सबसे स्वादिष्ट प्राग केक रेसिपी। केक "प्राग": मास्टर क्लास और खाना पकाने के रहस्य। क्लासिक प्राग केक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्राग केक की उत्पत्ति की दो कहानियाँ हैं, वे काफी दिलचस्प और ध्यान देने योग्य हैं। सच है, उनमें से एक विश्वसनीय है, और दूसरा केवल आंशिक रूप से है। लेकिन प्राग केक को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको इसकी उपस्थिति के इतिहास को विभिन्न दृष्टिकोणों से देखने की जरूरत है। इसके मूल के इतिहास के बारे में अलग-अलग राय इस शानदार मिठाई की एक अनूठी छवि बनाती है, जिसे रूसियों को सोवियत काल में वापस प्यार हो गया था।

प्राग केक की उपस्थिति के बारे में कहानियों में से एक का कहना है कि इस मिठाई का नुस्खा चेक गणराज्य की राजधानी में दिखाई दिया और बाद में चेक शेफ द्वारा रूस लाया गया। इसे तैयार करना बहुत कठिन और महंगा था। ऐसा माना जाता है कि चेक गणराज्य में प्राग केक बेनेडिक्टिन और चार्टरेस लिकर के साथ-साथ कॉन्यैक का उपयोग करके 4 प्रकार की मक्खन क्रीम से तैयार किया गया था। केक की परतें रम में लथपथ थीं। महंगी सामग्री और जटिल तैयारी प्रक्रिया के कारण, यह केक केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था।

लेकिन वास्तव में, यह सब कल्पना है, क्योंकि चेक व्यंजनों के व्यंजनों में केक का ऐसा कोई संस्करण नहीं है और चेक स्वयं रूस में इस व्यंजन को नहीं लाए। इस कहानी से, हम केवल यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि ऐसे संस्करण मौजूद हैं, तो लोग प्राग को यूरोपीय जड़ों के साथ एक मिठाई मानते हैं, अभिजात वर्ग की एक विनम्रता। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्राग में एक क्लासिक लुक और अद्भुत स्वाद है - सज्जनों के लिए मिठाई में निहित गुण। वास्तव में, प्राग केक यूएसएसआर में बनाया गया था और इसे आम लोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया था।

इस केक की उत्पत्ति की सच्ची कहानी उसी नाम के मास्को रेस्तरां में शुरू होती है, जिसकी स्थापना 1872 में हुई थी। यह इसमें था कि प्रसिद्ध हलवाई व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक ने काम किया, जिन्होंने प्राग केक का आविष्कार किया। 1955 में मास्को के एक रेस्तरां में नौकरी पाने के बाद, व्लादिमीर गुरलनिक 14 साल में दुकान के प्रमुख बन गए। और अपने काम के दौरान, उन्होंने कई कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाए, जिनमें से, उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क।

रेस्तरां में अपने काम के दौरान, व्लादिमीर गुरलनिक अनुभव का आदान-प्रदान करने के लिए चेकोस्लोवाकिया सहित यूरोप की व्यापारिक यात्राओं पर गए। यह वहाँ था कि उन्होंने ऑस्ट्रियाई साचेरटोर्ट के समान केक का स्वाद चखा। एकमात्र कठिनाई इसकी जटिल और महंगी तैयारी थी, जो यूएसएसआर में कन्फेक्शनरी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती थी।

व्लादिमीर मिखाइलोविच ने यूएसएसआर में लोकप्रिय और सस्ती केक बनाने के लिए हर संभव प्रयास किया - उन्होंने इसके नुस्खा को अंतिम रूप दिया और इसके निर्माण की प्रक्रिया को सरल बनाया। मूल स्रोत से, पाक कृति ने केवल चॉकलेट बिस्किट और आइसिंग बनाने की विधि उधार ली थी, और बाकी सब कुछ पूरी तरह से नया रूप दिया गया था। राजधानी के रेस्तरां के सम्मान में शानदार मिठाई को प्राग नाम दिया गया था, जहां इसे बनाया गया था।

सरल खाना पकाने की प्रक्रिया और सस्ती सामग्री के लिए धन्यवाद, प्राग केक मास्को से बहुत दूर लोकप्रिय हो गया है। प्राग यूएसएसआर के मुख्य डेसर्ट में से एक है, जिसके साथ सोवियत लोगों ने खुद को खराब कर लिया। और अब भी रूस में, GOST के अनुसार बनाया गया प्राग केक, एक लोकप्रिय और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना हुआ है जिसे आप जितनी बार संभव हो आनंद लेना चाहते हैं।

ऐसे डेसर्ट हैं जो हमेशा लोकप्रिय होते हैं, भले ही खिड़की के बाहर युग बदल रहे हों। प्राग केक को ऐसे डेसर्ट के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके प्रेमियों ने हलवाई की दुकान में क़ीमती विनम्रता प्राप्त करने के लिए एक लंबा सफर तय किया है। गृहिणियों ने मूल नुस्खा दोहराने के लिए ओवन द्वारा रसोई में एक घंटे से अधिक समय तक जादू किया। अब सृष्टि के इतिहास से लेकर सजावट के तरीकों तक के सभी रहस्य सामने आ गए हैं, और हर गृहिणी मेगा-चॉकलेट प्राग के साथ अपने परिवार को खुश कर सकेगी।

मीठे दाँत के प्रिय कई मिठाइयों में से, यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके निर्माता का नाम निश्चित रूप से जाना जाता है। इसका नुस्खा व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक का है, जो मॉस्को में प्राग रेस्तरां की हलवाई की दुकान में काम करता था। चूंकि हलवाई ने चेकोस्लोवाक गणराज्य के स्वामी के तहत कन्फेक्शनरी का अध्ययन किया था, इसलिए यह केक विनीज़ मिठाई "सचेर" का एक प्रकार का संशोधन बन गया, इसलिए बोलने के लिए, "एक नए पढ़ने में" वी.एम. गुरलनिक।

यह उल्लेखनीय है कि यूएसएसआर के दिनों में पाक व्यंजनों का पेटेंट कराने की कोई प्रथा नहीं थी, इसलिए केक की तैयारी GOST के अनुसार जारी की गई थी, जिससे प्राग को हर पेस्ट्री की दुकान में पकाना संभव हो गया। हालांकि विभिन्न पेस्ट्री की दुकानों में इस पेस्ट्री के प्रशंसकों के बयानों के अनुसार, इसका स्वाद अलग था।

GOST . के अनुसार क्लासिक प्राग केक नुस्खा

घर की रसोई में GOST मानकों के जितना संभव हो सके मिठाई को सेंकने के लिए, बिस्कुट के लिए आपको लेना चाहिए:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• 115 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम प्लम। तेल।

भरने से तैयार किया जाता है:

• 1 जर्दी;
• ठंडे पानी के 20 मिलीलीटर;
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम प्लम। तेल;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

आटे में तेल की उपस्थिति केक को काफी नम बनाती है, लेकिन अधिक रसदार बेकिंग के प्रेमी एक संसेचन कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नियमित चाय के 100 मिलीलीटर;
• 70 ग्राम चीनी।

चूंकि केक के लिए मूल कलाकंद उपयुक्त उपकरण और कौशल के बिना दोहराना मुश्किल है, आप इसे इसके सरलीकृत संस्करण के अनुसार बना सकते हैं:

• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन।

इसके अतिरिक्त, आपको कोटिंग के लिए बहुत मोटी स्थिरता के जैम या जैम की आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण GOST के अनुसार पकाने की विधि:

1. चीनी के ½ भाग को छह जर्दी में डालें और एक हल्की क्रीम होने तक मिक्सर से झाग दें। एक अलग कटोरी में, अंडे की सफेदी को फेंटें, बाकी चीनी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, मजबूत चोटियों में मिलाएं। अंडे की सफेदी के झाग को सावधानी से जर्दी क्रीम में मिलाएं।
2. कोको के साथ कुचले हुए आटे को दो या तीन बार छान लें, फिर इसे तीन या चार सर्विंग्स में झागदार अंडा-चीनी द्रव्यमान में जोड़ें। कंटेनर के किनारे पर 30 डिग्री मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें, डालें और मिलाएँ।
3. सांचे के तल पर उपयुक्त आकार के चर्मपत्र का एक गोला रखें, उसमें आटा डालें, चॉकलेट केक को बेक करें। ओवन में, जहां तापमान 200 डिग्री है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। ओवन के बाद, बिस्किट को 5 मिनट के लिए फॉर्म में रखें, फिर इसे वायर रैक में स्थानांतरित करें, एक तौलिये से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, केक को इकट्ठा करने से पहले उसे 8 घंटे तक लेटना चाहिए।
4. एक मोटी तली और दीवारों वाले सॉस पैन में, जर्दी को पानी के साथ हिलाएं, गाढ़ा दूध डालें और इस चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। मलाईदार नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें, फिर कस्टर्ड बेस और कोको पाउडर को तीन से चार भागों में मिलाएं।
5. बिस्किट केक को तीन परतों में विसर्जित करें, उन सभी को मीठी चाय के साथ भिगो दें। पहले एक पर एक समान परत में आधा क्रीम बिछाएं, दूसरे केक के साथ कवर करें, शेष क्रीम और आखिरी केक के साथ शीर्ष पर। पेस्ट्री को मोटे जैम से कोट करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। मुरब्बा या जैम के साथ केक को स्मियर करने से आइसिंग को और भी अधिक परत में लेटने में मदद मिलती है। खुबानी जैम पारंपरिक रूप से प्राग केक के लिए उपयोग किया जाता है।
6. पिघली हुई चॉकलेट और बटर ग्लेज़ के ऊपर डालें। अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

धीमी कुकर में मिठाई कैसे पकाएं?

क्लासिक बिस्किट कई लोगों को जटिल लगता है। यह अक्सर ओवन में या ठंडा होने पर गिर जाता है, लेकिन धीमी कुकर में स्वादिष्ट बिस्कुट पेस्ट्री बनाई जा सकती हैं। एक नौसिखिए परिचारिका के लिए, यह एक सफल उच्च बिस्किट की कुंजी होगी।

बिस्किट के लिए खट्टा क्रीम पर प्राग केक बेक करने के लिए, उपयोग करें:

• 3 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• सोडा के 2 ग्राम;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 190 ग्राम आटा।

चॉकलेट भरने के लिए सामग्री की सूची:

• 200 ग्राम प्लम। तेल;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम गाढ़ा जाम।

इस चॉकलेट मिठाई की क्लासिक सजावट में निम्न शामिल हैं:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 40 ग्राम प्लम। तेल;
• 60 ग्राम भारी क्रीम।

धीमी कुकर में केक कैसे बेक करें:

1. एक कंटेनर में मैदा, कोको पाउडर, सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। इस मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से दो बार छान लें।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडे को एक हल्के, रसीले द्रव्यमान में बदल दें, जिसे बाद में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, आटे के मिश्रण को कई चरणों में डालें।
3. मल्टी-पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक गोला रखें, फिर आटे को सावधानी से स्थानांतरित करें और "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करके पकाएं। गैजेट की शक्ति के आधार पर, बेकिंग में 60 मिनट लग सकते हैं।
4. तैयार केक को प्याले से सावधानी से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा करें। अगर समय मिले तो उसे रात भर आराम करने दें। फिर तीन केक में घोलें।
5. चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, चॉकलेट को स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में छोटी दालों में पिघलाएं। हम इसे थोड़ी देर ठंडा करने के लिए अलग रख देते हैं, लेकिन यह अभी भी तरल रहना चाहिए।
6. नरम मक्खन को एक सफेद, भुलक्कड़ द्रव्यमान में फेंटें, छोटे भागों में कोको पाउडर के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध मिलाएं। इस द्रव्यमान में तरल चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. केक के बीच समान मात्रा में फिलिंग रखकर मिठाई को इकट्ठा करें। इसके बाद इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ग्लेज़ के लिए आवश्यक उत्पादों को माइक्रोवेव में एक कटोरी में पिघलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
8. ठण्डे केक को बेकिंग शीट के ऊपर वायर रैक पर रखें और आइसिंग के ऊपर डालें ताकि यह ऊपर और दोनों तरफ समान रूप से ढँक जाए। फिर एक सर्विंग डिश में डालें और स्वादानुसार सजाएँ।

दादी एम्मा से केक प्राग

केक की रेसिपी इस मायने में अलग है कि वह इसे आइसिंग से नहीं ढकती है, लेकिन इसे क्रीम से चिकना करती है, लेकिन इससे परिणाम खराब नहीं होता है।

केक के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• चार अंडे;
• 500 ग्राम चीनी;
• किसी भी वसा सामग्री के 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• बेकिंग के लिए 320 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर।

क्रीम के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 300 ग्राम प्लम। तेल;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

बेकिंग अनुक्रम;

1. कन्डेन्स्ड मिल्क को उपयुक्त मात्रा के कटोरे में डालें, कोको पाउडर को छान लें और हाथ से फेंटकर चिकना होने तक मिलाएँ। इसके बाद, एक बार में 4 अंडे मिलाएं।
2. बाकी परीक्षण घटकों को जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि दाने या गांठ न रहे।
3. इतने आटे से 28 सेमी व्यास के दो केक तैयार करें। प्रत्येक केक को ओवन में 180 डिग्री पर 35-40 मिनट बिताना चाहिए, और फिर एक नैपकिन के नीचे एक साफ लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर पांच घंटे के लिए लेट जाना चाहिए।
4. अधिकतम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ, मक्खन को कोको पाउडर, वेनिला चीनी और कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें। क्रीम तब तैयार होती है जब यह काफी मोटी हो जाती है और झुकी हुई दीवारों के साथ फिसलती नहीं है।
5. डेसर्ट को असेंबल करने के लिए रिंग में या डिटेचेबल फॉर्म के किनारों पर केक को असेंबल करें। फिर इसे एक बड़ी सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें और किनारों और ऊपर क्रीम से कोट करें। दादी एम्मा केक को अखरोट या चॉकलेट चिप्स, छोटे मेरिंग्यू और अन्य चीजों से सजाने का सुझाव देती हैं।

तीन प्रकार की क्रीम के साथ मूल मिठाई

कन्फेक्शनरी किंवदंतियों में से एक के अनुसार, यह केक चेक गणराज्य की राजधानी प्राग में तीन प्रकार के भरने के साथ तैयार किया गया था, जिसमें कॉन्यैक और लिकर (बेनेडिक्टिन और चार्टरेस) जोड़े गए थे, और केक रम से भिगोए गए थे। सच है, यह केवल एक किंवदंती है, क्योंकि इस तरह की मिठाई चेक गणराज्य की कन्फेक्शनरी की दुकानों में नहीं मिल सकती है, लेकिन मिठाई का स्वाद बस दिव्य हो जाता है और यह चखने लायक है।

केक के लिए उत्पादों की सूची:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 115 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 40 ग्राम पिघला हुआ प्लम। तेल।

संसेचन के लिए, आपको रम और चीनी की समान मात्रा (प्रत्येक में एक गिलास) लेनी चाहिए, या जब बच्चे खाएंगे तो सिर्फ चीनी की चाशनी का उपयोग करें।

क्रीम नंबर 1 के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम प्लम। तेल;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 जर्दी;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• 15 मिली ठंडा दूध।

क्रीम नंबर 2 से तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम प्लम। तेल;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

क्रीम नंबर 3 की संरचना में शामिल हैं:

• 150 ग्राम प्लम। तेल;
• 130 ग्राम पाउडर चीनी;
• 30 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट को फोंडेंट बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• 30 ग्राम प्लम। तेल;
• 400-500 मिली दूध।

कई प्रकार की क्रीम से प्राग केक कैसे बनाएं:

1. हम GOST के अनुसार प्राग केक रेसिपी की तरह ही बिस्किट का आटा तैयार करते हैं। ओवन या धीमी कुकर में एक लंबा चॉकलेट केक बेक करें, जो कई घंटों तक ठंडा और बूढ़ा होने के बाद चार पतली परतों में घुल जाता है।
2. पहली चॉकलेट क्रीम के दिन, दो से तीन मिनट के लिए बहुत नरम मक्खन को तेज गति से फेंटें। इसमें फेंटा हुआ जर्दी, आइसिंग शुगर और कोको पाउडर मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो बहुत ठंडा दूध डालें, सब कुछ एक साथ हरा दें।
3. केक की दूसरी परत बनाना आसान है। आपको नरम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटना है। चाहें तो इसमें वनीला या थोड़ा सा कोको भी मिला सकते हैं ताकि यह पहले वाले से हल्का हो जाए।
4. तीसरे प्रकार की क्रीम के लिए, अच्छी तरह से पिघला हुआ मक्खन पाउडर चीनी और उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ फेंटा जाता है। यह क्रीम सबसे हल्की होनी चाहिए।
5. संसेचन के लिए, रम और चीनी को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. फोंडेंट बनाने के लिए, मक्खन को पिघलाएं, आइसिंग शुगर और कोको पाउडर में छान लें। इसमें धीरे-धीरे दूध डालें ताकि यह पूरी तरह से कोको द्वारा अवशोषित हो जाए। शीशा को 10 मिनट तक उबालें।
7. प्रत्येक परत को रम सिरप के साथ भिगोकर और क्रीम के साथ गहरे से हल्का तक परत करके केक को इकट्ठा करें। रेफ्रिजरेटर में मिठाई को ठंडा करने के एक घंटे के बाद, उदारता से इसे फज से ढक दें।

शिफॉन बिस्किट से प्राग

शिफॉन केक की आवश्यक सामग्री बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल हैं। यह केक को काफी फूला हुआ और नम बनाता है। इस मामले में केक के लिए संसेचन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। बड़ी मात्रा में कोको बिस्किट के स्वाद को और भी समृद्ध और चॉकलेट बना देता है।

26 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए चॉकलेट शिफॉन बिस्किट की सामग्री की सूची:

• 225 ग्राम चीनी;
• 6 जर्दी;
• 8 प्रोटीन;
• 125 मिली। तेल;
• 175 मिलीलीटर पानी;
• तत्काल कॉफी के 24 ग्राम;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• सोडा के 4 ग्राम;
• 4 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम आटा।

गाढ़ा दूध पर आधारित एक परत के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 200-250 ग्राम प्लम। तेल;
• 75 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 3 जर्दी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 15 मिली ब्रांडी।

चॉकलेट आइसिंग से बनाया जाता है:

• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 90 मिलीलीटर पानी;
• 10 ग्राम प्लम। तेल।

प्रगति:

1. इंस्टेंट कॉफी और कोको के मिश्रण में गर्म पानी डाला जाता है। चिकना और एक समान होने तक हिलाएं।
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी के साथ जर्दी मारो, वनस्पति तेल और तरल कॉफी में कोको के साथ छोटे हिस्से में डालें। मैदा, बेकिंग पाउडर और सोडा का मिश्रण डालें।
3. गोरों को एक चुटकी नमक और शेष चीनी के साथ एक मजबूत फोम में बदल दें, जो धीरे से आटे में मिलाया जाता है। इसके बाद, बिस्किट को लगभग 50 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक किया जाता है। ओवन का दरवाजा न खोलने के लिए पहला आधा घंटा बहुत महत्वपूर्ण है।
4. तैयार बिस्किट उल्टा रूप में ठंडा होना चाहिए, फिर इसे हटा दें और इसे 5-6 घंटे के लिए आराम दें ताकि केक असेंबल करने के बाद यह शिथिल न हो; यदि हाथ में वायर रैक न हो तो बिस्किट के सांचे को समान ऊँचाई के चार कप पर रखा जा सकता है, जो एक सहारा होगा।
5. पानी के साथ यॉल्क्स को चिकना होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा दूध में डालें और भाप स्नान में तब तक उबालें जब तक कि घर का बना खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। स्टोव से निकालें, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
6. जब क्रीम का कस्टर्ड बेस कमरे के तापमान पर हो, तो इसे नरम मक्खन से फेंटें और स्वाद के लिए थोड़ा कॉन्यैक डालें।
7. शिफॉन चॉकलेट केक को तीन परतों में विसर्जित करें, उदारतापूर्वक क्रीम के साथ उन पर धब्बा करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें।
8. चीनी, कोको और पानी को एक साथ मिलाएं। उबालने के बाद मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर उसमें मक्खन पिघलाएं और एकत्रित केक को परिणामी फज के साथ डालें।

चेरी के साथ

कई गृहिणियों को गाढ़ा दूध के साथ प्राग केक रेसिपी बहुत पसंद है। इसकी लोकप्रियता क्लासिक संस्करण से कम नहीं है, लेकिन इस मिठाई को नए तरीके से बनाने का एक तरीका है, जो इसे चेरी का खट्टापन और रस देता है।

चेरी के अतिरिक्त उत्पाद के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 90 ग्राम कोको पाउडर (जिसमें से 30 ग्राम क्रीम के लिए, बाकी - आटे में);
• 150 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम चेरी (ताजा या डिब्बाबंद);
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम प्लम। तेल।

कन्फेक्शनरी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ फेंटकर और उसमें आधी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क, खट्टा क्रीम, कोको पाउडर, नमक और आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
2. इसके बाद, उसे ओवन में 200 डिग्री पर 40-60 मिनट बिताना चाहिए। बेक किए हुए और पूरी तरह से ठंडे हुए बिस्किट को 3 केक में घोलें।
3. बचे हुए कंडेंस्ड मिल्क को 100 ग्राम मक्खन और कोको पाउडर के साथ फेंट लें। इस फिलिंग और चेरी के साथ केक को फिर से परत करें। ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट और बचा हुआ मक्खन डालें।

चॉकलेट आइसिंग की चमकदार सतह पहले से ही अपने आप में आत्मनिर्भर है, लेकिन यदि आप अभी भी मिठाई में अपना उत्साह जोड़ना चाहते हैं, तो आप निम्न सरल सजावट में से एक बना सकते हैं:

1. फल। एक सर्कल में व्यवस्थित ताजा स्ट्रॉबेरी केक पर सुंदर लगेगा। बड़े बेरीज को पहले से पिघले हुए सफेद या डार्क चॉकलेट में डुबोया जा सकता है। इस सजावट के लिए अन्य जामुन और फलों का भी उपयोग किया जा सकता है, और चेरी के साथ केक के लिए कॉकटेल चेरी का उपयोग किया जा सकता है।
2. चॉकलेट सजावट। पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग चॉकलेट के पत्तों जैसी सरल और सुंदर सजावट करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धुली हुई मोटी चादर (आप एक तेज पत्ता ले सकते हैं) पर एक समान परत में पिघली हुई चॉकलेट लगाएं, और जब यह सख्त हो जाए, तो ध्यान से केक को हटा दें और सजावट को स्थानांतरित करें।
3. चॉकलेट चित्र। आइसिंग की सतह को सजाने का सबसे आसान, लेकिन प्रभावी तरीका पिघला हुआ चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू करना है। यह गहरा या विषम सफेद भी हो सकता है। चॉकलेट को माइक्रोवेव में एक मोटे प्लास्टिक बैग में पिघलाया जा सकता है, फिर एक छोटे से कोने को काटकर एक पैटर्न या यादृच्छिक धारियों को लागू करें।

यह प्रसिद्ध केक हमें चेक कुकरी द्वारा दिया गया था। और उन्हें चेक गणराज्य की राजधानी - प्राग द्वारा नाम दिया गया था। यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि मूल केक के लिए नुस्खा जटिल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है। केक में कॉन्यैक और लिकर के साथ कई प्रकार की बटर क्रीम शामिल हैं। और उसके लिए केक रम में लथपथ हैं। हमारे कुछ हमवतन लोगों को असली चेक "प्राग" आज़माना था। हालांकि, शक्तिशाली यूएसएसआर में अपने जीवन का हिस्सा बिताने वाले लगभग सभी लोग इसके सरलीकृत संस्करण से परिचित हैं। यह केक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय था। यह दुर्लभ है कि किसी भी पाक ने "प्राग" तैयार नहीं किया था, और प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास इस केक के लिए एक नुस्खा था।

एक सरलीकृत संस्करण में, प्राग केक बनाने की विधि का आविष्कार व्लादिमीर गुरलनिक ने किया था, जो मॉस्को में प्राग रेस्तरां में हलवाई की दुकान के प्रमुख के रूप में काम करता था। वैसे, गुरलनिक को मूल पेस्ट्री और केक के लिए तीस से अधिक व्यंजनों के लेखक के रूप में जाना जाता है: उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क केक। कन्फेक्शनरी कला व्लादिमीर गुरलनिक के रहस्यों को चेकोस्लोवाकिया के उस्तादों से अपनाया गया, जो अनुभवों का आदान-प्रदान करने के लिए मास्को आए थे। प्राग केक का पूर्ववर्ती (या प्रोटोटाइप) ऑस्ट्रियाई सचर केक है, जो प्राग के विपरीत, बिना क्रीम के बनाया जाता है।

इस केक की रेसिपी कई रूपों में जानी जाती है। "प्राग", "ओल्ड प्राग", "शिफॉन प्राग" - केक जो मुख्य रूप से क्रीम और बिस्किट आटा के प्रकार में भिन्न होते हैं। लेकिन उनके घटक अपरिवर्तित हैं - चॉकलेट बिस्किट केक, प्राग बटर क्रीम और चॉकलेट फ़ज। हालांकि, कई व्यंजनों में चॉकलेट आइसिंग के साथ ठगना को बदलने का सुझाव दिया गया है। हम आपको प्रसिद्ध प्राग केक बनाने के लिए व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं। और आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है - अपने लिए चुनें।

खट्टा क्रीम बिस्कुट से केक प्राग

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• सोडा - आधा चम्मच;
• टेबल सिरका;
• आटा - 1.5 कप;
• बादाम;
• इलायची या पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा कोको - आधा कैन;
• मक्खन - 200 ग्राम;

सिरप के लिए:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• शराब (कोई भी) - 1 बड़ा चम्मच;

शीशे का आवरण के लिए:

• तेल - 50 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• कोको (पाउडर) - 4 बड़े चम्मच;

खाना बनाना:

कैसे एक प्राग केक बनाने के लिए? एक कटोरी में, खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी को पीस लें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। मैदा में कंडेंस्ड कोको मिलाएं, कटे हुए बादाम, इलायची डालें। अगर इलायची उपलब्ध न हो तो पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें। परिणामस्वरूप आटा को तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, उनमें से तीन केक सेंकना चाहिए, और तैयार केक को ठंडा करना चाहिए।

क्रीम तैयार करें। मक्खन के साथ गाढ़ा कोको मारो। चीनी, पानी और शराब की चाशनी बना लें। प्रत्येक केक को चाशनी में भिगोएँ और क्रीम से फैलाएँ। ऊपर के केक को फ्रॉस्टिंग से भरें। फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, दूध में चीनी घोलें, उसमें कोको और मक्खन डालें और लगभग दो मिनट तक उबालें।

क्लासिक प्राग केक पकाने की विधि

सामग्री:

• 2 कप आटा;
• 1 कप चीनी;
• आधा गिलास वोदका;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

क्रीम के लिए:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• कोको पाउडर के 2 चम्मच;
• 1 जर्दी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

शीशे का आवरण के लिए:

• 50 ग्राम गाढ़ा जाम (अधिमानतः खूबानी);
• 200 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:

प्राग केक पकाने की शुरुआत बिस्किट केक को बेक करने से होती है। ऐसा करने के लिए, आपको 23-25 ​​​​सेमी व्यास, बेकिंग पेपर के साथ एक अलग करने योग्य बेकिंग डिश तैयार करने की ज़रूरत है, और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। मैदा को कोको पाउडर के साथ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से एक बड़े कटोरे में छान लें। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। एक मिक्सर के साथ जर्दी के साथ आधा चीनी मारो (जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए और सजातीय न हो जाए)। वैसे, आप जितना बेहतर योलक्स को हराएंगे, बिस्किट उतना ही अधिक कोमल होगा।

प्रोटीन को लगभग दो मिनट के लिए मिक्सर से पीटा जाना चाहिए, फिर उनमें गाढ़ा दूध, चीनी का दूसरा भाग और खट्टा क्रीम मिलाएं और फिर तीन मिनट के लिए फेंटें। पीटा जर्दी में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को नीचे से ऊपर की ओर हल्के आंदोलनों के साथ हिलाएं। कृपया ध्यान दें - धीरे-धीरे और एक दिशा में हस्तक्षेप करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मैदा और कोको पाउडर का मिश्रण डालें। ऐसा करने के लिए, एक छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है: प्रोटीन-जर्दी द्रव्यमान के ऊपर कोको के साथ आटे को छान लें और धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं। बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड के निचले हिस्से को लाइन करें, पूरे मोल्ड को मक्खन से चिकना करें। इसमें आटा डालें और एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।

एक बिस्किट बेक करें, ओवन से फॉर्म को हटा दें और एक नम तौलिये पर पांच मिनट तक खड़े रहने दें। फिर फॉर्म के किनारे के किनारों को ध्यान से हटा दें, बिस्किट केक को पेपर से अलग करें। "प्राग" को ग्रिल पर रखने और 8 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, एक परत आसानी से कई केक में कट जाएगी।

क्रीम तैयार करने के लिए, एक क्लिंग फिल्म तैयार करना आवश्यक है, और मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह नरम हो जाए। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी को पानी के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। द्रव्यमान को मध्यम आँच पर या पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फिर आग को कम किया जाना चाहिए और द्रव्यमान को 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक रखा जाना चाहिए।

क्रीम को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को समान रूप से ठंडा करने के लिए हलचल जारी रखें। उसके बाद, क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ पीटा जाना चाहिए। भागों में, मक्खन में ठंडा क्रीम डालें, इसे फेंटना जारी रखें। कोको पाउडर डालें और फिर से फेंटें।

बिस्किट तीन केक में कटे हुए, समान मोटाई के। उन्हें वोदका के साथ भिगोएँ। केक को इकट्ठा करें, केक को प्राग क्रीम से ब्रश करें। शीर्ष केक को शीर्ष पर कोट करना जरूरी नहीं है। इसके ऊपर जैम की पतली परत फैलाएं। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप चॉकलेट आइसिंग के साथ केक के शीर्ष और किनारों को लुब्रिकेट करें। तैयार केक को बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चॉकलेट केक "ओल्ड प्राग" के लिए पकाने की विधि

चॉकलेट के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते? तो चॉकलेट केक आपके लिए है! क्लासिक प्राग केक रेसिपी से इसका अंतर यह है कि इसके निर्माण में दो प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है। घर पर केक "प्राग" एक क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

हालांकि, प्राग क्रीम तैयार करने में मुश्किल के बजाय, आपको दो हल्की क्रीम बनाने की आवश्यकता है: साधारण खट्टा क्रीम और डार्क (कोको पाउडर के अतिरिक्त के साथ)। आप ओल्ड प्राग केक भी बना सकते हैं, और इस केक का स्वाद आपको कोमलता और समृद्धि से आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 गिलास आटा;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20%);
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी;
• कोको पाउडर के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खट्टा क्रीम के लिए:

• आधा गिलास खट्टा क्रीम (20% वसा);
• आधा गिलास चीनी।

डार्क क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• कोको पाउडर के 2 बड़े चम्मच।

सजावट के लिए:

• 100 ग्राम चॉकलेट।

खाना बनाना:

केक तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को चीनी के साथ फेंटें, अंडे, बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर, वेनिला चीनी और गाढ़ा दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर परिणामी द्रव्यमान में आटा डालें, इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें। सब कुछ फिर से मिलाएं, मक्खन डालें। आटा गूंथ कर, दो बराबर भागों में बाँटकर बेल लें। बेक करने से पहले, फॉर्म को मक्खन से ग्रीस करें, नीचे बेकिंग पेपर से ढक दें। बेले हुए आटे को सावधानी से एक सांचे में डालें, ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, केक को ठंडा करें, प्रत्येक केक को दो भागों में काट लें और उन पर खट्टा क्रीम लगा दें।

खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा बहुत सरल है: चीनी के साथ खट्टा क्रीम को हराएं (और यही वह है)। चॉकलेट क्रीम के लिए, नरम मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क और कोको पाउडर डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। केक को असेम्बल करते समय, सभी केक को डार्क क्रीम से चिकना कर लें, केक के ऊपर और किनारों को भी इससे कोट कर लें। केक को भिगोने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चॉकलेट से सजाएं।

केक "शिफॉन प्राग"

यदि आप अपने मेहमानों को उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य रूप से नाजुक, घर का बना प्राग केक के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो शिफॉन प्राग केक नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! मेहमान चॉकलेट-शिफॉन बिस्किट और नाजुक मलाईदार चॉकलेट क्रीम से प्रसन्न होंगे! शिफॉन प्राग केक एक अविस्मरणीय चॉकलेट-शिफॉन बिस्किट द्वारा ओल्ड प्राग केक से अलग है, और यह एक नाजुक कस्टर्ड द्वारा प्राग चॉकलेट केक से अलग है।

सामग्री:

• 180 ग्राम और 45 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 175 मिलीलीटर पानी;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• तत्काल कॉफी का 1/3 बड़ा चम्मच;
• 8 अंडे का सफेद;
• 5 अंडे की जर्दी;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।

क्रीम के लिए:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 3 अंडे की जर्दी;
• गाढ़ा दूध के 5 बड़े चम्मच;
• 1/4 कप पानी;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

शीशे का आवरण के लिए:

• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• लगभग 2 चम्मच मक्खन;
• 50 ग्राम मोटा जाम;
• 6 बड़े चम्मच पानी।

खाना बनाना:

शिफॉन प्राग केक तैयार करने के लिए, आपको 26 सेमी डिटेचेबल फॉर्म की आवश्यकता होगी। यदि आपका फॉर्म 20-24 सेमी आकार का है, तो उत्पादों के संकेतित मानदंड को आधा किया जा सकता है। ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए।

स्पंज केक तैयार करने के लिए, कोको पाउडर को इंस्टेंट कॉफी के साथ मिलाएं, आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएं। अंडे को कमरे के तापमान पर सफेद और जर्दी में विभाजित करें। एक शराबी सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिक्सर के साथ चीनी (180 ग्राम) को यॉल्क्स के साथ मारो। फिर धीरे-धीरे छोटे भागों में वनस्पति तेल डालें, लगातार हिलाते रहें। साथ ही धीरे-धीरे कोको और कॉफी का घोल डालें। मैदा, बेकिंग पाउडर और सोडा मिलाएं। मिश्रण को पहले से तैयार द्रव्यमान में जोड़ें (समान रूप से कई चरणों में)। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आटे को अच्छी तरह मिलाएं।

अंडे की सफेदी में नमक मिलाएं और धीमी गति से शुरू करके धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए मिक्सर से फेंटें। चीनी (45 ग्राम) डालें और प्रोटीन द्रव्यमान को तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि व्हीप्ड प्रोटीन की सतह पर बनी चोटी टूट न जाए और अपना आकार स्थिर बनाए रखे। आटे में प्रोटीन मिश्रण डालें। प्रोटीन को नीचे से ऊपर की ओर हल्की हलचल के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड के निचले हिस्से को लाइन करें, पूरे मोल्ड को मक्खन से चिकना करें। आटे को एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के पहले 30 मिनट के दौरान, ओवन का दरवाजा न खोलें ताकि बिस्किट जम न जाए। बेकिंग के अंत में, मोल्ड को ओवन से बाहर निकालें।

चॉकलेट-शिफॉन बिस्किट को उल्टा ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, चार समर्थनों का उपयोग करें - उदाहरण के लिए, कप - बिस्किट पैन को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक सपोर्ट पर रखें। फिर बिस्किट को पलट दें और फॉर्म को हटा दें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

क्रीम की तैयारी:

सबसे पहले, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह नरम हो जाए। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। यॉल्क्स को पानी से फेंटें, उनमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में डालें और लगातार हिलाएँ जब तक कि यह गाढ़ा दूध की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। सॉस पैन को स्टोव से निकालें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, कस्टर्ड में डाल दें, चॉकलेट के पिघलने के लिए 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें और अच्छी तरह मिलाएँ। कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। नरम मक्खन मारो और इसे कस्टर्ड द्रव्यमान में छोटे हिस्से में जोड़ें। कॉन्यैक में डालो।

तैयार क्रीम को लगभग 4/4/2 के अनुपात में तीन भागों में विभाजित करें। पहले और दूसरे केक को क्रीम के बराबर भागों से चिकना करें, तीसरे केक के साथ कवर करें, केक के किनारों को चिकना करें (क्रीम के साथ शीर्ष को चिकना न करें!) केक के ऊपर जैम लगाकर समान रूप से फैलाएं। खुबानी या सेब जैम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। केक को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम जम जाए और जैम गाढ़ा हो जाए।

शीशा लगाना पकाने की विधि:

इसे बनाने के लिए आपको एक सॉस पैन में कोको पाउडर, चीनी और पानी मिलाना होगा। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। यह आमतौर पर मिश्रण को उबालने के लिए पर्याप्त है, 1-2 मिनट के लिए पकाएं। मक्खन डालें, मिलाएँ। केक के किनारों और शीर्ष को गर्म आइसिंग से ढक दें। फ्रॉस्टिंग सेट करने के लिए तैयार केक को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। वैसे, आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि शीशा ठोस अवस्था में न आ जाए: यह हमेशा नरम रहेगा।

एक नुस्खा चुनें और एक बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत प्रसिद्ध प्राग केक पकाने की कोशिश करें। मजे से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

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केक "प्राग" यूएसएसआर के पाक प्रतीकों में से एक बन गया है, लेकिन इसके नाम का चेकोस्लोवाकिया की राजधानी से कोई लेना-देना नहीं है। एक सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई प्राग रेस्तरां व्लादिमीर गुरलनिक के हलवाई के लेखक का आविष्कार है।

प्री-पेरेस्त्रोइका समय में, यह कन्फेक्शनरी मास्टरपीस महंगा था, लेकिन केक कभी भी अलमारियों पर नहीं टिका था, खासकर छुट्टियों से पहले, जब आप मेज पर विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य कुछ रखना चाहते थे। परिचारिकाओं ने नुस्खा के रहस्यों को जानने की कोशिश की और रसोई में प्रयोग किया, घर पर प्राग केक को सेंकने की कोशिश की। इस प्रकार कई अलग-अलग मिठाई व्यंजन दिखाई दिए, हालांकि क्लासिक प्राग केक को अभी भी सबसे लोकप्रिय और प्रिय माना जाता है।

केक "प्राग": हम इसे इतना प्यार क्यों करते हैं

इस केक में चॉकलेट की प्रचुरता होती है, क्योंकि इसमें कोको, चॉकलेट क्रीम और फज के साथ बिस्किट केक होते हैं। बिस्किट को अंडे, चीनी, मक्खन और आटे की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बेक किया जाता है, जिसे कोको पाउडर से छान लिया जाता है। तैयार बिस्किट को तीन केक में काटा जाता है, चीनी की चाशनी या अल्कोहल में भिगोया जाता है, और फिर नरम मक्खन, गाढ़ा दूध, कोको और अंडे की जर्दी से बनी क्लासिक "प्राग" क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। क्रीम आमतौर पर केवल दो केक के साथ लगाया जाता है, और तीसरा फल और बेरी जाम से ढका होता है। अक्सर, प्राग के लिए खूबानी कंफर्ट का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इन फलों की खटास चॉकलेट की समृद्ध मिठास को प्रभावी ढंग से बंद कर देती है। अक्सर, जाम या मुरब्बा केक के पारंपरिक संसेचन की जगह लेता है, हालांकि मूल नुस्खा में केक किसी भी चीज़ में भिगोए नहीं जाते हैं - वे पहले से ही हल्के, नरम और आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

परिणति चॉकलेट आइसिंग के साथ केक को भरना और चॉकलेट चिप्स, नट्स और क्रीम के साथ सजावट है। चॉकलेट फिगर्स से सजा हुआ केक जिसे आप अपने हाथों से मोल्ड कर सकते हैं, बहुत खूबसूरत लगता है।

कैसे एक प्राग केक बनाने के लिए: रहस्य और आटा की सूक्ष्मता

एक सफल केक का मुख्य रहस्य गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है। मक्खन को मार्जरीन से न बदलें, केवल संपूर्ण गाढ़ा दूध और सबसे ताज़ा प्रीमियम अंडे खरीदें।

आटा तैयार करने के लिए, सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटें, उसके बाद ही उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं। यदि आप हल्का और हवादार बिस्किट चाहते हैं, तो व्हिपिंग से पहले गोरों को अच्छी तरह से ठंडा कर लें, सुनिश्चित करें कि व्यंजन चिकना नहीं हैं, और जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाने दें, अन्यथा वे हरा नहीं पाएंगे।

मक्खन को आसानी से फेंटने के लिए थोड़ा पिघलाया जा सकता है, और आटे को बहुत सावधानी से, सावधानी से और सावधानी से हिलाया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन जम न जाए। एक स्वादिष्ट प्राग केक का एक और रहस्य यह है कि बेक करने के बाद, बिस्किट 6 से 15 घंटे तक खड़ा होना चाहिए और यदि संभव हो तो उससे भी अधिक।

बिस्कुट के लिए आटा तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और बादाम के साथ - इस मामले में, प्रोटीन योलक्स से अलग नहीं होते हैं। बिना व्हीप्ड प्रोटीन के बिस्कुट को हल्का, हवादार और झरझरा बनाने के लिए, आपको आटे में सिरका या नींबू के रस के साथ सोडा मिलाना होगा। पानी को उबालने या आटे को पहले छानने से भी आटे को हवा और हल्कापन मिलता है। ऑक्सीजन से भरपूर आटा मिक्सर को पूरी तरह से बदल देता है! कुछ व्यंजनों में, आपको आटे में एक चुटकी काली मिर्च जोड़ने की सिफारिशें मिलेंगी - तीखेपन और सूक्ष्म स्वाद के लिए।

क्रीम रहस्य

क्रीम को पानी के स्नान में तैयार किया जाता है - इसके लिए यॉल्क्स को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है, और मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। शीतल मक्खन को ठंडी क्रीम में डाला जाता है और अच्छी तरह फेंट लिया जाता है। आप बिना अंडे की जर्दी मिलाए मक्खन और कोकोआ मिलाकर क्रीम बनाने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। क्लासिक बटर क्रीम के साथ, केक कम स्वादिष्ट नहीं निकला। क्रीम का एक और संस्करण - अंडे, चीनी, दूध, गाढ़ा दूध और आटा एक मिक्सर के साथ मिलाया जाता है, और फिर बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है। जैसे ही क्रीम में उबाल आता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद, नरम मक्खन और कोको के साथ मिलाया जाता है।

यदि आप एक बहुत ही नाजुक और हवादार क्रीम बनाना चाहते हैं, तो मिक्सर में मक्खन को बर्फ-सफेद होने तक फेंटें, फिर धीमी गति से कोको और कंडेंस्ड मिल्क डालें, बिना फेंटें।

कोको के बजाय, पिघला हुआ चॉकलेट क्रीम में जोड़ा जा सकता है; यदि मिठाई वयस्कों के लिए अभिप्रेत है, तो क्रीम को कभी-कभी कॉन्यैक या रम के साथ सुगंधित किया जाता है।

वैसे, कुछ संस्करणों में, केक पूरी तरह से शीर्ष पर क्रीम के साथ कवर किया जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है - बिना जैम और आइसिंग के। और भले ही यह GOST के अनुसार प्राग केक के लिए एक नुस्खा नहीं है, फिर भी यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा!

हम "प्राग" सेंकना करते हैं

"प्राग" के लिए बिस्किट आमतौर पर लगभग 20-21 सेमी के व्यास के साथ एक गोल रूप में बेक किया जाता है। फॉर्म दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि बिस्किट ऊपर उठेगा। लगभग 180-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग का समय 25-45 मिनट है, हालांकि एक दिशा या किसी अन्य में विचलन हो सकता है, क्योंकि यह सब ओवन और आटा नुस्खा की विशेषताओं पर निर्भर करता है। जब बिस्किट अच्छी तरह से बढ़ जाता है, तो तापमान 170 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। आप प्राग केक को धीमी कुकर में बेकिंग मोड में 45 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन को न खोलें, अन्यथा बिस्किट जम जाएगा और वायुहीनता खो देगा। बिस्किट को लकड़ी के डंडे से चैक करें - यह सूखा रहना चाहिए और तैयार बिस्किट को दबाने पर हल्का सा स्प्रिंग देना चाहिए।

कैसे एक केक को इकट्ठा और सजाने के लिए

कूल्ड बिस्किट को तीन केक में काटा जाता है, जिसके बाद निचले और मध्यम केक को पानी, चीनी और फलों के एसेंस से चाशनी में भिगोया जाता है। कभी-कभी कन्फेक्शनर सुखद स्वाद और सुगंध के लिए चाशनी में शराब मिलाते हैं, लेकिन अगर बच्चों के लिए मिठाई तैयार की जाती है, तो बेहतर है कि शराब न डालें या इसे गाढ़े कोको से बदलें। चाशनी को सॉफ्ट बॉल टेस्ट में उबाला जाता है, जिसके बाद कुछ गृहिणियां इसे ठंडा करके तब तक फेंटती हैं जब तक कि यह गाढ़ा और सफेद न हो जाए।

भिगोने के बाद, केक को क्रीम से ढक दिया जाता है, केक के शीर्ष को खुबानी या आड़ू जाम से ढक दिया जाता है, और फिर चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है, जो दूध या खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन और कोको से बना होता है। कुछ गृहिणियां इसे और भी आसान बनाती हैं - वे चॉकलेट को पिघलाती हैं और केक के ऊपर डालती हैं। जैसा कि वे कहते हैं, आप प्राग को चॉकलेट से खराब नहीं कर सकते!

"प्राग" के शीर्ष केक को चॉकलेट या नारियल के चिप्स के साथ छिड़का जाता है, जिसे चॉकलेट क्रीम, नट्स, फल, सूखे मेवे, पाउडर और जो कुछ भी आप चाहते हैं उससे सजाया जाता है।

अनुभवी हलवाई "प्राग" को लगभग 15 घंटे तक ठंड में रखने की सलाह देते हैं। बिस्किट की वांछित बनावट और सही संसेचन प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। एक केक जो नहीं जमता है वह कटने पर गिर सकता है, इसलिए मिठाई तैयार करने में इस महत्वपूर्ण कदम को न छोड़ें।

क्लासिक प्राग केक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर पौराणिक मिठाई पकाने की कोशिश करें, और आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन चाय पीने के दौरान अपनों को कितना आनंद मिलेगा!

सामग्री: बिस्कुट के लिए: अंडे - 6 पीसी।, चीनी - 150 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, कोको पाउडर - 30 ग्राम, आटा - 120 ग्राम; क्रीम के लिए: पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, गाढ़ा दूध - 120 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, कोको पाउडर - 20 ग्राम, वैनिलिन - 1 चुटकी; शीशा लगाना: चॉकलेट - 70 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, खूबानी जाम - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, गोरों को स्थिर चोटियों तक मिक्सर से हराएं, पिटाई के अंत में 75 ग्राम चीनी मिलाएं।

2. जर्दी को 75 ग्राम चीनी के साथ हल्का और सजातीय होने तक फेंटें।

3. गोरों को छोटे भागों में योलक्स में डालें, धीरे से उन्हें कोमल आंदोलनों के साथ मिलाएं।

4. मैदा में कोको पाउडर मिला कर छान लें.

5. आटे को अंडे के मिश्रण में धीरे से फोल्ड करें, एक सर्कल में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक मिलाएं, ताकि बिस्किट फूला हुआ और हल्का हो।

6. ठंडा पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें और ऊपर से नीचे तक फिर से मिलाएँ।

7. एक 22 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन को तेल से ग्रीस करें, तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर मोल्ड के तल पर रखें।

8. बिस्किट को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और इसे कम से कम 12-15 घंटे तक खड़े रहने दें।

9. बिस्किट को तीन केक में काट लें। यदि वह पर्याप्त खड़ा रहा है, तो केक नहीं उखड़ेंगे।

10. क्रीम के लिए, पानी और जर्दी मिलाएं, गाढ़ा दूध और वेनिला डालें।

11. क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें।

12. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे।

13. मक्खन में गाढ़ा दूध के साथ जर्दी डालें और कोको पाउडर डालें, लगातार फेंटें।

14. पहले और दूसरे केक को क्रीम से फैलाएं। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको सिरप या शराब के साथ भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी - बिस्किट कोमल और हवादार हो जाएगा।

15. तीसरा केक ऊपर रखें, इसे खुबानी जैम से ढक दें और प्राग के किनारों पर जैम लगाएं।

16. जैम को जमने के लिए केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

17. पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को पिघलाकर शीशा तैयार करें।

18. आइसिंग को केक के ऊपर डालें, बची हुई चॉकलेट क्रीम से सजाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

प्राग केक मास्टर क्लास आपको इस रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेगी और, शायद, इसे अपनी रचनात्मक खोजों के साथ पूरक करें।

केक "शिफॉन प्राग": फोटो के साथ नुस्खा

इस केक का मुख्य अंतर यह है कि इसे तथाकथित शिफॉन बिस्किट के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें मक्खन के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। बिस्किट बहुत झरझरा, हल्का और हवादार, शिफॉन की तरह निकलता है, और साथ ही कपकेक की तरह काफी चिपचिपा और टेढ़ा-मेढ़ा होता है।

170 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम कोकोआ और 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल तुरंत कॉफी। 5 अंडे की जर्दी और 180 ग्राम चीनी को धीरे-धीरे 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें और अंत में कोको के साथ कॉफी डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से फेंट लें और इसमें 200 ग्राम मैदा, बेकिंग पाउडर का एक बैग और एक चुटकी सोडा मिलाएं।

केक प्राग एक क्लासिक सोवियत पाक नुस्खा है, जिसे दुकानों और घर दोनों में तैयार किया गया था। मीठी चॉकलेट क्रीम के साथ बिस्कुट चॉकलेट केक, क्या स्वादिष्ट हो सकता है? मैंने अपने भतीजे को उसके जन्मदिन के लिए इतनी स्वादिष्ट लाड़-प्यार करने का फैसला किया - और लाड़-प्यार किया! मेरा सुझाव है कि आप मिठाई के मेरे संस्करण का मूल्यांकन करें - प्राग बिना अलंकरण के।

आटा, क्रीम या हर जगह एक ही बार में गाढ़ा दूध की अनिवार्य उपस्थिति से प्राग (या प्राग) को समान केक से अलग किया जाता है। हम यह निर्धारित करेंगे कि पारंपरिक रूप से मिठाई तैयार करने के लिए दो सामान्य विकल्प हैं: गोस्ट के अनुसार और खट्टा क्रीम केक के साथ। मैंने दूसरा विकल्प चुना, क्योंकि यह अपने आप में सूखा है।

प्राग केक - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सभी घटकों को तैयार करें और मापें।

• मैदा - 2 कप।
• अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 1 कप।
• खट्टा क्रीम - 1 कप।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच।

संसेचन:

• चीनी - 1 कप।
• कॉन्यैक - 1 गिलास।

• मक्खन - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वेनिला - 1 चम्मच।

• दूध - 300 मिली।
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 100 जीआर।
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

घटकों की प्रभावशाली संख्या? डरो मत, यह वास्तव में इतना डरावना नहीं है। आइए बेकिंग शुरू करें और विस्तार से विश्लेषण करें कि हमारे नुस्खा के प्रत्येक क्षण को कैसे पकाना है।

हम केक बेक करते हैं

खट्टा क्रीम के साथ हमारे चॉकलेट बिस्किट को नरम करें। यह घटक आटे को अतिरिक्त भुरभुरापन और हवादारता देता है। अन्यथा, इसे सामान्य तरीके से बेक किया जाता है।

केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। केक को 8-12 घंटे के लिए रखा जाए तो बेहतर है। घर का बना बिस्किट अक्सर टोपी के साथ बेक किया जाता है। इसकी ऊंचाई कम करने के लिए, बिस्किट को वायर रैक पर "कैप" के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

हम संसेचन पकाते हैं

केक का यह घटक वैकल्पिक है, खासकर अगर खट्टा क्रीम संस्करण तैयार किया जा रहा है। क्लासिक बिस्किट के मामले में, संसेचन का उपयोग करना बेहतर होता है। हम कॉन्यैक पर अल्कोहल संसेचन तैयार करते हैं। चिंता न करें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारी शराब निकल जाएगी, केवल सुगंध ही रहेगी। लेकिन अगर केक केवल बच्चों के लिए है, तो संसेचन हमेशा की तरह किया जा सकता है - चीनी।

1. एक सॉस पैन में कॉन्यैक डालें और चीनी डालें।
2. द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें। सही मोटाई का सिरप चम्मच से टपकना चाहिए, टपकना नहीं चाहिए, इसलिए इसे उबलने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

कुकिंग क्रीम

क्रीम प्राग का एक खास अहम हिस्सा है। बेशक, आप इसे कर सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से यह गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम है।

1. क्रीम तेल को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, आग पर गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए पिघलाया जाता है। इसे मिक्सर से फेंट लें।
2. क्रीम में वनीला फ्लेवर डालें। मैं इसके लिए वेनिला सिरप का उपयोग करता हूं। चूंकि यह नियमित वेनिला चीनी की तुलना में स्वाद को बेहतर तरीके से बताता है।
3. शैली के क्लासिक्स के अनुसार, हम गाढ़ा दूध के साथ क्रीम को मीठा करेंगे। मिक्सर की धीमी या मध्यम गति से धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं।
4. क्रीम में कोको पाउडर मिलाएं। इसे छलनी से छान लें ताकि गुठलियां न पड़ें।

पूरी तरह मिश्रित, प्राग केक क्रीम में एक चिकनी बनावट, सुखद रंग और जादुई सुगंध है।

आइसिंग बनाना

अंतिम उत्पाद भरना हमेशा चॉकलेट रहा है। GOST में यह आइसिंग था, लेकिन अक्सर घर पर इसे पिघली हुई चॉकलेट से बदल दिया जाता था। आइए दूध में एक नाजुक आइसिंग बनाएं।

1. एक कटोरी में कोको पाउडर के साथ चीनी मिलाएं। आग पर सामग्री को थोड़ा गर्म होने दें। मिक्स करना न भूलें नहीं तो चीनी जल जाएगी।
2. दूध को गर्म सूखी सामग्री में डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएँ। शीशे को 2-3 मिनट तक उबलने दें।
3. अंतिम स्पर्श मक्खन का एक टुकड़ा है। इसे हल्के से हिलाते हुए गर्म शीशे में पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

हम एक केक बनाते हैं

जब केक सही समय के लिए आराम कर लें, और क्रीम और आइसिंग तैयार हो जाएं, तो आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

केक को तब तक छोड़ दें जब तक आइसिंग टपकना बंद न हो जाए। अब यह स्पष्ट है कि हमें सलाखों के नीचे एक ट्रे की आवश्यकता क्यों थी? हां, इस तरह की सजावट के साथ, शीशे का आवरण की एक बड़ी खपत निकलती है, लेकिन इसे हमेशा चम्मच से ट्रे से एकत्र किया जा सकता है और खाया जा सकता है। स्वादिष्ट!