पाठ प्रौद्योगिकी "फल और जामुन से व्यंजन पकाना।" भरने की तैयारी फल तैयार करने की योजना

फलों का सलाद नाश्ते, दोपहर के नाश्ते या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है हल्का भोजदोनों बच्चों और वयस्कों के लिए।

फलों का सलाद नाश्ते, दोपहर के नाश्ते या बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए हल्के रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। ये सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। उनकी तैयारी के लिए आमतौर पर ताजे फल और जामुन का उपयोग किया जाता है, जैसे संतरे, कीनू, कीवी, सेब, स्ट्रॉबेरी और अन्य।

फलों का सलाद - व्यंजनों

आप डिब्बाबंद और सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं।(यदि आवश्यक हो, उन्हें नरम बनाने के लिए उबलते पानी से पहले भरें)। ताजे फलों का पूर्व उपचार किया जाना चाहिए: डंठल, बीज, छिलका हटा दें। यदि फल या जामुन अत्यधिक दूषित होते हैं, तो आपको उन्हें दो बार कुल्ला करने की आवश्यकता होती है, लेकिन ध्यान से उन्हें कुचलने के लिए नहीं। उसके बाद, उन्हें बचे हुए पानी को निकालने के लिए एक छलनी में फेंकने की जरूरत है, जो सलाद के स्वाद को बदतर के लिए बदल सकता है।

आयरन से भरपूर फल(नाशपाती, सेब, एवोकाडो) काटने के बाद जल्दी से ऑक्सीकरण और काला हो सकता है, ताकि ऐसा न हो, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। इस रस को उनके स्वाद पर जोर देने के लिए दक्षिणी देशों (जुनून फल, पपीता, आम) से फल डालने की भी सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के लिए फलों का सलादसहायक सामग्री का भी उपयोग किया जाता है, जैसे आइसक्रीम, चॉकलेट, क्रीम, जेली, खट्टा क्रीम, आदि। सलाद ड्रेसिंग आमतौर पर उनसे तैयार की जाती हैं। सलाद ड्रेसिंग फलों के रस से तैयार की जाती है, कभी-कभी इसके अतिरिक्त के साथ मादक पेय. फलों के सलाद को आमतौर पर ठंडा करके परोसा जाता है, क्योंकि इस रूप में वे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

फलों का सलाद ग्रेपफ्रूट एक रहस्य के साथ

सुबह ऊर्जा का जबरदस्त बढ़ावा! सेब, किशमिश और बादाम का सफल संयोजन अंगूर के सलाद को एक रहस्य के साथ सिर्फ एक जादुई स्वाद देता है!

गुप्त अंगूर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 1 अंगूर
• 1 सेब
• 50 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी सहारा
• 2 चम्मच शराब

एक रहस्य के साथ अंगूर की रेसिपी:

1. किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें। किशमिश में शराब डालें।
2. सेब को क्यूब्स में काट लें। ग्रेपफ्रूट के ऊपर से काट लें। छिलके की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, उसमें से गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. किशमिश, सेब और ग्रेपफ्रूट को मिलाएं, नींबू का रस, लिकर डालें, चीनी के साथ छिड़कें और धीरे से मिलाएं।
4. ग्रेपफ्रूट के छिलकों को लैट्यूस से भरें और दालचीनी स्टिक से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

फल स्ट्रॉबेरी सलाद

गर्मी के मौसम में ताजा स्ट्रॉबेरी- हमारी मेज पर लगातार मेहमान। इसके स्वाद को और बढ़ाने के लिए, इस बेरी को फलों के सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग करें। आप देखेंगे, स्ट्रॉबेरी फ्रूट सलाद आपके स्वाद के लिए होगा!

स्ट्रॉबेरी सलाद बनाने के लिए आपको चाहिए

• स्ट्रॉबेरीज
• ताजा सलाद पत्ता
• अखरोट
• ईंधन भरने के लिए
• 1 छोटा चम्मच वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच बालसैमिक सिरका
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल
• थोड़ा सा नमक
• 1 चम्मच शहद

स्ट्रॉबेरी फ्रूट सलाद रेसिपी

1. प्रत्येक बेरी को सावधानी से धोएं, तौलिये पर सुखाएं और चार भागों में काट लें। लेटस के पत्तों को हाथ से तोड़ लें।
2. सूखे मेवों को गरम, सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
3. शहद, नमक और सिरके को एक साथ मिलाकर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें और धीरे से मिलाएं। बॉन एपेतीत!

फलों का सलाद स्वादिष्ट

हम आपको अद्भुत प्रदान करते हैं स्वादिष्ट मिठाईजिसके लिए तैयार किया जा सकता है जल्दी हाथ! फ्रूट सलाद तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं

पहला विकल्प

स्वादिष्ट फलों का सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए

• सूखे कीनू
• सूखे अनानास
• marshmallow
• नारियल की कतरन
• खट्टी मलाई

1. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद को खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही से सजाएं।
2. ऊपर से नारियल छिड़कें। 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस सलाद को बनाने के लिए आप ताजे फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।

दूसरा विकल्प

• सूखे संतरे
• सूखे कीनू
• कोई भी सूखे मेवे और जामुन
• marshmallow
• दही

फलों का सलाद नुस्खा

1. सभी सख्त सामग्री को काट लें।
2. ऊपर से दही छिड़कें और ऊपर से कसा हुआ नारियल डालें।

साधारण फल का सलाद

यह सलाद बहुत जल्दी पकता है। साधारण फलों का सलाद आप किसी भी पसंदीदा फल से बना सकते हैं। हम आपको क्लासिक संस्करण प्रदान करते हैं।

एक साधारण फल का सलाद बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 संतरे
• 1 सेब
• 1 केला
• 1 कीवी
• 1/3 कप अखरोट
• मुट्ठी भर किशमिश
• एक गिलास दही

सरल फल सलाद नुस्खा

1. संतरे को क्यूब्स में, केले को स्लाइस में, कीवी और सेब को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. किशमिश को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए उबलते पानी में डालें।
3. सभी घटकों को कनेक्ट करें। मेवे डालें और सलाद को दही से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

आइसक्रीम के साथ फलों का सलाद

आइसक्रीम पूरी तरह से फलों के स्वाद को पूरा करती है और उन्हें एक सुखद ठंडक देती है।

फ्रूट सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए

आइसक्रीम फ्रूट सलाद रेसिपी

1. फलों को धोकर सुखा लें। आड़ू स्लाइस में काट लें।
2. अंगूर को लंबाई में 2 भागों में काट लें। नाशपाती को स्लाइस में काट लें।
3. खरबूजे को आधा काटें, बीज निकाल दें और खरबूजे से गूदा निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
4. आड़ू के स्लाइस को पहले कटोरे में डालें, फिर अंगूर के टुकड़े, खरबूजे के गोले, नाशपाती के स्लाइस।
5. ऊपर से आइसक्रीम डालें और ब्लैकबेरी से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

"अनाज, फलियां और पास्ता" - उत्पादन के लिए उपकरण पास्ता. उत्पाद की सतह। पास्ता की गुणवत्ता का आकलन रंग से किया जाता है। रसोइयों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता। जौ के दाने। स्वाद बढ़ाने वाले। अनाज के गुण। अनाज का दाना। खूब पानी में उबालें। बीन्स की विशेषताएं। अनाज का उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।

"अनाज से व्यंजन" - मकारोनी और पनीर पकाना। Macarons पूरी दुनिया में बेचे जाते हैं। गेहूँ। मटर और बीन्स को पकाने से पहले भिगोया जाता है। सोया। 1 किलो अनाज में तरल और नमक की मात्रा। भुट्टा। फलियाँ। अनाज, फलियां, पास्ता से व्यंजन। लोगों के बीच दलिया के बारे में कई कहावतें और कहावतें हैं। अनाज का बहुत बड़ा पोषण मूल्य है।

"अंडों का खराब होना" - कफ जीवाणु। सुखाना। अंतर्जात बीजारोपण। माइक्रोफ्लोरा। अंडा दोष। सड़ांध। खून का धब्बा। एक इनक्यूबेटर से लिया गया अंडा। बहिर्जात बीजारोपण। अंडों का सूक्ष्मजीवी क्षरण। छोटे और बड़े धब्बे। अंडे के अवयव। कसीयुक। टेक। अंडे का बीजारोपण।

मांस के लिए साइड डिश - ओवन से निकालें, बेकन के साथ छिड़के और बेकन के तैयार होने तक 15 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएं। सेंवई के साथ चावल (रज़ माँ शारिये)। परमेसन के साथ बेक्ड आलू। पके हुए लहसुन के साथ प्यूरी में एक सुखद, और भी नाजुक, लहसुन का स्वाद होता है। ओवन में लौटें और 30 मिनट के लिए बेक करें, एक बार पलट दें। भुने हुए लहसुन के साथ मैश किए हुए आलू।

"पाक कला सलाद" - सलाद - कॉकटेल। विदेशी सलाद। सलाद तैयार करना। आधुनिक डिजाइन शैली। सलाद तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया का क्रम। राजधानी सलाद तैयार करने की योजना। तरह-तरह के सलाद। गुलदस्ते से सजावट। थाली की सजावट। कार्यस्थल संगठन। सजावट "स्लाइड"।

"व्यंजनों की सजावट" - नक्काशी। खाना बनाना खाना बनाने की ही नहीं बल्कि परोसने की भी कला है। खाना पकाने में नक्काशी। टमाटर की सजावट। "घंटियाँ"। "गुलबहार"। उपकरण और जुड़नार। व्यंजन के डिजाइन के नियम। गोल कटआउट। "ओपनवर्क धनुष और कप"। ककड़ी के गहने।

विषय में कुल 31 प्रस्तुतियाँ

कक्षा: 6

लक्ष्य:काम पर सैनिटरी और स्वच्छ नियमों और सुरक्षा नियमों का पालन करते हुए फलों का सलाद तैयार करें।

कार्य:

1. फलों के लाभों के बारे में ज्ञान को अद्यतन करना, फलों के फलों में विटामिन की सामग्री के बारे में।
2. सूचना के साथ काम करने के कौशल का गठन, व्यावहारिक कार्य में तकनीकी योजना का उपयोग।
3. समूह कार्य कौशल, संचार और चिंतनशील कौशल, सुरक्षित कार्य कौशल में सुधार करना।
4. स्मृति, ध्यान, मौखिक भाषण का विकास।
5. अपने स्वास्थ्य, तर्कसंगत पोषण, साथ ही सटीकता और परिश्रम के प्रति सचेत दृष्टिकोण की शिक्षा।

उपकरण:खेल के लिए एक बॉक्स, फलों का एक सेट, दृश्य के लिए फलों की वेशभूषा (कुक, अंगूर, केला, सेब, कीवी, कीनू, नारंगी, डॉ। आइबोलिट), टेबल "फलों में विटामिन सामग्री", फल तैयार करने के लिए फ्लो चार्ट सलाद, मैग्नेट, एप्रन, स्कार्फ, चाकू, कटिंग बोर्ड, सलाद कटोरे, सलाद चम्मच, भाग प्लेटें, वेट आइसक्रीम, समूहों के लिए सलाद नेमप्लेट, लैपटॉप (संगीत संगत के लिए)।

छात्र गतिविधियों के संगठन का रूप:सामूहिक, व्यक्तिगत, समूह।

प्रौद्योगिकियां, तरीके और तकनीकें:स्वास्थ्य-बचत, खेल, कहानी सुनाना, बातचीत, नाट्यीकरण, टेबल और डायग्राम के साथ काम करना, आत्म-परीक्षा और आत्म-मूल्यांकन, समूह कार्य, व्यावहारिक कार्य, प्रतिबिंब।

कक्षाओं के दौरान

I. संगठनात्मक क्षण

– नमस्कार, बैठ जाइए! आज, पाठ में काम करने के लिए, हमें एक तालिका "फलों में विटामिन की सामग्री" और एक पेन की आवश्यकता है; साथ ही चौग़ा (एप्रन और दुपट्टा), फल, व्यंजन (चॉपिंग बोर्ड, चाकू, सलाद कटोरा) और आपका अच्छा मूड!

द्वितीय। पाठ के विषय, उद्देश्य और उद्देश्यों की रिपोर्ट करना

– हमारे पाठ का विषय "फलों का सलाद बनाना" है। आज पाठ में हम बात करेंगे फलों के फायदों के बारे में, फलों में विटामिन की मात्रा; हम व्यवहार में प्रयोग करेंगे तकनीकी योजना; टीमवर्क, संचार और चिंतनशील कौशल में सुधार।

तृतीय। खेल "फलों का अनुमान लगाएं!", तालिका में भरना "फलों के फलों में विटामिन की सामग्री"

शिक्षक बॉक्स में फल (सेब, केला, कीवी, संतरा, अंगूर, कीनू) डालता है। बॉक्स में क्या है, इसका अनुमान लगाने के लिए छात्रों को प्रश्न पूछना चाहिए। प्रश्न इस तरह से पूछे जाते हैं कि शिक्षक केवल "हाँ" या "नहीं" का उत्तर दे सकता है। बच्चों द्वारा फल का सही नाम देने के बाद, शिक्षक उसे दिखाता है और उसके बारे में एक छोटा संदेश बनाता है।

– मेरा सुझाव है कि आप खेलें। खेल कहा जाता है "फल का अनुमान लगाओ!".

मेरे पास डिब्बे में फल छिपे हुए हैं। यह पता लगाने के लिए कि मैंने कौन से फल छिपाए हैं, आप मुझसे रंग, स्वाद आदि के बारे में प्रश्न पूछेंगे, और मैं केवल "हाँ" या "नहीं" का उत्तर दूँगा। लेकिन हम न केवल खेलेंगे बल्कि कुछ फलों के फायदों के बारे में भी जानेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको मेरी कहानी ध्यान से सुननी चाहिए और अपने डेस्क पर पड़ी मेज को भरना चाहिए। आइए तालिका देखें।

(तालिका बोर्ड पर पहले से तैयार है। शिक्षक समझाता है और दिखाता है कि तालिका को सही तरीके से कैसे भरना है, विटामिन के पत्र पदनाम का उच्चारण करता है।)

फल फल	विटामिन
	ए	ग्रुप बी	साथ	डी	इ	जी	क	पीपी

खेल के बाद, हम जाँच करेंगे कि आप में से किसने मेरी बात ध्यान से सुनी।

केला

केले का गूदा होता है विटामिन सीजो सर्दी जुकाम और संक्रमण से निपटने में मदद करेगा। बी विटामिनतनाव और अनिद्रा के लिए एक अनिवार्य उपाय। केले में खाएं और विटामिन ई, यह हमारी त्वचा को चिकना और कोमल बनाता है, और अच्छे मूड के लिए भी जिम्मेदार है।

सेब

सेब होते हैं विटामिन ए. यह विटामिन सामान्य चयापचय और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। विटामिन सीएक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है। बी विटामिन, शरीर के लिए तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। सेब में भी पाया जाता है विटामिन जी. इसे "भूख विटामिन" भी कहा जाता है। यह सामान्य पाचन और विकास के लिए आवश्यक है।

MANDARIN

मंदारिन फलों में बहुत अधिक विटामिन सी और विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, मंदारिन में नामित लोगों के अलावा, विशेष रूप से विटामिन डी होता है सर्दियों में आवश्यक, और संवहनी स्वास्थ्य के लिए विटामिन के।

कीवी

एक कीवी फल एक व्यक्ति को प्रदान करने में सक्षम है रोज की खुराक विटामिन सी।इसके अलावा कीवी में शामिल है विटामिन ई, ए, पीपीऔर समूह बी.कीवी सामान्य पाचन में मदद करता है और एक अद्भुत तनाव-विरोधी उपाय है। इसके अलावा, यह फल मानव शरीर और उसकी रक्त वाहिकाओं की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

नारंगी

संतरे होते हैं विटामिन सी,जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है। विटामिन बीसंतरे में मौजूद हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल होता है, जो शरीर के विभिन्न हिस्सों में ऑक्सीजन ले जाने के लिए आवश्यक होता है।

चकोतरा

चकोतरा संतुष्ट करेगा दैनिक आवश्यकतामें व्यक्ति विटामिन सीजिसे हमें सर्दी और फ्लू से बचाने की जरूरत है। इसके अलावा, अंगूर में बहुत कुछ होता है विटामिन पीपी, जो अनिद्रा और थकान से लड़ने में मदद करता है, साथ ही विटामिन डी।

- तो, ​​आपने सभी फलों का अनुमान लगा लिया! बहुत अच्छा! जैसे-जैसे खेल आगे बढ़ता है, आप तालिका को पूरा करते हैं। आइए देखें कि आपने मेरी बात कितनी ध्यान से सुनी।

(विद्यार्थी अपने आँकड़ों को बोर्ड पर रखी तालिका के आँकड़ों से जाँचें, स्व-मूल्यांकन करें। आप 1-2 लोगों से पूछ सकते हैं)

फल फल	विटामिन
	ए	ग्रुप बी	साथ	डी	इ	जी	क	पीपी
नारंगी		+	+
केला		+	+		+
चकोतरा			+	+				+
कीवी	+	+	+		+			+
अकर्मण्य		+	+	+			+
सेब	+	+	+			+

21 – उत्कृष्ट परिणाम!

16 से 20 तक - बहुत अच्छा!

11 से 15 - ध्यान से!

- हमने सीखा कि फल मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, क्योंकि इनमें बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में नहीं बनते हैं, लेकिन भोजन के साथ ही इसमें प्रवेश करते हैं। याद रखें कि सभी विटामिन गर्मी उपचार का सामना नहीं कर सकते हैं, इसलिए फलों को ताजा खाना बेहतर होता है।

आपको कौन सा फल स्वास्थ्यवर्धक लगता है? (बच्चों के उत्तर)

आइए सुनते हैं कि फल खुद क्या कहते हैं!

चतुर्थ। दृश्य "फल विवाद"

खाना पकाना:

एक असामान्य रात में, मैं शेल्फ से गिर गया
हमारे पुस्तकालय में पोषण पत्रिका के बारे में।
एक असामान्य रात में, क्या नहीं होगा!
वह फर्श पर गिर गया, पन्ने खुल गए ...
और ठंडे पड़े पन्नों से
अलग-अलग दिशाओं में चमकीले फल।
क्या आप उनकी बातचीत सुनना चाहते हैं?
तो, चलो चुप हो जाओ!

(फल बाहर आते हैं और बहस शुरू करते हैं)

चकोतरा:

बच्चों से मिलो, मैं अंगूर हूँ,
मैं एक बड़ा, रसीला, स्वादिष्ट फल हूँ।
थोड़ा कड़वा है, लेकिन कोई बात नहीं
लेकिन मैं हमेशा मदद करूंगा
उन लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं
उनके लिए जो अक्सर बीमार रहते हैं।
मैं शरीर का कायाकल्प करूंगा
मैं पूरे मन से लोगों की सेवा करता हूं।

केला:

मैं एक विदेशी मेहमान हूँ, एक केला,
मैं समुद्र के पार तैर गया।
सूरज ने मुझसे पूछा
अपनी शक्ति को आप में स्थानांतरित करें।

नारंगी:

और मैं एक पका हुआ संतरा हूँ
सूर्य हर्षित पुत्र है।
मैं सुंदर, शरारती हूँ।
मेरे साथ मजा आएगा
कूदो, मज़े करो,
गाओ, खेलो, खिलखिलाओ।

कीवी:

खुरदरी त्वचा के नीचे
रसदार फल मेरा है,
यह हरा और दानेदार होता है
निविदा, मीठा और भावपूर्ण।
कीवी मेरा नाम है
मेरा गूदा स्वादिष्ट है -
मूल्यवान विटामिन का भंडार,
अनमोल स्वास्थ्य के लिए।

मंदारिन:

मुझे नीचे कर दिया नया साल
सभी अपने घर फोन करते हैं।
वे मेरे साथ क्रिसमस ट्री सजाते हैं,
और बच्चों को खिलाया जाता है।
मैं त्वचा के नीचे रहता हूं
गेंद रसदार, मीठी होती है।
एक गेंद में स्लाइस - मिठाई,
बच्चों को खुश करने के लिए।

सेब:

मैं मजबूत हूँ, खस्ता हूँ,
एक वास्तविक चमत्कार।
पीला और लाल-
त्वचा साटन है।
लाल सेब
सभी बच्चे चाहते हैं!

(डॉक्टर आइबोलिट प्रकट होते हैं)

आइबोलिट:

पर्याप्त! आप की बात मत सुनो!
यह तर्क समाप्त करने का समय है!
स्वस्थ और मजबूत होने के लिए
फल उज्ज्वल प्रेम
बिना किसी अपवाद के सभी!
हर एक के अपने फायदे और स्वाद होते हैं!
आपके सुंदर होने के लिए
कंजूस न होने के लिए,
ताकि किसी भी व्यवसाय के हाथ में
सौहार्दपूर्ण ढंग से तर्क दिया, उबला हुआ,
गाने को जोर से गाने के लिए
अधिक दिलचस्प होने के लिए जीने के लिए
हर कोई, दोनों वयस्क और बच्चे
मेरी सलाह याद रखें:
साल भर- सर्दी और गर्मी
फलों के बिना जीवन नहीं है!

केला(नारंगी) :

आप और मैं अब दोस्त हैं
साथ में हम एक परिवार हैं!

कीवी(सेब) :

आप मददगार हैं और मैं भी।
हम अब लोगों की मदद करेंगे!

अकर्मण्य(चकोतरा) :

हमें हमें सलाद में उखड़ने की जरूरत है,
विटामिन प्राप्त करें!

सभी फल:

विटामिन जीवन हैं!
हर किसी को उनसे दोस्ती करनी चाहिए!

खाना पकाना:

उनका विवाद खुशी से समाप्त हो गया,
इससे हमारा खाना और भी अच्छा हो गया!

सभी फलों का धन्यवाद!

हमने सीखा कि सभी फल सेहत के लिए अच्छे होते हैं।

आप कौन से फल व्यंजन जानते हैं?

- आज हम फ्रूट सलाद तैयार करेंगे।

वी। फलों का सलाद तैयार करने के तकनीकी अनुक्रम का अध्ययन

– फलों का सलाद ठीक से और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए इसकी तैयारी के तकनीकी क्रम को देखें।

(शिक्षक के साथ मिलकर छात्र तकनीकी संचालन कहते हैं, शिक्षक धीरे-धीरे बोर्ड पर आरेख बनाता है)

– हम सलाद की शुरुआत कहाँ से करते हैं? (फलों के प्राथमिक प्रसंस्करण से)

फलों का प्राथमिक प्रसंस्करण:

• छांटना, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त फलों को हटाना;
• बहते पानी से कुल्ला करें, उबले हुए पानी से कुल्ला करें;
• अखाद्य भागों (डंठल, पत्ते) को हटा दें, फिर से कुल्ला करें

- हम तैयार फलों का क्या करेंगे?

बाद में फल प्रसंस्करण:

• नारंगी
• चकोतरासाफ करें, विभाजन को हटा दें, केवल गूदा छोड़कर, टुकड़ों में विभाजित करें;
• केला
• कीवीछील, क्यूब्स में काट लें;
• MANDARINछीलें, स्लाइस में विभाजित करें, स्लाइस को क्यूब्स में काटें;
• सेबछील, कोर हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

रेडी-टू-ईट डिश पाने के लिए और क्या करने की ज़रूरत है?

अंतिम तकनीकी संचालन:

• कटे हुए फल धीरे से मिलाएँ और मिलाएँ;
• विभाजित प्लेटों पर रखो;
• आइसक्रीम का एक स्कूप डालें;
• मेज पर रखें

फलों का सलाद तैयार करने का तकनीकी क्रम

– अच्छा। हमने शब्दों में फलों का सलाद पहले ही तैयार कर लिया है, लेकिन अब अभ्यास में पकाते हैं।

छठी। दो समूहों में विभाजन

समूहों में विभाजन के लिए, बच्चों की गिनती की कविता का उपयोग किया जाता है:

हमने एक नारंगी साझा किया
हम में से कई हैं, और वह एक है।

– काम करने के लिए, हमें दो समूहों में विभाजित होने की जरूरत है। कृपया एक मंडली में खड़े हों। मैंने आपके लिए एक कविता तैयार की है। जिस छात्र पर गिनती तुकांत के शब्द समाप्त होते हैं, वह चक्र छोड़ देता है और समूह की कार्य तालिका में अपना स्थान ग्रहण कर लेता है। समूह बारी-बारी से बनते हैं।

(समूहों में विभाजन)

– आप लोगों को धन्यवाद!

सातवीं। निर्देश, संचालन पर छात्रों के बीच जिम्मेदारियों के समूहों में वितरण

– एक समूह फलों का सलाद तैयार करेगा "बहुत स्वादिष्ट- का» , और दूसरा "टूटी फ्रूटी".

आप अपना सलाद बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे? (प्रत्येक समूह अपने उत्पादों का नाम देता है)

आप किन बर्तनों का उपयोग करेंगे? (काटने का बोर्ड, चाकू, सलाद कटोरा)

- सलाद तैयार करते समय आप किन स्वच्छता और सुरक्षा नियमों का पालन करेंगे?

• अपने हाथ साबुन से धोएं;
• एक एप्रन और एक स्कार्फ रखो;
• आप चाकू का उपयोग कैसे करेंगे?

चाकू से काम करने के लिए सुरक्षा नियम:

• भोजन को सावधानी से काटें ताकि आपकी उंगलियों को चोट न पहुंचे;
• चाकू को ऊपर मत उठाओ काटने का बोर्ड;
• यदि आवश्यक हो, तो चाकू को आगे के हैंडल से ही पास करें
• काम खत्म करने के बाद कार्यस्थल, बर्तन साफ ​​करें, हाथ धोएं।

- अब, कृपया, प्रत्येक समूह में, फलों का सलाद तैयार करने के लिए तकनीकी संचालन वितरित करें।

(सलाद में फलों की संख्या समूह में छात्रों की संख्या से मेल खाती है, इसलिए प्रत्येक छात्र को अपने लिए एक फल चुनना होगा। कक्षा में 8 लोग हैं।)

तो चलिए काम पर लग जाते हैं!

आठवीं। व्यावहारिक कार्य "फलों का सलाद पकाना"

काम करने से पहले छात्र-छात्राएं साबुन से हाथ धोकर एप्रन और स्कार्फ पहनते हैं। काम तकनीकी योजना के अनुसार किया जाता है, जो उनकी टेबल पर होता है। शिक्षक लक्षित सैर करता है, काम करते समय सुरक्षा नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है।

नौवीं। पाठ सारांश, प्रतिबिंब, मूल्यांकन

– आइए हमारे सबक को सारांशित करें।

रोज फल खाना क्यों जरूरी है? (इनमें विटामिन और खनिज होते हैं)

क्या फलों का सलाद बनाने के लिए किसी अन्य फल का उपयोग करना संभव है? (हाँ)

- मुझे लगता है कि आप घर पर फ्रूट सलाद खुद पकाने की कोशिश जरूर करेंगे। इसके अलावा, जल्द ही छुट्टी होगी - 8 मार्च, और आप अपनी मां को खुश करने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट उपहार!

– और अब अपनी संयुक्त उत्पादक गतिविधि का प्रतिबिंब बनाएं: क्या काम किया और क्या इतना अच्छा काम नहीं किया? (प्रत्येक समूह से एक व्यक्ति से पूछें)

– हमारा पाठ उपयोगी जानकारी से भरा था जिसकी आपको जीवन में निश्चित रूप से आवश्यकता होगी। आप सभी ने सक्रिय रूप से रुचि के साथ काम किया और अच्छे ग्रेड, "फाइव्स" के हकदार थे! अच्छे ग्रेड के अलावा, आज आप स्वादिष्ट तैयार सलाद का आनंद लेंगे! बहुत अच्छा!

X. तैयार भोजन का स्वाद

– आओ कोशिश करते हैं! (मेहमानों को मिठाई चखने के लिए भी आमंत्रित किया जा सकता है)

ग्यारहवीं। कार्यस्थल की सफाई

प्रयुक्त स्रोतों की सूची:

1. 1september.ru - पाठ्येतर घटना "फलों और सब्जियों के बीच विवाद" का परिदृश्य।
2. 1september.ru - "फल और जामुन" विषय पर 7 वीं कक्षा में एक खुला प्रौद्योगिकी पाठ। उनसे व्यंजन।
3. 1september.ru - प्रौद्योगिकी पाठ "फल और जामुन। फलों के साथ व्यंजन सजाना"
4. Medicall.ru - फलों के फायदों के बारे में
5. sestnoe.ru - फलों का सलाद नुस्खा
6. viki.rdf.ru ​​​​- बच्चों की प्रस्तुतियाँ
7. www.meals.ru - हमारे पसंदीदा फलों के फायदों के बारे में
8. www.say7.info - फ्रूट सलाद रेसिपी

नतालिया टर्टीश्निकोवा

विषय: « फलों का सलाद तैयार करना»

गतिविधि का प्रकार: जानकारीपूर्ण - व्यावहारिक।

शैक्षिक क्षेत्र: "काम", "समाजीकरण", "ज्ञान", "स्वास्थ्य", "सुरक्षा".

लक्ष्य: बच्चों को प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ फलों का सलाद बनाना.

कार्य:

सब्जियों के बाहरी और स्वाद गुणों के बारे में बच्चों के विचारों के स्पष्टीकरण और सामान्यीकरण में योगदान दें फलउन्हें खाने के तरीकों के बारे में;

मानव स्वास्थ्य के लिए ताजे फलों के महत्व के बारे में विचारों को समेकित करने के लिए;

खाना बनाना सीखो सलादश्रम प्रक्रिया के योजना-मॉडल का उपयोग करना;

भोजन के प्रति परिश्रम, किफायती रवैया अपनाएं।

प्रारंभिक काम:

बच्चों के साथ बातचीत "सौर होटल", « फल स्वास्थ्य का स्रोत है» , "स्वच्छ हाथों का नियम";

डि "चलो कुक कॉम्पोट", "खाना पकाना", "आस्कोर्बिंका और उसके दोस्त";

कविता पढ़ना और कविता सीखना।

कार्य योजना:

डि "परिभाषित करना फल का स्वाद» . / द्वारा नियंत्रित परिणाम: अनुमान लगाया या अनुमान नहीं लगाया। मूल्यांकन - सही उत्तर के लिए चिप्स देना /।

डि "वर्णन करें - हम अनुमान लगाएंगे". एक वर्णनात्मक प्रकृति की पहेलियों का अनुमान लगाना, एक योजना के अनुसार तैयार किया गया। / परिणाम द्वारा नियंत्रण - चित्र पोस्ट करें, तुलना जांचें, मूल्यांकन करें - सही उत्तर के लिए चिप्स देना। /

- हम क्या कर सकते हैं इनमें से पकाना. (बच्चों के उत्तर)

आज हम पकाएंगे फलों का सलाद.

कौन जानता है कि यह कैसे करना है? - यह लक्ष्य-निर्धारण है।

श्रम प्रक्रिया की योजना के आधार पर प्रक्रिया की चर्चा फलों का सलाद बनाना. / प्रक्रियात्मक और चिंतनशील नियंत्रण /

नियम याद दिलाएं सुरक्षा: हाथों की सफाई, चाकू का संचालन, एप्रन, स्कार्फ का उपयोग।

कर्तव्यों का वितरण, खाना पकाने का सलाद. /परिणाम द्वारा नियंत्रण। /

प्रतिबिंब: माँ को कौन बताना चाहता है कि हमने कैसे खाना बनाया फलों का सलाद? कौन चाहता है इसे घर पर पकाएं?

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मानव स्वास्थ्य के लिए फल, अतिशयोक्ति के बिना, विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक वास्तविक पेंट्री हैं। एक नियम के रूप में, वे सभी के लिए उपयोगी हैं।

मीठे व्यंजनों के लिए, रचना और खाना पकाने की तकनीक में विविधता, चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा की विशेषता है, जिसके कारण इन व्यंजनों में सुखद मीठा स्वाद होता है। मिठाई के लिए भोजन के अंत में मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं, यही वजह है कि उन्हें मिठाई के व्यंजन या तीसरे व्यंजन भी कहा जाता है। हालाँकि, इन व्यंजनों का उपयोग नाश्ते, रात के खाने, दोपहर की चाय के दौरान भी किया जा सकता है।

मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए, फलों और जामुनों का उपयोग ताजा, सूखे और डिब्बाबंद रूप में, फल और बेरी सिरप, रस, विभिन्न खनिजों, विटामिन और खाद्य एसिड युक्त अर्क के रूप में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में क्रीम, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, अनाज, प्रोटीन से भरपूर, वसा, कार्बोहाइड्रेट और उच्च कैलोरी शामिल हैं।

सुधार करना स्वाद गुणमीठे व्यंजन और उन्हें स्वाद देने में किशमिश, मेवे, कोको, वैनिलीन, जो उनमें शामिल हैं, मदद करते हैं, नींबू का अम्ल, गेलिंग उत्पाद, आदि।

परोसने के तापमान के अनुसार, मीठे व्यंजनों को ठंडे (10 - 14°C) और गर्म (55°C) में विभाजित किया जाता है। हालाँकि, कुछ व्यंजन गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं। ठंडे मीठे व्यंजनों में शामिल हैं: ताजे फल और जामुन, प्राकृतिक (या ताजा जमे हुए); खाद (ताजे, सूखे और से डिब्बा बंद फलऔर जामुन) गेल्ड व्यंजन (चुंबन, जेली, मूस, सांबूक, क्रीम); जमे हुए व्यंजन (आइसक्रीम, आइसक्रीम, पैराफिट)। इन व्यंजनों का सर्विंग तापमान कम से कम 4 - 6°C है।

उद्यमों में खानपानठंडे दुकान के एक विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो टेबल और रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित होते हैं, जहां केवल तैयार किए गए मीठे व्यंजन और उनके लिए तैयार किए गए उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि मीठे व्यंजन जल्दी से विभिन्न गंधों का अनुभव करते हैं। मीठे व्यंजन तैयार करते समय, मशीनों के एक सेट के साथ एक सार्वभौमिक ड्राइव का उपयोग किया जाता है - निचोड़ने, रगड़ने, निचोड़ने के रस के साथ-साथ विशेष बर्तन और उपकरण - बॉयलर, बर्तन, स्टीवन, बेकिंग शीट, छलनी, वेसेल्की, व्हिस्क और मोल्ड्स।

यांत्रिक खाना पकाने और उष्मा उपचारमीठे व्यंजनों के उत्पाद सब्जी और गर्म दुकानों में बेचे जाते हैं।

ठंडे और मीठे व्यंजन गिलास या कटोरे में और साथ ही मिठाई की प्लेट या गहरी तश्तरी में परोसे जाते हैं।

गर्म व्यंजन - चीनी मिट्टी के बरतन या cupronickel प्लेट, व्यंजन, भाग पैन पर।

§ 1. प्राकृतिक ताजे फल और जामुन

चीनी, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण आदि की मात्रा के कारण फल और जामुन पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ताजे फल और जामुन सीधे भोजन के लिए तभी उपयोग किए जाते हैं जब वे पके होते हैं।

ताजे फल और जामुन।फलों और जामुनों को छांटा जाता है, डंठल और डंठल के अवशेषों को हटा दिया जाता है, ठंडे उबले हुए पानी से धोया जाता है, उन्हें 2-3 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है, मिलाया जाता है, धोया जाता है, एक कोलंडर या छलनी में रखा जाता है और नाली की अनुमति दी जाती है। अगर बेरीज भारी दूषित हैं, तो उन्हें कई बार धोया जाता है। सूखे मेवे और जामुन को फूलदान में, मिठाई की थाली में, एक कटोरे में रिलीज़ होने से पहले रखा जाता है। जामुन को चीनी या परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है। अंगूर पूरे गुच्छे में रखे जाते हैं और बिना चीनी के छोड़े जाते हैं। स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी को खट्टा क्रीम, दूध, व्हीप्ड क्रीम या दही के साथ परोसा जाता है।

तरबूज, ताजा तरबूज।फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लंबाई में दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को लम्बी बड़ी स्लाइस में और बड़े को स्लाइस में काटा जाता है। तरबूज और खरबूजे को छीलकर बीज निकाल सकते हैं। ठण्डा करके परोसें। आउटलेट में अलग से रिफाइंड पाउडर या दानेदार चीनी परोसी जा सकती है (10-15 जीसेवारत प्रति)।

तरबूज या खरबूजे की मोटी स्लाइस से, लुगदी की छोटी गेंदों को एक पायदान की मदद से काटा जाता है। एक पारदर्शी फूलदान में सेवा की।

फलों का सलाद भी बनाया जाता है।

तरबूज का सलाद।तरबूज और तरबूज के गूदे के गोले को स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाया जाता है, पारदर्शी सलाद कटोरे में रखा जाता है, नींबू या संतरे के रस के साथ डाला जाता है, पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।

फल मिठाई।इसकी तैयारी के लिए विदेशी सहित कई प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है। अनानास के ऊपर और नीचे काट दिया जाता है, कोर को बेलनाकार अवकाश के साथ काट दिया जाता है, लुगदी को स्लाइस में काट दिया जाता है। ठोस कीवी फलों को दोनों तरफ से काटा जाता है, पतली त्वचा से छीलकर, स्लाइस या हलकों में काटा जाता है। आम के छोटे-छोटे फलों को लम्बाई में दो बराबर भागों में काटा जाता है, अन्दर का टुकड़ा पत्थर से निकाल दिया जाता है। प्रत्येक हिस्सों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और कटों को बाहर की ओर मोड़कर, उन्हें अलग कर दिया जाता है। केले को छीलकर, स्लाइस में काट लें। अनार के फलों को आधा काट लिया जाता है, दानों को निकाल लिया जाता है, उन्हें नरम परतों से अलग कर दिया जाता है।

अनानास, कीवी, तरबूज, आम, संतरे, केले, स्लाइस (हलकों, क्यूब्स) में कटे हुए एक सुंदर कम फूलदान में एक सर्कल में रखे जाते हैं

नैनो। ऊपर से ख़ुरमा के टुकड़े, अनार के दाने, पुदिने के पत्ते डालें, ठंडा करें और बर्फ के टुकड़े डालकर परोसें।

§ 2. खाद की तैयारी

कॉम्पोट्स ताजा, सूखे या डिब्बाबंद फलों और एक या अधिक प्रकार के जामुन से तैयार किए जाते हैं। फल और जामुन पहले से छांटे और धोए जाते हैं। तकनीकी प्रक्रियाकॉम्पोट की तैयारी में फल या जामुन तैयार करना, सिरप उबालना और उन्हें मिलाना शामिल है।

ताजे फल या जामुन का मिश्रण।ताजा सेब, नाशपाती, quince छील कर दिया जाता है, बीज के साथ कोर हटा दिया जाता है, उपयोग से ठीक पहले स्लाइस में काटा जाता है। यदि आवश्यक हो, गर्मी उपचार से पहले भंडारण, उन्हें अम्लीय पानी में रखा जाता है ताकि टैनिन के ऑक्सीकरण के कारण वे काले न हों। त्वचा छिल नहीं सकती। कीनू और संतरे छीले जाते हैं, सफेद चमड़े के नीचे के ऊतक के अवशेषों को हटा दिया जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है। खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, स्लाइस में काट लें। धुले हुए जामुन से डंठल हटा दिए जाते हैं।

चाशनी तैयार करने के लिए, चीनी और साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर उबाला जाता है और यदि आवश्यक हो तो ठंडा किया जाता है। कभी-कभी सिरप को चेरी या ब्लैककरंट बेरी के सत्त से रंगा जाता है। सिरप फल या बेरी के काढ़े पर भी तैयार किया जा सकता है। खट्टे फलों और जामुनों से तैयार खाद में साइट्रिक एसिड नहीं मिलाया जाता है।

ताजे फल और जामुन जल्दी से उबल जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि सेल की दीवारों में निहित प्रोटोपेक्टिन अस्थिर है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह जल्दी से हाइड्रोलाइज हो जाता है और घुलनशील पेक्टिन में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद जल्दी नरम हो जाते हैं साथ ही उनमें मौजूद विटामिन भी खत्म हो जाते हैं। इसलिए, खाद तैयार करते समय, सभी फलों और जामुनों को गर्म नहीं किया जाता है।

संतरे, कीनू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजे, केले, अनानास, काले करंट को उबाला नहीं जाता है, बल्कि कटोरे या गिलास में रखा जाता है, गर्म चाशनी के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है।

सेब, पके नाशपाती, आड़ू, खुबानी, प्लम की जल्दी उबलने वाली किस्मों को उबलते सिरप में रखा जाता है, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, ठंडा होने तक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। फिर छुट्टी के लिए गिलास में डाला।

सेब, नाशपाती और क्विंस को उबाला जाता है, उबलते हुए सिरप में डालें, 5-7 मिनट के लिए (त्वचा के साथ क्विंस - 15-20 मिनट तक), ठंडा, भाग लें।

स्वाद के मिश्रण में बारीक कटा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट मिलाया जाता है। कॉम्पोट्स को ठंडा किया जाता है, 200 ग्राम प्रति सेवारत।

सूखे मेवे और जामुन से खादअधिक बार सूखे मेवों के मिश्रण से तैयार किया जाता है (चित्र 14)। सूखे रूप में, सेब, नाशपाती, खुबानी (खुबानी, सूखे खुबानी), अंजीर, प्लम (prunes), अंगूर (किशमिश), चेरी, आदि का उपयोग किया जाता है। एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार मिश्रण का उपयोग करके उद्यमों में खाद तैयार की जाती है।

सूखे मेवों के मिश्रण से तैयार करें।सूखे मेवों को छांटा जाता है, अशुद्धियों को दूर किया जाता है, और प्रकार के अनुसार छांटा जाता है, क्योंकि उनके पकाने का समय अलग-अलग होता है। बड़े सेबऔर नाशपाती को टुकड़ों में काट लें। फलों को 3-4 बार गर्म पानी से धोया जाता है। कड़ाही में पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, चीनी डाली जाती है, सरगर्मी के साथ भंग किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

सेब, नाशपाती को उबलते सिरप में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर बाकी सूखे मेवे (किशमिश को छोड़कर) डालकर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, किशमिश डालकर 4-5 मिनट तक उबाला जाता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साइट्रिक एसिड को कॉम्पोट में मिलाया जाता है। तैयार खाद को 10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और जलसेक के लिए 10-12 घंटे के लिए ऊष्मायन किया जाता है। इसी समय, स्वाद देने वाले पदार्थ फलों से पूरी तरह से सिरप में चले जाते हैं, जिससे खाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। खाना पकाने की शुरुआत में चीनी डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सूखे फलों में निहित एसिड की क्रिया के तहत, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (इनवर्ट शुगर) में टूट जाता है, जिससे खाद अधिक मीठी हो जाती है।

सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, सूखे खुबानी, किशमिश, आदि 125, चीनी 100, साइट्रिक एसिड 1, पानी 960।

से बनता है डिब्बाबंद सेब, नाशपाती, क्विन, आड़ू, आलूबुखारा, मीठी चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी।एक प्रकार के फल से और कई से तैयार किया जाता है। डिब्बाबंद कॉम्पोट वाले बैंकों को गर्म पानी से धोया जाता है और एक तौलिया से पोंछ दिया जाता है, खोला जाता है और सिरप निकल जाता है।

फिर सिरप को चीनी और पानी से उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, फलों का सिरप डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है। जार से फल और जामुन निकाले जाते हैं। आड़ू और खुबानी से गड्ढों को हटा दिया जाता है। बड़े फलों को स्लाइस या आधा में काटा जाता है। जामुन पूरे बचे हैं। तैयार फलों और जामुन को कटोरे या गिलास में रखा जाता है, बारी-बारी से रंग दिया जाता है और ठंडा सिरप डाला जाता है। 150 ग्राम कॉम्पोट एक सर्विंग पर निर्भर करता है।

जमे हुए फल और जामुन का मिश्रण।त्वरित-जमे हुए प्राकृतिक (चीनी मुक्त) फलों को पैकेज से हटा दिया जाता है, 10-15 मिनट के लिए पिघलाया जाता है, धोया जाता है और पूरी तरह से पिघलने के लिए कटोरे में डाल दिया जाता है। बड़े फलों को स्लाइस में काटा जाता है, पहले से तैयार सिरप के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फलों या जामुन को कटोरे या गिलास में रखा जाता है, परिणामी सिरप के साथ डाला जाता है और परोसने से पहले ठंडा किया जाता है। आप खाद में ताजे खट्टे फल मिला सकते हैं।

§ 3. जले हुए व्यंजन

जेली वाले व्यंजनों में चुंबन, जेली, मूस, साम्बुकी, क्रीम शामिल हैं। ठंडा होने पर, उनके पास जेलिंग एजेंटों के अतिरिक्त होने के कारण जेली जैसी स्थिरता होती है, जिसका उपयोग जिलेटिन, स्टार्च, एग्रॉइड के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, सोडियम एल्गिनेट, पेक्टिन और संशोधित स्टार्च, जो पानी को बांधते हैं और ठंडा होने पर एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनाते हैं, मीठे गेल व्यंजनों के लिए गेलिंग एजेंट हो सकते हैं। जेली की ताकत उनके घनत्व पर निर्भर करती है, यानी गेलिंग एजेंटों की मात्रा पर। तालिका में। 9 स्टार्च और जिलेटिन की मात्रा को दर्शाता है जो जेल वाले व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक है।

सारणी 9 (प्रति 1000 ग्राम ग्राम में)

किसेल की तैयारी। सबसे आम मीठी जेली वाली डिश जेली है। जेली में गेलिंग एजेंट आलू का स्टार्च है, और दूध जेली के लिए - मक्का (मकई), जिसका उपयोग फल और बेरी जेली तैयार करने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक सफेद रंग का टिंट और अनाज के अप्रिय स्वाद का कारण बनता है। इसी समय, मकई स्टार्च दूध के हलवे को अधिक कोमल बनाता है, और आलू का स्टार्च उन्हें एक नीला रंग देता है। जेली पकाते समय, संशोधित स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है, जिसके कारण व्यंजन में अधिक नाजुक बनावट होती है और पकवान की दीवारों से अलग करना आसान होता है।

विघटन के लिए स्टार्च को पूर्व-सूजन की आवश्यकता नहीं होती है। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए, स्टार्च को पहले ठंडे तरल की 4-5 गुना मात्रा के साथ मिलाया जाता है और सरगर्मी के बाद, उबलते हुए मुख्य तरल में 2 से 10 मिनट तक उबालने के लिए पेश किया जाता है।

फलों और जामुनों से जेली तैयार की जाती है - ताजा, सूखा और डिब्बाबंद, फलों और बेरी के रस, सिरप, प्यूरी, अर्क, दूध, ब्रेड क्वास, जैम, जैम, रूबर्ब और अन्य उत्पादों से, साथ ही ध्यान से - सूखी जेली।

स्थिरता के आधार पर, जेली को मोटी, मध्यम घनत्व, अर्ध-तरल में बांटा गया है।

1 किलो मोटी जेली तैयार करने के लिए 60 - 80 ग्राम आलू स्टार्च लें। इसके जलसेक के बाद, इन जेली को कम से कम 5 मिनट तक सरगर्मी और थोड़ा गर्म करके उबाला जाता है। बड़ी मात्रा में स्टार्च की शुरूआत के कारण, सारा पानी इसके जिलेटिनाइजेशन में चला जाता है, इसलिए गर्म होने पर मोटी चुंबन तरल के रूप में जल्दी से द्रवीभूत नहीं होते हैं।

किसल्स को बड़े सांचों या बेकिंग शीट में, बड़े सांचों में डाला जाता है, ठंडे उबले पानी से अंदर सिक्त किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। मोल्ड से मोटी जेली को हटाने के लिए, इसे पोंछ लें, इसे पलट दें और इसे थोड़ा हिलाएं, ध्यान से इसे तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें।

सांचों से निकाली गई या भागों में कटी हुई जेली को मिठाई की थाली या कटोरे में रखा जाता है और छोड़ दिया जाता है, फल और बेरी सिरप, या क्रीम या ठंडे दूध (50 - 100 ग्राम) के साथ अलग से परोसा जाता है। एक भाग 100 से 200 ग्राम जेली पर निर्भर करता है। मोटे चुंबन पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है।

सबसे आम जेली मध्यम घनत्व की है। 1 किलो ऐसी जेली के लिए 35 - 50 ग्राम आलू स्टार्च की खपत होती है। पकाने के बाद, जेली को थोड़ा ठंडा किया जाता है और गिलास और कटोरे में डाला जाता है। जेली की सतह को चीनी के साथ छिड़का जाता है, जो इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी के कारण सतह से नमी को अवशोषित करता है, इसे वाष्पीकरण से रोकता है, जो सतह फिल्म के गठन को रोकता है। प्रति सेवारत 200 ग्राम जेली जारी की जाती है।

अर्ध-तरल जेली तैयार की जाती है, प्रति लीटर 20 - 40 ग्राम स्टार्च खर्च करके, मध्यम घनत्व की जेली की तरह इस्तेमाल और जारी किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें कटलेट, मीटबॉल, पुडिंग, पुलाव, चीज़केक और अनाज, पनीर, पास्ता के अन्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है।

क्रैनबेरी, करंट, चेरी, ब्लूबेरी से जेली बनाने की तकनीकी योजना में शामिल हैं: रस निचोड़ना; काढ़ा तैयार करना

निचोड़ने (लुगदी) से; काढ़े पर सिरप तैयार करना; पक स्टार्च; रस के साथ तैयार जेली का कनेक्शन; ठंडा करना।

स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में शामिल हैं: जामुन को रगड़ना और प्यूरी बनाना; लुगदी का काढ़ा तैयार करना; काढ़े से सिरप प्राप्त करना; पक स्टार्च; फल प्यूरी के साथ गर्म जेली का संयोजन; ठंडा करना।

बेरी का रस और प्यूरी को जेली में कच्चे रूप में पेश किया जाता है ताकि उनमें निहित विटामिन सी, साथ ही रंगों को संरक्षित किया जा सके, जो गर्मी उपचार के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, जेली तैयार करते समय और जूस और मैश किए हुए आलू का भंडारण करते समय, गैर-ऑक्सीडाइजिंग बर्तन, इन्वेंट्री और पोंछने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है। गर्मी उपचार के बढ़ते समय के साथ विटामिन सी का नुकसान बढ़ता है। इसलिए, आपको ताजे फल और जामुन से व्यंजन नहीं पचाना चाहिए और उन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहिए।

डॉगवुड, चेरी प्लम, प्लम, खुबानी, सेब और अन्य फलों से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में शामिल हैं: बेरीज या फलों को उबालना (या पकाना); तनाव और पोंछना; मैश किए हुए आलू और चीनी के साथ शोरबा का संयोजन; पक स्टार्च; जेली ठंडा करना।

किसेल से ताजी बेरियाँ. क्रैनबेरी (चित्र 15), ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, काले या लाल करंट और अन्य जामुन से तैयार। जामुन को छांटा जाता है, उबले हुए पानी से धोया जाता है, लकड़ी के मूसल से गूंधा जाता है, और बड़ी मात्रा में मैशिंग मशीन से रगड़ा जाता है और रस को निचोड़ा जाता है, जिसे नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश में डाला जाता है और फ्रिज में रखा जाता है। गूदे को गर्म पानी (1:6) के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, इसमें चीनी पेश की जाती है, भंग कर दिया जाता है, एक सिरप प्राप्त होता है और उबाल में गरम किया जाता है। आलू के स्टार्च को ठंडे उबले पानी या परिणामस्वरूप शोरबा (1: 5) के हिस्से के साथ पतला किया जाता है और जोरदार सरगर्मी के साथ उबलते सिरप में डाला जाता है। जेली को एक उबाल में लाया जाता है, 1 - 2 मिनट से अधिक नहीं उबालने के बाद से, उबालने से जेली पतला हो जाती है, गर्मी से हटा दें, सरगर्मी, रस डालें, जो जेली का रंग, स्वाद और ताजा जामुन की गंध देता है। किसेल को थोड़ा ठंडा किया जाता है और गिलास या कटोरे में डाला जाता है, सतह को चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर अंत में 10 - 14 ° C तक ठंडा किया जाता है और छोड़ा जाता है।

क्रैनबेरी 126 या लिंगोनबेरी 133, या काले करंट 122, या लाल करंट 128, पानी 895; या ब्लूबेरी 163, पानी 850, चीनी 120, आलू स्टार्च 45 (साइट्रिक एसिड 2)।

सेब से किसेल। सेब धोए जाते हैं, बीज के साथ कोर को हटा दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है और निविदा तक एक सीलबंद कंटेनर में उबाला जाता है। शोरबा सूखा जाता है, और सेब को रगड़ दिया जाता है, परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ जोड़ा जाता है, एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, पतला स्टार्च डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है। सामान्य तरीके से जारी किया गया।

किसेल दूध। दूध जेली तैयार करने के लिए, पूरे दूध या पानी के अतिरिक्त के साथ उपयोग करें, जिसे उबालने के लिए गरम किया जाता है। कॉर्नस्टार्चठंडे उबले दूध से पतला और

बारीक छलनी से छान लें। चीनी को उबलते तरल में डाला जाता है, इसे भंग कर दिया जाता है, सरगर्मी, तैयार स्टार्च डाला जाता है। किसेल को उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए कम ताप पर, फिर वैनिलिन मिलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, गिलास में डाला जाता है, अंत में ठंडा किया जाता है और छोड़ दिया जाता है।

पूरे दूध से गाढ़ा दूध जेली तैयार किया जाता है, एक कटोरी में या मिठाई की थाली में छोड़ा जाता है, मीठे फल और बेरी सिरप (50 ग्राम) के साथ डाला जाता है या जैम, जैम (20 ग्राम) डाला जाता है।

जेली की तैयारी।जेली फल और बेरी के काढ़े, रस, अर्क, सिरप, रस, दूध और जैम से तैयार की जाती है। जमे हुए होने पर, यह डिश एक पारदर्शी जेली जैसा द्रव्यमान (दूध जेली अपारदर्शी है) है।

जेली का आकार उस व्यंजन से मेल खाता है जिसमें इसे तैयार किया गया था। जेली का घनत्व और घनत्व तापमान और गेलिंग एजेंट की मात्रा पर निर्भर करता है: जिलेटिन, एगरॉइड और फुरसेलरन, जिसे लाल समुद्री शैवाल से उबाला जाता है। अर्क को स्पष्ट, सुखाया और पीसा जाता है, पाउडर, अनाज, गुच्छे, फिल्म या प्लेट के रूप में उत्पादित किया जाता है।

खाद्य जिलेटिन पशु संयोजी ऊतक, हड्डियों, त्वचा के पाचन द्वारा प्राप्त एक उत्पाद है, जिसे स्पष्ट, सुखाया और कुचला जाता है। सूखे रूप में, जिलेटिन एक अनाज या प्लेट है जिसमें 16% तक की नमी होती है।

ठंडे पानी में सूजन से पहले जिलेटिन, एग्रॉइड और फुरसेलरन का विघटन होता है। जिलेटिन भिगोना 1 - 1.5 घंटे के लिए किया जाता है। इस समय के दौरान, उत्पाद का द्रव्यमान 6 - 8 गुना बढ़ जाता है। वहीं, ये जिलेटिन की तुलना में 8-10 गुना ज्यादा ठंडा उबला हुआ पानी लेते हैं।

जेली तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में शामिल हैं: गेलिंग उत्पाद तैयार करना; सिरप की तैयारी; सिरप में गेलिंग उत्पाद का विघटन; जेली को 20°C तक ठंडा करना और सांचों में डालना; 2 - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सख्त; प्रस्तुत करने की तैयारी।

फल और बेरी जेली के लिए सिरप उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे जेली के लिए। जिलेटिन के घुलने के बाद निचोड़ा हुआ रस जेली में मिलाया जाता है।

तैयार जेली को ठंडे हिस्से के सांचों या बड़े सांचों (कई भागों के लिए), साथ ही गहरी ट्रे में डाला जाता है और 1 - 1.5 घंटे के लिए 2 - 8 ° C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। जमी हुई जेली को काट दिया जाता है लहरदार किनारों के साथ विभाजित चौकोर टुकड़े या सांचों से निकाले गए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 2-3 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, सांचों की दीवारों और तल को पोंछा जाता है, हिलाया जाता है और,

घुमाते हुए, जेली को तैयार कटोरे में या मिठाई की प्लेट पर सावधानी से फैलाएं, फिर 100, 150 ग्राम प्रत्येक को छोड़ दें। तैयार जेली को ठंड में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह कॉम्पैक्ट होता है, जिसके बाद यह नरम हो जाता है और तरल छोड़ देता है .

ताजा फल और जामुन से जेली।जिलेटिन (सूजी) को ठंडे पानी से डाला जाता है और कई घंटों तक सूज जाता है। जामुन से रस निचोड़ा जाता है, और लुगदी से एक काढ़ा तैयार किया जाता है, जैसा कि जेली के लिए होता है। चीनी को गर्म शोरबा में जोड़ा जाता है, इसे भंग कर दिया जाता है और एक सिरप प्राप्त होता है। सूजे हुए जिलेटिन को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है और निचोड़ा जाता है, फिर गर्म सिरप में इंजेक्ट किया जाता है, भंग किया जाता है और सरगर्मी करके उबाल लाया जाता है। गर्म करना बंद करने के बाद, पहले से निचोड़ा हुआ बेरी का रस तरल जेली में डाला जाता है, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है अगर जेली को पर्याप्त रूप से अम्लीकृत नहीं किया जाता है, और परिवेश के तापमान पर ठंडा किया जाता है। जेली को ठंडे सांचों में डाला जाता है और 1 - 2 घंटे के लिए 8 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर पूर्ण जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तैयार जेली पारदर्शी होनी चाहिए, इसलिए इसके लिए स्पष्ट रस और व्यावसायिक उत्पादन सिरप का उपयोग करना बेहतर होता है। तैयारी। यदि जिलेटिन की शुरूआत के साथ सिरप पर्याप्त पारदर्शी नहीं निकला, तो इसे "खींच लिया गया" - अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया गया। इस प्रोटीन के लिए कच्चे अंडेसमान मात्रा में मिलाकर ठंडा पानीऔर 50 - 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जिलेटिन के साथ गर्म सिरप में डालें, मिलाएं, उबाल लें और 5 - 10 मिनट के बाद एक मोटे नैपकिन के माध्यम से छान लें, फिर ठंडा करें। जमे हुए जेली को सांचों से निकाल दिया जाता है और फूलदान, कटोरे या प्लेटों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

क्रैनबेरी 147 या लाल करंट 149 या काला करंट 143, पानी 850; चेरी 206, पानी 805, चीनी 140, जिलेटिन 30, साइट्रिक एसिड 1 .

सेब की जेली।सूजन के लिए जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है, वापस मोड़ा जाता है, निचोड़ा जाता है। सेब धोएं, बीज और छील के साथ कोर को हटा दें, स्लाइस में काट लें, उबलते अम्लीय पानी में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें ताकि सेब अपना आकार बनाए रखे। शोरबा को छान लिया जाता है, गर्म किया जाता है और इसमें चीनी और जिलेटिन को घोल दिया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। जेली की एक छोटी मात्रा को एक सांचे या कटोरे में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और उबले हुए सेब के स्लाइस को एक पैटर्न के रूप में जमी हुई जेली पर रखा जाता है, शेष जेली को ऊपर से डाला जाता है और अंत में ठंडा किया जाता है। क्रैनबेरी जेली की तरह ही जारी किया गया। फ्रूट जैली बनाने के लिए ताजे और डिब्बाबंद फलों का इस्तेमाल किया जाता है।

नींबू, संतरे, कीनू से जेली।जिलेटिन को सूजने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। नींबू धोए जाते हैं, ज़ेस्ट को उनसे काट दिया जाता है और सफेद रेशों को साफ किया जाता है, फिर पतले तिनके में काट दिया जाता है

नींबू का रस निचोड़ें और इसे नॉन-ऑक्सीडाइजिंग कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। सिरप तैयार किया जाता है, इसके लिए पानी को उबाल में लाया जाता है, चीनी और नींबू उत्तेजकता जोड़ा जाता है; सूजे हुए जिलेटिन को हिलाने से घुल जाता है। सिरप को उबाल में लाया जाता है, हीटिंग बंद कर दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए बंद ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे इंजेक्ट किया जाता है नींबू का रसऔर साइट्रिक एसिड, सिरप को छान लें, सांचों में डालें, ठंडा करें और परोसने के लिए तैयार करें।

दूध की जेली।जिलेटिन भिगोएँ। चीनी, सूजे हुए जिलेटिन को गर्म उबले हुए दूध में घोल दिया जाता है और वैनिलिन मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, जेली को थोड़ा ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। जमे हुए जेली को मोल्ड से निकाल दिया जाता है और कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

बहुपरत जेली।इसकी तैयारी के लिए, आप बेरी, कॉफी या चॉकलेट, दूध जेली और अन्य प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक मोल्ड या ट्रे में एक परत में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और उसके बाद ही अगली परत डाली जाती है।

मूस की तैयारी। मूस जेली से अलग है जिसमें तैयार उत्पादों को एक झरझरा झरझरा द्रव्यमान में मार दिया जाता है। बाकी मूस को जेली की तरह ही तैयार किया जाता है। 1 किलो मूस प्राप्त करने के लिए 27 ग्राम जिलेटिन लें। छुट्टी पर होने पर, तरल फल और बेरी सिरप के साथ पानी।

क्रैनबेरी मूस।जिलेटिन को फूलने के लिए कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। क्रैनबेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है, रस से निचोड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। गूदे को पानी में उबाला जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, चीनी और सूजे हुए जिलेटिन को उसमें डाला जाता है, घोल दिया जाता है, हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, क्रैनबेरी का रस डाला जाता है। परिणामी क्रैनबेरी जेली को 200 सी तक ठंडा किया जाता है और एक बीटर के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक स्थिर शराबी द्रव्यमान नहीं बन जाता। इस मामले में, मूस की मात्रा 4-5 गुना बढ़ जाती है। मूस को ठंडे कमरे में या समय-समय पर ठंडा करके मारो।

अच्छी तरह से व्हीप्ड मूस को जल्दी से मोल्ड्स, कटोरे या आयताकार ट्रे में स्थानांतरित किया जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जेली की तरह ही ठंडा मूस को सांचों से निकाला जाता है। यदि मूस को एक ट्रे में ढाला गया था, तो इसे लहरदार किनारों के साथ चौकोर आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। मूस को कटोरे या प्लेटों में रखा जाता है और मीठे क्रैनबेरी सिरप के साथ डाला जाता है। सिरप तैयार करने के लिए, क्रैनबेरी को गूंध लिया जाता है, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाल कर भंग कर दिया जाता है। तैयार चाशनी ठंडी हो गई है।

क्रैनबेरी 211 या प्राकृतिक क्रैनबेरी रस (डिब्बाबंद) 200, चीनी 160, जिलेटिन 27, पानी 740।

सेब मूस (सूजी पर)।सेब धो लें, बीज के साथ कोर हटा दें, टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, सेब को रगड़ दिया जाता है, शोरबा, चीनी, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। छानी हुई सूजी को उबलते प्यूरी में डाला जाता है, सरगर्मी और उबाला जाता है। परिणामी मिश्रण को 30 ° C तक ठंडा किया जाता है और एक सजातीय मोटी झागदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक ठंड में पीटा जाता है, जिसे तैयार सांचों, फूलदानों या कटोरे में डाला जाता है और 1 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है; सिरप के साथ जारी किया गया।

साम्बुका की तैयारी। सांबूक सेब, खुबानी के फ्रूट प्यूरी से बना मूस है। यह कच्चे में मूस से भिन्न होता है सफेद अंडे. 1 किलो सांभुका तैयार करने के लिए 15 ग्राम जिलेटिन लें।

संबूक खुबानी।जिलेटिन भिगोया हुआ है। खुबानी से हड्डियों को हटा दिया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, पोंछा जाता है। सूखे खुबानी को सूजन के लिए पहले से भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है और रगड़ा जाता है। चीनी, ठंडा प्रोटीन, साइट्रिक एसिड को प्यूरी में पेश किया जाता है और द्रव्यमान को ठंड में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह 2-3 गुना मात्रा में न बढ़ जाए। सूजे हुए जिलेटिन को पानी के साथ गर्म किया जाता है, सरगर्मी करते हुए, 40 - 50 ° C तक, पिघलाया जाता है और एक पतली धारा में सांबुक में डाला जाता है, जो लगातार धड़कता रहता है। व्हीप्ड शराबी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, उसी तरह ठंडा किया जाता है जैसे मूस। छुट्टी पर, सांबुको को खुबानी सॉस (20 ग्राम प्रति सेवारत) के साथ डाला जाता है।

दही से संबूक और दही द्रव्यमान. जिलेटिन को सूजने के लिए पानी में भिगोया जाता है, घुलने तक गर्म किया जाता है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और फूलने तक पीटा जाता है। नरम दही द्रव्यमान (अधिमानतः फल) को चीनी और दही के साथ मिलाया जाता है। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, पिघला हुआ जिलेटिन डाला जाता है, प्रोटीन को अंत में पेश किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और सांबुको को अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले, इसके ऊपर नींबू या संतरे के स्लाइस, व्हीप्ड क्रीम, कटे हुए बादाम या नारियल (दही से दही का अनुपात 1:2) डाला जा सकता है।

क्रीम की तैयारी। क्रीम 35% वसा वाली व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम और अंडे और दूध के मीठे मिश्रण से बना एक गाढ़ा व्यंजन है। गेलिंग उत्पाद जिलेटिन (20 ग्राम प्रति 1 किलो क्रीम) है। पेश किए गए भराव के आधार पर, वेनिला, चॉकलेट, कॉफी, नट, बेरी क्रीम तैयार की जाती हैं।

वेनिला खट्टा क्रीम।जिलेटिन भिगोया हुआ है। 35% वसा वाली खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाता है (2 - 3 ° C तक), दूध को उबाला जाता है। अंडों को रगड़ा जाता है

चीनी, गर्म दूध से पतला, पानी के स्नान में 70 - 80 ° C तक उबाला जाता है, पिघला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है, मिश्रण को छान लिया जाता है और वैनिलिन मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम को फेंटें और उसमें अंडे-दूध का मिश्रण डालें, धीरे से हिलाएँ। क्रीम को सांचों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है। कटोरे में मूस की तरह जारी किया गया। खुबानी, रास्पबेरी या चेरी सॉस (30 ग्राम) डालें। प्रति सेवारत 100 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होती है।

§ 4. गर्म मीठे व्यंजन

गर्म मीठे व्यंजनों में हलवा, आटे में सेब, सेब चार्लोट, सीके हुए सेब, गुरीव दलिया, मीठा आमलेट। ये व्यंजन कैलोरी में उच्च होते हैं, क्योंकि इनमें कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं। 50 - 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं।

फल और जामुन के साथ Croutons। मेंव्यंजन दूध डालते हैं और इसे कच्चे अंडे और चीनी के साथ मिलाते हैं। सफेद ब्रेड की एक पाव पतली स्लाइस में कट जाती है, जिसमें से पपड़ी कट जाती है, और अंडे-दूध के मिश्रण में दोनों तरफ से सिक्त हो जाती है। क्राउटन को मुख्य रूप से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और 2 टुकड़ों में ढेर कर दिया जाता है। एक मिठाई की थाली पर, और डिब्बाबंद फलों को शीर्ष पर रखा जाता है और सिरप या मीठी खुबानी की चटनी के साथ डाला जाता है।

खीर।दूध में उबाला हुआ विस्कोस चावल का दलिया. चीनी जोड़ा जाता है, 60 - 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, कच्ची जर्दी, धोया हुआ किशमिश, वैनिलिन, नरम किया जाता है मक्खन, मार पड़ी गिलहरी। मिश्रित द्रव्यमान को घी के रूप में फैलाया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, इसे ऊंचाई के 3/4 तक भर दिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष। 20 - 25 मिनट के लिए 200 - 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कुरकुरी पपड़ी बनने तक पुडिंग को ओवन में बेक करें। 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें, सांचे से बाहर निकालें, 1 पीसी छोड़ दें। या 1 पीस मीठी चटनी या जैम के साथ।

सेब मेंगुँथा हुआ आटा तला हुआ।खाना पकाने के लिए तरल आटा(बैटरी) कच्चे अंडे के प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाता है। दूध को नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, फिर छाना हुआ आटा डाला जाता है और आटा गूंधा जाता है। प्रोटीन को रसीले फोम में मार दिया जाता है, आटे में डाला जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। तैयार आटारेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

सेब धोए जाते हैं, कोर और बीज हटा दिए जाते हैं, छीलकर 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट दिए जाते हैं, एक गैर-ऑक्सीकरण पकवान में डाल दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। फ्राई होने तक, फ्रिज में स्टोर करें।

डीप फ्रायर को 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करके तैयार किया जाता है। सेब के प्रत्येक टुकड़े को सुई या कांटे से छेद कर पूरी तरह से डुबोया जाता है

बैटर में चबाएं और जल्दी से गरम डीप फैट में डुबा दें। सेब को सुनहरा भूरा पपड़ी बनने तक (3-5 मिनट) तला जाता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है और वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है। छुट्टी पर, तले हुए सेब को एक प्लेट या डिश पर रखा जाता है, एक पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और ऊपर से परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जाता है। अलग से, आप मीठी खुबानी की चटनी परोस सकते हैं।

सेब 100, चीनी 3, गेहूं का आटा 20, अंडे 1/2 पीसी।, दूध 20, खट्टा क्रीम 5, चीनी 3, नमक 0.2, खाना पकाने का तेल 10, रिफाइंड पाउडर 10. उपज: 140।

सेब के साथ शार्लेट।पकवान की तैयारी में शामिल हैं: कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना; रोटी की तैयारी; मोल्डिंग; पकाना।

सेब धोएं, बीज के साथ कोर को हटा दें, छीलें और स्लाइस में काट लें, चीनी के साथ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

बासी सफेद डबलरोटीछीलकर आयतों के रूप में 0.5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें। आधी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, जिसे सुखाया जाता है और कीमा बनाया हुआ सेब के साथ मिलाया जाता है, इसमें दालचीनी भी मिलाई जाती है। मीठा लेजन दूध, अंडे और चीनी से तैयार किया जाता है। लेज़ोन में, ब्रेड के आयताकार टुकड़ों को एक तरफ सिक्त किया जाता है और तैयार बेकिंग शीट पर, सांचों या सांचों में, तेल से सना हुआ, नीचे और दीवारों को नम करके, उन्हें पूरी तरह से अस्तर में रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड पर रखा जाता है और ऊपर से ब्रेड की समान परतों के साथ कवर किया जाता है, सिक्त पक्ष को ऊपर रखा जाता है। सतह को शेष लेज़ोन के साथ लगाया जाता है और सुनहरा परत बनने तक 180 - 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। तैयार चार्लोट को बाहर निकाल लिया जाता है और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रखा जाता है, फिर सावधानी से एक सर्विंग प्लेट, 1 पीसी पर मोल्ड से बाहर रखा जाता है। प्रति सेवारत या एक भाग का टुकड़ा और एक मीठी चटनी के साथ परोसा।

केले की मिठाई।केले को छीलकर लम्बी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, मक्खन से सना हुआ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, मिश्रण के साथ डाला जाता है संतरे का रस, कसा हुआ ज़ेस्ट, चीनी, रम या शराब, पिसी हुई दालचीनी या जायफल। सुनहरा रंग दिखाई देने तक 10 मिनट से अधिक समय तक 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर केले को ओवन में बेक किया जाता है। केले को क्रीम या दही से सजाकर परोसा जाता है।

सूखा हलवा।बीज रहित किशमिश को छांट कर धो लिया जाता है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी चीनी के साथ जमीन और दूध से पतला होता है। प्रोटीन को एक शराबी झाग में मार दिया जाता है। वेनिला क्रैकर्स को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और सूजन के लिए अंडे-दूध के मिश्रण में रखा जाता है, किशमिश और व्हीप्ड प्रोटीन मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और बाहर निकाला जाता है।

उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई वाले सांचों में उड़ाया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, सांचों की आधी ऊंचाई तक पहुंचते हुए, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 25-30 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार पुडिंग को थोड़ा ठंडा किया जाता है, सांचों से निकाला जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और खुबानी की चटनी के साथ छोड़ा जाता है। अगर हलवा बनाया जाता है शानदार आकार, फिर इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है। वेनिला पटाखे 40, दूध 80, अंडे 1/2 पीसी।, चीनी 15, किशमिश 15, 3; मक्खन 5, सॉस 30. उपज 170।

डिब्बाबंद फलों के साथ हलवा (ग्यूरीव दलिया)।दूध को एक सपाट चौड़ी डिश में डाला जाता है और 240 - 260 ° C के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। जब दूध पर सुर्ख झाग बन जाए तो उसे उतार दिया जाता है। कुछ झाग प्राप्त करने के बाद, उन्हें तैयार पकवान परोसे जाने तक संग्रहीत किया जाता है।

दूध और पानी के मिश्रण पर, एक चिपचिपा सूजीजिसमें चीनी और मक्खन मिलाया जाता है। दलिया को 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और पीटा जाता है। खीर में अगर मेवे डाले जाते हैं तो उन्हें छीलकर काट लिया जाता है. अंडे की जर्दी, वैनिलिन, नट्स को ठंडे दलिया में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को कई परतों में, दूध के झागों के साथ स्थानांतरित करते हुए, तेल से सना हुआ पैन पर रखा जाता है। दलिया की सतह को समतल किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और गर्म रसोइये की सुई के साथ कई बार दागा जाता है ताकि कारमेलाइज्ड चीनी का एक पैटर्न बन जाए। उसके बाद, पुडिंग को 5 - 7 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है, फिर उसी भाग वाले डिश में छोड़ दिया जाता है, डिब्बाबंद फल और जामुन, ऊपर से मेवे के साथ गार्निश किया जाता है। गर्म खुबानी की चटनी को ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाता है।

गुरिवेस्काया दलिया को ताजे फल या जामुन के साथ पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को स्लाइस में काटा जाता है और एक मोटी चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।

§ 5. ध्यान से मीठे व्यंजन

कॉन्सेंट्रेट अर्ध-तैयार भोजन हैं जिन्हें पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, इसलिए खानपान प्रतिष्ठानों में कॉन्संट्रेट का उपयोग श्रमिकों के काम को बहुत आसान बनाता है। उद्योग बड़ी संख्या में मीठे व्यंजन - चुंबन, मूस, पुडिंग, क्रीम, आइसक्रीम, साथ ही सूखे पेय का उत्पादन करता है।

सबसे व्यापक सूखे जेली हैं, जो चीनी के साथ अर्क पर और चीनी के बिना चीनी के अर्क पर उत्पादित होते हैं। जेली को दूध और फल और बेर से बनाया जाता है विभिन्न प्रकार. सांद्र

अपशिष्ट ब्रिकेट के रूप में और 6-7% नमी वाले पाउडर के रूप में आते हैं; ब्रिकेट का द्रव्यमान 33 से 250 ग्राम है वे 4-6 महीनों के लिए सूखे कमरे में जमा हो जाते हैं।

फलों या बेरी के अर्क पर ध्यान केंद्रित करने से किसेल।क्रैनबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, फल और बेरी के अर्क पर किसेल तैयार किया जाता है। इसके अलावा, सूखी जेली की संरचना में चीनी और आलू स्टार्च शामिल हैं।

सूखी जेली पाउडर या प्री-मैश ब्रिकेट को समान मात्रा में ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। किसेल को उबाल में लाया जाता है और सामान्य तरीके से जारी किया जाता है।

कंसंट्रेट फ्रॉम किसल 120, शुगर 75, साइट्रिक एसिड 1, पानी 930। उपज: 1000.

नींबू की जेली। मेंजेली की संरचना में चीनी, खाद्य जिलेटिन, साइट्रिक एसिड, सार, खाद्य रंग शामिल हैं। जेली 100 ग्राम के पैक में तैयार की जाती है पैक की सामग्री को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और ठंडा उबला हुआ पानी (1:4) डाला जाता है। जेली को 40 - 50 मिनट के लिए प्रफुल्लित करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद वे जेली को उबालने के बिना जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करना शुरू कर देते हैं। घोल को छान लिया जाता है, सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। जेली को सामान्य तरीके से छोड़ दें।

§ 6. मीठे व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। शेल्फ जीवन

मीठे व्यंजनों की गुणवत्ता का मूल्यांकन किसके द्वारा किया जाता है? उपस्थिति, स्वाद, गंध, बनावट। डिश में बाहरी स्वाद और गंध, चीनी की अपर्याप्त मात्रा और स्थिरता जो इस डिश के अनुरूप नहीं है, अस्वीकार्य हैं।

में उपयोग के लिए प्रकार मेंऐसे फल और जामुन चुनें जो अच्छी तरह से पके हों, पूरी तरह से सौम्य हों, अच्छी तरह से धोए गए हों।

कॉम्पोट्स पारदर्शी होना चाहिए, हल्के से भूरे रंग के रंग में। फल और जामुन - पूरे या स्लाइस, स्लाइस, हलकों में कटे हुए, अपने आकार को बनाए रखते हैं, ओवरकुक नहीं करते। स्वाद मीठा होता है या थोड़े खट्टे स्वाद के साथ, फलों और जामुन की सुगंध के साथ। सेवा करते समय, फल को एक गिलास या कटोरे की मात्रा का 2/3 या 1/4 भाग लेना चाहिए, बाकी सिरप से भर जाता है।

किसल्स सजातीय होना चाहिए, बिना पीसा हुआ स्टार्च, गैर-चिपचिपा। मोटे चुंबन अपने आकार को बनाए रखते हैं, मध्यम-मोटे और तरल चुंबन फैलते हैं और क्रमशः मोटी खट्टा क्रीम या क्रीम की स्थिरता रखते हैं। जेली का स्वाद मीठा होता है, स्वाद, गंध और इस्तेमाल किए गए जामुन या फलों के रंग के साथ। किसली, पका हुआ

फल और बेरी प्यूरी से नी, बादलदार होते हैं, बाकी पारदर्शी होते हैं (दूध को छोड़कर)। जेली की सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति की अनुमति नहीं है, और दूध जेली में जले हुए दूध की गंध है।

जेली में एक जिलेटिनस स्थिरता है, यह पारदर्शी और अपारदर्शी हो सकती है। स्वाद मीठा होता है, उन उत्पादों के स्वाद और गंध के साथ जिनसे जेली बनाई जाती है। जेली में फलों को बड़े करीने से काटा जाता है और चित्र के रूप में बिछाया जाता है। आकार साँचे से मेल खाता है वीजिसे जेली तैयार किया गया था, या एक वर्ग या त्रिकोण के रूप में। जेली की स्थिरता सजातीय, थोड़ी लोचदार है। लेमन जेली में कड़वा स्वाद अस्वीकार्य है।

मूस में बारीक झरझरा, कोमल, थोड़ा लोचदार स्थिरता होना चाहिए। यह थोड़े खट्टे स्वाद के साथ मीठे स्वाद का रसीला जमी द्रव्यमान है। रंग - सफेद, पीला या गुलाबी, इस्तेमाल किए गए उत्पादों पर निर्भर करता है। मूस का आकार लहरदार किनारों के साथ चौकोर या त्रिकोणीय होता है। अपर्याप्त व्हिपिंग के साथ मूस का दोष जेली की एक परत है जब यह निचले हिस्से में जम जाता है।

संबूक एक लोचदार स्थिरता के साथ एक सजातीय रसीला द्रव्यमान, बारीक झरझरा है। स्वाद मीठा होता है, खट्टे स्वाद और सेब या खुबानी प्यूरी की गंध के साथ। सांबुका का आकार मूस के समान होना चाहिए।

क्रीम में एक वर्ग, त्रिकोण या टोपी का आकार होता है, क्रीम बनाने वाले संबंधित उत्पादों के रंग और गंध के साथ एक लोचदार झरझरा द्रव्यमान होता है।

पुडिंग की सतह पर सुनहरी भूरी पपड़ी होनी चाहिए और फूली हुई, अच्छी तरह से बेक की हुई होनी चाहिए। पुडिंग का आकार उपयोग की जाने वाली डिश के आकार से मेल खाता है। पुडिंग के अंदर एक नाजुक और मुलायम बनावट होती है, जिसके बीच में किशमिश और कैंडिड फल होते हैं। रंग - हल्के पीले से हल्के भूरे रंग के लिए। स्वाद मीठा होता है।

गुरिवेस्काया दलिया में एक सुनहरी पपड़ी और एक नाजुक शराबी बनावट होनी चाहिए। पके हुए उत्पादों में, जली हुई सतह की अनुमति नहीं है।

सेब के साथ चार्लोट में एक टोपी या चौकोर आकार होता है, जिसमें एक सुर्ख तली हुई पपड़ी होती है। सेब का कीमा पूरा होना चाहिए, छलकना नहीं चाहिए।

आटे में सेब को सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढंकना चाहिए, लेकिन जला नहीं। कट पर आटा सुस्त, पीला, आवाजों के साथ होता है, और सेब सफेद, मुलायम होते हैं। स्वाद मीठा होता है। छुट्टी पर, सेब को एक पेपर नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखा जाता है और परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

ताजे फल और जामुन को 0 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में एक निचली परत में धोया और सुखाया जाता है। ठंडे मीठे व्यंजन (कोमोट्स, जेली, आदि) को एक दिन के लिए 0 से 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या प्रशीतित कमरे में संग्रहित किया जाता है। उनके भंडारण के लिए गैर-ऑक्सीकरण व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। गर्म मीठे व्यंजन (पुडिंग, कैसरोल) को ओवन में 55 - 60 ° C के तापमान पर और साथ ही एक फूड वार्मर पर संग्रहित किया जाता है।

पुनरावृत्ति के लिए प्रश्न और कार्य

1. मीठे व्यंजनों का वर्गीकरण कैसे किया जाता है? एक आरेख बनाएं और मीठे व्यंजनों के परोसने के तापमान को इंगित करें।

2. ताज़े, डिब्बाबंद और सूखे मेवों से कंपोट्स कैसे तैयार किए जाते हैं?

3. ब्लैककरंट जेली की तैयारी के लिए एक तकनीकी योजना तैयार करें।

4. लेमन जेली कैसे तैयार और वितरित की जाती है?

5. क्रैनबेरी मूस की तैयारी के लिए एक तकनीकी योजना तैयार करें।

6. सेब संबुको कैसे तैयार और जारी किया जाता है? सांबुक और मूस में क्या अंतर है?

7. गर्म मीठे व्यंजनों की सूची बनाएं। उत्पादों के सेट के अनुसार, पकवान का नाम निर्धारित करें: सफेद ब्रेड, दूध, अंडे, मक्खन, डिब्बाबंद फल, खुबानी सॉस।

8. व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करते हुए, सेब के साथ चार्लोट की 50 सर्विंग तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा निर्धारित करें।

9. जेलीयुक्त मीठे व्यंजनों के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं क्या हैं?