ओट्स से मूनशाइन कैसे बनाये? खमीर चीनी और जई से चांदनी के लिए माल्ट चांदनी पकाने की विधि प्राप्त करने के लिए माल्ट और प्रौद्योगिकी से ब्रागा

माल्ट से चन्द्रमा चीनी की तुलना में कुछ अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। चयनित अनाज (जौ, जई, राई या गेहूं) के आधार पर, तैयार डिस्टिलेट में अद्वितीय स्वाद के नोट और एक अनूठी गंध होगी। परास्नातक इसे पेय की "आत्मा" कहते हैं। अगला, हम माल्ट मैश बनाने की तकनीक की बारीकियों पर विचार करेंगे और सही आसवन.

अवयव:

• माल्ट (कोई भी) - 6 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 50 ग्राम (या 300 ग्राम दबाया हुआ)।

दुकान (बीयर) और घर-निर्मित माल्ट दोनों के लिए उपयुक्त। दूसरे मामले में, आप अंकुरित अनाज को नहीं सुखा सकते हैं, लेकिन तुरंत हरे माल्ट से मैश बना सकते हैं। मिलाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं अलग - अलग प्रकारमाल्ट। उदाहरण के लिए, 50% जौ, 25% गेहूँ और 25% राई। या 50% गेहूं, 40% जौ और 10% जई।

अनुपात भिन्न हो सकते हैं, अनुभवी चन्द्रमा स्वाद के अनुसार अपने विवेक से अनुपात का चयन करते हैं। शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले एक प्रजाति के साथ काम करें और कई सफल आसवन के बाद ही मिश्रण करें। गेहूँ और हरे माल्ट से शीतल चन्द्रमा प्राप्त होता है हल्का मीठास्वाद, राई और जई कठोरता, जौ - बीयर टोन और व्हिस्की की सुगंध के नोट लाते हैं।

चीनी के बिना असली माल्ट चांदनी बनाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर पैदावार बढ़ाने की इच्छा है, तो चीनी को तैयारी के 5 वें चरण में जोड़ा जा सकता है, और प्रत्येक किलोग्राम के लिए अतिरिक्त 4 लीटर पानी जोड़ा जाना चाहिए, इसके बिना मैश बिल्कुल भी किण्वन या किण्वन नहीं करेगा बहुत कमजोर होगा। माल्ट और अन्य स्टार्च युक्त कच्चे माल से आसवन की सैद्धांतिक रूप से संभावित उपज तालिका में दिखाई गई है। व्यवहार में, नुकसान आमतौर पर 10-15% होता है।

कच्चा माल	शराब, एमएल / किग्रा
गेहूँ	430
जौ	350
राई	360
भुट्टा	450
जई	280
मटर	240
बाजरा	380
चावल	530
फलियाँ	390
आलू	140
स्टार्च	710
चीनी	640

चांदनी के लिए हरा माल्ट

नुस्खा में संकेतित तापमान सीमाओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा चन्द्रमा की उपज बेहद कम होगी, क्योंकि माल्ट में स्टार्च पवित्र नहीं होगा।

माल्ट मैश रेसिपी

1. सफेद (सूखे) माल्ट को दरदरा पीस लें। यह अनाज कोल्हू या रोलर मिल के साथ किया जा सकता है। अक्सर स्टोर से खरीदे गए माल्ट को पीसकर बेचा जाता है, जिससे काफी समय की बचत होती है। एक विशेष नोजल के साथ एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या ग्राइंडर के साथ हरे माल्ट को पीस लें।

2. कुचल माल्ट को एक बड़े सॉस पैन में डालें, गर्म पानी (50-55 डिग्री सेल्सियस) डालें। पानी जोड़ने की प्रक्रिया में, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ वोर्ट को हिलाएं ताकि आटा गुच्छे में न आए और कंटेनर के नीचे चिपक जाए। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

3. वोर्ट को 63°C तक गर्म करें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। 60-80 मिनट के लिए तापमान को 55-62 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें, हर 15 मिनट में पैन की सामग्री को हिलाते रहें। जब पौधे का ऊपरी हिस्सा साफ हो जाए और दलिया नीचे बैठ जाए, तो अगले चरण पर जाएं।

4. जितनी जल्दी हो सके (खासतौर पर अगर ग्रीन माल्ट का इस्तेमाल किया गया हो) वोर्ट को 24-27 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें ताकि यह खट्टा न हो। 30-40 मिनट उपलब्ध हैं। आप तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि तापमान अपने आप कम न हो जाए, कृत्रिम शीतलन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कंटेनर को स्नान में कम करें ठंडा पानी.

5. चिल्ड वोर्ट को किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. कंटेनर को मैश के साथ 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं, गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें।

सबसे सरल पानी का ताला

7. माल्ट, तापमान और खमीर गतिविधि की चीनी सामग्री के आधार पर, किण्वन 3-7 दिनों तक रहता है। दिन में एक बार, पानी की सील को हटा दें और मैश को अपने हाथ या लकड़ी की छड़ी से मिलाएं। ब्रागा तब तैयार माना जाता है जब यह हल्का हो जाता है, बिना मिठास के कड़वा-खट्टा स्वाद होता है, और ट्यूब से 12-16 घंटे तक गैस नहीं निकली है।

ब्रागा तैयार है

माल्ट चांदनी प्राप्त करना

8. यदि आसवन के लिए भाप जनरेटर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक पारंपरिक अल्कोहल मैशाइन, सबसे पहले, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक कोलंडर और एक झरनी के माध्यम से आसवन घन में डाला जाना चाहिए, ताकि अनाज के छोटे कण तेज गर्मी से जल न जाएं।

9. माल्ट ब्रू को पहली बार डिस्टिल करें। 30% से नीचे जेट में किले की बूंद से पहले डिस्टिलेट का चयन करें। चांदनी बदली हो सकती है, यह सामान्य है।

10. कुल शक्ति को मापें। पूर्ण शराब की मात्रा निर्धारित करें (किले के प्रतिशत से मात्रा गुणा करें और 100 से विभाजित करें)।

11. आसुत को 20% तक पानी से पतला करें, चारकोल से साफ किया जा सकता है और फिर से आसुत किया जा सकता है। एक अलग कंटेनर में शुद्ध शराब की मात्रा से उपज का पहला 12-15% इकट्ठा करें। इस हानिकारक अंश को "सिर" कहा जाता है, इसमें खतरनाक पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

12. जेट में ताकत 45% से कम होने तक मुख्य उत्पाद ("बॉडी") इकट्ठा करें। उसके बाद, आसवन समाप्त करें या एक अलग कंटेनर में "पूंछ" चुनें।

13. 40-45% तक पानी के साथ माल्ट ("शरीर") से प्राप्त चन्द्रमा को पतला करें, एक ग्लास कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

14. स्वाद को स्थिर करने के लिए कम से कम 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

ऐसे तैयार करने के तरीके एल्कोहल युक्त पेयबहुत कुछ, और आप लगभग किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: सब्जियां, फल, जाम, पटाखे, अनाज और इतने पर। सबसे पुराने में से एक अनाज से चांदनी के लिए नुस्खा है, कोई भी अनाज मैश (जई, राई, गेहूं, और इसी तरह) बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया बहुत जटिल है, क्योंकि अनाज को अंकुरित करना आवश्यक है, लेकिन पेय उत्कृष्ट गुणवत्ता का निकला, यह धीरे से पिया जाता है और हैंगओवर का कारण नहीं बनता है।

घर पर अनाज की चांदनी की रेसिपी

चार चरणों से मिलकर बनता है:

• कच्चे माल की तैयारी;
• खाना पकाने मैश;
• आसवन;
• सफाई।

प्रथम चरण। ख़मीर

पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है: इसके लिए आपको 1 किलो अनाज लेने, कुल्ला करने और मलबे को साफ करने की आवश्यकता है। इसे किसी भी बड़े कंटेनर में डालें, अच्छी तरह से समतल करें और पानी (अधिमानतः डिस्टिल्ड) डालें ताकि यह दाने से 2-3 सेमी अधिक हो। ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख दें जब तक कि अंकुर अंकुरित न हो जाएं। .

अनाज के अंकुरित होने के बाद, आपको 0.5 किलो चीनी लेने की जरूरत है, इसे डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को गीली धुंध से ढक दें और 1.5 सप्ताह के लिए छोड़ दें, क्योंकि यह सूख जाता है, समय-समय पर धुंध को पानी से गीला कर दें और अनाज को मिलाएं। अवधि समाप्त होने के बाद, एक खट्टा बनता है जो हमारे लिए खमीर की जगह ले सकता है।

चरण 2। होमब्रू

फिर तैयार स्टार्टर को एक बड़ी कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए, इसमें 3.5 किलो चीनी और 3.5 किलो रिफाइंड अनाज डालें और मिश्रण को लगभग 3/4 गर्म (20-30 डिग्री) पानी में डालें। एक मेडिकल दस्ताने लें और इसे गर्दन के ऊपर खींचें, इसे अच्छी तरह से लपेटें ताकि यह किण्वन के दौरान अचानक उड़ न जाए। लगभग 10-12 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना ख़राब होना शुरू होता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है और मैश अगले चरण के लिए तैयार है।

स्टेज 3। आसवन

मैश को एक छोटी सी आग पर रखें और 65-68 डिग्री के तापमान तक गर्म करें जब तक कि पहली बूंद न गिर जाए, तथाकथित "पर्वक"। पहले 100 ग्राम चन्द्रमा को सूखा जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, तापमान 78 डिग्री तक बढ़ जाता है, और 83-85 डिग्री तक की सीमा में "शरीर" का चयन किया जाता है। आसवन प्रक्रिया को अल्कोहलमीटर से नियंत्रित किया जाना चाहिए, जब आउटलेट का तापमान 30 से नीचे चला जाता है, तो प्रक्रिया को रोका जा सकता है। चांदनी होने के लिए अच्छी गुणवत्ता, आप पुन: आसवन का सहारा नहीं ले सकते, लेकिन इसे छानकर शुद्ध कर सकते हैं।

स्टेज 4। सफाई

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं, सबसे इष्टतम में से एक, बल्कि श्रमसाध्य - चारकोल और ब्रेड की मदद से। पहले आपको कुचल कोयला (50 ग्राम प्रति लीटर तरल) लेने की जरूरत है, इसे चांदनी के साथ एक कंटेनर में डालें, इसे ढीला करें, इसे बंद करें और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें और इसमें क्रम्बल किया हुआ गूदा (आवश्यक रूप से ताजा) काली ब्रेड (लगभग 0.5 किग्रा प्रति 3 लीटर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। अनाज के तलछट को हटाने के लिए फिर से छान लें। मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है। रोटी का टुकड़ा अच्छी तरह से तेल को खत्म कर देता है, इस तरह से पेय को साफ करने से यह हल्का स्वाद देता है और सुखद सुगंध. 40% तैयार पेय की उपज 4.5 लीटर होगी।

जैसा कि हम देख सकते हैं, अनाज चन्द्रमा के नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको तकनीक का पालन करने, थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है, और परिणाम एक अद्भुत घर का बना पेय होगा।

ओट मूनशाइन को इसके हल्के स्वाद और सूक्ष्म अनाज की सुगंध के लिए याद किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक मानक है, लेकिन उपज जौ और गेहूं से कम है।

लिखित।स्थिति के बावजूद (अनाज, अनाज, आटा, गुच्छे), जई में स्टार्च होता है, जिसे किण्वन से पहले चीनी में तोड़ना चाहिए, अन्यथा मैश किण्वन नहीं करेगा, क्योंकि खमीर केवल शराब में प्रक्रिया कर सकता है साधारण शर्करा.

स्टार्च को तोड़ने के दो तरीके हैं: माल्ट (क्लासिकल हॉट सैक्रिफिकेशन) और एंजाइम (कोल्ड सैक्रिफिकेशन) की मदद से। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। सार्वभौमिक तकनीक पर एक अलग लेख में चर्चा की गई है, लेकिन यहां हम जई से चन्द्रमा बनाएंगे क्लासिक तरीका, माल्ट (अंकुरित अनाज) के साथ स्टार्च को पवित्र करना।

1 किलो जई से सैद्धांतिक उपज 40% की ताकत के साथ 0.672 लीटर मूनशाइन है। माल्ट से प्राप्त डिस्टिलेट को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - 1 किलो जौ माल्ट अतिरिक्त रूप से उपज में 0.84 लीटर (40% वॉल्यूम) की वृद्धि करता है। मैश में चीनी मिलाने से आप पेय की मात्रा को और बढ़ा सकते हैं - 1 किग्रा 1.2 लीटर चालीस-डिग्री डिस्टिलेट देता है, लेकिन चीनी दलिया चांदनी की सुगंध और स्वाद को इतना उज्ज्वल नहीं बनाती है, इसलिए केवल अनाज के साथ प्राप्त करना बेहतर है (आटा, गुच्छे) और माल्ट। आसवन के दौरान होने वाले नुकसान के कारण, जई से चन्द्रमा की वास्तविक उपज सैद्धांतिक मूल्यों से 10-15% कम होगी।

माल्ट का चुनाव मौलिक महत्व का नहीं है: स्टोर-खरीदा या घर का बना, हरा या सूखा उपयुक्त है, जौ के अलावा, आप राई या गेहूं का उपयोग कर सकते हैं, या घर पर जई का हिस्सा भी अंकुरित कर सकते हैं।

इष्टतम अनुपात 4:1 है (बिना अंकुरित अनाज, अनाज या आटे के 4 भागों के लिए, माल्ट का 1 भाग लें)। कुल मिलाकर, 1 किलो अनाज कच्चे माल पर 5 लीटर पानी गिरना चाहिए।

ध्यान!नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान मूल्यों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा जई में चीनी नहीं होगी। नियंत्रण के लिए, इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर रखना वांछनीय है।

अवयव:

• जई (पूरे, अनाज, आटा, जई के गुच्छे) - 4 किलो;
• माल्ट (अधिमानतः जौ) - 1 किलो;
• चीनी - 0.5-1 किलो (वैकल्पिक);
• पानी - 25 लीटर (और प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 4 लीटर);
• खमीर - 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ।

दलिया नुस्खा

1. ओट्स और माल्ट को दरदरा पीस लें।

2. शराब बनाने वाले बर्तन में पानी (4 लीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल और माल्ट) को +50-55 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। धीरे-धीरे ग्रिट्स (आटा) डालें, माल्ट का प्रयोग न करें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए। शराब बनाने वाले बर्तन को अधिकतम 70% तक भरा जा सकता है।

3. मिश्रण को +60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 15 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर उबाल लेकर 50-90 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक सजातीय दलिया जैसा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। सबसे लंबा समय अनाज पकाने का है, कम - आटा और दलिया के गुच्छे।

4. तैयार दलिया को + 63-68 ° C तक ठंडा करें। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे माल्ट डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न हो।

5. दलिया को + 63-68 ° C पर जलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें। समय-समय पर कंटेनर को गर्म करना, निर्दिष्ट तापमान को 2 घंटे तक बनाए रखना। पहले घंटे के दौरान, 30 मिनट के अंतराल पर दो बार मिलाएं।

सफल पवित्रिकरण के बाद, दलिया मीठा हो जाना चाहिए।

6. तैयार वार्ट में चीनी (वैकल्पिक) और बचा हुआ पानी (1 लीटर प्रति 1 किलो अनाज का कच्चा माल और 4 लीटर प्रति 1 किलो चीनी) डालें। मिक्स। यह वांछनीय है कि पानी बहुत ठंडा हो।

7. जितनी जल्दी हो सके पौधा को +25-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, उदाहरण के लिए ठंडे पानी या बर्फ के स्नान में पैन को डुबो कर।

8. एक किण्वन टैंक में पौधा डालें। लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार सक्रिय खमीर डालें। किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिजाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप उंगलियों में से एक में छेद वाले दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)। मैश को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

खमीर और तापमान के आधार पर, ओट मैश (हरक्यूलिस) 3-10 दिनों के लिए किण्वन करता है, फिर यह मिठास के बिना स्वाद में कड़वा हो जाता है, पानी की सील गैस का उत्सर्जन बंद कर देती है (दस्ताने ख़राब हो जाते हैं), और तलछट की एक परत दिखाई देती है तल पर। इसका मतलब है कि आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

जई से चांदनी प्राप्त करना

9. ओटमील धोने को तलछट से निकालें, अन्यथा हीटिंग प्रक्रिया के दौरान ठोस भाग जल सकता है, स्वाद खराब कर सकता है। आप केवल तभी फ़िल्टर नहीं कर सकते जब .

10. अंशों में अलग किए बिना मैश को अधिकतम गति से आगे बढ़ाएं। जेट में ताकत 20% से कम होने पर चयन समाप्त करें। पेय धुंधला हो सकता है - यह सामान्य है।

11. शुद्ध शराब की मात्रा निर्धारित करें - लीटर में मात्रा से प्रतिशत में ताकत को गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

12. ओटमील मूनशाइन को पानी के साथ 18-20% की ताकत से पतला करें और फिर से ओवरटेक करें। शुद्ध शराब की उपज का पहला 10-12% अलग से इकट्ठा करें। यह हानिकारक अंश ("हेड्स") का उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।

13. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर चयन को पूरा करें या "पूंछ" को अलग से चुनें।

14. 40-45% की पीने की शक्ति के लिए जई ("शरीर") से परिणामी चन्द्रमा को पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। चखने से पहले, पानी के साथ मिलाने के बाद स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

आज तक, अनाज चन्द्रमा को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है, और कई अनुभवी चन्द्रमा घर पर इस तरह के पेय को प्राप्त करने के लिए कोई समय और प्रयास नहीं छोड़ते हैं। ओट्स मूनशाइन एक मादक पेय है, जो इसकी विशेषताओं में गेहूं के वोडका से अलग नहीं है। लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि इन अनाजों पर आधारित मैश चीनी की तरह सरल रूप से तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि किसी भी अनाज की फसलों को पूर्व पवित्रीकरण की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की तकनीक

यह पता लगाने के लिए कि अनाज के दानों से चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है, आपको अपने आप को पवित्र करने की प्रक्रिया के सार से परिचित होना चाहिए। यह ज्ञात है कि एथिल अल्कोहल चीनी और खमीर कवक के संपर्क का एक उत्पाद है। जब मूनशिनर फलों, जैम, जूस से मैश तैयार करता है, तो किण्वन में ग्लूकोज शामिल होता है, जो अनाज की संरचना में मौजूद नहीं होता है। हालांकि, कोई भी अनाज स्टार्च से भरपूर होता है, जिसे विशेष जोखिम के कारण साधारण शर्करा में तोड़ा जा सकता है। माल्ट बनाना आपको अनाज से ग्लूकोज निकालने की अनुमति देता है।

माल्ट निम्नलिखित विधि से प्राप्त किया जाता है:

1. जई के बीजों को एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है और पानी में भिगोया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, तैरते हुए सभी दानों को हटा दिया जाता है, क्योंकि वे अंकुरित नहीं होंगे।
2. पानी का एक हिस्सा निकाला जाता है ताकि डिश में तरल का स्तर जई के दानों की परत के स्तर के बराबर हो। इस अवस्था में भविष्य के माल्ट को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. एक दिन के बाद, अनाज को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाया जाता है और तापमान 17 डिग्री पर बनाए रखा जाता है।
4. दिन में तीन बार, जई को धीरे से पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। यह क्रिया 7-10 दिनों तक दोहराई जाती है, जब तक कि प्रत्येक दाने पर लगभग एक सेंटीमीटर लंबा अंकुर न दिखाई देने लगे।

अनाज (1 किलोग्राम) को स्प्राउट्स से अलग किया जाता है, कुचल दिया जाता है और 4 लीटर पानी के साथ 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है। मिलाने के बाद, घटक जल्दी से मिश्रित हो जाते हैं। इस अवस्था में, माल्ट को 15 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद तापमान में 5 डिग्री की वृद्धि होती है और यह मोड अगले 15 मिनट तक बना रहता है। फिर पौधा उबाला जाता है और हर 10 मिनट में हिलाया जाता है। खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

माल्ट को पहले से तैयार माल्टेड दूध (अंकुरित अनाज और पानी का एक संयोजन, समान अनुपात में लिया जाता है) के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और सूखे खमीर (1 ग्राम उत्पाद प्रति 70 मिलीलीटर वोर्ट) के साथ मिलाया जाता है। खमीर बनाने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ सक्रिय करने की सिफारिश की जाती है।

ब्रागा 25-28 डिग्री पर पानी की सील के नीचे 5-7 दिनों के लिए किण्वित होता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, मैश को तलछट से अलग किया जाता है, आसवन घन में डाला जाता है और एक आसवन के माध्यम से दोहरा आसवन किया जाता है।

खमीर रहित नुस्खा

यदि आप बिना खमीर के मैश करना चाहते हैं, तो आपको जंगली खमीर का उपयोग करना होगा। जंगली खमीर कवक बिना धुले फलों और अनाजों की सतह पर रहते हैं। यदि आप प्राकृतिक खमीर को शामिल करने के साथ पौधा तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल ऐसे जई चुनने की आवश्यकता है जिनका रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है।

1. 1 किलो अनाज, एक गिलास चीनी और एक लीटर शुद्ध पानी लें।
2. जई अच्छी तरह से धोए जाते हैं और सभी भूसी हटा दी जाती हैं।
3. चाशनी चीनी और पानी से बनाई जाती है, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है।
4. ठंडा सिरप जई के दाने को पूरी तरह से ढक देता है।

इस मिश्रण को एक कांच की बोतल में तीन दिन तक रखा जाता है। जैसे ही झाग पर झाग बनता है, इसे 5 लीटर पानी और एक किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 2 सप्ताह के लिए पौधा पानी की सील के नीचे रखा जाता है।

तैयार मैश को फ़िल्टर किया जाता है, इसे तलछट से अलग किया जाता है, और आसवन क्यूब में डाला जाता है। ब्रागा को दो बार आसुत किया जाता है, और आसवन के प्रत्येक चरण के अंत में, इसे सिद्ध विधियों द्वारा अतिरिक्त रूप से शुद्ध किया जाता है।

जई के दानों से बना मूनशाइन, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, स्टोर से खरीदे गए वोदका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

अनुभवी चन्द्रमाओं को पता है कि नियमित चीनी मैश की तुलना में अनाज चन्द्रमा बहुत बेहतर है।

लेकिन इसे तैयार करने में अधिक समय और मेहनत लगेगी।

हम घर पर गेहूं या अन्य अनाज (जौ, जई, बाजरा या मकई) से चांदनी बनाने का तरीका देखेंगे। तकनीक बहुत जटिल नहीं है, इसे कोई भी दोहरा सकता है।

सबसे पहले, चलो अनाज चन्द्रमा के स्वाद से निपटें, यह संस्कृति की पसंद पर निर्भर करता है। गेहूं एक बहुत ही नरम और थोड़ा मीठा पेय बनाता है।

राई से मजबूत और तेज चांदनी निकाली जा सकती है, जौ से व्हिस्की जैसा कुछ निकलता है। कच्चे माल का चुनाव आपका है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे गेहूं पसंद है।

मिश्रण:

अनाज - 2.5 किलो;

पानी - 20 लीटर;

चीनी - 6 किलो;

सूखा खमीर - 100 ग्राम (या 500 ग्राम दबाया हुआ);

उच्च वसा वाले रियाज़ेंका (केफिर) - 0.5 लीटर।

भिगोने से पहले अनाज को कम से कम 2 महीने पड़ा रहना चाहिए। बेकर के खमीर के बजाय मादक खमीर का उपयोग करना बेहतर है, फिर किण्वन अधिक तीव्र होगा।

1. माल्ट तैयार करना। गेहूं को सपाट पट्टियों पर 2 सेंटीमीटर से अधिक की परत में रखें, फिर इसे गर्म पानी में भिगो दें। पानी को केवल अनाज को थोड़ा ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। पैलेट को गर्म (18-25°C) अंधेरी जगह पर रखें।

भिगोने के बाद दूसरे या तीसरे दिन, पहली कलियाँ दिखाई देंगी। यदि वे नहीं हैं, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है और आपको दूसरा लेना होगा। अंकुरण के दौरान, गेहूं को दिन में एक बार पलट दिया जाता है ताकि यह फफूंदी और खट्टा न हो।

जब गेहूं के अंकुर 2 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाते हैं और आपस में गुंथने लगते हैं, तो उन्हें बिना अलग किए पानी से निकाल लेना चाहिए।

एक 40 लीटर कंटेनर में गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस) और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। पानी के 28-30°C तक ठंडा होने का इंतज़ार करें।

फिर पिछले चरण में बनाया गया माल्ट डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें। फिर से हिलाएं, फिर कंटेनर पर पानी का सील लगाएं।

3. आसवन। गेहूं को छानने के लिए एक छलनी के माध्यम से वापस जीता हुआ मैश छान लें। एकत्रित अनाज को 2-3 बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। चांदनी का स्वाद नहीं बदलेगा।

इसमें जोड़ें मैश गेहूं 0.5 लीटर केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद। यह अंतिम उत्पाद में कम फ़्यूज़ल तेल रखने के लिए किया जाता है।

मैश को किसी भी डिजाइन के मूनशाइन स्टिल पर डिस्टिल करें, डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक कि इसकी ताकत 35 डिग्री से कम न हो जाए।

4. सफाई। इस अवस्था को अनिवार्य नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कई अनुभवी चन्द्रमा आसवन के बाद चारकोल से चन्द्रमा को साफ करते हैं, भले ही वह चीनी से न हो, लेकिन अनाज से।

5. पुनर्वितरण. गुणवत्ता में सुधार करता है गेहूँ की चांदनी. डिस्टिलेट को पानी से 50% पतला किया जाता है और दूसरी बार डिस्टिल्ड किया जाता है। एक अलग कंटेनर में पहले 30-50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर चन्द्रमा को छान लें।

उदाहरण के लिए, 3 लीटर कच्ची शराब के साथ, 150 मिलीलीटर उत्पादन अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। यह एक हानिकारक अंश है जो स्वाद को खराब करता है। जब गढ़ 40 डिग्री से नीचे आता है, तो मुख्य अंश का चयन पूरा हो जाता है।

गेहूं का चन्द्रमा दो बार आसवन करना बेहतर होता है

6. कमजोर पड़ना। वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45 डिग्री) के लिए पानी के साथ दूसरे आसवन के परिणामी चन्द्रमा को पतला करें। उपयोग करने से पहले, इसे 2-3 दिनों के लिए काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

यह अनाज चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया को पूरा करता है। नतीजा 5-6 लीटर है तैयार उत्पाद 40 डिग्री की ताकत।

पी.एस.यदि अनाज के अंकुरण में संलग्न होने की कोई इच्छा नहीं है, तो मैं गेहूं से चन्द्रमा के लिए एक और नुस्खा पेश कर सकता हूं। इस पेय को कहा जाता है घर का बना ब्रेड वोदका, इसकी तैयारी के दौरान, अनाज को तुरंत किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है।

इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि आउटपुट बहुत छोटा है। यह अंकुरित गेहूं की तुलना में दो गुना कम चन्द्रमा प्राप्त करता है।

मैश की तत्परता की परिभाषाएँ

उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि आसवन के लिए मैश तैयार होने के क्षण को सही तरीके से कैसे निर्धारित किया जाए। यदि आप पहले आसवन शुरू करते हैं, तो उपज कम होगी और कुछ चीनी बस गायब हो जाएगी।

उसी समय, आप मैश को ओवरएक्सपोज नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा, जिससे चन्द्रमा का स्वाद खराब हो जाएगा।

मैश की तैयारी की जांच करने के लिए हम सभी उपलब्ध तरीकों पर विचार करेंगे। सटीकता में सुधार करने के लिए, मैं इसे व्यापक रूप से उपयोग करने की सलाह देता हूं, अर्थात, एक बार में (अंतिम एक को छोड़कर)।

1.समय। कच्चे माल (चीनी, खमीर, पानी) और बाहरी परिस्थितियों (तापमान, आर्द्रता) की गुणवत्ता के आधार पर, साधारण चीनी मैश 5 से 14 दिनों तक, औसतन 7-10 दिन, कम स्टार्च - 3-5 दिन।

बिना खमीर वाले अंगूर मैश को पकने में 21 से 28 दिनों का समय लगता है। बड़े समय के बिखराव के कारण, यह विधि पूरी तरह से भरोसा करने के लिए बहुत ही कठिन है।

2. स्वाद। आसवन के लिए तैयार ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है। यदि मिठास महसूस होती है, तो खमीर ने अभी तक सभी चीनी को शराब में संसाधित नहीं किया है और आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

यह सर्वाधिक है प्रभावी तरीकाचेक, जो आपको न केवल तत्परता, बल्कि मैश की गुणवत्ता को भी नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

अनुपालन न करने की स्थिति में तापमान शासन(मैश का इष्टतम तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस है), खमीर समय से पहले मर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी के पूर्ण उत्पादन से पहले ही किण्वन बंद हो जाएगा।

3. उपस्थिति. तैयार मैश में, झाग बनना बंद हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं निकलते हैं और कोई फुफकार नहीं सुनाई देती है। मैश की ऊपरी परत धीरे-धीरे हल्की होने लगती है, खमीर के अवशेष और उनके चयापचय उत्पाद नीचे तक बस जाते हैं।

4. एक जली हुई माचिस। सक्रिय किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो टैंक से ऑक्सीजन को विस्थापित करता है। मैश की तत्परता निर्धारित करने के लिए, सतह पर एक जला हुआ मैच लाने के लिए पर्याप्त है।

यदि यह जलता है, तो किण्वन बंद हो गया है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं। मैच की भिगोना इंगित करता है कि किण्वन अभी भी जारी है।

5. व्यावसायिक विधि। सबसे सटीक, लेकिन इसके लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर, जो केवल अनुभवी चन्द्रमाओं के पास होता है।

शेष चीनी (गैर-प्रजनन क्षमता) का निर्धारण करने के लिए, 200 मिलीलीटर मैश को एक घने कपड़े से छान लिया जाता है, एक मापने वाले कप में डाला जाता है और वहां एक हाइड्रोमीटर उतारा जाता है। 1.002 से नीचे के मूल्यों पर (मैश में 1% चीनी के अनुरूप), आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

हम पुन: आसवन द्वारा चन्द्रमा में सुधार करते हैं

चांदनी का पुन: आसवन तीसरे पक्ष की अशुद्धियों को दूर करता है, इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। लोगों में, अंतिम उत्पाद को "डबल मूनशाइन" कहा जाता है।

हालाँकि इसे तैयार करने में 2-3 घंटे अधिक लगेंगे, अंत में आपको एक क्रिस्टल स्पष्ट, गंधहीन नरम आसवन मिलेगा।
कोई भी चन्द्रमा, कच्चे माल की परवाह किए बिना, स्वयं को द्वितीयक आसवन के लिए उधार देता है।

आपके द्वारा चुनी गई मैश रेसिपी और डिस्टिलेशन तकनीक (चांदनी अभी भी) नहीं बदलती है। आप किसी ऐसे पेय को भी परिशोधित कर सकते हैं जिसे बहुत पहले निकाल दिया गया था।