दूध तरल सूजी दलिया का तकनीकी नक्शा। मक्खन के साथ बाजरा दूध दलिया (TTK2294)। मक्खन के साथ बाजरा दूध दलिया
सूजी दलिया का स्वाद हममें से ज्यादातर लोग बचपन से जानते हैं। यह माताओं और दादी द्वारा बच्चों के लिए तैयार किया जाता है, इसे किंडरगार्टन और स्कूलों में बच्चों को खिलाया जाता है। यह व्यंजन अधिकांश स्वास्थ्य और चिकित्सा संस्थानों के आहार में शामिल है। सूजी जल्दी पक जाती है, इसलिए तैयार दलिया में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो सूजी बनाते हैं। खैर, दूध, ताजे फल और जामुन, जो अक्सर खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, केवल इसके पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं।
बेशक, सूजी में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उन्हें इसे अक्सर खाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जो गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस और एंटरटाइटिस सहित पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित हैं, विशेष रूप से दूध के साथ पकाया जाने वाला यह व्यंजन एक वास्तविक मोक्ष है। आखिरकार, दलिया में पेट को ढंकने, श्लेष्म झिल्ली की सूजन के दौरान दर्द को खत्म करने और आंतों के शूल को शांत करने की क्षमता होती है।
जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, अभी हमारी बातचीत की नायिका सूजी दलिया होगी: हम सीखेंगे कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है और निश्चित रूप से, इस स्वस्थ दलिया के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करें। लेकिन पहले, आइए बुनियादी खाना पकाने के नियमों का पता लगाएं ताकि मन्ना दलिया बिना गांठ के निकले, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो:
पकाने की उचित विधि
अनुभवी रसोइयों के अनुसार, इस व्यंजन को अकेले पानी पर नहीं पकाया जा सकता है। इस वजह से दलिया ताजा हो जाता है और इसका कोई स्वाद नहीं होता है। दलिया की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए आमतौर पर पानी का उपयोग किया जाता है। ऐसे में इसे दूध के साथ आधा करके पतला कर लें। या, आप 70% पानी और 30% दूध ले सकते हैं।
दलिया अक्सर बेस्वाद हो जाता है, क्योंकि अनाज और जिस तरल में इसे उबाला जाता है उसका अनुपात टूट जाता है। पकवान में उत्कृष्ट स्वाद के लिए, आपको निम्नानुसार गिनने की आवश्यकता है: 1 लीटर उबला हुआ तरल के लिए हम 6-7 बड़े चम्मच लेते हैं। एल फंदा सबसे पहले, दलिया बहुत तरल होगा, लेकिन धीरे-धीरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्थिरता इष्टतम हो जाएगी।
गांठ से बचने के लिए, पीस को एक पतली धारा में उबलते तरल में डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें। फिर आप नमक, चीनी मिला सकते हैं। तैयार, बहुत गरम दलिया में मक्खन, मक्खन या घी डाला जाता है.
दलिया को ओवरकुक न करें। उबाल आने के बाद, अच्छी तरह से हिलाएं और आंच से उतार लें। 5-10 मिनट के लिए (हमेशा ढक्कन बंद करके) खड़े रहने दें। इसके बाद ही मक्खन का एक टुकड़ा डालें और परोसें। खैर, अब जब हम खाना पकाने के मुख्य रहस्यों को जानते हैं, तो आइए विभिन्न तरीकों और व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट सूजी दलिया पकाते हैं:
दूध पर
खाना पकाने की इस विधि के लिए, हमें चाहिए: 1 लीटर बहुत वसा रहित दूध (आप मलाई रहित दूध भी ले सकते हैं), 6 बड़े चम्मच। एल सूजी, नमक, चीनी, मक्खन, अपनी पसंद के अनुसार डालें।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
दूध का एक बर्तन चूल्हे पर गर्म करें। जब उबलना शुरू हो जाए, तो तापमान स्विच को जल्दी से न्यूनतम सेटिंग में बदल दें। अब अनाज को एक पतली धारा में डालें, साथ ही लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अब नमक, जितनी जरूरत हो उतनी चीनी मिला लें। गर्मी से निकालें, एक गर्म कपड़े से ढक दें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। तेल डालकर सर्व करें।
दूध पर सूखे मेवे मिलाने पर
यह व्यंजन छोटे और बड़े सभी परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा। दलिया बहुत निविदा है, स्वाद के लिए सुखद है। और इसमें डाले गए सूखे मेवे स्वाद को तीखा बना देते हैं।
खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: 500 मिलीलीटर ताजा दूध, उतनी ही मात्रा में साफ पानी, 7 बड़े चम्मच। एल सूजी, मुट्ठी भर मध्यम आकार के सूखे मेवे (जो आपको पसंद हों) का मिश्रण। किशमिश के साथ बहुत स्वादिष्ट। अभी भी जरूरत है: आपके स्वाद के लिए नमक, चीनी, मक्खन।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
पानी और दूध मिलाएं, आँच पर रखें और उबाल लें। जब यह उबलने लगे तो आंच को कम कर दें। अब सूजी को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें। फिर इसमें जितना जरूरत हो उतना नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। दलिया के फिर से उबलने का इंतजार करें और तुरंत पैन में सूखे मेवे और मक्खन का मिश्रण डालें। फिर तुरंत चूल्हे से उतार लें।
दलिया को टेबल पर रखिये, तवे को नैपकिन से ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.
कद्दू के गूदे के साथ
इस बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: 300 ग्राम कद्दू, 7 बड़े चम्मच। एल सूजी, 1 लीटर ताजा दूध, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, मक्खन का एक टुकड़ा।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
दूध उबालें, कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। कद्दू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अब दलिया को अच्छी तरह से चलाते हुए, एक पतली धारा में अनाज डालें। एक और तीन मिनट के लिए, निविदा तक पकाएं। मक्खन जोड़ें और दलिया को 10 मिनट के लिए "आराम" करने दें। फिर प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
अंडे की जर्दी के साथ
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: 1 लीटर दूध, 7-8 बड़े चम्मच अनाज, 2 अंडे की जर्दी, 50 मिली भारी क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल ताजा गाजर का रस, नमक, चीनी, तेल स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएं:
मोटी सूजी दलिया पकाएं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। खाना पकाने के अंत में, कच्ची जर्दी डालें, जल्दी से मिलाएं ताकि पूरे दलिया में जर्दी वितरित हो जाए। अब गरम क्रीम में डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ। गाजर का रस, मक्खन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को स्टोव से हटा दें, दलिया को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। तैयार पकवान को भागों में व्यवस्थित करें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
दूध के साथ सूजी दलिया, भाग रेस्तरां
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र नं।दूध के साथ सूजी दलिया, भाग रेस्तरां(एसआर-रेसिपी नंबर 154)
पब्लिशिंग हाउस कीव "ए.एस.के" 2005
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र पर लागू होता है दूध सूजी के साथ दलिया,उत्पादित वस्तु का नाम, शहर।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद सूजी के दूध के साथ दलिया,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, साथ में उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेज होने चाहिए।
कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।
- विधि
नाम | प्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी | ||||
सकल वजन, जी | % कोल्ड वर्किंग | शुद्ध वजन, जी | गर्मी उपचार के दौरान% | उपज, जी | |
सूजी | 222,0 | 1,59 | 220,0 | 350.00 - वेल्डिंग | 770,0 |
दूध, 2.5% | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 85,00 | 75,0 |
पानी | 320,0 | 0,00 | 320,0 | 85,00 | 48,0 |
नमक | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
चीनी | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
मक्खन | 30,0 | 0,00 | 40,0 | 10,00 | 27,0 |
बाहर निकलना | 1000 ग्राम |
- खाना पकाने की तकनीक
खाना पकाने से पहले, अनाज को छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, अशुद्धियों को हटा दिया जाता है।
एक मोटी दीवार वाले बर्तन में पानी, दूध डालकर उबाल लें। चीनी, नमक डाला जाता है, सूजी को लगातार हिलाते हुए एक ट्रिकल में डाला जाता है।
एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को 90-95 * सी तक कम करें। लगातार हिलाते हुए 20 मिनट के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में मक्खन डालें। तैयार चिपचिपा दलिया में, सूजी पूरी तरह से सूज जानी चाहिए।
तैयार सूजी दलिया विभाजित है। तैयार चिपचिपे दलिया में नमी की मात्रा 81% है।
- तैयार पकवान के लक्षण
दिखावट- सूजी दूध दलिया पकाने की विधि और नुस्खा के अनुसार चिपचिपा होता है। यह एक घना सजातीय द्रव्यमान है।
सूजी का रंग- मलाई।
संगतता:मोटा, सजातीय, बिना गांठ वाला।
स्वाद और गंध:मध्यम मीठा और नमकीन, दूध और मक्खन के स्पष्ट स्वाद के साथ।
- पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
दूध के साथ सूजी दलियाआदेश देने के लिए तैयार है। भंडारण की स्थिति, विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों का शेल्फ जीवन (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार निर्धारित किया जाता है।
दूध के साथ सूजी दलियातकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद लागू किया गया।
मक्खन के साथ बाजरा दूध दलिया
तकनीकी और तकनीकी कार्ड संख्या। मक्खन के साथ बाजरा दूध दलिया
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और एक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित मक्खन के साथ बाजरा दूध दलिया पकवान पर लागू होता है।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।
3. पकाने की विधि
कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net
बाजरे के दाने 30.00\ 30.00
दूध 190.0\190.0
दानेदार चीनी 5.00\ 5.00
दलिया का वजन 250.00
मक्खन 5.00\ 5.00
उपज 250/5
4. तकनीकी प्रक्रिया
बाजरा के दाने छांटे जाते हैं, कई बार ठंडे पानी में धोए जाते हैं, फिर गर्म पानी में जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर पानी निकाल दें, फिर से उबलता पानी डालें, उबाल लें, 2-5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें।
नुस्खा की गणना के अनुसार उबलते पानी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं। उबलते दूध, नमक, चीनी डाले जाते हैं, गाढ़ा होने तक पकाते रहें, फिर ढक्कन बंद करके पानी के स्नान में वाष्पित हो जाते हैं।
अनाज के बासी वसा को हटाने के लिए जल को जलाने और निकालने की प्रक्रिया आवश्यक है ताकि दलिया में कड़वा स्वाद न हो।
सेवा करते समय, दलिया पिघला हुआ मक्खन के साथ अनुभवी होता है।
- डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: एक अध्ययन रिपोर्ट के आधार पर तकनीकी मानचित्र संकलित किया गया था।
- गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:
स्थिरता तरल, सजातीय है, अनाज वाष्पित हो जाते हैं, नरम होते हैं।
क्रीम टिंट के साथ रंग सफेद है।
कड़वा स्वाद और विदेशी गंध की अनुमति नहीं है।
सेवारत तापमान 65 डिग्री सेल्सियस।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:
सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR TS 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
- पोषण और ऊर्जा मूल्य
प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी
8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3
तकनीकी इंजीनियर।
तकनीकी नक्शा नंबर 1
प्रोडक्ट का नाम: दूध सूजी दलिया
पकाने की विधि संख्या: 390
कच्चे माल का नाम | कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत |
|
सकल, जी | ||
मक्खन | ||
सूजी | ||
पोषक तत्व | खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम | विटामिन, मिलीग्राम |
||||||
कार्बोहाइड्रेट, | ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी | |||||||
खाना पकाने की तकनीक:
दूध में पानी, नमक मिलाकर उबाल लें। फिर ग्रिट्स को एक धारा में डालें और लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। उसके बाद, मक्खन, चीनी डालें, फिर से हिलाएं।
सूरत - सूखी फिल्मों के बिना सतह। सफेद रंग। स्थिरता मोटी है, प्लेट पर थोड़ा फैला हुआ है, अनाज के दाने पूरी तरह से सूज गए हैं। गंध विदेशी के बिना, मक्खन के साथ सूजी दूध दलिया की विशेषता है। मक्खन के साथ सूजी दलिया, बिना जले हुए स्वाद की विशेषता है।
तकनीकी मानचित्र संख्या 2
प्रोडक्ट का नाम: दूध चावल दलिया
पकाने की विधि संख्या: 390
व्यंजनों के संग्रह का नाम: व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह। कॉर्पोरेट कंपनियों के लिए। बिजली की आपूर्ति / ऑटो-स्थिति: ,
कच्चे माल का नाम | कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत | ||
सकल, जी | |||
मक्खन | |||
इस व्यंजन की रासायनिक संरचना
पोषक तत्व | खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम | विटामिन, मिलीग्राम |
||||||
कार्बोहाइड्रेट, | ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी | |||||||
खाना पकाने की तकनीक:
चावलों को छाँट लें, गरम पानी में धो लें। उबलते नमकीन दूध में लगातार हिलाते हुए अनाज को धीरे-धीरे डालें। धीमी आँच पर चिकना होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। फिर चीनी और मक्खन डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें।
संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक
सूरत - सूखी फिल्मों के बिना सतह। सफेद रंग। स्थिरता मोटी है, प्लेट पर थोड़ा फैला हुआ है, अनाज के दाने पूरी तरह से सूज गए हैं। गंध विदेशी के बिना, मक्खन के साथ दूध चावल दलिया की विशेषता है। बिना जले मक्खन के साथ दूधिया चावल के दलिया का स्वाद इसकी विशेषता है।
तकनीकी मानचित्र संख्या 3
प्रोडक्ट का नाम: बाजरा दूध दलिया
पकाने की विधि संख्या: 390
व्यंजनों के संग्रह का नाम: व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह। कॉर्पोरेट कंपनियों के लिए। बिजली की आपूर्ति / ऑटो-स्थिति: ,
कच्चे माल का नाम | कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत |
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सकल, जी | ||
मक्खन | ||
इस व्यंजन की रासायनिक संरचना
पोषक तत्व | खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम | विटामिन, मिलीग्राम |
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कार्बोहाइड्रेट, | ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी | |||||||
खाना पकाने की तकनीक:
ग्रेट्स को छांटा जाता है, पहले गर्म, फिर गर्म पानी से धोया जाता है। लगातार चलाते हुए उबलते पानी में, धीरे-धीरे तैयार अनाज डालें और आधा पकने तक पकाएं। फिर नमक, चीनी, गर्म दूध डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। तैयार दलिया में उबला हुआ मक्खन मिलाया जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक
सूरत - सूखी फिल्मों के बिना सतह। रंग - हल्का पीला। स्थिरता मोटी है, प्लेट पर थोड़ा फैला हुआ है, अनाज के दाने पूरी तरह से सूज गए हैं। गंध विदेशी के बिना, मक्खन के साथ दूध बाजरा दलिया की विशेषता है। बिना जले मक्खन के साथ बाजरा दलिया का स्वाद इसकी विशेषता है।
तकनीकी मानचित्र संख्या 4
प्रोडक्ट का नाम: दूध एक प्रकार का अनाज दलिया
पकाने की विधि संख्या: 679
व्यंजनों के संग्रह का नाम: व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह। कॉर्पोरेट कंपनियों के लिए। बिजली की आपूर्ति / ऑटो-स्थिति: ,
कच्चे माल का नाम | कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत |
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सकल, जी | ||
मक्खन | ||
इस व्यंजन की रासायनिक संरचना
पोषक तत्व | खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम | विटामिन, मिलीग्राम |
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कार्बोहाइड्रेट, | ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी | |||||||
खाना पकाने की तकनीक:
नमक को उबलते पानी में डाला जाता है, छांटे गए और धुले हुए अनाज को डाला जाता है, मिलाया जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर गर्म दूध डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, फिर से मिलाया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी उबाल पर पकने तक पकाया जाता है। तैयार दलिया में उबला हुआ मक्खन मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक
सूरत - सूखी फिल्मों के बिना सतह। रंग - हल्का भूरा। स्थिरता नरम है, अनाज अच्छी तरह से सूज गया है, थोड़ा उबला हुआ है। गंध विदेशी के बिना, मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दूध दलिया की विशेषता है। स्वाद - मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दूध दलिया की विशेषता, मीठा, बिना जले।
कार्यान्वयन अवधि: तैयारी के क्षण से एक घंटे से अधिक नहीं।
तकनीकी मानचित्र संख्या 5
प्रोडक्ट का नाम: दूध सेंवई का सूप
पकाने की विधि संख्या: 160
व्यंजनों के संग्रह का नाम: व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह। कॉर्पोरेट कंपनियों के लिए। बिजली की आपूर्ति / ऑटो-स्थिति: ,
कच्चे माल का नाम | कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत |
|
सकल, जी | ||
मक्खन | ||
सेवई | ||
इस व्यंजन की रासायनिक संरचना
पोषक तत्व | खान में काम करनेवाला। पदार्थ, मिलीग्राम | विटामिन, मिलीग्राम |
||||||
कार्बोहाइड्रेट, | ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी | |||||||
265,28/324,43 |
तकनीकी नक्शा नं।बाजरा दूध दलिया, 1 किलो अर्द्ध-तैयार उत्पाद(एसआर-रेसिपी नंबर 154)
पब्लिशिंग हाउस कीव "एएसके" 2005
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पादबाजरा दूध दलिया,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, साथ में उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेज होने चाहिए।
कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।
- विधि
नाम | प्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी | ||||
सकल वजन, जी | % कोल्ड वर्किंग | शुद्ध वजन, जी | गर्मी उपचार के दौरान% | उपज, जी | |
बाजरा के दाने | 252,0 | 1,59 | 248,0 | 300.00 - वेल्डिंग | 744,0 |
दूध, 2.5% | 480,0 | 0,00 | 480,0 | 76,67 | 112,0 |
पानी | 320,0 | 0,00 | 320,0 | 92,50 | 24,0 |
नमक | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
चीनी | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
मक्खन | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 20,00 | 40,0 |
बाहर निकलना | 1000 ग्राम |
- खाना पकाने की तकनीक
इससे पहले कि आप बाजरा दलिया को ठीक से पकाएं, अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए। कई बार वे अनाज के साथ एक कटोरी में पानी खींचते हैं और अनाज को अपने हाथों से हिलाते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है। इस तरह की धुलाई अनाज से अतिरिक्त ग्लूटेन को हटा देगी, यही कारण है कि दलिया चिपचिपा होता है।
पानी निकाला जाता है। एक मोटी दीवार वाले बर्तन में पानी, दूध डालकर उबाल लें। चीनी, नमक डाला जाता है, धुले हुए बाजरा के दाने डाले जाते हैं। एक उबाल लेकर आओ, स्टोव के किनारे पर अलग रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, एक बंद ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। तैयार चिपचिपे दलिया में अनाज के दाने पूरी तरह से सूज जाने चाहिए। तैयार बाजरा दलिया विभाजित है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाजरा दलिया में मक्खन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तैयार चिपचिपे दलिया में नमी की मात्रा 79% है।
- तैयार पकवान, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लक्षण
दिखावट- बाजरा दूध दलिया पकाने की विधि और नुस्खा के अनुसार चिपचिपा होता है। यह एक मोटा द्रव्यमान है। t 60-70 * C पर, यह बिना धुंधला हुए, एक स्लाइड के साथ प्लेट पर रहता है। गेहूं के दलिया का रंग हल्का पीला होता है।
स्वाद- दूध बाजरा दलिया इसके घटक उत्पादों (बाजरा के दाने, दूध) का स्वाद है। स्वाद में मध्यम मीठा। कोई विदेशी स्वाद नहीं।
महक- बाजरा के दाने, दूध। कोई विदेशी गंध नहीं।
- पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
बाजरा दूध दलियामेनू से बनाया गया है। जारी करने से ठीक पहले हीट ट्रीटमेंट किया जाता है। वे स्टोर नहीं करते हैं।
बाजरा दूध दलियासैनपिन 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
- पोषण मूल्यबाजरा दूध दलिया:
तारीख
प्रौद्योगिकीविद् /______________/__________नाम___________
बावर्ची /______________/_________ पूरा नाम___________