरा एक चक्र के रूप में होता है।

सेवा करने से पहले, कैमेम्बर्ट को थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ताकि यह एक नाजुक नरम बनावट प्राप्त कर सके।

अमोनिया की तीखी गंध के साथ मोल्ड की "महान" गंध को भ्रमित न करें, जिसका अर्थ है कि पनीर या तो गलत तरीके से पकाया गया है, गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है, या पहले ही समाप्त हो चुका है। ऐसे उत्पाद का सेवन सख्त वर्जित है।

ट्रू कैमेम्बर्ट केवल नॉरमैंडी में तैयार किया जाता है, और उत्पादन में बहुत सारी सूक्ष्मताएँ होती हैं। निश्चित के कारण तापमान की स्थितिपनीर केवल ठंड के मौसम में - सितंबर से मई तक तैयार किया जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:

कैमेम्बर्ट दुनिया में सबसे मूल चीज़ों में से एक है, जो बाहर से कठोर और अंदर से नरम है, एक बहुमुखी स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ। खाना पकाने में, यह बहुत सारे उपयोग पाता है, लेकिन अगर आप इसका स्वाद लेना चाहते हैं, तो बस इसे पनीर की प्लेट पर फल, मेवे और सफेद शराब के साथ परोसें। उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं, मध्यम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। आपको कैमेम्बर्ट का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, इसे आहार में लैक्टेज की कमी, अधिक वजन और सख्त आहार की आवश्यकता वाले रोगों से बचना नितांत आवश्यक है।

• लेख

कैमेम्बर्ट एक नरम और वसायुक्त फ्रेंच पनीर है जो मखमली सफेद फफूंदी के छिलके से ढका होता है। बाह्य रूप से, कैमेम्बर्ट ब्री पनीर के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा बहुत अधिक है, जिससे यह अधिक कोमल और मलाईदार लगता है। कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता पिघलने में आसानी है - कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के बाद, इसका केंद्र नरम हो जाता है और बहना शुरू हो जाता है। धूप में कैमेम्बर्ट के पिघलने पर विचार ने सल्वाडोर डाली को "द्रव घंटे" के विचार के साथ आने के लिए प्रेरित किया। कैमेम्बर्ट का उल्लेख एमिल ज़ोला, मार्सेल प्राउस्ट, मिशेल लेग्रैंड, बोरिस वियान और कई अन्य लेखकों द्वारा किया गया है। इसके बारे में और जानना चाहते हैं असामान्य पनीरकला को प्रभावित करने में सक्षम है? "पाक ईडन" आपको बताएगा कि कैसे कैमेम्बर्ट का आविष्कार किया गया था, यह कैसे तैयार किया जाता है और आप इसके साथ क्या पका सकते हैं।

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि कैमेम्बर्ट पनीर पहली बार 1791 में नॉरमैंडी की एक किसान महिला मैरी एरेल द्वारा बनाया गया था। फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, उसने ब्री प्रांत के एक भिक्षु को उत्पीड़न से छुपाया, और उसे बचाने के लिए आभार में, उसने उसे अपनी मातृभूमि के गुप्त नुस्खा के अनुसार पनीर पकाने का तरीका सिखाया - नरम, मलाईदार, घने पपड़ी से ढका हुआ साँचे में ढालना। चूँकि पनीर के लिए "टेरोइर" बहुत महत्वपूर्ण है - जलवायु, मिट्टी की संरचना और गायों द्वारा खाई जाने वाली जड़ी-बूटियों की किस्में, फ्रांस के मध्य क्षेत्र से दूर रहने वाली एक नॉर्मन किसान महिला पनीर की एक नई किस्म निकली: नहीं प्राचीन ब्री चीज़, लेकिन उसका छोटा भाई, जिसका अब तक अपना नाम नहीं था और उसे केवल नॉर्मन चीज़ कहा जाता था। लगभग एक सदी से, मैरी के वंशज इस रेसिपी के अनुसार पनीर का उत्पादन कर रहे हैं, इसमें सुधार कर रहे हैं और इसे स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल बना रहे हैं।

1863 में, यह पनीर कैमेम्बर्ट के नॉर्मन गांव के उत्पाद के रूप में नेपोलियन III को प्रस्तुत किया गया था। सम्राट ने उसे बहुत प्यार किया और उसे मूल स्थान का नाम दिया। नेपोलियन के लिए धन्यवाद, सभी पेरिस नॉरमैंडी से पनीर के साथ मोहित हो गए, और एरेल परिवार के पनीर कारखाने को तत्काल उत्पादन का विस्तार करना पड़ा। पनीर को ट्रेन से पेरिस भेजा गया, जो उस समय तक राजधानी और प्रांत को जोड़ता था।

लंबे समय तक, कैमेम्बर्ट पनीर को केवल फ्रांस में चखा जा सकता था, क्योंकि इस तरह के नाजुक उत्पाद का दीर्घकालिक परिवहन असंभव था। रेल की बदौलत वह पुआल में लिपटे 6 घंटे में पेरिस पहुंच गया और यह उसकी क्षमताओं की सीमा थी। यह 1890 तक नहीं था कि इंजीनियर रिडेल ने लकड़ी के बक्से विकसित किए जिसमें कैमेम्बर्ट को लंबी दूरी तक ले जाया जा सके। पनीर ने तुरंत अमेरिका पर विजय प्राप्त की, और लकड़ी के बक्से अभी भी असली फ्रेंच कैमेम्बर्ट के परिवहन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि शुरू में कैमेम्बर्ट पनीर में किसी प्रकार की पपड़ी थी, लेकिन सफेद नहीं। आमतौर पर, भूरे रंग के धब्बों के साथ एक धूसर-नीला सांचा अपने आप उस पर बन जाता है। केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में इस प्रक्रिया को नियंत्रण में लाया गया था, और पनीर निर्माताओं ने एक विशेष प्रकार के विशेष प्रकार के मोल्ड - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी का उपयोग करना शुरू किया - जो एक सुंदर बर्फ-सफेद परत देता है। फिर, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, डॉक्टरों ने देखा कि इन कवक के लिए धन्यवाद, नॉर्मन पनीर का सफलतापूर्वक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, सफेद पपड़ी केवल 1970 के दशक में कैमेम्बर्ट के लिए आधिकारिक मानक बन गई।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, टिन के बक्सों में कैमेम्बर्ट पनीर हलकों को फ्रांसीसी सैनिकों के राशन में शामिल किया गया था। इसलिए उन्हें लोकप्रिय प्यार मिला और पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाना जाने लगा। 20 वीं शताब्दी में, कैमेम्बर्ट नुस्खा के अनुसार तैयार मोल्ड के साथ नरम पनीर की स्थानीय किस्में कई देशों में दिखाई दीं। और हालांकि उनके अलग-अलग नाम हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति और स्वाद क्लासिक नॉर्मंडी कैमेम्बर्ट के बहुत करीब हैं।

1928 में, कैमेम्बर्ट गांव में मैरी अरेल का एक स्मारक बनाया गया था, जिसके बिना इसका अपना प्रसिद्ध पनीर नहीं होता। 1983 में, "नॉरमैंडी से कैमेम्बर्ट" को AOC (उत्पत्ति का प्रमाणीकरण) प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ, जो गारंटी देता है कि उत्पाद पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर बनाना

पहले, कैमेम्बर्ट को बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया गया था, और "नॉरमैंडी से कैमेम्बर्ट" अभी भी पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अन्य क्षेत्रों में, सुरक्षा कारणों से, इस पनीर को बनाने के लिए पास्चुरीकृत कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - दूध संपूर्ण होना चाहिए, कोई पाउडर या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। मेसोफिलिक बैक्टीरिया के साथ इसे थोड़ा गर्म किया जाता है, रेनेट जोड़ा जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक-डेढ़ घंटे के बाद, नरम थक्कों को सावधानीपूर्वक बेलनाकार सांचों में रखा जाता है, जिससे उनकी अखंडता का उल्लंघन न हो। हर 6 घंटे में, सांचों को पलट दिया जाता है ताकि सतह से मट्ठा कांचदार हो जाए, और थक्के एक सजातीय द्रव्यमान में संयुक्त हो जाएं। एक दिन बाद, रूपों में काफी ठोस पनीर द्रव्यमान बनता है। पनीर के प्रत्येक दौर को नमकीन किया जाता है, मोल्ड फंगस पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी के घोल के साथ छिड़का जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पनीर को 12 दिनों के बाद खाया जा सकता है, लेकिन नियमों के अनुसार कैमेम्बर्ट की आयु कम से कम 3 सप्ताह तक होनी चाहिए। इस समय के दौरान, पनीर की सतह पर एक खाद्य फफूंदीदार पपड़ी बन जाती है, और इसके अंदर नरम और तरल हो जाता है। उच्चतम गुणवत्ता वाला कैमेम्बर्ट प्राप्त करने के लिए, इसे 35 दिनों के लिए अलमारियों पर रखा जाता है। तैयार पनीर को कागज में लपेटकर लकड़ी के बक्सों में पैक किया जाता है। कैमेम्बर्ट मग का मानक आकार व्यास में लगभग 10 सेमी और ऊंचाई में लगभग 3 सेमी है। ऐसे मग का वजन 350 ग्राम है रूस में, एक असली फ्रेंच कैमेम्बर्टदुर्लभ है, लेकिन कई दुकानों में इसके योग्य समकक्ष जर्मनी में बने हैं। स्वादिष्ट कैमेम्बर्ट इटली, स्विटजरलैंड, अमेरिका, ब्राजील और यहां तक ​​कि जापान में भी बनाया जाता है।

कैमेम्बर्ट का स्वाद और सुगंध

अब हमारे पास XVIII सदी के मूल कैमेम्बर्ट के स्वाद और सुगंध की सराहना करने का अवसर नहीं है, क्योंकि कच्चे माल और इसके उत्पादन की तकनीक दोनों में बहुत बदलाव आया है। हालांकि, आधुनिक फैक्ट्री-निर्मित कैमेम्बर्ट कम ध्यान देने योग्य नहीं है। ब्री चीज़ की तुलना में, कैमेम्बर्ट का स्वाद थोड़ा तीखा और समृद्ध होता है। अलग - अलग प्रकारविशेषज्ञों द्वारा कैमेम्बर्ट किस्मों और किस्मों का अलग-अलग वर्णन किया गया है: स्वाद दूध, नट्स, मशरूम, लहसुन, अंडे, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि फलों के संकेत के साथ हो सकता है। गंध ताजी क्रीम, पॉपकॉर्न, मशरूम या जिम की याद दिला सकती है, लेकिन किसी भी तरह से अमोनिया नहीं - यह पनीर के अधिक पकने का संकेत है।

कैमेम्बर्ट कैसे परोसें और खाएं

कैमेम्बर्ट की कंसिस्टेंसी नरम और बीच में तरल और किनारों की तरफ सख्त होनी चाहिए। कैमेम्बर्ट की फफूंदीदार पपड़ी को अपना आकार ठीक रखना चाहिए। मेज पर पनीर को उसी तरह परोसने के लिए, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें और एक विशेष पनीर चाकू से भागों में काट लें ताकि टुकड़ों को थोड़ा पिघलने का समय मिल सके। आप एक गर्म कैमेम्बर्ट को नहीं काट पाएंगे - इसका भूख बढ़ाने वाला कोर थोड़े से दबाव में बह जाएगा।

कैमेम्बर्ट, ब्री की तरह, नट्स, जड़ी-बूटियों और मीठे फलों के साथ अलग से परोसा जा सकता है, या इसे पनीर की प्लेट में शामिल किया जा सकता है। फ्रांस में, वे कैमेम्बर्ट को गर्म, कुरकुरी बगुएट के साथ खाना पसंद करते हैं। जब बेक किया जाता है, तो कैमेम्बर्ट जल्दी से पिघल जाता है और इसके स्वाद को नरम कर देता है, इसके साथ पाई, पिज्जा, गर्म सैंडविच पकाना अच्छा होता है, या बस इसे जड़ी-बूटियों या फलों के साथ पूरे टुकड़े के साथ बेक करें। कैमेम्बर्ट के मलाईदार-मसालेदार स्वाद को कम टैनिन, कैल्वाडोस या साइडर की युवा लाल वाइन द्वारा जोर दिया जाता है।

सूखे पदार्थ में कैमेम्बर्ट की वसा सामग्री कम से कम 45% वसा होती है, इसलिए इसे बहुत अधिक खाना असंभव है। 2 लोगों के लिए चीज़ प्लेट, सलाद या पाई के लिए एक छोटा पैक पर्याप्त है।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजनों

कैमेम्बर्ट के साथ फलों का सलाद

अवयव:
कैमेम्बर्ट का 1 घेरा
0.5 अनानास,
1 कीवी
1 संतरा
1 नाशपाती
सलाद, मक्का, कासनी।

ईंधन भरने के लिए:
जतुन तेल,
नींबू का रस,
नींबू का छिलका
तरल शहद।

खाना बनाना:
कैमेम्बर्ट को तब तक फ्रिज से बाहर न निकालें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, अन्यथा समान रूप से काटना संभव नहीं होगा। लेटस के पत्तों को धोइये, सुखाइये, हाथ से फाड़ कर प्लेट में रखिये. ऊपर से कटे हुए फलों का मिश्रण रखें। नींबू से ज़ेस्ट को महीन पीस लें, रस को निचोड़ें, उन्हें जैतून के तेल और शहद के साथ मिलाएँ। कैमेम्बर्ट को पतली स्लाइस में काटें, फलों के ऊपर रखें और परोसने से ठीक पहले सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

कैमेम्बर्ट, टमाटर और जैतून के साथ पाई

अवयव:
1 शीट पफ पेस्ट्री (या 1 पिज्जा बेस)
125 ग्राम कैमेम्बर्ट
10-12 पीसी। चैरी टमाटर,
1 गिलास जैतून
लहसुन की 2 कलियाँ
तुलसी की 3-4 टहनी
3-4 बड़े चम्मच जतुन तेल।

खाना बनाना:
ओवन को 200ºС पर प्रीहीट करें। आधा गिलास पिसा हुआ जैतून, लहसुन, तुलसी की 2 टहनी और 2 बड़े चम्मच। एक ब्लेंडर के साथ जैतून का तेल एक चिकनी प्यूरी में बदल जाता है। छोटे किनारों को छोड़कर, इस चटनी के साथ आटे की सतह को ब्रश करें। शीर्ष पर कटे हुए टमाटर के आधे भाग, शेष जैतून के छल्ले और कैमेम्बर्ट के स्लाइस, तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन की ऊपरी शेल्फ पर 20-25 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को सजाएं ताजा पत्तेबेसिलिका।

कैमेम्बर्ट सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बेक किया हुआ

अवयव:

1 लहसुन की कली
ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी की 3-4 टहनी,
1 चम्मच जतुन तेल,
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
अवन को 180ºC पर प्रीहीट करें। पनीर के ऊपर का छिलका काट लें और उसे तेल से सने रमकिन में या लकड़ी के बक्से में रखें जिसमें वह आया हो। पनीर में चाकू से कुछ छेद करें और उसमें लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। अजवायन के फूल और मेंहदी को छोटे टहनियों में अलग करें और उनके साथ पनीर को छेदें। पनीर को काली मिर्च, तेल के साथ बूंदा बांदी और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। गरमागरम खाओ।

सेब के साथ कैमेम्बर्ट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कैमेम्बर्ट का 1 घेरा - 125 या 250 ग्राम,
पफ पेस्ट्री की 2 शीट,
1-2 सेब
1 कच्ची जर्दी

खाना बनाना:
अवन को 180ºC पर प्रीहीट करें। आटे से 4 गोले काट लें। पनीर को 8 टुकड़ों में काट लें, सेब और बीज छीलकर पतले पतले टुकड़ों में काट लें। पनीर के 2 स्लाइस और कुछ सेब के स्लाइस को प्रत्येक गोले के आधे हिस्से पर रखें। आटे के किनारों को जर्दी के साथ चिकना करें, अर्ध-गोलाकार पाई बनाने के लिए किनारों को सावधानी से गोंद करें। लगभग 20 मिनट के लिए पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर बेक करें।

कैमेम्बर्ट शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय फ्रेंच पनीर है। इसका इतिहास इतना सफल है कि सदियों से इसे ब्राजील से लेकर जापान तक भारी मात्रा में दुनिया के कई देशों में निर्यात किया जाता रहा है। यहाँ, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। मैं खुद उनसे बहुत पहले नहीं मिला था, इसलिए मैंने उन्हें जन-जन तक पहुंचाने के लिए यह पोस्ट लिखने का फैसला किया।

यह पनीर मुलायम चीज के अंतर्गत आता है जिसमें सफेद सफेद मोल्ड होता है, और इसके अंदर नरम और मलाईदार होता है। और असली कैमेम्बर्ट का उत्पादन नॉरमैंडी के कैमेम्बर्ट गाँव में और केवल वहाँ होता है !!! इसे "गाय का स्वर्ग" भी कहा जाता है, क्योंकि वहाँ गाय सेब के पेड़ों की छाया में चरती हैं और चयनित गेहूँ खाती हैं।

कैमेम्बर्ट आमतौर पर सितंबर और मई के बीच बनाया जाता है। दूध 27 लीटर के टब में ढक्कन के साथ बिना पाश्चुरीकृत आता है। अधिकांश सबसे अच्छा पनीरदो सर्विंग्स से प्राप्त - आधा थक्का शाम को सांचों में रखा जाता है, और बाकी अगली सुबह। 27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4.5 लीटर दूध में 0.5 मिली रेनेट मिलाया जाता है। जमावट 2 घंटे के बाद होती है और क्रीम के तलछट से बचने के लिए दूध को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। थक्का डाला जाता है धातु के साँचे, एक झुके हुए सुखाने वाले बोर्ड पर पुआल की चटाई पर चढ़ाया जाता है। पनीर को रात भर छोड़ दिया जाता है, सुबह तक यह अपने मूल आकार के लगभग 2/3 तक सिकुड़ जाता है। सुबह में, पूरी प्रक्रिया को दोहराया जाता है, लेकिन नए थक्के के छलकने से पहले, सांचों में पुराने थक्के की सतह को सावधानी से परेशान किया जाता है। दूसरा थक्का जोड़ने के एक दिन बाद, पनीर को पलटने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए। इस ऑपरेशन के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है।

जब थक्का सांचे की साइड की दीवारों के पीछे रह जाता है, तो यह नमकीन होता है। पनीर को तब अलमारियों पर रखा जाता है और दिन में दो बार पलट दिया जाता है। जब एक अच्छे सफेद फफूंदी का विकास स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, पनीर को एक सुखाने वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित किया जा सकता है। इष्टतम तापमान 13 डिग्री सेल्सियस है और हवा केवल थोड़ी नम है। अब पनीर चिपचिपा हो जाता है और पका माना जाता है। उत्पाद को हल्के लकड़ी के बक्से में ले जाया जाता है या एक बार में छह चीज़ों के लिए पुआल में पैक किया जाता है।

मैं इसकी उपयोगिता पर अलग से ध्यान देना चाहूंगा। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, विमौटियर शहर के एक डॉक्टर ने अपने गंभीर रूप से बीमार रोगियों के इलाज के लिए नॉर्मंडी चीज़ का उपयोग करना शुरू किया। और आश्चर्य की बात नहीं, इसमें समूह बी, ए, डी, ई, के, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्वों के विटामिन शामिल हैं। यह आर्थ्रोसिस, गठिया के लिए अनुशंसित है, क्षय की उपस्थिति को रोकता है।

और अमीनो एसिड के साथ समृद्ध संतृप्ति इसे एड्स और तपेदिक के रोगियों के लिए रामबाण बना देती है।

तो, इसे किसके साथ और कैसे खाया जाता है? सबसे पहले, अंगूर के साथ कटा हुआ या जामुन और एक गिलास शराब के साथ इस तरह के कैनपेस के रूप में कच्चा।

कैमेम्बर्ट भी लाजवाब बेक किया हुआ है। इसे ग्रेटिन, बेक्ड आलू, पिज्जा, पास्ता में जोड़ा जा सकता है।

इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है और डीप फ्राई किया जा सकता है (हम इसे सचमुच 30 सेकंड के लिए डीप-फैट में कम करते हैं)।

इसे ओवन में भी बेक किया जा सकता है, शीर्ष मोल्ड कवर को काटकर या काटकर, लेमन जेस्ट, लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, नट या शहद (180 डिग्री पर 8-10 मिनट) के साथ छिड़का जा सकता है।

या बेरी सॉस के साथ परोसते हुए आटे (पफ या पनीर) में बेक करें।

कैमेम्बर्ट के साथ अपना व्यवहार करें!!!