घर का बना मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं। खट्टा क्रीम मस्कारपोन। मस्कारपोन पकाने का रहस्य।

क्रीम मस्कारपोन तैयारी

आपके व्यक्तिगत स्पर्श को जोड़ने के लिए अच्छा और तटस्थ और परिपक्व। एक क्रीम के रूप में, एक साफ गिलास में एक गिलास पानी और एसिड पाउडर गरम करें और अच्छी तरह से घुलने के लिए हिलाएं। जैसे ही खट्टा घोल क्रीम के साथ मिल जाता है, क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाती है - और आप मशीन की आवाज़ में थोड़ा बदलाव देख सकते हैं। कंडेंस्ड क्रीम को एक साफ बाउल में डालें और ठंडा करें, ढकें और परेशान न करें, 12 घंटे या रात भर के लिए सेट करें। उसके लिए अच्छा काम करता है। जैसे ही यह जमता है, क्रीम नरम दही की स्थिरता के लिए गाढ़ी हो जाएगी। जब धीरे से एक कोण पर झुकाया जाता है, तो गाढ़ी क्रीम को कटोरे के किनारे से दूर खींच लिया जाता है और दूधिया ठोस और पानी वाले मट्ठे के बीच थोड़ा सा अंतर होना चाहिए। इस बिंदु पर, आप इसे एक चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं जिसे मट्ठा को छानने और इकट्ठा करने के लिए कटोरे के ऊपर रखा गया है। सबसे अच्छा काम करता है अगर आप धुंध बैग को नाली के रूप में निलंबित कर सकते हैं। भारी क्रीम ½ छोटा चम्मच . छानने के बाद, आपका मस्करपोन खाने के लिए तैयार है।

यह पनीर ताजा पनीर से बेहतर स्वाद लेता है। अच्छी तरह से सील, यह लगभग 10 दिनों तक रहेगा। तिरामिसू और अन्य मिठाई की तैयारी में प्रयोग करें। चीज़केक व्यंजनों में क्रीम चीज़ के लिए एक मलाईदार विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। आदर्श रूप से, हम मस्कारपोन बनाने के लिए 25% क्रीम चाहते हैं। 18% और 32% क्रीम का मिश्रण मेरे लिए काम करता है - मुझे बताएं कि आपके लिए क्या काम करता है।

यह नुस्खा टार्टरिक एसिड का सुझाव देता है। यदि आपको टार्टरिक एसिड नहीं मिल रहा है, तो बेझिझक "एसिड मिक्स" का उपयोग करें, जिसमें मुख्य घटक टार्टरिक एसिड है। एसिड मिश्रण का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है! थर्मोमिक्स में, मेरे पास व्हीप्ड क्रीम और दूध का मिश्रण था। इसे 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया और जल्दी से बंद कर दिया गया। अगले दिन, वही सख्त, थोड़ा मीठा मस्कारपोन-प्रकार का पनीर ऊपर जैसा दिखाई दिया। एक छोटी कटोरी के ऊपर एक छलनी में चीज़क्लोथ की 4 परतें रखें और एक तरफ रख दें। गर्म करने में जल्दबाजी न करें क्योंकि आप नहीं चाहते कि क्रीम बर्तन के तल को उबाले या जलाए। गर्म करने में जल्दबाजी न करें क्योंकि आप नहीं चाहते कि क्रीम उबल जाए या बर्तन का निचला भाग जल जाए। लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए क्रीम और नींबू का रस पकाना जारी रखें और मिश्रण को लगभग उसी तापमान पर रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चम्मच से वाष्पित न हो जाए। बर्तन को गर्मी से निकालें और इसे लगभग 20 मिनट तक बैठने दें जब तक कि क्रीम का मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। एक बर्तन में हैवी क्रीम डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। . मस्कारपोन चीज़ बनाने की त्वरित खोज से पता चला कि मस्कारपोन बनाना एक हवा है।

अपना खुद का मस्कारपोन पनीर बनाने के कुछ फायदे हैं। मस्कारपोन, विशेष रूप से गलबानी, महंगा है। या कम अगर आप क्रीम और दूध स्मार्ट खरीदते हैं। ओह, और ताज़े बने मस्कारपोन का स्वाद ताज़ी बनी रोटी की तरह होता है - यह ओवन से बाहर सबसे गर्म होता है। या इस मामले में, एक कोलंडर से ताजा। यह अच्छी तरह से बूढ़ा नहीं होता है और केवल रोटी की तरह समय के साथ खराब होता जाता है।

इनमें से अधिकांश उपकरण अधिकांश घरेलू रसोई में आसानी से उपलब्ध होने चाहिए। थोड़ी मात्रा में पानी में घुला हुआ टार्टरिक एसिड डालें। 30 मिनट के लिए बैठने दें, फिर एक नम कपड़े से ढके हुए कोलंडर में, एक कटोरे के ऊपर बैठें। दही बहुत छोटा होगा, इस समय आपको शायद ही कोई मट्ठा दिखाई देगा।

नम कपड़े को मोड़ें और नरम, फैलने योग्य मस्कारपोन चीज़ के लिए 1-2 घंटे के लिए सूखने दें, या तिरामिसु केक बनाने के लिए आप जिस मोटे चीज़ का उपयोग करेंगे, उसके लिए रात भर 6 घंटे या उससे अधिक समय तक सूखने दें। मस्कारपोन लगभग 30 मिनट के बाद पक्षों के चारों ओर बनना शुरू हो जाता है, लेकिन बीच में अभी भी बहुत नरम होता है।

और इसका अंत सरल प्रक्रिया- सबसे स्वादिष्ट होममेड मस्कारपोन चीज में से एक। घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं। लगभग 2 क्वॉर्ट्स तरल रखने के लिए पर्याप्त बड़ा डबल बॉयलर सेट करें। एक बाउल में दूध और मलाई डालें और छोटी चम्मच डालें। सख्त दही जमाने में मदद करने के लिए कैल्शियम क्लोराइड। मिश्रण को इस तापमान पर 5 मिनट के लिए बैठने दें। आप देखेंगे कि दही बनना शुरू हो गया है। हालांकि, दही बहुत नरम होगा। प्याले को डबल बॉयलर से निकालें और मिश्रण को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस बीच, एक बड़े कोलंडर को काफी बड़े कटोरे पर रखें। मलमल की दोहरी परत के साथ एक कोलंडर को लाइन करें। मिश्रण को धीरे से एक कोलंडर में पीस लें और मलमल के कोनों को दही के ऊपर से मोड़ दें। एक कोलंडर को ठंडे क्षेत्र में रखें या नरम, मलाईदार मस्कारपोन बनावट के लिए 2 घंटे के लिए सर्द करें। एक मजबूत, मजबूत बनावट पाने के लिए यदि आवश्यक हो तो दही को 6 घंटे या उससे अधिक समय तक निकालना जारी रखें। मस्कारपोन चीज़ को एक साफ कंटेनर में डालें, ढककर 7-14 दिनों तक के लिए ठंडा करें। मस्करपोन को कमरे के तापमान पर आने दें, अगर यह गाढ़ा लगता है तो यह नरम होकर फैल जाएगा।

• आप चाहते हैं कि दूध और क्रीम डबल पॉट के आधे से अधिक न भरें।
• दूध और मलाई का मिश्रण मिलाएं।

अधिक जानकारी के लिए बस नीचे स्क्रॉल करें। जब साधारण होममेड डेयरी उत्पादों की बात आती है, तो प्रत्येक नुस्खा को एक अलग इकाई के रूप में समझना आसान होता है जो अकेले खड़ा होता है। लेकिन वास्तव में, अधिकांश व्यंजनों में दूसरों पर मामूली बदलाव होते हैं, और यह छोटे विवरण हैं जो आपको एक पनीर या किसी अन्य तक ले जा सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि यह कैसे करना है, तो आप क्रीम पनीर से बहुत दूर नहीं हैं। अगर आपने कॉर्न बटरमिल्क बनाया है, तो आप क्रीम का पेस्ट बना सकते हैं। Feta और Chevre दोनों करीबी रिश्तेदार हैं, और अजीब तरह से, घर का बना रिकोटा मस्करपोन के समान है।

वे व्यावहारिक होंगे, किचन वर्कशॉप में घूमेंगे, और आप घर पर दही, फेटा, क्रीम नट्स, मोज़ेरेला, रिकोटा, क्रीम चीज़ और बहुत कुछ बनाने के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ छोड़ देंगे। इस विज्ञान के बारे में सवाल पूछने और बात करने के लिए बहुत समय होगा, और हम अतीत में अपने घर के डेयरी उत्पाद के साथ आपकी किसी भी समस्या को ठीक कर सकते हैं। हमने पिछले एक साल में ये कक्षाएं कई बार की हैं और ये बहुत मज़ेदार रही हैं। हम सभी को अकेले जाने, नए पनीर और डेयरी उत्पादों के साथ प्रयोग करने और यहां तक ​​कि दोस्तों को पनीर बनाने में मदद करने के लिए पूरे विश्वास के साथ घर भेजते हैं।

और सबसे अच्छी बात यह है कि इन दिनों खाना पकाने के लिए मेरी पसंदीदा जगहों में से एक में यह सब होता है, मार्गरेट रोच का आरामदायक और सुंदर अध्ययन स्थान। प्रत्येक कक्षा में कुछ और अंतराल हैं, इसलिए ऐसा दिन चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो। टिकट यहीं खरीदे जा सकते हैं।

घर का बना रिकोटा और मस्कारपोन दोनों असभ्य हैं, जिसका अर्थ है कि वे केवल डेयरी, एसिड और गर्मी का परिणाम हैं। कोई जीवित संस्कृति नहीं है जो डेयरी उत्पादों को बदल देती है। यह उन्हें सबसे आसान होममेड डेयरी व्यंजनों में से एक बनाता है, और इसका मतलब यह भी है कि आपके पास शायद फ्रिज में जाने के लिए तैयार सामग्री है।

क्योंकि इसकी खेती नहीं की जाती है, इसका अपने आप में ज्यादा स्वाद नहीं होता है, लेकिन बनावट आइसिंग और अन्य मिठाइयों के लिए बहुत अच्छी होती है। यह बेरीज पर थोड़ा मेपल सिरप के साथ अद्भुत मिश्रित है और यह भी अच्छा है स्वादिष्ट व्यंजन- खासकर पास्ता के साथ।

यह केवल दो अवयवों का उपयोग करता है: भारी क्रीम और एसिड, और एसिड नींबू का रस हो सकता है, नींबू का अम्लया टार्टरिक अम्ल। सबसे सरल घर का बना मस्कारपोन। बर्तन को आंच से उतारें और नींबू के रस में मिलाएं। बर्तन को गर्मी से निकालें, बर्तन को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर बर्तन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

यह 2 से 3 घंटे का होना चाहिए। मेश स्ट्रेनर को साफ, नम धुंध या तैलीय मलमल की दोहरी परत से लाइन करें। सीरम को पकड़ने के लिए इसे किसी जार या कटोरी पर सेट करें। गाढ़ी हुई क्रीम को एक छलनी में डालें और लगभग 6 घंटे तक गाढ़ा होने तक फ्रिज में निकलने दें। मस्कारपोन को एक ढके हुए कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। शायद बहुत अधिक मट्ठा नहीं होगा, लेकिन इसे बचाएं और इसे एक तले हुए अंडे, पाई या ब्रेड रेसिपी में जोड़ें।

3 दिनों के भीतर होममेड मस्कारपोन का प्रयोग करें। इस महीने की मेज़बान ब्राउनी और ब्लौंडी हैं और उन्होंने जो विषय चुना है वह है "स्क्रैच कम्फर्ट" - हमें एक ऐसी वस्तु बनाने की ज़रूरत है जिसे आमतौर पर खरीदा जा सके जिसे बेकिंग रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सके। मेरे पास काफी समय के लिए नुस्खा संलग्न था, जो इस विवरण के लिए एकदम सही है: घर पर मस्कारपोन पनीर बनाना।

मस्कारपोन एक इतालवी गाय का दूध पनीर है जो क्रीम से बनाया जाता है। यह एक "ताजा" पनीर है, जिसका अर्थ है कि यह उम्र नहीं है। इसमें बहुत हल्की, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। होममेड मस्कारपोन से आप क्या कर सकते हैं? शायद सबसे स्पष्ट उत्तर तिरामिसु बनाना है। अन्य मीठे विकल्पों में चीज़केक शामिल है, इसका उपयोग प्रॉफिटरोल भरने के लिए करें, या इसे किसी भी नुस्खा में एक विकल्प के रूप में उपयोग करें जो क्रीम पनीर की मांग करता है।

घर पर क्लासिक इतालवी मस्कारपोन

घर में बने मस्कारपोन में खरीदे गए स्टोर की तुलना में थोड़ा अधिक ध्यान देने योग्य साइट्रस स्वाद होता है, लेकिन एक बार नुस्खा में शामिल होने और बेक किए जाने के बाद, यह ध्यान देने योग्य नहीं होगा। स्टोर से खरीदा गया मस्कारपोन और एक पिंट भारी व्हीप्ड क्रीम की कीमत लगभग समान है, इसलिए घर पर मस्कारपोन बनाने में ज्यादा बचत नहीं होती है। लेकिन उपलब्धि की एक बड़ी भावना है!