नरम कोमल रसदार नेपोलियन के लिए वास्तव में स्वादिष्ट नुस्खा। केक "नेपोलियन" क्लासिक। नाजुक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट! नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करना

मैं 10 साल से इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" बेक कर रहा हूं और यह केक मेरी सिग्नेचर डिश बन गया है !!! नेपोलियन केक हमेशा हमारे परिवार में एक छुट्टी है! अगर इस प्रसिद्ध मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है, तो मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन की कोशिश नहीं की है। तैयार पफ पेस्ट्री से सभी त्वरित विकल्प इसके करीब भी नहीं हैं। स्वादिष्ट, लेकिन वही नहीं।

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्टोर-खरीदा एनालॉग क्लासिक नेपोलियन केक की तरह नहीं है, इसलिए नाजुक कस्टर्ड के साथ असली, सबसे स्वादिष्ट पफ केक को आजमाने का एकमात्र विकल्प घर पर स्वयं खाना बनाना होगा। परेशानी, लेकिन इसके लायक!

मुझे उम्मीद है कि मेरी स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी आपके लिए उपयोगी है।

खाना पकाने के लिए, आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 6 कप,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली।

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर।

कुकिंग केक:

कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंथना चाहिए। तो ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और जितना आटा चाहिए उतना ले लेगा। अन्यथा, आटे के साथ इसे ज़्यादा करने से, आपको बहुत सख्त आटा मिलने का खतरा होता है। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक क्रिस्पी होने चाहिए और साथ ही कोमल भी होने चाहिए।

हल्के से मार्जरीन या मक्खन को फ्रीज करें, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो जाए। आटे को काम की सतह पर छान लें। आटे में, आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटना होगा, इसे किनारे से केंद्र तक छिड़कना होगा। नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए।

अब हम आधा लीटर का जार लेते हैं और उसमें दो चिकन अंडे तोड़ते हैं, बाकी के जार में पानी भर देते हैं। एक कांटा के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, वहां नमक डालें।

परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, इसमें एक अवकाश बनाते हैं और जार से तरल जोड़ना शुरू करते हैं।

फिर से, सब कुछ एक बड़े चाकू से "कटा हुआ" होना चाहिए,

वे। आपको आटे में हाथ मलने की भी जरूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को भागों में तब तक डालें जब तक कि यह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करें।

हमारी आंखों के सामने रेत का टुकड़ा एक सजातीय आटे में बदल जाता है।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटा को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग के साथ लपेटा जाना चाहिए, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्का फ्रीज करें।

फिर हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, और प्रत्येक गांठ को एक पतले केक में रोल करते हैं, मेज पर छिड़कने के लिए आटे की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करते हुए।

केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, शाब्दिक रूप से पारभासी। किसी भी रूप। आयताकारों को बेकिंग शीट के आकार में रोल करना आसान है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन है, उन्हें कच्चे या तैयार रूप में काटने की जरूरत है, और उनकी संख्या अधिक हो जाएगी।

आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें भयानक कुछ भी नहीं है। केक को कई जगहों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम आधार को एक सुंदर सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। जबकि एक केक बेक हो रहा है, दूसरे को रोल आउट करें।

नतीजतन, आपको एक आयताकार आकार के 16 सुर्ख पफ केक या थोड़ा और गोल मिलना चाहिए।

कस्टर्ड की तैयारी:

एक बेहतर नुस्खा के लिए आगे न देखें, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कप में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है।

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में दूध गरम करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन क्षमता वाले होने चाहिए। और किसी भी मामले में तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जलेगा, दूसरे में यह मक्खन से फेंटने पर क्रीम ग्रे रंग देगा।

एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध में अंडे का द्रव्यमान डालें। इस बीच, लगातार चलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए ठंडा करते समय कई बार हिलाएं।

मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। इससे पहले कि आप क्रीम के साथ मिलाएं, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

उसके बाद ही, तेल में छोटी-छोटी मात्रा में ठंडी क्रीम डालें। इसके विपरीत नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है।

सभा:

मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि असेंबली के दौरान केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम चर्मपत्र या कागज के साथ पकवान या ट्रे के नीचे लाइन करते हैं।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक को ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबाएं।

तब तक दोहराएं जब तक कि सभी परतें न बिछा दें। टैंप करना न भूलें। नेपोलियन तंग होना चाहिए!

कागज की शीट को हटाने का समय आ गया है, केक को एक हाथ से पकड़ें, दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों को टुकड़ों से छिड़कें। मेरे पक्ष में किसी चीज का छिड़काव नहीं किया गया है। इस क्रम्ब में आप पहले से ही कटे हुए अखरोट या कद्दूकस की हुई चॉकलेट अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा।

हम तैयार केक को क्रीम के संसेचन और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर होता है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर खाना बनाना काफी सरल और सस्ती है, मुख्य बात यह है कि एक इच्छा है!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, मीठे नेपोलियन का उल्लेख किया गया है, सबसे बड़ा केक जिसका वजन 1.5 टन है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा बेक किया गया था।

यह परत केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको एक वेनिला टुकड़ा परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलेफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार बहु-स्तरित केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप नेपोलियन के नाम से जानते हैं, वैसे, अनुवाद Millefeuille का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, "नेपोलियन" नामक इस पफ केक को जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य में से एक को बताना चाहूंगा और, मेरी राय में, सबसे तीखा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों को मारने का बहुत बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक और क्यूट लेडी-इन-वेटिंग के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बहुत ही विकट स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक स्वादिष्ट केक के लिए अपने नए आविष्कार किए गए नुस्खा के बारे में एक खूबसूरत लड़की के कान में फुसफुसाया, कि, यह पता चला, जिससे लड़की इतनी शरमा गई! पत्नी ने अपनी मिसाइल पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दबाजी में केक बनाने की विधि बताई, एक पूर्ण आशुरचना। बेशक, बोनापार्ट के शेफ ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। नतीजतन, नाश्ते के लिए, पति-पत्नी के पास मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसका नाम मिला - नेपोलियन, इसके लेखक के सम्मान में।

खैर, अगर हम कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे 1912 में पहली बार मास्को के हलवाई द्वारा फ्रेंच पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए बेक किया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपकी सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाए। मैं इसे 10 से अधिक वर्षों से पका रहा हूं, और मैं नुस्खा के लिए नतालिया पायटकोवा को धन्यवाद देता हूं।

नेपोलियन केक पकाने की विधि (नरम)चरणबद्ध तैयारी के साथ।

• तैयारी का समय: 18 मिनट
• तैयारी का समय: 20 मिनट
• सर्विंग्स: 20 सर्विंग्स
• पकाने की विधि कठिनाई: आसान नुस्खा

• कैलोरी की मात्रा: 202 किलोकैलोरी
• पकवान का प्रकार: केक

एक तस्वीर के साथ एक साधारण नेपोलियन केक नुस्खा (नरम) और तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण। 20 मिनट में घर पर बना सकते हैं। इसमें केवल 202 किलोकैलोरी होती है।

20 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• परीक्षण के लिए:
• मक्खन (उच्च गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक) - 250 ग्राम
• मैदा - लगभग 4 कप
• खट्टा क्रीम - 250 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• कस्टर्ड के लिए:
• दूध - 1.5 लीटर
• चीनी - 300 ग्राम
• अंडे - 6 पीसी।
• आटा - 8-9 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 600 ग्राम

कदम से कदम खाना बनाना

1. आटा 1 तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, गर्मी से निकालें और 1 कप मैदा के साथ मिलाएं। उबालने की जरूरत नहीं है!
2. आटा 2 तैयार करें: 2 अंडों के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम (250 ग्राम) को फेंटें। 2 और कप मैदा और एक और 1/1, एक कप मैदा का हिस्सा डालें। मिक्स। आपको बहुत नरम, चिपचिपा आटा मिलेगा। इसे 15 मिनट के लिए तब तक गूंदें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे, जिसमें कटोरे से चिपकना भी शामिल नहीं है। दूसरे आटे को 5-6 बराबर भागों में बाँट लें।
3. मेज पर आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। दूसरी टेबल पर या उसी टेबल के खाली आधे हिस्से पर पॉलीथीन (फूड रैप) को रोल आउट करें। आटे के एक भाग को पतला बेल लें, सावधानी से इसे एक फिल्म में स्थानांतरित करें और उसके बाद ही इसे पहले आटे से फैलाएं। यदि पहले आटे को बहुत बुरी तरह से चिकना किया गया है, तो इसमें 1-2 सेकेंड मिलाएं। एल वनस्पति तेल। टेबल पर क्षैतिज रूप से झुकी हुई उंगली के साथ, एक स्पैटुला के साथ या इसकी अनुपस्थिति में धब्बा करना अधिक सुविधाजनक है। आटे के अगले भाग को पिछले एक के समान आयामों में रोल करें, इसे पहले आटे के साथ पिछले भाग में स्थानांतरित करें, किनारों को मिलाने की कोशिश करें और उसके बाद ही पहले आटे के साथ फैलाएं। बाकी टेस्ट के साथ भी ऐसा ही करें। सभी स्मीयर केक को रोल में रोल करें। क्लिंगफिल्म में लपेटें और रात भर (12 घंटे) सर्द करें।
4. रोल को 1.5 सेंटीमीटर मोटे 18-20 भागों में काट लें। भागों को एक प्लेट पर रखें और एक को छोड़कर, एक को छोड़कर, जिसे आप रोल आउट करेंगे, सब कुछ फ्रिज में रख दें। यहाँ रोल अंदर है।
5. 1.5-2 मिमी तक, उदारतापूर्वक बहने वाली मेज पर, पतला किए बिना समान रूप से रोल आउट करें। (कट के साथ नहीं, जहां परतें हैं, लेकिन बाहर के साथ रोल आउट करें) पारदर्शिता के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - अन्यथा बेकिंग के दौरान केक को जलाना मुश्किल नहीं होगा। केक को स्मूद बनाने के लिए किनारों को प्लेट से काट लें। तैयार केक अब नहीं काटे जा सकते - बहुत नाजुक। पकाते समय, आकार अभी भी थोड़ा विकृत होगा, लेकिन बाद में आपको इकट्ठे केक को चाकू से ट्रिम करना होगा, और समस्या हल हो जाएगी। आटे के स्क्रैप को तुरंत एक गांठ में इकट्ठा करें ताकि वे सूख न जाएं। फिर हम उनसे केक भी बनाएंगे।
6. एक बहुत गर्म ओवन में बेकिंग पेपर पर बारी-बारी से नेपोलियन केक बेक करें। इसे ज़्यादा मत करो, जैसे ही आटा बेक हो जाता है - इसे तुरंत बाहर निकालें। यहां आपको प्रत्येक केक की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं। जैसे ही सारा आटा खत्म हो जाए, उसी सिद्धांत के अनुसार स्क्रैप केक को रोल आउट करें। सभी केक बेक हो जाने के बाद, कस्टर्ड तैयार कर लें। मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फेंटना जारी रखें और दूध, फिर मैदा डालें। हम मिश्रण को धीमी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लाते हैं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और फूलने लगे तो आंच से उतार लें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर तेल डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें। कुछ केक छिड़कने के लिए अलग रख दें। बाकी क्रीम के साथ लिप्त है। केक को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि क्रीम केक को सोख ले, फिर धीरे से केक को अपने हाथों से दबाएं ताकि वह जम जाए। केक के किनारों को चाकू से काट लें। एक रोलिंग पिन के साथ, हम कुछ लंबित केक को तोड़ते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं। हमने केक को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।
7. नेपोलियन केक काटो। अपने भोजन का आनंद लें!

मालिक को नोट

नरम नेपोलियन के लिए केक बेक करने के विचार के लिए "कुक" से ट्राइकेन के लेखक को धन्यवाद।

मैं इस नेपोलियन को कई चापलूसी वाले प्रसंगों के साथ चित्रित करूंगा। यह बिल्कुल भी सूखा नहीं है, लेकिन एक गांठ में एक साथ नहीं चिपकता है: पफ केक महसूस होते हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से भीगे हुए होते हैं, इतने नरम होते हैं कि केक को कांटा से खाया जा सकता है। कम से कम मक्खन - केवल केक की परतों में, केक बहुत मीठा और हल्का नहीं होता है।

मक्खन (प्राकृतिक) - 250 ग्राम
आटा (लगभग 4 कप)
खट्टा क्रीम - 250 मिली
चिकन अंडा (2 अंडे (केक) + 7 जर्दी (क्रीम))
दूध (क्रीम) - 1.3 लीटर
चीनी (क्रीम) - 360 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

केक पकाना। नेपोलियन के लिए दो आटे की तैयारी।

1 आटा:
मक्खन का 1 पैकेट (250 ग्राम) पिघलाएं, गर्मी से निकालें और 1 कप मैदा के साथ मिलाएं। उबालने की जरूरत नहीं है!
गूंथा हुआ आटा:
2 अंडे के साथ 1 कप खट्टा क्रीम मारो। 550 मिली डालें। मैदा (2 कप + 1/5 कप अधिक) मिक्स। आपको सामान्य ब्रेड या मक्खन के आटे के समान बहुत नरम चिपचिपा आटा मिलेगा। इसे लगभग 15 मिनट के लिए तब तक गूंथ लें, जब तक कि यह कटोरे की दीवारों को छीलना शुरू न कर दे और चिपकना बंद न कर दे। विशेष रूप से ग्लूटेन विकसित करना आवश्यक नहीं है।
दूसरे आटे को 5-6 बराबर भागों में बाँट लें।
आटे के साथ मेज को अच्छी तरह से छिड़कें (अच्छी तरह से - उदारता से, लेकिन मोटी परत में नहीं)। दूसरी टेबल पर या उसी टेबल के खाली आधे हिस्से पर पॉलीथीन (फूड रैप) को रोल आउट करें। आटे के एक भाग को पतला बेल लें, सावधानी से इसे एक फिल्म में स्थानांतरित करें और उसके बाद ही इसे पहले आटे से फैलाएं। यदि पहले आटे को बहुत बुरी तरह से चिकना किया गया है, तो इसमें 1-2 सेकेंड मिलाएं। एल वनस्पति तेल। टेबल पर क्षैतिज रूप से झुकी हुई उंगली के साथ, एक स्पैटुला के साथ या एक की अनुपस्थिति में धब्बा करना अधिक सुविधाजनक है। चम्मच से आटा फट सकता है।
आटे के अगले भाग को पिछले एक के समान आयामों में रोल करें, इसे पहले आटे के साथ पिछले भाग में स्थानांतरित करें, किनारों को मिलाने की कोशिश करें और उसके बाद ही पहले आटे के साथ फैलाएं। बाकी टेस्ट के साथ भी ऐसा ही करें।
सभी स्मीयर केक को रोल में रोल करें। क्लिंगफिल्म में लपेटें और रात भर (12 घंटे) सर्द करें।
रोल को 1.5 सेंटीमीटर तक मोटे 18-20 भागों में काट लें। भागों को एक प्लेट पर रखें और सब कुछ फ्रिज में रख दें, एक को छोड़कर, जिसे अब हम रोल आउट करेंगे। यहाँ रोल अंदर है।
समान रूप से रोल आउट करें, उदारतापूर्वक फूली हुई मेज पर 1.5 - 2 मिमी तक पतला किए बिना। (कट के साथ नहीं, जहां परतें हैं, लेकिन बाहर के साथ रोल आउट करें) पारदर्शिता के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - अन्यथा बेकिंग के दौरान केक को जलाना मुश्किल नहीं होगा।
केक को स्मूद बनाने के लिए किनारों को प्लेट से काट लें। तैयार केक अब नहीं काटे जा सकते - बहुत नाजुक। पकाते समय, आकार अभी भी थोड़ा विकृत होगा, लेकिन बाद में आपको इकट्ठे केक को चाकू से ट्रिम करना होगा और समस्या हल हो जाएगी। स्क्रैप को तुरंत एक गेंद में कुचल दें ताकि वे सूख न जाएं। फिर हम उनसे केक भी बनाएंगे।

एक बहुत गर्म ओवन में एक बेकिंग शीट (सूखा, चिकना नहीं) पर एक-एक करके नेपोलियन के लिए केक बेक करें। इसे ज़्यादा मत करो, जैसे ही आटा बेक हो जाता है - इसे तुरंत बाहर निकालें। यहां आपको प्रत्येक केक की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।
केक को बेकिंग शीट से निकाल कर प्लेट में रख लें।
जैसे ही सारा आटा खत्म हो जाए, उसी सिद्धांत के अनुसार स्क्रैप केक को रोल आउट करें। इतने सारे केक पूरे आटे से निकले (+ स्क्रैप से)
सभी केक बेक हो जाने के बाद, क्रीम तैयार करें।
जर्दी को एक कटोरे में डालें और चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं (जर्दी मुश्किल से मिल जाएगी)।
50 मिलीलीटर ठंडे दूध में डालें और मिलाएँ।

* दूध मिलाने से मिश्रण बनाना आसान हो जाता है, लेकिन बहुत सारा दूध न डालें, नहीं तो मिश्रण बहुत पतला हो जाएगा और जर्दी के द्रव्यमान में आटा मिलाने पर गांठ बन सकती है। दूध को दो खुराक में डालना बेहतर है - फिर गांठ नहीं बनेगी।

जर्दी में छना हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ। (बिस्कुट के आटे की तरह - नीचे से ऊपर तक)

एक और 50 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें - सब कुछ एक साथ मिलाएं (मिश्रण स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।
बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि दूध जले नहीं।

* वेनिला चीनी के बजाय, आप एक वेनिला फली का उपयोग कर सकते हैं - तैयार क्रीम बहुत अधिक सुगंधित हो जाएगी। फली को आधे में काटा जाना चाहिए (एक आधा तुरंत हटा दिया जाता है और दूसरे पकवान के लिए इस्तेमाल किया जाता है)। बचे हुए आधे हिस्से से बीज निकाल लें। दूध में वनीला के बीज और छिलके वाली आधी फली डालें। दूध और वेनिला को उबाल लें, उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और बारीक छलनी से छान लें।

जर्दी द्रव्यमान को एक बड़े साफ सॉस पैन में डालें (मैंने एक नॉन-स्टिक डीप फ्राइंग पैन लिया)।

* नुस्खा में दी गई क्रीम की मात्रा के लिए, ~ 3 लीटर की मात्रा के साथ स्टील या नॉन-स्टिक पैन लेना इष्टतम है। तामचीनी पैन का उपयोग करना उचित नहीं है - क्रीम नीचे तक जल जाएगी।

एक पतली धारा में गर्म दूध को जर्दी द्रव्यमान में डालें, हिलाते रहें।

सॉस पैन को जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें। बहुत तेजी से मिश्रण करना आवश्यक है।
क्रीम गर्म होने पर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी। जैसे ही यह उबलने लगे, तुरंत गर्मी से हटा दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सही चिकनाई - कोई गांठ नहीं।
हमने खोज के लिए कुछ केक अलग रखे हैं।
बाकी को क्रीम (गर्म, केवल पका हुआ) के साथ लिप्त किया जाता है। एक केक के लिए मुझे 5-6 सेकेंड का समय लगा। एल क्रीम - यानी बहुत कुछ, लालची होने की ज़रूरत नहीं है, क्रीम व्यावहारिक रूप से बाहर नहीं निकलती है! वह कितना लंबा है, कुचला नहीं गया है।
हम केक को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं (ताकि गर्म क्रीम केक को सोख ले और टैंपिंग करते समय वे टूटे नहीं), फिर केक को अपने हाथों से धीरे से दबाएं ताकि वह जम जाए।
केक के किनारों को चाकू से काट लें।
एक रोलिंग पिन के साथ, हम कुछ लंबित केक को तोड़ते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं।
आप केक के ऊपर एक भार डाल सकते हैं, लेकिन यह केक को नुकसान पहुंचा सकता है - मुझे डर था। लेकिन केक बिना भार के भीगा हुआ था!
हम नेपोलियन केक को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि वह अच्छी तरह से भीग जाए। इस नेपोलियन में करीब 18 केक हैं।

एक सेक्शन में भिगोया हुआ केक। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रीम बाहर नहीं निकलती है, लेकिन केक बहुत नरम और पूरी तरह से लथपथ हैं।

povarenok.ru

हमने सुनिश्चित किया है कि नेपोलियन केक बनाना आसान है: आपको भोजन, धैर्य, प्रेरणा और अच्छी भूख का स्टॉक करना होगा। और सुनिश्चित करें, कम से कम एक शाम के लिए, आहार के बारे में भूल जाओ! आपके लिए, आपकी पसंदीदा केक रेसिपी जो हम पसंद करते हैं।

मैं इस नेपोलियन को कई चापलूसी वाले प्रसंगों के साथ चित्रित करूंगा। यह बिल्कुल भी सूखा नहीं है, लेकिन एक गांठ में एक साथ नहीं चिपकता है: पफ केक महसूस होते हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से भीगे हुए होते हैं, इतने नरम होते हैं कि केक को कांटा से खाया जा सकता है। मक्खन कम से कम होता है - केवल केक में, केक अधिक मीठा नहीं होता है और पेट पर आसान होता है। मैंने संपर्क में आटा के लिए नुस्खा लिया, लेकिन तैयारी प्रक्रिया के दौरान कुछ महत्वपूर्ण समायोजन किए गए थे। "कुक एट होम" वेबसाइट से कस्टर्ड रेसिपी।

नेपोलियन केक सॉफ्ट के लिए सामग्री:

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "केक "नेपोलियन" नरम":

केक पकाना।
नेपोलियन के लिए दो आटे की तैयारी।
1 आटा:
मक्खन का 1 पैकेट (250 ग्राम) पिघलाएं, गर्मी से निकालें और 1 कप मैदा के साथ मिलाएं। उबालने की जरूरत नहीं है!

गूंथा हुआ आटा:
2 अंडे के साथ 1 कप खट्टा क्रीम मारो। 550 मिली डालें। मैदा (2 कप + 1/5 कप अधिक) मिक्स। आपको सामान्य ब्रेड या मक्खन के आटे के समान बहुत नरम चिपचिपा आटा मिलेगा। इसे लगभग 15 मिनट के लिए तब तक गूंथ लें, जब तक कि यह कटोरे की दीवारों को छीलना शुरू न कर दे और चिपकना बंद न कर दे। विशेष रूप से ग्लूटेन विकसित करना आवश्यक नहीं है।

दूसरे आटे को 5-6 बराबर भागों में बाँट लें।
आटे के साथ मेज को अच्छी तरह से छिड़कें (अच्छी तरह से - उदारता से, लेकिन मोटी परत में नहीं)। दूसरी टेबल पर या उसी टेबल के खाली आधे हिस्से पर पॉलीथीन (फूड रैप) को रोल आउट करें। आटे के एक भाग को पतला बेल लें, सावधानी से इसे एक फिल्म में स्थानांतरित करें और उसके बाद ही इसे पहले आटे से फैलाएं। यदि पहले आटे को बहुत बुरी तरह से चिकना किया गया है, तो इसमें 1-2 सेकेंड मिलाएं। एल वनस्पति तेल। टेबल पर क्षैतिज रूप से झुकी हुई उंगली के साथ, एक स्पैटुला के साथ या एक की अनुपस्थिति में धब्बा करना अधिक सुविधाजनक है। चम्मच से आटा फट सकता है।
आटे के अगले भाग को पिछले एक के समान आयामों में रोल करें, इसे पहले आटे के साथ पिछले भाग में स्थानांतरित करें, किनारों को मिलाने की कोशिश करें और उसके बाद ही पहले आटे के साथ फैलाएं। बाकी टेस्ट के साथ भी ऐसा ही करें।

सभी स्मीयर केक को रोल में रोल करें। क्लिंगफिल्म में लपेटें और रात भर (12 घंटे) सर्द करें।

रोल को 1.5 सेंटीमीटर तक मोटे 18-20 भागों में काट लें। भागों को एक प्लेट पर रखें और सब कुछ फ्रिज में रख दें, एक को छोड़कर, जिसे अब हम रोल आउट करेंगे। यहाँ रोल अंदर है।

समान रूप से रोल आउट करें, उदारतापूर्वक फूली हुई मेज पर 1.5 - 2 मिमी तक पतला किए बिना। (कट के साथ नहीं, जहां परतें हैं, लेकिन बाहर के साथ रोल आउट करें) पारदर्शिता के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - अन्यथा बेकिंग के दौरान केक को जलाना मुश्किल नहीं होगा।
केक को स्मूद बनाने के लिए किनारों को प्लेट से काट लें। तैयार केक अब नहीं काटे जा सकते - बहुत नाजुक। पकाते समय, आकार अभी भी थोड़ा विकृत होगा, लेकिन बाद में आपको इकट्ठे केक को चाकू से ट्रिम करना होगा और समस्या हल हो जाएगी। स्क्रैप को तुरंत एक गेंद में कुचल दें ताकि वे सूख न जाएं। फिर हम उनसे केक भी बनाएंगे।

एक बहुत गर्म ओवन में एक बेकिंग शीट (सूखा, चिकना नहीं) पर एक-एक करके नेपोलियन के लिए केक बेक करें। इसे ज़्यादा मत करो, जैसे ही आटा बेक हो जाता है - इसे तुरंत बाहर निकालें। यहां आपको प्रत्येक केक की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।
केक को बेकिंग शीट से निकाल कर प्लेट में रख लें।
जैसे ही सारा आटा खत्म हो जाए, उसी सिद्धांत के अनुसार स्क्रैप केक को रोल आउट करें। इतने सारे केक पूरे आटे से निकले (+ स्क्रैप से)

सभी केक बेक हो जाने के बाद, क्रीम तैयार करें।
जर्दी को एक कटोरे में डालें और चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं (जर्दी मुश्किल से मिल जाएगी)।
50 मिलीलीटर ठंडे दूध में डालें और मिलाएँ।

* दूध मिलाने से मिश्रण बनाना आसान हो जाता है, लेकिन बहुत सारा दूध न डालें, नहीं तो मिश्रण बहुत पतला हो जाएगा और जर्दी के द्रव्यमान में आटा मिलाने पर गांठ बन सकती है। दूध को दो खुराक में डालना बेहतर है - फिर गांठ नहीं बनेगी।

जर्दी में छना हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ। (बिस्कुट के आटे की तरह - नीचे से ऊपर तक)

एक और 50 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें - सब कुछ एक साथ मिलाएं (मिश्रण स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।

बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि दूध जले नहीं।

* वेनिला चीनी के बजाय, आप एक वेनिला फली का उपयोग कर सकते हैं - तैयार क्रीम बहुत अधिक सुगंधित हो जाएगी। फली को आधे में काटा जाना चाहिए (एक आधा तुरंत हटा दिया जाता है और दूसरे पकवान के लिए इस्तेमाल किया जाता है)। बचे हुए आधे हिस्से से बीज निकाल लें। दूध में वनीला के बीज और छिलके वाली आधी फली डालें। दूध और वेनिला को उबाल लें, उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और बारीक छलनी से छान लें।

जर्दी द्रव्यमान को एक बड़े साफ सॉस पैन में डालें (मैंने एक नॉन-स्टिक डीप फ्राइंग पैन लिया)।

* नुस्खा में दी गई क्रीम की मात्रा के लिए, ~ 3 लीटर की मात्रा के साथ स्टील या नॉन-स्टिक पैन लेना इष्टतम है। तामचीनी पैन का उपयोग करना उचित नहीं है - क्रीम नीचे तक जल जाएगी।

एक पतली धारा में गर्म दूध को जर्दी द्रव्यमान में डालें, हिलाते रहें।

सॉस पैन को जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें। बहुत तेजी से मिश्रण करना आवश्यक है।
क्रीम गर्म होने पर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी। जैसे ही यह उबलने लगे, तुरंत गर्मी से हटा दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सही चिकनाई - कोई गांठ नहीं।

पानी पर रसदार और निविदा "नेपोलियन" - सरल नुस्खा

एक आसान नुस्खानेपोलियन नहीं हो सकता! केकयह बहुत स्वादिष्ट निकला, आटा में कई परतें होती हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। एक बार जब आप इस नेपोलियन को काट लेंगे, तो आप कभी दूसरा नहीं चाहेंगे।

उनका नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन महिमा के लिए आपको इस पर कड़ी मेहनत करनी होगी। जब तक, निश्चित रूप से, आप वास्तव में वही नेपोलियन केक नहीं चाहते हैं

पानी पर "नेपोलियन" - एक ठाठ और सबसे उत्सव केक ">

नम और बहुत कोमल, यह केक पूरी तरह से तैयारी की परेशानी को सही ठहराता है।

मक्खन - 450 ग्राम

मैदा - 4 कप

ठंडा पानी - 250 ग्राम

इस आटे को "कटा हुआ" कहा जाता है, क्योंकि। इसे चाकू से सूखे टुकड़ों की स्थिति में काटने की जरूरत है, या बल्कि, केवल आटा और मक्खन, थोड़ी देर बाद पानी डाला जाता है।

जब मैदा और मक्खन इस तरह दिखने लगे तो आप पानी मिला सकते हैं।

पानी और टुकड़ों को एक साथ मिलाएं और फिर थोड़ा और काट लें ताकि पानी समान रूप से वितरित हो जाए। उसके बाद, आप इसे अपने हाथों से गूंदना शुरू कर सकते हैं, फिर आपके हाथों की गर्मी से मक्खन थोड़ा नरम हो जाएगा और आटा एक गांठ में इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा।

अब इसे लगभग बराबर भागों में बाँटने की जरूरत है, मुझे 14 भाग मिले हैं

प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, ताकि यह स्पष्ट हो जाए कि किस आकार का

सभी बॉल्स को जिप बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। यह क्रीम तैयार करने का समय है।

मलाई

क्रीम के लिए, आपको 5 अंडे, 1 लीटर दूध, 1/3 कप मैदा, 2 कप चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच वनीला की आवश्यकता होगी

एक ब्लेंडर में अंडे, चीनी, वेनिला, आटा और लगभग एक गिलास दूध डालें। बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें।

वेनिला के बारे में कुछ शब्द। आप एक अर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे इसमें अल्कोहल की उपस्थिति पसंद नहीं है, जो सुगंध को तेज बनाता है। मैंने हाल ही में अपने लिए वेनिला पेस्ट की खोज की - ये चीनी की चाशनी में पूरे वेनिला बीन्स हैं - एक बहुत ही सुखद उत्पाद

जब दूध लगभग उबलने लगे तो इसमें अंडे, चीनी, मैदा और दूध का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और क्रीम में उबाल आने और गाढ़ा होने तक मिलाएँ। पैन के निचले भाग में हिलाएँ ताकि क्रीम जले नहीं। इसकी अंतिम संगति इस प्रकार होनी चाहिए

संपादित करें: मैंने इस आटे की मात्रा के लिए क्रीम की मात्रा को दोगुना कर दिया है, इसलिए या तो आधा आटा या एक बार में दो बार ज्यादा क्रीम पकाएं

खैर, अब आप पूरी चीज को रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, या तुरंत केक पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे का एक-एक टुकड़ा लेकर उसे चपटा कर लें

फिर हम अपेक्षाकृत गोल परत प्राप्त करने के लिए सभी दिशाओं में एक अच्छी तरह से बहने वाले बोर्ड पर रोल आउट करना शुरू करते हैं। मैं आटे को बहुत पतला बेलता हूं, लेकिन आप प्रयास को बचा सकते हैं और इसे दोगुना मोटा बेल सकते हैं, फिर आपको शुरू में आटे को बड़े टुकड़ों में विभाजित करना होगा और केक को कम से कम 12 घंटे भिगोने का समय देना होगा।

मैं आमतौर पर जिस प्लेट पर केक परोसूंगा उसके लिए आटा काटता हूं, इस बार मैंने इसे बोर्ड पर निशान के अनुसार काट दिया, और प्रत्येक केक का व्यास लगभग 25 सेमी केक निकला।

अब केक को सावधानी से चर्मपत्र की शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैं रोलिंग पिन को केक के बीच में रखता हूं और इसे रोलिंग पिन के चारों ओर सावधानी से लपेटता हूं

प्रत्येक केक के लिए केक को लगभग 5 मिनट के लिए 375F के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। मैं हमेशा एक बार में 2 केक बेक करती हूं। रंग से तत्परता निर्धारित करें। अगर केक थोड़ा भी जल गया है - कूड़ेदान में, नहीं तो यह पूरे केक को बर्बाद कर देगा। केक को कांटे से छेदा जा सकता है ताकि वे बुलबुले न बनें, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि। यह मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करता है। स्क्रैप आखिरी बार ओवन में जाते हैं। फिर मैंने उन्हें एक ज़िप बैग में डाल दिया और उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया ताकि वे टुकड़ों में बदल जाएं।

केक को तुरंत ओवन से एक प्लेट पर रखा जा सकता है और क्रीम के साथ चिकना किया जा सकता है क्योंकि वे तैयार हैं, मैंने इस बार ऐसा नहीं किया, लेकिन मैं इसकी सलाह देता हूं - यह आसान है।

जब आप केक को इकट्ठा करते हैं, तो प्रत्येक केक को हल्का दबाया जाना चाहिए ताकि यह टूट जाए और क्रीम की पिछली परत पर अच्छी तरह से लेट जाए।

जब सभी केक फोल्ड हो जाएं, तो केक को चारों तरफ से टुकड़ों से छिड़क दें।