शराब बनाने के उपकरण। बीयर का उत्पादन: उपकरण का चुनाव टर्नकी तैयार व्यवसाय में क्या शामिल है

रूसी बाजार में उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनकी पसंद आसान नहीं है। कीमत हमेशा गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होती है, और गुणवत्ता हमेशा निर्माता के अनुभव से गारंटी नहीं होती है।

उत्पादन की मात्रा के आधार पर, कारखानों को सूक्ष्म और मिनी कारखानों में विभाजित किया जाता है: प्रति दिन 50 से 500 लीटर बीयर का उत्पादन करने वाला कारखाना माइक्रो - शराब की भठ्ठी है; 500 से 15.000 लीटर की क्षमता वाला संयंत्र - मिनी - शराब की भठ्ठी। माइक्रो-शराब की भठ्ठी में बीयर उत्पादन की प्रक्रिया एक मिनी शराब की भठ्ठी की तुलना में बहुत सरल है। इसलिए उपकरणों की लागत में अंतर। रूस में सबसे लोकप्रिय ब्रांड घरेलू ब्रुअरीज "टेडी बीयर" है। घरेलू ब्रांड "कॉनकॉर्ड" भी एक अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त करता है, जिनमें से माइक्रो-ब्रुअरीज ब्रिटिश समकक्षों से नीच नहीं हैं।

माइक्रो-ब्रूवरी किट में शामिल होना चाहिए:
. प्राथमिक किण्वन के लिए टैंक
तकनीकी क्षमता
प्रयोगशाला उपकरणों का सेट
बीयर डालना प्रणाली

प्रस्तावित उपकरणों की गुणवत्ता हमेशा निर्माता के अनुभव पर निर्भर नहीं करती है, कीमत भी हमेशा गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होती है। प्रतिष्ठित यूरोपीय फर्मों के मिनी-ब्रुअरीज घरेलू लोगों की तुलना में अधिक महंगे हैं, और पूर्वी यूरोप (मुख्य रूप से चेक गणराज्य) कभी-कभी पश्चिमी यूरोपीय की तुलना में घरेलू से बेहतर उपकरण की पेशकश करने में सक्षम होता है, लेकिन जर्मन की तुलना में बहुत कम कीमत पर या ऑस्ट्रियाई। मिनी शराब की भठ्ठी के आयाम ग्राहक द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। प्रति दिन 1,000 लीटर की क्षमता वाले सबसे लोकप्रिय पौधे।

नीचे विभिन्न निर्माताओं के मिनीब्रूअरी उपकरण के लिए कीमतों की तालिका दी गई है।

माल्ट एक्सट्रैक्ट पर चलने वाले प्लांट की कीमत कुछ कम होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 600 लीटर प्रति दिन की क्षमता वाला एक मोस्कॉन शराब की भठ्ठी, माल्ट एक्सट्रैक्ट पर काम करने की लागत 99,400 USD और माल्ट पर - 140,000 USD है।

मिनी-शराब की भठ्ठी के तकनीकी और सहायक उपकरणों की एक निश्चित सूची है, जिसके बिना आप बीयर नहीं पी सकते।
माल्ट कोल्हू;
मैश-पौधा उपकरण;
निस्पंदन उपकरण;
वाटर हीटर;
मैश और पौधा, गर्म पानी के लिए पंप;
विद्युत भाप जनरेटर;
हाइड्रोकार्बन उपकरण;
उष्मा का आदान प्रदान करने वाला;
वितरण कंटेनर;
युवा और तैयार बीयर के लिए पंप;
बर्फ निर्माता के साथ प्रशीतन इकाई;
किण्वन टैंक;
खमीर वत्स;
रिमोट कंट्रोल और निगरानी।

यह सब आमतौर पर पैकेज में शामिल होता है।

उपकरण चुनते समय, अनुभवी विशेषज्ञ निम्नलिखित बिंदुओं में रुचि रखने की सलाह देते हैं:
क) उबलने के लिए गर्म पौधा का उत्पादन;
ख) क्या खाना बनाते समय काढ़े की विधि का उपयोग करना संभव है?
ग) क्या दबाव में पौधा उबालना संभव है?
d) क्या वाक्य में भँवर है?
ङ) क्या सभी टैंक पॉलीयूरेथेन फोम इन्सुलेशन के साथ स्टेनलेस स्टील में दोहरी दीवार वाले हैं?
च) क्या ठंडा करने की आवश्यकता है?
जी) क्या शराब की भठ्ठी की उत्पादकता की गणना मुख्य किण्वन के पहले सप्ताह और किण्वन और परिपक्वता के बाद के 3 सप्ताह के आधार पर की जाती है?
ज) इस बात पर ध्यान दें कि पौधा कैसे पीसा जाता है; इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्वों के साथ सीधे हीटिंग का उपयोग न करें!
i) जाँच करें कि बॉटलिंग स्टैंड के लिए तैयार बियर के पर्याप्त टैंक हैं या नहीं।

बीयर के उत्पादन के लिए कच्चे माल की पसंद मुख्य रूप से नुस्खा से प्रभावित होती है। इस पेय की किसी भी किस्म को माल्ट, हॉप्स, खमीर और पानी से बनाया जाता है। बियर के उत्पादन के लिए पानी नरम होना चाहिए। आमतौर पर मिनी-ब्रुअरीज पानी को आवश्यक स्थिति में लाने के लिए विशेष उपकरणों से लैस होते हैं।

शराब बनाने वालों को मुख्य उत्पाद कड़वा हॉप्स से निपटना पड़ता है (बीयर के स्वाद को खराब करने वाले बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है)। इसमें शामिल अल्फा एसिड (शुद्ध कड़वा पदार्थ) के वजन से बेचा जाता है।

सुगंधित हॉप्स बहुत अधिक महंगे हैं। इसमें तेल महत्वपूर्ण हैं, बियर को एक विशेष हॉप स्वाद देते हैं। सुगंध हॉप्स का उपयोग सूत्रीकरण से बहुत प्रभावित होता है, बहुत कम बार उपयोग किया जाता है और कम मात्रा में खरीदा जाता है।

माल्ट उत्पादन एक स्वतंत्र और लाभदायक व्यवसाय है जो शराब बनाने में साथ देता है। हल्की बीयर हल्के या मध्यम रंग के माल्ट से बनाई जाती है। डार्क कारमेल माल्ट से डार्क किस्मों को पीसा जाता है, जो माल्ट को भूनकर प्राप्त किया जाता है, और इसमें मौजूद चीनी को कैरामेलाइज़ किया जाता है।

जर्मन मूल का 50 टन माल्ट लगभग 0.55 यूएसडी प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचा जाता है। उन्हीं शर्तों के तहत, अमेरिकी "टाइप 90" कड़वे हॉप छर्रों की कीमत $ 59 प्रति किलोग्राम शुद्ध अल्फा एसिड है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप इन सामानों को सीमा पर केवल बड़ी मात्रा में (50 टन से) संकेतित मूल्य पर खरीद सकते हैं।

यदि आपके संयंत्र की क्षमताएं अधिक नहीं हैं और आप बड़ी मात्रा में कच्चा माल खरीदने में सक्षम नहीं हैं, तो आप उपकरण आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से कच्चा माल खरीद सकते हैं (हालांकि इस मामले में यह लगभग डेढ़ गुना अधिक महंगा हो जाता है), या मदद लें विशाल ब्रुअरीज से जो आपको माल्ट और हॉप्स बेच सकते हैं, वे खुद खरीदे गए की तुलना में थोड़े अधिक महंगे हैं, या एक दर्जन अन्य माइक्रोब्रेवरीज के साथ सहयोग करते हैं और बड़ी मात्रा में कच्चा माल खरीदते हैं।

शराब की भठ्ठी में अतिरिक्त आय का एक स्रोत पशु फार्म को प्रोटीन युक्त कचरे की बिक्री हो सकती है।

Equipnet.ru से सामग्री के आधार पर

गिर जाना

किसी व्यवसाय के लिए सबसे लाभदायक विचार निर्धारित करने के लिए, ग्राहक की जरूरतों का विश्लेषण करना आवश्यक है। एक व्यवसाय के रूप में बीयर का उत्पादन अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए एक बहुत अच्छा विचार है। स्वाद के मामले में, ताजा ड्राफ्ट बियर बोतलबंद बियर से बेहतर प्रदर्शन करती है। रेस्तरां और कैफे उच्च गुणवत्ता वाली घर में बनी लाइव बियर के ग्राहक बन सकते हैं।

अंत में रूस में बीयर व्यवसाय खोलने का निर्णय लेने से पहले, अपेक्षित उत्पादन मात्रा की गणना करना आवश्यक है।

जैसे:

• 55-550 एल / दिन की क्षमता वाला एक छोटा शराब की भठ्ठी;
• 15 हजार एल / दिन तक की क्षमता वाली मिनी शराब की भठ्ठी।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे अधिक लाभदायक प्रति दिन 1 हजार लीटर तक की उत्पाद क्षमता वाला उद्यम खोलना है।

एक मिनी शराब की भठ्ठी का संगठन

मिनी शराब की भठ्ठी कैसे खोलें? अपनी शराब की भठ्ठी का आयोजन करने से पहले, आपको पेय बनाने के लिए एक कमरा ढूंढना होगा। यह एक अपवाद के रूप में विशाल होना चाहिए - एक घरेलू शराब की भठ्ठी, जो बड़ी मात्रा में उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रदान नहीं करती है।

सैद्धांतिक रूप से, इसे व्यवस्थित किया जा सकता है, लेकिन मौद्रिक निवेश के मामले में यह लाभहीन हो जाता है।

पूर्ण पैमाने पर बीयर व्यवसाय बनाने के लिए, आपको प्रतिदिन लगभग 100 लीटर बीयर का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। मामले के पंजीकरण के संबंध में, दस्तावेजों के आवश्यक सेट को स्पष्ट रूप से निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि कुछ क्षेत्रों में बीयर का उत्पादन लाइसेंस के अधीन है, जबकि अन्य में यह आवश्यक नहीं है। इसलिए, अपना खुद का बीयर व्यवसाय शुरू करने से पहले, एक अनुभवी वकील से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

व्यापार पंजीकरण

• यदि आप अपनी खुद की बीयर बेचने के लिए एक स्वतंत्र मिनी-शराब की भठ्ठी का आयोजन करना चाहते हैं, तो आपको संबंधित अधिकारियों के साथ कानूनी रूप से अपना व्यवसाय पंजीकृत करने की आवश्यकता है: कर, एसईएस, पीबी।
• सबसे पहले, भविष्य के उद्यम के कानूनी रूप को निर्धारित करना आवश्यक है। होम बियर व्यवसाय के लिए, सबसे इष्टतम मामला एक आईपी (व्यक्तिगत उद्यमशीलता गतिविधि) है। इस मामले में कागजी कार्रवाई की प्रक्रिया काफी तेजी से की जाती है, और उद्यमी के लिए एक सरलीकृत कराधान प्रणाली लागू की जाती है।

हमारे देश में एक व्यवसाय के रूप में बीयर का उत्पादन तेजी से विकसित हो रहा है। यह एक लोकप्रिय और सभी का पसंदीदा पेय है। तैयार मिनी-शराब बनाने की योजना के उदाहरण का उपयोग करते हुए, आइए उत्पादन प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

बोतलबंद दीर्घकालिक भंडारण पर ताजा पेय का मुख्य लाभ विशेष स्वाद विशेषताओं में है। रेस्तरां, क्लब, बार और कैफे में उच्च गुणवत्ता वाली स्थानीय बीयर की हमेशा मांग रहेगी। व्यवसाय खोलने और आवश्यक उपकरण खरीदने से पहले, भविष्य के उत्पादन की मात्रा की गणना की जाती है। छोटे ब्रुअरीज कर सकते हैं:

• प्रति दिन 50-500 लीटर (सूक्ष्म उत्पादन);
• 500-15000 एल (मिनी-शराब की भठ्ठी)।

प्रति दिन 1000 लीटर बीयर का उत्पादन करने वाले उद्यम मांग में हैं।

उपकरण

चीनी, रूसी, चेक और विश्व निर्माताओं की कीमतें अलग-अलग हैं। Inyegral-Geha को प्रति दिन 1000 लीटर की क्षमता से लैस करने की लागत $ 650,000 है, और रूसी निर्माता CJSC Moscon $ 170,000 के लिए समान पेशकश करता है। सबसे बढ़िया विकल्प- एक सस्ता मॉडल खरीदना अच्छी गुणवत्ता. कम उत्पादन मात्रा के लिए, उपकरण उपयुक्त है जो 80-100 एल / दिन तैयार करता है। लागत लगभग 900,000 रूबल है।

उत्पादन सुविधाएँ

शराब बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, आपको एक योग्य प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होगी। साथ ही, व्यवसाय के स्वामी को प्रक्रिया की विशेषताओं के बारे में ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसे चरणों में बांटा गया है:

1. पौधा तैयार करना।
2. खमीर किण्वन।
3. किण्वन अवस्था।
4. अंतिम बॉटलिंग पर निस्पंदन और पाश्चुरीकरण।

कीग में पेय की डिलीवरी एक किफायती विकल्प है। कच्चे माल की तुलना में माल्ट के अर्क के साथ बीयर बनाना अधिक लाभदायक है। उत्पाद प्रमाणन के अधीन नहीं है। एसईएस का निष्कर्ष आवश्यक है।

कच्चे माल और आपूर्तिकर्ताओं

पेय के उत्पादन के लिए हॉप्स, शराब बनानेवाला खमीर, माल्ट, पानी का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध नरम होना चाहिए, इसके गुणों को बेहतर बनाने के लिए विशेष उपकरण खरीदे जाते हैं। कच्चा माल निम्नलिखित तरीकों से खरीदा जाता है:

• एक उपकरण आपूर्तिकर्ता के साथ सौदा;
• एक विदेशी कंपनी से खरीद (बड़े बैच का ऑर्डर देने पर लाभदायक);
• बड़े कारखानों के साथ सहयोग।

एक बियर डिस्पेंसर की कीमत लगभग 600 डॉलर है। वहीं, शुरुआती चरण में 2 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी, जिससे 200,000 की मासिक आय होगी।

तकनीकी प्रक्रिया

पीबीयर उत्पादन को कई चरणों में बांटा गया है:

1. माल्ट की तैयारी। अनाज के दाने अंकुरित होते हैं (आमतौर पर वे जौ लेते हैं), सुखाए जाते हैं और फिर स्प्राउट्स को साफ किया जाता है।
2. पौधा मैशिंग। माल्ट को कुचल दिया जाता है और फिर पानी में मिलाया जाता है। इसका स्वाद मीठा होता है।
3. मैश निस्पंदन (कुचल अनाज और पानी का मिश्रण)। इसे एक विशेष फिल्टर में डिस्टिल्ड किया जाता है, जहां इसे अनाज (अघुलनशील जौ अवशेष) और अनहॉप्ड बियर वोर्ट में अलग किया जाता है।
4. उबलना। मिश्रण में हॉप्स और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, और फिर इसे 1 से 2 घंटे तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, जो पेय की स्वाद विशेषताओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
5. बिजली चमकना। हॉप्स और जौ के शेष कणों को अलग करने के लिए, वोर्ट को एक हाइड्रोकार्बन में स्थानांतरित किया जाता है। केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में, अवशेषों को तंत्र की त्रिज्या के साथ एकत्र किया जाता है। फिर यह 20-30 मिनट के लिए जम जाता है, और फिर इसे तलछट से अलग किया जाता है।
6. शीतलक। इस स्तर पर, पौधा एक विशेष किण्वन टैंक में डाला जाता है। यह ठंडा होता है और ऑक्सीजन से भी संतृप्त होता है।
7. किण्वन प्रक्रिया। परिणामी संरचना में शराब बनानेवाला खमीर डाल दिया। समाधान कई हफ्तों तक रहता है। नतीजा एक अपारदर्शी तरल है जो बियर की तरह स्वाद नहीं लेता है। इसलिए, इसे कार्बन डाइऑक्साइड के मामूली दबाव में बंद बैरल में उम्र बढ़ने (किण्वन) के लिए भेजा जाता है। अवधि पेय के प्रकार पर निर्भर करती है।
8. खमीर के शेष कणों से छानना। सबसे अधिक बार, प्रक्रिया औद्योगिक उत्पादन में की जाती है। कुछ तरीके बियर के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करके उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकते हैं।
9. पाश्चुरीकरण। कुछ किस्मों के लिए प्रयुक्त। पेय को 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। ऐसा माना जाता है कि पेस्टराइजेशन स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

माइक्रोब्रेवरी के आयोजन की लागत

बिजनेस को 2500 डॉलर की शुरुआती पूंजी से शुरू किया जा सकता है। क्या करना होगा:

• कागजी प्रश्न। नोटरी में घटक दस्तावेजों और चार्टर को तैयार करना और प्रमाणित करना आवश्यक है, राज्य पंजीकरण से गुजरना, सांख्यिकीय और कर अधिकारियों के साथ पंजीकृत होना। इसकी कीमत लगभग $300 होगी। इसके बाद, आपको ZhEK, SES, Energonadzor और Gospozharnadzor से अनुमति लेनी चाहिए। बीयर उत्पादन लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में ऐसी आवश्यकता मौजूद है। इस जानकारी के स्पष्टीकरण के लिए, आपको उपभोक्ता क्षेत्र के समन्वय के लिए कार्यालय जाना चाहिए। शराब की भठ्ठी उत्पाद उत्पाद शुल्क के अधीन हैं, जो प्रति लीटर 400 रूबल तक हो सकता है। शराब की भठ्ठी को Sanepidnadzor का स्वच्छ प्रमाण पत्र जारी करना चाहिए।

• उपकरण की खरीद। लगभग 30 वर्ग। प्रति दिन 50 लीटर पेय और 200 लीटर - 60 वर्ग मीटर के उत्पादन के लिए मीटर की आवश्यकता होगी। एम. प्रक्रिया की निगरानी एक कर्मचारी द्वारा की जा सकती है। 50 लीटर बीयर तैयार करने के लिए आपको 2 किलो चीनी, 2 से 4 कैन कंसंट्रेट और 14 ग्राम यीस्ट चाहिए। माइक्रो-फैक्ट्री के आयोजन की लागत $2500-7000 है। लाभप्रदता 40% है, और लौटाने की अवधि 2 महीने है।

एक मिनी शराब की भठ्ठी के आयोजन की लागत

पी को प्रति दिन 100 लीटर का उत्पादन शुरू करने के लिए 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। पैसा प्रमाणन, अनिवार्य परमिट, उपकरणों की खरीद और स्थापना, परिसर की तैयारी पर खर्च किया जाएगा। कागजी कार्रवाई एक माइक्रोब्रेवरी के समान है। कार्यशाला का क्षेत्रफल 60 वर्ग मीटर से अधिक होना चाहिए। एम. कर्मचारियों की संरचना:

• पर्यवेक्षक;
• मुनीम;
• रसोइया-विशेषज्ञ;
• इलेक्ट्रोमैकेनिक;
• सफाई करने वाली औरतें।

बड़े ब्रुअरीज से कच्चा माल खरीदना लाभदायक है। सूक्ष्म उद्यम के मामले में उपकरणों की पसंद अधिक है। घरेलू कंपनियों के उपकरण 1-2 मिलियन रूबल के लिए खरीदे जा सकते हैं। एक केग फिलिंग डिवाइस की कीमत लगभग 150,000 है। लाभप्रदता 40% है, पेबैक 6-24 महीनों में आता है। मासिक आय 600,000 तक पहुंच सकती है एक गिलास बियर की कीमत 100 से 200 रूबल तक होती है। ऑपरेशन के पहले वर्ष में 4.5 मिलियन रूबल की राशि में अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होगी। करों के बाद वार्षिक आय 2.5 मिलियन के बराबर होगी।अगली अवधि में, व्यवसाय 5 मिलियन रूबल लाएगा। मिनी शराब की भठ्ठी के विकास में अगला कदम अपने स्वयं के मूल पब का उद्घाटन होगा।

लेकिन यह वास्तव में एक आवश्यक खरीद है: इसके बिना खाना बनाना थकाऊ और लंबा हो जाएगा।

हम यहां एक चिलर भी जोड़ते हैं - इसकी भी आवश्यकता होगी माइक्रोब्रुअरी में कोई स्वचालित कूलिंग फ़ंक्शन नहीं है. विशाल टैंकों को कूलिंग बाथ में ले जाना एक संदिग्ध आनंद है।

अपना खुद का बीयर उत्पादन खोलने पर 75 हजार रूबल खर्च होंगे। (यदि आप सभी आवश्यक छोटी चीजें गिनते हैं)।

कैसे स्टोर करें?

चाहे आप कभी-कभी झाग पकाते हैं या नियमित रूप से यह सुखद काम करते हैं - किसी भी मामले में, आपके सामने यह सवाल उठेगा: तैयार पेय को कैसे स्टोर करें?

पहले, शराब बनाने वाले लकड़ी वाले पसंद करते थे। आज उन्होंने लोकप्रियता खो दी: उनकी जगह ले ली गई केग. यह एक सुविधाजनक और कैपेसिटिव कंटेनर है: यह आपको भंडारण की स्थिति का पालन करने, गर्मी में भी बीयर को खराब होने से बचाने की अनुमति देता है, और इसके अलावा, यह परिवहन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

"व्यंजन" बनाना धातु और प्लास्टिक. धातु "बैरल" अभी भी लोकप्रियता में हथेली रखता है, लेकिन अधिक से अधिक प्लास्टिक उत्पाद बिक्री पर हैं।

पूर्व टिकाऊ और भरोसेमंद हैं, बाद वाले भी, लेकिन हल्के भी हैं। सच है, इस बारे में बहस चल रही है कि क्या प्लास्टिक प्रभावित करता है स्वाद गुणपेय ऐसे कीगों में रखे जाते हैं।

एक केग से बियर डाला जाता है सिरजिससे वे लैस हैं।

कंटेनरों की मात्रा अलग है - पांच लीटर से एक सौ तक. के लिए घर पर मदिरा बनाना 20 लीटर गैलन करेंगे।

स्टोरेज के मामले में आपका अनुभव भी दिलचस्प है। क्या आपने तैयार पेय को प्लास्टिक के कंटेनर में डालने की कोशिश की है? गुणवत्ता का नुकसान हुआ है?

इसमें कोई संदेह नहीं है: घर की बनी बीयर स्टोर से खरीदी गई बीयर की तुलना में अधिक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होती है। वहाँ केवल और - और कुछ नहीं है।

यदि आप एक छोटा घरेलू उत्पादन स्थापित करते हैं (बिक्री के लिए नहीं, बल्कि सिर्फ अपने लिए), तो आप हमेशा अपने दोस्तों को असली "झागदार" का मग दे सकते हैं।

इसलिए, एक अन्य आवश्यक वस्तु, उपकरण बनाने के बाद दूसरे स्थान पर है बियर मग सेट. इसके बारे में मत भूलना - यह भी काम आएगा!

बीयर उत्पादन लाइन। बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है।
बीयर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल जौ, हॉप्स, पानी और खमीर हैं। इसके अलावा, चावल, चीनी, एंजाइम की तैयारी का उपयोग किया जाता है।

बीयर उत्पादन में निम्नलिखित मुख्य प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

• माल्ट की तैयारी
• पौधा तैयार करना और किण्वन
• बीयर उम्र बढ़ने
• छानने का काम
• बियर डालना

बीयर उत्पादन लाइन। माल्ट की तैयारी जौ को भिगोने और अंकुरित करने से शुरू होती है। अंकुरण की प्रक्रिया में जौ में घुलनशील पदार्थ और एंजाइम जमा हो जाते हैं। अंकुरण के बाद माल्ट को सुखाने के लिए भेजा जाता है। नतीजतन, हल्का या गहरा माल्ट प्राप्त होता है, जिसका उपयोग हल्की या गहरी बीयर बनाने के लिए किया जाता है।

वोर्ट तैयार करने के लिए, माल्ट को अनमाल्टेड सामग्री और पानी के साथ कुचला और मैश किया जाता है। तैयार मैश को फ़िल्टर किया जाता है और एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जिसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है। ब्रेवर के खमीर को ठंडा पौधा और किण्वित में पेश किया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, बीयर को फ़िल्टर किया जाता है और उपभोक्ता कंटेनरों में डाला जाता है।

हल्की और गहरी बियर बनाई।
हल्की बियर में अच्छी तरह से स्पष्ट हॉप स्वाद और हॉप कड़वाहट की विशेषता होती है, जबकि डार्क बियर में मटमैली सुगंध और स्वाद होता है।

बीयर को रंग से हल्के और गहरे रंग में विभाजित किया जाता है, और 5% के प्रारंभिक वोर्ट के साथ कमजोर बियर में एकाग्रता, 12% तक मध्यम और 14% से अधिक मजबूत होती है। किण्वन विधि के अनुसार, इसे नीचे-किण्वित बियर और शीर्ष-किण्वित बियर में बांटा गया है। दुर्लभ मामलों में, अनायास किण्वित बीयर पाई जाती है।

बियर और पौधा की सांद्रता।

हाल ही में, बीयर के उत्पादन पर बहुत ध्यान दिया गया है। बीयर की बिक्री कम होने की अवधि के दौरान उनका उत्पादन किया जा सकता है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; बीयर की बढ़ती मांग की अवधि के दौरान, उन्हें पानी से पतला किया जाता है, कार्बोनाइज्ड किया जाता है और नियमित बियर के रूप में जारी किया जाता है।

सान्द्रों के उत्पादन में, तैयार बियर को हिमीकरण या विशेष रूप से विकसित निर्वात आसवन द्वारा जल से मुक्त किया जाता है। दोनों विधियां अर्क और अल्कोहल के कुछ नुकसान से जुड़ी हैं।

सांद्रता से बीयर के उत्पादन में, परिणामी बीयर में स्वाद के अंतर महत्वहीन होते हैं। कुछ टेस्ट करने वाले कॉन्संट्रेट से बियर को मूल समझने की गलती कर बैठते हैं।

सामान्य तरीके से वोर्ट तैयार करने की प्रक्रिया में अनमाल्टेड कच्चे माल के स्थान पर सांद्रता को एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।