अधिकांश व्यंजनों की तैयारी सब्जियों को धोने, उन्हें छीलने और फिर सब्जियों को काटने से शुरू होती है। सब्जियों को सही ढंग से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सजातीय (कठोरता-नरमता में समान) सब्जियां लगभग एक साथ अपनी तत्परता तक पहुंचती हैं, वे पकाने की प्रक्रिया में प्राप्त होती हैं सुंदर दृश्यऔर उत्कृष्ट स्वाद।

विभिन्न हैं सब्जियां कैसे काटें, उतने ही अलग और विविध हैं और सब्जी काटने के प्रकारपेशेवर रसोइयों से, लेकिन हम सबसे सरल और सबसे बुनियादी लोगों के बारे में बात करेंगे जो एक पेशेवर पाक शिक्षा के बिना औसत परिचारिका उपयोग कर सकती हैं। आप कुछ प्रकार की कटिंग जानते हैं, और कुछ का उपयोग करना शुरू करना समझ में आता है, क्योंकि सीखने में कभी देर नहीं होती।

आप दाईं ओर सब्जियों को क्यूब्स और शेविंग में काटते हुए एक तस्वीर देखते हैं।

सब्जियों की सरल कटाई

सब्जियों की सरल स्लाइसिंग, जिसे कोई भी गृहिणी विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय उपयोग कर सकती है, इसमें स्लाइसिंग सब्जियों के निम्नलिखित रूप शामिल हैं, जिनके बारे में हम नीचे विस्तार से चर्चा करेंगे: स्टिक, स्ट्रॉ, क्यूब्स, स्लाइस, रिंग और हाफ रिंग, स्लाइस, सर्कल, स्क्वायर , चिप्स, काट (कतरन)। घर में छोटे और मध्यम आकार के चाकू से काटें।

सब्जियां काटने के फार्म

कटा हुआ तिनका

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार की कटिंग है। ऐसे काटें: आलू, गाजर, अजवाइन, चुकंदर, प्याज, सफेद और लाल गोभी।

पाक उपयोग: गहरी तलने के लिए। कई के लिए एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है मांस के व्यंजन. बोर्स्ट, अचार, सूप के लिए भी।

आलू और अन्य जड़ वाली फसलों को पहले पतली स्लाइस में काटा जाता है और फिर इन स्लाइस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इस प्रकार, एक तिनका प्राप्त होता है। पकवान के प्रकार के आधार पर मोटाई भिन्न हो सकती है। प्याज़ और गोभी को पहले चाकू से काटा जाता है, और फिर उन्हें स्ट्रॉ का आकार दिया जाता है।

सब्जियों को बाईं ओर स्ट्रिप्स में काटने का एक उदाहरण।

कटा हुआ ब्लॉक

निम्नलिखित सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है: आलू, गाजर, अजवाइन।

पाक उपयोग: विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में डीप फ्राई करने के लिए। इसका उपयोग सूप, बोर्स्ट और सब्जियों के साथ विभिन्न शोरबा बनाने में भी किया जाता है।

आलू और अन्य जड़ वाली फसलों को क्यूब्स में इस प्रकार काटा जाता है: पहले उन्हें मोटी प्लेटों में काटा जाता है, फिर उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियों को क्यूब्स में काटने का तरीका बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, जब हम आलू को तलने के लिए काटते हैं तो हम अक्सर इसका इस्तेमाल करते हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर की तस्वीर में है।

स्लाइसिंग क्यूब्स

सब्जियां क्यूब्स में कट जाती हैं: गाजर, आलू, प्याज, सफेद गोभी, साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)।

इस प्रकार की कटी हुई सब्जियों का उपयोग सूप, ओक्रोशका, गोभी का सूप तैयार करते समय, गर्म मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में, ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है।

कटे हुए आलूओं को पहले प्लेटों में काटा जाता है, जिन्हें बाद में क्यूब्स में काटा जाता है, इसके बाद इन क्यूब्स को क्यूब्स में काटा जाता है। पकवान के प्रकार के आधार पर रूट सब्जियों को विभिन्न आकारों के क्यूब्स में काटा जा सकता है: क्यूब्स छोटे, मध्यम या बड़े हो सकते हैं।

बाईं ओर एक साधारण योजनाबद्ध ड्राइंग में सब्जियों को क्यूब्स में काटने का एक उदाहरण।

कटा हुआ हलकों

आलू, गाजर को टुकड़ों में काट लें। मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ सूप और बोर्स्ट के लिए साइड डिश के रूप में कच्ची और उबली हुई दोनों तरह की सब्जियां इस तरह से काटी जाती हैं।

सब्जियों को हलकों में काटने के लिए, पहले आलू और जड़ वाली फसलों की एक पतली परत काट लें, फिर सब्जियों को बेलन का आकार दें और हलकों में काट लें। काटते समय घेरे लगभग समान होने के लिए, ऐसी सब्जियां चुनें जो आकार में लगभग समान हों।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग में सब्जियों को हलकों में काटने का एक उदाहरण।

टुकड़े टुकड़े करना

स्लाइस आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों के लिए कच्ची और उबली हुई सब्जियों, चुकंदर, गाजर और आलू में काटे जाते हैं।

आलू और जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है, पहले सब्जी को दो या चार भागों में (सब्जी के आकार के आधार पर) काट दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक भाग को स्लाइस में काट दिया जाता है।

आलू फ्राई करते समय या मांस के साथ ओवन में भूनते समय स्लाइस भी काम आते हैं।

सब्जियों को टुकड़ों में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर आरेखीय चित्र में है।

कटे हुए टुकड़े

स्लाइस मुख्य रूप से आलू, प्याज, गाजर, मुख्य व्यंजनों के लिए और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी काटे जाते हैं।

स्लाइस। जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटने के लिए, आपको इसे टुकड़ों में काटना चाहिए, फिर इन हिस्सों को लंबाई में कई और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। प्याज और आलू को 4-6 या अधिक भागों में काटा जाता है, यह उनके आकार और प्रकार के व्यंजन पर निर्भर करता है।

वसंत और गर्मियों में, हम अक्सर सलाद के लिए टमाटर को स्लाइस में काटते हैं और टेबल पर भी ऐसा ही करते हैं।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग में सब्जियों को स्लाइस में काटने का एक उदाहरण।

स्लाइसिंग स्क्वायर (चेकर्स)

विभिन्न सूप और बोर्स्ट के लिए सफेद गोभी को चौकोर (चेकर्स) में काटा जाता है।

वर्ग या चेकर्स, जैसा कि उन्हें दूसरे तरीके से भी कहा जाता है, बस काट दिया जाता है: सफेद गोभी के पत्ते को 2-4 भागों में काट लें, और फिर इन हिस्सों को वर्गों में काट लें।

आप अपनी पसंद की अन्य सब्जियों जैसे आलू या फूलगोभी को चौकोर टुकड़ों में काटने की कोशिश कर सकते हैं।

बाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग में सब्जियों को वर्गों या चेकर्स (चेकर्स) में काटने का एक उदाहरण।

कटिंग रिंग्स और हाफ रिंग्स

सब्जियों को छल्ले और आधे छल्ले में काटने का प्रकार प्याज और लीक के लिए आदर्श है। के लिए इसे काटो विभिन्न सलादतले हुए आलू में जोड़ा गया।

रिंग और हाफ रिंग गृहिणियों के बीच प्याज काटने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक हैं। प्याज और लीक को इस तरह से काट लें। सबसे पहले, प्याज को अपनी धुरी पर हलकों में काटा जाता है, फिर इन हलकों को छल्लों में विभाजित किया जाता है। हमें आधे छल्ले मिलते हैं यदि हम पहले प्याज को धुरी के साथ दो भागों में काटते हैं, फिर उन्हें काटकर आधा छल्ले में विभाजित करते हैं।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग में सब्जियों को छल्ले और आधे छल्ले में काटने का एक उदाहरण।

कतरन काटना

हॉर्सरैडिश, आलू को छीलन के साथ काटा जाता है, जो मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में जाता है।

योजना या छीलन। छीलन के रूप में वनस्पति कणों को प्राप्त करने के लिए सहिजन और मूली की जड़ों को चाकू से काटने की जरूरत है। आलू को चिप्स में भी काटा जा सकता है, लेकिन बिना विशेष तैयारी के यह मुश्किल है।

छीलन बहुत कुछ वैसा ही होता है जैसा कि सब्जियों को मैन्युअल ग्रेटर पर पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए आप उसी हॉर्सरैडिश को गाजर और बीट्स की तरह कद्दूकस पर पीस सकते हैं।

शेविंग के साथ सब्जियों को काटने का एक उदाहरण बाईं ओर एक साधारण योजनाबद्ध ड्राइंग में है।

स्लाइसिंग कटिंग (काटना)

गाजर, सफेद गोभी, प्याज, साग (अजमोद, डिल) जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों का उपयोग करना।

सब्जियां काटना और काटना। मुख्य रूप से गाजर, गोभी, लहसुन, प्याज, साग (अजमोद, डिल) जैसी सब्जियां काट लें। ऐसा करने के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को चाकू से तब तक काटा (कटा) जाता है जब तक कि सब्जी के छोटे हिस्से प्राप्त नहीं हो जाते।

सब्जियां काटना एक मैनुअल ग्रेटर पर पीसने के समान है, और कभी-कभी इस जटिल प्रक्रिया को सबसे साधारण ग्रेटर से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, कसा हुआ से सजाने के लिए उबले हुए अंडेमेयोनेज़ के साथ विभिन्न सलाद। चॉपिंग की मदद से आप किसी भी डिश को सजा सकते हैं: चाहे वह मुख्य व्यंजन हो या सिर्फ सलाद।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध आरेखण में सब्जियों को काटने या काटने का एक उदाहरण।

कोशिश करो, सीखो!

पाक कला गर्मी उपचार से शुरू नहीं होती है, बल्कि प्रारंभिक अवस्था में उत्पादों को स्वीकार्य स्थिति में लाने के साथ होती है। यह सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे उपयोग करने से पहले धोना, छीलना और काटना चाहिए, और आज हम आपको बताएंगे कि गोभी को ठीक से कैसे काटा जाए। इस लेख में, हम न केवल काटने के तरीकों और उपकरणों को देखेंगे, बल्कि यह भी पता लगाएंगे कि विभिन्न प्रकार की गोभी के लिए और किस प्रकार की चॉपिंग सबसे अच्छी है अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

18 वीं शताब्दी के फ्रांसीसी व्यंजनों के मास्टर मैरी-एंटोनी करीम ने तर्क दिया कि एक ठीक से आयोजित किया गया प्रारंभिक प्रसंस्करणउत्पाद आधा पाक सफलता है।

जापानी, आज तक, आश्वस्त हैं कि एक सफल व्यंजन का मुख्य रहस्य तीन "स्तंभों" में छिपा है: प्रारंभिक, ठंड और गर्मी उपचार। और अगर पहले दो चरणों का भी उल्लंघन किया जाता है, तो कभी-कभी डिश को ठीक करना बेहद मुश्किल होता है।

गोभी के टुकड़े करने के तरीके, प्रकार और रूप क्या निर्धारित करते हैं

प्रारंभिक और ठंडे प्रसंस्करण में सब्जियों सहित भोजन को धोना, साफ करना, काटना और टुकड़ा करना शामिल है। खाना पकाने में ये क्षण बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद सफेद गोभी और गोभी की सब्जियों के आकार और आकार का उनके स्वयं के स्वाद पर गहरा प्रभाव पड़ता है। इसीलिए अलग - अलग प्रकारव्यंजन और उनकी तैयारी के तरीकों के लिए अलग-अलग पीसने के विकल्पों की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, पर सर्दियों का सलादऔर मसालेदार गोभी को डंठल के साथ बड़े टुकड़ों में 4-6 बड़े स्लाइस में काटा जाता है। यह आपको जितना संभव हो सके रस को सब्जी के अंदर रखने की अनुमति देता है।

गोभी को उबालने और गोभी के श्निट्ज़ेल तैयार करने के लिए एक ही काटने की विधि को चुना जाता है, लेकिन इस मामले में यह एक पाक आवश्यकता से अधिक है, क्योंकि पकवान का एक निश्चित आकार होना चाहिए।

कटी हुई गोभी का आकार भी गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ताजा सलाद पर गोभी को जितना संभव हो उतना पतला काटना अधिक सही होगा। तो क्षुधावर्धक की बनावट बहुत कोमल और सुखद होगी, और रस के सक्रिय रिलीज के कारण सलाद का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। लेकिन बोर्स्ट के लिए, गोभी के स्ट्रिप्स को मोटा बनाया जाना चाहिए।

सब्जियों को काटते समय, आपको ऐसे क्षण को भी याद नहीं करना चाहिए जैसे कि खाना पकाने का समय, क्योंकि जितना बड़ा उत्पाद कट जाएगा, उतनी देर तक यह पकेगा, तलना, स्टू होगा।

उसी कारण से, जब एक डिश के लिए गोभी के आकार और आकार को काटते समय असंगति की अनुमति नहीं दी जा सकती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छोटे टुकड़े उबलेंगे, जबकि अन्य, बड़े वाले, अंडरकुक करने की धमकी देते हैं। इस मामले में, पकवान का स्वाद और बनावट दोनों असमान होंगे।

आइए गोभी को काटने के विभिन्न तरीकों और रूपों पर करीब से नज़र डालें।

अपनी खुद की गोभी कैसे काटें

गोभी की चेकर कटिंग सामान्य वर्गों में काटने से ज्यादा कुछ नहीं है या, जैसा कि इसे क्यूब्स भी कहा जाता है। इस प्रकार की चॉपिंग स्ट्यू, कुछ सूप, कोरियाई सलाद और सर्दियों की तैयारी के लिए आदर्श है।

चेकर्स के साथ गोभी कैसे काटें?

पहले आपको सही चाकू चुनने की जरूरत है। चूंकि गोभी एक बड़ी सब्जी है, चाकू को काफी लंबे, अच्छी तरह से तेज, चौड़े और टिकाऊ ब्लेड के साथ चुना जाना चाहिए। आदर्श रूप से, अधिक सुविधाजनक काटने के लिए, चाकू की नोक को बोर्ड के खिलाफ आराम करना चाहिए। तो चाकू अधिक स्थिर हो जाएगा और हाथ पर भार कम हो जाएगा।

दूसरा काटने का विकल्प युवा गोभी के छोटे सिर के लिए लागू होता है:

1. हमने कांटे को 1-3 सेमी हलकों में काट दिया।
2. फिर हम प्रत्येक सर्कल को टुकड़े की मोटाई के बराबर चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. खैर, यह गोभी को यथासंभव समान रूप से वर्गों में काटने के लिए बनी हुई है, और सुंदर कटचेकर तैयार।

इस कटौती के साथ, आप सूप, स्टॉज और मसालेदार सलाद बना सकते हैं। लेकिन ऐसे क्यूब्स को मैन्युअल रूप से कैसे बनाया जाए, हमारी वीडियो चीट शीट आपको बताएगी।

हमारे शेफ से चरण दर चरण वीडियो ट्यूटोरियल

गोभी को अपने हाथों से कैसे काटें

कतरन एक चाकू या विशेष उपकरण के साथ सब्जियों की एक छोटी पतली कटाई है: सब्जी कटर, श्रेडर। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितनी सूक्ष्मता से और बहुत जल्दी विभिन्न रसोई के गैजेट्सगोभी काटें, फिर भी कई गृहिणियां पुराने तरीके से काम करना पसंद करती हैं और कांटे को सफेद चाकू से काटती हैं, न कि बिजली के उपकरण से।

अपने हाथों से काटने से बेहतर क्या है?

• सबसे पहले, सोवियत खाना पकाने के डॉक्टर विलियम पोखलेबकिन के अनुसार, खट्टे और स्टू के लिए, एक श्रेडर का उपयोग करके गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटना इसके लायक नहीं है, क्योंकि इस तरह से सब्जी अपने मूल्यवान और सुगंधित रस को बहुत अधिक खो देती है, जिसमें नहीं होता है पकवान के स्वाद और उसके रंग पर सबसे अच्छा प्रभाव।
• बिजली के उपकरणों का उपयोग करते समय कट की एकरूपता को ट्रैक करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि गोभी का मुख्य भाग पतला भूसा निकला है, तो कुछ टुकड़े काफी बड़े आकार में फिसल सकते हैं।
• ज्यादातर, इस तरह के उपकरणों का उपयोग बड़ी मात्रा में गोभी को खट्टे के लिए पीसने के लिए किया जाता है, लेकिन ऐसा पतला भूसा सबसे अधिक नहीं होता है बेहतर चयनअचार बनाने के लिए।
• श्रेडर एक ही मोटाई के तिनके का उत्पादन करता है, और विभिन्न व्यंजनों के लिए, खाना पकाने के समय और विधि के आधार पर, अलग-अलग कटाई की आवश्यकता होती है।

गोभी को अपने हाथों से कैसे काटें?

1. हम डंठल को काटते हैं, और स्लाइस को खुद (डिलेमिनेट) को पतले भागों में अलग कर देते हैं, क्योंकि यह आपके लिए काटना अधिक सुविधाजनक होगा।
2. अब हम एक स्तरित भाग लेते हैं, इसे बिछाते हैं काटने का बोर्डऔर एक हाथ की मुड़ी हुई उंगलियों से दबाएं ताकि यह सम हो जाए, और साथ ही हम अपनी उंगलियों को काटने की रेखा के लिए क्लैंप के रूप में उपयोग करते हैं।
3. हम चाकू को बोर्ड के खिलाफ टिप के साथ आराम करते हैं और, ऊपर और नीचे चलते हुए, एक श्रेडर बनाते हैं, फिक्सिंग हाथ की उंगलियों से वांछित दूरी तक, यानी पुआल की आवश्यक मोटाई के अनुसार पीछे हटते हैं।

गोभी के बड़े सिर के लिए दूसरा काटने का विकल्प उपयुक्त है

1. हम कांटे को डंठल के साथ 2 बराबर भागों में काटते हैं।
2. काटने के लिए एक आधा पलट दें और आधे को डंठल के दो हिस्सों में काट लें।
3. हम गोभी के ऊपरी हिस्से को लेते हैं, जो बिना डंठल के होता है, और इसे काटने वाले बोर्ड पर सपाट रख देता है।
4. उँगलियों के ऊपरी फालंजों के साथ कट लाइन को ठीक करते हुए, गोभी को चॉपिंग मूवमेंट के साथ वांछित मोटाई के स्ट्रिप्स में काटें।

शेफ से विस्तृत वीडियो सबक

सब्जी कटर और एक विशेष चाकू से गोभी को ठीक से कैसे काटें

आज, अधिक से अधिक घरेलू रसोइया गोभी को तेजी से और आसानी से काटने के लिए सहायक उपकरणों के उपयोग का सहारा ले रहे हैं। कई उपकरणों में, सब्जी काटने वाले या, जैसा कि उन्हें श्रेडर भी कहा जाता है, की सबसे बड़ी लोकप्रियता है।

वे ग्रेटर की तरह दिखते हैं कोरियाई सलाद, लेकिन हेरिंगबोन या वेज में लगे 1, 2 या 3 ब्लेड वाले फ्लैट हेड के साथ।

यहाँ पीसने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. धुले और सूखे कांटे, ऊपरी पत्तियों से छीलकर, एक चौथाई स्लाइस में काट लें, अगर गोभी का सिर छोटा है, तो आधा, और अगर यह बहुत बड़ा है, तो हम प्रत्येक चौथाई को दो और में काटते हैं।
2. इसके बाद गोभी को कद्दूकस की तरह ही काट लें। हम ब्लेड पर अन्य तीन गोभी के साथ एक हाथ से श्रेडर पकड़ते हैं, लेकिन एक ही समय में सुरक्षित रहते हैं!

वीडियो: सब्जी कटर पर गोभी कैसे काटें

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सब्जी काटने वाले ब्लेड बहुत तेज होते हैं और उंगलियों को उनसे दूर रखना चाहिए। या एक विशेष धारक का प्रयोग करें।

विशेष चाकू

यंत्रवत् रूप से गोभी काटने का एक अन्य विकल्प एक विशेष चाकू है जो पनीर ग्रेटर जैसा दिखता है, लेकिन दो फ्लैट ब्लेड के साथ। यहाँ कतरन का सिद्धांत लगभग पिछले वाले के समान है, केवल अंतर यह है कि अब आपको गोभी का एक पूरा कांटा पकड़ने की जरूरत है, और चाकू से तिनके काट लें।

यह विधि सब्जी कटर पर कतरने की तुलना में कम प्रभावी है, लेकिन सुरक्षित है और इसके पंखे हैं।

आलू छिलने वाला

काटने की इस विधि को नवीन माना जा सकता है। गोभी काटने की विधि काफी प्रभावी है, लेकिन तिनके बहुत पतले हो जाते हैं और आप इसका उपयोग सलाद के अलावा, या पाई या बच्चों के व्यंजन भरने के रूप में जल्दी से स्टू करने के लिए कर सकते हैं।

फूड प्रोसेसर में पत्तागोभी कैसे काटें

यदि बड़ी मात्रा में गोभी को पीसने की आवश्यकता हो तो यह बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, किण्वन के लिए, फिर समय और मेहनत बचाने के लिए, आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

ये बहुक्रियाशील इकाइयाँ उनके विन्यास में भिन्न होती हैं। कतरन के लिए कुछ मॉडलों में, सपाट, पतले और बहुत तेज चाकू के साथ गोल डिस्क के रूप में नोजल के साथ बड़े कटोरे का उपयोग किया जाता है।

डिस्क उच्च गति से एक क्षैतिज विमान में घूमती है, और उस पर गिरने वाली सब्जियां, विशेष रूप से गोभी, बहुत जल्दी हल्के दबाव में समान स्ट्रिप्स में कट जाती हैं।

अन्य मॉडलों में फ्लैट ब्लेड के साथ छोटे शंकु के आकार के नोज़ल का भी उपयोग किया जाता है। यहां चाकू वर्टिकल प्लेन में घूमते हैं।

हालाँकि, ऑपरेशन का सिद्धांत अन्य मॉडलों की तरह ही है:

छोटे टुकड़ों में कटी हुई गोभी को एक विशेष छेद के माध्यम से लोड किया जाता है, जो खिड़की से स्वतंत्र रूप से गुजरेगा।

सक्रिय रूप से चलने वाले चाकू सब्जी को बहुत जल्दी और समान रूप से चूर-चूर कर देते हैं।

कट बहुत सीधा रहता है, ब्लेड की तरह, कट साफ दिखता है और कट से ज्यादा रस नहीं निकलता, सब्जी के अंदर रह जाता है और उसका स्वाद बरकरार रहता है।

एक ब्लेंडर के साथ गोभी का असामान्य कतरन

आज, हम एक ब्लेंडर को मिनी-कॉम्बिनेशन के साथ जोड़ते हैं, लेकिन कम शक्तिशाली। सबमर्सिबल अटैचमेंट के अलावा, कई मॉडल बड़े कटोरे और विभिन्न अटैचमेंट के साथ वेजिटेबल कटर के साथ भी आते हैं। ऐसे सेट में श्रेडर एक अभिन्न अंग है।

एक ब्लेंडर में गोभी को काटने का सिद्धांत एक खाद्य प्रोसेसर में कतरन के समान है। नीचे दिए गए वीडियो में आप पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं।

पुआल मध्यम मोटाई का भी निकलता है, और बोर्स्ट के लिए यह पीसने की विधि आदर्श है।

मीट ग्राइंडर में गोभी को जल्दी से कैसे काटें

आधुनिक प्रौद्योगिकियां बहुक्रियाशीलता के लिए तेजी से प्रयास कर रही हैं, और यहां तक ​​​​कि रसोई में एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के रूप में इस तरह के एक अनिवार्य उपकरण में अब सब्जियों को काटने के लिए ड्रम या शंकु नलिका के लिए और भी अधिक अवसर हैं। कुछ मॉडल विभिन्न मोटाई के स्ट्रॉ तैयार करने के लिए कई श्रेडिंग डिस्क या ड्रम से लैस होते हैं।

इस तरह के गैजेट के साथ गोभी को काटना बहुत आसान है, और ऑपरेशन का सिद्धांत बहुत सरल है:

• हम इलेक्ट्रिक मोटर यूनिट पर सब्जी कटर के लोडिंग भाग को स्थापित और ठीक करते हैं।
• हम एक ग्रेटर-श्रेडर के साथ ड्रम नोजल डालते हैं।

• लोडिंग विंडो के आकार के अनुसार गोभी को आयताकार टुकड़ों में काट लें।
• मांस की चक्की चालू करें।
• हम गोभी के पहले से तैयार टुकड़ों को लोडिंग ट्रे में कम करते हैं और एक पुशर के साथ घूमते हुए ड्रम पर हल्के दबाव में सब्जी खिलाते हैं।

सौकरकूट के लिए सफेद गोभी की उचित कटाई

सौकरौट एक वास्तविक कला है। और यहाँ, न केवल सही नमकीन बनाना, खट्टी तकनीक, बल्कि गोभी को काटना भी महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप जानते हैं, अचार के लिए सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि सही खमीर के लिए कौन सा पुआल आदर्श है।

• यदि पुआल बहुत पतला है, अर्थात् दो मिलीमीटर से कम, तो किण्वन प्रक्रिया के अंत से पहले, गोभी बहुत जल्दी किण्वित हो जाएगी। इस तरह की गोभी बहुत खट्टी, यहां तक ​​​​कि जोरदार, बिल्कुल कुरकुरी और अनपेक्षित रूप से नरम, पिलपिला नहीं होगी।
• यदि पुआल बहुत मोटा है, छह या अधिक मिलीमीटर से अधिक है, तो गोभी के पास पकने का समय नहीं होगा और सलाद बेस्वाद, पानीदार हो जाएगा।
• यदि आप गोभी को खराब धार वाले ब्लेड से काटते हैं, तो सब्जी से सारा रस निकल जाएगा, और परिणामस्वरूप, गोभी एक सुंदर एम्बर रंग के बिना बेस्वाद और सफेद हो जाएगी।

आदर्श रूप से, सौकरकूट को चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि आप पुआल की वांछित मोटाई को ठीक से समायोजित कर सकें। कटाई एक समान होनी चाहिए, और तिनके बहुत लंबे नहीं होने चाहिए, लगभग 3 सेमी, और 4-5 मिमी की मोटाई में औसत।

इस लेख में आप फर्मेंटेशन के लिए पत्तागोभी को ठीक से काटने की पूरी प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानेंगे।

स्टू करने के लिए गोभी कैसे काटें

कुछ वीडियो व्यंजनों में आप देख सकते हैं कि कैसे सब्जी मुरब्बागोभी के साथ या पारंपरिक स्लाव बिगस के लिए, गोभी को पतले तिनके में काटा जाता है। हालांकि, एक श्रेडर पर स्टू करने के लिए गोभी को काटना इतना पतला नहीं है।

इस तरह की कटाई सब्जी को 55% तक रस से वंचित करती है, जिसकी कमी गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान पानी से बदलनी पड़ती है। नतीजतन, उपचार इतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं निकला, और यह पकवान की उपस्थिति और लाभों को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

गोभी को स्टू करने के लिए, चेकर्स (2x2 सेमी) या मोटे तिनके (0.5-1 सेमी) के साथ मैन्युअल काटने की विधि चुनना सबसे अच्छा है।

घर का बना बोर्स्ट के लिए गोभी कैसे काटें

बरगंडी गोभी का सूप, या सिर्फ बोर्स्ट, हमारे देश में सबसे प्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इस पारंपरिक सूप की कई रेसिपी हैं। स्लाव व्यंजनहालाँकि, गोभी काटने का तरीका अपरिवर्तित रहता है।

बोर्स्च के लिए सफेद कांटे को स्ट्रिप्स में काटने की प्रथा है, लेकिन तिनके की मोटाई मध्यम, 3-5 मिमी होनी चाहिए, क्योंकि इसे 20 मिनट के लिए शोरबा में उबाला जाना चाहिए, और बहुत पतले टुकड़े बस "चीर में" उबाल लेंगे। इस समय के दौरान। इसलिए, सब्जी के grater या इलेक्ट्रिक गैजेट्स पर भरोसा न करते हुए, इसे चाकू से हाथ से काटना सबसे अच्छा है।

यदि आप अभी भी स्ट्रॉ के लिए चेकर्स पसंद करते हैं, तो इस मामले में युवा गोभी लेना बेहतर है और आपको उन्हें बहुत बड़े वर्ग नहीं बनाना चाहिए, 2 सेमी से अधिक नहीं। ताजा विटामिन के लिए वही कट आदर्श होगा सब्जी का सूपऔर गोभी का सूप।

सलाद के लिए चीनी गोभी कैसे काटें

बीजिंग गोभी पारंपरिक एशियाई और क्लासिक का एक लोकप्रिय उत्पाद है ताजा सलाद. उम्र के लिए इसकी मांग न केवल इसके सुखद स्वाद और बनावट के कारण है, बल्कि इसके भारी लाभों के कारण भी है, विशेष रूप से विटामिन सी की उच्च सामग्री। यही कारण है कि बीजिंग गोभी को अक्सर ताजा उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्मी के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इलाज।

यह सब्जी बहुत रसदार, कोमल, कुरकुरी, लेट्यूस के पत्तों और युवा सफेद गोभी के बीच की चीज है। अधिकांश व्यंजन चीनी गोभी को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटने के लिए कहते हैं। विभिन्न श्रेडर का उपयोग करके स्ट्रॉ बनाया जा सकता है: मैनुअल और इलेक्ट्रिक।

ठीक है, चूंकि हम सलाद तैयार करते हैं, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में, इस किस्म की गोभी को तेज चाकू से हाथ से काटना अधिक तर्कसंगत है:

1. ऊपर से खराब हुई पत्तियों को हटा दें और सब्जी को ठंडे पानी में धो लें।
2. कांटे से पानी की एक बूंद को हिलाएं और काटने के लिए आगे बढ़ें।
3. एक तेज बल्कि बड़े चाकू से, गोभी के निचले हिस्से को घने भागों और एक छोटे डंठल से काट लें।
4. फिर कांटों को नीचे की ओर मोड़ें और गोभी को आधी लंबाई में काट लें।

हम गोभी के आधे हिस्से को बोर्ड पर रखते हैं और इसे एक हाथ से पकड़कर काटते हैं:

• पूरी लंबाई के साथ 2-3 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में, उसके बाद हम गोभी को छोटे क्यूब्स या चेकर्स में काटते हैं।
• यदि आप तिनके प्राप्त करना चाहते हैं, तो गोभी के आधे सिर को पतली स्ट्रिप्स (0.3-1 सेमी) में काट लें।

टुकड़ा करने पर विस्तृत लेख चीनी गोभीहमारी वेबसाइट पर पढ़ा जा सकता है।

अच्छा, हमेशा की तरह चरण दर चरण वीडियोहमारे महाराज से मार्गदर्शन।

पाक चोई कैसे काटें

बहुत से लोग गलती से चीनी गोभी को चीनी गोभी के साथ भ्रमित करते हैं। हालांकि, चीनी किस्म पूरी तरह से अलग दिखती है और यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही स्पष्ट और उज्ज्वल "चरित्र" होने के साथ-साथ आश्चर्यजनक रूप से अलग स्वाद भी लेती है।

यही कारण है कि गोभी की इस किस्म को सरसों भी कहा जाता है, और कभी-कभी पेटीओल, लंबे पैरों के लिए धन्यवाद - पेटीओल्स, जो अक्सर सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि ऐसी गोभी की पत्तियां काफी खुरदरी होती हैं।

छोटे पत्ते बहुत ही सरलता से काटे जाते हैं:

1. पेटीओल्स के सिरों को काट लें।
2. पत्तियों को एक गुच्छा में इकट्ठा करने के बाद, उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, पेटीओल्स से शुरू करें।

बड़ी, सख्त पत्तियों के लिए, इस गोभी को काटने के अपने नियम हैं।

• गोभी के धुले और सूखे गुच्छों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और निचले घने हिस्सों को पेटीओल्स से 1-4 सेंटीमीटर काट लें।

• फिर, चाकू से, प्रत्येक डंठल को शुरू से लेकर पत्ती तक दो भागों में काट लें। यदि डंठल बहुत चौड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में तीन या चार भागों में काटा जा सकता है।

• फिर हम शीट को आधे में मोड़ते हैं और इसे दो समान भागों में काटते हैं, ताकि परिणामस्वरूप एक शीट को 3 टुकड़ों में विभाजित किया जा सके: पत्ती और दो अर्ध-पेटियोलेट।

फूलगोभी को घर पर कैसे काटें

फूलगोभी और ब्रोकोली अन्य सभी प्रकार की गोभी से उनके पुष्पक्रम में भिन्न होती है। ये किस्में बहुत उपयोगी हैं, और इन्हें अक्सर आहार भोजन में उपयोग किया जाता है।

फूलगोभी और ब्रोकोली से सूप, मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं, उन्हें स्टू, तला हुआ और मैरीनेट किया जाता है।

खाना पकाने में, वे बहुत सरल होते हैं, बिल्कुल काटने के समान। उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन बस आवश्यक आकार के पुष्पक्रम में पैरों के साथ काट लें।

बड़े "फूल" खाना पकाने और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। लेकिन स्टू करने और तलने के लिए, स्लाइस को थोड़ा छोटा करना बेहतर होता है। यदि पुष्पक्रम काफी बड़े हैं, तो उन्हें केवल 2-3-4 भागों में काटा जा सकता है।

घर का बना सलाद के लिए कटा हुआ समुद्री शैवाल

लामिनारिया या समुद्री गोभीदुकानों में इसे सलाद के रूप में, एक नियम के रूप में, लंबे बल्कि पतले (5-7 मिमी) स्ट्रिप्स के रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, अपने मूल रूप में, ये बहुत चौड़ी और बहुत लंबी पत्तियाँ (1-13 मीटर) होती हैं।

अक्सर, केल्प का उपयोग सूखे सलाद बनाने के लिए किया जाता है। भीगने के बाद पत्ते बड़े और चौड़े हो जाते हैं।

आपको उन्हें इस तरह काटना चाहिए:

• यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों को चौड़ाई में 2-3 भागों में काट लें, फिर उन्हें ढेर में डाल दें, और फिर उन्हें एक रोल में रोल करें।

• अब सब कुछ सरल है, रोल को बोर्ड पर रखें और पतले छल्ले में काट लें, जो कि अनइंडिंग के बाद स्ट्रॉ बन जाएगा।
• यदि गोभी आपको बहुत लंबी लगती है, तो इसे एक समान गुच्छे में मोड़कर छोटे खंडों में काटा जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि किसी भी पाक उद्देश्य के लिए गोभी को अपने हाथों से ठीक से कैसे काटना है। लेकिन अगर आप पत्तागोभी को काटने के लिए सहायक उपकरण का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले टेस्ट कट करें और भूसे की गुणवत्ता का अध्ययन करें ताकि आपकी डिश एकदम सही हो।

गोभी (जीनस ब्रैसिका) परिवार में पौधों की एक प्रजाति है ब्रैसिसेकीगोभी (क्रूसिफेरस), जिसमें बगीचे गोभी, सरसों, शलजम, रेपसीड और रुतबागा जैसे प्रसिद्ध पौधे भी शामिल हैं।
पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि पत्थर और कांस्य युग के बाद से लोगों ने गोभी का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
पत्ता गोभी एक जंगली प्रजाति है, जो सभी गोभी का पूर्वज है, जो पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में बढ़ रहा है। यह मुख्य रूप से चारे की फसल और सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है।
गार्डन गोभी को किस्मों में बांटा गया है, जो बदले में किस्मों में बांटा गया है।
उद्यान गोभी की किस्में ब्रासिका ओलेरासिया:
. कैपिटाटा: पत्ता गोभी। अल्बासफेद और रूब्रालाल सिरवाला, एक्यूटामसालेदार गोभी. सफेद बन्द गोभी- सबसे लोकप्रिय किस्म, लेकिन स्वादिष्टऔर कोमलता वह अपने हरे रिश्तेदारों को देती है। जब लाल गोभी पकती है, तो यह नीला हो जाता है और बाकी सामग्री पर दाग लग सकता है। नुकीली गोभी गोभी की एक "पुरानी" किस्म है, इसमें सफेद गोभी के साथ बहुत कुछ है, लेकिन इसके विपरीत, इसकी एक मौसमी है और केवल वसंत में बेची जाती है।
. कैपिटाटा सबौडा: एक तरह का बन्द गोबी। उसके पास और है नाजुक स्वादइसके अलावा, यह इतना कठिन नहीं है।
. फूलगोभी: ब्रोकोली (शतावरी)। ब्रोकोली की खेती दक्षिणी इटली में 2,000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। यह हरा, सफेद और बैंगनी हो सकता है। ब्रोकोली में, आप न केवल पुष्पक्रम खा सकते हैं, बल्कि कोमल तने भी खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तले जा सकते हैं।
. gongylodes: कोहलबी (शलजम गोभी)। शायद सफेद रंग, हल्का हरा या बैंगनी। फ्रांसीसी विकिपीडिया इसके बारे में कहता है: यह आकार में सोवियत स्पुतनिक के समान है। :)
. इटालिका: रोमनेस्को। वह रोम के आसपास से आती है। ब्रोकोली के रंग और फूलगोभी के लिए कॉम्पैक्टनेस के समान, लेकिन इसमें पिरामिडल पुष्पक्रम होते हैं। इसका स्वाद नाजुक और थोड़ा मीठा होता है।
. alboglabra: चीनी ब्रोकोली (चीनी गोभी या काई-लैन)। इसकी मातृभूमि चीन का दक्षिण है, इस गोभी का चीनी और वियतनामी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पारंपरिक ब्रोकली के विपरीत इस गोभी में लोमड़ियों और फूलों को खाया जाता है।
. Gemmifera: ब्रसेल्स (कोचेसकोवी)। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे ब्लैंचिंग के बाद भी जमे हुए किया जा सकता है।
. botrytis: रंग। नाम आता है, न केवल रूसी में, फूल के रूप में गोभी के आकार से, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि हम फूलगोभी पुष्पक्रम नहीं खाते हैं, जैसे ब्रोकोली, लेकिन कलियां, जो पहले अज्ञात थीं, जब गोभी थी पहले से ही फूलगोभी कहा जाता है।
. सबेलिका: कैलिस (ग्रंकोल)। इसमें हरे या बैंगनी रंग के लैसी पत्ते होते हैं। वे भोजन के लिए और सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन इस गोभी की पत्तियों को मनुष्य भी खा सकते हैं।
. viridis: कोलार्ड। अमेरिकन केल, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।
. कोस्टाटा: पुर्तगाली। इसमें लंबे घुंघराले पत्ते और बहुत तेज सुगंध होती है।
. मेडुलोसा: मोलियर। पशुओं के चारे के लिए उपयोग किया जाता है।
. पाल्मीफोलिया: हथेली। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह एक छोटे खजूर के पेड़ के रूप में बढ़ता है। इस पत्तागोभी को पत्ते खा सकते हैं, इसका रस और शरबत बना सकते हैं।
. रामोसा: चिरस्थायी।
पत्ता गोभी पे-त्साई(बीजिंग) और पाक चोइ(बोक चॉय) शलजम को संदर्भित करता है, काले को नहीं।

सफेद और लाल गोभी(उनके लिए, प्रारंभिक तैयारी की तकनीक समान है)।
यह गोभी अधिकतम 4-5 दिनों के लिए +8 - +10 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।
- जड़ के नीचे डंठल के बाहरी हिस्से को बड़े चाकू से काट लें।

यदि क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हैं, तो उन्हें हटा दें।
- पत्ता गोभी को सीधा 4 टुकड़ों में काट लें.

- शेष डंठल और मोटी पत्ती के आधार को हटाने के लिए प्रत्येक तिमाही के निचले त्रिकोणों को काटें।


- अपने हाथों से क्वार्टर की पत्तियों को हल्के से अलग करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, इससे धोने में आसानी होगी।


- गोभी के क्वार्टर को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, जिसमें थोड़ा सा सिरका डाला जाए. गोभी को 20 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें (सब्जियों और फलों को कीटाणुशोधन के लिए एसिटिक पानी में धोया जाता है जो कीटनाशकों के अवशेषों को धोने के लिए हमारे शरीर के लिए हानिरहित है, इस धोने से लाल गोभी गर्मी उपचार के दौरान रंग कम बदल देगी)।
- गोभी को बहते पानी के नीचे धो लें। अगला, यदि आपको बाद में आवश्यकता हो तो गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ऐसी गोभी के लिए सबसे अच्छा भंडारण तापमान: +6 - +8 डिग्री।

जुलिएन के रूप में कटा हुआ (फ्रांसीसी व्यंजनों में, जुलिएन पतली कटी हुई सब्जियां हैं):
- पत्ता गोभी को चौथाई भाग में पतला-पतला काट लें।


- जुलिएन को एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गोभी से अतिरिक्त तरल निकल जाए.
- मसाला (नमक नहीं) डालने से पहले पानी निथार लें. आप सीजनिंग से पहले जुलिएन को ब्लांच भी कर सकते हैं।

एक तरह का बन्द गोबी।
- त्वचा को जड़ से काट दें।
- क्षतिग्रस्त और बहुत हरी सख्त पत्तियों को हटा दें।
- डंठल को चपटा कर लें.


- प्रत्येक शीट की सत्यनिष्ठा को ध्यान में रखते हुए उसे अलग करें।


- प्रत्येक पत्ते की मध्य शिरा को चाकू से काट लें।


- सभी पत्तों को अच्छे से धो लें, उन्हें सूखने दें। ठंड में पत्तियां +6 - +8 डिग्री के तापमान पर रखी जा सकती हैं।

किसान कट गया।


- गोभी के पत्तों को अधिकतम 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।


- स्लाइस को पलट दें और 1 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें.

ब्रसल स्प्राउट।
- पीली और मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें।
- एक छोटे चाकू से गोभी के डंठल के सिरे और एक-दो निचली पत्तियों को काट लें, ताकि गोभी अलग-अलग पत्तियों में न गिरे।
- बाद में खाना पकाने को आसान बनाने के लिए प्रत्येक गोभी के निचले हिस्से को एक क्रॉस में थोड़ा सा काट लें (ताकि गोभी तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाए या भुन जाए)।
- गोभी को एक कटोरी पानी में डालकर उसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं.
- 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।

ब्रॉकली।
- चाकू की मदद से पत्ते और डंठल का सख्त हिस्सा अलग कर लें.
- छोटे-छोटे गुलदस्ते में बांट लें। बाद में उपयोग के लिए तनों को बचाएं।
- बाद में खाना पकाने की सुविधा के लिए प्रत्येक तने पर एक हल्का क्रॉस स्निप करें।
- ट्रिमिंग्स का उपयोग मैशिंग के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।


- ब्रोकली को सिरके के पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, धोकर पानी निकाल दें।

फूलगोभी।
- हरी पत्तियों को काट लें.
- गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें (सूप को सजाने के लिए बहुत छोटे का उपयोग किया जा सकता है, सलाद के लिए बड़ा, बड़े वाले - उबालने और भाप देने के लिए)।
- पुष्पक्रम से अनावश्यक तने को छाँटें।
- क्रॉस को आधार से थोड़ा सा काटें।
- गोभी को सिरके वाले पानी में कुछ मिनट के लिए रख दें, धो लें, पानी निकल जाने दें.

कटी हुई पत्ता गोभी की सब्जी

आइए बात करते हैं गोभी को सही तरीके से काटने का तरीका..

गोभी के मध्यम आकार के सिर को आधा और बड़े को चार भागों में काटा जाना चाहिए।
फिर, सिर के प्रत्येक भाग को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। परिणामी शेयरों की चौड़ाई बाद में कटा हुआ गोभी के चिप्स की लंबाई निर्धारित करेगी, इसलिए यह 6-8 सेमी होना चाहिए उसी समय, जैसा कि हम याद करते हैं, गोभी को काट लें, अर्थात, आपको पत्ती को पूरी तरह से काटने की जरूरत है पत्ती की नसें।
अपवाद खाना पकाने के लिए श्रेडर है खट्टी गोभीनुस्खा "प्रोवेनकल" के अनुसार। इस मामले में, शेयर की चौड़ाई 4-5 सेमी होनी चाहिए, और भविष्य में उन्हें कटा हुआ नहीं है, लेकिन चौकोर स्लाइस में काटा जाता है।अगला, हम शेयरों को काटते हैं, जैसा कि पहले ही एक तेज चाकू के साथ उल्लेख किया गया है, स्ट्रिप्स में जो शेविंग की तरह दिखते हैं। उनकी चौड़ाई का बहुत महत्व है, क्योंकि यदि यह 3 मिमी से अधिक है, तो खट्टा धीरे-धीरे गुजरेगा, अगर, इसके विपरीत, चिप्स को बहुत पतला बनाया जाता है - 1 मिमी से कम - परिणामस्वरूप गोभी बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगी जिनमें से यह पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा।

स्लाइसिंग गोभी के प्रकार: स्ट्रॉ, कटा हुआ, क्यूब्स या चेकर्स, स्लाइस

घास	इस तरह से काटी गई गोभी का इस्तेमाल गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता है. गोभी का सिर आधा में कट जाता है। प्रत्येक आधे को 4 सेंटीमीटर चौड़े कई टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। भूसे का आकार वही होता है जो आलू काटते समय होता है
कटाई	इस कटिंग का उपयोग फिलिंग और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। गोभी आधा में कट जाता है, स्टंप काट दिया जाता है प्रत्येक आधा कई टुकड़ों में कट जाता है और स्ट्रिप्स में कट जाता है, और फिर कटा हुआ होता है।
क्यूब्स (चेकर्स)	काटने की इस विधि का उपयोग सूप, स्टॉज और स्टॉज पकाने के लिए किया जाता है। गोभी को आधे में काटा जाता है, प्रत्येक आधे को 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में और फिर चौकोर बनाने के लिए।

स्लाइस
इस प्रकार गोभी के छोटे सिर काटे जाते हैं। इस कट का उपयोग उबालने, उबालने और तलने (उबालने से पहले) के लिए किया जाता है। गोभी को आधा और प्रत्येक आधे को त्रिज्या के साथ 4 भागों में काटा जाता है।

गोभी के सिर ब्रसल स्प्राउटपूर्ण रूप से उपयोग किए जाते हैं।

फूलगोभीपुष्पक्रमों में विभाजित। यदि पुष्पक्रम बड़े हैं, तो आप उन्हें आधे में काट सकते हैं।

प्रस्तुति "सब्जियों का प्रसंस्करण" से फोटो 93"सब्जी व्यंजन" विषय पर प्रौद्योगिकी पाठ के लिए

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सब्जी व्यंजन

"मांस व्यंजन" - 1. डीफ्रॉस्टिंग। फ्रेंच में बीफ स्ट्रैगनॉफ़ का अर्थ "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" होता है। छोटे आकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद। मेम्ने और सूअर का मांस काटने की योजना: भाग अर्द्ध-तैयार उत्पाद। प्राथमिक प्रसंस्करण। मांस के प्रकार। उच्च गुणवत्ता वाले मांस के लक्षण: 2. धुलाई। 4. काटना। अजु 11। रसोई को तुरंत मांस को भूनने और परोसने का आदेश मिला।

"प्रसंस्करण सब्जियां" - किसान के तरीके में 4 से 12 सेमी - स्लाइस। चुकंदर। आकार और परिपक्वता द्वारा क्रमबद्ध। छाँटे गए साग को काट लें और जड़ों को धोकर साफ कर लें। आलू के आकार, आकार और पाक उपयोगों को काटें। सब्जियां काटने की किस्में। सब्जियां काटने के फार्म। स्लाइसिंग फॉर्म, आकार, बीट्स का पाक उपयोग।

"फलों की किस्में" - पेड़ों पर कई प्रकार के फल उगते हैं। एक काफी लंबा पेड़, रूटेसी परिवार के सबफ़ैमिली साइट्रस से संबंधित है। नींबू? साइट्रस जीनस के पेड़ों की एन-हाइब्रिड प्रजातियां। ऐसा माना जाता है कि सेब के पेड़ का जन्म स्थान मध्य एशिया है। संतरा - संतरे के पेड़ का फल, मूल रूप से चीन का। सेब। नींबू 5-8 मीटर ऊँचा एक छोटा सदाबहार फलदार पेड़ है, जिसमें फैला हुआ या पिरामिडनुमा मुकुट होता है।

"मनोरंजक खाना पकाने" - लेखक - वेलिकि नोवगोरोड ओलेखोवा वी.ई. के एमएओयू "माध्यमिक विद्यालय संख्या 31" प्रौद्योगिकी के शिक्षक। मनोरंजक खाना पकाने। उत्तर: पकौड़ी। एक शब्द जो मुंह में मीठा नहीं बनता, चाहे आप कितना भी दोहरा लें। उत्तर: राजदूत प्रश्नोत्तरी खेल का उद्देश्य: राजनयिक और हेरिंग कैसे पकाने के लिए। उत्तर: ल्यूक।

"मेन्यू" - नमूना मेनू 1910। मेनू पर प्रत्येक आइटम की कीमत होती है, और अतिथि अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं; फर्नांड प्वाइंट, ड्रॉ किए गए मेनू अब एक दुर्लभ वस्तु है, जो प्राचीन वस्तुओं के संग्रहकर्ताओं और संग्रहकर्ताओं की संपत्ति है। मेनू इतिहास। लुई XIV के तहत, मेनू नोटों की तरह दिखते हैं - राजा के लिए व्यंजनों के आदेश के साथ मोटे कागज पर कार्ड: दोपहर के भोजन के व्यंजन, आनंद के लिए व्यंजन, आदि।

विषय में कुल 15 प्रस्तुतियाँ हैं

गोभी (जीनस ब्रैसिका) परिवार में पौधों की एक प्रजाति है ब्रैसिसेकीगोभी (क्रूसिफेरस), जिसमें बगीचे गोभी, सरसों, शलजम, रेपसीड और रुतबागा जैसे प्रसिद्ध पौधे भी शामिल हैं।
पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि पत्थर और कांस्य युग के बाद से लोगों ने गोभी का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
पत्ता गोभी एक जंगली प्रजाति है, जो सभी गोभी का पूर्वज है, जो पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में बढ़ रहा है। यह मुख्य रूप से चारे की फसल और सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है।
गार्डन गोभी को किस्मों में बांटा गया है, जो बदले में किस्मों में बांटा गया है।
उद्यान गोभी की किस्में ब्रासिका ओलेरासिया:
. कैपिटाटा: पत्ता गोभी। अल्बासफेद और रूब्रालाल सिरवाला, एक्यूटामसालेदार गोभी. सफेद गोभी सबसे लोकप्रिय किस्म है, लेकिन स्वाद और कोमलता के मामले में यह अपने हरे रंग के रिश्तेदारों से नीच है। जब लाल गोभी पकती है, तो यह नीला हो जाता है और बाकी सामग्री पर दाग लग सकता है। नुकीली गोभी गोभी की एक "पुरानी" किस्म है, इसमें सफेद गोभी के साथ बहुत कुछ है, लेकिन इसके विपरीत, इसकी एक मौसमी है और केवल वसंत में बेची जाती है।
. कैपिटाटा सबौडा: एक तरह का बन्द गोबी। इसके सिर के समकक्षों की तुलना में इसका अधिक नाजुक स्वाद है, और इसके अलावा, यह उतना कठोर नहीं है।
. फूलगोभी: ब्रोकोली (शतावरी)। ब्रोकोली की खेती दक्षिणी इटली में 2,000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। यह हरा, सफेद और बैंगनी हो सकता है। ब्रोकोली में, आप न केवल पुष्पक्रम खा सकते हैं, बल्कि कोमल तने भी खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तले जा सकते हैं।
. gongylodes: कोहलबी (शलजम गोभी)। यह सफेद, हल्का हरा या बैंगनी हो सकता है। फ्रांसीसी विकिपीडिया इसके बारे में कहता है: यह आकार में सोवियत स्पुतनिक के समान है। :)
. इटालिका: रोमनेस्को। वह रोम के आसपास से आती है। ब्रोकोली के रंग और फूलगोभी के लिए कॉम्पैक्टनेस के समान, लेकिन इसमें पिरामिडल पुष्पक्रम होते हैं। इसका स्वाद नाजुक और थोड़ा मीठा होता है।
. alboglabra: चीनी ब्रोकोली (चीनी गोभी या काई-लैन)। इसकी मातृभूमि चीन का दक्षिण है, इस गोभी का चीनी और वियतनामी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पारंपरिक ब्रोकली के विपरीत इस गोभी में लोमड़ियों और फूलों को खाया जाता है।
. Gemmifera: ब्रसेल्स (कोचेसकोवी)। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे ब्लैंचिंग के बाद भी जमे हुए किया जा सकता है।
. botrytis: रंग। नाम आता है, न केवल रूसी में, फूल के रूप में गोभी के आकार से, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि हम फूलगोभी पुष्पक्रम नहीं खाते हैं, जैसे ब्रोकोली, लेकिन कलियां, जो पहले अज्ञात थीं, जब गोभी थी पहले से ही फूलगोभी कहा जाता है।
. सबेलिका: कैलिस (ग्रंकोल)। इसमें हरे या बैंगनी रंग के लैसी पत्ते होते हैं। वे भोजन के लिए और सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन इस गोभी की पत्तियों को मनुष्य भी खा सकते हैं।
. viridis: कोलार्ड। अमेरिकन केल, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।
. कोस्टाटा: पुर्तगाली। इसमें लंबे घुंघराले पत्ते और बहुत तेज सुगंध होती है।
. मेडुलोसा: मोलियर। पशुओं के चारे के लिए उपयोग किया जाता है।
. पाल्मीफोलिया: हथेली। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह एक छोटे खजूर के पेड़ के रूप में बढ़ता है। इस पत्तागोभी को पत्ते खा सकते हैं, इसका रस और शरबत बना सकते हैं।
. रामोसा: चिरस्थायी।
पत्ता गोभी पे-त्साई(बीजिंग) और पाक चोइ(बोक चॉय) शलजम को संदर्भित करता है, काले को नहीं।

सफेद और लाल गोभी (उनके लिए प्रारंभिक खाना पकाने की तकनीक समान है)।
यह गोभी अधिकतम 4-5 दिनों के लिए +8 - +10 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।
- जड़ के नीचे डंठल के बाहरी हिस्से को बड़े चाकू से काट लें।

यदि क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हैं, तो उन्हें हटा दें।
- पत्ता गोभी को सीधा 4 टुकड़ों में काट लें.

- शेष डंठल और मोटी पत्ती के आधार को हटाने के लिए प्रत्येक तिमाही के निचले त्रिकोणों को काटें।


- अपने हाथों से क्वार्टर की पत्तियों को हल्के से अलग करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, इससे धोने में आसानी होगी।


- गोभी के क्वार्टर को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, जिसमें थोड़ा सा सिरका डाला जाए. गोभी को 20 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें (सब्जियों और फलों को कीटाणुशोधन के लिए एसिटिक पानी में धोया जाता है जो कीटनाशकों के अवशेषों को धोने के लिए हमारे शरीर के लिए हानिरहित है, इस धोने से लाल गोभी गर्मी उपचार के दौरान रंग कम बदल देगी)।
- गोभी को बहते पानी के नीचे धो लें। अगला, यदि आपको बाद में आवश्यकता हो तो गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ऐसी गोभी के लिए सबसे अच्छा भंडारण तापमान: +6 - +8 डिग्री।

जुलिएन के रूप में कटा हुआ (फ्रांसीसी व्यंजनों में, जुलिएन पतली कटी हुई सब्जियां हैं):
- पत्ता गोभी को चौथाई भाग में पतला-पतला काट लें।


- जुलिएन को एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गोभी से अतिरिक्त तरल निकल जाए.
- मसाला (नमक नहीं) डालने से पहले पानी निथार लें. आप सीजनिंग से पहले जुलिएन को ब्लांच भी कर सकते हैं।

एक तरह का बन्द गोबी।
- त्वचा को जड़ से काट दें।
- क्षतिग्रस्त और बहुत हरी सख्त पत्तियों को हटा दें।
- डंठल को चपटा कर लें.


- प्रत्येक शीट की सत्यनिष्ठा को ध्यान में रखते हुए उसे अलग करें।


- प्रत्येक पत्ते की मध्य शिरा को चाकू से काट लें।


- सभी पत्तों को अच्छे से धो लें, उन्हें सूखने दें। ठंड में पत्तियां +6 - +8 डिग्री के तापमान पर रखी जा सकती हैं।

किसान कट गया।


- गोभी के पत्तों को अधिकतम 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।


- स्लाइस को पलट दें और 1 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें.

ब्रसल स्प्राउट।
- पीली और मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें।
- एक छोटे चाकू से गोभी के डंठल के सिरे और एक-दो निचली पत्तियों को काट लें, ताकि गोभी अलग-अलग पत्तियों में न गिरे।
- बाद में खाना पकाने को आसान बनाने के लिए प्रत्येक गोभी के निचले हिस्से को एक क्रॉस में थोड़ा सा काट लें (ताकि गोभी तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाए या भुन जाए)।
- गोभी को एक कटोरी पानी में डालकर उसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं.
- 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।

ब्रॉकली।
- चाकू की मदद से पत्ते और डंठल का सख्त हिस्सा अलग कर लें.
- छोटे-छोटे गुलदस्ते में बांट लें। बाद में उपयोग के लिए तनों को बचाएं।
- बाद में खाना पकाने की सुविधा के लिए प्रत्येक तने पर एक हल्का क्रॉस स्निप करें।
- ट्रिमिंग्स का उपयोग मैशिंग के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।


- ब्रोकली को सिरके के पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, धोकर पानी निकाल दें।

फूलगोभी।
- हरी पत्तियों को काट लें.
- गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें (सूप को सजाने के लिए बहुत छोटे का उपयोग किया जा सकता है, सलाद के लिए बड़ा, बड़े वाले - उबालने और भाप देने के लिए)।
- पुष्पक्रम से अनावश्यक तने को छाँटें।
- क्रॉस को आधार से थोड़ा सा काटें।
- गोभी को सिरके वाले पानी में कुछ मिनट के लिए रख दें, धो लें, पानी निकल जाने दें.

कटी हुई पत्ता गोभी की सब्जी

आइए बात करते हैं गोभी को सही तरीके से काटने का तरीका..

गोभी के मध्यम आकार के सिर को आधा और बड़े को चार भागों में काटा जाना चाहिए।
फिर, सिर के प्रत्येक भाग को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। परिणामी शेयरों की चौड़ाई बाद में कटा हुआ गोभी के चिप्स की लंबाई निर्धारित करेगी, इसलिए यह 6-8 सेमी होना चाहिए उसी समय, जैसा कि हम याद करते हैं, गोभी को काट लें, अर्थात, आपको पत्ती को पूरी तरह से काटने की जरूरत है पत्ती की नसें।
प्रोवेंस रेसिपी के अनुसार सॉकरौट बनाने के लिए अपवाद श्रेडर है। इस मामले में, शेयर की चौड़ाई 4-5 सेमी होनी चाहिए, और भविष्य में उन्हें कटा हुआ नहीं है, लेकिन चौकोर स्लाइस में काटा जाता है।अगला, हम शेयरों को काटते हैं, जैसा कि पहले ही एक तेज चाकू के साथ उल्लेख किया गया है, स्ट्रिप्स में जो शेविंग की तरह दिखते हैं। उनकी चौड़ाई का बहुत महत्व है, क्योंकि यदि यह 3 मिमी से अधिक है, तो खट्टा धीरे-धीरे गुजरेगा, अगर, इसके विपरीत, चिप्स को बहुत पतला बनाया जाता है - 1 मिमी से कम - परिणामस्वरूप गोभी बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगी जिनमें से यह पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा।

स्लाइसिंग गोभी के प्रकार: स्ट्रॉ, कटा हुआ, क्यूब्स या चेकर्स, स्लाइस

घास	इस तरह से काटी गई गोभी का इस्तेमाल गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता है. गोभी का सिर आधा में कट जाता है। प्रत्येक आधे को 4 सेंटीमीटर चौड़े कई टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। भूसे का आकार वही होता है जो आलू काटते समय होता है
कटाई	इस कटिंग का उपयोग फिलिंग और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। गोभी आधा में कट जाता है, स्टंप काट दिया जाता है प्रत्येक आधा कई टुकड़ों में कट जाता है और स्ट्रिप्स में कट जाता है, और फिर कटा हुआ होता है।
क्यूब्स (चेकर्स)	काटने की इस विधि का उपयोग सूप, स्टॉज और स्टॉज पकाने के लिए किया जाता है। गोभी को आधे में काटा जाता है, प्रत्येक आधे को 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में और फिर चौकोर बनाने के लिए।

स्लाइस
इस प्रकार गोभी के छोटे सिर काटे जाते हैं। इस कट का उपयोग उबालने, उबालने और तलने (उबालने से पहले) के लिए किया जाता है। गोभी को आधा और प्रत्येक आधे को त्रिज्या के साथ 4 भागों में काटा जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पूरा उपयोग किया जाता है।

फूलगोभी को पुष्पक्रम में बांटा गया है। यदि पुष्पक्रम बड़े हैं, तो आप उन्हें आधे में काट सकते हैं।